Kamčatski rakovi: opis i fotografija. Sve što trebate znati o rakovima Koliko je težak kraljevski rak?

Vjerovatno se mnogi sjećaju kako je početkom 2000-ih na stol za Ruse došla poslastica, koja se obično naziva rakovi štapići. Naravno, tada Rusi nisu ni pomislili da ovaj proizvod nema nikakve veze sa rakom, samo ako je okus obojen premazom crvene boje na ovoj „poslasti“, koja zapravo sadrži samo file bijele ribe i škrob.

Meso rakova je jedinstvena poslastica za centralnu Rusiju i svakodnevni proizvod za stanovnike, na primjer, Daleki istok. Tamo je meso dalekoistočnog kraljevskog raka jeftinije i mnogo boljeg kvaliteta.

Posebnosti

Kraljevski rak je drugo ime stanovnika mora Kamčatke. Tako su ga Japanci prozvali zbog svoje impresivne veličine u poređenju s drugim predstavnicima rakova.

Područje njegovog boravka je obala Sahalina, Kurilska ostrva, ostrvo Hokaido, Ohotsko more i Barencovo more. U Barentsovom moru doveden je na obale Murmanska 60-ih godina, kada je SSSR počeo da se takmiči sa Japanom u lovu na rak. S tim u vezi, zoolozi su odlučili da Sovjeti neće imati konkurenciju u Barentsovom moru, ali se pokazalo da su pogriješili. Kraljevski nemirni rak namnožio se do obale Norveške i Norvežani su već počeli da se takmiče sa SSSR-om. Iako u stvari u početku nisu znali šta da rade kada je ovaj šaljivdžija pojeo svu njihovu priobalnu faunu. Rješenje ovog problema bio je ulov i prodaja ove morske hrane za izvoz. Sada je Norveška jedan od svjetskih lidera u ovoj industriji.

Najveći kraljevski rakovi žive uz obalu Kanade, gdje su uvedeni krajem prošlog stoljeća. Njihova školjka dostiže maksimalnu veličinu od 29 cm u širinu, imaju najveću težinu zbog povoljnih životnih uslova.

Rakovi Barentsovo more- širine do 25 cm. U Japanskom moru bebe se nalaze u prosjeku široke 22 cm. Na Kamčatki se rakovi često pare s drugim vrstama, a posebno sa snježnim rakom, pa stoga njihova veličina nije tako velika, iako je genetski fond prilično održiv.

Najveći rak sa 19 godina teži 5-6 kg. Prosječna težina mu je oko 3 kg. Raspon nogu kraba može biti i do 1,7 m. Prva falanga krakove noge je najveća, najduža i vrlo mesnata. Meso u svom ukupnom volumenu je i do 70%.

Kamčatski rak je grabežljivac. On jede mnogo život marinca, počevši od rakova i završavajući s malom ribom. Morske zvijezde također mogu patiti od njihovog napada. Općenito, rakovi su svejedi, međutim, prelaze na vegetarijanstvo samo u nedostatku drugog hranljivijeg plijena.

Sam rak također može postati plijen. Plen je morske vidre i hobotnice. I, naravno, bez osobe, ni ovaj posao nije gotov.

Kamčatski rak je veoma jedinstven člankonožac. Dok obični rak živi samo u slanoj vodi, predstavnik Kamčatke može vrlo lako živjeti u slatkim vodama rijeka i jezera. U stvari, pripada vrsti rakova. A ovo je prva karakteristika kraljevskog raka.

Još jedna karakteristika ima prvi od pet parova udova. Razvijen je apsolutno asimetrično, jer svaki obavlja svoju funkciju: jedan je potreban raku za jelo, a drugi razbija školjke žrtava raka.

Kamčatski rakovi, za razliku od drugih rakova, imaju antene, a boja njihove ljuske je smeđa sa ljubičastim mrljama.

Još jedna karakteristika strukture također ukazuje na njenu direktnu vezu s rakovima, odnosno njen meki rep. Sama školjka i područje grudi stvorenja ukrašeni su konusnim šiljcima. Odrasli rakovi, poput rakova, odbacuju svoj "oklop" jednom godišnje. U starosti se ovaj proces usporava, ali mlade jedinke linjaju češće - oko dva puta godišnje.

Razdoblje njegovog života je relativno kratko - oko 15-20 godina, dok ženke sazrijevaju tek sa 8 godina, međutim, odmah počinju polagati jaja u velikom broju, oko 300 hiljada jaja. Samo 10% njih preživi. Ostatak ide za ishranu morskog života u fazi larve.

Trenutno se broj kraljevskih rakova smanjio, pa je lov na rakove dozvoljen samo na određenim mjestima. Također je zabranjeno hvatanje ženki rakova i mladih predstavnika ove vrste.

Poređenje sa drugim vrstama

Opilio rak, ili snježni rak, također živi u vodama pacifik. Manji je od kamčatskog i dostiže širinu od samo 15 cm. Ljuska mu nije zaštićena šiljcima, a kandže podsjećaju na makaze. Njegova populacija je ogromna i premašuje populaciju kraljevskog raka, zbog čega je cijena snježnog raka niža od cijene raka dalekog istoka. Živi u Ohotskom moru i uz obalu Sahalina.

Njegovi rođaci se također nalaze na obali Aljaske, koji se nazivaju snježnim rakovima. U hladnim vodama preživljava zahvaljujući svojoj sposobnosti prilagođavanja teškim uslovima. Ima veću vitalnost i potpuno je neustrašiv prema hladnoći. Po veličini, njegova školjka je široka oko 14 cm, a težina do 1 kg.

Još jedan predstavnik rakova je rak žaba. Njegovo meso ima ukus ribe orada, a izgleda kao žaba. Prosječna težina mu je od 0,2 do 0,4 kg.

Plavi rak živi u prostranstvima Sjevernog, Baltičkog mora, kao i u Atlantik. U poređenju sa mesom kraljevskog raka, meso plavog raka je mnogo mekše i mekše, ali je najnježniji sastojak u tijelu morskog stanovnika oko 40%, pa je njegov file skuplji, a koristi se kao dodatna komponenta u jelo. Težina cijelog trupa je od 0,4 do 0,5 kg.

U dlakavom raku koji živi uz obalu Sahalina ima više mesa nego na Kamčatki, a ima i jetru, koja na organizam blagotvorno djeluje na gotovo isti način kao i kamenice. Težina veliki predstavnik ove vrste - 2 kg.

U Beringovom, Ohotskom i Japanskom moru živi još jedna vrsta slična raku - bodljasti rak. Razlika između dva predstavnika je u količini mesa. On je, za razliku od "brata Kamčatke", sočniji i ukusniji, međutim, vlakna su manja. Lakši je od kraljevskog raka, jer mu je maksimalna težina do 1,8 kg.

Compound

Sastav mesa rakova sadrži najvažnije aminokiseline i druge biološki aktivne supstance, neophodni za normalno funkcionisanje ljudskog organizma:

• vitamin A - 30 mcg;
• retinol - 0,03 mg;
• tiamin (B1) - 0,05 mg;
• riboflavin - 0,08 mg;
• pantotenska kiselina (B5) - 0,6 mg;
• piridoksin (B6) - 0,35 mg;
• folati (B9) - 20 mcg;
• kobalamin (B12) - 1 mcg;
• askorbinska kiselina (C) - 1 mg;
• alfa-tokoferol (E) - 1,5 mg;
• vitamin PP - 3 mg
• kalijum - 310 mg;
• kalcijum - 100 mg;
• magnezijum - 50 mg;
• natrijum - 250 mg;
• sumpor - 182 mg;
• fosfor - 260 mg;
• gvožđe - 4,3 mg;
• holesterol - 70 mg;
• zasićene masne kiseline - 0,2 g.

Sadržaj kalorija i nutritivna vrijednost

Sastav BJU mesa rakova težine 100 g je sljedeći:

• proteini - 18,29 g;
• masti - 0,6 g;
• ugljikohidrati - 0 g.

Njegov kalorijski sadržaj je nizak - oko 70 kcal, što omogućava nutricionistima da ga uključe u prehranu svojih pacijenata. Kraljevski rak sadrži 24% dnevnih potreba za proteinima, 1% masti i 0% ugljikohidrata.

Dnevna stopa Minerali koji čine 100 g mesa rakova izražavaju se sljedećim pokazateljima:

• kalcijum - 4,6%;
• mangan - 1,5%;
• kalijum - 4,3%;
• gvožđe - 5,9%;
• magnezijum - 12,3%;
• fosfor - 31,3%;
• cink - 54,1%;
• natrijum - 64,3%;
• selen - 66,2%;
• bakar - 102,4%.

U 100 g mesa rakova, njih 80 je voda. Sadrži i tvari pepela, kojih je malo - samo 1,2 g.

Benefit

Meso rakova je svestran proizvod koji se može poslužiti i kao glavno jelo i kao prilog. Posjedujući niz korisnih kvaliteta, blagotvorno djeluje na tijelo, stoga, koristeći meso rakova u svojoj prehrani, osoba ne samo da uživa, već i zasićuje svoje tijelo korisnim tvarima.

Naravno, meso rakova je veoma koristan proizvodšto objašnjava njegovu visoku cijenu. Sadrži kompleks vitamina B, koji regulišu rad jednog od najvažnijih ljudskih organa – srca. Takođe održava normalne nivoe hemoglobina. Vitamin B5 osigurava normalno funkcioniranje mozga i cjeline nervni sistem. Folna kiselina(B9) je veoma važan za normalan razvoj trudnoće i, posebno, samog fetusa. Kalijum i kalcijum, kao i fosfor, neophodni su za normalan razvoj i formiranje koštanog tkiva.

Za strukturu su zaslužni proteini kojih ima najviše u mesu rakova mišićno tkivo. Vezivno tkivo u njima je potpuno odsutno, pa se u potpunosti apsorbiraju.

Meso rakova se često koristi u dijetalnoj prehrani, jer je njegov kalorijski sadržaj mali, a svi potrebni elementi koji su toliko važni u ograničenoj prehrani su prisutni u raku. Dakle, osoba, koja sjedi na dijeti i jede meso rakova, ne lišava se korisnih tvari.

Jod u sastavu mesa reguliše normalno funkcionisanje štitne žlijezde, a masne kiseline pomažu u borbi protiv anemije i ateroskleroze.

Magnezijum u kombinaciji sa vitaminima B ima tendenciju pozitivan uticaj na emocionalno stanje osobe, ublažava agresiju i smanjuje nervozu.

Lepo u rakovima veliki broj bakar - element koji je potreban ženi tokom trudnoće i dojenja, jer se tokom rađanja povećava potreba za ovim elementom.

Omega-3 i omega-6 kiseline filtriraju holesterol u krvi i minimiziraju mogućnost srčanog i moždanog udara.

Meso rakova je vrlo korisno u slučaju sljedećih patologija i abnormalnosti:

• miopija;
• dalekovidost;
• anemija;
• poremećaj probavnog sistema;
• prekomjerno povećanje tjelesne težine;
• poremećaji srčanog mišića;
• devijacije u radu štitne žlezde.

Bez sumnje, meso rakova je veoma ukusan proizvod. No, osim gastronomskih užitaka, rakovi koriste i industrijsku proizvodnju i lijek. Poznato je da su njegovo tijelo i neke njegove unutrašnjosti prekrivene hitinskim slojem. Supstanca hitin se široko koristi u sljedećim industrijama:

• u medicini se koristi u proizvodnji za proizvodnju samoupijajućeg konca;
• u proizvodnji tekstila djeluje kao boja;
• može poboljšati kvalitet papira, pa se koristi u papirnoj industriji;
• pomaže u borbi protiv zračenja, pa se koristi za stvaranje lijekova protiv zračenja.

Šteta

Zbog svoje lokacije u lancu ishrane, ovi rakovi često moraju da jedu strvinu. Često ulazi u tijelo člankonožaca koji nije unutra u svom najboljem izdanju. Nakon konzumiranja može se razboljeti od raznih infekcija i prenijeti viruse i mikrobe. Stoga meso rakova nije uvijek korisno za ljude. S tim u vezi, potrebno je u hrani koristiti samo certificirane proizvode kako bi se izbjegle negativne posljedice.

Alergija na morske plodove je takođe kontraindikacija za jedenje mesa rakova.

U trudnoći ne postoje kontraindikacije za upotrebu mesa rakova za ishranu, ali samo u malim količinama i ne više od 1 puta tjedno, i tada ako trudnica nije alergična na njega. Dojenje, s druge strane, isključuje upotrebu ovog mesa od strane dojilje, jer je stomak bebe u prvim mesecima veoma osetljiv, kao i njen imuni sistem.

Kako odabrati?

Znajući kako odabrati kvalitetno meso, lako ga možete skuhati kod kuće za svoje najmilije ništa gore od bilo kojeg kuhara.

Prilikom odabira mesa rakova, morate znati gdje je točno u tijelu kraljevskog raka koncentrirano. Jestiva mjesta su udovi (posebno kandže) i trbuh ili stomak. Okus mesa zavisi od mnogo faktora: šta je rak jeo, koliko je star, da li je ženka ili mužjak, koje je veličine.

Ako se hranio isključivo strvinom, onda je sasvim moguće da je meso rakova zaraženo nekom vrstom mikroba. Velike jedinke i jedinke nisu posebno ukusne i nisu nimalo dijetalne zbog previše masnog mesa.

U supermarketima se prodaje meso rakova u različitim interpretacijama - sirovo, kuhano, smrznuto, sušeno iu drugim oblicima. Može se naći čak iu gotovim smrznutim jelima. Samo ih treba zagrijati.

Ako kupujete meso rakova od predstavnika Kamčatke u sirovom i ohlađenom obliku, onda morate znati kako ga provjeriti i na što tražiti da biste od prodavača dobili stvarno kvalitetan proizvod za puno novca.

Prva falanga udova raka je najmesnatija. Kratka druga falanga više nema toliko mesa kao prva, pa se rjeđe šalju na prodaju. Koljeno je dio noge u kojem se artikuliraju falange. Često se koristi kao predjelo, jer je delikates kao i škampi.

Što se tiče prvog para udova, meso je također prisutno u obje kandže, ali je po građi potpuno drugačije. U borbenoj šaci, odnosno u većoj kandži, ima dosta mesa i dosta je gusto, bogato proteinima i proteinima. Manja kandža sadrži manji procenat mesa, ali je slađeg ukusa i mekše teksture.

Najmekše i najnježnije meso je u takozvanoj "ruži", odnosno u plećki, gdje su noge spojene sa tijelom ljuskara.

Za mješavine za salatu prikladne su i kriške rakova ili mješavina rakova, gdje se dijelovi mesa rakova prodaju na veliko. Meso za salatu obično sadrži različite dijelove koji se ne mogu prodati kao cjelina.

Ako kupujete živog raka u prirodnom obliku, evo nekoliko preporuka za njegov odabir.

• Živ zdrav predstavnik rakova je aktivan. Morate odabrati srednjeg rakova, jer u malim rakovima ima vrlo malo mesa, a kod velikih može biti bezukusno ili bez okusa.
• Kod mužjaka ima više mesa, pa se preporučuje da ih kupuju. Spol možete odrediti po repu: kod ženki je širi i uočljiviji.
• Ako se rak kupuje u ljusci, onda kada ga pritisnete, trebao bi ostati čvrst čak i nakon toplinske obrade i smrzavanja. Ako je rak mlad i srednje veličine, oklop takvog predstavnika možda neće biti potpuno čvrst zbog promjene tijekom ulova, jer je uhvaćen u vrijeme formiranja novog "oklopa". Inače, ovaj predstavnik je najukusniji.
• Ako se živi rak čuva u akvariju trgovine, onda kada se uhvati, ne bi trebao imati riblji miris iz njega. Kuvani rak odiše slatkastom aromom.
• Kada kupujete živog morskog života, morate pregledati njegovo tijelo da li ima posjekotina. U ranama mogu biti prisutni mikrobi, koji negativno utiču na karakteristike ukusa mesa.
• Oči ne bi trebalo da budu bledosive. Zdrav rak ima crne sjajne oči.
• Plak na školjki bi trebao biti odsutan. Bilo kakve mrlje na raku ukazuju na njegovu bolest.

• neaktivan i neaktivan;
• preveliki rak;
• odrasli meki rakovi;
• muškarac ili žena sa bledim, mutnim očima;
• izgreban ili oštećen rak.

Smrznuti trupovi mogu se kupiti iu specijaliziranim prodavaonicama morskih plodova iu običnim supermarketima. U vezi sa sankcijama, trenutno se na prodaju najčešće donose domaći morski plodovi Kamčatke. U smrznutom stanju člankonožaca nije uvijek moguće dobro ga ispitati, pa je vrlo teško donijeti odluku o kupovini. Potrebno je provjeriti rok trajanja proizvoda, kao i sve certifikate i trgovačke dozvole radnje koja prodaje plodove mora.

Na trupu ne bi trebalo biti puno leda. Potrebno je dati prednost proizvodu u suhom zamrzavanju. Obično se ovaj postupak izvodi direktno na brodu koristeći zrak hlađen na temperaturu od -40 stepeni.

Meso rakova može se zamrznuti samo jednom, pa ako u rashlađenom proizvodu ima snijega, to znači da je već odmrznuto za prodaju i ne može se ponovo zamrznuti. Ako se ovaj rak predstavlja kao svježe ulovljen, a prodavač ne komentira snijeg, preporučuje se da više ne idete u ovu sumnjivu trgovinu ili tražite od prodavca dokumente i potvrde.

Meso rakova se takođe prodaje u konzerviranom obliku. Mesne konzerve su najvišeg i prvog razreda. Najčešće se konzervirana hrana proizvodi u plutajućim fabrikama. Tako svježi, tek ulovljeni rakovi s broda odmah idu u proizvodnju.

Prilikom kupovine takvog proizvoda u limenkama, nažalost, neće biti moguće vizualno ocijeniti njegovu kvalitetu. Konzervirana hrana se također prodaje u staklenim posudama, u kojima su jasno vidljivi dijelovi trupa. Trebali bi biti kremasto bijeli sa crvenim prugama. Voda u konzerviranoj hrani ne smije biti više od 20%. ukupna tezina sadržaj. I, naravno, pri odabiru limenke konzervirane hrane uvijek treba gledati na rok trajanja i datum proizvodnje.

Kako kuhati rakove, pogledajte sljedeći video.

U vodama mora koje peru obale Dalekog istoka naše zemlje živi stvorenje koje se zove kraljevski rak. Pripada vrsti životinja - rakova. Iako spolja životinja izgleda kao rak, naučnici je ipak svrstavaju u porodicu rakova pustinjaka, vjerujući da njena biološka suština spada u ovu kategoriju.

Nećemo se raspravljati s njima, već ćemo jednostavno pobliže saznati - kakav je to rak, koji se zove rak.

Kako izgleda kraljevski rak?

Vjeruje se da je ovo jedan od najvećih predstavnika rakova. Širina ljuske je otprilike 25 centimetara, a ako rak otvori noge, tada će se udaljenost od jedne do druge noge povećati na jedan i pol metar! Prosječan kraljevski rak teži oko 7,5 kilograma (iako su ženke skoro dvostruko lakše). Cijelo tijelo životinje je spojena glava i prsa (cefalotoraks), prekriveni velikom školjkom. Životinja nema rep.

Iznutra, rak je raspoređen kao unatrag: srce mu se nalazi u stražnjem dijelu tijela, a stomak je, naprotiv, u glavi. Ukupno, životinja ima deset udova, ali za "hodanje" koristi samo osam nogu. Preostale dvije noge služe kao „uređaj“ za čišćenje škrga.

Oklop i udovi životinje imaju tamnocrvenu boju, ponekad čak i s ljubičastom nijansom, a trbušni dio obojen je u žućkasto-bijelu nijansu.

Gdje živi životinja?

Njegovom teritorijom prebivanja smatraju se sjeverne regije mora koje okružuju regiju Dalekog istoka, i to: regija Kamčatka, teritorija Šantarskih i Kurilskih ostrva, obale ostrva Sahalin, sjeverna teritorija mora Japan, Bristolski zaliv, Ohotsko more i Beringovo more.

Životni stil kraljevskog raka

U morskom okruženju živi na dubini od 2 do 270 metara, birajući za život ravno pješčano ili muljevito dno. Ovaj rak se ne može nazvati naseljenim, on stalno migrira, ali uvijek istim putem.

U hladnoj sezoni tone duboko na dno - do 200 metara, a nakon zimovanja uzdiže se do gornjih slojeva vode zagrijane proljetnim suncem. Mitarenje se kod ovih životinja (odraslih) dešava jednom godišnje, pri čemu se ne menja samo spoljašnja ljuska (ljuska), već i zidovi. unutrašnje organe(srce, jednjak i želudac).

IN prirodno okruženje ova stvorenja mogu da žive 15 - 20 godina.

Šta jede kraljevski rak

Glavna hrana za ovaj rak su crvi, morski ježevi, sitne ribe, plankton i razne školjke.

Sezona parenja i potomci kraljevskog raka

Sezona razmnožavanja ovih morskih životinja pada početkom proljeća. Nakon igara parenja, mužjak i ženka se pare, zbog čega ženka polaže ogroman broj jaja (do 400 hiljada!).

Iz jaja se izlegu male ličinke, veličine samo male mušice. “Novorođeni” rak nema noge i općenito je slabo zaštićen. Zbog toga se larva smjesti na dno, u gustiš podvodnog bilja, i tamo živi oko dva mjeseca. Tri godine nakon rođenja, mali rak seli se iz starog "mjesta stanovanja" i počinje živjeti na pjeskovitom tlu. Kada beba kraba ima 5-7 godina, počinje proces migracije.

Ko su prirodni neprijatelji kraljevskog raka?

Ovi podvodni stanovnici postaju plijen morskih vidra, bakalara i drugih riba, gobija, dlakavih četverokutnih rakova. Ali prvo mjesto u istrebljivanju ove vrste, nesumnjivo, pripada čovjeku.

Šta je interes ljudi? Zašto love ove morske životinje?

Odgovor je očigledan - osoba je spremna nekontrolirano konzumirati sve što mu donosi korist i korist. Tako ni kraljevski rak nije bio izuzetak zbog svog najvrednijeg, neverovatno ukusnog i zdravog mesa. Masovno zarobljavanje koje se nastavilo dugo vremena, dovelo je do naglog pada broja ove vrste morskih životinja. Stoga je trenutno uspostavljena stroga državna kontrola vađenja kraljevskih rakova. Nažalost, ova zabrana nije utjecala na aktivnosti krivolovaca, a oni i dalje, kršeći zakon, hvataju ove morske stanovnike radi zarade.

Nakon uvođenja prehrambenog embarga 2014. godine na poljoprivredne proizvode, sirovine i hranu iz zemalja koje su primijenile ekonomske sankcije protiv Rusije, tržište je u nedostatku mnogih proizvoda. Sa jelovnika restorana nestali su evropski sirevi, voće, sveže bobičasto voće i plodovi mora. Mnoge institucije morale su ne samo tražiti alternativne dobavljače, već i potpuno promijeniti svoj koncept. Kao rezultat toga, u poslednjih nekoliko godina u Moskvi su se pojavili restorani na čijem jelovniku su pretežno ruski sastojci - prvenstveno meso: Voronjež, Bez ribe, Južane i mnogi drugi. Također, ruska riba i morski plodovi počeli su biti traženi, a rakovi su zamijenili jastoge. Kako bi saznali sve o najnovijim vijestima, The Village je razgovarao s kuharom u Erwinu. RiverSeaOcean" Alekseja Pavlova i sastavio detaljan vodič za ove rakove.

Koje vrste rakova se služe u moskovskim restoranima?

Postoji mnogo vrsta rakova, ali restorani obično koriste samo pet do sedam vrsta, budući da ostali rakovi imaju malo mesa. Najpopularniji rak je kraljevski rak. Druge vrste se najčešće služe za privlačenje gostiju. Među sobom, rakovi se razlikuju po staništu i sezonalnosti - ovi faktori utječu izgled ljuskara, puni se mesom i ukusom.

kraljevski rak

Težina: od 3 do 7 kilograma

uhvatiti: Od septembra do aprila

Posebnost: velika veličina, kavijar

Cijena: 10 hiljada rubalja za živog raka

Nazivaju ga i kraljevskim, jer je najveći među rakovima Dalekog istoka. Kraljevski rakovi su počeli da se uzgajaju u Barencovom moru sredinom 20. veka, odakle se danas hvataju i isporučuju u restorane širom sveta. Meso kraljevskog raka sastoji se od gustih i debelih vlakana, poput špageta, i obično ima slatkast okus. Iako neki rakovi ove vrste mogu biti slani - to ovisi o moru u kojem je rak živio.

Jedna od karakteristika ove vrste je kavijar. Približno je veličine grožđa i ima svijetloljubičastu boju kada je sirov. Ponekad se nađe kada se naruči cijeli rak. Zasebno, niko ne proizvodi kavijar: to je skupo i ilegalno.

trnoviti rak

Težina: od 800 grama do 1,8 kilograma

uhvatiti: ne može se uhvatiti tokom sezone linjanja (sredinom ljeta)

Posebnost: bodlje po cijeloj ljusci

Cijena: 6 hiljada rubalja za živog raka

Oklop ovog raka prekriven je oštrim šiljcima od glave do kandži - otuda i naziv. Unatoč maloj veličini, bodljikavi rak nije inferioran u odnosu na rak Kamčatke u pogledu punjenja mesom. Ukus je jednako sočan i sladak, iako ima manje vlakana nego u kraljevskom raku. "Trn" se u Moskvu donosi iz južnog dijela Beringovog, Ohotskog i Japanskog mora.

dlakavi rak

Težina: od 900 grama do 2 kilograma

uhvatiti: avgusta do oktobra

Posebnost: neobična struktura mesa, jetre

Cijena: 400 rubalja za 100 grama

Dlakavi rak se u Moskvu donosi iz priobalnih voda Sahalina. Dlakavi rak se puni mesom i u potpunosti se koristi u kulinarstvu, poput kraljevskih i bodljikavih rakova. Ovaj rak ima kratku sezonu - samo tri mjeseca, ali čak iu ovom trenutku ima puno mesa. Prilično je specifičnog okusa, jer se sastoji od vrlo tankih vlakana, sličnih niti.

Glavna vrijednost dlakave je jetra. Ima isti pozitivan učinak na ljudski organizam kao, na primjer, ostrige. Dlakava jetra je mala, veličine kašičice, sive je boje i ukusa je kao delikatan desert sa kiselošću. Međutim, jetra se ne nalazi kod svih dlakavih ljudi.

žaba rak

Težina: od 200 do 400 grama

uhvatiti: tokom cijele godine

Posebnost: izgled

Cijena: 200 rubalja za 100 grama

Rak je dobio ime zbog sličnosti sa žabom: ima veliku školjku i male kandže na vrhu i dnu. U "žabi" ima malo mesa - samo u leđima raka, kao kod rakova. Po strukturi podsjeća na pulpu, a po okusu je sličan ribama poput brancina ili orade.

Rak žaba se kopa u Indijskom okeanu u blizini Sejšela i isporučuje u Rusiju u kuvano-smrznutom obliku. Neki restorani mogu poslužiti "žabu" cijelu kako bi jelo izgledalo zanimljivo. Ali zbog jake ljuske, nije lako doći do mesa, pa je bolje tražiti da se rak filetiraju i obrađuju.

plavi rak

Težina: od 400 do 500 grama

uhvatiti: tokom cijele godine

Posebnost: najnježnije meso

Cijena: 300 rubalja za 100 grama

Plavi rak živi na atlantskoj obali sjevera i južna amerika, kao i na Baltičkom, Sredozemnom, Jadranskom i Sjevernom moru. Ovaj rak ima najmekše i najnježnije meso zbog odsustva vlakana u njemu. Ali slabo punjenje - samo 40% mesa ukupne tjelesne težine. Stoga se plavi rak obično koristi kao dodatni sastojak, a ne glavno jelo.

snježni rak

Težina: od 200 do 400 grama

uhvatiti: oktobra do aprila

Posebnost: izgleda kao pauk

Cijena: 300 rubalja za 100 grama

Snježni rak se naziva i opilio. U Moskvu se isporučuje iz Murmanska. U restoranima najčešće nude njegove falange - dugačke (oko 30 centimetara) i tanke, poput olovaka, sa malom količinom slatkog mesa, do kojeg nije baš lako doći. Kandže i "šake" ovog raka se takođe koriste u kuvanju. Opilio ima gusto, sočno i vitaminima bogato meso.

Kako se beru i kuvaju rakovi?

Svi rakovi se hvataju, u principu, na isti način - samo što neko to radi legalno, a neko ne. Rakovi se u restorane dostavljaju živi, ​​kao i svježe smrznuti i kuhano-zamrznuti. Živi rakovi se prevoze avionom u posebnim kontejnerima sa malim briketima koji hlade kontejner. Nakon transporta, raku je dozvoljeno da se odmori u svom prirodnom okruženju, inače će uginuti, a tek onda se dostavlja u restorane.

Živi rakovi se mogu naći samo tokom sezone, jer ostatak vremena rakovi idu na dno i hrane se resursima vlastitog tijela - ne mogu se uhvatiti. Za kuhanje rakova tijekom cijele godine, restorani ih kupuju svježe smrznute ili kuhano-zamrznute. Okus takvog mesa se ne razlikuje od svježe kuhanog.

Rakovi se mogu kuvati na mnogo načina, sve zavisi od mašte kuvara. Ali najčešće se jednostavno kuhaju ili kuhaju na pari, lagano tretiraju maslinovim uljem, začinskim biljem i služe. Vrijeme kuhanja ovisi o težini rakova, ali u prosjeku traje 30 minuta.

Sa čime jedu rakove?

Rakovi se najčešće poslužuju s vrućim gheejem u koji se po želji dodaje bijeli luk i sitno nasjeckano zelje (na primjer, divlji bijeli luk). Među umacima najbolji je jednostavan aioli na bazi domaćeg majoneza. Neki ljudi vole da jedu rakove sa tartarom, wasabi majonezom i drugim svetlim umacima, ali mogu da nadjačaju ukus mesa. Što se tiče jela sa rakovima, bolje ih je kombinovati jednostavni proizvodi- žitarice, špageti, hleb. Klasična jela s rakovima uključuju rižoto, fettuccine, bruschetta. Rosé vino je pogodno i za rakove.

Na mjestima odakle se rakovi donose, smatraju se prilično čestim proizvodom. Neki posebno idu, na primjer, u Murmansk da probaju meso od rakova. Ali ako govorimo o velikim preduzećima koja se bave uzgojem ovih rakova, onda oni ne prodaju ništa mještanima, radije daju svu robu veletrgovcima, posebno u inozemstvu.

Koji je pravi način da jedete rakove?

Većina lak način rezati rakova znači tražiti od kuvara da vam ga posluži otvorena forma. Ako želite sve učiniti sami, onda biste trebali uzeti škare i početi, na primjer, s falangom. Falanga se mora odrezati u korijenu i prerezati do samog kraja s obje strane. Nakon toga morate ukloniti gornji poklopac i dobiti meso posebnim uređajem koji izgleda kao lopatica sa klinčićem. Nastavak za kandže ima tri navoja na kojima se sve oslanja, tako da iz njih treba izvući meso na tanjir.

Da biste meso izvadili iz "šake", samo ga trebate razbiti posebnim čekićem. Meso u "šakama" se razlikuje od mesa u falangama po gustijoj strukturi. Što se tiče glave raka, u njoj praktički nema mesa. Ali možete ga otvoriti ako želite. Da biste to učinili, izrežite rak makazama, počevši s bilo koje strane. Rakovi imaju samo tvrdu ljusku, a dno je mekano, tako da se može bez poteškoća prorezati.

Kraljski leopard rak(Parathelphusa Pantherina)
Latinski naziv: Parathelphusa Pantherina
Ostali nazivi: Panter rak, slatkovodni kraljevski rak.

Stanište

U prirodi, kraljevski leopard rak živi u rezervoarima slatke vode koji se nalaze u Indoneziji.

Izgled i rodne razlike

Boja leopard rakova je vrlo neobična i lijepa. Svijetlo bež tijelo ukrašeno je mrljama tamno smeđih mrlja, zahvaljujući kojima je ova vrsta dobila ime. Kraljevski rak nije velik: njegovo tijelo, uključujući kandže, doseže 12 cm u dužinu, a karapaks je dugačak 4 cm i širok 3 cm.

Uslovi pritvora

Kraljevski rak se teško može nazvati mirnim. Ova životinja radije se drži odvojeno i ima ličnu teritoriju koju ne želi dijeliti s drugim članovima svoje porodice. Rakove ove vrste preporučuje se držanje u porodicama, koje se obično sastoje od 2-3 ženke i jednog mužjaka. Ali ako planirate smjestiti nekoliko mužjaka u jedan akvarij, onda je važno da svaki od njih osigura teritorij od najmanje 30 cm² kako bi se spriječilo ispoljavanje intraspecifične agresije, koja se često završava samoozljeđivanjem i smrću kućnih ljubimaca. . Takođe u akvarijumu je potrebno postaviti veliki broj svih vrsta skloništa, kao što su keramičke lule, glinene krhotine, špilje, špilje i grebeni, tako da svaki od kućnih ljubimaca ima lično sklonište i mogućnost odlaska u penziju.

Leopard raku nije potreban suši, pa se u običnom akvariju osjeća prilično ugodno. Iako, po želji, kućne ljubimce možete držati u akvaterarijumu s otocima zemlje koji strše iznad vode u obliku šljunka i kamenja. Kraljevski rakovi imaju tendenciju da izađu van akvarijuma. Vrlo brzo napuštaju akvarijum, koristeći za tu svrhu akvarijumsku opremu - sajle, crijeva, cijevi itd. Uzimajući to u obzir, važno je osigurati da akvarij sa kućnim ljubimcima uvijek bude pokriven, bilo staklom, mrežicom ili poklopcem, što će spriječiti bijeg. Za razliku od drugih vrsta rakova koji na kopnu žive mjesecima i mogu slobodno dugo bez rezervoara, leopard rak većinu svog života provodi pod vodom, samo povremeno izlazi na kopno. Stoga se škrge životinje vrlo brzo suše, što, naravno, može uzrokovati smrt kućnog ljubimca.

Linjanje je jedno od najtežih perioda u životu raka, a koliko se brzo kućni ljubimac nakon njega prilagodi uvelike ovisi o uvjetima pritvora, na primjer, o kvaliteti hrane, temperaturi, pa čak i intenzitetu svjetlosti. Vrijedi napomenuti da se rakovi linjaju isključivo u vodi, pa je važno da nije kontaminirana otpadnim proizvodima. Stoga treba voditi računa o filtriranju i prozračivanju vode. Parametri vode u akvarijumu trebaju odgovarati uvjetima u njihovom prirodnom staništu: temperatura - 25-28 ° C, tvrdoća - oko 10 °, pH - oko 8,0 stvrdnjavanje hitinskog pokrivača, što može negativno utjecati na kućnog ljubimca).

Važno je osigurati da akvarij za rakove sadrži dovoljan broj živih akvarijskih biljaka svih vrsta, jer to omogućava kućnim ljubimcima potpuniju hranljivu ishranu. Uostalom, pored specijalizirane hrane i hrane životinjskog porijekla, kraljevskom raku je potrebna i biljna hrana o kojoj ovisi normalan rast, razvoj i zdravlje kućnih ljubimaca.

Sa zoološke tačke gledišta, rakovi su isti rakovi, samo kratkorepi. Njihova mala glava skrivena je u posebnom udubljenju ispod ruba školjke. Po obliku svog tijela, svi rakovi se oštro razlikuju od ostalih svojih rođaka rakova. Činjenica je da je kod odraslih abdomen skraćen i savijen, a ako pogledate ovo stvorenje odozgo, možete primijetiti samo njegov zaobljeni cefalotoraks. Kao i svi drugi predstavnici svijeta faune, ova stvorenja imaju svoju hijerarhiju, na čijem čelu je takozvani kraljevski rak.

kralj rakova

Drugo ime kraljevskog raka je Kamčatka. Ovo je jedna od najvećih životinja rakova koja nastanjuje vode Dalekog istoka. Ukusno, nježno i hranjivo meso učinilo je kraljevskog raka predmetom stalnog ribolova, uključujući i ilegalni. Istorija pojave ovog stvorenja u vodama Ruska Federacija prilično jednostavno: sredinom prošlog stoljeća ova vrsta rakova je namjerno uvedena

Kraljevski rak je masivna i moćna životinja rakova. Često širina njegove školjke doseže 26 cm, a kod pojedinaca koji žive općenito 29 cm! Raspon udova za hodanje ovog stvorenja kreće se od 1 do 1,5 metara, a težina do 7 kg. Kandže rakova nalaze se na prvom paru hodajućih nogu, dok je desna kandža nešto veća i jača od lijeve. Životinji je potreban za razbijanje školjki dagnji, za uništavanje školjki itd. Lijeva kandža je potrebna za drobljenje hrane. Inače, ovaj rak se hrani isključivo uz pomoć lijeve kandže.

Gdje živi kraljevski rak?

Stanište ovog stvorenja je vrlo veliko i raznoliko. Kamčatski rak se može naći u Ohotsku, Japanci i znanstvenici koji su promatrali vitalnu aktivnost ovih rakova došli su do zaključka da je njihova najveća koncentracija koncentrirana kod zapadne obale Kamčatke. Tamo se iz godine u godinu odvija glavni lov na rakove.

Reprodukcija kraljevskih rakova

Kraljevski rak (fotografija je predstavljena u članku) dostiže spolnu zrelost za 8-10 godina, osim ako, naravno, ne govorimo o mužjacima. Ženke postaju spolno zrele nešto ranije. Ova bića se mogu nazvati pravim putnicima: iz godine u godinu ponavljaju istu sezonsku rutu. Zimsku hladnoću provode pod vodom na dubini od 250 m i tu provode gotovo cijelu zimu. S početkom proljeća, rakovi se vraćaju na svoju matičnu obalu radi linjanja i kasnijeg razmnožavanja. Kada dođe jesen, oni opet odlaze u dubinu. I tako stalno.

Procjenjuje se da je jedna ženka kraljevskog raka sposobna položiti do 300.000 jaja tokom sezone parenja! Poput svih rakova, ženke ovih rakova nose jaja na trbušnim nogama tokom cijele godine. Priroda lutanja ovih stvorenja uvelike ovisi o fluktuacijama temperature vode. Sa svojih stalnih zimovališta sele se na obale u cijelim jatima: u tom periodu stotine hiljada dugonogih kraljevskih rakova kreću se po dnu mora. Spektakl je, naravno, neverovatan!

Vrijedi napomenuti da u tom periodu ženke nose već gotovo formirane larve. Na putu do drage plitke vode, potonji se izlegu iz jaja i počinju samostalno plivati ​​u vodenom stupcu. Njihove majke u međuvremenu nastavljaju svojim putem. Nažalost, mnoge larve ne dožive svoju "odraslost", jer su omiljeni plijen raznih

Općenito, kraljevski rakovi su stvorenja koja sporo rastu, a temperatura vode je ovdje od presudne važnosti. Na primjer, u toplim vodama američkih obala rastu i razvijaju se dvostruko brže.

Kamčatski rak je vrijedan objekt ribolova

Prirodni životni vijek kraljevskih rakova je 20 godina, ali mnogima od njih nije suđeno da žive toliko dugo. A sve zbog stalnog ljudskog lova na njih: kraljevski rak je najvredniji komercijalni proizvod koji je tražen u cijelom svijetu! Prilikom njihovog hvatanja prednost imaju mužjaci čija je dužina oklopa veća od 13 cm. Ženke se obično ne hvataju.

Rakove kandže su izuzetna poslastica. Posebno je vrijedna i ukusna njegova desna kandža u kojoj je koncentrisano najnježnije i najhranljivije meso. Inače, meso ovog rakova bogato je svim potrebnim vitaminima, aminokiselinama i mineralima: cink, proteini, jod i druge supstance pružaju našem tijelu neprocjenjive dobrobiti. Ljuske i unutrašnjost ovih stvorenja prerađuju se u korisno gnojivo.

Čuvajte se lovokradica!

Originalnost kraljevskih rakova i velika potražnja za njima kod potrošača izazvali su ilegalno hvatanje ovih životinja. Krivolovci su na oprezu: na domaćem tržištu ima mnogo rakova sumnjivog kvaliteta. Ovo su proizvodi krivolova.

U osnovi, „ilegalni“ rakovi nam dolaze iz Barencovog mora, a ulov dalekoistočnih krivolovaca gotovo nikada ne stiže u evropski dio naše zemlje. Sve to dovodi do činjenice da se rakovi masovno izvoze u Japan. Zaposlenici Rospotrebnadzora ne preporučuju jesti takve proizvode, jer samo Bog zna kakvog je kvaliteta takav kraljevski rak.

Cijena mesa ovih životinja odgovara njegovoj kvaliteti. Na primjer, kilogram koljena kraljevskog raka koštat će oko 1.300 rubalja, a kilogram druge falange oko 1.700 rubalja. Za cijeli rak, recimo, težak 5 kg, morat ćete platiti oko 10.000 rubalja. Ovo je tako skupo zadovoljstvo! I nije slučajno.

Kao što je već spomenuto, meso kraljevskog rakova je neizostavan izvor svih mikroelemenata, vitamina i, naravno, minerala neophodnih našem organizmu. Ljekari preporučuju jesti što više jela pripremljenih od ove životinje. To pomaže povećanju vidne oštrine, poboljšanju stanja organizma u slučaju kardiovaskularnih bolesti i anemije.