Teorija vegetarijanske ishrane. Analiza različitih teorija ishrane (vegetarijanstvo, ishrana sirovom hranom, post, odvojeni obroci, itd.) Istorijat i razvoj vegetarijanske hrane i restorana

Nutritivni status se odnosi na fiziološko stanje organizma uzrokovano njegovom ishranom. Status uhranjenosti određuje se: odnosom tjelesne težine i dobi, spolom, konstitucijom čovjeka, biohemijskim pokazateljima metabolizma, prisustvom znakova nutritivnih i nutricionističkih poremećaja i bolesti.

Nutritivni status, zauzvrat, zavisi od stanje uhranjenosti, koja se procjenjuje prema energetskoj vrijednosti ishrane, načina ishrane i uslova unosa hrane.

Prilikom utvrđivanja nutritivnog statusa procjenjuju se sljedeće točke:

1) funkcije snage, koji održavaju homeostazu

Vanjska probava i apsorpcija

Srednji metabolizam proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina, minerala

2) Adekvatnost ishrane. Ugrađuje se somatoskopski (opšti pregled) i somatometrijski (mjerenje visine, tjelesne težine, obima trbuha, ramena, potkolenice, grudne kosti, debljine masnog nabora).

Indeks tjelesne mase (BMI) jednak je omjeru tjelesne težine u kg i kvadrata visine u metrima: BMI = tjelesna težina (kg) / visina (m). Obično je 20-25. Smanjenje indeksa ispod 16 znak je patologije.

Debljina masnog nabora određuje se iznad bicepsa, tricepsa, ispod lopatice, iznad ingvinalnog ligamenta.

3) Funkcionalno stanje svih sistema

4) Status vitamina(jezički test, itd.)

5) Status proteina(prema indeksu kreatinina)

6) Nutritivni morbiditet(specifične - gojaznost, manjak proteina, nespecifične - gastrointestinalne bolesti, zarazne bolesti).

Postoje tri tipa nutritivnog statusa:

1. normalno (redovno)- tjelesne funkcije su normalne, adaptacijske rezerve se održavaju na visokom nivou.

2. Optimalno - stanje organizma u kojem faktor stresa najmanje utiče na osobu zbog svoje visoke nespecifične otpornosti.

3Neuravnoteženo (previše ili nedovoljno). U ovom slučaju dolazi do pogoršanja tjelesnih funkcija i smanjenja adaptivnih sposobnosti.

Vegetarijanstvo- sistem ishrane koji isključuje ili značajno ograničava potrošnju životinjskih proizvoda. Među vegetarijancima se ističu voćari(voće i orašasti plodovi se smatraju prirodnom ljudskom hranom), makrobiotika(proizvodi od žitarica), laktovegetarijanci(dozvoljena konzumacija mlijeka i mliječnih proizvoda) itd.

Racionalno vegetarijanstvo je prepoznavanje visokih nutritivnih vrijednosti povrća i voća kao vrijednih izvora vitamina, organskih kiselina i minerala. Proizvodi biljnog porijekla bogati su vlaknima koja su neophodna za normalan rad crijeva, uklanjanje toksičnih tvari nakupljenih u njemu i uklanjanje kolesterola iz organizma. Vegetarijanska ishrana je korisna za bolesti kardiovaskularnog sistema. Dokazano je da je broj srčanih udara kod vegetarijanaca 90% manji. Konačno, vegetarijanska kuhinja je isplativija sa ekonomskog stanovišta.

Istovremeno, kada jedete samo biljnu hranu Potreba tijela za kompletnim proteinima nije zadovoljena. Uprkos značajnom sadržaju proteina u nekim biljnim proizvodima, oni su nepotpuni jer ne sadrže ono što je tijelu potrebno esencijalne aminokiseline. Potonje osoba prima samo od proizvoda životinjskog porijekla (meso, riba, mlijeko, jaja). Osim toga, proteini biljnog porijekla su manje svarljivi.

Kada u ishrani preovlađuje biljna hrana, prvenstveno dolazi do manjka tri aminokiseline; metionin, lizin, triptofan. Metionin ima lipotropna svojstva, sprečava gojaznost i nakupljanje masti u jetri, igra važnu ulogu u prevenciji

ateroskleroza. Lysine neophodna za osiguranje rasta i hematopoeze. Triptofan važan za rast i održavanje ravnoteže dušika.

Neki vitamini(B^, D) nalaze se uglavnom u proizvodima životinjskog porijekla, stoga, kada u ishrani prevladava biljna hrana, može se uočiti odgovarajuća hipovitaminoza.

Stoga se strogo vegetarijanstvo teško može preporučiti kao trajni sistem ishrane, posebno za mlad organizam u razvoju i ljude koji se bave teškim fizičkim radom.

teorija odvojene ishrane (Shelton) temelji se na činjenici da svaki proizvod zahtijeva vlastite probavne enzime i svoje vrijeme probave. U skladu sa Sheltonovom teorijom, kada se proizvodi konzumiraju zajedno, oni se ne mogu normalno probaviti, što dovodi do pojačanih procesa fermentacije u crijevima, metaboličkih poremećaja i, u konačnici, do starenja organizma.

Prema teoriji odvojene ishrane, samo određene namirnice se mogu kombinovati jedna s drugom. na primjer, meso i riba - proizvode koje je najbolje konzumirati odvojeno, ali se mogu kombinovati sa povrćem (ali ne i sa hlebom). Biljno ulje Može se kombinovati sa hlebom, povrćem, orašastim plodovima. Šećer Može se kombinovati samo sa povrćem. Mlijeko ne može se kombinovati ni sa čim, svježi sir - sa pavlakom, povrćem, voćem, orasima itd.

Svakako postoji određena logika u teoriji odvojene prehrane, ali je prilično teško pratiti u životu.

Koncept prehrane sirovom hranom nudi samo jelo sirove hrane. Značenje ovoga je da se pri zagrevanju i kuvanju uništavaju mnogi vitamini, a mineralne soli prelaze u rastvor tokom kuvanja. Osim toga, samo zagrijavanje smanjuje vrijednost hranjivih tvari. Kada jedete sirovu hranu, sitost se takođe povećava za 30-40%.

Sistem frakcionog posta ( dani posta) zasniva se na činjenici da 5 (ili manje) dana u sedmici osoba jede uobičajeno, a 2 dana (ili više) ili ne jede uopšte ili je na strogoj dijeti. Na dan posta možete izabrati da pojedete ili kilogram šargarepe, ili kilogram cvekle, ili litar kefira, ili litar soka od jabuke, ili trista grama kuvanog mesa, itd. Sistem posnih dana koristi se uglavnom u svrhu gubitak težine.

Prema spektakl Dijeta svakom proizvodu dodjeljuje određeni broj bodova, koji se određuje na osnovu sadržaja kalorija. Osoba koja želi da smrša ne bi trebala dobiti više od 40 bodova dnevno.

Analiza različitih teorija ishrane (vegetarijanstvo, ishrana sirovom hranom, post, odvojena ishrana, itd.)

Vegetarijanska hrana

Postoje 3 glavne vrste vegetarijanske prehrane: vegetarijanstvo veganstvo (strogo), lakto-vegetarijanstvo (biljke i mliječni proizvodi) i lakto-ovo-vegetarijanstvo (biljke, mliječni proizvodi i jaja). Prehranu strogih vegetarijanaca karakteriše nedostatak određenih esencijalnih aminokiselina, vitamina B2, B12 i D, pa se strogo vegetarijanstvo ne preporučuje djeci, adolescentima, trudnicama i dojiljama. Lakto- i lakto-ovo-vegetarijanstvo nije značajno u suprotnosti sa osnovnim zahtjevima uravnotežene prehrane. Pozitivna stvar vegetarijanske ishrane je: hrana bogata askorbinskom kiselinom, solima kalijuma i magnezijuma, sadrži manje masti i holesterola. Vegetarijanci imaju manje šanse da pate od koronarne bolesti srca (CHD), hipertenzije i raka debelog crijeva. Vegetarijanska ishrana se preporučuje kod gojaznosti, bolesti kardiovaskularnog sistema (ateroskleroza, koronarna bolest, hipertenzija) i crevnih oboljenja.

Klasična teorija uravnotežene prehrane zasniva se na sljedećim principima:1. Idealna dijeta je ona u kojoj unos nutrijenata odgovara njihovom trošenju. 2. Opskrba hranjivim tvarima osigurava se kao rezultat razaranja struktura hrane i apsorpcije korisnih tvari - hranjivih tvari neophodnih za metabolizam, plastične i energetske potrebe organizma. 3. Odlaganje hrane vrši sam organizam. 4. Hrana se sastoji od komponenti različitog fiziološkog značaja: hranljivih materija, balastnih materija (od kojih se može prečistiti) i štetnih, toksičnih jedinjenja. 5. Metabolizam u tijelu je određen potrebnim nivoom aminokiselina, monosaharida, masnih kiselina, vitamina i soli. 6. Mnogi nutrijenti sposobni za apsorpciju i asimilaciju oslobađaju se kao rezultat enzimske hidrolize organskih proizvoda uslijed ekstracelularne (šupljinske) i unutarćelijske probave. U ovom slučaju, hranjive tvari se apsorbiraju u dvije faze: šupljina probava - apsorpcija. Eksperimentalna provjera odredbi klasične teorije, uzimajući u obzir membransku probavu i druga dostignuća u proučavanju fizioloških obrazaca u ishrani, omogućila je formiranje novi sistem poglede na ishranu, što se odrazilo na razvoj O.M. Hajde da razgovaramo o teorijama adekvatne ishrane. Prema ovoj teoriji, prehrana ne bi trebala biti samo uravnotežena, već i optimalno uzeti u obzir prirodu metabolizma, te odgovoriti na mehanizme probave koji su razvijeni evolucijom. Njeni praktični zaključci su da izbor proizvoda ne samo da treba zadovoljiti potrebe organizma za energijom i nutrijentima, kako to preporučuje koncept uravnotežene prehrane, već i odgovarati prirodnoj tehnologiji asimilacije hrane. Teorija adekvatne ishrane uključuje klasičnu teoriju uravnotežene ishrane kao važnu nutritivnu komponentu.

Teorija adekvatne ishrane zasniva se na sledećim odredbama:1. Ishrana održava molekularni sastav i odbija energetsku i plastičnu potrošnju tijela na osnovu metabolizma, vanjskog rada i rasta (ovaj postulat je zajednički za Ugoljevu i klasične teorije ishrane). 2. Neophodne komponente hrane nisu samo hranljive materije, već i balastne materije (dijetalna vlakna). 3. Normalnu ishranu ne određuje jedan protok hranljivih materija iz digestivnog kanala, već nekoliko tokova nutritivnih i regulatornih supstanci koje su od vitalnog značaja. 4. U metaboličkom i posebno trofičkom smislu, asimilirajući organizam se smatra superorganizmom. 5. Postoji endoekologija organizma domaćina, koju formira mikroflora njegovih crijeva. 6. Ravnoteža hranljivih materija se postiže kao rezultat oslobađanja hranljivih materija i struktura hrane tokom enzimske razgradnje njenih makromolekula usled šupljine i membranske probave (u nekim slučajevima unutarćelijske), kao i kao rezultat sinteze novih tvari, uključujući esencijalne

Odvojena hrana

Odvojena ishrana je odvojena konzumacija proizvoda različitog hemijskog sastava. Osnivač doktrine odvojene prehrane, G. Shelton, smatrao je da ako se ne miješaju prehrambeni proizvodi tokom konzumiranja, oni se potpunije probavljaju, što sprječava crijevnu auto-otrovanje i prenaprezanje organa za varenje. Sljedeće su nepoželjne kombinacije namirnica. Poštivanje principa odvojene ishrane se u određenoj mjeri koristi u dijetoterapiji gastroenteroloških bolesti.

Montignac metodane ograničava količinu konzumirane hrane. On pretpostavlja uravnoteženu ishranu i svjestan odabir najkvalitetnijih proizvoda iz svake kategorije: ugljikohidrati, masti i proteini. Uči nas da biramo proizvode ovisno o tome nutritivnu vrijednost(fizičko-hemijske karakteristike) i sposobnost sprečavanja neželjenog debljanja, što dovodi do dijabetesa i rizika od razvoja srčane insuficijencije. Testovi i naučne studije su pokazale da čak i kod ljudi koji već pate od ovih patologija, u većini slučajeva moguće je značajno poboljšanje gubitkom težine primenom Montignac metode.

Montignacova metoda vas uči da promijenite svoje prehrambene navike kako biste postigli svoje ciljeve:

1. gubitak težine;
2. sprečavanje debljanja;
3. prevencija dijabetesa tipa 2;
4. smanjenje rizika od razvoja srčanih bolesti.

Montignac sistem ishrane je pogodan za sve ljude, uključujući i one koji često večeraju vani, koji su naišli na jo-jo efekat, ili ne žele da se odreknu vina ili „dobrog života“, ali u isto vreme žele da smanje svoju težinu . Francuska dijeta otkriva tajnu kako da živite, jedete i izgledate kao Francuz bez uskraćivanja omiljene hrane.

DVA OSNOVNA PRINCIPA MONTIGNAC METODE

Prvi princip je da se riješimo pogrešne ideje da sve kalorije čine da se debljamo na isti način. Ovo uvjerenje, uprkos svojoj davno utvrđenoj netočnosti, nažalost je široko rasprostranjeno i propovijedaju ga mnogi nutricionisti.

1. Najbolji ugljeni hidrati oni koji imaju najniži glikemijski indeks.
2. Kvaliteta masne hrane ovisi o prirodi masnih kiselina, na primjer: polinezasićene omega-3 kiseline (riblje ulje) kao i mononezasićene masne kiseline (maslinovo ulje) su najbolji izbor.
3. Zasićene masne kiseline (maslac, masno meso) treba izbegavati.
4. Proteine ​​treba birati na osnovu njihovog porijekla (životinjski ili biljni), kako se uklapaju i da li uzrokuju da tijelo reaguje povećanjem težine (hiperinzulinemija).

KORACI MONTIGNAC DIJETE

Montignacova dijeta uključuje dvije faze. U prvoj fazi mršavljenja, ugljikohidrati su strogo ograničeni. Dozvoljeni su samo oni sa niskim glikemijskim indeksom. Nakon što se izgubi željeni broj kilograma, počinje druga faza - konsolidacija postignutih rezultata. U ovoj fazi su dozvoljene neke namirnice sa visokim glikemijskim indeksom, ali u malim količinama i uvek ih treba kombinovati sa namirnicama koje imaju nizak glikemijski indeks.

Prva faza. Gubitak težine.

Ova faza varira u zavisnosti od toga koliko kilograma želite da smršate. Osim mudrog odabira masti i proteina, ova faza predlaže konzumiranje uglavnom pravih ugljikohidrata, i to onih s glikemijskim indeksom ispod 36. Cilj je jesti hranu koja ne uzrokuje skokove u nivou šećera u krvi. Pametan izbor hrane ne samo da sprečava tijelo da skladišti masnoće (lipogeneza), već i aktivira procese koji razgrađuju uskladištene masti (lipoliza), sagorevajući ih kao višak energije (termogeneza).

Druga faza. Stabilizacija i prevencija.

Ugljikohidrate uvijek treba birati na osnovu njihovog glikemijskog indeksa. Međutim, u ovoj fazi raspon dozvoljenih proizvoda je širi nego u prvoj. Osim toga, izbor je proširen uvođenjem novih pojmova: glikemijski ishod (sinteza između glikemijskog indeksa i neto ugljikohidrata) i šećera u krvi kao rezultat unosa hrane. Ako su ispunjeni svi uvjeti, smijete jesti sve ugljikohidrate, čak i one s visokim glikemijskim indeksom.

dAdamo sistem

DIJETA PREMA KRVNOJ GRUPI

“Jedi pravo za svoju krvnu grupu” je program koji je razvio Peter J. Adamo. Glavna poenta teorije ishrane po krvnim grupama je da su se četiri krvne grupe (O, A, B, AB) pojavile u različitim fazama ljudskog razvoja i stoga svaka grupa najbolje odgovara načinu života koji je osoba vodila u to vreme. Ljudi sa razne grupe krv imaju različite potrebe u pogledu hrane i vježbanja, predisponirane su različitim vrstama bolesti i različito reaguju na različite namirnice. Kada jedete hranu koja odgovara vašoj krvnoj grupi, smanjuje se rizik od raka, srčanih bolesti, dijabetesa, zaraznih bolesti i bolesti jetre. Prva krvna grupa nalazi se kod ljudi čiji su preci bili lovci i sakupljači, pa takvi ljudi treba da jedu hranu sa puno životinjskih proteina i što manje ugljenih hidrata. Preci ljudi sa krvnom grupom 2 bili su farmeri, što znači da bi trebali biti vegetarijanci i izbjegavati meso i mliječne proizvode. Preci ljudi sa krvnom grupom 3 bili su nomadi, pa su trebali jesti meso ili ribu. Osobe 4 krvne grupe imaju mješovite pretke, te stoga moraju miješati ishranu 2 i 3 grupe.

Osnova plana su proteinski molekuli zvani lektini. Istraživači su identifikovali više od 1.000 namirnica koje sadrže ove proteine. Budući da smo svi mi pojedinci, naša tijela stupaju u interakciju s ovim supstancama na različite načine, pri čemu nam neke štete, a druge nam pomažu. Od svih naslijeđenih genetskih karakteristika, samo jedna pomaže u predviđanju ovih interakcija kako biste ostali zdravi: vaša krvna grupa.

Sistem je zasnovan na naučnim istraživanjima. Krvna grupa se odražava u svakoj ćeliji tijela, a ne samo u krvi. Osobe s određenom krvnom grupom podložne su određenim bolestima (na primjer, osobe s drugom krvnom grupom imaju veću vjerovatnoću da će imati rak želuca nego osobe s prvom). A vodeći doktori se sve više interesuju za ulogu lektina u netoleranciji voća.

POST METODOM BRAGG FILDANe treba odmah postiti duže od deset dana, a za to vrijeme treba da budete pod nadzorom kvalifikovane osobe koja ima dugogodišnje uspješno iskustvo u postu. Post je naučna metoda čišćenja organizma i trebalo bi da se sprovodi naučno. U svojoj praksi najveće uspjehe postižem kratkim postovima, iako sam često bilježio uspješne duge periode. Kada sam postio 24 sata nedeljno, primetio sam čišćenje organizma. U ovom slučaju puno pomaže odustajanje od bilo kakvog doručka (sa izuzetkom svježeg voća, koje ne smatram hranom, već samo pojačanjem). Prateći program ishrane isključivo prirodne hrane, osoba koja želi da stekne vitalnost i dugovečnost može se za nekoliko meseci pripremiti za trodnevni post. Nakon četiri mjeseca sedmičnih postova i nekoliko postova od tri do četiri dana, čovjek je spreman za sedmodnevni post. Do tog vremena, veliki broj toksičnih tvari je već uklonjen iz tijela. Nakon šest mjeseci čišćenja, sedmodnevni post biće prilično jednostavan. Prvi sedmodnevni post će dati prekrasan rezultat, jer će učinak čišćenja biti apsolutno zapanjujući. Za još nekoliko mjeseci čovjek će biti spreman za desetodnevni post, a to će opet dovesti do superčišćenja svake ćelije organizma. Slijedeći tako razuman i logičan program unutrašnjeg čišćenja, toliko ćete biti ispunjeni novim radostima da će post postati neophodan dio vašeg života. Dan za danom, posmatrajući čudo obnove koje se dešava u vašem telu i duši, uživaćete u činjenici da ste došli u pravi život, koji vas svakim danom čini sve savršenijim.

Teorija prehrane sirovom hranom:

Dr. Bircher-BennerŠvajcarski lekar, živeo je i radio krajem 19. i početkom 20. veka. Prvi je utvrdio ulogu hrane u liječenju i unapređenju zdravlja i svoje znanje uspješno primijenio u praksi.

Bircher-Benner je opovrgao neprirodnu teoriju vrijednosti hrane zasnovanu na sadržaju kalorija i proteina. Revidirao je i tradicionalni pogled na kuvanje, koji su bakteriolozi uporno uvodili - uništavanje štetnih bakterija dugotrajnom termičkom obradom.

Dr. Bircher-Benner je vjerovao da sunčeva svjetlost, koja je vezana i pohranjena u biljkama, daje vrijednost svim prehrambenim proizvodima. Njegovo razmišljanje je bilo strukturirano na sljedeći način: glavni izvor energije je sunce; Energiju sunca u obliku sunčevih zraka biljke prvo hvataju i vezuju. Dakle, solarna energija u njima najbolji kvalitet, ima veliki potencijal. Ako su biljke podvrgnute toplini i kuhanju, ovaj potencijal se smanjuje. Kada životinja jede biljke, ovaj potencijal se još više smanjuje. Stoga ga u proizvodima životinjskog porijekla, a još više u termički obrađenim, ima najmanje.

Treba napomenuti da je sa pozicije smanjenja potencijala sunčeve energije sa biljne na životinjsku hranu, ova teorija logična i pravedna. Međutim, životinja, jedući biljku i pretvarajući njen potencijal u njena tkiva, ne pretvara sunčevu energiju, već je pretvara u svoje strukture koje su energetski mnogo veće od onih u biljkama. Međutim, da bi se životinjsko tkivo konzumiralo za maksimalnu korist, ono se mora jesti sirovo (po mogućnosti cijela životinja). Upravo to rade grabežljive životinje. Osim toga, imaju drugačiju strukturu probavnog sistema. Pokazalo se da su takvi uslovi neprihvatljivi za ljude.

Bircher-Benner je stvorio doktrinu o tri vrste proizvoda karakterističnih za ljudsku ishranu, nazvavši ih baterijama prvog, drugog i trećeg reda, ovisno o pohranjenom potencijalu sunčeve energije.

1. Namirnice visoke nutritivne vrijednosti (baterije prvog reda). Sadrže strukture s maksimalnom koncentracijom sunčeve svjetlosti: zeleno lišće, voće, povrće, voće, korijenje, orašaste plodove, kruh od proklijalog zrna itd. U ovu grupu naučnik je uključio i majčino mleko za bebe, punomasno kravljeg mleka I sirova jaja. Bircher-Benner je preporučio ove proizvode u medicinske svrhe kao osnovu za svakodnevnu prehranu.
2. Proizvodi niže nutritivne vrijednosti (baterije drugog reda). Sadrže smanjen potencijal sunčeve energije i stoga imaju mnogo manju ljekovitu vrijednost. To su kuvani proizvodi biljnog porekla: kuvano povrće (uz racionalno zagrevanje na laganoj vatri), hleb sa mekinjama, integralne žitarice pripremljene isparavanjem, kuvano mleko, mlečni proizvodi, meko kuvana jaja itd.
3. Proizvodi niske nutritivne vrijednosti (baterije trećeg reda). To uključuje: bijeli hljeb, bijelo brašno, žitarice, povrće kuhano u njemu velike količine voda, rafinirana ulja, konzervirana hrana, slatkiši, meso i mesne prerađevine. Bircher-Benner je vjerovao da, budući da ne sadrže odgovarajući potencijal solarne energije, ispravan omjer mineralne soli i vitamini, nemoguće ih je dobiti dovoljno. Konzumiranje ove hrane dovodi do prejedanja.

Godine 1897. Bircher-Benner je otvorio malu privatnu kliniku u Cirihu, gdje je uspješno liječio pacijente dijetom od sirovog povrća i voća.

Ova stranica predstavlja neka istraživanja o prirodnom zdravlju, sirovoj hrani, veganstvo i vegetarijanstvo. Ovdje smo prikupili informacije koje mogu pomoći da se stvori što objektivnija slika o ovim pitanjima, povezanim problemima i mogućim opasnostima i pozitivnim aspektima ovih tema.

Svi izvori u ovom odeljku su pouzdani, podržani vezama do originalnog istraživanja i stoga su inherentni činjenični materijal. Prijevod je prilično besplatan, ali nije bilo promjena u originalnim tekstovima. Maksimum - izbor bold tekst onih redova koji su, po mom mišljenju, važni u smislu zaključaka.

Sve studije su dodane po kategorijama i klikom na njihovo ime pročitat ćete ih ovdje sažetak originalni članak. Također je vrijedno zapamtiti da nisam odabrao samo “pozitivne” studije ili, naprotiv, ovdje jednostavno dajem prijevod onoga što je dostupno. Stranica sadrži sve što nam zvanična nauka govori.

Stav Američkog udruženja dijetetičara i dijetetičara Kanade o vegetarijanskoj prehrani

Američko udruženje dijetetičara i dijetetičari Kanade navode da je pravilno planirana vegetarijanska ishrana zdrava, nutritivno adekvatna i pruža dobrobiti za opće zdravlje te u prevenciji i liječenju određenih bolesti.

Otprilike 2,5% odraslih u Sjedinjenim Državama i 4% odraslih u Kanadi su vegetarijanci. Vegetarijanska prehrana se ovdje odnosi na isključivanje mesa, ribe ili peradi iz prehrane. Čini se da interes za vegetarijanstvo raste, s mnogim restoranima, pa čak i nekima obrazovne institucije Sada nude vegetarijanska jela. Zabilježen je značajan porast prodaje vegetarijanskih proizvoda, koji se sve više pojavljuju u mnogim supermarketima.

Ovu poziciju u članku potkrepljuju savremena naučna istraživanja vezana za esencijalne nutrijente za vegetarijance, uključujući: proteine, gvožđe, cink, kalcijum, vitamin D, riboflavin, vitamin B12, vitamin A, omega-3 masne kiseline i jod. Vegetarijanska, uključujući veganska, dijeta može zadovoljiti trenutne preporuke za sve ove nutritivne komponente. U nekim slučajevima, upotreba obogaćene hrane ili aditivi za hranu mogu biti korisni i preporučljivi za nadoknadu odabranih mikronutrijenata. Dobro isplanirana veganska ili vegetarijanska ishrana je pogodna za sve fazeživotni ciklus

, uključujući trudnoću, dojenje, dojenčad, djetinjstvo i adolescenciju. Vegetarijanska ishrana nudi niz prednosti, uključujući niže nivoe zasićenih masti, holesterola i životinjskih proteina, kao i viši nivo ugljenih hidrata, vlakana, magnezijuma, kalijuma, folna kiselina

i antioksidansi poput vitamina C i E. Prijavljeno je da vegetarijanci imaju nižu tjelesnu težinu od nevegetarijanaca, kao i nižu stopu smrtnosti od koronarne bolesti srca; vegetarijanci takođe imaju niži nivo holesterola u krvi, niži krvni pritisak

i niže stope hipertenzije, dijabetesa tipa 2 i raka prostate i debelog crijeva.

Trenutni stav Američkog udruženja dijetetičara navodi da je pravilno planirana vegetarijanska ishrana, uključujući strogu vegansku ishranu, zdrava i nutritivno adekvatna i može pružiti niz zdravstvenih prednosti i u prevenciji i liječenju određenih bolesti. Dobro planirana vegetarijanska ishrana je pogodna za pojedince u svim fazama životnog ciklusa, uključujući trudnoću, laktaciju, rast deteta, detinjstvo, adolescenciju. Dijeta je pogodna i za sportiste.

Vegetarijanska prehrana se ovdje odnosi na ishranu koja ne uključuje meso (uključujući živinu) i morske plodove.

Ovaj članak daje pregled trenutnih podataka o relevantnim nutrijentima za vegetarijance, uključujući: proteine, omega-3 masne kiseline, željezo, cink, jod, kalcij i vitamine D i B-12.

Vegetarijanska ishrana može zadovoljiti trenutne preporuke za sve ove nutrijente. U nekim slučajevima, dijetetski suplementi ili obogaćena hrana takođe mogu pružiti važne nutrijente. Na osnovu dokaza, pokazalo se da vegetarijanska ishrana može biti adekvatna tokom trudnoće, dojenje i kao rezultat dovesti do dobro zdravlje majka i njeno dete.

Rezultati naučna istraživanja pokazalo je da je vegetarijanska ishrana povezana sa manjim rizikom od smrti od koronarne bolesti srca. Vegetarijanci takođe imaju niže nivoe lipoproteina i holesterola, njihova ishrana snižava krvni pritisak i takođe dovodi do smanjenog rizika od hipertenzije i dijabetesa tipa 2. Osim toga, vegetarijanci imaju niži indeks tjelesne mase i nižu učestalost raka.

Karakteristike vegetarijanske prehrane

Karakteristike vegetarijanske prehrane mogu smanjiti rizik od razvoja kroničnih bolesti. Smanjenjem potrošnje zasićenih masti, holesterola, povećanjem potrošnje voća, povrća, integralnih žitarica, orašastih plodova, proizvoda od soje i vlakana u njihovom sastavu.

Uz procjenu nutritivne vrijednosti vegetarijanske prehrane, vrijedno je napomenuti da profesionalci također mogu igrati ključnu ulogu u edukaciji zagovornika bez mesa o izvorima specifičnih nutrijenata u hrani, kupovini i pripremi hrane, te svim promjenama u ishrani koje mogu biti neophodni da bi se zadovoljile trenutne individualne potrebe organizma.

Pregled predavanja:

2.1. Vegetarijanstvo

2.2.Terapeutsko gladovanje

2.3. Dijeta sirovom hranom

2.4 Odvojeno napajanje

2.1. Vegetarijanstvo

Osim tradicionalnih teorija o ishrani, posljednjih desetljeća pojavile su se mnoge alternativne teorije koje nadilaze tradicionalne ideje o ljudskoj prehrani. Neke od ovih teorija imaju duboke istorijske ili religijske korijene, a druge su bile pod utjecajem modni trendovi u društvu. Nemoguće je sa sigurnošću reći koliko su takve teorije i metode alternativne prehrane efikasne i efikasne. Pristalice različitih alternativnih teorija vjeruju da je njihova metoda koja najpotpunije odgovara principima pravilne uravnotežene prehrane. Naravno, svaka teorija alternativne prehrane ima svoje racionalno zrno, ali nijedna od njih ne može biti univerzalna niti svima prihvatljiva. Prilikom odabira metode ishrane, morate jasno razumjeti prednosti i nedostatke svake alternativne teorije. Među najčešćim teorijama alternativne prehrane su sljedeće:

Vegetarijanstvo– od latinskog vegetarius – povrće. Zagovornici ove teorije, popularne posljednjih desetljeća, radije jedu biljnu hranu, djelimično ili potpuno napuštajući konzumaciju životinjskih proizvoda. Vegetarijanstvo je jedno od najstarijih alternativne teorije ishrana. Ovo je opći naziv za prehrambene sisteme koji isključuju ili ograničavaju potrošnju životinjskih proizvoda.

Dobrovoljno vegetarijanstvo je unaprijed određeno:

· vjerska uputstva;

· moralna i etička uvjerenja koja negiraju klanje životinja;

· medicinski (zdravstveni) razlozi.

Pristalice vegetarijanstva iz medicinskih razloga smatraju da je takva ishrana najprikladnija za ljudski organizam, osigurava zdravlje, prevenciju bolesti i aktivnu dugovječnost.

Dakle, postoje 3 glavne vrste vegetarijanstva:

· veganstvo - strogo vegetarijanstvo, jedenje samo biljne hrane bilo koje kulinarske obrade;

· laktovegetarijanstvo - jedenje biljaka i mliječnih proizvoda;

· laktooveganizam - jedenje biljnih i mliječnih proizvoda, kao i jaja.

Strogi vegetarijanci (vegani). Njihova ishrana je deficitarna u kompletnim proteinima, vitaminima B2, B12, A i D. Sadržaj kalcijuma, gvožđa, cinka i bakra može biti kvantitativno dovoljan, ali je svarljivost njihove biljne hrane niska. Stoga je strogo vegetarijanstvo iracionalno za rastuće tijelo djece i adolescenata. Djeca iz veganskih porodica često zaostaju za svojim vršnjacima u fizičkom razvoju, a kod njih su češće latentne manifestacije nutritivne patologije.

Veganstvo ne može zadovoljiti povećanu potrebu za lako svarljivim kalcijem kod starijih osoba, posebno žena u postmenopauzi, kada postoji veći rizik od razvoja osteoporoze. Strogo vegetarijanstvo negativno utiče na trudnice i majke koje doje, razvoj fetusa i zdravlje bebe. Tijelo zdrave odrasle osobe može se prilagoditi normalnom unosu nekih esencijalnih nutrijenata. Međutim, tokom bolesti adaptivne mogućnosti organizma mogu biti nedovoljne, a u slučaju nekih bolesti (veće hirurške intervencije i povrede, opekotine, neke bolesti probavnog sistema i sl.) raste potreba za kompletnim proteinima, što je veganstvo. ne može pružiti. Ovo se odnosi i na osobe sa teškim fizičkim radom ili one koji se intenzivno bave sportom.

Lakto-vegetarijanci. Za razliku od vegana, imaju manji manjak vitamina B12, gvožđa, delimično cinka i bakra, ali mleko i mlečni proizvodi ne mogu u potpunosti da zadovolje potrebe organizma. Lakto-ovo vegetarijanci mogu imati blagi nedostatak gvožđa zbog niske apsorpcije iz jaja. Općenito, lakto-vegetarijanstvo i, posebno, lakto-ovo-vegetarijanstvo ne protivreče modernim principima racionalne prehrane.

Vegetarijanska ishrana, u slučaju širokog spektra biljnih proizvoda, ima pozitivne aspekte: visok sadržaj vitamina C, karotena, kalijuma, magnezijuma, dijetalnih vlakana, a u slučaju veganstva, gotovo potpuni nedostatak zasićenih masnih kiselina i holesterol. Međutim, mliječni proizvodi i jaja mogu biti značajniji izvori masti, zasićenih masnih kiselina i kolesterola od mesnih proizvoda.

Zagovornici vegetarijanstva kao zdrave prehrane smatraju da meso štetno djeluje na organizam zbog prisustva toksičnih biogenih amina nastalih iz bjelančevina mesa, mokraćne kiseline, amonijaka i drugih metaboličkih proizvoda. Smatra se da ove supstance remete funkciju centralnog nervnog sistema i preopterećuju aktivnost jetre i bubrega kroz potrebu za njihovom neutralizacijom i izlučivanjem iz organizma. Ideja da je meso štetno u slučaju racionalne (odnosno ne pretjerane) potrošnje nema naučnu osnovu. Ova odredba se odnosi i na pojedinačne metabolite mesne hrane, na primjer, mokraćnu kiselinu. Dokazano je da su mokraćna kiselina i askorbinska kiselina aktivni vodeni rastvarači i antioksidansi u ljudskom tijelu. Osim toga, mokraćna kiselina štiti askorbinsku kiselinu od oksidacije. Visoka koncentracija mokraćne kiseline u krvi viših majmuna i ljudi smatra se svojevrsnom adaptacijom na nedostatak vitamina C. Vjeruje se da je evolucijski porast razine mokraćne kiseline kao antioksidansa kod ljudi doprinio njenoj dugovječnosti u odnosu na niži. majmuni. Ovi podaci su jedan od primjera neoptimalnih regulatornih sistema ljudskog tijela, budući da visok nivo mokraćna kiselina u krvi i tkivima uzrokuje rizik od razvoja gihta i uratne nefrolitijaze. Međutim, treba imati na umu da se ove bolesti razvijaju samo u slučaju nasljedne sklonosti.

Prema nekim podacima, strogi vegetarijanci, u poređenju sa osobama koje se normalno hrane, imaju nisku smrtnost od koronarne bolesti srca, hipertenzija i neinzulinska zavisnost su ređe. dijabetes melitus, neki oblici raka, posebno rak debelog crijeva, javljaju se rjeđe. S druge strane, ustanovljeno je da vegani češće imaju nedostatak vitamina i minerala, anemiju i visoku učestalost zaraznih bolesti, posebno tuberkuloze. Godine 1990., Američko udruženje dijetetičara izrazilo je svoj stav o veganstvo: pod uslovom da je prehrana obogaćena vitaminima i mineralima, veganstvo može biti važno u prevenciji ateroskleroze i nekih drugih bolesti, uprkos niskoj biološkoj vrijednosti proteina veganske prehrane. .

Mliječno-biljna dijeta se smatra prikladnom za starije i starije osobe. Međutim, studije su pokazale da je samo 9% stogodišnjaka tokom života bilo lakto-vegetarijanci. U slučaju određenih bolesti, na kratko ili dugoročno ograničiti ili isključiti meso životinja i peradi, ribu. Vegetarijanska prehrana, koja ne isključuje konzumaciju životinjskih proizvoda, preporučuje se u slučaju pretilosti, ateroskleroze i srodnih bolesti - crijevne diskinezije sa zatvorom, gihta, urolitijaze, uraturije i drugih. Stroga vegetarijanska ishrana u vidu dana posta je sastavni dio dijeta za mnoge bolesti. Za zdrave ljude optimalna je mješovita prehrana: široka upotreba povrća, voća i raznih vegetarijanskih namirnica, kao i izbjegavanje prekomjerne konzumacije mesa i mesnih prerađevina. Treba napomenuti da mješovita prehrana stvara velike prilike prilagoditi ishranu biohemijskoj individualnosti tela nego ishranu koja se sastoji prvenstveno od biljnih ili životinjskih proizvoda.

Postoji razlika između čistog (ili strogog) vegetarijanstva, čije pristalice isključuju iz prehrane ne samo meso i ribu, već i mlijeko, jaja, kavijar, kao i nestrogo vegetarijanstvo (bez ubijanja), koje dozvoljava mlijeko, jaja. , tj. proizvodi živih životinja. Prema stavovima vegetarijanaca, konzumacija životinjskih proizvoda je u suprotnosti sa strukturom i funkcijom ljudskih organa za varenje, potiče stvaranje toksičnih supstanci u organizmu koje truju ćelije, začepljuju organizam toksinima i izazivaju hronična trovanja.

Jedenje isključivo biljne hrane vodi ka čistijem životu i služi kao neizbježna faza u čovjekovom usponu ka idealu. Prednost vegetarijanstva u odnosu na redovnu prehranu je smanjenje rizika od ateroskleroze. Vegetarijanska ishrana pomaže u normalizaciji krvnog pritiska; istovremeno se smanjuje viskozitet krvi, ređe su tumorske bolesti creva, poboljšava se protok žuči i funkcija jetre, a primećuju se i drugi pozitivni efekti.

Međutim, većina istraživača smatra da kada se jede isključivo biljnom hranom, tj. Kod strogog vegetarijanstva javljaju se značajne poteškoće u dovoljnom opskrbi tijela kompletnim proteinima, zasićenim masnim kiselinama, željezom i nekim vitaminima, budući da većina biljnih proizvoda sadrži relativno malo ovih tvari. Pri poštovanju principa strogog vegetarijanstva potrebno je unositi preveliku količinu biljne hrane koja bi zadovoljila energetske potrebe organizma. U ovom slučaju dolazi do preopterećenja probavnog sistema velikom količinom hrane, što uzrokuje veliku vjerovatnoću disbakterioze, hipovitaminoze i nedostatka proteina. Oni koji boluju od teških bolesti, uključujući maligne tumore i bolesti krvnog sistema, mogu platiti životom ako se ovako hrane. Tokom godina kod strogih vegetarijanaca može doći do nedostatka gvožđa, cinka, kalcijuma, vitamina B2, B12, D, esencijalnih aminokiselina – lizina i treonina.

Stoga se strogo vegetarijanstvo kao sistem ishrane može preporučiti u kratkom vremenskom periodu kao post ili kontrastna dijeta.

Kod nestrogog vegetarijanstva, koje podrazumijeva konzumaciju životinjskih proizvoda, većina vrijednih nutrijenata ulazi u organizam s mlijekom i jajima. U ovim uslovima, nadogradnja ishrane racionalna osnova sasvim moguće.

IN poslednjih godina Pokazalo se da je za maksimalnu zaštitu organizma od autoimunih procesa potrebno smanjiti sadržaj proteina u hrani sa 20 na 6-12%, međutim procesi rasta su inhibirani.

2.2.Terapeutsko gladovanje

Čovjek je od svojih dalekih predaka naslijedio sposobnost da izdrži relativno duge periode posta. Ne samo doktori antike, već i mnogi poznati ljudi Tada su znali za terapeutski efekat uzdržavanja od hrane. Suština ove teorije je potpuna apstinencija od hrane u određenom vremenskom periodu. Period gladovanja može varirati - od jednog dana do nekoliko sedmica.

Čuveni antički lekari Hipokrat (377-460 pne) i Avicena (980-1037) voleli su da propisuju metodu posta kao efikasan i jeftin lek. Jedan od aktivnih propagandista ove metode bio je američki pisac Upton Sinclair, koji je napisao knjigu “Liječenje gladovanjem” (1911). Metoda terapijskog posta je doživjela svoje uspone i padove, ima pristalica koliko i protivnika. Kontroverze oko toga se nastavljaju decenijama.

Osnova djelovanja dijeta izgladnjivanja je dozirani stres, koji dovodi do aktivacije svih sistema, uključujući i pojačan metabolizam. U ovom slučaju dolazi do razgradnje "šljake" i, kao rezultat, "podmlađivanja tijela". Dijeta sa doziranim gladovanjem se trenutno smatra sredstvom za prevenciju starenja, produženje života i podmlađivanje; u isto vrijeme, ove dijete povećavaju fizičku aktivnost i intelektualne sposobnosti, te poboljšavaju opću dobrobit. Trenutno se metoda terapeutskog gladovanja koristi u liječenju mnogih kardiovaskularnih, gastrointestinalnih, alergijskih bolesti, gojaznosti i niza psihičkih poremećaja.

Poteškoće u korištenju metode uključuju psihološke faktore – osjećaj gladi i osjećaj slabosti. Da biste ih savladali, preporučuje se ograničiti konzumaciju ugljikohidrata i masti, piti vodu sa dodatkom sok od limuna, uzimajte kompleksne vitaminsko-mineralne preparate za održavanje vitalnosti organizma. Preporučuje se optimalan post od 26 sati, uz moguću upotrebu tuša, odlazak u kupatilo i laganu fizičku aktivnost. Zagovornici teorije tvrde da tokom terapeutske apstinencije od hrane dolazi do razgradnje “toksina” i “podmlađivanja organizma”.

2.3. Dijeta sirovom hranom

Dijeta sirovom hranom- jedan od pojmova ishrane predaka . Koncept se zasniva na ideji da je savremeni čovjek od svojih dalekih predaka naslijedio sposobnost da jede određenu ishranu - hranu koja nije termički obrađena. Koncept ishrane predaka predstavljaju pristalice dva pravca - ishrana sirovom hranom i dijeta suvom hranom. Međutim, ovi pravci su u velikoj mjeri antagonistički jedni prema drugima.

Teorija se zasniva na jedenju sirove hrane biljnog porijekla i mliječnih proizvoda bez termičke obrade. Prema pristašama ishrane sirovom hranom, takva ishrana omogućava apsorpciju hranljivih materija u njihovom izvornom obliku, jer pod uticajem termičke obrade i neizbežne izloženosti metalima energetska vrijednost smanjuje se i probavljivost postaje teža. Utvrđeno je da se kod ishrane sirovom hranom mnogo ranije javlja osećaj sitosti nego kod konzumiranja kuvane hrane. To dovodi do konzumiranja manje hrane i koristi se u nutritivnoj terapiji za liječenje gojaznosti. Gubitak tjelesne težine nastaje i zbog smanjenja količine unesene tekućine tokom sirove ishrane i manje konzumacije kuhinjske soli, što je važno za bolesti kardiovaskularnog i izlučnog sistema. Sa pozicije naučne medicine, koncept sirove hrane može se prihvatiti samo na kratko.

Suva dijeta kao druga verzija koncepta ishrane predaka može biti prihvatljiva samo u ograničenom periodu u liječenju određenih crijevnih bolesti. Uskraćivanje tečnosti, čak i nekoliko dana, dovodi do dehidracije. Ovaj koncept nije u skladu sa zakonima racionalne prehrane.

2.4 Odvojeno napajanje

Odvojena hrana- ovo je odvojena, nepomešana hrana od različitih hemijski sastav proizvoda, drugim riječima, to je upotreba određenih namirnica u različitim obrocima iu određenim intervalima. Posebna opcija za odvojeno napajanje je potrošnja različite grupe proizvodi (meso, mliječni proizvodi, povrće, itd.) na različite dane.

Odvojena ishrana zasniva se na idejama o kompatibilnosti i nekompatibilnosti proizvoda i štetnosti konzumiranja kombinacija određenih proizvoda po zdravlje. Koncept kompatibilnosti proizvoda zasniva se na idejama o posebnostima probave različitih proizvoda u probavnom kanalu i štetnim efektima miješane hrane na probavu i zdravlje ljudi.

Osnivač koncepta odvojene prehrane bio je američki nutricionista Herbert Shelton. Njegov sistem striktno reguliše kompatibilnost i nekompatibilnost prehrambenih proizvoda. U ovom slučaju fokus je na probavi u želucu i ostali aspekti interakcije tvari u hrani i njihova apsorpcija u gastrointestinalnom traktu se ne uzimaju u obzir.

Prema konceptu odvojene prehrane, ne možete jesti proteinsku i škrobnu hranu u isto vrijeme: meso, riba, jaja, sir, mlijeko, svježi sir su nekompatibilni s kruhom, proizvodima od brašna i žitaricama. To se objašnjava činjenicom da se proteini probavljaju u kiseloj sredini u donjem dijelu želuca, a škrobovi se probavljaju u njegovim gornjim dijelovima pod djelovanjem enzima pljuvačke i zahtijevaju alkalnu sredinu. U kiseloj sredini želuca, aktivnost enzima pljuvačke je inhibirana i probava škroba se zaustavlja. Kisela hrana se ne može kombinirati s proteinskom i škrobnom hranom, jer, prema pristašama odvojene prehrane, uništava želučani pepsin. Kao rezultat toga, proteinska hrana truli, a škrobna hrana se ne vari. Pobornici odvojene prehrane preporučuju konzumiranje šećera i slatkog voća odvojeno od svega ostalog.

Prema mnogim nutricionistima, ovim konceptom dominiraju ideje o mehaničkom varenju hrane. Hrana ostaje u želucu najmanje nekoliko sati. Stoga nije bitno šta se jede na početku ili na kraju obroka. Princip raznovrsnosti ishrane treba da se održava za svaki obrok. Međutim, sistem odvojene ishrane ima racionalno zrno – umerenost u ishrani i preporuke za veću potrošnju voća, povrća i mleka.

Šteta odvojene prehrane. Ne prepoznaju svi nutricionisti neosporne prednosti odvojene prehrane. Glavni argument protiv toga je umjetnost ovog sistema i, kao rezultat, kršenje normalne, prirodne probave.

Čitava istorija kuvanja ukazuje da su ljudi prilagođeni da jedu raznovrsnu mešanu hranu. A ako se dugo pridržavate pravila odvojene prehrane, digestivnog sistema zaboravit će kako se nositi sa "posuđem", zadržavajući samo sposobnost varenja pojedinačne hrane.

Osim toga, u prirodi nema proizvoda koji se sastoje samo od proteina, masti i ugljikohidrata. Općenito, hrana sadrži mnogo nutrijenata. Ova okolnost uslovljava činjenicu da je koncept odvojene ishrane teorijske prirode i da se može smatrati samo „knjigom“, a ne vodičem za zdrav način života.

Također napominjemo da se dijeta povezana s odvojenom ishranom ne uklapa dobro s prehrambenim navikama i tradicijom. Od djetinjstva nas uče kako organizirati obrok: kako postaviti sto, šta servirati, koje začine poslužiti. I učimo ne samo da radimo upravo to, već i da uživamo u takvoj konzumaciji hrane.

S tim u vezi, osoba koja je navikla da pojede komad hljeba za ručak može naići na ozbiljne prepreke u održavanju dijete. S jedne strane, ova osoba može jesti samo prihvatljivu hranu, s druge strane, njeno tijelo će uporno zahtijevati "zabranjeni" kruh. Postizanje osećaja sitosti biće neverovatno teško. Rezultat takvog kršenja navike može biti prejedanje, što je preplavljeno negativne posljedice i za zdravlje i za figuru.

Kao što pokazuje praksa, navikavanje na odvojenu prehranu nije lako, a iako tijelo prima sve tvari potrebne za normalno funkcioniranje, mnogi doživljavaju osjećaj gladi. Kakvo je to zadovoljstvo u jelu?!

Prednosti odvojene ishrane. Popularnost sistema odvojenog napajanja ne bi bila moguća da nije bilo prednosti ove metode u odnosu na druge.

Zahvaljujući brzom prolazu kompatibilni proizvodi duž probavnog trakta ne dolazi do procesa fermentacije ili truljenja, što značajno smanjuje intoksikaciju organizma. Vaše zdravlje se popravlja kada pređete na odvojene obroke, a takođe se i riješite višak kilograma. Rezultat ovakvog načina mršavljenja je u pravilu prilično trajan, pogotovo ako ga koristite stalno.

Odvojena ishrana korisna je kod gastrointestinalnih poremećaja i kardiovaskularnih bolesti, jer ovaj sistem omogućava vam da smanjite opterećenje na tijelu.

Odvojena metoda hranjenja je “nedirektna dijeta”. Ovo je striktno ograničenje i razdvajanje svih proizvoda, međutim, ono koje pruža alternativu i, shodno tome, omogućava diverzifikaciju jelovnika.

Uprkos činjenici da dugi niz godina U praksi ovog područja pojavili su se mnogi autori koji su revidirali ideju odvojene prehrane i sveli ovaj koncept na dijetu, u početku je bila usmjerena odvojena prehrana zdrav imidžživot. Stoga pravila odvojene prehrane uključuju ne samo kombinaciju proizvoda, već i njihovu umjerenu količinu.

Sigurnosna pitanja

1. Karakteristike vegetarijanske ishrane.

2. Imenujte karakteristike terapeutsko gladovanje

3. Šta je dijeta sirovom hranom?

4. Prednost odvojenog napajanja

1. Funkcionalna hrana. Teplov V.I. Izdavač: A-Prior Godina: 2008 Strana: 240

2. Funkcionalni razvoj prehrambenih proizvoda. Jim Smith (urednik), Edward Charter (urednik) John Wiley Sons. 2010

Vjerovatno ste više puta razmišljali o prednostima i valjanosti odabira vegetarijanske prehrane. Na kraju krajeva, o ovim pitanjima se vode rasprave u potpuno različitim socio-kulturnim krugovima. Osoba koja ima potpuno standardan pogled na svijet može postati vegetarijanac. Ali često se za ovaj put ozdravljenja tijela i duha odlučuju ljudi koji se bave jogom ili imaju poseban odnos prema sportu. Šta ljudi pronalaze za sebe u ovom principu ishrane? Zašto čine ovaj izbor? Čega se moraju odreći za dobrobit vlastitog tijela? Pokušajmo dati detaljne odgovore na postavljena pitanja.

Pravilna i uravnotežena vegetarijanska prehrana

Ako mislite da pravilna, uravnotežena vegetarijanska ishrana uključuje jednostavno izbjegavanje određenih namirnica, onda to nije sasvim istina. Uklanjanjem komada mesa sa tanjira i zamjenom tofua ne postajete vegetarijanac. Jednostavno ste odbili komad mesa trenutno. Da biste prešli na potpuno vegetarijansku prehranu, važno je razumjeti zašto to radite, čega ćete se zapravo morati zauvijek odreći. Na kraju krajeva, samo pravilna, uravnotežena vegetarijanska prehrana koristit će tijelu, očistiti duh, stvoriti blistavu auru i neće štetiti karmi.

Pogledajmo na kojim osnovama se zasniva vegetarijanska ishrana.

Principi vegetarijanske ishrane

Pa zašto vegetarijanci ne jedu meso i životinjske proizvode? Ispostavilo se da je ovaj izbor zasnovan na više razloga:

1. Etička razmatranja. Ne smatraju svi ljudi životinje hranom. Mnogima se ova percepcija ne sviđa. Na kraju krajeva, svako živo biće ima pravo na život. Isto tako, zdravo, visoko organizovano biće nema pravo da liši nekoga života zarad sopstvenog zasićenja.
2. Održavanje ili vraćanje zdravlja tijela.Činjenica je da nema mnogo koristi od jedenja mesa. Pogotovo ako uzmemo savremene principe uzgoja životinja i naknadne obrade mesa. Konzumiranje hrane tretirane antibioticima i aromatizovane genetski modifikovanim elementima nije samo štetno, već i opasno. Pa čak ni čisto, samostalno uzgojeno meso nema zdravstvene prednosti. Štetni holesterol i višak masnih kiselina dovode do oboljenja kardiovaskularnog sistema i drugih tegoba.
3. Briga o zdravlju duha. Ljudi koji biraju put joge i drugih istočnjačkih praksi vjeruju da jedenje mesa doslovno „začepljuje“ lijeve za razmjenu sa energetskim tokovima. Vjeruje se da hrana utiče na zdravlje duha, sudbinu i život nakon smrti. Meso je proizvod koji šteti ne samo fizičkom, već i duhovnom tijelu.
4. Pitanje očuvanja životne sredine. Mnogi ljudi brinu ne samo o svom zdravlju, već ne zaboravljaju ni na svijet oko sebe. Da li bi neko tvrdio da stočarstvo nanosi ogromnu štetu ekosistemu? Iz ekoloških razloga, mnogi ljudi odustaju od životinjskih proizvoda i prelaze na vegetarijansku prehranu.
5. Zakon karme. Osoba koja je barem donekle upoznata sa definicijom karme i njenim zakonima zna da će uvlačenjem sebe u začarani krug nasilja i bola neminovno platiti za te postupke.

Gubitak zdravlja, duševne patnje, neuspjesi i nesreće - sve to može biti rezultat plaćanja zbog karme. Čak i ako vi lično nikada u životu niste učestvovali u ubijanju životinja, jedući meso ubijene životinje, i dalje dobijate karmički odgovor za patnju koju su pretrpjeli svinja, jagnje, krava, piletina.

Iz ovih ili nekih drugih razloga, mnogi odbijaju meso i druge životinjske proizvode, birajući put vegetarijanstva.

Ali prije prelaska na ovaj princip ishrane, vrijedi proučiti literaturu i pročitati opise iskustava drugih ljudi koji su krenuli ovim putem. Izbor mora biti svjestan.

Knjige o vegetarijanskoj ishrani

Da biste bolje razumjeli principe na kojima se zasniva vegetarijanska ishrana, obratite pažnju na sljedeću listu korisne literature.

Knjige o vegetarijanskoj prehrani koje vrijedi pročitati:

• V. Belkov „Ja nikoga ne jedem. Kompletna vegetarijanska kuhinja";
• E. Suško “Ni riba ni meso”;
• A. Samokhina “Idi u zeleno”;
• D. Oliver “Jamie's Choice. Bez mesa."

Ovi radovi će vam pomoći da shvatite osnovne principe prehrane bez mesa. U ovim knjigama možete pronaći odgovor na pitanje gdje nabaviti potrebne proteine ​​za vegetarijansku prehranu. Neke knjige pružaju jednostavni recepti priprema vegetarijanska jela.

Vegetarijanska ishrana za sportiste

Već je spomenuto u gornjem tekstu da se mnogi sportisti odlučuju na vegetarijanstvo. Ali ima i onih koji sumnjaju da je vegetarijanska ishrana prihvatljiva za sportiste. Uostalom, tokom ozbiljne fizičke aktivnosti i za izgradnju mišićna masaČini se da su vam potrebni životinjski proteini. Gdje sportisti mogu dobiti proteine ​​na vegetarijanskoj prehrani? Dakle, naučnici su odavno dokazali da kod velikih utroška energije i izgradnje mišićne mase uloga proteina nije toliko važna kao ugljikohidrata. Nema potrebe da se odričete komponente jelovnika koja sadrži ugljene hidrate kada praktikujete vegetarijanstvo. Ponovo je razvijena posebna dijeta za vegetarijance, koja im omogućava da praktikuju izabrani princip ishrane bez ugrožavanja sopstvenog zdravlja.

• orasi;
• grah;
• gljive;
• povrće;
• žitarice

Za lakto-vegetarijance prihvatljivi su mliječni proizvodi. Uz stroge vegetarijanske stavove, proteini koji nedostaju mogu se konzumirati u obliku posebnih vitaminskih dodataka.

Osnove vegetarijanske ishrane za sportiste i drugo

Ljudi koji su odabrali put odricanja od mesa i životinjskih proizvoda trebaju zapamtiti da je osnova zdrave prehrane ravnoteža tvari potrebnih tijelu. Bilo da se bavite sportom ili samo živite užurbanim životom, odricanje od mesa nije sve! Važno je voditi računa o raznovrsnoj prehrani kako bi tijelo dobilo sve potrebne vitamine i mikroelemente. Ako ste i dalje mislili da vegetarijanci jedu samo biljke, prevarili ste se. Vegetarijanski meni je raznovrstan, hranljiv, zadovoljavajući i zdrav.

Istorijat i razvoj vegetarijanske hrane i restorana

Prva vegetarijanska zajednica osnovana je u Manchesteru 1847. Onda unutra evropske zemlje pojavile su se prve „laste“ razvoja i popularizacije vegetarijanske kulture. U Americi i evropskim zemljama postepeno je počeo da se razvija „bum vegetarijanstva“, a ova kultura ishrane postala je toliko popularna da je prevazišla kućne kuhinje. Bilo je potrebno otvoriti ugostiteljske objekte koji bi zadovoljili potrebe i ukuse ljudi koji se bave vegetarijanstvom. Prvi vegetarijanski restoran u Americi otvoren je 1895. Ova ustanova je postojala i razvijala se novcem američke vegetarijanske zajednice. Ovaj restoran je bio samo početak razvoja vegetarijanske kulture ishrane u Sjedinjenim Državama. Nakon ovog osnivanja otvoren je čitav lanac restorana sa odgovarajućim menijem širom Sjedinjenih Država. Do 1935. godine, javnost je toliko postala upoznata sa ukusom i jeftinošću vegetarijanskih jela da su restoranske poslovne organizacije uspostavile pravilo da se vegetarijanski dio uključi u jelovnik svakog restorana. Moda otvaranja ovakvih restorana brzo se proširila ne samo u Americi, već i po cijelom svijetu. U Češkoj je vegetarijanski restoran otvoren 1900. godine, u Holandiji - 1894., u Njemačkoj - 1867. godine. U Rusiji se vrhunac razvoja kulture ishrane bez mesnih proizvoda dogodio u 20. veku.

Sličan princip ishrane praktikovao je klasik kao što je Lav Tolstoj. Za odustajanje od životinjskih proizvoda pokazali su interes i obični ljudi. Danas je popularnost ove kulture ishrane i dalje u svom najboljem izdanju. Zaista, u moderno doba mnogi ljudi prakticiraju zdrav način života i razmišljaju o tome šta je zaista dobro za dušu i tijelo.

Pravila vegetarijanske prehrane

Ako odlučite da postanete vegetarijanac, morate to učiniti mudro, pridržavajući se brojnih pravila:

1. Morat ćete se zauvijek odreći mesa, ribe i drugih životinjskih proizvoda. Ako odaberete lakto-vegetarijansku prehranu, možete ostaviti mliječne proizvode u svojoj ishrani.
2. Ishrana treba da bude potpuna i raznovrsna. Nemojte se ograničavati na povrće i voće. Da biste svoje tijelo zasitili potrebnim proteinima, jedite orašaste plodove i pasulj. Obavezno unosite dovoljno ugljenih hidrata.
3. Nemojte jesti konzervirano povrće i voće. Sve na vašem stolu treba da bude sveže i prirodno.
4. Jedite samo kada ste dobro raspoloženi. Oslobodite se svih negativnih misli dok jedete. Energiju trošimo hranom. Ne treba dozvoliti da negativne misli prođu kroz sebe i dozvolite im da utiču na vaše stanje, sudbinu i zdravlje.
5. Poslednji obrok treba da bude najkasnije 1,5 sat pre odlaska na spavanje.
6. Jedite povrće, voće i bobičasto voće uzgojeno bez dodataka hemikalija. Ako je moguće, uzgajajte vlastitu hranu ili je kupujte iz pouzdanih izvora.
7. Vegetarijanstvo nije post. Ne dozvolite da budete gladni, ali nemojte se ni prejedati. Jedite kada je vašem tijelu to zaista potrebno. Osetićete to.
8. Prilikom odabira ovog načina zdrave prehrane, ako je moguće, smanjite količinu soli i šećera koju konzumirate, kao i štetnu prerađenu hranu. Dajte prednost prirodnim zamjenama za šećer (med).
9. Lakše je prakticirati vegetarijansku ishranu ako vas vaši najmiliji podržavaju. Međutim, nemojte nametati svoje stavove članovima porodice ako još nisu spremni za to.

Odvojeni vegetarijanski obroci

Vrijedi reći nekoliko riječi o odvojenim vegetarijanskim obrocima. Činjenica je da mnogi ljudi koji prakticiraju ovu kulturu vjeruju da postoje nekompatibilni proizvodi. Možete jesti sve (osim životinjskih proizvoda), ali određene vrste hrane morate konzumirati u pravim kombinacijama. Također se vjeruje da se obroci ne smiju ispirati vodom ili sokovima. Tečnu hranu treba konzumirati odvojeno od glavnog obroka.

Vegetarijanska hrana za djecu

Za djecu je prihvatljiva i zdrava vegetarijanska hrana. WITH rano doba Korisno je upoznati dijete sa pravilnim principima ishrane. Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da se dječji organizam ne može razviti bez mesa. Ovo nije u redu. Vegetarijanska prehrana za djecu može biti korisna, ali samo ako je jelovnik jasno izbalansiran uzimajući u obzir dobne standarde i potrebe. Najbolje je pronaći pedijatra koji prakticira sličnu kulturu ishrane ili pedijatrijskog nutricionista koji može dati prave preporuke za kreiranje vegetarijanske dijete za djecu.

Važno je zapamtiti da su djetetovom tijelu u rastu posebno potrebni vitamini i mikroelementi. Jelovnik za bebu vegetarijanku treba da sadrži širok izbor proizvoda koji mogu zadovoljiti sve potrebe organizma u skladu sa godinama.

Vegetarijanska piramida

Ako odlučite da odaberete ovaj put za sebe, vjerovatno će vas zanimati vegetarijanska piramida. Danas postoji nekoliko verzija piramide vegetarijanske ishrane. Ali mi ćemo vam predstaviti jednu - klasičnu varijaciju.

izgleda ovako:

• 1. nivo - voda;
• 2. nivo - povrće;
• 3. sloj - voće;
• 4. nivo - žitarice, krompir, slatki krompir;
• 5. sloj - pasulj, pečurke, soja;
• 6. sloj - sjemenke bundeve i suncokreta, orasi;
• 7. sloj - biljna ulja;
• 8. nivo - mliječni proizvodi (relevantni za lakto-vegetarijance).

Ova piramida je svojevrsni šablon prema kojem možete kreirati vlastiti meni. Svaki nivo pokazuje važnost određene vrste hrane za ljudski organizam. Svim navedenim grupama namirnica vrijedi dodati šetnje na svježem zraku i suncu. Činjenica je da će zdrava ishrana biti nepotpuna bez pravilne fizičke aktivnosti i vitamina D, koji nam je toliko potreban, dobijen iz sunčeve svetlosti. Prilikom sastavljanja ishrane i planiranja dnevne rutine, važno je zapamtiti svaki nivo piramide i da će zdrava prehrana biti nepotpuna bez pravilnog odnosa prema fizičkoj kulturi tijela.