Видео балик сребрист шаран. Сребърен шаран балик у дома

Сребърният шаран е идеален за приготвяне на балик - ястие, което представлява осолена и изсушена задна част на голяма риба. Това предястие се оказва нежно, умерено мазно и много апетитно. Това ястие не е евтино в магазините, така че е по-добре да приготвите балик от сребърен шаран у дома. Този процес е доста сложен, но ако следвате технологията на готвене и използвате полезни съвети, вкусен деликатес определено ще се появи на масата ви.

Подготовка на рибата

Как да направите балик от толстолоб, за да зарадвате семейството си и да изненадате гостите си с вкусно ястие? Качеството на готовата закуска зависи от избора на основния продукт. За балик е подходящ най-пресният и голям сребърен шаран.Трупът не трябва да мирише на кал.

Рибата за балик може да се използва както обелена, така и с кожа. В първия случай е достатъчно да почистите люспите. Главата, опашката и перките на толстолоба се отрязват. Тези части се слагат във фризера, за да се приготви от тях по-късно рибена чорба. След това коремът се нарязва и напълно се изкормва. Важно е да премахнете жлъчния мехур непокътнат, в противен случай съдържанието ще попадне върху месото и ще го развали.

Тъмният филм в корема, който може да причини горчив вкус на рибата, също трябва да бъде отстранен.

От почистения толстолоб се отстраняват всички кости. Трупът се измива и подсушава със салфетки. Месото на рибата се нарязва на едри парчета. Можете да разделите толстолобия шаран на части с кожа и ръб, като направите напречни разрези. За да режете особено големи риби, е по-удобно да използвате брадва вместо нож.

Нарязаните части не трябва да са много малки, тъй като по време на сушенето те ще се свият и балъкът от толстолобия шаран ще се окаже сух

Процес на осоляване

Задължително:

• 3 кг труп на толстолоб;
• 100 г захар;
• 700 г груба сол;
• 3 дафинови листа;
• 20 грах бахар;
• 10 г кориандър.

Инструкции стъпка по стъпка.

1. На дъното на дълбок емайлиран, керамичен или стъклен съд се слага половината от сместа за мариноване: захар, сол и готови подправки.
2. Следват парчета толстолоб.
3. Рибата се покрива с останалите подправки, като се разпределят равномерно и се притиска с натиск (например дъска с камък или тежест).
4. Контейнерът с толстолоб се поставя на студено място за 5 дни.
5. След това време получената течност се отцежда.
6. Рибата се измива, като се залива с охладена преварена вода и се оставя на хладно място за 5 часа. Това трябва да се направи, за да се премахне излишната сол от парчетата, които се готвят. Можете да поставите рибата под тънка струя течаща вода за 2-3 часа.

Ако предпочитате по-солена риба, времето за накисване може да се намали до 3 часа

Сушене на толстолоб

Накиснатата риба се подсушава с хартиена кърпа и се нанизва на здрава корда. Ако стаята е хладна през зимата, можете да окачите толстолоб вкъщи. През топлите периоди е по-добре да използвате балкон за тези цели. Рибата изсъхва най-бързо на течение.

За да предотвратите развалянето на продукта от насекоми през топлия сезон, сребърният шаран трябва да бъде покрит с марля и отгоре да се поръси с оцет от спрей бутилка. За целта можете да използвате найлонови мрежи, като поставите парчетата вътре. Не трябва да окачвате рибата на жаркото слънце, тъй като тя бързо ще стане прекалено суха.

Рецептата за толстолоб изисква сушене за 3 дни. След 2,5 дни трябва да проверите готовността на рибата: ако при натискане на парче върху кожата остане мазен филм, но течността не изтича, можете да опитате деликатеса. За да получите по-суха закуска, този период трябва да се удължи с 2 дни.

Ако имате достъп до камера за опушване, лесно можете да приготвите вкусен балик. За да направите това, ще ви трябва сребърен шаран с тегло 7 кг, 1,5 кг сол и 150 г гранулирана захар.

Почистената риба се нарязва, поставя се в емайлиран тиган, поръсва се със смес от сол и захар, поставя се под налягане и се поставя в хладилника за 3 дни. Осолените парчета се накисват във вода за 3 часа, след което се нанизват на дървени шишове и се поставят в пушилня или се окачват на дебел конец. Температурата на готвене не трябва да надвишава 35 градуса.

Готовността на пушения балик може лесно да се определи по неговия приятен златистокафяв оттенък.

Следните препоръки ще ви помогнат да приготвите вкусен балик от сребърен шаран за първи път.
1. Най-вкусният и нежен балик се получава от голяма (повече от 3 кг) риба.

2. За да приготвите балик, по-добре е да вземете централната част на трупа: там е най-много месо.

4. Оптималният размер на парчетата, нарязани за осоляване, е от 3 до 7 см дебелина. Твърде тънките филийки ще се окажат сухи и безвкусни, а твърде дебелите няма да бъдат осолени и могат да се развалят.

5. За да придадете на балика красив златист оттенък, както е на снимката, можете да добавите супена лъжица куркума или шафран към контейнера за осоляване.

6. За осоляване не трябва да използвате морска и йодирана сол, тъй като вкусът на готовия продукт може да се влоши.

7.За сушене вземете толкова парчета, колкото смятате да изядете за 4 дни. Това е колко дълго можете да съхранявате готовия балик, предварително увит в пергаментова хартия.

8. Останалият осолен толстолоб може да се съхранява в хладилник до 10 дни. Този продукт може да се съхранява във фризер до 3 месеца.

9. Съставът на подправките може да се променя по желание, като се добавят например сух магданоз, копър, кимион.

Ако приготвите балик от сребърен шаран правилно, ще бъде лесно да го нарежете на равни филийки. Ястието се сервира върху плоска чиния, гарнирано с билки и пресни зеленчуци.

Не всяка сушена риба може да се нарече балик. За това ястие са подходящи големи представители на водните дълбини, които имат по-малко кости и повече месо. Днес ще приготвим балик от сребърен шаран у дома. Всичко е просто: осоляваме рибата и след това я изсушаваме и в резултат получаваме деликатес. Готов?

Да научим тънкостите на кулинарното изкуство

Как да направите балик от сребърен шаран у дома? Всъщност в това няма нищо сложно, ако, разбира се, знаете тънкостите на такъв кулинарен процес. И опитни домакини ще ни кажат за това:

• Средата на рибния труп е подходяща за балик, тъй като съдържа повече месо.
• Рибата може да се нарязва по различни начини: само на филе или заедно с билото. В последния случай трябва да разрежете толстолоба на кръст.
• Ако парчетата риба са твърде дебели, те няма да изсъхнат достатъчно отвътре, а това вече е опасно за нашето здраве. Но не забравяйте, че много малки парчета също са нежелателни, тъй като те все още ще изсъхнат и сребърният шаран няма да бъде сочен.
• Рибният балик може да се приготви със или без кожа. Кой как го харесва?
• Опитните готвачи съветват да не се използва морска и йодирана сол за осоляване на толстолоб, тъй като това няма най-добър ефект върху вкуса на шарана.
• Толстолобът се осолява в смес от готварска сол и кристална захар. Въз основа на следните пропорции: 1 кг риба - 10 супени лъжици. л. сол и 3 с.л. л. гранулирана захар.
• Можете да използвате и любимите си подправки за туршия.

И все пак вкусът на балик се влияе не само от процесите на осоляване и накисване, но и от времето за сушене на рибата. Колкото по-дълго се суши сребърният шаран, толкова по-сух ще се окаже.

Почистваме толстолоба по правилата

Вкусът и естетическият вид на балик също зависят от това колко правилно е бил нарязан сребърният шаран. Следвайте този алгоритъм:

1. Първо трябва да почистите люспите от рибата. Ако планирате да премахнете кожата по-късно, пропуснете тази стъпка.
2. След това отрязваме главата, опашката и перките на толстолоба. Между другото, от тях можете да сготвите вкусна рибена чорба.
3. Внимателно разрежете корема и извадете вътрешностите. За да предотвратите горчивия балик от сребърен шаран, трябва внимателно да почистите тъмния филм.
4. Сега измийте рибата и я подсушете.
5. С помощта на остър нож отстранете рибното филе. Това не е трудно да се направи: разрязваме рибата близо до билото и я отделяме от костите с къси режещи движения. Трябва да се движите от главата към опашката. По същия начин изваждаме филето от другата страна.
6. Ако искате да премахнете кожата, обърнете рибата с месото нагоре и отстранете филетата.
7. Нарежете рибата напречно на парчета с дебелина около три сантиметра.

Няма нищо сложно в приготвянето на сушен балик от риба. Трябва само да се запасим с необходимите подправки и да имаме търпение, защото този процес е дълъг. Резултатът обаче определено ще ви впечатли.

Съединение:

• 2 кг толстолоб;
• лаврови листа;
• 3 с.л. л. кориандър;
• 20 с.л. л. готварска сол;
• 6 с.л. л. гранулирана захар;
• 2 ч.ч. млян черен пипер;
• 100 г семена от планинска целина.

Приготвяне:

Маринована риба - вкусно предястие

Домашно приготвеният маринован балик от сребърен шаран, чиято рецепта ще разгледаме сега, ще бъде истинско празнично предястие. Разбира се, опитни готвачи твърдят, че истинският балик трябва да бъде изсушен, но ние няма да спорим с тях, защото основното е резултатът. И повярвайте ми, той ще надмине всичките ви очаквания.

Съединение:

• 1 толстолоб;
• ½ литър пречистена вода;
• 100 г готварска сол;
• 100 ml трапезен оцет 9%;
• крушка;
• зърна черен пипер;
• лаврови листа;
• 250-300 мл рафинирано растително масло.

Приготвяне:

• Можете да осолите много риба и да използвате само част от нея за сушене. По този начин винаги ще имате пресен балик за масата. Само не забравяйте, че можете да съхранявате риба в суха саламура за не повече от три седмици, а накисването ще отнеме повече време.
• За да предотвратите изсъхването на сушен толстолоб, съхранявайте го във фризер. Преди сервиране размразете рибата в естествени условия.
• Можете да направите вкусен балик от пушена риба, но тогава сребърният шаран трябва да се накисва по-дълго, за да не се окаже пресолен.

Не всеки знае как да направи балик от сребърен шаран. В тази връзка решихме да посветим тази статия на тази кулинарна тема.

Преди да ви разкажа как да приготвите балик от толстолоб (сушен), трябва да ви кажем какво ястие е това. В края на краищата не всеки го е опитвал, още по-малко го е правил сам.

Balyk е ястие, състоящо се от гърба на голяма риба, която се осолява и след това се изсушава на въздух. По правило такава закуска се прави от ценни видове морски и речни обитатели (например белуга, сьомга, есетра, розова сьомга и други). Сребърният шаран, чиято снимка е представена в тази статия, също е отличен за домашен балик. Предястието от него е много нежно, с приятен специфичен аромат и вкус.

Трябва също да се отбележи, че някои производители на пушено месо също наричат ​​месото по гръбнака на животното балик. Това се дължи на визуалната прилика на продукта с истинска рибна закуска.

Балик от сребърен шаран: рецепта за ароматна закуска

За да направите истински балик у дома, не е необходимо да купувате много подправки и да използвате скъпи сортове риба. Всичко от което се нуждаеш е:

съставки

• голям пресен толстолоб – около 3-5 килограма;
• натрошена каменна сол - използвайте по лична преценка.

Селекция и обработка на големи риби

1. Балик от сребърен шаран, рецептата, за която обмисляме, се оказва много вкусна и ароматна. Това предястие може безопасно да се сервира на празнична маса с алкохолни напитки. Но преди да приготвите това ястие, трябва да изберете правилния основен продукт. Тя трябва да бъде възможно най-свежа и голяма.
2. Закупеният толстолоб трябва да се почисти от люспите, след което коремът да се нареже и напълно да се изкорми. В този случай силно се препоръчва да не се уврежда жлъчния мехур. В противен случай рибното месо ще бъде безвъзвратно развалено.
3. След като съставката се изчисти от вътрешностите, всички перки, опашка и глава трябва да бъдат отрязани. След това трябва да обелите кожата на толстолобия шаран и да премахнете всички кости. Що се отнася до останалата каша, тя трябва да бъде нарязана на парчета. Освен това те не трябва да са твърде малки, тъй като впоследствие рибата ще изсъхне на открито и значително ще намалее по размер.

Процес на ецване

Как да си направим балик от толстолоб?

1. За да направите това, трябва да вземете стъклен, керамичен или емайлиран съд и след това да поставите обработеното филе в него на слоеве, редувайки се с натрошена каменна сол.
2. След като всички компоненти са в контейнера, те трябва да бъдат покрити с обикновена чиния с по-малък диаметър, след което върху нея да се постави буркан с вода или друга тежест.
3. В този вид рибата трябва да престои в хладилника около седмица. Това време е достатъчно толстолобът да се осоли добре.

Процес на сушене на продукта

Както бе споменато по-горе, балик от сребърен шаран е осолена и впоследствие изсушена закуска, която има деликатна текстура, приятен вкус и аромат.

1. След като рибата е осолена, тя трябва да се извади от общия контейнер и да се накисне в студена (за предпочитане изворна или филтрирана) вода. Освен това трябва да вземете толкова парчета, колкото планирате да изядете. Останалото осолено филе може безопасно да се постави обратно в хладилника. В този вид може да се съхранява до 3 седмици.
2. След като рибата се накисне във вода (шест-седем часа) и се отстрани част от солта, тя трябва да се изсуши с хартиени кърпи и да се окачи на проветриво място.
3. Вкусен и ароматен балик от сребърен шаран ще бъде готов за около три или четири дни. Ако искате да получите по-суха закуска, тогава времето за сушене може да се увеличи с още 1-2 дни.

Как трябва да се сервира правилно?

1. Готовият балик от сребърен шаран трябва да се нарязва на тънки парчета и да се постави върху плоска чиния. В тази форма предястието трябва незабавно да се представи на гостите.
2. Ако ястието е останало след угощение, препоръчително е да го увиете в стреч фолио и да го съхранявате в хладилника за не повече от 3 дни. Между другото, някои домакини не могат да изчислят правилно количеството закуски и го правят твърде много. В този случай балик трябва да се постави в торба и да се замрази. Ако е необходимо, парчетата филе могат да бъдат отстранени и размразени на стайна температура.

Пушен толстолоб

Ако сте щастлив собственик на камера за пушене, тогава лесно можете да направите вкусна пушена риба у дома. За това ще ви трябва:

съставки

• голям пресен толстолоб - приблизително пет до седем килограма;
• фина кристална захар - използвайте по желание;
• натрошена каменна сол – използвайте по желание.

Обработка на продукта

Как да сготвим вкусно толстолоб? За да направите това, просто трябва да го пушите. Но преди да подложите рибата на такова третиране, тя трябва да се почисти от люспи, вътрешности, перки, да се отстранят опашката и главата. След това сребърният шаран трябва да се измие и нареже на напречни парчета заедно с кожата.

Мариноване на съставките

За да бъде пушената риба възможно най-вкусна и ароматна, тя трябва да се маринова предварително. За да направите това, обработените парчета трябва да се поставят в емайлиран или стъклен съд и след това да се подправят със сол и захар. Накрая рибата трябва да се постави под налягане и да се съхранява в хладилник за около 3 дни.

Сушене на толстолоб

След мариниране продуктът трябва да се накисва в студена вода (за 3 часа), така че да се отстрани цялата излишна сол. Ако е необходимо, можете да опитате разядката. След това парчетата риба трябва да се поставят на шишчета и да се поставят в добре проветриво помещение (по възможност над вентилатор). В тази форма сребърният шаран трябва да се суши за 72 часа.

Процес на пушене на риба

След постигане на частично изсушаване на толстолоба, парчетата риба трябва да се поставят в пушилнята. Температурата в това устройство не трябва да надвишава 30-35 градуса. Времето за опушване на разядката зависи от вашето лично желание. Така че някои готвачи държат рибата, докато придобие светло златист цвят. Въпреки че можете да го приготвите, докато стане светлокафяв.

След като сребърният шаран е напълно приготвен, той трябва да бъде изваден, охладен и незабавно представен на масата заедно с хляба. Приятен апетит!

Печете риба във фурната

Сребърният шаран, изпечен със зеленчуци, ще служи като отлично горещо ястие за всяка празнична трапеза. За да се уверите в това, предлагаме сами да си направите такъв обяд. За това ще ви трябва:

съставки

• малък толстолоб - 1-2 килограма;
• средни картофи - 4 броя;
• моркови и праз - използвайте по желание;
• пресен лимон - 1 малък;
• сол и други ароматни подправки - използвайте по преценка;
• майонезата не е много мазна - около 100 грама.

Подготовка

1. За да направите такова ястие, трябва да обработите последователно рибата и всички зеленчуци. Първо трябва да премахнете люспите, вътрешностите, главата и перките на толстолобия шаран, след което го измийте добре и го нарежете на пържоли (можете да го разполовите по дължина).
2. След това трябва да започнете да приготвяте зеленчуците. Следва да се обелят и след това да се нарежат на не много дебели кръгчета. Трябва да направите същото с лимона.
3. След като обработите съставките, трябва незабавно да започнете да формулирате обяда. За да направите това, трябва предварително да намажете парчетата риба с майонеза и да ги подправите със сол и други подправки. Що се отнася до зеленчуците, те трябва да се наредят върху плътно фолио в следната последователност: моркови, картофи и праз.
4. След това съставките трябва да се поръсят със сол и да се покрият със слой от парчета риба. Накрая е препоръчително да поставите тънки резенчета пресен лимон върху толстолоба. След това всички продукти се увиват в кулинарно фолио и полученият пакет се поставя в тава за печене.
5. След като се оформи ястието трябва да се постави в силно загрята фурна. Препоръчително е да печете толстолоб със зеленчуци за 45-48 минути при температура 210 градуса. За този кратък период от време рибата, картофите, морковите и лукът трябва да са добре сварени, омекнали и много вкусни.
6. Сребърният шаран, изпечен със зеленчуци, се оказва невероятно ароматен, нежен и вкусен. След термична обработка ястието трябва да се извади от фурната и след това да се постави върху чиния. Препоръчително е да сервирате готовия обяд на масата с филийки хляб, както и много пресни билки.

За осоляване у дома са подходящи различни видове риба, но колкото по-дебела и по-мазна е, толкова по-ценен ще бъде балик. От евтините сортове най-добрият кандидат за балик е сребърният шаран. Това е голяма риба с голям слой мазнина и балик от нея се оказва просто чудесен. Най-успешното време за приготвяне на рибен балик е есента, зимата и ранната пролет, тъй като през лятото е трудно да се намери подходящо хладно място за сушене. осолени парчета.

съставки

• парче толстолоб 700гр
• едра морска сол 10 с.л. л.
• захар 3 с.л. л.
• плодове от хвойна 1 с.л. л.
• смес от чушки 1 с.л. л.
• копър 1 ч.л.
• пресен копър 1 стрък

Как да готвя балик от толстолоб

Средната част на голям толстолоб е най-подходяща за осоляване. За да ускорите процеса на осоляване, отстранете гръбнака - ще получите две дълги парчета месо. Оставете най-големите кости в корема - след това те могат лесно да бъдат отстранени и готовата риба без кости ще бъде суха, което е нежелателно.

Изберете контейнер за храна, чийто размер ще бъде възможно най-близък до размера на получените парчета риба, така че да има по-малко празнини при поставянето му. За осоляване използвайте едра сол, за предпочитане морска. Фината сол ще се абсорбира силно в рибата и след това ще трябва да се накисва дълго време. В отделна купа смесете сол и захар (захарта ще подобри вкуса). Поставете малка част от тази смес на дъното на съда.

Поставете върху солта едно парче толстолоб. Всички ароматни и пикантни подправки се пасират малко заедно с копъра и се поръсват отгоре.

Посолете едно парче, върху него поставете второ и повторете процедурата с поръсване с подправки и солна смес. Покрийте контейнера с капак и го охладете за три дни. През това време обърнете парчетата риба няколко пъти.

По време на осоляването контейнерът ще се напълни с течност - така протича процесът на дехидратиране на филето, солта "издърпва" влагата от влакната. След като изтече времето за осоляване, извадете рибата от съда и опитайте малко парче - ако ви се струва много солено, накиснете рибата във вода за един час. След това ги подсушете с хартиени кърпи, увийте всяко парче в марля и закачете на кука на хладно и проветриво място. Определете сами периода на сушене: средно е около една седмица, но ако искате да направите рибата по-суха, дръжте я по-дълго.

Съхранявайте рибните балики в хладилника, увити в хартиена торбичка или тензух, за да не се напукат.

На Дон обичат сребърен шаран. Какво не трябва да правите от тази риба! Те пекат, пържат котлети, приготвят аспик. Thick Lob, както хората често наричат ​​рибата, е добра, когато е изсушена и опушена. Апетитни парчета балик могат да се използват не само като лека закуска. Това е украса за празничната трапеза и често срещана съставка в много сложни празнични салати.

За да приготвите балик от сребърен шаран, ще ви трябва:

• Риба (едра, над 5 кг) – 1 бр.
• Едра сол, захар. Изчислението е приблизително следното: за 1 кг толстолоб 10 с.л. сол и 2-3 с.л. Сахара.
• Подправките за рибен балик обикновено са: кимион, дафинов лист, кориандър и бахар. Но можете да изберете комбинация според вашия вкус.

• Голяма тенджера, но не алуминиева. Потисничество, марля.

Можете да приготвите балик от сребърен шаран така:

Внимателно отстранете всички вътрешности на прясната риба. Не е нужно да почиствате люспите. Отрежете главата и опашката. Подстрижете корема също равномерно. Това се прави, така че разрезът да не е тънък и баликът да не изсъхне от тази страна.

Нарежете толстолобия шаран на еднакви по дебелина парчета.

Смесете подправките със сол и захар. Сложете малко смес на дъното на тавата. Отгоре се нареждат парчета толстолоб, като се поръсват рибите с ароматната смес. За горния слой е по-добре да използвате по-малки парчета и да ги поставяте само с вътрешната страна надолу.

Поставете тежест отгоре и поставете тигана с бъдещия балик на студено. Обикновено 5-6 дни са достатъчни за осоляване.

Изплакнете добре парчетата толстолоб направо под течаща вода.

За да изсушите балика, можете да използвате няколко метода: поставете парчетата върху решетка (като в хладилник), окачете ги с големи кламери и кабел.

Основното условие е да навлажнете марлята във воден разтвор, подкислен с оцет, и да покриете балика от сребърен шаран отгоре.

След няколко дни вашата вкусна закуска е готова. Можеш да ядеш. За да подготвите балик за бъдеща употреба, увийте всяко парче в целофан и го поставете във фризера.

Как да си направим цял балик от толстолоб?

Обикновено малките екземпляри се осоляват по този начин. Използвайте същите пропорции сол, захар и подправки. Направете равномерни разрези от вътрешната страна на трупа и осолете всичко добре. Оставете толстолоба под налягане за 2-3 дни. Изплакнете и подсушете. Някои хора предпочитат да използват вентилатор.

Готовият балик от толстолоб е много вкусен, подправен с наситнен чесън отгоре. За блясък и по-голяма красота можете да намажете с растително масло. Зелените маслини и резенчетата лимон вървят добре с крехко месо. Ако обичате риболова и не знаете какво да правите с богатия си улов, проверявайте нашия раздел по-често " домашни заготовки – риба и месо" Например рецепта - консервирана риба– е много популярен сред нашите посетители.