Kako kuvati govedinu u sosu od pavlake. Govedina pirjana u pavlaci sa začinskim biljem Govedina dinstana sa lukom i pavlakom

17.01.2022 | finansije

Goveđi gulaš od kisele pavlake je izdašna mesna opcija sa ukusnim umakom koji će upotpuniti domaći ručak ili večeru. Varivo pripremljeno po ovom receptu savršeno se slaže sa bilo kojim prilogom od povrća ili žitarica. Ako se ne osjećate kao prilog, možete umočiti krišku svježe pečenog hljeba u svoj sos, a komadiće govedine pojesti sami. Govedina se smatra niskokaloričnim mesom i često se koristi u dijetalnim namirnicama. Ali ovaj se recept ne može pripisati niskokaloričnom, jer se koriste kiselo vrhnje i suncokretovo ulje.

Ako vam je važno da kuvate dijetalnu hranu, koristite savete za kuvanje:

uzmite junetinu bez masnoće, najbolja je fića, mekša je;
pržite u tiganju bez masnoće, ali na jakoj vatri;
umjesto pavlake uzmite obrano mlijeko ili uzmite nemasnu kiselu pavlaku.

Sastojci

govedina - 300 g;
luk - 1 kom.;
pavlaka - 100 g;
suncokretovo ulje - za prženje;
sol - po ukusu;
mljeveni crni biber - po ukusu;
suneli hmelj - 0,5 kašičice;
mljevena paprika - 0,5 kašičice;
provansalsko bilje - 1 kašičica;
voda - 1 kašika.

Kako skuvati goveđi gulaš sa pavlakom

Dakle, pripremimo sastojke. U receptu ih ima jako malo, ako ne uzmete u obzir upotrebljene začine koje možete birati po svom ukusu. Ogulite luk. Isperite. Narežite na tanke poluprstenove. Ako ne volite krupno sjeckani luk, narežite ga na sitne kockice.

Svježu govedinu dobro isperite, osušite ubrusom. Narežite na tanke trake preko zrna mesa. Što je meso tanje isečeno, brže će se skuvati. Za dinstanje je bolje kupiti nemasnu junetinu ili teletinu. Lupina, vrat ili rameni dio trupa je prikladniji. Ako ste kupili mladu teletinu (starost životinje je 6-9 mjeseci), možete uzeti i meso sa buta.

Sipajte biljno ulje u tepsiju sa debelim dnom. Dobro ga zagrijte na jakoj vatri. Dodajte seckani luk i govedinu. Kuvajte na jakoj vatri uz povremeno mešanje dok ne porumeni. To će trajati oko 10-15 minuta, ovisno o veličini vatre.

Pripremite lonac za gulaš. Prženo meso sa lukom prebacite u pripremljenu tepsiju. Sipati vodu. Bolje je uzeti kipuću vodu kako bi sadržaj lonca brže prokuhao. Nakon ključanja utišajte vatru, pokrijte poklopcem i dinstajte 1-1,5 sat da komadi mesa omekšaju i tope se u ustima.

Kada junetina dostigne željeni stepen mekoće, dodajte kiselu pavlaku bilo koje masnoće u tiganj. Ako je moguće, koristite masnu rustičnu pavlaku. Posolite, dodajte mljeveni biber, mljevenu papriku, suneli hmelj. Promiješajte i okusite sos. Ako je potrebno, prilagodite se svom ukusu dodavanjem određenih začina. Pustite da meso prokuva i kuvajte 5-7 minuta na laganoj vatri. U ovoj fazi gašenje može biti završeno. Govedinu možete dinstati ne samo u njoj sos od pavlake, ali i u pavlaci i paradajzu. Na primjer, za 100 g kisele pavlake uzmite 1-2 kašike paradajz paste, pirea ili soka.

Goveđe meso u sosu od pavlake najbolje je kuvati u tiganju ili u loncu. Za ovo jelo najprikladnija je lopatica ili lopatica sa poleđine mlade teletine. Za pripremu dole navedenih recepata korisni su luk, gljive, pavlaka ili vrhnje. Svi ljubitelji mesnih jela trebali bi probati govedinu sa pavlakom i gljivama. Prilično je svijetlog, malo specifičnog, ali ugodnog okusa.

Korak po korak recept

Sastojci	Količina
govedina -	0,5 kg
luk -	1 PC.
sušene pečurke -	pregršt
začini za meso	ukus
sol i papar -	ukus
lovorov list -	2 kom.
karanfilić -	3 kom.
biber u zrnu -	5 komada.
pšenično brašno -	kašika
vode ili bujona	cup
kajmak -	¾ šolje
biljna ulja -	za prženje
Vrijeme kuhanja: 80 minuta	Kalorije na 100 grama: 280 kcal

Jelo odlično ide uz dinstanu papriku, krompir, špagete, heljdinu kašu i kuvani pirinač. Teletina u kremastom sosu može se poslužiti za večeru ili ručak, za porodična slavlja i za doček gostiju.

Teletinu narežite na kriške, pospite mješavinom začina, pržite u tiganju dok ne porumeni sa obje strane. Prebacite u šerpu, dodajte sušene pečurke, karanfilić i crni biber, zalijte sa toliko vode da prekrije sadržaj.

Nakon prženja govedine dinstajte kockice luka na ulju i takođe ih pošaljite u šerpu. Sve kuhajte dok glavni sastojak ne omekša.

Na kraju će tečni dio posude morati da se zgusne, za to razrijedite brašno u šoljici sa 100 g hladne vode i, miješajući, sipajte u sos. Nakon zgušnjavanja dodati kiselu pavlaku, promešati i ugasiti šporet.

Jelo treba da odstoji nekoliko minuta pre serviranja. Začinite po ukusu solju i biberom.

Pirjana junetina sa pečurkama u sosu od pavlake

Govedina u belom sosu sa pečurkama odlično ide uz testeninu. Osnova sosa je pavlaka 30 ili 18%. Meso je prethodno marinirano vašim omiljenim začinima i biljem, kao što su čili, muškatni oraščić, so, biber, korijander. Možete koristiti gotove mješavine začina za govedinu.

Da bi sos od pavlake imao gustu konzistenciju, u ključalu čorbu se dodaje kašika brašna ili krompirovog skroba, razblaženog u pola čaše hladne vode. Mesu se umesto gljiva može dodati i drugo povrće. Na primjer, uz ovo meso odlično ide i brokula sa dodatkom bijelog luka i origana.

Sastojci:

200 g govedine (plećka);
200 g ljuski od tjestenine;
1 luk;
200 g bukovača;
1 čaša kisele pavlake;
1 ljuta paprika;
Parmezan.

sol, crni biber;
jedna slatka paprika;
Provans bilje;
Kajenski biber.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 40 minuta.

Sadržaj kalorija: oko 370 kcal / 100 gr.

Pomiješajte sastojke za marinadu sa protisnutim bijelim lukom. Narežite govedinu na trakice i dodajte u marinadu, promiješajte i ostavite u hladnjaku, najbolje preko noći.
Crni luk sitno nasjeckajte i pržite na zagrijanom ulju dok ne postane proziran.
Marinirano meso propržite, a zatim dodajte vodu, dodajte sitno seckanu ljutu papričicu i dinstajte pod poklopcem dok ne omekša.
Dodajte narezane bukovače i kuhajte još 10 minuta.
Na kraju prelijte kiselom pavlakom, začinite začinskim biljem po ukusu i ostavite da se krčka 5-10 minuta.
Skuvati testeninu prema receptu na pakovanju, procediti, staviti na tanjir.
Po vrhu prelijte sosom sa govedinom i pečurkama, pospite rendanim parmezanom.

Goveđi gulaš u pavlaci u loncu

Sastojci:

400 gr govedine;
brašno;
3 kašike ulja;
Provansalsko bilje;
lovorov list;
biber i sol;
2 glavice luka;
250 ml kreme 30%.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 45 min.

Sadržaj kalorija: oko 270 kcal / 100 gr.

Meso narežite na uredne kockice, uvaljajte u brašno i stavite na dno multivarke zagrejane na ulju u režimu prženja. Lagano zapržite komade sa svih strana.

Prelijte vodom, pospite mješavinom provansalskog bilja, bibera, soli, lovorovog lista. Začepite poklopac multivarke i stavite na 40-80 minuta (vrijeme ovisi o krutosti mesa) u režimu gašenja.

Kada je teletina već mekana, tamo pošaljite luk, nasjeckan na trakice. Ulijte pavlaku i dinstajte još 2-3 minuta.

Meso u sosu od pavlake u rerni

Bolje je peći govedinu u pećnici u velikim komadima. Za to je prikladniji mladi teleći file bez tetiva. Kako bi meso bilo vrlo sočno, preporučuje se da ga ispečete u posebnom rukavu ili umotate u aluminijsku foliju. Pečenica, vrat ili rebra, pečena u velikom komadu, seče se na porcije već pre serviranja jela.

Vrijeme kuhanja govedine u pećnici ovisi o veličini komada. Svaki kilogram mesa se peče sat vremena. Gotovo jelo upotpunjuje se bilo kojim prilogom i umakom od kiselog vrhnja, koji govedini daje nježan kremasti okus.

Sastojci:

1 kg goveđe pulpe;
prstohvat bibera, sušenog bosiljka, majčine dušice;
dva čena belog luka;
maslinovo ulje;
soli po ukusu.

Sos od pavlake:

dvije glavice luka;
čaša pavlake 20%;
margarin za prženje;
kašika brašna;
čašu vode;
začini: so, biber, Provansa. začinsko bilje, lovorov list.

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 50 minuta.

Sadržaj kalorija: oko 290 kcal / 100 gr.

Meso operite, osušite, narežite na krupnije komade od 150-200 grama. Meso natrljajte bosiljkom, timijanom, biberom i maslinovim uljem, belim lukom i solju. Stavite nekoliko sati na hladno mesto.

Zatim stavite komade na lim za pečenje i dobro zamotajte folijom. Peći na 160-180 stepeni oko 40 minuta, zavisno od veličine komada. Skinite foliju i pecite još 15-20 minuta. Ako se tokom pečenja meso pusti dosta soka, umesto vode se može koristiti za sos.

Pripremite sos posebno. Narezani luk na margarinu. Dodajte par graška pimenta, lovorov list, zalijte juhom i prokuhajte, zgusnite sos sa brašnom i vodom, kao što je gore opisano. Dodajte pavlaku. Provjerite ukus soli, posolite ako je potrebno. Gotovo meso prelijte dobijenim sosom i ostavite da odstoji u rerni na temperaturi od 150 stepeni još 5-10 minuta.

Odabir pravog komada govedine omogućit će vam kuhanje ukusnih jela od mesa. Ako je proizvod visokog kvaliteta, onda jelo ima sve šanse da bude ukusno i nježno.

Prilikom odabira proizvoda morate se voditi svježinom i izgled meso.
sirova govedina dobra kvaliteta karakterizira crvena boja i blago vlažno stanje. Meso treba da bude blago mermerisano, odnosno sa slojevima masti, što utiče na kvalitet mesa tokom termičke obrade.
Ne treba kupovati meso tamne boje, sa tamnim mrljama ili žućkastom masnoćom, možda je životinja bila stara pa će se govedina predugo kuhati.
Ako namjeravate kuhati junetinu na roštilju ili peći u rerni, idealan je antrekot ili file.
Prilikom odabira pravog reza najbolje je odabrati filete ili meso na kosti, ali ni u kojem slučaju mljeveno meso - teško je odrediti šta se zapravo nalazi u mesnoj smjesi.

Glavni princip kojeg se treba pridržavati pri odabiru goveđeg mesa je mjesto kupovine. Odaberite trgovinu koja ima puno kupaca, to je često pokazatelj dobrog kvaliteta proizvoda. To znači da se meso ne zadržava predugo na policama.

Sastojci:

Govedina -400gr

Pavlaka -200g.

Beli luk 2-3 glavice

Sol

Začini po vašem ukusu.

Način kuhanja:

1. Uklonite filmove sa moje govedine.

2. Meso iseći na kockice. Da biste ga lakše rezali, govedina se može malo zamrznuti u frižideru.

3. U dublju činiju stavite kiselu pavlaku.Iscijedite bijeli luk u pavlaku.Dodajte mu začine i sol. Pomiješajte kiselu pavlaku sa bijelim lukom i začinima. Začini mogu biti bilo koji po vašem ukusu, dodao sam običan univerzalni začin koji se prodaje u bilo kojoj trgovini.

4. U dobijenu smjesu dodajte meso i sve dobro izmiješajte. Pokrijte meso tanjirom i ostavite da se marinira nekoliko sati. Marinirala sam ga oko 3 sata. Morate marinirati govedinu da postane mekana.

5. Zagrijte tiganj. Prelijte ga uljem. Zatim stavite najslabiju vatru. Stavite marinirano meso u tepsiju. Pokrivamo poklopcem.

6. Krčkajte na laganoj vatri 30-40 minuta.

Govedina marinirana u pavlaci sa belim lukom ispada mekana i sočna.

Odnedavno svinjsko meso radije zamjenjujemo drugim, manje masnim vrstama, živinom, govedinom. Ali ako je meso peradi samo po sebi relativno mekano, onda govedina zahtijeva poseban pristup u procesu kuhanja kako bi bila mekana i sočna. Govedina pečena u sosu od pavlake sa začinima oduševit će vas svojim delikatnim specifičnim ukusom.

kuhanje:

Meso operite, osušite, oslobodite od žilica, filma i sitnih kostiju (ako ih ima).

Meso smo skuvali na krupnije komade, kao što smo kupili, ali možete ga iseći na komade koji vam odgovaraju. Na najvećim komadima napravite rezove, kao na slici 2. Sve meso posolite i utrljajte.

U dubokoj šolji pomešajte sastojke za sos: pavlaku (oko dve trećine čaše), kurkumu, beli luk i svež đumbir (oguliti i propasirati), provansalsko bilje. Ako svježi korijen đumbira nije dostupan, zamijenite ga mljevenim đumbirom.

Herbs de Provence - gotov set kupljen u trgovini, koji uključuje: ruzmarin, mažuran, bosiljak, timijan, čubar, origano, kopar, pepermint i žalfiju. Možete ga zamijeniti svojom kompozicijom.

Smjesi možete dodati trećinu ili pola čaše proključale vode, dobro promiješati sos i njime namazati komade mesa sa svih strana, ne zaboravljajući unutrašnje rezove.

Podmazano meso slagati u odgovarajuću posudu u slojevima, nakon što u njega dodate malo kuvanog sosa, svaki sloj mesa pospite paprikom i biberom. Najveće komade položite na dno, ostale rasporedite da sve bude što čvršće.

U preostali sos dodati ostatak kisele pavlake, malo vode, promešati i sipati položenu junetinu.

Nakon što je sve posloženo, zavežite rukav sa druge strane i stavite pleh sa jelom u zagrejanu rernu 90 minuta ako je junetina mlada, a inače još 20 minuta. Ako koristite teletinu, tada će vam biti dovoljno 60 minuta

Izvadite pleh i proverite da li meso treba da porumeni, pažljivo prerežite rukav, ponovo proverite viljuškom ili nožem, ostavite da se jelo malo ohladi i ređajte u porcije.

Jelo ukrasite začinskim biljem i poslužite sa svežim povrćem za sto.

Kada sam saznao koliko ukusna može biti govedina dinstana u pavlaci, postepeno sam se počela suzdržavati od kupovine kobasica. Da budem iskren, nedavno sam već počeo sumnjati u prisutnost mesa u kobasicama koje se kupuju u trgovini. Istovremeno, ja lično ne mogu odbiti „sendvič“ dijetu. Mada uvek gunđam na muža što je ujeo. Ali nema želje da se na hljeb stavi nešto poput kobasice "punjeno" cijelim periodnim sistemom. Da li vjeruješ? Bolje od sendviča od govedine. Na hleb stavite par komada mekog mesa i prelijte gustim sosom od pavlake. A na vrh, kao trešnja na tortu, stavite grančicu zelenila... Ljepota!.. Ali sendviči su tako, maženje. Bolje je junetinu poslužiti uz nešto obilnije. Vjerovatno i sami znate koji prilog se najviše voli u vašoj porodici. Dakle, pređimo na foto recept bez daljnjih riječi i pokreta.

I ispada veoma ukusan goveđi gulaš sa paradajz sos. Ako ne znate recept kuvanje korak po korak možete vidjeti sa fotografije.

Goveđi gulaš u pavlaci priprema se od sledećih sastojaka:

Kako pripremiti govedinu dinstanu u pavlaci (recept sa fotografijom):

Kritičkim okom pregledajte komad goveđeg mesa. Jeste li vidjeli velike masne pruge ili filmove? Obavezno ih izbrišite. Zatim isperite meso. Osušite papirnim ubrusima ili salvetama. Cut. Male kocke ili duguljasti štapići.
Nastavi. Uzmite srednji luk. Uklonite ljusku s njega. Isperite. Narežite na umjereno tanke poluprstenove ili kolutiće. Sipajte biljno ulje u tiganj. Zagrijavanje. Ubacite gredu. Pržite je dok ne porumeni.
Dodajte junetinu na kriške zapečenog luka. Stir. Pržite 5-7 minuta na umjereno jakoj vatri. Meso se mora osušiti kako bi gotovi komadi govedine zadržali oblik. Ne plašite se, već prženi luk neće izgoreti. Uostalom, sok će se izdvojiti iz mesa. Da, skoro sam zaboravio. Ako želite da kuvate junetinu u gustom sosu od pavlake, na samom kraju prženja dodajte kašiku brašna. Stir. I kuvajte još 2-3 minuta.
Dok pržite junetinu sa lukom, priprema sosa od pavlake se baš uklapa. Stoga brzo isperite gomilu zelenila. Možete koristiti peršun, kopar ili oboje. Sitno nasjeckajte.
Što se pavlake tiče. Bolje je ne koristiti trgovinu. Prilikom dinstanja govedine, domaća pavlaka se pretvara u ukusan sos. Proizvod prodavnice je najčešće presavijen. Uostalom, ne želite da servirate mekanu junetinu u pavlaci umesto u sosu, zar ne? Do sada nisam video dobru pavlaku napravljenu u fabrici. Možete li podijeliti provjerene brendove? U svakom slučaju, u kiselu pavlaku dodajte nasjeckano zelje. Kroz presu stavite beli luk. Sol. Pepper. Dodajte senf u prahu. Može se zamijeniti gotovim senfom. Jedna kašičica će biti dovoljna da govedina pirjana u pavlaci dobije laganu pikantnost.
Je li meso već zapečeno? Zatim sipajte kiselu pavlaku u prženje od luka i govedine. Stir. Pokrijte tiganj poklopcem. Dinstati govedinu u sosu od pavlake oko 30 minuta. Na najsporijoj vatri. Pazite da ništa ne gori. I miješajte svakih 10 minuta. Mislim da nećete zaboraviti da to uradite. Uostalom, aroma koja oduzima dah podsjetit će vas da se govedina dinsta na šporetu u mirisnom sosu od pavlake.
Tako ukusno, jednostavno i samouvjereno, došli smo do završnog i najugodnijeg dijela našeg foto recepta. Podnošenje. Govedina dinstana u pavlaci dobro ide uz krompir, testeninu, pirinač, heljdu, proso (podvuci po potrebi). Na odabrani prilog stavite mekano meso u sosu od pavlake. Zelenu salatu brzo nasjeckajte. Najjednostavniji, od krastavca-paradajza. I poslužite! Ne mučite rodbinu!