Začin za crni susam. Bijeli i crni susam, koja je razlika, prednosti i štete od crnog i bijelog susama

Crni susam je neoljušteno sjeme biljke susam. Od davnina se koristi u kulinarstvu, medicini i kozmetologiji. Susam pripada porodici Pedaliaceae i vrijedna je uljarica. Postoji oko 25 vrsta susama. Najkorisniji su oni koji se uzgajaju u Indiji. Najčešće se koriste bijele i crne sjemenke susama, međutim, postoje zlatne, crvene i smeđe sorte. Male sjemenke susama imaju karakterističan okus orašastih plodova i nježnu aromu. Crno ulje ima bogat sastav i cijenjeno je više od bela sorta proizvod.

Pokazi sve

Razlike između crnog i bijelog susama

Unatoč raznolikosti biljnih vrsta, najčešće se koriste njegove bijele i crne sjemenke, koje imaju neke razlike.

Crni se isporučuju neoljušteni, iznutra i spolja su iste boje. Bijeli se očiste prije prodaje, jezgra im je iste boje. Sjemenke se razlikuju po ukusu: bijele sjemenke imaju blag prijatan okus, crne imaju bogat, gorak okus. Od potonjeg se dobija vrednije ulje. Aroma voća je takođe različita - intenzivnija kod crnih sjemenki i slaba, nenametljiva kod bijelih. Sadržaj vitamina i drugih korisnih tvari u prvom slučaju je mnogo veći.

Prilikom kupovine proizvoda vrijedi obratiti pažnju na rasutu verziju kako biste mogli kušati sjemenke. Prisutnost užeglog okusa ukazuje na nekvalitetan proizvod.

Sastav sjemena

Jedinstveni sastav crnog sezama je očuvan zbog činjenice da sjeme nije podvrgnuto pročišćavanju. Plodovi susama sadrže sljedeće korisne tvari:

• Vitamini grupe B, C, tiamin, riboflavin, nikotinska kiselina, tokoferol, retinol i razni antioksidansi.
• Fitosteroli.
• Masne kiseline: palmitinska, stearinska, linolna, oleinska.
• Mnogo kalcijuma.
• Esencijalne aminokiseline (triptofan, histidin).
• Elementi u tragovima: cink, gvožđe, magnezijum, mangan, selen, fosfor, magnezijum.
• Esteri glicerola i vlakana, neophodni za normalno funkcionisanje probavnog sistema.

Kalorični sadržaj proizvoda je visok, jer proizvod sadrži puno masnih kiselina. Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata je 20%, 50%, 16%.



Korisne karakteristike

Redovna konzumacija sjemenki susama u hrani donosi neprocjenjive dobrobiti cijelom tijelu:

• Nadoknađuje nedostatak vitamina i minerala.
• Čisti crijeva od toksina i štetnih toksina zbog laksativnog djelovanja. Poboljšava rad svih organa gastrointestinalnog trakta.
• Normalizuje metaboličke procese i sprečava gojaznost.
• Normalizuje krvni pritisak.
• Promoviše uklanjanje urezanog holesterola iz vaskularnog sistema, sprečava trombozu i aterosklerotske promene.
• Hvala za povišen sadržaj kalcijum djeluje u prevenciji osteoporoze, artritisa i artroze.
• Blagotvorno deluje na stanje centralnog nervnog sistema zbog sadržaja tiamina i riboflavina. Pomaže u borbi protiv depresije, hroničnog umora, nervnog naprezanja.

Svestranost sjemenki susama omogućava mu da se koristi kao dodatna komponenta glavnoj terapiji mnogih bolesti.



Indikacije za upotrebu

Upotreba sjemenki susama iznutra indicirana je za sljedeće patologije:

• Stalni zatvor, nadimanje crijeva.
• Infestacije crvima.
• Onkološke bolesti.
• Bolesti mišićno-koštanog sistema: išijas, artritis, osteoporoza.
• Dermatološke patologije: atopijski dermatitis, ekcem, psorijaza, hemoragični osip.
• Bolesti disajnih organa: bronhitis, upala pluća, respiratorna oboljenja, bronhijalna astma.
• Nesanica, nervna iscrpljenost, dugotrajna depresija, stalni stres.
• Unutrašnja i vanjska krvarenja različite etiologije.
• Mastopatija i hormonska neravnoteža kod žena.

U kozmetološkoj praksi sjemenke se koriste za liječenje problematične kože, otklanjanje opadanja kose i poboljšanje njihovog zdravlja, kao dio kozmetičkih maski, te za uklanjanje šminke.

Kombinacija sjemenki susama i lanenog sjemena je najjači afrodizijak koji podjednako snažno djeluje na muškarce i žene.

Pravila upotrebe

Sjemenke susama nisu lijek, već koristan dodatak svakodnevnoj prehrani. Preporučljivo je koristiti ih sirove, jer termička obrada uništava više od 50% hranjivih tvari. Recepti za kuvanje sa sjemenkama uključuju njihovo dodavanje u gotova jela na kraju procesa kuhanja.

Doza semena susama ne bi trebalo da prelazi 15 g dnevno. Da biste smršali, koristite 1 supenu kašiku susamovog ulja dnevno na prazan stomak.

Ako se proizvod koristi kao dio kozmetičkog recepta, prethodno se drobi kako bi se pomiješao s drugim sastojcima.

Ulje crnog sezama najčešće se koristi u kozmetologiji, jer blagotvorno djeluje na stanje kose, noktiju, kože, potiče procese regeneracije, tonizira i omekšava dermis, zaglađuje bore. Proizvod koristite u čistom obliku kao losion za kožu, kao i kao hranjive maske za lice i kosu.

Svaka dobra domaćica koja voli da se petlja sa pecivima uvek će imati začin kao što je susam. Daje pekarskim proizvodima neverovatan ukus i miris. Mnogi ga koriste u salatama, kada pripremaju jela od mesa ili ribe u obliku začina, ne znajući kakve koristi ima za organizam i koje kontraindikacije ima. Na primjer, u Indiji, Kini i Koreji crni sezam se preferira više, u tim se zemljama koristi ne samo u kuhanju, već iu medicinske svrhe.

Koje su sorte i zašto su sjemenke crnog sezama zdravi susam

Indija - ova zemlja se smatra rodnim mjestom sezama, naziva se i fantastičnom riječju "susam". Prema indijskoj legendi, upravo je susam bio jedan od sastojaka eliksira besmrtnosti, zbog čega se i danas koristi u medicinske svrhe.

Susam ima mnogo varijanti, a svi se međusobno razlikuju ne samo po boji, već imaju različita svojstva. Sjemenke mogu biti u raznim bojama i nijansama, od bijele do crne, ali većina ljudi je upoznata sa uglavnom crnim i bijelim sjemenkama susama.

Bijeli susam je vrlo sličan pirinču, koristi se u konditorskoj industriji, dodaje se pekarskim i konditorskim proizvodima. Bijele sjemenke susama se drobe i koriste za umake i začine, a u Kini se sjemenke bijelog susama široko koriste za pravljenje sušija i rolata.

Crni sezam se od bijelog razlikuje ne samo po boji, već i po svojim korisnim svojstvima, zadržava sva korisna svojstva, jer ne prolazi dodatnu obradu. Sadrži više antioksidansa i bogatijeg je okusa. Zbog visokog sadržaja hranljivih materija, crni sezam se, za razliku od belog, koristi za pravljenje susamovog ulja. Crni susam se koristi ne samo u kulinarstvu, već se široko koristi i u medicinske svrhe.

Koje su ljekovite moći sjemenki

Zbog visokog sadržaja vitamina, aminokiselina, minerala i elemenata u tragovima, susam se preporučuje za upotrebu:

• sa nedostatkom kalcija u tijelu i za jačanje zglobova;
• za poboljšanje rada gastrointestinalnog trakta i poboljšanje svih metaboličkih procesa u tijelu;
• od posebne koristi od njihove upotrebe imaće žene koje su suočene sa menopauzom;
• kod stresa i nesanice;
• za jačanje imunološkog sistema i zasićenje organizma esencijalnim vitaminima i mineralima.
• Posebna korist sjemenki je jačanje noktiju, kose i poboljšanje stanja cijele kože.

Prednosti konzumacije sjemenki su neosporne, ali još vrijednije je susamovo ulje. Ulje se koristi za prevenciju zatvora, u liječenju hemoroida, kao i za poboljšanje zgrušavanja krvi. Prednosti ulja su očigledne za žene: neprocjenjivo je u kozmetologiji, vlaži i njeguje kožu, ima protuupalna svojstva i svojstva protiv starenja.

Koja je snaga proklijalog sjemena

Sjemenke susama možete koristiti ne samo u obliku suhih sjemenki, ako su klijale, korisna svojstva će se povećati ne samo u pogledu sadržaja kalcija, već i vitamina C višestruko. Na primjer, 100 grama suvih žitarica sadrži 2,15 miligrama vitamina C, au proklijalim žitaricama njegov nivo raste i iznosi 34,67 miligrama na 100 grama proizvoda. Konzumacija crnog proklijalog susama posebno je korisna:

• buduće majke, jer će tokom trudnoće to pomoći da zubi i nokti budu zdravi i netaknuti;
• majke koje doje, one dojenje moći će zasititi bebin organizam kalcijumom, a on će rasti jak i zdrav;
• Stariji ljudi, sa godinama, organizam oseća nedostatak kalcijuma, a susam ima sposobnost da ga obnovi u organizmu.

Da bi sjemenke susama proklijale, a time i povećale njegova korisna svojstva, potrebno je uzeti crne nepolirane sjemenke susama (35 g ili 5 kašičica), dobro isprati pod tekuća voda i sipajte u plitku posudu, idealna opcija bi bila glinena posuda. Zatim je potrebno sipati vodu u posudu tako da potpuno pokrije sjemenke, pokriti posudu gazom i staviti je na toplo i svijetlo mjesto. Biće potrebno oko 3 dana da zrna proklijaju, nakon što se pojave klice, mogu se čuvati u frižideru. Da biste poboljšali organizam, trebat ćete 5 dana konzumirati 1 kašičicu proklijalog sjemena, a zatim napraviti pauzu - prekomjerna konzumacija proklijalog zrna može biti štetna po zdravlje.

Važno je znati. Za klijanje sjemena potrebno je odabrati crne, jer bijele koje se nalaze u prodaji prolaze posebnu obradu i nisu pogodne za ove svrhe.

Za šta se koriste listovi biljke?

Mnogi ne znaju da listovi susama imaju ista korisna svojstva kao i sjemenke. Listovi se koriste u pripremi umaka, prže se u tijestu, u njih se umotaju žitarice i povrće - ovo jelo ispada ne samo ukusno, već i zdravo. Listovi daju poseban polet jelima, miris orašastih plodova i izvrstan ukus.

Prednosti listova susama nisu samo u kulinarstvu, oni se naširoko koriste u kozmetičke i medicinske svrhe. Uvarak lišća susama učinit će kosu glatkom, ublažiti iritaciju i perut. Uvarak lišća također pospješuje rast i gustinu kose.

Kako odabrati i uskladištiti sjeme

Prilikom odabira sjemena, molimo Posebna pažnja na njihovom izgled, moraju biti ne samo mrvičaste, već i suve, upakovane u providno pakovanje, koje ne bi trebalo da ima oštećenja. Prilikom kupovine probajte ih, ne smiju biti gorke. Jednom kupljene, uglavnom ih treba čuvati na niskim temperaturama najbolja opcija postaje frižider. Ako se ne pridržavate pravila skladištenja, oni će se pokvariti i biti gorki.

Ako ste kupili sjemenke bez ljuske, mogu se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi nešto manje od godinu dana, ali ako su sjemenke oljuštene, onda se mogu čuvati:

• do 3 mjeseca - u dobro zatvorenoj posudi, daleko od sunčeve svjetlosti;
• do 6 mjeseci - na minimalno niskoj temperaturi;
• do 1 godine - u zamrzivaču.

Za razliku od žitarica, ulje dobiveno od njih ima neograničen rok trajanja, može se čuvati i na niskim i na sobnim temperaturama.

Ko bi trebao odbiti sjemenke

Sjemenke imaju ne samo korisna svojstva, već mogu i naštetiti tijelu, imaju niz kontraindikacija:

• Ne treba jesti sirove ili proklijale žitarice na prazan želudac, jer to može izazvati mučninu; to se dešava zato što je sluznica želuca vrlo osjetljiva.
• Kontraindikacije mogu utjecati na one koji imaju individualnu netoleranciju na sjemenke susama. Kada ste u nedoumici, trebalo bi da se obratite lekaru kako ne biste oštetili organizam.
• Ljudi s visokim zgrušavanjem krvi mogu naštetiti zdravlju. Stroge kontraindikacije za upotrebu sjemenki postoje za osobe sklone trombozi i trombozi.
• Kontraindikacije neće zaobići osobe s urolitijazom - može se pogoršati, što će uzrokovati nepopravljivu štetu zdravlju.
• Trudnicama se savjetuje da konzumiraju sjemenke, ali ako ih jedu u velikim količinama, to može dovesti do zdravstvenih problema.

Sesame ili susam je odavno poznat po svojim svojstvima. Postao je figurant bilo koje legende, pa nije iznenađujuće što se sada naširoko koristi. Istina, ima onih koji o sezamu ne znaju apsolutno ništa. I ovu prazninu treba popuniti.

Sesame je jednogodišnja biljka. Plodovi su u obliku izdužene kutije, unutar koje se nalaze sjemenke raznih boja. Susam se koristi u kulinarstvu, ali i kao lijek. Posebno je vredno ulje sezama. U osnovi, susam se uzgaja posebno za njegovu pripremu, jer se koristi u kozmetologiji, medicini i kulinarstvu.

Sorte sezama

Indijski ili obični susam zlatnog susama. Najpopularniji na istoku i srednjem istoku. Ovo je isti susam na koji smo navikli. Koristi se u kulinarstvu, u konditorskoj industriji, od njega se pravi susamovo ulje.

crni susam - ništa više od neoljuštenog običnog susama. Razlikuje se po tome što ima izraženiju aromu i ukus. Koristi se prvenstveno za Daleki istok, uglavnom u Kini. Crni susam sadrži 60% više kalcijuma nego obični susam.

Kalorijski sadržaj sezama

Prije svega, vrijedi napomenuti kalorijski sadržaj sjemena - oko 580 kcal. Polovina sastava otpada na ulje, koje uključuje polinezasićene i zasićene organske kiseline. Osim toga, sjemenke susama sadrže sezamin, koji je antioksidans. Njegova posebnost leži u činjenici da se koristi za prevenciju bolesti, uključujući rak. Takođe snižava holesterol u krvi uz pomoć beta-sitosterola.

Između ostalog, susam je bogat ugljenim hidratima, proteinima, aminokiselinama i vitaminima A, C, E, B. Imaju i fosfor, kalijum, kalcijum, magnezijum i gvožđe. Susam sadrži i fitin – supstancu koja obnavlja mineralnu ravnotežu organizma, kao i lecitin i dijetalna vlakna.

Susam - korisna svojstva

• Zahvaljujući tvarima koje sadrži susam, koristan je za jačanje noktiju, poboljšava sastav krvi, poboljšava metabolizam, rad probavnog trakta i blagotvorno djeluje na nervni sistem.

• Zbog visokog sadržaja kalcija, nezamjenjiv je za zglobove i kosti, te stoga sprječava osteoporozu.

• Redovna konzumacija sjemenki susama pomaže u borbi protiv gojaznosti. Što se tiče žena nakon 45 godina, susam im je potreban, jer sadrži fitoestrogen koji zamjenjuje ženske polne hormone.

• Također, zbog prisustva fitoestrogena u sjemenkama susama, mnogi stručnjaci imaju tendenciju da tvrde da on podstiče rast ženskih mliječnih žlijezda (također sjemenki kopra).

• Za rast grudi Preporučljivo je svakodnevno koristiti sjemenke susama i masirati grudi susamovim uljem.

• Susam snižava holesterol u krvi i reguliše nivo šećera, čime se dobar pomocnik u prevenciji razvoja bolesti kao što su ateroskleroza i dijabetes.

• Zahvaljujući prisustvu vitamina B1, daje energiju i poboljšava opšte stanje.

• Sadrži dosta kalcijuma - 30-40 grama susama dnevno obezbeđuje 37% dnevnih potreba organizma.

bijeli susam

Tretman sezamom

• Sa gastritisom

Uzimajte po 1 kašiku susamovog ulja 1-2 puta dnevno. Korisno je i kod bolova u stomaku – ako se iznenada stomak razboli – potrebno je popiti 1 kašiku susamovog ili maslinovog ulja. Obično bol nestaje odmah.

• Za srce

Susamovo ulje sadrži supstance koje jačaju srčani mišić, regulišu krvni pritisak.

• Za nervni sistem

• Za mozak

Fosfor, cink, fosfolipidi, vitamini B, koji se nalaze u sastavu susamovog ulja, u kombinaciji imaju blagotvoran učinak na rad mozga. Sprečava bolesti kao što su Alchajmerova bolest i multipla skleroza.

Sezamovo ulje - korisna svojstva

U vezi susamovo ulje, zatim se u medicini koristi u proizvodnji emulzija i flastera. Također poboljšava zgrušavanje krvi, djeluje laksativno i koristi se za liječenje hemoroida. U kozmetologiji se koristi kao hidratantno i emolijentno sredstvo. Povećava regeneraciju ćelija i ima protuupalna svojstva. Koristi se za masažu i uklanjanje šminke sa lica.

Susamovo ulje

Susam - kontraindikacije i šteta

Malo je proizvoda koji se preporučuju apsolutno svima, a ipak susam ima vrlo malo kontraindikacija. Možda zato što niko nije sklon da ga nekontrolisano koristi i stoga efekti nisu u potpunosti poznati. Ipak, vrijedi napomenuti da je dnevna sigurna "doza" sjemenki susama 2-3 kašičice.

Evo šta se trenutno zna o opasnostima sezama:

Uprkos svim svojim blagodatima, susam je kontraindiciran kod osoba sklonih trombozi, jer pospješuje zgrušavanje krvi, kao i kod urolitijaze. Naravno, ove kontraindikacije se odnose i na susamovo ulje.

Kako čuvati susam

Da bi se sačuvala korisna svojstva sjemena, mora se čuvati na suhom, tamnom i hladnom mjestu. Oguljene sjemenke se brzo pokvare, pa se mogu čuvati čak i u zamrzivaču. Zapečaćeno pakovanje je najbolje rešenje. Ako se susam ne čuvate na hladnom mjestu iu zatvorenoj ambalaži, izgubit će svojstva nakon 3 mjeseca.

Smrznute sjemenke susama mogu se čuvati godinu dana.

Vrijedi napomenuti da crni susam ovdje ipak ima više prednosti, jer se zbog svoje ljuske može duže čuvati. Zadržava svoja korisna svojstva mnogo duže i ne zahtijeva tako stroge mjere skladištenja kao inače.

Ipak, postoje dobre vijesti - sezamovo ulje, za razliku od sjemenki, zadržava svoja korisna svojstva dugi niz godina, bez obzira na temperaturu okoline.

Susam u kuvanju

Da bi se semenke susama očuvale pri kuvanju, potrebno ih je natopiti ili zagrijati, te dobro žvakati.

Ako se temperatura prekorači tokom obrade (na primjer, pečenje), sjemenke će izgubiti više korisna svojstva.

Supa sa crnim susamom

Na kraju, nisam mogla da prođem pored jednog od najzanimljivijih recepata od crnog susama. To je drevno kineski desert. I zanimljiva je po tome što ima apsolutno crnu boju. Objavljujem recept, mozda se neko usudi da ga skuva :).

Kineska supa od crnog susama

Sastojci: 1 šolja belog pirinča dugog zrna, 1 šolja prženog crnog susama, 4 šolje vode i isto toliko mleka, 1 šolja šećera, po želji možete dodati orašaste plodove ili žitarice.

Kako kuhati: Ako kupljene sjemenke susama nisu pržene, onda ih je potrebno pržiti u tiganju 1-2 minute na srednjoj vatri. Pirinač treba da odstoji u hladnoj vodi najmanje 1 sat, nakon čega se mora kuvati u vodi dok ne omekša. Kada je pirinač već skuvan, sav sadržaj sipajte u blender i miksajte dok ne postane glatka. Dalje, u opranom blenderu se takođe prvo izmrvljuju semenke susama, a zatim se dodaju mleko i šećer. Posljednja faza: svi sastojci se pomiješaju i stavite na malu vatru. Stalno miješajte dok masa ne provri. Supa je gotova i služi se topla. Kao ukrasi koriste se krema, bijeli susam, orasi.

Nudimo vam i da pogledate video programa Zdrav život sa Elenom Malyshevom. U ovom programu uvijek pričaju o proizvodima na vrlo zanimljiv i razumljiv način.

Opis sjemena. Karakteristike rasta. Ono što je uključeno u sastav crnog susama, njegov kalorijski sadržaj. Koja su lekovita svojstva voća. Postoji li rizik od prekomjerne upotrebe proizvoda. Kontraindikacije za začine. Recepti za jela sa začinima.

Sadržaj članka:

Crni susam je sjeme susama iz porodice Pedaliaceae koje se ne ljušti i zadržava tamnu boju. Smatra se da je biljka porijeklom iz Južna Afrika. Uzgaja se u Indiji Centralna Evropa, Pakistan, sjeverna amerika, El Salvador, Daleki istok, Tajland, Iran, Irak i Australija. Biljka se još naziva i simsim, jatioa, til i pavitra. Sjemenke crnog susama razlikuju se od bijelog susama po bogatijoj aromi i izraženom okusu orašastih plodova. Ima visok postotak fitosterola, antioksidansa i esencijalnih aminokiselina. Plodovi u kutiji su crni i čvrsto pritisnuti uz peteljku. Susam je uključen tradicionalna jela mnoge zemlje. Iz njega se dobija dragocjeno ulje koje je poznato po svojoj opsežnoj listi ljekovitih svojstava. Biljka se široko koristi u parfemskoj i farmaceutskoj industriji.

Sastav i kalorijski sadržaj crnog susama

Karakteristike ukusa i arome proizvoda su posledica harmonične simbioze fitoestrogena, masnih kiselina, tanina, minerala i histidina. U svojoj kombinaciji predstavljaju jedinstvene i vrijedne plodove.

Kalorijski sadržaj crnog susama je 556 kcal na 100 grama jestivog dijela, od čega:

• Ugljikohidrati - 12,2 g;
• Proteini - 19,4 g;
• Masti - 48,7 g;
• Voda - 900 mg;
• Pepeo - 5,1 g;
• Dijetalna vlakna - 5,6 g.

Vitamini na 100 grama:

• Niacin - 3 mg;
• Vitamin B1 - 1,37 mg;
• Vitamin B2 - 0,26 mg;
• Vitamin E, TE - 1,9 mg;
• Vitamin PP, NE - 12,1 mg.

Od elemenata u tragovima u sastavu crnog susama postoji željezo u količini od 16 mg na 100 grama.

Makronutrijenti na 100 grama:

• Kalijum - 497 mg;
• Fosfor - 720 mg;
• Kalcijum - 1,474 g;
• Natrijum - 75 mg;
• Magnezijum - 0,54 g.

Probavljivi ugljikohidrati na 100 grama:

• Mono- i disaharidi - 1 g;
• Škrob i dekstrini - 11,2 g.

Esencijalne aminokiseline na 100 grama:

• arginin - 1,9 g;
• Valin - 886 mg;
• Histidin - 478 mg;
• izoleucin - 0,783 g;
• Leucin - 1,338 g;
• Lizin - 554 mg;
• Metionin - 559 mg;
• Metionin + Cistein - 870 mg;
• Treonin - 768 mg;
• Triptofan - 287 mg;
• Fenilalanin - 885 mg;
• Fenilalanin + tirozin - 1,6 g.

Neesencijalne aminokiseline na 100 grama:

• Cistein - 0,315 g;
• Alanin - 0,781 g;
• Serin - 0,945 g;
• Asparaginska kiselina - 1,656 g;
• Glicin - 1,386 g;
• Prolin - 750 mg;
• Tirozin - 716 mg;
• Glutaminska kiselina - 3.946 g.

Od masnih kiselina u sastavu crnog susama, omega-6 je prisutna u količini od 19,6 g na 100 grama.

Zasićene masne kiseline - 6,6 g na 100 grama:

• Palmitic - 4,1 g;
• Stearinska - 2,2 g;
• Arahin - 100 mg.

Mononezasićene masne kiseline - 19,5 g na 100 g:

• Palmitoleinska - 100 mg;
• Oleinska - 20,4 g.

Količina višestruko nezasićenih masnih kiselina u 100 g crnog susama je 19,6 g, od čega je najviše linolne - 18,5 g.

Crni susam sadrži mnoge antioksidanse i fitosterole. U stanju su da smanje procenat holesterola u krvi, pojačaju zaštitnu funkciju organizma, regulišu apsorpciju, poboljšaju stanje epiderme i stabilizuju ravnotežu hormona.

Histidin, koji se nalazi u sjemenkama, kontrolira fermentaciju, smanjuje vjerovatnoću alergijskih reakcija, potiče rast vezivnog tkiva i povoljno djeluje na centralno i vegetativno nervni sistem.

Biljno ulje sadrži oleinsku, linolnu, palmitinsku i stearinsku masnu kiselinu, koje održavaju ravnotežu vode i soli, stabilizuju proces probave, poboljšavaju metabolizam šećera, stimulišu reprodukciju ćelija, uklanjaju toksine, soli teških metala, radionuklide i toksine iz organizma.

A estri glicerola i smolne kiseline kontrolišu rad unutrašnjih organa, toniziraju jetru, povećavaju nivo hemoglobina u krvi, stabilizuju acido-baznu ravnotežu i sprečavaju rak.

Korisna svojstva crnog susama

U skladu s normom dodavanja crnog susama u jela, možete poboljšati svoje zdravlje, povećati tonus tijela i stabilizirati mikrocirkulaciju krvi. Zahvaljujući jedinstvenoj simbiozi triptofana, brojnih vitamina, mikro- i makroelemenata, sjemenke imaju pozitivan učinak na rad gastrointestinalnog trakta.

Prednosti crnog susama:

1. Proizvod stimuliše razmenu kiseonika. Njegove biološki aktivne komponente pomažu u usporavanju procesa starenja, normalizaciji acido-bazne ravnoteže, zaglađivanju bora, poboljšanju stanja kovrča, izbjeljivanju staračkih pjega, ujednačavanju tena i aktiviranju obnove stanica.
2. Pretpostavlja se da biljka ima blagotvoran učinak na zdravlje oboljelih od raka. Inhibira mutaciju ćelija, obnavlja metabolizam, jača zidove membrane i poboljšava imunitet. Počinje sinteza kolagena i organskih tvari, a osmotska koncentracija u krvi se stabilizira.
3. Crni susam pomaže u liječenju respiratornih bolesti. Njegove komponente ublažavaju kašalj, suha usta, obnavljaju sluznicu i bore se protiv virusnih i bakterijskih agenasa. Sprječava razvoj akutnih respiratornih virusnih infekcija, gripe, tonzilitisa, bronhitisa, astme i upale pluća.
4. Stabilizira metabolizam masti i ugljikohidrata. Sjemenke pomažu u uklanjanju štetnih tvari, smanjenju procenta kolesterola u krvi i normalizaciji tjelesne težine.
5. Povoljno djeluju i na kardiovaskularni i cirkulatorni sistem, regulišu krvni pritisak, smanjuju hipoksiju srčanog mišića.
6. Biljka je korisna za nervni poremećaji. Ima sedativno svojstvo i antistresno djelovanje. Zbog prisustva antioksidansa i aminokiselina san se normalizuje, akumulira vitalna energija, raste nivo hipurata u krvi, otklanja se razdražljivost, glavobolja i razdražljivost, nestaje anksioznost.
7. Crni susam takođe donosi značajne koristi za zdravlje žena. Kod dojenja pospješuje laktaciju, poboljšava protok i svojstva mlijeka. Trudnice dobijaju neophodan kompleks biološki aktivnih supstanci, koje pozitivno utiču na stanje i razvoj fetusa, stimuliše se njegov rast. Fitoestrogeni sadržani u proizvodu normalizuju nivo hormona, regulišu menstrualni ciklus, obnavljaju funkcije štitne žlijezde, kontrolišu aktivnost reproduktivnog sistema, sprečavaju rizik od razvoja mastopatije. Osim toga, plodovi su moćan afrodizijak i stimulišu seksualnu aktivnost.
8. Sjemenke stabiliziraju peristaltiku, fermentaciju, apsorpciju korisnih komponenti tijekom probave, normaliziraju stolicu, smanjuju obilnu proizvodnju plinova, sprječavaju gastritis ili čir, jačaju sluznicu. Komponente potiskuju patogenu mikrofloru, uklanjaju radikale, povećavaju apetit, omogućavaju apsorpciju slatke i masne hrane bez naknadnog osjećaja težine.
9. Sjemenke jačaju kosti i zglobove jer sadrže puno kalcija i fosfora. Minerali omogućavaju tijelu da se brže oporavi nakon toga fizička aktivnost, razgrađuju proteine, povećavaju mišićni volumen, ubrzavaju ljudski rast, sprečavaju nastanak osteohondroze, Pagetove bolesti, burzitisa, kifoze, petnih trna i osteoporoze.

Ulje crnog sezama pozitivno djeluje na epidermu i nokte, stimulira regeneraciju oštećenih područja tkiva, ublažava znakove intoksikacije, omekšava i vlaži kožu, tonizira je i daje joj zdrav sjaj.

Šteta i kontraindikacije za upotrebu crnog susama

Uprkos impresivnoj listi lekovita svojstva, crni susam može izazvati tegobe i opštu slabost organizma. Uz abnormalno uključivanje proizvoda u prehranu, metabolički procesi se mogu pogoršati i uzrokovati kvarove u aktivnosti gastrointestinalnog trakta. Budući da su sjemenke visokokalorične, postoji rizik od brzog dobijanja tjelesne težine.

Ako se konzumira u prekomjernoj količini, sjemenke crnog susama mogu izazvati alergijsku reakciju. Može se manifestirati kao svrbež kože, crvenilo, osip, suhe oči, konjuktivitis, oticanje sluzokože, adenom pankreasa. Javlja se i mučnina, praćena povraćanjem, zatvorom, proljevom, pogoršanjem peristaltike i povišenom temperaturom.

Osim toga, tonus mjehura se povećava zbog visok procenat sadržaj izoleucina i triptofana. Spavanje je poremećeno zbog učestalog odlaska u toalet, iz kostiju se ispiru kalcijum i fosfor, ubrzava se rad srca, boli glava, javlja se obilno znojenje.

Zbog viška komponenti crnog susama pogoršava se koncentracija pažnje, malo kiseonika ulazi u mozak, misaoni procesi se usporavaju, a aktivnost centralnog i autonomnog nervnog sistema poremećena.

Prije dodavanja sjemenki u hranu, potrebno je pregledati kvalificirani stručnjak i utvrditi imate li individualnu netoleranciju. Moguće je da će negativno utjecati na sluznicu i uzrokovati apscese.

Maksimalna doza susamovog ulja dnevno je 3 supene kašike. Sa prevelikim količinama, postoje bolni simptomi i osećaj težine u stomaku.

Izolovane su apsolutne kontraindikacije za sjemenke crnog susama za one koji imaju povećano zgrušavanje krvi i imaju problema sa genitourinarnog sistema. Komponente biljke mogu izazvati začepljenje krvnih sudova, proširene vene vene, slabost, pospanost, krvarenje desni, uvećani hemoroidi i povišena tjelesna temperatura. Postoji opasnost od kamena u bubregu jer sjemenke sadrže puno magnezija i fosfora. Koža postaje žuta, mijenja se miris i količina mokraće, javlja se kiselo podrigivanje i mučnina, praćena povraćanjem krvi.

Kombinacija crnog susama sa aspirinom, oksalnom kiselinom i derivatima estrogena opasna je po zdravlje. Ova simbioza može izazvati tromboflebitis, oslabiti zidove krvnih žila i poremetiti fermentaciju.

Nemojte koristiti sjemenke crnog susama za djecu mlađu od 6 godina. Veliki postotak fitoestrogena može negativno utjecati na hormonsku pozadinu, uzrokovati aritmiju i pogoršati rast vezivnog tkiva.

Recepti za crni susam

Prilikom kuvanja sa crnim susamom ne treba prekoračiti temperaturu, jer sjemenke mogu izgubiti većinu svojih ljekovitih svojstava, a okusne karakteristike neće biti izražene. Iz istog razloga nije preporučljivo kupovati pržene sjemenke susama.

Prije nego što ga dodate u hranu, morate probati da li je postao gorak. Voće je u skladu sa pekarskim proizvodima, ribom, mesom, salatama od povrća, supama, gljivama i sirom. Omogućuju vam da zasjenite okus i naglasite bogatu aromu.

Postoje sljedeće recepti za kuvanje za crni susam, koji se odlikuju nutritivnom vrijednošću i brzinom kuhanja:

1. žele pita. 1 luk, oguljen, narezan na kockice i pržen do zlatno smeđe boje. 400 grama bijelog kupusa se isjecka i baci u tiganj. Kuvati dok ne omekša. Zatim dodajte kašičicu soli, lovorov list i prstohvat crnog mlevenog bibera. Stir. Drugi luk se također isječe i dodaje ostalim sastojcima. 350 grama mljevene piletine prži se oko 7-8 minuta. Meso se sjedini sa kupusom, začinjeno solju i biberom. U posebnoj posudi pomešati 10 kašičica pavlake, kašičicu senfa, 4 kokošja jaja, 8 kašika brašna i 2 kašičice praška za pecivo. Pripremljeno testo se prelije preko povrća, a odozgo posuto crnim susamom i makom. Rerna je zagrejana na 180 stepeni. Kolač se peče pola sata.
2. Patte sa kobasicom i krompirom. 180 ml toplog mleka pomešati sa kašikom kvasca, kašikom brašna i kašičicom šećera. Posuda se prekrije ručnikom i ostavi 15 minuta. Zatim dodajte prstohvat soli, pileće jaje, 60 ml biljnog ulja i 300 grama brašna. Testo se zamesi i ostavi da odstoji 50 minuta. U međuvremenu se oguli i skuva 250 grama krompira. Nakon toga se gurne supenom kašikom puter i prstohvat soli. Luk se oljušti, isječe na kockice, prži do zlatno smeđe boje i dodaje u pire krompir. Od tijesta se prave kolači, a u sredinu se stavlja fil sa komadićima kobasica. Pite se rasporede na pleh obložen papirom za pečenje, premazan umućenim jajetom i posut crnim susamom. Rernu zagrejte na 190 stepeni i pecite oko 20 minuta.
3. Hleb od sezama. 250 grama griz brašna prosija se kroz sito, pomešano sa kašičicom origana i kašičicom soli. Dvije supene kašike crnog i bijelog susama pomiješaju se sa kašičicom lanenih sjemenki. U smjesu sipajte 70 ml maslinovog ulja i pola čaše vode. Testo se zamesi i podeli na 4 dela, od kojih se svaki tanko razvalja i isece na tanke trake. Zatim se premazuju uljem, posipaju začinima i stavljaju u rernu zagrejanu na 170 stepeni 20 minuta.
4. Chachokha. 250 grama pšeničnog brašna se prosija i pomeša sa kašičicom praška za pecivo. U posebnoj posudi umutiti blenderom 5 pilećih jaja sa 3 kašike kisele pavlake, 100 ml surutke, prstohvatom soli i šećera. Zatim dodajte brašno i miješajte u isto vrijeme. 2 tiganja se zagreju, namažu maslinovim uljem i testo se ravnomerno raspoređuje. Na vrh se sipa po 10 grama crnog susama i lanenih sjemenki. Posude se stavljaju u rernu zagrejanu na 180 stepeni pola sata. Pečene palačinke poslužuju se sa sosom od belog luka i kopra.
5. Tost od banane i bademovog putera. 200 grama prženih badema, 2 kašičice meda, 2 prstohvata soli i kašika bademovo ulje propušteno kroz blender. Narezani kruh za tost premaže se maslinovim uljem i osuši u rerni. 2 banane, oguljene i narezane na kriške Preko hleba premažite sloj bademovog putera. Na vrh se stavljaju banane i posipaju crnim susamom.
6. kokosov pirinač. Čaša vode i 250 ml kokosovo mlijeko sipajte u šerpu, prokuvajte i sipajte 200 grama pirinča okruglog zrna. Dodajte prstohvat crnog mljevenog bibera i soli. Kuvanje treba da traje oko 5 minuta. Zatim se vatra smanji i kuva još 6 minuta. Redovno miješajte. Pirinač se zatim izvadi i ostavi da se ohladi. Posuti jelo pre serviranja kokosove pahuljice i crni susam.
7. Pita od mesa. U posudi pomiješajte 200 ml kefira, 2 šolje brašna, kašičicu sode, pileće jaje, prstohvat soli i 3 kašike maslinovog ulja. Testo se zamesi, po potrebi dodati brašno. Zatim se umota u prozirnu foliju i stavi u frižider na pola sata. U međuvremenu, 400 grama junećeg mesa, pola crnog luka i 3 čena belog luka propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. U mljeveno meso dodaje se sjeckano zelje, prstohvat crnog mljevenog bibera i kašičica soli. Luk se oljušti, nasjecka na tanke trakice i doda u fil. Sipajte 3 kašike kreme i dobro promešajte. Ohlađeno tijesto se razvalja u tankom sloju, namaže maslinovim uljem, a na sredinu se polaže mljeveno meso. Slobodni rubovi su povezani u sredini. Važno je da nigdje nema praznina, inače će začinjeni sok iscuriti tokom pečenja. Pita je premazana pavlakom i posuta crnim susamom. Zatim napravite male praznine na vrhu, bez utjecaja na dno. Peći na 185 stepeni oko 35 minuta.

Crni susam se dodaje tradicionalnim japanskim, indijskim, tajlandskim, australijskim, pakistanskim i kanadskim kuhinjama. Dodaje se tofuu, čokoladi, umacima, desertima i jelima od svježeg sira. Gozinaki i halva pripremaju se od kalcinisanih i prešanih sjemenki.

Sjemenke susama spadaju među najstarije začine, poznato čoveku. Postoje zlatne boje voća, krem, crvena, smeđa, bijela i biserna.

U Indiji se biljka smatra čudotvornom, a sjemenke su simbol besmrtnosti, jer blagotvorno djeluju na unutrašnje organe, stabiliziraju metaboličke procese i pojačavaju zaštitnu funkciju organizma. Postoji i vjerovanje da je proizvod jedna od glavnih komponenti eliksira mladosti, čija se receptura izgubila vekovima.

U asirskoj mitologiji kaže se da su bogovi prilikom stvaranja svemira kušali vino prožeto crnim susamom.

U arapskim bajkama često se pojavljuje fraza „Sezam, otvori! To je zbog svojstva kutije crnog sezama da puca uz karakteristični zvučni klik.

Netretirani susam gubi ukus i aromu nakon 3 mjeseca skladištenja. A ako ga držite zamrznutim, onda svojstva ne nestaju u roku od godinu dana. Susamovo ulje zadržava vrijedne komponente oko 9 godina.

Od 200 kilograma sjemenki dobije se 70 litara susamovog ulja.

Pogledajte video o crnom susamu:

Široka popularnost crnog susama je zbog njegovog jedinstvenog sastava, ljekovitosti, nutritivne vrijednosti i karakteristika okusa. Biljka je nepretenciozna za vremenske uslove i lako se transportuje.

Šta znamo o sezamu? Male bijele sjemenke, koje se obilno posipaju pecivom. Ko bi rekao da su ove sjemenke toliko korisne da ih možete sa sigurnošću poslati na listu onih proizvoda koji bi trebali biti u našoj prehrani svaki dan. I zašto? Hajde da to shvatimo zajedno!

Čak iu staroj Indiji, susam je bio simbol vječna mladost i besmrtnost. Zvali su je hranom bogova. Susam, ili susam, je biljka iz roda sezam, koja raste u Africi, Aziji i Americi. Njegove sjemenke su male, ravne i ovalnog oblika. Oni su različite boje(ovisno o vrsti): bijela, žuta, crna ili crvena. Po prirodi, susam ima svojstva zagrijavanja, prijatan, blago gorak okus, sladak vipak (poslije okusa) i miris orašastih plodova. Bijeli susam jedan je od najpopularnijih sastojaka u arapskoj i azijskoj kuhinji. Šta je učinilo sezam tako popularnim?

Jedno od glavnih korisnih svojstava koja je poznata modernoj medicini je visok sadržaj kalcijuma. Da li ste znali da pola šolje semenki susama sadrži 3 puta više kalcijuma od cele šolje mleka? Dakle, šaka semenki susama pokriva dnevnu potrebu organizma za. A prisustvo cinka i fosfora u sezamu doprinosi prevenciji osteoporoze, jer su ti elementi u tragovima uključeni u izgradnju koštanog tkiva. Sjemenke susama daju više kalcija kada su pečene ili sušene. Također je važno znati da sezamovo ulje sadrži tačno upola manje kalcija od samog sjemena. Osim toga, susam je i izvor mangana, magnezijuma, gvožđa, vitamina B1 i E, cinka, proteina i vlakana. Upotreba susama ima pozitivan učinak na mišićno-koštani sistem i terapeutski djeluje na respiratorne poremećaje - bronhitis, plućne bolesti i astmu.

Savremena medicina ima takve informacije, a šta možemo naučiti, okrećući se mojoj voljenoj. Sjemenke bijelog susama najčešće se koriste kao rasayana, podmlađujući, umirujući, omekšavajući i opuštajući lijek za tijelo i um.

Ispostavilo se da je dnevna konzumacija jedne kašičice semena susama veoma korisna za normalno funkcionisanje ženskog reproduktivnog sistema (shukra dhatu). Osim toga, upotreba sjemenki susama smanjuje rizik od mastopatije i drugih bolesti mliječnih žlijezda. Istovremeno, žene bi trebale biti svjesne da sjemenke susama povećavaju odljev krvi tokom menstruacije, tako da morate biti oprezni kada koristite sjemenke susama u trudnoći. S jedne strane, visoka koncentracija kalcija doprinosi formiranju snažnog skeleta nerođene bebe, ali s druge strane, uz pretjeranu strast prema sjemenkama susama, povećava se rizik od gubitka djeteta. Upozoren je naoružan!

Također, Ayurveda nam govori da je susam najkorisniji kod zdravstvenih problema povezanih s neravnotežom. Ljudi čijom konstitucijom dominira pamuk koji vene, brže stare od onih u kojima ima više vatrenog i masnog. Za balansiranje vate, ajurvedski doktori preporučuju uzimanje paste od susama, koja zaglađuje kožu i pomaže u jačanju noktiju, zuba i kose. A masaže abhyanga i shirodhara uljem, koje se izvode toplim susamovim uljem, pojačavaju učinak podmlađivanja.

Također, sjemenke bijelog susama koriste se za vraćanje snage, čišćenje crijeva, kod oštećenja jetre, slabosti desni, karijesa, gubitka kose i bolesti zglobova. Ako u hladno ceđeno susamovo ulje dodate malo kamfora, kardamoma i cimeta, onda se može utrljati u viski za migrene. Međutim, susam može uzrokovati, pa ga ljudi ove doše moraju koristiti oprezno i ​​u malim količinama.

Budući da je satvička (čista, povoljna) po prirodi, sjemenke susama su pogodne za konzumiranje od strane praktičara joge. Uzimajući dnevno 30 g suhih sjemenki susama – crnih ili svijetlih, jogi ne samo da poboljšava zdravlje, već i poboljšava kvalitetu vježbe, jer sezam povećava elastičnost mišića. Osim toga, ako pomiješate sezamovo ulje sa uljima i