Kategorije salata

Sva ova raznolikost može se podijeliti u nekoliko kategorija koje se međusobno razlikuju po tehnici kuhanja, sastojcima i ukusu. Nazivi vrsta salata:

• Povrće. Najlakši za pripremu. Proizvedeno od povrća i začinskog bilja.
• Mesne salate. Glavna komponenta u takvim jelima su proizvodi od mesa i kobasica, mogu se pržiti, kuhati ili kuhati na pari. Oni takođe mogu uključivati ​​druge sastojke kao što su povrće, začinsko bilje, pečurke, mahunarke i žitarice.
• Riba. Takva jela mogu se pripremati ne samo od ribe, već i od morskih plodova: škampa, dagnji, mesa rakova.
• Voće. Baš kao i povrće, lako se pripremaju i biraju sastojke. Obezbedite kombinaciju voća i bobičastog voća.
• Kombinovane salate. To su jela sa različitim, ponekad nespojivim, na prvi pogled, sastojcima: beli luk i ananas, jabuke i zelje.

salate od povrća

Ljeti su salate od povrća popularne zbog svoje dostupnosti i raznolikosti, a zimi - zbog blagodati povrća i vitamina. Oni su u stanju da diverzifikuju ishranu Svakodnevni život i dekorisati svečani sto. Nazivi jela i fotografije mogu olakšati odabir jela prema sastojcima. Vrste salata sa nazivima povrća su predložene u nastavku.

vitamin

Komponente:

• 100 g cvekle;
• 350 g svježeg ili slanog kupusa (po ukusu);
• 100 g crvenog luka;
• 200 g zelenih jabuka;
• 70 g limuna;
• 100 g šargarepe;
• maslinovo ili biljno ulje (po ukusu).

Proces kuvanja:

1. U početku treba pripremiti povrće i voće. Obradite cveklu, jabuke, kupus, šargarepu, luk ispod tekuća voda i skinite kožu. Uklonite jezgru oguljenih jabuka.
2. Kupus, šargarepu i cveklu sitno iseckati ili izrendati.
3. Jabuke narežite na kockice i pomiješajte s limunovim sokom kako biste spriječili potamnjenje pulpe.
4. Crni luk sitno nasjeckajte.
5. Sve komponente dobro izmiješajte, dodajte začinsko bilje i začine (po ukusu), puter ili pavlaku.

prolećna salata

Komponente:

• 100 g rakova ili štapića;
• 200 g krompira;
• 200 g svježeg kupusa;
• 4 jaja;
• 50 g zelenila (luk, peršun, cilantro);
• 100 g krastavaca;
• 50 g zelene salate;
• maslinovo ili biljno ulje.

Proces kuvanja:

1. Krompir oguliti, isprati toplom vodom i skuvati. Zatim narežite na male komadiće.
2. Kupus ogulite od gornjeg sloja, isperite, sitno nasjeckajte i posolite.
3. Tvrdo kuvana jaja, ohladiti, iseckati.
4. Meso rakova i krastavci narezani na male kockice.
5. Nasjeckajte zelje i zelenu salatu, pomiješajte sa ostalim sastojcima.
6. Napunite salatu.

Evo još nekoliko naziva salata od povrća i njihovih glavnih sastojaka: "Od cvekle sa suvim šljivama", sastojci: kuvana cvekla, suve šljive, beli luk i majonez. „Pikant“, sastojci: šargarepa, suve šljive, cvekla, majonez, tvrdi sir, suvo grožđe, beli luk. Lisičarke, sastojci: korejska šargarepa, začinsko bilje, tvrdi sir, kiseli krastavci, beli luk, majonez.

Mesne salate

Takva jela mogu biti i predjelo i glavno jelo. Zahvaljujući mesu ili kobasicama, veoma su zasitne i raznovrsne. Možete im dodati bilo koje povrće, začinsko bilje, orašaste plodove, sireve, mahunarke i voće.

"kapriz"

Komponente:

• kukuruz u konzervi - 400 g;
• sir mekih sorti - 150 g;
• kuvana jaja - 5 kom.;
• dimljena kobasica - 500 g;
• krastavac - 1 kom.;
• majonez ili pavlaka - 100 g;
• bilje, začini (po ukusu).

Proces kuvanja:

1. Krastavac obradite pod mlazom vode i ogulite.
2. Kobasicu narežite na tanke kriške.
3. Nasjeckajte jaja.
4. Krastavac narendati na krupno rende.
5. Pomiješajte kukuruz sa ostalim sastojcima, dodajte začine, začinsko bilje (po ukusu), začinite majonezom, puterom ili pavlakom.

Salata od mramorirane govedine i rukole

Komponente:

• mramorna govedina - 500 g;
• svježa rukola - 200 g;
• maslinovo ulje - 1 kašika. l.;
• sir (meke sorte ili feta) - 80 g;
• tabasko - 1 ml;
• sušeni kim, crveni i crni biber, sol;
• salsa sos - 100 ml;
• balzamiko sirće - 1 kašičica

Proces kuvanja:

1. Mramornu govedinu treba iseći na komade za odrezak.
2. Pomiješajte sol, začine i začinsko bilje (možete koristiti gotove smjese za mariniranje odreska). Smjesu rasporedite po cijeloj površini mesa i ostavite pola sata.
3. Sir narezan na tanke kriške.
4. Pomiješajte salsu, tabasco, sol, sirće i biber.
5. Pecite meso sa obe strane dok ne porumeni.
6. Kuvane odreske tanko narežite.
7. Rukolu isperite pod mlazom vode, odvojite od peteljki i stavite na tanjir zajedno sa govedinom.
8. Pripremljenim sosom prelijte sastojke, pospite rendanim sirom.

Mesne salate pripremaju se ne samo od kobasica i crvenog mesa. Popularna su i jela od pilećeg filea. Ovo meso se lako kuva i kombinuje sa voćem ili sirevima. Nazivi pilećih salata i njihovi sastojci mogu se jako razlikovati. Opisaćemo neke od njih. "Voće sa živinom" priprema se od sledećih sastojaka: jabuka, pileća prsa, ananas iz konzerve, zelena salata, med. Još jedan se zove "Jesen". Za njegovu pripremu koriste se sljedeći sastojci: dimljena pileća prsa, korejska šargarepa, bijeli luk, jaja, vrganje, kiseli krastavci, luk.

Riblje salate

Takva jela mogu iznenaditi svojim ukusom, lakoćom pripreme i korisnim svojstvima.

Riblja salata sa sirom

Komponente:

• file tune - 500 g;
• sir - 200 g;
• limun - 50 g;
• konzervirani krastavci - 2 kom.;
• crveni luk - 1 kom.;
• pavlaka ili majonez (po ukusu);
• začini i začinsko bilje (po ukusu).

Proces kuvanja:

1. File tune treba kuvati na pari ili peći.
2. Krastavce narezati na sitne kockice, luk nasjeckati.
3. Narendajte brynzu.
4. mix sok od limuna, bilja i začina.
5. Pomiješajte krastavce i luk sa začinima i majonezom (pavlakom), ravnomjerno rasporedite po jelu.
6. File tunjevine narežite na male komadiće i stavite na povrće.
7. Sir ravnomjerno rasporedite po cijeloj salati.

voćne salate

Salate od voća i bobičastog voća korisne su po svojoj nutritivnoj vrijednosti, vitaminima i brzini pripreme. Česti su i voćni deserti sa dodatkom mesa, sireva, orašastih plodova.

"egzotično"

Komponente:

• ananas iz konzerve - 200 g;
• banana, jabuka, kivi - 1 kom.;
• pileće meso - 200 g;
• kuvana jaja - 4 kom.;
• sir mekih sorti - 150 g;
• pavlaka - 100 g.

Proces kuvanja:

1. Voće oguliti i preraditi pod tekućom vodom.
2. Meso mora biti kuvano, isečeno na sitne komade.
3. Sir i jabuku narendati ili iseckati.
4. Narežite jaja i ananas na male kriške, kivi na tanke kriške.
5. Slažite salatu od pripremljenih sastojaka: pileća prsa, zatim jaja, sir, banane, jabuke, ananas i kivi. Svaki sloj premazati kiselom pavlakom.

Sastojci i njihov redoslijed mogu varirati, ovisno o vašoj mašti. Umjesto pilećih prsa možete koristiti šunku.

Kombinovane salate

U kombiniranim jelima možete dati mašti na volju i eksperimentirati sa sastojcima. Jedna od ovih delicija je salata koja se zove "grčka". Kombinira povrće, sir i začinsko bilje. Ali ako želite da jelo bude zadovoljavajuće, onda možete dodati perad ili šunku.

grčka salata

Komponente:

• - 1 kom.;
• sir ili meki sir - 150 g;
• cherry paradajz - 100 g;
• masline - 120 g;
• začini, začinsko bilje (po ukusu);
• soja sos, balzamiko sirće maslinovo ulje - 2 kašike. l.;
• salata (zelenica) - 1 kom.

Proces kuvanja:

1. Očistite bugarsku papriku od jezgre, operite paradajz, luk i ogulite ih.
2. Sir narendajte na sitno, paradajz iseckajte na polovine, biber i luk na kolutiće.
3. Točenje goriva za grčka salata skuvajte sa vinskim sirćetom i soja sosom, zatim posolite i pobiberite.
4. Pomiješajte sastojke za salatu i prelijte dobivenim umakom.

Kombinovane salate mogu uključivati ​​proizvode koji se čine potpuno nekompatibilnim. Ali kada se takvi sastojci međusobno kombiniraju, dobivaju se jela neobičnog i višestrukog okusa. Prijatno!

Htjela sam napraviti Top 10 mojih omiljenih lisnatih salata i zelenila, ali bilo je toliko slatkiša iz ovog kraja da sam dobila Top 19. dakle,

1.Rukola

Apsolutno ukusna stvar! Moj favorit među lisnatim salatama i zelenilom. Rukola ima ukus pilećeg oraha sa ukusom senfa. Eksplozija mozga! Inače, bilo mi je drago što se rukola smatra jednom od njih najbolje sredstvo za uspostavljanje metabolizma, a samim tim i za mršavljenje. Svetlijeg ukusa zelenila od rukole, još nisam sreo. Postoje dvije sorte - sa malim listovima i velikim. Izgledaju veoma različito, ali je ukus isti.

2. Dill

Omiljena stvar od detinjstva. Uvek sam voleo da čupam kopar na selu, prolazeći pored kreveta. I sva su jela postala ukusnija ako im se doda kopar. Najviše volim mladi kopar, manje volim stari.

Zaljubila sam se u ovu ukusnu hranu za vrijeme života na Filipinima, gdje se na lokalnom jeziku zove pečenje. Volim ovu stvar zbog njenog blistavog ukusa, uprkos činjenici da u njoj nema gorčine i energičnosti. Iznenađuje me da mnogi ljudi jedu pak choi samo kuvan (najčešće dinstan), ali je najukusniji svež.

4. Spanać

Po mom mišljenju ima izražen zemljani ukus. Međutim, i dalje mi se jako sviđa! Spanać nije kao ostalo povrće, gušći je i potpuno drugačijeg ukusa. Istina, nemojte ga jesti puno - ne penje se.

4,5. Sea breeze ili jednostavno Breeze.

Šik salata sa laganim ukusom senfa (manje snažna od rukole). .

5. Romaine

Salata veoma prijatnog ukusa. Postoji nekoliko podvrsta. Na primjer.

6. Iceberg

Blago slatko, bez izraženog ukusa.

7. boražina trava(boražina, boražina)

Sjajna biljka sa ukusom pravog krastavca! Volim je od detinjstva.

8. Špargla(špargla)

Veoma ukusna stvar, samo što joj sada urin dobija malo prijatnog mirisa...

9. kineski kupus

Čini mi se da je njen ukus nešto između zelja i kupusa.

10. Batavia

Ova salata i njoj slične salate (Rizoto, Orpheus, Leafly, Grand Rapid Rits, Grini, Starfighter, Fanley, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, Largeheaded, Prazhan) - najpopularniji u Rusiji i Ukrajini. Prodaju se na apsolutno svim tezgama sa začinskim biljem i povrćem. Kada je ova salata dobra kvaliteta, onda uopšte nije gorak i veoma je ukusan.

11. list zelene salate

On, kao i prethodni, ima mnogo rođaka - Lollo Rossa, Mercury, Barbados, Revolution, Pentared, Relay, Nika, Eurydice, Majestic, itd. U ovoj vrsti salate uvek ima malo gorčine. Ako je gorčina jaka, onda je salata prezrela ili je dobila malo vlage tokom rasta.

12. Cheremsha

Još jedna poslastica iz mog detinjstva! Prije svega, divlji bijeli luk asocira na jedno prepoznatljivo 'jelo' koje smo jeli kao porodica. Ovo su sendviči sa kavijarom divljeg belog luka i majonezom. Bilo je kontraindikovano za nekoga samog, jer. ostalo bi se ugušilo. Dakle, nas četvoro smo jeli ovo - ja, moji roditelji i moja sestra. U čistom obliku obožavam samo divlji bijeli luk koji moj tata skuplja u šumi - vrlo je ukusan, lagano peče, gotovo nije snažan. Ali divlji beli luk koji se prodaje na pijacama kao beli luk...

Najviše od svega volim vrlo mlade izdanke divljeg bijelog luka - na primjer na vrhu (fotografija ispod), kada list još nije procvjetao.

13. Potočarka

Blago začinjena salata, koja podseća na senf, jarkog ukusa. Iz nekog razloga se vjeruje da je ovo lider u sadržaju svih vrsta korisnosti među svim salatama. Vrlo mlada potočarka je posebno ukusna. I općenito, više volim bilo koje zelje u najmlađem obliku, mliječno, da tako kažem.

14. Senf

Cool theme! Više volim ovu senf (ovu sortu uzgajaju moji djed i baka u Irkutsku):

A kod nas takav senf raste u obliku zelenog gnojiva (manje mi se sviđa):

15. Kopriva

Vau, ispostavilo se da su mlade (!) koprive kul tema. Pa ko bi pomislio!

16. Peršun

Volim samo sibirski peršun. veoma je mekana i umiljata. Drugi peršun je, naprotiv, žilav i previše snažan.

17. korijander

Mnogi ne vole cilantro, jer navodno miriše na stjenice. I volim taj njegov ukus. Ali ja ne varim celer i ljupku - rijetka smeća, čak mi je i od njihovog mirisa muka.

18. Bosiljak

Domaći bosiljak je veoma ukusan, začinjena menta. Ali mnoge kupljene bazilike su gadne, neka vrsta ljekovitog zrna.

19. Mladi luk

Što mlađi to bolje! Komad nije za svaki dan, naravno.

Ali kakvu salatu još nisam probao i zaista želim da je probam je kukuruz. On je poljska salata, jagnjeća trava i kaša salata. Rečeno je da je slatko-orašast sa blago ljutkastim ukusom.

LISTOVI PRVI VITAMINI

Prva stvar koja počinje da nas oduševljava u krevetima u proljeće su salate. Znate li koliko se sorti i hibrida salate danas uzgaja u svijetu? Više od 1000.

Nema te bašte u kojoj se ne uzgaja salata. Ali najčešće je to jedna, pa, najviše dvije najčešće vrste salata. Ali šta je sa ostatkom? Malo ljudi zna kako i gdje ih koristiti, pa odlučuju ne eksperimentirati. Ali raznolikost ovog zelenila omogućava vam da obogatite proljetni sto. Pokušajmo shvatiti koje salate trebate pokušati posaditi kod kuće, a koje vas neće zanimati.

Sasvim uslovno, salate se mogu podijeliti na lisnate i glavičaste. U lisnatim listovima obično se skupljaju u grm ili rozetu, koja može biti ležeća, podignuta ili usmjerena prema gore. U glavatim, naravno, listovi formiraju gustu ili labavu glavicu.

Osim toga, salate možete rasporediti u grupe prema ukusu: hrskave i meke, gorke, ljute i paprene.

Zelena salata. Jedna od najstarijih salata na planeti i naš stari dobri prijatelj. Ima najmanje 100 sorti koje se razlikuju po boji, veličini i konfiguraciji listova.
Nema jakog ukusa, listovi su mu prilično blagi, ne sadrže gorke ili kisele note, pa je idealan u kombinaciji sa svetlijim salatama i bilo kojim svežim povrćem. Listovi zelene salate često se koriste kao "podstava" na koju se postavlja bilo koja druga salata. Ali ne isplati se stavljati vruće - tanak list brzo će izgubiti svoju privlačnost.

Lollo Ross. Jedna od najpopularnijih i najlepših salata. Zastupljena je sa nekoliko sorti, a najskuplje su Lollo Rossa (crvenolisna) i Lollo Bionda (zelena). Lollo Rossa se također često naziva koralnom salatom. Pored ove dvije, postoje i varijante Mercury, Barbados, Revolution, Pentared, Relay, Nika, Eurydice, Majestic itd.
Svijetli kovrdžava zgodan muškarac je rođak našeg starog prijatelja salate. Lollo Rossa ima intenzivan, blago gorak, orašasti okus. Green Lollo Bionda ima delikatniji ukus.
Listovi su dosta mekani, dobri sami po sebi, pomešani sa začinjenim salatama. Odlično se slaže sa toplim predjelima, umacima, pečenim povrćem i pogodan je za meso sa roštilja. Da ne spominjemo rijetku dekorativnost lišća koje može ukrasiti ne samo jelo, već i sam vrt, pretvarajući ga u neku vrstu cvjetnjaka.

Batavia- ovo nije jedna sorta, već nekoliko, ujedinjenih sličnim svojstvima. Uključuje hibride ruske i strane selekcije i prodaje se pod imenima Leafly, Grand Rapid Ritz, Risotto, Grini, Starfighter, Fanley, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, Large -glava, Prazhan i drugi.
Ove lisne salate obično imaju veliku polu-raširenu rozetu s valovitim listovima duž ruba. Salata hrskava i ukusna, blago slatkasta. Odlično se slaže sa mesom, posebno masnim. Listovi Batavia su zeleni u većini varijanti, ali postoje i vrste sa crveno-smeđim. U posljednje vrijeme, crvenokosa Batavia postaje sve popularnija, jer su joj listovi nježniji od zelenih.

zelena salata od hrastovog lista(hrast, hrastov list, Redoak bodice - od engleskog "crveni hrastov list") je također prilično dekorativan - listovi su slični hrastu, zeleno-crvene boje i nijansi. Ovo je jedna od najsjajnijih salata kako po boji tako i po prepoznatljivom bogatom ukusu sa delikatnom orašastom nijansom.
Najpoznatije sorte su Amorix, Asterix, Maserati, Dubrava, Zabava, Credo, Dubaček. Savršeno uz jela od šampinjona, avokada, lososa, toplih salata, predjela. Svi umaci napravljeni od biljnog ulja, octa i soli su pogodni za preljev. Hrastova salata praktički ne može izdržati skladištenje duže od nekoliko sati - njeni listovi su vrlo osjetljivi na promjene temperature.

Korn(poljska salata, jagnjeća trava, kašalat) su mali tamnozeleni listovi skupljeni u "ruže". Delikatni listovi imaju podjednako delikatnu aromu i slatkasto-orašast ukus, čija se začinska nota ne oseća odmah. Stari su korijen smatrali afrodizijakom.
Najbolji preljev za kukuruz je maslinovo ulje koje jasnije ističe okus salate.

poljska salata(rapunzel, feldsalat, povrtna valerijanela, mashsalat). Ime podsjeća na njegovu daleku prošlost, kada je bio sveprisutan korov. Danas je poznat i voljen u svim kuhinjama i uzgaja se u povrtnjacima. Njegovi svijetli mali nježni listovi, skupljeni u male rozete, odlikuju se blagim okusom orašastih plodova i nježnom aromom lješnjaka. Postoji mnogo vrsta poljske salate, neke od njih jedu mlado korijenje - poput rotkvice.
Dobro je samostalno sa raznim začinima (sirće, biljno ulje, limunov sok, pavlaka ili majonez - po izboru). Odlični partneri za takvu salatu su dimljena riba, slanina, perad, pirjane gljive, kuhana repa, orašasti plodovi.
Od glavičastih salata kod nas je vrlo popularan Iceberg (aka aissalat, crisphead, ice Mountain, ledena salata) - to su prilično guste okrugle glavice kupusa težine od 300 g do kilogram. Listovi su veliki, svijetlo ili svijetlozeleni, sočni, hrskavi. Za razliku od većine salata, možete ga čuvati u frižideru do tri nedelje.
Blago je slatkast, nema jako izražen ukus, pa se može kombinovati sa bilo kojim umacima (posebno pavlakom) i jelima. Ako preraste, počinje da gorči. Jača kosti i štiti vid.

Romaine(romaine, romano, romaine, kossalat, kos, romaine salata) - hrskava i ukusna, jedna od najstarijih. Romaine je ukrštana - i nastavlja biti - toliko puta sa različitim listovima i glavicama salate da su se pojavile mnoge nove vrste. Ne pripada ni glavičastoj ni lisnoj salati, ali zauzima međupoziciju između njih. Dakle, ako vidimo imena Xanadu, Remus, Wendel, Manavert, Pinocchio, Dandy, Mishutka, Paris Green, Salanova, Cosberg, itd., ovo su hibridi salate Romaine. Listovi su dugi, debeli, gusti, snažni, sočni, tamnozelene i zelene boje. Bliže sredini labave glavice ili rozete, listovi se posvjetljuju i postaju mekši. Zelena salata je kiselkastog, blago ljutkastog i blago slatkastog okusa orašastih plodova koji nikada ne nestaje kada se upari s drugim listovima zelene salate. Bogata gvožđem i vitaminima A i C.

masna salata- sorta glavice salate (ne jedna sorta, već nekoliko sličnih: Berlinska žuta, Festivalni, Noran, Kado, Moskovska oblast, Sezam, Atrakcija, Tvrdoglava, Doprinos, Libuza, Ruska veličina, Kraljica Maja, Pervomajski, Maikonig, Beli Boston, Cassini, itd.), čiji listovi mogu biti blijedozeleni ili crvenkaste nijanse.
Ove sorte nazivaju se uljnim jer su glatki listovi masni na dodir – sadrže mnogo vitamina E rastvorljivog u mastima. U davna vremena takve su salate uzgajane radi ulja.
Uljani listovi zelene salate su nježni, sočni, sa blago slatkim okusom. Nisu rezani - samo ručno cepani. A stručnjaci preporučuju uklanjanje krajnjih listova glavice i debelih peteljki. Listovi su dobri u kombinaciji sa drugim zelenim salatama.

Butterhead je jedna od najpoznatijih glavatih salata sa maslacem, jer ima blag, delikatan ukus, a onda je i jedna od najjeftinijih salata. Nježni listovi Butterhead formiraju malu glavicu, čiji vanjski listovi mogu biti gorki. A jezgro glave je hrskavo.
Inače, dobro ublažava umor. Može se mešati sa drugim salatama ili ukrašavati jelima.

Salate od cikorije vuku svoju istoriju još od 17. veka. Tada je u Holandiji njeno korijenje uzgajano kako bi zamijenilo skupu kafu. Kasnije su se počeli koristiti nadzemni dijelovi biljaka. Različite vrste salata od cikorije imaju jednu zajedničku stvar: donekle su gorke. Ali veoma ukusno i zdravo.
Kao salatne sorte se uzgajaju: endivija, njene sorte Escariol i Frize, kao i Witloof, Radicchio i Radicchio.
Endivija i Eskariol (Eskariol) su braća blizanci po svojim svojstvima, a njihova razlika je samo vanjska. Escarole je vrsta endivije.

Endivija- Ovo je moćna rozeta prilično dugih, hrapavih, valovito kovrčavih bazalnih listova. Odličan za stimulaciju probave.
Escariole se odlikuje širokim, zaobljenim listovima peteljki.

Obje zelene salate imaju raspon boja od svijetlo zeleno-žute do tamnozelene.

frize ima puno uskih kovrčavih listova, svijetlozelenih - po obodu, i bijelo-žućkaste, najnježnije i gotovo ne gorke - u sredini. Prevedeno s francuskog - "kovrdžava". Takođe je vrsta endivije. Prije toga, da bi se dobio ovaj nježni svjetlosni centar bez nepotrebne gorčine, Frize je, kao i neke druge salate od cikorije, bio vezan ili prekriven, lišavajući svjetlosti pristup. Sada su uzgojene samoizbjeljujuće sorte koje nije potrebno vezati. Sadrži supstancu intibin, koja povećava apetit i stimuliše probavu. Takođe je bogat kalcijumom i gvožđem.

Witloof(belgijska ili francuska endivija) - gotovo bijele jake glavice kupusa. Uzgaja se u dvije faze: ljeti sazrijevaju korijenski usjevi, a zimi se iz njih izbacuju mali, gusti kupusnjači, izduženi i šiljasti, težine oko 50-70 g, koji su vitluf salata. Blijedožuta ili bijela boja listova zelene salate posljedica je činjenice da klice rastu u mraku. I što je svjetlija boja, to je manje gorčine u listovima. Ne bez razloga, prevedeno sa flamanskog Witluffa - “ Bijela lista».
Listovi su sočni i hrskavi. Tokom termičke obrade, gorčina praktično nestaje.

Radicchio- salata vrlo spektakularnog izgleda, koja gotovo da nema listova, ali ima raskošnih sočnih stabljika; odnosi se na salate od crvenog cikorije (vidi gore).

Radicchio- takođe salata od crvenog cikorije, koja se uzgaja po posebnoj tehnologiji, daje glavicama radiča tako bogatu boju. Izuzetno blagotvorno za krvožilni sistem i probavu. Sadrži i supstance koje pomažu u jačanju imunološkog sistema.

Palla Rossa- još jedna sorta zelene salate crvenoglave cikorije, koja se od ostalih glavatih cikorija razlikuje po tome što daje ranu berbu. Male glavice kupusa težine do 200-300 g odlikuju se tamnocrvenim listovima s bijelim rebrima, hrskavim i sočnim. Prijatnog je gorkog ukusa.

Potočarka(vrtna potočarka, trava od groznice, baštenska paprika, ren, stjenica) od davnina je poznata po svojim ljekovitim svojstvima i u svojim sitnim listovima sadrži gorušičino ulje koje joj daje opor okus sličan okusu hrena. Stoga je potočarka i slani začin. Vrijedi napomenuti da je kres vodeći među salatama po količini vitamina i mikroelemenata sadržanih u njemu.
Lišće krebuša odličan je ukras za kotlete i divljač. Pravi ukusan zeleni puter za sendviče, daje pikantan ukus grickalicama i salatama od sira i svježeg sira. Kres se dodaje u hladne supe, sa njim se pripremaju umaci i prelivi. Tokom termičke obrade, naravno, gubi se dio hranljivih sastojaka, ali s druge strane, opipljivi biber okus postaje mekši. Svježa zelena salata je bogata mineralne soli. Poboljšava probavu i san, snižava krvni pritisak.

Potočarka(potočarka, potočarka, proljetna kreša, vodeni hren, crna kresa). Ponuđene sorte su portugalski, poboljšani, širokolisni, podmoskovni. Ne treba mešati sa baštenskom kresom.
Zeleni potočare - listovi i vrhovi mladih izdanaka - imaju oštar okus senfa. Stoga je potočarka i salata i začin. Potočarku ne treba drobiti, inače će zelje biti gorko, a okus će se smanjiti. Mali listovi su prikladni za svaku salatu u cjelini. I praktički se ne kombinira s drugim začinskim biljem.

Rukola(rikola, rukola; eruka, indau, rukola, rikola, gusjenica, hodalica) - najbolji prijatelj djevojka koja mršavi, jer ni jedna salata ne pomaže da se metabolizam poboljša na takav način. Od davnina, muškarci su rukolu smatrali afrodizijakom. Takođe pomaže varenje i jača imuni sistem. Većina salata može samo da zavidi na trenutnoj popularnosti rikole kod nas. Pripada porodici krstaša, nalazi se u blizini srodstvo sa maslačkom, je tanka stabljika sa sivkasto-zelenim listovima neobičnog oblika. Ovi listovi su nabijeni osebujnom začinskom aromom i pikantnim okusom senfa i bibera. Također se razlikuje po tome što ne raste u rozeti ili grozdu, već u odvojenim stabljikama.
Okus rukole se odlično slaže sa maslinovim uljem i balzamiko sirćetom, čeri paradajzom, sirevima.

Špargla(špargla) ima dvije varijante - bijelu (nježnija je) i zelenu. Vjeruje se da što je stabljika šparoga deblja, to je, inače, bolja, mirisnija i skuplja. Priprema se na pari ili u slanoj vodi. Obično se stabljike čiste od sredine glavica prema dolje i odsjeku drvenasti krajevi. Špargle se mogu poslužiti sa toplim otopljenim puterom ili holandez sosom. Može se zamrznuti, ali se nakon toga može koristiti samo za kuhanje toplih jela.

Spanać poznat je od davnina i popularan je u svim kuhinjama svijeta. Raste u rozetama, u kojima je sakupljeno 8-12 listova, zavisno od sorte - ravnih ili naboranih, okruglih ili ovalnog oblika. Listovi spanaća su mekani i sočni, bogate zelene boje. Zimske sorte imaju veće listove, tamnije boje od ljetnih.
Spanać se sastoji od 91,4% vode, dok ima takozvani “negativni” sadržaj kalorija, odnosno naše tijelo troši više energije na asimilaciju spanaća nego što iz njega prima. Sočni listovi sadrže oko 14 vitamina, neophodnih zimi uz beri-beri. Jela od špinata su dijetetski proizvod bogat proteinima, koji uključuje sve potrebne aminokiseline.
Okus nježnih i sočnih listova spanaća je prijatan, slatkast. Najbolje ga je koristiti svježeg, kao i zelene salate općenito, ali spanać je dobar i kuhan, pogotovo jer sadrži dosta proteina i vitamina koji se ne gube toplinskom obradom.
Mladi spanać se koristi sa ljutim slatko-kiselim sosovima, dodaje se salatama, a stariji listovi se mogu blanširati i pasirati. Spanać se koristi u supama, tepsijama, omletima… i još mnogo toga.
Još u 12. veku Francuzi su sa zadovoljstvom uživali u kiselici. A u Rusiji se počeo koristiti prije nešto više od 100 godina. Ali oni su to cijenili, a sada ne koriste kiselicu čim jesu. I u salatama, i u supama, i u obliku nadjeva, itd.

UZGOJ SALATE

Slana i alkalna tla s kiselom reakcijom, kao i teška i glinasta tla, nisu pogodna za salatu. Općenito, salata je prilično nepretenciozna.
Zelenu salatu treba posaditi veoma sitno. Za duboko sletanje donji listovi zahvaćeni su gljivičnim oboljenjima i truležom. Ako fosforna i potašna gnojiva nisu primijenjena od jeseni za oranje, možete ih primijeniti na gredice prilikom sadnje.
Sve vrste zelene salate rastu vrlo brzo, a gnojiva se primjenjuju u malim količinama. Za ovu biljku podjednako su opasni i nedostatak hranjivih tvari i njihov višak. Na primjer, s predoziranjem dušika u salati, sadržaj nitrata naglo raste. Po toplom vremenu biljke se zalijevaju svakodnevno, u hladnijem vremenu - jednom u 2 ili 3 dana, ali je vrlo nepoželjno vlažiti listove kako se ne bi razvile gljivične bolesti. IN otvoreno tlo Sjeme salate se sije čim se tlo na dubini od 5-7 cm zagrije do +10 C i do sredine juna. Sadnice se pojavljuju 8-10.
U proljeće, salata posijana prije zime počinje rasti i vrlo brzo cvjeta.

MAKSIMYCH

(Moji članci u novinama "Vesti")

Prilikom citiranja obavezan je potpis.

Danas se u svijetu uzgaja više od 1000 sorti i hibrida zelene salate, ali se samo 10-15 njih može naći na policama supermarketa. Šta reći o uzgoju ovog korisnog zelenila u bašti - u bilo kojoj bašti najviše 2-3 poznate vrste. U međuvremenu, sve sorte zelene salate su veoma različite. Razlikuju se po obliku, boji i veličini listova. Ali jedno ih spaja - visok sadržaj vitamina i nizak sadržaj kalorija (13-15 kcal), čineći salate jedinstvenim proizvodom za one koji brinu o svom zdravlju.

Najpoznatija i najrasprostranjenija sorta, sa oko 100 sorti. Zelena salata je glavica i list. Prvi formira slobodne rozete kovrčavih listova, drugi listovi su ravnomjerniji i skupljeni u guste glavice pri dnu. Salata nema naglašeni ukus, već je bezukusan ili neutralan, pa je idealan dodatak proizvodima sa izraženijim ukusom.

Listovi zelene salate su prilično mekani, pa se preporučuje da ih ne sečete, već da ih trgate rukama. Koristi se svjež - stavlja se u sendviče, hladna jela se ukrašavaju kovrčavim listovima. Kako zelje ne bi izgubilo sočnost, kratko se stavlja u vodu. Na hladnom, zelena salata se može čuvati 2-4 dana.

Lollo Rossa

Vrlo lijep i popularan hibrid zelene salate, ali za razliku od nje, ima lagani orašasti okus sa blagom gorčinom. Listovi su zeleni u osnovi i crveno-smeđi na rubovima. Zastupljeno od nekoliko hibridne sorte. Njegove najpoznatije vrste: Lollo Bionda, Nika, Barbados.

Listovi su veliki i mekani. Salatu možete koristiti svježu, kao iu kombinaciji sa umacima, bilo kojim toplim jelima od mesa i povrća, šiš-ćevapom. Lollo Rossa je vrlo dekorativna, pa se često koristi za posluživanje jela. Na hladnom se čuva najviše 2 dana.

Korn

Ova salata je mali ovalni listovi bogate tamnozelene boje, sakupljeni u male rozete. Ima delikatnu začinsku aromu koja se ne uočava odmah. Okus je intenzivan, slatko-orašast. Kako se ovaj okus ne bi potisnuo, kao preljev za zelje preporučuje se samo maslinovo ulje.

Kukuruz se odlično slaže sa mnogim proizvodima: slaninom, krutonima, orašastim plodovima, lukom. Uz svježu salatu može se složiti i salata od cikorije. Iako je zelena salata, kukuruz se dobro slaže sa citrusnim voćem, a u nekim zemljama se servira i sa umacima od bobičastog voća. Na hladnom, Korn zadržava svježinu do 3 dana.

Romano

Naziva se i romaine ili rimska salata. Ima blago trpki slatkasto-orašast okus i nježnu začinsku aromu koja se ne gubi u kombinaciji s drugim biljem. Na osnovu toga su uzgojeni mnogi hibridi. Remus, Monavert, Dandy, Xanadu, Wendel su neke od hibridnih vrsta sorte Romano.

Listovi su sočni, hrskavi, dugi (do 30 cm), gusti, intenzivne tamnozelene boje sa bijelim mesnatim pečatom pri dnu. Zavisno od vrste sakupljaju se u guste koštice ili glavice kupusa, mase do 300 g. Romano se može konzumirati u svježem stanju bez ikakvih dodataka, može biti i slani dodatak salatama od povrća, sendvičima i raznim preljevima. Osim toga, Romano se koristi u klasičnoj verziji Cezar salate.

Potočarka

Vrlo slana biljka koja u svojim sočnim zelenim listovima sadrži gorušičino ulje, zahvaljujući čemu zelje ima karakterističan okus sličan hrenu po oštrini. Potočarka je poznata po svojim korisnim, reklo bi se lekovitim svojstvima i visokoj koncentraciji vitamina, pa se često uzgaja u povrtnjacima u bašti. Zelena potočarka po izgledu je slična spanaću ili Korn salati - listovi su isti duguljasti i glatki.

U kulinarstvu najviše ima potočarke široka primena: odlično se slaže sa povrćem, može dati posebnu pikantnost svakom jelu. Takođe je odličan začin za meso, posebno kotlete, kotlete. Listovi se mogu koristiti za pravljenje zelenog ulja za kanapee i sendviče. Koristi se i svježa i dinstana, iako pri preradi gubi dio korisnih tvari, ali i okus postaje mekši.

Video "Prednosti različitih vrsta zelene salate"

Ovaj video daje opis razne vrste zelena salata, a možete čuti i savjete o odabiru zelenila.

Rukola

Vrlo popularna zelena salata sa neobičnim intenzivnim zelenim listovima koji izgledaju kao listovi maslačka. Osobitog je mirisa i pikantnog okusa, koji podsjeća na mješavinu orašastih plodova, senfa i bibera. Za razliku od drugih vrsta zelene salate, ne raste u rozetama ili glavicama kupusa, već u zasebnim stabljikama za koje su pričvršćeni začinjeni listovi.

Kao preljev za rikolu bolji je sirće, biljno, maslinovo ulje. Odlično se slaže sa svježim paradajzom, sirom, može se dodati u salate od povrća, kao i kuhati na pari, poslužiti kao prilog mesu, ribi. Listovi rukole brzo venu, pa se zelje ne može dugo čuvati.

Spanać

Najpopularnija zelena salata, nadaleko poznata po visokom sadržaju vitamina i niskom sadržaju kalorija. Spanać raste u malim rozetama, listovi u zavisnosti od sorte mogu biti glatki ili naborani, a razlikuju se po intenzitetu boje. U našim geografskim širinama, kultura se može uzgajati tokom cijele godine: zimi u saksijama, ljeti - u vrtu. Listovi spanaća su prijatnog, blago slatkastog ukusa.

Dobro je i sveže i blanširano, a tokom prerade ovo zelje zadržava vitamine i proteine. Za hranu je bolje koristiti mlade listove spanaća - imaju suptilniji i delikatniji ukus. Na hladnom spanać ostaje svež oko nedelju dana.

Iceberg

Najpoznatija i kupljena zelena salata sa gustim listovima svijetlozelene boje, sakupljenim u prilično velikoj glavici (od 300 g do 1 kg). Santa leda može da se čuva u frižideru 3-4 nedelje, a pritom njeni listovi ne gube sočnost i hrskavost. Neutralnog je, blago slatkastog okusa, pa se odlično slaže sa bilo kojim umakom, dresingom. Iceberg se može koristiti kao dio salata od povrća, kao prilog ribi, mesu, plodovima mora ili kao dodatak sendvičima. Takođe, od njegovih listova se mogu pripremiti sarmice. Prilikom odabira kvalitetne salate treba obratiti pažnju na gustinu glavica - ne smiju biti premekane (prazne), niti preguste.

Radicchio

Vrlo popularna zelena salata u Italiji, hibrid nama poznate cikorije. Oblikom labavih glavica podsjećaju na kupus, ali listovi imaju intenzivnu ljubičastu boju. Zelene vrste Radicchia odlikuju se tamnozelenom bojom listova s ​​gustim bordo žilama. Okus zelene salate je gorak, intenzivno izražen. Upotreba radića u kulinarstvu je prilično raznolika: može se jesti sirov, pomešati sa drugim mastima, koristiti kao prilog za rt, ljuto povrće, a može se dodati i sotiranom povrću. Majonez je pogodan za preliv sočnih listova, med sos, sokovi od citrusa.

frize

Naziv salate sa francuskog je preveden kao "kovrdžava". Listovi su mu uski i zaista vrlo kovrčavi sa intenzivno zelenom bojom, koja postepeno prelazi u žutu prema sredini rozete. Upravo ovaj žuti centar ima delikatan ukus i potpuno je lišen gorčine. Ranije, da bi dobili ove nježne svijetle listove, zelenu salatu su vezivali, lišavajući je dnevno svjetlo, ali sada su uvedeni hibridi koji se olakšavaju i ne moraju se vezivati.

Frize listovi imaju blagu gorčinu, zbog svoje visoke dekorativnosti koriste se za ukrašavanje jela. Zelena salata se odlično slaže s drugim zelenim salatom, savršeno ističe okus mesa, škampa, ribe, mekih sireva. Začinjeno zelje je savršena dopuna prženoj slanini, sendviču sa mesom. Sirće i biljno ulje su pogodni za preliv Frise.

Lollo Bionda

Listna salata sa prekrasnim kovrčavim listovima jarko zelene boje. To je hibrid zelene salate i sorte dobro poznate Lollo Ross. Okus je orašast, lagan, sa gorčinom. U visokoj koncentraciji sadrži vitamine B, A, C, kalcijum, gvožđe. Preporučuje se punjenje zelja balzamičnim sirćetom, sokom od citrusa, maslinovim uljem.

Lollo Bionda se odlično slaže sa mnogim namirnicama, uključujući prženo meso, roštilj, vruće povrće. Valovito zelje dobro je kao glavni element salata od svježeg povrća. Listovi biljke su prilično nježni i hrskavi, pa se zelena salata često prodaje u loncima kako bi se produžio vijek trajanja proizvoda.

hrast

Ova salata je dobila ime po originalnim listovima zeleno-smeđe boje, spolja sličnim hrastu. Njegove najpoznatije vrste su: Amorix, Asterix, Dubaček, Dubrava, Zabava. Svetlog je ukusa sa blagim orašastim tonovima, pa ga je bolje kombinovati sa jelima bez dominantne arome. Listovi zelene salate ne podnose temperaturne promjene - u hladnjaku zelje se čuva ne više od jednog dana.

Hrastova salata je dobra u kombinaciji sa šampinjonima, avokadom, lososom, bilo kojim toplim predjelima. Može se poslužiti uz pržene krutone i ribu. Za zalijevanje listova preporučuju se lagani umaci, bilo koje biljno ulje, sirće.

Video "Vrste, prerada i skladištenje salata"

Sastav lisne salate uključuje toliko korisnih elemenata, a kalorijski sadržaj ove biljke je toliko nizak da je jedno od "krunskih" jela dijete. A ako uzmemo u obzir činjenicu da svako može za sebe izabrati iz mnoštva sorti upravo onu salatu čiji mu se ukus čini najprijatnijim, broj ljubitelja ove biljke raste iz godine u godinu.

Šta je korisna lisnata salata i šta je uključeno u njen sastav

Većina sorti zelene salate dolazi od divlje salate, zeljaste biljke koja još uvijek raste u stepama Mediterana.

Prema nekim izvještajima, zelena salata se uzgajala u starom Egiptu. Od 7. veka u Kini se uzgajaju salate. U Evropu su lisnate salate donesene tek u srednjem vijeku.

Ispod su fotografije vrsta salata od lišća s imenima, a također ih opisuje korisne karakteristike:

zelena salata- delikatan, hrskav, neutralnog ukusa.

potočarka, takođe nazvana W "baštenska paprika", ima oštar i pikantan ukus.

Potočarka- kiselkastog, ljutog i gorkog ukusa, koji podsjeća na hren.

Rucola- mali, tamni listovi ljutog, gorkog ukusa.

Iceberg salata- sa krupnim hrskavim listovima, slatki.

zelena salata- sočna i slatka, masna salata delikatnog ukusa.

radicchio salata- veoma gorko.

salata od endivije- gorak.

Batavia salata- lišće dugo vremena ostanite svježi i hrskavi.

Crvena i zelena koral salata- slatko.

Prednosti zelene salate su zbog njenog bogatstva hemijski sastav. Salate su niskokalorične, ali istovremeno sadrže grupe B, PP i karoten. Po sadržaju askorbinske kiseline, biljka je dobra skoro kao jabuka. Uz to, salate sadrže više od drugog povrća i K, a sadržaj jabučne, limunske, oksalne kiseline, soli kalcija su bez premca.

Šta je još zelena salata dobra za zdravlje? Zbog prisustva bora, joda, gvožđa, mangana, bakra, molibdena, redovno konzumiranje salata poboljšava sastav krvi, jača zidove krvnih sudova.

IN narodne medicine Blagotvorna svojstva zelene salate koriste se za liječenje bolesti gastrointestinalnog trakta: gastritisa, peptičkog čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu.

Salate su i dalje popularno jelo.

Šta kuhati od zelene salate: recept za salatu sa jajetom

Ako ne znate šta da napravite od zelene salate, možete je koristiti samo za ukrašavanje jela. Ali ako ovoj biljci dodate jaje i krastavac, dobijate samostalno, kompletno jelo.

Recept za lisnatu salatu sa pavlakom i jajima iz mediteranske kuhinje.

Sastojci:

300 g zelene salate, 1 svež krastavac, 1 jaje.

za sos: 1/2 šolje pavlake, 1 kašičica senfa, 1 kašika. kašika maslinovog ulja, mleveni crni biber, 1 čen belog luka, 1/2 šolje seckanog začinskog bilja (kopar, zeleni luk, cilantro)

Više o temi

Unatoč visokim korisnim svojstvima, mandžurski orah se rijetko koristi u prehrambene svrhe odmah nakon berbe: to je povezano s velikim poteškoćama...

Za pravilnu ishranu pacijenti s dijagnozom peptičkog ulkusa razvili su nekoliko dijeta. U fazi egzacerbacije se dodjeljuje ...

IN poslednjih godina Mnogo se priča o liječenju hranom. Ali koliko su sve vrste koncepata istinite zdrava ishrana za dobro zdravlje? stvarno...

Sistem ishrane protiv raka razvijen je kako bi se smanjio rizik od razvoja tumorskih neoplazmi u organizmu. U prvom...