Šta kuhati od trupa piletine brojlera. Ukusno jelo - piletina u rerni

Irina Kamshilina

Kuhati za nekoga je mnogo ugodnije nego kuhati za sebe))

1 mar 2017

Sadržaj

U sovjetsko doba ovo jelo je bilo hit u svim restoranima. Danas se na području bivšeg SSSR-a još uvijek može naći tappaka piletina, koja je mnogima i dalje omiljena. Naučite nove recepte za pripremu najnježnije piletine i obradujte svoje najmilije novim jelom.

Zašto se pileća tabaka tako zove?

Iznenađujuće ukusna piletina došla je u rusku kuhinju iz Zakavkazja, a u originalu naziv zvuči malo drugačije - tappaka piletina. Štoviše, ovo uopće nije posebna vrsta piletine, kako mnogi vjeruju, već način pripreme. Tappaka je gruzijski tiganj u kojem se peče lešina male ptice, sa teškim poklopcem na vijak koji spljošti trup i drobi kosti. U Rusiji se pileća tabaka tako naziva samo zbog praktičnosti: recept se i dalje koristi u svim restoranima.

Kako kuvati pileću tabaku

Prije samog procesa prženja, trup se mora na poseban način izrezati i malo spljoštiti. Zatim se piletina natrlja začinima. Za pripremu pileće tabake po klasičnom receptu uzmite sljedeći set začina: bijeli luk, mljevena paprika, timijan, začinsko bilje, bosiljak, pavlaka. Ponekad se mješavina začina zamjenjuje oštrijom i bogatijom kompozicijom, dodajući adjiku i kari. U marinadu je preporučljivo dodati malo svježeg začinskog bilja.

Prije nego što kuhate duhansku piletinu kod kuće, trup mora dobiti ispravan oblik. Da biste to učinili, oštrim nožem zarežite leđa duž grebena, a zatim napravite rez na tetivama i zglobovima (nema potrebe uklanjati kožu). Pažljivo ispravite trup, otkucajte zglobove na spoju nogu i krila i lagano odbijte prsa (možete umotati u prozirnu foliju). Potrebno je da trup postane gotovo ravan. Možete lagano otkucati kosti iznutra.

Marinada za pileću tabaku

Nakon što piletina dobije odgovarajući oblik za prženje, mora se natrljati začinima i ostaviti neko vrijeme da se namače. Sama marinada za piletinu od duhana sastoji se samo od začina pomiješanih s kiselim vrhnjem ili kefirom. Koliko dugo držati piletinu u njima, svako odlučuje za sebe. Na Kavkazu je ovom procesu posvećeno najmanje 10 sati, ali u modernim realnostima većina domaćica prolazi sa 1-2 sata.

Piletina Tabaka Recept

Lešina se peče u tiganju pod pritiskom, ali neki recepti zahtevaju pileći duvan u rerni. Prednost ove metode je u tome što se piletina kuha gotovo bez ulja, ali ne ispada ništa manje ukusna. Osim toga, zajedno sa pticom u rerni možete peći tikvice, krompir, pečurke ili drugo povrće. Klasični recept za piletinu s duhanom uključuje dugo krčkanje trupa u tavi pod pritiskom. Svakako isprobajte sve opcije.

Pileća tabaka u rerni

• Vrijeme kuhanja: 2 sata.
• Broj porcija: 1 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 215 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.

Postoji nekoliko opcija kako napraviti piletinu od duvana, ali ova je najbrža i najniže kalorična, jer će se piletina pržiti na minimalnoj količini ulja. Za mariniranje je bolje koristiti svježe začine i začinsko bilje, koje se moraju ukloniti iz ptice prije nego što odu u pećnicu. Po želji možete staviti limun u fil, tada će okus prženog mesa dobiti pikantnu kiselost.

Sastojci:

• piletina – 800 g;
• limun – 1 kom.;
• puter – 50 g;
• beli luk – 2 čena;
• maslinovo ulje – 50 ml;
• cilantro - 1 grozd;
• začin za piletinu - ½ pak.

Način kuhanja:

1. Izrežite piletinu: uklonite višak masnoće, poravnajte trup i lagano udarite čekićem.
2. Stavite pticu u veliku zdjelu i istrljajte krupnom solju.
3. Isjeckajte bijeli luk, pomiješajte ga sa uljem i začinima. Premažite trup nadjevom.
4. Stavite tiganj sa uljem na srednju rešetku rerne. Čim se otopi, pomaknite trup tamo, kožom prema dolje.
5. Stavite jaku pritisnu na vrh, na primjer, dno posude s oprugom i posudu s vodom otpornom na toplinu.
6. Duvan piletinu treba peći u rerni na 180-190 stepeni oko sat vremena. Povremeno ga treba okretati i sipati sok koji je iscurio iz kašike.

Pileća tabaka - recept u tiganju pod pritiskom

• Broj porcija: 1 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 245 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: kavkaska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Ovaj recept za pileći duvan u tiganju pod pritiskom se u kulinarskim krugovima naziva sporim. Većina ljudi je navikla da kuva piletinu na jakoj vatri za bukvalno 20 minuta. Ova opcija je moguća i ako koristite brojlere. Dobra farmska piletina može potrajati malo duže. Da bi meso bilo mekano i sočno, potrebno je na samom kraju kuvanja u tiganj dodati vodu ili suho crno vino.

Sastojci:

• puter – 2 kašike. l.;
• piletina - do 800 g;
• crni biber - 3-4 graška;
• zrna korijandera – 3-4 kom.;
• ađika – 2 kašičice.

Način kuhanja:

1. Prije prženja piletine duvana, napravite sve potrebne rezove i poravnajte trup.
2. Začine izgnječite u mužaru, pomešajte sa ađikom i celu piletinu premažite marinadom.
3. U tiganju otopite puter i u njega stavite piletinu, nazad.
4. Stavite tanjir na pticu i stavite šerpu sa vodom.
5. Pržite piletinu na laganoj vatri po 15 minuta sa svake strane ako je brojler. Za domaću piletinu udvostručite vrijeme kuhanja.
6. 5 minuta prije gotovosti skinite pritisak i dodajte 50 ml vode ili vina, poklopite i dinstajte meso.

Pileća tabaka - gruzijski recept

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Broj porcija: 1 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 267 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: gruzijska.
• Teškoća pripreme: srednja.

U domovini se za pripremu piletine tapaka koriste mladi pilići kornišoni veličine narandže. Uzgajaju se na poseban način: tako da težina trupa ne prelazi 800 grama. Morate kuhati pticu u velikoj količini ulja, po mogućnosti biljnog ulja bez mirisa ili maslinovog ulja. Klasični gruzijski recept za pileću tabaku odlično ide uz rastopljeni puter.

Sastojci:

• piletina – 600 g;
• ljuta crvena paprika - 1 kom.;
• beli luk – 2 čena;
• cilantro - ½ grozda;
• maslinovo ulje – 100 ml;
• morska so - 30 g.

Način kuhanja:

1. Kuvanje pileće tabake po gruzijskom receptu počinje rezanjem piletine. Prvo, otvorite prsa, uklanjajući unutrašnjost ako je potrebno.
2. Napravite rezove na nogama i krilima ptice. Umotajte u plastiku i istucite.
3. U blenderu izmiksajte sol i crvenu papriku dok smjesa ne postane homogena.
4. Podmažite trup smjesom, obraćajući posebnu pažnju na teško dostupne dijelove.
5. Stavite pticu u duboku zdjelu, prekrijte gornji dio filmom i stavite u hladnjak preko noći.
6. Pržite trup 15-20 minuta sa svake strane, snažno pritiskajući ga.
7. Dok se piletina peče, počnite da pravite sos: u nasjeckani bijeli luk dodajte malo cilantra.
8. Začine dodajte soku u tiganju u kome se peklo meso i dinstajte 3-5 minuta.
9. Piletinu poslužite tako što ćete je prepoloviti i svaku polovicu preliti sosom.

Pileća tabaka u rerni sa krompirom

• Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
• Broj porcija: 2-3 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 246 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: laka.

U klasičnom receptu, tapaka piletina se kuva bez povrća. U Rusiji je uobičajeno da se ukusnoj piletini dodaju krompir, tikvice itd., ali ova opcija i nije tako loša. Glavna stvar koju treba uzeti u obzir je da se piletina prvo prži, a zatim u pećnici s krumpirom, da bi se zatvorili sokovi unutar mesa. Kako kuhati piletinu od duhana u pećnici na ruski način, možete saznati više iz sljedećeg recepta.

Sastojci:

• trup piletine - do 1 kg;
• krompir – 10 kom.;
• začini - po ukusu;
• puter – 50 g.

Način kuhanja:

1. Izrežite trup, istucite ga kroz film i začinite začinima.
2. Ostavite piletinu da se marinira 30 minuta, a u međuvremenu ogulite krompir.
3. Ako je krompir veći od 3 centimetra u prečniku, gomolje narežite na kriške.
4. Zagrijte tiganj na ulju i u njemu pecite piletinu pod opterećenjem po 10 minuta sa svake strane.
5. Zatim uklonite pritisak, rasporedite krompir na hrpu, a na vrh stavite piletinu.
6. Stavite posudu u rernu zagrejanu na 190 stepeni.
7. Nakon 40 minuta, mekana tabaka piletina u rerni sa krompirom može se izvaditi i staviti na tanjire.

Svaki recept ima svoje suptilnosti pripreme tapaka piletine: ponekad se za marinadu koriste samo so i začini, često je potrebno dodati adjiku i kari. Stoga, tijekom prženja, treba se striktno pridržavati uputa, ali postoje opći principi koji će vam pomoći da pravilno pripremite piletinu duhana:

• Ako za prženje koristite više od maslaca, bolje je da gotovu piletinu stavite na salvete kako biste uklonili višak masnoće.
• Nakon rezanja trup se mora oprati vodom i osušiti, a zatim marinirati.
• Najpogodnije je marinadu nanositi četkom, pa će meso ravnomjerno upiti sve sokove.
• Pustite pticu da krčka, poklopljena, nekoliko minuta prije nego što je skinete s vatre.
• Obavezno je pritisnuti pticu kako bi se ravnomjerno skuhala i imala zlatno hrskavu koru.

Video: Piletina Tabaka

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i sve ćemo popraviti!

Pilići kornišona su nazvani na ovaj način ne zato što su male veličine. U stvari, ime dolazi od engleskog Cornish hen, što znači Cornish chicken. Meso peradi ove rase je odličnog ukusa, kao i jela pripremljena prema dole navedenim receptima.

Kako skuvati ukusne piliće od kornišona?

Ako u rukama imate leševe mladih brojlera od 400 do 600 g, vrijeme je da naučite kako ih pravilno kuhati. Provjeren recept i ispravne preporuke pomoći će vam da dobijete idealnu poslasticu u svakom pogledu i u potpunosti uživate u njenom izvrsnom ukusu.

1. Prethodno namakanje trupova 30 minuta u salamuri od 1,5 litara vode pomoći će očuvanju sočnosti mesa. kašike soli i 2 kašike. kašike šećera.
2. Nakon namakanja, trupove je potrebno isprati, osušiti i marinirati, birajući odgovarajući recept.
3. Jela od piletine od kornišona mogu se pripremati u tiganju, u rerni, na roštilju, u fritezi ili u spori šporet.

Pileći kornišoni - recept u rerni

Čak je i lakonski pečena piletina od kornišona u pećnici višestruko ukusnija, sočnija i mekša od obične piletine brojlera, a ako trup dopunite izvrsnom marinadom ili originalnim prilogom, užitak od jela takve delicije neće imati granice. Malo belog luka i ruzmarina učiniće ukus ptice neponovljivim.

Sastojci:

• pileći kornišoni – 2 kom.;
• beli luk - 5-6 čena;
• grančice ruzmarina – 5-6 kom.;
• puter – 50 g;
• so, biber

Priprema

1. Pileće trupove natrljajte solju i biberom.
2. Na ulju propržite par čena belog luka i dve grančice ruzmarina.
3. Piliće premažite aromatičnim uljem, a unutra stavite preostali bijeli luk i ruzmarin.
4. Pleh sa leševima stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni, a pticu povremeno prelijte sokovima.
5. Nakon 30-40 minuta piletina i kornišoni će biti gotovi.

Pileći kornišoni punjeni u rerni

Pileći kornišoni punjeni filom biće još mekši i sočniji. Zapravo, za punjenje možete koristiti bilo koju mješavinu sastojaka: pržene šampinjone sa lukom i povrćem, parene grožđice sa suvim šljivama ili druge sastojke. U nastavku slijedi recept za perad sa pirinčem, bundevom, začinskim biljem i začinima.

Sastojci:

• pileći kornišoni – 2 kom.;
• slatka bundeva – 150 g;
• pirinač – 150 g;
• soja sos – 4 kašike. kašike;
• zrna senfa i meda - po 2 kašičice;
• mandarina – 1 kom.;
• kari, paprika, biber, kopar - po ukusu;
• ulje – 20 ml.

Priprema

1. Pomiješajte senf, med, sok od mandarine, ulje, začine i 2 žlice. kašike soja sosa.
2. Natrljajte piliće marinadom i ostavite sat vremena.
3. Kuvani pirinač se pomeša sa seckanom bundevom, soja sosom, začinima i začinskim biljem, i puni se trupom peradi.
4. Kuvanje pilića od kornišona završava se u rerni zagrejanoj na 170 stepeni, stavljajući ih u uređaj na 40 minuta.

Pileći krastavčić u rukavu

Pileći kornišoni, čiji će recept biti opisan u nastavku, kuhaju se u rukavu, čime se pećnica i lim za pečenje održavaju čistima. Još jedna neosporna prednost ove metode termičke obrade u pećnici je veličanstven mekan i sočan okus dobivenog mesa. Čak i veći od prosjeka primjerci će ispasti ukusni i mekani.

Sastojci:

• pileći kornišoni – 2 kom.;
• začini za perad, ulje i limunov sok - po 1 kašičica;
• beli luk – 4 čena;
• soja sos – 30 ml;
• so, biber

Priprema

1. Natrljajte piliće mješavinom soja sosa, bijelog luka i začina i ostavite 30-60 minuta.
2. Stavite trupove u rukav na pleh i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni.
3. Pečeni pileći kornišoni biće gotovi za 30 minuta.

Pileći kornišoni - recept u tiganju

Pileći kornišoni prženi u tiganju, u stvari, nisu ništa drugo do gruzijsko jelo od piletine tabaka. Poslastica se priprema jednostavno i brzo, a svojim ukusom nadmašuje sve druge mogućnosti pripreme peradi. Delikatno ukusno, iznenađujuće pikantno i ukusno rumeno, meso je dostojno posluživanja za bilo kojim stolom, čak i za svečanim.

Sastojci:

• pileći kornišoni – 2 kom.;
• začini - po ukusu;
• beli luk - 4-6 čena;
• ulje – 50 ml;
• sol, mljeveni crni biber.

Priprema

1. Ptica se reže duž trbuha, rasklapa i tuče.
2. Lešine se natrljaju mješavinom soli, bibera, začina, ocijeđenog bijelog luka i ostave 30 minuta.
3. Zatim se pileći kornišoni prže na vrelom ulju u tiganju pod pritiskom, porumene sa obe strane.

Pileći kornišoni u fritezi

Friteza je savršena za pečenje peradi. A ako ste sretni vlasnik takvog uređaja, vrijeme je da u njemu skuvate ukusne i ružičaste pileće kornišone. Možete koristiti svoj omiljeni set začina kao marinadu ili koristiti mješavinu predloženu u ovom receptu.

Sastojci:

• pileći kornišoni – 2 kom.;
• majonez - 100 g;
• limun - 0,5-1 kom.;
• beli luk – 3 čena;
• kari i paprika - po 1 kašičica;
• šećer - prstohvat;
• so, biber, začinsko bilje.

Priprema

1. Pomiješajte majonez sa bijelim lukom, začinima, šećerom, solju i biberom, utrljajte smjesu na pticu i ostavite sat vremena.
2. Podmažite trupove limunovim sokom, stavite kriške limuna i grančice začinskog bilja u trbuh.
3. Svako pile od kornišona stavite na roštilj, na srednju rešetku, nalijte malo vode na dno uređaja i kuvajte poslasticu 30 minuta na 250 stepeni.

Pileći kornišoni na roštilju

Sljedeći recept pomoći će vam da pripremite poslasticu na žaru na roštilju. U ovom slučaju, marinada za pileće kornišone priprema se od suncokretovog ili maslinovog ulja sa dodatkom crnog bibera, paprike, majčine dušice i ceđenog belog luka. Po želji možete dodati čili u prahu.

Sastojci:

• pileći kornišoni – 3 kom.;
• ulje – 100 ml;
• paprika, biber i timijan - po 0,5 kašičice;
• sol.

Priprema

1. Pileći trupovi se iseku po dužini po trbuhu, rasklope i malo istuku.
2. Pomiješajte sastojke za marinadu i utrljajte smjesu na pticu.
3. Nakon 30 minuta možete početi pržiti pticu na ugljevlju, stavljajući je na roštilj.
4. Za pola sata bit će gotov ukusan zalogaj sa aromom dima.

Pileća supa od kornišona

Klasični pileći bujon od kornišona ispada što je moguće dijetniji i pogodan je za korištenje kao podloga čak i za prva jela djece. Međutim, topla hrana se može skuhati sofisticiranijim tehnologijama i na taj način pružiti vašem ručku neobično, originalno jelo.

Sastojci:

• pileći krastavčić – 1 kom.;
• dimljena kobasica i prsa – po 150 g;
• ulje – 40 ml;
• pasulj – 200 g;
• voda – 3 l;
• luk - 1 kom.;
• beli luk – 3 čena;
• paprika, biber i sol - po ukusu;
• zeleno.

Priprema

1. Namočite pasulj i ostavite 12 sati.
2. Piletinu natrljajte solju i biberom i zapecite u rerni 20 minuta.
3. Zajedno sa pasuljem i dimljenim mesom, ptica se stavlja u posudu sa vodom.
4. Dodaju i prženi luk i beli luk, kuvaju vruće uz jedva primetno krčkanje dok pasulj ne omekša.
5. Juhu posolite, začinite, zagrijte par minuta.

Pileći kornišoni - recept u spori šporetu

Posebno je jednostavno prženje pilećih kornišona u sporom štednjaku. Kao marinadu možete koristiti predloženu mješavinu začina i bilja ili uzeti set sastojaka koji najbolje odgovara individualnim željama. Pola sata je dovoljno da se meso zasiti aromama i dobije pikantnost.

Sastojci:

• pileći kornišoni – 3 kom.;
• soja sos – 50 ml;
• ulje – 50 ml;
• limun - 0,5 kom.;
• beli luk – 2-3 čena;
• so, biber

Priprema

1. Lešine se natrljaju mješavinom soli, bibera i bijelog luka.
2. Pomiješajte ulje sa limunovim sokom i soja sosom, prelijte smjesom preko piletine i ostavite 30 minuta.
3. Stavite piletinu u posudu, prelijte preostalom marinadom i pecite na "Pečenju" 40 minuta.

Pileći kornišoni kuvani i dimljeni

Sledeći recept je za ljubitelje dimljenog mesa. Njegovom primjenom možete vlastitim rukama napraviti nevjerovatnu grickalicu s okusom dima. U ovom slučaju, važno je odrediti koliko dugo treba kuhati piletinu kornišona prije dimljenja kako bi se postigla prava ravnoteža između potrebnog stepena spremnosti mesa i njegove elastičnosti.

Sastojci:

• pileći kornišoni – 3 kom.;
• sol - 30 g;
• biber – 1 kašičica;
• lovor – 2 kom.;
• pupoljci karanfilića i piment grašak - 3 kom.;
• beli luk – 5 čena;
• so za kuvanje.

Priprema

1. Pilići se natrljaju mešavinom soli i bibera i stave u kesicu u frižider na jedan dan.
2. U šerpu uliti 3 litre vode, posoliti po ukusu, dodati začine i beli luk, kuvati 3 minuta.
3. Rasol ohladite na 80 stepeni, dodajte piliće i smanjite vatru na maksimum.
4. Piletina se dinsta na 60 stepeni 40 minuta, zatim suši i dimi na 90 stepeni 30 minuta.
   

Gruzijska kuhinja je slatkozvučni duet opojnih aroma i elegantnog ukusa, začinjen zadivljujućim notama srdačnosti, srdačnosti i gostoprimstva. Kulinarska tradicija Gruzije obiluje mnoštvom ukusnih jela, ali omiljena hrana stanovnika sunčane zemlje je piletina tabaka.

Piletina tabaka („tsitsila tapaka“) nacionalno je jelo slikovite Gruzije. Ovo zapanjujuće jelo je mekana pilića, začinjena mirisnim belim lukom i aromatičnim začinima.

Naziv jela potiče od tiganja u kojem se pekla lešina - tapas. Tapa je teška tava od livenog gvožđa sa rebrastim postoljem i poklopcem sa vijčanom presom, uz pomoć koje se trup pritiskao na dno posude.

Sočno i nježno meso piletine tabaka prvi put se pojavilo na stolovima ruskog naroda u sovjetsko doba. Naravno, sovjetski ljudi nisu imali tapa, ali su imali domišljatost. Da bi pripremili začinjeno jelo, ljudi su se ograničili na običnu tavu, jednostavan poklopac i lijevano željezo ili bučicu. Tako se gruzijska pileća tapaka pretvorila u sovjetsku tabaku "muška".

Koristi i štete

Zbog prisustva puno vitamina, minerala i aminokiselina u piletini, hrana:

• potiče gubitak težine;
• ublažava fizičku i nervnu napetost;
• poboljšava raspoloženje;
• potiče zdrav san;
• vraća snagu;
• jača imuni sistem;
• osnažuje i tonizira;
• poboljšava stanje kože.

Spiritual duvan piletina ne može naštetiti zdravlju ako se konzumira bez kože. Pržena koža ne sadrži nikakve korisne supstance. Istovremeno, duvan piletina se smatra niskokaloričnom hranom. 100 g mesnog proizvoda sadrži 180-200 kcal.

Pileća tabaka - korak po korak recept sa fotografijama

Nježno meso tabaka piletine ima ukus jedne hrskave kore i ima tako ukusne kvalitete da će vaše ruke neminovno posegnuti za sljedećim komadom!

Vaša ocjena:

vrijeme kuhanja: 2 sata 0 minuta

Količina: 2 porcije

Sastojci

• Piletina: 1 komad
• Ulje: 100 g
• So, začini, beli luk: po ukusu

Upute za kuhanje

Glavna tajna hrane je veličina trupa, čija težina ne bi trebala prelaziti jedan kilogram. Pticu dobro operite, osušite peškirom i isecite duž linije prsne kosti.



Stavite trup piletine na dasku za rezanje, kožom okrenutom prema gore, a zatim čvrsto pritisnite dlanom zglobove i izbočene dijelove. Na taj način pokušavamo zgnječiti kosti, dajući ptici ravniji oblik.

Neki kuhari koriste čekić za sjeckanje, ali bolje je to ne raditi: najnježnija strana metalne ili drvene sjeckalice može oštetiti osjetljiva vlakna mesa, a to može pokvariti kvalitetu i cjelokupni okus jela.



U sljedećoj fazi pripremite mirisnu marinadu. Odabrane začine izmrvite u mužaru i dodajte začinsko bilje (bosiljak, timijan ili ruzmarin).

U posebnoj posudi pomiješajte sol i nekoliko nasjeckanih čena bijelog luka, dodajte malo suncokretovog ulja. Rezultat je debeo asortiman, vrlo sličan gruzijskoj adjiki. Pažljivo premažite pticu pripremljenom smjesom i ostavite da se marinira sat vremena ili preko noći.



Da biste postigli obećani hrskavi pileći tabak, trebat će vam pravi pribor za prženje. Ako u svom kuhinjskom arsenalu imate posebnu tavu sa presom, to će nam olakšati posao.



U njegovom odsustvu gradimo neku vrstu piramide. Stavite piletinu u tiganj sa puterom (suncokretov i puter u jednakim omjerima), s ptičjom kožom nadole. Pokrijemo trup ravnom pločom i dopunimo našu konstrukciju posudom s vodom koja djeluje kao pritisak.



1. Proces prženja izvodimo na srednjoj vatri. Meko meso se vrlo brzo kuva. U roku od 20 minuta jelo se može poslužiti gostima koji čekaju.

   

   Kuvana tabaka piletina izuzetno su atraktivna i ukusno hrskava. Kavkaske domaćice slažu ih u originalnu gomilu, oblažući svaki trup aromatičnim biljem.

   Ako ovom obroku dodate nježne balkarske khychins (vrlo tanke somunove s nadjevom) ili divne kabardijske pite, biće izuzetno teško napustiti takav stol!

   Recept za pećnicu

   Za pripremu gruzijskog jela trebat će vam:

   • trup pilića brojlera – 1 kom.;
   • crveno suho ili polusuho vino - ½ žlice;
   • maslinovo ulje – ¼ kašike.
   • beli luk – 5 čena;
   • so - ½ kašike. l.;
   • bosiljak – ¼ kašičice;
   • paprika – ¼ kašičice;
   • korijander - ¼ kašičice;
   • kopar - ½ kašičice;
   • menta – ¼ kašičice;
   • šafran - ¼ kašičice;
   • crni biber - ½ kašičice.

   Ako je iz ovog ili onog razloga teško nabaviti začine za piletinu duhana, možete ih zamijeniti paketom khmeli-sunelija.

   Proces kuvanja:

   1. Da biste pripremili sočno i aromatično jelo, mladu piletinu dobro operite i pažljivo prerežite trup po dužini uz prsa. Zatim pažljivo izvucite piletinu, pokrijte trup prozirnom folijom i lagano ga udarite čekićem s obje strane.
   2. Pripremite marinadu: u posudu ulijte aromatično vino, dodajte maslinovo ulje, dodajte aromatične začine i nasjeckani bijeli luk, dobro promiješajte sastojke dok se ne formira homogena tvar.
   3. Pile brojler obilno premažite marinadom i ponovo umotajte trup u prozirnu foliju. Mladu piletinu stavite na tanjir, stavite uteg (posuda sa vodom) i stavite u frižider na 12 sati.
   4. Skinite foliju s trupa i umotajte piletinu u foliju. Stavite meso na pleh i stavite u zagrejanu rernu. Pecite trup 40 minuta na temperaturi od 180-200°C.
   5. Zatim izvadite napola kuhanu piletinu i skinite foliju. Lagano premažite pleh uljem, stavite trup na pleh i stavite u rernu na 30 minuta.

   Jelo, porijeklom iz sunčane Gruzije, spremno je za jelo. Pileća tabaka se obično poslužuje sa začinskim biljem i svježim povrćem.

   Da biste napravili pileći duhan sa nevjerovatnom božanskom aromom i nježnim okusom, morate se opskrbiti:

   • beli luk – 1 glavica;
   • mješavina začina khmeli-suneli – ½ pakovanja;
   • so - ½ kašike. l.;
   • maslinovo ulje – 40 g;
   • puter – 50 g.

   Proces kuvanja:

   1. Operite piletinu i osušite papirnim ubrusom. Pažljivo izrežite trup duž prsa. Okrenite pileća prsa nadole i dobro je istucite dok ne postane ravna.
   2. Pripremite marinadu: u posudu ulijte ulje, dodajte bijeli luk, aromatične začine i snažno miješajte dok ne postane glatka;
   3. Premažite piletinu marinadom, umotajte u prozirnu foliju, stavite na ravnu posudu, stavite uteg i stavite u frižider na 12 sati.
   4. Tiganj premažite puterom i u njega stavite piletinu. Pržite trup sa obe strane (dovoljno je 20 minuta po strani).

   Jelo od piletine tabaka sa gruzijskim korenima je spremno! Uobičajeno je da se meko meso servira uz slatko-kiseli sos od tkemali i sveže zelene stvari - kopar, peršun, cilantro.

   

   Kako kuhati piletinu pod pritiskom

   Da biste pripremili fantastično ukusno jelo, morate se naoružati:

   • trup pilića brojlera – 1 kom.;
   • suho ili polusuho bijelo vino - ½ žlice;
   • maslinovo ulje - ¼ kašike;
   • puter – 50 g;
   • mljeveni crni biber - ½ kašičice;
   • sol - 1 kašičica;
   • sjemenke gorušice - 1 kašičica;
   • beli luk – 5 čena.

   Proces kuvanja:

   1. Operite piletinu brojler i osušite salvetama. Izrežite trup duž prsa. Umotajte piletinu u prozirnu foliju i istucite je batom.
   2. Pripremite marinadu: u posudu ulijte vino, dodajte maslinovo ulje, posolite, pobiberite, sjemenke gorušice, bijeli luk, dobro umutite sastojke dok se ne formira homogena tvar.
   3. Piletinu podmažite umakom, umotajte u foliju, stavite na ravnu posudu, stavite pritisak na, na primjer, uteg ili tepsiju s vodom, i stavite u hladnjak na 12 sati.
   4. Zagrijani tiganj premažite puterom, stavite trup, pokrijte meso poklopcem ili tanjirom, na posudu stavite tešku tepsiju ili uteg (možete koristiti bilo koji drugi pritisak).
   5. Pecite meso sa obe strane 30 minuta.
   6. Zlatna ptica je spremna. Uobičajeno je da se aromatično meso posluži sa svježim ili pečenim povrćem i začinskim biljem.

   

   Kako bi nevjerovatno jelo očaralo i goste i ukućane, kuhari savjetuju domaćicama da koriste trikove koji će im pomoći da ponovo kreiraju nevjerovatno meso koje eksplodira u ustima poput vatrometa. dakle:

   • kupiti piletinu od 500-800 g (ne više);
   • vrlo pažljivo tucite trup čekićem kako ne biste oštetili meso;

Domaća piletina, guska, ćuretina ili patka je prilično velika ptica za pripremu svakodnevnog jela, ali kada se cijela porodica okupi za stolom povodom neke prilike, praznika ili slavlja, ovo pečeno jelo dobro dođe! Danas imam za vas recept za rernu: aromatično pečeno domaće pile (verovatnije čak i dobar petao od oko 3 kg) sa jabukama i belim lukom.

Domaći brojleri su mesna rasa pilića kada se pravilno uzgajaju, za kratko vrijeme dostižu prilično velike veličine, tako da se njihovo mlado meso vrlo brzo kuha i ispada sočno i mekano. Naravno, da biste kupili takvu piletinu na pijaci, morate potrošiti nešto više od obične (instant) piletine koja se kupuje u trgovini, ali vjerujte mi, isplati se! Čak bih više volela meso božićne ćuretine ili novogodišnje pečene guske nego ukusnu domaću pečenu piletinu (nije tako žilava, sočna i mekana). Najvažnije je ne brkati domaću mladu piletinu brojlera i jušnu ​​piletinu na tržištu.

I šta da kažem, juha - rezanci od domaće piletine, juha od kupusa, žele ili žele ne mogu se porediti po aromi i ukusu sa jelom od piletine kupljene u prodavnici, takvi pilići brojleri su vrlo prikladni za dom soljenje i dimljenje.

Dakle, danas ćemo pripremiti svečano jelo od ogromne piletine:

Domaća piletina pečena u rerni

Za recept će vam trebati:

• Domaće (moja je bila 3 kg, na fotografiji kašika pored piletine izgleda kao kafa :)
• 2 velike jabuke,
• 2-3 čena belog luka,
• sol,
• biber,
• Začini ili vaše omiljeno bilje (danas sam volio suvi bosiljak),
• Voda ili čorba

Za podmazivanje ne koristim majonez, pavlaku ili puter, jer tokom pečenja ispušta sopstvenu masnoću.

Kako kuvati domaću piletinu u rerni

Još jednom, kakva će domaća piletina pečena u rerni ispasti po sočnosti i mekoći u velikoj meri zavisi od vašeg ispravnog izbora prilikom kupovine. Budite oprezni!

Piletinu pečem u električnoj rerni, bez ventilatora (konvekcije) ili roštilja.

Koliko dugo peći domaću piletinu u rerni direktno zavisi od njene težine i veličine. Veću piletinu možete peći cijelu u dubokoj posudi, ali ćete je morati prevrnuti tokom pečenja, otprilike na pola procesa. Ponekad domaćice, kada peku piletinu ili gusku u rerni, stave pleh sa vodom nadole, ja to ne radim.

Da bi se moja velika piletina brže ispekla (tako impresivnih dimenzija), isjekla sam je uz kobilicu (prsa) i raširila, kao i pile od duhana.

Piletinu natrljam solju, začinima, začinskim biljem i rendanim belim lukom iznutra i spolja. Na lim za pečenje stavljam kriške jabuke i na njih stavljam pileću kožu okrenutom prema gore, kao na slici:

Rasprostranjena piletina nije stajala u duboki pleh, uzela sam običan pleh i nakon što sam na jabuke položila trup "divljače", dodala sam vode (2 šolje) na dno.

Zapravo, sva "radno intenzivna" priprema je završena, tada će pećnica obaviti svoj posao, već bi trebala biti zagrijana na 180 stepeni.

U rernu smo stavili domaću piletinu sa jabukama, vreme pečenja mi je trajalo nešto više od sat i po (tačnije 1 sat 45 minuta). Da bi pečena piletina imala prekrasnu hrskavu koricu, u procesu kuhanja mora se povremeno zalijevati ispuštenim masnim sokom.

Evo, pogledajte kako je lepa:

A na ovoj fotografiji je velika domaća piletina, pečena cijela u rerni i punjena jabukama.

Za pripremu je potrebno malo duže. Morate provjeriti spremnost piletine nožem ili posebnom viljuškom za meso na debelim mjestima, na primjer, u nogama ili butovima, tako da sok ne bude krvav, već bistar.

Prije serviranja, bolje je piletinu pečenu u rerni narezati na porcije i staviti na prelijepu posudu.

Slažete se, ovo će biti estetskije od rezanja pržene piletine na svečanom stolu pred gostima, inače će ispasti kao u bajci: mahnuće rukavom... pa, zapamtite dalje.... 😉

Domaćica Anyuta želi vam dobar tek!

Video recept sa YouTube kanala:

Dimljenje piletine, živine, ribe, mesa i masti kod kuće

M

M

14. marta 2016. godine u

Mnoge domaćice smatraju da je leš brojlera njihov čarobni štapić. I to sa dobrim razlogom, jer se može pripremiti na mnogo različitih načina, a čak i piletina pečena na jednostavan način je već gotovo, kompletno jelo. Cijelo pile brojler se može pržiti, peći u rukavu ili foliji, dinstati ili peći na roštilju. U tom slučaju možete dodati povrće ili žitarice u trup i dobiti prilog. Ali najčešće se trup peče u kulinarskom rukavu.

Pripremate se za pečenje piletine?

Priprema ovoga je iznenađujuće jednostavna, čak i početnik u kulinarstvu može to podnijeti. U isto vrijeme, jelo ne zahtijeva mnogo truda ili troškova. I neće trebati puno vremena. Potrebni proizvodi:

• cijeli trup pilića brojlera;
• limun;
• sol, biber;
• začini po ukusu;
• rukav za pečenje.

Pileći trup se mora odmrznuti. Možete kupiti ohlađeni trup Petelinke, u tom slučaju ga samo treba oprati pod vodom. Takva kokoš je već oslobođena iznutrica, tako da neće uzrokovati dodatne probleme. U tvornicama se trupovi dosta dobro obrađuju, ali ponekad još uvijek postoje ostaci perja koje je potrebno ukloniti. U pravilu, ako se nađe perje, ono je na vrhovima krila.

Zatim morate pomiješati sol, biber i začine koji odgovaraju vašem ukusu. U pravilu u trgovinama možete kupiti gotove smjese za jela od piletine. Možete dodati bosiljak, kari i timijan. Trup je potrebno dobro natrljati začinima sa svih strana, uključujući i unutrašnjost. Piletina treba da se malo marinira, idealno nekoliko sati. Ali ako je vrijeme ograničeno, onda je dovoljno pola sata. Što duže trup stoji u začinima, to će mu biti bogatija aroma.

Sam proces pečenja

Radi praktičnosti, kulinarski rukavi se prodaju u rolama. Takav njegov dio potrebno je izmjeriti tako da trup odgovara i da se ivice mogu vezati. Prije stavljanja trupa u rukav, unutra se stavlja pola limuna sa koricom. Pre nego što stavite piletinu u rernu, treba da probušite rukav viljuškom na nekoliko mesta, tada će kora biti hrskava i lepa, a meso sočno.

Leš treba peći na 180° sat ili sat i po. Vrijeme kuhanja ovisi o tome koliko je trup velik. Po pravilu, sat pečenja je jednak kilogramu težine piletine. Prateći jednostavne savjete, lako možete pripremiti ukusno jelo za porodični ručak, večeru ili praznični sto.