Kako napraviti sos za špagete. Kako napraviti sos za špagete: domaći recepti

Špageti bez sosa su kao boršč bez cvekle: možete ih jesti, ali ukus neće biti isti. Jelo će ispasti bljutavo i manje ukusno, pa čak ni ne tako lijepo. Stoga recepti u kulinarstvu zauzimaju posebno mjesto. Postoji mnogo opcija za pripremu aditiva za testeninu u italijanskoj kuhinji: začinjeno i slatko, jednostavno i složeno, sa dodatkom povrća, začinskog bilja, mesa, gljiva i tako dalje. Sos je najbolji način obogaćujući špagete izuzetnim ukusom i novom paletom aroma.

Recept za pravljenje paradajz sosa

Ova opcija je klasična, jer je paradajz duša italijanske kuhinje. A najčešće se u tradicionalnoj tjestenini koristi upravo paradajz sos. Da biste ga pripremili, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 2 kašike maslinovog ulja;
• paradajz srednje veličine - 8 komada;
• beli luk - 2 čena;
• ½ luka;
• 1 nepotpuna kašičica šećera;
• so, biber, timijan, bosiljak - po ukusu.

Ovaj recept za sos za špagete je prilično jednostavan. Paradajz se mora oprati, na svakom, napraviti rezove u predjelu stabljike u obliku križa, a zatim staviti u svježe prokuvanu vodu oko dvije minute. Zatim brzo prebacite u činiju sa veoma hladnom vodom. To je neophodno kako bi se koža lakše skidala. Kada je paradajz oguljen, narežite ih na krupnije kockice i ostavite sa strane.

Zatim treba da pripremite luk tako što ćete ga oguliti i nasjeckati što sitnije. Beli luk sameljite pod pritiskom. Zatim zagrejte tiganj sa maslinovim uljem i u njega sipajte luk. Posolite, pobiberite i pržite dok ne omekša. Zatim dodati beli luk (pola isceđene mase), posle minut paradajz. Pirjajte na jakoj vatri, zgnječite paradajz. Nakon 5 minuta, kada ispari višak vlage, šećer, sol, biber i izmiksajte masu. Zatim u šerpu stavite preostali beli luk, bosiljak, timijan i ostale začine. Nakon što još malo prokuha, sklonite sa vatre. Kada se sos malo ohladi, možete ga dodati u kuvanu testeninu.

Recept za špagete u kremastom sosu (sa fotografijom)

Ovaj sos nije ništa manje popularan u italijanskoj kuhinji. tradicionalni recept uključuje korištenje brašna kako bi umak bio gušći, ali po želji možete i bez njega. U svakom slučaju, sos će biti mekan i ukusan.

• 1 češanj belog luka;
• 50 g putera;
• 250 ml kreme;
• 10 g brašna;
• sol i biber - po ukusu;
• bilo koje svježe začinsko bilje - po želji.

Beli luk i začinsko bilje moraju se sitno iseckati nožem. Zagrejte tiganj puter. Lagano propržite beli luk, dodajte brašno i pržite minut uz stalno mešanje. Zatim pažljivo ulijte kremu. U tom slučaju potrebno ih je umutiti pjenjačom kako ne bi došlo do pojave grudvica. Kada umak počne da se zgušnjava, posolite, dodajte začinsko bilje, sve dobro promiješajte. Krčkajte dvije minute i sklonite s vatre.

Pravljenje sosa od sira

Preljev se priprema vrlo brzo i jednostavno, ali ispada nevjerovatno ukusan, idealno nadopunjujući jelo od tjestenine. Recept za umak od sira za špagete zahtijeva sljedeće sastojke:

• 2 supene kašike nasjeckanog sušenog ili svježeg kopra;
• 50 g mlijeka;
• 250 g mekog sira (na primjer, "Philadelphia");
• sol, začini - po ukusu.

Sir narežite na komade tako da stanu u čašu blendera. Dodajte zelje i mlijeko. Sve sastojke sameljite u blenderu, a sadržaj sipajte u sosac. Po potrebi dodajte so i začine. Ovako na na brzinu možete stvoriti malo i vrlo ukusno remek-djelo.

recept za špagete bolonjez sos

Ovaj umak je najčešći preljev za tjesteninu. Ime je dato u čast grada Bologne, gdje je sos izmišljen. Umak je mnogo teži i traje duže za kuhanje od prethodnih opcija, ali utrošeno vrijeme će se opravdati. Kažu da italijanski kuvari provode 4 sata u stvaranju ovog remek-dela da bi dobili najfiniji ukus. Da biste pripremili sos dostojan da postane "srce" svečane trpeze, pripremite sledeće sastojke:

• paradajz pasta - 2 kašike;
• 250 g mljevenog mesa;
• 300 ml mlijeka i suhog crnog vina;
• 85 g pancete;
• 800 g paradajza iz konzerve (radi praktičnosti, preporučuje se uzimanje 2 limenke od 400 ml);
• 25 g putera;
• par čena belog luka;
• stabljika celera;
• kašika maslinovog ulja;
• 1 luk i šargarepa;
• tvrdi sir (proizvoljna količina, služi se zasebno);
• 2 kašičice mešavine sušenih biljaka

Beli luk, šargarepu, luk, pancetu i celer moraju se iseći na sitno. Zagrijte dublji tiganj ili tiganj sa maslinovim uljem, a zatim dodajte puter. Kada se istopi staviti sitno iseckano povrće i propržiti masu. Ovo će trajati otprilike 10 minuta. Pri tome je potrebno stalno miješati povrće i slaninu.

Zatim se u posudu dodaje mljeveno meso. Svinjetinu i junetinu preporučljivo je uzeti na pola. Neprestano mešajući, pržite nekoliko minuta. Zatim uliti mleko, dodati vatru i kuvati oko četvrt sata. Zatim sipajte vino i sačekajte da se nadjev zasiti alkoholom. U ovoj fazi kuvanja, po recepturi, sos za špagete bolonjez takođe treba stalno mešati.

Zatim se u sosu dodaju paradajz pasta i paradajz. U obje konzerve paradajza iz konzerve sipajte običnu vodu i sipajte njihov sadržaj u sos. Začinite solju, začinskim biljem, biberom, zapalite veliku vatru i ostavite da proključa. Uz stalno mešanje, izgnječite paradajz. Kada masa omekša, smanjite vatru, pokrijte sudove poklopcem, ali ne do kraja i ostavite da se krčka. Sos se kuva dva sata. Mešajte svakih 20 minuta.

Kada preostane malo vremena do kraja pripreme umaka, skuvajte špagete. Zatim im dodajte bolonjez sos i dobro promešajte sadržaj sa dve kašike. Sir narendajte i poslužite u posebnoj činiji.

Pravljenje Amatriciane sosa

Ovaj umak također ispada izdašan i ukusan, a kuha se mnogo brže od bolonjeza. Recept za umak za špagete Amatriciane uključuje sljedeće proizvode:

• 100 g peršuna;
• 250 g;
• 150 g pancete;
• 1 ljuta paprika;
• 4 kašike maslinovog ulja;
• 1 luk;
• 3-4 kašike paradajz paste.

Sitno nasjeckajte papriku, pancetu, peršun i luk. Zagrijte tiganj sa maslinovim uljem, popržite čili i slaninu. Kada jelo porumeni, stavite ga u činiju, a luk pošaljite u tiganj. Pržite na srednjoj vatri desetak minuta. Nakon toga vratite papriku i pancetu u tiganj, dodajte paradajz pastu. Nakon što malo prodinstate, stavite kuvane špagete u sos. Dodajte peršun i rendani sir, miksajte sastojke dok ne dobijete glatku smjesu. Prebacite u veliku ravnu posudu i poslužite.

Pesto - tradicionalni sos za špagete

Još jedan sos veoma popularan u italijanskoj kuhinji. Pesto se uglavnom priprema ili kao preljev za salatu ili kao sos za špagete. Uz to, jelo postaje nevjerovatno ukusno, poprima izvrstan okus. Ovo je vrlo jednostavan recept za sos za špagete. Nije teško pripremiti ga kod kuće, potreban vam je samo blender i neki proizvodi:

• 100 ml maslinovog ulja;
• po 50 g svježih listova bosiljka, pinjola i parmezana;
• par čena belog luka;
• sol i začini - po ukusu.

Beli luk oljuštite i iseckajte na nekoliko delova, a bosiljak operite, osušite i krupno iseckajte nožem. Sir narežite na kockice, ali ne prevelike da stane u čašu blendera. Zatim rasporedite sve sastojke, posolite i nasjeckajte. Da biste dobili tradicionalni italijanski pesto, ne morate postići homogenost sosa. Čitava tajna je u tome što se preliv dobija sa komadima hrane. Stoga nemojte uključivati ​​blender na duže vrijeme.

recept za karbonara sos

Dresing je jedan od kremastih umaka i ima delikatan ukus. Da biste napravili karbonara sos, trebaće vam:

• 100 g pancete i parmezana;
• 4 jaja;
• 1 češanj belog luka;
• 2 kašike sitno nasjeckanog peršuna i maslinovog ulja;
• sol, crni biber - po ukusu;
• 150 ml guste pavlake.

U tiganju zagrejte ulje, pa dodajte pancetu i lagano pržite. Bitno je stalno miješati slaninu da ne zagori. Kad panceta postane hrskava, prebacite u činiju, pa u šerpu dodajte sitno seckani beli luk. Treba ga pržiti otprilike isto toliko vremena. Preliti preko pancete, začiniti solju i biberom, promešati da se sjedini. U posebnoj posudi pomiješajte jaja sa kremom, a zatim sjedinite sve sastojke. Promiješajte sos i stavite na svježe skuvane špagete. Promešajte, pospite testeninu sa peršunom i rendanim sirom.

Tri ukusna italijanska sosa u video receptu

U ovom članku razmatran je samo mali dio recepata za umake za špagete. Fotografije jela izgledaju vrlo privlačno. A možda su ovi umaci najukusniji i najpopularniji. Ako je lakše kuhati prema video receptima, predlažemo da pogledate video u kojem će vam kuhar reći o pravilima za pripremu najpopularnijih talijanskih umaka.

Makaroni su jedan od najpopularnijih priloga. Obožavaju ga ne samo Italijani, već i stanovnici naše zemlje. Poslužuju se uz ćufte, povrće, kobasice, sir, piletinu, prave se tepsije i, naravno, serviraju sa umakom. Postoje mnoge njegove varijacije, ali danas želimo da vas upoznamo Top 10 recepata za umak za tjesteninu.

1. Kremasti umak za tjesteninu

Sastojci:

• beli luk - nekoliko čena
• par sijalica
• pavlaka ili pavlaka - 1 šolja
• paradajz - 500 gr
• puter - 1 kašika
• šećer - 1 kašika.
• maslinovo ulje
• bosiljak
• sušeni matičnjak
• sol i papar

kuhanje:

1. Na maslinovom ulju propržiti nasjeckani bijeli luk do zlatno smeđe boje i prebaciti u činiju. Na istom ulju propržiti seckani crni luk i dodati seckani pelat. Dodajte puter, bosiljak, so i biber.

2. Nakon 10-15 minuta dodati vrhnje ili pavlaku i matičnjak. Sos je spreman!

2. Umak od povrća

Sastojci:

• paradajz - 400 gr
• luk - 2 kom
• paradajz pasta
• paprika
• biljna srž
• tikva
• celer
• Lovorov list
• bosiljak, ruzmarin i timijan
• beli luk i mlevenu papriku
• maslinovo ulje

kuhanje:

Svo povrće narežite na kockice iste veličine i počnite dinstati sa puterom na laganoj vatri uz povremeno mešanje. Nakon 20-25 minuta dodajte paradajz pastu i začine po ukusu.

3. Sos od sira

Sastojci:

• brašno - 2 kašike.
• mleko - 1 čaša
• puter - 50 gr
• rendani sir - 200 gr
• biljno ulje
• bosiljak
• sol i biber (po ukusu)

kuhanje:

1. Brašno pržiti na biljnom ulju da porumeni i uliti mleko uz stalno mešanje. Pustite da proključa.

2. Dodati rendani sir, začine i puter, dobro promešati.

4. Pileći umak

Sastojci:

• pileća prsa - 1 kom.
• luk i beli luk
• pavlaka ili pavlaka - 1 šolja
• bosiljak
• sol i papar

kuhanje:

1. Prsa narežite na trakice i pržite u tavi dok ne porumene. Dodajte nasjeckani luk i promiješajte.

2. Dodati 2 kašike brašna. Kada brašno dobije boju karamela, dodajte malo vode i dinstajte 15-20 minuta na laganoj vatri.

3. Dodajte pavlaku ili vrhnje, beli luk, začine i dinstajte još par minuta.

5. Pileći umak sa pečurkama

Sastojci:

• pileća prsa - 1 kom.
• luk - 2 kom
• šampinjoni - 300 gr
• kajmak
• puter - 2 kašike.
• biljno ulje
• zelenilo
• sol i papar

kuhanje:

1. Prsa iseći na male komadiće i pržiti na biljnom ulju dok ne porumene. Dodajte seckani luk i kuvajte 10 minuta.

2. Dodati seckane pečurke, puter. Nakon 5-10 minuta dodajte pavlaku, začinsko bilje, so i biber po ukusu.

6. Umak za pileću pastu sa paradajzom

Sastojci:

• 300 gr pilećeg filea
• luk - 2 kom
• paradajz - 500 gr
• bosiljak, ruzmarin i origano
• sol i papar
• šećer - pola kašičice
• bijeli luk
• biljno ulje

kuhanje:

1.Cut pileći file na male komadiće i pržiti dok ne porumeni, dodati nasjeckani luk, promiješati i dinstati nekoliko minuta.

2. Dodati seckani pelat, malo vode.

3. Dodajte so, biber, šećer, začine i dinstajte dok ne omekša.

4. Dodati seckani beli luk i dinstati još 5 minuta.

7. Umak od spanaća

Sastojci:

• Spanać (svježi ili smrznuti) - 500 gr
• maslinovo ulje
• puter - 50 gr
• pavlaka ili pavlaka - 1 šolja
• bosiljak

kuhanje:

1. Spanać sitno iseckati i malo prodinstati u tiganju. Dodajte vrhnje ili pavlaku, puter i bosiljak.

2. Kuhajte umak 10 minuta.

8. Umak od svinjetine

Sastojci:

• 300-400 gr nemasne svinjetine
• luk - 2-3 komada
• šargarepa - 2 kom
• paradajz pasta
• bijeli luk
• zelenilo
• sol i papar
• vode ili bujona

kuhanje:

1.Sjeckanu svinjetinu stavite u tiganj i pržite dok ne postane hrskava. Dodajte čašu vode ili čorbe, nasjeckani luk i šargarepu.

2. Par minuta prije kuhanja dodajte paradajz pastu, bijeli luk i začinsko bilje.

9. Umak od govedine

Sastojci:

• govedina - 300-400 gr
• luk - 2-3 komada
• šargarepa - 2 kom
• brašno - 2 kašike.
• mesnu juhu ili vodu
• krema - 1 čaša
• beli luk i začinsko bilje
• sol i papar

kuhanje:

1. Na biljnom ulju pržite iseckanu junetinu dok se ne stvori korica. Zalijte juhom ili vodom, dodajte nasjeckani luk i šargarepu, dinstajte na laganoj vatri.

2. U drugom tiganju propržiti brašno, dodati malo vode i vrhnja. Posolite, pobiberite, promiješajte i prelijte preko junetine. U umak dodajte nasjeckano začinsko bilje i bijeli luk.

10. Pasta bolonjeze sa paprikom

Sastojci:

• 4 žlice maslinovo ulje
• 3 glavice luka
• 3 čena belog luka
• 250 gr dimljene slanine
• 1 kg mlevene govedine
• 3 paprike
• 350 ml crnog vina
• 375 ml mlijeka
• 3 paradajza iz konzerve 400 ml
• 3 žlice Sahara
• sol i papar
• 3 žlice origano
• 750 gr testenine
• 100 gr rendanog parmezana

kuhanje:

1. Na srednjoj vatri propržiti seckani luk, beli luk i slaninu. Dodati mleveno meso i kuvati 5 minuta. Dodajte seckane paprike i kuvajte još 5 minuta.

2. Dodajte crno vino i kuhajte dok pola vina ne ispari. Posolite i pobiberite.

3. Dodati mleko, seckani paradajz, šećer i origano. Pokrijte poklopcem i kuhajte sat vremena na laganoj vatri.

4. Skuhajte testeninu, dodajte maslinovo ulje i crni biber. Prelijte sosom i pospite parmezanom.

Prijatno!

Od svih bezbrojnih varijanti italijanske tjestenine, špageti su najpopularnija i zaslužena ljubav. Dobivši svoje ime zahvaljujući Antoniju Vivijaniju 1842. godine, špageti su odmah stekli popularnost u svojoj domovini u Napulju, nešto kasnije u Italiji, a potom i širom svijeta. Naravno, špageti su, kao i većina drugih vrsta tjestenine, vrlo ukusni sami po sebi, samo ih treba začiniti s malo ulja. Pa ipak, istinski svijetla, ukusna i slana jela dobijaju se od špageta samo upotrebom raznih umaka i dodataka. U jednoj od svojih prethodnih publikacija, "Culinary Eden" vam je već rekao kako odabrati i skuhati tjesteninu, uključujući špagete. Danas ćemo pokušati naučiti i zapamtiti kako kuhati sos za špagete.

Prema renomiranim stručnjacima za italijansku kuhinju, danas postoji više od 10.000 vrsta umaka za špagete. U svakoj italijanskoj pokrajini, a često i u svakom gradu, uz mnoge druge umake, postoji i svoj poseban umak za špagete, jer se kuhanje umaka i začina za tjesteninu u Italiji još uvijek smatra jednim od najvrednijih i najcjenjenijih kulinarskih vještina. Koje samo proizvode ne koriste talijanski kuhari za pripremu ukusnih i mirisnih umaka! Sve je u poslu. Ovdje možete pronaći jela tradicionalne mediteranske kuhinje, plodove mora i ribe, meso i perad, veliki izbor povrća i voća, svježeg začinskog bilja i egzotičnih začina. Italijanski kuhari nas oduševljavaju popularnim umacima kao što su Carbonara i Pesto, kao i rijetkim i zamršenim kao što je Puttanesca sos.

Ali popularan kod nas, ali i širom svijeta, bolonjez sos u Italiji neće se servirati uz špagete. Stvar je u tome što je uobičajeno da se tako dugačka i tanka tjestenina kao što su špageti servira s viskoznim, dobro obavijajućim umacima, proizvodi u kojima su prilično sitno nasjeckani, dok se umaci s velikim komadima povrća, mesa i morskih plodova poslužuju uz tjesteninu sa široka rebrasta površina koja vam omogućava da koristite takve umake s praktičnošću i udobnošću.

Danas je "Culinary Eden" pažljivo odabrao i pripremio za vas izbor recepata za najukusnije i najzanimljivije umake. Izbor provjerenih recepata koji će sigurno pomoći čak i početnicima domaćicama da shvate kako skuhati umak za špagete.

1. Naše upoznavanje sa umacima za špagete, krenimo sa receptom za jednostavan, ali izuzetno popularan i uvek ukusan Carbonara sos. U tiganju zagrejte 3 kašike. kašike maslinovog ulja, dodati 120 gr. sitno iseckanu pancetu ili slaninu i pržiti 8 minuta na srednjoj vatri. Kada je panceta gotova, dodajte joj 2 kašičice crnog bibera, zagrevajte još 30 sekundi i sklonite sa vatre. Prebacite pancetu, zajedno sa uljem, u dublju posudu i ostavite da se malo ohladi. Sjedinite u posebnoj posudi sirovo jaje i tri žumanca, pažljivo samljeti i umutiti. U činiju sa malo ohlađenom pancetom dodajte jaja, promešajte, pa dodajte parmezan i so po ukusu i ponovo dobro promešajte. Neprestano mutite, postepeno dodajte dovoljno tople vode ili vrhnja u sos da dobije prijatnu kremastu konzistenciju.

2. Izuzetno ukusan paradajz sos sa mlevenim mesom savršen je i za špagete i za lazanje. U blenderu sameljite jedan i po kilogram svježeg ili konzerviranog paradajza u vlastitom soku. Sitno nasjeckajte dva velika luka, dvije paprike, 6 čena bijelog luka. U dubokom tiganju zagrejte 2 kašike. kašike maslinovog ulja, dodati 500 gr. mljeveno meso i pržiti, često miješajući i razbijajući grudvice lopaticom, dok ne porumene. U prženo mleveno meso dodati luk, biber, beli luk, dobro promešati i sve zajedno dinstati još 5 minuta. Zatim dodajte paradajz, 2 kašike. kašike šećera, 1 kašika. svježi ili sušeni bosiljak, 1 kašičica origana, sol i crni biber po ukusu. Sve dobro promiješajte i dinstajte na laganoj vatri bez poklopca 30-40 minuta.

3. Veoma jednostavan za pripremu paradajz sos oduševiće vas svojim svetlim i bogatim ukusom. U dubokom tiganju zagrejte 2 kašike. kašike maslinovog ulja, dodajte jednu sitno iseckanu Paprika i jedan seckani luk. Sve dinstajte 7 minuta dok ne omekša, a zatim dodajte dva mlevena čena belog luka, četiri seckana paradajza u blenderu i 200 ml. pileća čorba. Sve zajedno pirjajte još 5 minuta, dodajte 4 žlice. kašike paradajz paste, 1 kašičica omiljene mešavine italijanskog bilja, so po ukusu. Dobro promiješajte i kuhajte dok se ne zgusne, često miješajući, 15 do 20 minuta.

4. Želite li još lakše? Molim te! Priprema jednostavnog i veoma ukusnog sosa od sira, izuzetno popularnog u sjeverna amerika, neće vam trebati više od 10 minuta. U manjoj šerpi zagrejte, bez ključanja, 150 ml. mlijeka, dodajte jednu šoljicu vašeg omiljenog seckanog mekog sira i zagrevajte uz stalno mešanje dok sir ne počne da se topi. Sklonite lonac sa vatre i nastavite snažno i temeljito miješati dok se ne dobije homogena baršunasta masa. Na samom kraju dodajte malo mlevene paprike, crnog bibera i soli po ukusu. Promiješajte i odmah poslužite uz špagete.

5. Počastite se jednim od najpopularnijih rimskih umaka za špagete, Puttanesca sosom! Dva ili tri velika paradajza usitnite u blenderu. Četiri fileta inćuna oprati u hladnoj vodi i sitno iseckati. 20 maslina bez koštica narezati na krupnije komade, nasjeckati 3 češnja bijelog luka. Zagrejte 100 ml u dubokom tiganju. maslinovog ulja, dodati bijeli luk i dinstati dok ne porumeni, zatim dodati paradajz i sve zajedno dinstati 5 minuta. Pirjanom paradajzu dodati inćune, masline, 2 žlice. kašike paradajz paste, 3 kašike. kašike kapara, ½ kašičice ljuskica čili papričice, sve dobro promešati i dinstati još 10 minuta. Pripremljeni sos odmah pomešajte sa prethodno skuvanim špagetima i odmah poslužite.

6. Nije teško napraviti ukusan sos od paradajza i konzervirana tuna. U dubokom tiganju zagrejte 2 kašike. kašike maslinovog ulja, dodajte jedan sitno seckani luk i tri mlevena čena belog luka. Pirjajte dok luk ne omekša. Zatim dodajte 400 gr. seckanog paradajza u blenderu, 1 kašika. kašika kapara, 1 kašika. kašika sok od limuna, 2 kašike. kašike nasjeckanog peršuna, sve dobro promiješajte i dinstajte na srednjoj vatri 5-7 minuta. U gotov sos dodajte dve konzerve tunjevine iz konzerve u sopstvenom soku, nakon što ocedite tečnost i viljuškom izrežite riblje meso na sitne pahuljice, so i crvenu papriku po ukusu. Dobro promiješajte i zagrijte sve zajedno još 3 minute.

7. Kuvanje sosa za špagete ne podrazumeva nužno potrebu za termičkom obradom. Probajte servirati špagete sa svježim umakom od paradajza i bosiljka. 5 većih paradajza, bez sjemena i sitno isjeckanih. Samecite 4 čena belog luka i veliku vezu svežeg bosiljka. Sve pripremljene sastojke sjediniti, dodati 100 ml. maslinovo ulje, sol i biber po ukusu. Sve dobro promiješajte i ostavite da se sos kuha 2 do 3 sata sobnoj temperaturi. Prilično jednostavno, zar ne?

8. Svježe začinsko zelje možete kupiti u modernim prodavnicama tokom cijele godine, pa zašto se ne počastite neobično ukusnim i vrlo zdravim zeleni sos za špagete? Stavite 5 čena belog luka, malu vezu zelenog luka i koricu jednog limuna u činiju procesora za hranu. Sameljite sastojke, pa dodajte 200 gr. maslina bez koštica, 3 žlice. kašike kapara i jednu manju ljutu papričicu bez sjemenki. Sve ponovo sameljite. Na samom kraju kuvanja dodajte 3 šolje listova svežeg bosiljka i 3 šolje peršunovog lista bez grančica. Sve sameljite do maksimalno moguće homogenog stanja. Par minuta prije kuhanja, bez isključivanja procesora, postepeno dodajte sok od jednog limuna, jednu čašu sitno narendanog parmezana i 100 ml. maslinovo ulje. Gotov sos rasporedite u staklene tegle i ostavite u frižideru 10-12 sati. Vruće špagete pomiješajte sa sosom i poslužite, ukrašene polovicama cherry paradajza i tankom kriškom limuna.

9. Za ukusan sos od škampa i lososa potrebno je malo više snage i vremena, ali špageti sa ovim sosom mogu ukrasiti i najsofisticiranije svečani sto. U tepsiju podmazanu maslinovim uljem stavite 200 gr. fileta lososa, dodajte 1 kašičicu nasjeckanog estragona i 2 žlice. kašike suvog crnog vina. Pokrijte formu folijom i pecite u rerni zagrejanoj na 200⁰S 5 minuta, a zatim u ribu dodajte 4 veća oljuštena škampa i pecite još 10 minuta dok losos ne bude potpuno pečen. Posebno, u kipućoj vodi, skuvajte 1 šolju mahune do polovine. U dubokom tiganju zagrejte 2 kašike. kašike maslinovog ulja, dodati jedan sitno seckani luk i 6 sitno iseckanih šampinjona. Pirjajte 5 minuta, a zatim dodajte 2 mlevena čena belog luka i 120 ml. suvo crno vino. Sve zajedno pirjajte 10 minuta uz često miješanje, a zatim dodajte 4 žlice. kašike vrhnja, dobro promešati i skloniti sa vatre. U sos dodajte kuvane špagete, pasulj i ribu u listićima. Promiješajte, podijelite po tanjirima, pospite s malo parmezana i svaku porciju ukrasite škampima i grančicom estragona.

10. Ali špagete možete poslužiti sa slatkim voćnim sosom! Špageti sa ovim sosom će iznenaditi odrasle i sigurno će oduševiti vašu decu. Uklonite jezgru i narežite na male komadiće četiri slatke crvene i četiri kisele zelene jabuke. Tri tvrde breskve izvadite koštice i narežite na male kockice. Stavite voće u šerpu, dodajte 2 žlice. kašike vode, sok od pola limuna, 100 gr. šećera, 2 kašičice ekstrakta vanile, ½ kašičice mlevenog cimeta i ½ kašičice mlevenog muškatnog oraščića. Sve dobro izmiješajte, pokrijte tiganj poklopcem i sve zajedno dinstajte na srednjoj vatri 30 minuta dok voće ne omekša. Gotovo voće malo ohladite i sameljite blenderom dok se ne dobije homogena masa. Kada servirate špagete sa ovim sosom, ne zaboravite da ih ukrasite komadićima čokolade ili komadićima voća iz konzerve.

A na stranicama "Culinary Eden" uvijek možete pronaći mnogo novih zanimljive ideje i recepte koji će vam sigurno reći kako da napravite sos za špagete.

Ne sjećaju se svi da se špageti ne poslužuju na stolu bez sosa.

Tradicionalno italijansko jelo - špageti čvrsto su se ukorijenili na našim trpezama. Ali, nažalost, ne sjećaju se svi da se špageti ne poslužuju na stolu bez sosa.

Uprkos činjenici da gotovih soseva danas ima u izobilju u prodavnicama, domaći umaci su mnogo ukusniji, a vašoj porodici će se mnogo više dopasti.

Ako počnete da pričate o italijanskim tradicijama, onda Recepti za umake variraju ovisno o regiji Italije. Tako se, na primjer, na Siciliji i Sardiniji u takve umake obavezno dodaju plodovi mora kao što su školjke, kamenice, sipa, lignje, a ponekad i riba.

Italijanski sos za špagete

Đenovljani vole da kuvaju "pesto alla genovese" - umake koji sadrže ovčji sir, mediteranski pinjoli i bijeli luk je neizostavan sastojak. Upravo u ovim umacima bosiljak je našao svoju upotrebu. U Sijeni se na stolu poslužuju špageti sa mljevenim mesom i raznim začinima. Ali u isto vrijeme, najpoznatiji umak je carbonara. Možete ga sresti u svim picerijama, restoranima i italijanskim kafićima. Carbonara je mješavina sira, jaja, prsa na žaru i svježe mljevenog crnog bibera.

Umaci sa paradajzom za špagete

Podloga za sos od svežeg paradajza smatra se klasikom u pravljenju umaka. Međutim, ako nemate priliku koristiti svježe rajčice, onda možete eksperimentirati s paradajz pastom. Uz to, umaci su zasićeniji po ukusu, a kada se koristi svježi paradajz - mekši okus. Da biste pripremili podlogu za sos od svježih paradajza, poželjno je da ih prvo očistite i poparite kipućom vodom, a zatim ih dobro sameljite. Dodatni sastojci će biti biljno ulje, razne aromatične biljke, luk, beli luk, povrće i pečurke, au nekim slučajevima i mleveno meso.

Ako vam sos nije dovoljno gust, možete ga koristiti kukuruzni skrob. Na ulju, najbolje maslinovom, propržite luk i pasiranu paradajz. Ovu smjesu miješajte drvenom kuhačom. Zatim, nakon što masa porumeni, dodajte seckani beli luk, muškatni oraščić po ukusu, začinsko bilje, karanfilić, crni biber i cimet. Ali potrebnu konzistenciju ćete dati dodavanjem kukuruznog škroba razrijeđenog u hladnoj vodi ovoj smjesi.

Bijeli umaci za špagete

U osnovi, bijeli umaci sadrže jaka mesna čorba. Zatim se u to dodaju kiselo brašno i luk. Da biste to učinili, luk se prži na biljnom ulju do zlatno smeđe boje, a zatim mu se dodaju dvije ili tri žlice prosijanog brašna. Nakon što brašno poprimi zlatno smeđu boju, juha se u tankom mlazu sipa u tepsiju i miješa dok smjesa ne postane homogena.

Francuski bešamel sos takođe se odlično slaže sa špagetima.

Umak od škampa za špagete

Ovaj umak je prilično originalan i prefinjen. Postoji mnogo opcija za pravljenje umaka od škampa. Postoje sosevi sa crvenom, paradajz bazom, a postoje i beli, bujon.

Škampe za sos možete skuhati, a možete i pržiti zajedno sa podlogom za sos. Kozice možete dinstati i sa vinom. Ovo će dodati začin.

Police prodavnica pune su obilja raznih ukusa za jela za ručak. Međutim, svi dobro znamo da njihov sastav ne blista dobrobitima za organizam. Stoga bi najbolje rješenje bilo da sami pripremite dodatak prilogu. Na primjer, umak za tjesteninu.

Umak od sira za tjesteninu obično je tradicionalna opcija za pripremu dodatka prilogu. Malo ih je probalo. Isprobajte sljedeći recept korak po korak.

Sta ti treba:

• brašno - 2 kašike. kašike;
• mlijeko - 1 čaša;
• rast. ulje - 1 kašika. kašika;
• sir tvrde sorte- 200 g;
• odvod. ulje - 50 g;
• začini;
• biber;
• sol.

Dobro zagrejte tiganj tako što ćete u njega uliti biljno ulje. Dajte prednost uređaju s dubokim dnom: to će olakšati kuhanje, a rezultat bolji. U puter dodajte brašno, lagano promiješajte i pržite dok smjesa ne dobije blago zlatnu boju.

U budući sos u tankom mlazu sipajte mlijeko. Ponovo promiješajte i dovedite do ključanja. Nakon toga sipajte sir narendan na srednje sitno rende, začine i meki puter. Bolje ga je unaprijed izvaditi iz frižidera, jer ledeni komad neće biti najbolji sastojak. Testenina se preliva ljutim sosom odmah nakon što je gotova.

recept za paradajz pastu

Sos od paradajz paste je jednostavan, ali u isto vreme veoma ukusan recept dodaci za kuvanje čak i za najsrednje prilog jelu.

Sta ti treba:

• volumen. testenina - 2 kašike. kašike;
• luk - 1 kom.;
• paradajz - 3 kom.;
• maslina ulje - 4 kašike. kašike;
• šećer - 1 prstohvat;
• sol;
• biber;
• začini.

Luk se sitno isecka i dinsta u tiganju na ulju dok ne postane providan. Paradajz se prelije kipućom vodom, oguli, isječe i doda luku. Smjesu dinstati i promiješati, dovodeći je do gustoće. Nakon toga stavite paradajz pastu, so, začine i šećer. Nastavljamo da kuvamo na laganoj vatri 15 minuta ili dok se ne postigne određena zasićenost ili gustina, zavisno od toga kako želite.

Kako napraviti sos od pavlake?

Želite li probati nešto nježnijeg ukusa? Zatim se pripremite za tjesteninu sos od pavlake.

Sta ti treba:

• pavlaka - ½ šolje;
• lim. sok - 1 kašičica;
• sol - ½ kašičice;
• šećer - ½ kašičice;
• biber.

U manju činiju sipamo kiselu pavlaku, gde će se naknadno pripremati sos. Dodajte mu sol, šećer i biber. Dobro promešati. Nakon toga obavezno probajte. Ako vam se čini da u dodatku nema dovoljno "kiseline", onda možete dodati kašičicu limunovog soka. Takođe, sos od pavlake se može razblažiti drugim sastojcima. Na primjer, začinsko bilje ili bijeli luk. Možete biti ograničeni samo vlastitom maštom i preferencijama ukusa.

Varijanta sa pečurkama

Pravljenje sosa za testeninu od pečuraka je veoma jednostavno. Osim toga, ovaj dodatak može uljepšati i najslabiju večeru.

Sta ti treba:

• pečurke - 400 g;
• luk - 2 kom.;
• sušeni bosiljak - 2 kašičice;
• sol - 1 kašičica;
• krema srednje masnoće - ½ šolje;
• biber.

Luk se oljušti, sitno isecka i dinsta u tiganju dok ne postane providan. Pečurke narežite na što sitnije i popržite ih zajedno sa lukom. Morate pričekati dok sva vlaga potpuno ne ispari iz njih. Nakon toga u šerpu sipamo vrhnje, posolimo i pobiberimo po ukusu, stavimo bosiljak. Možete dodati i svoje omiljene začine. Sos se kuva dok ne dostigne željenu gustoću. Može se poslužiti odmah uz testeninu bez čekanja da se ohladi.

Krem sos

Krem sos za tjesteninu je također klasičan recept kako možete "uljepšati" jednostavan prilog.

Sta ti treba:

• teška pavlaka - 1 šolja;
• odvod. ulje - 50 g;
• brašno - 1 kašika. kašika;
• beli luk - 1 češanj;
• peršun;
• sol;
• biber;
• začini.

Upalimo polaganu vatru na šporetu i tamo stavimo zdjelu maslaca da se potpuno otopi. Dodajte vrhnje, kašiku brašna i kuvajte sos ne više od 5 minuta. Sitno nasjeckajte peršun, a češanj bijelog luka isjeckajte u presi za bijeli luk. Odmah ih dodajte u krem ​​sos. Ne zaboravite stalno miješati. Na samom kraju se dodaju svi potrebni začini i začini. Čim smesa počne da ključa skinite činiju sa šporeta i servirajte vruću preko testenine.

Bešamel za špagete

Malo ko nije čuo za italijanski bešamel sos, koji se tradicionalno služi uz prave špagete ili bilo koju drugu vrstu testenine. Svakako probajte sami da ga napravite!

Sta ti treba:

• mleko - 3 šolje;
• brašno - 2 kašike. kašike;
• rast. ulje - 2 kašike. kašike;
• odvod. ulje - 50 g;
• sol;
• začini.

Pomiješamo obje vrste maslaca (kremasta komponenta se prvo mora otopiti), dodajući im brašno. Stavimo posudu na šporet, uključivši srednju vatru, i postepeno u tankom mlazu ulivamo mleko. Umak se stalno miješa. Posolite, stavite na laganu vatru i kuvajte "Bešamel" 10 minuta.

Ako želite ne pregust sos, po potrebi možete dodati još malo mleka. Ako, naprotiv, onda treba kuhati dok smjesa ne dobije konzistenciju koja vam je potrebna u smislu gustine. Nakon kuvanja, "Bešamel" se servira uz testeninu odmah vruću. Možete ga čuvati u frižideru ili čak u zamrzivaču. Međutim, treba ga odmrznuti isključivo u vodenoj kupelji, inače će postati kiselo.

Italijanski bolonjez sos

Možemo reći da je "bolonjez" italijanska verzija naše tradicionalne ruske testenine "pomorski stil", ali sa svojim posebnim obrtom. Obradujte svoje ukućane ukusnim ručkom ili večerom uz sledeći korak po korak recept.

Sta ti treba:

• mljeveno meso - 400 g;
• paradajz - 1 kom.;
• šargarepa - 1 kom.;
• luk - 1 kom.;
• beli luk - 3 čena;
• volumen. testenina - 3 kašike. kašike;
• sol;
• začini.

Šargarepa se nariba na srednjem rendu, a luk sitno nasjeckan. Mešavina povrća se prži u tiganju na ulju dok ne omekša. Nakon toga propržite mleveno meso, nakon što ste izložili povrće. Najbolja opcija bila bi upotreba druge čiste posude. To se radi kako bi mljeveno meso zadržalo notu mesnatog okusa. Posolite i pobiberite prema vašim ukusima. Što se tiče spremnosti, bolje je promatrati zlatnu sredinu: mljeveno meso ne smije biti previše sirovo, ali ne smije biti ni suho.

Sta ti treba:

• dimljena slanina - 300 g;
• luk - 2 kom.;
• brašno - 2 kašike. kašike;
• krema sa niskim sadržajem masti - 100 ml;
• sol.

Luk i slaninu se iseckaju na sitne kockice. Prvo propržite slaninu dok ne postane prozirna, a zatim dodajte luk. Ako volite gljive, možete ih dodati u sos, prethodno sitno nasjeckane. Smesu dobro propržite, u nju stavite brašno. Promiješajte i pažljivo ulijte kremu.

Umak se na laganoj vatri dovede do ključanja i dinsta dok ne dobije blago žućkastu boju. Posolite i dodajte začine. Špageti ili testenina se preliju sosom odmah nakon kuvanja, pre nego što se ohlade.

Varijanta sosa za testeninu sa mlevenim mesom

Još jedan recept za veoma ukusan i zasitan sos za testeninu, koji će svakako ulepšati prilog.

Sta ti treba:

• paradajz u vlastitom soku - 1,5 kg;
• mljeveno meso - 0,5 kg;
• luk - 2 kom.;
• bugarski biber - 2 kom.;
• beli luk - 5 čena;
• šećer - 2 kašike. kašike;
• bosiljak - 2 kašike. kašike;
• začini;
• sol;
• biber.

Možete koristiti gotov paradajz iz konzerve u vlastitom soku, a možete uzeti svježi, isjeći na komade i samljeti u blenderu, ali ne dok ne postane glatka. Trebalo bi da ima grudvica. Paprika i luk se sitno iseckaju, beli luk izgnječi u presi za beli luk.

U šerpi na srednjoj vatri pržite mleveno meso, gde će se spremati sos. Dodajte mu povrće i začine. Nakon toga vatra se smanji na najmanju moguću mjeru, a na samom kraju se stavlja seckani paradajz. Posolite i pobiberite po ukusu. Kada je sos gotov, služi se vruć sa svežom testeninom.