Kako se možete zaštititi od trovanja gljivama? Kako se zaštititi od trovanja proljetnim gljivama Ako ste i dalje otrovni.

Sigurnosna pravila za berbu gljiva Prilikom berbe gljiva za zimu, uvijek treba imati na umu da gljive, ako se nepravilno obrađuju, mogu nanijeti nepopravljivu štetu zdravlju, pa čak i uzrokovati trovanje koje ugrožava ne samo zdravlje, već i život. Prilikom berbe gljiva za budućnost, morate se pridržavati pravila - nemojte hermetički zatvarati gljive prilikom soljenja, kiseljenja i kiseljenja. Pečurke pripremljene za budućnost unose raznovrsnost u naš jelovnik, obogaćuju ga proteinima, vitaminima i mineralima, povećavaju apetit i poboljšavaju probavu. Međutim, neprocjenjivo korisne karakteristike gljive se mogu nabaviti samo uz obavezno poštivanje pravila predostrožnosti. Sudovima mora postojati pristup zraka, s izuzetkom metoda konzerviranja koje uključuju sterilizaciju. Najopasniji toksin je botulinum, koji uzrokuje najopasniju bolest - botulizam. Prema mišljenju stručnjaka, botulizam je smrtonosan u 50% slučajeva, pa prevenciju ovakvog trovanja treba shvatiti ozbiljno. Uzročnik botulizma najčešće se nalazi u tlu i na donjem dijelu stabljike gljive, stoga, rezanjem gljive, a ne izvlačenjem iz tla, već provodimo prvu mjeru opreza, jer ostavite donji dio gljive u zemlji. Prilikom prerade gljiva i pripreme za soljenje, kiseljenje ili kiselo tijesto, potrebno ih je temeljito očistiti od zemlje, lišća, nalijepljene trave. Da biste to učinili, gljive se operu nekoliko puta tekuća voda, po potrebi skinite kožu sa šešira. Međutim, uprkos prethodnom čišćenju, nije isključen ulazak spora i bacila botulinuma u gljive. Posebno u hermetički zatvorenoj posudi, jer se botulinski štapići bolje razvijaju u nedostatku zraka. dakle najbolji način da se zaštitite od trovanja - ovo je sterilizacija na temperaturi ne nižoj od 120-125 stepeni. Takvi uslovi se mogu obezbediti korišćenjem autoklava. Međutim, u domaćinstvu ne postoji oprema za industrijsku preradu gljiva, pa se prilikom berbe gljiva često koristi jednostavan način konzerviranja, koji podrazumijeva konzerviranje prženih, dinstanih gljiva ili u vlastitom soku. Neposredno prije zatvaranja limenki, takvu konzerviranu hranu treba kuhati najmanje 30 minuta od trenutka ključanja. Za to vrijeme se uništavaju toksini koji uzrokuju botulizam i konzervirane gljive su pogodne za konzumaciju. Otvorenu konzervu treba čuvati u frižideru ne duže od 48 sati. Ako se ne poštuju pravila predostrožnosti, pečurke ubrane za zimu mogu postati užasan smrtonosni otrov. Botulizam se razvija vrlo brzo i dovodi do opšteg trovanja organizma. U roku od nekoliko sati nakon konzumiranja hrane koja sadrži toksin, javljaju se posljedice u vidu glavobolje, slabosti, vrtoglavice, ponekad sa gubitkom vidne oštrine. Javljaju se oštri bolovi u želucu i crijevima. Žrtvu treba odmah poslati u bolnicu, a prije dolaska ljekara pokušajte nekoliko puta temeljito isprati želudac sa 5% rastvorom sode bikarbone. Kako bi se izbjegle teške posljedice trovanja botulinum toksinom prilikom berbe gljiva, potrebno je pridržavati se jednostavnih pravila, odnosno nikada ne koristiti gljive ako nema potpunog povjerenja u njihovu sigurnost, ne kupovati gljive na pijacama i od privatnih osoba. Ako se radi o domaćim gljivama, onda se trebate pridržavati pravila za njihovu obradu i uvjete skladištenja. Skladištenje ubranih gljiva za budućnost Skladištenje sušenih gljiva Sušene pečurke su vrlo higroskopne: upijaju vlagu iz okolnog zraka, lako postaju vlažne i pljesnive. Osim toga, brzo upijaju strane mirise. Stoga sušene gljive treba čuvati u suhim, dobro prozračenim prostorima, a najbolje u vrećama otpornim na vlagu ili u dobro zatvorenim staklenim ili metalnim teglama. Ne preporučuje se čuvanje sušenih gljiva u platnenim vrećicama. Čuvanje slanih pečuraka Slane pečurke čuvati u hladnoj, dobro provetrenoj prostoriji na temperaturi od 5-6°C, ali ne ispod 0°C. Na niskim temperaturama, gljive će se smrznuti, izmrviti i izgubiti ukus. Čuvanje slanih pečuraka na temperaturama iznad 6°C može prouzrokovati da se ukisele i pokvare. Potrebno je voditi računa da pečurke uvek budu u salamuri. dodaju u jela. U slučaju buđi, krug i krpa se peru u vrućoj, blago posoljenoj vodi. Plijesan na zidovima posuđa obrišite čistom krpom umočenom vruća voda. Simptomi trovanja gljivama. Prva pomoć Ako ste pojeli otrovnu (otrovnu) gljivu, onda se nakon nekog vremena javljaju neugodni osjećaji, bol, kruljenje u trbuhu. Lice postaje bledo, dlanovi se znoje - nema sumnje - ovo je trovanje.

Nastavlja se berba darova ljeta - voće, povrće, gljive su na putu. Naravno, jako je lijepo ugoditi svojoj porodici i počastiti goste ukusnom domaćom konzerviranom hranom. Ali postoje i opasnosti koje vrebaju u slatkoj konzerviranoj hrani: to je botulinum toksin i otrovne gljive, koje mogu slučajno ući i uzrokovati trovanje.

Botulizam je bolest koja se prenosi hranom koja pogađa centralnu nervni sistemšto može dovesti do paralize, pa čak i smrti.

Botulizam je uzrokovan egzotoksinom koji luči Clostridium botulinum u anaerobnim uslovima. Spore klostridija žive u tlu, zajedno sa povrćem i voćem, padaju u zatvorene tegle. Također, faktori prijenosa su gljive, meso i riba.

Bakterije koje uzrokuju botulizam počinju se aktivno razmnožavati i oslobađati toksine u okruženju bez kisika. Bakterije su izuzetno otporne. Spore izdržavaju termičku obradu do 100 stepeni, čak i nekoliko sati. Umiru na temperaturi od 120 stepeni, kada se kuvaju oko pola sata. Ali tako visoku temperaturu teško je postići kod kuće. A ove bakterije mogu izdržati čak i visoke koncentracije octene kiseline.

Podmuklost klostridije leži u činjenici da proizvodi koji sadrže egzotoksin ne mijenjaju svoja organoleptička svojstva (boju, teksturu, miris, okus).

Zanimljivo je da se u limenci konzervirane hrane otrov nakuplja u gnijezdima. Stoga, nakon što pojede konzerviranu hranu iz iste tegle, neko može da se razboli, a neko ne.

Bolest obično počinje iznenada period inkubacije- od nekoliko sati do dnevno, rjeđe do 2-3 dana, u zavisnosti od količine botulinum toksina koji je ušao u ljudski organizam). Botulizam je vrlo podmukao i ne liči na obično trovanje: pojavljuju se suha usta, dvogled ili zamagljen vid, grčevi dišnih puteva i grkljana, slabost mišića. Samo kvalifikovana medicinska pomoć može spasiti osobu.

Prilikom čuvanja gljiva mora se imati na umu da se mogu ubrati samo pažljivo odabrane gljive. Ako čak i mali komad blijede žabokrečine uđe u teglu, onda se osoba može otrovati. Najvažnije je biti oprezan pri branju gljiva, jer se ponekad gljive zbune, a u košaru uđu i jestive gljive i bledi gnjurci.

Kako se zaštititi od trovanja?

Treba zapamtiti sljedeće:

1. Pokvareni proizvodi od povrća potpuno su neprikladni za kućne pripreme, kao i oni koji su počupani ležali nekoliko dana.

2. Povrće i voće obavezno isperite pod mlazom vode, a još bolje ako ih prelijete kipućom vodom.

3. Odbijte konzerviranje mesa, ribe, gljiva i onih vrsta povrća koje je teško očistiti od ostataka zemlje.

4. Što se tiče svježe ulovljene ribe, ne treba odlagati čišćenje i guljenje, a zatim je odmah poslati u zamrzivač.

5. Implementacija kućno konzerviranje, koristite plastične poklopce, odbijte čuvati gljive u hermetički zatvorenim teglama.

7. Sadržaj tegli sa "natečenim" poklopcima, bez imalo žaljenja, poslati u kantu za smeće.

8. Gotovu konzerviranu hranu nakon hlađenja čuvati na hladnom mestu (frižider, podrum).

9. Ne kupujte kućnu konzervu od privatnih lica, tj. "iz ruku".

Mnogi ljudi jako vole gljive, a nekima se njihovo branje pretvara u uzbudljiv hobi. Međutim, berači početnika često ne razumiju u potpunosti različite vrste gljiva, što dovodi do konzumiranja otrovnih predstavnika ovog roda. Treba shvatiti da kupovina svježih šumskih ljepota na tržištu ili u bilo kojoj necertificiranoj ustanovi, kao i njihovo samostalno sakupljanje, često dovodi do teškog trovanja, koje može završiti čak i smrću. Stoga je potrebno znati prepoznati znakove trovanja gljivama, kako pružiti prvu pomoć u slučaju intoksikacija gljivama, kao i kako se zaštititi od mogućeg trovanja.

Uzroci i vrste trovanja gljivama

Gljive su predstavnici divljih životinja koje spajaju karakteristike i životinja i biljaka. Iako je neverovatno ukusno jelo, ne preporučuje se upotreba u velikim količinama, jer su neprobavljiv proizvod za ljudska crijeva. Posebno ih je nepoželjno jesti trudnicama i dojiljama, maloj djeci, kao i starijim osobama.

Najčešći uzrok trovanja gljivama je neiskustvo berača gljiva, zbog čega otrovni uzorci padaju na stol, a zatim u ljudski organizam. Drugi najčešći uzrok smatra se nepravilna kulinarska obrada gljiva, posebno njihovih uvjetno jestivih predstavnika.

Možete se otrovati i starim gljivama, ili onim koje su sakupljene na ekološki prljavim mjestima.

Postoje četiri vrste trovanja otrovnim i uslovno jestivim gljivama, koje se obično klasifikuju prema vrsti gljive.

Prva vrsta uključuje trovanje uzrokovano njihovim jedenjem. Ove neupadljive gljive često se brkaju sa ili. Predstavnici blijedog gnjuraca sadrže u svom sastavu faloidine i amanitine, koji su najjači toksini koji, jednom u ljudskom tijelu, uzrokuju tešku intoksikaciju, koja se u većini slučajeva završava smrtnim ishodom. Ovi toksini se ne uništavaju nikakvom vrstom obrade, pa se stoga smatraju smrtonosnim.

U drugu vrstu spadaju mušice koje sadrže mikoatropin, muskarin i otrov za muhe. Ova gljiva je lako prepoznatljiva po crvenom klobuku sa bijelim mrljama. Ali, začudo, ovo nije najotrovniji od muhara. Strašniji u tom pogledu su njeni drugi predstavnici: porfir, bijeli, panter i žuta mušica. Od trovanja muharom najčešće pate djeca i starije osobe, kao i oni koji imaju problema sa srcem ili bubrezima. Smrtnost u slučaju trovanja muharom dostiže dva do tri posto. Smrt primećuje se kod velikog broja pojedenih gljiva i javlja se za oko šest do dvanaest sati.

Linije pripadaju trećoj vrsti. Njihovi predstavnici su vrlo slični izgled na, ali imaju naborani šešir nalik orahu. Linije sadrže jak toksin - gelvellinsku kiselinu, koja ima izražen hemolitičko djelovanje. Sadrže i neurotropne toksine. Smrtni ishodi od trovanja linijom javljaju se u trideset posto slučajeva, posebno kod djece.

Četvrti tip je uslovno jestive pečurke, koji uključuju sve predstavnike kraljevstva koji imaju mliječni sok u svom sastavu: lažne gljive, crne, svinje, russula i druge. Takve gljive, kada se konzumiraju, također uzrokuju intoksikaciju tijela, ali ne dovode do smrti pacijenta.

Treba imati na umu da jestive pečurke, koje se sakupljaju u ekološki zagađenim područjima - u blizini fabrika, uz autoputeve, u zoni Černobila, takođe izazivaju ozbiljna trovanja. Činjenica je da gljive imaju sposobnost da apsorbuju sve vrste štetnih i otrovnih materija i zračenja iz svojih staništa. Osim toga, upotreba jestivih, ali starih gljiva također dovodi do teške intoksikacije, au nekim slučajevima i smrtonosne.

Simptomi i znaci trovanja gljivama

Prvi simptomi intoksikacije gljivama javljaju se sat i pol do dva nakon konzumiranja. U nekim slučajevima, trovanje gljivama se ne može manifestirati na bilo koji način dva dana.

Znakovi koji ukazuju na trovanje gljivama uključuju:

• glavobolje i vrtoglavica;
• tijela do 38-40 ° C;
• jak bol u abdomenu;
• i mučnina, poremećaji probavni sustav: dijareja, ;
• razvoj upalnih procesa u crijevima i želucu;
• osjećaj hladnoće u ekstremitetima;
• bradikardiju i.

Teška intoksikacija, uzrokovana najvećim dijelom upotrebom otrovnih predstavnika, izražava se u sljedećim simptomima:

• povećana pospanost;
• nedostatak mokrenja, anurija;
• evanđelska bolest, žutica;
• respiratorna insuficijencija, plućni edem;
• halucinatorni delirijum, mentalni poremećaji;
• suženje zjenica;
• pojačano znojenje, salivacija, teška dijareja;
• kršenje srčane aktivnosti;
• koma.

Ako se pacijentu na vrijeme ne pruži medicinska pomoć i ne započne kvalificirano liječenje, rezultat takvog trovanja je koma i smrt.

Botulizam i njegovi simptomi

Gljive koje su bile podvrgnute nepravilnom kuhanju, na primjer, tokom konzervacije, mogu dovesti do botulizma, ozbiljne zarazno-toksične bolesti koja pogađa ljudski nervni sistem. Uz zagađenje tla ulazi i patogen koji proizvodi toksin opasan za tijelo. Tako se ispostavlja da nedovoljna ili nekvalitetna obrada proizvoda prije šivanja - loše pranje, čišćenje ili kuhanje, dovodi do ulaska toksina botulizma u tijelo.

Simptomi koji ukazuju na razvoj botulizma manifestiraju se u:

• povraćanje, mučnina, dijareja;
• oštećenje vida;
• , kratak dah;
• glavobolja, vrtoglavica;

Prvi znakovi takve bolesti počinju se pojavljivati ​​otprilike drugi ili treći dan nakon upotrebe konzervacije. Botulizam je opasna i smrtonosna bolest, pa ako imate alarmantne simptome, odmah se obratite ljekaru ili pozovite hitna pomoć.

U svakom slučaju, prva stvar koju treba učiniti ako se sumnja na trovanje gljivama je pozvati hitnu pomoć. U međuvremenu, doktori stignu na odredište, možete pokušati da pružite prvu pomoć bolesnoj osobi. Sastoji se od sljedećih aktivnosti:

1. Obavezno pridržavanje odmora u krevetu. Ako pacijent drhti, potrebno ga je toplo umotati.
2. Koristi veliki broj tečnosti. Obilno piće pospješuje brzo uklanjanje toksina iz tijela, dobro čisti želudac. Ova stavka je posebno važna ako pacijent ima proljev i povraćanje, koji ozbiljno dehidriraju tijelo, što je također preplavljeno ozbiljnim posljedicama. Od pića, čisto mineralna voda sobnoj temperaturi, slani rastvori, rehidron, ohlađeni, slab rastvor kalijum permanganata.
3. Prijem enterosorbenata koji apsorbiraju i uklanjaju otrove i toksine iz tijela. To uključuje enterosgel, aktivni ugljen, atoksil, smektu, bijeli ugalj i druge.
4. Ako bolesnik ne povraća i ne želi da ide u toalet, neophodno je staviti klistir za čišćenje, dati laksativ i mehanički izazvati povraćanje.
5. Ponašanje simptomatsko liječenje pacijent. Kod kršenja respiratornih funkcija koristi se atropin. Paracetamol i Ibuprofen se daju za visoke temperature. Regidron, Oralit ili Litrozol će pomoći kod dehidracije. U teškim slučajevima može biti potrebna intravenska primjena glukoze i inzulina, kao i hemodijaliza i transfuzija krvi.

Pružanje prve pomoći uvelike olakšava stanje pacijenta i oporavak u takvim slučajevima nastaje prilično brzo. Oko drugog ili trećeg dana. U uznapredovalim slučajevima, uz vrlo jaku intoksikaciju, terapija i period rehabilitacije mogu trajati oko mjesec dana.

Morate znati da ni u kom slučaju ne smijete koristiti gljive u slučaju trovanja alkoholna pića. Morate prestati pušiti, tešku masnu hranu. U svakodnevnoj ishrani treba da dominiraju kuvano povrće, lagane supe i voće.

Prevencija i prevencija trovanja gljivama

Ima nekih jednostavna pravila, promatrajući koje prilikom kupovine gljiva na pijaci ili prilikom samostalnog branja možete spriječiti moguće trovanje:

1. Potrebno je sakupljati samo one gljive koje su vrlo dobro poznate. Na najmanju sumnju u jestivost proizvoda, ne smijete ga dirati.
2. Kada kupujete gljive na tržištu, ne biste trebali slijepo vjerovati prodavcu. Ako ne znaš razlikovati različite vrste predstavnici šuma, povedite sa sobom osobu koja posjeduje ovo znanje.
3. Ne treba konzumirati sirove pečurke, čak i ako ste potpuno sigurni u njihovu jestivost.
4. Slobodno bacite pljesnive, crvljive, smežurane ili stare gljive.
5. Ne berite pečurke duž autoputeva, fabrika, deponija.
6. Kada kupujete gljive, obavezno pitajte gdje su sakupljene.
7. Prerada gljiva mora se započeti odmah, bez odlaganja.
8. Nakon što su proizvodi oprani i očišćeni, potrebno ih je narezati i ostaviti u hladnoj vodi dvadesetak minuta.
9. Zatim kuvajte dvadesetak minuta u slanoj vodi. Uvarak odmah izlijte. Nakon toga, pečurke su spremne za dalju obradu.

nalazi

Trovanje gljivama se dešava prilično često. Stariji ljudi, djeca i trudnice posebno su podložni trovanju gljivama. Trovanje toksinima gljiva dovodi do ozbiljnih i strašnih posljedica, pa žrtvi treba što prije poduzeti mjere prve pomoći i što prije je odvesti liječniku. Pravovremeno liječenje i pravovremena pomoć gotovo uvijek dovode do brzog oporavka pacijenta. Inače, trovanje ovim šumskim darovima dovodi do smrti.

Izvori Hitni uslovi.

Kod nas ima dosta ljubitelja "tihog lova". Nažalost, nisu svi dobro upućeni u nijanse sakupljanja i kuhanja gljiva. Broj trovanja šumskim darovima raste iz godine u godinu. Bolesti ove vrste su vrlo opasne: često ih je teško dijagnosticirati i dovode do vrlo ozbiljnih komplikacija. U međuvremenu, nije teško zaštititi se od trovanja gljivama.

Zašto ljudi upadaju u nevolje kada jedu gljive?

Prevalencija trovanja gljivama povezana je kako s nepoštivanjem pravila za njihovo sakupljanje i pripremu, tako i sa specifičnostima samih tegoba, čija pojava izaziva unos toksičnih tvari sadržanih u gljivama u tijelo. Prije svega, razlikuju se sljedeći uzroci trovanja:

• Kolekcija otrovne pečurke po neiskustvu. U našim šumama možete naletjeti kako na nejestive gljive (žabokrečine, mušice), tako i na primjerke koji su otrovne kopije jestivih vrsta. Poznate su, na primjer, lažne gljive, vrganji, lisičarke itd. Sotonska gljiva je vrlo slična bijeloj, a žučna gljiva je vrlo slična zamašnjaku. Neiskusni berači gljiva često precjenjuju svoje mogućnosti i pune svoje košare takvim "darovima";
• Jedenje gljiva uzgojenih na tlu kontaminiranom raznim hemikalijama. Tkivo gljiva savršeno apsorbira svu umjetnu prljavštinu koja se nakuplja u područjima uz prometne autoputeve, industrijske zone i veliki gradovi. U isto vrijeme, same gljive mogu biti prilično jestive vrste;
• Nepoštivanje pravila za pripremu proizvoda od gljiva. Mnogi ljudi ne znaju da se russula, na primjer, ne može jesti sirova, a gljive koje se smatraju polujestivim (linije, smržci, redovi) zahtijevaju dužu toplinsku obradu od njihovih jestivih parnjaka;
• Kršenje tehnologije konzervacije. Uz nedovoljno odgovoran odnos prema ovoj stvari, loše oprane ili nedovoljno kuhane gljive mogu se motati u tegle, što prijeti botulizmom.

Prvi znaci trovanja gljivama su mučnina, povraćanje, bol u trbuhu i dijareja. Mogu se javiti i glavobolja, vrtoglavica, groznica, konvulzije, kratak dah i intenzivna žeđ. Naročito je opasno trovanje gljivama koje sadrže plazmotoksine (blijede žabokrečine, proljetna muharica): njihovi se simptomi javljaju nekoliko dana nakon što otrov uđe u organizam, kada unutrašnje organe već je napravljena ozbiljna šteta.

Trovanje gljivama je izuzetno opasno. Prema statistikama, oko polovina takvih slučajeva završava smrću žrtava (u slučaju trovanja blijedim gnjucem, ovaj ishod prijeti više od 60% žrtava).

Možete se zaštititi samo ako se striktno pridržavate ovih preporuka:

• Nikada ne berite gljive za koje niste sigurni u njihovu jestivu;
• Kada berete gljive u nepoznatom području, učinite to u prisustvu lokalnih iskusnih berača gljiva;
• Odustanite od "tihog lova" u područjima u blizini kojih se nalaze industrijska preduzeća, postrojenja za prečišćavanje vode, putevi. Ne berite gljive u gradskim parkovima;
• Ne kupujte divlje gljive iz ruku. Nikada nećete znati gde su tačno otkinute;
• Pečurke donesene iz šume temeljito očistite i operite. Prokuhajte ih u slanoj vodi najmanje dva puta (kuhajte 30 minuta) prije konačnog kuhanja;
• Polujestive gljive skuhajte odvojeno od jestivih i kuhajte ih duže;
• Budite posebno oprezni kada pravite domaće preparate od gljiva. Ako niste sigurni da možete ispoštovati sve tehnološke standarde, nemojte zatvarati staklenke sa slanim ili ukiseljenim gljivama (uzročnik botulizma se razvija isključivo u bezzračnom okruženju, a postoji opasnost od trovanja sadržajem dobro zatvorene posude pohranjenih u frižideru je mnogo manje);
• Nikada nemojte jesti konzervirane pečurke koje su napravili stranci.

U slučaju trovanja gljivama, ažurnost kaljenja medicinsku njegu igra odlučujuću ulogu. Stoga, sumnjajući da nešto nije u redu, odmah isperite želudac žrtvi i pozovite liječnika.

U proleće obično dolazi do trovanja linijama i smrčkama. U 2007. godini registrovan je slučaj trovanja linijama sa smrtnim ishodom u regionu u okrugu Ivatsevichi i slučaj trovanja (morla) kod jedne žrtve u okrugu Pinsk. Već 5 godina u regionu nije zabilježeno trovanje linijama i smrčkama.

Morci, po potrebi sanitarni propisi i norme 2.3.4.13-6-2004 Higijenski zahtjevi za berbu, preradu i prodaju gljiva, odobreni rezolucijom glavnog državnog sanitarnog doktora Bjelorusije, odnose se na uslovno jestive gljive dozvoljene za berbu.

Za neutralizaciju uslovno jestive pečurke potrebna je posebna predtretman, tokom koje se iz plodišta uklanjaju nadražujuće i toksične materije. Prilikom pripreme smrčka potrebno je striktno pridržavati se uvjeta skladištenja gljiva i pravila za njihovu kulinarsku obradu.

Sušenjem ili kuhanjem smrkci se čine bezopasnim. Sušite smrčke na vazduhu 1 - 2 meseca, nakon čega postaju bezopasni. Kod drugog načina neutralizacije, temeljito očišćene, oprane i nasjeckane gljive se kuhaju u vodi 2 puta po 15-20 minuta. Istovremeno, juha se ocijedi bez pokušaja, jer otrovne tvari prolaze u nju tokom kuhanja. Nakon kuvanja, gljive se moraju oprati, ocijediti i tek nakon toga se mogu koristiti za kuhanje jela od gljiva.

Osobine: kod smrčka je površina klobuka mrežasta i ćelijska, nalik na saće; linija je valovita, nejasno podsjeća na zavoje mozga ili jezgru oraha.

Morel- šešir je jajoliki okrugao, šupalj, žutosmeđi, ćelijski. Pulpa je tanka, lomljiva. Noga je ravna, šuplja, uzdužno prugasta, smećkasta.

Morel koničan- klobuk je kupasto izdužen, sa izduženim ćelijama, žutosmeđi, šuplji. Pulpa je bijela. Noga glatka ili uzdužno presavijena, bijela.

Morel cap- klobuk je kratko zvonast, naboran, smećkast ili žutosmeđi, šupalj. Noga je duga bijela ili krem ​​boje. Potamni tokom sušenja i ključanja.

Prema zahtjevima sanitarnih pravila, obicna linija odnosi se na otrovne i nejestive gljive, koje se ne preporučuju za ljudsku ishranu.

Nedavno je utvrđeno da je u plodovima linija pronađen toksin giromitrin, koji po prirodi djelovanja podsjeća na toksine blijede žabokrečine. Toksin oštećuje jetru, slezenu, bubrege, srce, crvena krvna zrnca, remeti metabolizam i utiče na centralni nervni sistem. Ne kvari se kada se prokuva.

Glavne karakteristike: u prirodnom stanju, linija običnog je šešir do 8 cm i širine 13 cm, bezobličan, šupalj, rubovima spojen sa stabljikom. Površina sa neravnim dubokim i vijugavim naborima, voštana. Boja od žuto-smeđe do smeđe-smeđe. Pulpa je tanka, lomljiva, voštana sa mirisom vlage. Noga duga do 6 cm, lomljiva, šuplja, ravna, neravna, uzdužno presavijena, široka do 6 cm, bijela ili bjelkasto-krem.

Glavni simptomi trovanja linijom javljaju se nakon 6 do 10 sati: opšta slabost, bol u stomaku, mučnina, povraćanje sa primesom žuči, povremeno i proliv. U slučaju teškog trovanja drugog dana javljaju se znaci žutice, povećanje jetre, slezine, moguća je hemoliza. Pritužbe na jake glavobolje. U teškim slučajevima - gubitak svijesti, utrnulost, konvulzije. Smrtonosni ishod može biti u 30% slučajeva. Kada se pojave takvi simptomi, neophodno je pozvati ljekara.

Da ne biste sebe, svoje najmilije izložili opasnosti od trovanja svim vrstama gljiva, ne biste ih trebali sakupljati u gradu, u blizini autoputeva, industrijskih preduzeća, skladišta pesticida, deponija smeća. Čak i jestive gljive mogu akumulirati otrovne tvari u količinama koje su štetne za ljude. Neprihvatljivo je kupovati pečurke od nasumičnih osoba koje prodaju na nepoznatim mjestima uz puteve, jer ove gljive nisu prošle veterinarsko-sanitarni pregled i mogu biti bezbedne u pogledu zračenja.

Uzimajte samo vama poznate jestive gljive, mlade i cijele. Prilikom sakupljanja pažljivo pregledajte svaki primjerak. Svježe gljive su kvarljiv proizvod, pa se prerada ubranih gljiva mora obaviti bez odlaganja.

Ne kušajte nepoznate gljive. Pazite da djeca ne jedu ili probaju sirove gljive.

Kupujte samo gljive na tržištu, sortirane po botaničkim vrstama, pažljivo očišćene od zemlje, krhotina, netaknute i neoštećene, položene laboratorijske pretrage i zaključci laboratorije veterinarsko-sanitarnog pregleda dodijeljenog subjektu tržišta.

Treba imati na umu da se jela od gljiva, kao teška hrana, moraju isključiti iz prehrane pacijenata s kroničnim bolestima želuca, jetre i drugih organa za varenje, jer mogu izazvati pogoršanje. hronične bolesti. Pečurke se ne preporučuju djeci rane godine i trudnice.

Prevencija trovanja gljivama leži u poznavanju botaničkih znakova gljiva. Također je potrebno poznavati i strogo se pridržavati pravila kulinarske obrade i uslova skladištenja korištenih gljiva.