Рецепта за пържен хайвер от пъстърва. Как да запържите хайвер от речна риба в тиган

Ако сте уловили (купили) риба с хайвер, вие сте изправени пред избор какво да правите с хайвера, как да го приготвите: осолете, изпържете или сварете?

Ако е пресен хайвер от щука, да не говорим за хайвер от есетра, тогава, разбира се, е по-добре да го осолите. Частичният рибен хайвер също е добър, когато е осолен, но вкусът му е по-нисък от споменатите по-горе.

Ако вашият улов включва червеноперка, хлебарка, платика, от които сте решили да сготвите рибена чорба и не сте имали много хайвер, най-добре е да го сложите в бульона - рибената чорба ще се окаже по-богата. Освен това, ако внезапно вашият рибен бульон „ври“ много, няма значение. Прясно измитият хайвер (дори само една супена лъжица), добавен към рибената супа около пет минути преди да е готова, ще направи бульона ви бистър.

Ако имате на ваше разположение среден или голям шаран, шаран, шаран, от който обикновено рядко се приготвя рибена супа, тогава е по-добре да изпържите хайвера.

Да речем, че сте решили да готвите горещо пушена риба - пушете едра платика, шаран, каракуда, аспид, толстолоб, бял амур и др. в пушилня, препоръчвам първо да ги изкормите, така че жлъчката да не придава горчивина на рибата гответе хайвера отделно, като по този начин получавате друго ястие - пържен хайвер.

Пържен хайвер

Смело мога да кажа, че малко са хората у нас, които никога през живота си не са опитвали пържен хайвер. В крайна сметка хайверът на много риби може да се пържи, има много ястия:

• Пържен хайвер от шаран;
• Пържен хайвер от щука;
• Пържен хайвер от щука;

Напоследък шаранът, говорим за толстолоб, заема все повече място по рафтовете на магазините и в улова на професионални рибари. Друго предимство на тази риба е, че може да се лови почти през целия сезон.

Въпреки цялата придирчивост на някои любители на рибата, когато става въпрос за сребърен каракуда, трябва да се отдаде почит на вкуса на пържения хайвер. Освен това сребърният шаран е риба с високо съдържание на хайвер. Така пърженият хайвер от каракуди може да бъде печелившо ястие на вашата маса.

Рецептата за пържен хайвер е проста и универсална - пърженият хайвер от каракуди се приготвя толкова просто, колкото и пърженият хайвер от щука. Първо хайверът внимателно се отстранява с ръка от корема на рибата. Няма нужда да изплаквате, ако няма да го добавяте към ухото си. Пърженият хайвер обикновено се приготвя от немит хайвер.

Растителното масло се изсипва в плосък тиган и се загрява. Парчета хайвер се подреждат в тиган и се осоляват (само веднъж). Тиганът се покрива с капак за три до четири минути (първо, така че хайверът да се задуши леко; второ, за да не се пръска печката с масло). Когато долният слой хайвер пожълтее и се уплътни, хайверът внимателно се обръща с дървена шпатула или вилица. Основното е, че хайверът е пържен.

И сега имате готов вкусен пържен хайвер. Най-добре е да се постави в плитка чиния и да се охлади. За пържен хайвер можете да сервирате варени картофи, салата от пресни зеленчуци или просто нарязани зеленчуци с пресен копър, магданоз, зелен лук и пера от млад чесън.

Разнообразието от рибни ястия не познава граници, но винаги искате да опитате оригинално ястие, което не прилича на нищо друго и може да бъде направено от нестандартни съставки. През зимния сезон речната риба отива да хвърля хайвера си и в такъв момент трябва да имате под ръка добра рецепта - как бързо и вкусно да изпържите рибни яйца в тиган. Класическата опция за пържене може да бъде леко подобрена с помощта на допълнителни продукти и ароматни подправки.

Речната царица сред рибите е щуката и понякога тя достига невъобразими размери. Дори ако купите труп с хайвер, който тежи повече от килограм, ще има достатъчно хайвер, за да приготвите вкусно лакомство.

Когато приготвяте ястия, трябва да използвате само пресни продукти. Например щуката е хищник и при разрязване можете да намерите по-малки риби вътре. И ако купите тридневен труп, тогава хайверът от него едва ли ще стигне до вашата маса.

Необичайна рецепта за хайвер от щука в тиган с тиквички

съставки

• Хайвер от щука - 300 гр + -
• - 1 бр. + -
• — 100 мл + -
• - 2 скилидки + -
• - 2 с.л + -
• — 30 ​​гр + -
• - вкус + -
• — 80 g + -

Как сами да изпържите вкусно хайвер от щука в тиган с тиквички

В този случай тиквичките служат предимно като предмет на красиво представяне. Но те са и незаменими за баланса на вкуса, самият хайвер е малко сух и ако искате да го опитате пържен, не забравяйте да го сервирате със зеленчуци.

1. Освободете хайвера от щука от филмите и изплакнете внимателно. Поставете го в малка купа и подправете със сол. Добавете 1-2 супени лъжици брашно към хайвера и разбъркайте добре (можете да го разбиете малко с блендер).
2. Вземете тефлонов тиган и добавете малко масло и го загрейте. С помощта на чаена лъжичка хайверната смес се поставя под формата на кръг в загрятото олио. Запържете хайвера от двете страни до златисто кафяво за 2-3 минути.
3. Измийте и подсушете младите тиквички. Нарежете го на средно дебели кръгчета и оваляйте в брашно. Запържете тиквичките в растително масло, докато омекнат. След това оставете настрана, докато изстине напълно.
4. Обелете чесъна и го прекарайте през преса за чесън или настържете на ситно ренде. Смесете го с майонезата. Копърът се нарязва на ситно с нож.
5. Поставете пържените тиквички върху широка чиния и намажете с майонеза и чесън. Върху всяка тиквичка сложете котлет от хайвер. Поръсете лакомството с пресен копър.

Великолепно ястие от хайвер от речна риба със зеленчуци ще украси вашата празнична маса. Това предястие определено няма да остане незабелязано и ще се хареса на всички ваши гости.

Оригинална рецепта за пържен хайвер от речна риба с подправки

Ако сте купили или сте уловили хвърлила хайвера си речна риба, значи сте голям късметлия. В края на краищата, вместо едно ястие, ще имате поне две вкусни лакомства на масата си.За да изпържите бързо и вкусно хайвера от всякакъв вид риба, ще ви трябват няколко подправки.

Пърженият деликатес е най-добре да се сервира с пресен домат или краставица. Сочните зеленчуци ще бъдат отлична гарнитура към рибно ястие.

Тази рецепта е невероятно проста, дори начинаещ готвач може да се справи с нея.

съставки

• Хайвер от речна риба - 600 г;
• Сол на вкус;
• Пшенично брашно - 2 супени лъжици;
• Лимон - 0,5 бр.;
• Зехтин - 2 супени лъжици;
• Растително масло - за пържене;
• Сушена мащерка - 1 щипка;
• Зрял домат - 1 бр.

Как да приготвите хайвер от речна риба с подправки стъпка по стъпка

За да приготвите този деликатес, можете да използвате хайвер от всякакъв вид риба. Независимо дали става въпрос за толстолоб, шаран или хлебарка, ястието ще се окаже отвъд всякаква похвала.

1. Внимателно измийте хайвера от речна риба и отстранете филмите. Поставете го в дълбока купа и го овкусете със сол. Изстискайте сока от половин лимон и поръсете малко от речния продукт (оставете половината лимонов сок). Разбъркайте сместа и оставете за 5 минути. Изсипете пшеничното брашно в купа и оваляйте маринованите парчета в брашното.
2. Загрейте добре растителното масло в тиган с дебело дъно. Хвърлете сушената мащерка в олиото преди пържене. И тогава започнете да готвите хайвера.
3. Запържете хайвера от двете страни по 4 минути. След това го поставете върху хартия за печене, за да отстраните излишната мазнина.
4. Измийте старателно зрял голям домат и го подсушете с кухненска кърпа. С помощта на остър нож нарежете зеленчука на тънки кръгчета.
5. Сега поставете храната върху чинията: поставете пържен хайвер в центъра на чинията и нарязан домат около краищата. Поръсете с останалия лимонов сок и след това полейте със зехтин.

Ако желаете, можете да подправите хайвера с пресни билки. Ако добавите сушени крутони от бял хляб към тези съставки, пърженият хайвер се превръща в отлична салата.

Домашни сосове за пържен хайвер от речна риба

Сос за речен хайвер е друга възможност за вкусно ястие. Ако обичате изключително пържен хайвер, има смисъл да го разнообразите с помощта на оригинален дресинг.

• Майонезените сосове са идеални за хайвер от речна риба. Можете да ги приготвите със соев сос, лимонов сок и дори вино. Пикантните сосове на базата на майонеза също ще допълнят перфектно вкуса на хайвера. Както чесънът, така и лютата чушка могат да добавят пикантност, ако обичате хрян, можете да го добавите към рибни сосове.

• Прясната заквасена сметана е идеална и за сос от рибени хайвер. Можете просто да излеете заквасена сметана върху пържен хайвер и да поръсите със ситно нарязани билки. Можете да направите сос на базата на заквасена сметана, като ги смесите с корейски моркови в равни количества. Изпърженият хайвер се овкусява с готовия сос и се сервира. Това ястие е много необичайно, но много вкусно.
• Можете също така да приготвите сос за риба и хайвер на базата на зехтин или друго масло. Смесете маслото с пресен босилек и разбийте малко с пасатор. След това добавете няколко лъжици френска горчица и разбъркайте. Подправете всяко парче изпържен хайвер и сервирайте.

Как да изпържите рибено хайвер в тиган и как вкусно да го сервирате на масата с ароматни дресинги вече не е тайна за вас. Още няколко прекрасни и в същото време прости рецепти ще се появят във вашия арсенал.

Всеки истински рибар трябва да може не само да лови риба, да я изсушава и да я изсушава, но и сами осолете хайвера. В края на краищата правилно осолената рибена хайвер е истинска деликатес. В допълнение, домашният хайвер е много здравословен поради своята естественост и високо съдържание на хранителни вещества.

В тази статия ще говорим за технологията за осоляване на рибен хайвер у дома и ще предоставим няколко подробни рецепти, които ще ви помогнат да приготвите невероятно вкусно предястие.

Как правилно да отстраните хайвера от рибата

Можете да използвате хайвер за осоляване само ако рибата е достатъчно свежи. За да премахнете хайвера, трябва да действате много внимателно и точно. Първо изрязваме корема на рибата. След това с пръсти подхващаме продълговатите черупкови торбички с хайвер и бавно ги отделяме от кухината на рибата.

Много е важно да извадите хайвера на едно парче, тъй като при небрежно боравене хайверът може да се горчива жлъчка. Стридите са отделни части от яйца, покрити с тънък филм, чийто вътрешен пълнеж играе свързваща роля за яйцата.

Подготовка на хайвер за осоляване

Идеални за осоляване са хайвер, червеночервенка и др. За да подготвим лека закуска, от която се нуждаем най-малко 150 грама хайвер.

Основният подготвителен етап е освобождаването на яйцата от филм. Тази процедура се нарича "пробиване". Тъй като работим с малко количество хайвер, за тези цели можете да използвате гевгир, сито или ренде за зеленчуци с неостри ръбове.

Колкото по-големи са яйцата, толкова по-големи трябва да са дупките в съда, за да могат яйцата да минават свободно през тях. Но процесът на почистване на хайвера е много по-бърз, ако използваме гевгир.

След като сме избрали необходимите прибори, започваме бавно и внимателно избършете хайвера, като преди това срежете филма с нож. Ако общото тегло на хайвера е повече от 2 кг, тогава е по-добре да го обелите върху кухненска дъска с помощта на нож (гърбът й).

Рецепти за осоляване на хайвер - предговор

Рецепта No1

Първо трябва да подготвим саламура. Рапа е специален солен разтвор за измиване на рибни яйца.

• Пропорциите на стандартната саламура са 100 g сол на 1 литър вода. Оставете разтвора да заври и сипете хайвера в него, докато е горещ.
• Разбъркайте хайвера с вилица за около 3 минути, така че горещият разтвор да покрие всички яйца. След това източваме саламурата и приготвяме нова, за да повторим процедурата.
• Необходими са общо 3 запълвания. Първите два пъти водата се оказва мътна, но третият път трябва да е по-прозрачна и чиста.

След това трябва да освободите хайвера от излишната влага. За да направите това, поставете го върху сито и изчакайте 10-15 минути, докато цялата вода се отцеди.

Ако няма сито, хайверът може да се разстеле върху равна повърхност на равен слой от 3-4 см и да се постави за известно време под лек наклон. Този метод ще помогне на водата да се оттича не по-лошо, отколкото през сито.

След това вземете стъклен буркан с обем около 1 литър и изсипете 2 супени лъжици растително масло на дъното му. Изсипете хайвер отгоре, но не до върха, а приблизително 75% банки.

Добавете пълна чаена лъжичка сол и разбъркайте добре с вилица. След това напълнете останалата част от буркана с хайвер и налейте слънчогледово масло отгоре - около 5 мм слой. Затваряме всичко с пластмасов капак и го оставяме да престои в хладилника за няколко часа, но е по-добре да оставим цяла нощ.

На сутринта вече можете да се насладите на сандвичи с вкусен ронлив хайвер със светъл кехлибарен цвят. Предястието е леко осолено и изобщо не мирише на риба.

Общото време за готвене е само около 30 минути. Ако, когато приготвяте хайвер по този начин, стерилизирате всички съдове (буркани, сито, капак, вилица, лъжица), тогава неотвореният хайвер може да се съхранява в хладилник много дълго време - повече от 1 месец.

Рецепта No2

За мариноване на хайвер по тази рецепта ще ни трябва емайлиран тиган. Налейте вода в него - обемът е приблизително три пъти по-голям от обема на съществуващия хайвер. Добавете сол към водата (както за варене на яйца) и оставете соления разтвор да заври. Във вряща вода добавете различни подправки и билки на вкус: дафинов лист, смлян черен пипер, черен пипер на зърна.

След това отстранете водата от огъня и изсипете готовия хайвер в нея. Покрийте тигана плътно с капак и оставете да се накисва за 15 минути, не повече. Прецедете хайвера през марля, оставяйки водата да се отцеди напълно. След като хайверът се охлади, той е готов за консумация. Възможно е съхранение в хладилник при температура 0 -5 С в рамките на месец.

Рецепта No3

Този метод на осоляване на хайвер е значително различен от другите. Този вид хайвер обикновено се нарича " пресован хайвер». За осоляване хайверът се съхранява в преси, тоест в торбичките, в които първоначално е бил разположен. Дори скъсаните и повредени чанти ще свършат работа. Можете също така да осолите смес от хайвер от различни речни риби в една купа.

Осоляването става, като хайверът се нарежда в купа на слоеве и се поръсва обилно със сол. Всеки слой трябва да бъде разделен с дистанционер от твърд материал. След осоляването хайверът се измива и подсушава. Резултатът трябва да е продълговати правоъгълници с тъмен цвят. Дори и да виждаме рецепта за приготвяне на пресован хайвер за първи път, вече сме запознати с нея и опитах го повече от веднъж. В крайна сметка такъв хайвер може да бъде във всяка сушена риба.

Рецепта No4

Тази рецепта включва специален метод за почистване и измиване на хайвера. За 2 кг. ще ви трябва хайвер:

• вода;
• сол;
• гевгир;
• няколко дълбоки чаши;
• марля;
• голяма тенджера.

Сложете 5-8 литра вода да заври и с нея залейте хайвера, предварително поставен в дълбока чаша. Опитайте се да налеете вряла вода върху всички торби с хайвер. Под въздействието на гореща вода филмът се отдалечава от хайвера и се навива. По този начин ще можем бързо и ефективно да освободим яйцата от черупката.

Важно е бързо да излеете хайвера, за да не изстине водата. Можете също така да почистите хайвера от филма с помощта на месомелачка– при превъртане целият филм остава върху ножа.

След това се отърваваме от малки остатъци от филм. Хайверът се залива обилно със студена вода и се разбърква старателно, така че всеки хайвер да се измие старателно. Извършваме процедурата за измиване 10-15 пъти, сменяйки водата през цялото време докато стане прозрачен.

Особено внимание трябва да се обърне на цвета на хайвера - той трябва да е тухлен или ярко оранжев. Ако е мръсножълтеникаво, това означава, че паренето не е достатъчно и е необходима допълнителна топлинна обработка. В този случай отново залейте хайвера с вряща вода.

След старателно измиване, като се уверите, че хайверът е достатъчно чист, прехвърлете го върху суха марля и го завържете на възел. За да се осигури пълно оттичане на водата и лесно изсушаване, уредът може да бъде окачен.

След това вашите действия зависят от това колко дълго искате да съхранявате хайвера. Ако го ядете за 1-2 седмици, след което в 400-500 г хайвер е достатъчно да добавите голяма щипка сол и да разбъркате добре. След като престои 1 ден в хладилник може да се консумира.

За по-дълго съхранение пакетът хайвер се накисва в саламура. Саламурата се приготвя от студена преварена вода, към която се добавя сол (5-6 литра вода са достатъчни за 1,5 кг хайвер и 7-8 с.л. лъжици сол).

В тази саламура се потапя марля с хайвер и се държи там в рамките на 15 минути. След това, за да се предотврати образуването на сол, хайверът се измива веднъж в гевгир със студена вода. След като цялата вода се отцеди, хайверът се прехвърля в стъклени буркани, затваря се с капак и се поставя на студено място за съхранение. Осолен по този начин хайвер могат да се съхраняват 1-2 месеца.

В подготовката за този брой направих видео рецепта с хайвер и у дома, получена по наследство. Интересно е да се отбележи, че тази рецепта съчетава характеристиките на няколко от гореспоменатите рецепти и има свои индивидуални тайни. Силно препоръчвам да го гледате.

• Колкото по-мазна е рибата, толкова по-вкусен и здравословен е нейният хайвер.
• По-добре е да използвате фина сол за ецване " Екстра».
• Най-вече за ецване идва пролетен хайвер. Той е по-голям, по-вкусен и се съхранява много дълго време.
• Не използвайте метални прибори. Съдовете за приготвяне на хайвер трябва да са стъклени, порцеланови, дървени или глинени.
• Възможно е да се осоли дори замразен хайвер. Например хайвер от пъстърва, който се продава замразен.
• За да определите готовността на солената саламура, можете да използвате сурови обелени картофи. Поставете картофите във водата и постепенно посолете, като разбърквате. Веднага щом картофите изплуват на повърхността, саламурата е готова.

Заключение

Така че сега можете сами да осолите хайвера на всяка речна риба, превръщайки го в основно ястие на вашата маса. Остава само да се запасите с 2-3 хляба с пресен хляб и масло, тъй като такава вкусна закуска се изяжда много бързо. Обичат я и възрастни, и деца. Особено ако хайверът е подправен със ситно нарязан лук, подправки и растително масло.

Ако сте запален рибар или просто любител на рибата, тогава вероятно често имате рибни ястия на масата в дома си. Но въпросът е как правилно и вкусно да се готви рибен хайвер?

Случва се домакините, без да знаят, че хайверът от речна риба може да направи много вкусни ястия, просто го дават на котката. Но хайверът може да се добави към рибни котлети, да се направят нежни палачинки, да се осоли, да се маринова, да се задуши със зеленчуци и много други.

Предлагам ви една не много сложна рецепта, следвайки която ще научите как вкусно да изпържите хайвер с яйце в тиган.

съставки:

Хайвер от речна риба – 250-300 гр

Сол, черен пипер - щипка

Яйце – 1 бр.

Растително масло за пържене.

Рецепта:

Внимателно измиваме хайвера и отстраняваме филма. Посолете и добавете смлян черен пипер на вкус.

Добавете пилешкото яйце към хайвера.

Смесете съставките.

Щедро изсипете растително масло в загрят тиган. Оставете да се затопли добре и залейте с хайверно-яйчената смес.

Пържете на умерен огън, като разбърквате от време на време. Когато хайверът започне да се пържи, той ще промени цвета си от сиво-кафяв до жълто-оранжев.

Запържете хайвера, докато придобие наситен оранжев цвят и стане рохкав и сух.

Сервирайте хайвера горещ със зеленчуци или гарнитури. Ще върви добре с ориз, картофено пюре и печени зеленчуци.

И така, сега знаете как вкусно да изпържите хайвер с яйца в тиган. Включете това ястие в менюто си, защото е не само вкусно, но и много питателно.

Време за готвене - 20 минути

Брой порции – 2

На 100 гр

B – 29.44

Ж – 17,78

U – 0,12

Рибният хайвер е една от най-вкусните, питателни и здравословни храни. Разбира се, всички сме добре запознати с червения (от сьомга) и черния (от есетрови) хайвер. Между другото, в старите времена хайверът от есетра и сьомга се смяташе за по-малък деликатес от хайвера на речна риба, например щука. И сега на рибните щандове можете да видите хайвер не само от речна риба, но и от морска риба, която също има отличен вкус.
В кулинарията хайверът обикновено се осолява и пържи. Лесно се пържи. Ще ви покажем как да направите това на примера с прясно замразен хайвер от хек. Нашият хайвер е във филм, няма да го отстраняваме и ще изпържим рибния хайвер на цели парчета.
Ако вашият хайвер не е във филм, тогава можете също да го запържите в тиган, просто като добавите сол и разбърквате през цялото време; в този случай не трябва да образува бучки; ако въпреки това в този случай хайверът се е образувал голям бучки, след което трябва да се смачка с помощта на блендер.
В друг случай можете да изпържите хайвер на палачинки или просто на малки палачинки. За да направите това, добавете 1 яйце към хайвера, добавете сол и добавете 2-3 с.л. брашно. Всичко се разбърква старателно и се запържва в добре загрят тиган, като се редят чисти палачинки с лъжица.

Информация за вкуса Втори ястия от риба

съставки

• Прясно замразен хайвер от хек - 500 г;
• пшенично брашно;
• растително масло;
• смлян черен пипер - 0,5 ч.л.;
• сол – 1 ч.ч. л.

Как се готви хайвер от хек

Внимателно измийте рибните яйца със студена вода, като внимавате да не повредите филма. В противен случай целостта ще бъде нарушена и нашият хайвер ще се разпръсне.
Добавете сол и черен пипер, разбъркайте внимателно и оставете за 15-20 минути.


Пресейте брашното. Изсипете малко брашно в плоска чиния и внимателно оваляйте всяко парче хайвер в него.

Налейте олио в тиган и го поставете на силен огън.
Поставете хайвера в тигана и запържете от всяка страна за 2-3 минути. Не трябва да го пържите по-дълго, тъй като хайверът ще изсъхне и ще стане жилав.


След това покрийте тигана с капак и гответе на слаб огън до готовност за 10 минути.
Вкусно пържено рибено хайвер с хрупкава златиста коричка е готово.


Извадете го от тигана и го поставете в чиния.
Сервирайте с пресни зеленчуци, резени лимон и билки.
По същия начин можете да изпържите хайвер от щука, треска, щука, шаран и всяка друга речна или морска риба.