Čokoladni ganache krem. Ganache recept za premaz za tortu od tamne čokolade

Ključni kod pravljenja kolača je završna obrada i dekoracija. Izgled deserta i ideja o njegovom ukusu u potpunosti zavisi od toga. Za prekrivanje mnogih deserta, slastičari koriste posebnu kremu koja se zove ganache. Ali šta je kolač ganache i kako ga pripremiti kod kuće da se desert ne razlikuje od onog u restoranu?

Ganache za tortu - šta je to?

Kulinarski izraz francuskog porijekla, ganache je gusta, očvrsnuta čokoladna krema koja se koristi za oblaganje torti, kolača i kao punjenje slatkiša. Dobro zaglađuje površinu i daje desertu bogat čokoladni ukus. Ganache je “kapriciozan” proizvod da biste dobili željenu teksturu kreme, morate se striktno pridržavati tehnologije pripreme.

Kako napraviti ganache za tortu

Da biste kod kuće pripremili ganache za premazivanje kolača, morate se opskrbiti sastojcima kao što su čokolada, šećer, mlijeko (kondenzirano mlijeko, vrhnje, pavlaka), puter i kakao prah. Čokolada se zagrijava u parnoj ili vodenoj kupelji, a zatim se čokoladna masa miješa sa ostalim sastojcima određenim redoslijedom, ovisno o odabranom receptu.

Recepti

Danas postoji mnogo recepata za pravljenje ganachea za torte. Postoje čokoladne kreme sa medom, mlekom u prahu i na bazi raznih vrsta čokolade. Na osnovu sastava čokoladne kreme mijenja se i tehnologija pripreme. Odaberite svoj recept za ganache kolač koji je po izgledu i ukusu idealan za vas i vašu porodicu.

Proizvedeno od mliječne čokolade

• Vrijeme: 20 minuta.
• Broj porcija: 15 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 470 kcal/100 grama.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: francuska.
• Težina: lako.

Od mliječne čokolade pravi se ukusna gusta krema za prekrivanje torte. Recept je vrlo jednostavan, potrebna su mu samo dva sastojka: čokolada i pavlaka. U ovaj kolač ganache ne dodaju se zaslađivači, jer mliječna čokolada sadrži dovoljnu količinu šećera. Proces miješanja sastojaka zahtijeva trud i upornost.

Sastojci:

• mliječna čokolada – 5 pločica;
• gusta pavlaka – 200 ml.

Način kuhanja:

1. Čokoladice sitno nasjeckajte nožem ili sameljite blenderom.
2. Kremu sipajte u šerpu, stavite na vatru, prokuvajte uz stalno mešanje.
3. U vrelu kremu sipajte iseckane pločice i mešajte špatulom dok ne postane glatko.
4. Ovaj proces može potrajati dugo, ali nemojte stati i nastavite miješati.
5. Dobijenu masu sipajte u staklenu ili plastičnu formu.
6. Pokrijte prozirnom folijom da između folije i kreme nema zraka.
7. Ostavite da se hladi 6-8 sati.
8. Nekoliko sati prije upotrebe izvadite ganache da prekrije tortu dok ne dođe na sobnu temperaturu.

Od kakaa

• Vrijeme: 10 minuta.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 404 kcal/100 grama.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: francuska.
• Težina: lako.

Ako nemate čokoladicu pri ruci, možete napraviti ganache za ukrašavanje torte od kakao praha. Korištenje šećera u prahu umjesto šećera omogućava vam da skratite vrijeme kuhanja; Koristite ganache da pokrijete tortu odmah nakon kuvanja. Ako ćete smjesu koristiti kao fil za slatkiše, onda kremu stavite u hladnjak na 8-12 sati.

Sastojci:

• teška pavlaka – 80 ml;
• puter – 50 g;
• konjak – 40 ml;
• kakao – 30 g;
• šećer u prahu – 30 g.

Način kuhanja:

1. Zakuhati gustu pavlaku, skloniti sa vatre.
2. U posebnoj posudi pomiješajte kakao prah i šećer u prahu.
3. U suvu smesu postepeno dodavati vruću pavlaku, redovno mešajući.
4. Dodajte omekšali puter, miješajte dok ne postane glatko.
5. Za ukus dodajte par kašika konjaka ili ruma.

Napravljen od tamne čokolade

• Vrijeme: 30 minuta.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 549 kcal/100 grama.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: francuska.
• Težina: lako.

Osnovni recept za pravljenje guste čokoladne kreme. Ovaj ganache za izravnavanje torte idealan je kao završni premaz, ukrašavanje deserta ili sloj za biskvite. Tehnologija kuhanja eliminira mogućnost odvajanja čokoladnog krema. Veoma je plastična i savitljiva. Prilikom nanošenja smjesu izravnajte silikonskom lopaticom ili vrućom suhom lopaticom za što glatkiju površinu.

Sastojci:

• tamna čokolada – 180 g;
• puter – 100 g;
• gusta pavlaka – 75 g.

Način kuhanja:

1. Stavite lonac sa malom količinom vode na šporet.
2. U zdjeli koja odgovara prečniku tepsije izlomite čokoladice i napunite ih kremom, direktno iz frižidera.
3. Kada voda u tiganju proključa, smanjite vatru i stavite pripremljenu posudu na vrh.
4. Otopite čokoladu, redovno mešajući silikonskom lopaticom, budite spremni da se u početku zgruda.
5. Rezultat bi trebala biti glatka, sjajna masa bez grudica.
6. Izvadite posudu i ostavite da se ohladi na približno 40°C.
7. U toplu masu dodajte puter, obavezno na sobnoj temperaturi, ako je maslac hladan, krema će se odvojiti.
8. Čokoladnu smjesu dobro izmiksajte, odozgo prekrijte prozirnom folijom bez zračnog otvora i ostavite da se hladi nekoliko sati.
9. Vrijeme stvrdnjavanja ovisi o kvaliteti čokolade, što je veća kvaliteta, to će se krema brže stvrdnuti.

Bez kreme

• Vrijeme: 15 minuta.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 357 kcal/100 grama.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: francuska.
• Težina: lako.

Za pripremu ove čokoladne kreme umjesto kreme koristi se kokosovo mlijeko. Ako odaberete pločice koje ne sadrže životinjske proizvode, onda ovaj čokoladni ganache za tortu mogu jesti vegetarijanci i ljudi koji poste. Da bi se smanjio sadržaj kalorija u proizvodu, koristi se smeđi šećer umjesto uobičajenog bijelog.

Sastojci:

• tamna čokolada - 200 g;
• kokosovo mlijeko – 175 ml;
• smeđi šećer – 50 g.

Način kuhanja:

1. Nožem izrežite čokoladice što je manje moguće.
2. Promućkajte kokosovo mleko, sipajte u šerpu, dodajte smeđi šećer i rastvorite.
3. Zagrijte sadržaj lonca na temperaturu od 90°C.
4. Vruću smjesu prelijte preko nasjeckane čokolade, nakon par minuta sve promiješajte lopaticom ili pjenjačom dok se kriške potpuno ne otope.

Sa kondenzovanim mlekom

• Vrijeme: 15 minuta.
• Broj porcija: 10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 516 kcal/100 grama.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: francuska.
• Težina: lako.

Ovaj recept za ganache za tortu sa kondenzovanim mlijekom najbolje je pripremiti neposredno prije upotrebe. Dobro izglađuje postojeće neravnine u desertu. Blago smrznutu kremu možete premjestiti u vrećicu za pecivo i ukrasiti originalnim mlaznicama. Koristite takozvano „sirovo“ kondenzovano mleko u ovom slučaju, jer je pregusto.

Sastojci:

• čokolada – 240 g;
• puter – 180 g;
• kondenzovano mleko - 100 g;
• kakao – 20 g.

Način kuhanja:

1. Pripremite ulje, trebalo bi da bude sobne temperature.
2. Istopite čokoladne komadiće na pari, redovno mešajući.
3. Omekšali puter umutite mikserom dok ne postane pjenasto.
4. Nastavljajući da mutite, dodajte kondenzovano mleko i kakao.
5. Sipajte čokoladu u tankom mlazu, umutite minimalnom brzinom ili miješajte špatulom.
6. Ganache za tortu ostavite na 5 minuta da se malo stegne, a zatim možete početi ukrašavati desert.

Sa mlekom u prahu

• Vrijeme: 15 minuta.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 505 kcal/100 grama.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: francuska.
• Težina: lako.

Slastičari slatkim proizvodima često dodaju mlijeko u prahu. Daje desertima koncentrisaniji mlečni ukus. U ovom receptu, suva mešavina se razblaži sa punomasnim mlekom, ali se umesto toga može koristiti obična voda za piće. Ako se mlijeko u prahu koristi zbog prehrambenih potreba, onda se umjesto granuliranog šećera može koristiti drugi zaslađivač.

Sastojci:

• tamna čokolada – 150 g;
• puter – 110 g;
• punomasno mlijeko – 60 ml;
• mlijeko u prahu – 50 g;
• šećer – 25 g.

Način kuhanja:

1. Čokoladu narendajte na krupno rende ili je nasjeckajte na bilo koji prikladan način, rastopite je u vodenoj kupelji.
2. U posebnoj posudi pomešajte mleko u prahu sa šećerom, razblažite smesu sa punomasnim mlekom i zagrejte u vodenom kupatilu na oko 50°C.
3. Počnite tući meki puter i postepeno dodajte cijelu smjesu mlijeka.
4. U kremastu smjesu u tankom mlazu sipajte otopljenu čokoladu i miksajte dok ne postane glatka.
5. Koristite odmah nakon pripreme.

Sa medom

• Vrijeme: 15 minuta.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 465 kcal/100 grama.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: francuska.
• Težina: lako.

Ovoj ganache kremi za kolače dodaje se med kao zaslađivač. Bolje je koristiti prirodni tečni med. Ako niste uspjeli nabaviti ovu vrstu, onda je bolje koristiti šećerni sirup umjesto kandiranog meda. Da bi se spriječilo da se ganache odvoji, sve komponente treba da budu na približno istoj temperaturi tokom miješanja. Ovu varijantu ganachea za torte najbolje je koristiti odmah nakon pripreme.

Sastojci:

• tamna čokolada – 100 g;
• gusta pavlaka – 60 ml;
• med – 50 g;
• puter – 40 g.

Način kuhanja:

1. Zagrijte vrhnje i med u vodenom kupatilu.
2. U dobro zagrijanu smjesu dodajte zdrobljenu čokoladu i, ne skidajući s vodene kupelji, pustite da postane glatka.
3. Sklonite masu sa vatre i ohladite na temperaturu od 40-50°C.
4. Za to vreme u šerpi otopite puter i dodajte u ohlađenu smesu.
5. Sve miksajte dok ne postane glatko.
6. Gotovu glazuru iskoristite za dekoraciju torte.

Recept za mastiku

• Vrijeme: 25 minuta.
• Broj porcija: 18 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 308 kcal/100 grama.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: francuska.
• Težina: lako.

Torta sa fondant ganacheom biće pravi ukras stola. Recept koristi bijelu čokoladu. Ganache možete ostaviti u klasičnoj bijeloj boji ili dodati prehrambenu boju i kremi dati željenu nijansu. Čokoladnoj masi možete dodati malo ruma ili likera, možete i kore natopiti alkoholom, tada će desert imati jedinstven ukus i miris.

Sastojci:

• bela čokolada – 400 g;
• mleko – 400 ml;
• šećer – 100 g.

Način kuhanja:

1. Zagrijte mlijeko i u njemu otopite šećer.
2. Čokoladu narežite na komadiće, dodajte u mleko, otopite uz redovno mešanje.
3. Skinite kremu sa vatre i ohladite na sobnu temperaturu.
4. Ohlađeni ganache za tortu umutite mikserom ili pjenjačom.
5. Pokrijte posudu, prozirna folija će savršeno obaviti posao i ostavite pola sata.
6. Tortu možete prekriti gustom masom ili je koristiti kao sloj.

Sa koricom narandže

• Vrijeme: 20 minuta.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 336 kcal/100 grama.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: francuska.
• Težina: lako.

Torta ganache sa koricom narandže je veoma ukusna i aromatična. Prema receptu, odmah se zagreva zajedno sa čokoladom, ali da kora ne izgubi aromu toplotnom obradom, može se dodati direktno u gotovu kremu. Ovaj recept također ne koristi šećer; ako vam je ova krema previše gorka, možete dodati bilo koji zaslađivač po svom ukusu.

Sastojci:

• tamna čokolada - 200 g;
• mleko – 150 ml;
• korica pomorandže - 20 g;
• puter – 20 g;
• sol - prstohvat.

Način kuhanja:

1. Čokoladice narendajte u zdjelu na krupno rende, dodajte koricu narandže.
2. Zagrijte sadržaj posude u vodenom kupatilu, miješajte dok masa ne postane homogena.
3. Posebno zagrijte mlijeko sa prstohvatom soli.
4. Bez skidanja posude iz vodene kupelji, dodajte meki puter u čokoladnu smjesu i dobro promiješajte.
5. U smesu u tankom mlazu sipajte mleko, promešajte, pa posle minut skinite kremu sa vatre.

Domaćice često prave niz grešaka kada pripremaju gustu kremu na bazi čokolade. Savjeti profesionalnih slastičara pomoći će vam da ih uklonite i pripremite savršen čokoladni ganache za premazivanje torte:

1. Čokolada. Za pripremu kreme bolje je ne koristiti mliječne pločice; Takve pločice će se dobro otopiti, gotova krema će biti sjajna i dobro stvrdnuti.
2. Šećer. Dodatna komponenta, dodajte različite zaslađivače na osnovu vaših preferencija ukusa. Za ove svrhe najbolje je koristiti šećer u prahu, invertni sirup ili tečni med.
3. Mliječni proizvodi. Dizajnirani su da razblaže ukus ganachea za torte i učine ga savitljivijim. Mliječni proizvodi ne dozvoljavaju da se čokoladna masa potpuno stvrdne.
4. Ulje. Vrlo često se dodaje kremi, daje poseban sjaj i kremast ukus. Bolje je odabrati prirodni puter sa udjelom masti od 82%. Tokom kuvanja treba da bude sobne temperature.
5. Kakao. Umjesto čokolade možete koristiti visokokvalitetni kakao prah. Često se u otopljenu čokoladu dodaje kašika kakaa kako bi se poboljšao ukus i boja kreme.
6. Sol. Da biste naglasili slatkoću i ukupni ukus čokolade, dodajte prstohvat soli u ganache za tortu.
7. Dosljednost. Krema se može odvojiti iz više razloga: ako dodate hladan puter, pregrijanu kremu ili čokoladu i tako dalje. Situaciju možete spasiti na sljedeći način: zagrijte slojevitu masu na temperaturu od 40-50°C, a zatim je izbušite potapajućim blenderom.

Video

Ganache je gusta, stvrdnuta čokoladna krema. Koristi se kao završni premaz za kolače i kolače.

Može se nanijeti i na tortu prije nanošenja mastike.

Čokoladna masa savršeno izravnava površinu, izvanredno stvrdnjava i ima prijatan ukus.

Ali da bi se sve ovo zaista dogodilo, ganache treba pravilno pripremiti. Evo izbora najpopularnijih recepata.

Čokoladni ganache za premazivanje torte - opšti principi pripreme

Što je ganache deblji, sloj premaza će biti deblji i obrnuto. Ako trebate napraviti tanku glazuru, smjesu nanesite dok je topla. Ako želite da dobijete deblji premaz, onda ganache ohladite i tek onda rasporedite po površini.

Opći principi za odabir proizvoda:

Čokolada. Mliječne pločice nisu prikladne za ganache, potrebna vam je čokolada, a sa visokim sadržajem kakaa. Po mogućnosti 65-70%. Samo u tom slučaju proizvod će se dobro otopiti, stvrdnuti i kremi dati dobar okus.

Šećer. Koristi se za ukus bilo koji krupni ili fini pijesak, ali ne i prah.

Mleko, kondenzovano mleko, vrhnje, pavlaka. Razblažuju ukus čokolade, čine ganache mekšim, podatnijim i ne dozvoljavaju da se brzo stvrdne. Može se koristiti jedan ili dva ili više proizvoda, sve zavisi od odabranog recepta.

Ulje. Dodaje se vrlo često. Uzimamo prirodne proizvode proizvedene u skladu sa GOST-om, odnosno sadržaj masti će biti najmanje 72%. U suprotnom, ganache neće ispasti po želji i možda se neće stvrdnuti.

Kakao. Preporučljivo je odabrati prirodni crni prah bez šećera ili drugih dodataka u sastavu. Kakao se može dodati u čokoladu ili koristiti samostalno, ali okus u ovom slučaju neće biti tako dubok i bogat.

Naravno, ovo nisu svi sastojci koji se koriste. Postoje recepti sa medom, mlekom u prahu i vrhnjem, sa raznim drugim dodacima. Tehnologija pripreme kreme također se može neznatno promijeniti.

Čokoladni ganache za premazivanje torte: recept sa kondenzovanim mlekom

Jedan od najjednostavnijih recepata za čokoladni ganache za prekrivanje torte. Ova količina je dovoljna za proizvod prečnika 23 cm, ali mnogo zavisi od debljine sloja, temperature i gustine mase.

1. Čokoladu iseckati, ako nije mala baciti je u činiju i staviti u parno kupatilo. Otopite dok ne postane tečno.

2. Narežite puter na male komadiće i stavite u drugu činiju. Omekšaj ga. Preporučljivo je to učiniti unaprijed.

3. Mutite puter mikserom pet minuta i u delovima dodajte kondenzovano mleko. Masu umutiti dok ne postane glatka.

4. Dodajte kašičicu kakao praha da krema bude dublja i ljepša.

5. Izvadite čokoladu iz parnog kupatila. Malo ohladiti, ali ne dozvoliti da se stvrdne.

6. U kremu dodati čokoladu i umutiti. Ako se masa ispostavi da je tečna, ostavite je 5-10 minuta da ganache postane gušći, ali ne držite je dugo i ne stavljajte u hladnjak.

7. Ganacheom odmah prekrijte tortu dok je mekana i podatna.

Čokoladni ganache za premazivanje torte: recept sa punomasnim mlekom

Za pripremu ovog ganachea koristite obično punomasno mlijeko, bolje ga je uzeti sa sadržajem masti od najmanje 3%.

1. Stavite lonac na šporet za parno kupatilo, dok se voda zagreva, izmrvite čokoladu. Može se sjeckati nožem.

2. Sipajte čokoladu u činiju ili manji lonac i stavite da se topi.

3. Zagrijte mlijeko i dodajte u čokoladu.

4. Nastavite sa zagrevanjem u parnom kupatilu dok se svi sastojci čokoladnog krema ne istopi i masa ne postane homogena.

5. Skinite sa vatre i malo ohladite.

6. U omekšali puter dodajte kašiku čokoladne smese i promešajte. Zatim sipajte drugom kašikom i tako dok se obe kreme ne pretvore u homogenu masu.

7. Po ukusu dodajte malo vanile ili prelijte konjakom. Stir. Ostavite ganache da se malo ohladi i spreman je za upotrebu!

Čokoladni ganache za premazivanje torte: recept sa medom

Recept za medeni ganache za preliv za čokoladne torte. Krema ispada neverovatno aromatična i veoma ukusna. Nema potrebe dodavati šećer u masu, jer se i on nalazi u pločici. U ovom receptu je važno koristiti tešku pavlaku sa masenim udjelom iznad 30%.

110 g tamne čokolade.

1. Pomiješajte vrhnje i med i zagrijte u vodenom kupatilu.

2. Dok se smesa zagreva, čokoladu možete iseckati na sitne komadiće. Prebacujemo u med i kajmak. Nastavite topiti kremu dok smjesa ne postane homogena.

3. Skinite sa vatre, ohladite dok se ne zagreje.

4. Dodati omekšali puter. Pošto se dodaje samo mala količina, nema potrebe da je tučete posebno.

5. Promiješati. Kada je krema glatka, možete premazati tortu!

Čokoladni ganache za premazivanje torte: recept sa kakao prahom

Ekonomična verzija čokoladne ganache kreme za prekrivanje torte. Važno! Da bi krema bila ukusna i ni na koji način ne bi bila lošija od punopravnog čokoladnog premaza, morate koristiti visokokvalitetni kakao prah. Možete dodati još šećera po ukusu, ali ne više od 2 supene kašike, inače se može pogoršati konzistencija.

1. Maslac prethodno izvadite u toplu prostoriju, možete ga iseći na kockice da brže omekša.

2. Prvo pomiješajte kakao i šećer i promiješajte. Zrnca praha će se trljati o pijesak, neće biti grudvica.

3. Sada razblažite šećernu mešavinu sa mlekom, promešajte i stavite u vodeno kupatilo. Ali ovu kremu možete pripremiti u običnoj šerpi sa neljepljivim premazom. U tom slučaju uključite laganu vatru i kuhajte uz stalno miješanje da kakao ne zagori.

4. Čim se šećer otopi, krema postane homogena, možete je skloniti sa šporeta.

5. Čokoladnu masu malo ohladiti i dodati omekšali puter. Brzo miješajte dok ne postane glatko. U redu je ako se puter otopi. Kako se krema hladi, ionako će se zgusnuti.

6. Ganache koristimo za prekrivanje torte ili ukrašavanje kolača, sladoleda i domaćih slatkiša.

Čokoladni ganache za premazivanje torte: recept sa kremom i čokoladom

Još jedan vrlo jednostavan recept za ganache, ali je važno koristiti najmanje 30% guste pavlake. Ovdje se koriste i čokolada i kakao prah.

170 g tamne čokolade;

1. Zagrijte vrhnje dok ne bude vruće, ali nemojte ključati. Do oko 70-80 stepeni.

2. Dodati granulirani šećer pomiješan sa kakao prahom. Ako ih sipate odvojeno, mogu se pojaviti grudvice. Brzo umutite kremu. Ostavite nekoliko sekundi i sklonite sa vatre.

3. Izmrviti čokoladu. Možete ga brzo isjeckati nožem. Prebacite u činiju.

4. Napunite komadiće čokolade vrućom pavlakom i kakaom. Pokrijte posudu na par minuta dok se komadići ne istopi.

5. Otvorite, promiješajte.

6. Dodati omekšali puter. Ali, ako je krema visokog kvaliteta, onda možete i bez nje.

7. Sipajte konjak za ukus. Ova količina je dovoljna da krema ima blagu aromu oraha, ali istovremeno u njoj nema alkohola.

Čokoladni ganache za premazivanje torte: recept sa mlekom u prahu

Recept za čokoladni ganache za prekrivanje torte, koji se može pripremiti ne samo sa mlekom u prahu, već i sa kremom. Ispostavit će se još ukusnije, jer će sadržaj masti u proizvodu biti veći.

50 g mlijeka u prahu;

60 ml svježeg mlijeka;

1. Čokoladu iseckajte i stavite u vodeno kupatilo.

2. Mlijeku u prahu dodati šećer, sve razblažiti svježim mlijekom ili običnom vodom, posebno staviti na šporet i zagrijati na 50 stepeni.

3. Umutiti mikserom puter, postepeno mu dodavati mleko. To radimo polako da ulje upije svu tečnost.

4. Otopljenu čokoladu izvadite iz vodenog kupatila i dobro promiješajte. Ne bi trebalo biti vruće. Po potrebi malo ohladiti.

5. Dodajte čokoladnu smjesu u puter, neprestano mutite kremu.

6. Ganache je spreman! Po ukusu dodajte vanilin ili konjak, kao što je urađeno u prethodnom receptu. Koristite kremu neposredno prije nego što se stvrdne.

Čokoladni ganache za premazivanje torte: recept sa koricom narandže

Zapravo, možete napraviti kremu sa limunovom koricom, ali će okus i aroma biti potpuno drugačiji. Citruse biramo po vlastitom nahođenju. Ne zaboravite ga dobro oprati četkom i preliti kipućom vodom.

200 g tamne čokolade;

1 tbsp. l. korice pomorandže ili 1 kašičica. limunova korica;

1. Napravite vodeno kupatilo. Stavite svu čokoladu u gornju posudu, nakon što je iseckate na male komadiće. Počinjemo da se topimo.

2. Koricu je potrebno iseckati i dodati direktno u čokoladu.

3. Zagrijte mlijeko sa prstohvatom soli. Ako želite slađu pavlaku, dodajte dvije-tri kašike šećera, ali ne više.

4. Čim se čokolada i kora zagreju i postanu homogeni dodati puter i promešati.

5. Zatim u tankom mlazu sipajte mlijeko, ne žurite.

6. Zagrijte ganache još minutu u vodenom kupatilu i izvadite.

7. Ohladiti dok ne bude toplo, ali ne hladno. Koristimo ga za ukrašavanje površine torte ili za bilo koju drugu svrhu.

Da li se ganache brzo stvrdne i ne možete pokriti tortu? Stavite posudu u šerpu sa toplom vodom, ostavite da se smesa zagreje i stalno mešajte. Izvucite glazuru direktno iz nje i prekrijte tortu.

Bijela čokolada je mnogo hirovitija od tamne čokolade. Možda se uopće neće otopiti ako je proizvod loše kvalitete ili čak i kap vode uđe unutra.

Da biste ispekli ukusnu, estetski atraktivnu tortu, za nju morate pripremiti ganache kremu. Savršeno se uklapa ispod mastike. Šta je ganache i zašto je tako privlačan domaćicama? Glavna kvaliteta kreme je minimalna količina upotrijebljenih proizvoda. Pogodan je za bilo koju vrstu pečenja i izuzetnog je ukusa. Da biste pravilno pripremili ganache, morate imati vještinu. Ona dolazi sa iskustvom, ali svakako se morate okušati.

Šta je ganache

Kremasta čokoladna krema za tortu sada nikoga ne iznenađuje, ali nije uvijek bilo tako. Ova emulzija je izumljena sasvim slučajno, ali je njen delikatan ukus brzo cenjen. Čokoladni ganache u klasičnoj verziji priprema se na bazi kreme. Ali poslastičari su otišli dalje i nude verziju kreme napravljene od putera. Može se sastojati i od ove dvije komponente. Preduslov za kremu je prisustvo čokolade.

Istorija kreme

Recept za čokoladni ganache pojavio se zahvaljujući nesreći i dugo je bio ukorijenjen u kulinarstvu. Njegov izum je ponovo uključivao francuske kuvare. Dugo su se smatrali kreatorima ukusa.

Mladi kuvar je slučajno prolio vrhnje u otopljenu čokoladu. Šef ga je jako grdio zbog ovog prekršaja. Neopreznog kuhara je nazvao "ganache", što s francuskog znači "budala". Nakon toga smo probali ganache s mliječnom čokoladom i bili smo zadivljeni njegovim nježnim okusom, ali nepredstavljivo ime je ostalo zauvijek.

Postoji nekoliko vrsta ove francuske delicije. Čokoladni butterkrem se pravi na bazi: vrhnja, putera ili oboje. Glavna stvar u pripremi su proporcije i kvaliteta sastojaka. Čokoladni ganache se koristi za kolače, mafine i kolače.

Karakteristike kompozicije

Recept za ganache može uključivati ​​različite vrste čokolade. Ovo je glavna komponenta, čija kvaliteta određuje koliko će krema biti uspješna.

Za ganache možete koristiti bilo koju čokoladu. Proporcije se moraju pravilno pridržavati kako bi se postigao potreban sadržaj masti i konzistencija.

1. Klasični ganache uključuje upotrebu tamne čokolade. U ovom slučaju, komponente se uzimaju po težini u omjeru 1:1.
2. Ganache od mliječne čokolade je manje masan. Za njega se proporcija mijenja na 2:1.
3. Bijela čokolada zahtijeva puno kreme. Njihov odnos prema slatkoći je 4:1.
4. Ganache sa tamnom gorkom čokoladom se takođe pravi u omjeru 1:1, ali je specifičnog ukusa. Djeca to najvjerovatnije neće cijeniti.

Proporcije kreme zavise od toga koliko kakao putera sadrži čokolada. Što je manje, veća je potreba za kompenzacijom sadržaja masti. U bijeloj čokoladi praktički nema kakao putera, tako da omjer izgleda kao 4:1.

Krem ganache se smatra najjednostavnijim za pripremu. Takođe ima manje kalorija i lakši je za želudac. Od kreme i putera može se napraviti ukusna krema. Najteže je pripremiti. Sastav ulja se lako priprema. Ispada masno i teško za stomak.

Tradicionalni recept

Ganache krema za prekrivanje torte po tradicionalnoj recepturi, koju izvode francuski kuhari, izgleda kao jasno proporcionalna krema, u kojoj se mora uzeti u obzir svaki gram. Kod kuće možete eksperimentirati i tražiti najprihvatljivije opcije. Prekrivanje torte ganacheom omogućava vam da ispravite hrapavost slojeva torte i da desertu respektabilan izgled. Krema ispada veoma ukusna. Bogato je i veoma čokoladno.

Sastav proizvoda

Da bi ganache ispao ispravno, potrebno je pridržavati se proporcija i pridržavati se klasičnog seta proizvoda. Za kremu će vam trebati:

• 250 g kreme;
• 250 grama crne čokolade.

Ganache od maslaca se ne može nazvati klasičnim, ali ovaj proizvod je zamjena za kremu. Da bi krema bila kvalitetna, sastojci moraju biti samo odabrani. Ganache od tamne čokolade ima bogat ukus. Sadržaj masti u proizvodima je vrlo visok, i to je jedna od karakteristika proizvoda. Čokoladna ganache krema je viskozne konzistencije i koristi se vruća.

Priprema

Nakon odabira najboljih proizvoda, morate započeti proces kuhanja. Da biste pravilno napravili čokoladni ganache po klasičnom receptu, potrebno vam je:

1. Pločica se mora razbiti na komade. Čokolada se stavlja u šerpu. Nema potrebe da ga previše meljete; proizvod će se i dalje topiti na temperaturi.
2. Krema se zagreva u posebnoj posudi. Treba ih nositi dok se po rubovima ne pojave mehurići, ali ne prokuhati.
3. Zagrejana pavlaka sipa se u šerpu sa komadićima čokolade. Ne možete učiniti suprotno da proizvod ne izgori.
4. Zatim samo treba miješati lopaticom dok se čokolada potpuno ne otopi.

Ganache sa puterom takođe ispada glatkim i homogenim. Njegova kvaliteta ovisi samo o odabranim proizvodima. Znajući kako napraviti ganache, možete brzo ukrasiti kolače i kolače. Krema se može čuvati u frižideru pod prozirnom folijom 2 dana, pa se ponekad pripremi unapred. Ne zahtijeva zagrijavanje na sobnoj temperaturi poprima potrebnu konzistenciju.

Čokoladni ganache za premazivanje torte medom

Ukusna čokoladna krema sa kremom ima mnogo varijacija. Ganache možete pripremiti sa mlijekom ili pavlakom, dodati kondenzovano mlijeko i puter. Popularna je i opcija sa medom. Recept za čokoladni ganache za kapljice na tortu ima delikatan ukus i miris.

Sastojci:

• 100 g vrhnja;
• 150 g tamne čokolade;
• 50 g putera;
• 50 g meda.

Ovaj ganache se koristi za prekrivanje torte. Bolje je koristiti tamnu čokoladu, jer će krema biti jako slatka sa bijelom. Čokoladni ganache za premazivanje koristi se ispod mastike ili za premazivanje stranica, pravljenje kapi, dodavanje boja i slojeve kolača. Ova krema se može nazvati univerzalnom. Ganache za tortu sa medom priprema se na isti način kao i klasični.

1. Potrebno je zagrijati vrhnje i u njemu otopiti čokoladu.
2. Med lagano zagrijte i pomiješajte sa kremastom smjesom.
3. Na kraju dodajte ulje i sve miksajte dok ne postane glatko.

Ganache krema za tortu je mekana i mirisna. Može se čuvati u frižideru. Ganache sa medom, mlečnom i belom čokoladom biće veoma sladak, preporučljivo je da izaberete crnu.

Video pravljenja čokoladnog ganachea

Recept za krem ​​ganache sa čokoladom

Ukusna i aromatična čokoladna krema sa kremom može ukrasiti tortu. Kada kupujete proizvode, morate obratiti pažnju na njihov sastav. Ako planirate koristiti čokoladnu kremu za tortu, onda gorka pločica neće raditi. Pogotovo kada su glavna jela djeca. U ovom slučaju, bolje je odabrati recept za ganache napravljen od mliječne čokolade. Nije tako kiselkasto i slađe.

Bijeli i mliječni proizvodi sadrže manje kakao putera. Njegov sadržaj masti je značajno smanjen. Da bi ganache imao željenu konzistenciju, potrebno je izbalansirati sadržaj čokolade i kreme, te dodati puter.

Sastojci:

• 500 g bijele ili mliječne čokolade;
• krema u količini od 350 g;
• puter – 50 g.

U poslastičarnici se krem ​​ganache za ukrašavanje torte priprema u svim proporcijama. Profesionalci imaju veliko iskustvo u ovom pitanju. Kada pripremate ganache kod kuće, možete prilagoditi količinu određenog proizvoda kako biste postigli optimalnu konzistenciju i ukus. Kao rezultat, krema bi trebala biti glatka i homogena.

Da biste pravilno napravili ganache za tortu, potrebno vam je:

1. Krema se zagreva na vatri dok se ne pojave mehurići.
2. Sipaju se u prethodno pripremljenu čokoladu i miksaju do glatke smjese.
3. U završnoj fazi ubacuje se omekšali puter koji bi se trebao otopiti ovisno o temperaturi. Ovo zahteva stalno mešanje.

Krema za tortu od kreme i čokolade bez putera može ispasti manje koncentrirana. Glavni zadatak je postizanje homogenosti stalnim mešanjem. Znajući kako da napravite ganache od mlečne i bele čokolade, ne morate da brinete o kvalitetu svojih peciva.

Ganache za mastiku

Za stvaranje kulinarskog remek-djela s glatkim površinama važni su način i tehnologija pripreme ganachea. Mastika se nanosi samo na savršeno „kamuflirane“ kore kolača. Čokoladni ganache je pogodan za ukrašavanje i izravnavanje torte.

Sastojci:

• 100 g tamne čokolade;
• 100 g putera.

Da biste pripremili čokoladni ganache za mastiku, potrebno vam je:

1. Kuhamo samo u parnom kupatilu. Sva oprema i proizvodi moraju biti unaprijed pripremljeni.
2. U šerpu sa debelim dnom stavite čokoladu i omekšali puter. Masu treba zagrijati dok se glavna komponenta potpuno ne otopi i uz stalno miješanje.
3. Nakon što krema postane homogena, vadi se iz parnog kupatila i šalje da se hladi 30 minuta.

Da biste pravilno glazirali tortu ganacheom, potrebno je da je malo ohladite da se krema zgusne. Pažljivo zalijevajte i poravnajte nožem. Torta sa ganacheom postaje glatka i spremna za fondan.

Ganache glazura

Čokoladni ganache za premazivanje torte može biti gust ili tanji. Tada će postati dobar sloj za kolače. Može li se mliječna ganache krema nanijeti na gornji sloj deserta? Naravno, samo ga treba malo ohladiti i zalijevati u dozama da se ne raširi. Za glazuru vam je potrebno:

• 350 ml mlijeka;
• 50 g šećera;
• 400 g čokolade.

Pravljenje ganachea sa mlijekom slična je klasičnom receptu. Kao iu drugim slučajevima, osnova je kvaliteta proizvoda i usklađenost s proporcijama.

1. Na jakoj vatri zagrejte mleko na 90 stepeni.
2. U to se sipa šećer i miješa dok se potpuno ne otopi.
3. Na kraju dodajte mliječnu smjesu u čokoladu i otopite je. Redovnim mešanjem obezbediće se ujednačenost.
4. Mekana komponenta lonca se umuti mikserom velikom brzinom. Ganache ispada lagan i prozračan.

Krema se može koristiti toplu ili ohlađenu. Ganache je pogodan za prekrivanje torte sa mrljama ili jednostavno za palačinke i palačinke.

Krema za punjenje kolača

Čokoladni ganache se može koristiti za ukrašavanje ne samo torte, već i malih kolačića ili kolača. Koristi se kao krema i savršeno obavlja ovu funkciju. Morate znati nekoliko tajni koje vam omogućavaju da ga učinite laganim i prozračnim. Ne samo čokoladna torta, već će i kolačići dobiti poseban ukus sa puter kremom.

Sastojci:

• 150 g čokolade;
• 100 g vrhnja;
• 50 g putera.

Ako za kremu odaberete tamnu čokoladu, možete dodati granulirani šećer po ukusu. Recept za ganache kremu priprema se po klasičnom principu. Krema se zagreje, u njoj se otopi čokolada i na kraju se dodaje puter. Zatim ganache malo ohladite u frižideru. Prije upotrebe potrebno ga je mutiti mikserom 3 minute da dobije prozračnost. Rezultat je ganache za torte - najbolja krema za dekoraciju.

Ganache sa pavlakom

Ako nemate apsolutno vremena, a torta zahtijeva dekoraciju, tada će vas tehnologija pravljenja ganachea s kiselim vrhnjem osvojiti svojom jednostavnošću. Za kremu ne morate ni kupovati čokoladu. Postavlja se pitanje: koliko dugo se takav ganache može čuvati ili čuvati u frižideru? Krema može trajati 2 dana. Čokoladni ganache ima jednostavan i pristupačan recept. Za to će biti potrebno:

• 8 kašika kisele pavlake;
• 6 malih kašika kakaa;
• 6 kašičica šećera.

Sve komponente se moraju staviti u šerpu. Stavite na vatru i kuvajte uz stalno mešanje dok se ne zgusne. Šećer se koristi u kremi da joj da više slatkoće, jer je pavlaka kisela. Umućeni ganache od tamne čokolade postaje mekaniji. Potrebno ga je malo ohladiti u frižideru. Mutite ganache 3 minute velikom brzinom. Ako krema sadrži vrhnje i čokoladu, onda je savršena za torte, kolače i druge peciva. Ganache se takođe može koristiti za ukrašavanje kolača i kolačića.

Ganache sa kondenzovanim mlekom

Ganache po narudžbi od čokolade, putera i kondenzovanog mlijeka priprema se bez kreme. Može se koristiti za punjenje torte kao krema. Ovaj recept je baziran na kondenzovanom mleku.

Sastojci:

• čokolada – 250 g;
• 200 g putera;
• 150 g kondenzovanog mleka.

Ganache za slaganje i punjenje torte je mekši, ali veoma ukusan. Da biste pravilno napravili ganache i postigli željenu konzistenciju, morate:

• otopite čokoladu i puter u odvojenim posudama u parnoj kupelji;
• Dovedite kondenzirano mlijeko na sobnu temperaturu;
• pomiješati sa otopljenim puterom i lagano umutiti;
• dobijenu smjesu dodajte u čokoladu;
• miješajte dok ne postane glatko.

Ovu smjesu odmah namazati na čokoladnu tortu ili filovati u pečenje. Može se čuvati u frižideru, ali se brzo stvrdne.

Krema od bijele čokolade

Jednom od najsloženijih verzija kreme smatra se ganache za oblaganje torte od bijele čokolade. Potrebno je da se razmazuje i da ne leži u jednoj neuglednoj torti na gornjoj torti.

Trebaće nam

Najmekši i najlakši čokoladni ganache uključuje sljedeće komponente:

• krema – 50 ml;
• 100 g bijele čokolade;
• 25 g putera.

Mliječni ganache je pogodan za slaganje rashlađenih kolača. Gornji dio deserta možete ukrasiti toplom kremom.

Kuvanje korak po korak

Nije teško pripremiti čokoladni ganache kao ukras za tortu, samo morate strogo pratiti proporcije kako ne biste narušili konzistenciju.

1. Krema se zagreva na 90 stepeni.
2. Potrebno ih je sipati u činiju sa pripremljenom čokoladom.
3. Cela masa se meša dok ne postane glatka. Čokolada bi trebala nestati.
4. Na kraju se u kremu dodaje ulje i miješa.
5. Za ukrašavanje torte ili punjenje peciva smjesa se ohladi i umuti.

Krema se može koristiti za kolače, meringue ili slamke. Za sve deserte osim torte, čokoladni ganache treba mutiti 3 minute.

Rum ganache

Torta prekrivena rum ganacheom savršena je za odraslu grupu. Ima delikatnu aromu i pikantan ukus. Jelo ima razne recepte, ali ganache sa skupim alkoholom ostaje privilegija odraslih. Ima izražene note konjaka ili ruma. Ovaj ganache je potreban za torte ili mala peciva. Ne stvrdne se mnogo i ispadne meka.

Proizvodi

Recept za čokoladni ganache za premazivanje torte s okusom ruma uključuje sljedeće sastojke:

• čokolada – 250 g;
• krema – 250 ml;
• kašičica skupog alkohola.

Mala lista proizvoda stavlja kremu u kategoriju najpristupačnijih i najtraženijih.

Kako kuvati

Da biste napravili ganache u boji za drips ili klasični crni s dodatkom ruma, potrebno vam je:

1. Kremu je potrebno zagrijati jako vruću na šporetu, ali je nemojte dovoditi do ključanja.
2. Vruću tečnost ulijte u prethodno izlomljenu čokoladu.
3. Preporučljivo je miješati smjesu dok ne postigne homogenu konzistenciju.
4. Na kraju dodajte još jednu kašiku konjaka ili ruma i ponovo promiješajte.
5. Za kolače možete napraviti umućeni ganache. Pre toga, krema se ohladi. Zatim tucite 3 minuta.

Ganache se mora odmah upotrebiti kako ne bi izgubio volumen. Vrlo jednostavna krema uvijek ukrašava pecivo.

Svaki desert zahtijeva poseban pristup. Da biste pripremili ganache kod kuće, morate slijediti nekoliko jednostavnih pravila.

1. Da bi ganache ispao ispravno, preporučljivo je pridržavati se omjera i proporcija čokolade i vrhnja.
2. Proizvodi moraju biti samo visokog kvaliteta.
3. Krema za kremu se koristi od 33 posto masti i više.
4. Sastav proizvoda može uključivati ​​bilo koju čokoladu, ali proporcije cijele kreme ovise o količini maslaca u njoj.
5. Ganache od tamne čokolade je bogatiji. Proizvodi se uzimaju u jednakim omjerima.
6. Za pravljenje ganachea možete koristiti i tamnu tamnu čokoladu, ali je namijenjena amaterima. Šećer u prahu ga čini slađim.
7. Ganache desert treba da ima ujednačenu konzistenciju. Ako ga ne možete miješati, to znači da je kvalitet proizvoda loš ili je grijanje izvršeno pogrešno.
8. Jednostavan čokoladni ganache se može napraviti od mlijeka ili kondenzovanog mlijeka, meda ili vrhnja. Glavna stvar: održavati proporcije.

Svaka domaćica treba da zna kako da napravi ganache za tortu. Mogu ukrasiti bilo koji drugi desert, podmazati kolače ili ukrasiti kolače. Znajući kako ukrasiti tortu ganacheom, ne morate da brinete o ukusu i izgledu vaših pečenih proizvoda.

Ganache je gusta, stvrdnuta čokoladna krema. Koristi se kao završni premaz za kolače i kolače.

Može se nanijeti i na tortu prije nanošenja mastike.

Čokoladna masa savršeno izravnava površinu, izvanredno stvrdnjava i ima prijatan ukus.

Ali da bi se sve ovo zaista dogodilo, ganache treba pravilno pripremiti. Evo izbora najpopularnijih recepata.

Čokoladni ganache za premazivanje torte - opšti principi pripreme

Što je ganache deblji, sloj premaza će biti deblji i obrnuto. Ako trebate napraviti tanku glazuru, smjesu nanesite dok je topla. Ako želite da dobijete deblji premaz, onda ganache ohladite i tek onda rasporedite po površini.

Opći principi za odabir proizvoda:

Čokolada. Mliječne pločice nisu prikladne za ganache, potrebna vam je čokolada, a sa visokim sadržajem kakaa. Po mogućnosti 65-70%. Samo u tom slučaju proizvod će se dobro otopiti, stvrdnuti i kremi dati dobar okus.

Šećer. Koristi se za ukus bilo koji krupni ili fini pijesak, ali ne i prah.

Mleko, kondenzovano mleko, vrhnje, pavlaka. Razblažuju ukus čokolade, čine ganache mekšim, podatnijim i ne dozvoljavaju da se brzo stvrdne. Može se koristiti jedan ili dva ili više proizvoda, sve zavisi od odabranog recepta.

Ulje. Dodaje se vrlo često. Uzimamo prirodne proizvode proizvedene u skladu sa GOST-om, odnosno sadržaj masti će biti najmanje 72%. U suprotnom, ganache neće ispasti po želji i možda se neće stvrdnuti.

Kakao. Preporučljivo je odabrati prirodni crni prah bez šećera ili drugih dodataka u sastavu. Kakao se može dodati u čokoladu ili koristiti samostalno, ali okus u ovom slučaju neće biti tako dubok i bogat.

Naravno, ovo nisu svi sastojci koji se koriste. Postoje recepti sa medom, mlekom u prahu i vrhnjem, sa raznim drugim dodacima. Tehnologija pripreme kreme također se može neznatno promijeniti.

Čokoladni ganache za premazivanje torte: recept sa kondenzovanim mlekom

Jedan od najjednostavnijih recepata za čokoladni ganache za prekrivanje torte. Ova količina je dovoljna za proizvod prečnika 23 cm, ali mnogo zavisi od debljine sloja, temperature i gustine mase.

Sastojci

0,18 kg putera;

1 kašika kakaa;

0,24 kg čokolade;

0,1 l kondenzovanog mleka.

Priprema

1. Čokoladu iseckati, ako nije mala baciti je u činiju i staviti u parno kupatilo. Otopite dok ne postane tečno.

2. Narežite puter na male komadiće i stavite u drugu činiju. Omekšaj ga. Preporučljivo je to učiniti unaprijed.

3. Mutite puter mikserom pet minuta i u delovima dodajte kondenzovano mleko. Masu umutiti dok ne postane glatka.

4. Dodajte kašičicu kakao praha da krema bude dublja i ljepša.

5. Izvadite čokoladu iz parnog kupatila. Malo ohladiti, ali ne dozvoliti da se stvrdne.

6. U kremu dodati čokoladu i umutiti. Ako se masa ispostavi da je tečna, ostavite je 5-10 minuta da ganache postane gušći, ali ne držite je dugo i ne stavljajte u hladnjak.

7. Ganacheom odmah prekrijte tortu dok je mekana i podatna.

Čokoladni ganache za premazivanje torte: recept sa punomasnim mlekom

Za pripremu ovog ganachea koristite obično punomasno mlijeko, bolje ga je uzeti sa sadržajem masti od najmanje 3%.

Sastojci

0,2 kg putera;

0,2 kg čokolade;

0,1 l mlijeka.

Priprema

1. Stavite lonac na šporet za parno kupatilo, dok se voda zagreva, izmrvite čokoladu. Može se sjeckati nožem.

2. Sipajte čokoladu u činiju ili manji lonac i stavite da se topi.

3. Zagrijte mlijeko i dodajte u čokoladu.

4. Nastavite sa zagrevanjem u parnom kupatilu dok se svi sastojci čokoladnog krema ne istopi i masa ne postane homogena.

5. Skinite sa vatre i malo ohladite.

6. U omekšali puter dodajte kašiku čokoladne smese i promešajte. Zatim sipajte drugom kašikom i tako dok se obe kreme ne pretvore u homogenu masu.

7. Po ukusu dodajte malo vanile ili prelijte konjakom. Stir. Ostavite ganache da se malo ohladi i spreman je za upotrebu!

Čokoladni ganache za premazivanje torte: recept sa medom

Recept za medeni ganache za preliv za čokoladne torte. Krema ispada neverovatno aromatična i veoma ukusna. Nema potrebe dodavati šećer u masu, jer se i on nalazi u pločici. U ovom receptu je važno koristiti tešku pavlaku sa masenim udjelom iznad 30%.

Sastojci

60 ml kreme;

40 g putera;

50 g meda;

110 g tamne čokolade.

Priprema

1. Pomiješajte vrhnje i med i zagrijte u vodenom kupatilu.

2. Dok se smesa zagreva, čokoladu možete iseckati na sitne komadiće. Prebacujemo u med i kajmak. Nastavite topiti kremu dok smjesa ne postane homogena.

3. Skinite sa vatre, ohladite dok se ne zagreje.

4. Dodati omekšali puter. Pošto se dodaje samo mala količina, nema potrebe da je tučete posebno.

5. Promiješati. Kada je krema glatka, možete premazati tortu!

Čokoladni ganache za premazivanje torte: recept sa kakao prahom

Ekonomična verzija čokoladne ganache kreme za prekrivanje torte. Važno! Da bi krema bila ukusna i ni na koji način ne bi bila lošija od punopravnog čokoladnog premaza, morate koristiti visokokvalitetni kakao prah. Možete dodati još šećera po ukusu, ali ne više od 2 supene kašike, inače se može pogoršati konzistencija.

Sastojci

100 g putera;

5 kašika kakaa;

4 kašike šećera;

160 ml mlijeka.

Priprema

1. Maslac prethodno izvadite u toplu prostoriju, možete ga iseći na kockice da brže omekša.

2. Prvo pomiješajte kakao i šećer i promiješajte. Zrnca praha će se trljati o pijesak, neće biti grudvica.

3. Sada razblažite šećernu mešavinu sa mlekom, promešajte i stavite u vodeno kupatilo. Ali ovu kremu možete pripremiti u običnoj šerpi sa neljepljivim premazom. U tom slučaju uključite laganu vatru i kuhajte uz stalno miješanje da kakao ne zagori.

4. Čim se šećer otopi, krema postane homogena, možete je skloniti sa šporeta.

5. Čokoladnu masu malo ohladiti i dodati omekšali puter. Brzo miješajte dok ne postane glatko. U redu je ako se puter otopi. Kako se krema hladi, ionako će se zgusnuti.

6. Ganache koristimo za prekrivanje torte ili ukrašavanje kolača, sladoleda i domaćih slatkiša.

Čokoladni ganache za premazivanje torte: recept sa kremom i čokoladom

Još jedan vrlo jednostavan recept za ganache, ali je važno koristiti najmanje 30% guste pavlake. Ovdje se koriste i čokolada i kakao prah.

Sastojci

200 g pavlake;

170 g tamne čokolade;

4 kašike šećera;

1,5 kašike kakaa;

1,5 tsp. konjak;

50 g putera.

Priprema

1. Zagrijte vrhnje dok ne bude vruće, ali nemojte ključati. Do oko 70-80 stepeni.

2. Dodati granulirani šećer pomiješan sa kakao prahom. Ako ih sipate odvojeno, mogu se pojaviti grudvice. Brzo umutite kremu. Ostavite nekoliko sekundi i sklonite sa vatre.

3. Izmrviti čokoladu. Možete ga brzo isjeckati nožem. Prebacite u činiju.

4. Napunite komadiće čokolade vrućom pavlakom i kakaom. Pokrijte posudu na par minuta dok se komadići ne istopi.

5. Otvorite, promiješajte.

6. Dodati omekšali puter. Ali, ako je krema visokog kvaliteta, onda možete i bez nje.

7. Sipajte konjak za ukus. Ova količina je dovoljna da krema ima blagu aromu oraha, ali istovremeno u njoj nema alkohola.

Čokoladni ganache za premazivanje torte: recept sa mlekom u prahu

Recept za čokoladni ganache za prekrivanje torte, koji se može pripremiti ne samo sa mlekom u prahu, već i sa kremom. Ispostavit će se još ukusnije, jer će sadržaj masti u proizvodu biti veći.

Sastojci

50 g mlijeka u prahu;

60 ml svježeg mlijeka;

110 g putera;

150 g čokolade;

1 kašika šećera.

Priprema

1. Čokoladu iseckajte i stavite u vodeno kupatilo.

2. Mlijeku u prahu dodati šećer, sve razblažiti svježim mlijekom ili običnom vodom, posebno staviti na šporet i zagrijati na 50 stepeni.

3. Umutiti mikserom puter, postepeno mu dodavati mleko. To radimo polako da ulje upije svu tečnost.

4. Otopljenu čokoladu izvadite iz vodenog kupatila i dobro promiješajte. Ne bi trebalo biti vruće. Po potrebi malo ohladiti.

5. Dodajte čokoladnu smjesu u puter, neprestano mutite kremu.

6. Ganache je spreman! Po ukusu dodajte vanilin ili konjak, kao što je urađeno u prethodnom receptu. Koristite kremu neposredno prije nego što se stvrdne.

Čokoladni ganache za premazivanje torte: recept sa koricom narandže

Zapravo, možete napraviti kremu sa limunovom koricom, ali će okus i aroma biti potpuno drugačiji. Citruse biramo po vlastitom nahođenju. Ne zaboravite ga dobro oprati četkom i preliti kipućom vodom.

Sastojci

200 g tamne čokolade;

1 tbsp. l. korice pomorandže ili 1 kašičica. limunova korica;

150 ml mlijeka;

1 prstohvat soli;

1 kašika ulja.

Priprema

1. Napravite vodeno kupatilo. Stavite svu čokoladu u gornju posudu, nakon što je iseckate na male komadiće. Počinjemo da se topimo.

2. Koricu je potrebno iseckati i dodati direktno u čokoladu.

3. Zagrijte mlijeko sa prstohvatom soli. Ako želite slađu pavlaku, dodajte dvije-tri kašike šećera, ali ne više.

4. Čim se čokolada i kora zagreju i postanu homogeni dodati puter i promešati.

5. Zatim u tankom mlazu sipajte mlijeko, ne žurite.

6. Zagrijte ganache još minutu u vodenom kupatilu i izvadite.

7. Ohladiti dok ne bude toplo, ali ne hladno. Koristimo ga za ukrašavanje površine torte ili za bilo koju drugu svrhu.

Čokoladni ganache za premazivanje torte - korisni savjeti i trikovi

Da li se ganache brzo stvrdne i ne možete pokriti tortu? Stavite posudu u šerpu sa toplom vodom, ostavite da se smesa zagreje i stalno mešajte. Izvucite glazuru direktno iz nje i prekrijte tortu.

Bijela čokolada je mnogo hirovitija od tamne čokolade. Možda se uopće neće otopiti ako je proizvod loše kvalitete ili čak i kap vode uđe unutra.

Recept za čokoladni ganache je vrlo jednostavan, a postoji mnogo načina da ga koristite. Tako čokoladni ganache ispod mastike ujednačava površinu torte, stvarajući podlogu za daljnji rad na ukrašavanju torte. To je moguće zahvaljujući jedinstvenom svojstvu ganachea - stvrdne se, stvarajući glatku, ravnu površinu.

Drugi način korištenja ove kreme je kao čokoladni ganache za makarone. Ovo je win-win opcija punjenja koja se savršeno slaže s tjesteninom. Dodavanjem raznih voćnih pirea umjesto kreme u osnovni recept možete dobiti mnoge varijante ganachea od kojih će vas svaka iznenaditi zanimljivim notama okusa. Gotov ganache nanesite na sredinu ohlađene polovine makarona, pritisnite drugom polovinom i sakrijte u frižider. Gotova pasta će biti čvrsta i mekana. Krema čvrsto drži polovice zajedno, sprečavajući ih da se raspadnu čak i po vrućem vremenu.

Čokoladni ganache za premazivanje torte može se koristiti i kao samostalni ukrasni element za gotove konditorske proizvode. Glatki sjajni ganache će stvoriti divnu površinu torte, na kojoj ne možete ništa drugo, u najboljem slučaju ukrasite je svojim omiljenim orašastim plodovima.

Princip pripreme ganachea je isti, njegove različite vrste razlikuju se samo u odnosu i vrsti sastojaka. Može se praviti od raznih vrsta čokolade, uz dodatak aroma i pirea od voća i bobica (npr. ganache od malina, mango). Čokoladni ganache, recept za koji ćete pročitati na ovoj stranici, baza je koja omogućava dalji polet mašte.

Ganache od bijele čokolade

Ganache od bijele čokolade jednako je dobar za preljev torte kao i za punjenje kolačića. Oduševljava svojom svetlom bojom i veoma slatkim ukusom. Po želji možete dodati pire od banane.

Za ganache od bijele čokolade potrebno je uzeti bijelu čokoladu i vrhnje 33% u omjeru 2:1, kao i malo putera (10%). Na primjer, 200 g čokolade, 100 ml kreme, 10 g putera.

Čokoladu izlomite na komadiće, sipajte vrhnje u kutlaču i prokuhajte. Kada provri, ulijte kremu u bijelu čokoladu. Sada ostaje samo miješati dobivenu masu dok se čokolada potpuno ne otopi. I onda ste spremni da ostavite proizvod u frižideru 2-3 sata, po potrebi možete ostaviti preko noći. Nakon potrebnog vremena, izvadite žućkastu masu i počnite da je mutite mikserom. U toku procesa možete dodati puter - neophodan je za sjaj i nježniju strukturu kreme. Nakon ove manipulacije, ganache će se zgusnuti, pobijeliti i biti spreman za upotrebu.

Korisni savjeti:

• Birajte samo visokokvalitetne proizvode, jer od toga ovisi uspjeh vaše ideje.
• Pazite da ne uđe ni kap vode, jer se čokolada možda neće otopiti.

Ganache od mlijecne cokolade (bijeli ganache)

Ovo je osnovni recept za sve prilike. Ovaj ganache je univerzalan: pogodan je za bilo koju funkciju i može se kombinirati s većinom proizvoda.

Potreban omjer čokolade i kreme za ganache od mliječne čokolade je 3:2, kao i 10. dio putera. Na primjer, 300 g mliječne čokolade, 200 ml 33% kreme, 30 g putera.

Pustite da proključa vrhnje, ali nemojte da proključa. Prelijte ga preko sitno iseckane čokolade i potpuno otopite. Dobijenu masu ostavite u frižideru nekoliko sati. Kada izvadite ganache iz frižidera, dodajte omekšali puter i umutite mikserom. Ganache sa mlečnom čokoladom je spreman.

Ganache od tamne čokolade

Ovo je najjednostavniji čokoladni ganache. Nije tako slatka i meka kao prethodne verzije kreme. Ali ovo je odlična glazura za prekrivanje torte, koja se može pripremiti za kratko vrijeme. U njemu samo treba umiješati vruću pavlaku sa čokoladom, a zatim miješati dok se čokolada potpuno ne otopi. Proporcije čokolade i kreme za crni ganache su 5:3. Glavna karakteristika je samo kuvana pavlaka. Oni pomažu da se čokolada otopi pravilno i ravnomjerno.

Koristan savjet:

Kako biste imali vremena da pokrijete tortu prije nego što se glazura stvrdne, posudu sa gotovim ganacheom stavite u vodeno kupatilo.

Cocoa ganache

Pristupačna i laka za implementaciju opcija. Dobar kao glazura. Ima ukus malo tartufa.

Sastojci: 170 ml mlijeka, 4 žlice. l. kakao praha, 5 kašika. l. šećera, 100 g putera.

U šerpu sipajte mleko i pustite da provri. Sada dodajte šećer i kakao. Kuvajte ganache na srednjoj vatri uz stalno mešanje dok se šećer potpuno ne otopi. Zatim maknite buduću glazuru s vatre i dodajte puter. Miješajte dok se puter ne otopi. Kada se masa ohladi, zgusnut će se i konačno će biti gotova.

Ovim je kompletirana lista osnovnih recepata za ganache. Kao što vidite, sve opcije su vrlo jednostavne za pripremu, a rezultat uvijek oduševljava svojim ukusom i ljepotom. Štaviše, možete podesiti konzistenciju gotove kreme. Dodavanjem više kreme dobijate rjeđu kremu koju možete preliti preko voća ili sladoleda. Dodavanjem više čokolade dobit ćete čvršću teksturu, savršenu za punjenje kroasana. Gotovo sva djeca i odrasli vole čokoladu; Iz tog razloga nećete pogriješiti ako se odlučite za pravljenje ove kreme. Koristeći svoju maštu i vjerujući svojoj kulinarskoj intuiciji, možete stvoriti jedinstvene varijacije čokoladnog ganachea. Kulinarska inspiracija i dobar tek!