Sir u vrećici je ono što se zove italijanski. Buratta sir - delikatesa Italije: šta je, kako jesti i kuvati

Restaurant chef "Riba" Bruno Marino govori o siru Burrata.

Po čemu se burata razlikuje od mocarele?

Burrata i mozzarella su dvije potpuno različite priče. Zajedničko im je - ovo je testo od sira, testenina filata, od koje prave sir, ali to je sve. Uglavnom, sada pričaju puno gluposti o talijanskim sirevima - pričaju čega nema, izmišljaju, uljepšavaju - da bi prodali. Treba imati na umu da mocarela može biti samo dvije vrste: fior di latte od kravljeg mlijeka i bivolje od bivoljeg mlijeka, a sve ostalo su gluposti, a ne mocarela. A prava mocarela se pravi samo u Napoliju, u regiji Kampanija. A ispravna burata je u selu Andria, regija Pulja, ovo je suprotna strana Italije. Prava burata se pravi samo od kravljeg mlijeka, ostalo je fikcija, bez bivoljeg mlijeka! I još nešto - ako "mašine" već sada prave mocarelu, onda se burata priprema samo ručno. U kravlje mlijeko se dodaje kozji sibuh, odvaja se sirna masa - zove se filata pasta - i, dok je još vruća, formira se pogača. U kolač se stavlja straciatella - mješavina istrgnutih komada istog sirnog tijesta i guste pavlake, zatim se kolač umota u vrećicu i stavi u salamuri. Burrata se, inače, tako zove upravo zbog ove masne kreme od putera iznutra: "burro" - na italijanskom "maslac". Kada zagrizete iz ove vrećice, osjećaji su nevjerovatni - osjetite čaroban okus svježeg mlijeka i ovu nježnu teksturu, odnosno nekoliko tekstura odjednom!

Koliko brzo treba pojesti ovaj sir?

Burrata se vrlo brzo kvari - morate je pojesti u roku od tri do četiri dana. Zato mi avionom svake sedmice donose samo 2 kilograma burrate i mocarele. Burrata se prodaje i u trgovinama, tamo se dostavlja i iz Italije avionom - ali morate pažljivo pogledati da biste kupili svježu.

Kako shvatiti da sir više nije svjež?

Burrata izgleda kao torba sa malom glavom vezanom preko vrha. A ovaj gornji dio je vrlo važan, jer ona prva počinje propadati. Pojavljuje se žućkasta nijansa, zatim površina postaje klizava, zatim se pojavljuje neprijatan miris... Ako vam se proda ili servira burrata bez glave, onda tu nešto nije u redu, nemojte je jesti!

Šta kuvate sa buratom?

Sada, ako je osoba bez šminke, vidljiva je njegova prirodna ljepota. To je fina hrana koju volim bez ukrasa. U mojoj domovini možete otići na farmu, kupiti još vruću, svježu mocarelu i pojesti je tamo. Evo ga - fior di latte, sve najbolje što je u mleku! Sa buratom ista priča - ne treba je kuhati. Sada vole miješati sve, puno sastojaka, puno efekata, a kao rezultat toga jednostavno se gubi individualnost proizvoda. Uostalom, najukusnije kombinacije su jednostavne: jaje s crnim kavijarom, na primjer, ili jaje s tartufom. U Italiji se ovako jede: skuta u jednoj ruci, zreli paradajz u drugoj. Fabulous!

Šta ide uz burratu?

Sa pestom od bosiljka, medom i ruzmarinom. Sa cherry paradajzom i rukolom, sa šparogama, sa rimskom povrtnom puntarelom, sa škampima. Neko kuva salate sa buratom, možete, naravno, napraviti raviole - dobijate veoma delikatno punjenje. Ali ipak, proizvod možete najbolje razumjeti ako ga jedete u najjednostavnijim kombinacijama. Prvo, obavezno probajte komad burrate, zahvativši samu gustu vrećicu i mekano, rašireno punjenje - baš tako, bez svega - osjetit ćete svu nježnost teksture. Zatim nakapajte malo prozirnog meda sa ruzmarinom - otvorit će se nove strane okusa, lagana slanost nadjeva. I probajte sa salatom od rikole i čeri paradajza - ističe mlečni ukus, čini ga svetlijim. U ovu salatu sam dodala još pesto od bosiljka, sitno narezani crveni luk i cilantro.

Zašto cilantro?

Zapravo, volim da koristim domaće proizvode, u jelo dodam nešto poznato zemlji u kojoj to kuvam. Tradicije se susreću - tako se to dešava u nekim mojim jelima. Kod nas je cilantro divan - donose mi ga iz Jermenije. Ranije mi se nije sviđao ukus korijandera, ali moj prijatelj Osetinac mi je jednom skuvao ukusnu jagnjetinu sa ovom biljkom i od tada je volim. Kada sam birala kombinacije za buratu, slučajno sam dodala cilantro - na stolu je bilo puno trave - i svidjelo mi se. Sada to radim.

Razgovarala Anna Karmanova

Italijanska industrija sira dala je svijetu mnoge omiljene mliječne proizvode poput mocarele, ricotte i gorgonzole. Ali pravi dragulj italijanske kolekcije sireva je sorta burata. Ovo je svježi sir napravljen od bivoljeg mlijeka i gustog vrhnja. Posebnost sira leži u njegovom obliku. Izrađuju se u obliku uredne vrećice, čija je unutrašnja šupljina ispunjena nježnom kremastom masom. Najčešće se burrata poslužuje umotana u velike listove banane.

Burrata se odlično slaže sa laganim bijelim vinom, balzamičnim sirćetom i baznim dijelovima. Zašto je predjelo toliko popularno i može li zainteresirati sofisticiranog gurmana sira?

Opće karakteristike proizvoda

Burrata je svježi sir iz Italije. Priprema se na bazi bivoljeg mlijeka (dozvoljeno je koristiti kravlje mlijeko). Burrata je dio porodice sireva Mozzarella, ali se njen okus radikalno razlikuje od poznatog proizvoda.

Kratka istorijska pozadina

Prva priprema burrate zabilježena je 1920. godine u predgrađu Italije u blizini grada Andria. Vlasnik farme Bianchini se već duže vrijeme bavi preradom. Najbolji italijanski sirevi došli su iz ruku farmera, ali on je želeo da stvori nešto jedinstveno i potpuno novo. Farmer je želeo da dobije neverovatnu kombinaciju inovativnog oblika i jedinstvenog ukusa. Tako je nastao sir burrata.

Proizvod je izrađen u obliku okrugle, savršeno ujednačene vrećice. Vanjski podaci sira su vrlo slični nama poznatoj mozzarelli, ali glavna razlika leži u unutrašnjosti. Gusta korica krije mekanu kremastu masu, koja je mnogo nježnija od bokova. Kako proizvođači postižu ovaj efekat? Vruća sirna masa (unutrašnja strana burrate) skuplja se u posebne vrećice koje su obložene pločama mocarele. Vruća masa se sipa u kesicu mocarele, pa prelije gustom pana kremom. Da sir sazrije i ne raspadne se, vrećice se umotaju u guste listove stabla banane. Ovi listovi također dodatno naglašavaju visoku cijenu i izuzetan okus proizvoda od sira.

Najnježnija paleta sireva odmah se zaljubila u Italijane i za kratko vrijeme postala doslovno nacionalno blago. U svakoj kafani i u svakoj kući znaju da kuvaju buratu. Neki majstori, pokušavajući dodati dašak raznolikosti u okus, stvaraju nove jedinstvene kombinacije, ali većina stanovništva ostaje vjera u klasičnu verziju.

Moderna proizvodnja sorte uspostavljena je u talijanskim regijama: Campania, Apulia, Basilicata.

Danas se burata smatra pravom poslasticom. Ali sir ima značajan nedostatak - minimalni period implementacije. Ranije se preporučuje da se proizvod potroši u roku od 48 sati. Danas je ovaj problem djelimično riješen: proizvođači stavljaju sir u vakumsku ambalažu, što mu produžuje vijek trajanja za 1-2 sedmice.

Proizvod je najbolje kombinirati sa sljedećim komponentama:

• zreli svježi paradajz;
• maslinovo ulje;
• svježe mljeveni crni biber;
• tečni med sa blagim cvetnim ukusom.

Tradicionalna burata sadrži najmanje 60% masti (često mnogo veći procenat) u suvoj materiji. Kalorijski sadržaj proizvoda u prosjeku iznosi 330 kcal / 100 grama.

Korisna svojstva proizvoda

natrijum (Na)

100 grama italijanskog sira sadrži 90 miligrama. Element regulira metabolizam topline, vode i soli unutar tijela, neutralizira djelovanje opasnih kiselina i odgovoran je za harmoničan osmotski tlak. Natrijum je odgovoran za regulaciju krvnog pritiska i podršku mišićnog korzeta. Element takođe podržava funkcionalnost probavnog sistema, povećava elastičnost tkiva i njihovu sposobnost da se oporave što je brže moguće.

kalcijum (K)

100 grama proizvoda sadrži 150 miligrama. Potreba ljudskog tijela u elementu određena je indikatorom starosti. U adolescenciji, komponenta utiče na normalan rast i razvoj koštanog skeleta. Nedostatak komponente dovodi do razvoja osteoporoze i često uzrokuje infantilni rahitis. Višak kalcijuma takođe ne sluti na dobro, pa je potrebno pažljivo kontrolisati unos supstance u organizam i ne prelaziti 2500 miligrama dnevno za odrasle od 19 do 50 godina, 1300 miligrama za decu od 9 do 18 godina i 1000 za bebe od 4 do 8 godina.

Kalcijum je odgovoran za:

• biohemijski procesi u ćelijama;
• fiziološko zdravlje osobe;
• normalno zgrušavanje krvi;
• kontrakcija mišića;
• lučenje hormona i neurotransmitera.

retinol (vitamin A)

U 100 grama burrate nalazi se 36 mikrograma. Vitamin ima izražen antioksidativni efekat i utiče na zdravlje:

• kosti;
• koža;
• kosa;
• organi vida;
• imunološki sistem.

Retinol je uključen u redoks procese u tijelu, odgovoran je za sintezu proteinskih spojeva. Retinol se naziva vitaminom mladosti jer je odgovoran za unutarćelijski metabolizam i funkciju supćelijskih membrana. Što su naše ćelije duže zaštićene, zdrave i hidratizirane, to će naše lice i tijelo izgledati mlađe. Naučnici veruju da održavanje nivoa vitamina A pomaže u usporavanju procesa starenja (komponenta stimuliše proizvodnju novih ćelija).

Retinol se također bori protiv masnih naslaga u cijelom tijelu.

Komponenta pomaže tijelu da izdrži napad virusa, infekcija i patogenih mikroorganizama. Upotreba retinola (samo prema preporuci ljekara) pomoći će jačanju kose, zuba, noktiju, obnovi kože nakon akni/opekotina/mehaničkih oštećenja i povećati proizvodnju ženskih i muških polnih hormona.

Upotreba u kuvanju

Sir je postao glavna gastronomska atrakcija Italije. Vlasnici autentičnih lokala na tome zarađuju velike pare, a turisti su spremni dati i posljednju paru za uživanje u pravom ukusu sira.

Najvažnija stvar u burrati je spektakularan izgled. Nakon što se gusta vreća preseče, iz njene unutrašnjosti treba da iscuri jedva gusta mirisna masa. Ako se takav zasljepljujući gastronomski efekat nije dogodio, postoje samo 3 opcije:

• siru je davno istekao rok trajanja;
• nije vam servirana prava burata, već lažni lokalni kuhar;
• sir vam je pogrešno serviran (nekvalitetno odležavanje, skladištenje na preniskim temperaturama).

Recept za šparoge sa buratom u slatkom sosu

trebat će nam:

• svježe zelene šparoge - 300 g;
• ljutika - 2 kom;
• svježe gljive (najbolje je koristiti šampinjone) - 150 g;
• burrata - 1 kom;
• šeri sirće - 25 ml;
• biljno ulje po ukusu;
• omiljena vrsta meda - 1 kašika;
• začini po ukusu.

Kuvanje

Pripremite veliku duboku posudu: u nju umutite šeri sirće i biljno ulje. Sirće i med pomiješajte odmah na bilo koji pogodan način. Ulje se mora postepeno ulijevati u posudu u tankom mlazu, a zatim snažno miješati s ostalim komponentama. Važno je da se ulje upije kroz svaku komponentu sosa. Dodajte svoje omiljene začine u posudu, ponovo dobro promiješajte, a zatim ostavite nekoliko minuta.

Narežite na male kolutiće, poprskajte pripremljenim sosom i ostavite da se marinira. Skuvajte šparoge dok ne omekšaju. Preporučljivo je dodati svoje omiljene začine za kuhanje šparoga kako bi povrće bilo odmah zasićeno pikantnim aromama. Vrijeme kuhanja za šparoge je tačno 3 minute. Nemojte prekuhati povrće jer ćete u suprotnom dobiti prekuhan proizvod neugodnog okusa i labave teksture. Kuvane šparoge ohladite pod mlazom ledene vode ili ih pošaljite u posudu sa ledom.

Posluživanje: na tanjir stavite kesicu burate, na vrh pažljivo prelijte med-šeri sos. Pored toga stavite začinjene šparoge, a na njih stavite kiseli luk i narezane sirove gljive.

burrata caprese recept

Ovo je nova verzija tradicionalne Caprese salate. Umjesto mocarele (koja je korištena u originalnom receptu), u salatu se dodaju komadići burrate. Okus takvog jela postaje zreliji, svijetliji i sirastiji, a sadržaj kalorija se povećava za više od 100 bodova.

trebat će nam:

• burrata - 1 kom;
• cherry paradajz - 10 kom;
• origano (sušeni) - 1 kašičica;
• bosiljak - 20-50 g;
• maslinovo ulje - 1 kašika;
• začini po ukusu.

Kuvanje

Paradajz narežite na male kriške i prebacite u prikladnu posudu. Pospite nasjeckane začine i ostavite da se mariniraju. Prstima utrljajte listove origana. Takva jednostavna manipulacija pomoći će poboljšanju okusa začina i učiniti okus salate življim i višekomponentnim. U posudu sa paradajzom pošaljite usitnjeni nasjeckani bosiljak i maslinovo ulje. Temeljno promiješajte sadržaj i pratite integritet čeri paradajza. Ostavite smjesu da se marinira 60 minuta na sobnoj temperaturi.

Posluživanje: Na sredinu tanjira stavite narezan burrata sir. Pažljivo stavite kriške paradajza okolo. Prelijte dresing koji je ostao u činiji sa paradajzom, prelijte sa nekoliko listića bosiljka i poslužite.

Koja je opasnost od masnih sireva

Naučnici kažu da ne postoji niti jedan fermentisani mlečni proizvod koji ne bi imao kontraindikacije i štetne nuspojave. To je zbog specifičnosti mlijeka od kojeg se proizvode sirni proizvodi.

Naučnici napominju da se upotreba sira može uporediti sa upotrebom droga. Obrok nikada nije ograničen na 1 malu krišku proizvoda od sira. Nakon jednog dijela neprimjetno slijedi drugi, treći i tako dalje. Ovaj fenomen proučavan je još 80-ih godina prošlog vijeka. Studiju je proveo Welcome Research Laboratories Research Triangle Park. Naučnici su analizirali nekoliko uzoraka proizvoda od sira i došli do razočaravajućeg zaključka. Svi uzorci su sadržavali specifično hemijsko jedinjenje, čiji je sastav bio veoma sličan morfijumu. Postavlja se pitanje - odakle je droga došla u siru?

Odgovor je jednostavan - iz jetre goveda. Jetra proizvodi morfij i kodein, koji ulaze u mlijeko, a zatim se „ušulja“ u njegove derivate. Zbog toga je ponekad vrlo teško odvojiti se od atraktivnih kriški sira. Prekomjerna konzumacija sira dovodi do povećanja koncentracije, povećanja rizika od razvoja bolesti srca i krvnih žila.

Ne zaboravite i na visok sadržaj kalorija sirnih proizvoda. Osim zdravstvenih problema, možete dobiti ne samo dodatne centimetre u struku, već i gojaznost.

50 grama sira sadrži 50 do 70% dnevne potrebe za mastima. Tačan postotak je naveden na ambalaži od strane proizvođača i ovisi o specifičnoj vrsti sira.

Drugi važan aspekt je termička obrada. Burrata, kao i većina masnih sireva, ne podliježe toplinskoj obradi, što je ispunjeno dodatnim poteškoćama. Listeria monocyotogenes (Listerine) se može razviti u takvim proizvodima od sira.

Ova komponenta je posebno opasna za trudnice. Listerin može uzrokovati pobačaj ili pogoršanje razvoja nerođene bebe. Još jedan dobar razlog za ograničavanje sira je aminokiselina triptofan. Prekomjerno nakupljanje triptofana u tijelu dovodi do nesanice, čestih glavobolja i migrena. Dozvoljeni dnevni unos triptofana je 250 miligrama.

Nema potrebe da sebi uskraćujete zadovoljstvo da pojedete komad burrate, glavna stvar je pročitati sastav, znati potrebnu dozu i uspješno kombinirati proizvode jedni s drugima. Hranite se naučno kako biste uživali u omiljenim proizvodima od sira na zdrav način.

Burrata / (italijanski) Burrata

Burata upoznaj - moji čitaoci,
Čitaoci moji - upoznajte se, ovo je Burata.

Pogrešno se nazivaju i "burata" i "burata" - ovo je meki svježi sir porijeklom iz Pulje, koji pripada porodici talijanskih pasta filata (vlaknastih) sireva.
Burata je gotovo gotovo jelo i prava poslastica koja je za manje od 100 godina osvojila jelovnike mnogih najuglednijih restorana širom svijeta. Čudno je da se Burata i dalje dovodi u Rusiju iz Italije...

Burrata prema ruskoj klasifikaciji, odnosi se na svježe kisele sireve i predstavlja vrećicu mocarele punjene mekim krem ​​filom od putera.
Burata puter krem ​​je sir Stracciatella / Stracciatella napravljen od komadića mocarele i vrhnja. Burrata sir je dostupan u težinama od 100 do 700 grama, a njegove male veličine se u malom broju nazivaju Burratina (pogrešna verzija je "burratine").

Tako mi je pala na pamet jednostavna i očigledna misao, ako je Vereščagin pre više od sto godina uspeo da dokaže da je ulje proizvedeno u Rusiji najbolje - ista Vologda, to je Pariz i to je Sankt Peterburg,

zašto ne prave Burratu u Rusiji?

Krema od ruskih krava nije ništa lošija od italijanske. Mocarela, to će biti i mocarela u Arfiki, ako se u njen sastav doda potrebna termofilna kvasca i poštuje tehnologija povećanja kiselosti sirnog tijesta, čime se osigurava otapanje mocarele.
I u Rusiji ima dosta ljubitelja mediteranske kuhinje...

I posao je počeo, dobrobit krava i odlično mlijeko na dohvat ruke, vrlo blizu, samo 100 metara dalje, zadovoljan, hranjen livadskim biljem i biranom žitnom smjesom.

Sada malo istorije ovog proizvoda:
Burrata sir se pojavio početkom 20. stoljeća zahvaljujući domišljatosti talijanskih sirara, koji su, slijedeći seljačku tradiciju, razmišljali o tome kako koristiti komadiće mocarele. Tako je došla ideja da izmješate isjeckanu mocarelu sa kremom, dobijeni fil stavite u vrećicu tijesta sa mocarela sirom i umotate u kovertu od lista kao paket. Mada, ako pogledate dublje, banalna štedljivost prema proizvodima, iskonska karakteristika Talijana, stvorila je od ostataka proizvodnje sirarsko remek-djelo.

na slici: primjer serviranja burrate u zasebnom jelu (burrata, paradajz, rukola i balzamiko sirće)

Sir Burata je neko vrijeme bio poznat samo u svojoj regiji, ali se vremenom proširio po Italiji i svijetu, pronalazeći nove obožavatelje među šeicima, kraljevima, pa čak i vodoinstalaterima.
Da, da, prijatelji moji, spreman sam proizvesti ovaj sir i učiniti ga dostupnim čak i vodoinstalaterima - kraljevima stambeno-komunalnih usluga! Postojao bi konstantan obim narudžbi, i sve će biti.

na slici: Burrata se kuva u Tulskoj oblasti, na privatnom imanju Lukino. Bez zelene trake, a u urednijoj verziji torbice...
Iako se torba može napraviti bilo koja.

na slici: Narezana burata sa filom od krem ​​sira.

Ranije se sir pravio samo od bivoljeg mlijeka, ali se vremenom proizvodio od miješanog i potpuno kravljeg mlijeka. Pojava modernih tehnologija pakiranja koje mogu duže zadržati svježinu sira učinila je lišće banane ukrasnim predmetom.

Preporuke za upotrebu:
Da biste u potpunosti osjetili okus, preporučuje se da sir držite na sobnoj temperaturi najmanje jedan sat. Obavezno dodajte mljeveni, prirodni paradajz, balzamiko sirće (iako možete i bez balzamiranja) i čašu dobrog bijelog vina...

Prijatno.

Burrata je dvostruki meki talijanski sir iz porodice Mozzarella, koji se pravi od bivoljeg (ili kravljeg) mlijeka. Oblik glave može se uporediti sa vrećicom meke sirne mase, unutar koje se nalazi nježna krema. Tokom pretprodajne pripreme, farmska verzija se umotava u listove banane ili asfodeliju, a ona proizvedena u mljekari pakuje se u prozirnu foliju. Tekstura - kremasta, boja - bela, ukus - delikatan slatko-slan, kremast. Nedostaje kora. Izrađuje se u obliku lopte ili vrećice prečnika 7-10 cm i težine od 100 do 700 g.

Kako se pravi sir Burrata?

Početna sirovina je bivolje mlijeko i kajmak od kravljeg mlijeka. Na farmama se za podsirivanje koristi surutka koja je ostala od posljednje serije. Kao konzervans - kamena so i kalcijum hlorid (opciono). Posljednji dodatak je neophodan ako se, odstupajući od originalne recepture, kravlje mlijeko koristi kod kuće.

Kako napraviti sir Burrata:

1. Sirovina se zagrije na 32°C, a sirilo razrijeđeno ohlađenom prokuhanom vodom ulije se, promiješa i ostavi da miruje dok se ne formira kale.
2. Ugrušak skute se zbije nakon 1-2,5 sata, nakon čega se sirno zrno seče sa ivicama od 1,5 cm ispod poklopca dok izrezano zrno ne potone na dno.
3. Skimer se prekrije gazom i pola izvuče u cjedilo, te se skupi surutka. Kasnije se može koristiti za pečenje ili sljedeću seriju sira.
4. Zrno sira, iz kojeg je uklonjena surutka, pomiješa se sa vrhnjem (talijanski farmeri miješaju sastojke u jednakim dijelovima) i posoli po ukusu.
5. Ostaci zrna sira se zagrijavaju na 80-85°C, miješaju dok se ne zbije i ne postane viskozan i viskozan. Ovako se priprema ljuska za sir Burrata, koja se nakon termičke obrade formira od skutne mase.
6. Od elastičnog tijesta se formira grudvica, u nju se ubacuje kažiprst i rupica se povećava, lagano rastežući ljusku i u nju se ulijeva fil. Rubovi su spojeni i zapečaćeni. Najveće glavice teže 700 g, odnosno formiraju se od dobivenih međusirovina bez odvajanja. Ali češće se viskozna masa dijeli na nekoliko komada i prave se male glave - po 150 g.
7. O sazrijevanju mišljenja su podijeljena. Neki sirari ga ostavljaju da "dostigne" na temperaturi od 18-20°C 24 sata, nakon što ga umače u hladnu vodu dok se potpuno ne ohladi. Postoji još jedan način - glavice se stavljaju u hladnu nezasićenu salamuru i ostavljaju jedan dan.

Kod kuće, za sir Burrata, možete koristiti prethodno sterilizirane bobice, sušeno voće ili zdrobljene orašaste plodove. Samo imajte na umu: ako trebate jesti meki sir sa vrhnjem u roku od 48 sati - on se ne čuva duže, onda kada koristite "poboljšače ukusa" ovo vrijeme se prepolovi. Stoga je u kulinarskim eksperimentima poželjno formirati male glave - težine ne veće od 150-200 g.

• Vidi također,

Sastav i kalorijski sadržaj sira Burrata

Za one koji nisu naišli na ovaj fermentirani mliječni proizvod, čini se da je njegova energetska vrijednost toliko visoka da je bolje odbiti ga koristiti ako je potrebno za kontrolu težine. Ali ovo je pogrešno mišljenje.

Kalorični sadržaj sira Burrata je relativno nizak - 300-330 kcal, od čega:

• Proteini - 18 g;
• Masti - 25 g.

Ugljikohidrati su toliko mali da se mogu zanemariti.

Vitamini na 100 g:

• Retinol - 250-300 mg;
• Holin - 15,4 mg;
• Beta-karoten - 240 mg.

Mineralni sastav na 100 g:

• Kalcijum - 150 mg;
• Fosfor - 600 mg;
• Natrijum - 85-250 mg, u zavisnosti od tehnologije pripreme.

U sastavu sira Burrata, unatoč visokom kaloričnom sadržaju sirovine, samo 20 mg (na 100 g) kolesterola. Osim toga, treba imati na umu da ova tvar nema negativan učinak na ljudsko tijelo, već doprinosi rastvaranju već nakupljenih naslaga u lumenu krvnih žila. Takođe, fermentisani mlečni proizvod je bogat mononezasićenim i polinezasićenim masnim kiselinama.

Preporučena dnevna "doza" za jelo gurmanske poslastice je 50-60 g za žene i 60-80 g za muškarce. Jedući ovu količinu sira Burrata, oni sebi obezbjeđuju 32% kalcijuma, 10% vitamina A i 8-16% natrijuma i hlora.

• vidi takođe

Korisna svojstva sira Burrata

Hranjivi sastojci i minerali proizvoda nisu bili podvrgnuti termičkoj obradi, što znači da se tijelo nadopunjuje lako svarljivim mliječnim proteinom koji nije prošao transformaciju, a koji je neophodan za formiranje i regeneraciju stanica.

Prednosti Burrata sira:

1. Ubrzava rast i obnovu koštanog i hrskavičnog tkiva, sprečava razvoj rahitisa kod dece i osteoporoze kod odraslih, ubrzava metaboličke procese na svim nivoima.
2. Dopunjava rezervu energije, pomaže u oporavku od anemije, nakon operacija i teških bolesti.
3. Ćelijske membrane postaju jače.
4. Povećava odbranu organizma.
5. Normalizuje acido-baznu i vodeno-elektrolitnu ravnotežu, zaustavlja gubitak tečnosti.
6. Jača miokard, normalizuje ritam srca, stimuliše otapanje "lošeg" holesterola.
7. Povećava adaptaciju optičkog živca, olakšavajući uočavanje promjena u svjetlosnom režimu.
8. Poboljšava kvalitet kože, noktiju i kose.
9. Podržava nivo krvnog pritiska.
10. Zaustavlja razvoj starosnih promjena.
11. Stimuliše regenerativna svojstva epitelnog tkiva.

Sorta je sigurna za trudnice, dojilje, malu djecu i starije osobe. Stvara povoljne uslove za razvoj korisne crevne flore, lako se probavlja, ne povećava opterećenje organa za varenje.

Aktivnim treningom pomaže u jačanju mišićnog korzeta i formiranju željenih volumena. Ovaj proizvod je najkorisniji za muškarce: redovno uvođenje u prehranu ima blagotvoran učinak na proizvodnju muških hormona i povećava libido, pomaže da postanu samopouzdaniji i smireniji.

• vidi takođe

Kontraindikacije i šteta od sira Burrata

Nema ograničenja u pogledu starosti i tjelesnog statusa za uključivanje u dnevni jelovnik ove sorte. Nije proizvod dugog skladištenja, a kada počne da se kvari, oseća se po mirisu i ukusu. Vjerojatnost intoksikacije je minimalna.

Upotreba sira Burrata može uzrokovati štetu individualnom netolerancijom na mliječne proteine ​​i iznenadnim razvojem alergijske reakcije. Vrijedno je privremeno napustiti nježnu kremastu poslasticu u slučaju pogoršanja kroničnih bolesti probavnih organa, pojave simptoma pankreatitisa ili žgaravice nakon jela. Ako ste gojazni ili trebate pratiti svoju težinu, možete kušati samo ovu sortu, ali bolje je odbiti redovno uvođenje u prehranu.

Prejedanje treba izbjegavati i zbog još jedne neugodne osobine masnih kremastih sireva od nepasteriziranih sirovina. Sadrži hemikaliju koja po strukturi i djelovanju podsjeća na morfij. Ovo jedinjenje se proizvodi u jetri goveda. Zbog njega je sir "zavisnik" kao droga. Svakodnevnu konzumaciju poslastice zamjenjuje prejedanje, što brzo dovodi do pretilosti.

• vidi takođe

Burrata Cheese Recipes

Sorta se poslužuje samostalno, uz domaće vino i bezalkoholno svijetlo pivo, ali ljubitelji preferiraju suho bijelo vino i med. Da bi se u potpunosti otkrio "baršunasti" ukus, nakon vađenja iz frižidera ostavite da se zagreje na sobnoj temperaturi 40-50 minuta.

Talijani ne slažu nježne komade na tanjir sa sirom, već ih nude sa paradajzom - svježim ili sušenim, kiselim maslinama i narezanim svježim začinskim biljem. Uobičajeno je da se krema koja teče skuplja sa kriškama prepečenog hleba natrljanog belim lukom.

Recepti sa burato sirom:

• brza užina. Od tikvica se režu tanke trake širine 3-4 cm i peku u rerni nekoliko minuta da omekšaju. Možete posuti malo šećera. Trake namazati kremastom masom Burrate, umotati u rolat i na ravne površine slagati sušeni paradajz, učvršćujući čačkalicom.
• Sir sa sosom. Pecite 2 velika paradajza, iseckana na komade, na temperaturi od 65°C i ostavite na režimu konvekcije, ili otvorite vrata rerne. Sameljite mikserom još 2 paradajza sa pola ljutike, 1 čen belog luka i 1 kašičicom. maslinovo ulje. Parmezan, 40 g, naribati na krupno rende i pržiti na puteru dok se ne formiraju komadići. Komadi burrate se izlažu na tanjir, prelivaju paradajz sosom, ukrašavaju sušenim paradajzom, čipsom od sira i bosiljkom.
• Cvjetovi tikvice sa sirom. Uklonite tvrde čašice sa 8 velikih cvasti tikvica, umočite u hladnu vodu i raširite na papirnati ubrus da uklonite vlagu. Tučak se pažljivo uklanja. Sušeni paradajz se iseče na 2-3 dela, ne uklanjajući višak ulja, viljuškom umesiti 80 g Buratte. Pomiješajte sastojke i rasporedite latice, ostavljajući labave krajeve. Čvrsto se uvijaju da fil ne iscuri. Zamesiti sa 100 ml ledeno hladne visoko gazirane vode, usuti testo u 100 g pšeničnog brašna, umutiti jaje. Testo treba da ispadne tečno, kao na palačinkama, a na površini treba da se pojave mehurići. Stavite da prokuva rafinisano suncokretovo ulje. Punjeni cvjetići se uvaljaju u brašno, zatim umače u tijesto da se zalijepi sa svih strana i prže se u dubokom ulju. Da ne biste oštetili pupoljak, držite ga silikonskom kašikom. Kada se pojavi zlatna korica, cvijeće se obriše papirnim ubrusom i izloži na tanjir. Servira se toplo. Sol i biber - po ukusu.
• Lagana salata. Pomiješajte 1 krastavac izrezan na kolutove, 5 čeri paradajza podijeljenih na pola, tanke kolutiće 1 crnog luka, 1 zgnječeni češanj bijelog luka i 200 g Buratta kriške. Krem fil nije potrebno skidati. Pospite sa malo cilantra i 2 kašike. l. pinjole tostirane u tiganju. Preliven maslinovim uljem.

Iznenađujuće, od ostataka mocarele napravljen je delikatan, gotovo "prozračan" delikatan proizvod koji se nije mogao prodati, a nije imao vremena ni za jelo. Ostaci su se topili u kuglice, koristili za vlastitu upotrebu, mljeveni sa kajmakom i soljeni, sve dok farma Byakini (1920. godine) nije pogodila napraviti dupli sir. Neki komadi su izgnječeni i probavljeni, formirajući vrećice od sira, a drugi su pomiješani sa kajmakom, posoleni i stavljeni u ova „pakovanja“. Do 1950. takav je poluproizvod postao popularan u cijeloj Italiji, počeo se proizvoditi u nekoliko regija - Basilicata, Campania i Apulia.

Godine 1956. Lorenzo Biancino, koji je radio na farmi Piana Padula, razvio je tehniku ​​za pravljenje kesica mocarele puneći ih krem ​​punjenjem. Kasnije su ponudili razne opcije za poslasticu, stavljajući u vrećicu sa sirom Mocarela sa kajmakom, Manteca puter od kikirikija, bobičasto voće, orašaste plodove, pa čak i tečnu čokoladu. Istovremeno je ubrzan i proces proizvodnje sira, koristeći sirilo za sirenje.

Burrata sir se počeo posebno kuhati, a Ricotta se počela pripremati od viška sirutke. Pri tome je sačuvana glavna "ideja" sorte - vrećice su napravljene od ostataka sireva grupe "Pasta filato". Istovremeno je patentiran recept za krem ​​sir, a "Burrata di Andria" je dobila opšte priznanje.

Okus proizvoda koji se proizvodi na različitim farmama je različit. To se objašnjava činjenicom da još uvijek nije moguće automatizirati procese, a svaki sirar donosi nešto svoje. Za podsirivanje koriste se sirilo, limunska kiselina, surutka od pripreme Mocarele. Farme u Kaliforniji i južnim regijama Rusije nude svoje raznovrsne mogućnosti.

Cijena se također mijenja. U svojoj maloj domovini, glava sira Burrata od 500 g košta 7-9 eura, u SAD-u - 10-12 dolara. U Rusiji, koridor cijena za krem ​​sir je 500-940 rubalja. Zanimljivo je da u Italiji pokušavaju da prodaju samo svježi proizvod, ali ruski proizvođači sir stavljaju u vakum pakovanje i prodaju ga u roku od 10 dana, kao i mnoge sorte salamura.

Određivanje svježine Burrate je vrlo jednostavno. Ako fil teče pri rezanju i nema mirisa kiselog mlijeka, nema sumnje u kvalitet proizvoda. Nećete se otrovati sušenim sirom, ali nećete moći da uživate u delikatnom ukusu. Ali sa kiselim mirisom, bolje je odgoditi degustaciju. U nježnoj pulpi se aktivnost patogenih bakterija brzo povećava. Ako je ovaj proizvod počeo da se kvari, preporučljivo je da ga prestanete koristiti.

Pogledajte video o siru Burrata:

• Članak

Zdravo!

Pored strasti prema slatkim poslasticama, iskreno Imam strast prema siru i imam puno "predmeta od sira" u svom arsenalu za buduće recenzije.

O jednom od sireva sam vam već rekao - sir "Galerija sira" cambreno

i više o mom omiljenom kiselom siru za grčku salatu - kiseli sir "Sirtaki" OJSC "Severnoye Moloko".

Danas je moj "objek od sira" super drugačiji i neobičan sir koji se zove "burrata". Zapravo, vjerovatno je vrlo malo ljudi upoznato sa ovom vrstom sira.

Za one koji prvi put čuju ovu riječ, objašnjavam šta je to:

Burrata(italijanski burrata) - talijanski svježi sir od vrhnja i bivoljeg ili kravljeg mlijeka; pripada porodici sireva mocarela. Prvi put sir burrata je napravljen 1920. godine u Italiji

Ovdje su se već počele pojavljivati ​​takve poznate riječi, kao "mocarela"

Jednostavno rečeno, burrata je vrećica tankog sloja mocarele, unutar koje se nalazi kremasta masa nježne strukture.

Takav sir u Moskvi nije tako uobičajeno može se kupiti na raznim pijacama, u prodavnicama domaćeg sira, ali Burratu možete pronaći iu supermarketima.

Sir "Burrata" u prodavnicama nema širok izbor, a prodaje se u tegli sličnoj tegli majoneza. Masa prodate "Burrate" je u prosjeku 150 grama. Masa moje tegle je 150 grama, a cijena sira je 200 rubalja u mom supermarketu.

Burrata spada u kategoriju mekih sireva.

Sastav takvog neobičnog proizvoda je u nastavku. Nema ništa zastrašujuće u tome. Proizvod je potpuno prirodan.

Rok trajanja ovog proizvoda je 10 dana. Ovo je vrlo kratak rok trajanja za sir.

KBZHU na fotografiji.

Moj sir je proizvela Fabrika sira Volžanka.

Otkrivam tajnu na policama prodavnica "Myasnov" i "Vkusvill" Burrata se prodaje pod brendom prodavnica, koji zapravo proizvodi "Fabrika sira Volžanka". Tek sada, pod imenom proizvođača, ovaj sir je jeftiniji.

I tako otvaramo našu teglu. Unutra se vidi nešto neshvatljivo, a nalazi se u nekoj vrsti vode.

Dakle, ova voda je salamura, u kojoj se nalazi vrećica od 150 grama.

A ovako izgleda naša torba koja se, kako smo već shvatili, sastoji od mocarele.

Tanak sloj mocarele se veže koncem, koji se naknadno mora ukloniti.

Vrećicu sira morate vrlo pažljivo izvaditi iz tegle. Veoma je nježan, konzistencije je kao mocarela, tačnije ovo je to.

Unutar vrećice mocarele postoji mekana kremasta masa. Kremasta masa nije gusta, a ako pređete nožem po njoj, počinje malo da se širi.

Gornji sloj vrećice je mocarela. A okus mocarele nema smisla opisivati. Konzistencija vrećice je slična mozzarelli.

Prije kupovine sira ovog proizvođača naišla sam na recenzije da je kremasta masa iznutra gorka, ali to nisam primijetila, iako sam sir jela pretposljednjeg dana isteka roka trajanja.

Sir iznutra - kremast, nežan, mekan, ovaj ukus se ne može opisati Samo ga morate probati da biste dočarali njegov puni ukus!

Ukusno zaista kremasto!

A sa čime jedu takav sir? Obično se u restoranima služi sa paradajzom, prelivenom maslinovim uljem.