Tehnologija sušenja gljiva kod kuće. Kako sušiti pečurke kod kuće i u šumi: na grani, na špagi ili u pećnici

Detaljan članak o tome kako pravilno sušiti gljive.

Jedan od najboljih načina za dugotrajno očuvanje ukusa i nutritivnih kvaliteta gljiva je njihovo sušenje, što se obično radi sa cjevastim gljivama. Kod nekih gljiva suše se klobuke i dijelovi peteljki, dok se kod drugih suše samo klobuke. Najbolje je sušiti vrganje. Ali sada se, osim vrganja, suše i vrganji, vrganji, vrganji, jareci i šampinjoni. Lamelarni plodovi se obično ne suše, jer mnogi od njih sadrže gorak mliječni sok i zadržavaju gorčinu kada se osuše. Osim toga, suhe lamelarne gljive je teško, pa čak i nemoguće razlikovati jedna od druge, i što je najvažnije, od otrovnih. Zbog toga organi sanitarne inspekcije zabranjuju prodaju ovakvih gljiva u prodavnicama i na pijacama. Međutim, kod kuće stanovništvo suši medonosne gljive i lisičarke za vlastite potrebe i pripremu za buduću upotrebu. Suše se i smrčevi i konci, ali pećnica se za to ne može koristiti jer lako izgore. Smrak i konac se mogu jesti tek nakon dva mjeseca skladištenja.

Nemojte sušiti stare gljive: one mogu sadržavati toksine.

Veoma je važno odrediti kraj sušenja gljiva. Nedovoljno osušene pečurke mogu brzo postati pljesnivi, presušene pečurke lako se lome, previše su tvrde, ne natapaju se u vodi ili čak omekšaju i bezukusne su. Dobro osušene gljive se lagano savijaju, relativno lako lome, ali se ne mrve. Ljudi kažu: "Osušite gljive za buduću upotrebu, ali ih nemojte presušiti."

Sušene gljive su vrlo higroskopne, upijaju vlagu iz okolnog zraka, lako postaju vlažne i pljesnive. Osim toga, brzo upijaju strane mirise. Zato treba ih čuvati u suhim, dobro provetrenim prostorijama na temperaturi od 10-15°C a najbolje u platnenim vrećicama ili vrećicama za hranu od debelog papira.

Često se preporučuje čuvanje u dobro zatvorenim staklenim ili metalnim teglama, ali u tim slučajevima se u gljivama ponekad pojavljuju „živa bića“. Prije kuhanja, dobro je potopiti sušene šampinjone u posoljenom mlijeku nekoliko sati - postat će kao svježe. Osušene lisičarke bolje prokuvaju ako u vodu dodate malo sode bikarbone.

Ovisno o vrsti, veličini i komercijalnim kvalitetama, sušene gljive se dijele u 3 glavne vrste:
1) bijeli rez (očuvanje arome i nutritivnih kvaliteta);
2) stabljike vrganja;
3) mješavina pečuraka (vrganj, vrganj, mahovinasta pečurka, kozja gljiva) koja se prodaje pod nazivom „Osušene crne gljive“.

Priprema gljiva za sušenje

Za sušenje su pogodne samo jake, neoštećene pečurke. Temeljito se čiste od iglica, lišća, zemlje i raznih ostataka te brišu suhom krpom. Ne treba ih prati ili kvasiti - to otežava sušenje i smanjuje kvalitetu proizvoda (kada se osuše, gljive potamne i gube aromu).

Očišćene gljive se rastavljaju i sortiraju po veličini i kvalitetu. Zatim se kod pečuraka jasike, vrganja, koze, vrganja i mahovine odsiječe stabljika u ravni sa klobukom, a kod vrganja samo donji dio pečurke. U tom slučaju preporučuje se korištenje noževa od kosti ili roga, jer metalni uzrokuju da gljive pocrne. Svježe bijele pečurke (zajedno sa klobukom i peteljkom) se oštrim nožem po dužini režu na komade debljine ne veće od 10-15 mm. Kriške se slažu u jedan red na sita i suše u prostoriji zaštićenoj od kiše, a zatim se suše u pećnici ili sušilici.

Ponekad se stabljike vrganja suše odvojeno od klobuka. Nakon što su očišćeni od krhotina, režu se po dužini na ploče debljine od 4 do 6 mm.

Za velike radne komade, noge se prolaze kroz mašinu za rezanje gljiva. Suše se na isti način kao i šeširi sa peteljkama.

Za ukus, oko jedne desetine sušenih klobuka vrganja, isečenih na tanke kriške, dodajte osušenim peteljkama za ukus. Kako bi se ubrzalo sušenje, klobuke velikih gljiva koje su klasificirane kao "crne" prerežite na pola ili na četiri dijela.

Metode sušenja

Postoji mnogo načina za sušenje gljiva: u sušilicama, ruskim pećnicama, pećnicama, na suncu, itd. Ali nisu svi prihvatljivi. U ruralnim područjima, na primjer, vrganji i druge gljive se često suše u ruskim pećima na golom ognjištu. Kao rezultat toga, proizvod lošeg kvaliteta se dobija od odličnih sirovina. Pečurke postaju prljave, prekrivene pepelom, neravnomjerno se suše, slabog okusa i okusa. U drugim slučajevima, pečurke se nanižu na štap (vrba, ponekad breza, jasika, kleka ili drugo) i po ivicama stavljaju u pećnicu na pod da se osuše. Donji rubovi gljiva koji dodiruju ognjište izgaraju, suše se i prljaju u pepelu. Jasno je da se takve metode sušenja gljiva ne smiju koristiti. Prinos sušenih gljiva je 10-12% mase svježih.

Sušenje u ruskoj pećnici
Kako biste spriječili da gljive zagore i zaprljaju se prilikom sušenja u ruskoj pećnici, nakon zagrijavanja, očistite pećnicu od uglja i pepela vlažnom metlom. Nakon nekog vremena, na pod se položi tanak sloj ražene slame i na nju se stavljaju gljive, kapama prema dolje. Za sušenje se mogu koristiti i željezni limovi za pečenje (limovi). Pokrivaju se i slojem slame na koji se pečurke stavljaju klobukom nadole da se ne dodiruju. Bez slamnate podloge, pečurke izgore i poprimaju neprijatan ukus. Uređaji se koriste i za sušenje gljiva u pećnici. Na primjer, pečurke se nanižu kroz sredinu klobuka na tanke igle za pletenje od kalajisane ili inox žice umetnute u drvene daske, koje se zatim stavljaju u pećnicu na rubu, u obliku zabatnih krovova.

Pečurke se suše na iglama za pletenje bez dodirivanja ognjišta. Temperaturu u pećnici treba održavati između 40 i 60 °C. Vrućina pokriva pečurke na iglama za pletenje ravnomjerno sa svih strana.

Prvog dana se pečurke samo suše, drugog (na istoj temperaturi) suše. Istovremeno, ne izgaraju, ne prljaju, ne suše se i samo malo gube miris.

Postoji još jedan način. Izrađuju se tanke drvene igle za pletenje dužine od 20 do 30 cm. Velike gljive se nanižu na duge igle za pletenje, male na kratke. Donji krajevi igala za pletenje zabadaju se u kutiju sa suvim peskom i stavljaju u rernu.

Male gljive se brže suše, velike se sporije suše; U skladu s tim, prvi se iz pećnice uklanjaju ranije, a drugi kasnije. U isto vrijeme, pečurke ostaju čiste i suhe ravnomjerno.

Sušenje u pećnici
Debeli papir se položi na metalne limove za pečenje, na njega se u ne baš gustim redovima stavljaju čiste grančice ili štapići isjeckani od drveta, a na vrh se stavljaju gljive u jednom sloju, klobuki dolje.

Sušenje se vrši na istoj temperaturi kao u ruskoj pećnici. Vrata pećnice ostaju otvorena.

Sušenje na ringli
Kod kuće možete sušiti pečurke na vrućoj peći, uz vrući zid ruske ili holandske pećnice, nanizane na konac ili kanap.

Sušenje u rotacionim sušarama za voće
Gljive se sipaju na pocinčane mreže, koje se stavljaju u komoru za sušenje i rotiraju na vrtuljku. Najprije se pečurke suše na temperaturi od 37 do 50°C, zatim se podižu na 60-80°C i na kraju suše. Vrijeme sušenja u specijalnim sušarama je 4-6 sati.

Sušenje na suncu
U toplim danima bez oblaka, gljive se mogu sušiti na suncu. Da biste to učinili, probušite gljive iglom kroz sredinu stabljike i klobuka, nanižite ih (prvo velike, a zatim manje) 50 ili više komada na jake niti, a zatim ih objesite na postolje na suncu na određenoj udaljenosti jedan od drugog i ostaviti dok potpuno ne uvene. Za sušenje na suncu možete koristiti i posebno izrađene stalke sa metalnim šipkama (ramrods) na koje ćete nanizati pečurke. Nakon što stavite gljive na sunčano mjesto, pokrijte ih gazom kako biste ih zaštitili od prašine i muva. Dovoljno osušene pečurke čuvaju se u suvoj prostoriji. To se radi i kada nastupi oblačno vrijeme i kada se poveća vlažnost zraka. Pečurke se suše u ruskoj pećnici, pećnici ili na vrućoj peći. To je, po pravilu, neophodno u sjeverozapadnim, pa čak i centralnim regijama naše zemlje, jer ovdje nije uvijek moguće dobro sušiti gljive na suncu. Žice i smrčak (morel cap) suše se isključivo vazdušno-solarnom metodom. Kada se suše u pećnicama, izgaraju, a prilikom skladištenja brzo postaju pljesnivi, zbog čega gube svoju nutritivnu vrijednost. Ove gljive, očišćene od šumskih ostataka, brišu se vlažnom krpom kako bi se uklonio pijesak i zemlja. Zatim se nanižu na niti ili polažu na sita i stavljaju pod baldahin na dobro prozračeno mjesto radi sušenja. Nakon nekog vremena, sušene gljive se prebacuju na sunce. Osušene strune i smržke moraju biti cijele, bez stranih nečistoća, ne prerasle, dobro osušene, sa sadržajem vlage ne većim od 14%. Najbolje sušene gljive se dobijaju kada se termički obrađuju u dve faze. Prvo, pripremljene gljive se izlažu relativno niskoj temperaturi - unutar 30-50 ° C - 1-3 sata. U isto vrijeme venu zbog isparavanja značajnog dijela površinske vlage. Zatim se sušenje nastavlja na višoj temperaturi - 70-80°C, koju ne treba prekoračiti, jer se kvaliteta proizvoda pogoršava, a i vrganje pocrne.

Pečurke se obično suše na temperaturi od 50-60 °C, odnosno na laganoj toploti.

Tokom sušenja, mora se osigurati stalan dotok svježeg zraka do gljiva i uklanjanje vlage koju one oslobađaju, za što se cijev i zaklopka ruske peći i vrata pećnice drže otvorenim. Upotreba raznih uređaja (sito, daska ili kutija s pijeskom s vertikalnim iglama za pletenje itd.) omogućava ne samo izbjegavanje kontaminacije, već i poboljšanje uvjeta za sušenje gljiva, jer zagrijani zrak struji oko njih sa svih strana .

Usput

Ako se suve pečurke mrve tokom skladištenja, nemojte ih bacati. Sameljite ih u prah i čuvajte u dobro zatvorenoj staklenoj tegli na hladnom i suvom mestu. Od ovog praha se mogu praviti sosevi i čorbe od gljiva.

Strastveni berači gljiva obično znaju kako sušiti gljive u pećnici za zimu - uostalom, to rade svake godine. A za one koji će to raditi po prvi put, pripremili smo niz korisnih savjeta. Nemojte ih zanemariti i na kraju ćete dobiti odlične sušene gljive!

Sakupljanje i donošenje gljiva iz šume je samo pola bitke, važno je pravilno ih zbrinuti. Neki od vaših šumskih “trofeja” možete ukiseliti i posoliti za zimu, neke prokuhati i staviti u zamrzivač na čuvanje, a najljepše poslati na sušenje. Zašto skoro svi sada pokušavaju sušiti gljive u plinskoj ili električnoj pećnici? Zato što je zgodno i relativno brzo. Proces takvog sušenja traje svega 7-8 sati, dok se na prirodan način - na otvorenom - pečurke suše dugo, nekoliko dana.

Sušenje gljiva u pećnici: svi detalji

Zapamtite, sakupljene svježe gljive se vrlo brzo pokvare, pa kada dođete iz šume, bukvalno odmah počnite da ih sortirate i prerađujete. Počnite da ih sušite u rerni istog dana.

Tipično, vrganji se najčešće suše od šumskih gljiva za zimu, iako možete uzeti i vrganje, vrganje, pa čak i lisičarke. Štaviše, iz cijele kante, kao što ste mislili, može se izdvojiti samo nekoliko dobrih gljiva za sušenje. Zato što trebate uzeti cijele, jake, ne pokvarene ili crvljive primjerke. Malo je verovatno da će vam se svideti kada u supi kuvanoj sa suvim pečurkama nađete crva. Da ne bi došlo do ovakvih incidenata, pažljivo sortirajte gljive koje ste donijeli.

Kada se ovaj posao završi, sljedeći korak je njihovo čišćenje od šumskog otpada. Pošto se pečurke ne mogu prati pre sušenja u rerni, potrebno ih je ručno oguliti. Ako vidite da na njima ima puno prašine i sitnog pijeska koji se ne može otresti, stavite platnene rukavice ili uzmite komad tkanine i obrišite gljive. Upotrijebite nož za podrezivanje dugih nogu. Bolje je narezati velike gljive na nekoliko malih komada. Srednje i male ostavite onakvima kakvi jesu.

U teoriji, najbolje je sušiti ove šumske darove u pećnici ili na ulici. Ali, prvo, ni svaka treća kuća nema pećnicu, a drugo, u srednjoj zoni nema toliko lijepih jesenjih dana, pa će obična pećnica priskočiti u pomoć.

Prije nego što stavite pečurke u rernu da se suše, nanižemo ih na metalne ili drvene šipke, praveći nešto poput ćevapa od pečuraka. Stavite ih na rešetku za rernu. Ako nemate grančice ili ražnjiće, gljive možete staviti na pleh obložen papirom za pečenje ili jednostavno na rešetku sa peteljkom nadole. Ali u ovom slučaju morate nešto staviti na dno rerne (metalni lim, lim za pečenje, činiju), jer će pečurke tokom procesa sušenja ispuštati vlagu, koja će kontaminirati vašu rernu.

Na kojoj temperaturi treba sušiti pečurke?

Kada su pečurke sve poslagane, uključite rernu na lagano zagrevanje na 40-45 stepeni i ostavite da se osuše nekoliko sati. Nema potrebe da povećavate temperaturu, inače ćete jednostavno spaliti gljive bez sušenja. Možete ga dodati tek kada su skoro gotove - da tako kažem, kako biste pomogli da se gljive potpuno osuše. Vrata rerne uvek treba da budu otvorena. To će omogućiti da vlaga bolje ispari. Sušenje obično traje 7-9 sati, ali je tačno vrijeme teško reći, jer će se pečurke različitih veličina sušiti različitim brzinama. Ako su vaše gljive male težine, dobro se lome i savijaju, gotove su. Ostavite da se potpuno ohlade, spakujte u platnene kese, kontejnere ili staklene tegle, dobro zatvorite i čuvajte na suvom mestu. Suhe pečurke možete dodati u supu prilikom kuvanja, ili ih skuvati i od njih napraviti salatu. Prijatan apetit i sretan "tihi" lov!

Svi volimo da uživamo u pečurkama, slanim ili kiselim. Ali kako ponekad zimi poželiš supu od svježih gljiva. Konzervirane ovdje neće raditi; ovdje morate znati kako sušiti gljive kod kuće, pravilno i na različite načine.

Počinje sezona gljiva i cijele naše porodice idu u lov kako bi prikupile još šumskih trofeja. Skupljamo ih u korpe, kante, torbe, kade, kovčege i jednostavno u njedra.

Ali malo ljudi zna koje se gljive mogu sušiti i kako ih pripremiti, beremo sve redom, ali za kućno sušenje morat ćete dobro izabrati, ako pola svega;

Dok se gotovo sve jestive gljive mogu koristiti za sve vrste konzerviranja ili kiseljenja, nisu sve pogodne za sušenje, a čak ih je potrebno sakupljati na poseban način. Sad ćemo ti i ja ovo shvatiti.

Kako pripremiti gljive za sušenje kod kuće

Za početak, ipak odlučimo koje ćemo gljive sušiti kako bismo se počastili supom ili prženim s krumpirom. Dakle, koje ćemo gljive ostaviti za sušenje?

• Lisičarke
• Bijelo
• vrganj
• Vrganj
• Obabki
• Mokhoviki

Općenito, samo cjevaste gljive su pogodne za sušenje. Lamelaste sadrže gorak sok, koji ih nakon sušenja čini uglavnom neprikladnim za ishranu. a među lamelarnim vrstama ima previše otrovnih koje nije tako lako prepoznati.

Kako sakupljati gljive za kućno sušenje

Prije procesa sušenja gljiva ih nikako ne treba prati niti mokri. Za tebe. Nadam se da je poznato da cevaste pečurke upijaju vodu kao sunđer, a zatim dugo zadržavaju vlagu. Malo je vjerovatno da će se oprane gljive osušiti;

Pečurke za koje se odlučimo sušiti, bez obzira na koji način, idemo u berbu po suvom, sunčanom vremenu. Biramo one koje nisu kontaminirane tako da se mogu očistiti samo nožem. Vodimo računa da gljive budu mlade, jake i bez crvotočina. Ovo su nam jedini prikladni. Nakon što su pečurke sakupljene, odabrane i očišćene, odlučujemo o načinu sušenja. Ovdje je sve vrlo jednostavno, odaberite najprikladniju metodu za vas i samo naprijed, djelujte.

Kako sušiti pečurke u rerni

Sušenje gljiva u pećnici je najlakše i najprikladnije ako živite u gradskom stanu. Ako su pečurke prevelike, režu se na komade i postavljaju u jedan sloj na rešetku, ona mora biti od nerđajućeg čelika. Posude za sušenje šampinjona nisu prikladne jer zrak neće cirkulirati.

Tokom sušenja, pećnica se zagrijava na 40-60 stepeni potrebno je da stavite peškir ispod vrata kako bi bila malo otvorena. U ovom obliku osušite dok se potpuno ne osuši.

Stepen sušenja i da li je gljiva spremna ili ne za dugotrajno skladištenje možete odrediti dodirom. Presušene pečurke postaju krhke i lome se, nedovoljno sušene pečurke će biti premekane, a sušene pečurke su umereno elastične, teško se savijaju, ali ne pucaju.

Kako sušiti pečurke u mikrotalasnoj

Ova metoda je složenija, a da biste pravilno sušili gljive kod kuće u mikrovalnoj pećnici, morate biti strpljivi i neće škoditi steći iskustvo.

Najvažnije za ovu metodu je da pečurke isečete na apsolutno jednake delove tako da se suše isto vreme. Takođe je veoma važno da već pripremljene, oljuštene i isečene pečurke malo osušite na vazduhu, tako će proces ići brže.

Pripremljene pečurke stavite direktno u posudu, uključite napajanje na 180 W i držite dvadesetak minuta. Nakon toga provjeravamo da li može doći do oslobađanja vlage, potrebno je ukloniti i otvoriti vrata radi ventilacije. Nakon deset minuta ponovite postupak. Ponavljajte ovo dok ne vidite da su pečurke pravilno osušene.

Ako ste pečurke prekuhali i ispale su lomljive i lomljive, ne brinite, možete napraviti odličan začin za gljive, samo komadiće gljiva sameljite u blenderu.

Kako sušiti gljive kod kuće na niti

Vjerovatno najstarija metoda. Koliko se sjećam dok sam bila mala, po kući su bile obješene perle od gljiva i ovaj divan šumski miris. Pečurke, također po mogućnosti iste veličine, izbode se debelom iglom sa umetnutim jakim najlonskim ili platnenim koncem. Takve "perle" možete objesiti u kući ili u bilo kojoj prostoriji u kojoj postoji dobra cirkulacija zraka i nema vlage. Neki ljudi stavljaju gazu preko gljiva kako bi spriječili muhe.

Kako sušiti gljive u električnoj sušilici

Električna sušara je izmišljena za našu udobnost, najoptimalnija opcija za sušenje šumskih proizvoda. Da biste sušili gljive u električnoj sušilici, također ih je potrebno pripremiti na poseban način, nemojte misliti da će, ako je uređaj posebno dizajniran za sušenje, osušiti apsolutno sve.

Činjenica je da je gljive potrebno rezati na plastiku, a debljina plastike ovisi o vremenu sušenja. Za prosječnu debljinu se uzima oko 10 cm.

Svi dijelovi su ravnomjerno raspoređeni po mreži. Na temperaturi od 55 stepeni dobićete dobro osušene pečurke za dva do tri sata.

Kako sušiti vrganje kod kuće

Šta se može porediti sa mirisom sušenog vrganja? Posebno ih biramo iz šume za sušenje. Uvek su čisti i lepi. Skupo je sušiti takve stvari.

Vrganji se također mogu sušiti u pećnici, isjeći na plastične komade i slagati u jednom sloju na mrežicu ili rešetku. Temperatura sušenja je 60-75 stepeni, vreme je obično oko dva do tri sata, u zavisnosti od debljine plastike.

Također, narezane na kriške, bijele se suše u električnoj sušilici. Možete ih sušiti u običnoj sušilici na svježem zraku, samo da nema direktne sunčeve svjetlosti.

Vrganje možete sušiti na špagu tako što ćete odvojiti klobuke od peteljki. Noge se mogu odmah pržiti s krompirom, a klobuke osušiti

Kako čuvati sušene pečurke

Sve je vrlo jednostavno, za skladištenje koristim platnene ili papirne kese i jednostavno ih čuvam u kuhinji u gornjem ormariću, gdje nema vlage niti jakih mirisa. Pored vrećice možete staviti i soljenku kako bi so upijala višak vlage. Ne zaboravite ni na pečurke i s vremena na vrijeme dođite i provjerite ih.

Kako sušiti gljive kod kuće, video

Drago nam je da Vam, dragi čitaoci, poželimo dobrodošlicu na stranice našeg bloga! Kraj ljeta, prvi dani jeseni je vrijeme za odlazak u šumu za ljubitelje tihog lova. Za mnoge, šetnja za pečurkama postaje najbolji odmor od gradske buke i vreve, prilika za spajanje posla i zadovoljstva. Nakon toplih kiša, da li ste uspjeli sakupiti mnogo šumskih plodova? Odlično! Pripremićemo se za zimu. Danas ćemo pričati o tome kako pravilno sušiti gljive kod kuće.

Sve požnjevene usjeve treba pregledati i podijeliti po vrstama. Istovremeno, sumnjive i nepoznate primjerke odmah bacite. Bolje je sušiti svaku vrstu gljiva posebno.

Prvo se upoznajte s tim koje su šumske gljive pogodne za ovu preradu:

1. Cjevasti: bijeli ili vrganji, vrganji, vrganji, jasike, poljske, mahovine, vrganji.
2. Lamelaste: , šumski šampinjoni, viseće pečurke, ljuskave pečurke. Popularne russula, volushki i mlečne pečurke iz ove vrste nisu pogodne za takvu pripremu, jer su gorke.
3. Obične lisičarke.

Gde mogu da ga osušim?

Izbor metode suve berbe gljiva ovisi o vašim mogućnostima, željama i okolnostima. Sušenje gljiva i na svježem zraku i uz pomoć kućanskih aparata jednako je uspješno uz pravi način.

Pomagači u ovoj stvari mogu biti:

• sunce i vazduh;
• pećnice;
• mikrovalne pećnice;
• Električne sušilice;
• friteze.

Kako pravilno sušiti gljive kod kuće: priprema za sušenje

Ključ uspješnog sušenja šumskog mesa je pravilno sortiranje, čišćenje i priprema:

1. Ne preporučuje se pranje gljiva radi sušenja, kako ih ne bi zasitili viškom vlage. Iz tog razloga, pažljivo obrišite odabrane uzorke suhom, čistom krpom i uklonite sva oštećenja nožem. Ako ima puno prljavih mjesta, zalijepljene prljavštine i ne želite da ih ostavite u ovom obliku, možete ih isprati, ali brzo u tekućoj vodi, odmah ih obrisati i staviti da se suše odvojeno jedno od drugog. suvu krpu.
2. Odaberite jake i elastične pečurke.
3. Mali primjerci se suše cijeli, veliki primjerci seku na manje komade.
4. Noge pečuraka, pečuraka i lisičarki se odrežu po dužini, svi dijelovi zajedno.
5. Pažljivo pregledajte dok radite - noge mogu biti oštećene od crva. U tom slučaju moraju se odmah ukloniti.
6. Ne vrijedi činiti ploče vrlo tanke - prilikom sušenja gljive gube od 70 do 90% svoje zapremine. Od vrlo tankih kriški ostat će samo kore, pa ih možete rezati po želji: na kriške, četvrtine, komade. Jedini savjet: kada pravite porcionirane oznake, odaberite dijelove iste veličine za ravnomjerno sušenje.

Kako sušiti bez električnih uređaja

Možete sušiti veliki broj gljiva na otvorenom, a da ne budete ograničeni kapacitetom vašeg kućnog aparata. Ali kod ove metode moraju se uzeti u obzir klimatski uslovi. Čak i po veoma vrućem vremenu na suncu, gljive će se potpuno osušiti za 7-10 dana.

Za velike količine narezanih gljiva pripremite rešetke od bilo kojeg dostupnog materijala. Pripremljene tanjire rasporedite na obične limove za pečenje, daske, karton, samo prekrijte sve čistim papirom.

Odozgo se može prekriti gazom ili bilo kojom laganom krpom za zaštitu od muha. Noću je bolje sakriti sušilicu ispod filma ili je odnijeti pod bilo koju nadstrešnicu u slučaju iznenadne kiše ili jake jutarnje rose.

Na niti

Pečurke možete nanizati na špagu pomoću velike igle. Postavite ploče tako da budu najmanje 2 cm jedna od druge za dobru ventilaciju sa svih strana. Takav konac možete objesiti na bilo koje mjesto gdje nema vlage: ispod poklopca, na balkonu ili čak preko plinske peći.

Sušenje gljiva uz pomoć kuhinjskih pomoćnika

Tip kućnog aparata koji je posebno dizajniran za sušenje svih vrsta proizvoda jednostavan je za korištenje i rukovanje. Vaš zadatak je učitati pripremljene gljive u ćelije i postaviti režime prema uputama za određenu vrstu.

Najbolji rezultati se postižu kada se suši u dehidratoru. Za razliku od konvencionalnih električnih sušara, u kojima se zrak dovodi mlazom odozgo ili odozdo, dehidrator ravnomjerno raspoređuje mlaz po cijelom volumenu.

Savjeti iskusnih ljudi: prvo postavite temperaturu malo višu od navedene u uputama kako bi gljive brzo otpustile glavnu vlagu. Nakon otprilike sat vremena vratite se na željeni način rada.

Za sušenje su pogodne i električne i plinske pećnice.

Sam proces će izgledati ovako:

1. Bolje je koristiti tepsije s debelom rešetkom kako se gljive ne bi parile. Ako u svom domaćinstvu nemate takvu posudu, poslužit će vam obična tepsija obložena papirom za pečenje.
2. Pripremljene dijelove slobodno rasporedite tako da se ne dodiruju.
3. Na početku procesa postavite minimalnu temperaturu, unutar 45-50 stepeni.
4. Prebacite na 70 stepeni nakon što se vaši preparati osuše. Snažno zagrijavanje u pećnici u prvim minutama dovodi do potamnjenja, a gljive će poprimiti neprivlačan crni izgled.
5. Tokom rada, važno je osigurati cirkulaciju zraka unutar uređaja. Da biste to učinili, držite vrata lagano otvorena tijekom cijele operacije.
6. Sušenje u pećnici će trajati 5-7 sati. Vrijeme ovisi o vrsti gljive. Fokusirate se na stepen spremnosti.

Mikrovalne pećnice također mogu ne samo grijati, peći, već i sušiti. Njihov volumen i kapacitet su mali za ovaj proces, ali se mala količina sakupljenog šumskog mesa može brzo i efikasno pripremiti za buduću upotrebu.

Jedina mana ove metode je što morate malo raditi, bez odlaska na duže vrijeme:

1. Narežite tanke kriške za sušenje u mikrotalasnoj pećnici, ne deblje od 1 cm.
2. Stavite u jednom sloju na rešetku ili tanjir.
3. Postavite snagu na 200 W na 20 minuta.
4. Ohladite i provetrite rernu sa otvorenim vratima 5 minuta.
5. Ponovite operaciju grijanja - hlađenja još 3-5 puta (po potrebi).

U konvekcijskoj pećnici

Vrlo zgodan način za sušenje male količine sakupljenih šumskih proizvoda je korištenje friteze, ako je imate:

1. Pripremite dosta velike kriške i stavite ih u jednom sloju na roštilj.
2. Male pečurke se mogu staviti u mrežasti pleh, ako je u pakovanju.
3. Poklopac roštilja mora biti stalno otvoren, inače se pečurke neće sušiti, već pržiti. Da biste to učinili, između tijela i poklopca stavite neki predmet otporan na toplinu: na primjer žaraču ili ražanj.
4. U zavisnosti od vlažnosti gljive i njene veličine, podesite temperaturu između 70-90 stepeni. Brzina – visoka.
5. Vrijeme sušenja će trajati 4-5 sati.

Kao što vidite, možete sušiti gljive u gradskom stanu, ograničenom na kuhinjski prostor i kućanske aparate. Odmah želim reći da nećete moći pripremiti kvalitetno sušenje u sporom štednjaku. Ovaj uređaj će odlično obaviti posao pripreme bilo kojeg jela od suhih gljiva.

Tokom procesa sušenja pregledajte položeni materijal, posebno ako je različitih veličina i sakupljen od više vrsta gljiva. One koje ranije odustanu od vlage treba prvo oduzeti - gljive preeksponirane na vrućini pocrne, mrve se i postanu gorke. Ako se nedovoljno osuše, brzo postaju pljesnivi i pokvare se.