Kako zatvoriti ukusne plave za zimu. Pečeni patlidžan za zimu: najbolji recepti za ukusan twist

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

S početkom jeseni, svaka domaćica brine o zimskim zalihama, kojima će se onda častiti cijela porodica. Mnogi pokušavaju napraviti maksimum od raznih salata od povrća, kiselih krastavaca, otvoriti u hladnoj sezoni i jesti kao ukusan dodatak glavnim jelima. Zimski recepti za patlidžane su odlična opcija da uljepšate svoju kolekciju ostave. Pokušajte skuhati nekoliko vrsta konzerviranja s ovim povrćem kako biste stekli predstavu o njegovim različitim ukusima. A šta je za ovo potrebno, pogledajte dalje.

Kako odabrati i pripremiti plave

Ako želite da pripreme dugo držite u ostavi, važno je pratiti cijeli proces kuhanja od početka do kraja. Prije svega, obratite pažnju na odabir i pripremu plavih: oni moraju ispunjavati dolje navedene kriterije. U suprotnom, nijedan od odabranih recepata vam neće odgovarati, a tegle iz konzerve će jednostavno eksplodirati zbog fermentacije tokom skladištenja. U nastavku pogledajte preporuke o pravi izbor i priprema plavih.

• Ne uzimajte prezrelo povrće za konzerviranje. To će negativno utjecati na kvalitetu radnog komada. Normalna boja povrća koje se može koristiti za berbu je tamno lila.
• Patlidžani pečeni od sunca također kategorički nisu prikladni za šivanje. Patlidžan treba da bude čvrst, čvrst i težak na dodir.
• Ne kupujte povrće bez peteljki. Trebao bi biti zelen na svakom patlidžanu.

Najbolji recepti za patlidžane korak po korak za zimu

Postoji ogroman broj načina da ukusno pripremite praznine za zimu. Među njima su zanimljivi recepti za kiselo, kiselo, ljuto ili punjeno povrće. Mnoge domaćice vole da prave veoma ukusne lečo ili salate, čija je glavna komponenta patlidžan. Sve metode konzerviranja se međusobno razlikuju po načinu pripreme ovog povrća i određenog ukusa. Između ostalog, plave su vrlo korisne za ljudsko zdravlje, pa ih vrijedi proučavati korak po korak recepti kuhanje jela od patlidžana za zimu sa fotografijom i skuhajte jedno od njih.

Kiseli patlidžani kao pečurke bez sterilizacije u tegli

Ljubitelji jela od gljiva će to cijeniti. Dobijeni ukus vrlo snažno podsjeća na gljive. Otvorite takav prazan zimi, izrežite na male komade i pržite s krompirom. Dobićete odlično jelo sa pečurkama za večeru za celu porodicu. Obavezno nabavite takve komade da biste mogli uživati ​​u ukusnoj hrani. Pročitajte korak po korak recepta za patlidžane za zimu.

Potrebni proizvodi:

• 5 kg plavih (odaberite približno iste veličine);
• Lovorov list;
• 3 art. l. kuhinjska sol (samo ne jodirana);
• piment grašak - 5-6 komada;
• 5 litara pije vodu;
• 180 ml sirćeta 9%.

Korak po korak opis recepta "Patlidžani za zimu kao gljive":

1. Plavim odstraniti koru, iseći ih na kockice, posuti solju, ostaviti da odstoje do dva sata da se oslobode gorčine.
2. Kada istekne navedeno vrijeme, ocijedite tekućinu koju su patlidžani izdvojili i napunite ih vodom.
3. Stavite na šporet, prokuvajte. Zatim sipajte sirće, kuhajte još 5 minuta.
4. Tegle dobro operite, prelijte kipućom vodom. Sipajte biber u zrnu, lovorov list, stavite plavo sa slanom vodom do samog vrha.
5. Zarolati poklopce, umotati u ćebe, ostaviti tegle da se potpuno ohlade.
6. Odnesite ga u podrum ili ostavu.

Pogledajte i druge recepte kako da skuvate ukusno po ukusu.

Plave konzerve sa belim lukom i paprikom

Probajte nevjerovatnu varijantu paprika iz konzerve i paprike. Ispada veoma ukusna salata, koja je pogodna za oboje svečani sto. Ovo predjelo poslužite uz meso, ribu ili ga jedite kao samostalno jelo. Pripravak je idealan kao preljev za svako meso ili prvo jelo. Tokom pripreme takvog obrta možete koristiti spori štednjak, a jelo će ispasti još ukusnije. Pogledajte naš korak po korak recept za recepte za patlidžane za zimu.

Sastojci:

• 6 kg plava;
• 8 kom. paprika (bolje je ako je crvena);
• 4 stvari. čili paprika;
• 0,2 kg bijelog luka;
• 95 ml 9% sirćeta;
• 95 ml biljnog ulja;
• 120-150 g šećera;
• 2 tbsp. l. sol (nije jodirana).

Kako kuhati:

1. Tegle temeljito operite sodom bikarbonom, sterilizirajte poklopcima.
2. Plave operite, odrežite peteljke. Svaku prerežite po dužini pa poprečno (trebalo bi da dobijete 8 jednakih komada).
3. Pospite solju, promiješajte, ostavite na par sati da ukloni gorčinu. Zatim dobro operite, napunite hladnom vodom.
4. Stavite u rernu, kuvajte 5 minuta. Ocijedite vodu.
5. Pripremite marinadu: paprika očistite iznutra, prepolovite, ogulite bijeli luk, umutite u mašini za mljevenje mesa zajedno sa čilijem.
6. U dobijenu tečnost sipajte biljno ulje, sirće, so, šećer, prokuhajte.
7. Već prokuvane plave prelijte marinadom, stavite na šporet i ponovo kuvajte do 5 minuta.
8. Rasporedite u staklene posude, zatvorite poklopcima i zarolajte.

Začinjena korejska salata od patlidžana

Ko voli korejske grickalice neće odbiti ljuto. Ova korejska salata se priprema vrlo brzo, ali ispada neverovatno ukusna. Ovo predjelo poslužite uz razna jela od mesa, povrća, ribe, peradi. Biće veoma popularna kod svih članova vaše porodice i prijatelja koji vam dolaze u posetu. Obavezno isprobajte ovaj recept kako biste bili sigurni da je odličnog okusa. Zatim ćete naučiti kako napraviti ukusne praznine od patlidžana za zimu.

Komponente:

• 7 kg plave (odaberite veće);
• 2 kg ljute papričice;
• 2,5 kg crvene i žute paprike;
• 7 vrećica korejskih začina (za šargarepu ili salate);
• 180 g soli;
• 480 ml sirćeta 6%.

Algoritam kuvanja:

1. Plave operite, osušite, prepolovite.
2. Svaku potopite u kipuću boćatu vodu na 5 minuta. Smiri se.
3. Sve paprike i patlidžan narežite na trakice. Sipajte biljno ulje u tiganj i dinstajte 5-6 minuta.
4. Dodajte korejski začin, so, sirće. Kuhajte još 8-10 minuta.
5. Rasporedite u porcije u tegle, zatvorite mašinom za zavarivanje.

Kako zatvoriti cijele kisele patlidžane u tegle

Zimi uvek želite nešto kiselo. Cijeli ukiseljeni patlidžani će vam pomoći da zadovoljite ovu potrebu. Dodatno ćete dobiti kiseli kupus, koji odlično ide uz razne salate. Upravo tako, koristi se iu čistom obliku, pa nemojte sebi uskratiti zadovoljstvo i pripremite ovaj twist. Svi članovi porodice bit će vam neizmjerno zahvalni i cijenit će vaše izvrsne kulinarske vještine. Jednostavan recept za kuvanje patlidžana za zimu pogledajte u nastavku.

Šta ti treba:

• 3 kg plave (uzmite istu veličinu);
• 0,8 kg bijelog kupusa (1 velika viljuška);
• 0,2 kg šargarepe;
• 2 slatke paprike (uzmite velike);
• 4 čena belog luka;
• 3 litre vode;
• 0,15 kg soli.

Kako kuhati:

1. Odaberite plave koje su približno iste veličine. Operite dobro, odrežite peteljke, probušite viljuškom ili čačkalicom na više mjesta.
2. Kuvajte 5 minuta.
3. Kupus nasjeckajte, šargarepu narendajte, papriku narežite na trakice. Sve promešajte, iscedite beli luk, posolite, ostavite da se kuva par sati.
4. Kad se patlidžani ohlade, stavite ih u dublju posudu, pomiješajte sa kupusom.
5. Slanicu pripremite prema sljedećoj preporuci: sol otopite u toploj prokuhanoj vodi. Prelijte povrće.
6. Stavite ugnjetavanje na vrh. Ostavite da odstoji na toplom tri dana.
7. Nakon toga sačuvajte sa salamurim ili u frižideru.

Predjelo od slanih patlidžana u gruzijskom stilu jednostavno obliznete prste

Poznavaoci gruzijske kuhinje biće oduševljeni. Dobićete veoma ukusan preparat koji ide uz mnoga glavna jela. Počastite svoje drage goste ili počastite svoje najmilije tokom porodične večere. Svi će pohvaliti vaš nevjerovatan talenat za pravljenje ukusnih stvari uz pomoć najviše jednostavni proizvodi. Pogledajte korak po korak opis kako pripremiti gruzijsko predjelo od slanih patlidžana.

Sastojci:

• 2 kg plavih (važno je odabrati velike, čak i plodove iste veličine);
• 0,4 kg šargarepe;
• 6 čena belog luka;
• pola kašičice mlevene paprike (najbolje crvene);
• 70 g cilantra, celera, peršuna, kopra;
• 3 art. l. sol (obična);
• 1 st. l. šećera i sirćeta.

Upute za kuhanje korak po korak:

1. Plave dobro operite, uklonite peteljke, napravite rez duž svake.
2. Patlidžane stavite u kipuću vodu sa solju, kuhajte do 5 minuta.
3. Tačno jedan sat stavite kuvano povrće pod tlačenje.
4. Pripremite fil za plave: šargarepu naribajte posebnim rende za grickalice u korejskom stilu, beli luk protisnite, zelje nasjeckajte, ubacite mljevenu papriku. Sve pomiješajte.
5. Nakon navedenog vremena fil premazati u rezove plavih. Sve čvrsto upakujte u činiju.
6. Salamuru pripremite na sljedeći način: u kipuću vodu sipajte so, šećer, sirće. Skloniti sa vatre, odmah sipati plavo.
7. Stavite opresiju na vrh, namačite do 3 dana.
8. Predjelo rasporedite u tegle zajedno sa salamureom, zarolajte.

Pohovani patlidžan za zimu sa sosom od bibera i povrća u slojevima

Zimi je uvijek problematično kupiti svježe povrće za pripremu ukusne večere ili ručka. Upravo zbog toga mnoge domaćice čuvaju razne salate tako da je kasnije bilo moguće hraniti svoju porodicu zadovoljno i ukusno. Probajte turski prženi patlidžan sa paprikom u sosu od povrća u slojevima, i videćete da grickalice za zimu mogu biti neverovatno ukusne, mirisne, sočne i mekane. Počastite svoje prijatelje ovom opcijom, podijelite s njima svoje tajne. A onda ćete vidjeti kako se priprema ovaj ukusan sa patlidžanom.

Lista namirnica:

• 1 kg patlidžana (većih);
• 0,2 kg slatke paprike;
• 0,15 kg šargarepe;
• 0,15 kg crnog luka;
• 0,6 kg paradajza;
• 1 tsp Sahara;
• 2 tsp sol (samo ne jodirana);
• 5 zrna bibera (po tegli);
• 0,1 l suncokretovog ulja.

Proces kuvanja:

1. Patlidžan narežite na kolutiće, namažite ih sa obe strane biljno ulje pržiti u tiganju dok ne porumeni.
2. Pripremite sos od povrća: luk sitno nasjeckajte, šargarepu krupno narendajte, propržite. Posle 8 minuta ubaciti paradajz isečen na kockice, dinstati još 10 minuta, na kraju dodati biber, so, šećer.
3. Slatke paprike prepolovite po dužini, narežite na trakice. Blanširati: preliti kipućom vodom, pričekati oko tri minute, prebaciti u cjedilo.
4. Uzmite tegle, počnite da punite sledećim redom: deo sosa od povrća, patlidžan, biber, plave i ponovo fil od povrća.
5. Napunjene tegle stavite u veliki lonac vode, sterilišite na laganoj vatri 70 minuta. Ne zaboravite dodati vodu dok ključa. Ako niste zadovoljni ovim postupkom sterilizacije praznina, koristite pećnicu: stavite tegle u rernu na sat vremena, uključivši temperaturu od oko 180 stepeni.
6. Zatvorite poklopce kada završite.

Domaći lečo sa patlidžanom i slatkom paprikom u paradajz sosu

Za zimu obavezno pripremite divan domaći lečo sa plavom, slatkom paprikom i paradajzom. Odlično se slaže uz bilo koje meso, povrće, ribu i druga jela kao predjelo ili salatu. Ovaj recept pomalo podsjeća na kavijar od tikvica. Mnogi ljudi vole ovaj twist, pa je ovaj recept jedan od najpopularnijih i najukusnijih, koji jednostavno mora biti na polici u ostavi svake domaćice koja poštuje sebe. Pročitajte opis ispod upute korak po korak pravljenje ovog recepta.

Patlidžani su neverovatno zasitno i ukusno povrće. Šteta što zimi ne moramo često uživati ​​u njihovom ukusu. Međutim, ova situacija se može u potpunosti ispraviti ako se pobrinete za predenje malih plavih za buduću upotrebu na jesen. Pečeni patlidžani za zimu su veoma ukusni i lagani. Postoji nekoliko opcija za takav obrt, a svaki od recepata je dobar na svoj način. Pečeni patlidžan za zimu možete napraviti na jermenskom, prema klasičan recept ili bez sterilizacije. Svaka domaćica može odabrati najprikladniji recept za pečene patlidžane za zimu.

Pečeni patlidžan bez sterilizacije za zimnicu

Pravljenje pečenih patlidžana u rerni za zimu je jednostavno kao i ljuštenje krušaka ako se odabere recept bez sterilizacije. Za pripremu ovako začinjene i zasitne salate od povrća neće biti potrebno više od 1 sata. Nije iznenađujuće da su takvi recepti za patlidžane u pećnici za zimu ili bez dugog pečenja vrlo popularni.

Sastojci

Za pripremu ove salate potreban je sljedeći broj proizvoda:

• patlidžan - 1 kg;
• paradajz - 1 kg;
• beli luk - 1 glava;
• tikvice - 500 g;
• peršun - 100 g;
• šargarepa - ½ kg;
• cilantro - 100 g;
• kamena sol - 60 g;
• luk repa - 0,5 kg;
• Jabukovo sirće- 150 ml;
• paprika - 1 kg;
• suncokretovo ulje - 250 ml;
• šećer - 100 g;
• začini za povrće - po želji.

Napomenu! Izlaz je 1,5 litara salate.

Proces kuvanja

Pravljenje patlidžana pečenog u rerni za zimu bez sterilizacije je vrlo jednostavno.

1. Potrebno je uzeti plave bez oštećenja i nedostataka, oprati ih, izrezati na krugove. Optimalna debljina rezanja je 1 cm Povrće se prebaci u šerpu.

1. Sledeće dolazi Paprika. Opere se, oslobodi semenki, proizvoljno seče, šalje i u lonac.

1. Sa tikvica se skine kora. Voće treba narezati na male komadiće. S luka i belog luka se uklanja ljuska. Povrće treba iseckati što sitnije. Češnjak, luk i kriške tikvica dodaju se patlidžanu i biberu.

Bilješka! Ako odlučite da prodate berbu mladih tikvica, ne treba ih guliti.

1. Šargarepu treba oguliti, iseći na kockice. Vrlo je važno učiniti ga velikim kako bi tekstura gotovog jela bila originalna.

1. Paradajz mora biti oparen strmom smolom, oguljen. Paradajz sa šargarepom se takođe šalje u tiganj.

1. Zatim se u posudu ulije suncokretovo ulje. U smjesu se dodaju sol i granulirani šećer, svi potrebni začini i začini. Pripravak od povrća se zapali. Masu treba dinstati 40 minuta.

1. Zelenje treba oprati i protresti kako bi se uklonila suvišna vlaga. Peršun i cilantro treba sitno nasjeckati. Zelenilo se takođe prosipa na povrće. Masa se dinsta još 5 minuta, nakon čega se u nju ulije jabukovo sirće. Sve se mora dobro izmešati i držati na šporetu na umerenom zagrevanju par minuta.

1. Ostaje samo da se vrući zalogaj od povrća razgradi u čiste i suhe staklenke. Kontejneri su dobro zatvoreni limenim poklopcima. Posuda u koju se pakuju patlidžani pečeni prema ovom receptu sa fotografijom za zimu mora se okrenuti i ostaviti nekoliko sati ispod toplog pokrivača.

Pečeni patlidžan za zimu na armenskom

Posebno su ukusni patlidžani pečeni u rerni za zimu po jermenskom receptu. Ovo je pikantan, pikantan, mirisan i veoma ukusan preparat.

Sastojci

Da biste napravili armenske pečene plave u pećnici za zimu prema predloženom receptu, morate pripremiti sljedeće proizvode:

• patlidžan - 1 kg;
• ljuta paprika - 1,5 kom .;
• beli luk - 8 čena;
• slatka paprika - 2 kom.;
• sol - 1 kašika. l.;
• peršun - 1 veza;
• korijander - 1 kašičica;
• stono sirće 9% - 3 kašike. l.;
• hmelj-suneli - 2 kašike. l.;
• mljeveni crni biber - 1/3 kašičice;
• biljno ulje - 1 l.

Proces kuvanja

Cijeli proces kuhanja je prilično jednostavan i jasan.

1. Za početak, vrijedi pripremiti sve potrebne proizvode i začine, koji su navedeni na gornjoj listi.

1. Zatim se morate baviti direktno patlidžanom. Treba ih oprati i osušiti na peškiru. Stabljike se moraju odrezati od povrća.

1. Pripremljeni patlidžan treba peći u rerni zagrejanoj na 230 minuta. Da bi se plodovi optimalno pripremili za dalju prodaju, treba ih držati u rerni oko pola sata. Potrebno ih je povremeno okretati. Spremne plave moraju se izrezati kako bi se napravila neka vrsta džepa.

1. Slatku papriku treba oprati i očistiti od sjemenki. Plodovi se sitno iseckaju. Ovo je osnova punjenja.

1. Oguljeni beli luk se procedi kroz presu, ljute papričice izgnječe.

1. Sve zelje se opere, osuši i isecka.

1. U posebnoj posudi pomešati obe vrste paprika, začinsko bilje, beli luk, začine. Smjesa se posoli i začini sirćetom.

1. Dobivena kaša se polaže u rezove na patlidžan.

1. Pripremljeni plodovi se polažu u lonac, preliju biljnim uljem. Na njih se postavlja ravna ploča i teret je fiksiran. Takav "dizajn" mora se staviti u frižider ili podrum 5 dana.

1. Ostaje samo ukloniti opterećenje s radnog komada i spakirati gotove patlidžane u čiste staklenke. Povrće se prelije istim uljem u kojem je bilo. Kontejneri su zatvoreni plastičnim poklopcima.

Napomenu! Radni komad možete čuvati u podrumu, podrumu ili standardno - u frižideru.

Klasični pečeni patlidžani za zimu

Odlučujući da skuvate patlidžan u rerni za zimu, sve najbolji recepti treba zapamtiti. Ispod je još jedna verzija takve praznine.

Sastojci

Da biste dobili ukusan pripravak od povrća, morate koristiti:

1. patlidžan - 3 kg;
2. paprika - 2 kom.;
3. paradajz - 1 kg;
4. sol - 1 kašika. l.;
5. biljno ulje - 60 ml;
6. sirće - 40 ml.

Proces kuvanja

Lako je napraviti ukusne patlidžane sa pikantnim okusom začina po klasičnom receptu. Ispod je jednostavan vodič.

1. Patlidžane treba oprati i odrezati im peteljke. Nekoliko puta se svako povrće probuši nožem. Papir za pečenje se polaže na lim za pečenje, na koji treba staviti paprike i plave. Šalju se 40 minuta u rernu zagrejanu na 200 stepeni.

1. Čisti paradajz se stavlja u duboku posudu i poliva strmom smolom. Treba ih oguliti. Sa paprike pečene u rerni takođe treba skinuti koru.

Priprema paradajza i paprike za kuvanje - skinite kožu sa povrća

1. Meke patlidžane treba oguliti, pazeći da zadrže oblik. Ili možete narezati povrće na kriške.

1. Pripremljeno povrće polaže se u slojevima u sterilizirane staklenke prilično čvrsto. Svaki sloj je aromatizovan solju. U posude se sipaju sirće i suncokretovo ulje.

Bilješka! Na litarsku teglu koristite 1 kašiku. l. sirćeta i 2 kašike. l. ulja.

Posuda je pokrivena poklopcima i poslata na sterilizaciju. Na kraju postupka ostaje samo da ih zamotate poklopcima.

Video recepti za pečene patlidžane za zimu

Da biste izbjegli pitanja u procesu kuhanja pečenih patlidžana za buduću upotrebu, trebali biste koristiti video savjete:

Marinirani patlidžan.

Sastojci:

• 3 kg patlidžana
• 50 g belog luka
• 3-5 listova lovora
• 10-15 zrna crnog bibera

za marinadu:

• 1,5 litara vode
• 50 g šećera
• 60 g soli
• 200 ml 9% sirćeta

Način kuhanja:

Patlidžanima odrežite peteljke, probušite na nekoliko mjesta. Potopite u kipuću slanu vodu (20 g soli na 1 litar vode) i blanširajte 2-3 minute, a zatim izvadite i iscijedite pod pritiskom. Stavite začine i režnjeve belog luka na dno sterilizovanih tegli. Teglu dobro napunite patlidžanom. Za marinadu zakuhajte vodu sa solju i šećerom, ulijte sirće. Kada proključa skloniti sa vatre. Patlidžan prelijte vrućom marinadom. Sterilizirajte tegle od 1 litra 20 minuta. Zatim zarolajte i okrenite. Zamotajte tegle sa patlidžanima mariniranim po ovom receptu dok se ne ohlade.

Marinirani patlidžan sa paprikom.

Sastojci:

• 2,5 kg patlidžana
• 100 g crvene paprike
• 30 g svježe ljute paprike
• 50 g belog luka
• 100 ml 9% sirćeta

za salamuru:

• 1 litar vode
• 30 g soli

Način kuhanja:

Prije mariniranja patlidžana za zimu, papriku treba narezati na kriške, ljutu papriku - na kolutiće, bijeli luk - na kriške. Uklonite peteljku sa patlidžana. U veću šerpu sipajte vodu, posolite (100 g soli na 1,5 litara vode), prokuhajte. Patlidžane u malim porcijama spustite u kipuću vodu i kuhajte dok ne omekšaju (10-15 minuta, ovisno o veličini). Na dno tegli sipajte sirće, stavite malo belog luka i bibera. Čvrsto poslagati patlidžane na vrh, posuti češnjakom, ljutom i paprikom. Posebno pripremite salamuru tako što ćete sol otopiti u kipućoj vodi. Kada se tegle napune, povrće prelijte salamurinom. Pokrijte tegle poklopcima i sterilišite: 1 litar - 10 minuta, 2 litra - 20 minuta, 3 litra - 30 minuta. Zatim zarolajte, okrenite i umotajte dok se ne ohladi.

KORAK 1 KORAK #2

KORAK #3
KORAK #4

KORAK #5
KORAK #6

KORAK #7
KORAK #8

KORAK #9
KORAK #10

KORAK #11
KORAK #12

Sastojci:

• 1 kg patlidžana
• 50 g peršuna i cilantra
• 30 g belog luka
• 15 g soli
• 20 ml 9% sirćeta

Način kuhanja:

Za ovaj ukusni i brzi recept za kisele patlidžane potrebno je ukloniti peteljku s povrća, napraviti dugi rez sa strane u obliku džepa. Patlidžane uronite u kipuću posoljenu vodu (30 g soli na 1 litar vode) na 3-5 minuta. Zatim izvadite i stisnite pod pritiskom da oslobodite gorčinu. Sameljite zelje i beli luk, pomešajte sa solju. Napunite patlidžane smesom, dobro stavite u sterilisane tegle, prelijte salamureom, ulijte sirće. Tegle poklopiti poklopcima i sterilisati: 0,5 l - 15 min, 1 l - 25 min. Zatim zarolajte i umotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

• 1,5 kg patlidžana
• 150 g zelenila (celer, peršun, kopar)
• 100 g crnog luka
• 40 g belog luka

za marinadu:

• 1,8 litara vode
• 60 g soli
• 200 ml 9% sirćeta
• 2-3 lovorova lista
• 3-4 zrna crnog bibera

Način kuhanja:

Za kiseljenje patlidžana za zimu prema ovom receptu, potrebno je ukloniti peteljku s povrća, blanširati u kipućoj slanoj vodi 5 minuta. Zatim stisnite pod pritiskom da oslobodite gorčinu. Sitno nasjeckajte zelje i luk, dodajte bijeli luk propušten kroz presu. Na svakom patlidžanu napravite prorez po dužini, unutra stavite malo nadjeva. Za marinadu zakuhajte vodu sa solju i začinima, ulijte sirće, sklonite s vatre. Patlidžane prelijte vrućom marinadom i stavite pod tlačenje 2-3 dana. Zatim prebacite u sterilisane tegle. Tečnost u kojoj su fermentirali patlidžani zakuhati i sipati u tegle. Sterilizirajte tegle od 1 litra 15-20 minuta. Zatim zarolajte i umotajte dok se ne ohladi.

Ispod su fotografije kiselih patlidžana pripremljenih po ovim receptima:

Slani patlidžan sa celerom.

Sastojci:

• 5 kg patlidžana
• 50 g belog luka
• 10 g soli
• Lovorov list
• zelje celera

za salamuru:

• 1 litar vode
• 70 g soli

Način kuhanja:

Prije soljenja patlidžana, uklonite peteljke sa povrća, napravite duboki rez u svakoj i blanširajte u slanoj vodi (60 g soli na 1 litar vode) nekoliko minuta. Zatim stavite pod tlačenje u staklenu vodu. Izmrvite beli luk sa solju, napunite patlidžan. Na dno posude za soljenje stavite lovorov list, malo celera, na vrh stavite patlidžane i prekrijte preostalim zelenilom. Za salamuru prokuhajte vodu sa solju, ostavite da se ohladi. Hladni salamuri prelijte patlidžane tako da potpuno prekrije povrće. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite sobnoj temperaturi za 5 dana. Zatim preurediti u frižider. Prije upotrebe patlidžan narežite na ploške i začinite biljnim uljem.

Slani patlidžan sa belim lukom.

Sastojci:

• 1 kg patlidžana
• 50 g belog luka

za salamuru:

• 1 litar vode
• 50 g soli
• 2-3 lovorova lista
• 3-4 graška aleve paprike

Način kuhanja:

Za ovu domaću pripremu za zimu u malim patlidžanima potrebno je napraviti duboki rez u obliku džepa. Stavite povrće u široku šerpu, prelijte kipućom vodom, posolite (50 g soli na 1 litar vode) i blanširajte patlidžane u salamuri 3-5 minuta. Zatim izvadite i stisnite pod pritiskom. Sitno nasjeckajte bijeli luk, napunite patlidžan. Povrće čvrsto spakujte u činiju. Salamuru pripremite tako što u vodu dodate so i začine, prokuhajte, procedite. Prelijte patlidžane toplim salamureom, postavite ugnjetavanje. Ostavite na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Posoljeni patlidžan pripremljen po ovom receptu čuvajte na hladnom mestu.

Sastojci:

• 1 kg patlidžana
• 70-100 g kopra i peršuna
• 30-40 g soli

Način kuhanja:

Prije soljenja patlidžana za zimu, potrebno ih je dobro oprati, napraviti 10-12 uboda ražnja na raznim mjestima. Potopite u slanu vodu (1 supena kašika na 1 litar vode) na 30 minuta. Zatim isperite i pustite da voda ocedi. Sitno nasjeckajte zelje. Patlidžane stavite u posudu, pospite začinskim biljem, posolite i zbijete tako da tečnost ističe. Instalirajte ugnjetavanje. Ostavite 5-7 dana na sobnoj temperaturi. Zatim čuvajte na hladnom mestu.

Sastojci:

• 1 kg patlidžana
• 200 g šargarepe
• 50 g korijena peršuna
• 50 g crnog luka
• 20 g belog luka
• 15 g peršuna
• nekoliko grančica celera

za salamuru:

• 500 ml vode
• 20 g soli

Način kuhanja:

U malim patlidžanima napravite duboki rez u obliku džepa. Prokuhajte 1 litar vode, dodajte 30 g soli. Patlidžane umočite u kipuću salamru, blanširajte 5 minuta. Zatim izvadite i stisnite pod pritiskom. Šargarepu, korijen peršina, luk i peršun sitno nasjeckajte. Dobivenom smjesom napunite patlidžane, zavežite grančicama celera, stavite čvrsto u posudu, pospite sitno sjeckanim bijelim lukom. Za salamuru zakuhajte vodu i sol, ohladite. Prelijte patlidžane toplim salamureom, postavite ugnjetavanje na vrh. Posoljeni patlidžani pripremljeni za zimu po ovom receptu ostave se na sobnoj temperaturi 5-7 dana. Zatim čuvajte na hladnom mestu.

Jezici patlidžana u nadjevu od paradajza i povrća.

Sastojci:

• 2 kg patlidžana
• 2 kg paradajza
• 1 kg crnog luka
• 400 g paprike
• 300 g šargarepe
• 30 g soli
• biljno ulje za prženje

Način kuhanja:

Za očuvanje patlidžana po ovom receptu, povrće se mora oguliti, iseći po dužini jezicima, potopiti u slanu vodu 40 minuta. Ostatak povrća sameljite blenderom ili propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa, stavite masu na vatru i kuhajte 20 minuta nakon ključanja. Patlidžan oprati, osušiti, pržiti na ulju sa obe strane do zlatno smeđe boje. Zatim stavite u tegle, prebacujući dinstano povrće. Sterilizirajte staklenke zapremine 0,5 l 15 minuta, 1 l - 25 minuta. Zarolajte, okrenite i umotajte dok se ne ohladi.

Začinjeni patlidžan iz konzerve.

Sastojci:

• 2 kg patlidžana
• 70 g peršuna i kopra
• 250 ml biljnog ulja
• 100 ml 9% sirćeta
• 15 g belog luka
• 30 g soli
• 10 g šećera
• 5-8 g mljevenog crvenog i crnog bibera

Način kuhanja:

Patlidžan dobro operite, narežite na krugove i potopite u slanu vodu (20 g soli na 1 litar vode) 20 minuta. Zatim isperite, osušite i pržite na biljnom ulju. Nemojte sipati ulje. Beli luk sameljite, pomešajte sa solju, šećerom, sirćetom i mlevenim biberom. Dobivenom smjesom podmažite patlidžane i stavite u sterilizirane staklenke, prebacujući grančicama zelenila. Preostalo ulje zakuhati, pažljivo sipati u tegle, sterilisati 10-15 minuta (vrijeme je naznačeno za tegle od 0,5 l).

Kao što je prikazano na fotografiji, konzervirani patlidžani prema ovom receptu moraju se umotati, okrenuti i zamotati dok se ne ohlade:

KORAK 1
KORAK #2

KORAK #3
KORAK #4

KORAK #5
KORAK #6

KORAK #7
KORAK #8

Sastojci:

• 3 kg patlidžana
• 3 kg paradajza
• 1 kg paprike
• 100 g belog luka
• 30-50 g svježe ljute paprike
• 80-100 g soli
• 200-300 g šećera
• 200 ml biljnog ulja
• 50 ml 9% sirćeta

Način kuhanja:

Za ovaj recept konzervisana salata za zimu patlidžan treba narezati na okrugle ili polukružne kriške debljine 1 cm, posoliti, ostaviti 20 minuta, pa iscijediti. Preostalo povrće sameljite blenderom ili propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa, dodajte sol, šećer, biljno ulje, prokuhajte, kuhajte 15 minuta. Sipajte sirće. Patlidžan staviti u kipuću masu, dinstati na srednjoj vatri 20 minuta. Salatu rasporedite u sterilisane tegle, zarolajte, preokrenite i zamotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

• 3 kg paradajza
• 2 kg patlidžana
• 2 kg paprike
• 1 kg crnog luka
• 200 g šargarepe
• 50 g belog luka
• 50 g svježe ljute paprike
• 200 ml biljnog ulja
• 100 ml 9% sirćeta
• 100 g soli
• 100-150 g šećera
• 5 g mljevenog crnog bibera

Način kuhanja:

Patlidžan narežite na polukružne ploške, papriku i luk na pola prstena. Paradajz, ljute papričice i šargarepu sameljite mikserom ili propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa, stavite u šerpu, prokuhajte, dodajte ulje. U povrće stavite seckanu papriku, luk i patlidžan, dinstajte 30 minuta. Dodajte so, šećer, mljeveni crni biber, nasjeckani bijeli luk, dinstajte još 5-7 minuta. Ulijte sirće, prokuhajte i sklonite sa vatre. Vruću salatu od patlidžana, konzervisanu po ovom receptu, rasporedite u pripremljene tegle, zarolajte, okrenite i zamotajte dok se ne ohladi.

KORAK 1
KORAK #2

KORAK #3
KORAK #4

KORAK #5
KORAK #6

Prodinstajte patlidžan.

Sastojci:

• 1 kg patlidžana
• 500 g paradajza
• 350 g paprike
• 300 g šargarepe
• 100 ml biljnog ulja
• 30 g soli
• 20 g šećera
• beli luk i peršun po ukusu

Način kuhanja:

Za ovaj recept za kiseli sot za zimu, patlidžane je potrebno dobro oprati, iseći na kockice, potopiti u slanu vodu (20 g soli na 1 litar vode) 20 minuta. Zatim stisnite da oslobodite gorčinu. Paradajz i papriku narežite na krupnije kockice, a šargarepu naribajte. Pripremljeno povrće stavite u šerpu, prelijte uljem, dinstajte 30-40 minuta na laganoj vatri. Dodajte beli luk, začinsko bilje, so, šećer, dinstajte još 10 minuta. Vruću masu sipajte u sterilisane tegle, zarolajte, okrenite i zamotajte dok se ne ohladi.

Pirjani patlidžan "Velika bašta".

Sastojci:

• 1 kg patlidžana
• 500 g tikvica
• 500 g šargarepe
• 500 g crnog luka
• 70 g belog luka
• 1 l soka od paradajza
• 100 ml biljnog ulja
• 50 ml 9% sirćeta
• 50-75 g šećera
• 30 g soli
• mljevena crna i ljuta paprika po ukusu

Način kuhanja:

Patlidžan, tikvice, šargarepu i luk iseći na kockice, pržiti na ulju. Prokuhajte sok od paradajza, sipajte u šerpu sa povrćem. Dodati seckani beli luk, sirće, šećer, so, mlevenu papriku, dinstati 30-40 minuta. Ukusni marinirani patlidžan pripremljen prema ovom receptu treba staviti u sterilizirane staklenke, zarolati, okrenuti i zamotati dok se ne ohladi.

Sastojci:

• 1,5 kg patlidžana
• 500 g paprike
• 500 g crnog luka
• 50 g belog luka
• 500 ml soka od paradajza
• 30 g soli
• 75-100 g šećera
• 100 ml biljnog ulja
• 20 ml 9% sirćeta

Način kuhanja:

Da biste brzo i ukusno ukiselili patlidžane po ovom receptu, potrebno je povrće narezati na velike kockice, a bijeli luk nasjeckati. Pomiješajte sok od paradajza, bijeli luk, ulje, so, šećer i sirće, prokuhajte. U kipući sok od paradajza stavite luk i papriku, dinstajte 2-3 minute nakon ključanja. Zatim dodajte patlidžan, dinstajte još 8-10 minuta. Vruću masu rasporedite u sterilisane tegle, zarolajte, preokrenite i zamotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

• 1 kg patlidžana
• 1 kg paprike
• 200-300 g šargarepe
• 50 g belog luka
• 1 litar soka od paradajza sa pulpom
• 150 ml biljnog ulja
• 35 ml 9% sirćeta
• sol i šećer po ukusu

Način kuhanja:

Prije nego što skuvate kiseli patlidžan, potrebno je pomiješati sok od paradajza i ulje, prokuhati. Isecite povrće po želji. Patlidžane i šargarepu stavite u paradajz koji ključa, dinstajte 10 minuta. Dodajte papriku, dinstajte 10 minuta. Zatim stavite sitno seckani beli luk, dodajte so, šećer, sirće, dinstajte 5-7 minuta. Salatu rasporedite u sterilisane tegle, zarolajte, preokrenite i zamotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

• 3 kg patlidžana
• 150 g belog luka
• 100 g sveže ljute paprike
• 700 ml vode
• 100 ml 9% sirćeta
• 100 ml biljnog ulja
• 30 g soli
• 150 g šećera

Način kuhanja:

Za kiseljenje patlidžana kako je navedeno u ovom receptu potrebno ih je oguliti, iseći na kockice. Beli luk i ljutu papriku sameljite u blenderu. Pomiješajte vodu, ulje, sirće, sol, šećer, prokuhajte. U kipuću smjesu stavite patlidžan, biber i bijeli luk, dinstajte 20-30 minuta. Vruću salatu rasporedite u tegle, zarolajte, okrenite i zamotajte dok se ne ohladi.

Pogledajte izbor fotografija "Marinirani patlidžani za zimu" prema gore predstavljenim receptima:

Salata od patlidžana sa bosiljkom.

Sastojci:

• 1 kg patlidžana
• 500 g paradajza
• 40-50 g bosiljka
• 20 g belog luka
• 70 g meda
• 10 g soli
• 60 ml 9% sirćeta
• 100 ml biljnog ulja

Način kuhanja:

Prije konzerviranja patlidžana potrebno ih je dobro oprati, narezati na kriške debljine oko 1 cm, potopiti u kipuću posoljenu vodu (20 g soli na 1 litar vode) i blanširati 2-3 minute. Zatim ga stavite u cjedilo, pustite da voda ocijedi. Paradajz narežite na kriške, stavite na dno posude debelih zidova. Na njih stavite patlidžane, dinstajte pod poklopcem 5-7 minuta. Dodati med, so, sirće, ulje, dinstati 15 minuta. Zatim dodajte sitno nasjeckani bosiljak i bijeli luk, dinstajte još 5 minuta. Uzavrelu masu rasporedite u sterilisane tegle, zarolajte, okrenite i zamotajte dok se ne ohladi.

Gruzijski konzervirani patlidžani.

Sastojci:

• 2 kg patlidžana
• 1 kg paradajza
• 200 g belog luka
• 1 veza zelenog kopra
• peršun i cilantro
• 30 g soli
• 50 g šećera
• 200 ml biljnog ulja
• 30 ml 9% sirćeta
• 5-8 g suneli hmelja
• 5-8 g mlevene paprike

Način kuhanja:

Ovo je jedan od najboljih zimskih recepata za patlidžane za one koji vole gruzijsku kuhinju. Patlidžane treba narezati na kriške debljine 1-1,5 cm, potopiti u slanu vodu 1 sat, zatim iscijediti i pržiti s obje strane na pola norme ulja. Paradajz propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati so, šećer, začine, preostalo ulje, prokuvati. Umak kuhajte 15 minuta, pa ulijte sirće, dodajte sjeckano bilje i bijeli luk, promiješajte i sklonite s vatre.

Kao što je prikazano na fotografiji, da bi se patlidžani sačuvali po ovom receptu, moraju se položiti u pripremljene tegle, prelivajući pripremljenim umakom:

KORAK 1
KORAK #2

KORAK #3
KORAK #4

Pokrijte tegle poklopcima i sterilišite 30-40 minuta (vreme je naznačeno za tegle od 0,5 l). Zatim zarolajte, okrenite i umotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

• 1,5 kg patlidžana
• 150 g belog luka
• 150 g oraha
• 50 g peršuna i cilantra
• 10 g svježe ljute papričice
• 50 ml biljnog ulja
• 20 g soli
• 50 ml 9% sirćeta

Način kuhanja:

Patlidžan narežite na ploške, posolite, ostavite 20 minuta, zatim isperite i ocijedite. Beli luk, orahe, začinsko bilje i čili papričice sameljite u blenderu, dodajte so, sirće i pola ulja. Na preostalom ulju popržite patlidžan sa obe strane. Dakle, patlidžane čuvamo za zimu prema ovom receptu: za to morate staviti kašiku orašaste mase na dno pripremljenih tegli. Zatim rasporedite vruće patlidžane, prelijte ih sosom od kikirikija. Sterilizirajte staklenke zapremine 0,5 l 20 minuta, 1 l - 30 minuta. Zarolajte, okrenite i umotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

• 1-1,2 kg patlidžana
• 400 g paradajza
• 300 g crnog luka
• 30 g belog luka, 30 g peršuna
• 100 ml biljnog ulja
• 30 g soli
• mljeveni crni biber po ukusu

Način kuhanja:

Za tako jednostavnu pripremu patlidžana za zimu, paradajz je potrebno narezati, staviti u lonac, zagrijati i protrljati kroz sito. Prokuhajte paradajz masu na pola. Patlidžan narežite na kriške debljine 1,5-2 cm, potopite u slanu vodu na 20 minuta (20 g soli na 1 litar vode). Zatim osušite i pržite na vrelom ulju sa obe strane dok ne porumeni. Luk narežite na tanke poluprstenove, brzo pržite. Pomešajte paradajz, prženi luk, sitno seckani beli luk i začinsko bilje. Posolite, prokuvajte uz stalno mešanje. Stavite malo paradajza u sterilisane tegle, a zatim položite pržene patlidžane, prelijte paradajzom. Sterilizirajte staklenke zapremine 0,5 l 20 minuta, 1 l - 30 minuta. Zatim umotajte prazan patlidžan i zamotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

• 1 kg patlidžana
• 500 g paradajza
• 40 g crnog luka
• 10 g belog luka
• 30 g zelenila (peršun, celer, kopar)
• 25 g šećera
• 15-20 g soli
• 50 ml biljnog ulja

Način kuhanja:

Za pripremu patlidžana za zimu prema ovom receptu, povrće se mora dobro oprati, iseći na krugove debljine oko 1 cm, posoliti i ostaviti 20 minuta. Zatim isperite, ocijedite i pržite na ulju sa obe strane dok ne porumeni. Pržene patlidžane stavite u sterilisane tegle. Paradajz oguliti, iseckati, staviti u šerpu. Dodajte sitno nasjeckani luk, bijeli luk i začinsko bilje, prokuhajte. Dodajte sol, šećer, dinstajte nekoliko minuta. Patlidžane prelijte kipućom marinadom. Sterilizirajte staklenke zapremine 0,5 l 10 minuta, 1 l - 15 minuta. Zatim zarolajte, okrenite i umotajte dok se ne ohladi.

Ovdje možete vidjeti izbor fotografija za recepte za konzervirane patlidžane za zimu:

Prženi patlidžan u marinadi za biber.

Sastojci:

• 2 kg patlidžana
• 500 g paprike
• 100 g belog luka
• 200 ml biljnog ulja
• 70 ml 9% sirćeta
• mljeveni ljuti i crni biber
• soli po ukusu

Način kuhanja:

Za ovaj recept, patlidžane je potrebno iseći na krugove, posoliti i ostaviti 30 minuta. Zatim iscijedite i pržite na biljnom ulju sa obje strane dok ne porumeni. Papriku i beli luk sameljite mašinom za mlevenje mesa ili blenderom, ulijte sirće. Smjesu prokuhati, posoliti i pobiberiti po ukusu. Mješavinu prženih patlidžana i bibera stavite u slojeve u sterilizirane tegle, poklopite poklopcima. Sterilizirajte tegle zapremine 0,5 l 20 minuta. Zatim zarolajte, okrenite i umotajte dok se ne ohladi.

Patlidžan sa paradajzom i belim lukom.

Sastojci:

• 1 kg patlidžana
• 1 kg paradajza
• 100 g belog luka
• 200 ml biljnog ulja
• 10 ml 9% sirćeta
• 5 g mljevenog crnog bibera
• soli po ukusu

Način kuhanja:

Za ovu ukusnu pripremu, patlidžane je potrebno kuhati cijele u slanoj vodi (30 g soli na 1 litar vode) 10-15 minuta. Zatim izvaditi, ohladiti, iseći na krugove i pržiti sa obe strane. Beli luk propasirati kroz presu, paradajz iseći na kriške debljine oko 5 mm. U sterilisane litrene tegle stavite sloj patlidžana, pospite mlevenom paprikom i belim lukom, prekrijte kriškama paradajza, posolite. Dakle, naizmenično punite tegle do vrha, zbijajući slojeve kašikom. U svaku teglu sipajte preostalo ulje od prženja i 5 ml sirćeta. Pokrijte poklopcima, sterilizirajte 25 minuta (vrijeme je navedeno za tegle od 1 litra). Zatim zarolajte, okrenite i umotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

• 3 kg patlidžana
• 150 g belog luka
• 50 g svježe ljute paprike
• 150 ml 9% sirćeta
• 150 ml biljnog ulja
• 10 g soli

Način kuhanja:

Patlidžan dobro operite, narežite na kriške debljine 1 cm, potopite u slanu vodu (20 g soli na 1 litar vode) 20 minuta. Zatim iscijedite, osušite, stavite na podmazan pleh, poprskajte uljem. Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C 10 minuta, okrenite na drugu stranu i pecite još 10 minuta. Beli luk, bugarsku i ljutu papriku propasirati kroz mlin za meso ili usitniti u blenderu. Dodajte sirće, sol i preostalo biljno ulje. Složite mješavinu patlidžana i bibera u sterilizirane tegle. Sterilizirajte staklenke zapremine 0,5 l 10-15 minuta. Zatim tegle sa pripremama od patlidžana za zimu treba zamotati, okrenuti i zamotati dok se ne ohlade.

Sastojci:

• 3 kg patlidžana
• 2,5 kg paradajza
• 1,5 kg paprike
• 50 g svježe ljute paprike
• 50 g belog luka
• 200 g šećera
• 60 g soli
• 250 ml 9% sirćeta
• 250 ml biljnog ulja

Način kuhanja:

Za pripremu ukusnog preparata od patlidžana za zimu, paradajz, beli luk, paprika i ljuta paprika moraju se proći kroz mlin za meso. Dodajte so, šećer, ulje, sirće, prokuhajte i kuvajte 10 minuta. Patlidžan oguliti, iseći na krupnije kockice, posuti solju, ostaviti da odstoji 20 minuta, pa iscediti. U paradajz masu staviti patlidžan, dinstati 20 minuta.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, vrući patlidžan pripremljen za zimu prema ovom receptu mora se položiti u sterilizirane tegle, zamotati, okrenuti i zamotati dok se ne ohladi:

KORAK 1
KORAK #2

KORAK #3
KORAK #4

KORAK #5
KORAK #6

KORAK #7
KORAK #8

KORAK #9
KORAK #10

Marinirani patlidžan "Spark" sa medom.

Sastojci:

• 3 kg patlidžana
• 1 kg crvene paprike
• 180-200 g belog luka
• 50 g svježe ljute paprike
• 200 ml 9% sirćeta
• 200 g meda
• soli po ukusu
• biljno ulje

Način kuhanja:

Da biste pripremili prazan patlidžan prema ovom receptu, koji se smatra jednim od najukusnijih, povrće se mora dobro oprati. Zatim narežite na kriške debljine 1 cm, potopite u slanu vodu (20 g soli na 1 litar vode) 20 minuta. Zatim iscijedite, osušite i pržite na biljnom ulju sa obje strane dok ne porumeni. Beli luk, bugarsku i ljutu papriku propasirati kroz mlin za meso ili usitniti u blenderu, dodati med, sirće i so. Dobro promiješajte da se med otopi. U sterilisane tegle rasporedite mešavinu patlidžana i bibera. Sterilizirajte staklenke zapremine 0,5 l 10-15 minuta. Zatim zarolajte, okrenite i umotajte dok se ne ohladi.

Patlidžan mariniran sa korejskom šargarepom.

Sastojci:

• 2 kg patlidžana
• 500 g šargarepe
• 300 g crnog luka
• 120-150 g belog luka
• 100 ml biljnog ulja
• začini za šargarepu na korejskom

za marinadu:

• 800 ml vode
• 200 ml 9% sirćeta
• 90 g soli
• 200 g šećera

Način kuhanja:

Ovo je jedan od najboljih preparata od patlidžana za one koji vole korejsku kuhinju. Patlidžan narežite na kriške debljine 0,8-1 cm, posolite, ostavite 20 minuta. Zatim isperite, osušite, stavite na lim za pečenje, poprskajte sa pola norme ulja i pecite u rerni na temperaturi od 180°C 10 minuta. Zatim okrenite na drugu stranu i pecite još 10 minuta. Luk narežite na tanke poluprstenove, a šargarepu naribajte za korejsku šargarepu. U tiganju zagrijati preostalo ulje, dodati začine, promiješati i preliti preko šargarepe. U šargarepu dodajte bijeli luk propušten kroz presu, promiješajte, ostavite 15 minuta. Patlidžane stavite u pripremljene tegle, prebacujući šargarepom i lukom. Za marinadu zakuhajte vodu sa šećerom i solju, dodajte sirće i sklonite sa vatre. Vruću marinadu sipajte u tegle, pokrijte ih poklopcima i sterilišite: tegle od 0,5 l - 15 min, 1 l - 20 min. Zatim zarolajte, okrenite i umotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

• 2 kg patlidžana
• 500 g paprike
• 500 g šargarepe
• 200 g crnog luka
• 50 g belog luka
• 150 ml biljnog ulja
• 100 ml 9% sirćeta
• 25 g soli
• 50 g šećera
• 10 g začina za korejsku šargarepu

Način kuhanja:

Za ukusnu pripremu po ovom receptu, patlidžane je potrebno narezati na trakice, posuti solju, ostaviti 20 minuta, a zatim isprati. Papriku narežite na trakice, luk na poluprstenove, šargarepu narendajte za korejsko povrće. Svo pripremljeno povrće sjediniti, dodati beli luk, so, šećer, sirće, propušteno kroz presu, promešati. Začine i ulje zapaliti par sekundi u šerpi, sipati u povrće, promešati, ostaviti 2 sata da iscuri sok. Zatim stavite na umjerenu vatru i kuhajte 10 minuta. Vruću salatu zajedno sa dobivenom marinadom stavite u sterilizirane staklenke, poklopite poklopcima. Sterilizirajte staklenke zapremine 0,5 l 25-30 minuta. Zatim zarolajte, okrenite i umotajte dok se ne ohladi.

Začinjeni patlidžan iz konzerve

Sastojci:

• 3 kg patlidžana
• 300 g šargarepe
• 500 g paprike
• 100 g belog luka
• 100 g peršuna
• 1 litar vode
• 100 ml 9% sirćeta
• 50 g svježe ljute paprike
• 150 ml biljnog ulja
• 90 g soli
• 200 g šećera

Način kuhanja:

Za pripremu ovog jednog od najboljih preparata za zimnicu, patlidžane je potrebno oguliti i izrezati im jezgru, iseći na kockice, malo posoliti, ostaviti 20 minuta, pa ocijediti. Bugarski biber narezan na pola prstena, šargarepa - velike slamke. Sitno nasjeckajte peršun, ljutu papriku i bijeli luk. Prokuhajte vodu u šerpi, dodajte ulje, so, šećer, sirće. Stavite svo povrće, prokuhajte i dinstajte 20 minuta. Masu sipajte u sterilisane tegle, zarolajte i zamotajte dok se ne ohladi.

Salata od patlidžana sa sokom od jabuke.

Sastojci:

• 1 kg patlidžana
• 400 g paprike
• 250 g crnog luka
• 250 g šargarepe
• 500 ml soka od kisele jabuke
• 25 g belog luka
• 20 g soli
• biljno ulje za prženje

Način kuhanja:

Za pripremu ovako ukusnog preparata za zimnicu, patlidžane je potrebno iseći na krugove debljine 1-1,5 cm, potopiti u slanu vodu 20 minuta, zatim iscijediti i ispržiti na ulju sa obje strane. Luk narežite na kolutove, šargarepu i papriku na tanke trakice, beli luk na kriške. Povrće propržite na ulju nekoliko minuta, posolite, prelijte sokom od jabuke i dinstajte 10-15 minuta. Patlidžane stavite u pripremljene tegle, obložite ih dinstanim povrćem. Sterilizirajte staklenke zapremine 0,5 l 15 minuta, 1 l - 20-25 minuta. Zatim zarolajte, okrenite i umotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

• 1 kg patlidžana
• 400 g crnog luka
• 500 g paradajza
• 150 ml biljnog ulja
• sol i mljeveni crni biber po ukusu

Način kuhanja:

Patlidžan narežite na kockice, posolite, ostavite 20 minuta, zatim iscijedite i pržite na biljnom ulju. Dodajte sitno seckani crni luk, pržite 2 minuta mešajući. Zatim stavite seckani paradajz, dinstajte 15 minuta. Dodajte sol i mljeveni crni biber po ukusu. Vrući domaći preparat od patlidžana rasporedite u sterilisane tegle. Sterilizirajte tegle zapremine 0,5 l 15-20 minuta. Zatim zarolajte i umotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

• 1,7 kg patlidžana
• 100 g belog luka
• 120 g zelenila kopra
• 100 ml biljnog ulja

za marinadu:

• 1 litar vode
• 40 g soli
• 80 ml 9% sirćeta

Način kuhanja:

Ovo je jedan od najukusnijih preparata od patlidžana, gde povrće po ukusu podseća na pečurke. Male patlidžane je potrebno narezati. Pomiješajte sastojke za marinadu i prokuhajte. Patlidžan u malim porcijama umočiti u marinadu i blanširati 3 minute od trenutka ključanja. Ocijedite u cjedilu, ostavite da se ocijedi tečnost. Sitno nasjeckajte bijeli luk i kopar, pomiješajte sa patlidžanom, prelijte biljnim uljem, promiješajte. Masu stavite u sterilisane tegle, zatvorite poklopcima i sterilišite tegle zapremine 0,5 l 15 minuta. Zatim zarolajte, okrenite i umotajte dok se ne ohladi.

Sastojci za punjenje:

5 litara vode, 1 kup. soli, 15 kašika. 9% sirće, peršun, piment grašak, lovorov list - po ukusu.

kuhanje:

Pripremite salamuru za prelivanje: prokuhajte vodu, rastvorite so u njoj, prokuhajte minut-dva, dodajte sirće. Cijele jake patlidžane bez repa umočite u kipuću salamuru (1,5 kg soli na 10 litara vode) i kuhajte ih, okrećući, 3-5 minuta.

U sterilisane tegle stavite začine, na njih stavite vruće patlidžane i prelijte kipućim salamurinom. Roll up.

Ovi patlidžani mogu biti osnova za svaku zimsku salatu.

Patlidžan punjen povrćem

Sastojci:

5 kg patlidžana (10 cm dužine), 2 šargarepe, 1-2 slatke paprike, 10-15 čena belog luka, 1 vezica korijandera, 1 veza kopra, ½ veze peršuna, 1-2 stabljike celera, 2 litra vode, 1 litar 6% sirćeta, 100 g soli, 100 g šećera, začini - po ukusu.

kuhanje:

Patlidžan prerežite po dužini, uklonite jezgru. Oguljene patlidžane blanširajte u kipućoj vodi 2-3 minute. Sameljite povrće i začinsko bilje, promiješajte, posolite, pobiberite, dodajte začine po ukusu. Napunite patlidžane, stavite u tegle i prelijte kipućom marinadom (pažljivo!). Zarolajte, preokrenite, umotajte.

Predjelo od patlidžana "Original"

Sastojci:

5 kg patlidžana, 1 kg slatke paprike, 300 g belog luka, 1 veza kopra ili peršuna, 200 ml 9% sirćeta, 100 g šećera, 3-5 mahuna ljute paprike, biljno ulje za prženje, so.

kuhanje:

Patlidžan iseckati na krugove debljine oko 2 cm, staviti na ravnu posudu i posoliti, ostaviti pola sata da iscuri sok. Papriku, bijeli luk i začinsko bilje propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa ili usitniti blenderom, dodati sirće i šećer. Mešajte drvenom kašikom dok se šećer ne otopi. Patlidžan lagano protisnite i pržite na biljnom ulju sa obe strane. Svaki komad odmah izvadite viljuškom, umočite u mješavinu paprika i složite u slojeve u sterilizirane tegle. Kada se sve tegle napune, pokrijte ih poklopcima i stavite da se sterilišu 15 minuta. Roll up.

Patlidžan u paradajz sosu

Sastojci:

2 kg patlidžana, 1 kg crnog luka, 300 g šargarepe, 1 kg slatke zelene paprike, 200 ml biljnog ulja, 1 litar sveže ceđenog soka od paradajza sa pulpom ili razblaženog paradajz paste, začinsko bilje, beli luk, mlevena paprika, so , lovorov list - po ukusu.

kuhanje:

Patlidžan iseći na krugove debljine 1,5 cm, preliti sa posoljenom vodom (1 kašika soli na 1 litar vode) i ostaviti 1 sat. Zatim ocijedite vodu, patlidžane lagano ocijedite i osušite na peškiru. Svaki krug popržite u masledu od povrća koji se zapeče. Luk narežite na pola prstena, šargarepu narendajte na krupno rende, papriku narežite na trakice. Pirjajte povrće na biljnom ulju 5-6 minuta, prelijte sokom od paradajza i dinstajte na srednjoj vatri 10 minuta. Posolite, pobiberite, dodajte začine po ukusu, dinstajte još 5 minuta.Na dno sterilizovanih tegli stavite lovorov list, grančicu peršuna i kopra i složite patlidžan u slojevima, svaki sloj punite sa 3 kašike. dinstana povrtna masa. Svaki sloj lagano stisnite kašikom. Odozgo prelijte prelivom i stavite da se steriliše 10-15 minuta. Roll up.

Kiseli patlidžan punjen kupusom i šargarepom

Sastojci:

5 kg patlidžana, 500 g kupusa, 250 g šargarepe, 500 g luka, 150 g začinskog bilja, 150 ml biljnog ulja.

kuhanje:

Nasjeckajte zelje, šargarepu i luk i sve zajedno prodinstajte na biljnom ulju. Kupus sitno nasjeckajte, prelijte kipućom vodom i ostavite u njemu dok se ne ohladi. Zatim ocijedite vodu, ocijedite kupus i sjedinite sa zapečenim povrćem. Sol. Male patlidžane prelijte kipućom slanom vodom (1 kašika soli na 1 litar vode) i kuvajte ne duže od 3-5 minuta. Ne varite! Ocijedite vodu, ohladite patlidžan, isjecite po dužini i napunite mljevenim povrćem. Čvrsto stavite u posudu za kiseljenje, pokrijte čistom krpom, na vrh stavite drveni krug, a na njega ugnjetavanje. Ako se sljedeći dan na površini ne pojavi sok, opterećenje treba povećati. Staviti u hladnjak za fermentaciju i čuvanje.

sos od patlidžana

Sastojci:

2 kg patlidžana, 1 kg paradajza, 500 g crnog luka, 500 g korena peršuna, 100 g biljnog ulja, 25 g soli.

kuhanje:

Patlidžan iseći po dužini na 2 dela i potopiti u slanu vodu. Crni luk nasjeckajte, korijen peršuna ogulite i narendajte na krupno, a paradajz narežite na sitno. Na čist dublji pleh slagati povrće u slojevima: luk, peršun, patlidžan i paradajz. Stavite u zagrejanu rernu, zakuhajte i dinstajte 20-25 minuta. Vruće rasporedite u sterilisane tegle i zarolajte.

Predjelo od patlidžana sa pasuljem

Sastojci:

2 kg patlidžana, 500 g kuvanog pasulja, 1,5 kg paradajza, 500 g šargarepe, 500 g slatke paprike, 2 glavice belog luka, 100 ml 6-9% sirćeta, 1? st.l. šećera, 500 ml biljnog ulja, so, biber, začini.

kuhanje:

Patlidžan narežite na kockice, šargarepu narendajte na krupno rende, papriku sitno iseckajte, paradajz propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa belim lukom. Svo povrće sjediniti u šerpi, staviti mahune, dodati sirće, šećer, so i biljno ulje. Stavite na vatru, provri, smanjite vatru i kuvajte mešajući 40 minuta. Vruće poređati u sterilisane tegle, zarolati.

Kavijar od pečenog patlidžana

Sastojci:

3 kg patlidžana, 1 kg crnog luka, 3 glavice belog luka, 500 g peršuna, 2 hrpe. biljnog ulja, 3 žlice. limunov sok, so, šećer, biber.

kuhanje:

Zrele patlidžane premažite uljem i pecite u rerni dok ne omekšaju, okrećući nekoliko puta. Kad kožica počne da puca, patlidžan malo ohladite, skinite kožicu i peteljke. Meso nasjeckajte nožem. Luk nasjeckajte, bijeli luk iscijedite kroz presu, zelje sitno nasjeckajte. Sve pomešati sa masom od patlidžana, preliti sa uljem i sok od limuna, dodati šećer, so i biber. Dobro promešati i spakovati u čiste tegle od 1 litra. Ostavite da se pasterizuje 40-50 minuta na 90°C. Roll up.

Kavijar od patlidžana u Zaporožju

Sastojci:

5 kg patlidžana, 500 g šargarepe, 300 g paradajz paste, 300 g luka, 100 g korena celera, 100 g korena peršuna, 1 veza celera, 40 g šećera, 500 ml biljnog ulja, 75 g soli, 1 kašika. sirćetna esencija.

kuhanje:

Patlidžan narežite na kriške debljine 2 cm i pržite na biljnom ulju. Luk narežite na kolutiće i takođe pržite dok ne bude providan. Šargarepu, korijen celera i peršun narežite na trakice i dinstajte u biljnom ulju dok ne omekšaju. Svo povrće propasirati kroz mlin za meso, dodati paradajz pastu, začine i začinsko bilje i staviti na vatru. Celu masu zagrejte mešajući i stavite u sterilisane tegle od 700 grama. Stavite na sterilizaciju 15 minuta, a zatim dodajte ¼ žličice. na svaku banku i zarolati.

Kavijar od patlidžana

Sastojci:

3,5 kg patlidžana, 3,5 kg paradajza, 2 kg slatke paprike, 1,5 kg šargarepe, 1,5 kg crnog luka, 300 g belog luka, 3-4 kašike. soli, 1 kašika. 70% sirće, biljno ulje.

kuhanje:

Patlidžan narežite na kockice, šargarepu narendajte na krupno rende, luk iseckajte, slatku papriku narežite na kockice. Svo povrće posebno pržite na biljnom ulju i stavite u emajliranu posudu. Paradajz usitnite mikserom ili propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa i dodajte povrću. Posolite, stavite na vatru i kuhajte 40 minuta nakon ključanja. Na kraju kuvanja dodati beli luk i sirće provučeno kroz presu. Vrući kavijar rasporedite u sterilisane tegle i zarolajte.

Heh od patlidžana

Sastojci:

5 kg patlidžana, 600 g crnog luka, 600 g slatke paprike, 200 g belog luka, 200 ml 9% sirćeta, 3 šake soli, biljno ulje za prženje.

kuhanje:

Patlidžanima odrežite kožu i narežite ih na trakice. Stavite ih u dublju posudu, pomiješajte sa solju i ostavite 5 sati. Povremeno promiješajte. Zatim iscijedite i pržite na biljnom ulju. Luk i papriku narežite na trakice, češnjak protisnite kroz presu. Pomiješajte sa patlidžanom i prelijte sirćetom. Poredaj po bankama. Roll up.

Patlidžan "Kao gljive"

Sastojci:

7 kg patlidžana, 350 g soli, 5 l vode, 300 ml 9% sirćeta, 30 zrna bibera, 5 listova lovora, beli luk, biljno ulje.

kuhanje:

Patlidžan oguliti i iseći na kockice. Pomiješajte sa solju i ostavite 2 sata. Prokuhajte u vodi sa dodatkom sirćeta 7-8 minuta, ocedite vodu i stavite patlidžan pod pritisak preko noći. Dodajte biljno ulje po ukusu, nasjeckani bijeli luk, stavite u sterilizirane tegle i zarolajte. Prije serviranja, ocijedite rasol od patlidžana i pržite na biljnom ulju sa lukom dok ne porumeni.

Patlidžan sa povrćem i kupusom

Sastojci:

5 kg patlidžana, 1 kg kupusa, 1 kg šargarepe, 9 komada slatke paprike, 200-300 g belog luka, 1,5 kašike. sol, 200 g šećera, 300 ml 6% sirćeta, 500 ml biljnog ulja, začinsko bilje, biber - po ukusu.

kuhanje:

200 g soli rastvoriti u 6 ml vode i prokuvati. Patlidžan narežite na trakice i kuvajte u kipućoj salamuri 10 minuta. Kupus nasjeckajte na duge trake, šargarepu narendajte na rende za korejsku šargarepu, papriku narežite na dugačke trakice, nasjeckajte bijeli luk i začinsko bilje. Kuvani patlidžan pomešati sa povrćem, dodati so, šećer, ulje i sirće, promešati i ostaviti u frižideru 2 dana. Zatim smjesu rasporedite u sterilizirane tegle i ostavite da se sterilizira 20-25 minuta. Roll up.

Saute

Sastojci:

2 kg patlidžana, 1 kg paradajza, 400 g crnog luka, 4-5 kom. šargarepa, 4-5 slatkih paprika, 3-5 čena belog luka, 1/2 št. šećera, 2 kašike. sol, lovorov list, peršun, crni biber u zrnu, biljno ulje.

kuhanje:

Patlidžan narežite na kockice, luk nasjeckajte, paradajz narežite na kolutove, šargarepu na trakice, biber na kolutiće, zelje nasjeckajte. Pospite paradajz i paprike solju i ostavite malo da puste sok. U šerpu sipajte biljno ulje i u njega stavite povrće u slojevima zajedno sa sokom: paradajz, luk, patlidžan, šargarepu, slatku papriku, peršun. Dodajte začine i dinstajte 40 minuta. Povremeno promiješajte. 2-3 minute prije kraja dinstanja dodati sjeckani bijeli luk. Roll up.

Berba patlidžana za zimu je obaveza svake domaćice. Zimi je takvo povrće korisno. Salate se čuvaju od patlidžana, kuvaju se sa drugim povrćem i začinima.

Patlidžan nam je došao iz Indije i zaljubio se, zahvaljujući ukusu i korisna svojstva. Povrće je bogato kalcijumom i cinkom, kao i mineralima. Ovaj članak sadrži najbolje recepte za patlidžane za zimu.

Takav pripravak je pravo skladište korisnih tvari. Ispostavilo se da je salata od patlidžana za zimu vrlo ukusna i začinjena.

Kuvanje traje dva sata. Od sastojaka dobije se 7 tegli od 1 litra.

Sastojci:

• 20 paradajza;
• deset slatkih paprika;
• deset patlidžana;
• ljuta paprika - jedna mahuna;
• 1 st. l. Sahara;
• 60 ml. ocat;
• jedan i po sv. l. sol;
• deset šargarepa;
• 0,5 l. ulja;
• deset sijalica;
• mljeveni crni biber;
• tri lovorova lista;
• zelenilo.

kuhanje:

1. Sterilizirajte tegle i poklopce.
2. Narežite papriku na trake srednje dužine.
3. Luk narežite na pola prstena, iste dužine kao i paprika.
4. Na krupno narendajte šargarepu, oguljeni patlidžan narežite na srednju kocku.
5. Paradajz poparite kipućom vodom i skinite kožicu, povrće narežite na kockice.
6. Povrće slagati u slojevima u šerpu. Šargarepa treba da bude prvi sloj, na vrh stavite patlidžan.
7. Sledeći sloj su biber i luk. Između slojeva stavite ljutu papriku.
8. Dodajte začine sa šećerom i seckanim začinskim biljem.
9. Prelijte uljem sa sirćetom, stavite paradajz.

• Kuvati ispod poklopca, dok proključa, smanjiti vatru i dinstati 30 minuta.
• Stavite u tegle, zarolajte. Kada se potpuno ohladi, spremite u podrum ili ostavu.

Birajte mlade patlidžane sa sitnim sjemenkama. Ako se uhvati gorko, povrće stavite u posoljenu vodu na pola sata. Prije kuvanja stisnuti rukama.

Kavijar od gruzijskog patlidžana

U Gruziji vole patlidžan i kuvaju mnoga nacionalna jela i grickalice sa povrćem.

Za pripremu će biti potrebno 2,5 sata.

Sastojci:

• kilogram luka;
• jedan i po kg. paradajz;
• piskavica i korijander;
• dvije ljute paprike;
• 700 gr. mrkva;
• 3 art. kašike sirćeta;
• kilogram bibera;
• sol, šećer;
• 2 kg. Patlidžan.

kuhanje:

1. Patlidžan narežite na kockice i ostavite u vodi sa soli 40 minuta.
2. Paradajz oguliti i iseckati, luk i papriku iseckati na sitno.
3. Ljutu papričicu iseckati, šargarepu narendati na srednje sitno.
4. Patlidžan i pržiti dok ne omekša na ulju, staviti u posebnu posudu.
5. Na istom ulju propržiti luk dok ne porumeni, prebaciti u zdjelu, zatim šargarepu i biber. Paradajz kuvajte bez ulja desetak minuta.
6. Pomiješajte sastojke, dodajte začine i šećer. Kuvajte 35 minuta na laganoj vatri, ulijte sirće i nakon pet minuta sklonite sa vatre. roll up.

Sastojci:

• 3 kg. paradajz;
• rast. ulje - 1 čaša;
• 3 kg. Patlidžan;
• 3 glavice belog luka;
• 3 ljute paprike;
• šećer - šest kašika. kašike;
• 3 art. kašike soli;
• 120 ml. sirće.

kuhanje:

1. Povrće, osim patlidžana, isjeckajte bijeli luk u mašini za mljevenje mesa.
2. Ulijte ulje sa sirćetom, šećerom, solju. Kada provri, smanjite vatru i kuvajte 15 minuta.
3. Patlidžan narežite na trakice ili polukrugove, rasporedite na povrće. Kuvajte četrdeset minuta. Uvaljati u banke.

Sauté je vrsta variva od povrća koja se priprema na poseban način - prženjem i protresanjem tiganja. Ne miješajte povrće lopaticom, možete samo protresti. To je cijela karakteristika - vjeruje se da tako povrće zadržava sok, a komadići ostaju netaknuti.

Ukupno vreme kuvanja je oko 2 sata.

Sastojci:

• 12 paradajza;
• glavica belog luka;
• 9 patlidžana;
• 2 ljute paprike;
• 3 glavice luka;
• sol - ¾ kašičice
• 3 slatke paprike;
• 3 šargarepe.

kuhanje:

1. Patlidžan i luk sa paprikom narežite, šargarepu na tanke trakice, a paradajz na polukrugove na kockice.
2. Patlidžan izgnječiti rukama i ispržiti. Posebno pržiti naizmenično luk i šargarepu, nakon 7 minuta dodati slatku papriku, nakon pet minuta paradajz. Posolite povrće, osim patlidžana.
3. Dinstati povrće dok vlaga potpuno ne ispari. Zatim dodajte patlidžan.
4. Promešati, kuvati par minuta, staviti protisnuti beli luk sa seckanom ljutom paprikom. Ostavite sot da vene nekoliko minuta. Urolajte u tegle.

Marinirani patlidžan za zimu

Kiseli patlidžani sa začinskim biljem i belim lukom biće odlična poslastica za goste u hladnoj zimskoj večeri. Povrće je mirisno.