Marinada za ćuretinu daje jelu prijatan ukus. Može se napraviti sa majonezom, soja sosom, sokom od nara ili šampanjcem.

Marinada za ćuretinu može se napraviti sa senfom i soja sosom.

• Porcije: 5
• Vrijeme pripreme: 24 minuta
• Vrijeme kuhanja: 30 minuta

Mekana ćuretina u marinadi

Nudimo vam vrlo jednostavan recept za odreske od pilećih prsa ili butova.

1. Narendajte luk ili ga propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Pomiješajte ga sa gaziranom vodom, maslinovim uljem, adjikom, solju i začinima.
2. Pureći file narežite na kriške debljine 2-2,5 cm, prekrijte ih prozirnom folijom i istucite čekićem.
3. Umočite otvore u marinadu, a zatim ih ostavite u frižideru na 24 sata.
4. 1 sat prije kuhanja u sos dodajte kečap i promiješajte meso.
5. Pecite jelo u rerni zagrejanoj na 190°C 30 minuta.

Poslužite uz salatu od povrća.

Marinada za ćuretinu u rerni

Meso, marinirano u mirisnom sosu, ima blistav ukus.

Sastojci:

• pureća noga - 1 kom.;
• sok od nara - 60 g;
• balzamiko sirće -60 g;
• soja sos -60 g;
• sok od limuna- 15 g;
• Provans bilje - po ukusu;
• mljeveni biber i sol - po ukusu.

1. Sa buta skinite kožu, meso narežite na velike štapiće težine 50-80 g. Kost možete staviti u frižider da se od nje kasnije napravi čorba.
2. Pomiješajte meso sa solju, začinskim biljem i začinima.
3. Pomiješajte soja sos, šipak i limunov sok u činiji.
4. Meso prelijte marinadom i stavite u frižider na 3 sata.
5. Prebacite komade u kalup za pečenje, prelijte sosom. Zavežite rubove vrećice, napravite rupe da para izlazi.
6. Jelo pecite 40 minuta u rerni zagrejanoj na 180°C.

Jelo se odlično slaže sa slanim povrćem.

Turska marinirana u šampanjcu

Nudimo vam da pripremite prekrasno jelo za svečani sto.

Sastojci:

• ćuretina - 1 kom.;
• pomorandže - 3 kom.;
• šampanjac - 1 boca;
• puter - 120 g;
• limunova kora - 60 g;
• mljeveni đumbir - 60 g;
• Provans bilje - po ukusu;
• sol - po ukusu.

1. Pomiješajte začinsko bilje, koricu, đumbir i sol.
2. Natrljajte ćuretinu začinima iznutra i spolja, ostavite 3 sata.
3. Stavite pticu u čvrstu vreću i napunite je šampanjcem. Pošaljite radni komad u frižider na 12 sati.
4. Narežite 1 narandžu na kockice i napunite ćuretinu. Zašijte rupu ili je ubodite čačkalicama.
5. Podmažite pticu uljem, stavite u kalup i zatvorite poklopac. Pecite ga na temperaturi od 300°C 2 sata.Nakon toga otvorite kalup i pecite pticu još 1 sat.Povremeno prelijte trup izlučenim sokom.
6. Preostalo voće narežite na kolutiće i stavite na ćuretinu. Isključite vatru i ostavite pticu u rerni još 10 minuta.

Poslužite vruće.

Puretina pečena u pećnici - jelo vrijedno banketa - bit će još ukusnije ako se trup marinira prije toplinske obrade. Ali ono što je tipično, to se mora učiniti unaprijed, barem dan prije početka kuhanja.

Kako marinirati ćuretinu u salamuri?

Upravo ovu verziju marinade Amerikanci i Evropljani koriste za pečenje božićne purice. Ptica se može namakati 3-4 dana kako bi se dobila najdelikatnija poslastica za glavni praznik u godini.

Trup se temeljito opere iznutra i izvana, uklanja se višak masnoće, vrat se skraćuje, stavlja u posudu i prelije marinadom koja se sastoji od vode, soli, šećera i začina. Za bogatiji ukus možete dodati limun ili narandžu. Slanica bi trebala u potpunosti prekriti pticu. Puretina se marinira na hladnom mestu gde je temperatura manja od 10 stepeni. Bolje ga je staviti u frižider ili na balkon.

Za pticu tešku 8 kg uzimamo:

• 12 litara vode;
• 1 st. sol;
• 1 st. Sahara;
• 6 čl. l. mješavine paprike;
• 6 karanfila;
• 8 čena belog luka (naseckanog);
• 4 glavice luka (narezane na pola prstena);
• 3 tsp narendani đumbir;
• 6 čl. l senf u prahu
• kumin, cimet - 2 kašike. l.
• 2 narandže;
• 8 art. l med.

Pomiješajte sve sastojke i prelijte ćuretinu marinadom jedan dan. Većim pticama će trebati više vremena. Zapecite u rerni, umotano u foliju.

Kako kiseliti ćuretinu u začinima?

Ako se peče samo dio trupa, na primjer, butovi ili prsa, onda se ne mogu natopiti, već jednostavno držati u začinima. Za to dobro odgovaraju maslinovo ulje (3 supene kašike), sok od pola limuna, seckani beli luk po ukusu, origano, crni mleveni biber i so. Dobijenom smesom dobro istrljajte meso i ostavite u zatvorenoj posudi preko noći u frižideru, a zatim pošaljite u rernu. Ovako marinirana ćuretina može se ne samo peći, već i dinstati. Jelo ispada mirisno i prilično zanimljivo po svojim karakteristikama ukusa.

Šiš ćevap je odlično jelo i nije ograničen samo na jednu tradicionalnu vrstu mesa. Ne može se reći da je pravi roštilj samo od janjetine ili da je najukusniji samo od svinjetine. Svako je navikao i zadovoljan svojom vrstom mesa, u to nema sumnje. I ja, kao i mnogi od nas, volim raznolikost. I svinjetina je divna, i piletina sa zlatnom koricom, i ćureći ražnjići su takođe divni. Ptica čiji se fini ukus ponekad zaboravlja. Čini mi se, vrlo čak i uzalud. Ćureće meso je veoma zdravo meso sa niskim sadržajem masti, gotovo u rangu sa pilećim prsima, a sadržaj proteina i gvožđa je mnogo veći.

Ćevap od ćuretine može da se kuva i od prsa, nije suv kao piletina, a većim mariniranjem dobija se veoma sočno meso, od krila koja imaju dovoljno mesa zbog svoje veličine i od buta. Sada u trgovini možete lako kupiti bilo koje komade ćuretine, isjeći, marinirati i kuhati.

Ljeti najviše najbolji način- ovo je pečenje na roštilju, nizanje mesa na ražnjiće, ili na roštilj rešetki. Ako se ne može kuvati na vazduhu, ćureće ražnjiće možete ispeći i u rerni. Postoji mnogo načina. Možete ga položiti na lim za pečenje da se meso isprži, možete koristiti posudu za pečenje. Ako je pećnica opremljena roštiljem, onda će roštilj na roštilju ispasti sasvim u redu. Umjesto ražnjića za rernu, poslužiće specijalni drveni ražnjići, ali ih je potrebno iseći na komade malo manje od onih koje ste napravili za prženje na roštilju.

Kao i meso, ražnjići od ćuretine imaju odličan ukus ako se odabere odgovarajuća i vrlo ukusna marinada. U čemu možete marinirati ćuretinu za roštilj, predlažem da zajedno učimo.

Šašlik od ćurećeg prsa na kefiru

Pureće prsa su mekano i nemasno meso, ali su sočnije od pilećih prsa. Uvek pravim ovo poređenje jer ne volim previše pileća prsa zbog suvoće. Kada je u pitanju ćuretina, stvari su mnogo bolje. Ukiseljeno ćureće meso će ostati vrlo sočno i mekano, čak i ako ga dobro propržite.

trebat će vam:

• ćureća prsa - 500 gr,
• kefir - 150 ml,
• sijalica - 1 komad,
• beli luk - 3 čena,
• sok od pola limuna
• kari - 1 kašičica,
• crni biber - 0,5 kašičice,
• sol - 1 kašičica,
• muškatni oraščić - 0,5 kašičice.

kuhanje:

1. Pošto je ćuretina dosta mekano meso, marinirajte je dugo vrijeme apsolutno nema potrebe. Čak pola sata ili sat će biti dovoljno da se meso zasiti marinadom. Stoga slobodno izračunajte ovo vrijeme do prženja.

Prvo narežite ćureća prsa na kockice približno iste veličine. Najprikladnije ga je rezati po dužini, a zatim na svakih 4-5 centimetara.

2. Stavite komade ćuretine u veliku zdjelu ili emajlirani lonac. Ulijte kefir, iscijedite sok od pola limuna. Zatim dodajte sve začine sa liste sastojaka. Luk narežite na kolutiće, a beli luk narendajte na sitno. I drobilica bijelog luka bi uspjela.

3. Sada sve dobro izmiješajte tako da začini, kefir i limunov sok ravnomjerno prekriju svaki komad. S obzirom da će marinada ispasti prilično tečna, s tim neće biti problema. Zbog karija, marinada za ćureće ražnjiće će ispasti prelepe žute boje, još uvek vam je potrebna.

Kada ispržite ćevap, neće biti bijel i tužan, već rumen i zlaćan. Zbog toga volim marinade sa karijem i kurkumom, zbog jarke boje gotovog ćevapa. Za to služi i mlevena paprika koja mesu daje crvenu boju.

4. Pokrijte budući roštilj poklopcem ili prozirnom folijom i stavite u hladnjak na najmanje pola sata. Ovo će biti dovoljno da se meko ćureće meso natopi i zasiti marinadom.

Na roštilju za prženje roštilja potrebna je srednja vatra, potrebno je kuhati 10 minuta dok ne porumeni sa svih strana. Spremnost je najbolje provjeriti isjecanjem jednog od komada ćuretine. Unutra bi trebalo da bude belo, a sok koji teče iz njega treba da bude providan, a ne ružičast.

Marinada u kojoj će se pripremati ovaj ćevap od ćuretine razlikuje se po tome što ne koristi mnoge omiljene tečnosti za omekšavanje poput kefira, sirćeta, paradajz soka i drugih. Ova marinada je odlična za ćuretinu jer je ne treba omekšavati. Osnova marinade je biljno ulje i aromatični začini. Sve to će mesu dati ukusan pikantan ukus i aromu.

trebat će vam:

• pureći but - 2 kg,
• biljno ulje - 50 ml,
• timijan - 1/4 kašičice,
• mljeveni korijander - 1/4 kašičice,
• mljevena čili paprika - prstohvat,
• paprika - prstohvat,
• crni biber - prstohvat,
• zira - 1/2 kašičice,
• svježi korijen đumbira - 10 gr,
• beli luk - 3 čena,
• soli po ukusu.

kuhanje:

1. Kuvanje roštilja počinje pripremom mesa. Uzmite ćureće butove, operite ih i ogulite kožu. Odvojite kosti tako da ostane samo čist file. Narežite šta se desilo na komade sa stranom od oko 5 centimetara, tako da ih je zgodno nanizati na ražnjiće i pržiti.

2. U posebnoj šolji pomešajte biljno ulje sa timijanom, korijanderom, paprikom, biberom. Sve ovo začinsko bilje dobro izmiješajte u ulju, počeće da se otapa u njemu i prenijeti svoj ukus. Koren đumbira oguliti i narendati na sitno. Dodajte đumbir u posudu za začine.

Đumbir u ovom slučaju igra ulogu prirodnog pojačivača okusa, daje malo oštrine i začinjenosti marinadi.

3. Stavite komade ćuretine u emajliran tiganj ili staklenu posudu odgovarajuće veličine. Sipajte u uljnu smjesu i sve izmiješajte tako da svaki komad mesa bude prekriven začinima.

4. Zira, koju nismo stavili u šolju putera, dodaje se na kraju. Da bi otkrio svoju aromu potrebno ga je malo utrljati u mužaru ili između dlanova. Čim se pojavi aroma, stavite u meso i promiješajte.

5. Dodati beli luk narendan na sitno rende. Na kraju ga stavljamo tako da nema vremena da začepi arome i okuse začinskog bilja i ražnjići od ćuretine ispadaju umjereno ljuti i nevjerovatno ukusni.

6. Nakon što se ćureće meso pomeša sa začinima, tepsiju poklopite i marinirajte u frižideru sat vremena. Možda malo više ako imate vremena.

7. Gotove komade ćuretine ispecite na roštilju. Da biste to učinili, čvrsto ih stavite na ražnjiće tako da nema praznina između dijelova. Zatim stavite na roštilj sa ugljevljem i pržite, okrećući u trenutku kada se meso peče sa jedne strane na drugu. Gotove ćureće ražnjiće zapeći sa svih strana, a iznutra svijetlo siva bez ružičastog soka.

Po istom receptu možete kuhati ćureće ražnjiće u pećnici. Sve tačke kuvanja ostaju iste, samo što se na kraju prženja neće odvijati na roštilju, već u rerni. Da biste to učinili, trebat će vam rešetka za roštilj, lim za pečenje ili mali drveni ražnjići. Zagrijte rernu na 200 stepeni, ako postoji konvekcija, koristite i nju. Ražnjići će se bolje ispeći. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini komada i iznosi najmanje 25-30 minuta.

Poslužite ražnjiće sa grilovanim i svježim povrćem. Sa kiselim lukom. Ne zaboravite dobro raspoloženje. Dobar tek na otvorenom!

Jednostavna i ukusna marinada za ćureće ražnjiće sa majonezom i lukom

Svi dobro poznajemo kvalitet majoneza i vjerovatno smo ga već isprobali za kuhanje svinjskog mesa. Njegove prednosti su dobro poznate: majonez sadrži sirće koje omekšava roštilj, biljno ulje koje obavija meso i ne dozvoljava da se sokovi gube na roštilju, plus dodatni začini koji daju ukus, poput senfa. Po želji, marinadu od majoneze možete dopuniti aromatičnim začinskim biljem i biberom. Ali napravićemo najjednostavniju verziju i već će biti dovoljno ukusna da zadovolji cijelu porodicu na pikniku.

trebat će vam:

• pureći file - 2 kg,
• majonez - 100 gr,
• luk - 3-4 komada,
• so i biber po ukusu.

kuhanje:

1. Za roštilj, možete uzeti različite vrstećureće meso, ali najbolje su prsa i butine. Grudi su mršavije, a bedra su nešto deblja zbog tankih masnih pruga. Najbolje je da skinete kožu sa butova kako ćureći ražnjići ne bi ispali previše masni. Osim toga, koža sprječava da se marinada upije u meso.

Očistite kožu, uklonite kosti i narežite na kockice.

2. Ogulite luk i narežite ga na prilično široke poluprstenove. Stavite ga u veliku zdjelu i prstima rastavite na posebne kolutiće i zapamtite malo da je luk pustio sok.

3. Posolite ćureće meso po ukusu. Trebat će vam oko kašičica soli po kilogramu mesa, ali slanost prilagodite svom ukusu. Puricu je bolje posoliti prilikom mariniranja nego presoliti. Uostalom, nedostatak soli je prilično lako eliminirati već za stolom. Ali izvaditi so, koje je previše, nije moguće. Imajte na umu da majonez sadrži malo soli. Ostavite ćureće meso da odstoji 10 minuta da upije so.

4. Pomiješajte ćuretinu sa lukom, pritom zapamtite još malo da sok luka prodre u meso. Sada je vrijeme da malo popaprite budući roštilj. Sami odaberite koliko začinjene želite ražnjiće. Najbolje je koristiti svježe mljevenu papriku, više je mirisna.

5. U činiju sa mesom i lukom dodajte majonez. Miješajte rukama tako da sos prekrije svaki komad. Nakon toga možete izvaditi buduće ćureće ražnjiće da se mariniraju u frižideru. Najbolje ga je pokriti kako ne bi širio miris na druge proizvode.

6. Kuhajte marinirani šiš kebab na roštilju na drveni ugalj na srednjoj temperaturi. Imajte na umu da je ćureće meso mekše i mekše od svinjetine, tako da će vam trebati malo manje vremena za kuhanje. Najbolje je provjeriti spremnost prije nego što maknete ćevap sa vatre.

Po želji, takav roštilj se može skuhati u pećnici.

Gotove ražnjiće najbolje je poslužiti sa svježim začinskim biljem i povrćem. Jedite topli roštilj. Prijatno!

Marinada od limuna za ćureće ražnjiće

Nastavljamo naš ukusni razgovor o tome kako ukusno marinirati ćuretinu za roštilj na roštilju ili peći u pećnici. Sljedeća aktivna komponenta marinade je limunov sok. Mljevena paprika dodana u marinadu učinit će ćevap rumenim i zlatnim. Roštilj se po želji može dopuniti komadićima masti, nanizanim kroz jedan sa mesom.

trebat će vam:

• pureći file (prsa ili but) - 2 kg,
• mast - 300 gr,
• limun,
• korijen đumbira srednje veličine
• beli luk - 5 čena,
• biljno ulje - 100 ml,
• mlevena paprika - 1 kašičica,
• crni i crveni biber, sol po ukusu.

kuhanje:

1. Za roštilj možete uzeti jednu vrstu mesa, a možete i kombinirati prsa sa nogicama. Oboje će biti ukusno. Kakvo god ćureće meso da uzmete, dobro ga operite, osušite papirnim ubrusom. Izrežite na komade približno iste veličine.

2. Iscijedite sok od pola limuna u lonac sa mesom. Ogulite đumbir, isjeckajte i ocijedite. Dobijeni sok se takođe dodaje mesu. Sve izmešati i ostaviti sa strane za sada.

3. U posebnoj maloj posudi pomiješajte biljno ulje i začine. U to dodajte sitno seckani beli luk. Stir.

4. Meso prelijte dobijenim sosom i dobro promešajte. Posolite po ukusu. Ostavite da se marinira sat vremena. Pureće meso se prilično brzo marinira.

5. Prije nego što pržite ćevap na roštilju ili u rerni, nanižite ga na ražnjiće zajedno sa svinjskom mašću, naizmjeničnim komadima. Masnoća nije obavezan sastojak, dodajte je samo ako volite.

Pecite ćureće ražnjiće dok ne porumene. Zahvaljujući paprici biće prelepe crvene boje. Ne zaboravite na svježe začinsko bilje i povrće, uključujući i grilovano.

Zdravi ćureći ražnjići sa povrćem zapečeni u rerni

Ćuretina se s pravom smatra dijetalnim mesom, ali šta ako je cijeli roštilj zdrav i dijetetski. Zajedno sa ćurkom možete je nanizati na ražnjiće i svježe povrće. Tikvice, paprike, paradajz, dodati pečurke. Ovako divna zajednica ne može biti neukusna. A sav taj sjaj može se i marinirati.

Marinada od brusnice i meda za ćuretinu u rerni ili na roštilju

Zanimljiviji i pikantniji okus ćurećih ražnja može dati vrlo ukusna kombinacija brusnice i meda. Ovome dodajte začine i senf. Nabavite originalnu slatko-kiselu marinadu. Ćuretina će ispasti neverovatno mekana i nezaboravnog ukusa. Ovaj ćevap će se posebno svidjeti ljubiteljima slatkih i začinjenih nota u mesnim jelima.

trebat će vam:

• pureći file - 1 kg,
• brusnice - 100 gr,
• beli luk - 4 čena,
• francuski senf - 2 kašičice,
• med - 2 supene kašike,
• soja sos - 3 kašike,
• maslinovo ulje - 3 supene kašike,
• limunov sok - 1 kašika,
• so i biber po ukusu.

kuhanje:

1. Marinada je vrlo jednostavna za pripremu. Ako imate blender, pomiješajte bijeli luk, brusnice, senf, med, soja sos i maslinovo ulje u velikoj posudi. Iscijedite sok od limuna. Sada sve sameljite dok ne postane glatko. Ne brinite ako je ostalo zrna gorušice.

2. Narežite ćuretinu na uredne kockice iste veličine. Ako kuhate u pećnici, onda ih ne možete učiniti velikima, prikladnije je nanizati male komade na ražnjiće.

3. Komade ćuretine prelijte marinadom. Promiješajte kašikom ili rukama da se marinada ravnomjerno rasporedi. Stavite u frižider da se marinira dva sata.

4. Nakon dva sata možete nanizati na ražnjiće i peći na roštilju ili u rerni. U rerni je prikladan roštilj ili glavno zagrevanje do 200 stepeni.

Pržite ćureće ražnjiće sa svih strana dok ne postanu hrskavi.

Kako skuvati božićnu ćurku

Kako skuvati ćurku. Ćuretina pečena u rerni. Pureće meso i prsa. Turska u rukavu. Marinirana (natopljena) ćuretina je najsočnija!

Ćuretina je glavno jelo na božićnom stolu. Kako skuvati, ispeći i poslužiti svečanu pečenu ćurku? Pokušajte 3 najbolji recept kuvanje sočnog ćurećeg mesa (naši recepti su testirani na brojnim gostima!)

Tradicija pripreme živine za Božić (zajedno sa svinjetinom i pečenom govedinom) datira mnogo hiljada godina i potiče od paganskih obreda žrtvovanja. U nekim porodicama, u skladu sa starom aristokratskom tradicijom, za Božić kuvaju fazana, labuda ili jarebicu, ali najpopularnije božićne ptice danas su turska(o čemu će biti riječi u ovom članku), patka i guska. Ako ceo turska prevelika za vašu porodicu, možete kupiti i peći ćureća prsa(sa kosti ili fileom). Za Božić i Nova godina u trgovinama postoji veliki izbor takvih komada ćuretine, težine od 1 do 5 kg. Ako nemate priliku skuhati bilo šta od navedenog, onda možete svečano ispeći i poslužiti najobičniju piletinu.

Ćuretina pečena sa slaninom

Pripremanje ćuretine za pečenje uveče uoči praznika uštedeće vam vreme na dan slavlja. Položite ćuretinu na plastičnu dasku za rezanje. Nožem napravite duboke rezove po cijeloj površini i tu stavite ravne polovice glavica bijelog luka, kao i smrznutu pileću mast isječenu na komade (ova mast se obično nalazi u svakoj kokoši, ja sam je skupio unaprijed i spremio u zamrzivač). Premažite ćuretinu guščjom mašću ili maslinovim uljem i omiljenim začinima (ja sam koristila biftek Montreal Steak kompanije McCormick, senf od celog zrna i domaći ađika moje mame). Premazanu pticu prekrijte listovima kadulje, listovima ruzmarina iznutra i izvana (daju pečenju neobičnu aromu). Unutar ćuretine (ili ispod prsa, ako se radi samo o prsima) možete staviti limun, jabuku ili narandžu narezanu na četvrtine. Stavite ćuretinu u vatrostalnu posudu (najbolje okrenutu prsima prema dolje kako bi postala sočnija od sokova peradi koji se skuplja ispod), i prelijte je komadićima sirove pileće masti, a zatim je lijepo prelijte masnom slaninom. Zamotajte posudu sa ćurkom u foliju i stavite u frižider preko noći. Ujutro pred jelo izvadite ćuretinu iz frižidera da odstoji nekoliko sati ispred rerne na sobnoj temperaturi.

Ćuretina, natopljena (kiseljena) - najsočnija i bez suvišnih kalorija!

Way kuhanje marinirane ćuretine postao široko poznat relativno nedavno. Kažu da ga je inspirisao proces koji se koristi za proizvodnju košer proizvoda (da bi se uklonila sva krv iz ptice, ona se natopi vodom). Primećeno je da košer ćurke, koji su danas široko dostupni u mnogim zemljama, nježniji su i sočniji od običnih.

Cijelu ćuretinu potopite u smjesu ispod 2-3 dana (u zavisnosti od veličine i težine ptice) i držite je u hladnjaku ili hladnoj prostoriji tokom cijelog procesa mariniranja. Vreće sa rukavima se mogu koristiti za mariniranje ćurećeg prsa (vidi dole). Ako nemate jedan ili dva sastojka, u redu je, ćuretina će i dalje ispasti sočna i nakon ležanja u rastvoru soli.

Za marinadu (za ćuretinu od 4-5 kg):

3 art. l. crni biber u zrnu

1 štapić cimeta, izlomljen na nekoliko komada

1 st. l. sjemenke kima

nekoliko štapića karanfilića

120 g šećera

2 glavice luka, izrezane po dužini na nekoliko komada

4 velika čena belog luka, propuštena kroz presu

6 cm korijena đumbira, narendanog (ili praha)

1 narandža sa korom, iseckana na kriške (iscediti sok u rastvor, kriške baciti na isto mesto)

seckanog peršuna ili celera

Noć uoči praznika unesite ćuretinu za mariniranje u prostoriju tako da stigne sobnoj temperaturi. Prije kuvanja, izvadite ćuretinu iz marinade, isperite hladnom vodom, osušite iznutra i izvana papirnim ubrusima i stavite grudima okrenutim prema gore u posudu otpornu na toplinu. Za pečenje natopljene (marinirane) ćuretine ne koristim nikakve začine, ni mast, ni vrećicu. Ispod ćuretine, u posudu otpornu na toplotu, stavim samo šaku svježe žalfije i ruzmarina, a samu pticu odozgo premažem biljnim uljem da koža bolje porumeni.

Ćuretina: proces i vrijeme pečenja u pećnici

Počnite peći ćuretinu na najvišoj temperaturi (cca. 240°C) oko 30 minuta dok vrh i strane ptice ne porumene. Zatim dobro pokrijte gornji i bočne strane ćuretine folijom, smanjite temperaturu na 180°C (ventilatorske pećnice) - 200°C (pećnice bez ventilatora) i nastavite pečenje ptice, povremeno je podlijevajući sokom i masnoćom koja se nakuplja na dno posude (ovo nije potrebno za natopljenu ćuretinu). Zadnjih 20-30 minuta pečenja ponovo skinite foliju i pazite da ćuretina ne zagori. Ako se to dogodi, možete smanjiti temperaturu pećnice na 180°C.

Vrijeme pečenja ćuretine u rerni varira ovisno o težini ćuretine, temperaturi pečenja, karakteristikama vaše pećnice, da li je ćuretina punjena i drugim faktorima. Stoga svakako pratite proces kuhanja i vodite se prema očitanjima termometra za pečenje (vidi dolje). Približno vrijeme kuvanja ćuretine u pećnici je 30-40 minuta po kilogramu težine.

Ako nadjev ili priloge pečete na istom jelu kao i ćuretina, treba ih dodati samo 30-50 minuta prije nego što bi ptica trebala biti gotova.

Da se uverim u to ćuretina je spremna, preporučuje se da ga probušite na najširem mestu. Dobijeni sok treba da bude čist i bistar, bez krvi. Međutim, kada je ćuretina potpuno pečena, već je malo kasno da je izvadite iz rerne, jer će proces povećanja temperature unutar ptice po inerciji još trajati oko pola sata. To je jedan od razloga zašto mnogi ljudi presušiju ćuretinu. Da biste to izbjegli, bolje je nabaviti poseban termometar za pećnicu.

Kako koristiti termometar za pećnicu

Poseban termometri za pečenje opremljen dugom iglom koja mjeri temperaturu unutar ćurke. Termometar treba umetnuti na najširu tačku ćuretine (obično na sredini buta) prije nego što pticu stavite u pećnicu i ostaviti tamo za cijelo vrijeme pečenja (najpovoljniji termometri su opremljeni tankim kablom i senzorom ; senzor je napolju i ne morate svaki put da otvarate rernu da biste saznali temperaturu unutar ćurke).

Puretina se vadi iz rerne kada temperatura unutra na najširem mestu ptice dostigne 70°C, i ostavlja se pokrivena folijom i peškirom na toplom mestu da "odmara" 20-25 minuta ili dok temperatura ne poraste na 74°C. Sada se termometar može skinuti, a ćuretina se može rezati, servirati i jesti.

Ćuretina pečena u vrećici / rukavu

Pripremite ćuretinu za pečenje kao za "tradicionalnu metodu" sa slaninom (vidi gore), ali se količina masti može smanjiti. Pažljivo, kako ne biste otresli začine, puricu prebacite u posebnu plastičnu vrećicu (vidi sliku) tako da bočni šavovi vrećice budu na vrhu i dnu, a ne sa strane. Zavrnite otvor torbe i pričvrstite je posebnim zatvaračem (prodaje se uz vrećice). Za cijele ćurke postoje posebne velike vrećice, a za prsa možete koristiti manje "rukavce" (za piletinu). Napunite vreću zrakom da se ne lijepi za ćurku. Gornji ugao vrećice pažljivo zarežite ukoso da napravite rupu od 2-3 cm.Višak pare će izlaziti kroz njega tako da se ćuretina peče i porumeni, a ne dinsta.

Pecite ćuretinu u vrećici na 200°C. Proračun vremena pečenja: oko 30 minuta po kilogramu težine (ili prema preporuci proizvođača pakovanja). Vrećicu ne treba rezati na kraju, ćuretina ionako treba da se zapeče sa svih strana.

Pekla sam ćurku u vrećici nekoliko puta i, moram reći, pečenje je uvijek ispalo odlično. U vrećici se ptica peče brže i na nižoj temperaturi (ušteda vremena i energije), savršeno zapeče sa svih strana, a rerna ostaje apsolutno čista. Sav sok od pečene ćuretine sakuplja se na dnu vrećice, odakle se lako može sipati i potom koristiti u drugim jelima (na primjer, za pravljenje tradicionalnog umaka za pečenje).

Međutim, pošto sam prije par godina pokušao prethodno namočiti (marinirati) ćurku, ostavio sam vrećice za rukave kao nepotrebne. Mariniranje održava ćuretinu sočnom i ukusnom bez dodatne masnoće (i kalorija!) čak i kada se peče u rerni.

Kako poslužiti ćurku

Pečena ptica je glavno jelo božićne trpeze. Stoga se servira svečano, vađena posljednja na velikom lijepom jelu, kada su sva ostala jela već servirana i gosti, osvježeni čašom šampanjca ili zagrijani kuhanim vinom, okupljeni za stolom. Vlasnik ili domaćica izreže pticu na tanke komade, obično počevši od prsa, i podijeli je gostima. Isjeckano ćureće meso se prilično brzo suši, pa je najbolje odrezati komade po potrebi, a ostatak čuvati kao cijeli komad umotan u foliju.

Od ostataka ćuretine prave se odlični sendviči, a može se koristiti i za salate i pita.

Materijal i fotografije: Oksana Jeter, CountrysideLiving.net

Pureće meso se često preporučuje kao dijetalna ishrana. Sadrži mnogo aminokiselina, vitamina, ukusan je i hranljiv. Istovremeno, njegov kalorijski sadržaj je relativno nizak. Pureće meso možete kuvati na mnogo načina: pržite, kuvajte, dinstajte, pecite. Sve ove metode imaju prednosti i nedostatke, ali pečenje je prepoznato kao jedna od njih najbolje prakse priprema hrane. Kada pečete ćuretinu, možete osigurati da se dobro skuva i da ostane sočna, čak i ako je kuhate cijelu. Osim toga, po želji možete dobiti zlatnu koricu, mnogo ukusniju nego pri prženju. Međutim, za to morate znati kako pravilno skuhati ćuretinu u pećnici.

Savjeti za kuvanje kako bi ćuretina ostala sočna i mekana

Preporučljivo je unaprijed proučiti savjete za kuhanje ćuretine kako biste u kupovinu krenuli spremni. Međutim, neće smetati onima koji već imaju ćurku u trgovini.

• Za pečenje u pećnici, posebno ako planirate kuhati cijelu pticu, prikladna je samo mlada ćurka do 4 kg. Ne možete ga prepoznati samo po težini, već i po laganoj, relativno tankoj koži. Ako kupujete ćureće meso već narezano na komade, obratite pažnju na rezove: oni bi trebali biti blago vlažni i sjajni. Ako je meso ljepljivo ili prekriveno koricom, onda ga ne biste trebali birati.
• Kupujte cijelu ćurku za pečenje par dana prije planirane gozbe. Ako ga kupite ranije, morat ćete zamrznuti i odmrznuti, što se neće najbolje odraziti na organoleptičke kvalitete gotovog jela. Ako kupite neposredno prije kuhanja, možda nećete imati vremena za mariniranje mesa.
• Ohlađeno meso je bolje peći u rerni, posebno kada je u pitanju dijetalno ćureće meso. Smrznuto i odmrznuto meso postaje manje sočno. Kako se jelo pripremljeno od smrznutog mesa ne bi pokazalo previše suvo, odmrzava se bez oštrog pada temperature, odnosno u hladnjaku.
• Da se pureće meso ne isuši tokom pečenja, možete koristiti rukav ili foliju. Ako se koristi folija, onda je bolje umotati noge i krila ptice u odvojene komade, a zatim cijeli trup upakirati u foliju. Tada će biti moguće postepeno skidati slojeve folije. To će vam omogućiti da dobijete zlatnu koricu, ali krila i noge neće izgorjeti niti se osušiti. Pre pečenja je preporučljivo napraviti nekoliko uboda u rukavu. Potrebni su za oslobađanje pare. U suprotnom, para može slomiti pakovanje.
• Da bi ćuretina bila sočnija, njenu kožu možete pomaknuti u stranu i ispod nje staviti komadiće. puter. Da bi se od ulja stvorila ukusna kora, ptica se namaže odozgo.
• Vrijeme kuhanja ćuretine u pećnici ovisi o temperaturi u pećnici, veličini ptice ili komada i receptu. Obično je potrebno 3 sata da se ispeče ćuretina od 4 kg.

Puretinu možete ispeći sa ili bez mlevenog mesa. Cijela ptica je obično punjena voćem, gljivama, povrćem, žitaricama. Suhe šljive se često koriste kao mljeveno meso za ćureće rolice. Puricu možete ispeći odmah sa krompirom i drugim povrćem. U ovom slučaju dobijate kompletan obrok. Drugi recepti vam omogućavaju da kuvate narezke od ćuretine.

Cela pečena ćuretina

• puretina - 4 kg;
• luk - 0,2 kg;
• timijan - 10 grančica;
• sol - 150 g;
• šećer - 120 g;
• beli luk - 7-8 čena;
• crni biber u zrnu - 20 kom.;
• voda - 4-5 l;
• puter - 0,4 kg.

Način kuhanja:

• Operite trup puretine bez crijeva, uklonite vrat.
• U veću posudu sipajte 4 litre vode, u nju stavite sol, šećer, biber. Zagrejati da proključa rasuti proizvodi rastvoreno.
• Ogulite luk i narežite ga na pola prstena.
• Narežite čen belog luka na tanke kriške.
• Stavite luk i beli luk u salamuri. Dodajte majčinu dušicu.
• Skinite salamuru sa štednjaka.
• Kada se salamura ohladi na sobnu temperaturu, umočite ćuretinu u nju. Ako ga rasol ne prekrije u potpunosti, dodajte prokuhanu vodu, ali ne više od litre. Stavite u frižider. Trebalo bi da se marinira najmanje 6 sati, ali je bolje da u marinadi odstoji 24 sata.
• Izvadite trup iz salamure, osušite ga.
• Povucite koru i ispod stavite komadiće omekšalog putera, koristeći oko 100 g. Lagano umasirajte ćuretinu kroz kožu kako biste ravnomjerno rasporedili puter.
• Gornji deo ćuretine premažite malom količinom omekšalog putera. Podmazati slijedi i veliki list folije, koji se mora položiti na rešetku pećnice. U foliji napravite nekoliko malih rupa kako bi sok mogao da teče, ispod rešetke stavite pleh.
• Napravite nekoliko rezova u predjelu grudi i u njih sakrijte ćureća krila. Vežite noge.
• Položite pticu na rešetku obloženu folijom, nazad.
• Uključite rernu i pecite ćuretinu na 180-200 stepeni sat i po.
• Stražnju stranu ćuretine premažite uljem, okrenite i premažite trbuh. Nastavite sa pečenjem još sat vremena.
• Premažite preostalim uljem i pecite još pola sata. Nožem provjerite spremnost ptice i izvadite je iz pećnice.

Uz to se može poslužiti i pečena cijela ćuretina svečani sto cijele ili isječene na komade. Ne škodi skuhati prilog od pečenog povrća.

Pečena ćuretina punjena povrćem

• puretina - 3 kg;
• maslinovo ulje - 80 ml;
• puter - 100 g;
• luk - 100 g;
• šargarepa - 100 g;
• ljuta paprika (opciono) - 1 kom.;
• zelje (ružmarin ili peršun) - 20 g;
• limun - 1 kom.;

Način kuhanja:

• Izvadite puter iz frižidera i stavite na toplo mesto dok ne omekša.
• Isperite trup ptice bez crijeva tekuća voda i diskutovati.
• Nakon što povučete kožu, gurnite komadiće putera ispod nje, prstima ga razmažite ispod kože masažnim pokretima.
• Ogulite luk i narežite ga na pola prstena.
• Oguljene šargarepe narezati na tanke štapiće ili izrendati.
• Napunite ćuretinu povrćem, u nju stavite zelje. Zašiti da fil ne ispadne.
• Natrljajte ćuretinu sa svih strana mješavinom soli i bibera. Vežite noge, pritisnite krila.
• Stavite na lim za pečenje obložen folijom.
• Iscijedite sok od limuna, pomiješajte sa maslinovim uljem. Ovim sosom prelijte ćuretinu.
• Stavite ćuretinu u rernu, zagrejanu na 200 stepeni, pecite na ovoj temperaturi pola sata.
• Smanjite temperaturu u rerni na 180 stepeni i nastavite da pečete sat i po. Provjerite spremnost. Ako sok koji curi iz trupa kada se probode nožem ima crvenkastu nijansu, nastavite peći još pola sata. Ako se ptica već ispekla, ne vrijedi je više vremena držati u pećnici.

Prije serviranja ne zaboravite da izvadite fil iz ćuretine i stavite pored nje.

Ćureći file pečen u foliji

• pureći file - 1 kg;
• soja sos - 120 ml;
• biljno ulje - 20-30 ml;
• bilje, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

• Operite filet. Obrišite papirnim ubrusima. U svakom komadu napravite duboki dugi rez, stavite mješavinu začina i začinskog bilja.
• Marinirajte ćureći file u soja sosu 2 sata.
• Pripremite nekoliko komada folije (prema broju fileta). Podmažite ih uljem.
• Umotajte file u foliju. Stavite na lim za pečenje.
• Peći na 200 stepeni 50 minuta. 5 minuta prije kraja kuhanja odvijte foliju da meso lagano porumeni.

File se može poslužiti topao sa prilogom od povrća i krompira ili hladan, isečen popreko na kriške. Kao prilog možete skuvati dinstano povrće.

Turski medaljoni pečeni u rukavu

• medaljoni od ćuretine - 0,5 kg;
• med - 35 g;
• mješavina paprika - 5 g;
• sol - po ukusu;
• beli luk - 1 češanj;
• sušeni ruzmarin - 10 g;
• balzamiko sirće - 50 ml;
• sir - 100 g.

Način kuhanja:

• Sir naribajte na sitno da odmah dobijete sos.
• Češanj belog luka propasirati kroz presu, dodati siru.
• Sipajte mešavinu paprika, ruzmarina, malo posolite u činiju sa sirom.
• Otopite med do tečnog stanja, pomiješajte sa sirćetom.
• Sipajte smesu u sir, dobro promešajte.
• Operite i osušite medaljone.
• Stavite polovinu mješavine sira i meda u rukav za pečenje. Na to poslažite medaljone, prekrijte ih preostalom smjesom.
• Pričvrstite rukav s obje strane, napravite uske ubode u filmu čačkalicom.
• Stavite na pleh i stavite u rernu zagrejanu na 220 stepeni 40 minuta.

Pureće medaljone poslužite vruće čim su skuvani. Prilog od krompira je najbolji.

Ćuretini medaljoni pečeni u foliji

• medaljoni - 0,5 kg;
• sušeni bosiljak - 10 g;
• sir - 100 g;
• paradajz - 100 g;
• biljno ulje - 10 ml;
• pavlaka - 20 ml;
• sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

• Pomiješajte kiselu pavlaku sa solju, biberom i bosiljkom.
• Paradajz oprati, iseći na kriške.
• Sir naribajte na sitno.
• Operite medaljone od ćuretine i osušite kuhinjskom krpom.
• Svaki medaljon stavite na komad folije namazan biljnim uljem.
• Premažite medaljone sosom od pavlake.
• Na svaki medaljon stavite krug paradajza.
• Pospite sirom.
• Podignite krajeve folije i spojite ih na vrhu kako folija ne bi zgnječila sir.
• Stavite na pleh i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Nakon pola sata odvijte foliju i pecite još 10 minuta.

Ako kuvate medaljone od ćuretine po ovom receptu, onda se mogu poslužiti kao toplo predjelo za svečani sto. Izgledaju ukusno, meso je sočno i mekano.

"Buzhenina" iz Turske

• pureći file (prsa) - 0,8 kg;
• senf (sos) - 40 ml;
• provansalsko bilje - 20 g;
• beli luk - 3-4 čena;
• sol, crni mljeveni biber - po ukusu.

Način kuhanja:

• Operite veliki komad ćurećeg filea i osušite ga ručnikom.
• Beli luk oljuštite, češnjeve narežite na 3 dela.
• Nakon što ste nožem napravili tanke duboke rezove na različitim stranama komada, napunite meso bijelim lukom.
• Natrljajte komad mješavinom provansalskih biljaka, bibera i soli. Premazati senfom.
• Stavite u frižider na 2 sata da se ćuretina marinira.
• Umotajte ćureći file u foliju i napravite kovertu od njega. Stavite u rernu zagrejanu na 220 stepeni na 35-40.
• Ostavite ćuretinu u foliji dok se ne ohladi.

Nakon što se meso ohladi na sobnu temperaturu, treba ga prebaciti u frižider. Prije serviranja narežite na tanke kriške i rasporedite na tanjir. Bilo bi dobro da za svečanu trpezu skuvate ćureću “pečenu šunku”.

Ćuretina sa suvim šljivama

• pureći file - 0,8 kg;
• suve šljive - 0,2 kg;
• biljno ulje - 50 ml;
• sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

• Suhe šljive bez koštica prelijte toplom vodom 15 minuta. Izvadite, ocijedite, narežite na trakice.
• Operite ćureći file, osušite ga i narežite na eskalope. Istucite kulinarskim čekićem.
• Pomiješajte sol i biber i natrljajte umućene komade ćuretine s obje strane.
• Na svaki komad stavite po kašiku iseckanih suvih šljiva, uvijte u rolat i zavežite koncem.
• Posudu za pečenje ili pleh sa visokim stranicama obilno namažite uljem, stavite kiflice, poprskajte preostalim uljem.
• Pecite ćuretine sa suvim šljivama na 200 stepeni 35-40 minuta.

Prije serviranja, konac se mora ukloniti, rolnice narezati na kolutove. Izgledaju veoma ukusno. Ako želite da meso bude još sočnije, ove rolnice možete napraviti sa slaninom tako što ćete oko svakog rolata umotati tanke kriške svinjetine prije umotavanja koncem. Međutim, kalorijski sadržaj gotovog jela će se zbog toga uvelike povećati.

Puretinu možete peći u rerni cijelu ili u komadima, sa ili bez nadjeva. Pečena ćuretina se može poslužiti kao hladno predjelo ili kao glavno jelo, u zavisnosti od recepta. Ako se sve uradi kako treba, meso će ispasti mekano i sočno.

Matrica proizvoda: 🥄