Juška od krompira sa tikvicama i paradajzom. Juška od krompira sa tikvicama i paradajzom (TTK2816)
TEHNIČKA I TEHNOLOŠKA KARTA br. Juška od krompira sa tikvicama i paradajzom
- PODRUČJE PRIMJENE
Ova tehničko-tehnološka karta razvijena je u skladu sa GOST 31987-2012 i odnosi se na jelo Juška od krompira sa tikvicama i paradajzom proizvedeno u javnom ugostiteljskom objektu.
- ZAHTJEVI ZA SIROVINE
Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za pripremu jela moraju biti u skladu sa zahtjevima važećih regulatornih dokumenata, imati propratne dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitet (sertifikat usaglašenosti, sanitarno-epidemiološki izvještaj, certifikat o sigurnosti i kvaliteti itd.). )
3. RECEPT
Naziv proizvoda | Stopa potrošnje proizvoda za 1 porciju neto težine 100 g | |
Bruto težina, g | Neto težina, g |
|
| Svježi oguljeni polugotovi krompir ili Svježi krompir | ||
Korištene tikvice | ||
Paradajz | ||
| Oguljena konzumna šargarepa ili Svježa stolna šargarepa | ||
Osušeni korijeni peršuna | ||
| Svježi oljušteni polugotovi luk ili Svježi luk | ||
Maslac | ||
Voda za piće | ||
peršun (zeleni) | ||
| Obogaćena so sa smanjenim sadržajem natrijuma | ||
pavlaka 15% | ||
4. TEHNOLOŠKI PROCES
Oguljeno povrće se pere tekućom vodom 5 minuta.
Pripremljeni krompir se iseče na kriške, šargarepa i luk na sitne kockice. Paradajz operite i narežite na kriške. Mrkvu i luk dinstati u maloj količini vode uz dodatak putera 10-15 minuta.
U kipuću vodu stavite seckani krompir, prokuvajte i kuvajte. Nakon 5-10 minuta dodajte smrznute tikvice, sušeni korijen peršuna, povrće kuhano na pari (mrkva, luk), pripremljeni paradajz, posolite i kuhajte jušku dok ne omekša. Gotovu jušku začinite prokuvanom pavlakom, dodajte sitno seckani peršun i ponovo prokuvajte.
- ZAHTJEVI ZA PROJEKTIRANJE, PRODAJU I SKLADIŠTENJE
Posluživanje: Jelo se priprema po narudžbi potrošača i koristi se prema receptu za glavno jelo. Rok trajanja i prodaja prema SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Napomena: tehnološka karta je sastavljena na osnovu izvještaja o razvoju.
Temperatura serviranja: 70±5°S.
Rok isporuke: ne duže od 2 sata od trenutka pripreme.
- INDIKATORI KVALITETA I SIGURNOSTI
6.1 Organoleptički pokazatelji kvaliteta:
Izgled – karakteristika ovog jela.
Boja – karakteristika proizvoda uključenih u proizvod.
Okus i miris – karakteristični za proizvode koji se nalaze u proizvodu, bez stranih okusa i mirisa.
6.2 Mikrobiološki i fizičko-hemijski pokazatelji:
U pogledu mikrobioloških i fizičko-hemijskih pokazatelja, ovo jelo ispunjava zahtjeve tehničkih propisa Carinske unije „O bezbjednosti prehrambenih proizvoda“ (TR CU 021/2011)
- VRIJEDNOST HRANE I ENERGIJE
Energetska vrijednost (kcal)
Tehnološki inženjer.
Sastojci Juška od krompira sa tikvicama i paradajzom
| krompir | 240.0 (gram) |
| tikvice | 100.0 (gram) |
| paradajz | 100.0 (gram) |
| šargarepa | 40,0 (gram) |
| korijen peršuna | 30,0 (gram) |
| luk | 40,0 (gram) |
| margarin | 30,0 (gram) |
| Prozirna mesna čorba | 750.0 (gram) |
| pavlaka | 50.0 (gram) |
| peršun | 8.0 (gram) |
Način kuhanja
Pripremljeni krompir se iseče na kriške, tikvice sa semenkama i kožicom očišćene, paradajz na kriške, šargarepa, peršun i luk na sitne kockice. Šargarepa i luk se pirjaju u ključalu čorbu, prokuvaju, posle 5-10 minuta dodaju tikvice, paradajz, koren peršuna, pirjano povrće i kuvaju dok ne omekša. 5-10 minuta prije kraja kuhanja dodajte začine i posolite u jušku.
Možete kreirati vlastiti recept uzimajući u obzir gubitak vitamina i minerala koristeći kalkulator recepata u aplikaciji.
HEMIJSKI SASTAV I ANALIZA HRANE
Nutritivna vrijednost i hemijski sastav "Juška od krompira sa tikvicama i paradajzom".
U tabeli je prikazan nutritivni sadržaj (kalorije, proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini i minerali) na 100 grama jestive porcije.
| Nutrient | Količina | norma** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| Sadržaj kalorija | 74,6 kcal | 1684 kcal | 4.4% | 5.9% | 2257 g |
| Vjeverice | 3,5 g | 76 g | 4.6% | 6.2% | 2171 g |
| Masti | 4,3 g | 56 g | 7.7% | 10.3% | 1302 g |
| Ugljikohidrati | 6 g | 219 g | 2.7% | 3.6% | 3650 g |
| Organske kiseline | 0,1 g | ~ | |||
| Dijetalna vlakna | 0,9 g | 20 g | 4.5% | 6% | 2222 g |
| Voda | 123,4 g | 2273 g | 5.4% | 7.2% | 1842 |
| Ash | 0,7 g | ~ | |||
| Vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 500 mcg | 900 mcg | 55.6% | 74.5% | 180 g |
| Retinol | 0,5 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0,05 mg | 1,5 mg | 3.3% | 4.4% | 3000 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0,1 mg | 1,8 mg | 5.6% | 7.5% | 1800 g |
| Vitamin B4, holin | 8,7 mg | 500 mg | 1.7% | 2.3% | 5747 g |
| Vitamin B5, pantotenski | 0,1 mg | 5 mg | 2% | 2.7% | 5000 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0,1 mg | 2 mg | 5% | 6.7% | 2000 g |
| Vitamin B9, folati | 7 mcg | 400 mcg | 1.8% | 2.4% | 5714 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 0,09 mcg | 3 mcg | 3% | 4% | 3333 g |
| Vitamin C, askorbinska kiselina | 7,6 mg | 90 mg | 8.4% | 11.3% | 1184 g |
| Vitamin D, kalciferol | 0,02 mcg | 10 mcg | 0.2% | 0.3% | 50000 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0,7 mg | 15 mg | 4.7% | 6.3% | 2143 g |
| Vitamin H, biotin | 0,6 mcg | 50 mcg | 1.2% | 1.6% | 8333 g |
| Vitamin RR, NE | 1.681 mg | 20 mg | 8.4% | 11.3% | 1190 g |
| Niacin | 1,1 mg | ~ | |||
| Makronutrijenti | |||||
| Kalijum, K | 266 mg | 2500 mg | 10.6% | 14.2% | 940 g |
| Kalcijum, Ca | 17 mg | 1000 mg | 1.7% | 2.3% | 5882 g |
| Magnezijum, Mg | 14,9 mg | 400 mg | 3.7% | 5% | 2685 g |
| Natrijum, Na | 19,2 mg | 1300 mg | 1.5% | 2% | 6771 g |
| Sera, S | 19,6 mg | 1000 mg | 2% | 2.7% | 5102 g |
| Phosphorus, Ph | 53,2 mg | 800 mg | 6.7% | 9% | 1504 g |
| Hlor, Cl | 28,4 mg | 2300 mg | 1.2% | 1.6% | 8099 g |
| Mikroelementi | |||||
| Aluminijum, Al | 248,5 mcg | ~ | |||
| Bor, B | 55 mcg | ~ | |||
| Vanadijum, V | 42,2 mcg | ~ | |||
| Gvožđe, Fe | 0,9 mg | 18 mg | 5% | 6.7% | 2000 g |
| Jod, I | 3 mcg | 150 mcg | 2% | 2.7% | 5000 g |
| Cobalt, Co | 2,3 mcg | 10 mcg | 23% | 30.8% | 435 g |
| Litijum, Li | 19,9 mcg | ~ | |||
| Mangan, Mn | 0,0736 mg | 2 mg | 3.7% | 5% | 2717 g |
| Bakar, Cu | 58 mcg | 1000 mcg | 5.8% | 7.8% | 1724 g |
| Molibden, Mo | 4 mcg | 70 mcg | 5.7% | 7.6% | 1750 g |
| Nikl, Ni | 3 mcg | ~ | |||
| Tin, Sn | 2,1 mcg | ~ | |||
| Rubidijum, Rb | 158,8 mcg | ~ | |||
| Selen, Se | 0,01 mcg | 55 mcg | 550000 g | ||
| Fluor, F | 15,5 mcg | 4000 mcg | 0.4% | 0.5% | 25806 g |
| Chromium, Cr | 3,4 mcg | 50 mcg | 6.8% | 9.1% | 1471 g |
| Cink, Zn | 0,2661 mg | 12 mg | 2.2% | 2.9% | 4510 g |
| Svarljivi ugljikohidrati | |||||
| Škrob i dekstrini | 3,9 g | ~ | |||
| Mono- i disaharidi (šećeri) | 1,9 g | max 100 g | |||
| steroli (steroli) | |||||
| Holesterol | 4,3 mg | max 300 mg |
Energetska vrijednost Juška od krompira sa tikvicama i paradajzom je 74,6 kcal.
Glavni izvor: Internet. .
** Ova tabela prikazuje prosječne razine vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati norme uzimajući u obzir vaš spol, godine i druge faktore, tada koristite aplikaciju Moja zdrava dijeta.
Kalkulator recepata
Nutritivna vrijednost
Veličina porcije (g)
NUTRIENT BALANCE
Većina namirnica možda ne sadrži čitav niz vitamina i minerala. Stoga je važno jesti raznovrsnu hranu kako bi se zadovoljile potrebe organizma za vitaminima i mineralima.
Vrlo jednostavna ljetna supa - lagana i ukusna.
Sastojci:
krompir 400 g,
tikvice 150 g,
paradajz 100 g,
šargarepa 50 g,
beli kupus 50 g,
puter 30 g,
soli 1 kašičica ili po ukusu
lovorov list 1 kom.,
mljeveni crni biber prstohvat
voda 1,5 l,
peršun
Priprema:
Malo sam promijenio tehnologiju kuhanja po mom ukusu. Ako kuhate po originalnom receptu, onda juha, po mom mišljenju, ispadne pomalo dosadna i jako podsjeća na bonsku supu na kojoj su mnogi smršali) Dajem recept onako kako sam ga pripremio, a u zagradama će pokazati kako je bilo u originalu.
Šargarepu narendajte na krupno rende, kupus iseckajte.
Na puteru propržiti šargarepu i kupus, pa im dodati paradajz oguljen i isečen na kockice, nastaviti pržiti 2-3 minuta (u originalu se paradajz stavlja sirov u supu).
U šerpu sipajte vodu, prokuvajte, dodajte krompir narezan na male kockice (u originalu i krompir i tikvice se režu na kriške).
Nakon 5 minuta dodajte tikvice narezane na sitne kockice.
Nakon 10 minuta u supu dodajte so, so, biber i lovorov list.
Kuhajte juhu još 5-7 minuta, a zatim uklonite lovorov list.
Izgnječite dio mljevenog taloga (možete direktno u tiganju), dodajte sitno sjeckani peršun (u originalu ništa nije zagrejano).
Pokrijte šerpu poklopcem i ostavite da se supa krčka 10-15 minuta.
Po želji supu možete zabijeliti kiselom pavlakom.
Bon appetit!
Izvor: Recept sam našla od Poline
Krompirova supa
Od mesnih kostiju skuhati juhu, dodati oguljeni krompir i dinstati na laganoj vatri 15-20 minuta. Zatim dodajte luk, šargarepu, peršun prodinstan na puteru, začinite solju, biberom, lovorovim listom i kuvajte dok ne omekša. Poslužite krompir supu sa pavlakom i koprom.
Za 500 g mesnih kostiju - 500 g krompira, 100 g luka, 50 g šargarepe, 50 g korena peršuna, 100 g putera, 100 g pavlake, so, biber, lovorov list - po ukusu.
Iz knjige Galuški i druga jela ukrajinske kuhinje autor Autor kuhanja nepoznat -Krompir supa sa tikvicama 500 g goveđih kostiju, 700 g krompira, 200 g tikvica, 200 g paradajza, 1 šargarepa, 1 luk, 1 koren peršuna, 3 kašike. kašike putera, 4 kašike. kašike pavlake, lovorov list, začinsko bilje, so, mleveni crni biber - po ukusu.
Od autor Iz knjige Originalni recepti za ukrajinska jelaTreer Gera Marksovna
Krompir supa sa zelenim graškom 700 g krompira, 1 šargarepa, 1 koren peršuna, 1 luk, 0,5 šolje zelenog graška, 2-3 kašike. kašike putera, 2 jaja (žumanca), 0,5 šolje pavlake ili mleka, začinsko bilje, so - po ukusu. autor Šargarepa, peršun i lukIz knjige 100 recepata za jela bogata vitaminom C. Ukusna, zdrava, duhovita, lekovita
Vecherskaya Irina autor Krompir supa sa pasuljem 0,5 šolje pasulja, 5 krompira, 2 glavice luka, 1 koren peršuna, 2 šargarepe, 3 kašike. kašike putera, 2 litre vode, lovorov list, začinsko bilje, so, mleveni crni biber - po ukusu.Juška od krompira sa šargarepom 200 g šargarepe, 6 krompira, 3 glavice luka, 1,5 litara vode, 4 kašike. kašike putera, 1 jaje (žumance), začinsko bilje, so - po ukusu.
Ogulite šargarepu i luk, operite ih, narežite na trakice i prodinstajte na puteru autor Iz knjige Kuhanje SSSR-a. Najbolja jelaKašin Sergej Pavlovič
Juška od krompira sa karfiolom 400 g krompira, 1 šargarepa, 1 koren peršuna, 1 koren celera, 2 glavice luka, 500 g karfiola, 0,5 šolje kajmaka ili mleka, 1,5 litara vode, začinsko bilje, so - po ukusu.Nasjeckajte šargarepu, korijen peršina, celer i luk
Juška od krompira sa karfiolom 400 g krompira, 1 šargarepa, 1 koren peršuna, 1 koren celera, 2 glavice luka, 500 g karfiola, 0,5 šolje kajmaka ili mleka, 1,5 litara vode, začinsko bilje, so - po ukusu.Iz autorove knjige
Juška od krompira sa karfiolom 400 g krompira, 1 šargarepa, 1 koren peršuna, 1 koren celera, 2 glavice luka, 500 g karfiola, 0,5 šolje kajmaka ili mleka, 1,5 litara vode, začinsko bilje, so - po ukusu.Juška od povrća 1 kg goveđih kostiju, 100 g šargarepe, 100 g luka, 50 g korena peršuna, 100 g putera, 300 g pavlake, 30 g brašna, kopar, peršun, mleveni crni biber, so - po ukusu.
Operite goveđe kosti, prelijte hladnom vodom i prokuvajte. Juška od krompira sa karfiolom 400 g krompira, 1 šargarepa, 1 koren peršuna, 1 koren celera, 2 glavice luka, 500 g karfiola, 0,5 šolje kajmaka ili mleka, 1,5 litara vode, začinsko bilje, so - po ukusu.Riblja juška 1 kg žive ribe, 100 g šargarepe, 50 g korena peršuna, 100 g luka, so, mleveni crni biber, lovorov list - po ukusu.
Juška od krompira sa karfiolom 400 g krompira, 1 šargarepa, 1 koren peršuna, 1 koren celera, 2 glavice luka, 500 g karfiola, 0,5 šolje kajmaka ili mleka, 1,5 litara vode, začinsko bilje, so - po ukusu.U kipuću vodu stavite šargarepu, korijen peršuna i luk i kuhajte dok ne omekšaju. Zatim dodajte očišćenu ribu, posolite i pobiberite
Juška od krompira sa karfiolom 400 g krompira, 1 šargarepa, 1 koren peršuna, 1 koren celera, 2 glavice luka, 500 g karfiola, 0,5 šolje kajmaka ili mleka, 1,5 litara vode, začinsko bilje, so - po ukusu.Krompir supa sa zelenim graškom, žumancima, korenom peršuna i kremom Pavlogradskaja? 700 g krompira? 1/2 šolje zelenog graška 1 kom. šargarepa 1 glavica peršuna? 1/2 šolje kreme 3 kašike? kašike putera ili kopra i soli - prema
Juška od krompira sa karfiolom 400 g krompira, 1 šargarepa, 1 koren peršuna, 1 koren celera, 2 glavice luka, 500 g karfiola, 0,5 šolje kajmaka ili mleka, 1,5 litara vode, začinsko bilje, so - po ukusu.Juška sa pasuljem Sastojci 300 g pasulja, 150 g pavlake, 50 g brašna, 0,5 viljuške belog kupusa, mlevenog crnog bibera, soli, 2,5 litara vode u šerpu dodati pasulj, zaliti vodom, pobiberiti, posoliti, kuvati
Juška od krompira sa karfiolom 400 g krompira, 1 šargarepa, 1 koren peršuna, 1 koren celera, 2 glavice luka, 500 g karfiola, 0,5 šolje kajmaka ili mleka, 1,5 litara vode, začinsko bilje, so - po ukusu.Juška sa pečurkama Sastojci: 150 g šampinjona, 70 g kuvanog bisernog ječma, 60 g pavlake, 5 krtola krompira, 1 koren peršuna, semenke kima, so, 150 ml kvasa, 2 l vode šampinjone sitno nasjeckati, skuvati u slanoj vodi, bujon od gljiva procijediti. Krompir
Juška od krompira sa karfiolom 400 g krompira, 1 šargarepa, 1 koren peršuna, 1 koren celera, 2 glavice luka, 500 g karfiola, 0,5 šolje kajmaka ili mleka, 1,5 litara vode, začinsko bilje, so - po ukusu.Juška sa pečurkama Sastojci: 500 g soma, 100 g šampinjona, 80 g pavlake, 50 g brašna, 3 gomolja krompira, 1 glavica luka, 60 ml biljnog ulja, so, 2,5 l ribljeg bujona , iseckati na sitne komade. Pečurke i povrće
Juška od krompira sa karfiolom 400 g krompira, 1 šargarepa, 1 koren peršuna, 1 koren celera, 2 glavice luka, 500 g karfiola, 0,5 šolje kajmaka ili mleka, 1,5 litara vode, začinsko bilje, so - po ukusu.Juška sa knedlama Sastojci 1 - 2 litra čorbe, 250 g krompira, 60 g luka, 30 g masti (mast), začini (bilo koji), so: 200 g pšeničnog brašna, 1 jaje, so. Način pripreme Od brašna, jaja, 15 ml vode i soli zamesiti testo. Razvaljajte u sloj debljine 2 cm, isecite
