Как можно обезопасить себя от отравления грибами? Как уберечь себя от отравления весенними грибами Если вы все же отравились.

Правила безопасности при заготовке грибов При заготовке грибов на зиму всегда следует помнить, что грибы при неправильной их обработки могут нанести непоправимый вред здоровью и даже вызывать отравления угрожающие не только здоровью, но и жизни. Заготавливая грибы впрок нужно придерживаться правила - не закрывать грибы герметически при солении, мариновании и квашении. Заготовленные впрок грибы вносят разнообразие в наше меню, обогащают его белками, витаминами и минеральными веществами, повышают аппетит и усиливают пищеварение. Однако, неоценимые полезные свойства грибов можно получить только при обязательном соблюдении правил предосторожности. В посуду обязательно должен быть доступ воздуха, исключение составляют методы консервирования предполагающие стерилизацию. Наиболее опасным токсином является ботулинус, которые вызывает опаснейшее заболевание - ботулизм. По мнению специалистов ботулизм в 50% случаев является смертельно опасным, поэтому к предупреждению такого отравления следует относится серьезно. Возбудитель ботулизма чаще всего находится в почве и на нижней части ножки гриба, поэтому срезая гриб, а не вырывая его из почвы мы уже выполняем первую меру предосторожности, так как оставляем нижнюю часть гриба в земле. При обработке грибов и подготовке их к солению, маринованию или закваске нужно тщательно их очистить от грунта, листьев, налипшей травы. Для этого грибы несколько раз промывают проточной водой, при необходимости снимают шкурку с шляпок. Однако несмотря на предварительную очистку, не исключается попадание спор и бацилл ботулизма в грибах. Особенно в герметично закрытой таре, так как палочки ботулинуса лучше развиваются при отсутствии воздуха. Поэтому лучшим способом уберечься от отравления - это стерилизация при температуре не ниже 120-125 град. Такие условия можно обеспечить используя автоклавы. Однако в домашнем хозяйстве отсутствует оборудование для промышленной обработки грибов, поэтому при заготовке грибов часто используют простой способ консервирования предусматривающий консервацию жаренных, тушеных грибов или в собственном соку. Непосредственно перед закаткой банок такие консервы следует кипятить не менее 30 минут с момента закипания. За это время токсины вызывающие ботулизм разрушаются и грибные консервы пригодны к употреблению. Открытые консервы следует хранить в холодильнике не более 48 часов. При несоблюдении правил предосторожности грибы, заготовленные на зиму могут стать страшным смертельным ядом. Ботулизм развивается очень быстро и приводит к общему отравлению организма. Уже через несколько часов после употребления пищи содержащей токсин, наступают последствия в виде головной боли, слабости, головокружений, иногда с потерей остроты зрения. Появляются резкие боли в области желудка и кишечника. Пострадавшего нужно немедленно отправить в больницу, а до приезда врача постараться тщательно, несколько раз промыть желудок 5% раствором питьевой соды. Для того, чтобы избежать тяжелых последствий отравления токсином ботулизма при заготовке грибов, нужно придерживаться простым правилам, а именно - никогда не употреблять грибы если отсутствует полная уверенность в их безопасности, не покупать грибы на рынках и у частных лиц. Если это грибы собственного приготовления то следует соблюдать правила их обработки и условия хранения. Хранение заготовленных впрок грибов Хранение сушеных грибов Сушеные грибы очень гигроскопичны: впитывают влагу из окружающего воздуха, легко сыреют и плесневеют. Кроме того, они быстро усваивают посторонние запахи. Поэтому сушеные грибы следует хранить в сухих, хорошо проветриваемых помещениях и лучше всего во влагонепроницаемых мешочках или в плотно закрытых стеклянных или металлических банках. Хранить в тканевых мешочках сушеные грибы не рекомендуется. Хранение соленых грибов Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5 - 6"С, но не ниже 0"С. При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться, утратят вкусовые качества. Хранение соленых грибов при температуре свыше 6"С тепла может вызвать их закисание и порчу. Надо следить, чтобы грибы всегда находились в рассоле, Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, то в посуду следует доливать остуженную кипяченую воду. В случае появления плесени кружок и ткань промывают в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды обтирают чистой тряпкой, смоченной в горячей воде. Симптомы при отравлении грибами. Первая помощь Если Вы съели ядовитый (отравленный) гриб, то через некоторое время появляются неприятные ощущения, боли, урчание в области живота. Лицо становится бледным, ладони покрываются испариной - сомнений нет - это отравление.

Продолжается заготовка даров лета - фруктов, овощей, на подходе грибы. Конечно, очень приятно порадовать свою семью и угостить гостей вкуснейшими домашними консервами. Но существуют и опасности, которые таятся в милых сердцу консервированных продуктах: это и ботулинический токсин, и ядовитые грибы, которые могут попасть случайно, вызвав отравление.

Ботулизм - пищевая токсикоинфекция, поражающая центральную нервную систему человека, которая может привести к параличу и даже к смерти.

Причиной возникновения ботулизма является экзотоксин, выделяемый Clostridium botulinum в анаэробных условиях. Споры клостридия обитают в почве, вместе с овощами и фруктами попадают в закрываемые банки. Также факторами передачи являются грибы, мясо и рыба.

Бактерии, вызывающие,ботулизм, начинают активно размножаться и выделять токсины в среде без кислорода. Бактерии крайне устойчивы. Споры выдерживают температурную обработку до 100 градусов, даже в течение нескольких часов. Погибают при температуре 120 градусов, при кипячении около получаса. Но такой высокой температуры тяжело добиться в домашних условиях. А эти бактерии выдерживают даже высокую концентрацию уксусной кислоты.

Коварность клостридия заключается в том, что продукты, содрежащие экзотоксин, не изменяют своих органолептических свойств (цвет, консистенция, запах, вкус).

Интересно, что в банке консервов яд накапливается гнездами. Поэтому, съев консервы из одной и той же банки, кто-то может заболеть, а кто-то нет.

Заболевание начинается, как правило, внезапно (инкубационный период - от нескольких часов до суток, реже до 2-3 дней и зависит от количества ботулотоксина, попавшего в организм человека). Ботулизм очень коварен и с виду не похож на обычное отравление: появляется сухость во рту, двоение или затуманивание зрения, спазмы дыхательных путей и гортани, мышечная слабость. Спасти человека может только квалифицированная медицинская помощь.

Консервируя грибы, необходимо иметь в виду, что заготавливать можно только тщательно отобранные грибы. Если в банку попадет даже маленький кусочек бледной поганки, то человек может отравиться. Главное, быть внимательным при сборе грибов, ведь иногда грибы путают, и в корзину попадают и грибы съедобные, и бледные поганки.

Как защитить себя от отравлений?

Необходимо помнить следующее:

1. Для домашних заготовок совершенно не годятся испорченные растительные продукты, как и те из них, которые пролежали уже несколько дней сорванными.

2. В обязательном порядке промывайте под проточной водой овощи и фрукты, а еще лучше, если вы обдадите их кипятком.

3. Откажитесь от консервации мяса, рыбы, грибов и тех видов овощей, которые трудно очистить от остатков почвы.

4. Что касается свежевыловленной рыбы, то не стоит затягивать с ее очисткой и потрошением, после чего сразу же отправить в морозильную камеру.

5. При осуществлении домашнего консервирования, используйте пластиковые крышки, откажитесь от консервирования грибов в герметически закрытых банках.

7. Содержимое банок со «вздувшимися» крышками без всякого сожаления отправляйте в мусорное ведро.

8. Готовые консервы после остывания следует хранить в прохладном месте (холодильник, погреб).

9. Не стоит покупать домашнюю консервацию у частных лиц, т.е. «с рук».

Многие люди очень любят грибы, а для некоторых их сбор превращается в увлекательное хобби. Однако начинающие грибники зачастую не до конца разбираются в различных разновидностях грибов, что приводит к употреблению в пищу ядовитых представителей этого рода. Следует понимать, что покупка свежих лесных красавцев на рынке или в любом несертифицированном заведении, а также их самостоятельный сбор зачастую ведет к сильнейшему отравлению, которое может закончиться даже летальным исходом. Поэтому необходимо знать как распознать признаки отравления грибами, как оказать первую помощь при грибной интоксикации, а также как обезопасить себя от возможного отравления.

Причины и виды грибной интоксикации

Грибы – это представители живой природы, которые сочетают в себе признаки и животных, и растений. Хотя это и неимоверно вкусное блюдо, употреблять его в больших количествах не рекомендуется, так как они являются трудноперевариваемым продуктом для кишечника человека. Особенно нежелательно их есть беременным женщинам и кормящим матерям, маленьким детям, а также пожилым людям.

Наиболее распространенной причиной отравления грибами является малоопытность грибников, благодаря чему ядовитые образцы попадают на стол, а затем и в организм человека. Второй по распространенности причиной считается неправильная кулинарная обработка грибов, особенно условно-съедобных их представителей.

Также можно отравиться и старыми грибами, или теми, которые собраны в экологически грязных местах.

Существует четыре вида отравления ядовитыми и условно-съедобными грибами, которые принято классифицировать по типу грибов.

К первому типу относят и отравления, вызванные употреблением их в пищу. Эти неприметные грибы очень часто путают с или . Представители бледной поганки содержат в своем составе фаллоидины и аманитины, являющиеся сильнейшими токсинами, которые, попав в организм человека, вызывают тяжелую интоксикацию, заканчивающуюся в большинстве случаев летальным исходом. Эти токсины не разрушаются ни при каком виде обработки, а потому считаются смертельно опасными.

Во второй тип попали мухоморы, содержащие в себе микоатропин, мускарин и мушиный яд. Этот гриб легко узнается по своей красной шляпке с белыми пятнышками. Но как ни странно, это не самый ядовитый из мухоморов. Более страшны в этом плане его другие представители: порфировый, белый, пантерный и желтый мухомор. Наиболее часто страдают от отравления мухоморами дети и пожилые люди, а также те, у кого имеются проблемы с сердцем или почками. Смертность при отравлении мухоморами достигает двух-трех процентов. Летальный исход отмечается при большом количестве съеденных грибов и наступает примерно через шесть-двенадцать часов.

К третьему типу относятся строчки. Их представители очень смахивают по внешнему виду на , но имеют сморщенную, похожую на грецкий орех, шляпку. В строчках содержится сильный токсин – гельвелловая кислота, обладающая выраженным гемолитическим эффектом. Также в них имеются и нейротропные токсины. Смертельные случаи при отравлении строчками наблюдаются в тридцати процентах случаев, особенно у детей.

Четвертый тип составляют условно-съедобные грибы, к которым относятся все представители царства имеющие в своем составе млечный сок: ложные опята, чернушки, свинушки, сыроежки и другие. Такие грибы при употреблении также вызывают интоксикацию организма, но не приводят к смерти пациента.

Следует знать о том, что серьезное отравление вызывают и съедобные грибы, которые собраны в экологически загрязненной местности – возле заводов, вдоль автотрасс, в зоне ЧАЭС. Дело в том, что грибы обладают способностью впитывать в себя всевозможные вредные и токсичные вещества и радиацию из мест своего обитания. К тому же употребление съедобных, но старых грибов тоже ведет к сильной интоксикации и в некоторых случаях со смертельным исходом.

Симптомы и признаки отравления грибами

Самые первые симптомы грибной интоксикации проявляются спустя полтора-два часа после употребления. В некоторых случаях отравление грибами может никак не проявляться и в течение двух суток.

К признакам, указывающим на отравление грибами, относятся:

• головные боли и головокружение;
• тела до 38-40 °C;
• сильные боли в области живота;
• и тошнота, расстройства пищеварительной системы: понос, ;
• развитие воспалительных процессов в кишечнике и желудке;
• ощущение холода в конечностях;
• брадикардия и .

Сильная интоксикация, вызванная по большей части употреблением ядовитых представителей, выражается в следующих симптомах:

• повышенной сонливости;
• отсутствии мочеиспускания, анурии;
• болезни Госпела, желтухе;
• нарушении дыхательной деятельности, отеке легких;
• галлюцинаторном бреде, психических расстройствах;
• сужении зрачков;
• повышении потоотделения, слюноотделения, сильной диарее;
• нарушении сердечной деятельности;
• коме.

Если пациенту вовремя не оказана медицинская помощь и не начато квалифицированное лечение, результатом такого отравления является кома и летальный исход.

Ботулизм и его признаки

Грибы, которые прошли неправильную кулинарную обработку, к примеру при консервации, могут привести к возникновению ботулизма – тяжелого инфекционно-токсического заболевания, поражающего нервную систему человека. Возбудитель, продуцирующий опасный для организма токсин, попадает вместе с загрязнением землей. Таким образом получается, что недостаточная или некачественная обработка продуктов перед закаткой – плохое мытье, чистка или проварка, ведет к попаданию токсинов ботулизма в организм.

Симптомы, указывающие на развитие ботулизма проявляются в:

• рвоте, тошноте, диарее;
• нарушении зрения;
• , затрудненном дыхании;
• головной боли, головокружениях;

Первые признаки такого заболевания начинают проявляться примерно на вторые-третьи сутки после употребления консервации. Ботулизм – это опасная и смертельная болезнь, поэтому при любых тревожных симптомах необходимо срочно обратиться к врачу или вызвать скорую помощь.

В любом случае, первое что необходимо сделать при возникновении подозрения на отравление грибами – это вызвать скорую помощь. А пока врачи добираются до места назначения можно попытаться оказать заболевшему первую помощь. Она заключается в следующих мероприятиях:

1. Обязательное соблюдение постельного режима. Если больного знобит, необходимо его тепло укутать.
2. Употребление большого количества жидкости. Обильное питье способствует скорейшему выводу токсинов из организма, хорошо очищает желудок. Особенно важен этот пункт при наличии у пациента диареи и рвоты, которые сильно обезвоживают организм, что также чревато серьезными последствиями. Из напитков более всего подходит чистая минеральная вода комнатной температуры, солевые растворы, регидрон, охлажденный , слабый раствор марганцовки.
3. Прием энтеросорбентов, впитывающих и выводящих яды и токсины из организма. К ним относятся энтеросгель, активированный уголь, атоксил, смекта, белый уголь и другие.
4. При отсутствии у больного рвоты и позывов в туалет, необходимо в обязательном порядке поставить очистительную клизму, дать слабительное и вызвать рвоту механическим путем.
5. Проводить симптоматическое лечение пациента. При нарушении дыхательных функций применяют Атропин. Парацетамол и Ибупрофен дают при высокой температуре. Регидрон, Оралит или Литрозол помогут при обезвоживании организма. В тяжелых случаях может потребоваться внутривенное введение глюкозы и инсулина, а также гемодиализ и переливание крови.

Оказание первой помощи значительно облегчает состояние пациента и выздоровление в таких случаях наступает довольно быстро. Примерно на вторые-третьи сутки. В запущенных случаях при очень тяжелой интоксикации терапия и реабилитационный период может занять около месяца.

Необходимо знать, что ни в коем случае при отравлении грибами нельзя употреблять алкогольные напитки. Нужно отказаться от курения, тяжелой жирной пищи. В ежедневном рационе должны преобладать отварные овощи, легкие супы и фрукты.

Профилактика и предупреждение отравления грибами

Существуют некоторые простые правила, соблюдая которые при покупке грибов на рынке или при самостоятельном их сборе, можно предотвратить возможное отравление:

1. Необходимо собирать лишь те грибы, которые очень хорошо известны. При малейшем сомнении в съедобности продукта трогать его не следует.
2. Покупая грибы на рынке не стоит слепо доверять продавцу. Если не умеете сами отличать различные виды лесных представителей, возьмите с собой того человека, который владеет этими знаниями.
3. Не следует употреблять сырые грибы, даже если полностью уверены в их съедобности.
4. Смело отбрасывайте заплесневелые, червивые, сморщенные или старые грибы.
5. Не стоит собирать грибы вдоль автомобильных трасс, заводов, свалки.
6. Покупая грибы обязательно нужно спрашивать где их собирали.
7. К обработке грибов необходимо приступать сразу же, не откладывая.
8. После того, как продукты вымыли и очистили, необходимо порезать и оставить их в холодной воде примерно на двадцать минут.
9. Затем проварить двадцать минут в подсоленной воде. Отвар сразу же вылить. После этого грибы готовы к дальнейшей обработке.

Выводы

Отравление грибами происходит довольно часто. Особенно подвержены возникновению грибной интоксикации старики, дети и беременные женщины. Отравление грибными токсинами ведет к тяжелым и страшным последствиям, поэтому пострадавшему необходимо в кратчайшие сроки провести мероприятия по оказанию первой помощи и как можно скорее доставить к врачу. Своевременное лечение и вовремя оказанная помощь практически всегда ведут к скорому выздоровлению пациента. В противном же случае отравление этими лесными дарами приводит к летальному исходу.

Источники Неотложные состояния.

Любителей «тихой охоты» в нашей стране очень много. К сожалению, далеко не все из них хорошо разбираются в нюансах сбора и приготовления грибов. Количество отравлений дарами леса год от года растет. Недуги такого рода очень опасны: они нередко с трудом диагностируются и приводят к очень тяжелым осложнениям. Между тем, обезопасить себя от грибного отравления совсем несложно.

Почему люди попадают в беду при употреблении грибов?

Распространенность отравлений грибами связана как с несоблюдением правил их сбора и приготовления, так и со спецификой самих недугов, появление которых провоцирует попадание в организм токсичных веществ, содержащихся в грибах. В первую очередь выделяют следующие причины отравлений:

• Сбор ядовитых грибов по неопытности. В наших лесах можно наткнуться как на несъедобные грибы (поганки, мухоморы), так и на экземпляры, являющиеся ядовитыми копиями съедобных видов. Известны, например, ложные опята, маслята, лисички и т.д. Сатанинский гриб очень похож на белый, а желчный – на моховик. Неопытные грибники нередко переоценивают свои возможности и наполняют такими «дарами» свои корзинки;
• Использование в пищу грибов, выросших на почве, загрязненной различными химическими веществами. Ткани грибов отлично впитывают всю техногенную грязь, которая скапливается на территориях, прилегающих к оживленным трассам, промзонам и большим городам. При этом сами грибы могут быть вполне съедобных видов;
• Несоблюдение правил приготовления грибной продукции. Многие люди не знают о том, что сыроежки, например, нельзя есть сырыми, а грибы, считающиеся полусъедобными (строчки, сморчки, рядовки) требуют более долгой тепловой обработки, чем их съедобные собратья;
• Нарушение технологии консервирования. При недостаточно ответственном отношении к этому делу можно закатать в банки плохо промытые или недоваренные грибы, что грозит ботулизмом.

Первыми признаками грибного отравления являются тошнота, рвота, боль в животе, диарея. Могут наблюдаться также головная боль, головокружение, повышение температуры, судороги, одышка и сильная жажда. Особенно опасно отравление грибами, содержащими плазмотоксины (бледной поганкой, весенним мухомором): их симптомы проявляются через несколько суток после попадания яда в организм, когда внутренним органам уже нанесен серьезный вред.

Отравление грибами чрезвычайно опасно. По статистике, около половины таких случаев заканчиваются смертью потерпевших (при отравлении бледной поганкой такой исход грозит более 60% пострадавших).

Обезопасить себя можно, только строго выполняя следующие рекомендации:

• Никогда не рвите грибы, в съедобности которых вы не уверены;
• Собирая грибы в незнакомом районе, делайте это в присутствии местных опытных грибников;
• Откажитесь от «тихой охоты» на территориях, вблизи которых расположены промышленные предприятия, водоочистные сооружения, дороги. Не собирайте грибы в городских парках;
• Не покупайте дикорастущие грибы с рук. Вы никогда точно не определите, где они сорваны;
• Тщательно очищайте и промывайте принесенные из леса грибы. Отваривайте их в подсоленной воде не менее двух раз (с кипячением по 30 минут) прежде чем готовить окончательно;
• Полусъедобные грибы отваривайте отдельно от съедобных и кипятите их дольше;
• Будьте особенно внимательны при изготовлении домашних грибных заготовок. Если вы не уверены, что сможете соблюсти все технологические нормы, не укупоривайте банки с солеными или маринованными грибами (возбудитель ботулизма развивается исключительно в безвоздушной среде, и риск отравиться содержимым неплотно закрытой тары, хранящейся в холодильнике, гораздо меньше);
• Никогда не ешьте грибные консервы, сделанные незнакомыми людьми.

При отравлении грибами оперативность оказания медицинской помощи играет решающую роль. Поэтому, заподозрив неладное, немедленно сделайте пострадавшему промывание желудка и вызовите врача.

Весной обычно происходят отравления строчками и сморчками. В 2007 году в области был зарегистрирован случай отравления строчками с летальным исходом в Ивацевичском районе и случай отравления (сморчками) с одним пострадавшим в Пинском районе. На протяжении 5 лет отравления строчками и сморчками в области не регистрировались.

Сморчки, согласно требованиям санитарных правил и норм 2.3.4.13-6-2004 Гигиенические требования к заготовке, переработке и продаже грибов, утвержденным постановлением главного государственного санитарного врача Беларуси, относятся к условно съедобным грибам, разрешенным к заготовке.

Для обезвреживания условно съедобных грибов требуется специальная предварительная обработка, в процессе которой раздражающие и ядовитые вещества удаляются из плодовых тел. При приготовлении сморчков необходимо строго соблюдать условия хранения грибов и правила их кулинарной обработки.

Сморчки обезвреживаются полностью сушкой или кипячением. Сушат сморчки на воздухе в течение 1 – 2 месяцев, после чего они становятся безвредными. При втором способе обезвреживания тщательно очищенные, промытые и нарезанные грибы кипятят в воде 2 раза по 15 – 20 минут. Отвар при этом сливают, не пробуя, так как в него во время варки переходят ядовитые вещества. После окончания варки грибы необходимо промыть, отжать и только после этого можно использовать для приготовления грибных блюд.

Отличительные особенности: у сморчка поверхность шляпки сетчато-ячеистая, напоминающая пчелиные соты; у строчка – волнисто-лопостная, отдаленно напоминающая извилины мозга или ядро грецкого ореха.

Сморчок обыкновенный – шляпка яйцевидно-округлая, полая, желто-бурая, ячеистая. Мякоть тонкая, ломкая. Ножка ровная, полая, продольно-бороздчатая, буроватая.

Сморчок конический – шляпка конически-вытянутая, с удлиненными ячейками, желто- бурая, полая. Мякоть белая. Ножка гладкая или продольно складчатая, белая.

Шапочка сморчковая – шляпка коротко-колокольчатая, морщинистая, буроватая или желто-бурая, полая. Ножка длинная белая или с кремовым оттенком. В процессе сушки и при отваривании темнеет.

Согласно требованиям санитарных правил, строчок обыкновенный относится к ядовитым и несъедобным грибам, не рекомендуется к употреблению в пищу.

В последнее время установлено, что в плодовых телах строчков был обнаружен токсин гиромитрин, который по характеру действия напоминает токсины бледной поганки. Токсин повреждает печень, селезенку, почки, сердце, красные кровяные тельца, нарушает обмен веществ и поражает центральную нервную систему. Он не разрушается при кипячении.

Основные признаки: в естественном состоянии строчка обыкновенного – шляпка до 8 см и шириной 13 см, бесформенная, полая, краями сросшаяся с ножкой. Поверхность с неровными глубокими и извилистыми складками, восковидная. Окраска от желто-бурой до буро-коричневой. Мякоть тонкая, ломкая, восковидная с запахом сырости. Ножка длиной до 6 см, ломкая, полая, прямая, неровная, продольно-складчатая, шириной до 6 см, белая или беловато-кремовая.

Основные симптомы отравления строчками проявляются через 6 – 10 часов: общая слабость, боль в желудке, тошнота, рвота с примесью желчи, изредка понос. При тяжелом отравлении на вторые сутки появляются признаки желтухи, увеличение печени, селезенки, возможен гемолиз. Жалобы на сильные головные боли. В тяжелых случаях – потеря сознания, оцепенелость, судороги. Летальный исход может быть в 30% случаев. При появлении таких симптомов необходимо обязательно вызвать врача.

Чтобы не подвергать себя, своих близких опасности отравления всеми видами грибов, не следует собирать их в черте города, возле транспортных магистралей, промышленных предприятий, складов ядохимикатов, мусорных свалок. Даже съедобные грибы могут накапливать токсичные вещества в количествах, вредных для человека. Недопустимой является покупка грибов у случайных лиц, торгующих в неустановленных местах, вдоль дорог, так как эти грибы не прошли ветеринарно-санитарной экспертизы и могут быть безопасными еще и в радиационном отношении.

Берите только известные вам съедобные грибы, молодые и целые. При сборе тщательно осматривайте каждый экземпляр. Свежие грибы – продукт скоропортящийся, поэтому обработку собранных грибов необходимо производить не откладывая.

Не пробуйте на вкус незнакомые грибы. Следите за тем, чтобы дети не ели и не пробовали любые сырые грибы.

Покупайте на рынке только грибы, рассортированные по ботаническим видам, тщательно очищенные от земли, мусора, неповрежденные и непомятые, прошедшие лабораторные исследования и заключения лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы, закрепленной за рыночным образованием.

Необходимо помнить, что грибные блюда как тяжелую пищу необходимо исключать из рациона питания больных хроническими заболеваниями желудка, печени и других органов пищеварения, ибо они могут вызвать обострение хронических заболеваний. Не рекомендуется грибы употреблять детям раннего возраста и беременным женщинам.

Профилактика отравлений грибами заключается в знании ботанических признаков грибов. Необходимо также знать и строго соблюдать правила кулинарной обработки и условия хранения употребляемых грибов.