Svinjski butovi u foliji. Svinjski but: kako odabrati i šta kuhati

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

Dio svinjskog zadnjika koji se nalazi uz zglob koljena naziva se kolenica. Zadnji se češće koristi za topla jela. Iz prednje sobe prave žele ili čorbu za supu. Pečeni svinjski but ispadne ukusan. Može se naribati majonezom, senfom i običnom soli.

Kuvana koljenica u pivu

• Vrijeme: 2,5 sata.
• Broj porcija: 7 osoba.
• Težina: srednja.

Svinjska kolenica u pivu prava je bavarska večera. Ovo klasično njemačko jelo se zove Schweinehaxe. Tradicionalno se smatra da tamno pivo ima bogatiji ukus. Prije kuvanja, meso se može potopiti u mlijeko nekoliko sati.

Sastojci:

• celer – 100 g;
• svinjska potkolenica – težine 2 kg;
• šargarepa – 100 g;
• karanfilić - po ukusu;
• piment grašak - 3 kom.;
• crni luk – 1 glavica;
• so – 1 kašika. l.;
• lovorov list - 3 kom.;
• tamno pivo – 2 l;
• kim - prstohvat;
• beli luk – 1 glavica;
• crni biber u zrnu - 3 kom.

Način kuhanja:

1. Batak operite, stavite u šerpu, prelijte pivom i stavite na jaku vatru.
2. Ogulite svo povrće. Mrkvu i celer krupno nasjeckajte, a u luk zabodite klinčić.
3. Kada pivo proključa, smanjite vatru, uklonite pjenu, dodajte začine i povrće.
4. Kuhajte poklopljeno još 2-3 sata povremeno preokrenite da se meso dobro skuva.

Recept u rerni

• Vrijeme: 4 sata 45 minuta.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Težina: srednja.

Svinjska kolenica u rerni biće sočnija kada se peče u rukavu. Jelo se priprema praktički bez sudjelovanja domaćice, potrebno je samo pripremiti koljenicu i poslati je u pećnicu. Odgovarajući začini su suneli hmelj i karanfilić. Možete proći sa solju.

Sastojci:

• svinjska potkoljenica – 1,5 kg;
• krompir – 500 g;
• soja sos – 2 kašike. l.;
• paprika - sv. l;
• biljno ulje - 2 kašike. l.;
• beli luk – 2-3 čena.

Način kuhanja:

1. Dobro isperite zglob, ostružite kožu nožem, isperite i osušite.
2. Pomiješajte soja sos sa seckanim belim lukom i paprikom.
3. Dobijenu smesu utrljajte na batak, pokrijte poklopcem i stavite u frižider na 3 sata.
4. Krompir oguliti, iseći na krupnije kockice, posuti paprikom, posoliti i dodati ulje.
5. Stavite meso i krompir u rukav za pečenje i u njemu napravite 2-3 uboda.
6. Pečenje svinjske koljenice traje oko 1 sat.

Pečeno u foliji

• Vrijeme: 2 sata.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Težina: srednja.

Ovaj recept za svinjsku kolenicu je svestran. Može se poslužiti uz prilog ili solo. Druga opcija je da od takvih koljenica napravite kriške za sendviče.

Sastojci:

• beli luk - 4-7 čena;
• maslinovo ulje – 3 kašike. l.;
• med - 2 kašike. l.;
• limun - 0,5 kom.;
• sol, začini - po vašem ukusu;
• svinjska potkolenica - 1,5 kg.

Način kuhanja:

1. Napravite rez na potkoljenici sve do kosti i izrežite ga.
2. Stavite meso sa kožom nadole. Na vrh stavite sitno nasjeckani bijeli luk, naribajte sa začinima i solju.
3. Zarolajte i zavežite jakim koncem.
4. Posebno pomiješajte začine sa medom, uljem i limunovim sokom.
5. Dobijeni sos premažite na batake i na njih stavite lovor.
6. Umotajte u foliju i pecite 1,5 sat na 180 stepeni.
7. Nakon isteka vremena odmotajte foliju i stavite posudu u frižider dok se potpuno ne ohladi.
8. Prije rezanja, uklonite lovorov list i uklonite konac.

Začinjeno sa jabukama

• Vrijeme: 3,5 sata.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Težina: srednja.

Kada se ispeku, jabuke dobijaju konzistenciju pirea, pa služe kao neobičan sos za gotovu koljenicu. Marinada za meso se može izostaviti, ali uz nju jelo dobija oštru, svežu aromu i ukus citrusa.

Sastojci:

• bosiljak – 3 prstohvata;
• muškatni oraščić i origano - po vašem ukusu;
• korica i sok od pola limuna;
• menta - opciono;
• beli luk – 1 glavica;
• svinjska potkoljenica – 1,5 kg;
• slatka i kisela jabuka – 2 kom.

Način kuhanja:

1. Batak ostružite nožem, isperite, pa istrljajte mješavinom soli, začina, limunovog soka i rendane korice. Ostavite meso da se marinira najmanje pola sata.
2. Batak stavite na foliju i prekrijte meso režnjevima belog luka.
3. Jabuke operite, očistite od jezgre i narežite na kriške.
4. Pokrijte svinjsku koljenicu voćem.
5. Zamotajte foliju i stavite koljenicu na lim za pečenje.
6. Peći na 200 stepeni 2,5-3 sata.
7. 2-2,5 sata nakon početka pečenja, lagano otvorite foliju da meso porumeni.
8. Prilikom serviranja meso iseckajte, dodajte mu sos od jabuka i pečeni beli luk.

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i sve ćemo popraviti!

Kada sam prvi put spremala ovo jelo, nisam mogla ni da zamislim da će rezultat biti tako ukusan. Često zazirem od iznutrica, a od svinjskih buta uvijek sam spremao samo žele. Ali sada razmazujem svoju porodicu pečenim svinjskim nogicama - ukusnim i jeftinim jelom.
Evo proizvoda koji će nam trebati:

Skupljamo vodu u veliku šerpu. Crni luk nasjeckajte jako krupno (ja sam veliki luk isjekla na 4 dijela). U šerpu stavite alevu papriku, lovorov list i seckani luk.

Svinjske bute operemo i po potrebi očistimo. U idealnom slučaju, uzeti noge od mlade seoske svinje, ali ja sam mogao dobiti samo one iz trgovine. U tepsiju stavljamo i noge.

Zatim dodajte soja sos i so po ukusu. Stavimo vodu na vatru i nakon što proključa stavimo je 2 sata. Ako voda proključa tokom kuvanja, jednostavno dodajte toplu vodu iz kotlića.

Nakon 2 sata isključite plin i počnite zagrijavati rernu na 200 stepeni, premazati lim za pečenje uljem.

Noge premažite zgnječenim bijelim lukom ili pospite sušenim bijelim lukom. Zaista volim jela sa jakim ukusom belog luka, pa sam koristila i jedno i drugo. Stavite u rernu i pecite dok ne porumeni (oko 30 minuta).

Svinjska koljenica pečena u pećnici popularno je jelo u njemačkoj kuhinji. Kratke se peku u različitim marinadama, nakon što se prethodno prokuvaju. Pečene svinjske bute poslužite uz kiseli ili dinstan kupus, svježe povrće i hladno pivo.

Za pripremu svinjskih bataka pečenih u rerni, uzmite proizvode sa liste. Noge treba oprati pod tekućom vodom, dobro ostrugati nožem i potopiti u hladnu vodu nekoliko sati. Vodu je potrebno mijenjati nekoliko puta.

Napunite noge čistom hladnom vodom i stavite na šporet. Kada voda proključa, prokuhajte oko 5 minuta, ocedite vodu i ponovo nožem dobro ostružite noge.

Ponovo prelijte čistom vodom i kuhajte na laganoj vatri 1 sat.

Nakon nekog vremena dodajte nasjeckani luk, lovor, biber u zrnu, posolite i kuhajte još najmanje sat i po. Kosti bi se trebale dobro odvojiti.

Pripremite marinadu. Pomiješajte kiselu pavlaku, senf, soja sos i beli luk.

Stavite krakove u posudu za pečenje, posolite i pobiberite.

Krakove namazati marinadom, u kalup, u kojem su se pekli butovi, uliti malo čorbe, peći u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 40 minuta. Svakih 10 minuta podmazujte krakove marinadom i juhom iz kalupa.

Svinjske koljenice pečene u rerni su gotove. Poslužite sa svježim povrćem ili dinstanim kupusom.

I uvek uz čašu hladnog piva.

Svinjski butovi zapečeni u rerni omiljeno su špansko jelo koje se može naći na španskim karnevalima, tavernama, barovima i španskim restoranima u inostranstvu! Uprkos činjenici da nema puno mesa u svinjskim butovima, oni su prilično sočni, mekani i zadovoljavajući. U početku se predstavljalo kao čisto muško jelo. Lako se pripremaju, pogotovo ako ih prvo prokuvate pa tek onda ispečete. U sovjetskoj kulinarstvu, žele se uglavnom pripremalo od svinjskih nogu, jer imaju puno želea, a ima i puno selena. Ali ako pečete svinjske bute s raznim umacima, ispada ništa manje ukusno, pa čak i malo zdravo!

Sočne, začinjene svinjske nogice sa hrskavom koricom!

Za pečenje svinjskih nogica u pećnici na španskom trebat će nam:

• 3 svinjske noge
• 2 litre vode
• 200 grama majoneza
• 2 table. kašike senfa
• 1 tsp. kašika majorana
• 1 tsp. kašika korijandera
• 1 tsp. kašika kopra, peršuna, korijandera (možete koristiti suvu mešavinu)
• so, biber po ukusu

1. Svinjske bute operite i očistite, stavite u dublju posudu i napunite vodom i solju. Kuvajte dok ne omekša, oko 2-3 sata. zavisno od veličine nogu.

Sos je samo za pečenje!

2. Dok se krakovi kuhaju pripremite sos. Sve začine pomešati sa majonezom i senfom, posoliti i pobiberiti i ostaviti da se krčka dok se butovi ne skuvaju.

3. Kuvane svinjske bute prebaciti u formu u kojoj ćemo ih peći. Krakove premažite sosom i probušite nožem sa svih strana. Nije potrebno popunjavati formular ničim, noge su toliko žilave da ništa neće izgorjeti!

4. Stavite u rernu na 30 minuta. Zagrijte rernu na 180 stepeni;

5. Poslužite vruće pečene nogice sa svježim povrćem, pogodne kao užina za žestoka pića i za roštilj piknik u prirodi. Jelo je zapravo jednostavno, ali vrlo zadovoljavajuće, posebno za deblje tiple!

Skinite kožu sa svinjskog buta ako ste ga kupili sa kožom (još jednom napominjemo da na mesu mora biti sloj masnoće od jednog do dva centimetra. Obično se masnoća odreže, ali bez masnoće meso će ispasti suvo). Da biste skinuli kožu, okrenite nogu, prerežite kožu uz nogu nožem i provucite prste između kože i sala da se koža prilično lako odvoji od noge.

Bez okretanja noge, osjetite dio karlične kosti. Da biste to učinili, pažljivo počnite rezati meso od njega malim nožem. Okrenite kost i pronađite zglob. Odrežite tetivu oko zgloba i nastavite sa rezanjem mesa od kosti kuka.

Pažljivo pogledajte svoje stopalo. Preostala težina bi trebala biti oko 7-9 kilograma. Tamo gdje postoji vrlo debeo sloj masti, mora se pažljivo odrezati, ostavljajući sloj od jednog do dva centimetra na mesu.

Okrenite isečenu stranu nogu nadole (tj. masnu stranu prema gore). Ogulite sve režnjeve belog luka (možete lagano udariti jedan češanj da biste lakše ogulili kožicu). Tankim dugim nožem napravite rupe na vrhu (dubine 3-10 centimetara, u zavisnosti od debljine mesa) duž čitavog kraka - oko 8. Duboko u svaku rupicu stavite po jedan češanj belog luka.

U šoljici pomešati so, biber, majčinu dušicu, origano, so. Ovom mješavinom istrljajte cijelu nogu. Stavite stopalo na hladno mjesto preko noći ili jednog dana.

Stavite but, masnom stranom prema gore, u duboki, veliki pleh. Počnite da pečete but na temperaturi od 210 stepeni 10 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180 stepeni.
Nakon pola sata masnoću koja se otopila na plehu prelijte preko buta (cijelu površinu premažite veoma pažljivo, jer se otopljena mast još više otopi i meso se njome zasiti).
Svakih pola sata podlijevajte sokom.
Noga će se peći oko dva i po do tri sata.
Nakon dva sata od početka pečenja but preliti vinom. Nakon toga svakih petnaest minuta premažite sokom iz tiganja.
Nakon dva i po sata od početka pečenja, tankim dugačkim nožem izbušite meso na najdebljem mestu do sredine i pritisnite sa strane. Ako je sok koji se oslobodio ružičast, ali nije bistar, nastavite sa pečenjem.
Probušite meso i provjerite ima li sokova svaki put kada meso premažete sokovima iz tiganja. Čim sok iz rezova bude bistar, izvadite meso na tanjir. Ostavite na tanjiru najmanje dvadeset minuta.
Sav sok i masnoću sipajte u šerpu ili tiganj. Izvadite svu masnoću i bacite je. Stavite lonac na vatru da proključa samo polovina soka. Preostala masnoća će se skupiti na drugoj polovini površine. Nastavite sa uklanjanjem masnoće pet minuta. Prokuhajte sok do sirupa. Ako u ovom trenutku još uvijek curi sok iz mesa, sipajte ga u šerpu.
Sipajte sok kroz sito u sosac ili drugu šolju.

Meso narežite na velike tanke slojeve i prelijte dobijenim sosom.

Važno.
Inače, nogu sa kožom možete kupiti uz značajan popust - obično dvadeset posto jeftinije. Koža se zatim može koristiti u želeu - tamo ima dosta prirodnog želatina.
Ne zaboravite da osetite miris mesa prilikom kupovine. Miris bi trebao biti prijatan. Ne kupujte meso ako su mišići različite boje - to znači da je meso ili ustajalo ili nije rezano po tehnologiji.
Uprkos činjenici da na mesu ima puno masti, meso ispada nemasno, ali vrlo sočno. U isto vrijeme, mast se pretvara u tanku, vrlo ukusnu koru (iako ne uvijek))). Glavna stvar je da se meso podlije kako je gore navedeno.
Nemoguće je navesti tačno vreme, jer... Sve pećnice se peku drugačije.
Vino mora biti dobro, inače nećete dobiti najbolje rezultate.
Ako imate poseban termometar za meso, provjerite temperaturu unutar mesa. Mora biti najmanje 75 stepeni. Imajte na umu da će se nakon toga meso kuvati iznutra oko dvadesetak minuta. U tom slučaju nije potrebno provjeravati boju mesnog soka.
Sos je veoma slan i koncentrisan (kao soja sos), pa meso pažljivo i malo premažite.
Uz meso poslužite vino i tamno pivo. Vodka je također jako dobra.