Kako se pije kafa u različitim zemljama. Vodič: koja je razlika između kafe iz cijelog svijeta

30.06.2020 | Jurisprudence

uslovi uzgoja

kafa je takva.

Bez mraza, nikad - oni ubijaju drveće. odnosno

veći dio planete Zemlje automatski je odbačen. Fluktuacije su dozvoljene

temperature unutar 15-25 stepeni za Arabicu, 5-30 stepeni za Robustu.

Takve klimatskim uslovima postoji na ekvatoru i oko njega, unutar tropa

Rak i Tropik Jarca.

Reci to unutra

sve zemlje koje leže u ovom pojasu, uslovi su isti, to je nemoguće. Negde tamo

planine, tamo su temperature niže, što omogućava uzgoj arabike, jer

stabilno plus 25 tokom dana tijekom cijele godine- to je moguće samo u planinama. Što dalje

Kako se sve više udaljavamo od ekvatora, na određenim visinama postaje hladnije.

Prema tome, 2000 m na ekvatoru u Keniji se konvencionalno izjednačava sa 1200 m na jugu

Brazil. Robusta raste udobno od nivoa mora i iznad, ali se ne penje na planine,

hladno joj je tamo.

Začudo, tlo nije najvažniji faktor za kafu. Drvo kafe voli fosfor, natrijum i kalijum,

ako nisu u zemljištu, primenjuju se u obliku đubriva. Kafa voli vlagu - u tropima je vlaga visoka. Za Arabicu, najbolja stvar je jasna i razumljiva

kišna sezona, kada pada kiša nekoliko mjeseci, a zatim sunce (tj. sezona žetve

jedan). To je slučaj u većini zemalja Centralne Amerike. U nekim

zemlje imaju nekoliko kišnih sezona - odnosno nekoliko sezona sakupljanja

žetva. Sumatra, Kolumbija i Kenija imaju dvije sezone žetve, na primjer. Kako

što više pada kiša, poljoprivrednici češće moraju prilaziti drveću, ponekad i do 9

jednom godišnje. To povećava troškove proizvodnje i cijene.

Na različitim kontinentima

imaju svoje specijalitete od kafe.

Na primjer, Arabica iz Centralne Amerike je uglavnom sorte Caturra i Catuai.

U Aziji postoji mnogo stabala ove sorte

catimor i njihovi derivati. Nekada davno na ostrvu Timor arabica je prirodna

ukršteno sa robustom, malo izgubljeno u ukusu, ali stečeno

veća otpornost na bolesti i veći prinosi. Počelo je aktivno

biljka, a zatim ukrštena s caturra (ovo su kompaktna visokoprinosna stabla) i

dobio, u stvari, catimor, koji ima normalan ukus, ali brzo

zastareva, odnosno gubi svoje pozitivne karakteristike ukusa.

in Western

Afrikom dominira robusta, u istočnoj - Kenija, Tanzanija, Uganda, Ruanda,

Burundi - potomci Burbona rastu. Zanimljivo je da u Keniji, susjednoj Etiopiji (a onda i dalje), kafa nije stigla direktno, već se preko malog ostrva Reunion nalazi

istočno od Madagaskara. Nekada se zvao Burbon po Francuzima

Kraljevska porodica. Lokalna sorta kafe dobila je isto ime - burbon. Ove bobice su okruglog oblika.

Profil okusa kafe

takođe varira od regiona. Azijska kafa obično ima

drvenaste nijanse (posebno su izražene u kafi sa Sumatre, ovo

kvintesencija drvenasti). Američki - citrusi (brazilski je drugačiji

takođe note pečenih orašastih plodova). Etiopski, koji se izdvaja od svih - cvjetne, jasmin, bergamot nijanse. Istočna Afrika je drugačija

duboke, pune trodimenzionalne kiselosti, ima dosta jabučne kiseline. IN

Istovremeno, morate shvatiti da u bilo kojoj regiji možete uzgajati nešto netipično.

Ako govorimo o ukusu, onda bi trebalo prije svega govoriti o Arabici, jer je Robusta mnogo siromašnija u pogledu

ukus. Robusta u suštini ima samo dvije karakteristike - to ili

drvenasti ili zemljani. I uvek gorak.

I još nešto: morate shvatiti da ako ispečete kafu do stanja uglja, onda nema razlike šta je bilo - Brazil, Peru, Salvador - ne. Što tamnije pržimo kafu, to više okusa blijedi, ustupajući mjesto gorčini karameliziranog šećera.

U Sjedinjenim Državama, kafa se uzgaja na Havajima, a u novije vrijeme

i u Kaliforniji. Prvi rod kalifornijske kafe biće ubran sledeće godine,

a o havajskom se može reći sledeće. Ovo je kuriozitet. Pojavio se u njima

vremena kada smjer ukusa nije bio glavna stvar. Sada cela specijalitetna zabava (odnosno ljudi koji se bave specijalitetom kafe, kafe od biranog zrna. - pribl. ur.),

bilo SAD, Skandinavija, Australija, sjeverna koreja ili čak na Rusiju

tražiti sorte svijetlih okusa. Prije toga, kafa od nekih

neobično mjesto. Takva mjesta su, na primjer, bili stomaci životinja, dakle

Pojavio se indonežanski kopi-luwak. Kao i različita ostrva, na primjer, ostrvo Sv.

Helena, gdje je Bonaparte proveo ostatak svojih dana, Galapogos, Jamajka sa svojom Plavom planinom - i

Havaji. Havajska kafa može biti sasvim normalna, a može i takva

uplašen da ga pogledam. Općenito - ništa izvanredno. Međutim, on je uvek

veoma skupo jer je radna snaga SAD skupa. interesovanje za kafu

takva mjesta će trajati, mislim, još petnaestak godina - po inerciji. Ali na skali vekova

Godine popularnosti ostrva kafe su odbrojane. Jer kafa cijelog svijeta

misao se kreće ka ukusu u šoljici.

Ove zemlje nude

jednostavna, linearna, jeftina Arabica. Meka kafa sa čokoladnim podtonovima

djeluje dobro kao punilo u smjesi jer nema svoje

živopisni profil ukusa. Srednje pečenje i aparat za kafu su najbolje stvari koje možete učiniti

nego da uradi. Općenito, ovo je komercijalna kafa i posebne svijetle sorte koje

bilo bi od interesa za zajednicu kafe, nije ovdje, uprkos činjenici da je ista

Meksiko je za red veličine veći od susjedne Gvatemale ili Kostarike.

Kafa sa malim

neizražena kiselost. Kubanska kafa je omiljena u Rusiji - dijelom iz političkih razloga.

razloga, dijelom i zato što lokalna Arabica nije jako kisela, pogotovo ako je

lezi 6-8 meseci.

Slično kao na Havajima

istorija: ne izvanredna, ali skupa kafa.

Najniže locirana zemlja u regionu. Salvadorska kafa

veoma zavisi od obrade. Sa suhom obradom, takva priča: ako kafa

samljeti i skuhati kroz lijevak, neće biti ništa, a ako skuhate espresso, pojavit će se pobuna kiselosti. Odnosno, kafa se otkriva samo u espressu.

Opran "Salvador" je normalna kafa dobre kiseline.

Jedan od najpoznatijih

kafa na svetu

Blue Mountain - raste na Jamajci. Ovo je Džejmsova omiljena kafa.

Bond, a ovo je njegova Soft kafa prijatnog baršunastog tijela, dobre kiselosti - ali za njega

traže 12-15 puta više nego za običnu gvatemalsku kafu. Iskreno, ne vrijedi toliko novca.

jedinstvena klimatska situacija

U ovim zemljama možete

pronađite komercijalnu kafu sa izraženom kiselinom koja nije tipična za ovo

region. Gvatemalska kafa također može biti cvjetna, nejasno podsjeća na

Etiopija. Sa Kostarikom je sve malo lakše, ali ovdje

jedinstvena klimatska situacija

susjedna područja od nekoliko kvadratnih kilometara mogu razviti drugačiju mikroklimu. Na jednom brdu pada kiša, a u susjednoj dolini cijelo vrijeme sunce. Kafa

veoma prijatna, sa kiselinom višnje, što ga čini dobrim izborom

za one koji vole espresso iz aparata za kafu sa rogačem. Kostarika je najnaprednija zemlja u regionu, sa najviše visoki nivoživota, sa ukinutim u

kasnih 1940-ih od strane vojske, gotovo bez zločina. U kafićima

plantažama upravljaju susjedi iz Nikaragve i Paname. Cijene osnovne "Kostarika" su više od prosjeka za region. Ali moramo shvatiti da to ne diktiraju oni

da je kafa zanimljivija, ali zato što imaju drugačiju strukturu troškova.

Stvar po sebi. Ogroman

zemlja, najveći proizvođač arabice na svijetu. Koji, inače, raste

ogromna količina robuste uključujući. I ovdje mnogo zavisi od obrade.

U Brazilu se većina kafe prerađuje suvom metodom i to nekako rade.

Ovaj suvi "Brazil" ima ukus prženih orašastih plodova i limunsku kiselinu koju I

Smatram to prilično neugodnim: to je kaustična kiselost, kao da imate zeleno u ustima

oguljeni limun. Većina ljudi, kada kažu da ne vole kiselu kafu,

oni misle upravo na ovu vrstu kiselosti. Međutim, vole da jedu.

pomorandže, grejpfrut, paradajz, a i kiseli su! Opran "Brazil" je mekši,

ali bezizražajno. "Kolumbiju" prepoznajem zatvorenih očiju, ali "Brazil" mogu sa

zbuniti nešto. Sve ovo važi za komercijalnu kafu. Naravno, ako

ljudi uzgajaju male količine i onda ulažu u sve faze proizvodnje

može napraviti veoma zanimljivu kafu. Ne samo u Brazilu, svuda.

Komercijalni "brazil" je osnovna jeftina, svakodnevna kafa. dobro, jednostavno

nije izvanredno. U prosjeku je jedan i po do dva puta jeftinija od kafe iz susjednih zemalja.

Ako ispečete 2 vrećice kafe, onda cijena nije bitna, ali šta ako postoje dvije posude?

Stoga je u 50-60% različitih mješavina kafe velikih kompanija prisutan "Brazil". Šta

pre svega, ogromna ponuda ove kafe ili potražnja je stvar piletine i jaja.

Ali mislim da je, naravno, broj

ponude. Ponuda određuje potražnju, da tako kažem. Još uvijek sa Brazilcima vrlo

jednostavan za rad, sve imaju otklonjene greške kao sat. I situacije koje će neko zaboraviti

ne postoji način da se stave neki dokumenti, zbog kojih se teret neće pustiti u Rusiju.

najveći proizvođač

oprana arabica kafa u svijetu. Najkiseliji kafa u regionu. I kafa sa sjevera

manje kisela, kafa sa juga više. Istina, kiselost nije ista kao u

Afrika, limunasta je, ali vrlo svijetla. "Columbia" je tipičan predstavnik

blago, kafa, koja

zadržava mekoću kada je tamno pečen. "Peru" przen isto kao "Kolumbija"

biće oštrije i grublje. To je zato što kolumbijska kafa ima kiseli potencijal,

koji se pečenjem pretvara u mekoću.

Komercijalna arabika,

ništa izvanredno.

razumiješ - rezervat, kornjače... Kafa u Ekvadoru raste na nivou mora,

zbog posebne klime.

Ako je kafa sa Galapogosa ista priča kao Jamajka i Sveta Helena: razumete - rezervat, kornjače... Kafa u Ekvadoru raste na nivou mora,

zbog posebne klime.

Okus pasulja iz svježe berbe je cvjetan i lagan, ali općenito je ekvadorska kafa jako precijenjena.

Nezasluženo skupo

kafa. U osnovi, cijena je namotana zbog visoke cijene proizvodnje. Puno

kršenja: sušena na bilo koji način, na primjer, u nekoliko slojeva na krovovima kuća. A klima je ovdje stresna za drveće. Istovremeno, kafa je zanimljiva - jer ovdje rastu sorte koje nema nigdje drugdje. Inače, Jemen je bio

druga zemlja nakon Etiopije koja je počela uzgajati kafu. Ovde ima drveća

koji imaju 70 godina, ovako nešto nisam nikad vidio; imaju veoma debela stabla i unutra

narastu do 4-5 m. Kada je jemenska kafa svježa, ima zanimljiv, neobičan okus trešnje.

kiselost.

Inače je osnovno.

Proizvodi puno robuste

i malo arabice. Indijska Arabica je specifična. Oni uzgajaju svoje

raznolikost za koju se kaže da je nastala ukrštanjem različitih

sorte. Ima ukus prženog luka. Osjećaj da je u šoljici - isti

Indijski miris, nekome mučan, nekome omiljen, ali generalno veoma

neshvatljivo i konkretno.

Inače je osnovno.

arabica kafa - blago limunasta, blago orašasta.

Robusni dio kaiša za kafu.

Komercijalna kafa.

Ovo je dragulj. Zemlja

izdvaja se u regionu. Prvo, Etiopija je rodno mesto kafe.

Drugo, ovdje raste ogroman broj sorti Arabice. Ako u

Srednjom Amerikom dominiraju dvije sorte, ovdje - oko deset hiljada, kojih

samo definisano, i još mnogo drugih koji nemaju čak ni ime. Može se reći da ni sami Etiopljani ne znaju šta tamo raste. Zato mi pečenjari često upisujemo

pakovanja etiopske kafe umjesto sorti - "Lokalna baština". Više etiopske kafe

slatko, voćno i cvjetno od kenijskog. "Etiopija" suha prerada, as

obično komercijalni. Kad je kafa svježa, ima prijatan okus.

fermentacija - kao da je malo alkoholna, fermentisana. I on je vrijedan toga

jeftino. Ako govorimo o nekomercijalnoj suhi prerađenoj kafi, jeste

nijanse tamnog bobičastog voća - borovnice, borovnice, kupine. Ima ugodan

slatkoće, ova kafa je svetla, sa dobrom kiselinom. Vole ga pržionice i kafići koji sebe smatraju vrhunskim. Ovo dobra opcija za espresso

jer suva obrada zadržava više slatkoće u zrnu i ona se prenosi

piće. Isprana "Etiopija" je kiselost limete, note bergamota i jasmina.

Ovo je ukusna, prijatna kafa sa slatkim ukusom, veoma dobra kafa, jedan

riječ! Ali ako na njemu napravite espresso, može ispasti limun.

koncentrat.

Kafić prije 20 godina

industrija u Burundiju je slomljena. Ali za ovo vreme zajedno

sa Svjetskom bankom, ovdje su izgrađene mnoge stanice za preradu oprane kafe,

legalizovao industriju kafe - i kvalitet kafe je porastao. Po ukusu

Ruandska i burundijska kafa su slične po profilu. On ima jedan problem - okus je izrazit krompir

smack. Ovo je rezultat izlaganja specifičnoj lokalnoj bakteriji. Ruandska kafa

vrlo dobro u smislu vrijednosti za novac plus proizvođači stalno

istegni se. Ruandska kafa ponekad ima nijanse suvih šljiva, ona je kao gruba - ali prijatna. Burundian je nešto citrusniji, na nepcu se povlači u crvene bobice, ali zadržava i jabučnu kiselost.

Ovdje se mnogo uzgaja

robusta. Arabica raste u nekoliko regija - na jugozapadu, blizu granice sa

Ruanda, u planinama i na istoku - blizu planine Elgon. Ako farmeri rade

samostalno obrađena, ispada kafa, koja brzo zastarijeva, stječući

neprijatne drvene note. Oprana Arabica dobar nivo- ovo je odlična kafa

dobra kiselost. Kiselost bobičastog voća, koja podsjeća na crvenu ribizlu,

brusnice, brusnice. Ali nakon 9 mjeseci, kafa nestaje. Oni prave najbolju arabicu

kompanije sa zapadnim kapitalom, grade i stanice. Za mene ova kafa

nije loše, ali ima boljih u Africi. Počeli smo to razmatrati kada je dolar

puzao gore i morali smo tražiti jeftinu alternativu skupljoj Keniji.

specijalnost

Jedan od stubova kafe

svjetski lider u kupu (tj. ukusu) u regionu - isključujući, naravno, Etiopiju.

Kenijci su inteligentni momci (usput, u Tanzaniji većina rukovodstva su Kenijci). Nigdje drugdje na svijetu kafa ne raste tako bogata kiselinom. Evo i

note jabuke, i crvene, i tamne bobice, i citrusi - toliko zanimljivih

nijanse! A "kenija" je uvijek jedan i po puta skuplja od svojih susjeda. To je napredna zemlja i u pogledu tehnologije proizvodnje (neki proizvođači pakuju kafu

vakumske kutije, na primjer), iu smislu razvoja

specijalne kulture.

Svjetski lider u

Proizvodnja robuste. 90–95% stabala je robusta, arabica, tamo je maca plakala (ona

uzgaja se u oblasti Dalat i ima ugodne note kada je svjež

zelena jabuka, ali nakon šest mjeseci postaje dosadna). Zašto Robusta: Vijetnam je mlada zemlja kafe. Kafa se tamo uzgajala 1950-ih, I

Pretpostavljam da je to bio vladin program transformacije poljoprivrede

ekonomija zemlje. Počeli smo da uzgajamo ono što je lakše i nakon 20 godina smo stigli

vodećim pozicijama. Prilikom prženja Vijetnamci dodaju nešto u kafu, pa izgleda neprirodno: masno, iako je pečenje srednje, što nikada ne daje takav efekat. Zbog ovog dodanog komada robuste

postaje sasvim ništa. Pogotovo ako u kafu, mlijeko dodate kondenzovano mlijeko

Još jedna stvar za sebe.

Ima Sumatru, Javu i Sulavesi - tri različita regiona ukusa. Sumatra je klasik ludog žanra: kafa ima drvenast

nijanse, nijanse vatre ili prženo povrće - i to nije nedostatak, ali

karakteristika regiona. Ovu osobinu je teško pobrkati s nečim, čini se zbog toga

kršenja tehnologije isprane obrade. Zbog veoma visoke vlažnosti, umjesto

Da bi se bobica depulpirala, fermentisala i osušila do 11%, moraju je depulpirati, brzo fermentirati, osušiti dan-dva do 45-50% i odmah ukloniti patchwork - ljusku zrna. Zrna, lišena zaštite, poprimaju bogatu zelenu boju - a uobičajena arabica je blijedozelena. Java je klasična Arabica, pomalo

cvjetni u svježem stanju. Sulawesi često ima čudno

dodir u ukusu - hoću da kažem "znojan", veoma nerazumljiv. Ali on je kul, malo limunast, neočekivan. Općenito, kao i Sumatra, ovo je u slučaju kada sve

ostalo će vam dosaditi i poželećete da probate nešto novo. Ako je sva kafa unutra

svijet je imao tako drvene i zadimljene tonove, ne bi bilo sjajno. Jer ove beleške

začepljuju sopstveni asortiman kafe: ispostavilo se da se zrno ne otvara sve dok

Ovaj članak će biti od interesa za sve ljubitelje kafe koji vole putovanja. Kao što znate, kafa je važan svakodnevni ritual za mnoge kulture širom svijeta. Od ugodnih evropskih kafića do sporednih ulica južna amerika i oblasti visoke tehnologije u Japanu - zanimaće vas kako različite zemlje uživaju u kafi.

Italija: savršenstvo boje karamele

Vjerovatno znate za postojanje espresso kafe. Ovo piće je sastavni dio italijanske kulture, kao što je latte, mocha ili americano. Ovo je veoma popularan izbor za ljude u žurbi u potrazi za dodatnim povećanjem energije. Espresso kafu su izmislili Italijani kako bi drastično skratili vrijeme čekanja i kuvanja. Tradicionalno, espreso se pije u jednom gutljaju, a idealna šolja treba da ima pjenastu kremu na jakom aromatičnom napitku. Kafa u Italiji je bitan dio blagovaonice.

Maroko i začinjena kafa

Čuvena marokanska začinjena kafa na šarmantan način spaja kafu sa začinima kao što su cimet, kim, đumbir, kardamom i muškatni oraščić. Ova tradicija je povezana sa poznatim pijacama začina u zemlji. Čuvena marokanska kafa pažljivo je uzgajana i obrađena - zdravo je i vrlo aromatično piće. U zavisnosti od prilike u kafu se dodaju marokanski začini. vjenčanja i srećni događaji su praćene slatkoćom, dok sahrane traže gorko piće. Putnici bi svakako trebali probati fantastičnu začinjenu kafu na marokanskim pijacama, grickajući svježe pečene tortilje i promatrajući užurbanu publiku.

Desert kafa u SAD

Kafa milkshake frappuccino je vrhunski primjer američke kulture. Preferiraju ga ljudi koji žele da uživaju u desertu sa ukusom kafe. Unatoč činjenici da je Starbucks izumitelj frapučina, piće je predstavljeno u ovom ili onom obliku širom svijeta. Frapućino je najbolje uživati ohlađeno i obilno preliveno šlagom. Postoji mnogo kombinacija i varijanti, od čokoladnog frapučina do pića s okusom zelenog čaja. Da li želite jače piće? Naručite svoju verziju Frappuccina uz espresso kafu. Ako vam se ukaže prilika, svakako probajte ovu kafu u Sijetlu, koji se smatra rodnim mestom modernih kafića. Posjetite Pike Place, jednu od najstarijih javnih pijaca u SAD-u, odakle je nastao ovaj koktel.

Brazil i malo kafe

Brazil zauzima veoma važno mesto u svetu kafe jer proizvodi jednu trećinu svih zrna kafe u svetu. Ovaj ogroman doprinos čini naziv najpopularnijeg brazilskog pića "cafecinho" ("mala kafa") pomalo paradoksalnim. Brazilska nacionalna kafa se filtrira pomoću platnenog sita i servira u malim šoljicama. Kafi se dodaje velika doza šećera, a napitak se servira odmah nakon jela. Danas se cafecigno može kombinovati sa raznim sastojcima, od kondenzovanog mleka do voćnih sirupa. Posjetite male tradicionalne kafiće u uskim brazilskim uličicama u kojima se još uvijek priprema autentična verzija ovog pića.

Francuska i kafa i hleb

Kafa sa mlekom u Francuskoj se pije uz hleb, umočen direktno u šolju. Ovaj ritual se radi ujutro, a kafa se servira u širokoj šoljici kako bi se omogućilo umakanje peciva i hleba. Naravno, u kafi možete uživati i na konvencionalniji način i uživati u pecivu sa ukusnim džemom. Da li volite kafu sa manje mleka? Zatražite lakšu verziju ovog napitka noisette (kafa od lješnjaka). Paradoks je da u njemu zapravo nema lješnjaka. Naziv je najvjerovatnije inspirisan ludim ukusom pića. Za dašak velike istorije, uputite se u čuveni Café de Flore u Parizu, gde su se okupili uticajni filozofi kao što su Jean-Paul Sartre i Simone de Beauvoir.

Jaka filipinska kafa

Filipini su jedna od nekoliko zemalja koje proizvode čak četiri vrste komercijalne kafe, a to su Arabica, Robusta, Excella i Liberica (Baraco). Kapeng Baraco je popularan na Filipinima zbog svog jedinstveno jakog i bogatog okusa. Barako je dobio ime po lokalnoj riječi za "vepar", aludirajući na njegovu tvrđavu. Ova kafa se pije sa dodatkom šećera i mleka, uz popularni lokalni hleb pandesal, koji se obično jede za doručak.

Proricanje purice i kafe

Turska kafa je poznata po svojoj jačini i neobičnom načinu pripreme. Kuva se u bakrenom loncu za kafu na dugačkoj dršci, stavljajući ga u vrući pesak. Kafa se obično poslužuje nakon jela uz slatki ratluk. Na dnu šoljice uvek se nalazi talog od kafe, koji ima svoju posebnu namenu. Ovaj talog kafe koristi se za proricanje. Nakon uživanja u turskoj kafi, možete se obratiti gatari koja će po ostacima žestokog pića proreći budućnost. Kafa je jedno od centralnih pića u tradicionalnoj turskoj kuhinji.

Kafa u Irskoj

Kako vam se sviđa irska viski kafa? Kombinacija dva naizgled nespojiva sastojka - kafe i alkohola - čini irsku kafu jedinstvenim pićem. Zbog prisustva viskija, ovo je više večernje piće, a ne tradicionalno jutarnje pojačanje energije. Irsku kafu nije uobičajeno miješati - hladan šlag na vrhu je više za dekoraciju. Ovaj napitak je savršen za one koji se žele opustiti nakon posla ili razveseliti prije zabavne zabave.

Japan i ukusna umjetnost lattea

3D umjetnost kafe u Japanu je ozbiljna konkurencija zelenom čaju. Dok je zeleni čaj i dalje omiljeni topli napitak u zemlji, sve više Japanaca naginje ka umjetnosti kave. Latte art je jedan od najkreativnijih načina da svoju kafu ukrasite uzorkom pjene. Svijetla kreativnost latte majstora ne poznaje granice.

Zaista, kafa se odrazila u mnogim različitim kulturama. Tokom putovanja svakako pokušajte proširiti svoje vidike kušanjem lokalnih opcija kafe i doživljajem nova kultura u svakom gutljaju. Više o ovom neverovatnom napitku saznaćete u izboru koji je ranije objavljen na LifeGlobe-u.

Gdje počinje tvoj dan? Pravi life haker će odgovoriti - iz trčanja i tuširanja. Skeptici će se smijati - iz toaleta.

Ali za većinu, jutro je kafa, a kafa je jutro. Međutim, dok se uklopi u radno raspoloženje i uživa u aromatičnom espresu, retko ko misli da je kafa jedno od najpopularnijih pića na svetu.

Godišnje se popije oko 760 milijardi šoljica. Istovremeno, najviše kafe piju Skandinavci - skoro 12 kg po glavi stanovnika godišnje; malo iza Italijana i Brazilaca - 4-5 kg. Rusi (čak i ovde!) su na kraju liste - samo pola kilograma po osobi.

Uz takvu popularnost, nije iznenađujuće da svaka država ima svoje tajne kafe. Predlažem da krenemo na uzbudljivo putovanje i saznamo 5 mirisni recepti kafa iz raznim zemljama mir.

Bliski istok se smatra rodnim mestom kafe. U 15. veku je bio rasprostranjen u Jemenu, Saudijska Arabija, Egipat i druge države. Sredinom narednog stoljeća kafa je postala dio nacionalne kulture Osmanskog carstva.

1555. godine otvorena je prva kafana u Carigradu. Svi su pili kafu - od običnih smrtnika do sultana. Inače, na dvoru je postojao čak i poseban položaj - kafedžija, odnosno najbolji aparat za kafu u zemlji, počastvovan da pripremi ovo božansko piće za šefa države.

Upravo su Turci smislili poseban način pravljenja kafe, koji mi znamo kao „orijentalna“ ili „turska“ kafa. Njegova specifičnost je u tome što se kafa kuva na otvorenoj vatri ili zagrijanom pesku u bakrenoj džezvi sa dugačkom drškom. Koristi veoma fino mlevenu kafu. Tajna turskog ključa je da se napitak zagreje nekoliko puta i da se na vreme skloni sa vatre.

Za pripremu turske kafe trebaće vam:

50 grama čiste (ne prokuvane!) vode;
1 kašičica fino mlevene kafe;
šećer po ukusu;
mali Turčin.

U idealnom slučaju, turska kafa se priprema na vrućem pijesku, postoje čak i posebni uređaji za to, ali sasvim je moguće proći s običnim plinskim štednjakom.

U Turčin nalijte čistu, meku, bez nečistoća, vodu. Na dno stavite šećer ako više volite slatku kafu. Važno je to učiniti prije kuhanja, jer kasnije neće biti moguće zasladiti i miješati - to će pokvariti okus pića.

Turčin staviti na vatru i malo zagrijati vodu.

Zatim dodajte kafu svoje omiljene sorte, ali pazite da bude vrlo fino mljevena. Uskoro će se pojaviti malo pjene. Mora se pažljivo izvaditi i staviti u šolju.

Šoljica za tursku kafu se mora pripremiti unapred. Da biste to učinili, ulijte kipuću vodu i pričekajte da se posuđe zagrije. Vrući sef u hladnoj šolji je novac koji odlazi u vodu.

Vratite lonac na vatru i ponovo zagrejte kafu, ali ne dozvolite da proključa. Čim primijetite da će probušiti, džezvu sklonite sa vatre. Ne propustite ovaj trenutak, inače nećete dobiti tursku kafu.

Nakon nekoliko trenutaka ponovo zapaliti Turčina. Uradite ovaj trik nekoliko puta i sipajte kafu u šolju.

Ali ne biste ga trebali odmah početi piti - Istok ne toleriše žurbi. Sačekajte minut da se kafa malo ohladi i talog slegne na dno.

Za razliku od Turaka, Italijani sve rade u bijegu. Čak piju i kafu. U kafeima u Rimu jeftinija je kafa koja se pije bez sjedenja za stolom, odmah za šankom. U Italiji je izmišljen aparat za kafu, a reč espreso na italijanskom znači „brzo“, „brzo“.

Začudo, "žurba" ne znači površnost. Italijanska tradicija kafe stara je koliko i Koloseum. Stanovnici ove zemlje, ne bez ponosa, izjavljuju da su upravo oni naučili i naučili Evropu da pije kafu.

Zaista, italijanski doktor Proper d'Alpino je 1592. godine, vraćajući se iz Egipta, prvi opisao drvo kafe, čije je zrno d'Alpino nazvao lekovitim. Nakon 20 godina, kafa je počela da se "liječi" u Veneciji - tu je otvorena prva kafana.

Od tada je kuvanje kafe u Italiji procvjetalo i poznato je u cijelom svijetu. Danas nećete nikoga iznenaditi kapućinom ili espresom, ali ovo nisu jedini italijanski recepti kafa.

Na primjer, u samoj Italiji često piju corretto za doručak. Za pripremu je potrebno:

60 ml espressa;
30 ml likera od konjaka ili rakije;
šećer po ukusu.

Sipajte malo likera ili rakije u malu šoljicu za espresso. Po želji možete dodati šećer. Ipak, važno je ne pretjerati, jer su navedeni napici sami po sebi prilično slatki.

Na liker prelijte vrući espresso. Corretto piju gotovo u jednom gutljaju - jedan ili dva gutljaja. Zatim se kafa ispere čašom hladne vode.

Samo Skandinavci piju više kafe od Italijana. Dobar primjer za to su Danci. Šoljice kafe cijede najmanje 5 puta dnevno: za doručak, ručak, popodnevni čaj (u tri sata), večeru i prije spavanja.

A stanovnici ove surove male države uvijek sa sobom nose termos. Pogodi šta je u njemu? Naravno! Nemojte se zagrevati votkom.

U Kopenhagenu postoji čak i oblast koju lokalni stanovnici zovu "Latte District". "Latte District" je dobio ime po koncentraciji kafića po kvadratnom metru.

Cijene u ovim lokalima, međutim, malo grizu, pa Danci najradije pijuckaju kafu kod kuće. Piju svi - od uobičajenog espresa do vrhunske "irske" kafe sa viskijem i šlagom.

Ali možda je najdanskiji od svih recepata kafa sa karanfilićem i cimetom. Za pripremu će vam trebati:

500 ml svježe skuvane crne kafe;
100 ml tamnog ruma;
20 gr smeđeg šećera;
2 štapića cimeta;
"zvjezdice" karanfilića;
marshmallow.

Koristite srednje mlevenu, lagano prženu kafu. Skuvajte piće na uobičajen način (možete koristiti aparat za kafu ili francusku presu).

Proces kuhanja kafe na danskom je sličan kuhanju kuhanog vina. Skuvanu kafu sipajte u manju šerpu. Dodajte rum, šećer i začine. Promiješajte i ostavite da se malo prokuha. Zatim stavite šerpu na malu vatru.

Pustite da provri i odmah sklonite sa vatre. Ostavite kafu 60-80 minuta, pustite da upije aromu i ukus cimeta i karanfilića. Zatim možete podgrijati piće i poslužiti ga u velikim dubokim čašama. Popijte ovu kafu uz marshmallows ili kolačiće.

Još jedna zemlja sa stoljetnom tradicijom kafe je Grčka. U Ukrajini, da biste otjerali nepoželjnog mladoženju, morate mu ovaljati lubenicu, u Grčkoj - samo sipajte kafu. Nema pene.

Grci su veoma osetljivi na penu od kafe. Za njih je to znak poštovanja i pijeteta, pa se dragim gostima uvijek poslužuje kafa sa gustom bujnom pjenom.

Istovremeno, stanovnici Helade preferiraju jako prženu fino mljevenu kafu. Način pripreme pomalo podsjeća na turski, ali Grci piju prilično slatku kafu.

Najslađa verzija grčke kafe je varis glikos. Da biste ga skuhali, trebat će vam:

100 ml vode (za dvije porcije);
1 desertna kašičica fino mljevene kafe;
2 desertne kašike šećera.

Kao što je već pomenuto, Grci kuvaju kafu na isti način kao i Turci. Ali postoji nekoliko nijansi.

Da bi se pjena stvorila gušća i brže, piće se mora stalno miješati. Takođe će pomoći da se šećer brže otopi.

Da biste povećali pjenasti efekat tokom kuhanja, možete malo podići Turčin iznad vatre.

Nakon što konačno NE provri, sklonite kafu sa vatre i ostavite minut-dva u turci (briki na grčkom).

Sipajte kafu u porcijama tako da svaka šoljica ima što više pjene.

Konačno - najelegantniji recept iz najsofisticiranije zemlje na svijetu.

Café na francuskom doslovno znači kafa. Kafe na otvorenom je mjesto gdje možete satima razgovarati o umjetnosti, poeziji, slikarstvu, listati knjigu Dumasa ili se samo nasmijati prolaznicima. To je sastavni dio francuskog života.

Jutro svakog Francuza koji poštuje sebe počinje toplim kroasanom i kafom sa mlijekom. Bliže večeri piju espresso, a uveče - kafu sa alkoholnim pićima.

Francuzi su pravi gurmani. I ne samo u hrani. Nikada sebi neće dozvoliti da dva puta podgreju kafu.

Za pripremu kafe u najboljoj francuskoj tradiciji izvadite iz frižidera:

100 ml mlijeka;
100 ml kreme;
250 ml vode;
4 kašičice fino mlevene kafe;
šećer po ukusu.

Skuvaj kafu. Da biste to učinili, sipajte vodu u Turčin, ulijte kafu u njega. Pustite da provri i sklonite sa vatre.

Dok se kafa malo hladi, sipajte mleko u šerpu, dodajte šećer. Kuvajte dok se šećer ne rastvori u mleku. Nakon toga sipajte kremu i sve umutite pjenjačom. Trebali biste dobiti prozračnu mliječnu pjenu.

U šoljicu za kafu srednje veličine sipajte kafu i mleko u omjeru 2 prema 1. Istovremeno odozgo, tankim mlazom uz zid, sipajte mleko sa kremastom penom.

Klasična francuska kafa za doručak je spremna. Oni koji vole slatko mogu napitak ukrasiti i šlagom.

Britanska kulinarska kritičarka Claudia Roden tvrdi da je kafa neuhvatljiv trenutak i mirisna aroma.

Kakvu kafu preferirate? Recite nam o svojim "neuhvatljivim trenucima" u komentarima.

U Hanoju jutro počinje šoljicom ove kafe. Čudna kombinacija žumanca, kondenzovanog mleka, šećera i putera umućena je u pahuljasti i gust mousse, koji se servira uz espresso. Ima ukus kao tečni tiramisu!

Kaffeost iz Finske

Na sjeveru znaju kako se zagrijati na velikoj hladnoći. Piju kafu sa… sirom! Juustoleipä sir se reže na kockice i stavlja na dno šoljice, a na vrh se sipa vruća kafa. Jesti topljeni sir odozdo kašikom je poseban užitak!

Kafa sa začinima iz Maroka

Takva kafa u Maroku obično upotpunjuje obilan obrok. Susam, crni biber i muškatni oraščić mleveni su zajedno sa zrnom kafe kako bi se stvorila bomba zaista ukusa.

Lagrima iz Argentine

Lagan i prozračan napitak pre se zove mlijeko s kafom: uostalom, u mliječnu pjenu se dodaje samo nekoliko kapi jake kafe.

25 POSLASTIČARA U SVIJETU KOJE TREBA POSJETITI

Turska kafa

Turci toliko njeguju i hvale ovo piće da ga je UNESCO čak stavio na listu nematerijalnih kulturno nasljeđečovečanstvo 2013. Jaka, gusta i u pesku kuvana!

Cafe del Olla iz Meksika

Obično se servira u običnoj šolji sa štapićem cimeta i smeđim šećerom.

Café au lait iz Francuske

Mnogo profinjeniji od samog lattea: kafa se servira odvojeno sa čašom vode i mleka.

Bombon iz Španije

Ovo je espreso sa kondenzovanim mlekom. A ako pomešate pola običnog mleka sa pola kondenzovanog mleka, dobijate leche y leche.

8 deserta za koje nije potrebna pećnica

Rimski espreso iz Italije

Espreso se servira sa kriškom limuna, koja se takođe utrlja po ivicama šolje. Ideja je da kiselost naglasi aromatičan ukus kafe.

Australijska mlečna kafa

Tradicionalno se služi na Novom Zelandu, ali je postao popularan u Australiji. Način pripreme sličan je običnom latteu ili cappuccinu. U jednu ili dvije porcije espresa dodaje se 180 ml mlijeka.

Pharisäer iz Njemačke

Ovo piće je izmišljeno u Njemačkoj kako bi se prikrilo prisustvo alkohola na dosadnim porodičnim proslavama: izdašna kapica šlaga skrivala je prisustvo pristojne porcije ruma u šoljici kafe.

Frappe iz Grčke

Pravi se od instant kafe, kondenzovanog mleka i leda. Neglamurozno, ali divno ukusno!

Yuan Yang iz Hong Konga

Mješavina kafe i čaja sa mlijekom impresivna je od prvog gutljaja! Uzimamo 4 kesice crnog čaja, bibera, kondenzovanog mleka i dve šolje kafe.

kubanska kafa

Oštra jaka kafa bez mleka sa kašičicom šećera.

Gdje počinje tvoj dan? Pravi life haker će odgovoriti - iz trčanja i tuširanja. Skeptici će se smijati - iz toaleta.

Ali za većinu, jutro je kafa, a kafa je jutro. Međutim, dok se uklopi u radno raspoloženje i uživa u aromatičnom espresu, retko ko misli da je kafa jedno od najpopularnijih pića na svetu.

Uz takvu popularnost, nije iznenađujuće da svaka država ima svoje tajne kafe. Predlažem da krenemo na uzbudljivo putovanje i naučimo 5 recepata za aromatičnu kafu iz cijelog svijeta.

Bliski istok se smatra rodnim mestom kafe. U 15. vijeku bio je rasprostranjen u Jemenu, Saudijskoj Arabiji, Egiptu i drugim zemljama. Sredinom narednog stoljeća kafa je postala dio nacionalne kulture Osmanskog carstva.

Za pripremu turske kafe trebaće vam:

50 grama čiste (ne prokuvane!) vode;
1 kašičica fino mlevene kafe;
šećer po ukusu;
mali Turčin.

U idealnom slučaju, turska kafa se priprema na vrućem pijesku, postoje čak i posebni uređaji za to, ali sasvim je moguće proći s običnim plinskim štednjakom.

Turčin staviti na vatru i malo zagrijati vodu.

Zatim dodajte kafu svoje omiljene sorte, ali pazite da bude vrlo fino mljevena. Uskoro će se pojaviti malo pjene. Mora se pažljivo izvaditi i staviti u šolju.

Šoljica za tursku kafu se mora pripremiti unapred. Da biste to učinili, ulijte kipuću vodu i pričekajte da se posuđe zagrije. Vrući sef u hladnoj šolji je novac koji odlazi u vodu.

Nakon nekoliko trenutaka ponovo zapaliti Turčina. Uradite ovaj trik nekoliko puta i sipajte kafu u šolju.

Ali ne biste ga trebali odmah početi piti - Istok ne toleriše žurbi. Sačekajte minut da se kafa malo ohladi i talog slegne na dno.

Od tada je kuvanje kafe u Italiji procvjetalo i poznato je u cijelom svijetu. Danas nećete nikoga iznenaditi kapućinom ili espresom, ali ovo nisu jedini recepti za italijansku kafu.

Na primjer, u samoj Italiji često piju corretto za doručak. Za pripremu je potrebno:

60 ml espressa;
30 ml likera od konjaka ili rakije;
šećer po ukusu.

Sipajte malo likera ili rakije u malu šoljicu za espresso. Po želji možete dodati šećer. Ipak, važno je ne pretjerati, jer su navedeni napici sami po sebi prilično slatki.

Na liker prelijte vrući espresso. Corretto piju gotovo u jednom gutljaju - jedan ili dva gutljaja. Zatim se kafa ispere čašom hladne vode.

Samo Skandinavci piju više kafe od Italijana. Dobar primjer za to su Danci. Šoljice kafe cijede najmanje 5 puta dnevno: za doručak, ručak, popodnevni čaj (u tri sata), večeru i prije spavanja.

A stanovnici ove surove male države uvijek sa sobom nose termos. Pogodi šta je u njemu? Naravno! Nemojte se zagrevati votkom.

U Kopenhagenu postoji čak i oblast koju lokalni stanovnici zovu "Latte District". "Latte District" je dobio ime po koncentraciji kafića po kvadratnom metru.

Cijene u ovim lokalima, međutim, malo grizu, pa Danci najradije pijuckaju kafu kod kuće. Piju svi - od uobičajenog espresa do vrhunske "irske" kafe sa viskijem i šlagom.

Ali možda je najdanskiji od svih recepata kafa sa karanfilićem i cimetom. Za pripremu će vam trebati:

500 ml svježe skuvane crne kafe;
100 ml tamnog ruma;
20 gr smeđeg šećera;
2 štapića cimeta;
"zvjezdice" karanfilića;
marshmallow.

Koristite srednje mlevenu, lagano prženu kafu. Skuvajte piće na uobičajen način (možete koristiti aparat za kafu ili francusku presu).

Još jedna zemlja sa stoljetnom tradicijom kafe je Grčka. U Ukrajini, da biste otjerali nepoželjnog mladoženju, morate mu ovaljati lubenicu, u Grčkoj - samo sipajte kafu. Nema pene.

Grci su veoma osetljivi na penu od kafe. Za njih je to znak poštovanja i pijeteta, pa se dragim gostima uvijek poslužuje kafa sa gustom bujnom pjenom.

Istovremeno, stanovnici Helade preferiraju jako prženu fino mljevenu kafu. Način pripreme pomalo podsjeća na turski, ali Grci piju prilično slatku kafu.

Najslađa verzija grčke kafe je varis glikos. Da biste ga skuhali, trebat će vam:

100 ml vode (za dvije porcije);
1 desertna kašičica fino mljevene kafe;
2 desertne kašike šećera.