Fotografije jestivih gljiva sa imenima. Čuvajte se otrovnih gljiva: izbor poznatih vrsta

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

Prije nego što krenete u šumu u "tihi lov", morate saznati sorte, naziv, opis i pogledati fotografije jestivih gljiva (eukariotskih organizama). Ako ih proučite, možete vidjeti da im je donji dio klobuka prekriven spužvastom strukturom gdje su smještene spore. Nazivaju se i lamelarni, veoma su cijenjeni u kulinarstvu, zahvaljujući svom jedinstvenom ukusu i mnogim korisnim svojstvima.

Vrste jestivih gljiva

U prirodi postoji veliki broj različitih gljiva, neke se mogu jesti, dok su druge opasne za jelo. Jestivi ne ugrožavaju ljudsko zdravlje, razlikuju se od otrovnih po strukturi himenofora, boji i obliku. Postoji nekoliko vrsta jestivih predstavnika ovog kraljevstva divljih životinja:

• vrganj;
• russula;
• lisičarke;
• mliječne gljive;
• Champignon;
• Bijele gljive;
• gljive meda;
• rubeola.

Znakovi jestivih gljiva

Među eukariotskim organizmima postoje i otrovni, koji se spolja gotovo ne razlikuju od korisnih, pa proučite znakove njihove razlike kako biste izbjegli trovanje. Na primjer, Bijela gljiva vrlo lako pobrkati sa gorčinom, koja ima nejestiv ukus žuči. Zato razlikovati jestiva gljiva od njegovih otrovnih kolega može biti prema sljedećim parametrima:

1. Mjesto rasta, koje se može prepoznati iz opisa jestivih i opasnih otrovnica.
2. Oštar neugodan miris koji sadrže otrovni primjerci.
3. Mirne diskretne boje, tipične za predstavnike kategorije hrane eukariotskih organizama.
4. Kategorije hrane nemaju karakterističan uzorak na stabljici.

Popularni jestivi

Sve gljive jestive za ljude bogate su glikogenom, solima, ugljikohidratima, vitaminima i puno minerala. Ova klasa divljih životinja kao hrana ima pozitivan učinak na apetit, potiče proizvodnju želudačnog soka i poboljšava probavu. Većina poznati naslovi jestive pečurke:

• kamelina;
• Bijela gljiva;
• vrganj;
• ulje za ulje;
• vrganj;
• šampinjoni;
• lisica;
• agarica meda;
• tartuf.

Ova vrsta jestivih lamelarnih eukariotskih organizama raste na drvetu i jedan je od popularnih objekata "tihog lova" među beračima gljiva. Veličina kapice doseže promjer od 5 do 15 cm, oblik joj je okrugao sa rubovima savijenim prema unutra. U zrelim gljivama vrh je blago konveksan s tuberkulom u sredini. Boja - od sivo-žutih do smeđih nijansi, postoje male ljuske. Pulpa je gusta bijele boje, kiselkastog je ukusa i prijatnog mirisa.

Jesenje pečurke imaju cilindrične noge, prečnika do 2 cm i dužine od 6 do 12 cm.Na vrhu je svetla, ima beli prsten, dno kraka je gusto smeđe. Pečurke rastu od kasnog ljeta (avgust) do sredine jeseni (oktobar) na listopadnim stablima, uglavnom na brezi. Rastu u valovitim kolonijama, ne više od 2 puta godišnje, trajanje rasta traje 15 dana.

Drugo ime je žuta lisica. Pojavio se zbog boje klobuka - od jajeta do bogato žute, ponekad izblijedjele, svijetle, gotovo bijele. Oblik vrha je nepravilan, levkast, prečnika 6-10 cm, kod mladih je skoro ravan, mesnat. Pulpa obične lisičarke je gusta sa istom žućkastom nijansom, blagim mirisom gljiva i pikantnim okusom. Noga - spojena sa šeširom, sužena, do 7 cm dužine.

Ove jestive šumske gljive rastu od juna do kasne jeseni u cijelim porodicama u crnogoričnim, mješovitim, listopadnim šumama. Često se može naći u mahovinama. Korpe gljivara su ih posebno pune u julu, koji je vrhunac rasta. Lisičarke su jedna od poznatih agaričnih gljiva koje se pojavljuju nakon kiše i jedu se kao poslastica. Često ih brkaju sa šafranovim mliječnim kapicama, ali ako uporedite fotografije, možete vidjeti da šafranova kapica ima ravniju kapicu, a noga i meso su bogate narandžaste boje.

Nazivaju se i pecheritsy i livadski šampinjoni. To su jestive klobučarke sa klobukom sfernog konveksnog oblika promjera od 6 do 15 cm i sa smeđim ljuskama. Gljive su prvo bijele, a zatim smeđe klobuke sa suvom površinom. Ploče su bjelkaste, blago ružičaste, a kasnije smeđe-crvene sa smeđom nijansom. But je ujednačen, dužine 3-10 cm, meso je mesnato, delikatnog ukusa i mirisa pečuraka. Gljive rastu na livadama, pašnjacima, baštama i parkovima, posebno ih je dobro sakupljati nakon kiše.

Ove jestive pečurke su veoma popularne u kulinarstvu, kuvaju ih svi. mogući načini. Vrganji imaju boju klobuka od svijetlosive do smeđe, oblik im je jastučastog oblika prečnika do 15 cm. Meso je bijelo sa prijatnom aromom na pečurke. Noga može narasti do 15 cm u dužinu, ima cilindrični oblik, proširena do dna. Vrganj raste u mješovitim brezovim šumama od ranog ljeta do kasne jeseni.

Leptiri su jedni od najpoznatijih jestivih eukariotskih organizama. Često rastu u velikim grupama uglavnom na pjeskovitim tlima. Poklopac za ulje može biti do 15 cm u prečniku, čokoladno smeđe boje sa smeđom nijansom. Površina je sluzava, lako se odvaja od pulpe. Cjevasti sloj je žute boje, prianja uz nogu, koja dostiže dužinu i do 10 cm, pulpa je sočno bijela, s vremenom postaje žuto-limunasta, noge su debele. Jelo od maslaca se lako vari, pa se jede prženo, kuvano, sušeno i kiselo.

Ove jestive gljive rastu u cijelim hrpama, po čemu su i dobile ime. Šešir je gust, krem ​​boje, do 12 cm (ponekad i do 20 cm) u prečniku. Ploče imaju žućkaste rubove, stabljika je bijela, cilindričnog oblika do 6 cm dužine. Pulpa je gusta, bela sa izraženim prijatnim mirisom i ukusom. Ova sorta raste u mješovitim, brezovim, borovim šumama od jula do kraja septembra. Prije nego krenete za gljivama, morate znati kako izgledaju i biti spremni tražiti ih, jer se kriju ispod lišća.

Uslovno jestive pečurke

Eukariotski organizmi iz ove klasifikacije razlikuju se od prethodnih po tome što ih je zabranjeno jesti bez prethodne termičke obrade. Prije početka kuhanja, većinu ovih primjeraka potrebno je nekoliko puta prokuhati, mijenjajući vodu, a neke je potrebno potopiti i pržiti. Pogledajte listu gljiva koje pripadaju ovoj grupi:

• šumski šampinjoni;
• kapa smrčka;
• sferični sarkozom;
• paučina plava;
• fox false;
• ružičasti val;
• bolesti štitne žlijezde i dr.

Može se naći ljeti i u jesen u crnogoričnim, listopadnim šumama. Promjer kapice je od 3 do 6 cm, obojen je u svijetlo narančastu boju sa smeđom nijansom, ima oblik lijevka. Pulpa lažne lisičarke je mekana, viskozna, bez izraženog mirisa, okusa. Ploče su narandžaste, česte, spuštaju se duž tanke žuto-narandžaste stabljike. Lažna lisičarka nije otrovna, ali može poremetiti probavu, ponekad ima i neugodan drvenasti okus. Šeširi se uglavnom jedu.

Ovaj eukariotski organizam ima nekoliko imena: volnyanka, volzhanka, volnukha, rubella, itd. Klobuk volnushke ima oblik lijevka sa udubljenim središtem, boja je ružičasto-narandžasta, prečnika je do 10 cm. je valjkastog oblika, sužava se prema dnu, dužine do 6 cm. Pulpa volnuške je krhka, bjelkaste boje, ako je oštećena, pojavit će se lagani sok i oštar miris. Raste u mješovitim ili brezovim šumama (obično u grupama) od kraja jula do sredine septembra.

Boja ovog eukariotskog organizma zavisi od njegove starosti. Mladi primjerci su tamni, smeđi i svijetle s godinama. Šešir od smrčka podsjeća na orah, sav prošaran neravnim prugama, borama, sličnim zavojima. Noga mu je cilindrična, uvijek zakrivljena. Pulpa je slična pamučnoj vuni sa specifičnim mirisom vlage. Klobuk smrčka raste na vlažnom tlu, pored potoka, jaraka, vode. Vrhunac berbe u aprilu-maju.

Malo poznate jestive pečurke

Postoje različite vrste jestivih gljiva i, kada ste došli u šumu, morate znati koja se od njih može smatrati nejestivim. Da biste to učinili, prije "tihog lova" obavezno proučite fotografije i opise eukariotskih organizama. Ima toliko rijetkih primjeraka da nije odmah jasno šta su - otrovni, nejestivi ili sasvim pogodni za hranu. Evo liste nekih malo poznatih jestivih predstavnika ove klase divljih životinja:

• kabanica;
• lijevak talker;
• red ljubičasta;
• biljka bijelog luka;
• golubova gljiva bukovača;
• pahuljice dlakave;
• poljska gljiva;
• veslačka siva (petao);
• bijela balega buba i drugi.

Naziva se i pečurkama kestena ili pečurkama. Odličnog je ukusa, pa je veoma cenjena u kulinarstvu. Kapica mahovine muhe je poluloptasta, konveksna, promjera od 5 do 15 cm, postaje ljepljiva na kiši. Boja vrha je čokoladno smeđa, kesten. Cjevasti sloj je žućkast, a s godinama - zlaćan i zelenkasto-žut. Noga zamašnjaka je cilindrična, može se suziti ili proširiti prema dnu. Pulpa je gusta, mesnata, prijatnog mirisa pečuraka. Kesten zamašnjak raste na pjeskovitom tlu ispod četinara, ponekad ispod hrasta ili kestena.

Takvi eukariotski organizmi predstavljeni su u nekoliko oblika: gumeni, vatreni, zlatni i drugi. Rastu u porodicama na mrtvim i živim deblima, na panjevima, korijenju, u šupljinama, imaju lekovita svojstva. Često se pahuljica može naći ispod smreke, jabuke, breze ili jasike. Klobuk je konveksan, mesnat, prečnika od 5 do 15 cm, žuto-medne boje, meso je blijedo. Noga debljine do 2 cm i visine do 15 cm, jednobojna, ljuskava, na mladim primjercima ima prsten. Scaly hairy sadrži supstancu koja se koristi za liječenje gihta.

Drugo ime je obična trulež. Klobuk je konveksan, sa godinama postaje ravan, prečnika do 3 cm.Boja krune je žutosmeđa, svetla na ivicama, površina je gusta, hrapava. Meso bijelog luka je blijedo, ima bogat miris po bijelom luku, zahvaljujući čemu se i pojavio naziv. Kada se gljiva osuši, miris se još više pojačava. Noga je smeđe-crvena, svijetla u osnovi, iznutra prazna. Obični netruleži rastu u velikim porodicama u različitim šumama, birajući suho pješčano tlo. Vrhunac rasta je od jula do oktobra.

Ne uzimaju ih uvijek čak ni iskusni ljubitelji "tihog lova" i uzalud, jer kabanice nisu samo ukusne, već i ljekovite. Pojavljuju se na livadama i pašnjacima nakon kiše. Prečnik klobuka je 2-5 cm, oblik je sferičan, boja je bijela, ponekad svijetlo smeđa, na vrhu se nalazi rupa za spore. Pulpa kabanice je gusta, ali istovremeno ukusna, sočna, postaje mekana s godinama. Mlade gljive imaju šiljke na površini klobuka, koji se vremenom ispiru. Noga je mala, visine od 1,5 do 3,5 cm, zadebljana. Kabanice rastu u grupama u parkovima i travnjacima, a vrhunac berbe je od juna do oktobra.

Video

Da li ste pronašli grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo to popraviti!

Diskusija

Jestive gljive: nazivi sa opisima

Ako niste sigurni u svoje znanje o gljivama - sakupite samo one najčešće i vama lično poznate!

Bijela gljiva (vrganj)

Postoji posebna kategorija berača gljiva koji preziru sve gljive osim vrganja. " Pa, samo prazna šuma, našao sam samo desetak gljiva!”- u njihovim ustima to uopće ne znači da je šuma zaista “prazna”: samo zbog svega ostalog, neće se sagnuti. S bijelim možete raditi bilo što: sušite, marinirajte, posolite, pržite - i pržite bez prethodnog ključanja. Po pravilu ga više vole suše - da bi zimi jeli supu od gljiva.

Bijela gljiva (Boletus edulis). © Michael Wood

Mali vrganj može biti potpuno bijel, s godinama mu klobuk postaje smeđi, a zatim tamnosmeđi. Takođe, sa godinama se šešir otvara: kod beba je polukružan, sa ivicama uz nogu, kod odraslih belaca je rasklopljen, jednostavno konveksan, možda ravan. Cjevčice (one koje se nalaze na unutrašnjoj strani kapice) su najprije bijele, zatim svijetložute, zatim zelenkaste, čak i potpuno zelene. Nog vrganja izgleda kao bure, ispružen prema dolje, bijele ili krem ​​boje.

Bijela gljiva (Boletus edulis). © Dezidor

Vrganj ima i druge oblike: mrežasti (sa blago napuknutim klobukom), tamno bronzani (sa tamnosmeđim, gotovo crnim šeširom), ukorijenjeni (žutosmeđi, s potpuno žutim tubulama i krakom i blago plavkastim mesom na rezu ) . Tu je kraljevski vrganj sa crvenim šeširom i žutim tubulama i nogom. Svi su jestivi i veoma ukusni.

Pažljivo! Bijeli se može pomiješati sa nejestivom žuči i sotonskim gljivama, kao i sa otrovnim ružičasto-zlatnim vrganjem.

. © Ak ccm . © H. Krisp . © Archenzo

• žučna gljiva, žučne gljivice(Tylopilus felleus). Odrasla žučna gljiva ima ružičaste cijevi i pore. Nije otrovan, ali je toliko gadan da je s razlogom nazvan žuč.
• Sotonska gljiva, sotonski vrganj (Boletus satanas). Sotonsku gljivu odlikuje crvena noga (žućkasta je odmah ispod klobuka) i narandžasto-crvene tubule čije pore postaju plave kada se pritisnu.
• Vrganj ružičaste kože, vrganj ružičaste kože, ružičasto-zlatni vrganj (Boletus rhodoxanthus). Ružičasto-zlatni, otrovni, vrganj izgleda kao sotonska gljiva: ima crvene cjevčice, koje također postaju plave kada se pritisnu, a noga je žuta, ali s tako gustom crvenom mrežom da ponekad izgleda potpuno crvena.

Honey agaric

Pečurke takođe rastu u velikim grupama i po pravilu svake godine na istim mestima. Jednom kada pronađete koloniju saća, možete je "pasati" godišnje.

Jesenji agarik (Armillaria mellea). © MdE

Ove gljive rastu u grozdovima na trulim panjevima i oborenim stablima. Šeširi gljiva su smeđi, blago crvenkasti po vlažnom vremenu, a po suhom im je boja bliža bež. Sama sredina i rubovi klobuka su tamniji od cijele

šešir. Na nozi pečurke imaju prsten (kod mladih gljiva film prstena zateže donju stranu klobuka), sama noga iznad prstena je glatka, ispod je ljuskava, u donjem dijelu šuplja.

Lažni orlovi nokti sumpornožuti(Hypholoma fasciculare). © Rasbak

Pažljivo! Ljetnu agariku meda može se zamijeniti sa otrovnom sumporno-žutom lažnom agarikom. Razlikuju se po nožici (glatka je, bez ljuski u lažnoj pjeni) i boja sumpornožute agarike je zaista sumpornožuta, svijetla, sa narandžastim središtem klobuka. I još nešto: lažna agarika ima veoma neprijatan miris, dok prava ima prijatan, pečurkasti miris. Ako vam to išta znači, naravno.

Chanterelle

Lisičarke su dobre jer ih crvi ne vole. Stoga, kada naiđete na koloniju ovih gljiva, možete biti sigurni da polovicu šumske berbe nećete morati baciti. Lisičarke manje od svih drugih gljiva akumuliraju štetne tvari, pa su potpuno bezopasne za jetru i bubrege. Ali u isto vrijeme su vrlo tvrdi i probavljaju se lošije od ostalih. Male lisičarke podsjećaju na boju žumance, blijedi s godinama, a stariji primjerci mogu biti gotovo bijeli. Sredina klobuka odrasle lisičarke je utisnuta tako da gljiva podsjeća na lijevak; male pečurke imaju konveksne klobuke. Stabljika, srasla sa klobukom, sužava se prema dolje.

Obična lisička (Chanterelle). © James Lindsey

Pažljivo! Obična lisičica se može pomiješati s nejestivom lažnom lisičarkom. Ne razlikuju se po obliku, ali je boja lažne lisičarke vrlo karakteristična, svijetlo narančasta. Ali do starosti, gljive blijede i postaju nerazlučive od jestivih.

Talker narandžasta, ili lažna lisica(Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp

Ali nije važno: na kraju krajeva, lisičarke uvijek rastu u velikim kolonijama; gde ima starih ljudi ima i beba, a po boji ovih beba uvek se može prepoznati lažna lisica

Nigella (crna gljiva)

Evropljani crnu, jednu od najčešćih gljiva u moskovskoj regiji, smatraju nejestivom i uzaludnom. Možda ga nisu natopili? Nenatopljene crne grudi su zaista gorke. I natopljena - pa čak i slatka. Crne mliječne pečurke su možda najbolje pečurke za kiseljenje, tvrde, hrskave i ne gube dugo na ukusu.

Crne dojke (Lactarius turpis). © Igor Lebedinski

Rastu uglavnom ispod jelki, a rastu u grupama, što se na prvi pogled ne primjećuje. Jednostavno, pronalazeći crnu, ne napuštajte mjesto. Čučnite i gledajte u tlo dugo, dugo. Pečurke će "rasti" pred vašim očima! Najvjerovatnije će se čak ispostaviti da ste sjeli na nekoliko mliječnih gljiva ...

Klobuk je smeđi ili gotovo crn, s maslinastom nijansom, u sredini je udubljenje, rubovi su zaobljeni. Bijele ploče prianjaju uz stabljiku, sama stabljika je smeđe-zelena, sužava se prema dolje. Pulpa je bijela ili sivkasta, obilno luči mliječni sok.

Posuda za puter

Meso leptira je bijelo, kod odraslih je žućkasto ili potpuno žuto.

Pečurke su dobre u kiselom i prženom obliku, ali ih ne treba sušiti: u ovim gljivama ima previše vode, a nakon sušenja od njih će ostati rogovi - noge.

Mladi naftaš je klizav na dodir, s godinama šešir postaje suv. Može biti crveno-braon, oker-žuta, sivkasto-narandžasta, a cjevčice i pore svih vrsta ulja su žute, po zrelosti su bliže maslinovom. Iz tubula izlazi mlečnobela tečnost.

Pečurka od bibera ili ulje za biber(Chalciporus piperatus). © Ak ccm

Pažljivo! Maslac se može pomešati sa nejestivom pečurkom, ne otrovnom, ali veoma začinjenom, zaista paprenog ukusa. Samo posuda za puter ima male pore i žute cijevi, dok pečurka ima velike pore, a cijevi su crvenkaste. I još nešto: ako razbijete pečurku od bibera, njeno meso će uskoro postati ružičasto, a meso posude za puter neće promijeniti boju.

Vrganj (vrganj) i vrganj

Vrganj može imati smeđi, sivi ili čak crni šešir i bijele ili kremaste cjevčice, koje s godinama mogu postati prljavo sive. Noga mu je tanja i viša od vrganja, bijela, sa smeđim ili crnim ljuskama. Vrganj možete pobrkati samo sa vrganjem, čiji je šešir narandžaste, ciglanocrvene ili oker žute boje. Ali nemojte brkati, neće biti gore, jer su obe ove gljive jestive i veoma ukusne.

Najbolje je sakupljati gljive u pletenoj korpi: one će biti ventilirane i neće se drobiti. Nikada nemojte koristiti plastične kese, inače ćete, kada dođete kući, otkriti da ste ponijeli bezobličnu, ljepljivu masu.

Mnogi ljudi jesen povezuju prvenstveno s gljivama, iako lov na njih počinje u proljeće. Ukupno na Zemlji postoji više od 250 hiljada njihovih vrsta. Svi se dijele na jestive i otrovne. Prvi su bogati proteinima i mineralima, drugi su opasni za ljude. Iskusni berači gljiva lako mogu razlikovati jednu gljivu od druge, ali početnici ne bi trebali žuriti i brati ništa. Morate znati da većina jestivih gljiva ima "lažne blizance", koji su često neprikladni za konzumaciju. U našoj današnjoj fotografiji činjenica - najpopularnije gljive u šumama srednje trake.

10. mjesto. Lisičarka obična.
Obična lisička je jestiva gljiva 3. kategorije. Ima svijetložuti ili narandžasto-žuti šešir (do 12 cm) sa valovitim rubovima i nogavicom (do 10 cm). Raste u crnogoričnim i mješovitim šumama. (tonx)

9. mjesto. Jesenji agarik.
Jesenja gljiva - jestiva gljiva 3. kategorije. Ima smeđi šešir (do 10 cm) konveksnog oblika, bijelu tanku nogu (do 10 cm). Raste u velikim porodicama na stablima drveća ili panjevima. (Tatjana Buljonkova)

8. mjesto. Aspen grudi.
Aspen prsa je jestiva gljiva 2. kategorije. Ima bijeli ljepljivi šešir (do 30 cm) ravno-konveksnog oblika, bijelu ili ružičastu nogu (do 8 cm). Raste u mješovitim šumama. (Tatjana Buljonkova)

7. mjesto. Talas je roze.
Volnushka roza - jestiva gljiva 2. kategorije. Ima blijedoružičasti šešir (do 12 cm) sa malim udubljenjem u sredini i ivicama zavijenim nadole, nogavicom (do 6 cm). Raste u mješovitim šumama. (Aivar Ruukel)

6. mjesto. Posuda za puter.
Uljar - jestiva gljiva 2. kategorije. Ima smeđi uljani šešir konveksnog ili ravnog oblika i nogu (do 11 cm). Raste i u šumama i na plantažama. (Björn S…)

5. mjesto. Vrganj.
Vrganj je jestiva gljiva 2. kategorije. Ima crvenkasto-smeđi šešir (do 25 cm) i debelu nogu sa tamnim ljuskama. Raste u listopadnim i mješovitim šumama. (Tatjana Buljonkova)

4. mjesto. Vrganj.
Vrganj je jestiva gljiva 2. kategorije. Ima zagasito smeđi šešir u obliku jastuka i bijelu tanku nogu (do 17 cm) sa smeđkastim ljuskama. Raste u listopadnim šumama u blizini breza. (carlfbagge)

3. mjesto. Grudi su prave.
Prava gljiva je jestiva gljiva 1. kategorije. Ima bijelu sluzavu kapicu (do 20 cm) lijevkastog oblika sa pubescentnim rubovima zavijenim prema unutra i bijelu ili žućkastu nogu (do 7 cm). Raste u listopadnim i mješovitim šumama. (Tatjana Buljonkova)

2. mjesto. Riba je prava.
Prava kamelina je jestiva gljiva 1. kategorije. Ima narandžasti ili svijetlocrveni šešir u obliku lijevka sa ispravljenim rubovima i nogavicom iste boje (do 7 cm). raste u četinarske šume. (Anna Valls smirena)

1 mjesto. Vrganji.
Bijela gljiva - kralj gljiva. Cenjen zbog svog odličnog ukusa i mirisa. Oblik gljive podsjeća na bure. Ima smeđi šešir i bijelu ili svijetlosmeđu nogu (do 25 cm). Raste u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama. (Matthew Kirkland)

Sav život na Zemlji obično se pripisuje ili biljnom ili životinjskom svijetu, međutim, postoje posebni organizmi - gljive, koje dugo vremena naučnicima je bilo teško svrstati u određenu klasu. Gljive su jedinstvene po svojoj strukturi, načinu života i raznolikosti. Zastupljeni su velikim brojem sorti i razlikuju se po mehanizmu svog postojanja čak i među sobom. Gljive su prvo pripisivane biljkama, zatim životinjama, a tek nedavno je odlučeno da se pripišu njihovom vlastitom, posebnom carstvu. Pečurke nisu ni biljka ni životinja.

Šta su pečurke?

Gljive, za razliku od biljaka, ne sadrže pigment hlorofil, koji daje zeleno lišće i izvlači hranjive tvari iz ugljičnog dioksida. Gljive nisu u stanju samostalno proizvoditi hranjive tvari, već ih izdvajaju iz predmeta na kojem rastu: drveta, tla, biljaka. Konzumiranje gotovih supstanci približava gljive životinjama. Osim toga, vlaga je od vitalnog značaja za ovu grupu živih organizama, tako da oni nisu u stanju postojati tamo gdje nema tekućine.

Pečurke mogu biti šešir, buđ i kvasac. To su šeširi koje skupljamo u šumi. buđ pečurke- ovo je dobro poznata plijesan, kvasac - kvasac i slični vrlo mali mikroorganizmi. Gljive mogu rasti na živim organizmima ili se hraniti njihovim metaboličkim proizvodima. Gljive mogu stvoriti obostrano korisne odnose sa višim biljkama i insektima, ti odnosi se nazivaju simbioza. Pečurke su obavezne probavni sustav biljojedi. Oni igraju veoma važnu ulogu u životu ne samo životinja, biljaka, već i ljudi.

Dijagram strukture klobukaste gljive

Svi znaju da se gljiva sastoji od stabljike i klobuka, a mi ih odrežemo kada sakupljamo pečurke. Međutim, ovo je samo mali dio gljive, nazvan "plodno tijelo". Po strukturi plodišta možete odrediti jestivu gljivu ili ne. Plodna tijela se sastoje od isprepletenih niti, to su "hife". Ako okrenete gljivu i pogledate klobuk odozdo, primijetit ćete da neke gljive tamo imaju tanku plastiku (ovo su agarične gljive), dok druge izgledaju kao spužva (spužvaste gljive). Tamo se formiraju spore (vrlo male sjemenke) koje su neophodne za reprodukciju gljive.

Plodno tijelo čini samo 10% same gljive. Glavni dio gljive je micelij, nije vidljiv oku, jer se nalazi u zemljištu ili kori drveta i također je preplet hifa. Drugi naziv za micelijum je "micelijum". Velika površina micelija je neophodna za prikupljanje hranjivih tvari i vlage gljivama. Osim toga, pričvršćuje gljivicu na površinu i potiče dalje širenje duž nje.

jestive pečurke

Najpopularnije jestive gljive među beračima gljiva su: vrganj, vrganj, vrganj, maslac, zamašnjak, medljika, mliječna gljiva, russula, lisičarka, kamina, volnushka.

Jedna gljiva može imati više varijanti, zbog čega gljive s istim imenom mogu izgledati drugačije.

Bijela gljiva (vrganj) berači gljiva obožavaju zbog nenadmašnog okusa i mirisa. Po obliku je vrlo sličan buretu. Klobuk ove gljive je poput okruglog jastuka i ima blijedo do tamno smeđu boju. Njegova površina je glatka. Pulpa je gusta, bijela, bez mirisa i ugodnog okusa po orašastim plodovima. Noga bijele gljive je vrlo voluminozna, debljine do 5 cm, bijela, ponekad bež. Većina je pod zemljom. Ova gljiva se može sakupljati od juna do oktobra u crnogoričnim, listopadnim ili mješovitim šumama izgled zavisi gde raste. Bijelu gljivu možete koristiti u bilo kojem obliku.

Obični vrganj

Vrganj (vrganj) takođe gljiva prilično poželjna za berače gljiva. Njegov šešir je također u obliku jastuka i svijetlosmeđi je ili tamnosmeđi. Promjer mu je do 15 cm. Meso klobuka je bijelo, ali na rezu može postati blago ružičasto. Dužina noge je do 15 cm, blago se širi prema dolje i svijetlosive je boje sa smeđim ljuskama. Vrganj raste u listopadnim i mješovitim šumama od juna do kasne jeseni. Jako voli svjetlo, pa se najčešće može naći na rubovima. Vrganji se mogu konzumirati kuvani, prženi i pirjani.

vrganj

vrganj(crvenokosa) lako se prepoznaje po zanimljivoj boji šešira, koja podsjeća na jesenje lišće. Boja klobuka zavisi od mesta rasta. Varira od gotovo bijele do žutocrvene ili smeđe boje. Na mjestu loma, pulpa počinje mijenjati boju, tamni do crne. Nog vrganja je vrlo gust i velik, dostiže dužinu od 15 cm. Vrganj se po izgledu razlikuje od vrganja po tome što ima crne mrlje na nogama, takoreći horizontalno nacrtane, dok vrganj ima više okomito. gljive se mogu sakupljati od ranog ljeta do oktobra. Najčešće se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama, u šumama jasike i šikari.

puterdish

puterdish ima prilično širok šešir, do 10 cm u prečniku. Može biti u boji od žute do čokoladne, konveksnog oblika. Kora se lako odvaja od pulpe klobuka i na dodir može biti vrlo ljigava, klizava. Meso u klobuku je mekano, žućkasto i sočno. Kod mladih leptira spužva ispod šešira prekrivena je bijelim filmom, a kod odraslih od nje na nozi ostaje suknja. Noga ima oblik cilindra. Pri vrhu je žute boje, a dolje nešto tamnije. Uljarica raste u četinarskim šumama na pjeskovitom tlu od maja do novembra. Može se konzumirati kiselo, sušeno i soljeno.

Kozlyak

Kozlyak veoma slicno staroj posudi za puter, ali je sundjer ispod klobuka tamniji, sa velikim porama i nema suknje na nozi.

mokhovik

Mokhoviki imaju šešir u obliku jastuka sa baršunastom kožom od smeđe do tamnozelene. Noga je gusta, žuto-smeđa. Meso može postati plavo ili zeleno na rezu i ima smeđu boju. Najčešće su zelene i žuto-smeđe pečurke. Imaju odlične ukusne kvalitete i mogu se konzumirati pržene i sušene. Obavezno očistite šešir prije nego što ga pojedete. Mahovine rastu u listopadnim i crnogoričnim šumama umjerenih geografskih širina od sredine ljeta do sredine jeseni.

Dubovik

Dubovik raste uglavnom u hrastovim šumama. Po izgledu, oblikom podsjeća na bijelu gljivu, a po boji na zamašnjak. Površina klobuka kod mladih gljiva je baršunasta, po vlažnom vremenu sluzava. Od dodira, šešir je prekriven tamnim mrljama. Pulpa gljive je žućkasta, gusta, crvena ili crvenkasta u dnu stabljike, na rezu postaje plava, zatim smeđa, bez mirisa, okus je blag. Gljiva je jestiva, ali ju je lako pomiješati sa nejestivim: sotonskim i žučnim gljivama. Ako je dio noge prekriven tamnom mrežom, to nije hrast, već njegov nejestivi pandan. Kod maslinastosmeđeg hrasta meso na rezu odmah postaje plavo, a kod otrovnog dvojnika polako mijenja boju, prvo u crvenu, a zatim plavu.

Sve gore opisane gljive su spužvaste. Od spužvastih gljiva otrovne su samo žučna gljiva i sotonska gljiva, izgledaju kao bijele, ali odmah mijenjaju boju na rezu, a ni biber nije jestiv, jer je gorak, o njima dolje. Ali među agarskim gljivama ima mnogo nejestivih i otrovnih, tako da dijete treba zapamtiti nazive i opise jestivih gljiva prije nego što krene u "tihi lov".

Honey agaric

Honey agaric raste na podlozi drveća, a livadska agarika - na livadama. Njegov konveksni šešir do 10 cm u promjeru ima žućkasto-smeđu boju, sličan kišobranu. Dužina nogavice je do 12 cm.U gornjem dijelu je svijetla i ima prsten (suknju), a pri dnu poprima braonkastu nijansu. Pulpa gljive je gusta, suha, prijatnog mirisa.

Jesenska gljiva raste od avgusta do oktobra. Može se naći i na mrtvom i na živom drveću. Šešir je smećkast, gust, ploče su žućkaste, na nozi je bijeli prsten. Najčešće se nalazi u šumarku breze. Ova gljiva se može jesti sušena, pržena, kisela i kuvana.

Jesenji agarik

Ljetna agarika, kao i jesenja, raste na panjevima cijelo ljeto, pa čak i u jesen. Šešir uz rub je tamniji nego u sredini i tanji od šešira jesenjeg meda. Na nozi je smeđi prsten.

Ljeto agarice meda

Medonosac raste na livadama i pašnjacima od kraja maja. Ponekad gljive formiraju krug, koji berači gljiva nazivaju "vještičji prsten".

Medonosna livada

Russula

Russula imaju okruglu kapu sa lako odvojivom kožom duž ivica. Šešir doseže 15 cm u prečniku. Poklopac može biti konveksan, ravan, konkavni ili u obliku lijevka. Boja mu varira od crveno-smeđe i plavo-sive do žućkaste i svijetlosive. Noga je bijela, lomljiva. Meso je takođe belo. Russula se može naći u listopadnim i crnogoričnim šumama. Rastu i u parku breza, te na obalama rijeke. Prve gljive se pojavljuju u kasno proljeće, a najveći broj se javlja u ranu jesen.

Chanterelle

Chanterelle- jestiva gljiva koja izgleda i ima dobar ukus. Njen baršunasti šešir odlikuje se crvenom bojom i po obliku podsjeća na lijevak s naborima duž rubova. Meso mu je gusto i iste je boje kao klobuk. Šešir se glatko ulijeva u nogu. Noga je takođe crvena, glatka, sužava se prema dolje. Dužina joj je do 7 cm.Lisičarke se nalaze u listopadnim, mješovitim i četinarskim šumama. Često se može naći u mahovini i među četinarsko drveće. Raste od juna do novembra. Možete ga koristiti u bilo kom obliku.

dojke

dojke ima konkavni šešir sa lijevom u sredini i valovitim rubovima. Čvrsta je na dodir i mesnata. Površina klobuka je bijela i prekrivena je dlakama, suha ili obrnuto, sluzava i mokra, ovisno o vrsti dojke. Pulpa je krhka i kada se razbije, oslobađa se bijeli sok gorkog okusa. U zavisnosti od vrste mlečne pečurke, sok može da požuti ili postane ružičast kada se razbije. Noga gljive je gusta, bijela. Ova gljiva raste u listopadnim i mješovitim šumama, često prekrivenim suhim lišćem tako da se ne vidi, već se vidi samo gomila. Možete ga prikupiti od prve ljetni mjesec do septembra. Pečurke su pogodne za kiseljenje. Mnogo rjeđe se prže ili konzumiraju kuhane. Grudi su takođe crne, ali crne imaju mnogo lošiji ukus.

Bijela gljiva (prava)

Suhe dojke (punjač)

aspen pečurka

Crne grudi

Volnushka

Volnushki odlikuje ih mali šešir, koji ima otisak u sredini i lijepe rese uz blago uvučene rubove. Boja mu varira od žućkaste do ružičaste. Meso je bijelo i čvrsto. Ovo je uslovno jestiva gljiva. Sok je veoma gorkog ukusa, tako da pre nego što skuvate ovu gljivu, morate je dugo namakati. Noga je gusta, do 6 cm dužine. Volnuški vole vlažna područja i rastu u listopadnim i mješovitim šumama, preferirajući brezu. Najbolje ih je sakupljati od avgusta do septembra. Volnuški se mogu jesti u slanom i kiselom obliku.

Ginger

pečurke slični volnuški, ali veće veličine, nemaju rese po rubovima, svijetlo narandžaste su boje, a meso na rezu je također narandžasto, po ivici postaje zeleno. Pečurka nema gorak sok, pa je možete odmah kuvati bez namakanja. Gljiva je jestiva. Ryzhik prženi, kuhani i marinirani.

Šampinjoni

Šampinjoni rastu u šumi, u gradu, pa čak i na deponijama i podrumima od ljeta do jeseni. Dok je gljiva mlada, njen klobuk ima oblik poluloptice bijele ili sivkaste boje, poleđina klobuka je prekrivena bijelim velom. Kada se šešir otvori, veo se pretvara u suknju na nozi, otkrivajući sive ploče sa sporama. Pečurke su jestive, pržene, kuvane, marinirane bez posebne prethodne obrade.

violinista

Gljivica koja lagano škripi kada pređete noktom po njoj ili protrljate šešire, mnogi je zovu škripavac. Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama, najčešće u grupama. Violinista izgleda kao mlečna pečurka, ali za razliku od mlečne pečurke, njene ploče su izlivene u žućkastu ili zelenkastu boju, a šešir možda nije čisto beli, štaviše, baršunast je. Meso gljive je belo, veoma gusto, tvrdo, ali lomljivo, blagog prijatnog mirisa i veoma oštrog ukusa. Kada se slomi, izlučuje vrlo kaustični bijeli mliječni sok. Bijelo meso postaje zelenkasto-žuto kada je izloženo zraku. Mliječni sok, kada se suši, postaje crvenkast. Violina je uslovno jestiva gljiva, jestiva je u obliku soli nakon namakanja.

vrijednost (goby) ima svijetlosmeđi šešir sa bjelkastim pločama i bijelu nogu. Dok je gljiva mlada, klobuk je savijen i blago klizav. Mlade gljive se beru i jedu, ali tek nakon uklanjanja kožice, dužeg namakanja ili kuhanja gljive.

Takve bizarne gljive možete sresti u šumi i na livadi: smrčak, crtica, balega, plavo-zelena strofarija. Uslovno su jestivi, ali ih u posljednje vrijeme ljudi sve manje jedu. Mlada pečurka suncobran i puffball su jestivi.

otrovne pečurke

Nejestive gljive ili hrana koja sadrži njihove otrove mogu uzrokovati teškog trovanja pa čak i smrt. Najopasnije po život nejestive, otrovne gljive su: muharica, bledi gnjurac, lažne gljive.

Veoma primetna gljiva u šumi. Njegov crveni šešir sa bijelim tačkama vidi se šumaru izdaleka. Međutim, ovisno o vrsti, šeširi mogu biti i drugih boja: zelene, smeđe, bijele, narančaste. Šešir je u obliku kišobrana. Ova gljiva je prilično velika. Noga se obično širi prema dolje. Ima "suknju" na sebi. Riječ je o ostacima ljuske u kojoj su se nalazile mlade gljive. Ova otrovna gljiva može se zamijeniti sa zlatno-crvenom russulom. Russula ima šešir koji je blago utisnut u sredini i nema "suknje" (Volva).

Blijedi gnjurac (zelena mušica)čak i u malim količinama može uzrokovati veliku štetu ljudskom zdravlju. Njen šešir može biti bijel, zelen, siv ili žućkast. Ali oblik zavisi od starosti gljive. Klobuk mladog blijedog gnjuraca podsjeća na malo jaje, a s vremenom postaje gotovo ravna. Stabljika gljive je bijela, sužava se prema dolje. Pulpa se ne mijenja na mjestu reza i nema miris. Blijed gnjurac raste u svim šumama sa glinovitim tlom. Ova gljiva je vrlo slična šampinjonima i russulama. Međutim, ploče gljiva su obično tamnije boje, a kod blijedog gnjuraca su bijele. Russula nema ovu suknju na nogavici, a krtije su.

lažne pečurke lako se mogu zamijeniti sa jestivim gljivama. Obično rastu na panjevima. Klobuk ovih gljiva je svijetle boje, a rubovi su prekriveni bijelim ljuskavim česticama. Za razliku od jestivih gljiva, ove gljive imaju neprijatan miris i ukus.

žučne gljivice- dvojnik bijele boje. Razlikuje se od vrganja po tome što mu je gornji dio noge prekriven tamnom mrežicom, a meso pri rezanju postaje ružičasto.

satanska pečurka također izgleda kao bijela, ali joj je sunđer ispod šešira crvenkast, na nozi je crvena mrežica, a rez postaje ljubičast.

biber pečurka izgleda kao zamašnjak ili posuda za puter, ali sunđer ispod šešira je lila.

lažna lisica- nejestivi blizanac lisičarke. Lažna lisičica je tamnije boje, crvenkasto-narandžasta, na prelomu klobuka ispušta se bijeli sok.

I zamajac i lisičarke takođe imaju nejestive parnjake.

Kao što razumijete, gljive nisu samo one koje imaju šešir i stabljiku i rastu u šumi.

• Gljive kvasca koriste se za stvaranje nekih pića, koristeći ih u procesu fermentacije (na primjer, kvas). Plijesni su izvor antibiotika i svakodnevno spašavaju milione života. Posebne vrste pečuraka se koriste za davanje posebnog ukusa namirnicama, kao što su sirevi. Koriste se i za stvaranje hemikalija.
• Spore gljiva, uz pomoć kojih se razmnožavaju, mogu klijati nakon 10 ili više godina.
• Postoje i grabežljive vrste gljiva koje se hrane crvima. Njihov micelij formira guste prstenove, kada su pogođeni, već je nemoguće pobjeći.
• Najstarija gljiva pronađena u ćilibaru stara je 100 miliona godina.
• Zanimljiva činjenica je da mravi koji režu listove mogu samostalno uzgajati gljive koje su im potrebne za hranu. Ovu sposobnost stekli su prije 20 miliona godina.
• U prirodi postoji oko 68 vrsta svjetlećih gljiva. Najčešće se nalaze u Japanu. Takve gljive odlikuju se činjenicom da svijetle zeleno u mraku, a posebno impresivno izgleda ako gljiva raste usred trulih stabala.
• Neke gljive dovode do ozbiljne bolesti i oštetiti poljoprivredne biljke.

Gljive su misteriozni i vrlo zanimljivi organizmi, puni nerazjašnjenih misterija i neobičnih otkrića. Jestive vrste su veoma ukusne i koristan proizvod, a nejestivi mogu nanijeti veliku štetu zdravlju. Stoga je važno znati ih razlikovati i ne treba stavljati gljivu u korpu u kojoj nema potpune sigurnosti. Ali ovaj rizik ne sprječava da se divite njihovoj raznolikosti i ljepoti u pozadini cvjetajuće prirode.

Planinarenje u šumi gotovo je uvijek praćeno branjem šumskog voća ili gljiva. A ako smo već učili, sada ćemo preći na gljive.

Pečurke su veoma hranljiva i zdrava namirnica. Gotovo svaka kultura ih koristi za kuhanje. Većina jestivih gljiva raste u srednjoj traci - u Rusiji i Kanadi.

Ova vrsta je od posebne vrijednosti zbog svog sastava: visok sadržaj proteina omogućava im da zamene meso. Nažalost, visok sadržaj hitina garantuje složeniji i dugotrajniji proces varenja gljiva.

Šta su gljive: vrste, opis, fotografija

Ljudi su navikli da gljivu nazivaju direktno stabljikom i klobukom, koji su pogodni za hranu. Međutim, ovo je samo mali dio ogromnog micelija, koji se može nalaziti i u zemlji i, na primjer, u panju. Postoji nekoliko uobičajenih jestivih gljiva.

Spisak nejestivih gljiva

Uz svu svoju raznolikost, svijet gljiva je samo napola koristan za ljude. Ostale vrste su opasne. Nažalost, vrste gljiva koje mogu nanijeti veliku štetu ljudima ne razlikuju se mnogo od zdravih i ukusnih kolega. Jedini način da osigurate svoju sigurnost je da sakupljate i jedete samo poznate gljive.

Klasifikovani su kao opasni.

1. Svinja je mršava. Može oštetiti bubrege i promijeniti sastav krvi.
2. Bile mushroom. Slično bijeloj, razlikuje se po crnoj mrežici na bazi.
3. Death cap. Smatra se najopasnijom od svih gljiva. Najčešće se miješaju sa šampinjonima. Od potonjeg se razlikuje po odsustvu suknje i bijelih ploča. Kod jestivih gljiva ploče imaju boju.
4. Fly agaric. Najpoznatiji od opasne pečurke. Postoji mnogo podvrsta, klasična ima crveni pjegavi šešir, mogu biti i žuti i bijeli šeširi. Postoje i jestive podvrste, međutim, stručnjaci pozivaju da se ne jede nijedna muharica.
5. Ryadovka. Ima nekoliko varijanti koje su podjednako opasne za ljude.
6. Lažna gljiva meda. Izgleda kao jestivi rođak, osim suknje za noge. Opasne gljive ga nemaju.
7. Talker. Ima šuplju nogu i mali šešir. Nema jak miris.
8. Vlakna. Raste u raznim šumama i baštama, voli bukvu i lipu. U slučaju trovanja simptomi će se pojaviti u roku od nekoliko sati.