Kako pripremiti kvas od koncentrata kvasne sladovine. Priprema kvasne sladovine

Kvas je drevno rusko piće koje je poznato po svojoj sposobnosti da utaži žeđ i održava ljudsku snagu.

Kao što naziv govori, ovo piće mora biti fermentirano, odnosno fermentirano, što objašnjava njegovu šumeću i kiselkast, tonični okus.

Da bi proces fermentacije tekao kako treba, uobičajeno je dodati kvasac, šećer ili med, kvasac crnog kruha ili gotovu sladovinu.

Opći principi za pripremu kvasa iz koncentrata

Pravljenje kvasa ne zahtijeva posebne kulinarske talente. Nije teško pripremiti, možete ga povjeriti i djetetu. Glavni problem odaberite odgovarajući temperaturni režim, jer kvas ne biste trebali stavljati na vrućinu, ali na previše hladnom mjestu će fermentirati predugo. Međutim, kada se ovaj problem riješi, moći ćete svakodnevno uživati ​​u domaćem kvasu od koncentrata kvasa. Zašto je bolje pripremiti kvas iz koncentrata? kvasova sladovina? Jer za pripremu napitka od kiselog tijesta potrebno je oko pet dana, ali se kvas od koncentrata kvasa može pripremiti za dva do tri dana.

Pored ove dve opcije (sa sladovinom i sa kiselim testom) kvas, koji se naziva hljebni kvas jer se priprema na bazi raženog hleba, žitarica ili raženog brašna, postoji ogromna količina voćni, bobičasti, povrtni kvas: jabuka, ribizla, kruška, cvekla, morska krkavina, čak i breza na bazi brezovog soka. Tamo se fermentacija osigurava i kvascem i, često, komadom raženog hljeba, ali se sladovina u ove vrste kvasa obično ne dodaje.

Kako napraviti kvas od sladovine? Koji sastojci su potrebni za ovo?

Prvo, voda. Morate uzeti prokuhanu vodu za kvas iz koncentrata kvasa, potrebno je kuhati nekoliko sekundi i to samo jednom da voda ne postane preteška. U krajnjem slučaju, možete koristiti vodu za piće koja se prodaje u bocama.

Drugo, potreban vam je kvasac. Oni koji razmišljaju o tome kako napraviti kvas od sladovine: sa suhim ili prešanim kvascem, mogu biti sigurni: oba su sasvim prikladna za pravljenje kvasa. Samo treba da se uverite da je komprimovani kvasac živ, jer ako se pogrešno skladišti, on će umrijeti.

Hleb, ako to zahteva recept, mora biti osušen, čak i malo suv, tada će kvas iz koncentrata kvasne sladovine biti ukusniji. Naravno, riječ je o raženom hljebu.

Često koriste razni aditivi, kao što je bilje. Za poboljšanje kvaliteti ukusa Koriste se kvas od koncentrata kvasne sladovine, mente, matičnjaka, lista ribizle, lopatice, hrena i nekih začina.

Dobro je staviti nekoliko grožđica u posudu sa kvasom. Štaviše, preporučljivo je koristiti grožđice sa sjemenkama, a ne quiche-mish.

Dakle, odredili smo koji će nam sastojci biti potrebni. Sada da vidimo kako napraviti kvas od sladovine kod kuće na radost svih u porodici.

Recept 1. Kvas od koncentrata kvasne sladovine Obični

Kvasova sladovina 2 velike kašike sa vrhom

3 komada raženog hljeba, poželjno je uzeti čak 3 kore, odrezati ih sa strane i vrha vekne

Brzi, suvi kvasac (npr. Saf-moment; u prodaji se mogu naći i oni koji su pisani za pravljenje kvasa, ali to nije neophodno) 2 djelimične žličice

Šećer u prahu, ne puna čaša; ako volite slatkiše, onda možete i punu

Prvo treba da stavite komade ili korice hleba na pleh i stavite ih u rernu sa prosječna temperatura(recimo 150 stepeni). Morate ih držati tamo dok ne dobijete krekere, čak možete sačekati da malo zagore (samo malo), pa izvadite krekere iz rerne i ostavite da se ohlade barem do toplog stanja.

Stavite vodu da proključa.

Da biste pripremili najjednostavniji kvas od sladovine, trebate uzeti čistu i suhu staklenu posudu ili emajliranu limenku (pan) zapremine najmanje 3 litre.

U ovu posudu prvo morate uliti otprilike dva i pol litra prokuhane vode. Bolje je sipati tople vode, jer će se u njemu lakše rastvoriti granulirani šećer.

U vodu sipajte šećer i dobro promiješajte. Odlazi slatke vode ohladiti na vrlo topla temperatura, zatim stavite dvije pune, doslovno prelivene, kašike sladovine u posudu i dobro promiješajte, pazeći da na dnu ne ostane nepromiješana sladovina. Nakon toga u teglu u kojoj se priprema kvas stavite osušene kore crnog hleba.

Pričekajte dok temperatura domaćeg kvasa ne dostigne približno tjelesnu temperaturu i dodajte kvasac; Nikada ih ne treba dodavati u veoma topao ili, posebno, vruć preparat: kvasac će umrijeti.

Ponovo promiješajte dobivenu tekućinu i pokrijte vrh posude. Da biste to učinili, najbolje je uzeti čistu veliku gazu i saviti je u 5-6 slojeva. Pokrijte vrh posude višeslojnom gazom i pričvrstite je elastičnom trakom, zavojem ili trakom koju imate pri ruci. Međutim, ako ćete često pripremati kvas, onda je vrijedno koristiti posebnu gazu i gumenu traku u tu svrhu, to će uvelike olakšati proces.

Pripravak kvasa stavite na prilično toplo mjesto, ali je ipak poželjno da na njega ne pada direktna sunčeva svjetlost i držite ga u tom položaju 24-48 sati, a nakon jednog dana kvas treba probati prvi put: možda je već spreman. U procesu održavanja topline, okus kvasa će se stalno mijenjati, postajući sve opojniji, pa morate primijetiti trenutak kada vam se okus kvasa čini idealnim. U ovom trenutku, piće treba premjestiti na hladno mjesto još dva dana.

Nakon tog perioda, piće treba procijediti kroz 6-8 nabora gaze (za to je bolje koristiti drugi komad gaze, a ne onaj kojim je posuda bila prekrivena), sipati u boce, dodajući u svaku po 3 grožđice, stavite ili stavite u frižider. Kada se kvas ohladi nakon otprilike pet sati, možete ga piti.

Recept 2. Kvas iz koncentrata Starorusskog kvasa

Zrna pšenice oko 3 šolje

Kvasova sladovina pola čaše

Crna ribizla ostavlja oko 20 komada

Hmelj, đumbir, kardamom po malo

Kardamom, đumbir i hmelj stavite u vrećicu od gaze i stavite u šerpu sa vodom, pa dodajte listiće ribizle (bez vrećice). Začine i lišće kuvajte 5 minuta, a zatim bacite vrećicu sa začinima i ostavite listove ribizle.

Rastvorite šećer u vrućoj supi i ohladite na tjelesnu temperaturu. Umiješajte sladovinu i kvasac.

Ostavite jedan dan na toplom mestu, zatim sipajte, procedite, u flaše i ostavite 12 sati na sobnoj temperaturi dok flaše ne postanu čvrste.

Stavite kvas u frižider, gde treba da sazri još nekoliko dana.

Recept 5. Kvas od koncentrata kvasne sladovine Za okrošku

Šećer u prahu pola šolje

Wort 3 supene kašike

Voda 3 litre

Kvasac (prešani) 6 g

Suvo grožđe 10 komada

U tegli sa vrlo toplu vodu Pomiješajte sladovinu i granulirani šećer. Kada se radni komad malo ohladi (na temperaturu ne veću od 40 stepeni), dodajte kvasac i promiješajte. Stavite grožđice i stavite kvas na toplo mjesto.

Nakon jednog dana, ako se već pojavila pjena, morate početi kušati kvas. Kada poželite ukus, procedite kvas u flaše i stavite u frižider na otprilike 6 sati.

Recept 6. Kvas od koncentrata kvasa Veoma ukusan

Za ovaj recept za kvas iz koncentrata kvasa potrebno je uzeti nešto drugo osim običnog raženi hleb, i Borodinsky; Također je nepoželjno zamijeniti med šećerom; to će promijeniti okus kvasa.

Koncentrat sladovine 3 supene kašike

Borodinski hleb 5 komada

Med 2/3 šolje

Kvasac 1 kesica

Hleb narežite na komade i osušite u rerni. Zatim stavite krekere u posudu za pripremu kvasa, prelijte skoro tople vode i umiješati med

Smjesu ohladiti na tjelesnu temperaturu, dodati i dobro promiješati sladovinu, a zatim i kvasac.

Ostavite preparat za fermentaciju na toplom mestu 12-24 sata. Zatim dobro procijedite i sipajte u flaše, stavljajući u svaku po nekoliko grožđica. Ostavite da odstoji 10 sati ili manje (dok flaše ne postanu čvrste) na sobnoj temperaturi, a zatim ostavite u frižideru još dva dana.

Recept 7. Kako pripremiti kvasnu sladovinu kod kuće

Slast se po potrebi može pripremiti i kod kuće.

Raženi hleb 1 kg

Voda oko 10 l

Hleb izlomite na komadiće i prelijte ga vrelom (70 stepeni) prokuvane vode, ostavite da odstoji četvrt sata. Dodajte kipuću vodu do 750 ml i ostavite 2 sata na toplom mjestu.

Dobijenu masu stavite u glinenu posudu, dodajte malo vode i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 3 sata.

Dobijeno pečeno testo izlomiti na komade i preliti sa skoro kipućom vodom (9 litara) nekoliko sati. Pažljivo ocijedite sladovinu od kvasa i iskoristite je za pripremu kvasa.

Dok je kvas u frižideru, on još uvek ne prestaje da fermentira, pa će mu se ukus tokom skladištenja donekle promeniti. Djeci i trudnicama se ovaj kvas može davati u ograničenim količinama i to samo u prvih nekoliko dana skladištenja: tada će kvas postati prejak.

Za pravljenje kvasa bolje je uzeti grožđice sa sjemenkama; Nema potrebe za namakanjem, samo isperite hladnom vodom.

Začini (hmelj, cimet, karanfilić, đumbir itd.) Mogu se dodati u kvas u ograničenim količinama, inače će okus pića biti iskrivljen.

Zdravo! Ove godine ljeto je bilo užasno vruće, a kraj proljeća također vruć, pa kvas stiže na tone.

O tome kako pripremam ovo divno piće po vrućem vremenu želim pisati u ovom članku.

A ljeti ga kuhamo vrlo često, jer odlično otklanja žeđ i sa našim kvasom postaje lakše živjeti. Kvas kod kuće se može pripremiti od kruha ili slada, ili možete koristiti koncentriranu kvasnu sladovinu koja je pripremljena u proizvodnji, a višak vlage je isparen.

Ovo je metoda koju ćemo ovaj put koristiti, prilično je brza i ukusna, a sve blagotvorne tvari su također sačuvane sa piće iz prodavnice nema poređenja.

Pa šta nam treba da pripremimo kvas u tegli od 3, možda i 5 litara, a ako neko uradi ovo, naći ću ovakvu flašu od 20 litara odjednom.

Veoma je zgodno da se uradi jednom i da traje dugo!

Dakle, evo sastojaka:

• kvasova sladovina (koncentrat u trgovini 0,5—cca 30 rub.)
• Koliko vode neko pravi 3-5-20 litara?
• kvasac (za 3 l-5 grama—za 5 l-10 grama—za 20 l-50 g)
• šećer (za 20 l—1,3—za 5 l—300 grama—za 3 l—po ukusu)

po želji kore crnog hleba i raženog brašna, bukvalno nekoliko kora i kašika brašna - ovde je sve individualno po ukusu.

Domaći kvas ćemo napraviti od koncentrata sladovine ovako:

Uzmimo čistu izvorsku vodu, čistu kao suza bebe - naravno, može se postaviti pitanje: ako je nema, šta da se radi.

Nema veze, uvijek postoji izlaz, uzmimo vodu koju pijemo u datom području u svakodnevnom životu.

Da li da prokuva ili ne, to je na svakome, ja kuvam za samohipnozu ili tako nešto, ali i od neprokuvanog kvasa je odličan kvas.

Napraviću 20 litara kvasa odjednom.

Uzmite šerpu odgovarajuće zapremine, nalijte potrebnu količinu vode i prokuhajte.

Sipajte u flašu ili teglu odgovarajuće zapremine, kao što rekoh, ja imam flašu od 20 litara.

Molim vas, nemojte posebno zamjeriti ono što nemam čista voda u boci su samo ostaci starog kvasca iz prethodne serije, ali više o tome u nastavku.

Koncentrat sladovine sipajte iz tegle pre dodavanja vode kako bi se dok dodavamo sve bolje promešalo.

Proporcije za količinu dodane sladovine su sljedeće:

Za 3 litre - 10 supenih kašika, tako piše u receptu na tegli.

za 20 litara sipam cijelu teglu od 0,5 litara, ali možda će jedna i po limenka dati izraženiji okus i boju.

Vrijeme je da stavite kvasac. Za prvi početak koristim obične.

Razrijedimo ga u maloj količini tople vode kako se pjena ne bi podigla.

Izrezali smo dva tanjira u ovakvu bocu.

I dodajte u kvas.

U svaku novu seriju dodam dve-tri kašike raženog brašna.

Možete i bez njega, ali je ukus izraženiji.

stavite na mirno mjesto da fermentira oko jedan dan

Obavezno je pokriti vrh boce nečim labavim, ali tako da muhe i druga živa bića ne prođu.

Zaista vole ovaj posao i samo se malo brzo razmnožavaju.

Ja ovaj geg koristim iz plastične kese, jako je zgodno zamotati ga, začepiti, izlazi ugljen dioksid, ali ne ulazi vazduh, maknite ga i sipajte čašu, nema problema.

Nakon jednog dana možete probati kvas, slatkoća će postepeno nestajati svaki dan, oštrina je prosečna i ostaće sve vreme fermentacije kvasa.

Ako trebate jače gazirati, morate ga ocijediti plastična boca i ostaviti dok boca ne postane poput kamena.

Otvaranje takve boce pažljivim pritiskom je impresivno, ali rezultat je i gazirani kvas na usluzi, ukusniji je.

Da, još jedno upozorenje u takvom kvasu postoji mali stepen, ali ipak postoji takva stvar - ne, ne, za volanom.

Kako napraviti kvas od kvasne sladovine kod kuće - bez kvasca

Takav kvas se može pripremiti bez upotrebe prešanog kvasca, jednostavno koristimo kiselo tijesto, prirodni analog.

Svi ostali sastojci su isti kao u prethodnom slučaju.

Treba nam raženo brašno i voda i nekoliko kora crnog hljeba u završnoj fazi, za pripremu će biti potrebno 4 dana.

Prvi dan uzmite teglu od litara, dodajte sto grama brašna i sto grama vode i dobro promešajte.

Zašto tegla od litara, a ne manja? Bolje je uzeti i više jer se starter dosta jako diže 3. dana i može jednostavno pobjeći. Ako se to ne dogodi, nešto nije u redu.

Drugi dan sto grama brašna i sto vode - ponovo promešati.

Treći dan ponovo pomešati 50 grama brašna i 50 grama vode.

Četvrti dan ponavljamo kao treći - mešamo se.

Petog jutra starter je spreman.

Čim kvasu dođe kraj, ne ocijedite starter, već jednostavno dodajte malo raženog brašna.

Za 3 litre 50 grama za 20 litara 150 grama.

Čim se nakupi puno kvasca, možete ukloniti polovinu.

Što je veća brzina, ferment je jači.

To je zapravo cijeli recept za pravljenje kvasa od koncentrata kvasne sladovine, postupak je prilično jednostavan.

Kore raženog kruha možete ostaviti u kvasu, grožđice također neće biti suvišne, ali ovo nije stečeni ukus;

Napravite i uživajte u odličnom domaćem proizvodu.

Kada se završi, biće nemoguće zaustaviti se tokom celog leta!

Za osobu koja živi na Zapadu, riječ Rusija najčešće podsjeća na umorne stereotipe kao što su medvjed, balalajka ili votka. Ali još uvijek imamo mnogo stvari koje potpunije odražavaju našu tradiciju i običaje. A ovo uopće nije votka, već tako stara i zdravo piće, kao kvas.

Kvas je naše tradicionalno piće sa odličnim osvježavajućim svojstvima. I unatoč popularnosti modernih gaziranih pića, kvas i dalje ostaje tražen među našim sunarodnjacima. Mnogi ljudi rado kupuju i konzumiraju kvas, posebno u ljetnim vrućinama. Bez ovog pića teško je zamisliti tako popularnu okrošku.

Neki ljudi prave okrošku od limunska kiselina, ali kvas okroshka je mnogo ukusnija.

Karakteristike baze

Priprema kvasa uopće nije teška. Glavna osnova kvasa i njegova najvažnija komponenta je sladovina. Pravi se i od kiselog tijesta, a ima i mnogo drugih opcija. Ali najpopularnija metoda je kuhanje s kvasom.

Sladovina je veoma gusta i viskozna tečnost napravljena od slada. Tu se dodaje i raženo brašno. Možete sami napraviti sladovinu koristeći posebnu tehnologiju. Za to su vam potrebni samo hljeb i voda.

Ali možete uštedjeti vrijeme i jednostavno ga kupiti, što će uvelike pojednostaviti cjelokupnu tehnologiju proizvodnje.

Compound

Za pravljenje kvasa biće vam potrebni i neki drugi sastojci. To je prvenstveno raženi hljeb, kao i kvasac, voda i šećer. Ovo su glavne komponente budućeg pića. Ali umjesto šećera koristi se i med. Neki recepti mogu zahtijevati začine ili pšenicu, pa čak i hren ili grožđice.

Priprema

Prva stvar je voda. Naravno, treba ga prokuvati, i to samo jednom. Kada dostignete tačku ključanja, nemojte odmah isključiti plin, već malo pričekajte. Takođe je preporučljivo pripremiti kvas vode za piće, koji se prodaje u prodavnicama.

Trebaće vam i raženi hleb. Treba ga osušiti, još bolje da se malo osuši, tada bi kvas imao bolji ukus. Možete dodati i malo začinskog bilja, poput mente ili lista ribizle, koje će napitku dodati dodatnu aromu.

Postoje metode kuhanja koje uključuju začine, ali glavna stvar pri njihovoj upotrebi je ne pretjerati.

Za i protiv

Razna jela i pića imaju i jedno i drugo pozitivne kvalitete, i negativni, odnosno i za i protiv. I kvas nije izuzetak.

Glavne prednosti:

• ovaj kvas je lako napraviti;
• niska cijena proizvodnje;
• postoji mnogo vrsta kvasa;
• brzo dobiti gotov rezultat.

Ne zaboravimo na nedostatke.

• Slast koja se prodaje u trgovini može sadržavati umjetne aditive i konzervanse koji neće doprinijeti zdravlju.
• Prilikom izrade kvasa proizvodi se mliječna kiselina, kao i ugljični dioksid. A ako ih ima puno, onda i to može naštetiti zdravlju.

Prednosti pića

Kvas odlično gasi žeđ, a ima ugodan i bogat ukus. Kvas ima mnogo korisna svojstva koji pomažu kod raznih bolesti.

U kvasu nema štetnih bakterija i to je njegova velika korist. Prilikom konzumiranja kvasa, probava se normalizuje, kardiovaskularni sistem funkcioniše mnogo bolje, a u prisustvu disbakterioze, konzumacija kvasa poboljšava stanje.

Kvas sadrži vitamine, koji izuzetno pozitivno utiču na imuni sistem. Kiseline prisutne u kvasu uništavaju mrtve i bolesne ćelije. Zahvaljujući domaćem kvasu možete smršaviti, biti budniji i manje umorni, odnosno osjećati se mnogo bolje. Zubna caklina, njeno stanje se popravlja. Kvas je vrlo koristan za one koji pate od hipertenzije, kao i bolesti gušterače i dijabetesa.

Zbog činjenice da kvas sadrži vitamin C, kolesterol se bolje uklanja iz tijela, a krvni sudovi se čiste. Za one koji pate od žgaravice i težine u stomaku, kvas je veoma koristan. Uz čestu upotrebu kvasa, vid se poboljšava. Domaći kvas je efikasan i protiv raznih virusa i bakterija. Kvas se preporučuje čak i pacijentima sa upalom pluća.

Moguća šteta

Međutim, postoje bolesti u kojima nema koristi od kvasa, već samo štete. Stoga je prije upotrebe bolje upoznati se s kontraindikacijama.

Za one koji su bolesni od čira, bolje je da se suzdrže od pijenja ovog pića, jer to može izazvati pogoršanje. Ne bi trebalo da pijete kvas ako imate rak ili nezdravu jetru. Ako vam bubrezi boluju, bolje je piti kvas malo po malo.

Kada je kvas u frižideru, proces fermentacije se nastavlja. Ovo menja ukus pića. Što duže kvas stoji, više će se promijeniti njegov ukus.

Bolje je da djeca ovaj kvas konzumiraju malo po malo.

Recepti

Klasični kvas:

• kvasova sladovina - 2 pune kašike;
• 3 komada kruha;
• suvi kvasac - 2 kašičice;
• šećer - nepotpuna čaša za one koji vole slađi kvas, moguća je cijela čaša.

Prvo treba da pripremite krekere, za to će vam trebati 3 komada hleba, bilo bi lepo da su kore. Preporučljivo ih je čak ostaviti da malo zagore, pa pričekati da se ohlade sobnoj temperaturi. Pripremite prokuvanu vodu. U teglu od tri litre sipajte dva i po litra vode. Ako voda nije iz dućana, onda je bolje uliti još vrelu vodu ili barem toplu jer će se šećer brže otopiti. Dodajte šećer; čaša šećera ne bi trebala biti puna.

Sačekajte da se voda malo zagrije, ulijte dvije pune kašike koncentrata sladovine. Nakon ovoga promiješajte. Poželjno je da nakon miješanja ne ostane ništa na dnu tegle. Zatim dodajte već pripremljene krekere.

Nakon toga dodajte kvasac. Trebaće vam suvi kvasac 2 kašičice. Veoma je važno da se kvasac dodaje u mlaku ili hladnu vodu. Ako je voda prevruća, kvasac će jednostavno umrijeti i ništa neće djelovati. Zatim ponovo promiješajte tečnost i prekrijte ga gazom. Gazu je potrebno presavijati u slojevima. Najbolje je imati nekoliko slojeva, otprilike pet ili šest. Nakon toga sve omotajte elastičnom trakom.

Stavite teglu još nepripremljenog kvasa na toplo mesto. Najbolje je da na ovom mjestu nema direktne sunčeve svjetlosti. Ostavite 24 ili 48 sati. Zatim je potrebno teglu premjestiti na hladnije mjesto još 48 sati.

Nakon dva dana dobijeni napitak procijedite. Sipati u posude. U svaku posudu stavite po tri grožđice i ostavite da se ohlade.

Stari ruski kvas:

• pšenica - 3 šolje;
• kvasova sladovina - pola čaše;
• med - jedna i po čaša;
• oko 4 litre vode.

Trebaće vam 3 šolje pšenice. Prvi korak je ispiranje u vodi. Ostavite da odstoji 10 sati, a zatim ponovo isperite. Stavite pšenicu da klija na mestu sa relativnom visoka temperatura. Prije nego što to učinite, potrebno je sipati vodu. U tom slučaju vam neće trebati puno vode, pričekajte dan ili dva, pazeći da se pojave male klice, otprilike dva do tri milimetra. Takođe ćete morati ponovo da operete zrna u vodi da ne bi ukiselila. Proklijalu pšenicu propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Uzmite posudu od pet litara napunjenu do pola toplom vodom.

Stavite jednu i po čašu meda, pšenice i ne zaboravite dodati sladovinu. Trebaće vam pola čaše. Sve ovo treba dobro promešati. Nakon miješanja, sipajte vodu tako da se posuda potpuno napuni.

Pokrijte gazom. Ostavite da odstoji 48 sati na toploj sobnoj temperaturi. Nakon tog vremena pojavljuje se pjena i bit će je puno, to će značiti da je proizvod spreman. Ostaje samo da se ohladi, a zatim popije sa zadovoljstvom.

Snažan kvas:

• pola vekne raženog hleba;
• pola čaše koncentrata kvasne sladovine;
• pakovanje suhog kvasca;
• čaša šećera, možete koristiti med;
• voda 4 litre;
• pola šake grožđica;
• otprilike 100 g hrena iz korijena.

Od pola vekne raženog hleba pripremite krekere. Ulijte 4 litre vrele vode i sačekajte 5 sati. Zatim što dobijete procijedite, dodajte pola čaše sladovine, paketić kvasca i čašu šećera, mada možete koristiti i med.

Ostavite ovaj preparat da fermentira oko 6-8 sati. Zatim dodajte grožđice i ren, pa ohladite.

Aromatizovani kvas:

• pola čaše sladovine;
• 1 paketić kvasca;
• 4 litre vode;
• šećer - 2/3 šolje;
• 20 listova crne ribizle;
• hmelja, kardamoma i malo đumbira.

Ovaj recept koristi razne začine kao što su đumbir, kardamom i hmelj. Napravite vrećicu od gaze i u nju stavite začine. Stavite ovu vrećicu u šerpu sa 4 litre vode i na vrh stavite listove crne ribizle. Trebat će vam otprilike 20 listova. Uključite vatru i nakon što provri, izvadite vrećicu začina, a listove ribizle ostavite u tiganju.

U to sipajte šećer, promešajte i sačekajte da se voda ohladi. Zatim dodajte pola čaše sladovine i 1 paket kvasca i promiješajte. Stavite na toplo mesto. Ostavite da tečnost odstoji najmanje jedan dan. Zatim procijedite i sipajte u posude. I nakon toga treba da odstoje oko 12 sati. Zatim pošaljite posude da se ohlade.

Ali piće još nije spremno. Moraće da sazreva još 48 sati dok se hladi. I tek nakon toga piće se može konzumirati.

Okrošečni kvas:

• pola čaše šećera;
• kvasova sladovina - 3 supene kašike;
• 3 litre vode;
• kvasac, najbolje ceđeni - 6 grama;
• 10 highlights.

Uzmite teglu i sipajte u nju 3 litre vrele vode, potrebno je da koristite neprokuvanu vodu, treba je zagrejati na oko 70 stepeni. U teglu stavite 3 kašike sladovine i pola čaše šećera. Kada se sve malo prohladi dodati kvasac i promešati. Zatim u tečnost dodajte grožđice i ostavite da odstoje toplo. Nakon otprilike jednog dana možete uočiti prisutnost pjene, a zatim možete napraviti prvi test. Ako vam se sviđa ukus, ostaje samo da se procijedi, prelije i ohladi.

Ukusni kvas:

• tri supene kašike koncentrata;
• pet komada kruha;
• dvije trećine čaše meda;
• jedno pakovanje kvasca;
• tri litre vode;
• pola šake suvog grožđa.

Prilikom pripreme ovog recepta najbolje je koristiti Borodinsky kruh. I med umjesto šećera.

Trebat će vam pet komada hljeba od kojih trebate napraviti krekere. U praznu posudu stavite krušne mrvice i u nju ulijte vruću vodu. U to umiješajte 2/3 šolje meda. Sačekajte da se ohladi do blago toplog stanja. Dodajte 3 kašike koncentrata i promiješajte. Dodati 1 paketić kvasca.

Sve to stavite na toplo mesto na dan-dva. Nakon što procijedite i sipate u pripremljene posude, ubacite nekoliko grožđica. Držite ovo 10 sati na sobnoj temperaturi. Nakon toga ostavite ovaj radni komad da se hladi u frižideru najmanje dva dana.

Kako napraviti sladovinu kod kuće?

Oni koji žele da kontrolišu čitav proces pravljenja kvasa mogu sami da naprave sladovinu.

Trebaće vam hleb i voda. Dvije vekne i 10 litara vode.

Prvo morate izlomiti hljeb na male komadiće. Uzmite unaprijed pripremljenu posudu, u nju stavite kruh i nalijte jako vruću vodu. Ali veoma je važno da ne proključa, odnosno da voda ne proključa. Sačekajte petnaest minuta, a zatim dodajte tri četvrtine litre vode, ovdje trebate koristiti prokuhanu vodu. Pripremljen proizvod držite na toplom mjestu nekoliko sati.

Stavite ono što se desi u glinenu posudu i dodajte još malo vode. Nakon toga sve to treba staviti u rernu koju zagrejte na oko 180 stepeni i držite tri sata. Nakon svih ovih postupaka, dobit ćete tijesto koje morate razbiti na komade i napuniti vodom koja još nije proključala. Potrebno je potrošiti oko 9 litara vode. Dobijeni proizvod ocijedite. Vaša sladovina će biti spremna.

Kvas je savršen za pravljenje okroške. Koristeći ove recepte, svako može sam napraviti ovaj napitak. A za to nisu potrebni složeni ili skupi sastojci, sve što vam je potrebno može se naći u svakoj kuhinji.

Također je važno odabrati najprikladniji i najomiljeniji recept, tada će i priprema i jesti kvas kod kuće biti veliko zadovoljstvo.

Da biste naučili kako napraviti kvas od sladovine kod kuće, pogledajte sljedeći video.

Ja uvek pravim domaći kvas sa prezlom. Ali ponekad baš poželite onaj kvas iz djetinjstva - iz velikih žutih buradi, tamnosmeđi, aromatičan, ljut. Ima još buradi, ali je teško nazvati ono što se iz njih sipa kvasom. Ne želim ni da govorim na šta IT miriše i kakav IT ima ukus. brrr...
Iako sam prije otprilike šest godina bio u Sočiju i tamo su prodavali odličan, pravi, ukusan kvas.
Ukratko, krenuo sam da reprodukujem sovjetski kvas iz bačvi. A na maloj samarskoj pijaci, u tezgi sa brašnom i testeninom, otkrio sam ružnu teglu napunjenu gustom crnom masom. Na etiketi: "Kvas sladovina, koncentrat, GOST 28538-90."
Kupila sam ovu teglu i koristim je već dvije godine. Naravno, ne dajem ga deci, ali i sama uživam u ukusima detinjstva.
Pa ako negdje vidite takvu sladovinu, obavezno je kupite. I pazite da se koncentrišete, a ne razrijedite. Kupila sam i razblaženu, ali sam onda morala da je bacim - uopšte nije tako ispalo.
I obratite pažnju na GOST.

COMPOUND

1/2~2/3 šolje šećera, 2 kašike koncentrirane kvasne sladovine, ~6g živog kvasca, ~3l vode

IN tegla od tri litra dodati šećer, dodati kvasnu sladovinu.

Ulijte oko 0,5 litara kipuće vode. Mešajte dok se šećer i sladovina ne otope.
Teglu napunite vodom sobne temperature (kuvanom ili filtriranom) do ramena.
Stavite blok svježeg kvasca (veličine dvije falange vašeg malog prsta).
Ostavite na sobnoj temperaturi 1-4 dana dok se ne postigne optimalan ukus.

Gotov kvas (bez dodirivanja taloga) sipajte u boce, zatvorite i stavite u frižider.

Recepti za kvas:

Poznat kao odličan utaživač žeđi. Da napravite kvas od sladovine kod kuće, potrebno od 2 do 5 dana. Za to vam nisu potrebne nikakve posebne vještine ili talenti.

Čak i dijete može se nositi s receptom za ovo drevno piće. Najbrži način da se napravi kvas je od sladovine, a ne od kiselog tijesta. Stoga, u nastavku su neki od najpopularnijih recepata za kvas od sladovine.

Sastojci:

• granulirani šećer 150 g;
• kvasova sladovina 3 žlice. l.;
• suhi kvasac 6 g ili ½ kašičice;
• voda 3 l;
• suvo grožđe po ukusu.

Priprema:

Prvo morate prokuvati vodu. Ostavite da se ohladi na 38 - 40 °C. Zatim razmutite sladovinu sa vodom u pripremljenoj tegli. Dodajte kvasac, šećer i sve dobro izmiješajte. Pokrijte teglu poklopcem s rupama za oslobađanje ugljičnog dioksida.

Nakon 10 sati potrebno je da okusite piće. To se obavezno radi kako bi se provjerila količina šećera. Po potrebi dodajte šećer.

Nakon 24 sata, kada počne fermentacija, sipajte tečnost u posude sa grožđicama. Par komada je dovoljno za 1 bocu. Ostavite posude s kvasom na sobnoj temperaturi. A kada piće postane pjenasto, stavite ga u frižider. Kada se ohladi, spreman je za jelo.

Običan kvas

Sastojci:

• kvasova sladovina 2 žlice. l.;
• suvi kvasac 1,5 kašičice;
• raženi kruh 3 komada;
• granulirani šećer 150 g;
• prokuhane vode 2,5 l.

Priprema:

Rastvorite šećer u posudi sa vrućom vodom. Dok se dobijeni sirup hladi na 35 - 40°C, osušite raženi hleb u rerni dok ne postane kreker. Sipajte kvasnu sladovinu u slatku vodu i promiješajte. U posudu dodajte tople krekere i 1,5 tsp. kvasac. U tom slučaju, kruh bi trebao biti malo topao ili hladan, inače kvas neće ispasti. Optimalna temperatura biće 37 °C. Sve dobro promešati da na dnu ne ostane suspendovana materija.

Odozgo prekrijte gazom presavijenom 5-6 puta i zavežite je elastičnom trakom. Ostavite tepsiju na toplom, ali ne na suncu. Trebate probati preparat nakon 24 sata Ako je piće postalo prilično ukusno i opojno, vrijeme je da ga ohladite. Nakon 48 sati, procijedite tečnost i flaširajte. Kvas od sladovine je spreman.

Kvass Starorussky

Sastojci:

• zrna pšenice 3 šolje;
• kvasova sladovina ½ šolje;
• listovi crne ribizle 20 kom.;
• voda 4 l;
• med 1,5 šolje;
• đumbir, hmelj, kardamom po ukusu.

Priprema:

1. Operite zrna pšenice i potopite ih u hladnu vodu 10 sati. Zatim ponovo isperite i ostavite u toploj vodi da klija 48 sati Da biste spriječili da se sjemenke ukisele, morate povremeno mijenjati vodu. Kada se pojave klice, isperite zrna i sameljite ih blenderom ili mlinom za meso.
2. Začine stavite u gazu, presavijenu u nekoliko slojeva i stavite u šerpu sa vodom (4 l). Dodajte listove ribizle. Prokuhajte tečnost 5 minuta, uklonite gazu.
3. Ohladite vodu na sobnu temperaturu. U tepsiju stavite pšeničnu masu, med i sladovinu. Sve dobro promiješajte i prekrijte savijenom gazom.
4. Ostavite na toplom mestu 2 dana. Ako se pojavi puno pjene, filtrirajte piće. Zatim sipajte u boce i nakon 6 sati kvas je spreman.

Ali šta ako nemate kvasnu sladovinu pri ruci? Može se raditi i kod kuće.

Kvasova sladovina - sastav i priprema

Sastojci:

• voda 12 l;
• raženi hleb 1 kg.

Kako kuhati:

Hleb narežite na male komadiće, prelijte kipućom vodom (0,75 l). Ostavite pola sata, zatim prelijte sa istom količinom vode (0,75 l) i stavite na toplo mjesto 2 sata.