Mirisna biljna ulja: kako napraviti vlastita biljna ulja. Domaće aromatično ulje za salate Pripremite maslinovo ulje sa provansalskim biljem

Često se preporučuje korištenje maslinovog ulja kao baze. Extra VirginMaslinaUlje(nerafinirano maslinovo ulje najviše kvalitete). Ovo je ulje prvog prešanja, odnosno dobijeno direktno mehaničkim prešanjem svježih plodova masline. Stoga ova marka maslinovog ulja ima prilično jak okus koji nadjača većinu aromatičnog bilja.

savjet: uzmite kao osnovu lagano rafinirano biljno ulje, ili mješavinu rafiniranog i ekstra djevičanskog.

Univerzalno aromatično biljno ulje sa belim lukom

Opća pravila: Za pripremu aromatičnog biljnog ulja kod kuće trebat će vam isti pribor kao za. Naime, lonac, zdjela, fino sito ili tanka krpa (može se koristiti presavijena gaza ili zavoj) i lijevak. Boce za infuziju ulja moraju biti čista i suha, sa prirodnim čepovima.

Važno! Uklonite svu vanjsku vlagu tokom pripreme aromatičnog biljnog ulja!

savjet: Nakon namakanja obavezno izvadite bijeli luk i začinsko bilje iz ulja, jer će u protivnom pljesniviti i pokvariti ga. Koristite biljno ulje u roku od mjesec dana. Aromatizirano maslinovo ulje ne treba hladiti - zgusne se i zamuti se.

Sastojci:

• Beli luk - 2 veća režnja
• Timijan - 1 grančica
• Ruzmarin - 1 grančica
• Crvena ljuta paprika - 1 mala sušena
• Biljno (maslinovo) ulje - 500 ml.

Priprema:

Beli luk oljuštite, izgnječite u staklenu flašu i dodajte začinsko bilje i biber. Napunite uljem i zatvorite prirodnim plutom. Infuzirajte aromatično ulje 1 sedmicu. Ovaj period je sasvim dovoljan da svi sastojci odaju svoju aromu i pikantnost! Zatim procijedite ulje i sipajte ga u čistu, suhu staklenu bocu, opet sa prirodnim čepom.

Mirisno biljno ulje sa timijanom

Često se postavlja pitanje: "Da li su majčina dušica i majčina dušica ista biljka?" A odgovor na to je nedvosmisleno „Da“. Ali, morate jasno shvatiti da je timijan na ruskom, timijan na ukrajinskom.

Ulje natopljeno timijanom nije samo odlično u salatama, već je pogodno za poboljšanje okusa mesa, pa čak i zacjeljuje.

Za kuvanje Za 1 litar zdravog aromatičnog ulja potrebno je dosta majčine dušice (majčine dušice) - 200 grama svježih grančica (izbojaka).

Timijan (majčina dušica) se može kupiti svjež u velikom supermarketu ili na pijaci i nije ga nimalo teško uzgojiti!

Priprema:

Operite i osušite timijan, otrgnite listove i izgnječite oklagijom na drvenoj dasci. Trebat će vam veća posuda, jer je količina timijana za aromatiziranje biljnog ulja prilično velika (200 grama). Stavite u činiju, prelijte uljem i prekrijte krpom ili tanjirom. Ostavite 2 sedmice.

Zatim ulje procijedite, sipajte u staklene boce i zatvorite prirodnim čepom.

Za ulje s mirisom ruzmarina svježi izdanak stavite u staklenu flašu, dodajte maslinovo ulje i ostavite 14 dana. Zatim ulje treba procijediti kroz fino sito, sipati u staklenu bocu i zatvoriti.

Mirisno biljno ulje sa bosiljkom

Mnogi od nas vole bosiljak, čak i sušen! Neophodan je u mnogim kuhinjama širom svijeta, na primjer, Italijani ne mogu zamisliti bez bosiljka.

Korisna svojstva bosiljka poznata su od davnina, a bosiljak je koristan i zbog svoje sposobnosti da poveća potenciju. Biljka sadrži i vitamine A, C, B2, PP i druge, minerale (bakar, mangan, kalijum, magnezijum), eterična ulja, karoten, fitoncide, rutin. Bosiljak i pomaže u prevenciji nastanka raka.

U Indiji vjeruju da konzumacija bosiljka pomaže u jačanju pamćenja i poboljšava funkciju mozga. Hindusi poštuju bosiljak kao drugu svetu biljku nakon lotosa.

Sastojci:

• Bosiljak (svježi listovi) – 150 grama
• Biljno (maslinovo) ulje - 1 litar.

Priprema:

Operite, osušite listove bosiljka (bez peteljki) i stavite ih u čistu, suhu flašu od 1 litra. Zagrijte ulje na temperaturu 40 °C (postat će toplo, ali još neće ispariti) i sipajte u bočicu bosiljka. Zatvorite prirodnim plutom i ostavite 3-4 sedmice.

Aromatično ulje bosiljka može se koristiti 2 sedmice. Ako želite da ga zadržite duže, morate ukloniti listove bosiljka. Da biste to učinili, procijedite ulje kroz fino sito, sipajte u čistu, suhu staklenu bocu i zatvorite prirodnim čepom.

Kao što vidite, nema ništa komplicirano u pripremi aromatiziranog biljnog ulja. I svako može dodati dašak svježine, začina i suptilne arome u naše svakodnevno kuhanje!

korak po korak recept sa fotografijama

Jeste li ponekad primijetili kako salate kod nekih kuhara ispadnu nevjerovatno ukusne i mlohave, a kod drugih potpuno običnog okusa? Naravno, niko od njih vam neće otkriti tajnu svog umijeća, ali mi ćemo podijeliti tajnu koja, kao čarolijom, poboljšava okus salata od svježeg povrća, morskih plodova, mješavina itd. Ovo je aromatično ulje koje može dati savršen dodir svakoj salati!

Da biste ga pripremili, potrebno vam je 15 minuta slobodnog vremena i oko 1 sedmica, jer se ulje mora držati na tamnom mjestu 7 dana.

Sastojci

• 1 boca ulja kapaciteta 100 do 250 g – po izboru
• ista količina maslinovog ili biljnog ulja
• 1-2 mahune ljute paprike
• 1 tsp. sušeni ruzmarin
• 2 tsp. limunova sol

Priprema

1. Najbolje je uzimati rafinisano ulje, jer suncokretovo ulje ima svoj jedinstveni ukus, koji bilje i biber mogu pokvariti. Po želji, pored navedenih sastojaka, možete dodati i bilo koje druge po vašem ukusu, na primjer: majčinu dušicu, bosiljak, peršun i sl., ali najbolje u sušenom obliku da ulje ne „kiseli“!

Mahune ljute papričice operite u vodi i vrlo pažljivo ih izrežite nožem, pazeći da ne dodirnete sjemenke.

2. Usitnjenu smjesu sipajte u pripremljenu suhu flašu.

3. Dodajte mu sušeni ruzmarin i sol limuna, koji možete pripremiti prema receptu na našoj web stranici. Ako limunove soli nema, dodajte običnu sol, ali ni u kojem slučaju ne dodajte limun - uništit će cijeli sadržaj boce za 3-4 dana!

Biljna ulja i sirće u svom čistom obliku sasvim su samodovoljni kao preljev. Ali za veće bogatstvo ukusa i arome, mogu se dodati začinima, začinskim biljem, koricom citrusa i povrćem.

Aromatizirana sirćeta i ulja dobri su kao preljev za razne salate - od povrtnih do voćnih, za pripremu marinada i raznih drugih jela. Poput sirćeta, biljna ulja su dobra ne samo za kulinarsku i kozmetičku upotrebu, već i za poklone. Osim toga, ulja natopljena ljekovitim biljem mogu se koristiti za održavanje i obnavljanje zdravlja.

Postoji i nekoliko načina za pravljenje biljnih ulja. Ali svi se oslanjaju na potapanje bilja u zagrijano ulje i puštanje da se polako ohlade. Neki kažu da se začinsko bilje stavi u ulje i ostavi 2-3 sedmice, neko 2-3 dana, pa onda izvadi i stavi svježe bilje i tako radi 2-3 sedmice. Međutim, svi savjetuju kušati i mirisati i više insistirati ako aroma nije dovoljna. Ovo ulje se može čuvati 2-3 mjeseca.

Najbolje ulje za infuziju je lagano, aromatično maslinovo ulje. Prikladna su i ulja soje, repice i suncokreta.

Prilikom odabira posude za ulje obratite pažnju na vrat. Začinsko bilje treba slobodno da ulazi i izlazi iz ulja. Tegle za konzerviranje su najprikladnije za infuziju. A onda ga možete sipati u prekrasne boce, stavljajući tamo svježe grančice trave. Prije infuzije, biljka se može oprati, ali mora biti potpuno suha kako voda ne bi ušla u ulje. Bolje je malo izgnječiti začinsko bilje kako bi se poboljšala aroma prije stavljanja u ulje.

Infuzija traje 3-5 sedmica, a zatim se može koristiti za preljev za salatu ili kuhanje.

Neki recepti savjetuju da se ulje u početku lagano zagrije ili da se sipa 1 žlica vinskog octa po litri ulja kako se ne bi pokvarilo.

Mirisno maslinovo ulje

Veoma je lak za pripremu. Maslinovom ulju dodajte razno aromatično bilje i prirodne aditive, po mogućnosti ekstra klase. Mogu biti cijele ili isjeckane. Začinsko bilje mora biti dobro osušeno, inače se može pojaviti plijesan.
Sve ostaviti 30 dana u hermetički zatvorenoj boci (povremeno protresti), zatim ulje filtrirati kroz lanenu krpu, preliti u drugu bocu i zatvoriti.

Limun maslinovo ulje Al limone

Dobro operite dva sočna limuna;
Limun narežite na kockice, stavite na tanjir i posolite. Nakon 20 minuta prebacite ih zajedno sa sokom u teglu i prelijte maslinovim uljem.
Koristi se za kuvanu ribu (zalivena odozgo).

Maslinovo ulje mente Alla menta

4 grančice mente i malo tankog zelenog luka dobro operite i stavite u flašu sa maslinovim uljem. Dodajte po 2 mljevena crni i zeleni biber u zrnu.
Koristi se za dresiranje salata od svježeg povrća.

Maslinovo ulje sa začinskim biljem Alle erbe

Sameljite 6 listova salvije, jednu grančicu ruzmarina, 1 lovorov list, 1 grančicu timijana i nekoliko listova mažurana. Sve ulijte u maslinovo ulje, dodajte nekoliko bobica kleke, malo crnog bibera i krupne kuhinjske soli.
Koristi se za bifteke i pečeno meso (preliti na vrh).

Alle spezie začinsko maslinovo ulje

U bocu maslinovog ulja stavite malu limunovu koru, 2 lista lovora, šaku crnog bibera u zrnu i nekoliko karanfilića.
Dodajte malo cimeta u prahu. Koristi se za meso sa roštilja (osušeno na vrhu).

All'aglio maslinovo ulje od bijelog luka

Ogulite 3 čena belog luka, izgnječite i stavite u flašu sa maslinovim uljem. Dodajte 3 lista bosiljka i 1 grančicu majorana.
Koristiti sa umacima (bez paradajza) za testeninu, kao i sa pirinčem (preliti na vrh).

Ako želite nekome pokloniti bočicu, dodajte lijepo dizajniranu karticu s receptom i zavežite je vrpcom ili kanapom. Ili kartica sa receptima za korištenje ovog sirćeta - salata ili dresing. Mali buket suvog bilja dobro će ukrasiti vaš poklon. Male bočice raznih sirćeta i ulja mogu se staviti u poklon korpu sa posebnom knjigom recepata.

Maslinovo ulje sa začinima je božji dar za one koji ne mogu zamisliti kulinarsku kreativnost bez upotrebe arsenala začina. Možete ga napraviti sami prema dolje predloženim receptima ili receptima koje sami smislite, i koristite... možete ga koristiti bukvalno svuda, samo što se slatka jela (a onda, izuzecima) neće kombinirati s aromom većine začina u ulju.

Upotreba biljnog maslinovog ulja u kuvanju

Sir na maslinovom ulju sa začinima

Sir i maslinovo ulje prožeti začinima odlično se slažu! Za njegovu pripremu obično koriste domaći sir, kao i Adyghe ili feta sir. Feta i mocarela se takođe smatraju pogodnim vrstama za mariniranje. Sir narezan na kockice jednostavno prelijte uljem i začinima, promiješajte i ostavite da odstoji u frižideru nekoliko sati. Rok trajanja ovog jela nije duži od tri dana u frižideru.

Hleb i puter

U Italiji je uobičajeno da se prije glavnog obroka posluži kruh i puter sa začinima. Hleb je zgodno iseći na kockice, a puter poslužiti u malim posudama.

Prelivi i umaci

Maslinovo ulje sa začinima odličan je preljev za salate od povrća; Pogodan za aromatiziranje jela od povrća i mesa. Postoji mnogo recepata za jela od tjestenine, gdje je preljev isto maslinovo ulje prožeto začinskim biljem. Koristi se i za mariniranje šiš kebaba.

Kako kažu, samo da ima putera, imalo bi se sa čime i jesti! Ali ne zaboravite da pripremljeno ulje ne traje dugo.

Tajne pravljenja maslinovog ulja sa začinima

• Stakleno posuđe se najčešće koristi za ulivanje ulja; čiste staklene boce moraju biti suve;
• ako se za aromatiziranje koristi svježe začinsko bilje, prvo se mora dobro oprati i dobro osušiti;
• uklanjaju se iz ulja sa svježim začinskim biljem čim ulje poprimi aromu; suvo bilje se može ostaviti u ulju;
• Možete ubrzati aromatizaciju tako što ćete začinsko bilje preliti zagrijanim (ali ne proključalim) uljem;
• maslinovo ulje – bolje od prvog hladno ceđenog, ekstra djevičansko;
• Gotovo aromatizirano ulje čuva se na suhom, tamnom i hladnom mjestu.

Maslinovo ulje sa začinima: najbolji recepti

Svaki recept se bazira na 400-500 ml maslinovog ulja. Možete koristiti recepte ispod, ili možete izabrati, recimo, ili, i napraviti preljev sa odgovarajućim začinima za određena jela koja su omiljena u vašoj porodici.

Za slatka peciva:

• 3 štapića cimeta i 6 cvasti karanfilića stavljaju se u ulje i nastaju nedelju dana;

Za jela od povrća, mesa i ribe:

• osušene ili svježe kore jednog limuna i narandže pomiješaju se s uljem i ostave mjesec dana;
• 3 čena belog luka (oljuštenog ali ne iseckanog), 5 zrna crnog bibera i grančica ruzmarina stavite u flašu sa uljem i ostavite 10 dana; za istu količinu bijelog luka, umjesto bibera i ruzmarina, možete dodati bosiljak i majoran;
• 5 graška crnog bibera i isto toliko aleve paprike; štapić cimeta, 1 kašičica. anis - ostaviti 10 dana;
• jedan mali limun s tankom korom isječe se na kriške ili kriške, posoli, zatim stavi u teglu i napuni uljem; koristi se za ribu;
• 1 češanj belog luka, 2 čena, 0,5 kašike. sjemenke komorača - natopljeno u ulju 14 dana;
• Za podmazivanje prženog ili pečenog mesa koristite sljedeće aromatizirano ulje: u ulje u posudu dodajte komadić kore limuna, 10 zrna crnog bibera, 4 karanfilića, malo mljevenog cimeta i lovorov list;
• bez infuzije: 4 velika čena belog luka se izgnječe sa režnjem belog luka ili samelju u mužaru (ako blender uzme tako malu količinu, možete i to), pomešati sa malo ulja i procediti kroz zavoj. Iscijeđeno ulje pomiješa se sa ostatkom maslinovog ulja.

Eva Casio posebno za web stranicu Enciklopedije začina