Рецепти за бамя, как се готви бамя. Как да сготвим египетска бамя или бамя от Интерстелар в доматен сос Рецепти за бамя

Ирина Камшилина

Готвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))

Съдържание

Гъмбо, бхинди, дамски пръсти, бамя, юнона, куябо - всичко това е бамя, екзотичен плод, роден в тропическа Африка. Има вкус на тиквички, аспержи, патладжан и зелен фасул. Много хора забелязват този необичаен яркозелен зеленчук в супермаркета, но никога не се осмеляват да го въведат в диетата си. Здравословната, красива бамя ще помогне на ежедневните ястия да блестят по нов начин, просто трябва да знаете тайните на нейното приготвяне.

растение бамя

Бамята е едногодишно растение с широки листа, еластично дебело стъбло и красиви големи жълтеникаво-кремави цветове. Плодовете са зелени, пирамидални, с бели семки. Кожата е покрита с фини косми. Зрелият зеленчук наподобява зелени шушулки от чушка, затворено цвете от тиквичка и дори испанското десертно чурос, което има ясно изразени ръбове по цялата си дължина.

Полезни свойства

Зеленчукът бамя е безценен източник на витамини и макроелементи. Енергийната стойност на плода е само 33 kcal на 100 g продукт, дори се добавя към диетични ястия. Единственото предупреждение е индивидуалната непоносимост или алергична реакция към космите, така че те се отстраняват преди употреба. Бамята е известна със своите вкусови и лечебни свойства, има уникален химичен състав и има благоприятен ефект върху тялото:

1. Зеленчукът укрепва имунната система.
2. Има противораков ефект и намалява 2 пъти риска от образуване на тумори, благодарение на глутатиона.
3. Бамята съдържа растителна слуз и регулира нивата на кръвната захар, затова се препоръчва при диабет.
4. Предотвратява развитието на катаракта и астма.
5. Препоръчва се на бременни жени, предотвратява появата на дефекти на невралната тръба на плода.
6. Зеленчукът бамя насърчава регенерацията на тъканите.
7. Блокира канцерогените и агресивните свободни радикали, които увреждат организма.
8. Бамята нормализира киселинно-алкалния баланс, функциите на нервната и сърдечно-съдовата система, съсирването на кръвта и хемоглобина.
9. Зеленчукът съдържа фибри, които „измиват“ всичко ненужно, нормализира чревната подвижност, премахва жлъчката, холестерола и токсините и подобрява метаболизма.

Как да изберем плодове бамя

Неузрялата или презряла бамя не може да се замразява и няма отчетлив вкус, затова е важно да изберете правилния плод. Не трябва да има следи от мухъл, подозрителни тъмни петна, сухи участъци, твърди влакна по тях - това са признаци на презрели зеленчуци. Дължината на средно голяма, еластична, нежна, но леко груба шушулка не трябва да надвишава 10 см.

Рецепти с бамя

Независимо от рецептата, те се опитват да не подлагат бамята на продължителна термична обработка, разбъркват я внимателно и не я готвят в чугунен тиган. Плодовете се измиват обилно, за да се отстранят косъмчетата, а дръжката се отрязва. Идеалната компания за бамята са домати, чесън, лимон, джинджифил. Зеленчукът се добавя към сосове, рибни и месни ястия, супи, комбинира се с морски дарове, задушени, мариновани. Дори "кафе" с пикантен, горчив вкус се прави от печени семена.

Супа от бамя

• Времетраене: 1 час.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 125 kcal на 100 g.
• Предназначение: първо ястие.
• Кухня: международна.
• Трудност: средна.

Обилната супа от бамя става още по-вкусна с добавянето на малко боб за вкус и текстура. Накисва се за една нощ и след това се вари в прясна вода, докато омекне. Ястието може лесно да се направи вегетарианско, като се откаже от месото в полза на целина, копър, тиквички или други здравословни зеленчуци. В този случай плодовете на бамята се смилат заедно с други съставки.

съставки:

• бамя – 360 г;
• говеждо месо - 520 г;
• моркови – 75 г;
• лук – 75 г;
• картофи – 270 г;
• черен пипер - 145 г;
• домати - 190 г;
• растително масло - 35 ml;
• подправки - на вкус.

Метод на готвене:

1. Нарежете доматите на филийки, чушката на лентички.
2. Сварете говеждото месо до омекване, извадете го от бульона. Накълцайте и върнете в тигана.
3. Към бульона се добавят подправките, бамята и кубчетата картофи. Гответе 20 минути.
4. Нарежете лука, настържете морковите. Запържете в олио, добавете към месото, бамята и зеленчуците.
5. Оставете да заври, отстранете от огъня след 3 минути.
6. Поднесете ястието с домашен хляб.

Задушено гъмбо

• Време: 45 минути.
• Брой порции: 3 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 55 kcal на 100 g.
• Предназначение: гарнитура.
• Кухня: арабска.
• Трудност: средна.

Ароматното задушено гумбо е креативна алтернатива на топла салата, аджап сандал или друга гарнитура от зеленчуци, която вече няма да изненада никого. Ястието се приготвя от пресни или замразени плодове, като във втория случай не е необходима вода. Разрязват се на 2-3 части в зависимост от големината. За по-наситен вкус бамята се накисва предварително във вода и оцет.

съставки:

• бамя – 510 г;
• чери домати – 320 г;
• вода - 50 ml;
• зехтин - 35 ml;
• чесън - 4 зъба;
• сол на вкус;
• зеленина - на вкус.

Метод на готвене:

1. Доматите се нарязват и се запържват в олиото до омекване.
2. Добавете нарязаната бамя и запържете зеленчуците за 5 минути.
3. Накълцайте чесъна, комбинирайте със сол и гореща преварена вода.
4. Изсипете соса в тигана с бамята и останалите зеленчуци и разбъркайте.
5. Задушава се докато се изпари течността. Украсете ястието с билки.

Бамя с месо

• Времетраене: 1 час 10 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 107 kcal на 100 g.
• Предназначение: основно ястие.
• Кухня: ливанска.
• Трудност: средна.

Бамята по ливански може да се приготви от консервирани или пресни плодове, които се запържват до полуготовност. Кипва се вода и се налива толкова, колкото да покрие телешкото, бамята и останалите зеленчуци. По желание заменете телешкото с агнешко или свинско, като използвате готова кайма. Месото може да се свари предварително и да се овкуси на вкус, а вместо вода в ястието да се добави бульон.

съставки:

• консерва бамя – 880 г;
• лук – 85 г;
• говеждо месо - 320 г;
• лимонов сок - 25 ml;
• вода - 500 ml;
• домати – 410 г;
• канела - на вкус;
• доматено пюре - 45 г;
• зехтин - 35 ml;
• чесън - 5 зъба;
• подправки - на вкус;
• зеленина - на вкус.

Метод на готвене:

1. Нарежете месото. Запържват се в олио до зачервяване.
2. Добавете наситнен чесън, 1-2 пръчици канела, домат, лук на кубчета, подправки.
3. Запържете, добавете 1-2 чаши вода, разбъркайте. Оставете да къкри половин час.
4. Отцедете бамята в гевгир и добавете към месото.
5. Подправете със сока на един малък лимон.
6. Попарете доматите, обелете и нарежете на кубчета.
7. Комбинирайте с бамята и другите съставки и разбъркайте.
8. Оставете да къкри до готовност, украсете ястието с пресни билки или зеленчуци.

С риба в доматен сос

• Времетраене: 1 час 50 минути.
• Брой порции: 6 души.
• Калорично съдържание на ястието: 135 kcal на 100 g.
• Предназначение: за обяд, вечеря.
• Кухня: арабска.
• Трудност: средна.

Малката бамя се задушава цяла, без да се нарязва на порции. Зеленчукът се комбинира с европейска сол или морски език, чието месо има наситен вкус и е богато на калий, флуор и фосфор. Можете да почерпите приятелите си с това ястие на Коледа - характерната цветова комбинация от червен сос и яркозелени плодове хармонично се вписва в атмосферата на тържеството.

съставки:

• бамя – 410 г;
• доматено пюре - 230 г;
• рибно филе - 720 г;
• гъби - 320 г;
• черен пипер - 290 г;
• зеленчуков бульон - 300 мл;
• рибен бульон - 100 ml;
• лук – 225 г;
• соев сос - 25 ml;
• растително масло - на вкус;
• подправки - на вкус.

Метод на готвене:

1. Нарежете филето и го поставете в котел.
2. Добавете домат, рибен бульон, подправки. Задушете почти до готовност.
3. Отделно нарежете лука и чушката, запържете в олиото.
4. Добавете бамята и запържете зеленчуците за 5 минути.
5. Добавете подправките и нарязаните гъби.
6. Налейте зеленчуковия бульон и соевия сос. Разбъркайте и оставете да къкри захлупени за 15 минути.
7. Добавете пържени зеленчуци към казана с риба, разбъркайте.
8. Варете ястието на среден огън до сгъстяване на соса.

мариновани

• Време: 25 минути.
• Брой порции: 6 души.
• Калорично съдържание на ястието: 30 kcal на 100 g.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: арабска.
• Трудност: средна.

Пикантната, леко хрупкава бамя в пикантно-сладка марината е неусложнено ястие, което приятно ще изненада гостите. Препаратът може да се съхранява до две седмици, но зеленчуците са готови за консумация след една нощ, прекарана в хладилника. За марината е по-добре да изберете бял винен оцет - плодовете ще придобият красив маслинен цвят, но няма да имат кисел или варен вкус.

съставки:

• бамя – 875 г;
• вода – 580 ml;
• оцет - 580 ml;
• лют пипер - 47 г;
• захар - 60 g;
• сол - 35 g;
• черен пипер (грах) - на вкус;
• копър - 12 g;
• кориандър - на вкус.

Метод на готвене:

1. Комбинирайте вода, захар, сол, кориандър, оцет, черен пипер и други подправки на вкус в тенджера.
2. Оставете да заври, гответе, докато захарта се разтвори.
3. Поставете бамята, лютия пипер и копъра в буркани.
4. С горещата марината се заливат плодовете и се оставят на стайна температура.
5. След като изстинат се затварят с найлонови капачки.

Характеристики на съхранение на бамя

Прясната бамя ще се съхранява в хладилника няколко дни. Потапя се в найлонов плик или се увива в пергаментова хартия. Само узрялата бамя е подходяща за замразяване. Измива се, изрязват се дръжките, бланшират се за 3 минути и се потапят в ледена вода за още 3 минути, за да не се преварят плодовете и да загубят вкуса си. Водата се отцежда, зеленчуците се нарязват или оставят цели. Бамята се замразява и опакова в торби или тави.

Видео

Открихте грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще поправим всичко!

съставки

Бамя - 150-200 г;

Портокалова кора - 1 портокал;

Домати - 2 бр.;

Доматено пюре - 2 ч.л.;

Лимонов сок - 1/3 лимон;

Сол на вкус.

Кухня: кюрдска турска. Време за приготвяне: 45 мин. Брой порции: 4

За първи път се запознах с бамята преди около година. Веднъж дойдох на гости и... ме нахраниха с бамя =) Тогава открих нов и интересен вкус - вкусът на бамята! По-късно научих и другите имена на бамята - бамя, бамбо и дамски пръсти.

Бамята е едновременно цвете (семейство Malvaceae) и зеленчук. (зеленчукова култура) едновременно. Разпространен е в страните от Южна Европа (видях го с очите си в Италия =)), в Южна Америка, Азия и Африка. Оказва се, че бамята се отглежда в Русия (Ставрополска и Краснодарска територия)! Най-известните сортове бамя са Джудже зелено, Зелено кадифе и Бяло кадифе.

Плодовете на бамята са много здравословни - съдържат протеини, въглехидрати, минерали, витамини и масло със състав, подобен на зехтина (в семената). Използва се за профилактика на заболявания на стомашно-чревния тракт, възстановяване на силите след тежки физически натоварвания и за повишаване на сексуалната потентност. Пресни, консервирани и сушени шушулки бамя се използват за приготвяне на различни ястия.

Наскоро попаднах на суха бамя и реших да я сготвя.

Ето най-лесния начин да сготвите суха бамя!

Препоръчително е да изплакнете шушулките, за да премахнете "праха", поставете ги в тенджера, добавете портокалова кора и изсипете вряла вода за 20 минути. Шушулките набъбват и приблизително удвояват размера си.

Отстранете кората, поставете тенджерата на огъня и оставете да заври. Добавете нарязани домати, малко доматено пюре, лимонов сок и сол (по желание).

Варете на тих огън 30 минути.

Всичко! Готово =)

Сервирайте с ориз басмати и домашно пиле.

Видео Бамя. Проста рецепта

Отлична видео рецепта, която ще ви помогне да разберете по-добре процеса на приготвяне на това вкусно, задоволително и здравословно ястие.

Благодаря за вниманието и добър апетит!

Бамята е топлолюбиво бобово растение, произхождащо от тропическа Африка. Това е един от най-устойчивите на топлина и суша растителни видове в света, но това растение е изключително чувствително към замръзване.

Плодът или шушулката на бамята е капсула с петоъгълно напречно сечение, която съдържа множество кръгли бели семена.

Напречен разрез на шушулка бамя

Смята се, че вкусът на плодовете на бамята е нещо средно между тиквички и зелен фасул, но от моя гледна точка бамята не прилича на нищо популярно тук.

Шушулките на бамята могат да достигнат дължина до 18 сантиметра, ядат се само млади плодове с дължина до около 5-7 сантиметра, тъй като когато узреят, стават твърде твърди и влакнести.

За предпочитане е да използвате не толкова прясна бамя, колкото замразена, тъй като при замразяване шушулките стават още по-меки.

Поле с редици бамя

Цветя и плодове на бамята

Полезни свойства на бамята

Бамята е богата на много вещества, полезни за човешкото тяло, включително аскорбинова киселина и други витамини. Семената на бамята съдържат до 20% масло, подобно на зехтина.

Шушулките на бамята са богати на слузести вещества и съдържат много протеини, въглехидрати, органични киселини, витамини и различни минерални соли.

Поради високото съдържание на слузни вещества в плодовете на бамята, ястията от бамя са полезни за профилактика и лечение на различни заболявания на стомашно-чревния тракт.

Забелязано е, че бамята помага за възстановяване на изчерпаните сили на организма след тежка физическа работа или продължително боледуване.

Според някои учени яденето на бамя влияе най-добре на половата потентност.

Отвари и ястия от пресни или замразени шушулки бамя се използват при бронхити и настинки.

Масло от семена на бамя

Традиционно египетско ястие от замразена бамя

Запознах се с бамята, докато живеех в Египет. Бамята е традиционна египетска зеленчукова култура, както и в много други горещи страни.

Бамята в доматен сос е традиционно египетско ястие, което моя приятелка египтянка ме научи да готвя.

Трябва да се отбележи, че тя се гордееше с това ястие и винаги го сервираше като най-традиционното египетско ястие. Тя го приготви за първи път за мен, когато дойдох с нея в Кайро за първи път. По-късно забелязах, че винаги го приготвя, ако някой от гостите й е за първи път в Египет, например. По-късно я гледах как приготвя бамя по египетски и записах рецептата.

Въпреки факта, че бамята се продава прясна в Египет на пазара, моят приятел настоятелно ме посъветва да купя замразена бамя в супермаркета.

Този зеленчук беше съвсем нов за мен. И както се оказа, беше много интересно и не приличаше на нищо друго - нито на вкус, нито като форма или консистенция. Затова любителите на нещо ново определено трябва да го опитат.

Къде да купя бамя цена

Тук в Русия не е много лесно да се купи бамя, но е възможно. Продава се в добри супермаркети, като Tabris в Краснодар, например.

Цената на 0,4 кг бамя в супермаркета беше 140 рубли (2017 г.). Това количество бамя е достатъчно за 3 порции.

Рецепта за бамя в доматен сос

• Замразена бамя – 0,4 кг
• Пресен чесън – 2 скилидки
• Масло или олио за пържене - 2-3 супени лъжици
• Домат – 1 бр.
• Доматено пюре – 2 супени лъжици. лъжици
• Сол на вкус
• Млян кориандър - 1/3 чаена лъжичка
• Други люти подправки – черен пипер, червен пипер, кайен, джинджифил на вкус

Извадете замразената бамя от фризера 10 минути преди готвене.

Запържете ситно нарязан или счукан чесън в масло или олио.

Добавете бамята към чесъна и запържете до полуготовност 3-5 минути.

Настържете домата на ситно ренде и го добавете към бамята с чесъна.

Най-добре е да сервирате бамя в доматен сос с обикновен варен бял ориз.

В следващото видео - процес на готвене на бамя в доматен сосна египетски:

Научното му име е Abelmoschus esculentus. На хинди е известно като "bhindi". Арабите го познават като "бамя". В Западна Африка този плод се нарича "окуру". И на различни африкански езици от групата на банту този зеленчук се нарича "kingombo". В нашите географски ширини обикновено се използва английското име - „бамя“.

История на бамята

Никой никога не е писал официална история на бамята, така че може да се гадае как този зеленчук се е разпространил по света. Учените смятат, че родината на бамята е някъде в Етиопските планини, но не етиопците са започнали да я ядат, а арабите. Най-вероятно бамята е била изнесена през Червено море до Арабския полуостров и оттам зеленчукът се е върнал в родината си - заедно с чуждата култура на употребата му.

От Арабския полуостров бамята се разпространява и до бреговете на Средиземно море и по-нататък на изток. Но пътуването на бамята не свърши дотук. До 17 век бамята е едно от най-разпространените ястия в Западна Африка.

17-ти век е ерата на търговията с роби, когато чернокожите роби са били активно препродадени на американски плантатори. Бамята, заедно с робите, се озовава в чужбина - първо в Бразилия, след това в Централна Америка и след това във Филаделфия.

Бамята е много разпространена в южните щати на Съединените щати - именно там са били концентрирани по-голямата част от черните роби, които са консумирали бамя. Всеки, който е бил в южната част на Съединените щати, вероятно си спомня миризмата на пържена бамя, носеща се бавно в горещия и влажен въздух.

Бамя в САЩ

В южния и средния запад на Съединените щати бамята често се покрива с яйце, царевично брашно и се пържи дълбоко или просто на тиган. В Луизиана бамята е основна съставка в jambalaya, супер популярно ястие с ориз Cajun. В южните щати на САЩ и на Карибските острови с бамя се приготвя богата супа от бамбо, като има много варианти за приготвянето й.

Много популярна е младата бамя, навита в буркани - на вкус донякъде прилича на мариновани корнишони.

Не се използват само плодовете на бамята. Листата на бамята се приготвят като върховете от цвекло или се сервират пресни в зелена салата.

По време на Гражданската война в САЩ бамята дори е използвана като заместител на кафето. Тогава Югът беше под икономическа и военна блокада от Севера и доставките на кафе от Бразилия бяха прекъснати. От сухи, печени семена на бамя, южняците приготвяли напитка, която приличала на кафе по цвят и вкус. Безкофеиново, разбира се.

Бамя по света

В продължение на няколко века бамята заема стабилно място в кухнята на различни народи. В Египет, Гърция, Иран, Ирак, Йордания, Ливан, Турция, Йемен бамята е най-важната съставка в гъсто варени и задушени ястия от месо и зеленчуци, като европейски яхнии и сотета.

В индийската кухня бамята често се добавя към различни сосове и сосове за месни и рибни ястия. В Бразилия много популярно ястие е „franco com quiabo“ - пиле с бамя.

Към края на 20 век бамята става много популярна в Япония, където местните готвачи с нетърпение я добавят към темпура или сервират бамя на скара със соев сос.

Здравословна ли е бамята?

Плодовете на бамята са отличен източник на витамини С, А и В, както и на желязо и калций, благодарение на които бамята помага за възстановяване на силите на организма. В същото време бамята е нискокалорична и е идеална за диетично хранене.

Шушулките бамя са богати на слузни вещества, така че са полезни за пациенти с пептична язва и гастрит. Отвара от плодовете на бамята се използва при бронхит.

Избор и готвене на бамя

Бамята е тропическо растение и расте най-добре в топъл климат. Плодовете обикновено узряват до юли - август, а природата не дава много време за прибиране на реколтата - само четири или пет дни.

Купете бамята млада, нежна и твърда на пипане. Можете да съхранявате пресни плодове в хартиена торбичка при температура най-малко 5 градуса, в противен случай бамята бързо ще се развали. За съжаление, този зеленчук може да се съхранява само пресен - не замразен - за два до три дни.

Бамята не трябва да е твърде голяма: плодовете над 12 см са твърди и безвкусни. Обикновено този зеленчук трябва да е наситен зелен цвят, въпреки че понякога се срещат червени сортове.

Бамята е доста лепкав зеленчук, дори „лепкав“. За да избегнете прекомерната „сополивост“ на готовото ястие, то трябва да се измие непосредствено преди готвене и да се нареже на доста големи парчета.

Добър апетит!

Заради формата си го наричат ​​„дамски пръст“. Билковата съставка се използва широко в африканската и индийската кухня. Трябва да изберете екзотичен продукт с изключително внимание. Най-вкусни са младите плодове, които имат деликатна текстура и приятен вкус, напомнящ на аспержи или патладжан. Те имат груба, не много плътна кожа. Презрелите плодове са твърди и гъсто влакнести. Lady fingers може да се съхранява в хладилник за не повече от 3 дни.

Бамята най-често се среща в рецепти с тези пет храни:

Нискокалоричен диетичен продукт от растителен произход е полезен за всички, които следят фигурата си. Той е естествен борец срещу холестерола и токсините. Ядат се както листата, така и плодовете на необичайното растение, а от изпечените и натрошени семена се вари ободряваща напитка, напомняща кафе. Преди термична обработка от повърхността на плода се отстраняват всички малки власинки, които могат да предизвикат алергична реакция. Бамята се задушава, пържи, добавя се към супи и салати. Сервира се като гарнитура към месни и рибни ястия.