Domaće vino od mandarina - jer zima dolazi. Recept za pravljenje vina od mandarina kod kuće Vino od džema od mandarina

Kompot od mandarina ima smisla skuhati ako ste u radnji kupili kiselo voće bez ukusa, koje se obično nalazi prije ili nakon prirodne sezone mandarina. I zimi, u sezoni ovog egzotičnog voća, mnoge domaćice prave napitke od mandarina kako bi sačuvale svježinu plodova i spriječile njihovo kvarenje. U tom slučaju možete uživati ​​u zdravom napitku ne samo zimi, već i ljeti.

Kompot od mandarina ima smisla skuhati ako ste u trgovini kupili kiselo, neukusno voće.

Kompot od mandarina može se pripremiti bez upotrebe dodatnih voćnih i bobičastih sastojaka. To je zbog činjenice da nenametljiv lagani okus voća ne samo da savršeno gasi žeđ, već i nadopunjuje gotovo svako jelo.

Za pripremu klasičnog kompota potrebno vam je:

• 1 kilogram mandarina;
• pola kilograma šećera;
• litar vode.

Kompot od mandarina može se pripremiti bez upotrebe dodatnih voćnih i bobičastih sastojaka

Kako uraditi:

• 1. Plodovi mandarine su oguljeni i podijeljeni na kriške.
  2. Kriške mandarine potopite u litar vode u kojoj je otopljeno pola desertne kašike sode. Tečnost se stavi na šporet i kuva 30 sekundi.
  3. Kuhane kriške se stavljaju u cjedilo, operu pod mlazom vode i stavljaju u posudu sa ledenom vodom na 60 minuta.
  4. Pomiješajte vodu i šećer u posebnoj posudi, prokuhajte tečnost i kuhajte 7 minuta.
  5. Kriške mandarine se raspoređuju u čiste posude i pune vrućim sirupom.
  6. Tegle se pokriju poklopcima i potom stave da se sterilišu pola sata.
  7. Zatim se kompot zatvori ključem za konzerviranje, ohladi i odloži na hladno i tamno mjesto.

Pripremljeni napitak servirati ohlađen. Dio kompota možete ukrasiti štapićem cimeta: to će napitku dati pikantan okus.

Kuvanje kompota od mandarina (video)

Kompot od mandarina i jabuka: kako pripremiti?

Jednom od najaromatičnijih pića smatra se kompot od jabuke i mandarine. Sastojke za ovo piće treba odabrati uzimajući u obzir sljedeće pravilo: ako su u procesu pripreme uključene slatke mandarine, onda treba uzeti jabuke kiselih sorti i obrnuto.

Citrusna vina se ne mogu naći u prodaji da biste probali ovo piće morate ga sami napraviti. Nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Zatim ćemo pogledati dokazani recept i tehnologiju za pravljenje vina od mandarina. Iako je cijena relativno visoka, krajnji rezultat je jedinstveno vino zanimljivog okusa.

Potrebne su nam zrele mandarine bilo koje sorte bez truleži ili kvarenja. Poželjno je da plodovi budu što slađi i sočniji. Kako bi se izbjegla kontaminacija sladovine mikroorganizmima trećih strana, sve korištene posude moraju biti sterilno oprane i osušene. S vinskim materijalom možete raditi samo čistim rukama.

• mandarine – 10-11 kg;
• šećer – 260 grama/litar soka;
• voda – 35 ml/litar soka.

Prvo morate napraviti predjelo ili kupiti vinski kvasac. Činjenica je da na površini mandarina nema divljeg kvasca bez unošenja iz drugih izvora, sok možda neće fermentirati.

Recept za vino od mandarina

1. Mandarine dobro operite u toploj vodi, ogulite ih, a zatim iscijedite sok na bilo koji raspoloživi način. Dobićete oko 6 litara.

2. U posudu sa širokim grlom dodati svježi sok, pulpu (bez kore), vodu, starter (vinski kvasac) i prvu porciju šećera - 140 grama po litru soka. Promiješajte sladovinu, zavežite vrat gazom, a zatim prebacite na tamno mjesto na sobnoj temperaturi. Promiješajte jednom dnevno, skidajući s površine "kapu" pulpe.

Nakon 3-4 dana na površini će se pojaviti pjena, šištanje i blagi kiselkasti miris. To znači da je fermentacija počela i možete preći na sljedeću fazu.

3. Procijedite sladovinu kroz 3 sloja gaze, dobro iscijedite pulpu (pulpu). Više nije potrebno stiskanje.

4. Dodati drugu porciju šećera - 50 grama po litri soka, promešati, pa buduće vino od mandarina sipati u posudu za fermentaciju, ispunjavajući maksimalno 75% zapremine tako da ima mesta za penu. Ugradite vodenu zaptivku, provjerite brtvu, a zatim premjestite posudu u tamnu prostoriju s temperaturom od 18-25°C.

5. Nakon 3 dana otvorite vodeni zatvarač, ocedite pola litre sladovine kroz tanku epruvetu, u njoj rastvorite treću porciju šećera - 40 grama/litar. Dobijeni sirup ulijte natrag u posudu za fermentaciju i postavite zatvarač.

6. Nakon još 4 dana dodati preostali šećer - 30 grama/litar po tehnologiji opisanoj u prethodnoj fazi.

7. Nakon 30-50 dana aktivna fermentacija će prestati: vino će posvijetliti, formirati se talog, a zatvarač neće ispuštati plin nekoliko dana. Vrijeme je da pažljivo ocijedite mlado vino iz mandarina kroz slamku u drugu čistu posudu, bez dodirivanja taloga na dnu.

Ako fermentacija traje duže od 50 dana, da se ne bi pojavila gorčina, vino se mora ocijediti od taloga i staviti pod vodeni zatvarač da fermentira na istoj temperaturi.

8. Napunite posudu za skladištenje do vrha (poželjno je da nema kontakta sa kiseonikom), zatvorite je poklopcem ili ugradite vodeni zatvarač (ako je vino zaslađeno), a zatim prenesite piće u mračnu prostoriju sa temperaturom od 5-16°C.

9. Tokom starenja, na dnu će se nakupljati sediment – ​​žuta zamućenost i ljuspice. Preporučljivo je da se riješite ovog taloga kada se pojavi sloj od 2-5 cm, sipajući vino u drugu posudu kroz tanku cijev, na primjer, iz kapaljke.

10. Odležavanje domaćeg vina od mandarina 4-6 mjeseci. Probajte, ako niste zadovoljni slatkoćom, dodajte šećer po ukusu i promešajte, pa sipajte u flaše za čuvanje, hermetički zatvorite čepovima. Možete ga popraviti i alkoholom ili votkom u količini od 2-15%.

Vino od mandarina staro 4 mjeseca

Čuvati u podrumu ili frižideru. Rok trajanja – 2-3 godine. Učinak je oko 4 litre gotovog vina.

Vino od mandarina kod kuće - pravi recept

Domaće vino od mandarina Citrusna vina se ne mogu naći u prodaji da biste probali ovo piće morate ga sami napraviti. Nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Sledeći mi

Recept za domaće vino od mandarina

Mandarina je ukusno, aromatično i veoma zdravo voće. Poput ostalih agruma, mandarine sadrže veliku količinu korisnih vitamina i mikroelemenata. Jedna od najvažnijih prednosti ovog voća je prisustvo vitamina K, koji blagotvorno utiče na elastičnost krvnih sudova. Jednostavan recept za vino od mandarina pomoći će vam da uvijek imate zalihe ukusnog pića. Vino ne samo da će vam podići raspoloženje, već će vam pomoći i da održite svoje tijelo u odličnoj formi.

Kako napraviti domaće vino od mandarina

Prije nego što napravite domaće vino od mandarina, voće dobro isperite u tekućoj vodi, ocijedite u cjedilu i ostavite nekoliko minuta da se ocijedi sav višak tekućine.

Voće ogulite i podijelite na kriške ili isecite oštrim nožem.

Stavite mandarine u prikladnu veliku zdjelu ili tepsiju sa širokim dnom. Zagrijte vodu, prokuhajte i prelijte je preko kriški mandarina. Voda bi trebala potpuno pokriti voće - okus gotovog pića ovisit će o kvaliteti infuzije.

Infuziju za vino od mandarina stavite na toplo mjesto 4-5 dana. Za to vrijeme mandarine će dati svoj ukus i aromu, pa se mogu procijediti i baciti. U proceđenu tečnost dodajte šećer i paketić instant suvog kvasca.

Drvenom lopaticom ili plastičnom kašikom dobro izmiješajte kašu i sipajte je u veliku staklenu teglu. Zatvorite vrat poklopcem sa vodenim zatvaračem ili stavite gumenu rukavicu.

Vinsku kašu od mandarina stavite na toplo mjesto. Vrijeme fermentacije je obično 35-45 dana. Kada je mlado domaće vino od mandarina spremno, treba ga ocijediti od taloga. To se radi jednostavno - pažljivo sipajte piće u male staklenke ili boce s poklopcima pomoću kućnog lijevka ili crijeva.

Prema ovom receptu, vino od mandarina biće veoma ukusno, aromatično i veoma zdravo. Ako budete strpljivi i pustite da sazrije 6 mjeseci, dobit ćete nevjerovatan napitak koji neće biti ništa lošiji od elitnih likera.

Nepoželjno je čuvati gotovo piće duže od 6 mjeseci - s vremenom će izgubiti svoju svijetlu aromu. Vino popijte malo ohlađeno uz užinu od svježeg voća ili sira. Može se piti u čistom stanju ili koristiti za pravljenje deserta i koktela.

Vino od mandarina: recept za domaće vino od mandarina

Kuhanje ukusnog vina od mandarina kod kuće: korak po korak recept sa fotografijama

Domaće vino od mandarina

Svijetlo, veselo vino od mandarina budi asocijacije na Abhaziju, obalu toplog mora, gdje surf nježno šapuće nepoznatu mantru milenijuma, a lagani povjetarac duva po uzavrelom licu. Domaće vino od mandarina može se napraviti na isti način kao i bilo koje drugo vino od citrusa, recept za njihovo pravljenje je potpuno identičan, ali je ukus sasvim drugačiji. Alkoholno piće od mandarina ne može se pobrkati ni sa čim: samouvjerene citrusne note dominiraju u koktelu blistave svježine, začinjene trpkom gorčinom sjemenki voća. Možda je ovo jedino piće koje svi bez izuzetka vole: neki poštuju prijatan, izražen okus, dok drugi cijene dobrobiti pića.

Kao i svako citrusno voće, mandarina je nevjerovatno bogata vitaminom C, koji jača otpornost organizma na infekcije. Jarko narandžaste mandarine sadrže i dovoljnu količinu vitamina D, koji je neophodan u borbi protiv rahitisa. Rijedak vitamin K koji se nalazi u ovom voću pomoći će u održavanju elastičnosti krvnih sudova.

Okus ovog voća je veoma raznolik i direktno zavisi od njegove sorte. Male mandarine tanke kore imaju izražen kiselkast ukus. Njihova suprotnost su Santra mandarine. Debela kožica čuva sočnost voća, harmoničan balans zrele slatkoće i očekivane kiselosti daje suptilan, prijatan ukus. Međutim, Clementine se s pravom smatraju najukusnijim - umjetno uzgojenom sortom dobivenom uzgojem naranči i mandarina. Upravo je ova sorta voća narandže najprikladnija za domaće vino.

Domaće vino od mandarina: piće za vaše zdravlje!

Ako imate dovoljno mandarina za proizvodnju vina, odmah počnite da pravite alkoholno piće od njih. Dugotrajno skladištenje samo šteti ovoj vrsti agruma. Trebat će vam sljedeći sastojci: slatke i kisele mandarine - 20 komada, granulirani šećer - 8 čaša, prokuhana voda - 7 litara, jedno pakovanje suhog kvasca.

Vino pravimo ovako:

Mandarine dobro operite pod mlazom vode i ogulite ih.

Narežite ih na male kriške

Stavite nasjeckano voće u tepsiju sa širokim dnom.

Zakuvati 7 litara vode,

Kriške mandarine prelijte kipućom vodom

Za prekrivanje posuđa koristimo laneni peškir,

Stavite posudu sa preparatom na toplo mesto 5 dana da se natopi,

Nakon navedenog perioda, rastvor se filtrira,

Tu se dodaje granulirani šećer,

Miješajte dok se potpuno ne otopi,

U tečnost sipajte jedno pakovanje suvog kvasca,

Buduće vino sipajte u staklenu bocu od 10 litara,

Zatvaramo ga prethodno kupljenim vodenim zatvaračem.

Sada moramo pustiti radni komad da fermentira. Fermentacija će biti uspješna samo u prostoriji čija je temperatura 20-22 stepena. Tokom mjesec dana, procesi fermentacije će se odvijati s različitim intenzitetom u početku će biti prilično nasilni, a do kraja perioda će postepeno nestati. Čim se fermentacija završi, mlado vino se mora ocijediti iz taloga. To znači da se piće mora sipati u novu posudu tako da u nju ne uđe talog. Najbolji rezultati se postižu korištenjem tankog crijeva, koje je neophodan alat u domaćem vinarstvu.

Sada je vrijeme da piće sazri. Mlado mirisno vino od mandarine stavljamo u tamni, hladni podrum do šest mjeseci. Tada se domaći alkohol može pakovati u boce. Bolje je ne čuvati boce duže od šest mjeseci;

Kao što pokazuje praksa, najukusnije vino se može napraviti kada se priprema s dušom. Stavite komadić topline svog srca u domaće alkoholno piće, a rezultat se može sa sigurnošću nazvati remek-djelom vinarstva!

Domaće vino od mandarina

Ako se pridržavate recepta do detalja, domaće vino od mandarina postat će pravo remek djelo vinarstva. Ali isto tako ne zaboravite da u alkoholno piće stavite delić svoje duše, tada ovom vinu jednostavno neće biti premca!

Domaće vino od mandarina - jer zima dolazi

Vino od mandarina je jedinstveno piće koje ljeti ohlađeno dovodi u blagu omamljenost, izazivajući neočekivano tople uspomene na novogodišnje praznike provedene sa porodicom. Hladno piće znači topla sjećanja. Mandarine zimi – vino tokom cijele godine. Ovo je supermoć vinara i možete je i trebate koristiti u bilo koje doba godine, posebno kada je zima blizu!

Nastavljamo sa proučavanjem vansezonskih vina koja se pripremaju tokom cijele godine, poput vina od grožđica i šipka, ili u sezoni kada većina tradicionalnog bobičastog voća, voća i povrća za proizvodnju vina jednostavno nije dostupna, tj. zimi. Ovog puta pokušaćemo da napravimo vino od najviše novogodišnjeg voća na svetu - mandarina. Pritom ćemo ići isključivo tradicionalnom rutom vinarstva, ostavljajući po strani zanatske tehnologije koje jednostavno nisu kompatibilne s ovom vrstom sirovina. Mandarina (Cītrus reticulāta) je bliski srodnik narandže (Cītrus × sinēnsis), pa su u mnogim slučajevima recepti za vina od ovih agruma zamjenjivi, što znači da se vina od mandarina mogu pripremati po recepturi narandže i obrnuto. Bez daljeg odlaganja, pređimo na ove recepte, gdje vas čeka nekoliko iznenađenja.

Recept za domaće vino od mandarina

Sok od mandarine je veoma bogat, tako da vam je potrebno vrlo malo da napravite 10 litara vina. Recept ispod koristi samo 1,3 litre soka na 10 litara gotovog pića, ali možete napraviti izražajniju verziju vina povećanjem količine soka na 2-2,5 litara. Ali budite sigurni da će količina soka od visokokvalitetnih mandarina navedena u receptu biti više nego dovoljna za dobivanje ukusnog i aromatičnog vina. Ako odlučite dodati još soka, proporcionalno smanjite količinu vode. Jedna nijansa: sok mandarine vrlo brzo oksidira, pa je pri miješanju s vodom važno odmah dodati sumpor (u obliku Campden tableta), koji sprječava oksidativne procese. Dakle, za pripremu 10 litara vina od mandarina trebat će vam:

• 1,3 l soka od mandarine
• 2,34 kg granuliranog šećera
• 7,8 litara čiste vode
• 1,3 tsp. pektin enzim (opciono)
• 2 tsp. ishrana kvascem (opciono)
• 2 Campden tablete (opciono)
• 1 pakovanje bijelog vinskog kvasca

Iscijedite sok od mandarina, dobro ga filtrirajte i sipajte u fermentor. Dodajte šećer, vodu, hranu za kvasac i sumpor (Campden tableta). Dobro miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Sačekajte 12 sati da sumpor proradi, a zatim dodajte pektin enzim. Sačekajte još 12 sati, dodajte unapred pripremljen kvasac prema uputstvu na pakovanju. Ugradite vodenu brtvu i pošaljite na toplo mjesto za fermentaciju. Svaki dan, dok je fermentacija snažna, sladovina se mora miješati. Kada se fermentacija smiri, sladovinu treba ostaviti na miru. Kada se fermentacija u potpunosti smiri (gustina će biti oko 2,5%), mlado vino treba ocijediti od taloga i preliti u čist fermentator koji treba poslati na sekundarnu fermentaciju na hladno mjesto 2-3 mjeseca. Jednom mesečno vino se mora ocediti od taloga. Zatim ga držite pod vodenim zatvaračem još 4-6 mjeseci kako biste bili sigurni da je fermentacija završena. Vino se može zasladiti prije flaširanja. Podstiče se starenje u boci.

Mandarina-narandžasto vino

Ovim receptom dobijete otprilike 3,5 litara visokokvalitetnog suhog vina nježnog okusa citrusa. Za njega je važno da odabere slatke narandže, kao što su plodovi sorte Valencia Late, koje pripadaju Jaffa i palestinskim narandžama (ostale u ovoj grupi: Shamouti ili Jaffa, Khalili, Joppa, Belladi). Također, da biste dobili visokokvalitetno piće, preporučuje se upotreba mješavine slatkih i kiselih mandarina u jednakim omjerima. Najbolje rezultate u vinarstvu pokazuju slatke pakistanske mandarine sorte Kinnow, hibrid dvije sorte kalifornijskih narandži.

• 16-24 mandarine (jednaka mješavina slatkog i kiselog)
• 8-10 malih narandži (tip Valencia)
• 450 + 115 g šećera (do 12,6% gustine)
• 1 tsp. limunska kiselina
• 1 tsp. pektin enzim (opciono)
• ¼ tsp. grožđani tanin (opciono)
• 2,4 litre čiste vode
• 1 pakovanje kvasca za šampanjac

Zakuhajte vodu i u njoj otopite šećer. Sa 5 narandzi skinite koricu i sačuvajte je, a sve ostale citruse ogulite i uklonite albedo (bele žilice i potkožnicu) sa segmenata. Stavite sve kriške citrusa i koricu narandže u najlonsku vrećicu na vezice. Stavite vrećicu u fermentor i prelijte kipućom vodom sa otopljenim šećerom. Pričekajte da se voda u fermentoru ohladi na 22-25 o C, dodajte limunsku kiselinu, tanin, hranjivu hranu kvasca i pektin enzim. Sačekajte 12 sati i dodajte aktiviran kvasac prema uputstvu. Postavite vodeni zatvarač i pošaljite ga na primarnu fermentaciju 7-10 dana; sladovina se mora miješati dnevno. Kada gravitacija sladovine padne na 2,5%, podignite najlonsku vrećicu preko fermentora i ostavite da se ocijedi, nemojte iscijediti. Sladovinu sipajte u stakleni fermentator, po potrebi dodajte vode do 3,5 litara ukupne zapremine. Ugradite vodeni pečat i pošaljite ga na hladno mjesto da fermentira dok se ne osuši.

Kada fermentacija prestane, uklonite talog, sipajte u čist fermentor, postavite vodeni zatvarač i pošaljite vino na hladno mjesto da sazrije 6 mjeseci. Svaka 2 mjeseca ocijedite vino iz taloga i ponovo ispod vodenog zatvarača. Nakon šest mjeseci zrenja i bistrenja, vino treba degustirati, zasladiti po ukusu, pričekati 3 sedmice i flaširati. Odležavanje u boci 6-12 mjeseci je obavezno. Po ovom receptu možete napraviti vino jačine 12%, ali sa 10% alkohola mnogo je prijatnije za piće, posebno rashlađeno u vrelim letnjim danima.

Vino od čokoladnih mandarina

Kuriozitet koji je pripremio bračni par u Tennesseeju, a testirao poznati teksaški vinar Jack B. Keller, Jr. Vino napravljeno po ovom receptu također su testirali mnogi američki vinari i visoko cijenili njegov okus. Jedini uvjet za dobivanje kvalitetnog proizvoda, kao i većina čokoladnih vina, je dugo odležavanje 1-2 godine, inače nema smisla pripremati ga.

• 3,5 prirodnog soka od narandže* (nije iz koncentrata)
• 2 konzerve mandarina iz konzerve od 300g
• 900 g granuliranog šećera
• 115 g nezaslađenog kakao praha**
• 1 tsp. ishrana kvascem (opciono)
• 1/16 kašičice. kalijum metabisulfit (opciono)
• 3/16 tsp. grožđani tanin (opciono)
• kvasac za aktivnu fermentaciju (tip Lalvin 71B-1122)

* U ovom slučaju mislimo na organski, nekoncentrirani sok od narandže koji se kupuje u prodavnici bez pulpe. Može se zamijeniti svježe iscijeđenim sokom od pomorandže, ali uvijek bez pulpe.

** Originalni recept preporučuje korištenje Hershey's kakao praha kao jednog od najvažnijih sastojaka u ovom receptu (što znači da za ovo vino morate odabrati najkvalitetniji kakao prah od prirodnih sirovina). Hershey's kakao prah se može kupiti i u CIS-u, ali košta dosta novca, pa vam savjetujem da jednostavno pronađete dobar, kvalitetan, ne slatki kakao prah za konditorske proizvode.

U fermentoru pomiješajte šećer, tanin, hranjivi kvasac i kalijum metabisulfit, dodajte sok od pomorandže i miješajte snažno 2-3 minute. Nakon toga morate dodati kakao prah u sladovinu. Da biste to učinili, stavite čašu mješavine soka od narandže u blender i uključite ga na najmanju brzinu, a zatim polako dodajte kakao prah. Nakon što se sav kakao otopi u soku, morat ćete ga vratiti u fermentor. Vrijeme je za dodavanje mandarina iz konzerve, koje je poželjno odmah staviti u najlonsku vrećicu kako ubuduće ne bi bilo problema sa filtracijom. U fermentor morate ubaciti cijeli sadržaj limenki, odnosno zajedno sa sirupom. Nakon toga treba pričekati 8-12 sati dok sumpor proradi i dodati unaprijed pripremljeni kvasac prema uputstvu na pakovanju (ako niste dodali sumpor, onda nema potrebe čekati).

Zatim postupite prema uputama iz prethodnog recepta s jedinom razlikom što je prilikom brze fermentacije poželjno svaki dan cijediti vrećicu pulpe mandarine kako bi se oslobodili sokovi i ugljični dioksid. Preporučuje se odležavanje ovog vina u bocama najmanje 1 godinu. Vino od čokoladnih mandarina treba da bude prilično slatko i da ima ABV od oko 14% (pod pretpostavkom da je originalna težina 1.120 SG). Ako se nakon mjesec-dva mirne fermentacije vino nije izbistrilo, preporučuje se dodavanje pektinskog enzima (može se odmah uključiti u recept) ili finoćenje na bilo koji prikladan način (poželjno je pektinski enzim, jer finoćenje može uvelike “ otkinuti” ukus). Nakon 6 mjeseci odležavanja, preporučljivo je stabilizirati vino sumporom (prije flaširanja).

Slobodno iskoristite svoju supermoć, sretno u pravljenju vina i topli doček Nove godine sa svojom porodicom!

Vino od mandarina kod kuće - 3 recepta

Recept za domaće vino od mandarina po tradicionalnoj tehnologiji proizvodnje vina. Recept za vino od mandarine i narandže. Čokoladno vino od mandarina.

Svježe mandarine su dostupne tijekom cijele godine. Ovo voće sadrži korisne mikroelemente i mineralne soli, mnoge vitamine, uključujući vitamin C. Ali vino od mandarina nije dostupno u prodavnicama. Ovo piće prave vinari amateri. Tehnologija pripreme proizvoda nije komplicirana, vino se može napraviti kod kuće po provjerenim receptima.

Da biste napravili vino od mandarina, morate odabrati prave sirovine. Trebalo bi da kupujete zrelo, sočno voće sa visokim sadržajem šećera. Citrusi bi trebali biti sočni i svježi.

Zrele i slatke mandarine su pogodne za pravljenje domaćeg vina.

Iscijeđene, nezrele, pljesnive, trule mandarine nisu pogodne za proizvodnju vina. Gljivice i bakterije ometaju proces fermentacije i mijenjaju okus pića na gore.

Pribor i alati

Za pripremu voća (pranje i čišćenje) potrebno vam je posuđe velikog kapaciteta - rezervoar, lonac, emajlirani ili plastični sud. Za fermentaciju vina koriste se staklene ili plastične boce i velike tegle za konzerviranje. Kapacitet boca je 5-10 litara ili više.

Tegle se zatvaraju vijcima, običnim plastičnim poklopcima ili vodenim zatvaračem. Ovaj uređaj se sastoji od poklopca koji se hermetički postavlja na grlo tegle (boce), cevčice umetnute u nju i male tegle sa vodom u koju se spušta kraj creva. Bolje je unaprijed napraviti zatvarač.

Za miješanje sladovine trebat će vam drvena lopatica s dugom drškom, šupljikava žlica i kutlača. Za filtriranje pića potreban vam je lijevak, gaza i vata.

Važno. Prije rada treba oprati ruke sapunom.

Klasičan recept za vino od mandarina bez predjela

Ovaj jednostavan recept zahtijeva upotrebu tri sastojka - mandarina (10-11 kg), šećera (260 grama po litri soka od mandarine) i vode (35 ml po litri soka). Poteškoća je u tome što se šećer dodaje postepeno kako fermentacija napreduje, što zahtijeva pažnju i vrijeme.

Ukusno domaće vino može se napraviti od tri sastojka: mandarina, šećera i vode.

Proces proizvodnje vina uključuje sljedeće korake:

Referenca. Ako fermentacija traje duže od 50 dana, proizvod može postati gorak. Da biste to izbjegli, ponovo uklonite talog i ostavite vino da fermentira još nekoliko dana.

Nakon završene fermentacije, dobiveno vino je gotovo bistro (ili potpuno bistro) i ima svijetlo narančastu boju. Piće je prijatnog slatko-kiselog ukusa i arome citrusa.

Ovo vino treba da dozrijeva 4-6 mjeseci (pod zemljom, podrum) na temperaturi od 6-16 stepeni. Ako se u tom periodu pojavi zamućenost na dnu posude, piće se ispusti crijevom i talog se baci. Nakon završetka postupka čišćenja ostaje 4 litre vina.

Za skladištenje vino se toči u boce zapremine 0,5 ili 0,7 litara, hermetički zatvorene i skladište u podzemlju (podrum). Rok trajanja gotovog proizvoda je 2-3 godine.

Vino od mandarina ima žutu ili narandžastu boju i jarku aromu citrusa.

Neki vinari dodaju mentu, cimet i ruzmarin vinu nakon završetka fermentacije. Ovi proizvodi će se istaložiti i također se odvajaju izlivanjem kroz crijevo. Aditivi za aromu mogu se međusobno kombinovati.

Vino od mandarina sa predjelom od grožđica

Grožđice se koriste za pripremu startera koji aktivira fermentaciju. Predjelo se priprema od 150 grama tamnih grožđica (ali možete uzeti i svijetlih), šećera (50 grama) i prokuhane ohlađene vode (300 ml).

Starter se priprema na sledeći način:

• Sipajte vodu u flašu, dodajte suvo grožđe, promešajte tečnost.
• Posuda se labavo zatvori pamučnim čepom i drži na temperaturi od 25 stepeni 3-4 dana.
• Tečnost se filtrira, odvajajući grožđice.

Nakon toga počinju da prave vino od mandarina. Starter zadržava svoj kvalitet 10 dana.

Vino sa kiselim tijestom se pravi po tehnologiji navedenoj u prethodnom receptu. Kiselo tijesto se uvodi u prvoj fazi proizvodnje, zamjenjuje vinski kvasac i značajno povećava brzinu fermentacije sladovine.

Ako se vino od mandarina pravi od kiselog tijesta, za pripremu se koriste neoprane grožđice.

Vino od mandarina iz konzerve, soka od narandže i čokolade (kakao)

Recept za ovo originalno vino sastavio je američki vinar Jack B. Keller Jr.

Za pripremu napitka trebaće vam:

• 3,5 litara svježe iscijeđenog soka od pomorandže bez pulpe;
• dvije konzerve mandarina iz konzerve (po 300 grama);
• 900 grama granuliranog šećera;
• kakao prah bez aromatičnih dodataka (115 grama);
• aktivator fermentacije (kašičica);
• aditiv za hranu E 224 - kalijum metabisulfat (1/16 kašičice);
• grožđani tanin (3/16 kašičice);
• vinski kvasac (Lalvin 71B-1122 i slično).

Po ovom receptu možete napraviti vino jačine 12 stepeni.

Proces proizvodnje uključuje sljedeće korake:

Mandarina-narandžasto vino

Po ovom receptu se dobija 3,5 litara laganog voćnog vina.

Za pripremu napitka potrebni su vam sljedeći proizvodi:

• mandarine (18-24 komada);
• pomorandže (8-10 komada);
• šećer (565 grama);
• limunska kiselina, aktivator fermentacije, enzim pektin (po 1 kašičica);
• kvasac za šampanjac (1 pakovanje);
• grožđani tanin (pola kašičice);
• pektin (kašičica);
• vode (2,4 litre).

Za piće kupite slatke naranče srednje veličine (sorta Valencia i slične). Mandarinama je potrebno kiselo i slatko (50% svake vrste).

Proces uključuje sljedeće korake:

Nakon degustacije, vino se prelije u porcionirane boce i odleži 6-12 mjeseci. Snaga dobivenog pića bit će 10-12 stepeni.

Uz deserte i voćne salate služi se domaće vino od mandarina. Ovo piće se pije ohlađeno. Vino od mandarina ne može se dugo čuvati u otvorenoj boci, jer njegove komponente brzo oksidiraju na zraku i okus proizvoda se mijenja.

Vino napravljeno od mandarina ili narandži teško je pronaći u prodavnici. Da bi se takvo piće s aromom praznika pojavilo na vašem stolu, morat ćete ga sami napraviti.

I iako su agrumi prilično skupi, vrijedi pripremiti jedinstveno piće originalnog okusa.

Tehnologija pripreme takvog vina kod kuće prilično je jednostavna.
Ali postoji nekoliko nijansi koje treba uzeti u obzir: agrumi, posebno mandarine, imaju visoku kiselost i nemaju prirodne kvasce koji potiču proces fermentacije. Stoga recept za takvo vino obično zahtijeva korištenje vinskog startera ili unošenje vinskog kvasca.

Vinsko predjelo

Recept za vinsko kiselo tijesto je vrlo jednostavan. Za pripremu vam je potrebno 150 g grožđica, 50 g šećera i 300 ml proključale vode. Dodajte sve sastojke u staklenu flašu (možete da koristite flašu za mleko) i promešajte. Voda treba da bude sobne temperature.

Napravite ne baš gust čep od sterilne vate. Zatvorite grlo boce. Posudu sa smjesom držite na toplom 3-4 dana (+25 0 C). Starter je spreman, sada se može koristiti za fermentaciju vina. Starter zadržava svojstva do 10 dana. Za skladištenje koristimo frižider.

Svetlo narandžasto vino

Dakle, starter je već spreman. Od pomorandže možete napraviti vino.

Sastojci:

• zrele pomorandže – 8 kg;
• šećer – 250 g po litri soka;
• voda – 30 ml po litru soka.

Od ove količine sastojaka treba dobiti 3 litre svijetlog, suhog, prozirnog vina tople nijanse.

Originalno vino od mandarina

Mandarine su ukusno i zdravo voće koje se obično vezuje za novogodišnje praznike. Obično se jedu svježi, a također se prave sokovi i džemovi. Ali originalno vino od mandarina možete napraviti i kod kuće.

Asortiman alkoholnih pića poznatih proizvođača uključuje veliki izbor marki i sorti različitih vina. Međutim, među njima je prilično rijetko pronaći visokokvalitetni alkohol napravljen od agruma.

Kako biste stekli svoje mišljenje o ovakvim vinima, predlažem da odaberete mandarine i od njih napravite svoje domaće vino.

Neću se ogrešiti o istinu ako kažem da je vino od mandarina gotovo jedini alkohol koji vole svi bez izuzetka: neki cijene ugodan, izražen okus, dok drugi cijene dobrobiti pića.

Unatoč visokoj cijeni ovog alkohola, njegova aroma i okus ostavit će neizbrisiv trag u duši iskusnog gurmana ili običnog ljubitelja kvalitetnog domaćeg vina. Pogledajmo nekoliko recepata za vino od mandarina koje je lako napraviti kod kuće.

Način pravljenja vina od mandarina potpuno je identičan recepturi za bilo koje drugo alkoholno piće od citrusa, ali se okus ovog pića razlikuje od ostalih.

Vino od mandarine ne može se pobrkati ni sa čim drugim - to je gutljaj okrepljujuće svježine, u kojem dominiraju izražene citrusne note, začinjene naznakama trpke gorčine sjemenki mandarine.

Proces proizvodnje

1. Zrele mandarine dobro operite tekućom vodom, a zatim ih ogulite.
2. Iscijedite sok iz oguljenih kriški citrusa na bilo koji prikladan način. Rezultat bi trebao biti oko 5,5-6 litara soka.
3. Svježe iscijeđeni sok sipajte u posudu sa širokim grlom, zatim dodajte pulpu mandarine, vinski kvasac i nalijte izvorsku vodu sobne temperature.
4. Na kraju dodajte prvu porciju granuliranog šećera u količini od 150 grama po litru soka.
   
   
5. Pripremljenu masu dobro promiješajte i pokrijte posudu višeslojnom gazom kako biste izbjegli ulazak insekata i prašine.
6. Sladovinu prenosimo u mračnu prostoriju bez vjetra gdje se održava konstantna temperatura od 20 do 26 stepeni. Svakodnevno miješajte sadržaj posude, utapajući pulpu koja ispliva na površinu tekućine.
7. Nakon četiri dana stvorit će se pjena na površini sladovine, čuti će se šištanje i javiti se kiselkast miris - to znači da je proces fermentacije započeo i vrijeme je da se tekućina procijedi kroz filter od gaze i iscijedi pulpa temeljito. Neće nam trebati više stiskanja.
8. U filtrirani sok dodajte drugu porciju granuliranog šećera u količini od 50 grama po litri tekućine, dobro promiješajte sladovinu, pokušavajući što više otopiti zrna slatkog sastojka.
   
   
9. Dobijenu tečnost ulijte u posudu za fermentaciju, napunite je do maksimalno 75%. Preostali slobodni prostor bit će potreban za pjenu i ugljični dioksid, koji će se obilno oslobađati tokom procesa fermentacije.
10. Na vrat kontejnera ugrađujemo hidrauličku brtvu, a zatim posudu sa sadržajem prebacimo u tamnu prostoriju s temperaturom od 20-26 stupnjeva.
11. Nakon tri dana, uklonite vodeni zatvarač i sipajte otprilike 400-500 ml tekućine u posebnu posudu pomoću silikonskog crijeva. U tečnost dodajte treću porciju granuliranog šećera u količini od 30 grama po litru soka. Dobijeni sirup ulijte natrag u posudu za fermentaciju, vratite vodeni zatvarač na prvobitno mjesto i dobro protresite sadržaj.
12. Nakon još četiri dana ponavljamo postupak dodavanja šećera, ovaj put na osnovu obračuna od 20 g po litru.
    
    
13. Čekamo da se proces fermentacije završi. Obično traje od 35 do 50 dana.
14. Kada vino posvijetli, na dnu posude će se formirati primjetan talog, zatvarač će prestati klokotati, a zatim pažljivo prelijte tekućinu u drugu posudu, pokušavajući ne dodirnuti talog na dnu.
15. Posudu do vrha napunimo mladim vinom, zatim hermetički zatvorimo i pošaljemo na hladno mjesto gdje se održava temperatura od 6 do 17 stepeni.
16. Alkohol odležavamo otprilike 5-6 mjeseci da vino sazri i stabilizira njegov okus. Tokom procesa starenja na dnu posude će se nakupljati sediment, a kako se pojavljuje u sloju od 3-5 cm, potrebno ga je osloboditi prelivanjem tečnosti u drugu čistu posudu. U ovoj fazi piće može biti zaslađeno ili obogaćeno medicinskim alkoholom u količini od 3-16%.
17. Zreli proizvod filtriramo kroz filter od pamuka i gaze, a zatim ga sipamo u staklene tegle ili boce.

Jeste li znali? Od količine sastojaka naznačene u receptu, izlaz je otprilike 4-4,5 litara gotovog vina. Pri skladištenju alkohola u podrumu ili frižideru rok trajanja je od 2,5 do 3 godine.

Recept za čokoladno vino od mandarina

Predstavljeni recept razvio je američki par iz Tennesseeja. Rezultat je bio toliko uspješan da je ovo čudo odmah steklo popularnost širom svijeta i postalo vlasništvo svakog vinara.

Jedini uvjet za dobivanje visokokvalitetnog proizvoda kod kuće je vrlo dugo starenje - ono bi trebalo trajati od jedne i pol do dvije godine. Inače, ne biste trebali ni razmišljati o pripremi ovog žestokog napitka.

Čokoladno-mandarinsko vino je prilično slatko i ima snagu od otprilike 12 do 14 okretaja.

Spisak potrebnih komponenti

Proces proizvodnje

Video recept za vino od mandarina

Nakon što pogledate ovaj video, naučit ćete o raznim zamršenostima pravljenja vina od mandarina kod kuće. Profesionalni vinar će vam ispričati korak po korak proces pravljenja magičnog nektara, a na kraju će kušati dobijeni proizvod i opisati njegove prave degustacijske karakteristike.

Korisne informacije

• Kod kuće je dovoljno lako napraviti zdravo vino od cvekle po provjerenom, jednostavnom receptu. Alkoholno piće je odlične tamnoljubičaste boje, impresionira mekim prijatnim ukusom i složenim aromatičnim buketom.
• Jednako zanimljiva tehnologija izrade vina od sušenog voća privući će pažnju početnika u vinarstvu ili onih koji nisu navikli da sede besposleni tokom hladnog zimskog perioda. Alkohol sadrži sastojke koji se lako mogu kupiti u bilo koje doba godine.
• Obavezno ga probajte napraviti kod kuće po jednostavnom receptu s kojim se može snaći i neko ko nije upoznat s pravilima proizvodnje vina. Alkoholno piće će u vaš dom unijeti aromu svježeg bobičastog voća i oduševiti vas mekim, opojnim okusom.
• Ako imate prošlogodišnji džem na policama ili vam nije ispao baš ukusan, nemojte žuriti da ga odložite. Nudim zanimljiv, nekompliciran recept koji je vrlo lako implementirati kod kuće.

Ovo nevjerovatno vino od mandarina može pripremiti i početnik koji se tek upoznaje sa zakonima vinarstva. U svijetu postoji mnogo različitih verzija pravljenja ovog alkoholnog pića, ali ja sam ponudio najuspješnije recepte koje je lako napraviti kod kuće.

Ako želite da ponudite sopstvene recepte za vino od mandarina, bio bih vam zahvalan na zanimljivim idejama. Hvala vam na izdvojenom vremenu i sretno na uzbudljivom polju vinarstva!