Recept za govedinu Stroganoff. Beef stroganoff, recepti: klasični, sa šampinjonima, u loncu i sa kremom Beef stroganoff goveđi recept

Recept za goveđi stroganof kreirao je francuski kuvar koji je kuvao za grofa Stroganova. Prevedeno na ruski, naziv novog jela zvučao je kao "govedina u stilu Stroganov". Delikatno kulinarsko remek-djelo brzo je cijenjeno i više puta servirano za grofov stol. Danas je ovo jelo i dalje popularno zbog relativne lakoće pripreme i konstantno ukusnih rezultata. Hajde da razgovaramo o tome kako skuhati pravi goveđi stroganoff, tako da se sočno meso topi u ustima, kako je prvobitno zamišljeno.

Ukusan goveđi stroganoff kod kuće: priprema mesa

Za najprikladniju goveđu filet, u ekstremnim slučajevima, možete uzeti debelu ivicu, lonac ili bubrežni dio. Prsa, lopatica, vrat, but i zadnjica kategorički nisu prikladni za ovo jelo. Meso nije potrebno otkucavati, a ostale vrste mesa se mogu lagano otkinuti, nakon čega ih treba iseći na komade širine 2-3 cm po vlaknima. U ovoj fazi kuhanja mišljenja kuhara se razlikuju. Neki smatraju da meso treba narezati na krupnije, jer što su komadi veći, meso je sočnije. Drugi kulinari preferiraju male trakice kako bi se mesni rezanci dobro pržili - obično se po ovoj tehnologiji pripremao klasični goveđi stroganof iz sovjetskog doba.

Pohanje od brašna za prženje

Komadi mesa se posipaju solju, biberom i brašnom, a zatim se dobro izmešaju. Meso možete jednostavno uvaljati u brašno na dasci za sečenje. Ako pravite svečanu verziju jela, pokušajte da malo zakomplikujete paniranje - meso osušite ručnikom, stavite u plastičnu vrećicu, pospite sa par kašika brašna i prstohvatom soli, a zatim miješati trljajućim pokretima. Zatim iskusni kuhari stavljaju komade govedine u cjedilo i lagano protresite kako bi se uklonio višak brašna. Postoje različita mišljenja o tome kada je bolje meso posoliti i popapriti - to možete učiniti u fazi paniranja, a možete i u procesu prženja - lako je iskustvom ustanoviti koji način kuhanja će se ukorijeniti u vašem kuhinja. Uostalom, svaka domaćica ima pravo na svoje tajne!

Pečemo goveđi stroganoff prema pravilima

Postoji nekoliko suptilnosti prženja mesa na Stroganov način. Tiganj sa puterom (otopljenim ili biljnim) treba dobro zagrejati. Stavite komade mesa u tiganj i pržite ih sa obe strane dok ne porumene. Neki kuvari prže bifstroganof sa seckanim lukom, dok drugi luk prže zasebno. Najvažnije je da meso ne daje sok - površina komada treba izgledati kao da je lakirana. Sav sok ostaje unutra, što bifstroganof čini veoma mekim i sočnim, a ako se meso dinsta u sopstvenom soku, biće suvo i oštro. Kada je meso prženo, možete u tiganj dodati rendani paradajz sa kojeg je skinuta kora - nakon toga se goveđi stroganof odmah prebaci u lonac i pomiješa sa umakom.

Sos je sve!

Umak od govedine stroganoff je kulminirajući dio pripreme jela. Loš sos može pokvariti ukus mesa, a dobar će spasiti jelo, čak i ako se govedina ispostavi da je malo suva. Obično se za umak, pavlaka pomiješa sa pastom od paradajza - ovo je najlakša opcija. Postoji i složeniji recept: u brašno prženo na puteru dodaju se juha i mlijeko, zatim se dodaje pavlaka sa senfom, meso se prelije sosom, prokuva i kuha nekoliko minuta.

Različiti recepti za goveđi stroganof nude različite umake - sa kajmakom, majonezom, belim lukom, timijanom, soja sosom ili teriyakijem, pečurkama, lukom, ojačanim vinom i želeom od govedine. Beef stroganoff se obično služi uz krompir, pirinač, testeninu, sveže povrće, salate i paradajz. Eksperimentirajte s različitim umacima i prilozima kako biste diverzificirali obiteljsku prehranu, iako je klasični goveđi stroganoff, kuhan prema strogim kanonima rusko-francuske kuhinje, rijetko dosadan.

Kuhaju se i sa svinjetinom, piletinom i ćuretinom, ali je bolje ne koristiti jagnjetinu u ove svrhe - previše masno meso. Pravilno pripremljeno jelo uvijek ispadne mekano i topi se u ustima, pa ga djeca sa zadovoljstvom jedu. Obradujte svoje najmilije klasičnim bifstroganovom sa pikantnim sosom, a oni će od vas sigurno tražiti više!

Kuvanje goveđeg stroganova

Operimo 500 g mesa (lođa), očistimo od tetiva, isečemo na sitne kriške, izlupamo seckalicom ili oklagijom, a zatim sitno iseckamo na trakice. Oguljeni i oprani luk - 2 srednje glavice - iseckati i pržiti na ulju. Kad se luk proprži, dodati iseckano meso posuto solju i biberom po ukusu i pržiti 5-6 minuta mešajući viljuškom. Zatim pospite meso sa 1 kašikom. l. brašno, promešati i ponovo pržiti 2-3 minuta. Nakon toga dodati 1 šolju kisele pavlake, promešati i kuvati 2-3 minuta, začiniti solju po ukusu i dinstati na laganoj vatri 10-12 minuta.

Beef stroganoff je popularno jelo različite verzije koja pripada ruskoj ili francuskoj kuhinji, koja se služi u restoranima i menzama širom sveta. Kombinira dvije tehnologije kuhanja odjednom: pečenje mesa i dinstanje u sosu.

Klasični recept za goveđi stroganoff uključuje upotrebu govedine. Za pripremu ovog jela idealno je goveđe meso (lećnica, bubrežni dio ili rub). Sitno iseckani komadi mesa prže se u dobro zagrejanom tiganju, posebno se priprema sos, a zatim se sve zajedno dinsta do potpune kuvanja. Ispada najnježnije meso u ljutom sosu od paradajza i pavlake.

Sastojci

• junećeg mesa 500 g
• putera 20 g
• biljno ulje 2 kašike. l.
• pšeničnog brašna 2 kašike. l.
• soli 0,5 tsp
• mješavina mljevenih paprika 3 čipsa.

sastojci za sos

• crni luk 2 kom.
• pšeničnog brašna 1 kašika. l.
• biljno ulje 2 kašike. l.
• putera 30 g
• paradajz paste 1 kašika. l.
• 20% pavlake 3 kašike. l.
• senfa 1 kašičica
• vode ili bujona 1,5 tbsp.
• soli 0,5 tsp
• mješavina mljevenih paprika 2 čipsa.
• peršun 10 g

Kako kuhati klasični goveđi stroganoff

1. Očistimo govedinu od folija i narežemo je preko vlakana na komade debljine 5 mm.
2. 
   Komade govedine obrađujemo čekićem za mućenje mesa. Otkucavamo lagano, ne previše intenzivno, inače će se komadići govedine pretvoriti u kašu i jelo će se pokvariti. Zatim govedinu narežemo na tanke dugačke štapiće - oko 3-5 cm dužine.
3. 
   Tajna sočnosti goveđeg stroganova leži u tome što goveđe meso zatvara i zadržava sve sokove od mesa. Da biste to učinili, mora se pohirati u brašnu i odmah pržiti na vrućem ulju. Dobro zagrijemo tiganj, u njemu otopimo puter (20 g) i rafinirano biljno ulje (2 žlice. L.). Meso u malim porcijama uvaljajte u brašno (2 žlice. L.) i rasporedite na zagrijani tiganj.
4. 
   Pržite 3-4 minute, na maksimalnoj vatri, posolite i pobiberite po ukusu.
5. 
   Posebno pripremamo sos za goveđi stroganoff. Da biste to učinili, ogulite luk i narežite na kockice ili tanke četvrtine kolutića. U tavi zagrijemo sav preostali puter (30 g) i biljno ulje (2 supene kašike). Širimo luk, pržimo ga na laganoj vatri, miješajući, dok ne omekša.
6. 
   Pasiviranom luku dodajte 1 žlicu. l. brašno i miješajte dok ne bude grudvica.
7. 
   Nastavljajući sa prženjem, dodajte paradajz pastu i pavlaku, ponovo promešajte.
8. 
   Ulijte 1,5-2 šolje vode ili čorbe – dovoljno da sos ne bude previše gust ili tečan. Posolite, pobiberite i dodajte malo senfa po ukusu. Prokuhajte i smanjite sos na laganoj vatri, oko 5-7 minuta dok ne dobijete željenu gustoću.
9. 
   Prženo meso prebacimo u sos, promiješamo i dinstamo još 10 minuta na laganoj vatri.
10. 
    Kao rezultat toga, komadići govedine će biti spremni i potpuno se natopiti umakom.
11. Beef stroganoff se uvek služi vruć. Zato jelo posipamo seckanim peršunom i odmah serviramo meso sa umakom na sto.

Kao prilog, odličan je prženi krompir, pire krompir ili pirinač, svež paradajz i peršun.

Klasični goveđi stroganoff se pravi od govedine, a dodavanje kiselog vrhnja, gljiva i krem ​​sosa pomoći će diverzifikaciji recepta.

Beef stroganoff je prilično poznato mesno jelo koje se može pripremiti od bilo kojeg mesa (piletina, svinjetina, govedina). Povijest jela seže u daleku prošlost, ali još uvijek nije izgubilo svoju atraktivnost, čak su se i neki dodaci pojavili u njegovom receptu. Danas ćemo kuhati klasičnu verziju goveđeg stroganova. Recept sa fotografijom pomoći će vam da shvatite sve nijanse u kuhanju.

• 600 grama junećeg mesa;
• 2 komada luka;
• 250 grama kisele pavlake;
• 30 grama brašna;
• zelje (kopar i peršun) - u maloj vezi;
• pola kašičice crnog mlevenog bibera;
• sol - po ukusu;
• biljno ulje.

Hajde da pripremimo meso. Da biste to učinili, dobro ga operite, a zatim narežite na komade preko vlakana, koje ćete morati malo otkinuti.

Zatim ih ponovo narežite na trakice.

Ogulite luk, narežite ga na pola prstena. Zagrejte tiganj, u njega sipajte ulje i pržite seckani luk dok ne postane providan.

Nakon što je luk skoro gotov, stavite pripremljeno meso u tepsiju. Sve posolite i pobiberite po ukusu.

Pržite svih 6 minuta na jakoj vatri, ne zaboravljajući miješati. Nakon toga u meso i luk stavite potrebnu količinu brašna, sve dobro izmiješajte. Sve pržite na jakoj vatri oko 3 minute.

Ostaje staviti kiselu pavlaku u tepsiju. Sve dobro izmešati i sačekati da proključa i ostaviti da vri 5 minuta. Nakon toga treba provjeriti spremnost mesa. Ako uzmete dobro mekano meso, otkinete ga i isečete po vlaknima, tada će u ovoj fazi biti gotovo. Ako se to ne dogodi, kuhajte dok ne omekša.

To je to, goveđi stroganof je spreman. Poslužite uz prilog - pire krompir, špagete ili samo salatu od povrća. Pospite nasjeckanim peršunom po želji. Prijatno!

Recept 2: klasični goveđi stroganoff

Već na sam pomen jela od goveđeg stroganova, pred očima vam se odmah pojavljuje slika tankih komadića mesa u ukusnom umaku. Štaviše, slika je toliko stvarna da je navala želudačnog soka zagarantovana. Dakle, predlažem da skuvam ukusno, brzo i praktično jelo od goveđeg stroganova. Recept je izuzetno jednostavan, ali da bi prženo meso bilo mekano i mekano, morate znati nekoliko jednostavnih tajni. Dakle, dijelim svoje iskustvo o tome kako pravilno kuhati goveđi stroganoff.

• 500 gr. govedina (tanka ivica, filija)
• 2 kom. luk
• 1 tbsp brašno bez tobogana
• 200-250 gr. pavlaka ili vrhnje
• biljnog ulja ili 40-50 gr. puter
• mljeveni crni biber
• peršun

Meso je jedan od ključnih momenata u pripremi ovog jela, pa za goveđi stroganof kupujemo filet, tanke ili deblje ivice. Inače, dobar mesar uvek pita ne „Šta hoćeš da staviš?“, već „Šta će ti meso?“. A dobar mesar će svakako savjetovati ove dijelove trupa, imaju malo vezivnog tkiva i, uz pravilnu toplinsku obradu, govedina uvijek ispadne mekana. Takođe ne zaboravite da zatražite meso od mlade životinje.

Druga ključna stvar je da meso siječemo obavezno preko vlakana. Komadi su dugi 5-6 centimetara i debljine ne više od 1 cm.

Pa zagrejmo tiganj. Beefstroganoff možete kuvati i sa puterom i sa biljnim uljem. Na kremast ukus jelo je delikatnije.

Kada se tiganj sa uljem dobro zagrije, propržite luk narezan na kolutiće. Pržite na srednjoj vatri dok ne omekša i ne dobije prekrasnu karamel boju. Luk ne treba da zagori, inače će meso i sos dobiti gorak ukus.

Kada se luk isprži, u šerpu stavite komade mesa. Mešajući na jakoj vatri pržite junetinu sa lukom. Pržimo 5 minuta, ne više. Dužom termičkom obradom meso gubi vlagu i postaje suho.

Važna tačka!!! Ako pripremate veliku porciju goveđeg stroganova i, shodno tome, imate veliki broj meso, onda bi to trebalo da uradite. Izvadite luk iz tiganja. Dobro zagrijemo tiganj sa uljem (puterom ili biljnom). Meso se deli na dva ili više delova. Svaki dio pržite 3-5 minuta na jakoj vatri. I tek onda spojimo prženo meso sa lukom.

Ako pokušate ispeći veliku količinu mesa u jednom potezu, onda od toga neće biti ništa dobro. Tiganj se brzo hladi, ne nastaje pržena korica koja sprečava gubitak tečnosti. Meso brzo gubi vlagu i počinje da se kuva u sopstvenom soku, što je upravo ono što treba izbegavati. Stoga se govedina i bilo koje drugo meso uvijek prže u malim porcijama.

U tiganj stavimo nepotpunu kašiku brašna, odmah promešati da ne bude grudvica. Brašno se dobro otapa u postojećoj masti.

Odmah sipajte pavlaku ili vrhnje. Ako je pavlaka gusta, onda je treba malo razrijediti vodom, uzimajući u obzir činjenicu da će dio tečnosti nužno ispariti tokom daljeg kuhanja, a umak ne smije biti previše gust. Posolite i pobiberite po ukusu. Možete dodati malo paradajz sos, ali što se mene tiče, paradajz prekida nevjerovatnu kombinaciju okusa mesa i prženog luka, ali ovdje, kako kažu, ukus i boja...

Mešajući, kuvajte bifstroganof na laganoj vatri 5-10 minuta. Obično je ovo vrijeme dovoljno da jelo bude potpuno kuhano. Ako govedina nije bila jako dobra, onda će možda trebati malo više vremena.

Recept 3: Beef Stroganoff sa pečurkama

Osim pavlake, luka i mesa, u goveđi stroganof se često uključuju i gljive. Mnogi kulinarski kritičari još uvijek se spore oko toga da li su oni bitna komponenta ovog ukusnog mesnog jela. Bilo kako bilo, goveđi stroganoff sa pečurkama je još ukusniji nego bez njih. Za pripremu goveđeg stroganova možete koristiti i šampinjone i kuhane šumske gljive ili sušene.

• Govedina - 300 gr.,
• Šampinjoni - 200 gr.,
• pavlaka - 200 ml.,
• brašno - 80-100 gr.,
• paprika,
• Začini za meso
• sol,
• Suncokretovo ulje.

Beef stroganoff sa pečurkama počinje pripremom mesa. Za rezanje govedine na ravne štapiće preporučuje se upotreba poluotopljenog mesa. Dakle, izvadite komad mesa iz zamrzivača. Pustite da se malo odmrzne. Isperite ga pod vodom. Obrišite papirnim ubrusom ili maramicom. Oštrim nožem iseći na štapiće dužine 3-4 cm i debljine 1 cm.

Ovdje postoji mali uvjet. Da biste pripremili klasični goveđi stroganoff, meso ne treba rezati na bilo koji način, već preko vlakana. Tokom prženja, takvo rezanje će pomoći da meso bude mekano i mekše.

Operite pečurke. Svaku pečurku narežite po dužini.

Sipajte brašno u činiju. Dodajte mu začine i sol.

Stir.

Stavite komade govedine u činiju sa brašnom.

Uvaljajte ih u to.

U šerpu sipajte 2-3 kašike biljnog ulja. Nakon što se zagrije, na njega stavite komade mesa pohanog u brašnu.

Mešajući lopaticom, pržite govedinu na srednjoj vatri 3-4 minuta. Meso ne treba pržiti duže od navedenog vremena, jer će tanko narezani komadi brzo izgubiti sok i postati suvi.

Čim vidite da je meso promijenilo boju iz crvene u braon, odmah mu dodajte sjeckane šampinjone.

Pomiješajte šampinjone sa mesom lopaticom. Krčkajte otklopljeno još 5 minuta.

Nakon što pečurke niknu i puste sok, jelo pospite mlevenom paprikom. Zahvaljujući pigmentima za bojenje, gotovi goveđi stroganoff će biti prekrasne narančaste boje. Osim paprike možete dodati i crni mljeveni biber, kurkumu.

Naravno, sa začinima je najvažnije ne pretjerati, kako ne bi narušili okus gotovog goveđeg stroganova. U ovoj fazi kuvanja treba dodati još malo soli, naravno, imajući u vidu da je so prethodno dodana u brašno. Obavezno probajte.

Ulijte pavlaku i promiješajte. Pored kisele pavlake, u receptima za goveđi stroganof često možete pronaći pastu od paradajza. Nakon što stavite kiselu pavlaku možete dodati i nju. Za ovu količinu sastojaka biće dovoljna jedna kašika paradajz paste.

Dinstajte goveđi stroganof sa pečurkama i pavlakom još 5 minuta.

Poslužite goveđi stroganof preliven koprom, peršunom ili zelenim lukom. Prijatno.

Recept 4: Beef Stroganoff sa pečurkama i pavlakom

Beef stroganoff sa pečurkama i pavlakom tradicionalno jelo Ruska kuhinja, poznata i kao "stroganovsko meso".

Ukusno je i obilan obrok, koji se ne stidi poslužiti i za svečani i za radni ručak ili večeru. Recept je davno izmislio francuski kuhar posebno za grofa Stroganova i od tada je veoma popularan.

Za kuvanje goveđeg stroganova sa pečurkama i pavlakom, najprikladniji je goveđi file. Vrat, lopatica ili prsa neće raditi s ovim jelom. Ne morate tući filet, ali ako ste odabrali mesni file, onda to morate učiniti. Tučeno meso se iseče na trakice. Što su trake deblje, to će jelo ispasti sočnije, ali s druge strane, što su trake tanje, to će se meso bolje ispeći. Na kuharu je da odluči kako dalje, ovo je stvar ukusa svakoga.

• Šampinjoni - 1 kg.
• Sijalica - 2 kom.
• Govedina - 500 gr.
• Pavlaka (20%) - 250 gr.
• Senf - 2 žlice.
• Maslac - 4 kašike.
• Brašno - 2 kašike.
• Sol, začini - po ukusu

Meso tanko iseći na komade, lagano istući (ako imate fil), iseći na trake poprečno na vlakna širine 1-2 cm. Trake naribati solju i brašnom. Ostavi malo.

Pečurke operite i sitno nasjeckajte.

Crni luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumeni.

U luk dodati pečurke, posoliti, pržiti dok tečnost ne ispari, ali treba sačuvati oko 2-3 kašike ove tečnosti.

Ispecite goveđe trake u posebnom tiganju.

Sok od gljiva, koji je sačuvan, pomiješan je sa pavlakom, začinima i senfom.

Dodajte meso u tiganj šampinjonima, dobro promiješajte sa umakom, dinstajte 20 minuta na laganoj vatri.

Isključite šporet. Beef stroganoff sa pečurkama i pavlakom je spreman. Poslužite uz prilog, dobar tek!

Recept 5: Beef Stroganoff sa pečurkama

Sam recept je jednostavan, ali, kao i većina ruskih jela, goveđi stroganoff ne može se skuhati za nekoliko minuta. Meso bi trebalo stajati oko 30-40 minuta na tihoj vatri, tada će rezultat biti odličan. Dakle, kada planirate ovo jelo u svom meniju, odvojite dovoljno vremena za kuvanje.

• juneće meso (file) - 500-600 gr;
• šampinjoni - 200 gr;
• luk - 2 kom;
• mljeveni crni biber - 1 kašičica (manje, po ukusu);
• sol - po ukusu;
• pavlaka - 200 gr;
• pšenično brašno - 1 kašika. l. sa niskim brdom;
• voda - 300 ml (možete koristiti mesni bujon);
• biljno ulje - 3 kašike. l.

Komad nemasne junetine narežemo na tanjire debljine 1-1,5 cm, udaramo čekićem sa obe strane, ali ne do providnosti, a još manje do rupa.

Svaki slomljeni sloj izrežemo nožem na tanke dugačke trake širine ne više od 1,5 cm.

U tiganju sa visokim stranicama zagrijte biljno ulje. Stavite komade junetine u kipuće ulje, pržite samo 4-5 minuta dok ne promeni boju (meso će potamniti). Ako je tiganj mala, onda meso pržite u dva koraka, inače se neće pržiti, već će se dinstati u vlastitom soku. Prebacite govedinu na tanjir.

Luk narežemo na sitne kockice. Sipajte u isti tiganj gde se pržilo meso. Na srednjoj vatri dovedite luk do providnosti ili zlatne boje, ali nemojte pržiti.

Čim rubovi luka počnu da dobijaju zlatnu boju, sipajte brašno, odmah mešajte i ne dozvolite da se brašno skupi u grudvice. Pržite brašno s lukom 1-2 minute dok se ne pojavi zlatna nijansa.

Prženu junetinu stavite u tiganj. Umiješajte luk i zagrijte 2-3 minute. Začinite crnim mljevenim biberom.

U tankom mlazu sipajte supu ili vodu uz stalno mešanje. Ako sipate svu tečnost odjednom i ne mešate sadržaj tiganja, brašno će se skupiti u grudvice i sos neće uspeti. Pokrijte poklopcem i dinstajte meso na laganoj vatri 30-40 minuta (dok ne omekša, ovde fokus na odabrano meso). Ako je tečnost prokuhala i sos se zgusnuo, a meso je i dalje oštro, ulijte još malo vode (čorbe). Posolite po ukusu.

Dok se meso dinsta, pečurke narežite na tanke ploške i lagano ih zapržite u maloj količini biljnog ulja.

U gotov bifstroganof dodajte pržene pečurke. Umiješajte meso i sos i prokuhajte.

Dodati kiselu pavlaku, promešati. Probajmo sa soli, ako treba - posolimo. Pojačajte vatru na srednju.

Prokuhajte sos i odmah isključite vatru. Ako se dugo zagrijavate sos od pavlake, pavlaka će se umotati i izljuštiti u zrnce i surutku. Pokrijte goveđi stroganoff poklopcem, ostavite da se kuha nekoliko minuta.

Beefstroganoff poslužite uz bilo koji prilog po želji. Tradicionalno se kao prilog bira pire krompir, ali ovo je, naravno, vaš izbor. Prijatno!

Recept 6: Beef Stroganoff sa kiselim krastavcima

Skuvaćemo goveđi stroganof sa kiselim krastavcima i pečurkama od najnježnije sočne goveđe fileke. Upotreba upravo takvog mesa se odnosi na klasičan način kuvanje ovog ruskog jela. Kod kuće, goveđi stroganoff je vrlo sočan i ukusan.

Prije tridesetak godina bifstroganof se mogao naći u svakoj kantini ili restoranu. Danas se Stroganov govedina kuva u finim i skupim restoranima. Međutim, ništa nas ne sprečava da sami pripremimo ovo neverovatno jelo od mesa.

Korak po korak recept za kuhanje takvog mesa sa fotografijom će vam reći kako brzo i jednostavno napraviti goveđi stroganoff od male količine sastojaka. Kako bismo diverzificirali okus jela i dali mu dašak svježine, u govedinu ćemo dodati šampinjone i kisele krastavce. Pečurke pržene u kremastom sosu će natopiti meso, a krastavci će mu dati potrebnu kiselost. Komadi govedine će ispasti kiselkasti, dubokog ukusa i veoma mekani. Meso će se bukvalno topiti u ustima.

Ovo jelo možete poslužiti uz veliki izbor priloga. Vrlo često tu ulogu igra zdrobljeni krompir.

Počnimo da kuvamo goveđi stroganof sa kiselim krastavcima za večeru.

• goveđe meso - 500 gr
• šampinjoni - 300 gr
• kiseli krastavci - 2 kom
• luk - 1 kom.
• pavlaka 35% masti - 60 g
• začini i začini - po ukusu
• mljeveni crni biber - po ukusu
• sol - po ukusu
• biljno ulje - 40 gr

Pripremimo sve potrebne sastojke za kuhanje klasične Stroganoff govedine sa kiselim krastavcima.

Komad svježeg goveđeg mesa operemo pod hladnom vodom, osušimo ga papirnim ubrusom i narežemo na prilično velike trake ili uredne štapiće. Zagrijemo tiganj sa naznačenom količinom biljnog ulja, na njega izlijemo kriške mesa i pržimo govedinu sa svih strana dok se ne stvori mat korica na srednjoj vatri.

Ne preveliki luk se oguli, prepolovi i nareže na tanke poluprstenove. Meso u tiganju će pustiti tečnost, a kada baš ta tečnost skoro potpuno ispari, u tiganj dodajte seckane polukruške luka.

Pečurke je najbolje kupiti ne prevelike. Pečurke operemo u hladnoj vodi, sve osušimo istim papirnim ubrusom i isečemo na četvrtine ili na bilo koji drugi način koji vam odgovara. U tiganj dodajte šampinjone na trakice mesa i luk, pomiješajte sastojke, nastavite pržiti.

Operimo i po želji očistimo kisele krastavce, narežemo ih na ne preduge trake, a zatim ih pošaljemo u tepsiju na ostale sastojke. Hranu pržite u tiganju dok se meso ne skuva, povremeno mešajte.

U završnoj fazi kuhanja u tiganj dodajte vrhnje, pomiješajte ga sa svim ostalim sastojcima, smanjite vatru i kuhajte jelo još 15 minuta sa ili bez poklopca. Neposredno prije nego što ugasite vatru, možete dodati malo svježeg nasjeckanog zelenila u bifstroganoff.

Jelo serviramo i serviramo na stol uz prilog od mirisnog kremastog pire krompira i to samo vrućeg. Beef stroganoff sa kiselim krastavcima je spreman.

Recept 7, korak po korak: Stroganoff govedina

Nudim vam klasičan recept za goveđi stroganoff koji se lako i brzo priprema od najviše jednostavni proizvodi. Rezultat je neobično ukusno drugo jelo, koje je jedno od najomiljenijih u našoj porodici. Ako se često dešava da se jela od govedine dugo žvaću i da su teška, tada se pravilno pripremljen goveđi stroganoff doslovno topi u ustima i omogućava vam da u potpunosti uživate u ovom ukusnom i koristan pogled meso. A gust i bogat sos koji ostaje nakon dinstanja jela daje mesu i svakom prilogu poseban ukus i delikatnu teksturu. Beef stroganoff je odlična ideja za izdašno i zdravo drugo jelo koje će se svidjeti cijeloj porodici!

• 500 - 600 g goveđeg mesa
• 1 veliki luk
• 150 g pavlake 15-20%
• 1 tsp sa gomilom paradajz paste
• 1 st. l. brašno
• 150 ml vode
• soli biber
• 4 žlice. l. biljno ulje

Da biste skuvali goveđi stroganoff, meso isperite, osušite i narežite prvo na tanke kriške, a zatim na dugačke trake, pazite da ukrstite vlakna.

Za ovo jelo treba koristiti ohlađenu govedinu. dobra kvaliteta– bez masti, filmova i vezivnog tkiva. Ako ga narežete na vrlo tanke kriške preko vlakana, meso će se vrlo brzo skuvati i ispasti mekano i sočno.

Luk oljuštite i narežite na tanke četvrtine kolutića.

U velikom tiganju zagrejte 2 kašike. l. biljnog ulja i isjeckanu junetinu pržiti sa svih strana na jakoj vatri 2 do 3 minute dok ne porumeni. Izvadite meso iz tiganja na tanjir i ostavite na toplom.

Preporučljivo je junetinu pržiti ne odjednom, već u 2-3 doze, inače će iz mesa izaći dosta tečnosti i ono će izgubiti sočnost. Brzo prženje na jakoj vatri stvara koricu koja zatvara meso i sprječava daljnji gubitak vlage. Osim toga, govedinu ne treba soliti unaprijed, jer sol potiče oslobađanje tekućine iz proizvoda.

U šerpu u kojoj se pržilo meso dodajte još 2 žlice. l. biljnog ulja i pržite luk na srednjoj vatri 5 do 7 minuta.

Prženi luk pospite brašnom i dobro izmiješajte.

U šerpu sipajte hladnu vodu, dodajte pavlaku, paradajz pastu, so i mleveni crni biber. Sve sastojke za sos dobro izmiješajte.

Poprženo meso stavite u sos i dinstajte na laganoj vatri pod poklopcem 20 minuta.

Kada koristite junetinu na pari visokog kvaliteta, 5 minuta će biti dovoljno da meso u sosu bude spremno. Međutim, bolje je dinstati standardnu ​​goveđu meso kupljenu u radnji 15-20 minuta da biste bili sigurni, tako da bifstroganoff ispao posebno mekan i mekan.

Beef stroganoff sa gustim umakom je veoma ukusan, mekan i zadovoljavajući. Odlično se slaže sa testeninom, heljdom, pirinčem ili pire krompirom i bukvalno se topi u ustima. Prijatno!

Recept 8: Goveđi mljeveni Stroganoff

efstroganoff se obično pravi od komada mesa, ali ovo jelo će uvijek biti traženo od mljevenog mesa. Ako ste kupili pretvrdo meso, bolje je da od njega napravite mleveno meso!

• Govedina 350 gr.
• Biljno ulje 3 kašike.
• Luk 1 kom.
• Pavlaka 2 kašike
• Posolite po ukusu
• Crni biber po ukusu
• Čorba 1-2 kašike.

Uzmite govedinu i narežite na male komadiće.

Govetinu uvijamo u mleveno meso u blenderu ili pomoću mlin za meso. Mleveno meso šaljemo u tiganj sa uljem. Pržimo mljeveno meso.

Dodati seckani luk. Pržite još nekoliko minuta. Sol i papar.

, http://www.good-menu.ru , http://www.kushat.net , http://chto-na-uzhin.com , https://every-holiday.ru/2964/Befstroganov_s_shampinqonami/ , http://xcook.info/ , http://ne-dieta.ru , https://vpuzo.com

Svi recepti su pažljivo odabrani na stranici kulinarskog kluba

Danas pripremamo goveđi stroganoff. Klasični recept za ovo jelo je jednostavan i nepretenciozan, a ukus je neuporediv. Usitnjeno meso, dinstano u sosu od luka i pavlake, odlično ide samo uz hleb ili vaš omiljeni prilog. Glavna stvar ovdje je ideja.

Recept za goveđi stroganof sa fotografijom.

Istorijat jela.

Jelo je nastalo i izmišljeno u Rusiji, a ime je dato na francuski način. Beef stroganoff - od fr. govedina kuvana na stroganov način. Stroganov je ruski aristokrata čiji je kuhar došao na ideju da dinsta mesne štapiće u pavlaci sa lukom. Očigledno je on, ovaj kulinarski specijalista, bio Francuz, jer se hrana zvala na francuskom.

1. Danas je teško izabrati jedan klasični recept za goveđi stroganof. Kroz vijekove života ovog jela izmišljene su mnoge varijacije i dodaci. Glavna stvar je, možda, kupiti svježe meso. Ako uspijete nabaviti dobar goveđi file, nesumnjivo ćete dobiti klasičan okus. Napomena: to je isječak. Ostali dijelovi goveđeg trupa nisu prikladni. Jedino što možete podnijeti je debela ivica (dorzalni dio najdužeg mišića). Naziva se i ribeye.

Na pitanje kako rezati meso za recept za goveđi stroganoff, postoje dvije verzije:

• velika da zadrži sočnost;
• male slamke za brzo prženje.

Zanimljiva verzija recepta - Beef Stroganoff sa krastavcem

Krastavci se dodaju u procesu dinstanja mesa sa pavlakom i senfom. Režu se na trakice i spajaju tokom prženja. Usitnjeni kopar i bijeli luk savršeno su u skladu s njima.

3. U zagrejanom tiganju na biljnom ulju pržite mesne trake u malim porcijama. Dok se ne pripremi, dinsta se u sosu. Odabir sosa vrši domaćica. Recept za goveđi stroganof sa kiselim krastavcima je nadaleko poznat. Recept predlaže dodavanje krastavaca za veću sočnost i pikantnost jela.

Sos može biti na pavlaci, kao u našem slučaju.

A možda i sa ovim dodacima:

• krema ili majonez;
• soja sos ili teriyaki;
• ojačano vino, goveđi žele;
• beli luk, timijan;
• pečurke sveže ili kisele.

Najnježnije će se pokazati u slučaju recepta za goveđi stroganoff sa vrhnjem. Ova opcija se ne razlikuje od kiselog vrhnja, ali rezultat je samo prozračan. Hrana se topi u ustima i otvara nove horizonte degustatorima. Pokušavajući, sjetite se još jedne verzije izgleda jela. Prema nekim izvorima, stariji grof Stroganov imao je problema sa zubima, a zuba je ostalo malo. Tako je kuhar bio prisiljen prilagoditi jelo od mesa grofovom zdravlju.

Danas možete pojednostaviti pripremu hrane. Po receptu za goveđi stroganof u spori šporet. Čudesna tehnologija će sama pripremiti obilna jela. Dovoljno je samo odabrati način rada "gašenje" nakon prženja luka. Na ove kriške luka stavite meso u paniranje od brašna, oznojite i prelijte odabranim sosom. Sve kuhajte 60-90 minuta. Pritom možete promiješati i dodati vodu da bude ujednačeno i sočno.

Ako eksperimentišete sa sastojcima, svaki put možete dobiti novo jelo. Recept sa goveđim stroganovom, na primjer, općenito je fantastičan. Nježno goveđe meso i gljive savršeno se slažu sa bijelim sosom od pavlake. Sve se posebno prži i dinsta u pavlaci ili pavlaci.

(Posjećeno 6 055 puta, 1 posjeta danas)

Obilna jela od mesa sastavni su dio uobičajene prehrane većine Rusa, jer meso nije samo odličan izvor proteina, već i ukusan hranjiv proizvod. Klasični goveđi stroganoff idealna je opcija za jednostavno jelo uz lagani prilog ili salatu od povrća za ručak ili večeru, čija priprema neće oduzeti puno vremena, ali će vas rezultat ugodno iznenaditi jednostavnošću recepta, ukusnog mesnog ukusa i arome, upotpunjene pikantnom kiselošću paradajza i delikatnom kremastom notom.

Šta je Beef Stroganoff?

Stroganov meso drugo je ime ovog svjetski poznatog jela ruskih korijena. Njegova priča počinje drugom polovina XIX veka, kada je jedan od kuvara grofa Stroganova, na osnovu francuske tehnologije kuvanja mesa sa sosom, kreirao rusku varijantu serviranja pečenog goveđeg mesa. U stvari, goveđi stroganoff su komadi mesa pohani u brašnu, brzo prženi u zagrijanom tiganju, a zatim dinstani u sosu od pavlake i paradajza. U restoranima širom svijeta goveđi Stroganoff se služi pod međunarodnim imenom Beef Stroganoff.

Kako kuhati goveđi stroganoff

Recept za ovo jelo nije mnogo kompliciran: u početku se meso isječe na tanke duguljaste komade, prži zajedno sa lukom narezanim na polukruške, a po želji i drugim dodacima, nakon čega se prelije mješavinom vrhnja ili pavlake i paradajz paste, i dinstajte na laganoj vatri do pune spremnosti. Beef stroganoff se servira vruć uz govedinu, jer se ohlađenim zgusne i izgubi svoj izvorni visoki ukus. Pomfrit, kuvani pirinač, testenina smatraju se najboljim prilozima za takvo drugo jelo.

Recepti

Stroganovo meso u originalu treba pripremati od sočnog goveđeg mesa, ali moderne domaćice često koriste i druge vrste mesa za ovo popularno jelo - svinjsku kašu, pileći file, jetra, pa čak i los. Beef stroganoff se može pripremiti po klasičnom receptu ili dodavanjem drugih proizvoda glavnim sastojcima, na primjer, svježe ili kiselo povrće, kiselo voće, jetra, gljive. Način dinstanja mesa ne utječe mnogo na konačni okus jela, ali goveđi stroganoff možete kuhati i u tavi, iu sporu štednjaku ili pećnici.

Klasičan recept

• Vrijeme: 44 minute.
• Porcije: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 195,4 kcal na 100 grama.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Šta je tačno bilo originalni recept Stroganoff govedina, niko više ne zna. Od vremena njegovog pronalaska, kulinarski stručnjaci iz cijelog svijeta napravili su neke prilagodbe primitivnoj recepturi. Međutim, smatra se klasičnom verzijom u kojoj se meso prvo prži u pohanju od brašna na jastuku od luka, a zatim pirja u kremastom umaku od paradajza uz dodatak svježeg začinskog bilja. Pogledajte upute korak po korak za pravljenje klasičnog goveđeg stroganova sa fotografijom.

Sastojci:

• goveđa pulpa - 0,65 kg;
• luk - 2 kom.;
• brašno - 45 g;
• pavlaka - 60 ml;
• paradajz pasta - 25 g;
• biljno ulje - 50 ml;
• svježe zelje - hrpa;
• sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Lagano otkinite cijeli komad mesa, narezan na tanke dugačke trake.
2. Posolite, začinite biberom po ukusu, promešajte. Umočite u brašno.
3. Luk oljuštite, nasjeckajte na pola prstena.
4. U zagrejanu šerpu sipajte ulje, stavite seckani luk. Pirjajte luk dok ne omekša i ne postane proziran.
5. Stavite komade mesa na sloj luka, brzo pržite do zlatno smeđe boje.
6. Pomiješajte kiselu pavlaku sa paradajz pastom, prelijte mješavinom luka i mesa. Dinstajte goveđi stroganoff na laganoj vatri 25-30 minuta.
7. Dodajte sitno nasjeckano svježe začinsko bilje i dinstajte još par minuta.

sa krastavcima

• Vrijeme: 38 minuta.
• Porcije: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 187,2 kcal na 100 grama.
• Namjena: za ručak, večeru.
• Kuhinja: evropska.
• Težina: lako.

Slani krastavci pomoći će dodati svježinu i pikantnost uobičajenom bifstroganofu, koji će povoljno upotpuniti buket okusa uobičajenih komponenti. Istina, da jelo ne bi bilo previše kiselo, bolje je umjesto kiselog vrhnja dodati vrhnje, a pastu od rajčice potpuno isključiti iz tradicionalnog recepta. Kako kuhati Stroganoff govedinu sa krastavcima, pročitajte sljedeći recept.

Sastojci:

• goveđe meso - 700 g;
• luk - 2 kom.;
• kiseli krastavci - 3-4 kom.;
• brašno - 1,5 kašike. l.;
• krema - 220 ml;
• biljno ulje - 2 kašike. l.;
• puter - 15 g;
• svježi kopar - mala gomila;
• so, biber, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Oslobodite komad mesa od folija, isperite pod hladnom vodom, osušite papirnim ubrusima.
2. Prvo narežite na tanke kriške, malo istucite, a zatim narežite na dugačke štapiće.
3. Oguljeni luk narežite na pola prstena, krastavce na trakice.
4. Na biljnom ulju propržite luk, dodajte mu krastavce i isključite vatru.
5. U posebnom tiganju brzo pržite meso dok ne porumeni.
6. Dodati brašno, promešati, ostaviti da se suva komponenta prži.
7. Meso prženo u brašnom prebacite na povrće, prelijte kremom, posolite, pobiberite, omiljeno začinsko bilje. Promešati i staviti na umerenu vatru.
8. Dinstajte goveđi stroganof sa krastavcima dok se sastojci potpuno ne skuvaju i dok se sos ne zgusne. Dodajte puter i sitno seckani kopar.

• Vrijeme: 56 minuta.
• Porcije: 3 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 189,1 kcal na 100 grama.
• Namjena: za ručak, večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Govedina po Stroganoffu kuhana u sporom kuhaču je vrlo sočna i mirisna. Pametna kuhinjska posuda ne samo da uvelike olakšava svakodnevne kulinarske poslove, već i uvijek priprema jela ukusna i zdrava. Probajte da skuvate goveđi stroganoff u spori šporet sa laganim ukusom belog luka u ukusnom sosu od pavlake, kao na fotografiji.

Sastojci:

• juneći file - 400 g;
• luk - 1 kom.;
• brašno - 2,5 kašike. l.;
• pavlaka - 80 ml;
• beli luk - 1 češanj;
• biljno ulje - 25 ml;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Pripremljeni fil nožem podeliti na tanke dugačke komade, malo posoliti, pohati u brašnu.
2. Uključite multivarku na način prženja, ulijte biljno ulje.
3. Luk oljuštite, narežite na tanke poluprstenove. Pržite do providnosti.
4. Stavite meso na luk. Povremeno mešajte, pržite 4-5 minuta.
5. Posolite, začinite, dodajte pavlaku i dodajte 75 ml vruća voda. Mix.
6. Prebacite multivarku u režim "gašenje". Beefstroganoff kuvajte 40 minuta.
7. Pet minuta prije spremnosti u gotov beefstroganoff stavite nasjeckani češanj bijelog luka, po želji dodajte zelje.

U rerni

• Vrijeme: 49 minuta.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 198,3 kcal na 100 grama.
• Namjena: za ručak, večeru.
• Kuhinja: evropska.
• Težina: lako.

Neverovatno delikatan i lagan ukus goveđeg paprikaša možete postići ako skuvate goveđi stroganoff u rerni. Tvrdi sir savršeno će upotpuniti duo mesa i pavlake i paradajz sosa, dajući gotovom jelu ugodnu kremastu notu i viskoznu teksturu bez dodavanja brašna. Ponesite originalni recept za goveđi stroganof sa korom od sira u rerni u svoju kulinarsku kasicu prasicu kako biste češće mazili svoje najmilije.

Sastojci:

• govedina ili teletina (fil) - 800 g;
• luk - 3 kom.;
• pavlaka - 350 ml;
• tvrdi sir - 125 g;
• biljno ulje - 35 ml;
• sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Meso istucite, iseći na trakice, pržite na biljnom ulju na jakoj vatri 4-5 minuta.
2. U šerpu sa trakama mesa stavite luk isečen na kolutiće, pržite dok ne porumeni.
3. Ulijte pavlaku, posolite i pobiberite, promešajte. Prokuhajte malo ispod poklopca.
4. Polugotovi bifstroganof prebacite u posudu za pečenje podmazanu bilo kojom masnoćom, obilno pospite naribanim sirom, stavite u zagrijanu rernu.
5. Pecite na 180 stepeni pola sata.

Beef stroganoff sa senfom

• Vrijeme: 47 minuta.
• Porcije: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 199,1 kcal na 100 grama.
• Namjena: za ručak, večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Recept za Stroganoff govedinu sa senfom vrlo je popularan među ruskim kulinarima. Ovaj pikantni sastojak nimalo ne čini goveđi stroganoff začinjenim, već jednostavno daje njegovom ukusu posebnu prijatnu nijansu. Neke domaćice aromatiziraju umak senfom, druge mariniraju meso u njemu, ali način dodavanja ove komponente nije od suštinske važnosti, jer je glavna stvar u jelu nježan, blago pikantan okus.

Sastojci:

• goveđe meso - 0,5 kg;
• luk - 1 kom.;
• puter - 150 g;
• krema - 80 ml;
• paradajz pasta - 1 kašika. l.;
• senf - 1 kašika. l.;
• brašno - 40 g;
• mesna juha - 180 ml;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Meso narežite na tanke trakice, posolite i pobiberite.
2. U dubokom tiganju zagrejte pola putera, u njega stavite brašno. Dobro promešati.
3. Ulijte juhu, prokuhajte dobijeni sos.
4. Umiješajte paradajz pastu i senf, sklonite sa vatre.
5. U posebnom tiganju otopite preostali puter, na njemu propržite meso.
6. Dodajte sitno seckani crni luk, nastavite da kuvate još 4-5 minuta.
7. Govedinu prženu sa lukom prelijte pripremljenim sosom, posolite i začinite po ukusu. Pirjajte na laganoj vatri pola sata.

Sa pečurkama

• Vrijeme: 52 minute.
• Porcije: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 182,9 kcal na 100 grama.
• Namjena: za ručak, večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Goveđi stroganoff s govedinom i gljivama uvijek ispada nježno, sočno, mirisno, jer se ova dva proizvoda vrlo skladno nadopunjuju. Priprema se jednostavno i brzo, a sastojci za njega su jednostavni i pristupačni, pa je tako Stroganov govedina sa pečurkama jedno od najpopularnijih i omiljenih jela u ruskoj kuhinji. Kako kuhati ukusni goveđi stroganoff sa šampinjonima, kao na fotografiji, postat će jasno iz sljedećeg upute korak po korak.

Sastojci:

• juneće meso (file) - 700 g;
• svježi šampinjoni - 230 g;
• luk - 3 kom.;
• krema - 245 ml;
• brašno - 2 kašike. l.;
• biljno ulje - 3 kašike. l.;
• sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Meso operite, osušite, odrežite foliju sa njega, podelite na odreske, a zatim na dugačke trake.
2. Isperite pečurke ispod tekuća voda, prebrisati papirnim ubrusom, iseći na tanke kriške.
3. Oguljeni luk narežite na kolutove, stavite u tiganj zagrejan na ulju, pržite do zlatne boje.
4. Dodajte gljive. Pržite na laganoj vatri dok tečnost ne ispari.
5. Stavite meso u šerpu, pojačajte vatru na maksimum, zapržite sa svih strana.
6. Dodati brašno, so, začine. Mix. Sadržaj tiganja prelijte vrhnjem i pirjajte pod poklopcem na umjerenoj vatri dok se potpuno ne skuva.

Kako kuhati goveđi stroganoff

Recept za Stroganoff govedinu je relativno jednostavan, ali ima neke svoje karakteristike. Da bi jelo izgledalo ukusno, sočno i ukusno, morate zapamtiti nekoliko važnih točaka:

1. Idealno meso za goveđi stroganof je goveđi file, koji nakon termičke obrade ostaje mekan i mekan. Ako za ovo jelo uzmete drugi dio junećeg filea, bolje ga je prvo lagano istući kuhinjskim čekićem.
2. Govedina za goveđi stroganoff mora se rezati isključivo preko vlakana, inače u procesu kuhanja rizikujete da dobijete ne cijele komade, već bogatu mesnu kašu.
3. Lagano smrznuto meso se lakše reže, bolje zadržava oblik tokom prženja i dinstanja.
4. Morate pržiti govedinu na jakoj vatri tako da brzo zgrabi samo odozgo, a da svi sokovi od mesa ostanu unutra.
5. Umak za meso za bifstroganoff može se pripremiti na bazi kisele pavlake, vrhnja ili mlijeka, po želji dodati malo paradajz paste, senfa ili soja sosa.
6. Tradicionalno se u Stroganoff govedinu dodaju samo sol i biber, ali kako bi okus jela bio pikantniji i bogatiji, možete mu dodati svoje omiljene začine, sušeno bilje, bijeli luk i svježe začinsko bilje.

Video