Zašto se hrana ne može čuvati u aluminijskom posuđu. aluminijumsko posuđe

Kirill Sysoev

Žuljevite ruke ne poznaju dosadu!

Sadržaj

Aluminijum se koristi za izradu činija, lonaca, tiganja, zdela za guske, posuda za pečenje, kašika, viljuški. Neke domaćice zaobilaze takav kuhinjski pribor, pozivajući se na mitsku štetu aluminijskog posuđa. Protivnici takvih proizvoda tvrde da metal iz posude prodire u hranu i šteti tijelu. je li tako? Da li je bezbedno kuvati u aluminijumskom posuđu?

Šta je aluminijum

Aluminijum ima srebrno-bijelu nijansu, lako se savija i topi. Glavna prednost ovog materijala je njegova težina, jedan je od najlakših metala. Cenjen je i zbog dobre toplotne provodljivosti. Nekada se aluminijum zvao "leteći", ovaj metal se koristio u konstrukciji aviona. Da bi se kompoziciji dala jačina, dodaje se primesa magnezijuma. Takva legura naziva se duralumin, često se koristi u proizvodnji posuđa. Da bi se smanjila cijena proizvoda, silicij se dodaje aluminiju, čime se dobiva silumin.

Da li je aluminijum štetan za organizam?

Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) je 1998. godine dala izjavu da aluminijum ne šteti čovjeku ako količina metala koja je ušla u organizam ne prelazi 30-50 mg dnevno. Takođe je navedeno da ovaj materijal nije kancerogen, odnosno da ne može izazvati rak. Što se tiče Alchajmerove bolesti, nisu pronađene nikakve veze između nje i uzimanja aluminijuma.

Da li je aluminijumsko posuđe štetno?

Utvrđeno je da osoba dnevno uz hranu i vodu prima porciju prirodnog aluminijuma, ali to ni na koji način ne utiče na zdravlje. Ali šta je sa posuđem od ovog metala? Naučnici su sproveli istraživanje i dokazali da minimalna doza aluminijuma koja ulazi u hranu tokom skladištenja i kuvanja ne prelazi 3 mg, što je 10 puta manje od sigurne količine.

Prednosti

Aluminijumsko posuđe ima mnogo prednosti, tako da niko ne odbija da ga proizvodi. Među prednostima su sljedeći faktori:

• Cijena;
• izdržljivost;
• lakoća;
• raznovrsnost oblika;
• otpornost na koroziju (ne rđa).

Ove kvalitete se objašnjavaju rasprostranjenošću aluminija i njegovom malom težinom. Ovaj metal je duktilan, lako se obrađuje (štanca, savija) u proizvodnji. Tačka topljenja aluminijuma je niska, što omogućava livenje. Proizvodnja proizvoda od ovog materijala ne zahtijeva veliku količinu energije i novčanih ulaganja.

Ako se odlučite za novu zdjelu, pitajte prodavca kako je napravljeno aluminijsko posuđe. Kante, limovi za pečenje, zdjele će trajati manje ako su izrađeni štancanjem, a posuđe od livenog aluminija je čvrsto i izdržljivo, ali košta više. Obratite pažnju na debljinu stijenke: ako je u pitanju tiganj, onda debljina dna ne smije biti manja od 1,5-2 mm. Tankozidno štancano aluminijumsko posuđe se lako savija, deformiše, brzo se kvari, ali kada pravilnu njegu a eksploatacija će trajati vječno.

Šta je opasno

Prilikom kuhanja kiselih namirnica, poput marinade u šerpi, zidovi posuđa postaju bijeli. To je zbog činjenice da se pod djelovanjem agresivnog okruženja uništava oksidni film, koji se pojavljuje kao rezultat reakcije oksidacije aluminija u zraku. Ovaj film je sloj korozije koji nastaje tokom difuzije molekula kiseonika sa metalom. U početku se formira nakon anodne oksidacije (hemijske anodizacije) tokom proizvodnje.

Ako je posuđe eloksirano, nastali umjetni oksidni film bit će otporniji i izdržljiviji. Sprečava prodiranje čistog metala u hranu. Ako se uništi, tada hrana može dobiti metalni okus, ali to ni na koji način neće utjecati na zdravlje. Film se može restaurirati, ali više neće biti tako jak. Da biste to učinili, napunite posudu vodom, pričekajte 15 minuta. Nakon toga, posuđe treba obrisati suhom, čistom krpom. Ove radnje će dovesti do djelomične obnove filma.

Šta se sve može kuvati u aluminijumskom posuđu

Nemoguće je fermentirati kupus u aluminijskim posudama ili kuhati i čuvati kisela jela u njemu, inače će lonac postati neupotrebljiv. Čak ni restauracija filma neće spasiti. U posudama od aluminijuma možete kuhati sva jela koja ne sadrže kisele sastojke:

• kaša bilo koje vrste;
• mliječni, ali ne i kiselo-mliječni proizvodi;
• meso;
• riba;
• tjestenina;
• nekiselo povrće kuhano bez dodatka octa;
• slatkog voćnog džema.

Zašto se ne može čuvati u aluminijskom posuđu

Uzmite emajliran lonac za spremanje i kuhanje marinada i starter kultura, a metalni ostavite po strani za neku drugu priliku. U suprotnom, zaštitni film aluminijskog posuđa će se otopiti i dati hrani neprijatan okus. Ako ste ipak skuhali boršč u takvom loncu, onda je bolje da ga nakon kuhanja prelijete u drugu posudu. Aluminijske kašike nemaju vremena da budu izložene kiselini, tako da mogu sigurno jesti isti kiseli kupus.

Kako se brinuti za aluminijsko posuđe

O aluminijskom kuhinjskom priboru treba se brinuti vrlo pažljivo. Nemojte koristiti željezne četke ili abrazivna sredstva. Mekana spužva i tekući deterdžent savršeno uklanjaju svu prljavštinu s aluminijskog posuđa. Ako je nešto izgorjelo u procesu kuhanja za lonac ili tavu, onda koristite sljedeća sredstva:

• Rastvor sode. Razblažite jednu kašiku sode bikarbone u jednom litru tople vode. Isperite čađ i izvršite manipulaciju kako biste obnovili oksidni film.
• Rastvor sirćeta. Ovaj deterdžent se koristi za dodavanje sjaja spolja. Razrijedite sirće s vodom u jednakim omjerima. Dobijenom smjesom navlažite čistu krpu i obrišite tepsiju, tiganj, gusku i druge aluminijske proizvode. Obrišite peškirom.
• Senf u prahu. Ovaj jednostavan lijek oslobodit će vaše kuhinjsko posuđe od masnoće i očistiti neljepljivi premaz. Potrebno je istrljati zidove senfom i isprati čistom toplom vodom.
• Koka kola. Iznenadit ćete se, ali staru čađ ili kamenac možete oprati običnom kole. Natopite sunđer u piće i nježno obrišite stranice aluminijske posude, ostavite nekoliko minuta i isperite. Ako ima prljavštine na dnu lonca ili tiganja, samo sipajte kolu, prokuhajte, pričekajte dvije minute i isperite čista voda. Gary će sići.
• Amonijak. Aluminijskom posuđu možete vratiti nekadašnju ljepotu i sjaj uz pomoć amonijak. Za litar vode uzmite jednu supenu kašiku amonijaka i malo deterdženta. Pomiješajte ove sastojke i dobivenom smjesom obrišite posuđe, isperite vodom. Ona ponovo sija.

Nije prošlo mnogo vremena od vremena kada je aluminijum cijenjen u rangu sa zlatom. Ranije je ovaj metal bio materijal od kojeg se pravio nakit. Ali nakon što su postale poznate tajne njegove proizvodnje od gline, više nije bila u velikoj potrebi i od nje su počeli proizvoditi jela, što su mnoge domaćice cijenile. Lagani tiganji i lonci se lako čiste, dugo traju, a takođe im je potrebno manje vremena za kuvanje jela nego, na primer, u tiganjima od livenog gvožđa. Ali kroz naučne eksperimente, naučnici su dokazali da aluminijumsko posuđe nije toliko bezbedno za ljudsko zdravlje. Zašto je aluminij štetan za zdravlje - razmotrit ćemo u ovom članku.

aluminijumsko posuđe

Popularnost aluminijuma kao metala od kojeg se pravi kuhinjski pribor počela je sredinom 20. veka i nije izgubila svoju poziciju do danas. Posuđe napravljeno od njega je lagano i izdržljivo, obdareno dobrim svojstvima provodljivosti topline i operativnim svojstvima, ima estetski izgled izgled i jeftin je. Potražnja za kuhinjskim priborom od aluminijuma ne opada, a njegova proizvodnja se samo povećava.

Uzmite u obzir svojstva aluminija: to je lagan, jak i duktilan metal s visokom električnom i toplinskom provodljivošću, otpornošću na koroziju i izdržljivošću.

Bitan! Glavna prednost ovog metala je stvaranje tankog, ali snažnog oksidnog filma na njegovoj površini, koji sprječava uništavanje posuđa i produžava njihov vijek trajanja.

Hrana koja se kuva u takvim jelima zadržava aromu i ukus, zahvaljujući zaštitnom sloju, ne dolazi u kontakt sa samim metalom tokom termičke obrade. U takvim jelima možete kuhati razna jela.

Prednosti:

• Odlična toplotna provodljivost. Omogućava ravnomjerno i brzo zagrijavanje hrane. Ovo je idealno za pravljenje žitarica i kuhanje mlijeka.
• Mala težina, čini posuđe laganim, što je veoma važno kada se postavlja u kuhinju.
• Niska cijena. Čini takav kuhinjski pribor popularnijim. Tako, na primjer, jedna posuda od lijevanog željeza košta koliko i cijeli set posuđa od ovog metala.

Nedostaci:

• Nemoguće je dugo čuvati gotovu hranu u takvim posudama, jer počinje reakcija metala s organskim kiselinama, što dovodi do oksidacije. Kao rezultat, aluminij se može akumulirati u već gotovim proizvodima i prodrijeti u ljudsko tijelo.
• Hrana može izgorjeti.
• Ne koristiti za kuvanje kiselih i začinjenih jela.
• Sklon mehaničkim oštećenjima.
• Osjetljiv na hemikalije.

Bitan! Kako bi vam kuhinjski pribor od ovog materijala služio dugo i ne bi stvarao mnogo problema, koristite naše savjete.

Oštećenje aluminijumskog posuđa

Naučnici su dokazali da je aluminijum štetan po zdravlje, a samim tim i posuđe koje se od njega pravi.

Zašto je štetno?

• U kontaktu sa hranom, meki metal na molekularnom nivou se bez većih poteškoća razgrađuje i prodire u hranu. To se dešava tokom kuvanja sa visokim sadržajem kiseline. Kao rezultat toga, metal ulazi u ljudski organizam uz upotrebu hrane i može izazvati vrlo teško trovanje hranom.
• Soli metala se mogu akumulirati u tjelesnim tkivima i unutrašnje organešto može dovesti do razvoja raka.

Čini se da je šteta aluminijuma po ljudsko zdravlje očigledna. Ali nemojte žuriti da bacite posuđe napravljeno od takvog metala. U kratkom vremenskom periodu, hrana neće apsorbovati opasnu dozu aluminijuma. Tijelo ga se lako može riješiti prirodnim putem. Kuvano jelo u aluminijumskoj šerpi, koje će se odmah pojesti, ne predstavlja opasnost po ljudsko zdravlje.

Bitan! Situacija se dramatično mijenja ako se proizvod kuha ili čuva u takvim jelima duže od 8-12 sati. U tom slučaju nastaju toksična jedinjenja. Potrebno je dosta vremena da se dostigne opasna osobina aluminijuma u ljudskom tijelu.

Izlaz

Veliki broj proizvođača problem rješava na ovaj način: obrađuju ovaj metal na način da ne dođe do oštećenja u kontaktu s hranom. hemijske reakcije. Sav pribor za jelo obložen je posebnim premazom koji sprječava oksidaciju proizvoda.

Pravila korištenja:

• Poseban premaz je dovoljan za nekoliko godina, a nakon toga samo trebate kupiti novo posuđe.
• Ako se na površini posuđa pronađu ogrebotine, strugotine ili druga oštećenja, nemojte ga ponovo koristiti.
• Odmah prebacite hranu iz takvog posuđa u drugo, poput keramike ili stakla.

Bitan! Zasigurno u svom arsenalu imate posuđe od različitih materijala, o kojem također treba paziti. Naši sljedeći savjeti će vam pomoći u tome:

Prije samo dvadeset godina, neobložene aluminijske šerpe bile su najpopularnije posuđe u kućnim kuhinjama i ugostiteljskim objektima.

Sada su se pojavili novi materijali i tehnologije, ali ovaj metal se i dalje koristi za proizvodnju kuhinjskog pribora. Za neke kulinarske poslove pogodno je samo aluminijsko posuđe, tako da mora biti u kući. Da biste kupili najbolje, proučite proizvodne tehnologije, vrste i kriterije odabira.

Uvod u aluminijske posude

Od aluminijuma se ne prave samo lonci, već i drugi kuhinjski pribor: tiganje, kutlače, cjedila, kutlače, kašike i još mnogo toga. Čak i neiskusne domaćice po izgledu razlikuju aluminijsko posuđe od čelika i lijevanog željeza.

Prednosti i mane aluminijskog posuđa

Na listi svojstava i korisni i štetni koegzistiraju zajedno. Aluminij nije sklon koroziji, ne boji se temperaturnih promjena, ogrebotina, udubljenja. Ogroman plus - lakoća metal. Tanke aluminijske posude su vrlo lagane, što vam omogućava proizvodnju posuđa zapremine 20, 30, 40 litara ili više.

Divovi su traženi u menzama i profesionalnim kuhinjama, kao i kod kuće sa domaćicama koje prave domaće pripreme za zimnicu. Velike aluminijske posude su visoke ili široke. Izbor zavisi od svrhe.

Toplotna provodljivost aluminijum je veći od livenog gvožđa i čelika, pa voda brže ključa, što je važno ako treba da skuvate jaje ili skuvate pirinač u vrećici. Metal se ne boji kontakta s plamenom, pa je pogodan ne samo za plinske plamenike i pećnice, već i za otvoreni plamen. Aluminijski pribor za kampiranje pomaže na pikniku i pecanju.

Kontakt sa aluminijumom može ostaviti mrlje na staklokeramičkoj ploči. Postoji izlaz - koristiti proizvode s vanjskim zaštitnim premazom. Aluminijumske posude nije pogodno za mikrotalasnu. Za indukcijski štednjak postoji ravnalo s višeslojnim dnom koje uključuje magnetni disk.

Dotični metal je inertan na mnoge tvari, ali aktivno reagira s nekim kiselinama i alkalijama, a kada se zagrije i sa solima. Otuda i ograničenja na kuhana jela i zabrana skladištenja gotove hrane.

Od čega se pravi aluminijumski kuhinjski pribor?

Za proizvodnju kuhinjskih predmeta koristite čisti aluminij za hranu brend A5(primarni), karakteriše ga visoka toplotna provodljivost sa malim toplotnim kapacitetom. Sam metal je dosta mekan, pa se za lonce i tave koriste i legure sa drugim elementima koji su bezbedni za zdravlje. Prema GOST-u, to su marke AK7, AK12, AK9, AK5M2.

Važno je napomenuti aluminijsko liveno željezo - legura koja nasljeđuje toplinski kapacitet lijevanog željeza i otpornost na aluminijsku koroziju. Od ove legure izrađuju se gulaši, kotlovi, lonci debelih zidova. Lakši su od lijevanog željeza, ali po svojstvima praktički nisu inferiorni od njih.

Za štancanje lonaca, kutlača, lonaca, čajnika i lonaca za kafu, bimetalni aluminijumski i čelični limovi. Takvi proizvodi nasljeđuju prednosti dva metala. Površina je manje porozna i manje sklona oksidaciji.

Rezerve aluminijuma na planeti i dalje zadovoljavaju, a njegova proizvodnja nije baš skupa. Metal se lako oblikuje, a proizvodnja ne zahtijeva složenu skupu opremu. Otuda niska cijena proizvoda.

Šta se sve može kuvati u aluminijumskim tiganjima

Nije preporučljivo kuhati cveklu, paradajz, ribu u aluminijskim šerpama. Ne možete kuhati hranu s visokim sadržajem kiselina: juhu od kupusa, kompote od bobica, kiselice, marinade. Nemojte uzimati aluminijumski bokal za mleko za kuvanje hrana za bebe. Ovdje je bolje odabrati nehrđajući čelik.

Lonci od aluminijuma i legura idealni su za kuvanje testenina, knedle, knedle, nemasnog mesa, jaja, krompira, šargarepe i drugog neutralnog povrća niske kiselosti.

Ne čuvajte kuvanu hranu u aluminijumskom posuđu. Ostatke hrane treba odmah prebaciti u kontejnere za skladištenje, a posudu oprati. Za pranje nemojte koristiti tvrde krpe za pranje rublja ili kaustične otopine. Ako se hrana zalijepi, natopite vodom ili prokuhajte posuđe.

Nijanse rada

Tokom rada, aluminijsko posuđe postaje pokriveno kamencem, blijedi, potamni, postaje hrapavo. Malo je vjerovatno da želite koristiti metode prošlog stoljeća i očistiti zagorenu kašu pijeskom, sodom ili amonijakom. Kupite poseban alat u trgovini i vratite nekadašnji sjaj i čistoću za nekoliko minuta.

Kako biste spriječili da se hrana zalijepi ili zagori na kovanom ili livenom tiganju, pripremite je prije prve upotrebe. Novu posudu za kuvanje treba prokuhati dodavanjem dve kašike soli po litru vode u vodu.

Da li je aluminijum štetan u kuhinji?

Od miljenika domaćica, aluminij se pretvorio u izopćenika, razlog tome bili su mitovi o opasnostima aluminijskog posuđa za zdravlje. Postoje mišljenja da ovaj metal, padajući u tijelo, uzrokuje rak i druge nepovratne bolesti.

Međutim, prodiranje metalnih čestica u hranu je izuzetno malo, a ako odbijete kuhati kiselu hranu, onda je općenito zanemarivo. Lonci koji se prodaju u trgovinama u skladu su sa državnim standardima i strogim zahtjevima certifikacije, prema kojima su svi proizvodi od aluminija za domaćinstvo prekriveni posebnim zaštitnim folijama. Ne treba se bojati pridržavanja preporuka za rad i njegu.

Tehnologije za proizvodnju aluminijumskog posuđa

Aluminijske posude se mogu podijeliti na livene i štancane (aluminijski lim). Tehnologija ploča je jednostavnija i jeftinija. Ovo je najbudžetniji segment na tržištu.

Poređenje metoda proizvodnje

esencija metodom listova pri čemu se proizvodi štancaju od aluminijumskog lima, podvrgavajući ga mehaničkoj obradi - čačkanju ili kovanju. Površina je, ovisno o završnoj obradi, mat i polirana.

Chasing- najjeftinija tehnologija, tokom koje se kontejneri istiskuju iz listova. Radni listovi se postavljaju u mašinu sa rotirajućim blankom. U procesu kovanja, struktura metala se mijenja, toplinska provodljivost se pogoršava i njegova čvrstoća se smanjuje. Tako se najčešće izrađuju proizvodi tankih stijenki male težine. Za poboljšanje performansi, dno posuda je dopunjeno diskom protiv deformacija.

Kovanje- skuplji način proizvodnje štancanog aluminijskog posuđa. Tokom procesa kovanja, aluminijum postaje jači i njegova toplotna provodljivost se povećava. Kovane aluminijske posude otporne su na deformacije, posebno ako postoji zadebljanje dna. Oni su skuplji, ali izdržljivost opravdava trošak.

Oni prave najskuplja jela metoda livenja- izlivanje rastopljenih sirovina u kalupe. Ovim načinom proizvodnje metal ne mijenja svoju strukturu, što ima pozitivan učinak na toplinsku provodljivost i otpornost na deformacije.

Posude od livenog aluminijuma su deblje i teže od štancanih tava i izgledaju kao posude od livenog gvožđa. A ako su napravljeni od legure s lijevanim željezom, onda u pogledu svojstava nisu inferiorni od njega na mnogo načina. Lijevani aluminij duže zadržava toplinu i ravnomjerno se zagrijava. Na taj način se prave paprikaši, kotlovi i lonci.

Imajte na umu da se složeni oblik može dobiti samo žigosanjem. Lijevanje proizvodi samo posuđe s jednostavnom konfiguracijom, inače neće biti moguće ukloniti prazninu. Analizirajte proučavanjem karakteristika koje je naveo proizvođač.

Koju aluminijsku tepsiju odabrati - livenu ili štancanu? Odgovor zavisi od zadataka. Lagani štancani su pogodni za kuvanje tjestenine, jaja, povrća, kipuće vode i mlijeka. Odnosno za brzu hranu. Za dugotrajnu toplinsku obradu potrebno je kovano ili liveno posuđe.

Šta je višeslojno dno i zašto je potrebno

Slojevito dno u šerpi je "sendvič" od različite vrste metal. Najčešće se ovaj dizajn koristi za čelične posude, brtvljenje aluminija između dvije čelične ploče. Aluminij u "piti" ubrzava zagrijavanje i distribuira toplinu po cijeloj površini dna.

Kod aluminijumskog posuđa za kuvanje se dobija dvostruko ili trostruko dno zbog deblje aluminijumske ploče. Takvo dno nalazimo u kovanoj grupi debelih zidova, češće u kuglama i kotlovima. Dodatna ploča štiti od deformacija i gorenja na peći.

Takođe, višeslojno dno je prisutno u posuđu za indukcijske štednjake, gdje je dodatni sloj ploča od feromagnetne legure na bazi bakra. U tom slučaju, ambalaža mora imati simbol kompatibilnosti za indukcijsku ploču.

Zadaci i prednosti neljepljivog premaza

Zašto je aluminijumskom tiganju potreban neprijanjajući premaz ako planirate da kuvate samo u njemu? Nemojte žuriti sa zaključcima. Neljepljivi premaz eliminira kontakt metala s hranom, što znači da možete kuhati gotovo svako jelo, uključujući kisele kompote i boršč. U neljepljivom posuđu mlijeko i kaša neće izgorjeti, tjestenina i knedle se neće lijepiti za zidove.

Zaštitni sloj se nanosi na dva načina - valjanjem i prskanjem:

1. Okrenite se naprijed koristi se za štancani pribor, u kom slučaju se neljepljiva kompozicija nanosi na lim prije štancanja. Ali u procesu formiranja mogu se pojaviti mikropukotine.
2. Prskanje– obrada gotovih jela, pouzdanija i kvalitetnija tehnologija. Ova metoda je skuplja, koristi se za liveno i kovano posuđe. Što se više slojeva neljepljivog sredstva nanese, to bolje.

Prilikom odabira neljepljive aluminijske posude, obratite pažnju na vrstu premaza:

• ne voli produženi kontakt s vodom, stoga je nezgodno za prva jela - ostatak će se morati sipati za skladištenje.
• Teflon je vrlo hirovit i boji se kontakta s metalom - morate napustiti metalne kutlače, skimere i kašike.
• praktičniji, ali ako zaista sadrži minerale.

Neki proizvođači ne pripisuju svoje razvoje nijednoj vrsti i izmiču svoje vlastite robne marke. Ovdje je važno shvatiti da bilo koji premaz čini aluminijsku posudu sigurnijom i praktičnijom, ali prestaje biti nepretenciozan u njezi i skladištenju. Sve vrste premaza osjetljiv na promjene temperature Ne sipajte hladnu supu ili vodu u zagrejanu posudu.

Ako su vam potrebna jednostavna jela, knedle ili jaja, kipuća voda i drugi brzi zadaci, nemojte preplatiti pokriće.

Vrste vanjskih dekorativnih i zaštitnih premaza

Napolju, najjeftinije aluminijumske posude ne pokrivaju ništa. Brušeni su, polirani ili ostavljeni mat. Novo posuđe u dućanu blista, ali nakon tjedan dana aktivne upotrebe kupovina postaje blijeda.

Dekorativni vanjski premaz štiti površinu i čini je atraktivnom. Dolazi u različitim vrstama:

• emajliranje - nanošenje emajla;
• lakiranje - premazivanje postojanim lakom u boji;
• anodiziranje;
• nanošenje porculanske suspenzije nakon čega slijedi pečenje.

Takvo aluminijsko posuđe je privlačnije i više ne izgleda jednostavno i jeftino. Ali vanjski premaz se koristi samo za skuplji segment, najčešće u liniji s neljepljivim premazom iznutra.

Kako odabrati kvalitetnu i izdržljivu tavu

Od aluminijuma prave razne - klasične, ekspres lonce, za tjesteninu, ekspres lonce, friteze. Istražite opcije i odlučite o ciljevima i ciljevima.

Prilikom kupovine važno je uporediti sve kriterijume:

• Volume. Ovaj parametar ovisi o jelima koja planirate kuhati, broju jela i navikama (kuhati jedan ili dva dana). Na primjer, za kuhanje jaja i krompira za salatu dovoljna je litra ili jedan i po, za kašu za porodicu potreban je kapacitet od dva ili tri litra, a za knedle ili tjesteninu - od tri do pet.
• donji prečnik. Vlasnici plinske peći lakše, samo se fokusirajte na svoje omiljene recepte. Univerzalni promjer je 20-24 cm.Ako govorimo o električnoj peći, tada bi promjer trebao odgovarati plameniku. Preveliko dno će usporiti kuvanje, a malo će trošiti energiju.
• Debljina dna i zida. Tanke posude su pogodne za kratkotrajno kuhanje. Brzo se zagrijavaju, lagane su i lako se održavaju. Za prženje, dinstanje, dinstanje i pečenje potrebne su vam kovane ili livene.
• Prisutnost neljepljivog premaza. Ako planirate da kuvate žitarice, testenine i sastojke za salatu, prokuvate vodu i mleko, to vam nije potrebno. Želite li kuhati boršč, supe, umake i variva? Onda kupi.
• Poklopac. Najčešće je u kompletu uključen aluminijski poklopac iste debljine kao i tiganj. Kod posuđa od livenog gvožđa poklopci su takođe liveni, što je posledica potrebe za teškim poklopcem koji dobro pristaje za dinstanje i krčkanje. Ponekad su poklopci napravljeni od stakla. Poželjno je da postoji rupa za ispuštanje pare. U suprotnom, tepsiju ćete morati držati malo odškrinutom na starinski način.

• Olovke. U jeftinim žigosanim modelima, ručke od istog tankog aluminija pričvršćene su na tijelo pomoću zatvarača ili lemljenja. One se ne boje grijanja, ali će se morati dizati sa štednjaka u držačima za lonce. Bakelitne ručke su udobnije, ne zagrijavaju se.
• Poklopac takođe treba da ima praktičnu ručku. Najjednostavnija opcija je nosač, u koji se ponekad umeće pluta ili drvo. Tu su i plastične ručke na šrafovima.
• Na tijelu ne bi trebalo biti udubljenja, a dno bi trebalo biti ravno i glatko ako u kući postoji električni štednjak.

Kada kupujete neljepljivu posudu od aluminijskih legura, pažljivo provjerite integritet premaza. Površina mora biti glatka i ujednačena. Neki premazi su grubi, ali u ovom slučaju i dalje ne bi trebalo biti neravnina i neravnina.

Kada pretražujete asortiman online trgovina, koristite funkciju usporedbe kako biste detaljno vidjeli razlike između modela različitih proizvođača. Nemojte preplaćivati ​​za marku; ne baš poznati proizvođači imaju znatno niže cijene za aluminijske posude. Ne propadaju kao ruske kompanije, obraćaju pažnju na domaću robu.

Tako smo jučer započeli raspravu o sigurnosti posuđa koje koristimo svakodnevno. Nažalost, mnoge vrste svakodnevnog pribora mogu biti vrlo opasne po zdravlje. Stoga morate biti u mogućnosti odabrati posuđe koje nije samo lijepo, funkcionalno i udobno, već i sigurno. Sada ćemo nastaviti analizu vrsta jela.

Posuđe od nerđajućeg čelika.
Takvo posuđe, izrađeno od nehrđajućeg čelika, smatra se najtrajnijim i udobnijim. Međutim, često sadrži nikal, koji je vrlo, vrlo jak alergen i može imati kancerogena svojstva. Ne preporučuje se kuhanje začinjenih jela i jela od povrća u takvim jelima. To je zbog činjenice da sok od povrća tokom kulinarske toplinske obrade reagira s metalom, koji, kada se zagrije, prelazi u ionizirani oblik. Kao rezultat ove reakcije nastaju štetne soli nikla. Jedna od najsigurnijih posuda od nerđajućeg čelika je aparat za paru. Manje štetno je prilično skupo posuđe od nehrđajućeg čelika, obično ima natpise "bez nikla" ili "nikelfrei".

Ova vrsta posuđa, izrađena od nehrđajućeg čelika, vrlo je popularna među domaćicama i aktivno se prodaje. Međutim, stvarno visokokvalitetno posuđe od nehrđajućeg čelika je za red veličine skuplje od običnog posuđa, na primjer, emajlirano, ne može svaka domaćica kupiti kompletan set posuđa. Ali, tržište posuđa prepuno je lonaca i tiganja, paprikaša sumnjivog porijekla iz Azije. Takvi elementi posuđa privlače kupca po niskoj cijeni, ali koliko su sigurni?

Prilično je opasno koristiti takva jela u svakodnevnom životu. Da bi proizvodi bili jeftiniji, proizvođač često koristi niske kvalitete čelika, koji često sadrže dodatak bakra. Ako kuhate hranu u takvim posudama, to će biti štetno za zdravlje, jer kada se zagrije, ioni obojenih metala - hrom, bakar, nikl - postepeno prelaze u nju. Hrana u njoj može dobiti karakterističan metalni ukus, a to je posebno osetljivo u čajniku kada se u njemu kuva voda za čaj ili kafu. Pažnja, glavnu robu niske kvalitete proizvode kineske ili korejske proizvodne firme.

IN poslednjih godina Posuđe od nehrđajućeg čelika s neljepljivim premazom postalo je popularnije, cijene takvih proizvoda su najviše. Ali, mora se imati na umu da je čak i tako skupo i kvalitetno posuđe namijenjeno kuhanju, a tek neposredno prije jela, ne preporučuje se pohranjivanje hrane u njima, pogotovo ako su kiseli umaci, juhe ili boršč, pomfrit. Kiselina reaguje s metalima i stvara otrovne soli koje se mogu akumulirati u tijelu. Osim toga, posuđe ne treba čuvati u takvom posuđu do sljedeće upotrebe, jer je hrana dugo u gotovo direktnom kontaktu s metalom. U tom slučaju metal oksidira i može negativno utjecati na okus i kvalitetu hrane.

Emajlirano posuđe.
Već smo shvatili da metalni pribor nije siguran, a ioni metala iz kontakta s hranom mogu stvoriti štetne soli. Kako bi se hrana zaštitila od štetnog djelovanja metala, izmišljeno je emajlirano posuđe. Ovo je metalna podloga obložena posebnom smjesom iznutra i izvana, koja mora biti u skladu sa zahtjevima ruskog GOST-a. Prema ovom standardu, neke vrste metala koje su sasvim prihvatljive za vanjski premaz ne mogu se uključiti u sastav unutrašnjeg emajla. Iznutra se posuđe može emajlirati samo u određenim bojama - crnoj, bijeloj, krem, sivo-plavoj ili plavoj.

Svi ostali aditivi za bojenje u u velikom broju sadrže spojeve mangana, soli kadmija ili druge štetne metale. Ovi metali, kada su u kontaktu sa hranom i zagrejani, mogu preći u hranu i dovesti do negativne posljedice za život. Stoga, kada kupujete emajliran tip posuđa u trgovini, morate obratiti posebnu pažnju na boju radnog emajla unutar proizvoda. Posebno opasni će biti proizvodi koji imaju crvenu, žutu ili smeđu emajlnu ili neku drugu boju nanesenu unutra. Međutim, mnogi proizvođači su lukavi, puštajući posude s premazima štetnih vrsta emajla kako bi smanjili troškove proizvodnje.

Na primjer, u proizvodnji žutih lonaca, ako ove posude prekrijete žutim emajlom i spolja i iznutra, biće mnogo jeftinije nego što bi bila jeftinija proizvodnja nego što bi bila proizvodnja saksija sa bijelim emajlom iznutra. Kako bi smanjili cijenu posuđa, proizvođači počinju proizvoditi posuđe koje nije sigurno za zdravlje u upotrebi. Stoga, kada kupujete emajlirano posuđe, morate obratiti pažnju na naznaku GOST-a na njegovoj etiketi. Svi lonci i kutlače bez GOST-a mogu biti nesigurni.

Važno je obratiti pažnju na kvalitet samog premaza od emajla, jer premaz može biti različit. Na glatkoj i sjajnoj površini proizvoda ne bi trebalo biti tuposti, mrlja ili masnoće. Ako su prisutni, kvaliteta pečenja posuđa je obično narušena, što znači da su svojstva takvog posuđa naglo smanjena, može postati opasno i propuštati metalne ione od kojih je napravljeno podnožje tiganja. Na dnu emajliranog posuđa, ako je izrađeno bez metalnog oboda, mogu biti tragovi igala, na koje se obično stavljaju predmeti prilikom pečenja u peći. A posude na koje je pričvršćen metalni obod obično se stavljaju u pećnicu naopako, a zatim se nakon pečenja stranice oblažu metalnim obručima od nehrđajućeg čelika.

Kvaliteta emajla uvelike će ovisiti o njegovoj debljini i broju slojeva, a neki proizvodi se mogu proizvoditi i sa dvostrukim slojem emajla. Međutim, vrlo debeo sloj emajla obično ukazuje na neispravan proizvod i njegovu korekciju, jer ako se na proizvodu pojave nedostaci, on se vraća nazad u fazu emajliranja. Prilikom ponovnog emajliranja mogu se pojaviti nepravilnosti u području premaza, u području koje se lako pojavljuju strugotine tokom njegove upotrebe. Čak i minimalne pukotine i strugotine u emajlu otvaraju put metalima u proizvode. Obično se evropska proizvodnja vrši prskanjem emajla, a ne uranjanjem u emajl. To smanjuje debljinu premaza i poboljšava kvalitetu proizvoda. Međutim, vijek trajanja takvog proizvoda bit će kraći od vijeka trajanja proizvoda umočenih u emajl.

Nanošenjem dvostrukog sloja emajlirane prevlake poboljšava se kvaliteta posuđa - pouzdanije čuva hranu, sprječavajući je da dođe u kontakt s ionima metala iz baze proizvoda. Ovo poboljšava ukus i kvalitet hrane. Glatka poput stakla, površina cakline praktički ne dopušta razmnožavanje štetnih bakterija. A od svih vrsta posuđa o kojima smo prethodno govorili, emajlirano posuđe je najbolje za kuvanje i skladištenje. Međutim, potrebno je striktno pratiti kvalitetu i stanje cakline - ne bi trebalo dozvoliti abrazije, strugotine i pukotine na caklini. Prilikom pranja takvog posuđa zabranjeno je koristiti metalne četke i abrazivne spužve.

Zagorele ostatke hrane sa emajla na posudama možete oprati na ovaj način - posuđe se mora preliti hladnom vodom, dodati šaku soli ili sode bikarbone i ostaviti da se namače nekoliko sati. Zatim se mora oprati sunđerom za pranje posuđa. Takva jela otporna su na djelovanje kiselina i soli hrane, koje su dio toga. Njegov glavni nedostatak je osjetljivost na udarce i iznenadne promjene temperature, oštre predmete, od kojih se caklina propada, na njoj se stvaraju strugotine i pukotine. Ako se to dogodi, bez obzira koliko volite ovo jelo, morate ga baciti - čestice emajla mogu ući u hranu, a ioni metala se mogu akumulirati u hrani. Sve ovo nanosi značajnu štetu vašem zdravlju.

Aluminijumsko posuđe.
Šteta aluminijskog posuđa i dalje je predmet rasprave u naučnim krugovima, ovo pitanje se još uvijek raspravlja i još nije dovoljno proučeno. Međutim, jedno je sigurno, strogo je zabranjeno kuhati ili peći u aluminijskom posuđu. kisele hrane Osim toga, aluminijsko posuđe pati od soli i sode. Prema naučnicima, proizvodi od aluminijuma pri zagrevanju emituju ione metala, pa takva jela nisu pogodna za kuvanje čorbe od kupusa sa kiselim kupusom, čorbe od kiseljaka, kompota i želea, u njima ne treba dinstati ili pržiti povrće, a posebno se ne preporučuje kuvati. mleko u aluminijumskim šerpama. Takođe je nemoguće čuvati hranu u aluminijumskim šerpama, kuvanu i sipanu.

Ne preporučuje se svakodnevna upotreba aluminijumskih tiganja, jer postoje naznake razvoja trovanje hranom kod ljudi koji svakodnevno konzumiraju hranu iz tikvica ili lonaca. Naučnici su posebno negativni prema čuvanju mlijeka i vode u aluminijskim bocama. Na zidovima tikvice stvara se film metalnog oksida, što negativno utječe na proizvode. Na njemu se stvaraju mrlje koje se ne mogu trljati abrazivnim tvarima. Potrebno je prokuhati vodu s lukom, a zatim oprati posuđe sapunom i isprati vodom.

Danas se veruje da su takva jela najštetnija, na poslednjem su mestu po bezbednosti za zdravlje. Proizvođači kažu da oksidni film na površini štiti hranu od prodiranja jona u hranu, ali to je lukavo. Prilikom kuhanja hrane se oslobađaju joni, posebno pri dinstanju i miješanju. Aluminij postepeno prodire u tijelo i akumulira se, što može uzrokovati ozbiljne bolesti. Stoga, unatoč jeftinosti takvih lonaca, ne biste ih trebali kupovati, pogotovo ako su bez neljepljivog premaza.

I ovo nije kraj naše priče

Pozdrav dragi moji čitaoci! Danas želim da se dotaknem jednog prilično kontroverznog pitanja. Možda će me neko od vas kritikovati, ali, ipak, moj zadatak je da dam povoda za razmišljanje.

Dugo sam u nekom programu slušao da je aluminij, a posebno aluminijsko posuđe, štetan. Pogledao sam i zaboravio. I tek nedavno sam ponovo naišao na članak i odlučio detaljno razumjeti ovo pitanje. Pozivam i ja tebe!))

Mnoge domaćice u kuhinji imaju predmet od aluminijuma - lonac, tiganj ili pače. Možda je većina vas čula da je aluminijum opasan po zdravlje, ali, kao i ja, ova informacija nije data. od velikog značaja. Uostalom, naši djedovi i bake aktivno su koristili šalice, zdjele, žlice od toga, i ništa - mnogi su jači od svojih potomaka. A proizvođači uvjeravaju da su takva jela apsolutno bezopasna. je li tako? Možda su takvi slogani nekome samo od koristi? Svakako treba doći do dna istine, jer ko će brinuti o našem zdravlju, ako ne mi sami?

Hajde da prvo definišemo karakteristične prednosti aluminijumskog posuđa. Zaista ima mnoge prednosti koje čine njegovu upotrebu popularnom:

• visoka toplotna provodljivost - hrana se brzo zagreva
• hrana ne gori kada se kuva
• mali trošak
• mala težina
• otpornost na koroziju

U takvoj posudi voda brže ključa, hrana se kuva za kraće vreme. Prilikom interakcije s kisikom, metal je prekriven prilično jakim oksidnim filmom. Sprečava rđanje proizvoda i direktan kontakt sa hranom sa aluminijumom. Verovatno ste iz školske menze primetili da su aluminijumske kašike i viljuške koje su nam ponuđene izgledale kao da su loše oprane. Nije bilo baš ugodno jesti takve uređaje. To je rezultat stvaranja zaštitnog filma koji izgleda kao mastan.

Tjestenina, žitarice savršeno su kuhane u aluminijskom posuđu - ne morate brinuti da će se proizvodi zalijepiti za dno, izgorjeti, kao što je često slučaj kada koristite druge vrste tiganja.

Proizvođači nude širok izbor oblika i veličina svojih proizvoda. Oni su jeftini, u usporedbi, na primjer, s visokokvalitetnim proizvodima od nehrđajućeg čelika, lagani su i jednostavni za korištenje.

Oštećenje aluminijumskog posuđa

Ali, ipak, aluminijum je opasan za tijelo. Ima neurotoksični efekat. Manifestira se oštećenjem pamćenja, motoričkom aktivnošću, rasejanošću. Sa njegovim viškom u organizmu povezuje se strašna Alchajmerova bolest, krhkost kostiju, bolest bubrega, formiranje tumora, metabolički poremećaji i psihopatske reakcije. Mnoge zemlje su odustale od upotrebe aluminijskog posuđa (međutim, to objašnjavaju činjenicom da se takvi proizvodi lako deformiraju i kratko traju.

Aluminijsku tepsiju istrljajte suhim ručnikom - na njoj će ostati sivi premaz. Sada zamislite koliko se ovog metala može pojesti ako ga stružete kašikom sa mekih metalnih zidova posuđa? Malo je vjerovatno da je ovaj broj zanemarljiv.

Možda je ipak vrijedno napustiti proizvode u aluminijskim limenkama umotanim u foliju od ovog metala? Proizvođači imaju koristi od upotrebe kontejnera koji sadrže aluminijum. Stoga postoje članci da su takvi proizvodi bezopasni. Nedavno je zabranjeno aluminijsko posuđe za korištenje u dječjim ustanovama, i to je divno. Uostalom, djeca, kao i stariji, najviše su pogođeni djelovanjem ovog metala.

Poteškoće sa učenjem, razdražljivost, poremećene motoričke reakcije, glavobolja, kolitis - mala lista mogućih posledica viška aluminijuma u dječije tijelo. Hoćemo li zaista riskirati da svojoj djeci damo hranu od takvih jela kod kuće?

Ne postoje pouzdane studije o opasnostima od aluminijumskog posuđa. Mnogo je njegovih pristalica, koji uvjerljivo dokazuju da je šteta ovog metala mit. Ali to ne daje razloga da im se bezuslovno vjeruje. Naprotiv, zbog nerazjašnjenih sumnji, preporučljivo je suzdržati se od kontakta sa ovim proizvodima.

Kako koristiti?

Ako vam finansije sada ne dozvoljavaju da nabavite siguran kuhinjski pribor, trebali biste pažljivo i pravilno koristiti aluminijsko posuđe, znati neka pravila u vezi s pripremanjem hrane.

Hrana se ne može čuvati u aluminijumskom proizvodu. Posebno kiselo i slano. Ukusnost hrane može patiti, a metal može ući u hranu, povećavajući svoj sadržaj u njoj.

Pod uticajem kiselina i visoke temperature oksidni film počinje da se razbija. Aluminijum polako ali sigurno prelazi u hranu. Zbog toga je nemoguće kuhati kiselu čorbu od kupusa, boršč u takvoj tavi, kao i kuhati kompot, džem, voćni žele.

Takođe, aluminijum može da reaguje sa slanim i alkalnim sredinama, pa prokuvajte npr. slanu ribu, kuhanje mlijeka u takvoj posudi je također kontraindikovano. Ne možete uštedjeti u njemu. pije vodu.

Nažalost, jedino za šta je ovo posuđe pogodno je kipuća voda, jer druge supstance mogu izazvati reakciju aluminijuma sa njima.

Kako očistiti aluminijsko posuđe?

Oksidni film se ne preporučuje za čišćenje. Tako ćete otkriti metal. Nemojte koristiti metalne strugače ili abrazivna sredstva za čišćenje. Bolje je koristiti meke spužve i tečno sredstvo za pranje. Ako ste uspjeli natjerati hranu da zagori u aluminijskoj posudi, očistite je pomoću sode bikarbone. Natopite opečeno mjesto otopinom od 1 žlice. l. sode po litru vode i očistite nakon nekog vremena. Naravno, neće proći bez oštećenja zaštitnog sloja. Ali obnavljanje je dovoljno jednostavno. Sipajte običnu vodu iz slavine u šerpu i ostavite sa strane. Nakon 20 minuta voda se može ocijediti i proizvod obrisati. Oksidni film će biti obnovljen.

Koliko god potrošen novac jadan, koliko god se teško rastati od aluminijskog posuđa dragog srcu, toplo preporučujem da ga se u potpunosti riješite, što je prije moguće. Nemojte biti nemarni prema zdravlju svoje porodice, nadajući se da se ništa loše neće dogoditi. Čuvajte sebe i svoju djecu.

Hvala što ste pročitali članak do kraja! Zdravlje i dobro raspoloženje! Šta mislite o ovome! Napišite svoje mišljenje u komentarima, čekat ću vaše povratne informacije!