Riba koja se ne uzgaja. losos će preživjeti

Riba je vrijedan dijetetski proizvod. Sadrži mnogo elemenata u tragovima neophodnih za normalan ljudski život. Ljekari naglašavaju da za normalno funkcioniranje organizma svaka osoba mora pojesti nekoliko desetina kilograma godišnje (preko 30 kg) ili oko 80 g ribe svaki dan.

Istina, još uvijek postoji iskrena nestašica ribljih proizvoda na policama ruskih trgovina. Ribolovna flota naše zemlje je mala i zastarjela, a prirodni riblji resursi se postepeno iscrpljuju. Uzgoj ribe u Rusiji tek počinje, iako zemlja ima mnogo prirodnih rezervoara i mnogo mogućnosti za stvaranje umjetnih. Po rezervama vode je na drugom mjestu nakon Latinske Amerike Brazila. Značajan broj rezervoara sa slatkom vodom omogućava bavljenje proizvodnjom ribe.

Ostaje samo jedno pitanje – koje u Kako organizovati sopstveni biznis tako da donosi opipljivu dobit?

Posao sa ribom

Svaki posao se zasniva na ponudi i potražnji. Uzgoj ribe je također posao. Potražnja na domaćem tržištu je velika. Danas potrošači traže veliku količinu ribljih proizvoda ne samo od velikih preduzeća, već i od privatnih domaćinstava sa svojim mini farmama. Što se tiče profitabilnosti, proizvodnja ribe u ribnjaku omogućava zaradu oko 20% neto profit. Takva trgovina može se obavljati u bilo kojoj regiji zemlje, uključujući centralnu Rusiju.

U isto vrijeme, nabavka ribe omogućava vam da provedete malo vremena - potrebno je oko 3-5 sati dnevno za njegu. A kao posao, gotovo da nema opasnosti od nagle promjene vremenskih uslova ili zahlađenja. Ako pravilno kreirate posao, možete nadoknaditi potrošen novac u kratkom vremenu i ostvariti stalan prihod.

Prodaja ribe

Naravno, proizvodnja ribljih proizvoda nije sama sebi svrha. Prodaja ribe jedan je od bitnih faktora ovog posla. Cijena ribljih proizvoda ovisi o cijeni, kvaliteti, vrsti i potražnji. Najpoznatija crvena riba je pastrmka, cijena joj je mnogo viša od ostalih riba, poput karasa, linjaka i sl., ali je cijena takvog proizvoda mnogo veća, a kupuju ga znatno manje.

Nije uzalud da 70% pijace žive ribe čine šarani. Njihova cijena je niža, ali se lakše prodaju. Kada započnete svoj riblji posao, svakako pogledajte riblju pijacu i zaustavite se na najpopularnijoj ribi.

Morate odabrati kanale distribucije, uspostaviti veze sa ugostiteljskim objektima (možda će oni postati redovni kupci), restoranima, kafićima i supermarketima (mnogi pristaju na saradnju sa poljoprivrednicima ako imate sve potrebne dozvole). Na kraju, ribu možete prodati samo na pijaci.

Oblici razvoja riba

Postoji mnogo načina za uzgoj ribe:

• Uzgoj ribnjaka - korištenje jednog, osnovnog rezervoara za dobijanje ribe (ovo je dovoljno za bilo koju vrstu).
• Kavezna proizvodnja ribe posebno je efikasna za velike primjerke. Uz ovaj oblik uzgoja, proizvođač koristi određeni dio rezervoara, raspoređujući vodenu sferu kaveznim linijama.
• Metoda bazena omogućava proizvodnju ribe u relativno malim umjetnim rezervoarima. Mogu organizovati sve za uzgoj slatkovodnih vrsta riba: grabežljivaca (štuka, smuđ), biljojeda (deverika, šaran) itd. Neki biznismeni imaju mini-rezervoare u obliku malih kontejnera.

vještačke rezervoare

Postoje dva glavna načina uzgoja ribe u prirodi: u umjetnim (iskopan od strane čovjeka) i prirodnim (stvaranim elementima) rezervoarima. Posljednji način je prilično teško implementirati zbog glomaznih administrativnih barijera ruske birokratije. Vrlo je teško iznajmiti ili kupiti, na primjer, jezero. Značajno vrijeme bit će utrošeno na prikupljanje papira, obavljanje koordinacije sa brojnim nadležnim tijelima. A pravo zakupa određenog prirodnog rezervoara možete kupiti tek nakon pobjede na raspisanom nadmetanju.

Umjetni rezervoar je, po pravilu, ribnjak. AT Sovjetsko vreme ribnjaci kolektivnih farmi bili su do 0,5 pa čak i 1-3 kvadratna metra. km. Koje vrste riba su pogodne za uzgoj u umjetnim akumulacijama? Obično su uzgajali karasa, šarana, rjeđe su pronađene sortne vrste riba.

Ali bare mogu biti male. Danas se na teritoriji privatnih parcela stvaraju mali ribnjaci s vodenom površinom od 1-3 četvorna metra. m. Ne moraju da vrše zakonska odobrenja. U njima možete plivati, koristiti ih u dekorativne svrhe, uzgajati ribu "za dušu". I može se koristiti u komercijalnim zadacima. Uostalom, čak i takav rezervoar vam omogućava da donesete dobar prihod. Posao s ribom može početi u malim razmjerima.

Međutim, vlasnik ribnjaka mora biti svjestan prisustva čitave liste suptilnosti, kao što su temperatura vode, stepen kiselosti, zapremina rezervoara, broj riba itd. Zanemarivanje vodećih pravila može dovesti do smrti ribe. Potrebno je unaprijed odrediti broj primjeraka i specijske karakteristike stanovnika koje će poduzetnik naseliti u ribnjaku.

Pond Requirements

Kakvu ribu uzgajati u centralnoj Rusiji ovisi o karakteristikama ribnjaka. Odlučili ste se graditi na svojoj vlastitoj parceli (po mogućnosti velikom)? Spremite se da u njemu uzgajate alge - dobar je besplatan obrok za buduće stanare. Treset i mulj ne treba ostavljati na dnu ribnjaka, bez obzira kakvog su kvaliteta. Potrebno je unaprijed odlučiti da je rezervoar potreban upravo za proizvodnju i reprodukciju, a ne samo za držanje ribe.

Dekorativni dijelovi ribnjaka možete pretraživati ​​po svom ukusu, ali prilikom izgradnje potrebno je odrediti neke važne faktore prilikom uzgoja ribe: najoptimalnija veličina ribnjaka je od 30 do 50 metara kvadratnih. m, rezervoar manje zapremine će biti neisplativ, a veći ribnjak će biti preskup za izgradnju i rad. Potrebno je iskopati ribnjak u niskom području sa izlazom na dnu izvora; svakako mora postojati sjenovito mjesto kako bi se riba u njemu mogla sakriti tokom vrućeg perioda.

Bolje je ne projektirati ravno dno u blizini ribnjaka, već izraditi dijelove s brzacima i dugim izbočinama. Svaka vrsta ribe voli vodena tijela s različitim karakteristikama tla i dubine dna.

ribnjačke ribe

Da biste odredili koju vrstu ribe uzgajati u centralnoj Rusiji, morate početi s vrstom rezervoara koji odaberete. Umjetni rezervoar ima osebujnu mikroklimu koja nije pogodna za sve vrste riba. U stajaćoj vodi ima manje kisika, sadrži više mikroorganizama i raznih vrsta bakterija, malih životinja, uključujući grabežljivce. Reljef dna, obala, vrsta vegetacije značajno se razlikuju od rijeka. U njima ima dosta mulja. Ne mogu sve ribe biti u vještačkom rezervoaru. Međutim, vrste riba za uzgoj u umjetnim akumulacijama u našoj zemlji prilično su raznolike.

šaran (šaran)

Od ukupan broj komercijalna riba za komercijalnu težinu u vještačkim akumulacijama, jedna od najpogodnijih će biti šaran, karas. Šaran (šaran) nije posebno izbirljiv u pogledu uslova života, hrani se malim bentosnim organizmima, algama i hranom za ribe. Upotrebljivi šaran raste 3-5 godina, ističući se velikom brzinom.

Pripitomljena verzija šarana je šaran - brzo rastuća riba koja ima nekoliko vrsta i sposobna se prilagoditi svim uvjetima akumulacije. Šaran savršeno raste u masi u srednje velikim, grijanim ljetno sunce umjetni i prirodni rezervoari. Najpovoljnija za njih bit će blago alkalna voda. Šaran može jesti biljnu i životinjsku hranu. Šaran se može razmnožavati do 4-5 godina postojanja.

šaran

Šaran je takođe od velike važnosti. Takođe je riba koja brzo raste. Šaran je svejed i vrlo je koristan za šarana - poznatu ribu za uzgoj u uzgojnom bazenu. Odlučuje se isključivo za mirnu vodu, hrani se uglavnom algama. Odrasle jedinke mogu biti teške i do 5 kg. Ribe su veoma izdržljive. Ali zimi zbog gustoće čvrsti led treba kiseonik. Može se poslužiti uz pomoć rupa na ledenoj ploči.

Pastrmka

Danas se uzgoj pastrmke smatra perspektivnim poslom i omogućava vam da zaradite dovoljno. dobra sredstva. Popularnost pastrmke je poznata, njena cijena je konstantno visoka (450 rubalja/kg). Trenutnu situaciju olakšava povećana potražnja Rusa za ovom vrijednom sortom ribe. Osim toga, riba na plaćenim akumulacijama redovito dobiva na popularnosti. Sve veći broj ribolovaca preferira ovu vrstu ribolova, jer je velika vjerovatnoća da će se riba izvući iz vode, a živopisni osjećaji od toga ostaju dugo vremena.

Za uzgoj pastrmke, uslovi uzgoja moraju biti pravilno organizovani. Kada mlada pastrmka navrši godinu dana, u ribnjak se stavlja 500-1000 riba.

Kompletan riblji kompleks uključuje mrijestilište, ribnjake, ribnjak za odrasle ribe, prostorije za hranjenje, rashladne mašine za riblje proizvode i druge potrebne tehničke zgrade.

Velike pastrmke, koje se hrane za proizvodnju balika, drže se uglavnom u kavezima i ribnjacima, povremeno u dubokim bazenima. Proizvodnja pastrmke u bazenima zahtijeva dodatna ulaganja u odgovarajuću opremu.

Većina rasplodnih riba dostiže starost od 3-7 godina sa masom od najmanje pola kilograma. Ova dva pokazatelja pastrmke određuju njenu aktivnost tokom mrijesta. Ako pravilno sumirate cikluse razmnožavanja, onda se mrijest može obaviti tijekom cijele godine.

Za uzgoj pastrmke potrebno je uzeti u obzir sljedeće uslove:

• odgovarajuća temperatura vode za ovu ribu je unutar 3-24 stepena;
• potrebno je da voda bude bistra i dovoljno čista, sa dobrim sadržajem kiseonika;
• za brzo povećanje mase, riba mora biti opskrbljena bazom hrane, koja svakako mora sadržavati sve potrebne tvari, elemente u tragovima, vitamine i mineralne soli;
• svakako vam je potreban astaksantin - spoj sa prirodnim karotenoidom, kako bi meso pastrmke dobilo jarko crvenu boju.

Ako se održavaju takvi uvjeti, za otprilike četiri godine pastrmka će dostići masu od 2 kg.

Sturgeon

Uzgoj rasa jesetri je prilično profitabilan i perspektivan posao. Jedan kilogram jesetre košta do 20 dolara, a cijena crnog kavijara doseže 1000 dolara po 1 kg. Lako je izračunati kolika će biti dobit od takvog posla i rok otplate.

U uslovima domaćeg uzgoja, pasmine jesetri se razvijaju mnogo brže. Ako u početku mala jesetra teži samo nekoliko grama, onda će za godinu dana neki pojedinci težiti 1 kg, a dužina tijela doseći pola metra. Nakon dvije godine tova, jesetra naraste do nekoliko kilograma težine. Proizvođači započinju industrijsku prodaju pojedinaca u prosječnoj starosti od oko 1,5 godina s masom od 2 kg.

U velikim razmjerima u Rusiji, razvoj se odvija u blizini rijeke. Volga, gdje se riječna voda koristi u bazenu za uzgoj ribe.

Broj riba

Efikasan uzgoj ribe bit će moguć ako se poštuju određena pravila. Za početak, najispravnije bi bilo odrediti vrstu rezervoara, omjer dubine rezervoara s odabranom vrstom ribe. Tada je riješen problem broja riblje mlađi za ribnjak. Prenaseljenost akumulacije negativno utiče na poslovanje. Ako je ribe očigledno puno, hrana se previše koristi, a voda se brže kvari. Prilikom izračunavanja tačnog broja riba u bazenu potrebno je preusmjeriti najmanje 50 litara vode po 1 primjerku dužine 10-15 cm. Obratite pažnju na veličinu ribe. Mladoženja jesetri će biti mnogo manja od, na primjer, mlađi od karasa.

U dubokom bazenu se stvaraju idealnim uslovima za pronalaženje ribe zimi, a ljeti se održava ravnomjernija temperatura. Ali postoje i nedostaci: na dubini voda može ostati hladna za aktivni rast mikroorganizama - hrana za ribe. Apsorpcija kisika iz atmosfere bit će manja od one u malom bazenu s povećanom površinom vode. Zbog toga se životni proces ribe pogoršava.

Ostale karakteristike rezervoara

Bazeni za uzgoj ribe različite vrste razlikuju se u pogledu površine vode, dubine, vodosnabdijevanja, prirode tla i dr prirodni uslovi. Razlikuju se od prirodnih rezervoara po regulaciji tekućih procesa: uzgoj odabrane ribe, umjetna hrana, gnojiva i tako dalje.

temperatura, hemijska reakcija. Neke ribe su termofilne, druge se u pravilu odlično osjećaju na niskim temperaturama. Stalne promjene temperature i razine kiselosti mogu biti opasne za neke vrste riba. Mjerenja kisele reakcije vode, nivoa temperature, određivanje volumena kisika treba provoditi dosta često, posebno zimi. Promena nivoa kiselosti da bi se ona smanjila je vapnenjem, uspostavljanjem rada filtera za kreč, mlinova.

Također ne smijemo zaboraviti utvrditi kompatibilnost pojedinih vrsta riba jedna s drugom, neke od njih mogu se natjecati za hranu.

U pravilno kreiranom ribnjaku, riba će se osjećati dobro i brzo će rasti.

Ishrana

Već je više puta rečeno o hrani za ribe. Ovo je jedan od najvažnijih faktora za stabilan rast stanovnika akumulacije. Prehrana će ovisiti o tome koju vrstu ribe uzgajati u centralnoj Rusiji.

Treba napomenuti da ne postoji univerzalni pristup principu pravilnog hranjenja riba. To je kao da pitate o najboljem načinu pecanja. Osim toga, mnogo ovisi o uzgojenoj vrsti, jer sve ribe imaju svoje preferencije u hrani. Postoje zahtjevi za uslove pritvora i zadatke. Ako biznismen želi povećati stopu rasta ribe, tada u prehranu treba dodati više hrane bogate proteinima. Ribe ne očekuju velike količine hrane. Na primjer, da biste povećali težinu za 1 kilogram, hrana bi trebala imati vrijednost od oko 4.500 kcal.

Potrebno je pratiti količinu aminokiselina u hrani, jer upravo one povećavaju apetit i direktno utječu na brzinu povećanja mase. Takođe sprečavaju pojavu velikog broja bolesti kod riba, posebno kod mlađi. Ishrana takođe mora da sadrži masti. drugačiji tip; puno vlakana (težina njegove potrošnje ovisi o vrsti ribe koja se proizvodi, najpotrebnija specifična težina je 20%, za neke vrste ovaj nivo može biti veći); biološki aktivni spojevi (to mogu biti različiti enzimi ili premiksevi); žitarice (možete posipati mekinje u hranu, one će biti odličan izvor ugljikohidrata); važan vitamin B; hrana mesnog porijekla (specijalno brašno, nemasna mliječna hrana. Ovako izbalansirana ishrana omogućit će ribi brži rast, ojačati njeno zdravlje i povećati brzinu razmnožavanja.

Naravno, naše žene zaslužuju najviši stepen poštovanja. I krizni test to potvrđuje. Cijene su “užasne” i za meso i za ribu, ali odeš u prodavnicu i vidiš da je dostojanstvo na licima naših bjeloruskih žena sačuvano, bez obzira na sve. Čak i s obzirom na visoku cijenu ribe (i lokalne - riječne i morske), ne biste je trebali odbiti. Nije ni čudo da je mediteranska prehrana (osnova joj je riba i maslinovo ulje) osnova dugoročnog zdravlja i minimalne incidencije kardiovaskularnih bolesti.

More ili rijeka?

Naravno, posebno je vrijedna riba hladnih mora (haringa, skuša, losos itd.). Takva riba sadrži omega-3 masne kiseline koje snižavaju nivo holesterola u krvi, smanjuju stvaranje krvnih ugrušaka u krvnim sudovima, poboljšavaju rad mozga i srčanog mišića. Štoviše, nepostojanje toplinske obrade ribe (na primjer, blago slane haringe) igra pozitivnu ulogu u tom pogledu - nema djelomičnog uništavanja korisnih masnih kiselina, kao ni esencijalnih aminokiselina, koje su bogate ribljim proteinima.

S obzirom na ekonomsku situaciju, želio bih skrenuti pažnju na skromnu haringu, a ne na lososa (lososa) uzgojenog u umjetnim uvjetima, koji je postao nedostupan za prosječnu bjelorusku porodicu. Treba napomenuti da po svojoj nutritivnoj i biološkoj vrijednosti haringa nije mnogo inferiornija od lososa. I, inače, nadmašuje meso u sadržaju aminokiselina rasta (metionin, lizin, triptofan), koje doprinose rastu i razvoju tijela (međutim, i morska i riječna riba su korisne u tom pogledu).

Inače, riblji proteini se apsorbiraju potpunije od bjelančevina mesa (za 93-98%) i probavljaju se za 1,5-2 sata (dok, na primjer, naše tijelo vari govedinu duže od 5 sati). To je zbog činjenice da ribi nedostaje protein elastin, koji naše tijelo ne vari (imajte na umu koliko se riba brže kuha u odnosu na meso - to je zbog prisustva elastina u mesu).

Važna prednost morske ribe (uključujući običnu haringu) je prisustvo velikog broja elemenata u tragovima (jod, cink, krom, mangan, željezo itd.) Neophodnih za normalnu hematopoezu i funkcioniranje štitnjače.

Haringa: jeftino i zdravo!

Prilikom odabira haringe u trgovini, dajte prednost blago slanoj ili smrznutoj ribi u bačvama. Od potonjeg možete napraviti brzo i vrlo zdravo jelo: u staklenu teglu stavite odmrznute kriške haringe i kolutiće luka u slojevima, ne možete soliti (haringa sadrži zalihu morske soli), pecite u mikrotalasnoj pećnici 5-10 minuta, u zavisnosti od zapremine jela. Osim toga, domaći foršmak od haringe od bačve bit će koristan za djecu.

Za dječja jela, bolje je haringe prethodno namočiti u mlijeku, a zatim, odvajajući od kostiju, proći kroz mašinu za mljevenje mesa sa dugom štrucom, kuhanim žumanjkom, kiselom jabukom i lukom uz dodatak maslinovog (ili putera) ulja . Djeci se slana haringa (samo bure, ne i fileti u raznim vakumiranim marinadama) može davati kao užina dva puta sedmično nakon dvije godine u obliku mljevenog mesa ili usitnjenog sa začinskim biljem.

Prilikom odabira bačvaste usoljene haringe obratite pažnju da boja mišićnog tkiva duž pršljenova, kao i boja očiju i škrga haringe, nije crvena (boja kvalitetne usoljene haringe je siva). U periodu mrijesta (kada je haringa sa kavijarom) mišića Riba je najmanje bogata nutrijentima, pa je haringe bolje kupiti kada je bez kavijara.

Gotove usoljene filete haringe (bez sitnih kostiju) u vakuum pakovanju bolje je ne konzumirati od strane djece, trudnica i dojilja, a također ne koristiti uljnu marinadu uključenu u ovaj proizvod. A stvar nije u tome da se opasne kiseline koriste za uklanjanje kostiju - ovu otopinu predstavljaju takve kiseline koje su vam poznate kao octena, limunska, mliječna, koje omekšavaju kalcij kostiju haringe i nisu zabranjene u prehrambenoj industriji. Samo se u marinade takvih fileta uvijek dodaje konzervans. natrijum benzoat ostalo dodataka ishrani(na primjer, "tečni dim" za simulaciju pušenja, itd.), koje ne bi trebale zloupotrebljavati ranjive grupe stanovništva.

Šta je na tezgi?

Masna riba (losos, jegulja, jesetra itd.), kao i dimljena riba i riblje konzerve (osim specijalizirane za dječju hranu) za djecu rane godine ne želim dati. Općenita prosječna količina ribe preporučena za djecu mlađu od 3 godine je 25-30 grama dnevno. Djeci je bolje kupiti duboko smrznutu ribu u obliku cijelog trupa (po mogućnosti bez crijeva i bez glave) - oslić, brotola, vahnja, pollock, som, pollock, notothenia, grenadir, talisman, ružičasti losos.

Smrznute riblje filete bolje je ne davati djeci, jer su gotovo svi fileti natopljeni otopinama fosfatnih smjesa. Ovo vam omogućava da povećate izlaz gotovih proizvoda i stabilizuje boju ribe. Istovremeno, riba postaje poroznija i lako upija vodu, pa se težina smrznutog filea u trgovini i nakon odmrzavanja (ne uzimamo u obzir mase glazure) značajno razlikuje (u prosjeku od 700 grama). ribljeg fileta tretiranog fosfatom, 200 grama manje nakon odmrzavanja).

Jedan od znakova da file sadrži fosfate, osim značajnog gubitka težine proizvoda nakon odmrzavanja, je i pojava pjene tokom prženja (pod pretpostavkom da se pržite u dobrom rafinisanom biljnom ulju). Postoje informacije koje nisu službeno potvrđene da u fileu dolaze iz sjeverna amerika, praktički ne koristite fosfate (to više vrijedi za filete iz Kine). Upotreba fosfata je dozvoljena u našoj prehrambenoj industriji, u skladu sa propisima o primjeni. Međutim, sa viškom njihovog unosa hranom, fosfor-kalcijum metabolizam u organizmu može biti poremećen: kao rezultat viška fosfora, kalcij se ispire iz kostiju (kosti postaju lomljive i lomljive - nastaje osteoporoza, a kod djece - rahitis). Osim toga, eksperimenti na životinjama su pokazali da pretjerani unos fosfora tokom trudnoće može dovesti do malformacija pluća i jetre kod fetusa.

Jedino ograničenje za upotrebu morske ribe, uključujući haringu, može biti alergijska reakcija na nju. Zauzvrat, glavni nedostatak riječne ribe je to što može uzrokovati ljudske bolesti.

Odabir lososa

Ako ipak više volite lososa, onda se može postaviti pitanje - što je sigurnije - norveški ili drugi (škotski, islandski). Norveški losos (atlantski losos ili losos) umjetno se uzgaja u kavezima u posebnim tvornicama ribe. Naravno, riba koja raste "slobodno" ima mnoge prednosti, sve dok nema nečuvenog zagađenja ove vode (na primjer, kao rezultat ispuštanja kemikalija u ocean, što se također redovno dešava).

"Besplatni" losos definitivno ima bolji sastav proteina, masti i mikroelemenata od ribe uzgojene u zatočeništvu. Inače, gotovo sva rashlađena crvena riba (leži na našim policama, posuta svježim zrnatim ledom) uzgaja se u zatočeništvu. U našim uvjetima, pouzdanije je kupiti duboko "šok" smrznutu ribu (smrznuta je na temperaturi ne višoj od minus 30 stupnjeva ne duže od 4 sata). Ovako smrznuta riba zadržava svoje nutritivnu vrijednost i prirodne kvalitete okusa, kao i odsustvo održivih helminta u njemu je zagarantovano. Važno je da u vreći sa smrznutom ribom nema "snijega", jer to može biti indirektan znak ponovnog (u najboljem slučaju) smrzavanja.

Ako se posmatra prava tehnologija uzgoj: provodi se redovna izmjena vode u kavezima, koriste se visokokvalitetna hrana, aditivi i vitamini, norveški losos, uzgojen u zatočeništvu, ne predstavlja nikakvu opasnost. Također, Bjelorusi ne bi trebali zaboraviti da prije nego što riba stigne na naše police, ona prolazi kroz kontrolu kvaliteta i sigurnosti, tako da se može vjerovati ribi koju vidite na policama naših trgovina.

Najčešće, u veštačkim uslovima, na farmama se uzgajaju losos, dorado, šaran, pangasius i telapija. Od ribe koja se lovi u prirodnim akumulacijama: ružičasti losos, som, iverak, navaga, smuđ, bakalar, pol. Inače, za crvenu boju lososa uzgojenog u zatočeništvu zaslužni su karotenoidi koji počinju davati nekoliko mjeseci prije klanja u sastavu hrane sa prirodnim izvorima karotenoida - zdrobljenom ljuskom škampa, crvenom paprikom u prahu, crvenim algama (mi smo Govoreći o "ispravnom" ribnjaku, u "pogrešnom" je u najboljem slučaju boja za hranu). Međutim, ne treba zloupotrebljavati “vještački uzgojenu” ribu, jer su takve ribe deblje: zbog ograničene mogućnosti hodanja (mala površina kaveza i puno ribe) i obilja hrane.

Za razliku od lososa, haringa, mintar, brancin i niz drugih komercijalnih okeanskih riba ne uzgajaju se na farmama, već se love iz okeana. Stoga je bolje jesti norveški losos ne više od jednom tjedno, ali haringu, pollock i brancine - bez ograničenja. U isto vrijeme, bolje je kupiti ovu ribu duboko smrznutu ili začinjeno soljenu (haringa u buretu), cijeli trup (po mogućnosti bez utrobe, bez glave), ali ne u obliku fileta ili mljevenog mesa.

Napomena za vlasnika

Kada kupujete svježu smrznutu ribu, obratite pažnju na boju škrga – trebale bi biti ružičaste. Krljušti treba da prianjaju uz tijelo ribe. Prilikom odmrzavanja i prženja riba ne smije emitovati miris užegle masti (što ukazuje na časnu starost ribe). Ako je riba ohlađena, onda kada se prstom pritisne tijelo, rupa bi trebala nestati u roku od 3 sekunde (ne više), što ukazuje na dobar turgor tkiva i svježinu ribe.

Kako bi se sačuvala sva korisna svojstva ribe tokom kuhanja, ne smije se potpuno odmrznuti, jer sve korisne tvari rastvorljive u vodi (vitamini, elementi u tragovima) napuštaju stanice sa sokom. Za dijetnu prehranu ribu (brancin, orade, šur, belun, skuša, tunjevina, iverak) najbolje je kuhati na pari ili kuhati (štoviše, u velikim komadima, bez odmrzavanja i ne više od 15-20 minuta). Osim toga, nježan način kuhanja ribe je dinstanje (najprikladnije vrste ribe za to su iverak, oslić, skuša, šur, sabljarka, sardina) i pečenje. Za promociju korisna svojstva gotovog jela, umjesto obične kuhinjske soli bolje je koristiti suhi morski kelj usitnjen na mlinu za kafu.

Molimo ocijenite ovaj članak odabirom željenog broja zvjezdica

Ocjena čitalaca stranice: 4.5 od 5(147 ocjene)

Primijetili ste grešku? Odaberite tekst s greškom i pritisnite Ctrl+Enter. Hvala na pomoći!

Odjeljak Članci

03. april 2019 Ako želite da izvučete maksimum iz fermentisanih mlečnih proizvoda, najbolje je da ih kuvate kod kuće. To se može učiniti bez mnogo truda, potrebno vam je samo prirodno mlijeko i Vivo kiselo tijesto.

03. juna 2017 Reći ćemo vam sve o roštilju! Kako odabrati meso, o ishrani, marinadi, o tome šta je štetno u roštilju i kako ga pravilno kuvati, kao i o pravilima ishrane.

10. avgusta 2016 Samantha Clayton je Herbalifeova direktorica fitness treninga, sretna majka četvero (!) djece, samo ljepotica i zanimljiva sagovornica. Puno putuje svijetom, promoviše zdrav način života, podučava, snima video lekcije i dijeli svoju glavnu tajnu „kako ona uspijeva, kako možeš sve i ostati u odličnoj formi...

06. maj 2014 Žene, u mnogo većoj mjeri nego muškarce, brine pitanje vlastite ljepote i harmonije tijela. A posebno akutno - s približavanjem sezone ljeta i plaže

Za referenciju:

Riba je bogat izvor elemenata u tragovima (jod, fluor, bakar, mangan), vitamina A, D, E i Omega-3 masti, koji smanjuju rizik od srčanih i vaskularnih bolesti, nivo holesterola. Sadrži i proteine ​​visoke biološke vrijednosti. Ribu je preporučljivo uključiti u jelovnik i za odrasle i za djecu najmanje dva puta sedmično.

"Kako odabrati svježu ribu?" - ovo pitanje kupci najčešće postavljaju. Prvo, hajde da shvatimo šta nam danas nude u prodavnicama? Ribe koje viđamo u akvarijumima u supermarketima, izloženi rashlađeni leševi - gotovo sve se uzgajaju u vještačkim uvjetima, na ribnjacima. Mnogi stručnjaci tvrde da akvakultura daje oko polovinu proizvodnje ribe. S jedne strane, takav proizvod je budućnost, s druge strane, postoji niz značajnih negativnih efekata. „Umjetne“ ribe često imaju neugodan muljast okus, jer se uzgajaju u malim ribnjacima, gdje se koncentrišu truli ostaci hrane i otpadni proizvodi ribe. U vještačkom uzgoju ribe koristi se hrana za životinje koja se često dopunjava akceleratorima rasta ribe, lijekovima, uključujući antibiotike, i bojama. Velika prednost akvakulture je mogućnost opskrbe ribom istog kvaliteta na trpezi potrošača tijekom cijele godine, bez obzira na godišnje doba.

Izaberi

Za referenciju:

Najbogatiji vitaminima, mineralima i omega-3 kiselinama morske ribe: ružičasti losos, đum losos, bakalar, vahnja, šur, sajda. Od posebne važnosti u ljudskoj prehrani su masne vrste ribe: losos, haringa, skuša. Riječne ribe - šaran, šaran, deverika, karas, smuđ, štuka - također su bogate vitaminima i mineralima, ali su inferiorne po sadržaju masti od morske ribe.

Miris svježe ribe je blago sladak, ali ne previše riblji ili blatnjav. Iako neke vrste riječne ribe (na primjer, som) mogu ispuštati "blato". Da biste se riješili ove "arome", riba se posebno pere u hladnoj slanoj vodi.

Ne zanemarujte peraje: one bi trebale dobro pristajati uz tijelo i ne biti isprepletene. Ako uslovi skladištenja nisu ispunjeni, peraje će biti neprirodno postavljene i mogu se oštetiti.

Rep dobre ribe treba da bude ravan, ne uvijen ili suv. Trbuh je ravan, nije otečen, bez fleka. Ako se riba bez crijeva spusti u vodu, trebala bi se utopiti. To sugerira da su vam prodali zaista dobru ribu. Ako je isplivala na površinu s podignutim trbuhom, kupili ste nekvalitetan proizvod.

Ovim materijalom nastavljamo seriju prevedenih članaka Daniela Knowlanda (samoprevod), naučnog savjetnika Jamieja Olivera o prehrani. Još jedan esej posvećen je temi ribe i načina na koji se uzgaja i ubire savremenim uslovima koja je riba korisna, a koja štetna i kako je pravilno odabrati. Drugi dio posta je informacija o istoj temi, posebno o situaciji u Rusiji, iz drugih izvora (lista referenci na kraju posta).

Umjetni uzgoj ribe - sve prednosti i nedostaci Do danas se u Velikoj Britaniji ogromna količina ribe i morskih plodova uzgaja u umjetnim uvjetima. Ovdje je potrebno napraviti rezervu da, strogo govoreći, svi stočarski proizvodi nisu potpuno prirodni, ali čovječanstvo više ne može bez uzgoja domaćih životinja.
Moderno društvo postavlja nove standarde za potrošnju hrane i proizvođači moraju da računaju na njih. S tim u vezi, pojavila se potreba za vještačkim uzgojem ribe. U ovom članku ćemo se osvrnuti na pozitivne i negativne strane ovu aktivnost. Zašto je potrebno uzgajati ribu? Na kugli zemaljskoj još uvijek ima takvih kutaka gdje su glavni izvor hrane divlje biljke i meso divljih životinja i ptica. Međutim, to više nije slučaj u razvijenim zemljama. Bobičasto voće, gljive, zec ili divljač - to su, možda, sve vrste "ne uzgojenih" proizvoda koji se mogu naći na jelovniku moderne osobe. Navikli smo da meso, živinu, mliječne proizvode, voće, povrće, žitarice uglavnom proizvode poljoprivredna preduzeća. S ribom i morskim plodovima situacija je nešto drugačija. Naša tabela uključuje i komercijalnu (prirodno ulovljenu) ribu i ribu koja se uzgaja umjetno.Kako svjetska populacija raste, raste i potražnja za hranom bogatom proteinima, a istovremeno pristupačnom. A riječ "okean" sve se više povezuje s pojmovima kao što su "prelov", "ugrožene vrste riba", "sigurnost okoliša". Zaista, kao rezultat dugogodišnjeg neodgovornog odnosa ribarske industrije u mnogim zemljama prema okolišu, populacije nekih predstavnika morske faune su značajno smanjene.Danas se vodi aktivna borba protiv prekomjernog izlova. Osim toga, provode se programi koji pomažu kupcima da odaberu ribu iz održivih izvora. Najpoznatija organizacija u ovoj oblasti je Marine Stewardship Council (MSC). Međutim, uprkos određenom napretku, ljudska aktivnost nastavlja da uzrokuje značajnu štetu ekosistemu okeana. Populacija komercijalne ribe nastavlja da opada. To se posebno odnosi na bakalar, vahnju i tunu koje vole kupci. Kao alternativa tradicionalnom ribolovu, posljednjih decenija aktivno se razvija umjetni uzgoj ribe (drugi naziv za ovu djelatnost je „akvakultura“). poljoprivreda, sama po sebi, nije nova pojava. Ali sada je u ovoj oblasti pravi procvat. A nove metode i tehnologije mogu značajno smanjiti stepen negativnog uticaja na životnu sredinu kada se koristi ova metoda. Koje vrste ribe i morskih plodova se uzgajaju u morskim farmama? Losos, kalifornijska pastrmka, brancin, deverika, pangasius (koji se često naziva bas ili riječni som), škampi su najčešće vrste uzgojene ribe i morskih plodova. Vjeruje se da se danas u razvijenim zemljama oko polovice sve konzumirane ribe i morskih plodova uzgaja u ribnjacima. U supermarketima i restoranima u Velikoj Britaniji ćete najvjerovatnije kupiti ili ponuditi uzgojenog lososa. Komercijalni losos je mnogo rjeđi u prodaji, a koštat će mnogo više.

Šta je vještački uzgoj ribe? U pravilu, proces umjetnog uzgoja je sljedeći: 1. Uz pomoć selekcije odabire se roditeljska jedinka koja je najpogodnija za vještački uzgoj.Riblja jaja se stavljaju u male akvarijume. Odrasla mladež se zatim prenosi u veće rezervoare. Postoji hranjenje mlađi, koje su pod stalnim nadzorom. 3. Kada mlađi dosegnu težinu od oko 150 grama, prebacuju se u velike bare ili ograđene prostore u moru (kao što su prikazani na gornjoj slici). 4. Nadalje, riba dobiva koncentriranu hranu dok ne postigne željenu težinu. Cijelo vrijeme se stalno prati stanje ribe, često uz pomoć podvodnih kamera, a kada se postigne željena težina, riba se šalje u prerađivačke fabrike na naknadno utrobu i pakovanje. Da li sve vrste uzgojene ribe imaju slična potrošačka svojstva? Teško je pronaći dvije apsolutno identične stočne farme. Isto se može reći i za ribnjake. Svaki proizvođač ima svoje standarde kako bi osigurao povoljne uvjete za držanje ribe. Svaka farma koristi svoje metode za smanjenje štetnog utjecaja na okoliš. Međutim, nedostatak jedinstvenih standarda značajno otežava život kupaca.Proizvedena brigom o životnoj sredini, jaja, pileće meso i svinjetina odavno su prestali da budu retkost na policama prodavnica. Široko su zastupljeni proizvodi sa oznakama "Crveni traktor", "RSPCA Approved" (RSPCA Approved), "meso iz slobodnog uzgoja" i "organski proizvodi". Što se tiče umjetno uzgojene ribe i morskih plodova, mi još uvijek nemamo takav izbor, ali, unatoč nedostatku jasnih smjernica za odabir ribe (npr. lososa), ipak postoji određena pomoć za kupca. Postoje različiti programi i organizacije čiji je cilj smanjenje negativnog utjecaja ribnjaka na okoliš. Neki od njih su navedeni u nastavku:

• RSPCA Assured. Ovaj program uglavnom provjerava uslove držanja ribe.
• Global G.A.P. Proizvodi s ovom oznakom testirani su na usklađenost sa standardima sigurnosti hrane i okoliša. Takođe, prisustvo sertifikata programa garantuje da su proizvodi dobijeni od provjerenih proizvođača.

• "Najbolje prakse u akvakulturi" i "Upravni odbor ribnjaka"

• (Aquaculture Stewardship Council) su sveobuhvatni programi. Njihov cilj je smanjenje negativnog uticaja na životnu sredinu, obezbeđivanje ekološki bezbednog i racionalnog korišćenja prirodni resursi i poboljšati sigurnost hrane.

• Udruženje proizvođača čistih organskih proizvoda (Soil Association / Organic). Ova organizacija se uglavnom bavi uticajem na životnu sredinu i upotrebom samo organskih đubriva u poljoprivredi.

Mnogi trgovci na malo u Ujedinjenom Kraljevstvu pridružuju se jednom ili više gore navedenih programa. Na ovaj način supermarketi pokazuju da podržavaju održivu proizvodnju hrane. Koliko je uzgoj ribe siguran u smislu uticaja na životnu sredinu? Uzgoj lososa u velikim količinama započele su ribnjake ne tako davno: u posljednjih nekoliko desetljeća. Međutim, razvoj industrije je išao velikom brzinom. I nije odmah bilo moguće u potpunosti shvatiti stepen uticaja ovakvih aktivnosti na životnu sredinu i zdravlje ljudi.Proteklih godina ribnjaci su napravili mnogo grešaka. A učinjene greške nisu se najbolje odrazile na njihovu reputaciju. Poznati su slučajevi bijega ribe iz kaveza. Rezultat je bio ukrštanje umjetno uzgojenih i divljih jedinki. Ostalo nuspojave uključuju zagađenje mora i podvodnih struja, korištenje neodržive hrane za ribe, predoziranje lijekovima i upotrebu sumnjivih kemikalija. Industrija je daleko od savršene. Međutim, greške iz prošlosti nisu bile uzaludne, a ribnjaci prolaze kroz velike promjene. Nove tehnologije su pritekle u pomoć. Sada je moguće posmatrati ponašanje riba i prikupljati podatke o stanju životne sredine. Robotski sistemi prate optimalan nivo ishrane ribe i sadržaja kiseonika u vodi. Ostaje još dosta toga da se uradi kako bi se minimizirala šteta koju ribogojilišta nanose ekosistemima obližnjih područja. Na primer, postoji mišljenje da se veštački uzgoj riba u unutrašnjosti vode (tj. u posebno izgrađenim akumulacijama na kopnu) ne uzrokuje veliku štetu okolišu. Zbog toga Negativne posljedice aktivnosti ovakvih ribnjaka često ostaju nezapažene.Kvalitet hrane je od velike važnosti za održivi uzgoj ribe.Krupne ribe, kao što je losos, hrane se manjim ribama u prirodi. Stoga se u ribogojilištima losos hrani uglavnom ribljim proteinima i ribljim uljem. Ova hrana se pravi od divlje ribe. Kvaliteta uzgojenog lososa direktno ovisi o tome koliko je riba kojom se hrani ekološki prihvatljiva. Razvoj novih tehnologija omogućava smanjenje udjela komercijalne ribe u hrani. To omogućava efikasnije korištenje morskih resursa.

Koju vrstu ribe treba kupiti? Raznolikost organskih proizvoda u prehrani ključ je svjesnog pristupa ishrani. U prehranu uvijek preporučujemo uključivanje ribe i morskih plodova raznih vrsta. Nemojte se zaustavljati na jednoj vrsti ribe. Ribu iz uzgoja i morske plodove kao što su losos, vahnja ili škampi najbolje je kupiti od renomiranih izvora. Neće biti suvišno pitati postoji li certifikat za proizvode. Neki supermarketi zahtijevaju certifikat (kao što je RSPCA odobren) za proizvode od lososa. Za restorane i trgovine Jamieja Olivera ribu uvijek nabavljamo od lično provjerenih dobavljača. Ili biramo proizvode čiji je kvalitet potvrđen certifikatima od povjerenja.
Kraj prijevoda članka D. Knowlanda. Sada se okrenimo ruskom tržištu Situacija na ruskom tržištu se dramatično promijenila uvođenjem sankcija: prije nego što su uvedene, 84% (!!!) konzumirane crvene ribe bio je norveški losos. Sada se situacija promenila: iz inostranstva se snabdevamo robom iz Azije (uglavnom telapija i pangasius), izvor lososa su Farska ostrva i Čile; polpet, bakalar, vahnja, som, sockey losos i mali dio lososa dolaze sa Daleki istok i Barencovo more. Samo naša domaća riba je komercijalna, ulovljena u moru, a ostala riba je rezultat vještačkog uzgoja ili proizvod “akvakulture”. Zašto je samo naša riba komercijalna? Odgovor je vrlo jednostavan: samo naša zemlja još nije imala posebnu opremu i tehnologije za uzgoj ribe. Sada, s uvođenjem sankcija, počinju se pojavljivati ​​farme koje uzgajaju lososa u industrijskim razmjerima (na primjer, brend Murmansk Salmon kompanije Rusko more), koje kupuju pune proizvodne cikluse (oprema, hrana, lijekovi) u Norveškoj. Prva berba od 4 hiljade tona tržišnog lososa pod brendom Murmansk Salmon u Barencovom moru počela je u junu ove godine i završiće se u oktobru. AT sljedeće godine kompanija planira primiti 10 hiljada tona ribe. Do 2018-2020 planira proizvesti 25.000 tona lososa. Još jednom naglašavamo da se sva oprema za puni ciklus uzgoja ribe, uključujući i stočnu hranu, nabavlja u Norveškoj.

Dakle, koji je problem sa "akvakulturom"? I sve bi bilo u redu, ali prečesto se u posljednje vrijeme čuju glasovi koji tvrde da se vještački uzgoj ribe obavlja sa ogromnim prekršajima.

Na isti način na koji su Evropljani uzgajali stoku sa visokim dozama antibiotika, sada uzgajaju ribu. Ne koriste se samo antibiotici, već i pesticidi, koji su dizajnirani da čiste prekomjerno zagađene rezervoare (link na francusku filmsku studiju na kraju posta). Vjerovati ili ne je lična stvar svakoga. No, nutricionisti i dalje pozivaju na kupnju "divlje" ribe ako je moguće, ako nema potpunog povjerenja u dobavljača ribe iz akvakulture. Ispostavilo se da sa stanovišta moderne prehrane, naša domaća komercijalna riba još uvijek potencijalno može donijeti više zdravstvenih koristi.

Ali, čak i "divlje" ribe mogu biti štetne po zdravlje. Nedavna istraživanja pokazuju da je čak i meso komercijalne ribe često kontaminirano hemijskim otrovnim supstancama: industrijska preduzeća aktivno ispuštaju živu, PCB (polihlorovani bifenili), dioksine i druge zagađivače u životnu sredinu, koji ulaze u vodu, a zatim kroz lanac ishrane u ribe PCB (polihlorovani bifenili): spadaju u grupu postojanih organskih zagađivača čiji je monitoring u vazduhu, vodi i zemljištu obavezan u razvijenim industrijskim zemljama zbog njihove velike opasnosti po životnu sredinu i javno zdravlje.
PCB je prvi put proizveo Monsanto u Sjedinjenim Državama 1929. godine. To su uljne tekućine koje nisu zapaljive i ne provode struju, ali dobro provode toplinu. PCB-ovi su otporni na kiseline i baze.

Zahvaljujući ovim svojstvima, pronašli su široka primena kao dielektrici u transformatorima i kondenzatorima, kao rashladna sredstva u sistemima za izmjenu toplote, u hidrotehnici, dio su plastifikatora, boja, lakova, ulja za podmazivanje, plastike, karbonskog papira, aditiva u kućnoj hemiji. Proizvodnja PCB-a je gotovo potpuno prestala širom svijeta. Za brzo ekološki sigurno odlaganje ovih supstanci u 2001. godini većina evropske zemlje Potpisana je Stokholmska konvencija o postojanim organskim zagađivačima. Strane ove konvencije preuzele su obaveze da do 2028. godine potpuno neutrališu PCB-e dostupne u njihovim zemljama.

Najbolje što možete učiniti za svoje zdravlje je da jedete manju ribu umjesto srednje i velike ribe (starije i veće obično sadrže više štetnih tvari) i školjke, za koje je manja vjerovatnoća da sadrže štetne tvari. U Sjedinjenim Državama Ministarstvo za zaštitu prirode i Fond za zaštitu životne sredine redovno objavljuju podatke o sadržaju hemikalija štetnih po zdravlje ljudi u razne vrste popularni morski plodovi. U Rusiji takvo praćenje ne postoji. U nastavku slijedi lista vrsta riba u vodama svjetskih okeana prema stepenu kontaminacije živom i PCB-ima. Preporučuje se potpuno izbjegavanje: - prugastog divljeg brancina - palamide (!!!) - američke jegulje - skuša - morskog psa - divlje jesetre (!!!) - sabljarke - obične tune (!!!) puta mjesečno): - Ljetni i zimski iverak - Žuti smuđ - Velikoglava - Velikooka tuna Koristiti umjereno (manje od 2 puta mjesečno): - Brancin (objekat akvakulture, samo ovaj je u prodaji u Rusiji, irina_co) Zubati zelenaš - Skuša - Losos (akvakultura) proizvod) - Morska pjegava pastrmka - Crvenkast Jedite češće (ali manje od 3 puta mjesečno): - Crvenorepka - Atlanska jesetra - Crnoperaja tuna - Dugoperaja tuna, konzervirana - Žutoperaja tuna Jedite najčešće (4 puta mjesečno): - Inćuni - Som - Školjke - Bakalar (atlantski) - Rakovi - Jastozi - Halibut - Halibut - Haringa - Jastozi - Atlantska skuša - Dorado - Dagnje - Kamenice - Saithe - Sardine - Divlji losos - Jakobove kapice - Škampi - Jezik jedinke - Tila - Pastrmka - Muksun i drugi Bijela riba Nažalost, mi u Rusiji još nismo napravili slične liste stepena sigurnosti različitih vrsta ribe, tako da se jednostavno nema gdje saznati o nivou sadržaja određene otrovne tvari u ribi. Dosadašnje analize organizacije Roskontrol odnose se samo na kvalitet i količinu leda koji se dodaje u smrznute proizvode. Crnomorski iverak Kalkan:

Ribolov u Barentsovom moru:

Izvori: 1. O kontaminaciji ribe PCB-om: Bret Blumenthal. Dobro proživljena godina. 52 koraka do zdravog načina životaživot. Moskva. 2016. str 215.2. O ribi uvezenoj na teritoriju Ruske Federacije, o domaćoj akvakulturi: O farmi lososa: "Ribe masovnog uništenja": link na film francuskih novinara Nicolasa Daniela i Louisa de Baiberaca ___________________________________

“…NORVEŠKI LOSOS JE NAJTOKSIČNIJA HRANA NA SVIJETU…”- citat iz filma

Film traje 50 minuta, ali gledanjem ćete saznati više o mnogim aspektima jedenja umjetne ribe uvezene iz Azije i Norveške. Najvjerovatnije nećete požaliti ovih 50 minuta provedenih. Planiramo da u bliskoj budućnosti napravimo sinopsis za ovaj film zbog činjenice da su informacije koje se obrađuju u filmu veoma važne i malo poznate. Uz velike muke uspjeli smo pronaći ovaj video u "divljini" interneta:

Koja vrsta ribe se ne uzgaja umjetno na farmama?

Riba koja nije umjetno uzgajana na farmama i nije punjena antibioticima, stimulansima rasta, bojama, već se lovi iz prirodnih rezervoara, mora, okeana - to su polak, som, iverak, smuđ, bakalar od šafrana, ružičasti losos, bakalar, sockey losos, saury, haringa, chum losos. Ishrana veštački uzgojene ribe je loša, nemaju planktona i škampa u svom jelovniku, što prirodno utiče na kvalitet ribe.

Bakalar se uzgaja u velikim količinama u Norveškoj!

Odatle ima dosta bakalara u Rusiji, budite oprezni

Na farmama ne uzgajaju umjetno poznatu i omiljenu ribu tako simpatičnog imena - HARINGA.

Barem nigdje nisam našao informaciju da se haringa uzgaja umjetno. Ispostavilo se da je ova riba manje opasna za naš organizam od lososa, lososa, šarana, dorada, pangasija i telapije. A ovo je samo dio onih riba koje su umjetno uzgojene.

Prilikom odabira ribe, nutricionisti savjetuju da kupite onu koja nije uzgajana u ribnjacima. Takve ribe uključuju: bakalar, saury, haringu, pollock, ružičasti losos.

Takve ribe smatraju se korisnijim, jer, za razliku od svojih dobro hranjenih rođaka, nisu bile punjene GMO hranom i/ili antibioticima.

Usput, kao alternativa, mnogi ljetni stanovnici se bave uzgojem ribe u obližnjim vodenim tijelima. Posebno je pogodan za takve svrhe karas, koji se može prilagoditi i dobro razmnožavati u gotovo svakoj vodi. Telapija dobro raste u zatočeništvu. Ribu uzgojenu na farmama bolje je kupovati rijetko.

Stranica pomaže u odabiru ribe i morskih plodova koji su najmanje kontaminirani teškim metalima. Namijenjena je i onima koji više vole da jedu hranu koja ne šteti okolišu, pa se tu spominju neke vrste riba za koje ne postoje medicinski podaci samo zato što njihov uzgoj ne šteti okolišu. Budite oprezni i potražite informacije o stepenu infekcije!

Upd: Za čitaoce iz Rusije: ova stranica sadrži ne samo američke informacije, spominju se mnoge vrste riba koje se love u Rusiji. Standardno se smatra da je riba iz ruskog ulova kontaminiranija, jer Rusija ne poštuje međunarodne standarde i ne pušta inspektore, ali u ovom slučaju odlučuje pasmina, pa ako riba ne nakuplja živu, onda se neće akumulirati ni u Rusiji.

Prevedi naziv pasmine: ruski-engleski-hebrejski.

Vrste ribe koje možete jesti:

Inćun, sjeverni (Engraulis mordax), evropski (Engraulis encrasicolus) i japanski (Engraulis japonicus).

Barramundi (Lates calcarifer), osim što se uzgaja u indo-pacifičkoj regiji.
Kanalski som (Ictalurus punctatus) uzgojen u SAD-u.
Crveni močvarni rak (Procambarus clarkii), nije proizveden u Kini.
Kameni jastog (Panulirus interruptus), samo iz Kalifornije ili Baje, Meksiko Siti.
američki jastog (Homarus americanus)
Atlantska skuša (Scomber scombrus).
Atlantska vahnja (Melanogrammus aeglefinus).
Sardine (Sardinops sagax).
Pagra, ona je i orada, ona je i tai (Pagrus pagrus).
Losos (Salmo salar) divlji, sa Aljaske. Uzgajani losos, kao i divlji losos iz Washingtona, kontaminirani su PCB-ima i opasni su za jelo više od jednom mjesečno, a rjeđe su jednostavno nezdravi.
Atlantska haringa (Clupea harengus).
Tilapija (Tilapia).
Školjke (Mya arenaria) uzgajane u SAD-u.
Plava dagnja (Mytilus edulis) uzgojena u SAD-u.
Kamenice (Crassostrea virginica) uzgajane u SAD-u.
Morske kapice (Argopecten irradians).
Ružičasti škampi (Pandalus jordani).
Lignje (Teuthida).

Pacifički bakalar (Gadus macrocephalus). Sajt savetuje da ga jedete, ali u ovom slučaju ne mogu da se složim sa sajtom - prema mojim informacijama nije sve tako jednostavno sa bakalarom.

Danzhdenessky rak (Cancer magister). Inficiran PCB-ima.
Tuna svijetla (Katsuwonus pelamis). Kontaminacija živom, iako manja nego kod drugih vrsta tune.
Bijela morska ptica (Hippoglossus stenolepis). Srednja kontaminacija živom.
Crni brancin (Centropristis striata). Srednja kontaminacija živom.
Pompano (Trachinotus carolinus). Srednja kontaminacija živom.
Grdobina (Lophius piscatorius). kontaminacija živom.
kalifornijska pastrmka (Oncorhynchus mykiss). Infekcija PCB-a.
Morski jezik (Parophrys vetula). Srednja infekcija PCB-a.
Ratica (Leucoraja ocellata). Srednja kontaminacija živom.
Kubanski žutorepi (Ocyurus chrysurus). Srednja kontaminacija živom.
Snapper velike glave (Vermilion snapper). Srednja kontaminacija živom.
Lucijan, razne (Lutjanidae). Srednja kontaminacija živom.
Ugljena riba (Anoplopoma fimbria). Srednja kontaminacija živom.
Brancin - kamena riba. Srednja kontaminacija živom.
Dorado (Coryphaena hippurus). Srednja kontaminacija živom.

riba koja sadrži veliki broj opasne materije (vrste su raspoređene u rastućem redosledu štetnih materija):

Hohlach, aka tilefish (Lopholatilus chamaeleonticeps). Visoki nivoi žive.

Žuta tuna (Thunnus albacares). Visoki nivoi žive.
Tuna bijeli albacore. Visoki nivoi žive.
Kamenice (Crassostrea virginica). Visoka stopa infekcije PCB-ima.
Murena (konger). Visoki nivoi žive.
Morska jegulja (Conger oceanicus). Visoki nivoi žive.
Ovčiji šljunak (Lutjanus analis). Visoki nivoi žive.
Grupa (Epinephelus). Visoki nivoi žive.
Wahoo (Acanthocybium solandri). Visoki nivoi žive.
Siva rogoza, pjegavica, pjegava rogoza (Cynoscion nebulosus). Visoki nivoi žive i PCB-a.
Marcel španski (Scomberomorus maculatus). Visoki nivoi žive.
Zupčasta zelenka (Ophiodon elongatus). Visoki nivoi žive.
Plavi rak za plivanje (Callinectes sapidus). Visoki nivoi žive i PCB-a.
Zubac Čileanski patagonski. Visoki nivoi žive.
Velikoglava narandža (Hoplostethus atlanticus). Visoki nivoi žive.
Velikooka tuna (Thunnus obesus). Veoma visok nivo žive.
Losos uzgojen na farmama (Salmo salar). Vrlo visoka stopa infekcije PCB-ima, opasno je jesti više od jednom mjesečno.
Losos (Salmo salar), divlji, iz Washingtona. Vrlo visoka stopa infekcije PCB-ima, opasno je jesti više od jednom mjesečno.
Crvenoperaja opah (Lampris guttatus). Veoma visok nivo žive.
Američka iverka (Pseudopleuronectes americanus). Vrlo visoka stopa infekcije PCB-ima, opasno je jesti više od jednom mjesečno.
Iverak ljetni zubac (Paralichthys dentatus). Vrlo visoka stopa infekcije PCB-ima, opasno je jesti više od jednom mjesečno.
Atlantski krek (Micropogonias undulatus). Vrlo visoka stopa infekcije PCB-ima, opasno je jesti više od jednom mjesečno.

Nikada nemojte jesti sledeće vrste riba, one su veoma opasne (vrste se ređaju po porastu štetnih materija):

Sabljarka. Sadrži opasne količine žive.

Ajkula. Sadrži opasne količine žive.
Marlin (Makaira). Sadrži opasne količine žive.
Obična tuna (Thunnus thynnus). Sadrži opasne količine žive.
Kraljevska skuša (Scomberomorus cavalla). Sadrži opasne količine žive.
Sivi krek (Cynoscion regalis). Sadrži opasne količine žive i PCB-a.
Sturgeon. Sadrži opasne količine žive i PCB-a.
Šupa (Alosa sapidissima). Sadrži opasnu količinu PCB-a.
Evropska jegulja (Anguilla anguilla). Sadrži opasnu količinu PCB-a.
Američka jegulja. Sadrži opasne količine žive i PCB-a.
Bijela rogoza (Genyonemus lineatus). Sadrži opasnu količinu PCB-a.
Plava riba (Pomatomus saltatrix). Sadrži opasne količine žive i PCB-a.
Prugasti smuđ, američki (Morone saxatilis). Sadrži opasne količine žive i PCB-a.
Greyback, Elevaif (Alosa pseudoharengus). Sadrži opasnu količinu PCB-a.

Koliko ja znam, na ruskom ne postoje slični spiskovi (barem ne u takvom obimu i ne iz tako autoritativnog izvora), pa se širenje informacija snažno ohrabruje.

Trudim se da jedem isključivo biljnu hranu, ali ne mogu da odbijem ribu i morske plodove. Jako ih volim, pa sam zbog toga uvrijeđen i uplašen čitajući o tome da u stvarnosti riba može biti ne samo ne korisna, već i izuzetno opasna. Da biste smanjili zdravstvene rizike koji mogu nastati jedenjem ribe i morskih plodova, morate se pridržavati nekoliko pravila.

2. Nažalost, ni sa divljom ribom nije sve u redu. Danas su okeani i mora izuzetno zagađeni i radioaktivni, a ribe upijaju otrovne i radioaktivne tvari opasne po ljudsko zdravlje. Većina ih se akumulira u velika riba. Ove opasne tvari uključuju, na primjer, teške metale i živu. Živa je neurotoksin koji uzrokuje gubitak pamćenja, vida, kardiovaskularne bolesti, itd. Doktori snažno preporučuju trudnicama da izbjegavaju proizvode koji sadrže živu, jer ona uzrokuje zaostajanje djece u mentalni razvoj, gluvoća, sljepoća i cerebralna paraliza.

Evo liste riba koje bi trebalo u potpunosti izbjegavati jer sadrže najviše žive: marlin, tilefiš, sabljarka (slabost mog muža zbog koje je imao visok nivo žive), ajkula, kraljeva skuša, velikooka tuna i žutoperaja tuna .

Riba sa sljedeće liste može se jesti i u malim porcijama ne više od 6 puta mjesečno: prugasti bas i smuđ, šaran, pacifički bakalar, bijeli krekelj, pacifički i atlantski halibut, jastog, dorado, ribolovac, slatkovodni smuđ, samur, raža, šljunak, sivi rogač, tunjevina.

Na kraju, preporučuje se jesti ribu sa ove liste najviše dva puta sedmično (u dozi od 180 grama): inćun, maslac, som, školjke, rakovi, rak, rogoza, vahnja, oslić, haringa, atlantska skuša i Japanska skuša, cipal, ostrige, riječna i morska iverka, losos, sardine, kapice, škampi, list, lignje, telapija, slatkovodna pastrmka, "bijela" riba, oslić.

3. Prilikom kuhanja ribe imajte na umu da se otrovne tvari uglavnom nalaze u masnoći, te je bolje odabrati metode kuhanja koje uključuju topljenje masti, poput roštilja.

4. Izbjegavajte ribu u konzervi i bilo koju industrijski prerađenu ribu. Nadam se da ne moram da objašnjavam zašto.

5. Često me pitaju i za suši, jer postoji mišljenje da je ovo veoma zdrava hrana. Međutim, u svjetlu naprijed navedenog, jasno je da to nije slučaj. I još nešto: kombinacija ribe i pirinča (posebno prerađenog bijelog pirinča) je jako loša za probavu, pa su suši ili rolnice pogrešan izbor u japanskom restoranu. Bolje izaberite sashimi - ako se ne bojite radijacije i žive))).

Živi gore! - Program detoksikacije šećera

Želite da prevladate ovisnost o šećeru i povratite svoju ljepotu i zdravlje?
završite program SUGAR DETOX

više o programu

Zanima me vaše mišljenje - kako odabrati siguran losos, svi obožavaju ribu.

nekoliko savjeta:
1. Ne kupujte jarko roze ribu. Ishrana umjetne ribe je inferiorna, nema škampa i planktona, pa je meso blijedo.
2. Obratite pažnju na žilice u fileu. Ako su bijele, a ne svijetlo ružičaste, nije nanesena boja. Ako riba ima male peraje i grimizno meso, to znači da je punjena bojama i stimulansima rasta.

Najčešće se u ribarnicama kupuju pangasius i tilapija, jer su ukusni i nisu skupi. Ova riba nam se donosi iz Kine i Vijetnama - gdje se uzgaja na malim farmama. Tako se uzgajaju losos, orade, brancin, list, šaran, pangasius, tilapija. Stručnjaci kažu da ovi strani proizvodi nisu baš riba. Može se uporediti sa brojlerskom piletinom. Umjetni losos uzgaja se u posebnim kavezima, gdje riba živi praktički bez kretanja, na stimulansima rasta, daje im se hrana s bojama, što mesu daje "pokvarenu" boju, i pumpa se antibioticima. Konzumiranje ove ribe nije samo skupo, već i opasno: uzrokuje rak, otkazivanje imunološkog sistema, alergijske reakcije i gastrointestinalne bolesti. Kantaksatin, koji se dodaje umjetnoj hrani za ribe, uzrokuje probleme s vidom. Evropska unija zabranjuje prodaju takve ribe na svojoj teritoriji, ali u Rusiji je to moguće.
Umjetne aditive za uzgoj ribe koriste Norveška i Čile.

Prilikom odabira crvene ribe važno je znati da se tržišta Moskve i evropskog dijela Rusije uglavnom snabdijevaju rashlađenim i smrznutim norveškim lososom i umjetno hranjenom pastrmkom te vrijednijim divljim dalekoistočnim lososom, socovom i ružičastim lososom, koji se ne donose ohlađene, jer je to gotovo nemoguće zbog komplikovane logistike. Uglavnom, ružičasti losos, losos i sockey dolaze na naše tezge u obliku konzervirane hrane ili zamrznute.
Smrznuta riba može biti odmrznuta tokom transporta zbog nepravilnih temperatura skladištenja, tj. odmrznuti i ponovo zamrznuti. Naravno, to negativno utječe na kvalitetu proizvoda. Takvu ribu u smrznutom obliku možete razlikovati po boji: meso poprima staru žućkastu nijansu i po izgledu ljuski, koje se, gubeći vlagu, suši. Ako želite provjeriti kvalitetu odmrznutog trupa, tada provedite test elastičnosti mesa - trup bi trebao brzo vratiti svoj oblik nakon pritiska prstom.