Luwak životinja je neobičan proizvođač elitne kafe. Luwak kafa: koliko košta najskuplja kafa na svetu Kako pripremiti najskuplju kafu?

Većina turista planira svoj odmor u Vijetnamu unaprijed, počevši mnogo unaprijed kako bi prikupili potrebne informacije o zemlji iz različitih izvora. Vrlo često se budući putnici suočavaju s izjavom da se najukusnija kafa uzgaja i priprema u Vijetnamu. Koliko je ta informacija istinita i kakvog je ukusa vijetnamska kafa?

Vijetnamska Luwak kafa: neobična proizvodnja

Ta životinja koja "prerađuje" kafu u sebi.

Luwak kafa u Vijetnamu je svojevrsni "vrhunac" ove zemlje. Ova kafa je jedna od najskupljih i jedinstvenih na svetu. A poenta ovdje uopće nije u samoj biljnoj sorti. Tajna je u neobičnoj tehnologiji proizvodnje.

U Vijetnamu postoje male životinje koje imaju nekoliko imena: neki ih zovu musangi, neki ih zovu civetke, a neki ih zovu kune palme. Njihova veličina je mala - otprilike ista kao kod obične mačke, a boje životinja podsjećaju na sive lisice.

Ova divna stvorenja prirode hrane se bobicama koje sazrevaju na stablima kafe. Nakon varenja hrane, mačke cibetke prirodno izlučuju svoj izmet, ostavljajući za sobom neprobavljena zrna kafe. Posebno odabrani zaposlenici koji skupljaju takav izmet lutaju po teritoriji na kojoj žive musangi, sa posudama, pune ih zrnevljem za buduće aromatično piće.

Kafa Luwak u Vijetnamskim životinjama nisu u potpunosti svarene – samo se vanjska ljuska zrna kafe raspada u želucu. Sama jezgra samo mijenja hemijski sastav, nakon čega piće postaje mekše, s ugodnim čokoladnim okusom. Upravo zbog činjenice da se žitarice podvrgavaju svojevrsnoj „preradi“ u želucu životinja, piće košta mnogo novca, a ne odlučuje se svaki turista da ga proba.

Cijena Luwak kafe u Vijetnamu

Musang životinja koja jede zrna kafe.

Samo ove životinje su uključene u proizvodnju vijetnamskog pića Luwak, nazvanog po krznenoj životinji - palminoj cibetki. Naučnici su proveli mnoge eksperimente na drugim životinjama, ali zrna kafe prikupljena iz njihovog izmeta nisu imala tako neobičan ukus. Provedeno je i više laboratorijskih postupaka, zbog čega su zrna kafe podvrgnuta posebnoj preradi. Međutim, nije bilo moguće dobiti isti okus kao nakon probave cibetki.

Sve to uvelike utječe na cijenu gotovog pića. Prema statistikama, cijena 100 g Luwak kafe u online trgovinama je oko 3000-5000 rubalja. U samom Vijetnamu možete ga kupiti skoro svuda.

Gotovu kafu, nakon musanga, sakupljaju radnici vrtića.

Naravno, lokalno stanovništvo često zarađuje od turista koji sanjaju da kušaju ovo egzotično piće i nudi im da kupe kafu po nevjerovatnoj cijeni. Trenutno 1 kg takve elitne kafe košta oko 1000 američkih dolara.

Luwak kafa iz Vijetnama je najskuplja kafa koja se sakuplja u divljini. Ovdje postoje neke nijanse u pogledu pretraživanja i sakupljanja žitarica. Upravo zbog teškoća sakupljanja izmeta posljednjih godina stanovništvo Vijetnama počelo je graditi posebne farme na kojima se uzgajaju kune palme i hrane zrnima kafe. To ni na koji način ne utiče na ukus kafe, jer životinje i dalje jedu samo zrele bobice kafe.

Kako napraviti Luwak kafu?

Tehnologija pripreme Luwak kafe razlikuje se od uobičajenog načina kuvanja. Da bi piće bilo najaromatičnije i najukusnije, potrebno je koristiti samo svježe mljevenu kafu.

1. U Vijetnamu se kafa nikada ne priprema u Turcima ili u loncima za kafu.
2. Kafa se sipa u poseban filter.
3. Prelijte ga kipućom vodom.
4. Zatim stavljaju šolju i čekaju da se piće polako skuplja u njoj, kapajući jednu po jednu kap.

Kako se kafa kuva u Vijetnamu u restoranima ili kafićima? Koristeći iste posebne filtere. Ukoliko klijent naruči kafu u restoranu, biće mu servirana šolja sa filterom iz koje polako kaplje željeno piće. Često se u blizini stavlja šolja napunjena zelenim čajem sa ledom, a donosi se i termos kipuće vode. Na zahtjev klijenta mogu mu poslužiti činiju šećera ili čašu leda.

Ako posjetitelj u objektu naruči cijeli set, cijeli će mu stol biti ispunjen jelima. I sve to samo da biste uživali u aromatičnoj Luwak kafi. Kipuća voda je neophodna da bi se mogla koristiti za razrjeđivanje kafe. Teško ga je piti u čistom obliku. Nakon razrjeđivanja kipućom vodom, kafi možete dodati šećer po ukusu, a zatim je polako, uživajući u svakoj kapi ovog dragocjenog napitka, konzumirati.


Koliko danas košta Luwak kafa u Vijetnamu? Cijena šoljice ovdje nije najviša u odnosu na SAD, Japan i evropske zemlje. Ovdje možete platiti oko 90 dolara za šoljicu pića. Visoka cijena proizvoda izaziva još jače interesovanje za njega.

I sve više turista koji dolaze u Vijetnam na odmor kupuju kafu napravljenu od životinjskog izmeta iz Vijetnama da bi ponijeli sa sobom kući i pokušavaju je sami pripremiti.

To se dogodilo još u daleka kolonijalna vremena u Indoneziji. Tada su Holanđani, koji su okupirali teritoriju današnjih indonezijskih ostrva, zabranili lokalnim farmerima da piju kafu sa „holandskih plantaža“. A Indonežani, inače, vole kafu. Živjeli smo sa balijskom porodicom u Ubudu, gdje nam je vlasnikova žena svakog jutra kuhala doručak. Tako da su mi ujutru uvek skuvali svežu prirodnu kafu (ne Luwak, naravno, već običnu :)), ne zato što sam tražila, već zato što je to uobičajeno. Odnosno, ljudi u tim krajevima veoma poštuju prirodnu kafu, a tako je bilo i u stara vremena. Kada su Holanđani zabranili lokalnom stanovništvu da beru kafu na svojoj teritoriji, farmeri su morali da traže pojedinačna zrna kafe na zemlji gde su ih mogli pronaći. Ovo je bio izmet luwaka, lokalnih kuna. Vremenom su ljudi shvatili da ova vrsta kafe ima mnogo bolji ukus od obične kafe.

Od tada, Indonezija, a posebno ostrvo Bali, do danas je jedan od glavnih regiona snabdevanja ovom vrstom kafe. Pogodna klima i rasprostranjenost palminih kuna stvorili su odlične uslove za pojavu Luwak kafe u ovim krajevima. I zaista, dok sam se samostalno vozio motociklom po ostrvu Bali, tu i tamo sam primijetio znakove s natpisom “Kopi Luwak”. Posebno je velika koncentracija takvih farmi na sjeveroistoku ostrva, u blizini sela Kintamani, kao i duž puta koji vodi do hrama Pura Besakih.

Tako smo se vozili do vulkana Batur i uz cestu smo primijetili natpis “Kopi Luwak”. Već sam dosta čuo o ovoj kafi i stoga mi je bilo neverovatno zanimljivo da sve vidim i sam. Zaustavio sam se na ulazu da saznam koliko košta posjeta. Ispostavilo se da ne morate ništa platiti! Cijela šetnja i izlet su besplatni, samo šoljica kafe za degustaciju košta - 50.000 rupija, tj. oko 5 dolara. Pa, prilično razumna cijena po mom mišljenju. Ovdje u Rusiji, u bilo kojem kafiću, običan espresso neće biti jeftiniji. Tako sam parkirao bicikl u hladu i otišao duboko u zelene šikare.

Cijeli teritorij farme su ugodni zeleni hodnici sa širokim izborom biljaka.
Ovdje možete vidjeti kako rastu razne poljoprivredne kulture - od kakaa do vanilina. Sve je označeno znakovima, pa će one koji su posebno zainteresovani za botaniku svakako zanimati kako raste ova ili ona vrsta biljke. A običnom čovjeku, daleko od botanike, zanimljivo je vidjeti krevet od ananasa, na primjer :)

Napominjem da je moje trogodišnje dijete prvo primijetilo ananas =) Tako da ćete i bez čitanja u potpunosti prepoznati poznate plodove. Ali većini znakovi ipak dobro dođu, jer... mnogo stvari izgleda kao obicna trava))
Meni se kopriva ispostavila uočljivijom =)


Ovdje je malo drugačije, ali oblik listova i male iglice na njima odaju biljku koja nam je poznata od djetinjstva.

I, naravno, ovdje raste kafa. Šta bi bilo bez njega? U tako slatkim, skoro pa grozdovima :)

Ovdje se uzgajaju razne sorte kafe za izlaganje posjetiteljima. Ali za proizvodnju Luwak kafe koriste se samo zrna Arabice. Izbirljiva životinja ne prepoznaje druge sorte.

Evo te iste selektivne gurmanske kuna.

Iskreno, bila sam opčinjena ovom zvijerom. Mordakha je nevjerovatno sladak, samo sam htjela s ljubavlju protrljati njegovo krzno =))

Nekoliko krznenih životinja sjedilo je u kavezu. Ovdje su ponovo zasađene samo da bi ih pokazale posjetiteljima. Naravno, o nekoj velikoj proizvodnji ne može biti govora. Par kuna neće izaći na kraj sa količinama koje se prodaju, koliko god da jedu i kade nakon toga.

Pitao sam da li je uobičajeno da musanzi sjede u ovakvim kavezima. Na što je zaposlenik samouvjereno odgovorio da ne, ne, samo besplatni musanzi proizvode kafu. Kažu da šetaju po džungli, jedu divlju kafu, a onda ljudi skupljaju njihov izmet. Sumnjam jako, jer je previše ljudskih resursa da se ove neupadljive kakice (izvinite, ali ne možete izvući riječi iz pjesme) skupljati među gustim šikarama. Štaviše, pretpostavljao sam da će biti nekakve plantaže kafe, ali ispostavilo se da su takve šume uokolo.


Gdje će životinje tražiti Arabicu?

Ranije se kafa zaista dobijala na „divlji“ način, ali sada se nesretne kune češće stavljaju u kaveze i tove na licu mjesta. A ako u prirodi ovi sisari biraju samo odabrane bobice Arabice, onda u kavezima moraju jesti ono što im se da. Stoga, danas ovaj način proizvodnje Luwak kafe, iako smanjuje njenu cijenu, ujedno umanjuje njenu kvalitetu. Po mom mišljenju prilično predvidljiv obrazac. Čini mi se da bi bilo logičnije zasaditi polja kafe, ograditi cijeli prostor i pustiti ove kune okolo. Kao da žive u divljini i jedu najbolju kafu po sopstvenom nahođenju. Od njih je opet lakše sakupljati otpad, uostalom, teritorija je ograničena. Zašto to nije urađeno ostaje misterija, ali očigledno ima razloga...

Dozvoljeno nam je da nahranimo musanga. Zaposlenik farme pričvrstio je zrele bobice kafe na štap kako ga životinja ne bi ugrizla za ruku. I Mishutka i ja smo nahranili Luwaka sa nekoliko voća =)


Pogledajte kako se saginje za bobicom kafe =)

Čim sam to video, oči su mi se odmah zasvetlele :)

Pa s kakvim je užitkom hrskao Arabicu kafu!! Čak i ja želim, gledajući ovu fotografiju :)))


Bobica je zaista izgledala zrelo i sočno, možda je zato i došlo do takvog komešanja, ili je možda stomak bio samo gladan :(

Životinja nije dobila puno, samo nekoliko bobica, ali je ipak htjela neke poslastice =)


Uočite ispod crvenu koru bobice. Luwak je ispljunuo vanjski omotač kafe i pojeo samo zrno!

I imam pitanje: "Kako jedu ove žitarice?" Na kraju krajeva, oni se ne obrađuju u njegovom stomaku. Izlaze, zapravo, samo u malo izmijenjenom obliku.

Da, to je to. Zrno ulazi, zrno izlazi :) A ova kafa dobija svoju jedinstvenu aromu zahvaljujući enzimima koji se nalaze u gastrointestinalnom traktu kune, a kojima se, naravno, zrna kafe natapaju kada uđu u Arabicu jedač. Kasnije sam saznao da ni kune ne odbijaju voće, a štaviše, uopšte nisu vegetarijanci!

Pronađeni izmet se temeljito opere, očiste, a zatim prže.

Sigurna sam da je ne biste mogli razlikovati od obične kafe po izgledu da je sipate u teglu. Uopšte ne liči na kakicu ;)

Nakon toga, pečena zrna se melju. Stari način je u malteru.


Mishutka se, naravno, više trudi da drži balvan nego da ga melje :)))

No, uspijeva se dobro nositi sa sljedećom fazom - prosijavanjem.


Danas je, naravno, cijeli ovaj proces automatiziran.

A evo, zapravo, dragocene tegle kafe vredne nekoliko stotina dolara.

I tu se postavlja goruće pitanje: “Kako skuhati Luwak kafu”? Mnogi ljudi pitaju za ovo jer sva aroma i ukus očigledno ne dolaze do izražaja sa standardnim metodama kuhanja. Na Baliju sam posebno snimao ovaj proces, jer... svakako zaslužuje pažnju. Za kuvanje Luwak kafe, Balinežani koriste ovaj uređaj.

U tikvicu se sipa voda, na vrh se stavlja kafa, a ispod se pali vatra.

Zatim se ova jedinica zatvara staklenom kockom. Voda ključa na vatri, a para izlazi kroz posebnu cev u flašu sa mlevenom kafom.

Ovdje se ta voda akumulira i tako se kuha Luwak kafa. Cela alhemija, ni manje ni više!

Čini mi se da nikakvi aparati za kafu ne mogu zamijeniti ovu tehnologiju, a jedini način koji je iole sličan je da se kuva po principu turske kafe direktno na vatri.

Ura! Ready!! Pa, hoćemo li riskirati gutljaj? ;)

Više puta sam viđao izveštaje drugih putnika sa sličnih farmi, ali niko od njih nije hranio Luwak, niko nije video kako se kafa kuva na tradicionalan način, i niko nije mogao da razlikuje Luwak kafu od obične kafe. Zaista, njen se okus praktički ne razlikuje od prosječne Arabice. Ali bogatstvo i aroma ove kafe je višestruko veća od obične kafe! Kako sam ovo shvatio? Imali smo sreću da su nam na ovoj farmi pokazali toliko stvari i dali nam priliku da probamo, jer smo slučajno ovdje završili i kakva je to bila sreća!! Jer tu nam nisu samo natočili šoljicu kafe za 5 dolara, već su nam dali ceo sto za degustaciju.

Pored šoljice Luwak kafe, za poređenje su nam doneli i šoljicu obične kafe. Sve se uči poređenjem, kao što znate. I upravo tako možete u potpunosti doživjeti razliku između obične kafe i Luwak kafe. Okus Luwaka, kao što sam već napisao, je bogatiji i aromatičniji, ali u isto vrijeme ova kafa nije jača, tj. Nije snaga ta koja čini da se bogatstvo pojavi.

Da budem iskren, očekivao sam nešto drugačije. Činjenica je da je moja majka donela Luwak kafu iz Vijetnama. Sa fotografijom životinje na pakovanju, sve je kako treba :) Mnogi kažu da je ovo vijetnamski Luwak sa nekakvim ukusom čokolade, pa kažu da je zaista ekskluzivan. Zaista, kafa koja je donela moja majka ima čokoladnu nijansu. Samo upozorenje, nikada ne bi platila čak ni stotine dolara za ovu prilično veliku vreću kafe. Onda nije jasno kakva je ovo kafa, piše nešto kao "Luwak", ali kako elitna kafa može da košta peni za koje se prodaje u Vijetnamu? Odgovor vjerovatno leži u sada poznatoj činjenici da su razvijene metode za umjetno aromatiziranje kafe s cibetkom. To je umjetna aroma koja se osjeća u vijetnamskom "čokoladnom" Luwaku!! To objašnjava cijenu ove kafe tamo.
Na Baliju se ne osjećaju apsolutno nikakvi dodatni tonovi okusa osim kafe, samo posebno duboko bogatstvo. Zato me je i iznenadilo, jer sam ovu vrstu kafe probala i ranije, ali je ukus bio potpuno drugačiji. Dakle, iz vlastitog iskustva, sklon sam vjerovati da je vijetnamska kafa lažna. Ne svi, vjerovatno, jer je i Vijetnam dobavljač sorte Luwak, ali jeftine opcije s umjetnim aromama preplavile su lokalno tržište, a to je upravo ono što prodaju turistima, ništa osobno, samo poslovno) Zapamtite da Luwak kafa proizvodi se u cijelom svijetu, samo 700 kg godišnje! To a priori ne može biti jeftino! Nemojte da vas zavaraju atraktivne cijene, ovo je pokazatelj obmane i niske kvalitete.

Nastaviću sa degustacijom. Na gornjoj fotografiji možete vidjeti da ispred Mišutke ima mnogo šoljica pića. Odnosno, pored obične kafe i Luwak kafe, probali smo i kafu sa ginsengom, kafu sa čokoladom, kafu sa kokosom, kafu sa vanilijom, čaj sa đumbirom, čaj sa limunom, čaj sa limunskom travom i čaj od hibiskusa. Mmmmm, kako je sve bilo ukusno! Mishutka i ja smo sve uprskali =) Osim čaja sa đumbirom, jer je bio jako ljut, pa čak i ljut. Ovdje se uzgaja svo začinsko bilje, pa vam nude da probate sve.

A razne opcije kafe već su pohranjene u teglama.

Nakon šetnje i degustacije, krenuli smo van. Usput nam nisu uporno nudili da pogledamo kafu u njihovoj radnji, ali sam odmah rekao da nema para =) Zaposlenik nije ponudio ništa drugo, tj. Nije bio cilj da bilo šta prodam, i meni se jako svidjelo na ovoj farmi. Svakako preporučujem ovo mjesto za upoznavanje sa proizvodnjom rudnika Kopi Luwak.

Farma se zove "Lakšmi". Direktnom rutom "Ubud - Kintamani" (ako idete kroz Tegallalng), ul. Jl. Raya Tegal Suci, postoji takav štit.


Vrijedi se fokusirati na to. Tu je naslikana i boginja Lakšmi, a Ganesha (hinduistički bog sa glavom slona) sjedi gotovo na samom ulazu u farmu.

Gore! Zbog zahtjeva primljenih u PM konačno sam odlučio da ovu farmu označim na mapi.

Da budem iskren, jedva sam pronašao koordinate, morao sam ponovo da se "vozim" cijelom ulicom od Ubuda do Kintamanija koristeći Google mape. Ali ovo je definitivno mjesto, možete ;) Volim ovu uslugu! Već mi je mnogo puta pomogao da po sjećanju pronađem mjesta koja inače nisu označena na kartama.

I moj sin i ja smo nesumnjivo bili veoma zainteresovani da posetimo ovo mesto. Mishutka i ja smo naučili toliko novih i edukativnih stvari. Dete od tri godine sada zna kako kafa raste! Nekoliko sedmica kasnije bili smo na plantažama čaja u Maleziji, a među grmovima čaja Misha je pronašao zelenu bobicu. „Mami, šta? Kofi? - upitao je sin. I to je divno =) Knjige ili TV vam to nikada neće reći o tome. I koliko god detaljno pisao, i dalje to svojim očima vidim na potpuno drugačiji način. Zato samo naprijed i ne oklijevajte ;)

Svaki pravi ljubitelj kafe, ako je nije probao, barem je čuo za svjetski poznatu indonežansku kafu luwak (kopi luwak).

Proizvođači i prodavci ovu kafu dodeljuju raznim epitetima: „najskuplja“, „najprestižnija na svetu“, „elita“, „premium klasa“, „napitak bogova“, ukus joj je „izvanredno mekan“ , “karamela”, “s delikatnom aromom vanile i čokolade” i tako dalje i tako dalje.

Iako ni sami ne volimo baš kafu i nismo njeni veliki poznavaoci, ipak smo odlučili da bolje saznamo koja je ova najskuplja "bestial" kafa.

Luwak se na lokalnom jeziku izgovara “luwak”, ali pošto je većini ljudi poznatiji izgovor “luwak”, nećemo nikoga preobučavati i nastavit ćemo ga zvati na taj način – “coffee luwak”.

Da bismo napisali ovaj post, posjetili smo nekoliko plantaža balijske kafe, kao i godišnji indonežanski festival kafe u Ubudu, gdje smo kušali različite sorte, uporedili običnu kafu sa Luwak kafom i razgovarali sa lokalnim majstorima kafe.

Dakle, upoznajte glavnog lika u lancu proizvodnje najskuplje kafe, malu životinju tužnih očiju - musang ili palminu cibetku ( paradoxurus hermaphroditus).

Proces spravljanja ove izuzetne kafe je sljedeći: cibetkinje jedu svježe bobice kafe, koje se prerađuju u njihovim želucima i crijevima zahvaljujući posebnim enzimima.

Zrna kafe, koja prirodno napuštaju probavni trakt životinja, suše se na suncu, zatim se dobro peru, nakon čega se ponovo suše na suncu i tek onda prže.

Najbolju i najukusniju kafu proizvode divlje cibetke, koje se noću probijaju na plantaže kafe, gdje se guštaju odabranim sočnim i zrelim bobicama kafe,

a kao zahvalnost ostavljaju svoj otpad, koji farmeri pronalaze ispod grmlja kafe i pažljivo sakupljaju.

Teško je zamisliti u kakvom grozničavom mozgu se prvobitno rodila ideja o vađenju zrna iz izmeta i jedenju, ali ostaje činjenica da se to dogodilo, a cibetke su počele da se hvataju i zatvaraju u kaveze kako bi se stavila proizvodnja Luwaka kafa na stream.

Unatoč uvjeravanjima farmera da se cibetke i dalje hrane isključivo odabranim bobicama, u to je teško povjerovati, a sudeći po gladnim očima životinja, teško da će biti izbirljive.

Svaka cibetka dnevno se hrani sa oko 1 kg bobica kafe, što daje samo oko 50 g potrebnih zrna - to, zapravo, objašnjava činjenicu da je Luwak najskuplja kafa. Cibetke ne žive samo na obrocima kave - budući da su po prirodi grabežljivci, njihova prehrana mora sadržavati i životinjsku hranu - u pravilu se hrane piletinom.

Tokom dana, luwak su pospani i letargični i spavaju veći dio dana, a njihova vrhunska aktivnost je noću, pa se glavno hranjenje bobicama kafe događa uveče, a piletina se daje skoro noću.

Visoka cijena ove kafe objašnjava se i činjenicom da se cibetke ne razmnožavaju u zatočeništvu, pa se proizvodnja može povećati samo korištenjem divljih životinja. Osim toga, poseban enzim koji djeluje na zrna kafe proizvodi se u njihovim tijelima samo 6 mjeseci godišnje, a ostatak vremena se drže "u mirovanju". Mnogi čak puste cibutke u divljinu i ponovo ih uhvate prije sezone - ispostavilo se da je to isplativije nego hraniti ih uzalud šest mjeseci.

Cijena Luwak kafe (kopi luwak) na plantažama je oko 150 hiljada rupija (15 dolara) za 100, uz veleprodajne kupovine oko 100 dolara po kilogramu. U Evropi cijena dostiže 400 dolara za 1 kilogram, au maloprodaji ova skupa kafa pakirana u pakovanjima može dostići i 100 dolara za 100 g.

Tražili smo da vidimo plantažu i obišli smo teren.

Prikazali su nesretne cibetke kako dremaju u svojim kavezima. U pravilu su prilično agresivni, ali danju su neke jedinke druželjubive, pa ih možete čak i pokupiti. Osećaju se mekano i pahuljasto, kao mačke, a lica su im veoma slatka.

Obilazak plantaže kafe

Nakon kaveza sa životinjama, gledali smo kako se zrna suše, u početku još neodvojena od izmeta, na posebnim posudama postavljenim na suncu,

zatim se odabrana i oprana zrna suše,

nakon čega potpuno pripremljena i osušena zrna čekaju svoj red za sljedeći proces.

Tako se na plantažama može vidjeti cijeli proces transformacije kafe - od bobica koje rastu na drveću, do uobičajenih prženih zrna ili čak mljevene kafe pakirane u pakovanjima za prodaju.

Čak smo i mi učestvovali u procesu pečenja - dječak koji je miješao pasulj nas je počastio i pružio nam svoju kutlaču.

Degustacija Luwak kafe

Nakon obilaska pozvani smo za sto,

na ceremoniji degustacije, gdje su ponudili degustaciju nekoliko vrsta čaja, kao i običnu kafu.

Ležerno smo pijuckali čaj, uživajući u pogledu na pirinčane terase.

Ali ponuđeno nam je i da probamo kopi luwak, ali uz naknadu - šolja ekskluzivne hrane košta 50.000 rupija (5 dolara).

Probali smo kasnije, na Festivalu hrane u Ubudu (o čemu ćemo kasnije) - ako ga pijete sa toliko šećera koliko Indonežani vole, ne možete uočiti razliku.

Bez šećera, okus Luwak kafe je malo drugačiji - mekša je i manje trpka, ali je po našem mišljenju cijena za nju povećana više zbog naziva nego zbog okusa, iako je to samo naše lično mišljenje, a mi opet , nisu ljubitelji kafe 🙂 Osim toga, mnogi ljudi uživaju u čisto psihološkom užitku - sedeći sa šoljicom i shvativši da pijete najskuplju kafu na svetu)

Osim cibetki, plantaže često sadrže i druge životinje, kao što su dikobrazi,

zečevi,

Tu se uzgajaju i pčele i ose - med od osa, inače, ima vrlo specifičan ukus.

A također, osim kafe, na plantažama se uzgajaju začini i kakao (o tome smo već govorili u članku "").

U plantažnim radnjama možete kupiti pakovane začine i druge proizvode sa ekstraktima cimeta, karanfilića, vanilije, muškatnog oraščića,

kao i okus ili miris neupakovanih, svježe ubranih začina.

Gdje su plantaže kafe na Baliju?

Većina plantaža kafe na kojima se nalazi Kopi Luwak nalazi se na putu koji vodi do Kintamanija ( označiti na mapi). Tamo ima nekoliko plantaža, izbrojali smo najmanje 5 na putu, u pravilu je velika tabla sa natpisom Kopi Luwak.

Nema mnogo mogućnosti smještaja u blizini plantaža, jedan od rijetkih hotela u blizini je Bali Eco Advanture Resort. Ostale opcije možete vidjeti ovdje.

Prava Luwak kafa

Pa, općenito, naravno, većina ovih plantaža na Baliju je ipak turistička atrakcija. Budući da je glavna prednost prave Luwak kafe to što najzrelije i najkvalitetnije plodove biraju divlje cibetke. U divljini, posebno na mjestima gdje ne nedostaje stabala kafe, životinje neće jesti baš ništa.

Relativno malo područje distribucije kafe na našoj planeti, ovisnost berbe o vremenskim prilikama i ranjivost zasada kafe ne doprinose padu cijena kafe. Prirodne žitarice pristojnog kvaliteta uvijek su imale visoke cijene. Koja je najskuplja kafa na svetu?

Kopi Luwak nije najskuplja kafa!

Kafa koja najviše košta? Postavljanjem ovog pitanja bilo kojoj tražilici, dobit ćete mnoge veze na članke o modernoj sorti Kopi Luwak. Njegovoj popularnosti dodao je dobar film s Robertom de Nirom, u kojem se sorta naziva najskupljom na svijetu. Međutim, kao što se često dešava, reputacija ne odgovara u potpunosti stvarnosti.

Najskuplja kafa na svijetu je sorta Black Ivory iz Tajlanda. Njegova cijena je oko 80 hiljada rubalja po 1 kg, što je dvostruko više od cijene Kopi Luwaka.

Kako se proizvodi najskuplja kafa

Jasno je da za tako visoku cijenu žitarica moraju postojati dobri razlozi. Koje se tajne kriju u proizvodnji sorte Black Ivory (u prijevodu “Crna slonovača”)?

• Na sjeveru Tajlanda, na granici sa Laosom, nalazi se farma kafe Black Ivory Coffee. Vlasnik je Kanađanin Blake Dinkin.
• Tajlandska arabika se uzgaja ovdje;
• Na farmi kafe, pored dvonožnih, rade i četvoronožni. To su slonovi i njima je povjeren najvažniji i najodgovorniji dio posla.
• Kada se uberu zrele višnje kafe, njima se hrane slonovi. Plodovi se djelomično fermentiraju u probavnom traktu životinje, a zatim se prirodno izlučuju.
• Bobice se sakupljaju, peru, suše i prerađuju. Dobijena zrna se nazivaju sorta “Blake Ivory”.
• Crna slonovača ima iznenađujuće glatki ukus. Tokom procesa fermentacije u stomaku slona, ​​tradicionalna gorčina kafe potpuno nestaje. Možete uživati ​​u bogatom i svijetlom bukeu kafe, sa notama voća, začina i cvjetne arome, uz laganu karamelnu slatku notu. Ovaj ukus se smatra idealnim za kafu, koji je u prirodnim uslovima jednostavno nedostižan.
• Visoka cijena crne slonovače objašnjava se ne samo posebnostima njegove prerade, već i vrlo malim brojem pasulja koji ulazi na tržište. Ova sorta je zaista rijetka. Da bi dobio 1 kilogram fermentisanog zrna, slon mora nahraniti više od 30 kg bobica kafe.
• Na farmi se proizvede svega 300 do 400 kg kafe godišnje.
• U Rusiji je teško pronaći pravu crnu slonovaču. Zvanično, kafa se distribuira u hotelima Anantara iu istoimenom rezervatu. Sva prodajna mjesta nalaze se na Tajlandu. Cijena 1 kg – 1100 američkih dolara. Ponekad se u ruskim buticima kafe pojavi nekoliko kilograma ovog čuda kafe, ali je lakše kupiti ovu kafu po narudžbi.

8% profita od prodaje crne slonovače ide u posebno kreirani fond za zaštitu slonova.

Top 5 najskupljih kafa na svijetu

Sorta pod nazivom “Crna kljova” je jedinstvena, rijetka i vrlo skupa kafa koju je prilično teško pronaći i kupiti.

Za one koji žele da se učlane u klub elitnih sorti, sastavili smo listu najskupljih sorti kafe koje se mogu kupiti u našoj zemlji. Predstavljamo vašoj pažnji 5 najskupljih varijanti od najjeftinije do najskuplje.

Variety Geisha (Geisha)

Cijena od 10 do 11 hiljada po 1 kg pečenog zrna.

Istorija sorte je prilično zanimljiva. Njegovo porijeklo je još uvijek nejasno. Neki istraživači tvrde da su sadnice preuzete iz Etiopije, iz sela Gesha, odakle je i došlo ime. Međutim, ništa slično ovoj sorti ne raste u modernoj Etiopiji.

Aktivno interesovanje za gejše počelo je u dvadesetom veku, kada su farmeri u Južnoj Americi pronašli sortu otpornu na rđu, tradicionalnu pošast stabala kafe. Povrh svega, gejša nije opravdala očekivanja, ispostavila se da je bila izuzetno hirovita i nije se htjela naviknuti na ravnu klimu u kojoj su je pokušavali ukorijeniti. Selekcija je napuštena.

Vlasnik farme kafe Hacienda La Esmeralda iz Paname je 2003. godine na svom imanju otkrio nekoliko stabala ove sorte i iste godine pobijedio na prestižnom takmičenju kafe sa ovim zrnima. Kažu da je jedan od stručnjaka otpio gutljaj ove kafe i uzviknuo “Bog u šolji”, što je otprilike prevedeno: “Božanstveno!”

Nakon toga je započeo pobjednički marš gejše širom svijeta. Kafa ima veoma ekspresivan i čist buket, u kojem se mogu prepoznati note citrusa, cvijeća ličija, limete, pa čak i bobičastih nijansi. Okus je mekan, obavijajući, sa dugim i delikatnim okusom.

Sorta se uzgaja ne samo u Panami. Postoji nekoliko poznatih plantaža gejša. Najskuplja je sorta iz iste Hacienda La Esmeralda. Približna cijena je 11 hiljada rubalja za 1 kg kafe. Prodaje se pod brendom La Esmeralda.

Ekvivalent iz Kostarike je malo jeftiniji. Prodaje se pod brendom Geisha i košta oko 10 hiljada rubalja po 1 kg žitarica.

Sorta Geisha je pobjednik mnogih prestižnih takmičenja i smatra se najznačajnijim otkrićem u istoriji kafe 21. veka.

Variety Blue Mountain (Jamajka)

Ponekad se naziva akronimom JBM.

Cijena - 27 hiljada rubalja po 1 kg zrna.

Kafa se uzgaja u srcu ostrva Java, na obroncima planinskog lanca. Glavni vrh se zove Plava planina. On je dao ime sorti.

Kombinacija skupa klimatskih faktora - nadmorske visine, sastava tla i morskih vjetrova - daje kafi poseban okus. JBM buket se smatra najizvrsnijim na svijetu. Poznat je po balansu tri glavna ukusa – kiselosti, gorčine i slatkoće. U njegovom aftertasteu se osjećaju dugotrajne orašaste note, a u bukeu se jasno osjeća aroma zrelih nektarina.

Još jedna karakteristika sorte je njen stabilan kvalitet. Konstantna klima, bez naglih promena temperature i pritiska, omogućava dobijanje žitarica sa planiranim karakteristikama ukusa.

Jamajčanska plava planina se uzgaja u ograničenim količinama, oko 15 tona godišnje.

Ako odlučite da kupite Blue Mountain kafu, budite oprezni. U svijetu se ova sorta uzgaja u nekoliko drugih regija. Ali nedostatak jedinstvenih prirodnih uslova dovodi do gubitka buketa ukusa.

Kako bi potvrdila autentičnost, prilikom kupovine Blue Mountain kafe, vlada Jamajke izdaje certifikat o usklađenosti.

JBM se na tržište isporučuje ne u vrećama, kao sve druge sorte, već u bačvama specijalno napravljenim za tu svrhu.

Sorta Blue Mountain (Jamajka) smatra se najukusnijom na svijetu.

Sorta Jacquou Bird iz Brazila

Košta oko 28 hiljada rubalja po 1 kg pečenog zrna.

Jedna od najrjeđih i najegzotičnijih sorti dolazi iz jugoistočnog Brazila.

Otprilike 60-ih godina prošlog stoljeća, plantaže kafe na imanju Kamotsim Estate postale su prava platforma za rekreaciju prirodnog krajolika ovog područja. Stabla kafe ovdje se uzgajaju zajedno s drugim voćnim i šumskim vrstama, a njeguju se isključivo organskim metodama.

Zahvaljujući ovom pristupu obnavlja se ne samo kvalitet plodnog sloja tla, već i fauna ovog područja. Jedna od nepredviđenih posljedica je bio aktivan uzgoj ptica rase koju lokalno stanovništvo zovu Jacques. Donekle su slični našim biserkama, čak i po boji i perju.

Tokom perioda zrenja bobica kafe, ptice ih željno guštaju, uništavajući čitava stabla. Dugo vremena na ptice se gledalo kao na arogantne osvajače, pa čak i na štetočine.

Sadašnji vlasnik farme odlučio je promijeniti pristup problemu. Sada ptice nisu postale štetočine, već berači kafe. Pulpu bobica probavljaju ptice, a zrna se prirodno izlučuju. Vlasnik plantaže može sakupljati samo djelimično fermentisana zrna, očišćena od pulpe, oprati ih i osušiti.

Jacques Bird kafa ima izrazit orašasti ukus, sa notama raženog hleba, egzotičnim voćnim akcentima i prijatnom aromom crne melase. Ovo je jedna od najrjeđih kafa, pa je njena cijena visoka. Godišnje se proizvodi oko 1,5-2 tone.

Jacques Bird kafa je djelimično fermentisana i depulpirana u stomaku lokalne rase ptica.

Variety Bat, Kostarika

Trošak - 30 hiljada rubalja po 1 kg pečenog pasulja.

Na visokim visoravni jugoistočne Kostarike nalazi se farma kafe pod nazivom Cofea Deversa. Sam vlasnik svoje imanje radije naziva baštom kafe.

Iz generacije u generaciju, populacija slepih miševa koji žive u blizini plantaža dolazi da se gosti zrelim bobicama kafe.

Životinja ne može progutati cijelu bobicu, pa miševi samo grizu kožu i sišu slatku pulpu.

Na drveću ostaju samo zrna u ljusci. Daju im se još nekoliko dana da se osuše u prirodnim uslovima, zatim se skidaju sa drveta, čiste, ponovo suše i dobija se jedinstvena sorta kafe - Bat.

Neverovatan ukus postiže se kombinacijom dva načina sušenja - suvog i mokrog, kao i preciznom selekcijom zrna. Činjenica je da šišmiši imaju vrlo osjetljiv senzorni i mirisni aparat i da za svoje obroke biraju samo najbolje voće.

Buket ove sorte odlikuje se slatkastim notama nektarine i kokosovog mlijeka, aromom začina i dugim, višeslojnim okusom, u kojem je akcenat čokolade i orašastih plodova zamijenjen egzotičnim voćnim nijansama.

Godišnje se ne prikupi više od nekoliko stotina kilograma ove kafe.

Kafa šišmiša prolazi posebnu vrstu sušenja, a selekciju zrna obavljaju prirodni gurmani - šišmiši.

Sorta Kopi Luwak (Indonezija)

Cijena 25-35 hiljada rubalja po 1 kg.

Kopi Luwak je delimično fermentisana sorta. Proces se događa u probavnom traktu cibetke. Ovako obrađeno zrno dobija veoma mekan čokoladni ukus sa primesama kikirikija. Proces fermentacije odvija se uz sudjelovanje bakterija mliječne kiseline, koje razgrađuju proteine ​​zrna kafe, uklanjajući gorčinu na koju smo navikli.

Kopi Luwak se proizvodi u nekoliko regija svijeta. Uzgaja se u Indiji, na Filipinima, pa čak i u Kini. Najpopularnija je indonezijska verzija Kopi Luwaka, koja se uzgaja na Javi, Sumatri i Sulavesiju.

Kopi Luwak se može nabaviti na dva načina. Na plantažama gdje se cibetke posebno drže i hrane ubranim bobicama kafe ili u divljini gdje životinje same biraju plodove.

Razlika u ceni zavisi od regiona uzgoja i načina dobijanja. Najcjenjeniji divlji Kopi Luwak je indonežanskog porijekla. Njegova cijena je u prosjeku 35 hiljada rubalja po 1 kg pečenog pasulja. Ako kupujete u malim serijama od 100 grama, cijena se može povećati na 4.700 rubalja po seriji.

“Farma” Kopi Luwak iz Indonezije koštaće manje. Prosječna cijena mu je 23-25 ​​hiljada po 1 kg pečenog pasulja.

Raznolikost iz drugih regija dobijena na farmama bit će nešto pristupačnija. Ali čak i u ovom slučaju cijena za 1 kg žitarica ne pada ispod 20 hiljada rubalja.

Divlji indonežanski Kopi Luwak ostaje jedna od najskupljih sorti na svijetu. Analogi koji se uzgajaju u drugim regijama mogu koštati znatno manje.

Kopi Luwak se još uvijek može nazvati najskupljom kafom, ali ne na svijetu, već među sortama dostupnim za slobodnu prodaju.

Tabela najskupljih sorti kafe

Naziv sorte kafe	Okvirna cijena za 1 kg pečenog pasulja
Gejša (Panama i Kostarika)	10-11 hiljada rubalja.
Blue Mountain (Jamajka), JBM	27 hiljada rubalja.
Jacque Bird (Brazil)	28 hiljada rubalja.
šišmiš (Kostarika)	30 hiljada rubalja.
Kopi Luwak (Indonezija)	25-35 hiljada rubalja.
crna slonovača (Tajland)	75 hiljada rubalja.