Slatki sos od višanja i šljiva. Sos od višanja "Tkemali", najukusniji provjereni recept za zimnicu Recept za kečap od žutih šljiva

18.07.2023 | Internet

Savjetujem ljubiteljima mesa i kavkaske kuhinje da za zimu probaju kečap od šljiva. U mojoj kuharici je nakupljeno nekoliko opcija za slanu grickalicu od šljiva i drugog povrća. Sastojci su različiti, ali svi umaci napravljeni od šljiva harmonično idu uz sva jela od mesa.

Za kečap uzmite 2 kg najzrelijih i najslađih šljiva, operite ih, osušite peškirom i stavite u šerpu sa debelim dnom. Voće je potrebno dinstati 40-50 minuta na laganoj vatri da puste sok. Temperatura će učiniti bobice mekim. Stavite ih u cjedilo i trljajte gnječilicom ili velikom drvenom kašikom. Uzećemo pulpu za kuvanje, a koštice i kore od šljiva bacimo.

Ogulite i nasjeckajte bijeli luk. Potrebno vam je oko 100 g. Operite srednju vezu svježeg kopra i obrišite ga ubrusom. Narežemo kopar sasvim sitno. Iz tegle paradajz paste od 400 g uzmite 2 pune kašike paste, pomešajte je sa belim lukom i koprom. Blenderom izmiksajte sve u finu konzistenciju.

Podlogu od šljiva stavite na šporet i zagrijte do ključanja. Kuvajte 7 minuta, izlijte svu paradajz pastu iz tegle, snažno promešajte i nastavite da kuvate 15 minuta.

Dodajte u kečap:

pire od bijelog luka i zelenog kopra;
šećer - 25 g;
kuhinjska sol -12 g;
malo bibera, najbolje crnog.

Sve dobro izmiješajte i kuhajte još 20 minuta Gotov kečap od šljiva sipajte u sterilne tegle.

Kečap od šljiva sa paradajzom

Kečap od šljiva i paradajza možete pripremiti za zimu po mom receptu. Kuvaćemo od krupnih, crvenih, zelenih paradajza. Trebaće vam ih 2 kg. Ovaj umak je najbolje napraviti sa suvim šljivama, čistih, bez koštica. Uklonite sjemenke nožem.

Sa paradajza ćemo skinuti kožicu. Prokuhajte vodu u velikom loncu. Stavite paradajz prvo u kipuću vodu, a zatim u hladnu vodu. Koža će se nakon takve kontrastne kupke lako čistiti. Goli paradajz iseći na 4 dela.

Počnimo sa lukom. Potrebno vam je 250 g. Ogulite luk, operite ga i narežite na krupnije komade. Hajdemo do belog luka. Potrebno vam je 100 g čistih kriški bez kore. Za pikantnost uzmite 2 ljute paprike, a za aromu začinsko bilje:

cilantro;
peršun;
bosiljak;
kopar.

Bilje koristimo po vlastitom nahođenju.

Izvadimo mašinu za mljevenje mesa i sameljemo luk, paradajz, šljive. Dobijenu smesu kuvajte 2 sata. Začinsko bilje, ljutu papriku, beli luk sameljite u mašini za mlevenje mesa. Dobivenu pastu šaljemo povrću. Tu dodajemo i:

Kuhinjska so – 30 g.
Šećer – 200 g.
Začin od mješavine paprika - 0,5 tsp.
Sirće (stono) 6% - 2 kašike. l.

Kuvajte 45 minuta, sos treba da se zgusne. Za zimu kečap sipamo u tegle i unaprijed ih steriliziramo. Poklopce kuvajte 5 minuta. Zamotamo tegle i pošaljemo ih na skladištenje.

Kuvanje tkemalija od žute trešnje

Recepti za umake od žutih šljiva su rijetki. Našao sam uspješan kečap od žute trešnje. Za pripremu potrebno je uzeti 5 kg. Da biste lakše izvadili kosti, prokuhajte šljivu u maloj količini vode. Temperatura i voda čine voće mekim.

Bobice stavite u cjedilo i sameljite. Pulpa će se odvojiti, ali sjemenke i kore će ostati u cjedilu. Kuhajte pulpu na laganoj vatri 2 sata, postepeno proključa i postane gusta.

Dok šljiva stigne, oguliti beli luk (3 glavice), iseckati ga nožem ili pritisnuti. Pripremite začine, uzmite po 2 kašike svakog:

Korijander u prahu.
Provansalsko bilje.
Mint.

Dodajte im 2 kašičice mlevenog crnog bibera. U sos sipajte sve začine plus beli luk, dodajte 0,7 kg šećera i kašiku soli. Kuvajte tkemali još 30 minuta. Sipati u čiste tegle i čuvati. Postoje i drugi recepti za tkemali, koji se prave od crvene trešnje šljive.

Pravljenje ukusnog kečapa od višanja

Recepti za umake i kečape sa šljivom su veoma ukusni. Pokušajmo napraviti kečap od višanja po tradicionalnom receptu. Za pripremu vam je potrebno 3 kg bobičastog voća i začini:

hmelj-suneli začin – 1 pakovanje;
seckani korijander - 2 kašičice;
sitno mljevena crvena paprika – 1 žlica. l;
paprika na vrhu kašike za desert.

Prvo sortiramo bobice, a zatim ih operemo. Svaku izrežemo i odstranimo sjemenke. Stavite kriške u šerpu i kuvajte dok ne omekšaju. Bobičasto voće sameljite blenderom do mekog pirea.

Sve suve začine pomešajte sa dve kašike paradajz paste. Dobro ih promiješajte i dodajte u pire od višanja. U pire dodajte 2 kašike. l soli i 0,4 kg šećera, kuhajte 15 minuta, promiješajte masu lopaticom. Dodajte seckani beli luk i skuvajte kečap dok ne postane gusto. Ovo će trajati 15 do 30 minuta. Pripravak od višanja stavljamo u tegle na pari za zimu.

Prema recenzijama prijatelja, ovaj kečap je toliko ukusan da ćete sve prste polizati.

Kečap od šljiva sa jabukama

Spremimo kečap od šljiva za zimu kod kuće. Volim recepte koji osim šljiva sadrže i jabuke. Okus takvih umaka je po mom mišljenju harmoničniji. Ovaj recept za kečap od šljiva je vrlo jednostavan za pripremu.

Potrebno je uzeti paradajz od 3 kg, iscijediti sok iz njega pomoću kućnog sokovnika. Ostavite sok sa strane i poradite na voću. Operite 4 jabuke, ogulite ih, nožem izrežite sjemenke i isecite na 4 dijela.

Kilogram zrelih šljiva operite i uklonite im semenke. Oguliti 5 glavica luka. Sameljite šljive, jabuke i luk u mašini za mlevenje mesa. Dobijenu masu ulijte u sok od paradajza, dodajte 2 kašike šećera, 2 kašike kuhinjske soli. l., kuhajte 60 minuta pod poklopcem i isto toliko bez poklopca. Masa treba dobro prokuhati, a višak vlage potpuno ispariti.

korak po korak recept sa fotografijama

Umak od slatkih i kiselih višanja je jedan od najpopularnijih umaka za meso. Na prvom mjestu, vjerovatno, samo paradajz sos. Inače, neka jela uključuju ovaj umak, na primjer, popularni kharcho. Upravo sos od višanja (obično tkemali) dodaje onu vrlo pikantnu i kiselkastu notu. Ako je trešnja slatka i zrela, onda je bolje napraviti kompot ili džem. Pa, ako je kiselo, onda je svakako sos. Lista začina koji se mogu dodati šljivi je nevjerovatno duga. Ova opcija se može nazvati osnovnom - umak je pikantan, umjereno pikantan. Ako želite pomaknuti okus u jednom ili drugom smjeru, eksperimentirajte sa začinima.

Sastojci

1 kg trešnje
150 g šećera
1 tbsp. l. sol
4 žlice. l. jabukovog sirćeta
1/2 tsp. mljeveni karanfilić
1/5 tsp. mljeveni korijander
1/5 tsp. mljeveni crni biber

Priprema

1. Šljivu dobro operite i otkinite joj repove. Malim oštrim nožem izrežite šljivu i uklonite sjemenke.

2. Pripremljenu šljivu bez koštica stavite u činiju ili činiju, blenderom da bi šljiva dobila homogeniju masu, nalik na džem.

3. U činiju dodajte sol i šećer, mljeveni karanfilić, korijander i mljeveni crni biber. Idealno bi bilo da svi začini budu cijeli, a samljećete ih neposredno prije dodavanja u sos – oklagijom ili u mužaru. Ispašće mnogo ukusnije.

4. Promiješajte i stavite sos na laganu vatru. Kada provri, promešati i ostaviti na vatri 4-5 minuta.

5. Skinite sos od višanja sa vatre i dodajte prirodno jabukovo sirće – mnogo je aromatičnije od običnog stonog sirćeta.

Kategorija: Umaci i prelivi

Težina: Srednja

Gruzijski umaci s pravom se smatraju jednim od najukusnijih i najbogatijih umaka na svijetu. Pogledajte samo tkemali od višanja, pripremljene po klasičnom receptu kod kuće.

Tkemali sos, tradicionalan za kavkasku kuhinju, odlično ide uz jela od mesa. Bogatog je, blago kiselkastog okusa, povoljno zasjenjenog aromom i okusom začina, bilja i začina.

Klasične tkemalije od trešnje ili šljive možete jednostavno pripremiti kod kuće. Za vas smo odabrali neke od najboljih recepata za tkemali koji su pogodni za pravljenje sosa za svaki dan ili za zimnicu.

Sastojci

Šljiva ili trešnja – 1 kg
Beli luk – 1 glavica
Crvena ljuta paprika – 1 mahuna
Cilantro – 150 g
Nana – 100 g
Svježi kopar – 100 g
Peršun – 100 g
Korijander – 1 kašičica
Khmeli-suneli – 1 kašičica
Sol – 2 kašičice
Šećer – 4 kašičice

Sadržaj kalorija

Kalorije
65 kcal

Vjeverice
0,8 g

Masti
0,6 g

Ugljikohidrati
15,4 g

Priprema

Korak 1

Šljivu ili šljivu dobro operite, prelijte hladnom vodom i prokuvajte. Nakon ključanja kuhajte oko 15-20 minuta na laganoj vatri.
Korak 2

U posebnu posudu sipajte čorbu od šljiva. Može biti korisna i za razrjeđivanje sosa. Sameljite šljivu ili šljivu kroz sito.
Korak 3

Operite zelje i uklonite peteljke. Ogulite beli luk i biber. Sve sameljite blenderom.
Korak 4

Stavite pire od šljiva u šerpu ili šerpu, zakuhajte i dinstajte oko 10 minuta. Dodajte šećer, so i začine i dinstajte oko 5 minuta. Ako je pire postao pregust, možete ga malo razrijediti čorbom od šljiva.
Korak 5

U umak dodajte nasjeckano začinsko bilje, bijeli luk i biber. Krčkajte još 5-7 minuta, probajte. Ako je sos previše kiseo, možete povećati količinu šećera.
Korak 6

Gotov sos sipajte u sterilisane tegle i zarolajte. Nakon hlađenja stavite na hladno mesto. Tkemali sos se može dobro čuvati u podrumu ili frižideru duže vreme. Ako želite, ne možete zamotati tegle, već jedite tkemali odmah nakon kuvanja.

Mali trikovi

Gotovi tkemali bi trebali biti prilično kiseli. Najbolje je poslužiti uz roštilj ili masna jela od mesa. Ako vam se sos čini previše kiselkastim, možete mu jednostavno dodati malo šećera ili šećera u prahu.

Tkemali od šljiva je vrlo jednostavan i izuzetno ukusan sos koji se može pripremiti za zimu kod kuće. Za tkemali sos prikladna je bilo koja sorta kisele šljive ili čak trešnje. Trebat će nam i određeni broj začina, bilja i začina, koji se mogu naći u mnogim supermarketima.

Recept za klasični tkemali od višanja već smo pregledali, a sada ćemo vam predstaviti još nekoliko popularnih recepata za jednako ukusne umake.

Tkemali je gruzijski naziv za divlje, kisele šljive, kao i sos od takvih šljiva. Tkemali sos se koristi kao začin za jela od prženog mesa, peradi i krompira.

Zeleni Tkemali sos se pravi od nezrelog voća u proleće, a crveni sos od zrelih šljiva do kraja leta. U ovom receptu ćemo pogledati kako napraviti klasični gruzijski crveni tkemali sos.

Sastojci:

2 kg crvenih (zrelih) šljiva
10 grama anisa
30 grama svježe mente
40 grama zelenog cvjetajućeg korijandera (sa cvatovima)
150 grama belog luka
40 grama soli
20 grama sušenog korijandera (pomoći će u očuvanju umaka ako ga planirate čuvati duže vrijeme) ili 20 grama svježih listova zelenog korijandera
10 grama mlevene crvene paprike
Ako su šljive posebno kisele, možete dodati i do 40 grama šećera.

Priprema i kuvanje tkemali sosa:

Operite šljive i stavite ih u duboku šerpu. Dodajte 500 ml vode.
Zagrijte na visokoj temperaturi dok šljive ne počnu ključati. Zatim smanjite vatru i ostavite da se krčka 10-15 minuta dok šljive ne omekšaju.
Izvadite šljive iz tiganja i stavite ih u činiju. Vodu od šljiva ne sipamo, već je ostavimo u šerpi.
Šljive sameljite kroz sito da napravite pire od šljiva.
Pire razrijediti s malo vode koja je preostala nakon kuhanja šljiva i staviti na laganu vatru.
Sameljite bijeli luk, mentu i cvatove korijandera. Sipati u pire od šljiva. Stabljike preostale od mente i korijandera ne treba rezati. Vežemo ih koncem i stavljamo u šerpu sa kipućim sosom. Kada je tkemali gotov, ovu gomilu ćete morati izvaditi iz sosa i baciti.
Dodati anis, so, ljutu papriku. Dobro promešati.
Krčkajte sos oko 40 minuta, povremeno dolivajući vodu od šljiva kada se tkemali previše zgusne.
Hajde da probamo sos. Ako vam se čini previše kiselo, dodajte malo šećera.
Gotov sos sipajte u staklenu posudu, a kada se ohladi stavite u frižider.

Klasični tkemali od višanja - jednostavan recept

Tkemali je klasični umak od šljiva, čija je receptura sastavni atribut gruzijske kuhinje. Tkemali sos je idealan za povrće, prženo meso, ribu, plodove mora i prelive za salate. Začinjeno je, slatko-kiselo, aromatično i veoma ukusno!

Za pripremu tkemali umaka po klasičnom receptu, trebat će vam šljive ili crvene crvene šljive, začinsko bilje i, naravno, začini i začinsko bilje. Priprema tkemalija je vrlo jednostavna. Istovremeno, ovaj sos se može odmah uvaljati u tegle i čuvati do zime.

Sastojci:

2 kg trešnje ili zrelih crvenih šljiva
1 čaša vode
6 - 8 velikih čena belog luka
1 crvena ljuta paprika
10 kašika seckanog svežeg korijandera (ili 5 kašičica sušenog)
6 kašika seckanog svežeg kopra (ili 6 kašičica suvog)
2 kašike estragona
4 kašičice nasjeckane svježe mente (ili 1,5 kašičice suhe)
3 kašičice korijandera
3 kašičice khmeli-sunelija
4 kašičice soli
2 kašike šećera
1,5 kašičice mlevenog crnog bibera
4 kašičice limunovog soka (ako su šljive slatke)
6 kašika soka od nara

Priprema:

Šljive prerežite na četiri dijela i izvadite im koštice. Stavite u šerpu sa malo vode, otprilike 200 ml ili 1 čašu. Pustite da provri na srednjoj vatri i kuvajte 15 minuta uz povremeno mešanje.
Sitno nasjeckajte bijeli luk i crvenu papriku. Kada šljive omekšaju, ocijedite vodu u posebnu posudu. Same šljive sameljite kroz sito da dobijete pire.
Stavite pire od šljiva u šerpu, dodajte začine, začinsko bilje, sok od limuna i nara, so i šećer. Kuhajte još 20 minuta. Ako sos postane pregust, možete ga malo razblažiti čorbom od šljiva.
Prebacite tkemali sos u staklene tegle i ukrasite u frižideru. Po želji možete naručiti tkemali u steriliziranim teglama, otvoriti i jesti zimi.

Inače, sok od limuna i nara se dodaju samo ako su šljive dovoljno zrele i slatke. Ako pravite sos od nezrelih šljiva ili kiselih šljiva, ove sastojke možete izostaviti.

Tkemali od crvene trešnje šljive - klasičan recept

Tkemali je poznati gruzijski sos od kiselih šljiva koji se može napraviti i od zelenih i od crvenih šljiva. Crveni sos se priprema od zrelih šljiva ili šljiva krajem ljeta, a zeleni Tkemali se priprema od nezrelog voća u proljeće.

Pokušajmo napraviti tkemali od crvene trešnje po klasičnom receptu. Da bismo to učinili, potrebni su nam jednostavni i prilično pristupačni sastojci, koji se mogu naći u najbližem supermarketu.

Sastojci:

2 kg crvene trešnje šljive
2 vezice cilantra (po mogućnosti sa sjemenkama)
2 grozda mente
1 veza kopra
2 čena belog luka
Sol - po ukusu
Ljuta paprika - po ukusu

Priprema:

Sredimo šljivu, operemo je i stavimo u tepsiju. Napunite ga vodom tako da malo prelazi nivo trešnje šljive i stavite na šporet. Nakon što voda proključa i kora šljive dovoljno omekša, ugasite šporet i ostavite da se plodovi ohlade.
Ocijedite kompot i ocijedite šljive. Uzmite cjedilo i izmrvite voće u pastu. Dodajte malo kompota da postignete potrebnu konzistenciju. Pire od višanja ne bi trebalo da bude previše tečno, ali ni pregusto, jer... i dalje će se dinstati.
Začinsko bilje i bijeli luk nasjeckajte, posolite i sameljite u mužaru dok ne postane glatka. Po želji možete koristiti mlin za meso ili blender.
Dobijenu smjesu dodajte u pire od šljiva i stavite na laganu vatru. Krčkajte tkemali sos oko 15 minuta, a zatim ga sipajte u staklenu posudu i ostavite da se ohladi. Sos treba čuvati u frižideru. Po želji, tkemali se može zarolati za zimu sipanjem u sterilisane tegle.

Obično se tkemali sos priprema od trešnje - gruzijskog ljutog sosa sa dodatkom velikog broja začinskog bilja i začina. Osim tkemalija, možete napraviti još jedan ukusan sos od višanja, recept za koji ću vam ponuditi. Za zimnicu pripremićemo sos od slatkih i kiselih šljiva sa italijanskim začinskim biljem, belim lukom, vinskim sirćetom i kurkumom. Ovaj sos odlično ide uz ribu i piletinu.

Sastojci

mala trešnja 0,7-1 kg
beli luk 2-3 čena
ljuta paprika po ukusu
kurkuma 0,5 kašičice.
Italijansko suvo bilje 0,5-1 kašika. l.
bijelog vinskog sirćeta 30 ml
šećera 2-3 kašike. l.
krupne morske soli 1 tsp.

Vrijeme pripreme: 20-30 minuta.
Vrijeme kuhanja: 2 sata.

Priprema

Prije svega, pažljivo sortirajte šljivu, uklanjajući pokvarene bobice. Operite i stavite šljivu u veliku šerpu, prelijte sa malo vode (pola čaše). Stavite posudu na laganu vatru, prokuhajte 5-10 minuta, šljiva će početi puštati sok, koža će joj postati meka.

Protisnite šljive kroz metalno sito da napravite voćni pire.
Preostali kolač možete koristiti za pripremu kompota, prelijte ga kipućom vodom i prokuhajte nekoliko minuta, dodajte šećer po ukusu.

Podloga za sos od žutih višanja je gotova. Inače, od njega možete napraviti i džem i konfitur.
Ovaj poluproizvod stavite na laganu vatru, kuvajte 15-20 minuta, a zatim ostavite sa strane i ostavite da se ohladi.

U lagano ispareni pire dodajte šećer, sol, bijelo vinsko sirće, ako nemate, uzmite jabukovo sirće.