Kako se možete zaštititi od trovanja gljivama. Kako se zaštititi od botulizma i trovanja gljivama

U proleće obično dolazi do trovanja linijama i smrčkama. U 2007. godini registrovan je slučaj trovanja linijama sa smrtnim ishodom u regionu u okrugu Ivatsevichi i slučaj trovanja (morla) kod jedne žrtve u okrugu Pinsk. Već 5 godina u regionu nije zabilježeno trovanje linijama i smrčkama.

Morci, po potrebi sanitarni propisi i norme 2.3.4.13-6-2004 Higijenski zahtjevi za berbu, preradu i prodaju gljiva, odobreni rezolucijom glavnog državnog sanitarnog doktora Bjelorusije, odnose se na uslovno jestive gljive dozvoljene za berbu.

Za neutralizaciju uslovno jestive pečurke potrebna je posebna predtretman, tokom koje se iz plodišta uklanjaju nadražujuće i toksične materije. Prilikom pripreme smrčka potrebno je striktno pridržavati se uvjeta skladištenja gljiva i pravila za njihovu kulinarsku obradu.

Sušenjem ili kuhanjem smrkci se čine bezopasnim. Sušite smrčke na vazduhu 1 - 2 meseca, nakon čega postaju bezopasni. Kod drugog načina neutralizacije, temeljito očišćene, oprane i nasjeckane gljive se kuhaju u vodi 2 puta po 15-20 minuta. Istovremeno, juha se ocijedi bez pokušaja, jer otrovne tvari prolaze u nju tokom kuhanja. Nakon kuvanja, gljive se moraju oprati, ocijediti i tek nakon toga se mogu koristiti za kuhanje jela od gljiva.

Osobine: kod smrčka je površina klobuka mrežasta i ćelijska, nalik na saće; linija je valovita, nejasno podsjeća na zavoje mozga ili jezgru oraha.

Morel- šešir je jajoliki okrugao, šupalj, žutosmeđi, ćelijski. Pulpa je tanka, lomljiva. Noga je ravna, šuplja, uzdužno prugasta, smećkasta.

Morel koničan- klobuk je kupasto izdužen, sa izduženim ćelijama, žutosmeđi, šuplji. Pulpa je bijela. Noga glatka ili uzdužno presavijena, bijela.

Morel cap- klobuk je kratko zvonast, naboran, smećkast ili žutosmeđi, šupalj. Noga je duga bijela ili krem ​​boje. Potamni tokom sušenja i ključanja.

Prema zahtjevima sanitarnih pravila, obicna linija odnosi se na otrovne i nejestive gljive, koje se ne preporučuju za ljudsku ishranu.

Nedavno je utvrđeno da je u plodovima linija pronađen toksin giromitrin, koji po prirodi djelovanja podsjeća na toksine blijede žabokrečine. Toksin oštećuje jetru, slezenu, bubrege, srce, crvena krvna zrnca, remeti metabolizam i utiče na centralnu nervni sistem. Ne kvari se kada se prokuva.

Glavne karakteristike: u prirodnom stanju, linija običnog je šešir do 8 cm i širine 13 cm, bezobličan, šupalj, rubovima spojen sa stabljikom. Površina sa neravnim dubokim i vijugavim naborima, voštana. Boja od žuto-smeđe do smeđe-smeđe. Pulpa je tanka, lomljiva, voštana sa mirisom vlage. Noga duga do 6 cm, lomljiva, šuplja, ravna, neravna, uzdužno presavijena, široka do 6 cm, bijela ili bjelkasto-krem.

Glavni simptomi trovanja linijom javljaju se nakon 6 do 10 sati: opšta slabost, bol u stomaku, mučnina, povraćanje sa primesom žuči, povremeno i proliv. U slučaju teškog trovanja drugog dana javljaju se znaci žutice, povećanje jetre, slezine, moguća je hemoliza. Pritužbe na jake glavobolje. U teškim slučajevima - gubitak svijesti, utrnulost, konvulzije. Smrt možda 30% vremena. Kada se pojave takvi simptomi, neophodno je pozvati ljekara.

Da ne biste sebe, svoje najmilije izložili opasnosti od trovanja svim vrstama gljiva, ne biste ih trebali sakupljati u gradu, u blizini autoputeva, industrijskih preduzeća, skladišta pesticida, deponija smeća. Čak jestive pečurke mogu akumulirati otrovne tvari u količinama štetnim za ljude. Neprihvatljivo je kupovati pečurke od nasumičnih osoba koje prodaju na nepoznatim mjestima uz puteve, jer ove gljive nisu prošle veterinarsko-sanitarni pregled i mogu biti bezbedne u pogledu zračenja.

Uzimajte samo vama poznate jestive gljive, mlade i cijele. Prilikom sakupljanja pažljivo pregledajte svaki primjerak. Svježe gljive su kvarljiv proizvod, pa se prerada ubranih gljiva mora obaviti bez odlaganja.

Ne kušajte nepoznate gljive. Pazite da djeca ne jedu ili probaju sirove gljive.

Kupujte samo gljive na tržištu, sortirane po botaničkim vrstama, pažljivo očišćene od zemlje, krhotina, netaknute i neoštećene, položene laboratorijske pretrage i zaključci laboratorije veterinarsko-sanitarnog pregleda dodijeljenog subjektu tržišta.

Treba imati na umu da se jela od gljiva, kao teška hrana, moraju isključiti iz prehrane pacijenata s kroničnim bolestima želuca, jetre i drugih organa za varenje, jer mogu izazvati pogoršanje. hronične bolesti. Pečurke se ne preporučuju djeci rane godine i trudnice.

Prevencija trovanja gljivama leži u poznavanju botaničkih znakova gljiva. Također je potrebno poznavati i strogo se pridržavati pravila kulinarske obrade i uslova skladištenja korištenih gljiva.

U Rusiji se svake godine bilježi oko hiljadu slučajeva trovanja gljivama. Istovremeno, oko 30 njih dovodi do smrti.

Trovanje gljivama je jedno od najtežih, najlošije ga podnose osobe lošeg zdravlja i djeca. Stoga se sada preporučuje da se ovim proizvodom ne hrane djeca mlađa od 14 godina.

Zašto smo otrovani?

Pečurke su neprobavljiv proizvod, sadrže puno gljivastih vlakana – hitina, koji ne samo da se ne vari, već i otežava probavnim sokovima pristup probavljivim tvarima. Stoga se jela od gljiva preporučuju apsolutno zdravim ljudima koji ne pate od bolesti probavnog trakta.

Pazite na djecu!

Važno je spriječiti situacije u kojima dijete može jesti sirova gljiva. Da biste to učinili, potrebno je unaprijed, prije šetnje, pregledati mjesto gdje će dijete hodati. Također morate pregledati teritoriju jaslica i vrtića, škola i drugih ustanova.

Osim toga, potrebno je pažljivo pratiti djecu tokom šetnje, posebno u parkovima, trgovima, igralištima i šumi.

Pravila za gljive:

Da biste spriječili trovanje gljivama, važno je poduzeti mjere opreza, posebno:

Gljive berite dalje od puteva, autoputeva, van naseljenih mesta, u ekološki čistim područjima.

Za sakupljanje koristite pletene korpe - tako će gljive duže biti svježe.

Sakupljajte samo dobro poznate vrste gljiva.

Svaku pečurku narežite cijelom peteljkom.

Sve gljive donete kući istog dana moraju se sortirati, sortirati po vrstama i ponovo pažljivo pregledati. Izbacite sve crvljive, prezrele, agarične, mlohave gljive bez peteljki, te nejestive i otrovne gljive ako su ubrane greškom.

Pečurke obavezno kuvajte na dan sakupljanja, dok se svaka vrsta pečuraka kuva posebno.

Da biste izbjegli trovanje gljivama, zapamtite da ne možete:

sakupljati gljive u kante, plastične vrećice ili vrećice - to dovodi do kvarenja gljiva;

sakupljati stare, obrasle, crvljive i nepoznate gljive;

okusiti pečurke tokom branja;

pečurke kuhajte dan ili više nakon branja;

kisele ili slane gljive u pocinčanoj ili glaziranoj zemljanoj posudi;

Održavanje gljiva toplim je kvarljiv proizvod.

• Ako kupujete već ubrane gljive, imajte na umu da sušene, soljene, ukiseljene i konzervirane pečurke ne možete kupiti od slučajnih osoba i neovlašćenih trgovačkih mjesta.
• Nije preporučljivo kupovati svježe ili sušene gljive na mjestima spontane trgovine ili kupovati konzervirane gljive u teglama sa zavijenim poklopcima, pripremljene kod kuće.
• Na pijacama i sajmovima, gljive neindustrijske proizvodnje smiju se prodavati tek nakon pregleda, koji se provodi radi kontrole kvaliteta proizvoda koji se nalaze u prodaji.
• Pregledom se utvrđuje kvalitet gljiva, njihov integritet i sadržaj radionuklida. Tek nakon obavljenog pregleda, izdaje se dozvola za promet proizvoda.
• Ako kupujete već ubrane gljive u prodavnicama i supermarketima, pažljivo pregledajte ambalažu sa gljivama, ne bi trebalo da budu trule ili pokvarene. Ne kupujte pečurke ako je narušen integritet ambalaže ili ako je ambalaža prljava. Takođe, ne kupujte pečurke ako na ambalaži nema etikete, letaka, a uopšte nema informacija o proizvodu.

Sakupljanje gljiva

Prilikom berbe gljiva, morate imati na umu da postoji lista jestivih gljiva. Od velike grupe jestivih gljiva, samo Bijela gljiva, prava prsa, obična kamelina su svakako jestive gljive. Samo ove gljive se mogu koristiti za kuhanje jela od gljiva bez prethodnog kuhanja.

U ovom slučaju ne smijemo zaboraviti da postoji takozvana "lažna bela". Otrovna gljiva, koja je vrlo slična bijeloj. Može se razlikovati od uobičajenog po ružičastoj nozi.

Jedan od glavnih razloga za pojavu trovanje hranom je pogrešna tehnologija kuhanja gljiva. Da biste neutralizirali uvjetno jestive gljive, morate ih obraditi na poseban način - očistiti ih od zemlje, dobro isprati u vodi, a zatim potopiti ili prokuhati. Tokom prerade, otrovne tvari se uklanjaju iz plodišta gljive - tek nakon toga gljive se mogu koristiti za kuhanje.

Iskusni berači gljiva savjetuju da se pravilno pripremite za šetnju u šumi.

Ljudmila Stoljarova, amaterski berač gljiva s više od 50 godina iskustva, preporučuje da proučite relevantnu literaturu prije odlaska u berbu gljiva.

Pažljivo pogledajte fotografije najčešćih jestivih i nejestivih gljiva. U krajnjem slučaju, ponesite vodič sa sobom u šumu ili preuzmite posebnu aplikaciju na svoj telefon (na primjer, OziExplorer ili Vodič za berače gljiva, koji radi van mreže).

Opasne pečurke - saznajte lično

Među najvećim opasne pečurke luče blijed gnjurac, muhar i lažni med. Prvi je posebno zastrašujući. Osoba koja je pojela blijedu žabokrečinu može umrijeti od intoksikacije, a dovoljna je vrlo mala količina gljive.

Prema Ljudmili Stoljarovoj, potrebno je pažljivo proučiti karakteristične osobine smrtonosnih gljiva.

Death cap- gljiva sa zelenkastim, žućkastim, bijelim šeširom, pahuljice su obično odsutne. Ploče su uvek bele, čak i u starosti. Noga - bijela, tanka, sa nježnim prstenom ispod šešira, na nozi - gomoljasto zadebljanje sa kragnom. Možete ga pobrkati s russulom ili šampinjonom. Jestive gljive imaju deblje noge, kod russule u starosti je šuplja, nema gomoljastog zadebljanja. Gljive u starosti imaju smeđe ili ružičaste ploče, nema gomoljastog zadebljanja.

muharica može izazvati halucinacije i čak dovesti do smrti. Postoji mnogo podvrsta ovih gljiva, a svima poznata pegava crvena mušica samo je jedna od njih, boja može biti i smeđa, siva, žuta. Osim karakterističnih pahuljica na klobuku, muhari obično imaju gomoljasto zadebljanje i zelenkasti ili bijeli prsten na stabljici, za razliku od, na primjer, russula.

lažne pečurke izazvati trovanje. Za razliku od jestivih, mogu rasti na tlu (jestive - samo na drvetu, panjevima), imaju svijetlo žutu ili crvenu boju i sivkasto-zelene su. U jestivim gljivama ploče nisu sivo-zelene, noga je duga, vlaknasta, povezana s klobukom bijelim filmom. Vremenom se lomi, a na otvoru ostaje prsten.

Takođe česta i otrovna žučne gljivice koji se često miješa sa bijelim. Meso ispod klobuka je ružičasto, a na prelomu postaje ružičasto.

Iako se dešava da otrovne gljive imaju neprijatan miris (na primjer, smrdljiva muharica), prema riječima stručnjaka, one mogu mirisati prilično ugodno, a nemaju gorak okus. Ponekad su crvljivi. Stoga je pri prepoznavanju bolje fokusirati se na izgled. Najčešće su agarične gljive otrovne, ali postoje izuzeci (na primjer, cjevasta žučna gljiva).

Kako da se zaštitite

Uvijek zapamti Zlatno pravilo berač gljiva: ako postoji i najmanja sumnja da je gljiva jestiva, ili to ne znate, bolje je baciti je. A ako zaista želite uzeti gljivu, stavite je u posebnu posudu kako se ne biste pomiješali s drugim gljivama u koje ste sigurni i pogledajte priručnik kod kuće.

„Jednom sam dobio lažne pečurke. Dobro je da sam na putu sreo iskusnijeg berača gljiva koji me je uvjerio da sam pogriješio. Dakle, ako poznajete upućenu osobu, na primjer, svog komšiju iz SNT-a, pitajte za savjet “, preporučuje stručnjak.

Mnogi odlaze u šumu sa nožem i seku gljive. To nije u redu.

„Neophodno je sačuvati korijen i donji dio noge dok ne dođete kući, jer se na taj način može utvrditi prisustvo zadebljanja karakterističnog za blijedog gnjuraca i muharice“, kaže Ljudmila Stoljarova.

Pečurke ne treba brati u blizini puteva, deponija smeća, na gradskim trgovima i parkovima, jer upijaju sve štetne materije, teške metale, olovo. Možete se čak i otrovati vrganjima sakupljenim na pogrešnom mjestu. Pres služba Komiteta za šumarstvo Moskovske regije preporučuje odabir šuma za sječu koje su udaljene najmanje 50 km od grada.

Botulinum toksin, koji uzrokuje botulizam, može se razviti u hermetički zatvorenim staklenkama. Stoga je bolje posoliti ili marinirati malu količinu gljiva, čuvati ih u hladnjaku ispod labavog poklopca i konzumirati što prije. Ako ipak odaberete konzerviranje, isperite gljive kipućom vodom prije jela. Sadržaj nabreklih limenki treba baciti.

Ne kupujte iz ruku gotove ukiseljene ili slane gljive u teglama, jer među njima može biti i otrovnih.

Sortiranje i obrada

Sve sakupljene gljive moraju se sortirati, sortirati po vrstama, pažljivo pregledati, odbaciti crvljive, trule, pocrnjele. I to treba da uradite odmah, istog dana. Zatim morate izrezati nogu, pažljivo očistiti gljive od smeća, oprati. Nakon toga se mogu rezati i podvrgnuti toplinskoj obradi. Čak su i jestive gljive opasne za jelo sirove.

Ljudmila Stoljarova kaže da pečurke kuva pre jela, a prvu čorbu ocijedi, čak i ako je sigurna u njihovu jestivu. Kuhanje neutralizira brojne otrove.

Neke gljive povezane sa uslovno jestivo zahtijevaju dodatnu obradu. Ove gljive sadrže tvari koje iritiraju želudac i mogu biti gorke. Stoga ih svakako ne treba jesti sirove. Mliječni sok daje gorčinu - pojavljuje se na pauzi, na primjer, mliječne gljive. Takođe, uslovno jestive pečurke uključuju svinuški, volnuški, valui itd. Pre kuvanja moraju se namočiti 2-3 dana u hladnoj vodi, stalno menjajući. Rezultat je vrijedan truda - takve su gljive vrlo ukusne u kiselom ili slanom obliku.

Ako ste i dalje otrovni

Iraida Belyaeva, specijalista klinike Medicina dd, tvrdi da se simptomi trovanja gljivama mogu pojaviti i nakon nekoliko sati i nakon nekoliko dana. Ako je zahvaćen centralni nervni sistem, javlja se delirijum, halucinacije, konvulzije. Pacijent može biti obliven hladnim znojem. Kada se koristi muharica, simptomi podsjećaju na intoksikaciju alkoholom.

Glavni simptomi uključuju sljedeće:

• rastuća slabost,
• glavobolja i vrtoglavica,
• mučnina, teško povraćanje, dijareja,
• colic.

U slučaju trovanja potrebno je preduzeti mjere:

• pozovite hitnu pomoć
• dok čekate doktore smjestiti pacijenta u polusjedeći položaj, obezbjeđujući priliv svježeg zraka,
• isprati želudac sa 6-8 čaša čista voda(ili vrlo slab rastvor kalijum permanganata),
• osigurati da je povraćanje bilo bez nečistoća hrane,
• zagrijte noge i ruke pacijenta jastučićima za grijanje (prikladno plastične boce sa toplom vodom)
• dajte mu apsorbente. Pogodan "Enterosgel", "Filtrum" ili obični aktivni ugljen u količini od 1 tablete na 10 kg težine.

Prema rečima doktorke Marije Emeljanove, aktivni ugalj je još efikasniji od modernih objekata, dobro upija toksine.

“Međutim, ima grublju teksturu koja možda nije prikladna za ljude s problemima crijeva. Bolje im je da biraju mekše proizvode poput Enterosgela“, savjetuje ona.

Najbolje su sačuvani ostaci gljiva koje je otrovana osoba jela. Oni mogu biti korisni za analizu.

Ako hitna ne dođe

Ako dolazak hitne pomoći kasni, liječnici savjetuju uzimanje sljedećih lijekova za ublažavanje simptoma:

• sa bolom u abdomenu - "No-shpu",
• s proljevom za obnavljanje ravnoteže vode - "Regidron" (1 pakovanje na 1 litar vode),
• na temperaturi iznad 38,5 stepeni - paracetamol ili drugi antipiretici,
• "Omez" - protiv bolova u stomaku.

U slučaju sumnje na botulizam (na primjer, pacijent počinje vidjeti predmete zamućene), bolje je ne uzimati ništa i obavezno pričekati hitnu pomoć.

Ni u kom slučaju ne smijete piti alkohol, jer on ubrzava apsorpciju otrova u krv.

Sigurnosna pravila za berbu gljiva Prilikom berbe gljiva za zimu, uvijek treba imati na umu da gljive, ako se nepravilno obrađuju, mogu nanijeti nepopravljivu štetu zdravlju, pa čak i uzrokovati trovanje koje ugrožava ne samo zdravlje, već i život. Prilikom berbe gljiva za budućnost, morate se pridržavati pravila - nemojte hermetički zatvarati gljive prilikom soljenja, kiseljenja i kiseljenja. Pečurke pripremljene za budućnost unose raznovrsnost u naš jelovnik, obogaćuju ga proteinima, vitaminima i mineralima, povećavaju apetit i poboljšavaju probavu. Međutim, neprocjenjivo korisne karakteristike gljive se mogu nabaviti samo uz obavezno poštivanje pravila predostrožnosti. Sudovima mora postojati pristup zraka, s izuzetkom metoda konzerviranja koje uključuju sterilizaciju. Najopasniji toksin je botulinum, koji uzrokuje najopasniju bolest - botulizam. Prema mišljenju stručnjaka, botulizam je smrtonosan u 50% slučajeva, pa prevenciju ovakvog trovanja treba shvatiti ozbiljno. Uzročnik botulizma najčešće se nalazi u tlu i na donjem dijelu stabljike gljive, stoga, rezanjem gljive, a ne izvlačenjem iz tla, već provodimo prvu mjeru opreza, jer ostavite donji dio gljive u zemlji. Prilikom prerade gljiva i pripreme za soljenje, kiseljenje ili kiselo tijesto, potrebno ih je temeljito očistiti od zemlje, lišća, nalijepljene trave. Da biste to učinili, gljive se operu nekoliko puta tekuća voda, po potrebi skinite kožu sa šešira. Međutim, uprkos prethodnom čišćenju, nije isključen ulazak spora i bacila botulinuma u gljive. Posebno u hermetički zatvorenoj posudi, jer se botulinski štapići bolje razvijaju u nedostatku zraka. Zbog toga najbolji način da se zaštitite od trovanja - ovo je sterilizacija na temperaturi ne nižoj od 120-125 stepeni. Takvi uslovi se mogu obezbediti korišćenjem autoklava. Međutim, u domaćinstvu ne postoji oprema za industrijsku preradu gljiva, pa se prilikom berbe gljiva često koristi jednostavan način konzerviranja, koji podrazumijeva konzerviranje prženih, dinstanih gljiva ili u vlastitom soku. Neposredno prije zatvaranja limenki, takvu konzerviranu hranu treba kuhati najmanje 30 minuta od trenutka ključanja. Za to vrijeme se uništavaju toksini koji uzrokuju botulizam i konzervirane gljive su pogodne za konzumaciju. Otvorenu konzervu treba čuvati u frižideru ne duže od 48 sati. Ako se ne poštuju pravila predostrožnosti, pečurke ubrane za zimu mogu postati užasan smrtonosni otrov. Botulizam se razvija vrlo brzo i dovodi do opšteg trovanja organizma. U roku od nekoliko sati nakon konzumiranja hrane koja sadrži toksin, javljaju se posljedice u vidu glavobolje, slabosti, vrtoglavice, ponekad sa gubitkom vidne oštrine. Javljaju se oštri bolovi u želucu i crijevima. Žrtvu treba odmah poslati u bolnicu, a prije dolaska ljekara pokušajte nekoliko puta temeljito isprati želudac sa 5% rastvorom sode bikarbone. Kako biste izbjegli teške posljedice trovanja toksinom botulizma prilikom berbe gljiva, morate se pridržavati jednostavna pravila, naime - nikada ne koristite gljive ako nema potpunog povjerenja u njihovu sigurnost, ne kupujte gljive na pijacama i od privatnika. Ako se radi o domaćim gljivama, onda se trebate pridržavati pravila za njihovu obradu i uvjete skladištenja. Skladištenje ubranih gljiva za budućnost Skladištenje sušenih gljiva Sušene pečurke su vrlo higroskopne: upijaju vlagu iz okolnog zraka, lako postaju vlažne i pljesnive. Osim toga, brzo upijaju strane mirise. Stoga sušene gljive treba čuvati u suhim, dobro prozračenim prostorima, a najbolje u vrećama otpornim na vlagu ili u dobro zatvorenim staklenim ili metalnim teglama. Ne preporučuje se čuvanje sušenih gljiva u platnenim vrećicama. Čuvanje slanih pečuraka Slane pečurke čuvati u hladnoj, dobro provetrenoj prostoriji na temperaturi od 5-6°C, ali ne ispod 0°C. Na niskim temperaturama, gljive će se smrznuti, izmrviti i izgubiti ukus. Čuvanje slanih šampinjona na temperaturama iznad 6°C može uzrokovati da se ukisele i pokvare. Mora se voditi računa da pečurke uvijek budu u salamuri. na posuđe.U slučaju buđi krug i krpa se peru u vrućoj, blago posoljenoj vodi.Plup na zidovima posude obriše se čistom krpom umočenom u vruća voda. Simptomi trovanja gljivama. Prva pomoć Ako ste pojeli otrovnu (otrovnu) gljivu, onda se nakon nekog vremena javljaju neugodni osjećaji, bol, kruljenje u trbuhu. Lice postaje bledo, dlanovi se znoje - nema sumnje - ovo je trovanje.

Pa kako se još uvijek možete zaštititi od trovanja gljivama?

Uopšteno govoreći, problemi sa želucem mogu se javiti i pri jedenju potpuno jestivih gljiva, ali ih ne treba brkati sa trovanjem.

Pečurke su teška hrana. Sadrže mnogo korisnih tvari, ali hitinska ljuska se loše probavlja u gastrointestinalnom traktu, pa se kod ljudi koji pate od gastritisa ili kolitisa, kod male djece, jednostavno ne može nositi s opterećenjem.

Otuda bol u stomaku, mučnina, retka stolica. Ovo nije trovanje kao takvo, već loša tolerancija proizvoda. Djeci mlađoj od tri do pet godina općenito se ne preporučuje davanje gljiva, njihov gastrointestinalni trakt jednostavno nije spreman za varenje takve hrane.

Razne probavne smetnje mogu uzrokovati i stare, prezrele gljive, u kojima se, kao u svakom starom organizmu, nakupljaju vlastiti metabolički produkti.

Nepravilno kuvanje ili skladištenje jestivih gljiva ostavlja prostor za mikrobe (npr. salmonelu, staphylococcus aureus). Ako je osoba pržila gljive i stavila ih ne u zamrzivač, već ih je ostavila na stolu, onda ako ih jede, može dobiti salmonelozu ili drugu crijevnu infekciju.

Narodne "priče" o gljivama mutantima, prema riječima načelnika Informativno-konsultativnog toksikološkog centra, kandidata medicinskih nauka. Nauke Jurij Ostapenko, ništa više od mitova. Zapravo, „ne mutiraju gljive, ali ljudi koji su ih sakupljali ne znaju da u prirodi postoje gljive blizanke (lažne bijele, lažne), ili ih jednostavno ne znaju razlikovati od jestivih.

Postoji mišljenje da gljive akumuliraju vanjske toksine (teški metali, itd.). Međutim, toksikološka opasnost od takvih gljiva je vrlo, vrlo uvjetna. Jedna gljiva sadrži tako malu količinu olova ili nekih drugih metala da sav otrov koji gljiva može apsorbirati ne može izazvati trovanje.

Ideja je takođe netačna da ako postoji otrovna gljiva, onda će otrovati sve ostale. Možete se otrovati samo otrovnim. A najsigurnije su gljive koje ste kupili u prodavnici, a na pakovanju je naziv firme koja ih je pustila u prodaju.

Najveća opasnost za ljude su otrovne gljive, a prije svega - bledi gnjurac. Ako ga podignete ili čak poližete, ništa strašno, kako su mnogi uvjereni, neće se dogoditi. Opasnost nije u tome, već u tome što ljudi brkaju blijedu žabokrečinu s agarikom, šampinjonom ili zelenom russulom i jedu je zajedno s ostalim. Da biste se otrovali, dovoljna je jedna odrasla gljiva.

Bez obzira čime se osoba otrovala, prvi simptomi su vrlo slični - to su povraćanje i proljev. Što su gljive otrovnije, to su jače. Prilikom trovanja blijedom žabokrečinom, povraćanje i proljev su toliko intenzivni da se tijelo brzo dehidrira, a osoba može umrijeti od narušavanja ravnoteže vode i elektrolita.

Čovek je večerao i misli da pošto se oseća dobro, znači da su pečurke bile dobre. Ali kod trovanja gljivama postoji latentni period. Ako je osoba jela muharicu ili lažne gljive, povraćanje i proljev počinju jedan i pol do tri sata nakon jela, a nakon blijede žabokrečine - šest do osamnaest pa čak i dan kasnije.

Za toksikologe, trajanje latentnog perioda je dijagnostički značajna karakteristika. Ako nam se kaže da je osoba jela gljive, a nakon dva sata je počela reakcija, najvjerovatnije se radi o trovanju hranom (salmoneloza ili stafilokok), ili su to gljive s kratkim latentnim periodom koje nemaju tako jako toksično djelovanje. kao bledi gnjurac

Ishod trovanja blijedom žabokrečinom ovisi ne samo i ne toliko o terapijskim mjerama, već o vremenu početka liječenja. Ako je osoba došla kod ljekara tri dana nakon nesrećne večere, vrlo je teško garantirati uspjeh.”

Dakle, došli smo do glavnog pitanja: šta učiniti ako ste se otrovali gljivama?

Prvo, nemojte se samoliječiti! Prva stvar koju treba uraditi je posjetiti ljekara. I dok ga čekate, možete:

Isperite stomak. Dajte pacijentu blijedi rastvor kalijum permanganata (1-2 litre) da popije i izazovite povraćanje. Ponavljajte do "čiste vode";

Uzmite aktivni ugalj, enterosorbente, dajte pacijentu slani laksativ (2 žlice soli na čašu vode);

Gubitak tekućine nadoknadite otopinom rehidrona (prodaje se u ljekarnama) ili barem posoljenom ili mineralna voda, slatki čaj. Morate piti koliko želite. Sjeli na WC - popijte čašu otopine;

Ni u kom slučaju ne „liječite“ alkoholom! Ovo neće pomoći, ali će jako pogoditi jetru. Jednog dana proljev će ionako prestati, i crijeva će se oporaviti, ali jetra neće oprostiti ništa.

Zapamtite: povraćanje i proliv nakon obroka sa pečurkama su signal da vam je potrebna pomoć lekara. Ako postoji i najmanja sumnja, neka ne bude opravdana, onda iz lažne skromnosti nanosite štetu svom zdravlju.

Naš narod je mudar, ali nije uvijek u pravu. Dakle, postoji mnogo navodno "provjerenih" načina za izbjegavanje trovanja gljivama, koji se prenose s generacije na generaciju i... mogu vas koštati života.

MIT 1. Ne berite pečurke koje imaju neprijatan miris, jer su navodno žig sve otrovne gljive. Vođen ovim „pravilima“, neiskusni berač gljiva može u košaru staviti smrtonosnog otrovnog blijedog gnjuraca, jer u mladosti uopće nema mirisa ili miriše na gljive.

MIT 2. Insekti ne jedu otrovne pečurke. Pogledajte pažljivije i vidjet ćete da insekti i goli puževi rado jedu i jestive i otrovne gljive.

MIT 3. Glavica luka ili belog luka, stavljena u tiganj sa kuvanim pečurkama, porumene zbog prisustva najmanje jedne otrovne gljive. Naime, crni i bijeli luk nastaje pod djelovanjem enzima tirozinaze, koji se nalazi i u jestivim i u otrovnim gljivama.

MIT 4. Umesto luka, stavite srebrnu kašiku u šerpu sa pečurkama. Ako potamni, onda postoji otrovna gljiva. Glupost. Zamračenje srebra nastaje pod djelovanjem aminokiselina koje sadrže sumpor, koji se u jednoj ili drugoj količini nalazi u svim gljivama.