Рецепта за зелена Бешамел. Beshamel сос - рецепта за готвене

Повечето класически сосове са измислени по време на Римската империя. Но те станаха популярни в световен мащаб благодарение на френските главни готвачи. Към днешна дата Франция представи на света около 3 хиляди вида различни сосове. Но всички те се основават на пет основни рецепти.

1. Бешамел. Приготвени на базата на масло, бяло брашно и мляко. Сосът също е обичан от италианците, които ги подразяват с Лазаган и Паста.
2. Вратовръзка Подготвени на базата на леко месо или риба бульон с добавяне на брашно и масло. Деликатният вкус на сос е напълно хармонизиран с месни ястия и с морски дарове.
3. Espanyol. Той се различава от предишните сосове от факта, че сместа от маслена брашна е пържена на тъмнокафява. Богатият вкус на соса дава силен телешки бульон и домати. Espanyol е обичайно да се подготвя в големи количества, след това замразяване и добавяне към ястия по необходимост.
4. Домати. Основата са пресни домати и зехтин. Вкусът се добавя лук, чесън и ароматни билки. Това е най-популярният сос, който се използва в почти всички кухни в света.
5. Холандски. Подготвени на базата на яйчни жълтъци и масло. Гладкия крем сос, наподобяващ майонеза, най-добре е да се хармонизира с морски дарове и зеленчукови ястия.

Класическа рецепта Bechamel сос

Характеристика. Всички експерименти в плочата започват с основни класически рецепти. Ако решите да се издигнете дори на стъпката по-горе в кулинарно изкуство, стъпка по стъпка рецептата за сос на Бешамел за Лазагани, Мусаки, Паста и други популярни ястия ще се превърне в солидна основа за по-нататъшно развитие. Повече от триста години технология за готвене и компонент са непроменени.

Съставки за френски сос Bezamel:

• 50 г брашно;
• същото кремообразно масло;
• 0,5 л мляко (2.5%);
• Чрез щипка сол и шлифоване на бял пипер.

Готвене

1. Разтопете маслото на малък огън. Трябва просто да се стопи и да не бъде пържен, в противен случай крайният продукт ще бъде жълт и горящ вкус.
2. Добавете брашно. Изсипете смес от брашно и масло в дървена лопатка. Когато сместа се прекъсва до еднородност, въоръжете се с клин и камшийте около минута, така че масата се разпенва.
3. Добавете студено мляко. Не спирайте да работите с размахване, налейте тънко оръжие на супената лъжица. Когато една трета от млякото вече е в тава, да се намесва, докато всички бучки са разпръснати. Сега можете да влезете в останалото мляко.
4. Кипене. Увеличете огъня в средата и варете соса. След това той трябва да заври още пет минути с непрекъснато разбъркване.
5. Сезон Изключете горелката и добавете сол и пипер в соса, според вашите вкусови предпочитания.

Завършеният сос на Бешамел е необходим в хладилника. Така че не се покрива с кора, затегнете резервоара с филм, смазан с масло. Срокът на годност е три дни.

5 модерни вариации

Знаейки как да подготвите сос на Бешамел в класическия вариант, отваряте неограничено пространство за себе си. Въз основа на основната рецепта можете да получите нови вкусове и текстури, които ще допълват и ще се възползват от любимите ви ястия.

Пикантни

Характеристика. Beshamel с подправки е толкова популярен, че мнозина смятат тази опция класика. Въпреки това, технологията за готвене на пикантния сос е малко по-сложна. В допълнение, потреблението на мляко ще бъде малко повече, докато се търкаля по време на готвенето.

Ще имаш нужда:

• 50 г брашно;
• същото кремообразно масло;
• 0,6 л мляко;
• леко соли;
• bay Leaf, Carnation, Nutmeg, смес от чушки, ароматни билки и други подправки към вашия вкус.

Готвене

1. Фрай брашно и масло, както в класическа рецепта. Оставете много за охлаждане.
2. Подправки увийте в памучна тъкан и плътно завържете нишката. Намалете пакета в студено мляко. Ако използвате подправки на земята, те могат да бъдат добавени директно към течността.
3. Сварете млякото и го преговаряйте още една четвърт час.
4. Покрийте контейнера с капак и оставете за няколко часа.
5. Оценете млякото и го сварете отново.
6. В горещата течност, добавете сместа от масло-брашно, приготвена по-рано и бийте масата на клина, за да претърсвате бучки.
7. Продължаващо разбиване, поставете соса в огъня. Когато първите мехурчета се появят на повърхността, изключете горелката, без да се затварят сос.

За да нарисувате соса в нежен розов цвят и да му дадете приятен кисел вкус, на последния етап добавете една супена лъжица прясна доматена пюре. Такова доматско Бейнмел ще допълни перфектно картофи, паста, сандвичи или пица.

Нисък

Характеристика. Новите пикантни нюанси ще дадат класическия бял лук на класическия бял сос. Тази опция ще се наслади на феновете на задоволяване на домашната храна. Лук Безамел ще допълни перфектно месо и картофи.

Ще имаш нужда:

• 50 г брашно;
• 70 г масло;
• 0,3 л мляко;
• 0,3 l стръмен месен бульон;
• половината от най-голямата крушка или една малка;
• шипка сол;
• чифт лаврови листове.

Готвене

1. Смесете бульона с мляко и сложете огън.
2. Ето, изпратете ситно нарязан крушка и лист за залив.
3. Когато течността се кипи, нека кипене в продължение на три минути и да му даде една четвърт час.
4. Междувременно разтопете кремообразното масло в сярата и леко запържете брашното в него.
5. Изпълнете предварително приготвения бульон и бавно се намесвайте в сместа от масленото брашно.
6. След кипящ сос, го сол и готви още 20 минути.

Веган

Характеристика. Ако не използвате животински продукти, това не означава, че няма да можете да усетите деликатния вкус и аромат на "Добреем". Специално за такива случаи разработи рецепта без масло и мляко.

Ще имаш нужда:

• 200 г стазия;
• 0,4 л вода;
• 50 г брашно;
• две супени лъжици зехтин;
• шипка сол;
• подправки на вкус.

Готвене

1. Накиснете ядки в кипяща вода в продължение на пет минути.
2. Източете вряща вода и се изливайте със студена вода в количество от 0,4 литра.
3. С помощта на блендер, донесете сместа до еднородност. Ако се окаже дебел, можете да добавите още малко вода.
4. Маслиновото масло се свързва с брашно и леко запържете в тенджерата.
5. Придвижване на сместа от клин, не бърза, въвежда "ядково мляко".
6. Не спирайте разбъркването, да се готви сос, докато започне дебел.
7. Остава само да се добави сол и подправки и да се осигури смес да се охлади.

Не е толкова лесно да се убиват ядки преди хомогенност. Следователно, ако в соса се намират твърди фрагменти, се препоръчва да се натоварвате през ситото.

В микровълнова печка

Характеристика. Понякога препятствието за отварянето на нови кулинарни лица е банален недостиг на време. За щастие, има проста сос рецепта за микровълнова фурна, адаптирана към съвременните реалности и технически възможности.

Ще имаш нужда:

• 50 г брашно;
• същото кремообразно масло;
• 0,6 л мляко;
• шипка сол;
• орехче за вкус.

Готвене

1. Разтопете маслото и превъртете го с брашно.
2. Загрейте сместа в микровълновата фурна за една и половина минути.
3. Бавно се налива студено мляко в сместа, интензивно разбива масата на клина.
4. Изпратете капацитет отново на микровълновата фурна, но в продължение на пет минути. През това време трябва да поставите устройство за няколко пъти, за да разбъркате масата.
5. Смучете соса и добавете подправки, ако е необходимо.
6. Ако се образуват бучки, прецедете масата през ситото.

Ако Beshamel не скри, пригответе малко по-мазна брашно и го добавете към соса. След това масата ще трябва да се затопли още една минута.

Сирене в бавна печка

Характеристика. Друго постижение на техническия прогрес е многократно, което значително улеснява живота на домакините. С това устройство можете да приготвите нежен сос, който в комбинация с белодробното сирене ще допълни добре домашно приготвените кучета, хамбургери или ястия от макарон.

Структура. Ще имаш нужда:

• 60 г брашно;
• 70 г масло;
• 0,5 л мляко;
• 200 g настъргано холандско сирене;
• шипка сол;
• мускат орех и черна земна чушка на вкус.

Готвене

1. Включете Multicoker в режим "супа" или "гасене".
2. Поставете маслото в купата, разтопете го.
3. Добавете брашно чрез разбъркване със силиконови ножове.
4. Когато сместа стане хомогенна, бавно излейте млякото, без да престанете да се разбърквате.
5. Без затваряне на капаците, донесете течността в бавна печка на кипене и преговаряйте малко повече, за да започнете процеса на удебеляване.
6. Добавете сол, подправки и сирене. Когато последното е напълно разтопено, сосът може да бъде завършен.

Тъй като млякото трябва да налее тънка струя, най-удобното да се използва опакован продукт. Просто внимателно изрежете ъгъла на опаковката.

Какви ястия се вписват на крема от Бехемел? Готвенето не е просто умение да се комбинират и обработват продукти. Това е истинска наука, съчетаваща знания от физиката, химията и други индустрии. За правилно и вкусно гответе бял сос безамел, трябва да помните шест слоя.

1. Правилни ястия. Тиган или шиш трябва да има дебело дъно и нелепна покривка. За да не го повредите, разбъркайте соса с дървен острие или силиконов клин.
2. Температурен контраст.. Сместа за горещо масло-брашно трябва да бъде свързана само със студено мляко. И обратно. Ако компонентите имат еднаква температура, сосът ще вземе бучки или толеранс.
3. Само мляко. Никакви други млечни продукти не могат да бъдат основа за Бешамел. Вярно е, че някои готвачи обичат да експериментират със сметана. Но те трябва да бъдат предварително разредени с зеленчуков или местен бульон, така че да не се навиват.
4. Знаейки за лимити. Бешамел е предимно млечен сос. Деликатният вкус и аромат на мляко трябва да доминират, така че не прекалявайте с подправки. Те трябва само да засенчат соса.
5. Последователност. Плътността трябва да бъде такава, че Beshamel сос бавно очила от лъжица, обгръщайки го. За Лазагания или Мусака сосът може да бъде по-течен.
6. Правилна храна. Преди да сервирате Beshamel на масата, той трябва да бъде загрял. Колкото и хладно, той ще започне да се покрива с кора.

Ако всички са извършили според правилата, и сосът все пак се приближи, не бързайте да се разстроите и да изхвърлите ценния продукт. Просто го вземете блендер до хомогенна.

Паста, Лазагани и Мусака не са всички ястия, в които можете да приложите лек бял сос. Въз основа на прегледите на домакините могат да бъдат разграничени седем възможности за познати домашни храни, които могат да бъдат диверсифицирани с пратката.

1. Касероли. Месо мляно месо, зеленчуци, тестени изделия - всичко, което имате в хладилника, може да се смеси, да излее соса и да го изпрати в пещта. Нежното бяло вещество ще надвишава всички компоненти на готвенето.
2. Bay Pies. В този случай, Beshamel работи по същия принцип, както в готвелката - свързва компонентите и създава нежен слой.
3. Палачинки. Фрай варено пиле с гъби и лук. Няколко минути преди готовност, добавете плажове и настъргано сирене. Увийте пълнежа в палачинки. Те са импрегнирани със сос и стават много нежни.
4. Риба . Всяка бяла риба е идеално комбинирана с млечен сос. Преди печене на риба във фурната, излейте го с Бехмел и поръсете с ароматни билки.
5. Зеленчуци. Ако сте на диета, вероятно основата на дажбата е варена, пара или печени зеленчуци. Френският сос с орехче ги прави толкова свежи и безвкусни.
6. Сандвичи. Не ги смазвайте с вредна и калорична майонеза. Заменете соса за сирене.
7. Джулиан. С Бешамел те ще се окажат по-малко калорични, отколкото сметана.

Сред историците и кулинарните спорове не се абонират кой принадлежи на авторството на известния сос. Въпреки факта, че той е наречен Луи Бехамел - Majordom Louis XIV, има версия, която той само назначи рецепта за един от дворните готвачи, които искат да спечелят оценката на краля. Каквото и да беше, повече от 300 години, нежният бял сос завладява сърцето на гурметите. След като се научих да приготвяте сос на Бешамел у дома, ще намерите славата на кулинарния майстор в очите на членовете на семейството и гостите.

Отзиви: "Царистично ястие!"

Винаги имам "Beshamel" за готовност. Ще го приготвя в голям обем и ще излагам контейнерите и замръзване. (Това беше на приятелката в Италия, там всички го правят). Този сос се получава като основа за почти под всички: и изпържи гъби, пот в сос; и "карбонара" паста; Не мога да кажа гулаш и на поривите. В този случай сосът придобива сладък крем вкус.

Светлана Шедекин (Safonova), http: //flap.rf desas / sois_beshamel

Muscat добавя винаги. Аз по-лесно за Лазагна. Вземам 400ml мляко, което хвърляше ивица в чаша. Останалото пуснах пожар, добавям 2 супена лъжица в студено мляко. л. Брашно без отгоре. Разбъркайте до еднородност. Когато млякото започне да се излива внимателно, добавете смес от стъкло. Добавям мускат и две големи сирене, които предпочитам cheddar. Давам удебеляване, сиренето се разтваря, опитвайки се да сол. След това вече хвърляха лазаган. Такава основа на BEHAMEL използвам често, добавете различни съставки там, в зависимост от ястието

miki, http://www.woman.ru/home/culineny/thread/4603894/

Той е с елда и сварено месо Бесамел прекрасно комбинирано, класическо. Под формата на кремав маслина, слой от готови варени долари, слой месо (парче или нарязан, или дори превъртане), налейте сос, поръсете със сирене и печете. Царско ястие!

Jerusalem момиче, http://forum.say7.info/topic27625.html

Бишамел сос. Един от най-популярните универсални сосове, защото може да се сервира за риба и зеленчуци и месни ястия. Той перфектно допълва и в същото време ненатрапчиво подчертава вкуса на всяко ястие, което го прави в същото време и по-нежно!

Има две версии на произхода на сос Бешамел. Според първата версия, този известен сос е създаден от френския аристократ на име Луи де Бешемел, който служи в съда на Луи XIV GofMeister и в съответствие с втората версия, този сос е изобретен Франсоа де ла Варена - кралския готвач и Непълно работно време на основателя на високата кухня в Версай. Въпреки това, независимо от коя версия е най-надеждната, сос Башамел дойде при нас от далечната Франция!

Над три хиляди други сосове се подготвят на базата на сос Beshamel! И самият Бешемел е навсякъде, за да подаде обикновени, така и на диетични или дори детски ястия. В допълнение към факта, че този сос е невероятно вкусен, той също е напълно безвреден - дори хората с различни стомашно-чревни заболявания могат да го използват без много опасения. И в този сос всички видове продукти често се пекат: карфиол, пилешки вентрикули, миди и др.

Основните съставки за приготвяне на сос безамел са мляко, масло и брашно. За да се подготви класическият сос, 40 г масло се разтопяват на бавна топлина, след което 40 g брашно постепенно резервно, непрекъснато разбърква бъдещия сос и се опитва да доведе до хомогенност. Освен това, това е силно разбъркване на соса, така че в него се образуват бучки, около 100 ml мляко се изливат в него (в идеалния случай 2,5% мазнина) и отново носят масата до еднородност. И след това в соса, напълно го разбърква, а останалите 300 ml мляко се изливат. Сосът се регулира до кипене, без да го забравя периодично да го разбърква, след което го увеличава за пет минути на бавен огън. Завършеният сос е наситен с вкус, напълно разбъркан и покрит с капак или веднага се сервира на масата.

Възможно е да се добави лист за залив, индийско орехче, смлян пипер и други подправки в безамелния сос. И за да дадем на този сос Уникални нюанси на вкуса ще помогнат за предварително печене на брашно - колкото по-дълго ще бъде печено, особено вкусът на "гайката" ще спечели соса. Ако искате да направите сос по-нежен, вместо мляко можете безопасно да използвате сметана.

Идеалният сос от Бешемел трябва да има хомогенна структура, консистенция на средноразмерния лукс и приятен светлинен крем. И да служим такъв сос, трябва да е горещ!

СУСС като цяло - невероятно изобретение. Изглежда, че те са измислени, за да направят живота ни е по-разнообразен и по-вкусен. Всъщност в миналото основната задача на соса се счита за ястия с "палуба". С хладилници в южните райони на Европа, беше трудно, така че готвачът беше сложен, тъй като те можеха да спасят месни ястия, птици или морски дарове. В древен Рим, например за тези цели, беше използван горският сос от ферментирала осолена риба. Този сос се удавил перфектно.

Въпреки факта, че сосовете са били използвани в готвенето от древни времена, никой не е официално записал рецептите си за дълго време. Записите на две най-стари основни сосове - Beshamel и майонеза - бяха направени само преди около 200 години. След това си спомниха други "майчински" сосове или велики сос, тъй като ги наричат \u200b\u200bвъв Франция, това е сос от велута, сос от espagnole, холандци и доматени сосове. Класификация на сосовете - заслугите на основателя на високо френската кухня, Мари-Антоан Карем, който се смяташе за царя между готвачите. Отсега нататък всеки готвач е бил длъжен да знае как да подготви основни сосове и може да експериментира на базата си, да изобретяват нови опции с различни вкусове. Днес сосовете изпълняват няколко функции: служат като средство за готвене на ястия, направете месо нежно и укрепете вкуса.

Така че, Beshamel е един от петте основни, "майчински" сосове на европейската кухня. Бешамел и сам е пълноправен сос и служи като основа за много други. Подобно на всеки основен сос, Бешемел е доста прост в състава. Той се приготвя от мляко, което се размножава смес от пшенично брашно и масло (или други мазнини). На френски тази смес се нарича Roux (RU). Преди изобретението сосовете се удеха с прост хляб, който не беше толкова удобен и вкусен.

Кой е изобретил сос в Бешемел, все още е неизвестен. Понастоящем вече има четири версии на нейното изобретение. Част от специалистите смятат, че този сос е Италия, други предполагат, че това е чисто френски сос, а третият приписва заслугата на нейното изобретение към Gourmet Financier на 17-ти век, но мнозинството се обляга на факта, че този сос е изобретен от Кралският готвач Francois Pierre de la варено. Във всеки случай, тя беше Waren, че рецептата на Бешамел е рецепта в известната си кулинарна книга "Le Cuisinier François".

Как се подготвя Beshamel

В старите дни Бейнмел можеше да си позволи само богати хора, които имат възможност да готвят на прясно мляко. Днес проблемът за съхранението на продукти не е толкова октост, следователно, за да се насладите на вкуса на сос Бешамел може някой. Безамел е много прост и бърз в подготовката. Основното е да се направи всичко според правилата.

За приготвянето на сос Beshamel трябва да вземете пшенично брашно, масло, лека сол, индийско орехче и мляко. Пропорциите зависят от колко соса ви е необходима. Ако цяло литър - вземете 5 чаши твърдо мляко, 1/3 чаши брашно и 6 супени лъжици разтопено масло. Ако сосът е необходим по-малък - е достатъчно да се вземе в 40 г брашно и масло (експерти настояват, че пропорциите на мазнини и брашно трябва да бъдат същите), 0,5 л мляко, сол и индийско орехче на вкус. Можете да добавите пипер в Бешамел, но е по-добре да не развалите цвета на соса. Ще се нуждаем и от тенджера с дебело дъно и дървено острие или лъжица. Трябва да започнете с приготвянето на сместа от масло-брашно - RU.

В тенджерата на средно пожар трябва да стопи маслото, но не го привличайте. Добавяне на брашно и получената смес е доста разбъркване на няколко минути. Тази смес може леко да промени цвета си, да стане златен, но не го донесе на кафяв, в противен случай трябва да го повторите. Отстраняваме тенджерата от огъня, в печената смес вземаме мляко и продължаваме да разбъркваме всичко, което не позволява образуването на бучки. Най-интересното е, че за температурата на млякото, използвано при приготвянето на бешамел сос, са в ход. Половината от любовниците на соса настояват, че млякото е студено, а другата половина е категорична и преди да добави мляко в ЖП, то го загрява. И тези, а други обещават, че сосът ще бъде без бучки, дебел и със стегната структура. Решете кой е прав, е възможно само чрез опит, опитвайки се и обратното. Така че постепенно влизаме в млякото, разбъркваме и водят соса, докато не кипи. След това добавете сол, индийско орехче и пипер на вкус. Малко вероятно е сосът за готвене да ви отнеме повече от 10 минути. Ако, гневът на стремежите, бучките в соса все още бяха оформени, той ще помогне на обичайното сито, през което сосът може да бъде избърсан лесно и бързо, или блендер.

Въз основа на сос Безамел, опитайте се да експериментирате. Чрез добавяне на сирене до нормален безамел, вземете муса. За месни ястия и зеленчуци ястия, сменете половината от млякото в подготовката на соса върху месния бульон, за риба - върху рибен бульон. Чрез добавяне на крем до Beshamel, вземете кремав сос и зеленчуци - пикантен сос от билки. Сос от горчица Beshamel е и елементарно: само няколко горчиви зърна и сос са готови. Млякото, използвано за сос Beshamel, също може да не е съвсем обикновен: поддържа се в крушка и карамфил или пикантни снопове на зеленина, които се отстраняват преди готвене, а аромата на млякото става просто божествена.

Най-добрият сос Beshamel е подходящ за бяло месо, риба, зеленчуци, омреи и тестени изделия. По традиция завършеният сос преди подаване на масата се поддържа във водна баня, за да не се охлади, а отгоре постави малко парче масло, така че кората да не се образува.

Бешамел сос или бял сос е може би един от най-известните френски сосове. Той перфектно изпълнява всички функции на соса: подобрява вкуса и появата на ястието, увеличава нейната солност и хранителна стойност. Бешамел е един от петте основни сосове на класическата френска кухня. Той е идеално комбиниран с почти всички горещи ястия от месо, птици, риба, яйца и зеленчуци.

Основната рецепта за сос Бешамел е проста, като всички гениални: запържете равномерно количество масло и брашно, налейте горещо мляко. Изглежда нещо специално, но можете да разкажете много за този сос.

Тъй като често се случва с френски рецепти, корените на сос Bezamel вземат началото на античност. Дори в началото на нашата епоха, се добавят сосове от пшенични брашно и мед и много билки и подправки. Рецептата за бяла сос на брашно е запазена в кухните на Франция, Италия, Гърция и някои други страни.

Все още има спорове, които и когато Бешамел са измислили. Според официалната версия сосът е кръстен на Louis de Beshamel, Marquis de Nuantel (1630-1703), известния финансист на XVII век и мениджъра в кухнята на Луи XIV. Според легендата, маркизът добави крем в соса VELUTE от Велитина, опитвайки се да измисли приличен съпровод за сушен треска. Въпреки това, няма доказателства, че той е бил готвач или гурме и експериментиран с ястия, не е запазен. Освен това, сосът на Бешамел беше много преди раждането му. Може би създателят на сос е неговият съвременен - \u200b\u200bПиер де ла Waren, готвач Луи XIV. Като знак за признателност за нещо, той нарече създаването си в чест на Луис де Бешамел.

Друга версия твърди, че сосът Beshamel се появява във Франция благодарение на Катрин Медичи (1519-1589), съпруга Heinrich II. През 1533 г. тя дойде във Франция от родната Италия с готвачите и майсторите за подготовката на макаронени изделия. Това събитие обогатяваше градината на Франция с традиционни италиански ястия, сред които беше сос Бешамел. В полза на тази версия, фактът, че на италианския бял сос от брашно, масло и мляко с пармезан, бял пипер и орех, наречени балсамела (балсамела, бесерела). В Италия, с него от древни времена, те подготвят лазаня, канелони, зеленчукови съдове.

Да бъде така, както може, зората на популярността на соса Безамел дойде до XVII век, когато многобройни експериментатори бяха украсени с вина, зеленчуци, бекон, подправки, бульони от пилета и яребички, филтрирани няколко пъти и потънали във фурната. Унифицирането на рецептата се е случило през XVIII век, по време на господството в Кралската кухня Антонина Карем. Той е преместил всичко твърде много и е съставил класическа рецепта за дебел бял сос, който в допълнение към сместа от маслена брашно включваше крем и жълтъци. Последователят му от Аугуст Ескофър отстрани яйцата от рецептата, но използва месо, което беше по-близо до вилутния сос.

Beshamel се класифицира като основен бял сос, което означава, че се основава на него, могат да бъдат подготвени различни сосове, например:

. Morne (Mornay) - Beshamel с добавянето на настъргано сирене, обикновено Пармезан и Груйер, но е възможно да се добави Emmane и Sampler. ECCF препоръчва да се добави риба бульон към земната. Morne е снабден с морски дарове и зеленчуци. Горещ кафяв сандвич се подготвя с него (открит пуйка и сандвич с бекон, сос за поливане).
. Nantua (Nantua) - Beshamel с добавяне на сметана и масло от раци. Служи за морски дарове.
. Subiz (субизне) - Beshamel с добавянето на лук пюре. Сервират се на риба, месо, птица, зеленчуци.

Рецепти сос Бехмел

Бешемел от Auguste ECCF
Auguste ECCF - крал на готвачите и готвачи царе, създател на "кулинарното ръководство" - тази Библия за френска кухня в края на XIX век. Всичките му рецепти са предназначени за ресторантьорска кухня, така че не се изненадвайте от броя на съставките и трудността на изпълнението. Резултатът ще бъде достоен за кралската маса.

Съставки (на 5 литра сос):
650 г брашно сос (350 g пресято брашно, печени в 300 g масло),
5 литра сварено мляко,
300 г нискомаслени телешки телешки, задушени в масло с 2 тънко нарязани луковици, клон на мащерка, щипка пипер, малък орехче и 25 g соли.

Готвене:
Смесете сос от брашно с горещо мляко, доведете до кипене, разбъркване. Добавете яхния телешко нарязано от кубчета. Сварете в продължение на един час, напрежение през тъканта. За съхранение изсипете повърхността на соса с тънък слой разтопено масло.
Бърз път: Добавете към кипящото мляко месо, лук, мащерка, пипер и индийско орехче, покрийте с капак и поставете до огъня за 10 минути. След това я смесете мляко с сос на брашно, доведете до кипене и заври 15-20 минути.

ECCF обяснява и как Beshamel сос може да получи кремав сос: Добавете малко сметана, поставете на голям огън и падане на една четвърт, постоянно разбъркване. Щам, налейте пресен крем и лимонов сок.

Много по-лесно е подготовката на известния френски сос да включва авторите на "книги за вкусна и здравословна храна". Вярно е, че е наричан просто бял сос за варен заек, телешко, агнешко и пилета.

Бял сос

Съставки:
1 супена лъжица. Брашно
2 супени лъжици. масло
1.5 чаша бульон,
1 жълтък.

Готвене:
Брашно леко да се запържва със същото количество масло, за да се разтвори течният бульон, получен от готвене на месо и да се готви на слаб огън за 5-10 минути. Отстранете соса с огън, добавете жълтък, смесен с малко количество сос, добавете сол и оставащо масло, микс.

За бита, котлети, чернодробна и печена игра "Книгата за вкусна и здравословна храна" препоръчва да се приготви друг сос, както е подобно на Beshamel - заквасена сметана.

Удобен сос

Съставки:
1 супена лъжица. Брашно
1 супена лъжица. петрол
0.5 чаши са заквасена сметана,
1 чаша месен бульон.

Готвене:
Брашно, за да се запържва в масло, порода бульон или зеленчукова отвара, поставете заквасена сметана и готви на ниска топлина за 5-10 минути. Добавете сол на вкус. Изходен крем сос с пържен лук, добавен в края на готвенето.

В съвременните кулинарни книги Beshamel обикновено се появява като смес от тези две сосове - бяла и заквасена сметана.

Модерен Бешамел

Съставки:
2 чаши мляко (могат да бъдат заменени с 1,5 чаши месо или рибен бульон и 0,5 стена от заквасена сметана), \\ t
3 супени лъжици. масло
3 супени лъжици. Брашно
Сол, ароматен пипер, индийско орехче на вкус.

Готвене:
Чукане на брашното, за да се изпържи в предварително загрято масло до кремаво сянка и да го разпръсне с горещо мляко или бульон, напълно разбъркване. Сместа за кипене и вари 15-20 минути, докато сосът се сгъсти. Бешамел, приготвен на бульон, горило заквасена сметана. В готовия сос добавете сол и подправки, заври и напрежение.

Въз основа на този сос можете да приготвите френски сос. Ще има шампиони за това и още по-кремообразно масло. Фино нарязани гъби сол и запържете в масло, за да изпарите течността. Изсипете сос Beshamel, разбъркайте и доведете на кипене.

Как мога да използвам всичко това великолепие? Предлагаме няколко оригинални рецепти с Beshemel сос:

Рецепти с сос Башамел

Monsieur и Crook Madame
Френските горещи сандвичи с шунка и яйце са скрити зад тези екстравагантни имена. Подготовката на ястието е много проста, но това не са банални сандвичи, а истинска френска кухня.
Croc-Monsieur: Смажете парчета хляб със сос, поставете шунка и сирене между тях, нарязани във фурната за 10-12 минути.
Crook Madame: Същото, но отгоре постави печено яйце.

Съставки:
1 Кочан карфиол,
50 г брашно,
50 г масло,
500 мл мляко,
1 яйце,
Сол, подправки на вкус.

Готвене:
Зелето се обляга изцяло на двойка, хладно, разглобяване за съцветия. Разтопете малко, плътно брашно, изсипете горещото мляко, разбъркайте до гладка консистенция и варете няколко минути. Добавете бита яйца, сол и подправки. Формата на печене Смазвайте с масло, налейте соса, поставете зелевия слой, изливайте остатъка сос. Печете 35-40 минути при 200ºС. Когато горната част започне да се превръща в жълта, покрийте формата с капак или фолио. Завършеното ястие ще се охлади, обърнете се към плочата. Тя ще запази формуляра.

Съставки:
1 кг патладжани,
1 кг картофи,
100 г масивно сирене,
1 кг месо смесено мляно месо,
300 г домати,
100 ml бяло вино,
2 крушки,
100 ml зехтин,
2 бр. Чесън,
200-300 мл сос Безамел,
Канела, карамфил, магданоз, пипер, сол - на вкус.

Готвене:
Патладжаните и картофите нарязват резени и се изпържи златна кора. (За да направите ястие по-лесно, можете да пеете патладжаните и картофите.) Фермата се запържва с фино нарязан лук, изливане на вино, добавете сол, подправки и погасяване 10-15 минути. Добавете смачкан чесън, нарязани домати и задушени за сгъстяване на соса.

Ние събираме Мусака: в смазочно масло, поставете слоя от картофи, спрей, поръсвам със сирене и зеленчуци. Следващ - слой от мляно месо и слой от патладжан. Поръсете останалото сирене и зеленчуци отгоре, налейте сос Beshemel. Печете мусака 2025 минути при температура от 200ºС. Нарежете и сервирайте ястие леко охладено.

Когато се случи, че Бешамел е бил объркан в Русия с много относителния си майонеза. Бешамел и майонеза са най-древните сосове в световното готвене. Те имат напълно различен състав и различни приложения, въпреки подобен външен вид и същите цели: да смекчите последователността, да добавите мастна и солност. В кухнята на Франция и Италия зоната на влиянието на тези сосове е ясно разделена: Besheshel се използва в горещи ястия, а майонеза - на студ. За съжаление, Бешамел рядко се среща с масите на съвременните руснаци, напълно претъпкани с майонеза. Това е груба грешка. Всъщност майонезата е студен сос, подходящ само в салати. Печете, яхния и запържете в майонеза, добавете го към гореща супа не само лош тон, но и вреда на здравето.

Ако харесвате месо на френски, печете картофи под майонеза или гасене на риба и заек в майонеза, опитайте се да промените навиците си малко и готвен сос, специално проектиран за тези цели - Beshamel. В горещи ястия е идеален: той не попада в компонентите, внимателно обгръща всяка част. Що се отнася до вкуса, Beshamel сос, за разлика от майонезата, няма ясно изразен химически вкус и позволява различни опции: може да се направи внимателно масло, остър, кисел, пикантен и дори сладък. И всичко това е от прости естествени съставки, без емулгатори и багрила.

Успешни експерименти и приятен апетит!

Рецепти за готвене сос

1 Л.

20 минути

105 ккал

5/5 (1)

Още веднъж исках Париж отново. Няма възможност да отидете или да лети, но нещо сложно, изискано, необичайно иска. Съпругът ми се засмя, но обеща необичайна изненада. Между другото, той обича да готви много много. Половината от това, което мога, научих от него. И вместо пътуване до Франция, имахме романтична вечеря в стила на Прованс. Затова за първи път опитах Beshamel сос и сега много често готвя. Споделям рецепта.

Кухненски уреди и прибори: Табела, тиган, тенджера, тенджера, размахване.

Съставки

Как да изберем съставките

• За този сос перфектно подходящ магазин и домашно мляко.
• Маслото е по-добре да се вземе вкусно, потвърдено. Той дава уникалния вкус на съда.
• Подправките могат да бъдат взети в опаковката, но това е достатъчно по-добре за теглото. В тях по-ярко се произнася вкус и аромат.

Класически сос Beshamel - рецепта за готвене по стъпка с снимка

1. Налейте се в тенджерата на млякото. Млякото трябва да се нагрее до много горещо състояние, но не довежда до кипене.
   
2. Разтопете кремообразното масло в зеленика.
   
   
3. В разтопеното масло на малки порции добавете цялото брашно и разбъркайте добре. Ако имате газова печка, изключете огъня, ако електрическите - отстранете отоплението до минимум.
   
   
   
4. В тенджерата с масло и брашно, добавете 1-2 бара от горещо мляко и се смесват до хомогенност.
   
   
   
5. Добавете сол и подправки в млякото.
   
   
6. В малки порции добавете оставащото мляко с подправки, като всеки път разбърквате съдържанието до хомогенно състояние.
   
   
7. Сосът е готов да яде! Добър апетит!
   
   

Какво се добавя към този вкус

Класическият сос на Бешамел задължително включва орехче. Без тази съставка сосът просто не е подготвен. Ето защо, ако нямате в къщата на орехче, не се мъчите и в интернет, питате в търсенето "Как да готвя Бешемел без индийско орехче". Изберете нещо друго за готвене, например.

Наистина обичам макаронени изделия и винаги съм използвал проста рецепта, за която дадох ми приятелката си. И вчера реших да готвя пълнени раковини под соса на Бешемел. Оказа се невероятно вкусно.

Какви ястия отговарят на този сос

• Свински ястия. Вярно е, че винаги ме служа на свинско, чиято рецепта никога не съм ме провалила. Но винаги можете да експериментирате.
• Риба. За рибни ястия имам поотделно. Но рибните гуми в един глас твърдят, че Beshamel и Fish са възхитителна комбинация.
• Гъби. Срещнах рецептата за този сос с гъби, но никога не съм опитвал.
• Лазагна. Италианско-френски екзотичен. Гурме, смея.
• Зеленчукови ястия. Растително готвене с такъв сос - просто натрий.

Можете първо да запържете брашно до златния цвят и след това да стопите маслото. На кого е по-лесно.

За да направите соса, е възможно да го поставите в огън, след като внимателно смесвате и готвите 1-2 минути.

И обратно, ако искате да направите по-малко дебел сос, добавете малко мляко.

Не се притеснявайте, ако сосът не се използва в даден момент. Тя може да бъде топлина и да съди на следващия ден.

Не всеки обича класическите рецепти за готвене. Срещнах много други опции за готвене и пълнене. Приготвя се сос на зехтин, лук, залив лист, гъби, домати, лимонов сок и заквасена сметана. Все още се опитвам само класиката.

Д. oROGIE HOSTESS! И какви рецепти са пълни с вашата кулинарна книга? Какво им служеш? Как готвите? Изчакване на вашите вкусни рецепти и безценни съвети в коментарите.