Klasična supa od luka. Juha od luka - klasičan recept

25.07.2023 | Internet

Luk je veoma zdravo i aromatično povrće. Najbolji način da cijenite njegov ukus je da pripremite tradicionalnu francusku supu. Prema legendi, Luj XV je hteo da jede noću, ali u lovačkoj kući nije bilo ničega osim šampanjca, luka i putera. Kralj je pomiješao sastojke, a rezultat je bila originalna supa. Danas se priprema na bazi mesnog ili povrtnog bujona, a jarku aromu supa duguje pirjanom luku.

Fotografija Shutterstock

Sastojci za pravljenje supe od luka

Da biste što uspešnije skuhali supu od luka, potrebno je da pripremite sledeće proizvode: - 700 g maslaca - 3 kašike brašna - 1 kašika maslinovog ulja; - 1/4 kašičice granuliranog šećera (pomoći će luku da dobije bogatu smeđu boju - 0,5 šolje suvog belog vina); - štruca ili baget - mljeveni crni biber - 2 žlice suncokretovog ulja;

Postoji mnogo varijanti luka koje se razlikuju po ukusu: slatki, poluoštar i ljuti. U ovom slučaju morate koristiti zlatni luk

Kako napraviti supu od luka: recept

Vrlo važna faza je pravilno rezanje luka ovom koraku treba pristupiti s posebnom odgovornošću. Nož dobro naoštrite i povremeno navlažite njega i sam luk u ledenoj vodi, na taj način možete izbjeći suze. Uklonite zlatnu ljusku sa luka i prepolovite ga na vrlo tanke poluprstenove. Na prvi pogled može izgledati kao da ima puno luka, ali nema potrebe da odstupite od recepta.

Čorba od luka je dugo bila popularna širom Evrope; pripremala se uglavnom u siromašnim porodicama. Modernija verzija ovog prvog jela pojavila se u Francuskoj u 17.-18.

Uzmite veliku šerpu i stavite je na vatru. U njemu otopite puter pomiješan sa maslinovim uljem. U činiju stavite seckani luk, pospite ga sa kašičicom soli i šećera. Dobro promiješajte drvenom kuhačom i pokrijte tiganj poklopcem, smanjite vatru i dinstajte luk 30 minuta. Pazite da se luk ne lijepi za dno i da ga ne zagori često. Zatim dodajte brašno i miješajte 3 minute, a za to vrijeme luk treba da dobije smeđu boju.

U činiju nalijte vruću mesnu čorbu (koju treba pripremiti unapred), dodajte pola čaše suvog belog vina i kuvajte 40-60 minuta bez poklopca. Tečnost treba da se smanji u zapremini.

Pripremite krutone. U suncokretovo ulje protisnite par čena belog luka i ostavite da odstoji 20 minuta. Procijedite ulje i sipajte u šerpu, pustite da se dobro zagrije i dodajte narezani baget. Pržite ga sa obe strane dok ne porumeni. Čorbu od luka sipajte u glinene porcije, na vrh stavite komadić prženog hleba i obilno pospite rendanim sirom. Stavite u rernu zagrejanu na 180°C 20 minuta. Poslužite supu od luka toplu.

Čorba od luka za Francuze je za nas kao boršč. O ovom zanimljivom jelu postoje legende - romantično i ne tako romantično. Prema jednoj verziji, supa od luka kuvana je još u Rimskom carstvu, a u 17. veku, kada se u Francuskoj pojavio klasični recept za supu od luka, smatrana je siromašnim jelom, jer se sastojala od samo tri sastojka - goveđe čorbe. , kore hleba i prženi luk. Prema drugoj verziji, supu je slučajno izmislio francuski kralj Luj XV, koji se usred noći probudio od gladi u lovačkoj kući. Nije jasno gde su bile sluge, ali je kralj uspeo da iz ostave uzme šampanjac, puter i luk. Od ovih nespojivih proizvoda pripremio je jelo koje nazivaju praotac modernih supa od luka koje se služe u svakom francuskom restoranu.

Lako se sprema kod kuće jer se brzo sastavlja i ne zahteva previše sastojaka. Vaša porodica će sigurno voljeti ovu ukusnu supu, a čak i djeca koja ne vole luk će voljeti ovo jelo. Činjenica je da prijatna i delikatna konzistencija supe od luka ne ostavlja nadu u izbor – želite da je pojedete do poslednje kašike i tražite još.

Tajne pravljenja klasične supe od luka

Moderna supa od luka je ogromna količina luka u bujonu sa krutonima i sirom. Dodaju se i drugi proizvodi, ali glavna komponenta je luk. I nije bitno u kakvom se bujonu kuva supa - mesnoj ili povrtnoj. Glavna tajna ovog jela je pravilno dinstanje, koje bi trebalo da traje najmanje pola sata.

Tanko narezani slatki luk prži se u tiganju od livenog gvožđa sa debelim dnom na laganoj vatri uz stalno mešanje. Luk se obično pirja na velikoj količini putera ili maslinovog ulja, ali se najčešće ulja miješaju kako bi se poboljšao ukus. Ako uspijete propržiti luk sat vremena, a da ga ne prekuhate ili osušite i dovedete do ugodne zlatno smeđe boje, možete se nazvati virtuozom za juhu od luka. Za rumenu nijansu uzimaju se slatke sorte luka, jer se dobro karameliziraju. U tom slučaju treba prvo dinstati luk na jakoj vatri da pusti vodu, a zatim smanjiti vatru na minimum i dinstati - što duže to bolje. Neki kuvari na kraju dodaju malo šećera u luk, posebno ako se koriste gorke sorte.

Luku se dodaje brašno, lagano proprži, a zatim se prelije vodom ili čorbom, razrijedi bijelim vinom, rakijom ili šerijem da dobije pikantniji ukus. Zatim se u jelo dodaje sir ili feta sir, malo odstoji i služi sa krutonima. Ponekad se juha peče u rerni u loncima dok se sir ne otopi - u ovom obliku ispada posebno aromatična. Možete koristiti obične krekere ili napraviti vlastite krutone od francuskog bageta, posipajući ih naribanim sirom. Čak i domaćica početnika može savladati ovaj jednostavan i nepretenciozan recept.

Postoje različiti načini za pripremu supe od luka. Dodaju se beli luk, pečurke, začini, limunov sok, pavlaka i mleko. Ponekad se supa kuva sa krompirom, šargarepom, repom, kupusom, uz dodatak orašastih plodova, žitarica i kobasica. Neke supe sadrže ribu, paradajz, svinjska rebarca, bundevu i brokulu, ali ne sadrže svi recepti sir. Ideja o ovom jelu proširila se po cijelom svijetu, a sada svaka nacionalna kuhinja ima svoju jedinstvenu supu s puno luka, za koju se tvrdi da se zove luk.

Pariška supa od luka: nježna i elegantna

I sami Francuzi su već zaboravili kako pravilno kuhati i stalno smišljaju nove recepte, jedan ukusniji od drugog. Ovako u Parizu prave supu od luka. Ovaj jednostavan recept pogodan je za one koji su veoma zaposleni i planiraju da brzo skuvaju izdašno jelo i da njime nahrane celu porodicu.

6-8 glavica srednjeg luka se iseče na kockice i prodinsta na 3 kašike. l. puter do zlatno smeđe boje. Zatim dodajte 3 kašike luka na luk. l. brašna, pržiti par minuta i zaliti sa 6 šoljica čorbe, ne zaboravljajući lovorov list i mleveni crni biber. Nakon pola sata laganog kuhanja, juha se posoli, odstrani lovorov list i izlije u tanjire, u koje se stavi po kriška osušene bijele vekne i doda ¾ šolje rendanog sira. Francuzi vole sir Gruyère i Emmental, ponekad ga režu na kriške i stavljaju na tost. Tanjiri se stavljaju u toplu (ne vruću) rernu da se sir rastopi, a zatim počinju degustaciju, a Francuzi na sto dodatno stavljaju šolju rendanog sira. Ne možete pokvariti supu od luka sa sirom!

Španska supa od luka: ukusna i bez sira

Malo neobičan recept, ali vredi probati. Šest glavica luka se sitno nasjecka, skuva u maloj količini juhe, protrlja kroz cjediljku ili izgnječi u blenderu. Trebat će vam oko 1½ litre čorbe, 2 žlice. l. Pržite brašno do bež boje u 2 žlice. l. putera, postepeno ulivati preostalu juhu, pazeći da nema grudvica. U supu dodati narendani luk i 2 žumanca pomešana sa čašom kajmaka. Zakuhajte aromatičnu juhu i odmah sklonite sa vatre. Španci iz nekog razloga ne dodaju sir u supu od luka, ali ga vole jesti sa mekim pšeničnim hlebom, namazanim debelim slojem seoskog putera.

Juha od luka "Vichyssoise": od američkog Francuza

Vrlo neobična hladna, koju je izmislio francuski kuhar koji je radio u njujorškom restoranu i bio je nostalgičan za svojim rodnim gradom Vichyjem. Odnosno, to je francuska supa u američkom stilu. U tiganju otopiti 50 g putera i propržiti 3 glavice luka narezana na kolutove i 450 g bijelog dijela praziluka. Crni luk pržiti oko 20 minuta, a da ne poprimi zlatnu boju, u tiganj dodati 250 g krompira isečenog na kockice, pa nakon par minuta preliti sa litrom čorbe ili vode, posoliti, popapriti i kuvati dok krompir ne bude. spreman. Juhu ohladite i umutite blenderom, dodajte 300 g vrhnja, začine i sok od jednog limuna. Ova ukusna poslastica poslužuje se sa sitno seckanim vlascem.

Sada znate kako da napravite supu od luka kao svoje prepoznatljivo jelo. Eksperimenti u procesu pripreme supe od luka su dobrodošli, najvažnije je da se pridržavate osnovnih pravila recepta - puno slatkog luka, dobrog bujona i hrskavih krutona!

Francuzi su pravi majstori kada je u pitanju kuvanje. Svaki recept je remek djelo u kojem je sve iznenađujuće harmonično. Nezapaženo (i neočekivano) nakupio sam dosta omiljenih francuskih jela. Drago mi je da ih podijelim s vama. Danas ćemo pričati o francuskoj supi od luka. Vrlo poznato jelo koje vrijedi napraviti barem jednom.

Zanimljivo je da umaci zauzimaju značajno mjesto u francuskoj kuhinji. Čak postoji i izreka da Englezi imaju mnogo religija, ali samo tri sosa, a Francuzi imaju mnogo sosa, ali samo tri religije. Zapravo, prema grubim procjenama, ima oko tri hiljade umaka, možete li to zamisliti?

Priča o francuskoj supi od luka

Luk je oduvek bio najjeftinije i najpristupačnije povrće još od vremena Starog Rimskog Carstva. Stoga su supu od nje uglavnom pripremali siromašni. Vjeruje se da je moderna verzija supe od luka nastala u Francuskoj za vrijeme vladavine Luja XV.

Prema jednoj verziji, Louis je sam smislio recept. I dogodilo se na sljedeći način. Njegovo Visočanstvo ostao je do kasno sam u svojoj lovačkoj kući i ogladnio. A jedini prehrambeni artikli su šampanjac, puter i luk. Tako je sve zavario. Ali ovaj scenario mi se čini malo verovatnim; veća je verovatnoća da bi se svi kuvari u krugu od 100 milja probudili da nahrane monarha, a ne da bi on sam stajao kod peći. Postoji i druga legenda. Kao da se na pariskim pijacama spremala francuska supa od luka za trgovce i radnike. Vjerujem u ovo mnogo više

Klasični recept za supu od luka

Luk mi je uvijek izgledao kao nepotreban sastojak. Lebdi na površini i samo kvari cijelu sliku. Ideja da se od samo luka napravi cijelo jelo činila se smiješnom. Dugo sam odlagao svoje poznanstvo sa supom od luka, zbog čega se sada kajem.

Recept sam uzela iz kolekcije francuske kuhinje. Sastojci su jednostavni i svaka domaćica ih može pronaći. Pripremite supu od luka u malim porcijama. Veruje se da ga treba jesti sveže. Prije nego počnete kuhati, nabavite hrabrost i maramice. Vjerujte, guliti i rezati kilogram luka nije šala.

Tajna supe je u pravilnom dinstanju luka. Važno je osigurati da ništa ne izgori. Prženje će trajati 30 do 40 minuta (profesionalni kuhari mogu trajati i do sat vremena). Luk treba da dobije zlatno smeđu boju, koja se dobija karamelizacijom šećera koji se nalazi u soku.

Aroma francuske supe od luka je nevjerovatna. Ova kompozicija majčine dušice, sira i svježeg kruha djeluje besprijekorno, pa poželite da je probate što prije. Koru od sira razbijte kašikom, dođite do gustog sosa i uživajte. A ako želite učiniti ukus slanijim, preporučujem da na kraju dodate malo suhog ili poluslatkog bijelog vina.

Nutritivna vrijednost (na 100g)

Kalorije: 23
Sadržaj ugljenih hidrata: 3,3
Sadržaj masti: 0,7
Sadržaj proteina: 1,5

Do 01.07.2018

Čorba od luka je za nas neobično jelo, ali ipak veoma ukusno jelo francuske kuhinje. Gusta, bogata, savršeno će vas zagrijati i napuniti do sitosti.

Francuska supa od luka: sastojci

- 3 čaše
- 3 kašike. l.
- 3 kašike.
- 3 kašike. l.
- 1,2 l mesa
- 1 komad
- 1/4 kašičice.
- 1 grana
Za podnošenje
- 100 gr
- 1 komad

Upute korak po korak

Ogulite luk i narežite na pola prstena, ukupno bi trebalo da dobijete 3 šolje (1 kg luka).
Stavite luk sa puterom u šerpu i pržite dok ne porumeni. Ovo bi vam trebalo oduzeti 20-30 minuta, ali nemojte zanemariti ovaj korak, veoma je važan, samo budite strpljivi.

Pa krenimo s pripremom ove strane delicije. Luk oljuštite i narežite na pola prstena. Odmah da vas upozorim, biće mnogo suza. Ja sam se barem lijepo rasplakala, ali ne zadugo, samo dok sam sekla luk :). U šerpi u kojoj ćete kuvati supu, najbolje je lonac sa debelim zidovima, otopite puter i ulje. Ubacite sav luk, posolite i pobiberite, dinstajte oko 30 minuta uz povremeno mešanje.

Nakon što dinstate luk 20 minuta, dodajte šećer i nastavite da dinstate dok ne dobije lepu zlatnu boju, ne zaboravite da promešajte. Dok se luk dinsta, pripremite malo viskoznog bilja. Da biste to učinili, uzmite lovorov list, ruzmarin i timijan i čvrsto ih zavežite koncem. Kada luk dobije zlatnu boju, dodajte vino. Krčkajte dok višak tečnosti ne ispari. Dodajte brašno, nastavite dinstati još minut. Sipajte juhu u šerpu i ubacite gomilu začinskog bilja. Kuvajte 12-15 minuta.

Preporučljivo je posoliti supu na samom kraju kuvanja, jer tokom kuvanja voda ispari i supa može postati presoljena. Izvucite viskoznu smjesu sa začinskim biljem i ugasite vatru. Ali ovo nije kraj ovog uzbudljivog procesa. Sir narendajte na srednje rende. Krutone popržite na suvom tiganju sa obe strane. Natrljajte bijelim lukom. Sipajte u porcionirane keramičke kalupe ili čaše. Na vrh stavite krišku hleba. Pospite rendanim sirom. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 5 minuta dok kora od sira ne porumeni. Sada da probamo i... uživamo u ukusu. Prilično je specifičan i neobičan. Možda sam navikao da osim luka još nešto pluta u supi. A evo i čvrstog luka :).

Ipak, eksperiment-proučavanje francuske kuhinje je bio uspješan. Iskreno ću reći da je ovo jelo možda prilično neobično za ukrajinske želuce i više liči na umak. Međutim, svi okusi u jelu su izbalansirani, vino i začinsko bilje naglašavaju okus luka i dodaju prefinjeniji okus. Krutoni i sir, po mom mišljenju, sastavni su sastojci ovog jela, koje bez njih ima lošiji ukus.

Odavno sam želela da napravim supu od luka, bilo je zanimljivo probati klasike francuske kuhinje. Proces kuhanja se pokazao vrlo inspirativnim i zanimljivim. Rezultat je bio bolji nego što sam očekivao :). Na kraju krajeva, priznajem, nisam se mnogo nadao supi koja je sadržavala kilogram luka. Pogrešio sam. Ispalo je ukusno i nije zamorno. Izvrsno na francuskom. Svima želim hrabre eksperimente i proširenje kulinarskih horizonata. Bon appetit!

Svojevremeno sam prošao kroz mnoge recepte za "francusku supu od luka" i, začudo, svi su se radikalno razlikovali jedan od drugog. Hteo sam da nađem osnovnu osnovu, klasiku, da supa bude bogata, svetla, prava, kao u ugodnom kafiću sa izlazom na terasu na periferiji Pariza. I našla sam ovaj recept od Julije Čajld. Jednostavno, ali zahtijeva određeno vrijeme - oko 3 sata, od kojih većinu samo gledate u posudu kako biste bili sigurni da se ništa neće dogoditi.

Nekoliko riječi o glavnoj komponenti poznate supe:

Luk je jedno od najstarijih povrća koje uzgajaju ljudi. Luk je poznat na području Mediterana još od 4. milenijuma prije Krista i od tada je nezaobilazan sastojak mnogih jela. Luk liječi i štiti od bolesti, luk čini jela ukusnijim i aromatičnijim, luk sadrži veliku zalihu hranjivih tvari i vitamina i smatra se moćnim afrodizijakom.

Šta može luk? Avicena je u kanonu medicinskih nauka pisao o luku kao leku za lošu vodu (baciti seckani luk u vodu), za kontaminirane rane (podmazati ranu sokom od luka), za rane na očima (podmazati oči sokom od luka pomešanog sa med), za upalu grla (popijte sok od luka) i za jačanje slabog želuca. Luk zaista štiti od patogenih bakterija i virusa. Najjednostavniji primjer je prehlada, koja brzo prolazi ako se u kući osjeti miris svježe nasjeckanog luka. Luk pomaže ne samo da se riješi bolesti, već i da je ne uhvati. Svi savršeno dobro znaju za ovu sposobnost luka, ali je ne koriste svi zbog specifičnog mirisa luka. Luk također može povećati apetit i probavljivost hrane. Prije svega, to se događa zbog mirisa, koji uzrokuje proizvodnju želučanog soka potrebnog za varenje hrane, a drugo, zbog tvari sadržanih u luku. Luk je odličan začin. Čini hranu umjereno začinjenom, aromatizira i koncentrira aromu. Uklonite luk iz većine jela u kojima se koristi i hrana će izgledati bljutava.

Luk je veoma raznolik. Na planeti postoji oko 400 vrsta luka, od kojih se samo desetak aktivno konzumira. Većina vrsta jestivog ili kulinarskog luka nalazi se u Aziji. Luk ima prilično širok spektar aroma i ukusa, od ljuto-gorkog do ljuto-slatkog. Prije svega, obratite pažnju na nekoliko glavnih vrsta luka.

Za supu ćemo koristiti onaj najčešći kod nas - zlatni luk. Luk ima mnogo sorti koje se dijele u tri grupe (prema ukusu): ljuti, poluoštar i slatki. Za ovaj luk važi isto pravilo kao i za druge vrste: što južnije, to je slađe. Na jugu Rusije uzgajaju se slatke sorte luka, na sjeveru - začinjene. Vrijednost luka nije određena stepenom slatkoće (iako je ovo mišljenje široko rasprostranjeno), već njegovom svrhom. Svaki specifični kulinarski zadatak ima svoju vrstu luka. Na primjer, za umake, u ribljim jelima ili za pirjanje s povrćem, bolje je koristiti ljuti luk, a za salate od svježeg povrća ili hladna predjela - slatke sorte.

(Culinary Eden)

Sastojci:

700 g luka
45 g putera
1 tbsp. l. maslinovo ulje
1 tsp. sol
1/4 tsp. Sahara (pomaže luku da dobije dublju smeđu boju)
3 žlice. l. brašno
2 litra mesne čorbe
1/2 šolje suvog belog vina
biber po ukusu
kriške francuskog hleba (zamijenite običnim kruhom)
1/2 šolje sira Gruyère, narendanog

1. Obavezno skuvajte mesni bujon sa buketom . Ovo će vašoj supi dati posebno bogatstvo i blistavu aromu.

2. Gruyere sir (francuski Gruyere) je tradicionalni švicarski sir koji se proizvodi u regiji Gruyere (kanton Fribourg) u Švicarskoj i dobio je ime po regiji u kojoj se proizvodi. Ovo je tvrdi žuti sir bez rupa, koji ima oštru, pikantnu aromu i blago orašasti okus.

Možete ga zamijeniti bilo kojim tvrdim sirom - parmezan dobro funkcionira.

3. Francuski baget možete zamijeniti jednostavnom kriškom hljebe. Ali, jer ako je kruh svjež i mekan, odmah će upiti svu čorbu i pretvoriti se u kašu. Da bih to uradila, ispržila sam kriške vekne na puteru od belog luka do zlatno smeđe boje.

5. Svakako su vam potrebna porcionirana glinena posuda u kojoj možete peći. Lonci dobro rade.

Priprema:

Važno je da se luk pravilno nasjecka. Da ne biste iritirali oči, s vremena na vrijeme namočite sam luk i vrlo oštar nož u hladnoj vodi.

Luk prerezati na dvije polovine.

Uklonite zlatnu koru.

I vrlo tanko iseći na pola prstena.

Ostavite samo rep.

Luk na prvi pogled može izgledati puno.

U većoj šerpi otopite puter i maslinovo ulje. Dodajte luk, pospite solju i šećerom, promiješajte drvenom kuhačom.

Pokrijte poklopcem i držite na srednjoj vatri 30 minuta. Veoma često mešajte, jer... Luk će se zalijepiti za jedan i morate spriječiti da zagori.

Pospite brašnom i miješajte još 3 minute.

U šerpu sa lukom sipajte vruću goveđu čorbu, dodajte vino i kuvajte 40 minuta do 1 sat bez pokrivanja. Tečnost bi trebalo da se malo smanji u zapremini.

Zagrijte rernu na 200C.

Prepecite hleb:

Iscijedite malo bijelog luka u maslinovo ulje i ostavite da odstoji 15 minuta. Procijedite u tiganj, ostavite da se dobro zagrije i tek onda dodajte hljeb. Pržite sa obe strane dok ne porumeni.

juha:

Gotovu supu sipajte u porcionirane glinene čaše ili lonce.