Kakva riba u Japanu. Riba u japanskoj kuhinji

22.02.2022 | Hrana i piće

Suzuki

Brancin doseže dužinu od 1 m. Primjerci dužine preko 60 cm su ukusniji od malih. Ovo je prekrasna riba sa velikim okruglim očima, plavičasto-sivim leđima i srebrno-bijelim trbuhom.
Ružičasto-bijelo meso brancina je nježnog okusa i grudaste teksture, što sašimiju i sušiju daje ugodnu svježinu.

Brancina treba samo lagano prokuhati: sa sosom, u supi, u gulašu ili na pari.

Nije pogodan za prženje, jer mu je meso previše mekano.

Brancin je dostupan za prodaju tijekom cijele godine, cijeli ili filet.

Ali najboljeg je ukusa u proljeće i rano ljeto, prije mrijesta.

Divlji bas je ukusniji od onih uzgojenih na farmama.

Tai

Orada ili tai - riba za svečana jela.
Tai mogu biti dugi i do 1 m, ali se prže ili peku kao cijeli primjerci dužine 30-50 cm.

Za posebno svečane prilike riba se naniže na ražanj tako da djeluje kao živa, drhtava, hrabro savladava olujne vode.

red thai ima crvenkasto-srebrnu boju i postaje crvena kada se peče, a crvena se u Japanu smatra simbolom slavlja i radosti.

Meso orade je mlečnobelo i nakon kuvanja se raspada u pahuljice, zbog čega se od njega pravi soboro (riblje pahuljice).

Uz to se pripremaju sashimi i suši, kao što su oshizushi (prešani suši), kao i supe i jela od riže.

Carey

Ovo je ime porodice koja objedinjuje više od stotinu vrsta riba.

Izvana, browniesi su vrlo slični hirameu, ali smeđe oči se nalaze na desnoj strani tijela, a hirame na lijevoj; osim toga, otvor kolačića je manji.

Struktura i okus mesa u različitim vrstama kolačića mogu biti vrlo različiti.

Najbolja riba u ovoj porodici je iverak-slan sa gustom, nježnom i divnom ukusno meso, ali ne prepoznaju svi njegovu superiornost.

Neki više vole bijeli halibut zbog njegove izvrsne mesnate teksture.

Obično se prodaje cijeli, iako se veći primjerci mogu prodati isječeni na odreske ili filete.

U đonu je meso rahlije, a ukus nije toliko izražen.

Kari sezona počinje u drugačije vrijeme, u zavisnosti od vrste ribe.

Najpoželjniji plijen ribara je lijeska, spremna za mrijest.

Carey - riba je univerzalna, može se pržiti u tiganju i na roštilju, dinstati, a od njih se kuva i sašimi.

hirame

U stvari, lješnjak je porodica riba koja uključuje iverak, sol, morsku plotu i list.

hirame - Ovo je rod morskog jezika, pljosnate ribe čije se oči nalaze na leđima.

Stražnji dio hiramea je sjajno crn, a trbuh je mat bijeli.

Ovo je jedna od najčešće korišćenih vrsta ribe u japanskoj kuhinji: hirame se prži, kuva na pari i dinsta, sa njom se pripremaju salate i jela od povrća sa sirćetom, kao i suši i sašimi.

Tanke, široke, lančane peraje koje obrubljuju strane ove ribe, nazvane engawa, smatraju se delikatesom; koriste se za sashimi, na roštilju i dinstanje.

Kako iskasapiti ravnu ribu

1. Stavite ribu na dasku za rezanje i napravite rezove oštrim nožem: po sredini (do kosti) i sa strane, ispod peraja.

2. Ubacite oštricu vodoravno između mesa i kičme, lagano povucite kraj oštrice duž kičme, odvajajući meso od kosti.
Istovremeno pažljivo povucite ivicu fileta nazad.

3. Na isti način odvojite tri preostala fileta: još jedan sa gornje i dva sa donje strane ribe.

4. Stavite filet na dasku za sečenje, sa kožom nadole, i umetnite oštricu noža između mesa i kože.
Čvrsto pritisnite kožu prstima na dasku za rezanje i prelazite nožem od repa do repa.
prednji deo fileta, odvajajući kožu od mesa.
Na isti način skinite kožu sa preostala tri fileta.

5. Osušite ribu i nježno prstima skinite prozirnu kožu od glave do repa kako biste sačuvali srebrnasti uzorak.
Za sashimi file isjeći poprečno na debele kriške širine 1-2 cm.

Saba

saba (skuša) - lijepa riba elegantnog izgleda sa crvenim mesom; mora se koristiti na dan ulova, jer se vrlo brzo pokvari.

Svježa saba ima bistre oči, sjajnu kožu, a unutrašnjost nema neprijatan miris. Mala podloga ima bolji ukus od velike.

Ovo je relativno masna riba, obično njeno meso sadrži 16% masti i 20% proteina, a u jesen, tokom sezone, sadržaj masti se povećava na 20%.

Aroma i ukus
Meso sabe je sočno, ali miriše na ribu; ovaj miris se može smanjiti solju.

Saba takođe ide uz miso i sirće.

Saba sashimi treba jesti umočen u soja sos pomešan sa naribanim svežim đumbirom.

Primjena u kulinarstvu
Za sashimi, vrlo svježa saba se prvo soli, a zatim marinira u sirćetu.

Sabu se često prži, ali ova riba nije pogodna za tempuru, jer se njen miris ne spaja sa aromama ostalih sastojaka i "začepljuje" ih.

Sime-saba (usoljena i ukiseljena skuša)

1. Svježu skušu narežite na filete sa kožom.
Oba fileta stavite na veliku ravnu posudu prekrivenu debelim slojem soli i potpuno ih posolite.
Ostavite najmanje pola sata, a najbolje 3-4 sata.

2. Filete operite i osušite papirnim ubrusom, a zatim uklonite sve kosti (po želji možete pincetom).

3. U ravnu posudu sipajte 120 ml pirinčanog sirćeta, u njega stavite riblje filete kožom nagore i poprskajte ih sirćetom.

Ostavite 10 minuta, a zatim ocedite sirće.

Samma

Ova riba, poznata i kao saury, dugo usko tijelo, plavo-crna leđa i sjajni srebrno-bijeli trbuh.

U jesen je najukusniji, jer dostiže maksimum, 20% masti.

Obrada i priprema

Jesenju sammu je najbolje pržiti cijelu, na roštilju ili u tiganju, a servirati sa naribanim daikonom i umak od soje da ublaži miris ribe.

Osušena samma je takođe veoma popularna.

U ostalo doba godine, kada samma nije toliko masna, koristi se za
kuvanje suši ili salata sa prelivom od sirćeta.

U prodaji se često nalaze konzervirana hrana od samme

Japan je sa svih strana okružen morem i to nije moglo a da ne utiče na lokalno stanovništvo. Od davnina ljudi koji žive na ostrvima su se bavili ribolovom, jer je to bio jedini način da prehrane sebe i svoje porodice.

Lov u zemlji izlazećeg sunca nikada nije bio tako popularna aktivnost za muškarce, a za to postoji dobar razlog - u mnogim regijama nema ko da lovi otrcano. Slična je situacija i sa poljoprivredom - premalo je plodne zemlje i pašnjaka za stoku. Ali ribe i drugih stanovnika dubina mora uvijek je bilo u izobilju.

Iz istog razloga, morski plodovi su postali osnova i glavni su sastojak velike većine različitih jela. U početku se riba lovila isključivo s obale, ali onda su se počeli pojavljivati prvi čamci koji su im omogućili da pecaju na otvorenom moru.

Sada uopće postoje posebni ribarski čamci i čamci, pa se ribari mogu slobodno kretati po vodenim prostranstvima. Vrijedi napomenuti da se more u Japanu nikada ne smrzava, pa se ribolovna sezona nastavlja tijekom cijele godine.

Ko je uhvaćen i kako?

Najpopularniji plijen domaćih ribara je skuša (kod nas se ova riba zove skuša), koju je vrlo lako nabaviti čak iu priobalnim vodama. Ukupno postoji više od četrdeset vrsta ove ribe. Najveće jedinke imaju dužinu veću od 1,5 metara i težinu od oko 50 kilograma!

Skuša možete uhvatiti na mamac, samo nahranite mjesto sardinom i strpljivo čekajte. Svakako će biti ulova, pogotovo ako je mjesto “riblje”.

U priobalnom pojasu lovi se i iverak, koji se hrani uz pomoć kišnih glista. Ova riba je odlična za razna jela, što je čini izuzetno popularnom i traženom. Međutim, to je i prilično jeftino.

U Japanu se šarani ne love jer se smatraju svetim životinjama. Uzgajaju se isključivo u dekorativne svrhe. Međutim, ako i dalje zaista želite da ulovite šarana, evo linka do stranice.

Ako govorimo o zaista zanimljivim stanovnicima priobalnih voda, onda se izdvaja riba puhalica. Najmanji primjerci ove morske ribe dugi su 10 centimetara, a najveći oko 1 metar.

Karakteristika ribe je vrećica koja se nalazi u predjelu želuca, koja se može napuniti vodom ili zrakom i ozbiljno povećati veličinu. Fugu je svejed i savršeno grize gotovo svaku mlaznicu. Nakon što ga ribar iznese na površinu, zrak ulazi u vreću i pufer se pretvara u loptu.

Ali gore navedene informacije nisu najvažnije. Suština je da sami ribari nikada ne kuhaju fugu. Zašto pitate? Odgovor je jednostavan - riba je užasno otrovna. Njegov otrov je deset puta jači od kalijum-cijanida. Stoga, ako pogriješite pri kuhanju ribe, tada osoba odmah umire nakon što je kuša.

Fugu pripremaju isključivo kuvari koji su završili specijalne kurseve i dobili državnu diplomu.

ribolov lososa

Riba iz porodice lososa jedna je od glavnih delicija ne samo u Japanu, već iu cijelom svijetu. Kopaju se zaista u ogromnim količinama i na razne načine.

Često se ribolov lososa obavlja iz koćara u uvjetima otvoreno more. Za to se koriste mreže. Važno je napomenuti da je takvu ribu najlakše uloviti u trenucima kada ide na mrijest. Kreće se u solidnom jatu, a mreža će u svakom slučaju biti ispunjena svježom crvenom ribom.

U budućnosti se od takve ribe pripremaju mnoge vrste poznatih suši, kao i druga nacionalna japanska jela. Gotovo cijela porodica lososa takođe ima veoma ukusan kavijar. Nažalost, u našim supermarketima rijetko se može naći riba ili kavijar koji se dobija direktno iz Japana.

Što se tiče amaterskog ribolova na ove vrste riba, ovdje se koriste štapovi za pecanje i spin štapovi, au nekim slučajevima čak i koplja. Uz pomoć potonjeg, starosjedioci Hokaida, koji privlače ribu uz pomoć baklji i koriste duga koplja kao alat za pecanje, love ribu.

pecanje u japanu je vitalna industrija od davnina. Danas je ribolov veoma popularan u ovoj zemlji. Japanska ostrva su sa svih strana okružena okeanskim vodama i stoga je glavna prehrana većine Japanaca morski plodovi. To je osnova japanske kuhinje. Jedno od najpopularnijih mjesta za ribolov u Japanu je Tokijski zaljev.

U Japanu je malo plodne zemlje, a poljoprivreda nije u stanju da zadovolji sve potrebe stanovništva. U vezi s takvim okolnostima, morski ribolov u Japanu postao je glavni način da se ljudima pruži visokokalorična hrana. Glavne vrste ribe koje se love u obalnim vodama Zemlje izlazećeg sunca su tuna, losos, marlin, iverak i mnoge druge vrste.

Rezervoari Japana

Karta Japana

Japan je nevjerovatno lijepa zemlja, koja, uprkos svojoj skromnoj veličini, ima bogate prirodne pejzaže. Najveća ostrva imaju najviše glavne rijeke i japanska jezera.

Zbog posebnosti reljefa, rijeke Japana nisu velike. Samo nekoliko njih prelazi dužinu od 200 km. Rijeka Shinano smatra se prvom po dužini, širi svoje brze tokove na ostrvu Honshu. Ravnica kroz koju teče Šinano je veoma plodna, sa prostranim pirinčanim poljima.

Drugi po dužini i prvi najveći sliv je rijeka Tonegawa. Japanski inženjeri su stotinama godina morali da rade na prilagođavanju sliva ove rijeke za potrebe transporta, kao iu borbi protiv proljetnih poplava. Osim za navigaciju i ribolov, koristi se za takmičenja u raftingu.

Na ostrvu Hokaido je druga po veličini rijeka - Ishikari. Nastaje u planinama i uliva se u Japansko more. Ova rijeka je transportna arterija ostrva, a koristi se i za rafting. Japanska jezera se razlikuju po svom poreklu i namjeni.

Jezero Biwa se smatra najvećim, sa površinom od 640 kvadratnih kilometara. Nastao je kao rezultat seizmičke aktivnosti prije nekoliko miliona godina i smatra se jednim od najstarijih ne samo u Japanu, već iu svijetu. Jezero Biwa se koristi kao izvor slatke vode, za pecanje i pecanje bisera, a prekrasan krajolik i bogata flora i fauna privlače turiste iz cijelog svijeta.

Mnoga jezera u Japanu su okupirana kraterima ugaslih vulkana. Ova planinska jezera nalaze se visoko iznad nivoa mora i postoje uglavnom zbog mineralnih izvora. Na primjer, jezera Shinano i Asi.

U priobalnom pojasu na ravnim ravnicama nalaze se slana jezera tipa lagune. Ovo se može smatrati jezerom Kasumigaura, koje je ujedno i drugo po veličini u Japanu.

Najveće rijeke i jezera Japana nacionalno su blago zemlje. U njihovom basenu se po pravilu nalaze veliki nacionalni parkovi i rezervat.

Vrste riba u akumulacijama i karakteristike njihovog ribolova

Ribolov u Japanu

Vode Japana bogate su ribom. Od losos riba iz roda Oncorhynchus, najčešća yamaba. Ova vrsta koja voli toplinu čak ulazi i u rijeke sjevernog dijela Kyushua. Karakteristična karakteristika yamabe su tamne poprečne pruge na tijelu. Maksimalna težina ulovljenih primjeraka je do 1 kg. Uobičajeni plijen japanskih ribolovaca je yamaba teška 400-600 g. Kao i pastrmka, ovaj losos je vrlo atletska riba i mnogi je vole loviti.

U maju i junu, istočna rudd, ili ugai (Leucisas brendti), jedina vrsta ciprinida koja se nalazi ne samo u slatkoj vodi, već iu okeanu, počinje da raste u mnogim planinskim rijekama Hokaida. By izgled vrlo je sličan jezu i dostiže težinu od 1,5 kg.

Plodna mjesta za ribolov su i ravne vode, koje naseljavaju šaran, karas, mrena, som, jegulja, gavčica, štuka i druge vrste riba.

Najpopularniji među ribolovcima je šaranski ribolov. Japanci ga uzgajaju dugo vremena, a sada mnoge njegove sorte žive u mirnim vodama zemlje, uključujući divlji oblik (Ciprinus carpio) - japanski šaran koi. Kao i njegov evropski rođak, snažan je i pruža najtvrdokorniji otpor prilikom igranja. U povoljnim uslovima hranjenja, šaran naraste do 13 kg, a ponekad i više. Hvataju ga, kao i kod nas, plovačkim i donjim štapovima za pecanje na razne mamce za povrće.

Važan objekt rekreativnog ribolova i japanski mabun šaran (Carassius langsdorffii). Mabuna voli dobro zagrijane vode sa obilnom podvodnom vegetacijom i muljevitim dnom. Kao i šaran, karas je rasprostranjen na svim ostrvima Japana, a u onim vodama u kojima obično živi, živi i mabuna, i obrnuto. Japanski karas je svejed i nije nesklon jedenju algi. U rijekama se lovi dugim štapovima na granici vegetacije, uglavnom na crve, razne rakove, puževe. Mabuna doseže težinu od 2,5 kg, ali manji primjerci često padaju na udicu ribara - težine 700-800 g.

Tipično za nizijske rijeke i jezera Japana i gole (Hemibarbus labeo). Na našem Dalekom istoku ova riba je poznata kao konj Gubar. U japanskim vodama naraste do 60 cm i doseže težinu od 3 kg. Izvana je vrlo sličan divovskom gavcu. Japanci ga hvataju na pjeskovito-šljunkovitom tlu s pridnenim štapovima za pecanje, koristeći kao mamce crve, ličinke vodenih insekata i živi mamac.

U najrazličitijim vodenim tijelima zemlje: rijekama, potocima, ribnjacima, jezerima, kamenolomima, rezervoarima, kanalima za navodnjavanje, pa čak i u malim jarcima s muljevitim dnom, može se naći som. Ovi grabežljivci su se najviše prilagodili životu raznim uslovima, prilično su brojni i čest su plijen ribolovaca. Love se na živu i mrtvu ribu, žabe, crve i mekušce.

Unagi jegulja (Anguilla japonlca) se nalazi u mnogim vodenim tijelima u Japanu. Vrlo je sličan Evropljaninu i po svojim navikama; a po izgledu i razlikuje se od njega uglavnom po tamnijem rubu na perajima. Međutim, ako je za evropsku jegulju tačno utvrđeno mjesto mrijesta - Sargaško more, onda je za pacifičku jegulju to još uvijek misterija. Postoji samo pretpostavka da se mrijesti na ogromnom području pacifik-od Tajvana do atola Bikini. Odatle, nošene toplom strujom Kuro-Shiwo, male jegulje stižu do obala Japana i odlaze u rijeke. Međutim, radi reprodukcije, oni opet odlaze na more, kako se ne bi vratili. Unagi je termofilna riba. Najbolji zalogaj nastaje kada se temperatura vode održava na plus 25°. Ako je ispod 10°, jegulja općenito prestaje uzimati mlaznicu. Hvataju ga, kao i u Evropi, uglavnom pridnenim štapovima za pecanje crva. Rijeke prefektura Shizuoka, Aihi i Mie posebno su bogate jeguljama.

Nalazi se u ušćima mnogih rijeka (Hamo jegulja (Muraene sox). Glava ove velike ribe, koja dostiže dužinu od 2 m, veoma je slična glavi štuke. Tijelo hamo je lišeno ljuski , a rep je sa strane jako stisnut, noću ga love na živi mamac.

Karakteristike ribolova u Japanu

Najplodnije vrijeme za japanske ribare je jesen. I slatkovodne, i anadromne, i poluanadromne, a u ustima i morske ribe dobro kljucaju.

Čini se da su rijeke Japana raj za ljubitelje ribolova. Ali nije tako. U gusto naseljenim industrijskim regijama (ravnice Kanto i Kinei) često se mogu vidjeti stotine ribarskih ribara na nekom "ulovnom" mjestu, koje se naširoko reklamira od strane štampe i televizije. Međutim, ulovi većine njih su vrlo skromni - svega nekoliko malih riba. Razlog tome je značajno zagađenje rijeka.

Neki od njih, poput ara, koji su u prošlosti bili vrlo riblji, postali su beživotni. Nema ribe u rijeci Samida, koja protiče kroz Tokio, i u Yodi, na kojoj se nalazi Osaka. Zaljevi Osake i Tokija također su jako zagađeni. Stoga ribari velikih industrijskih gradova (Tokio, Osaka, Yokohama, itd.) radije pecaju u rezervoarima i ribnjacima. U njima se, uz obične šarane i karasa, lovi bijeli i crni šaran, umjetno uzgojen u ovim rezervoarima. Neki tokijski ribolovci pecaju bez napuštanja glavnog grada - u salonima u kojima uz naknadu love šarane iz bazena.

Najpopularniji u Japanu je ribolov u obalnim vodama zemlje, čija je istočna obala u blizini Tihog okeana, a zapadnu obalu peru tri mora: Istočnokinesko, Žuto i Japansko. Osim toga, između samih japanskih ostrva nalazi se i Unutrašnje Japansko more, ili Seto Naikai, - državna rezerva i u punom smislu te riječi, ribarski i ribogojni biser Japana. Sva ova mora se ne smrzavaju (s izuzetkom obale hladnog Ohotskog mora na sjeveru Hokaida), pa se sezona ribolova na njima nastavlja tijekom cijele godine.

Skuša (skuša) je čest plijen ribolovaca u priobalnim vodama. Nije uzalud što se japanska mora nazivaju "kraljevstvom skuše". Oni su dom za 40 vrsta ove ribe, uključujući najveću kraljevsku skušu - prugastu (Scomberomorus corrtmersoni), koja se nalazi na obali južnog Japana i dostiže 180 cm dužine i 50 kg.

Skuša hvataju jednostavnim štapom za pecanje ne samo amateri, već i profesionalni ribolovci. I ovi i drugi pecaju iz čamaca, motornih ili jedrenjaka, uvijek sa mamcem (usitnjena sardina ili sitno isjeckani komadići skuše), koji je razbacan po mjestu ribolova. Posadite komade ribe i školjki.

Nalazi se na morskoj obali i iverka.

Kao i skuša, ima mnogo vrsta. Lovi se na pjeskovitom ili muljevitom pjeskovitom tlu, na maloj dubini. Morski crvi, školjke, a ponekad i mrtve ribe služe kao mamci.

Greenling je široko rasprostranjen duž cijele obale Japana. Od njegovih najčešćih vrsta, prilično je velika - jednoperaja (Pleurogrammug azonu), naraste do 46 cm i doseže 1,5 kg težine. Pa, možda je najljepša crvena zelenka koja se nalazi na obali Hokaida. Mužjaci ove vrste su tamnocrveni ili trešnje crveni, sa narandžastom donjom stranom glave i sivoplavim trbuhom. Oči su crvene.

Zelenaši se hvataju u blizini obale, među podvodnim stijenama i grebenima, ponekad u šikarama algi. Najčešće korištene mlaznice su male ribe, školjke.

Jedna od najzanimljivijih japanskih fugu riba (10 vrsta) živi u brojnim zaljevima i zaljevima otoka Kyushu, Shikoku i Honshu. Najmanja - riba puferica - ima dužinu od samo 10 cm, a najveća doseže 1 m. Fugu ima skraćeno tijelo sa širokim, zaobljenim leđima i velikom debelom glavom. Ove ribe imaju zračnu vreću koja se proteže iz želuca koja se može napuniti vodom ili zrakom. Još jedna zanimljiva karakteristika fugua je njegova sposobnost da se kreće ne samo naprijed, već i nazad (zahvaljujući posebnim mišićima).

Japanski ribolovci love fugu u plitkoj vodi, u blizini koraljnih grebena u blizini obale. Riba je svejeda i dobro podnosi razne mamce. Uhvaćena na udicu, skloni se u zaklon i često puni torbu vodom. Međutim, najčešće fugu pribjegava svom izvornom "oružju" tek kada ga ribolovac iznese na površinu. Nakon nekoliko udisaja, ona se bukvalno pretvara u loptu pred našim očima. Međutim, ova transformacija fugu igra samo na ruku ribolovcu. Ako se, kada se dovuče do čamca, otkači s udice, onda ga On može mirno i polako uzeti mrežom za doskok, jer će naduvani pufer nemoćno plutati po površini trbuhom prema gore, poput gumene lopte. Ali ako joj ribolovac pruži priliku, tada će uz buku ispustiti zrak i otići u dubinu, pokušavajući brzo pronaći utočište u svom skloništu.

Veoma je cijenjen na japanskom tržištu i jelo od kojeg se pravi razne vrste Fugu je nacionalna poslastica. Međutim, malo je vjerojatno da će ribar, nakon što je uhvatio pufera, odlučiti da ga sam skuha, a još više da ga kuša, unatoč visokim gastronomskim kvalitetama ribe. Sve vrste fugu su otrovne, a dejstvo njenog otrova je višestruko jače od kalijum-cijanida. Stoga samo kuhar koji je završio posebne tečajeve za neutralizaciju ove ribe i koji je dobio državnu diplomu ima pravo kuhati fugu. Ipak, slučajevi trovanja nisu neuobičajeni u Japanu, a neki gurmani plaćaju životom iskušenje da probaju fugu.

Duž istočnih obala Honšua, od njegovog južnog vrha do Nagoje, žive žutorepe (rod Seriola). Najbrojnija je Seriola quinqueradiata, ili oluje na japanskom. Ovo je velika pelagična riba, koja doseže 1 m dužine i težine 20-30 kg. Jelo pripremljeno od njega neophodan je dodatak za svečani božićni stol Japanaca.

Žutorep je od velikog komercijalnog značaja, zanimljiv je i kao objekt sportskog ribolova. Buri je grabežljivac i dobro grize živu ribu (sardina, skuša), a ne odbija komade ribe nabijene na udicu. Japanski ribolovci također hvataju žutorep umjetnim varalicama.

Željeni plijen za ribolovce na južnoj obali Japana je kandai. Ova vrsta koja voli toplinu živi na obali Istočnog kineskog mora. Kandai je vrlo jaka riba i pruža izuzetno tvrdoglav otpor pri igri. Težina pojedinačnih ulovljenih primjeraka je do 10 kg.

Ribolov lososa u Japanu

Na sjeveru zemlje, uz obalu Hokkaida, ribari love pacifičke losose iz roda Oncorhynchus i morske štuke suzuki i ara (Niphon spinosus).

IN poslednjih godina U Japanu je sportski ribolov na otvorenom moru sve rašireniji. Obično pecaju iz motornih čamaca i čamaca s vrlo jakim priborom koji može izdržati veliki plijen. Glavni objekt takvog ribolova je maguro-tuna vrste Thunnus orientalis.

Podvodni ribolov u obalnim vodama također je vrlo popularan u Zemlji izlazećeg sunca. Vikendom, uz povoljno vrijeme i dovoljnu providnost vode, možete vidjeti stotine ronilaca obučenih u gumena odijela. posljednja moda i naoružan odličnim puškama. Uobičajeni plijen ronilaca su razne vrste iveraka i zelenaša, smuđ i ugaj.

Velike mogućnosti ribarima pružaju i unutrašnje vode Japana, prvenstveno njegove planinske rijeke i jezera, koja nisu zagađena industrijskim otpadnim vodama. Puno planinska jezera na ostrvima Honshu i Hokkaido, od kojih se neka nalaze na nadmorskoj visini od 2000 metara ili više (u japanskim Alpima). Jezera vulkanskog i kraterskog porijekla odlikuju se značajnom dubinom i neobičnom prozirnošću vode. Voda im je hladna. Ovo su tipični ribnjaci za pastrmke i lososa. Najveći od njih su Kuhero, Shikopu, Toya, Akan i Mashu na Hokaidu i Unawashiro u Honšuu. Jezera Hokaida i rijeke koje iz njih teku posebno su bogate lososom. Ovo najsjevernije ostrvo zemlje pravi je ribarski eldorado Japana. Njegova jezera naseljavaju ne samo autohtoni stanovnici, da tako kažem, starosjedioci, već i "gosti" - nove vrste riba koje su uvezle i aklimatizirale organizacije za uzgoj ribe kako bi popunile postojeći sastav ihtifaune. Od "pridošlica" najvećeg sportskog interesa za japanske ribolovce su američka šara (Salvelinus fontinalis) i kalifornijska pastrmka (Salmo irideus), uvezene u zemlju iz Sjeverne Amerike.

Omiljeni predmet ribara na Hokaidu je sockey losos (Oncorhynchus nerka), njegov stambeni oblik. Naseljava hladnovodna jezera i živi u njima bez raža u moru, dobivši 700-800 g težine. U jezeru Akan, koje se nalazi na teritoriji istoimenog rezervata na sjeveroistoku Hokaida, ima puno sockeye lososa. Takođe je veoma bogata pastrmkom, dosta ove ribe u reci Akan koja teče iz jezera.

Losos na Hokaidu se lovi na različite načine. Neki od njih su vrlo primitivni i stari su stotinama godina. Tako, na primjer, autohtoni stanovnici Hokaida, Ainu, noću love lososa uz svjetlost baklji, koje privlače ribu. Pecaju u plitkoj vodi, gazeći, vješto mašući dugačkom motkom s udicom pričvršćenom na kraju, kojom vješto hvataju lososa koji izlazi na svjetlo, a da im ne nanese nikakvu štetu.

Moderni stanovnici hvataju lososa štapom za pecanje i predenjem, najčešće sade žive mamce, mekušce, crve, rjeđe koristeći umjetne mamce.

Pecanje u Japanu na jezeru Biwa

Najveće japansko jezero, Biwa, nalazi se na glavnom ostrvu Honšu u prefekturi Šiga. Proteže se od sjeverozapada prema jugoistoku u dužini od 60 km. Njegova maksimalna širina je 22 km, dubina 96 m. U jezero se uliva mnogo malih planinskih potoka dužine 30-50 km, okruženo šumovitim slikovitim planinama, a iz njega izbija samo jedan - olujna brza Setagawa. Biwa leži na nadmorskoj visini od 83 m, a njene zelene, smaragdne vode nikada nisu prekrivene ledom. Jezero naseljavaju mnoge vrste riba, a najbrojnije su toploljubivi šaran, karas i njihove sorte, razne rase mrena i som namacu. Od 30 vrsta soma pronađenih u slatkim vodama Japana, četiri žive u jezeru Biwa. Najveći som vrste Parasilurus asoties mnogo je manji od evropskog soma, iako mu je po boji vrlo sličan. Som iz jezera Biwa doseže 1 m dužine i 7-8 kg težine. Uobičajeni primjerci koje ovdje ulove ribolovci su mnogo manji -40-50 cm dužine i težine do 1,5 kg.

Prvi se drži podalje od obale na znatnoj dubini, dok drugi, naprotiv, živi u blizini stjenovitih obala, u mutnoj vodi.

Namatsu jezera Biwa su tipični grabežljivci, pa se hvataju uglavnom na živi mamac, ali se često hvataju na udicu kada pecaju mirne ribe, jer su svejedi i vrlo proždrljivi.

Sva jezera Japana, koja leže sjeverno od Biwe, zimi se smrzavaju u jednom ili drugom periodu, ovisno o tome klimatskim uslovima pa je ribolov sezonski. Malo jezero Suwa, koje se nalazi u centralnom dijelu Honšua, također je prekriveno ledom. Smatra se jednim od najživopisnijih i, ako mogu tako reći, uzornim jezerom u zemlji. Iako leži na nadmorskoj visini od 814 m, njegove vode se u proljeće brzo zagrijavaju zbog male dubine (4-7 m) i toplih izvora. Kao rezultat ovakvih uslova, muljevito dno jezera brzo je prekriveno obilnom vegetacijom. Nije iznenađujuće da glavni stanovnici ovog rezervoara - šaran i karas - tamo dostižu impresivne veličine.

Od jezera pastrmke i lososa, visokoplaninsko jezero Hyuzenyu u prefekturi Tohigi veoma je poznato među ribarima u Honšuu.

Japanska ostrva su bogata rekama. Naročito ih ima u Honšuu i Hokaidu. Sve rijeke koje teku sa planinskih padina imaju mnoge zajedničke karakteristike. U gornjem toku su brzi i brzaci, a stotine njih zadržavaju ovaj karakter do samog ušća. Velike reke, kao što su Ishikari (363 km) na Hokaidu ili Shinano (369 km) u Honšuu, turbulentne su u gornjim tokovima, u donjim tokovima su ravne, teku u nekoliko rukavaca i formiraju mnoge zavoje i pesak i šljunak. plićaci. U rijekama ima dosta nanosa, a u sušnim vremenima one su toliko plitke da se lako mogu prebroditi po puškama. U dolinama rijeke obično imaju prirodne i vještačke bedeme (često i preko desetina kilometara), a čini se da ne teku niz ravnicu, već preko nje. Iz rijeka na sve strane granaju se bezbrojni kanali za navodnjavanje, koji, kada se gledaju iz aviona, prekrivaju japansku niziju poput paučine.

Tipičan stanovnik gornjih tokova rijeka i planinskih potoka je pastrmka. Hvatanje u burnim potocima postaje sve popularnije. Čist, zdrav vazduh, čista voda nezagađena industrijskim otpadnim vodama i slikoviti pejzaž, u kombinaciji sa dobrim ulovom, privlače sve više ribolovaca u planine, koji žive uglavnom u prenaseljenim ravničarskim delovima zemlje.

Pastrmke se love dugim i laganim teleskopskim štapovima opremljenim rolni. Ribar, krećući se s mjesta na mjesto, kreće uzvodno, bacajući mamac u virove, jame ispod vodopada, preko kamenja. Pastrmke se love na crve, insekte i njihove ličinke, te na umjetne mamce. Od nekoliko varijanti ove ribe, najzanimljivija je aiyu (Plecoglossus altivelis). Lovi se u mnogim rijekama u Japanu, sve do južnog vrha Hokaida. Ova mala riba sa ukusnim i nežnim mesom je veoma lepa. Ima zelenkasto-žuta leđa i bijeli trbuh. Iza škržnog poklopca nalazi se narandžasto-žuta mrlja. Gornja vilica ayua je bijela, donja vilica zelena, a peraja svijetlo žuta. Njen izvorni element je primorski morske vode, a samo radi razmnožavanja ulazi u rijeke, gdje se mresti na kamenitom tlu, brzom strujom od avgusta do oktobra. Ayu živi 1 godinu (rijetko 2-3 godine). Umire nakon mrijesta. Njegova najveća dužina je 30-32 cm, težina -380-390 g. U nekim japanskim rezervoarima (jezero Biwa) postoji patuljasti rezidencijalni oblik ayu - ko-ayu, koji naraste samo do 10 cm.

Najproduktivniji i najtradicionalniji japanski način hvatanja ayua je ukai. On ima 2000 godina.

Ukai ribolov bez opreme

I za duge godine Japanska istorija nije pretrpeo nikakve promene. Ukai peca bez pribora, uz pomoć obučenih kormorana. Metoda se široko koristi na japanskim rijekama, a hvata se od maja do listopada, noću, uz svjetlost baklji, sa dugih i uskih čamaca (obično 13 m dugih i nešto više od metra širine).

Na njima japanski ribari spretno i s velikom vještinom savladavaju brzu struju, pa čak i male brzake. Obično cela flotila (6-8 čamaca) učestvuje u ukaiju. Četiri osobe sjede u svakom čamcu, dvije kontroliraju ptice, a dvije kontroliraju čamac. Veslači ne poštuju nikakve mere predostrožnosti, pa čak i kucaju veslima o dasku: buka privlači aje.

Na vratu svakog kormorana nalazi se kožni prsten koji sprečava pticu da proguta plijen. Za isti prsten je vezan konopac kojim se ptica kontroliše. Čim ribolovac primijeti da je kormoranov vrat natečen, na silu ga uvlači u čamac, tjera ga da otvori moćni kljun i pusti ribu.

Iskusni ribolovac upravlja 10-12 ptica, pomoćnik obično ima manje od 5-6 kormorana.

Ukai je živopisan prizor. Žičane korpe sa zapaljenim grmljem okačenim na bokove čamaca sjajno osvjetljavaju mjesto ribolova. Voda kipi od velikih crnih ptica koje rone tu i tamo. A na pramcu svakog čamca je "gospodar ptica" u crnoj kapi, crnoj jakni i suknji od šuštave slame.

Ribe Japana

Od riba lososa iz roda Oncorhynchus, najčešća je yamaba. Ova vrsta koja voli toplinu čak ulazi i u rijeke sjevernog dijela Kyushua. Karakteristična karakteristika yamabe su tamne poprečne pruge na tijelu. Maksimalna težina ulovljenih primjeraka je do 1 kg. Uobičajeni plijen japanskih ribara je yamaba teška 400-600 g. Kao i pastrmka, ovaj losos je vrlo atletska riba i mnogi je vole uloviti.

U maju i junu, istočna rudd, ili ugai (Leucisas brendti), jedina vrsta ciprinida koja se nalazi ne samo u slatkoj vodi, već iu okeanu, počinje da raste u mnogim planinskim rijekama Hokaida. Po izgledu je vrlo sličan jadu i dostiže težinu od 1,5 kg.

Plodna mjesta za ribolov su i ravne vode u kojima žive šarani, karasi, mrene, somovi, jegulje, gavce, štuke i druge vrste riba.

Mabuna doseže težinu od 2,5 kg, ali manji primjerci često padaju na udicu ribara - težine 700-800 g.

U najrazličitijim vodenim tijelima zemlje: rijekama, potocima, ribnjacima, jezerima, kamenolomima, rezervoarima, kanalima za navodnjavanje, pa čak i u malim jarcima s muljevitim dnom, može se naći som. Ovi grabežljivci su se prilagodili životu u raznim uvjetima, prilično su brojni i čest su plijen ribolovaca. Love se na živu i mrtvu ribu, na žabe, crve i mekušce.

Od drugih grabežljiva riba treba spomenuti i japansku štuku koja je mnogo manja od naše. Međutim, njegov ribolov nije baš popularan među ribolovcima.

Kao mamac se najčešće koriste vrste s rogovima. Najbolji živi mamac za ulov mnogih grabežljivaca je vijun.

Unagi je termofilna riba. Najbolji zalogaj nastaje kada se temperatura vode održava na plus 25°. Ako je ispod 10°, jegulja općenito prestaje uzimati mlaznicu. Hvataju ga, kao i u Evropi, uglavnom pridnenim štapovima za pecanje crva. Rijeke prefektura Shizuoka, Aihi i Mie posebno su bogate jeguljama.

Najplodnije vrijeme za japanske ribolovce je jesen. I slatkovodne, i anadromne, i poluanadromne, a u ustima i morske ribe dobro kljucaju.

U Japanu se ribolov uči, moglo bi se reći, od kolijevke. Klinac još ne zna hodati, ali se već igra sa ribama, rakovima. Tada igračke zamjenjuju žive ribe, koje dijete promatra kroz staklo akvarija. Mladi Japanac vrlo rano počinje da se upoznaje sa životom riba, uči da razumije njihovo ponašanje, prodire u tajanstveni život podvodnog svijeta. Možda je to glavni razlog što su Japanci prvoklasni ribolovci, i ribolovci koji traže, teže poboljšanju svog ribolova. I ponekad postižu fenomenalne rezultate na ovom polju. Takav je ribolovac Kitei Hakiri, koji lovi ribu uz pomoć ribe. Kada su u Japanu saznali da koristi pripitomljene štuke, niko nije htio vjerovati, uključujući i naučnike. Ali, kako kažu, bolje je jednom vidjeti nego sto puta čuti. A uz ogroman broj gledalaca, u prisustvu japanskih i stranih naučnika, Kitei Hakiri je demonstrirao „čudo“. Njegove pametne štuke lovile su plijen po bari, hvatale ga zubima i poput vjernih pasa donosile vlasniku. A za nagradu su od U Khakirija dobili potpuno neobičnu hranu - svježi sir ili tvrdo kuhano kokošje jaje. Kako je japanski ribolovac uspio ukrotiti štuku? Koja je tajna njegovog uspjeha?

Činjenica je da je talentirani Khakiri uspio uzgojiti posebnu pasminu štuke, koja se u nauci naziva "pomaganjem ribolovcima". Za to su mu bile potrebne godine teškog i mukotrpnog rada. Prvo je stavio mnogo mlađi štuka u akvarij i počeo ih hraniti proteinskom hranom. Većina malih štuka je umrla, ali su neke od njih preživjele. Preživjele jedinke ukrstio je sa "divljim", a nova generacija je stekla one karakterne osobine koje su bile potrebne radoznalom ribaru.

Do sada je ovaj način ribolova bio “monopol” Hakirija, ali ko zna, možda će u bliskoj budućnosti postati uobičajen kao kultivirani biseri u obalnim vodama Japana.

Video o ribolovu u Japanu

Danas ćemo razgovarati o tome Japanska kuhinja. Tipično, meni sadrži više od 10 različitih vrsta ribe, koje su popularne i koriste se u gotovo svakom japanskom restoranu.

2017. godine sprovedeno je istraživanje u kojem su učestvovali stanovnici Japana. I muškarci i žene od 20 do 60 godina, 1000 ljudi, morali su ocijeniti najpopularniju ribu.

Rezultati ankete su predstavljeni u nastavku.

Mjesto broj 10. Shishamo

Shishamo je popularna japanska riba. Obično se cijeli trup prži. Služi se sa limunom i solju.

Lokacija 9. Žutorepa olujna riba

Burijeva žutorepa riba se obično služi u suši restoranima. Lovi se tokom zimske sezone. Japanci ga koriste za kuvanje, začinjavanje soja sosom, mirinom, šećerom, jedu se sa rotkvom i japanskom rotkvom.

Sjedalo #8. Japanski smuđ (tai)

Tajlandska riba, ili japanski smuđ, smatra se svetom. Donosi sreću i radost. Stoga Japanci radije služe ovu ribu na vjenčanju. Obično se jede sirovo ili na žaru.

Lokacija # 7. Katsuo riba

Katsuo se koristi za pravljenje sušene ribe za preliv takoyakija ili japanske pice (okonomiyaki). Uz to, riba se servira na roštilju. Obavezno ga ostavite sirovog u sredini. Ovo će mu dodati više teksture i ukusa.

Mjesto br. 6. Japanska unagi jegulja

Meka jegulja natopljena koncentrisanim sosom je veoma popularna u Japanu. Služi se sa vrućim pirinčem. Varijacije menija ovog jela veoma su popularne u japanskim restoranima. Vjeruje se da će vam jegulja ljeti dati osjećaj svježine i energije. Ovo je veoma važno po vrućem vremenu.

Mjesto broj 5. Saba

Saba je grupa riba. Maslac ili saba suši su popularni. Osim toga, Japanci također radije mariniraju sabu sirćetom. Jede se sa japanskim pirinčem i morskim algama.

Mjesto broj 4. Aji riba

Japanci radije koriste aji ribu za pravljenje oshisushija ili sušija, gdje se riža miješa sa sirćetom i ribom. Osim toga, pečena riba se služi vruća.

Mjesto broj 3. Pacific saury

Ovo je riba koja pripada porodici riba skuša. Uhvaćen u jesen. Ovaj riblji file sadrži mnogo više masti od ostalih sorti. Pacific saury sushi je veoma ukusan.

Mjesto broj 2. Maguro riba

Maguro riba je velika tuna (plavoperaja tuna) koja se koristi za pravljenje sušija. Ona je favorit kod Japanaca.