Priprema celera za zimu. List celera za zimu: berba, skladištenje, korisna svojstva

Korijen celera je vrlo vrijedan usjev za ljude. Sadrži mnogo mikroelemenata i vitamina. Korjenasto povrće se koristi za pravljenje glavnih jela i koristi se kao sastojak salata i variva. Takav celer nije uvijek lako pronaći na policama s povrćem. Stoga se ljudi koji brinu o svom zdravlju pokušavaju pripremiti za zimu. Postoji mnogo recepata za čuvanje korjenastog povrća. Video zapisi i preporuke stručnjaka pomoći će vam da ih razumijete.

Karakteristike berbe korijena celera

Čuvanje povrća počinje pravilnom berbom. Ovaj proces obično traje od sredine ljeta do rane jeseni. Biljka ne bi trebala imati vremena da procvjeta. Inače će svoj sok iskoristiti za formiranje sjemenki i zbog toga će izgubiti okus. Odrežite listove, ostavljajući kratke peteljke.
Bilo da berete sami ili kupujete na pijaci, pazite na kvalitet korenastih useva.

Dobar korijen celera ima sljedeće karakteristike:

• površina bez čvorova i izbočenih neravnina;
• kada se pritisne, korijenski usjev je gust i tvrd, mekoća ukazuje na trulež;
• kada se tapka, zvuk bi trebao biti tup, zvoneći zvuk ukazuje na šupljine unutar fetusa.

Za kratkotrajno skladištenje celer možete staviti na policu za povrće u frižideru:

• obavezno operite površinu korijenskog usjeva;
• ukloniti prljavštinu i oštećene dijelove;
• obrišite suhom;
• stavite u plastičnu vrećicu.

Pažnja! U takvim uslovima celer se može bezbedno čuvati do 2 nedelje, zadržavajući ukus i aromu.

Metode zimskog skladištenja korijenskog celera

Za dugotrajnije skladištenje korijenskih usjeva obično se koristi podrum. Postoji nekoliko opcija. Svi oni pomoći će očuvanju celera do proljeća:

1. Stavite voće u plastičnu vrećicu. Posuti suvim peskom i čuvati na temperaturi ne višoj od +1°C. Optimalna vlažnost je oko 90%.
2. Napunite kartonsku kutiju ili drvenu kutiju suhim peskom. U njega zabodite korjenasto povrće u okomitom položaju, ostavljajući lisne peteljke iznad površine. Čuvajte posudu na hladnom i tamnom mestu.
3. Pomiješajte glinu sa vodom dok ne postane kremasta. Tankim slojem smjese premazati celer. Osušite i stavite na hladno i suho mjesto.
4. Korjenasto povrće stavite u nekoliko slojeva direktno u podrum na suhu podlogu. Svaki sloj treba posuti pijeskom pomiješanim s kredom, što će zaštititi od gljivičnih infekcija.

Koren celera možete zamrznuti u zamrzivaču. Da biste to učinili, izrežite korijenje, a zatim ih naribajte na krupno rende. Dobiveni poluproizvod prikladno je pakirati u zatvorene vrećice u porcijama i koristiti povrće po potrebi.

Korjenasto povrće možete sušiti:

• oguliti ih;
• izrezati na trake;
• sušiti na suncu ili u pećnici;
• Stavite u staklenu posudu sa čvrstim poklopcem.

Recept za pripremu korijena celera za zimu

Za zimnicu možete kuhati ili kiseliti korijen celera. Jedan od recepata:

1. Korjenasto povrće oguliti i narezati na male kockice.
2. Pripremite marinadu. Napunite posudu vodom i u njoj rastvorite limunsku kiselinu (3 g na 1 l) i so (30 g na 1 l). Stavite smjesu da proključa.
3. Tiganj sa marinadom stavite na laganu vatru i dodajte pripremljeni celer. Kuvajte par minuta, a zatim šupljikavom kašikom izvadite korenje. Pustite ih da se ohlade.
4. Pripremite sterilne tegle i poklopce. U njih stavite celer, u svako dodajte 3-4 zrna crnog bibera.
5. Napunite tegle marinadom. Ponekad domaćice pripremaju poseban rastvor miješanjem 9% sirćeta i vode u omjeru 1:4.
6. Bez valjanja, tegle stavite u veliku posudu sa vodom na oko 85-95 °C radi pasterizacije. Provedite postupak 20 minuta.
7. Zarolajte poklopce.

Pažnja! Period pasterizacije je naznačen za tegle od pola litra. Posude od 1 litre treba držati na vatri 5 minuta. duže.

Zimska jela od korijena celera

Tokom hladne sezone ovo korjenasto povrće može postati pravo skladište nedostatnih supstanci za vaš organizam. Korijenje je ukusno u salati:

1. Operite 0,5 kg celera i kuvajte 30-45 minuta. dok ne omekša. Ostavite da se ohladi.
2. Pripremite preljev za salatu. Pomiješajte 3 žlice. l. suncokretovo ulje, 2 kašike. l. limunovog soka i 1 kašika. l. vinsko sirće. Dodajte so, biber, začine po ukusu.
3. Narežite korijenje na tanke kriške i prelijte ih dresingom.

Savjet. Ova salata se dobro drži u frižideru pod prozirnom folijom nekoliko dana.

Ne morate da kuvate celer. U ovom obliku se odlično slaže sa cveklom, šargarepom i jabukama. Sve sastojke narendati na sitno rende i ređati u slojeve na tanjir. Začiniti sosom: 4 žlice. l. jabukovog sirćeta i 2 kašičice. meki senf. Možete dodati malo meda po ukusu.

Druga opcija za salatu je kombinacija naribanog celera sa šargarepom, orašastim plodovima i lanenim sjemenkama. Ovo jelo se može začiniti bilo kojim biljnim uljem, po mogućnosti bez mirisa.

Priprema korijena celera je jednostavna. Pravilnom organizacijom njihovog skladištenja moći ćete dobiti kompletnu vitaminsku prehranu čak i po zimskim hladnoćama.

Kako kuhati korijen celera: video

Svi dijelovi celera: korijenje, stabljika i lišće sadrže ogromnu količinu vitamina. Jedna mala grana može osigurati tijelu sve potrebne vitamine za jedan dan. U zimskoj sezoni nije ga baš lako pronaći, pa je poželjno pripremiti celer za zimu.

Ukiseljena stabljika celera je nova. Priprema se veoma lako i brzo. Može se jesti kao užina ili dodati salatama.

Potrebni proizvodi:

• Celer – 0,40 kg;
• ljutika – 1 kom.;
• masline sa košticama – 1 šaka;
• jabukovo sirće – 0,15 l.;
• beli luk – 3 čena;
• lovorov list - 2 kom.;
• sjemenke korijandera - 1 kašičica;
• cimet - mali komad;
• crni biber u zrnu - 4 graška;
• maslinovo ulje – 3 kašike. l.;
• soli po vašem ukusu.

Priprema:

Pripremite malu šerpu. U to ulijte 0,15 litara. vode. Kao i ljutika, oguljena i isečena po dužini, sirće, lovorov list i svi ostali začini. Nakon ključanja kuhajte 5 minuta.

Celer ogulite i narežite na komade širine oko 5 cm.

Dobro je znati! Da biste ogulili celer, prvo morate odrezati mjesto koje spaja sve stabljike. Zatim očistite svaki posebno, uklanjajući tvrde žile sa njega.

U marinadu dodajte nasjeckani celer i kuhajte oko 10 minuta. Celer bi i dalje trebao hrskati.

Zgnječite svaku maslinu bez dodirivanja koštice. Pošaljite ih celeru na samom kraju. Isključite šporet.

Pročitajte također: Pekmez od krušaka za zimu - 19 najboljih recepata

Celer procijedite u cjedilo, prvo stavite posudu ispod. To je neophodno za očuvanje marinade.

Stavite komade celera u prethodno sterilisane tegle. Ponovo procijedite marinadu i prokuhajte. Tegle napunite kipućom čorbom do grla, poklopite prokuvanim poklopcima i zarolajte posebnim ključem.

Stavite tegle sa poklopcima nadole i umotajte ih u nešto toplo. Nakon što se tegle ohlade, premeštaju se na mesto gde će se čuvati tokom zime.

Kako zamrznuti stabljike celera

Jedna od opcija za pripremu celera za zimu je da ga zamrznete. Ovo je prilično jednostavan i praktičan način skladištenja ovog proizvoda.

Potrebni proizvodi:

• Stabljike celera – količina koja vam je potrebna;
• led za hlađenje vode.

Priprema:

Prvi korak je odvajanje stabljika jedna od druge. Ovo će pomoći da se svaki temeljno opere bez ostavljanja pijeska ili prljavštine.

Nakon toga, stabljike celera treba očistiti od tvrdih niti tako što ćete krajeve izvući nožem. Izrežite na veličinu koja vam je potrebna.

Važno! Blanširajte celer kako biste produžili rok trajanja kada je zamrznut.

Dok je celer na šporetu, potrebno je da pripremite ledenu vodu. Dodajte šaku kockica leda u hladnu vodu.

Celer ocijedite u cjedilu i odmah stavite u ledenu vodu. To će vam pomoći da brzo zaustavite proces kuhanja. Već ohlađene komade ponovo bacite u cjedilo i ostavite malo da se sva voda ocijedi.

Stavite papirnate ubruse u dva sloja na čist sto. Na njih stavite komade celera tako da se ne dodiruju. Pobrišite vrh drugim papirnim ubrusom. Ostavite 30 minuta.

Pročitajte također: Kavijar od gljiva za zimu – 9 recepata za prste polizati

Osušeni listovi celera

List celera se najbolje čuva sušenjem. Na taj način zadržava većinu nutrijenata i vitamina.

Potrebni proizvodi:

• List celera - količina koja vam je potrebna.

Priprema:

Prvo morate odvojiti listove od debelih stabljika. Operite grane od prljavštine. Mokro lišće stavite u cjedilo i ostavite da voda ocijedi. Zatim stavite na papirnate ubruse i ostavite da se listovi potpuno osuše.

Celer je potrebno krupno iseći. Nakon toga morate odlučiti kako ćete sušiti svoje lišće. Postoji nekoliko opcija: U specijalnoj sušari za povrće i voće, u rerni, ili u prirodnim uslovima, odnosno na svežem vazduhu.

Nakon potpunog sušenja listova celera, potrebno ga je proći kroz mlin za kafu kako biste ga samljeli. Krajnji rezultat je odličan začin za celer.

Dobro je znati! Pripremljeni začin treba čuvati u staklenoj posudi sa čvrstim poklopcem.

Sok od celera za zimu

Sok od celera nije baš ugodnog okusa, ali je odličan pomoćnik u liječenju mnogih bolesti i prevenciji prehlade. Stoga se ipak isplati napraviti zalihe za zimu.

Celer je vrlo čest među ljudima koji vode zdrav način života i vole eksperimentirati u pripremanju različitih jela. Hrskave stabljike i mekani listovi ne samo da savršeno nadopunjuju vašu prehranu vitaminima i mineralima, već i, uz mali sadržaj kalorija, brzo zasićuju tijelo, smanjujući apetit, što je odlično za one koji su na dijeti za mršavljenje. Pored svojih korisnih svojstava za vašu figuru, ova biljka ima jedinstven ukus koji privlači i najzahtjevnije gurmane.

Celer se može kiseliti, kao u kombinaciji sa drugim povrćem, voćem i bobičastim voćem, ili zasebno, kao lagana i dijetalna užina. I pored toga, preparat će se pokazati veoma aromatičnim i neće ostaviti ravnodušnim nikoga ko ga proba. Kiseljenjem ove biljke ne samo da ćete razmaziti svoje nepce istančanog ukusa, već ćete obogatiti svoj organizam mnogim hranljivim materijama koje će uticati na organizam iznutra i spolja. Ukiseljeni korijen celera, recepti su prilično jednostavni za pripremu i svako to može učiniti.

Sastojci:

• četiri stotine osamdeset grama celera;
• pet čena belog luka;
• dvadeset tri grama peršuna;
• šest grama soli;
• sedam grama ljute crvene paprike;
• jedanaest grama sjemenki susama;
• pedeset mililitara limunovog soka;
• dvadeset sedam mililitara 6% jabukovog sirćeta;
• šesnaest mililitara maslinovog ulja.

Recept za kiseljenje celera korak po korak:

1. Operite i sterilizirajte sve potrebne posude, poklopce i povrće. Uklonite suvo lišće celera i izrežite stabljike na komade od dvanaest centimetara. Stavite ih u dublju posudu i prelijte kipućom vodom dvanaest minuta.
2. U sterilne tegle okomito stavite kriške celera, posolite i pošećerite, dodajte maslinovo ulje, jabukovo sirće i ostale sastojke sa gornje liste i prelijte kipućom vodom. Zatvorite posude plastičnim poklopcima i promućkajte preparat kako bi se maslinovo ulje i začini ravnomjerno rasporedili po tegli.
3. Stavite duboku posudu sa vodom na šporet, prekrivši dno belim peškirom. Pažljivo poređati preparate i kuvati dvadeset i tri minuta na laganoj vatri. Izvadite sterilisane tegle i pažljivo zavijte poklopce.
4. Obrišite ih i stavite odozdo prema gore ispod komada tkanine koja zadržava toplinu. Nakon petnaest sati, stavite twids na mjesto skladištenja (suvo, niska temperatura, bez jakog svjetla).

Kiseli celer sa krastavcima i šargarepom

Konzervacija pripremljena po ovom receptu oduševit će vas svojom hrskavom kompozicijom. Između ostalog, ovo predjelo ima bogat začinjen okus, svojstven mnogim orijentalnim salatama.

Za tri litre ove grickalice:

• jedan kilogram trista grama celera;
• devetsto grama šargarepe;
• šest stotina grama krastavaca;
• sedam listova ribizle;
• trideset grama kopra;
• četiri stotine i dvadeset mililitara dezinficirane vode;
• dvadeset sedam grama morske soli;
• dvadeset sedam grama peršuna;
• dvanaest grama karanfilića;
• sedamdeset mililitara 6% balzamičnog sirćeta;
• devetnaest grama šećera.

Kako kiseliti celer sa stabljikama za zimu:

1. Celer, prethodno opran i očišćen od nepotrebnih dijelova, narežite na komade od tri centimetra. Očišćenu šargarepu i krastavce nasjeckajte na krugove debljine pet milimetara. Sve to ravnomjerno stavite u dezinficirane tegle.
2. U dublju posudu sipajte dezinfikovanu vodu, dodajte balzamičnu kiselinu, so, šećer i preostale sastojke u receptu, a zatim kuvajte devetnaest minuta na vatri. Kipuću smjesu sipajte u tegle celera.
3. Sterilizirajte zavoje na način opisan u gornjem receptu i zarolajte poklopce. Pustite ih da odstoje pod debelom krpom dvadeset četiri sata, a zatim ih stavite na hladno mesto.

Kiseljenje celera sa začinskim biljem u ulju

Ulje u ovom preparatu učiniće stabljiku biljke mekom i sočnom. Neće ispasti hrskave, pa je ovaj preparat najbolje napraviti kao preljev za razne čorbe.

Sastojci za pola litre kiseljenja:

• dvjesto trideset grama celera;
• sedamdeset grama kopra;
• četrnaest grama šećera;
• pedeset osam mililitara rafiniranog suncokretovog ulja;
• šezdeset grama zelenog luka;
• osamdeset grama peršuna;
• trinaest grama soli;
• tri čena belog luka;
• četrdeset sedam mililitara 9% voćnog sirćeta;
• sto dvadeset mililitara filtrirane vode;
• devet grama karanfilića.

Recept za kiseli celer za zimnicu:

1. Celer (čist, bez korijena i suhih dijelova) nasjeckajte na kriške širine tri centimetra, zelje sitno nasjeckajte, a oguljeni bijeli luk narežite na šest komada. Ove i ostale sastojke sa gornje liste stavljajte naizmenično u sterilne tegle.
2. Dezinfikujte preparate kao u prvom receptu, samo budite pažljiviji, inače će ulje u posudi spržiti sve proizvode i dobro uvrnuti.
3. Zamotajte naopačke tegle u peškire i ostavite da se ohlade sedamnaest sati, a zatim ih stavite tamo gde obično stavljate zimnice.

Marinirani celer za zimu u medu

Očuvanjem paprike za zimu po ovom receptu, osigurat ćete si ukusno i hrskavo jelo koje možete jesti kao niskokalorični međuobrok ili kao prilog bilo kojem jelu.

Potrebni proizvodi:

• sto četrdeset grama celera;
• trideset sedam mililitara meda;
• jedan češanj belog luka;
• dvadeset tri mililitra limunovog soka;
• sedam grama jodirane soli;
• dvadeset četiri mililitra biljnog ulja;
• trideset sedam grama limunske kiseline;
• osam grama šećera.

Kako ovo napraviti praznim:

1. Operite svo povrće i začinsko bilje sa gornje liste, a posude sterilizirajte na uobičajen način. Celer ogulite s oštećenih mjesta i vodoravno narežite na kriške od dvanaest centimetara. Pakujte ih okomito i naizmenično u tegle.
2. Preostale sastojke stavite u emajliranu posudu, osim limunske kiseline, odmah sipajte u celer, zatim prokuvajte na srednjoj vatri i prelijte preparate. Sterilizirajte ih i uvijte.
3. Gotove komade umotajte u ćebe, a nakon dvadeset sedam sati stavite u podrum ili frižider.

Marinirani paradajz sa celerom za zimnicu

Vjerovatno su sve domaćice ikada spremale paradajz iz konzerve za zimu. Kuvanje istih preparata ne samo da postaje dosadno, već zbog prečeste upotrebe hranljive materije iz njih organizam više ne apsorbuje, pa će dodavanje zelenog celera u paradajz diverzifikovati vaš obrok i zadovoljiti vaše nepce.

Sastojci po litru:

• četiri stotine trideset grama celera;
• trista osam grama paradajza;
• sedamdeset grama šargarepe;
• četrdeset grama luka;
• tri lovorova lista;
• četiri čena belog luka;
• jedan list hrena;
• dvanaest grama kopra.

Sastojci za salamuru:

• dvadeset i šest grama soli;
• četrdeset sedam mililitara 9% sirćetne kiseline;
• trideset osam grama šećera.

Priprema kiselog celera:

1. Isperite potrebne proizvode i dezinfikujte posude i pribor. Ogulite kore i repove, uklonite sva problematična područja na proizvodima. Luk narežite na kolutiće, celer nasjeckajte na komade od tri centimetra, a paradajz na kolutove debljine dva centimetra. Njih i ostale sastojke rasporedite u tegle.
2. Ulijte slane proizvode u bilo koju posudu i kuhajte jedanaest minuta. Sipajte ovu kompoziciju u posude s prazninama. Kao u prvom receptu, sterilizirajte zavoje i pažljivo zatvorite poklopcima.
3. Ostavite tegle da se ohlade ispod tople krpe, a zatim ih stavite na hladno i suvo mesto.

Celer iz konzerve sa jabukama i paprikom

Slatki okusi paprike, celera i jabuke se odlično kombinuju. Bolje je birati jabuke koje su guste, ne prezrele ili rastresite, inače će prokuhati i izmrviti se zbog izlaganja visokim temperaturama i vodi.

Proizvodi za pola litre kiseljenja:

• dvjesto osamdeset grama celera;
• sedamdeset grama paprike;
• devedeset grama jabuka;
• dvanaest grama šećera;
• sto dvadeset mililitara dezinficirane vode;
• trideset sedam mililitara vinskog sirćeta;
• sedam grama soli;
• biber u zrnu;
• četrdeset dva grama maslinovog ulja.

Pripremite kiseli celer sa jabukama i paprikom:

1. Operite sve proizvode iz ovog recepta, a posude sterilizirajte na najbolji način za vas. Papriku ogulite od sjemenki i supstrata, narežite je okomito na kriške, jabukama uklonite jezgru i nagnječene dijelove, nasjeckajte na trakice debljine jedan i po centimetar, a celer na dugačke komade od po jedanaest centimetara. Spakujte ih okomito u tegle.
2. Preostale sastojke stavite u dublju posudu i prokuvajte na srednjoj vatri, a zatim sipajte u zavoje. Dezinfikujte i zatvorite ih.
3. Gotove proizvode stavite u pokrivač koji dobro čuva toplinu, a nakon osamnaest sati stavite na police u frižider ili podrum.

Konzervirani celer, čak i nakon obrade na visokim temperaturama, zadržava veliku količinu svojih hranljivih sastojaka, koji pomažu sistemima ljudskog organizma da pravilno funkcionišu, na primer, vlakna sadržana u ovoj biljci pomažu ubrzavanju metabolizma, uklanjanju toksina i čišćenju probave. sistem ostataka konzumirane hrane, koji odlično utiče na figuru i izgled. Osim toga, celer jača kardiovaskularni sistem, blagotvorno djeluje na ženski i muški reproduktivni sistem i opskrbljuje organizam ogromnom količinom vitamina neophodnih za njegovo normalno funkcioniranje. Ukiseli celer i tada ćete uvek imati pristup ovim korisnim svojstvima biljke.

Na našoj web stranici možete pronaći i recepte za kiseljenje i kiseljenje koji vas neće ostaviti ravnodušnim.

Ako jedete celer, verovatno ste primetili da ima drugačiji ukus zimi. Možete izbjeći razočaranje u posuđe ako znate kako čuvati list celera.

Korisna svojstva ove biljke poznata su od davnina. Od svog pojavljivanja, izdvaja se nekoliko sorti:

• list;
• petiolate;
• root.

Vegetarijanci i pristalice zdrave prehrane često konzumiraju celer na peteljkama. Njegove stabljike se jedu sirove, nakon što se operu pod tekućom vodom. Kombinujući ga sa drugim zdravim proizvodima, možete dobiti ne samo smoothie, već i skladište vitamina. Korjenasto povrće ili jednostavno korijen nalazi se kao prilog, kuhano ili dinstano, kao jedan od kultnih sastojaka salate ili supe. Koristi se za pravljenje pirea, moussea i variva. Konačno, sušeni list celera je gotovo nezamjenjiv.

Osušeni celer se nalazi kao začin. Zima je uvek praćena nedostatkom vitamina u organizmu. Da bi proizvodi bili isključivo korisni, potrebno je smisliti kako pravilno pripremiti celer, a posebno list celera, za zimu, čuvajući njegove prirodne dobrobiti. Neumesno je govoriti o odličnoj očuvanosti ukusa, jer se ni jedno prerađeno povrće ne može porediti sa svežim. Ali gubitke možete smanjiti na minimum.

Berba počinje krajem jula ili početkom avgusta, kada je usev zreo, ali još ne cveta. Ovo je jedno od glavnih pravila, jer se na taj način najveća koncentracija spojeva nalazi u stabljikama i listovima. Ako je biljka već procvjetala, tada će se mnogo truda uložiti u razvoj sjemena, a kao rezultat toga povrće će biti neukusno.

Naravno, na modernim tržištima možete pronaći bilo šta, bilo kada. Ali koristeći zdrav razum, možete doći do zaključka da povrće ili voće uzgojeno u neprirodnim uvjetima, pod lampom umjesto sunčeve svjetlosti i hranjeno aditivima neće donijeti nikakvu korist.

Žetva lista celera za zimu nije tako teška. Ako raste u vašem vrtnom krevetu, onda bi bilo glupo kupiti ga u trgovini. Osušeni korijen celera će se mnogo bolje otkriti u jelu nego svježi kupljen van sezone.

Osnovne metode skladištenja

Postoji nekoliko opcija za čuvanje proizvoda kod kuće. Najčešći su:

• sušenje;
• smrzavanje

Tehnologija svake vrste uključuje čuvanje povrća za određeni period. Najjednostavnije metode omogućavaju skladištenje zelenila tri sedmice, pod uslovom da su ispunjeni zahtjevi. Dugotrajno skladištenje zahteva posebne uslove, temperaturne uslove i proces pripreme.

Listni dio celera brzo vene. Kako bi korištenje sušenog ili smrznutog proizvoda bilo što ugodnije, brzo ga preradite. Listove treba obrezati i oprati što je prije moguće. Zatim osušite na papirnom ubrusu. Nakon sušenja preporučuje se da se sirovina umota u foliju. Ne zamjenjujte foliju polietilenom ili plastikom. Ove tvari djeluju kao katalizatori venuća.

Postoji zanimljiva opcija za očuvanje listova celera za zimu, čak i svježeg. Da biste to učinili, trebat će vam posebno određeno mjesto u podrumu, prekriveno pijeskom. Tokom berbe, morate iskopati grmlje s korijenjem, premjestiti ih u podrum i staviti u pijesak. Ako u kući nema hladnjače, dovoljna je aluminijumska folija i odvojeno mesto u frižideru.

Sušenje

Ovo je jedan od najboljih načina da sačuvate blagodati celera u listovima i obezbedite vašoj porodici vitamine tokom cele zime. Postoji nekoliko metoda za pripremu sušenog celera. Prva opcija je prirodno sušenje. Lisnati dio se plete u snopove i okači u prostranu prostoriju u kojoj zrak slobodno cirkuliše. Drugi uključuje upotrebu lampe ili drugog izvora svjetlosti. Sirovine ne bi trebalo da budu izložene sunčevoj svetlosti. Da biste to učinili, položeni listovi su odozgo prekriveni pergamentom. Na taj način ih možete zaštititi od negativnih utjecaja sunca, a ujedno ih dobro osušiti.

Preporučljivo je gotov proizvod samljeti u prah blenderom, malterom ili ručno. Za mjesec dana ne samo da ćete moći osušiti lišće, već ćete i sačuvati njihovu prirodnu aromu i pikantnost. Začini od listova i stabljika su takođe veoma popularni. Može se čuvati u vrećici ili staklenoj posudi.

Zamrzavanje

U mnogim aspektima, zamrzavanje je inferiornije od sušenja. Prije svega, to je količina sačuvanih svojstava proizvoda. Kada se zamrzne, dolazi do toplinske obrade, zbog čega se većina spojeva uništava, ostavljajući najstabilnije i ne manje potrebne komponente za nas.

Da biste svježi miris vaše hrane vratili u ljeto čak i zimi, možete zamrznuti listove u posudama za led. Nasjeckani celer stavlja se u posudu i napuni malom količinom vode. Uobičajena je i vrsta suhog zamrzavanja. Da biste to učinili, listovi se zatvaraju u zatvorenu vrećicu ili posudu. Proizvod se čuva u zamrzivaču, u pregradi za povrće.

Video "Priprema celera za zimu"

Iz ovog videa ćete naučiti kako pravilno pripremiti celer za zimu.

Celer je zdravo, ukusno povrće koje mnogi ljudi uživaju. Sadrži mnogo vitamina, mikro i makroelemenata koji pomažu u obnavljanju zaštitnih funkcija organizma i smiruju centralni nervni sistem. Široko se koristi u kulinarstvu za kuvanje mesa, peradi, jela od povrća, supa i raznih umaka.

Zimi je nemoguće pronaći tako vrijedan proizvod, pa su se domaćice prilagodile čuvanju u teglama za zimu. Ne koriste se samo listovi i peteljke, već i sam korijen. Predstavljamo vam izbor najboljih recepata za pripremu celera za zimu.

Sa belim lukom

Užinu možete dodati bilo kojem jelu. Da bi se postigla delikatnija konzervacija, preporučuje se čišćenje stabljika uklanjanjem nejestivih i grubih vlakana. Pogledajmo kako možete pripremiti stabljike celera za zimu.

Proizvodi:

• beli luk - 70 g;
• stabljike celera - 700 g;
• stolno sirće - 25 ml;
• granulirani šećer - 50 g;
• lovor - 3 lista;
• filtrirana voda - 2 l;
• kuhinjska so - 50 g.

U šerpu sipajte potrebnu količinu tečnosti, posolite i kuvajte dok se potpuno ne otopi. U međuvremenu pomiješajte kiselinu sa granuliranim šećerom i stavite u posoljenu vodu, promiješajte.

Operite stabljike celera i nasjeckajte ih. Na dno sterilnih tegli stavite očišćeni čen belog luka, lovorov list, a na vrh celer. Ulijte pripremljenu slatko-kiselu smjesu, poklopite i sterilizirajte četvrt sata. Pažljivo izvadite posude sa sadržajem, dobro zatvorite, okrenite i ohladite.

Celer na peteljkama za zimu

Odlična vitaminska salata za dugotrajno skladištenje. Nema potrebe sterilizirati grickalicu nakon kuhanja. Kako pripremiti celer na peteljkama za zimu?

Proizvodi:

• šargarepa - 550 g;
• sočni paradajz - 1,2 kg;
• tikvice - 1,2 kg;
• peteljke celera - 1,2 kg;
• kamena sol - 40 g;
• granulirani šećer - 50 g;
• biljno ulje - 130 ml.

1. Operite šargarepu i ogulite joj kožu u tankom sloju. Narežite na trakice za salate od povrća. Operite paradajz, izrežite mjesto gdje je stabljika pričvršćena i isjeckajte na pola prstena. Tikvice oguliti i odstraniti sjemenke te narezati na kockice srednje veličine. Stabljike celera oprati i krupno iseckati.
2. U većoj šerpi sjedinite pripremljeno povrće. Dodajte sol, šećer i puter, promiješajte. Pokrijte i ostavite na kuhinjskom pultu da sastojci puste sok.
3. Stavite posudu sa salatom na šporet, upalite srednju vatru i kuvajte 30 minuta. Toplu grickalicu stavite u sterilne tegle, dobro zatvorite, okrenite i ohladite.

Opcije za berbu zelenila

Sljedeće se smatraju najefikasnijim načinima za očuvanje listova celera:

• Osušeni. Odvojite zelene listove od stabljika. Vežite u male snopove i stavite u dobro provetreno, tamno mesto. Druga opcija je da listove raširite na novine u tankom sloju i pričekajte da se potpuno osuše. Vrijeme sušenja - 30 dana. Nakon što samljete aromatičnu biljku u prah, stavite je u staklenu posudu za čuvanje;
• Zamrzavanje- najpopularniji način čuvanja svježeg, aromatičnog bilja. Listove operite, osušite i sitno nasjeckajte. Stavite u pripremljene vrećice ili posude za jednokratnu upotrebu i stavite u zamrzivač.

Postoje 3 načina da sačuvate vitamine i hranljive materije u ljutom zelenilu - suvo soljenje. Pogledajmo korak po korak upute o tome kako pripremiti list celera za zimu.

Proizvodi:

• kopar - 100 g;
• peršun - 100 g;
• celer - 100 g;
• kamena so - 200 g.

Operite zelje, stavite na suvi peškir i osušite. Sitno nasjeckajte i sipajte u prikladnu činiju. Dodajte kuhinjsku sol i dobro promiješajte. Pokrijte i ostavite na kuhinjskoj ploči pola sata.

Nakon određenog vremena stavite u sterilne tegle, dobro zatvorite i čuvajte na hladnom mestu. Aromatični začin savršeno će upotpuniti svako jelo i zasititi ga korisnim tvarima.

Mješavina za supu od listova celera

Proizvodi:

• luk - 500 g;
• šargarepa - 500 g;
• slatki paprika - 500 g;
• celer - 200 g;
• sočni paradajz - 500 g;
• peršun - 30 g;
• kopar - 30 g;
• kuhinjska so - 30 g.

Ogulite šargarepu i nasjeckajte na tanke trakice. Uklonite peteljku i mahunu paprike i narežite na trakice. Uradite isto sa lukom. Paradajz oprati, iseći na 2 dela i iseckati na kockice. Svježe začinsko bilje operite i sitno nasjeckajte.

U velikoj šerpi pomešati pripremljeno povrće. Posolite, dobro promiješajte. Pokrijte i ostavite na kuhinjskom pultu 30 minuta. Spakujte u sterilne tegle, dobro zatvorite i stavite u frižider.

Sok od povrća za zimnicu

Sok se priprema od svih delova biljnog sastojka: korena, peteljki, listova.

1. Operite biljku i podijelite je na komponente. U tankom sloju skinite kožu s korijena i nasjeckajte na kriške.
2. Stavite listove, stabljike i korijenje u posudu blendera i sameljite dok ne dobijete pire. Gotovu masu stavite u gazu presavijenu u nekoliko slojeva i iscijedite sok u čašu. U 200 ml svježe iscijeđenog soka dodajte 15 ml maslinovog ulja, promiješajte i popijte.
3. Za pripremu soka za zimu preporučuje se zamrzavanje u porcijama. Zimi, kada je potrebno jednostavno izvaditi led iz kalupa i dodati ga bilo kojem voćnom napitku. To je sve, sok od celera je spreman za zimu.

Kiseli celer

Za ovu vrstu konzerviranja uglavnom koristim korijenje. Pogledajmo detaljan recept.

Proizvodi:

• korijen celera - 2 kom.;
• filtrirana tečnost - 0,7 l;
• karanfilić - 5 cvasti;
• piment grašak - 5 kom.;
• kamena sol - 5 g;
• limunska kiselina - 0,5 tsp.

1. Operite korijen i skinite kožu u tankom sloju. Narežite na kockice srednje veličine. Stavite u šerpu, dodajte tečnost i stavite na vatru, dodajte so i limunsku kiselinu. Nakon ključanja kuvati 2-3 minuta.
2. Na dno staklenki stavite biber u zrnu i cvatove karanfilića. Napunite posudu celerom i slanom vodom i dobro zatvorite. Okrenite i ohladite u frižideru.

Stabljike celera sa paradajzom

Predjelo je umjereno ljuto i pikantno.

Proizvodi:

• paradajz - 2,2 kg;
• stabljike celera - 1,2 kg;
• ulje - 40 ml;
• stolno sirće - 20 ml;
• kuhinjska so - 15 g;
• čili - 10 g;
• granulirani šećer - 50 g.

radimo ovo:

1. Operite paradajz i isecite nejestive delove. Narežite na kriške i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Gotov pire stavite u šerpu, stavite na tihu vatru i dinstajte sat vremena.
2. U međuvremenu oguliti crvenu ljutu papriku i sitno iseckati na kockice. Isperite i isjeckajte celer na isti način.
3. Dodajte čili u paradajz pastu, dodajte ulje, dodajte kamenu so i šećer. Nastavite kuhati još četvrt sata. Zatim dodajte celer i kuvajte 30 minuta.
4. Prije isključivanja šporeta sipajte kiselinu, zagrijavajte još 2 minute i stavite u sterilne tegle. Zamotajte hermetički, preokrenite i nakon hlađenja odložite u podrum.

Celer u medno-uljnoj marinadi

Proizvodi:

• stabljike celera - 550 g;
• beli luk - 1 glava;
• prstohvat soli i mljevene crvene paprike;
• peršun - 70 g;
• sjemenke susama - 1 kašičica;
• anis - 1/2 dijela cvasti;
• sok od limuna - 55 ml;
• prirodni med - 10 g;
• jabukovo sirće - 10 ml;
• maslinovo ulje - 10 ml.

Proces kuvanja:

1. Celer oprati, odstraniti gruba vlakna i iseći na komade od 4-5 cm. Dok se pripremaju preostali sastojci, povrće premjestiti u plastičnu posudu i dobro zatvoriti.
2. Ogulite čen belog luka i nasjeckajte na tanke trakice. Svježe oprano zelje sitno nasjeckajte. Sjedinite sa celerom, posolite, posolite, susam, anis, nakon nasjeckanja.
3. U dubokom tanjiru pomiješajte limunov sok, pčelinji proizvod, ulje, kiselinu i dobro promiješajte. Povrće dobro stavite u sterilne tegle, prelijte marinadom, zatvorite i stavite na hladno.