Kako najbolje kuvati vrganje. Kako kuvati vrganje

Vrganji se s pravom smatraju jednom od najpopularnijih i najukusnijih gljiva. Činjenica je da se čak i početnik kuhar može nositi s njegovom pripremom; izuzetno je teško pokvariti okus ovog proizvoda tijekom kuhanja, obično jela od vrganja ispadaju vrlo aromatična, zadovoljavajuća i ukusna. Popularnost vrganja objašnjava se ne samo njihovim okusom, već i mogućnošću korištenja svih poznatih metoda kulinarske obrade. Vrganje se koriste svježe, kisele, konzerviraju, suše, prave gljive u prahu, kuhaju i zamrzavaju.Sezona gljiva je u punom jeku, što znači da se možete počastiti svježim vrganjima. Nemojte sebi uskratiti zadovoljstvo, pripremite ukusna jela od vrganja!

Salata od vrganja i ananasa

Sastojci:
2 velike vrganje,
1 svježi ananas ili 1 konzerva iz konzerve
3-4 jaja,
2-3 veće glavice luka,
1 konzerva kukuruza iz konzerve,
šaka seckanih oraha,
listovi zelene salate,
biljno ulje,
majonez,
sol.

Priprema:
Ako je ananas svjež, ogulite ga i narežite na komade, ako je konzerviran, ocijedite sok. Zagrijte tiganj, dodajte malo biljnog ulja i zagrijte komadiće ananasa 2-3 minute. Zatim ih stavite u cjedilo da se ocijedi sva tečnost. Vrganje skuvajte u posoljenoj vodi sa malom količinom crnog luka. Gotove pečurke narežite na tanke kriške i propržite u istoj tavi kao i ananas. Preostali luk narežite na kolutove i dodajte ga pečurkama. Kada se gljive ohlade, dodajte komadiće kukuruza i ananasa. Skuvati tvrdo jaja, oguliti, iseckati i dodati u salatu, takođe dodati orahe i majonez. Sve promiješajte, posudu prekrijte listovima zelene salate i na vrh stavite gotovu salatu.

Sastojci:
gotove korpe od prhkog tijesta,
500 gr. svježe vrganje,
1 glavica crnog luka,
1 tbsp. puter,
1 tbsp. brašno,
¼ tbsp. pavlaka,
100 gr. sir,
2 jaja
peršun,
biber,
sol.

Priprema:
Pečurke oguliti, oprati i potopiti u slanu vodu 5 minuta, a zatim ocijediti vodu i sitno nasjeckati šampinjone. Prodinstajte pečurke zajedno sa puterom i sitno seckanim lukom. Odvojiti žumanca od belanaca, žumanca samleti sa pavlakom. Kada su pečurke gotove pospite ih brašnom, dodajte žumanca mlevena sa pavlakom, posolite, pobiberite i dodajte peršun. Promešati i skloniti sa vatre. Malo ohlađenom mešavinom pečuraka punite korpice. Sir narendajte na sitno rende i njime pospite korpice. Stavite korpice u zagrejanu rernu na 5-10 minuta dok se sir ne otopi i ne dobije zlatno smeđu boju. Korpice poslužite vruće.

Posebno su ukusna topla jela od vrganja. Teško da postoji osoba koja ne voli krompir sa pečurkama i pavlakom! U međuvremenu, jela od vrganja nisu ništa manje popularna samo na dobro poznate tjestenine sa vrganjima, kotleti od gljiva i širok izbor gulaša od gljiva. Osim toga, pečurke se koriste kao dodatak nekim mesnim jelima.

Sastojci:
200 gr. paste,
300 gr. svježe vrganje,
100 ml. krema,
50 gr. puter,
1 tsp brašno,
500 gr. parmezan ili drugi tvrdi sir,
3-4 grančice peršuna,
4 čeri paradajza,
biber,
sol.

Priprema:
Pečurke dobro operite i ogulite, a zatim ih narežite na tanke kriške. U dubokoj šerpi otopite puter, dodajte 1 kašičicu. brašna, promešati i malo propržiti dobijenu masu. Dodajte vrhnje i dobro promiješajte da dobijete sos bez grudica. Pobiberite i posolite. Umak dinstati poklopljen 10 minuta na najnižoj vatri. Zatim u to dodajte cijele cherry paradajz i nasjeckane vrganje. Sve pažljivo promiješajte i nastavite dinstati na laganoj vatri najmanje 20 minuta. Nakon što rajčice puste sok, izvadite ih iz umaka i ostavite sa strane kako biste ih mogli koristiti za posluživanje jela. Skuhajte testeninu po izboru prema uputstvu na pakovanju. Gotovu tjesteninu stavite u cjedilo da se ocijedi sva voda. Zatim tjesteninu prebacite u dublju posudu, dodajte kremasti sos od šampinjona i promiješajte. Gotovu pastu sa vrganjima stavite na tanjire, pospite rendanim sirom i ukrasite peršunom i cherry paradajzom.

Sastojci:
1 kg. vrganje,
2 glavice luka,
4 jaja,
4 žlice biljno ulje,
prezle,
biber,
sol.

Priprema:
Pečurke operite, ogulite i skuvajte u slanoj vodi dok ne omekšaju. Gotove šampinjone stavite u cjedilo, a kada voda iscuri, sitno nasjeckajte. U nasjeckane šampinjone dodajte sirova jaja, mljeveni biber i sol, dobro izmiješajte dobivenu masu. Od mljevenih gljiva oblikujte kotlete, uvaljajte ih u prezle i pržite na zagrijanom biljnom ulju.

O tome da od vrganja prave divne, aromatične i bistre čorbe svi znaju. Od ovih čorba se prave posebno ukusne supe od gljiva. Iako bilo koji jela od vrganja može biti ukusno ako znate najvažniju tajnu. Ako i sami niste berač gljiva i teško možete razlikovati muharicu od žabokrečine, onda kada kupujete vrganje, obratite pažnju na to da su svježe, mlade i bez znakova štetočina. Prije kuhanja obavezno odrežite donji dio pečurke kako biste bili sigurni da je gljiva potpuno čista. Od ovih gljiva dobijaju se najbogatiji, ukusniji i najukusniji bujoni.

Sastojci:
1 velika bela pečurka,
5-6 malih vrganja,
3 kom. krompir,
1 šargarepa,
1 luk,
2 tbsp. griz,
500 ml. mlijeko,
500 ml. voda,
2 tbsp. biljno ulje,
pavlaka,
sol.

Priprema:
Operite i ogulite pečurke, takođe ogulite krompir, šargarepu i luk. Crni luk nasjeckajte jako sitno, a šargarepu i veliki vrganj narendajte na krupnije rende. U loncu zagrijte biljno ulje i u njemu pržite narendanu šargarepu, šampinjone i luk. Krompir narendajte na krupno rende, dodajte ga pečurkama i šargarepi, pržite 5-7 minuta i sklonite sa vatre. U posebnu posudu sipajte mleko i vodu, prokuvajte dobijenu smesu i dodajte pečurkama i krompiru. Sve dobro izmiješajte i vratite na laganu vatru 7 minuta. Male vrganje operite, ogulite i krupno nasjeckajte. Popržite ih u 1 žlici. biljnog ulja do zlatno smeđe boje. Pržene šampinjone dodajte u supu, prokuhajte i ostavite na srednjoj vatri 5 minuta. Zatim maknite juhu s vatre, prosijte griz i uz stalno miješanje supu postepeno dodajte griz. Nastavite sa mešanjem još oko 1 minut, zatim posolite i vratite supu na laganu vatru i kuvajte još 10 minuta poklopljeno. Gotovu supu poslužite sa pavlakom.

Supa od vrganja

Sastojci:
500 gr. vrganje,
100 ml. 22% krema,
5 kom. krompir,
1 luk,
1 tbsp. voda,
biljno ulje,
pavlaka,
tost,
bijeli luk,
biber,
sol.

Priprema:
Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Pečurke operite, ogulite i nasjeckajte. Na biljnom ulju propržite luk, dodajte šampinjone i pržite ih dok ne omekšaju. Krompir oguliti i skuvati, od gotovog krompira pripremiti pire krompir, dodati pečurke pržene sa lukom. Dobijenu smjesu izmiksajte blenderom. U buduću supu dodajte vrhnje i čašu čiste vode, začinite biberom i solju. Dobijenu supu stavite na vatru i prokuhajte. Krutone popržite u tiganju na zagrijanom biljnom ulju i dodajte nasjeckani bijeli luk. Gotovu supu poslužite sa pavlakom i krutonima od belog luka.

Svi znaju kako su ukusni pecivi sa dodatkom vrganja. Sigurno će mnogi odbiti male pite i velike otvorene pite, ružičaste, nježne, aromatične palačinke od svježih šampinjona ili ukusnu picu. Sve ovo jela od vrganjačvrsto su se ustalile na našim stolovima, ali ponekad vrijedi dodati raznolikost i pripremiti svoja omiljena jela po novim receptima.

Sastojci:
250 gr. tijesto za pizzu,
200 gr. mocarela sir,
150 gr. vrganje,
maslinovo ulje,
sol.

Priprema:
Vrganje dobro operite, ogulite i osušite. Prokuhajte vodu, malo posolite i blanširajte gljive u kipućoj vodi nekoliko minuta. Pečurke narežite na male kockice. Formirajte tanak okrugli sloj tijesta za picu, pospite ga naribanim mocarela sirom, a na sir ravnomjerno rasporedite šampinjone. Rubove pizze premažite maslinovim uljem i pecite u zagrejanoj rerni do kraja.

Sastojci:
600 gr. vrganje,
4 kriške starog bijelog hljeba,
1 češanj belog luka,
1 veza peršuna,
biljno ulje,
1 jaje,
1 žumance,
75 gr. sir,
1 luk,
200 gr. pavlaka,
1 limun,
biber,
sol.

Priprema:
Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. U tiganju zagrijte malu količinu biljnog ulja i na njemu propržite luk. Dodajte kiselu pavlaku, sok isceđen iz jednog limuna, biber i so. Neprestano mešajući, dinstajte dobijeni sos 5 minuta. Zatim sklonite sa vatre, pospite limunovom koricom i ohladite. Odrežite koru sa hleba i potopite pulpu u toplu prokuhanu vodu. Pečurke dobro operite, ogulite, osušite i sitno nasjeckajte. Očistite beli luk i sitno iseckajte. Operite i nasjeckajte peršun. U dubljoj posudi pomešajte natopljeni hleb, začinsko bilje, pečurke i beli luk. Dodajte jaje, žumance, sitno narendani sir, so i biber. Dobijeno testo dobro zamesiti. U tiganju zagrijte biljno ulje, kašikom stavite male porcije tijesta u tiganj i pržite ih sa svake strane dok ne porumene. Gotove palačinke poslužite vruće sa kiselim vrhnjem i sosom od limuna.

Sezona gljiva je u punom jeku, što znači da je sada vrijeme da se razmazite i pripremite ukusna jela od vrganja. Pečurke će jelo učiniti zadovoljavajućim, napuniti ga vitaminima i mineralima i dodati ukus kojem nijedna izbirljiva osoba ne može odoljeti. Nizak kalorijski sadržaj gljiva omogućava vam da ih uključite u svoju prehranu čak i tokom dijeta, tako da možete svakodnevno kuhati jela od vrganja i ne plašiti se za svoju figuru. A obilje načina pripreme ovog proizvoda otvara vam široke mogućnosti za kreativnost. Pripremite izdašna, originalna i ukusna jela od vrganja i razmazite svoje najmilije novim kulinarskim eksperimentima!

Nažalost, mnoge moderne domaćice ne znaju kuhati jela koristeći originalne ruske proizvode. Na primjer, većina stanovnika velikih gradova nema pojma šta da rade sa vrganjima kako bi bile pogodne za konzumaciju, a da ne spominjemo da ih čuvaju za zimu. Ali prave odličnu supu, mogu se dodati u pomfrit, salate i mnoga druga jela. Čak i otrcano pržene su dobre ako se kuvaju sa lukom i puterom.

Nakon odlaska u šumu (ili do najbliže pijace), prije početka obrade, morate pažljivo pregledati plijen. Crvljivih i drugih sumnjivih primjeraka bolje je odmah riješiti, čak i ako su vrlo lijepi. Činjenica je da pokvarene gljive imaju gorak okus, a stare akumuliraju razne vrste toksina iz okolnog zraka, tla i sl., što može uzrokovati trovanje. Dakle, bez obzira šta se radi sa vrganjima u budućnosti, one se sortiraju i čiste. Također morate osigurati da se ukloni svo lišće, insekti, crvi i druga živa bića koja vole guštati šumsku poslasticu.

Vrganji za zimnicu

Onima koji baš i ne vole da se petljaju sa raznim vrstama preparata sigurno će se svideti ovaj jednostavan, ali veoma efikasan način skladištenja. Dakle, počinje i sa sortiranjem i čišćenjem. Ni u kom slučaju ih ne treba prati, inače se izgled konačnog proizvoda može uništiti. Tako se lišće, borove iglice i ostali ostaci uklanjaju ručno. Samu proceduru najbolje je provesti u prirodnim uvjetima. Dobro sunčano vrijeme ubrzava proces. Naravno, sve se može raditi u posebnoj sušilici, kao i korištenjem plinske peći, ali najaromatičnije i najzdravije gljive će se dobiti ako vise na selu pod baldahinom ili na ventiliranom balkonu.

Onima koji se nikada nisu susreli sa ovakvim načinom berbe i ne znaju šta da rade sa vrganjima prije sušenja treba savjetovati da odvoje klobuke od peteljki. Prvi se režu na tanke kriške, a drugi - poprečno u krugovima. Zatim se oba nanižu na jak konac i okače, ili u jednom sloju rasporede na pleh. U prirodnim uslovima to će trajati oko nedelju dana, ali u rerni će trajati nekoliko sati. Stepen spremnosti se mora periodično provjeravati. Važno je da ne pokušavate požurivati ​​stvari podizanjem temperature (ne smije biti viša od 70 °C), inače će gljive u budućnosti postati gorke. Takav radni komad treba čuvati na suhom, tamnom mjestu. Čvrsto zatvorena, neprozirna posuda je idealna.

Zimi se pravi odlična supa. Nakon prethodnog namakanja u vodi, mogu se i pržiti, dinstati, dodavati u umake, općenito, sve možete raditi isto kao i sa svježim.

Pržene vrganje

Ovo jelo je idealno za one koji su se upravo vratili iz šume sa punom korpom i još ne znaju šta će sa svojim ulovom. Kada razmišljate o tome da li sušiti ili zamrznuti gljive, neke od njih možete brzo ispeći. Osim toga, trebat će vam minimalno vremena i proizvoda. Za pola kilograma šampinjona uzmite crni luk, 30 g biljnog ulja i 50 g putera, so, mlevenu papriku i beli luk po ukusu. Prvo se sortiraju, čiste i operu, zatim seku i šalju u prazan vrući tiganj. Uskoro će se pojaviti dosta soka koji se sipa u neku posudu (trebat će kasnije), a umjesto toga se dodaje ulje. Crni luk se oguli, iseče na poluprstenove i pošalje tamo, a na kraju sitno iseckani beli luk. Zatim, pečurke treba pržiti dok ne postanu korice, posoliti i pobiberiti i ponovo sipati sok. Zatim pojačajte vatru na maksimum i pirjajte sa zatvorenim poklopcem još 5 minuta. Ovaj recept je savršen za one koji ne znaju šta da rade sa vrganjima, jer je vrlo jednostavan, a rezultat je odličan.

Vrganj se često naziva kraljem svih gljiva. Cijene ga ne samo kulinarski gurmani, već i liječnici širom svijeta zbog čitavog arsenala vrijednih vitamina i minerala. Osim toga, vrganje zauzimaju vodeću poziciju u borbi protiv bolesti raka zbog činjenice da sadrže ogromnu količinu polisaharida i sumpora.

Predstavljamo vam izbor neverovatno ukusnih i zdravih recepata za jela sa vrganjima. Ova jela će biti korisna za sve prilike.

Da dobijete delikatnu krem ​​supu, namenjenu za 4 porcije, uzmite:

• vrganje - 300 g;
• krompir - 500 g;
• juha od povrća - 1 l;
• krema 33% - 100 g;
• luk - 1 kom.;
• Provansalsko ulje - 2 kašike;
• peršun;
• sol i biber - po ukusu.

Pripremamo najnježnije vrganje.

1. Operite i osušite šampinjone, a zatim ih nasjeckajte na srednje kriške.
2. Oguljeni krompir nasjeckajte na velike kockice i isperite da uklonite višak škroba.
3. U dubokom tiganju na provansalskom ulju propržiti luk, zaliti sa malo juhe od povrća i dinstati par minuta.
4. U šerpu sipajte krompir i dodajte još malo čorbe od povrća tako da potpuno prekrije povrće.
5. Pospite solju, biberom i svim začinima po ukusu. Krčkajte poklopljeno oko 10 minuta.
6. Kada prođe vreme, dodajte pečurke i kuvajte još 10-15 minuta dok krompir ne omekša.
7. Pripremljeno povrće umutiti blenderom i u nastali pire uliti kremu.
8. Jelo poslužite posuto seckanim peršunom.

Piletina stroganoff: piletina sa vrganjima

Da biste dobili pileći stroganoff, dizajniran za 4 porcije, uzmite:

• pileći file - 400 g;
• vrganji - 200 g;
• luk - 1 kom.;
• krema 20% - 200 ml;
• Provansalsko ulje - 1 kašika;
• sol i bilo koji začini - po ukusu.

Kuvanje stroganova sa vrganjima i piletinom.

1. Operite pileći file, uklonite višak vlage papirnim ubrusom i narežite na tanke trakice.
2. Oguljeni luk nasjeckajte na pola prstena, a šampinjone nasjeckajte na ploške.
3. U tiganju na provansalskom ulju propržite luk i dodajte mu pileći file i šampinjone. Pržite dok ne porumeni.
4. Pospite solju i začinima i dodajte kremu.
5. Krčkajte poklopljeno, povremeno mešajući, oko 10 minuta.
6. Gotovo jelo poslužite sa svježim začinskim biljem i povrćem.

Salata sa vrganjima

Da dobijete salatu za 2 porcije, uzmite:

• vrganji - 200 g;
• cherry paradajz - 8 kom.;
• lagano slani sir - 200 g;
• prezle - 3 kašike;
• zelena salata - 150 g;
• Provansalsko ulje - 2 kašike;
• rafinirano ulje - 200 ml;
• sol i biber - po ukusu.

Pripremite salatu sa vrganjima i piletinom.

1. Vrganje operite, osušite papirnim ubrusom, narežite na tanke kriške i pržite u tiganju na provansalskom ulju dok ne porumene sa svake strane.
2. Gotove šampinjone stavite na papirni ubrus da se ocijedi višak ulja.
3. Sir narežite na kockice, uvaljajte u prezle i pržite u dubokom tiganju na dosta ulja.
4. Gotove kockice sira stavite na papirni ubrus da se ocijedi višak ulja.
5. Čeri paradajz prerežite na polovine, a listove zelene salate iskidajte rukama.
6. Pomiješajte sve sastojke u zdjeli za salatu, začinite solju i biberom i začinite provansalskim uljem.

Rižoto sa vrganjima

Da dobijete rižoto od šampinjona, predviđen za 2 porcije, uzmite:

• arborio pirinač ili karnaroli - 200 g;
• vrganji - 120 g;
• Parmezan - 30 g;
• ljutika - 20 g;
• beli luk - 1 češanj;
• peršun - 5 g;
• sušeni peršun - 3 g;
• puter - 30 g;
• suho bijelo vino - 50 ml;
• Provansalsko ulje - 2 kašike;
• sol - po ukusu.

Pripremite rižoto sa vrganjima.

1. Na provansalskom ulju propržite seckani beli luk i sitno seckanu ljutiku dok ne provide.
2. Dodajte pirinač, pržite još oko minut, zalijte suvim belim vinom i zagrevajte dok ne nestane miris alkohola.
3. U pirinač sipajte vodu i dinstajte, neprestano mešajući, oko 15 minuta.
4. Vrganje nasjeckajte na male kockice i propržite na provansalskom ulju.
5. U pripremljene gljive dodajte puter, sol i začine i dinstajte još par minuta.
6. Dodajte pečurke i začine u pirinač i kuvajte dok voda potpuno ne ispari.
7. Gotovo jelo poslužite na stolu, posuto naribanim parmezanom i ukrašeno sjeckanim peršunom.

Italijanska pasta sa vrganjima

Da dobijete testeninu za 2 porcije, uzmite:

• tjestenina - 200 g;
• vrganji - 200 g;
• Provansalsko ulje - 2 kašike;
• luk - 1 kom.;
• rendani parmezan - 30 g;
• sol i začini - po ukusu.

Kuvanje italijanske tjestenine sa vrganjima.

1. Pečurke operite, osušite i nasjeckajte na srednje ploške.
2. Crni luk krupno nasjeckajte i propržite ga u tiganju na provansalskom ulju.
3. Luku dodajte gljive, pospite solju i začinima. Pirjajte dok pečurke ne budu potpuno kuvane.
4. Skuvajte tjesteninu prema uputama na pakovanju.
5. Sjedinite tjesteninu sa šampinjonima, pospite naribanim parmezanom i poslužite.

Prženi krompir na seoski način sa vrganjima

Da dobijete krompir u seoskom stilu, dizajniran za 2 porcije, uzmite:

• veliki krompir - 4 kom.;
• vrganje - 100 g;
• Provansalsko ulje - 3 žlice;
• zeleni luk;
• sol i biber - po ukusu.

Kuvanje prženog krompira sa vrganjima.

1. Krompir i vrganje dobro operite i narežite na velike kriške.
2. U zagrejanom tiganju na provansalskom ulju propržite pečurke do zlatno smeđe boje i dodajte krompir.
3. Pržite, povremeno mešajući, dok krompir nije potpuno skuvan.
4. Poslužite seoski krompir sa pečurkama, posut seckanim zelenim lukom.

Heljda sa vrganjima

Da dobijete heljdu sa vrganjima, predviđenu za 6 porcija, uzmite:

• heljda - 3 kašike;
• vrganje - 300 g;
• luk - 2 kom.;
• puter - 30 g;
• sol i biber - po ukusu.

Kuvanje heljde sa vrganjima.

1. Pečurke operite i nasjeckajte na srednje kriške.
2. Luk oljuštite i sitno nasjeckajte.
3. U zagrejanom dubokom tiganju na puteru propržite pripremljeni luk i šampinjone.
4. U pripremljene pečurke i luk dodati opranu heljdu, promešati i dodati vodu u odnosu 1:2. Pokrijte poklopcem i dinstajte na srednjoj vatri 15 minuta.
5. Nakon isteka vremena, smanjite vatru i kuhajte još 15 minuta.
6. Tiganj sa pripremljenom heljdom i šampinjonima umotajte u peškir, ostavite da se kuva oko 1 sat.

Vegetarijanska salata: pasulj sa vrganjima

Da biste dobili salatu sa vrganjima, dizajniranu za jednu porciju, uzmite:

• mahunarke - 100 g;
• vrganje - 100 g;
• beli luk - 1 češanj;
• Provansalsko ulje - 1 kašika;
• šećer - 0,5 kašičice;
• soja sos - 1 kašičica;
• sjemenke susama.

Pripremite salatu sa vrganjima i pasuljem.

1. Nasjeckajte pasulj i šampinjone. Pasulj skuvajte u slanoj vodi dok ne omekša.
2. U tiganju na provansalskom ulju propržite beli luk i pečurke i dodajte pasulj.
3. Pečurkama i pasulju dodati šećer i soja sos, dobro promešati i dinstati još nekoliko minuta.
4. Poslužite vegetarijansku salatu sa posipanjem susama.

Ječam sa vrganjima

Da biste dobili ječam sa vrganjima, predviđen za 2 porcije, uzmite:

• biserni ječam - 150 g;
• vrganje - 100 g;
• srednja šargarepa - 1 kom.;
• luk - 1 kom.;
• beli luk - 3 čena;
• Provansalsko ulje - 3 žlice;
• sol i biber - po ukusu;
• peršun.

Pripremite biserni ječam sa vrganjima.

1. Šargarepu, beli i crni luk sitno iseckati pa propržiti na provansalskom ulju.
2. Dodajte nasjeckane vrganje, posolite i pobiberite, promiješajte i dinstajte dok šampinjoni ne omekšaju.
3. Povrću dodati prethodno namočeni biserni ječam i podliti vodom.
4. Pirjajte dok biserni ječam ne bude potpuno skuvan.
5. Poslužite za sto, posuto začinskim biljem.

Otvorena pita: vrganje sa sirom

Za pripremu sa vrganjima, predviđenih za 6 porcija, uzmite:

• lisnato tijesto - 500 g;
• vrganje - 1 kg;
• pavlaka - 100 g;
• puter - 50 g;
• tvrdi sir - 100 g;
• Provansalsko ulje - 1 kašika;

Pripremite otvorenu pitu sa vrganjima.

1. Pečurke operite i nasjeckajte na sitne kriške, pospite solju i začinima, a zatim propržite u tiganju na puteru.
2. U pripremljene pečurke dodajte pavlaku i dinstajte oko 5 minuta.
3. Tvrdi sir narendajte na sitno rende.
4. Lisnato testo razvaljajte i obložite plehom namazanim provansalskim uljem.
5. Na tijesto stavite pržene šampinjone, pospite začinskim biljem i obilno prekrijte rendanim sirom.
6. Ivice pite lijepo zamotajte da fil ne bi ispao.
7. Pošaljite pitu da se peče u rerni 25-30 minuta na 180 stepeni.

Julienne od vrganja

Za julienne sa vrganjima, predviđen za 4 porcije, uzmite:

• vrganji - 500 g;
• pavlaka - 200 g;
• tvrdi sir - 100 g;
• luk - 2 kom.;
• beli luk - 2 čena;
• Provansalsko ulje - 2 kašike;
• začinsko bilje, sol i začini - po ukusu.

Kuvanje julienne od gljiva.

1. Pečurke operite, osušite i nasjeckajte na srednje ploške.
2. Crni i beli luk sitno iseckati i pržiti na provansalskom ulju do providnosti.
3. Stavite pečurke, prženi luk i beli luk u pojedinačne posude za pečenje.
4. Povrće prelijte kiselom pavlakom, pospite solju, biberom, začinskim biljem i obilno pospite rendanim sirom.
5. Ostavite julienne da se peče u rerni 40 minuta na 180 stepeni.

Pečena govedina sa vrganjima

Da dobijete govedinu sa vrganjima, predviđenu za 4 porcije, uzmite:

• govedina - 400 g;
• vrganji - 200 g;
• nemasna kisela pavlaka - 200 g;
• Provansalsko ulje - 2 kašike;
• poriluk;
• brašno;
• sol i začini - po ukusu.

Kuvanje pečene govedine sa vrganjima.

1. Meso dobro operite, papirnim ubrusom uklonite višak vlage, narežite na srednje komade i svaki komad uvaljajte u brašno.
2. Luk nasjeckajte na kolutiće i pržite na provansalskom ulju dok ne porumeni.
3. Stavite meso u tiganj i ulijte pola čaše vode, pospite solju i začinima. Zatvorite poklopac i dinstajte oko 15 minuta.
4. U posebnom tiganju pržite šampinjone do zlatno smeđe boje.
5. Pomiješajte meso, luk, šampinjone i pecite u rerni 20 minuta na 200 stepeni.
6. Vruće jelo poslužite na stolu, posuto sa malo začinskog bilja.

Svinjetina sa vrganjima

Da dobijete svinjetinu sa vrganjima, predviđenu za 4 porcije, uzmite:

• svinjetina - 800 g;
• vrganji - 200 g;
• nemasna kisela pavlaka - 150 g;
• Provansalsko ulje - 4 kašike;
• luk - 2 kom.;
• mješavina kopra i peršuna - 1 veza;
• sol i biber - po ukusu.

Kuvanje svinjetine sa vrganjima.

1. Pečurke operite, osušite i nasjeckajte na veće kriške.
2. Opran kopar i peršun sitno nasjeckajte.
3. Operite svinjetinu, uklonite višak vlage papirnim ubrusom i narežite na veće komade.
4. U dubokom tiganju na provansalskom ulju propržiti meso do zlatno smeđe boje, dodati poriluk i preliti sa 2 čaše vode. Pokrijte poklopcem i dinstajte oko 10 minuta.
5. Nakon vremena u meso dodajte gljive, začinsko bilje, pavlaku, promiješajte i dinstajte na laganoj vatri još 20 minuta.
6. Jelo poslužite toplo, posuto začinskim biljem.

Bele pečurke u pavlaci

Da biste dobili gljive u kiseloj pavlaci, dizajnirane za 4 porcije, uzmite:

• vrganje - 600 g;
• veliki luk - 1 kom.;
• puter - 50 g;
• pšenično brašno - 1 kašika;
• nemasna kisela pavlaka - 5 kašika;
• mješavina kopra i peršuna;
• sol i biber - po ukusu.

Kuvanje vrganja u pavlaci.

1. Vrganje operite i nasjeckajte na male komadiće.
2. Oguljeni luk sitno iseckati i pržiti na puteru dok ne porumeni.
3. U luk dodajte šampinjone i pržite na laganoj vatri još 10-15 minuta.
4. Nakon vremena pospite šampinjone pšeničnim brašnom, posolite, pobiberite, promiješajte i sipajte pavlaku. Pustite da provri i sklonite sa vatre.
5. Vrganje u pavlaci možete poslužiti vruće ili ohlađene.
6. Prilikom serviranja jelo ukrasite začinskim biljem.

Kremasti bijeli sos sa pečurkama

Za pripremu bijelog sosa za 4 porcije koristite:

• krema 20% - 300 ml;
• puter - 30 g;
• meki topljeni sir - 50 g;
• vrganji - 200 g;
• beli luk - 4 čena;
• luk - 1 kom.;
• sol i biber - po ukusu.

Pripremite kremasti sos sa vrganjima.

1. Pečurke operite i nasjeckajte na male kockice.
2. Crni i beli luk sitno iseckati.
3. Na zagrejanom tiganju na puteru popržite šampinjone i dodajte im luk i beli luk.
4. Otopljeni sir narendajte na krupno rende.
5. U pripremljene pečurke sipajte kremu, pospite solju i biberom, promešajte.
6. U šampinjone i kremu dodajte rendani krem ​​sir i nastavite pržiti na laganoj vatri dok ne proključa.
7. Kremasti sos sa vrganjima odlično ide uz jela od mesa.

Vrganji za zimnicu: domaća marinada

Da dobijete domaće kisele pečurke za 4 porcije, uzmite:

• vrganje - 1 kg;
• sirće 5% - 100 ml;
• srednja šargarepa - 1 kom.;
• granulirani šećer - 2 žlice;
• sol - 1 kašika;
• voda - 0,5 l;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• lovorov list - po ukusu.

Pripremanje vrganja za zimu.

1. Pečurke operite i narežite na srednje kolutove.
2. Oguljene šargarepe narendajte na srednje rende.
3. Pomiješajte šećer, sol i biber u vodi. Stavite na vatru, provri i dodajte sirće, kuvajte oko 3 minuta.
4. U dobivenu marinadu sipajte šampinjone i kuhajte na srednjoj vatri još 15 minuta.
5. Gotove pečurke ohladite i stavite u tegle za konzerviranje.
6. Ove kisele vrganje možete čuvati u frižideru.

Video recept: sočivo sa vrganjima

Zdravo svima! Toliko pričamo o gljivama, ali nikad nisam spomenuo kralja gljiva - vrganj. Nisam to spomenuo jer je kralj gljiva u našoj porodici jesenja medonosna gljiva. Vrganje kuham isključivo po jednom receptu - pržim ih, a od njih pripremam i brašno za umak, nakon što ih osušim u električnoj sušilici. Ono što nam se ne sviđa kod vrganja je to što je premekan, pa se uvijek trudim da ga pržim što je više moguće dok ne porumeni i bude guste konzistencije. Pržene vrganje kuvam u tiganju sa lukom. Prije prženja vrganja, prvo ih treba prokuhati. Saznajte više o svemu u ovom receptu sa fotografijama.

Pohovani vrganji ukusan recept

Prvo očistite pečurke. Još jednom želim da vam skrenem pažnju da pečurke moramo srediti i očistiti na suvo, crvljive i stare ravnodušno bacamo.

Ponavljam za one koji su se tek zainteresirali za tihi lov - u ovom slučaju uvijek morate biti izuzetno pažljivi i oprezni!

kako kuvati vrganje

Sastojci:

• vrganje,
• luk,
• sol,
• začini,
• piment grašak,
• lovorov list,
• sjemenke kopra,
• suncokretovo ulje.

Proces kuvanja:

Naše gljive su očišćene od suhe trave, lišća i prljavštine, sada ih isječemo na komade.

Potopite pola sata u hladnu vodu da uklonite prljavštinu koja se nije mogla očistiti sa suvih gljiva. Vodu mijenjamo dva do tri puta.

Prije prženja, šumske gljive se moraju prokuhati. Sirovinu napunite hladnom vodom i stavite na šporet. Vrganji se obično kuvaju 35 - 40 minuta. Ovo vrijeme možete malo skratiti, jer ćemo još dugo tokom prženja isparavati tečnost iz njih i čekati ukusnu zlatnu koricu.

Gotove kuhane vrganje stavimo u cjedilo i damo im vremena da se ocijede.

Inače, čorba od pečuraka se može ohladiti i zamrznuti, a zatim zimi kuvati u ukusnu supu. Dok se vrganji suši, zagrijte tavu, ulijte u nju suncokretovo ulje i počnite pržiti luk, narezan na male komadiće.

Čim se luk malo proprži, u tiganj dodajte šampinjone i pržite ih na jakoj vatri da se barem udvostruče.

Ne zaboravite dodati začine i sol tokom prženja. Naše pržene vrganje su gotove. Prije posluživanja ukrasite ih začinskim biljem.

Bon appetit! Ekaterina Apatonova ispričala je kako pržiti vrganje, recept i fotografija autora.

Jela od gljiva imaju počasno mjesto u ruskoj tradicionalnoj kuhinji, pa ću vam u ovom članku reći kako kuhati lisičarke, bukovače i bijele gljive. Vjerovatno ima mnogo kuhara početnika koje zanima odgovor na ovo pitanje.

Jela od gljiva se u Rusiji pripremaju od davnina. Kuvali su se, pržili ili dinstali uz dodatak začinskog bilja i povrća i čuvali za zimu. Takva su jela prisutna iu kuhinjama drugih naroda. Nemoguće je ne primijetiti nenadmašan okus francuskih juliennesa. Evropski kuhari koriste lisičarke, tartufe i bijele tartufe za stvaranje remek-djela.

Svježe gljive su skladište eteričnih ulja, enzima i proteina koji su lako svarljivi. Sastav također uključuje ekstraktne tvari. Pogodni su za pripremu umaka, dekocija i bujona. Zbog svog ukusa i mirisa kombinuju se sa raznim proizvodima, uključujući povrće, perad i meso.

Razne poslastice s gljivama pomažu kuharu da odabere recept koji odgovara njegovim sposobnostima, vještinama i mogućnostima. Istovremeno, gljive su proizvod koji zahtijeva poznavanje principa pripreme, jer od toga ovisi okus poslastice i zdravlje ljudi.

Svježe gljive obradite što je brže moguće. Neke vrste sadrže tvari koje se lako oksidiraju i kontakt sa zrakom dovodi do zamračenja i gubitka atraktivnog izgleda. Za namakanje uzmite malu kašiku soli i malo limunske kiseline na svaki litar tečnosti.

Kako skuvati bjelanca - 3 recepta

Vrganj ili vrganj ima posebnu osobinu. Potpuno je bijele boje osim vrha klobuka koji odgovara boji šume. Jela na bazi bjelanaca su zdrava i obdarena jedinstvenim svojstvima.

Pronaći ih u šumi nije teško, ali samo strastveni berači gljiva mogu se nositi sa zadatkom. Ako imate sreće da sakupite košaru bjelanjaka, recepti će vam pomoći da pripremite jela koja će otkriti prednosti proizvoda.

Pržene vrganje

Sastojci

Porcije: – + 2

• vrganj 5 kom
• luk 2 kom
• biljno ulje 30 ml

Kalorije i BJU na 100 g

Kalorije: 162 kcal

proteini: 4,6 g

masti: 11,5 g

ugljikohidrati: 10,7 g

20 min. Video

Bijele nakon čišćenja isperite, nasjeckajte i skuvajte u slanoj vodi. Pet minuta je dovoljno.

Odaberite šupljikavom kašikom i stavite u zagrejani tiganj.

Nakon nekoliko minuta dodajte luk narezan na kolutove. Pržite sa lukom petnaestak minuta, povremeno mešajući kašikom.

Recept je jednostavan. Na sličan način pripremaju se vrganji i gljive.

Bijelo u pavlaci

Sastojci:

• Bijela – 600 g.
• Crni luk – 2 glavice.
• Pavlaka – 1 čaša.
• Zeleni, lovor, biber, sol.

Priprema:

1. Obrađene vrganje narežite na sitne kockice, a luk nakon obrade na poluprstenove.
2. Pečurke stavite u tiganj i pržite desetak minuta dok se ne pojavi ukusna korica. Zatim dodajte luk i pržite nekoliko minuta.
3. Nakon što posolite i začinite začinima, ulijte pavlaku. Kuvajte na laganoj vatri desetak minuta. Prije serviranja pospite seckanim začinskim biljem.

Bijelo sa mesom

Konačno, razmotrit ću složeniji recept koji će vam pomoći da pripremite kulinarski rad koji kombinira gljive i meso. Sigurna sam da vas ovo jelo neće ostaviti ravnodušnim.

Sastojci:

• Pečurke – 150 g.
• Praziluk – 1 stabljika.
• Svinjetina – 500 g.
• Pavlaka – 120 ml.
• Brašno, kopar, biber, puter, so.

Priprema:

1. Obrađene gljive narežite na komadiće, a luk na pola prstena. Nasjeckajte kopar.
2. Meso oprati, osušiti, iseći na komade, uvaljati u brašno.
3. Meso pržite deset minuta, prelijte sa 150 ml vode, posolite i pobiberite, dinstajte pod poklopcem pet minuta.
4. Bjelanjke stavite u tiganj zajedno sa lukom i kuhajte na laganoj vatri pet minuta, ulijte pavlaku.
5. Nakon 10 minuta sadržaj prebacite u posudu za pečenje i stavite u rernu na trećinu sata. Peći na 200 stepeni.

Naoružani receptima, svoje goste ćete u svakom trenutku oduševiti prekrasnim jelima. Preporučujem serviranje sa heljdom ili pirinčem.

Kuhanje bukovača - 3 recepta

Ima puno gljiva. Neki su pogodni za pravljenje supa, drugi se nalaze u salatama, a treći se koriste za umake. Dalji razgovor će se fokusirati na gljive bukovače, od kojih se pravi mnogo ukusnih i originalnih grickalica, konzervirane hrane i salata.

na korejskom

Sastojci:

• Bukovače – 1 kg.
• Luk – 2 kom.
• Sirće – 50 ml.
• Šećer – 1 kašika. kašika.
• Beli luk – 3 čena.
• Sol – 1,5 kašike. kašike.
• Karanfilić – 3 kom.
• Začinsko bilje, lovor.

Priprema:

1. Bukovače operite vodom, uklonite oštre dijelove i nasjeckajte na komadiće. Zatim stavite u šerpu, napunite posoljenom vodom, dodajte malo lovora i karanfilića. Kuvajte 20 minuta.
2. Ocijedite u cjedilu i ostavite malo da se ocijedi. U međuvremenu luk narežite na kolutove, a beli luk nasjeckajte.
3. Korejske pečurke stavite u čistu posudu, začinite jabukovim sirćetom, dodajte so, šećer i začine. U dobijenu smjesu dodajte bijeli i crni luk, pa nakon miješanja stavite u hladnjak na nekoliko dana.

Prije nego što predjelo ode na stol, začinite biljnim uljem i pospite nasjeckanim zelenim lukom.

U spori šporet

Sastojci:

• Bukovače – 300 g.
• Luk – 1 kom.
• Ulje i sol.

Priprema:

1. Sortirane, oprane i osušene bukovače narežite na trakice, a luk oljuštite i nasjeckajte na pola kolutića.
2. Sipajte malo ulja u posudu multivarka, dodajte luk i pirjajte pet minuta, aktivirajući režim prženja. Zatim pečurke prebacite u spori šporet, pomiješajte sa lukom i nastavite kuhati.
3. Nakon deset minuta posolite sadržaj i promiješajte. Sve što treba da uradimo je da sačekamo da bude spremno.

I druga jela se pripremaju u spori šporet, uključujući i sarmice.

U pavlaci

Sastojci:

• Bukovače – 500 g.
• Crni luk – 200 g.
• Pavlaka – 100 ml.
• Beli luk – 1 češanj.
• Začini, začinsko bilje, ulje.

Priprema:

1. Oprane bukovače stavite u zagrejani tiganj i po ukusu posolite.
2. Dok se prže, u drugom tiganju propržite seckani luk. Kada u tiganju sa pečurkama ne ostane tečnosti, dodajte proprženi luk i pavlaku.
3. Ostaje samo začiniti začinima, promiješati i dinstati pod poklopcem na laganoj vatri dvadesetak minuta. Na kraju ukrasite začinskim biljem i začinite bijelim lukom.

Video kuhanje

Neću reći da su recepti komplikovani. Znam da pomažu u pripremi poslastica koje su prikladne na svakom stolu.

Šta napraviti od lisičarki - 3 recepta

Lisičarke se odlikuju visokom nutritivnom vrijednošću i lakoćom pripreme. Jela na bazi njih imaju jedinstven ukus i miris.

INFORMACIJE! Svježe lisičarke sadrže dosta vode, pa se tokom kuhanja skupljaju. Uzmite u obzir ovu funkciju. Lisičarke nisu natopljene i nema poteškoća s čišćenjem. Samo operite sveže pečurke i stavite ih u tiganj. Biće gotovi za pola sata.

Ukusne lisičarke kod kuće možete kuhati na različite načine, ali prženje i dinstanje su najbolje opcije. Prave i odličnu supu od pečuraka, a u konzervi postaju alternativa slanim mlečnim pečurkama.

Pržite na pavlaci

Srdačna, ukusna i aromatična poslastica koju može pripremiti i početnik koji uči osnove kulinarstva.

• Na puteru popržite lisičarke. 10 minuta prije kraja kuhanja u tepsiju sipajte malo pavlake ili vrhnja. Rezultat je obilan i ukusan zalogaj.
• Tokom kuvanja dodajte beli luk, biber i začinsko bilje.
• Preporučujem serviranje uz pire krompir, pirinač, prženi kupus ili heljdu.

Video recept

Lagana supa

Tehnologija pripreme supe je jednostavna. Propržite lisičarke sa lukom i šargarepom i stavite u šerpu. Posljednji ubacite krompir.

Ovo su osnovni koraci. Ako volite eksperimentirati, kreirajte jedinstveni recept za tečnu poslasticu. Mislim da s tim neće biti problema, a moje ideje će vam pomoći da postignete uspjeh.

1. Zamijenite običnu vodu goveđom čorbom.
2. Tokom prženja u tiganj dodajte malo kisele pavlake.
3. Koristite bilje i začine koje volite.
4. Preporučujem da u supu dodate malo povrća: kupus, slatke paprike, mahune.
5. Čorbu začinite sa nekoliko topljenih sireva, naribanih. Rezultat je supa od sira.

Priprema za zimu

U zaključku ću podijeliti recept za pržene lisičarke za zimu. Postat će ukras za novogodišnji sto ako ih dodate na novogodišnji jelovnik.

• Porcionirane posude napunite lisičarkama prženim na biljnom ulju i stavite u zamrzivač. Ako nemate takav pribor, koristite plastične vrećice.
• Zimi izvadite iz zamrzivača, odmrznite na sobnoj temperaturi i pržite u tiganju. Toliko je ukusno da se riječima ne može opisati.

Ako želite da probate salatu ili predjelo od lisičarki, pišite u komentarima i obradovaću vas novim receptima.

Kraj priče ću posvetiti pravilima kuhanja gljiva i tajnama koje će pomoći poboljšati jelo ili ga sačuvati.

1. Jela od gljiva su u skladu sa muškatnim oraščićem.
2. Od sušenih gljiva moguće je napraviti svježe. Da biste to učinili, potopite ih u mlijeko s dodanom soli.
3. Juha od gljiva je jelo koje svoj okus otkriva tek drugog dana od trenutka pripreme.
4. Svaka jela od gljiva obavezno posolite. U tom slučaju uzmite više soli nego inače.
5. Presoljeno jelo se može spasiti. Da biste to učinili, dodajte još gljiva, luka ili pavlake.
6. Ako želite da kuvate slane pečurke, koristite hren. Ovo će sačuvati kiseljenje od kiseljenja.
7. Grančica ribizle pomaže da kiseli krastavci budu aromatičniji, a listovi trešnje ih čine hrskavijim.
8. Ako želite da napravite supu, prvo prokuvajte pečurke. Kada je kuvano, izvadite iz tiganja, iseckajte i vratite.
9. Pečurke pržite na jakoj vatri. Kada porumeni, smanjite vatru. Kao rezultat toga, jelo neće biti ljigavo.

Sretno u kuhinji. Vidimo se!