Kako provjeriti kvalitetu maslaca. Kako testirati puter na prirodnost kod kuće? Zašto uopšte kupovati puter?

Razvoj novih tehnologija nije ostavio bez pažnje puter. Sada se na policama trgovina nalaze mnogi drugi proizvodi koji se aktivno bore uljem za mjesto na suncu. Namazi i neki specijalni margarini pojavili su se izvanrednih kvaliteta i, navodno, bili mnogo zdraviji od prirodnog proizvoda. Šta sadrže - veliko pitanje. Ali činjenica da se sastav ovih novih proizvoda značajno razlikuje od sastava pravog maslaca je neosporna činjenica.

Zašto uopšte kupovati puter?

To uključuje mnogo toga korisnih vitamina i jedinjenja, na primjer, A, D, E. Svakodnevno konzumiranje 20 g prirodnog putera može poboljšati stanje kože, nervni sistem, viziju i postati koncentrisaniji. Zamjene ne donose nikakvu korist, tako da trebate kupiti samo prirodni proizvod.

PRONAĐITE 10 RAZLIKA

Ako niste spremni žrtvovati svoje zdravlje zarad novih proizvoda, saznajte kako razlikovati pravo ulje od njegovih reklamiranih zamjena:

1. Ime- na ulju treba napisati riječ “maslac”. Ako ne možete pronaći ovaj natpis, onda je bolje ostaviti ovaj paket u trgovini

2. Compound- još niko nije uspeo da prekine lanac “krava – mleko – kajmak – puter”. Biljne masti u kravljem mlijeku je nemoguće otkriti, što znači da ih ne bi trebalo biti ni u puteru – sadrži samo mlijeko i vrhnje. Svi ostali sastojci pretvaraju ulje u nešto drugo

3. Boja- kada nije moguće vidjeti sastav proizvoda, obratite pažnju na njegovu boju. Jarko žuta ili bijela je znak da je ovo lažnjak

4. Tekstura- prirodno čvrsto ulje. Ne ostaje na omotu niti se lijepi za nož. Njegova površina je glatka, sjajna i ujednačena

Maslac uvijek možete vidjeti na policama svake trgovine. Prodaje se u pakovanjima sa prelepim slikama. Ali da li je lako kupiti pravi? koristan proizvod, a nije štetan lažnjak? Hajde da saznamo kako testirati maslac na prirodnost kod kuće i na šta obratiti pažnju kada ga kupujete. Korisni životni trikovi za kuhinju i zdravlje.

Naziv proizvoda

Danas su proizvođači naučili razne trikove. na primjer: Zabranjeno je zvati namaz puter. Neki proizvođači ga zovu “Maselko” ili “Maslitse” i prodaju ga po cijeni nafte. Slične priče se dešavaju i na pijacama. Palmino ulje se može naći u puteru, koji može uzrokovati rak. Kako odabrati pravi proizvod kako ne biste postali žrtva prevaranta?

Pravo ulje: šta tražiti

Nedavno se broj velikih životinja u zemlji značajno smanjio. goveda. Stoga se često na farmama, a potom i u prerađivačkim postrojenjima, u mlijeko i pavlaku, vrhnje i sir dodaju razne nečistoće koje povećavaju količinu proizvoda. Za proizvodnju maslaca visokog kvaliteta koristi se samo gusta pavlaka. Proces proizvodnje je prilično dug. Visokokvalitetno ulje odličnog je ukusa i sadrži mnogo vitamina i kalcijuma.. Da bi se produžio rok trajanja, primorani su mu dodati stabilizatori.

Maslac koji sadrži palmino ulje, ulje od kikirikija ili ulje kanole ima potpuno različite fizičke karakteristike. Žutilo ulja ne znači ništa. Maslac za sendviče treba da ima sadržaj masti od 61-63%. Ovaj indikator je odobren od strane GOST-a. Pakovanje pravog putera treba da nosi oznaku GOST R52969-2008. Ako pakiranje ima oznaku TU, bolje je ne uzimati takav proizvod. U najboljem slučaju to neće biti puter, već margarin ili namaz.

Povezani video: 5 načina da provjerite kvalitetu ulja

Pogledajte video koji jasno pokazuje 5 sigurnih načina da provjerite puter. ne kupujte štetne falsifikate koji uništavaju vaše zdravlje!

Provjera u prodavnici

Ulje je sigurnije kupiti u supermarketu. Tamo možete pažljivo pročitati sve natpise na ambalaži u mirnoj atmosferi, ali ih ne možete ispisati. Njegov sastav će vam reći o kvaliteti proizvoda. U ulju ne bi trebalo biti ništa ekstra. Sastoji se samo od kravljeg mlijeka i vrhnja. Što je proizvod duži rok trajanja, sadrži više konzervansa koji mogu štetno djelovati na naš organizam. Zatim možete pritisnuti na ambalažu. Pravi puter je uvek tvrd. Udubljenje će ostati u namazu..

Provjeravamo na tržištu

Prilikom kupovine ulja na tržištu postoji još nekoliko mogućnosti za kontrolu kvaliteta. Možete jasno vidjeti boju i konzistenciju proizvoda, pomirisati ga, pa čak i okusiti (ako prodavač dozvoli, naravno). Kvalitetno ulje ne miriše ni na šta, brzo se topi na jeziku i ne ostavlja tragove. Pravi puter ima ukus pavlake i malo je poput kisele pavlake. Boja ne bi trebala biti svijetlo žuta. Sadržaj masti – 82,5%. Na rezu bi trebao biti vidljiv sjaj. Namaz je mat boje. Teško je govoriti o cijeni proizvoda, ali treba imati na umu da se za proizvodnju kilograma putera potroši otprilike 15 litara mlijeka. Ovo je cijena pravog ulja.

Testiranje putera kod kuće

Kupili smo i donijeli proizvod kući. Ovdje možete ponovo provjeriti. Ako raspakujete pakovanje putera, na površini materijala neće biti tragova. Namaz će razmazati cijelo pakovanje. Odrežemo komad nožem. Nož će ostati gotovo čist nakon podmazivanja. Ako ostavite komadić putera na tanjuriću (ne u frižideru), onda će se nakon sat vremena otopiti, ali neće izgubiti oblik. Namaz se širi po dnu. Ako maslac zamrznete u frižideru, on će se izmrviti kada ga sečete nožem. Namaz ili margarin se reže bez usitnjavanja.

Ostaje provjeriti rastvorljivost proizvoda. Da biste to učinili, trebate baciti komad u čašu kipuće vode. Prirodno ulje se odmah rastvara. Na površini ostaju samo zlatna zrna. Namaz se topi u kipućoj vodi, taloži se na dnu čaše i poprima tamnu boju. Ali kada se ohladi, lako se može namazati na kruh. U vrelom tiganju, prirodni puter se pjeni i prska.

Sada znate kako testirati puter u trgovini i kod kuće. Zapamtite ove znakove i nemojte napraviti pogrešan izbor! Lekari preporučuju uzimanje 10 do 30 grama ulja oralno dnevno.

Raznolikost asortimana mliječnih proizvoda u trgovinama i na tržištu, s jedne strane, omogućava obogaćivanje prehrane novim okusima, as druge strane, privlači beskrupulozne proizvođače koji žele prodati proizvod pod krinkom maslaca. to nije tako. Prema mišljenju stručnjaka, svako drugo pakovanje ulja može se smatrati lažnim, pa ćemo danas govoriti o tome kako odabrati kvalitetno prirodno ulje koje je ukusno, aromatično i zdravo. Dobro ulje prirodni izvor vitamini, minerali i elementi u tragovima, neophodni za rad mozga, hidrataciju i ishranu kože, jačanje krvnih sudova, prevenciju artritisa i jačanje imuniteta. Naši su se preci odnosili prema puteru s poštovanjem i ponavljali: „Ne možete pokvariti kašu puterom“ ili „Jedite puter za zdravlje!“ Međutim, kako zaista ne biste pokvarili kašu uljem, trebali biste kupovati samo visokokvalitetne proizvode!

Kako odabrati pravi puter u trgovini

Budući da u trgovini nije moguće kušati proizvode, možemo se baviti samo podacima navedenim na ambalaži. U ovom slučaju vjerujemo proizvođaču, a završno "testiranje" proizvoda provodi se kod kuće.

Obavezno obratite pažnju na GOST - u ovom slučaju natpis "napravljeno prema GOST-u" nije dovoljan, jer se namazi i margarini mogu proizvoditi i prema državni standardi. GOST maslac - R 52969-2008, ali možete vidjeti i druge brojeve, na primjer R 52253-2004. Posljednji broj označava da u rukama držite pravo Vologdsko ulje, koje proizvode samo tri tvornice u regiji Vologda. Osim toga, naredbom Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo od 22. novembra 2013. N 2134-st, stavljen je na snagu još jedan međudržavni standard GOST 32261-2013 kao nacionalni standard Ruska Federacija od 1. jula 2015. (napomena urednika: 02.02.2016.).

Zapamtite da je GOST margarin R 52178-2003, pa čak i ako na ambalaži piše "maslac", ne vjerujte svojim očima! Međutim, neke vrste visokokvalitetnog maslaca ne proizvode se prema GOST-u, već prema tehničkim specifikacijama, tako da treba obratiti pažnju na sastav.

Uvjerite se da paket sadrži skraćenicu CTP - “usklađenost s tehničkim propisima”. Proučite sastav putera - trebalo bi da sadrži samo punomasno mlijeko i vrhnje, a ponekad i sol. Ako na pakovanju piše biljna ulja (kikiriki, palmino, kokosovo) ili neki sastojak misterioznog naziva „zamjena za mliječne masti“, budite sigurni da je riječ o margarinu, čak i ako vas proizvođač pokuša uvjeriti u suprotno.

Na ambalaži mora direktno i nedvosmisleno stajati: “maslac”, “seljački puter” ili “amaterski puter”. Istovremeno, imajte na umu da sadržaj masnoće maslaca počinje od 82,2%, amaterskog - od 78%, a seljačkog ulja - od 72,5%. Sve ostale vrste “putera” – puter za sendviče (od 61,5%) i puter za čaj (od 50%) – nisu prirodne, a negdje na ambalaži možete pronaći natpis “sendvič masa” ispisan sitnim slovima. Tipično, sendvič proizvod uključuje sve vrste aroma, emulgatora, stabilizatora i konzervansa.

Cijena pakovanja dobrog putera nikada nije manja od 75 rubalja, jer je za pripremu 1 kg maslaca potrebno najmanje 20 litara mlijeka. Ako na tezgi vidite sumnjivo jeftino ulje, najvjerovatnije sadrži jeftine biljne masti.

Pokušajte odabrati ulje ne u papiru, već u ambalaži od folije, jer papir ne štiti tako osjetljiv proizvod od izlaganja sunčevoj svjetlosti, koja uništava vitamine.

Drugi kriterij za prirodnost kremastih proizvoda je rok trajanja, koji obično ne prelazi mjesec dana. Ako se u proizvodnji ulja koriste konzervansi ili biljne masti, rok trajanja se povećava na godinu dana ili više. Koji puter odabrati: prirodan, kvarljiv ili neprirodan, ali "dugotrajan", na vama je!

Kako odabrati pravi puter na tržištu

Nesumnjiva prednost tržišta je mogućnost kušanja proizvoda i ocjene njegove kvalitete na licu mjesta, iako se neće moći odmah donijeti konačna presuda, jer se mnoge karakteristike ulja pojavljuju tek nakon nekog vremena. Dakle, došli ste na tržište – na šta treba obratiti pažnju?

Probajte ulje, držite ga u ustima, slušajte kako se osjećate. Prirodno ulje nema miris, prijatno je, nežno i brzo se topi u ustima, ostavljajući mliječni i kremasti okus. Margarin, naprotiv, može potrajati da se otopi, lijepi se za zube. Ako vam se kategorički ne sviđa okus ulja, to znači da su u proizvodnji korišteni nekvalitetni proizvodi ili biljna ulja.

Boja prirodnog maslaca je svijetložuta, a ne svijetlo žuta ili bijela - u prvom slučaju, najvjerovatnije, u proizvod su dodane boje, au drugom slučaju sastav može sadržavati biljne masti. Prilikom odabira putera na tržištu, također imajte na umu da ljetni puter traje duže od zimskog putera.

Provjera ulja kod kuće

Kvalitetan puter se dobro razmazuje po sendviču, a ako se mrvi, znači da je u njemu previše vode. Maslac takođe ne ostavlja nikakve tragove masnoće na papiru, za razliku od biljnih ulja.

Stavite komadić putera tople vode- prirodni proizvod će se ravnomjerno otopiti, a margarin će se raspasti na zasebne komade. Ako ostavite komadić putera na stolu dok sobnoj temperaturi, onda se kapljice vode koje se pojave na njegovoj površini smatraju jakim dokazom da se radi o običnom namazu. Inače, prirodni puter se nakon zamrzavanja polako odmrzava i ostaje čvrst najmanje pola sata, dok se margarin i namaz mogu namazati na kruh nakon samo pet minuta.

Zbog visokog sadržaja sirutke u proizvodu, proizvođač ga mora podvrgnuti intenzivnom zamrzavanju, pa se na rezu maslaca stvaraju kristali leda. Ako vidite kapljice vode na rezu, to ukazuje da ulje sadrži nečistoće margarina. Također promatrajte kako se puter ponaša kada se zagrije: prirodni proizvod će se otopiti bez pjene ili ispuštanja vode.

Prirodni puter može biti slatka pavlaka (od pasterizovane pavlake) i pavlaka (od fermentisanog vrhnja). Drugu vrstu ulja odlikuje lagana pikantna kiselost i više dugoročno skladištenje Kako odabrati dobar puter? Morate biti oprezni prilikom kupovine i ne štedjeti na svom zdravlju!

Važnost maslaca u kuvanju ne može se precijeniti - koristi se kao samostalan proizvod, dodaje se u tijesto, salate, priloge, deserte i kremu. Postoje i medicinske indikacije za njegovu upotrebu, na primjer u liječenju kandidijaze i drugih gljivičnih oboljenja, za poboljšanje stanja kože i kose. Međutim, ova popularnost ima i lošu stranu, a to je velike količine falsifikovani i nekvalitetni proizvod koji sadrži strane nečistoće. Prema statistici Rospotrebnadzora, maslac se krivotvori češće od ostalih mliječnih proizvoda, a u ovom tužnom pokazatelju nije inferioran votki i krivotvorenim video proizvodima. Da ne biste konzumirali takav proizvod, morate biti u mogućnosti odrediti kvalitetu i prirodnost maslaca kod kuće.

Opasnosti konzumiranja nekvalitetnog ulja

Falsifikovanje putera je globalni problem. Glavna opasnost od takvih krivotvorina je visoka (više od 8%) koncentracija izomera trans masnih kiselina (trans masti). Ovi spojevi, prema istraživanju SZO, povećavaju vjerovatnoću razvoja srčanih i vaskularnih bolesti, dijabetesa, raka, patologija jetre i rane demencije. Konzumacija trans masti od strane žena tokom trudnoće povećava rizik od fetalne makrozomije.

Još jedna opasnost koju predstavlja ulje lošeg kvaliteta je trovanje hranom uzrokovano kršenjem tehnologije proizvodnje i skladištenja. Kupci često biraju robu kontaminiranu patogenim bakterijama i gljivama u skladištima u kojima nisu ispunjeni potrebni uslovi (npr. previsoka temperatura). Posljedice konzumiranja pokvarenog ulja mogu varirati od blage bolesti do teške intoksikacije, uključujući fatalan. Ovaj rizik je posebno velik za djecu i osobe sa smanjenim imunitetom (bolesnici sa AIDS-om koji se liječe od raka).

Provjera prirodnosti

Pravi puter je proizvod koji se proizvodi isključivo od mliječnih masti (vrhnja) koje su pasterizirane i izdvojene. Međutim, trgovine prodaju i njegove zamjene, posebno:

• Margarin je emulzija stvrdnutih biljnih ulja (suncokretovo, palmino, seme pamuka i dr.) sa dodatkom zgušnjivača, aroma, konzervansa, boja;
• Namaz je mješavina mliječne masti i čvrstih biljnih ulja sa ograničenim masenim udjelom potonjih.

Nisu lažni puter, već njegov surogat (imitacija). Mliječno vrhnje je skupa i rijetka sirovina u odnosu na biljne masti, što određuje visoku cijenu finalnog proizvoda. Zbog toga ga je neisplativo koristiti, na primjer, u pekarstvu i slastičarstvu. Kako bi zamijenili puter u ovoj niši, kao i zadovoljili potražnju kupaca za jeftinim masnim proizvodom za svakodnevnu upotrebu, razvijen je margarin sa namazom. Ostali razlozi za njihovo oslobađanje su:

• nedostatak holesterola u njihovom sastavu;
• manji sadržaj zasićenih masnih kiselina;
• povećana koncentracija nezasićenih masnih kiselina;
• manje strogi zahtjevi za skladištenje;
• poboljšana sposobnost širenja kada je hladno (prirodni puter se mrvi).

Kvalitetan namaz ili margarin nije ništa opasniji od prirodnog putera. Neki surogati dodatno sadrže korisne komponente, kao što su vitamini i polinezasićene masne kiseline. U Rusiji je zakonski zabranjeno zvati ove proizvode "maslac" i koristiti ovu riječ na njihovoj ambalaži. Ako zamjena ispunjava ovaj uslov, ne radi se o falsifikatu, jer je kupac unaprijed upoznat sa njegovim sastavom.

Istovremeno, na policama pijaca i prodavnica nalaze se i falsifikati, koji su istog namaza, ali označeni kao „prirodni puter“. Mogu se razlikovati po nizu karakteristika:

• kada se smrznu, odrežite bez stvaranja komadića ili mrvica, lako namažite na kruh;
• kada se ohlade imaju veću gustinu i tvrdoću u odnosu na puter;
• Odlikuje ih heterogena žuta boja u masi kada se čuvaju na otvorenom, ne mijenjaju nijansu;
• u tavi, surogat biljne masti brzo ispari uz karakteristični zvuk pucketanja i pojavu oštrog neugodnog mirisa;
• Dugo se topi u ustima, ima izražen ukus biljnog ulja i brašnaste teksture, lepi se za sluzokožu i zube.

Visokokvalitetne krivotvorine praktički se ne razlikuju po okusu i konzistenciji od prirodnog ulja, pa ih je teško prepoznati u trgovini. Falsifikat možete prepoznati na sljedeće načine:

• stavite pod ultraljubičasto svjetlo - biljna mast će izgledati bijelo ili plavkasto;
• mjesto u votku - promjena boje tekućine ukazuje na prisutnost boja u proizvodu.

Otkriveni krivotvoreni proizvod nije nužno štetan za tijelo. Međutim, takav proizvod se prodaje po cijeni prirodnog ulja, dok je njegova stvarna cijena znatno niža. U tom slučaju, kupac ima pravo da svoje zahtjeve iznese prodavnici ili proizvođaču.

Provjera kvaliteta

Prirodnost putera ne znači uvijek da je siguran i koristan za tijelo. Takav proizvod mora biti proizveden i uskladišten pod posebnim uslovima, njegov rok trajanja nije duži od 30 dana. Znakovi visokokvalitetnog proizvoda kojem nije istekao rok trajanja:

• sjajna i suha površina reza;
• bjelkasta ili blago žućkasta ujednačena nijansa;
• neutralan ili blago kremast miris;
• delikatnog ukusa bez gorčine.

Ako kupljeni proizvod ima očigledna odstupanja od ovih znakova, morate ga odmah vratiti u trgovinu radi povrata novca ili zamjene. Kašnjenje od čak jednog dana omogućit će prodavaču i proizvođaču da vas optuže za kršenje uslova skladištenja i odbiju naknadu.

Maslac je potrebno čuvati u frižideru, prvo ga staviti u posudu sa poklopcem ili plastičnu vrećicu. U zamrzivaču se rok trajanja proizvoda povećava na 50-60 dana, ali je bolje da ga konzumirate u roku od tjedan dana nakon kupovine - u tom periodu garantirano neće izgubiti svoje korisne kvalitete.

Roskontrol i Roskačestvo

Ruski sistem kvaliteta testirao je puter sa udjelom masti od 82,5% od 64 marke prema više od 60 pokazatelja kvalitete i sigurnosti. Rezultati studije od 26.10.2016. mogu se naći na službenoj web stranici: https://roskachestvo.gov.ru/researches/maslo-slivochnoe-82-5-zhirnosti/.

Roskontrol je također više puta testirao ovaj proizvod. Jedna od najnovijih studija (od 10.05.2017.), u kojoj je testirano 6 uzoraka, nalazi se na službenoj web stranici:

Nećete vjerovati koliko polica naših trgovina sadrži proizvode s oznakom "Ulje" koji zapravo nisu! Beskrupulozni proizvođači se jako trude da namame kupce. Zakon zabranjuje nazivanje namazanog putera. Ali ovo malo ko zaustavlja. Pojavljuju se imena kao što su “Maslitse”, “Maselko” i sl.

Još više falsifikata na pijacama. Idemo po poljoprivredno ulje, ali ne znamo šta donosimo kući. I bilo bi lijepo da u kremi ima vode. Ali često se dešava da proizvod sadrži palmino ulje. A to, prema nutricionistima, može izazvati razvoj raka.

Ovaj članak je posvećen tome kako odrediti kvalitetu maslaca. Reći ćemo vam kako odabrati pravi u dućanu, na pijaci i kako kod kuće provjeriti da li smo zaista kupili pravi kremasti proizvod.

Kako napraviti pravi puter

Broj krava se sada smanjio. Teško je zamisliti da tako ogromna količina mlijeka, pavlake, vrhnja, sira i maslaca ne sadrži barem neke nečistoće koje su dizajnirane da povećaju obim proizvodnje i smanje njenu visoku cijenu. Čak ni oznaka GOST ne jamči kvalitetu proizvoda. U najmanju ruku, mora sadržavati stabilizatore kako bi se produžio vijek trajanja kvarljive robe.

Pa, idemo na pijacu da kupimo domaći puter. Kako odrediti kvalitet proizvoda, kako ne biti prevaren lažnim? Pravi puter se pravi od masne pavlake i ničega drugog. Skupljaju se u cilindrični kontejner i miješaju pomoću lopatice s rupama. Ovaj proces je dug, ali se pokazalo da je ulje odličnog okusa i zdravo. Mliječne masti se odvajaju, a maslac se skuplja drvenom lopaticom. Ovaj proizvod sadrži korisne tvari: kalcij, vitamine. Ali to ne traje dugo. Stoga se stabilizatori dodaju čak i uljem prema GOST-u. Ali kako razlikovati kvalitetan proizvod?

GOST, TU i mitovi o kvalitetnom maslacu

Ovaj proizvod mora sadržavati samo mliječne masti. Imaju određenu tačku smrzavanja i topljenja. Ali biljne masti (palmina, repica i kikiriki) imaju različite fizičke karakteristike. Različite temperature smrzavanja i topljenja bit će glavni pokazatelji kako odrediti kvalitetu maslaca. Neki ljudi vjeruju da što je proizvod kvalitetniji, to je žuta njegova boja. Ali ovo je mit.

Čak i GOST dozvoljava proizvođačima da dodaju beta-karoten u maslac - bezopasnu boju za hranu koja proizvodu daje sunčanu boju. U stvari, kada se izmiješaju, mliječne masti izlaze svijetlo kremaste, gotovo bijele. GOST takođe dozvoljava smanjenje energetska vrijednost ulja Takozvani sendvič puter ima sadržaj masti od samo 61-63 posto zbog primjesa surutke. Ali ovaj proizvod je također odobren od strane GOST-a. Međutim, postoji još gora opcija. To su TU – “tehnički uslovi”. Ako vidite ova dva slova na pakovanju, bolje je da proizvod vratite na policu. U devedeset i devet posto slučajeva radi se o namazu ili margarinu.

Odabir ulja u trgovini

Za kupovinu proizvoda najbolje je otići u supermarket, gdje možete bez muke pregledati proizvod i pročitati sve zanimljive etikete na ambalaži. Ali šipke su već upakovane u neprozirnu foliju. Neće vam biti dozvoljeno da kušate, otvarate ili pregledate boju proizvoda. Kako odrediti kvalitetu maslaca u ovom slučaju?

Prije svega, pročitajte pakovanje. Gore smo već rekli da GOST nije garancija visokokvalitetnog ulja. Ali postoje i drugi markeri. Na primjer, kompozicija. Proizvod mora imati kravljeg mleka i kremu. Ništa više! Provjerite rok trajanja proizvoda. Što je duže, to je više konzervansa u puteru i manje je zdrav.

U Ruskoj Federaciji zahtjevi za ovaj prehrambeni proizvod regulirani su GOST R52969-2008. Ovo su brojevi koji se trebaju pojaviti na pakovanju. U supermarketima se mliječni proizvodi čuvaju rashlađeni. Pritisnite prstom na upakovani blok. Pravi puter je tvrd. A na površini namaza, čak i na temperaturi od + 5 0 C, formira se udubljenje.

Kako odrediti kvalitet maslaca pri kupovini na pijaci

U tom slučaju nam se pruža mogućnost da ocijenimo boju i miris proizvoda, pa čak i okusimo. Počnimo sa degustacijom. Prvo, visokokvalitetni puter nema miris. Stavite mali komadić na jezik. Dobar puter će se otopiti u ustima bez ostavljanja tragova. Biljne masti u namazu će se još neko vrijeme razmazati po nepcu. U dobro ulje ukus kreme sa blagim primesama kisele pavlake. Obratite pažnju na boju proizvoda. Jarko žuta bi trebala upozoriti kupca. Sadržaj masti u ulju trebao bi početi od sedamdeset dva posto. Najkvalitetniji proizvod ima 82,5%. Ako prodavac isječe veliki komad putera, pogledajte rez. Dobar proizvod ima ujednačenu konzistenciju, bez mrlja i pruga. Blago je sjajna kada se reže. Namaz je mat.

Da li je cijena pokazatelj kvaliteta?

Naravno, na modernom tržištu možete očekivati ​​sve od proizvođača, ali i od nesavjesnih prodavača. Oni također mogu postaviti visoku cijenu za namaz. Da li je obrnuto – kvalitetan ali jeftin puter? Da biste odgovorili na ovo pitanje, morate barem površno poznavati tehnologiju proizvodnje proizvoda. Kako odrediti kvalitet maslaca na osnovu njegove cijene? Da, vrlo jednostavno. Za nanošenje kilograma putera potrebno vam je petnaestak litara mlijeka. Malo je vjerovatno da će neki proizvođač poslovati s gubitkom. Dakle, sami shvatite kolika je cijena prirodnog ulja. Bolje je ne štedjeti po ovom pitanju.

Recimo da smo kupili pakovanje u prodavnici ili blok na pijaci. Ali nismo sasvim sigurni u kvalitet ulja. Kako možemo provjeriti da li je namaz? Sadržaj masti u puteru, kao i prisustvo biljnih masti u njegovom sastavu, može se utvrditi samo u laboratoriji. Ali čak i kod kuće možemo provesti nekoliko testova kako bismo utvrdili je li to originalan proizvod ili krivotvorina.

Ako se puter još nije otopio, odmah ga prebacite na tanjir. Ima li masnih tragova na omotu? Pravo ulje može ostati zarobljeno u naborima folije za pakovanje ili papira. Ali ravna površina omota treba ostati čista. Namaz će zbog prodorne sposobnosti biljnih masti zamrljati ambalažu. Sada izrežemo dva mala komada iz bloka. Inače, ohlađeni prirodni maslac jedva da mrlje nož.

Provjera temperature

Već smo rekli da se fizički parametri smrzavanja i topljenja biljnih i mliječnih masti razlikuju. Temperatura je ono što će nam pomoći da odredimo kvalitetu maslaca kod kuće. Jeste li već isjekli dva komada? Jedan od njih ostavite na tanjiru na sobnoj temperaturi. Drugi stavljamo u zamrzivač frižidera. Čekaćemo oko sat vremena. Mliječne masti zadržavaju svoju strukturu. Komad putera će omekšati na sobnoj temperaturi, ali neće izgubiti oblik. A namaz će se raširiti po tanjiru poput otopljenog sladoleda. Drugi komad izvadite iz frižidera. Praktično ne mrlje prste. Hajde da pokušamo da ga presečemo. Prirodni puter se mrvi, dok se margarinski namaz može odvojiti gotovo bez usitnjavanja.

Test vode

Rastvorljivost je još jedan kriterijum za mlečne masti. Izrežemo još jedan komad iz našeg bloka i ovaj put ga bacimo u čašu kipuće vode. Kako odrediti kvalitet putera u vodi? Ako je proizvod prirodan, odmah će se otopiti u kipućoj vodi. I tada će zlatna zrna blistati na površini vode, kao u čorbi. Namaz će se postepeno topiti, a kada ga pokušamo promiješati kašikom, odvaja se na komadiće. Pratimo vodu. Ako se prirodno ulje otopi u njemu, postat će blago bijeli. A biljni aditivi će potonuti na dno čaše kao blago tamni sediment.

Još nekoliko tajni

Namaz ima samo jednu prednost u odnosu na puter. Kada se ohladi, lako se nanosi na hleb. Maslac treba da sadrži od sedamdeset dva do osamdeset tri procenta mlečne masti. Ostatak je otpad, nusproizvod mlaćenice. A ako stavite komadić prirodnog putera na vrući tiganj, on će prskati i zapjeniti. Namaz će se ponašati drugačije. Postoji još jedan način da provjerite kvalitetu maslaca. Nanesite tanak sloj testnog uzorka na karton. Kliknite na površinu. Ako ispred sebe imamo kvalitetan puter, pojavit će se kapljice tekućine. Ako se ne poštuju, proizvođač je proizvodu dodao emulgatore. Oni čine konzistenciju ulja plastičnijom.