Riba sa bijelim mesom je naziv u Japanu. Najskuplja riba u Japanu - zanimljive činjenice

pecanje u japanu je vitalna industrija od davnina. Danas je ribolov veoma popularan u ovoj zemlji. Japanska ostrva su sa svih strana okružena okeanskim vodama i stoga je glavna prehrana većine Japanaca morski plodovi. To je osnova japanske kuhinje. Jedno od najpopularnijih mjesta za ribolov u Japanu je Tokijski zaljev.

U Japanu je malo plodne zemlje, a poljoprivreda nije u stanju da zadovolji sve potrebe stanovništva. U vezi s takvim okolnostima, morski ribolov u Japanu postao je glavni način da se ljudima pruži visokokalorična hrana. Glavne vrste ribe koje se love u obalnim vodama Zemlje izlazećeg sunca su tuna, losos, marlin, iverak i mnoge druge vrste.

Rezervoari Japana

Karta Japana

Japan je nevjerovatno lijepa zemlja, koja, uprkos svojoj skromnoj veličini, ima bogate prirodne pejzaže. Najveća ostrva sadrže najveće rijeke i jezera u Japanu.

Zbog posebnosti reljefa, rijeke Japana nisu velike. Samo nekoliko njih prelazi dužinu od 200 km. Rijeka Shinano smatra se prvom po dužini, širi svoje brze tokove na ostrvu Honshu. Ravnica kroz koju teče Šinano je veoma plodna, sa prostranim pirinčanim poljima.

Drugi po dužini i prvi najveći sliv je rijeka Tonegawa. Japanski inženjeri su stotinama godina morali da rade na prilagođavanju sliva ove rijeke za potrebe transporta, kao iu borbi protiv proljetnih poplava. Osim za navigaciju i ribolov, koristi se za takmičenja u raftingu.

Na ostrvu Hokaido je druga po veličini rijeka - Ishikari. Nastaje u planinama i uliva se u Japansko more. Ova rijeka je transportna arterija ostrva, a koristi se i za rafting. Japanska jezera se razlikuju po svom poreklu i namjeni.

Jezero Biwa se smatra najvećim, sa površinom od 640 kvadratnih kilometara. Nastao je kao rezultat seizmičke aktivnosti prije nekoliko miliona godina i smatra se jednim od najstarijih ne samo u Japanu, već iu svijetu. Jezero Biwa se koristi kao izvor slatke vode, za pecanje i pecanje bisera, a prekrasan krajolik i bogata flora i fauna privlače turiste iz cijelog svijeta.

Mnoga jezera u Japanu su okupirana kraterima ugaslih vulkana. Ova planinska jezera nalaze se visoko iznad nivoa mora i postoje uglavnom zbog mineralnih izvora. Na primjer, jezera Shinano i Asi.

U priobalnom pojasu na ravnim ravnicama nalaze se slana jezera tipa lagune. Ovo se može smatrati jezerom Kasumigaura, koje je ujedno i drugo po veličini u Japanu.

Najveće rijeke i jezera Japana nacionalno su blago zemlje. U njihovom basenu se po pravilu nalaze veliki nacionalni parkovi i rezervat.

Vrste riba u akumulacijama i karakteristike njihovog ribolova

Ribolov u Japanu

Vode Japana bogate su ribom. Od riba lososa iz roda Oncorhynchus, najčešća je yamaba. Ova vrsta koja voli toplinu čak ulazi i u rijeke sjevernog dijela Kyushua. Karakteristična karakteristika yamabe su tamne poprečne pruge na tijelu. Maksimalna težina ulovljenih primjeraka je do 1 kg. Uobičajeni plijen japanskih ribolovaca je yamaba teška 400-600 g. Kao i pastrmka, ovaj losos je vrlo atletska riba i mnogi je vole loviti.

U maju i junu, istočna rudd, ili ugai (Leucisas brendti), jedina vrsta ciprinida koja se nalazi ne samo u slatkoj vodi, već iu okeanu, počinje da raste u mnogim planinskim rijekama Hokaida. Po izgledu je vrlo sličan jadu i dostiže težinu od 1,5 kg.

Plodna mjesta za ribolov su i ravne vode, koje naseljavaju šaran, karas, mrena, som, jegulja, gavčica, štuka i druge vrste riba.

Najpopularniji među ribolovcima je šaranski ribolov. Japanci ga uzgajaju dugo vremena, a sada mnoge njegove sorte žive u mirnim vodama zemlje, uključujući divlji oblik (Ciprinus carpio) - japanski šaran koi. Kao i njegov evropski rođak, snažan je i pruža najtvrdokorniji otpor prilikom igranja. U povoljnim uslovima hranjenja, šaran naraste do 13 kg, a ponekad i više. Hvataju ga, kao i kod nas, plovačkim i donjim štapovima za pecanje na razne mamce za povrće.

Važan objekt rekreativnog ribolova i japanski mabun šaran (Carassius langsdorffii). Mabuna voli dobro zagrijane vode sa obilnom podvodnom vegetacijom i muljevitim dnom. Kao i šaran, karas je rasprostranjen na svim ostrvima Japana, a u onim vodama u kojima obično živi, ​​živi i mabuna, i obrnuto. Japanski karas je svejed i nije nesklon jedenju algi. U rijekama se lovi dugim štapovima na granici vegetacije, uglavnom na crve, razne rakove, puževe. Mabuna doseže težinu od 2,5 kg, ali manji primjerci često padaju na udicu ribara - težine 700-800 g.

Tipično za nizijske rijeke i jezera Japana i gole (Hemibarbus labeo). Imamo na Daleki istok ova riba je poznata kao konj gubar. U japanskim vodama naraste do 60 cm i doseže težinu od 3 kg. Izvana je vrlo sličan divovskom gavcu. Japanci ga hvataju na pjeskovito-šljunkovitom tlu s pridnenim štapovima za pecanje, koristeći kao mamce crve, ličinke vodenih insekata i živi mamac.

U najrazličitijim vodenim tijelima zemlje: rijekama, potocima, ribnjacima, jezerima, kamenolomima, rezervoarima, kanalima za navodnjavanje, pa čak i u malim jarcima s muljevitim dnom, može se naći som. Ovi grabežljivci su se najviše prilagodili životu raznim uslovima, prilično su brojni i čest su plijen ribolovaca. Love se na živu i mrtvu ribu, žabe, crve i mekušce.

Unagi jegulja (Anguilla japonlca) se nalazi u mnogim vodenim tijelima u Japanu. Vrlo je sličan Evropljaninu i po svojim navikama; a po izgledu i razlikuje se od njega uglavnom po tamnijem rubu na perajima. Međutim, ako je za evropsku jegulju tačno utvrđeno mjesto mrijesta - Sargaško more, onda je za pacifičku jegulju to još uvijek misterija. Postoji samo pretpostavka da se mrijesti u ogromnom prostranstvu Tihog okeana - od Tajvana do atola Bikini. Odatle, nošene toplom strujom Kuro-Shiwo, male jegulje stižu do obala Japana i odlaze u rijeke. Međutim, radi reprodukcije, oni opet odlaze na more, kako se ne bi vratili. Unagi je termofilna riba. Najbolji zalogaj nastaje kada se temperatura vode održava na plus 25°. Ako je ispod 10°, jegulja općenito prestaje uzimati mlaznicu. Hvataju ga, kao i u Evropi, uglavnom pridnenim štapovima za pecanje crva. Rijeke prefektura Shizuoka, Aihi i Mie posebno su bogate jeguljama.

U ušćima mnogih rijeka nalazi se (Hamo jegulja (Muraene sox). Glava ove velika riba, koji doseže dužinu od 2 m, vrlo je sličan glavi štuke. Hamoovo tijelo je lišeno ljuski, a rep je snažno stisnut sa strane. Noću ga hvataju na živi mamac.

Karakteristike ribolova u Japanu

Najplodnije vrijeme za japanske ribare je jesen. I slatkovodne, i anadromne, i poluanadromne, a u ustima i morske ribe dobro kljucaju.

Čini se da su rijeke Japana raj za ljubitelje ribolova. Ali nije tako. U gusto naseljenim industrijskim regijama (ravnice Kanto i Kinei) često se mogu vidjeti stotine ribarskih ribara na nekom "ulovnom" mjestu, koje se naširoko reklamira od strane štampe i televizije. Međutim, ulovi većine njih su vrlo skromni - svega nekoliko malih riba. Razlog tome je značajno zagađenje rijeka.

Neki od njih, poput ara, koji su u prošlosti bili vrlo riblji, postali su beživotni. Nema ribe u rijeci Samida, koja protiče kroz Tokio, i u Yodi, na kojoj se nalazi Osaka. Zaljevi Osake i Tokija također su jako zagađeni. Stoga ribari velikih industrijskih gradova (Tokio, Osaka, Yokohama, itd.) radije pecaju u rezervoarima i ribnjacima. U njima se, uz obične šarane i karasa, lovi bijeli i crni šaran, umjetno uzgojen u ovim rezervoarima. Neki tokijski ribolovci pecaju bez napuštanja glavnog grada - u salonima u kojima uz naknadu love šarane iz bazena.

U Japanu se ribolov uči, moglo bi se reći, od kolijevke. Klinac još ne zna hodati, ali se već igra sa ribama, rakovima. Tada igračke zamjenjuju žive ribe, koje dijete promatra kroz staklo akvarija. Mladi Japanac vrlo rano počinje da se upoznaje sa životom riba, uči da razume njihovo ponašanje, prodire u tajanstveni život podvodni svijet. Možda je to glavni razlog što su Japanci prvoklasni ribolovci, i ribolovci koji traže, teže poboljšanju svog ribolova. I ponekad postižu fenomenalne rezultate na ovom polju.

Pričamo o najboljoj sirovoj tunjevini na svijetu, kao i o prženoj jegulji, rezancima od heljde, čaju od ječma, mramornom mesu, gyoza knedlama i shabu-shabuu. Iskreno govoreći, nisu sva tradicionalna japanska jela koja smo uspjeli probati ostavila zapanjujući utisak. Na primjer, riba napuhačica, kojoj je posvećen poseban materijal, prije nije.

SIROVA RIBA

Rizikujući da po milioniti put ponovite istinu, u Japanu morate jesti sirovu ribu. Samo tamo je, u suštini, neophodno. Čak i ako postoji predrasuda prema nekuvanoj ribi (u mom slučaju je bila), u Japanu ona nestaje. Jer svježa riba ovdje je savršenstvo.

Na slici: Sashimi od tune u uličici pored Tsukijija

Masna tuna je posebno odlična (u restoranima je zovu visokokvalitetna masna tuna). Ružičasto meso tune bojom i teksturom podsjeća na najnježniji bijeli sljez, topi se u ustima, čak i ne miriše na ribu. Najbolje mjesto za jelo svježe ulovljene ribe je pijaca Tsukiji u Tokiju.

Dnevno se tamo proda 3.000 tona morskih plodova, možete vidjeti dovoljno svih vrsta rijetkih morskih gmizavaca. A onda - doručkovati s njima u nekom od kafića na pijaci. Važan savjet, što objekat izgleda jednostavnije, to je autentičniji. Nemojte se uplašiti ako vidite samo par drvenih stubova, ako iza njih stoje Japanci i ima ih puno, evo vam mjesto.

Na fotografiji: sashimi od šefa kuhinje u Tsukijiju

Nekoliko riječi o serviranju sašimija. Riba se servira na pirinču kuvanom u sirćetu, što je čini sjajnom i veoma ukusnom. Uz ribu obično ide nekoliko komada omleta i činija miso supe od morskih algi. Rani doručak sa najsvježijom ribom bit će nezaboravno iskustvo.

Tsukiji nas je toliko impresionirao da smo kasno uveče ponovo otišli tamo i trčali uličicama u potrazi za otvorenim kafićem. Našli smo jednu i jedinu, gdje pospani Japanci klimaju glavom iznad hrpe sakea, ali ipak, živjeli, jeli smo raznovrsnu sirovu ribu uoči polaska. Varijacije mogu biti različite - žutorep, jegulja, lignja, rak, hobotnica, leđa tune, losos. Na ostrvu Kjušu, u ribljem poslužavniku, ulovljena je čak i jetra ribe pecaroša i neka vrsta egzotičnog mekušaca. Ali debela tuna je bomba.

KUHANA RIBA

Tokom kaisekija (svečane večere sa više sljedova) u ryokanu, imali smo priliku probati Kyushuov specijalitet, prženu jegulju u listu banane.

Na fotografiji: dimljena jegulja sa pirinčem u listovima banane

Jegulja se servira u vrećici sa listovima banane punjenoj pirinčem. Ukusno. Moram reći da Japanci više vole sirovu ribu nego termički obrađenu. A ako ga skuvaju, onda poprilično.

Na fotografiji: tunjevina sa pirinčem, malo se zapalila

Ponekad se meso tune malo zapali tako da se oko rubova pojavi korica. Jedva prženu tunjevinu možete poslužiti uz pirinač i čorbu.

SUŠENA TUNA

Postoji tako neobičan proizvod kao što je katsuobushi. Proizveden je u prefekturi Kagošima, odakle je već rasprostranjen po Japanu. Katsuobushi je sušena prugasta tunjevina od palamide. Za njegovu izradu potrebno je dosta vremena, nekoliko mjeseci.

Na fotografiji: sušena tuna na ostrvu Kjušu

Tuna se dugo suši, dimi na vatri, fermentira gljivicom. Nakon svih manipulacija, palamida postaje toliko tvrda da se pretvara u trupac koji se može rezati samo na posebnom ribanju. Pahuljice od tunjevine se koriste kao osnova za klasični japanski dashi bujon. U Kjušuu se katsuobuši dodaje i u neku vrstu ribljih kolača, gledano kako se prže na pijaci.

SOBA I RAMEN

Rezanci su u Japan došli iz Kine. Najčešći tipovi rezanaca su soba i udon. Udon je pšenica, a soba se pravi od heljde, zbog čega je blago ljutkastog ukusa. Rezanci se jedu sa supom i povrćem.

Fotografija: soba - rezanci od heljdinog brašna

Ako se nađete u Tokiju, uputite se u Memory Lane (Omoide-yokocho), gdje se nalazi mnogo malih objekata u kojima se ražnjići jakitori i svježi rezanci kuhaju ispred vas.

Na fotografiji: noćni obrok u Memory Laneu, Tokio

GYOZA

I Japanci su gyoza knedle posudili iz kineske kuhinje, jako su se ukorijenile.

Okruglice srednje veličine punjene svinjetinom (opcija, plodovi mora sa povrćem) prže se i jedu sa sirćetom ili ljutim sosom. Vrlo dobra gyoza se poslužuju u restoranima Onsho u Tokiju.

TONKATSU

Tonkatsu je hrskavi pohovani svinjski kotlet, ali više liči na šnicle.

U Kyushuu, tonkatsu se pravi od posebne vrste Berkshire svinje sa crnim čekinjama.

MARBLE BEEF

Da bi japanski Wagyu gobi proizvodili meso sa puno masnih naslaga, većinu vremena provode u neradu (neki uz pivo, sake i masažu, barem se vjeruje).

Za ishranu životinja koriste se visokokvalitetna riža, pšenica, trava i sijeno, te se moraju održavati čistima i bez stresa. „Mramoriranje“ mesa je obezbeđeno zahvaljujući povišen sadržaj mononezasićene masti, omega-3 i omega-6 masne kiseline.

Na fotografiji: kuhanje mramornog mesa

Zbog masti postaje mekša i kao da se topi. U jednom od tokijskih restorana probali smo mramorne goveđe odreske, koje, inače, kuvari prže pred posetiocima. Meso je zaista mekano, ali ipak masno.

Na fotografiji: mramorna govedina za shabu-shabu

Druga opcija za pripremu mramorne govedine je shabu-shabu. Na sredinu stola se stavlja gorionik sa čorbom, tamo se komadi mesa umaču sa štapićima na nekoliko sekundi, samo da se zahvate.

JEČAM ČAJ

Japanci više vole da piju zeleni čaj uzgojen domovina, bilo da je to svakodnevna sencha ili ceremonijalna matcha. Ali osim zelenog čaja, postoji i piće od prženog ječmenog zrna - mugicha.

Na fotografiji: čaj od zrna ječma - mugicha

Čaj od ječma se može piti topao ili hladan. Ovdje u kafiću na pijaci Tsukiji bile su termosice sa toplim čajem i tamo smo ga probali. U okusu se osjeća nešto kafasto, podsjećamo na piće Kolos.

Da li vam se svideo materijal? Pridružite nam se na facebook-u

Ljudmila Egoršina- Ljudmila Egoršina - bivša kolumnistica časopisa Afisha i kolumnistica za putovanja, kulturu i modu na elle.ru. Proputovala je pola svijeta, ali ima posebnu sklonost prema azijskoj kulturi i italijanskoj kuhinji.

Danas ćemo razgovarati o tome Japanska kuhinja. Tipično, meni sadrži više od 10 različitih vrsta ribe, koje su popularne i koriste se u gotovo svakom japanskom restoranu.

2017. godine sprovedeno je istraživanje u kojem su učestvovali stanovnici Japana. I muškarci i žene od 20 do 60 godina, 1000 ljudi, morali su ocijeniti najpopularniju ribu.

Rezultati ankete su predstavljeni u nastavku.

Mjesto broj 10. Shishamo

Shishamo je popularna japanska riba. Obično se cijeli trup prži. Služi se sa limunom i solju.

Lokacija 9. Žutorepa olujna riba

Burijeva žutorepa riba se obično služi u suši restoranima. Lovi se tokom zimske sezone. Japanci ga koriste za kuvanje, začinjanje umak od soje, mirin, šećer, jede se sa rotkvom i japanskom rotkvom.

Sjedalo #8. Japanski smuđ (tai)

Tajlandska riba, ili japanski smuđ, smatra se svetom. Donosi sreću i radost. Stoga Japanci radije služe ovu ribu na vjenčanju. Obično se jede sirovo ili na žaru.

Lokacija # 7. Katsuo riba

Katsuo se koristi za pravljenje sušene ribe za preliv takoyakija ili japanske pice (okonomiyaki). Uz to, riba se servira na roštilju. Obavezno ga ostavite sirovog u sredini. Ovo će mu dodati više teksture i ukusa.

Mjesto br. 6. Japanska unagi jegulja

Meka jegulja natopljena koncentrisanim sosom je veoma popularna u Japanu. Služi se sa vrućim pirinčem. Varijacije menija ovog jela veoma su popularne u japanskim restoranima. Vjeruje se da će vam jegulja ljeti dati osjećaj svježine i energije. Ovo je veoma važno po vrućem vremenu.

Mjesto broj 5. Saba

Saba je grupa riba. Maslac ili saba suši su popularni. Osim toga, Japanci također radije mariniraju sabu sirćetom. Jede se sa japanskim pirinčem i morskim algama.

Mjesto broj 4. Aji riba

Japanci radije koriste aji ribu za pravljenje oshisushija ili sušija, gdje se riža miješa sa sirćetom i ribom. Osim toga, pečena riba se služi vruća.

Mjesto broj 3. Pacific saury

Ovo je riba koja pripada porodici riba skuša. Uhvaćen u jesen. Ovaj riblji file sadrži mnogo više masti od ostalih sorti. Pacific saury sushi je veoma ukusan.

Mjesto broj 2. Maguro riba

Maguro riba je velika tuna (plavoperaja tuna) koja se koristi za pravljenje sušija. Ona je favorit kod Japanaca.

I, ali Japanci to ne rade. Ne uzimajte gotove riblje odreske za sashimi, bolje je zamoliti prodavača da odsječe komad svježe ribe. U Japanu se losos najčešće soli i umota aramaki(otirač od slame). Svježi losos se prži, u tavi ili na roštilju, od njega se kuhaju variva i supe, saka-mushi(sake na pari) i isikari-nabe(losos kuvan u miso supi). Osim toga, losos se dimi i konzervira. Ostali proizvodi od lososa uključuju sujiko(yastik kavijar) i ikuru(Crveni kavijar).

Iako se naziv "sake" odnosi samo na lososa, losos i pastrmka se svrstavaju u iste vrste riba, što nije sasvim tačno, a neke vrste lososa, kao npr. chinook(chinook), masu-masu(sima) i roze (ružičasti losos) se smatraju pastrmkom u Japanu. Neke vrste ribe lososa, kao npr soho losos(kizhuch) i plavi losos(sockeye losos) Japanci nazivaju i losos i pastrmku. Kralj lososa u Japanu je klet sa svojim veličanstvenim srebrnastim tijelom.

Kajiki - prugasti marlin i sabljarka

kajiki, ili kajiki maguro, - generalizovani pojam koji se odnosi na grupu riba; najvažniji od njih su ma-kajiki(prugasti marlin) i me-kajiki(riba sabljarka). Svi imaju dugu izraslinu u obliku mača na prednjoj strani glave i veliko peraje na leđima. Ove ribe se nalaze u suptropskim i tropskim morima, dugačke su i do 3-5 metara, a težina nekih primjeraka prelazi pola tone.

Aroma i ukus

Okus i gusta pulpa kajikija podsjećaju na tunjevinu. Najbolji od njih je ma-kajiki sa svijetloružičastim mesom.

Marlin. Primjena u kulinarstvu

Kajiki se koristi za kuvanje jela koja zahtevaju kuvanje, ali su pogodna i za jela kao što su ili teriyaki.

Suzuki - brancin

Ružičasto-bijelo meso brancina je nježnog okusa i grudaste teksture, što daje sashimiju i ugodnu svježinu. Brancin doseže dužinu od 1 m. Primjerci dužine preko 50 cm su ukusniji od malih. Ovo je prekrasna riba sa velikim okruglim očima, plavičasto-sivim leđima i srebrno-bijelim trbuhom.

Brancina treba samo lagano prokuhati: sa sosom, u supi, u gulašu ili na pari. Nije pogodan za prženje, jer mu je meso previše mekano. Bracin dostupan za prodaju tijekom cijele godine, cijeli ili filet. Ali najboljeg je ukusa u proljeće i rano ljeto, prije mrijesta. Divlji bas je ukusniji od onih uzgojenih na farmama.

Tai - orade

Meso orade je mlečnobelo i nakon termičke obrade raspada se u ljuspice, pa se pravi od katedrala(riblje pahuljice). Osim toga, kuhaju s njim sashimi i sushi, Na primjer oshizushi(prešani suši), kao i supe i jela od riže. Orada, ili thai- riba za svečana jela. U dužinu, taj može doseći 1 m, ali primjerci dužine 30-50 cm se prže u cjelini.

Za posebno svečane prilike riba se naniže na ražanj tako da djeluje kao živa, drhtava, hrabro savladava olujne vode. red thai ima crvenkasto-srebrnu boju i postaje crven kada se peče, i crvena boja u Japanu se smatra simbolom slavlja i radosti.

Kako iseći okruglu ribu:

Ribu očistiti od krljušti i iznutrica, odseći glavu. Isperite trup pod tekućom vodom, osušite papirnim ubrusima i stavite na dasku za rezanje.

Umetnite oštricu oštrog noža blizu kičmene kosti ribe i prerežite duž kičme, od glave do repa, držeći nož paralelno s kičmenom kosti.

Okrenite ribu i izrežite drugi file kao što je gore opisano.

Stavite jedan file na dasku za rezanje, sa kožom nadole, i umetnite oštricu noža između kože i mesa blizu repa. Prstima pritisnite kožu na dasku i povucite oštricu od repa do glave, odvajajući kožu. Isto uradite i sa drugim fileom.

Carey - iverak - halibut

Ovo je ime porodice koja objedinjuje više od stotinu vrsta riba. Eksterno braon veoma sličan hirame(vidi dolje), ali kod smeđih očiju nalaze se na desnoj strani tijela, a u hirame na lijevoj; osim toga, otvor kolačića je manji. Struktura i ukus mesa u lešniku različite vrste mogu biti veoma različiti. Smatra se najboljom ribom u ovoj porodici iverak-sol sa gustim, delikatnim i divnim ukusno meso, ali ne prepoznaju svi njegovu superiornost. Neki više vole bijeli halibut zbog njegove izvrsne mesnate teksture.

Obično se prodaje cijeli, iako se veći primjerci mogu prodati isječeni na odreske ili filete. U đonu je meso rahlije, a ukus nije toliko izražen. Kari sezona počinje u drugačije vrijeme, u zavisnosti od vrste ribe. Najpoželjniji plijen ribara su kolačići, spremni za mrijest. Carey - univerzalna riba, mogu se pržiti u tiganju i na roštilju, dinstati, ali i kuvati od njih.

hirame

To je jedna od najčešće korištenih vrsta ribe: hirame prženo, pareno i dinstano, sa njim se pripremaju salate i jela od povrća sa sirćetom, kao i sushi i sashimi. Hirame je rod morskog lista, ravne ribe koja ima oči na leđima. Stražnji dio hiramea je sjajno crn, a trbuh je mat bijeli. Tanke, široke, lančane peraje koje obrubljuju strane ove ribe, nazvane engawa, smatraju se delikatesom; koriste se za sashimi, na roštilju i dinstanje.

Kako iskasapiti ravnu ribu:

Stavite ribu na dasku za rezanje i oštrim nožem napravite rezove: po sredini (do kosti) i sa strane, ispod peraja.

Stavljajući oštricu vodoravno između mesa i kičme, lagano provucite kraj oštrice duž kičme, odvajajući meso od kosti. Istovremeno pažljivo povucite ivicu fileta nazad.

Na isti način odvojite tri preostala fileta: još jedan s gornje i dva s donje strane ribe.

Stavite file na dasku za sečenje, sa kožom nadole, i umetnite oštricu noža između mesa i kože. Čvrsto pritisnite kožu prstima o dasku za rezanje i nožem prođite od repa do prednjeg dijela fileta, odvajajući kožu od mesa. Na isti način skinite kožu sa preostala tri fileta.

Saba - skuša

saba (skuša)- lijepa riba elegantnog izgleda sa crvenim mesom; mora se koristiti na dan ulova, jer se vrlo brzo pokvari. Svježa saba ima bistre oči, sjajnu kožu, a unutrašnjost nema neprijatan miris. Mala podloga ima bolji ukus od velike. Ovo je relativno masna riba, obično njeno meso sadrži 16% masti i 20% proteina, a u jesen, tokom sezone, sadržaj masti se povećava na 20%.

Aroma i ukus

Meso sabe je sočno, ali miriše na ribu; ovaj miris se može smanjiti solju. Saba takođe ide uz miso i sirće. Sashimi iz Sabe treba jesti umočen u soja sos pomešan sa naribanim svežim đumbirom.

Skuša. Primjena u japanskoj kuhinji

Aji - riba od oslića do šura

Ovo ime spaja preko 50 vrsta riba, od oslića do šura, koje se na Zapadu često mogu vidjeti na policama dobrih ribarnica. U dužini aji može doseći 40 cm, ali obično mladi primjerci dužine 10-20 cm padaju u mreže ribara. sima-aji koji naraste do 1 m.

Aji se smatra visokokvalitetnom ribom i obično je rezervisan. Aji u pravilu ima sivu boju, a na obje strane nalazi se niz šiljastih ljuski koje podsjećaju na zube pile; ove ljuske se moraju ukloniti kako se ne bi ozlijedile. Sezona ribolova na aji traje od proljeća do jeseni.

Oslić i šur. Primjena u japanskoj kuhinji

Napravljen od vrlo svježeg ajija tataki- sitno nasjeckana riba sa soja sosom i naribanim svježim korijenom đumbira. Aji se takođe prži na roštilju i u tiganju, dinsta i marinira. Manje primjerke dobro je pržiti cijele. Popularni su i proizvodi od sušene aji ribe, npr. hiraki boshi(cijela riba, bez crijeva i sušena) mirin boshi I kusaiya.

Sime-saba (usoljena i ukiseljena skuša)

File svježe skuše sa kožom. Oba fileta stavite na veliku ravnu posudu prekrivenu debelim slojem soli i potpuno ih posolite.

Ostavite najmanje pola sata, a najbolje 3-4 sata.

Filete operite i osušite papirnim ubrusima, a zatim uklonite sve kosti (po želji možete koristiti pincetu).

U ravnu posudu sipajte 120 ml pirinčanog sirćeta, u njega stavite riblje filete kožom nagore i poprskajte ih sirćetom. Ostavite 10 minuta, a zatim ocedite sirće.

Osušite ribu i prstima nježno skinite prozirnu kožu od glave do repa kako biste sačuvali srebrnasti uzorak. fil narežite poprečno na debele kriške širine 1-2 cm.

Anko - grdobina

Za japanske kuvare anko(monak) zajedno sa puffer a napuhač je simbol zime.

Angler. Primjena u japanskoj kuhinji

Angler je popularna riba. Koristi se za kuvanje direktno na stolu, kako u restoranu tako i kod kuće. Gusto grudasto meso grdobine, koje se čak ni kuhanjem ne raspada u ljuspice, savršeno je za prženje i dinstanje. Jedu se svi dijelovi ove ribe, uključujući kavijar, jetru i želudac. Jetra, obično marinirana u sosu od sirćeta, smatra se delikatesom i često se poredi sa foie grasom. Koliko je poređenje istinito, možete provjeriti ako pogledate neku online ribarsku trgovinu, tamo kupite specijalnu opremu za hvatanje anka, uhvatite svježe vragove, kuhate po svim pravilima i uporedite. Inače, grdobina se nalazi u mnogim morima. I u Crnom moru, na primjer, također postoji.

Iwashi sardine

Sardine. Primjena u japanskoj kuhinji

Sveže iwashi prže se u tavi i na roštilju, mariniraju, koriste se u miješanim jelima, a od mljevenog iwashija prave se riblje ćufte. Međutim, većina iwashija se koristi za proizvodnju konzervirane hrane i raznih proizvoda od sušene ribe, kao npr niboshi koji se koriste za čorbu dashi, And medzasi(4-6 malih polusuhih iwashi povezanih u snopove slamkama). Mali ivaši, dužine do 3 cm, obično se suše, a zatim od njih kuvaju shirasu boshi.

U prošlosti je izvoz ovih proizvoda bio ograničen zakonima, ali sada se neki od njih proizvode na Zapadu. Iwashi (sardine) su među ribama koje se najviše konzumiraju i čine 25% ukupnog japanskog ribolova. Pored same sardine, postoje mnoge druge vrste koje pripadaju istoj porodici, uključujući ma-iwashi(japanske sardine), urume-iwashi(velikooka sardina) i manja vrsta katakuchi-iwashi(japanski inćun). Ma-iwashi ima plavo-zelena leđa, srebrno-bijeli trbuh i tamne mrlje na stranama. Ova riba dostiže 25-30 cm. Kakakuchi-iwashi je dugačak oko 15 cm. Iwashi se prodaje tijekom cijele godine.

Sama - saury

Ova riba, poznata i kao saury, dugo usko tijelo, plavo-crna leđa i sjajni srebrno-bijeli trbuh. U jesen je najukusniji, jer dostiže maksimum, 20% masti.

Obrada i priprema

Jesenja samma je najbolje pečena cijela, na roštilju ili pržena u tiganju, a servirana s naribanim daikonom i soja sosom kako bi ublažili riblji miris. Osušeni samma je takođe veoma popularan. U ostalo doba godine, kada samma nije toliko masna, koristi se ili u salatama sa preljevom od sirćeta. Konzervirana saura je često u prodaji. © bestsushi.ru

Najpopularniji u Japanu je ribolov u obalnim vodama zemlje, čija je istočna obala u blizini Tihog okeana, a zapadnu obalu peru tri mora: Istočnokinesko, Žuto i Japansko. Osim toga, između samih japanskih ostrva nalazi se i Unutrašnje Japansko more, ili Seto Naikai, - državna rezerva i u punom smislu te riječi, ribarski i ribogojni biser Japana. Sva ova mora se ne smrzavaju (s izuzetkom obale hladnog Ohotskog mora na sjeveru Hokaida), pa se sezona ribolova na njima nastavlja tijekom cijele godine.

Skuša (skuša) je čest plijen ribolovaca u priobalnim vodama. Nije uzalud što se japanska mora nazivaju "kraljevstvom skuše". Oni su dom za 40 vrsta ove ribe, uključujući najveću kraljevsku skušu - prugastu (Scomberomorus corrtmersoni), koja se nalazi na obali južnog Japana i dostiže 180 cm dužine i 50 kg.

Skuša hvataju jednostavnim štapom za pecanje ne samo amateri, već i profesionalni ribolovci. I ovi i drugi pecaju iz čamaca, motornih ili jedrenjaka, uvijek sa mamcem (usitnjena sardina ili sitno isjeckani komadići skuše), koji je razbacan po mjestu ribolova. Posadite komade ribe i školjki.

Nalazi se na morskoj obali i iverka.

Kao i skuša, ima mnogo vrsta. Lovi se na pjeskovitom ili muljevitom pjeskovitom tlu, na maloj dubini. Morski crvi, školjke, a ponekad i mrtve ribe služe kao mamci.

Greenling je široko rasprostranjen duž cijele obale Japana. Od njegovih najčešćih vrsta, prilično je velika - jednoperaja (Pleurogrammug azonu), naraste do 46 cm i doseže 1,5 kg težine. Pa, možda je najljepša crvena zelenka koja se nalazi na obali Hokaida. Mužjaci ove vrste su tamnocrveni ili trešnje crveni, sa narandžastom donjom stranom glave i sivoplavim trbuhom. Oči su crvene.

Zelenaši se hvataju u blizini obale, među podvodnim stijenama i grebenima, ponekad u šikarama algi. Najčešće korištene mlaznice su male ribe, školjke.

Jedna od najzanimljivijih japanskih fugu riba (10 vrsta) živi u brojnim zaljevima i zaljevima otoka Kyushu, Shikoku i Honshu. Najmanja - riba puferica - ima dužinu od samo 10 cm, a najveća doseže 1 m. Fugu ima skraćeno tijelo sa širokim, zaobljenim leđima i velikom debelom glavom. Ove ribe imaju zračnu vreću koja se proteže iz želuca koja se može napuniti vodom ili zrakom. Još jedna zanimljiva karakteristika fugua je njegova sposobnost da se kreće ne samo naprijed, već i nazad (zahvaljujući posebnim mišićima).

Japanski ribolovci love fugu u plitkoj vodi, u blizini koraljnih grebena u blizini obale. Riba je svejeda i dobro podnosi razne mamce. Uhvaćena na udicu, skloni se u zaklon i često puni torbu vodom. Međutim, najčešće fugu pribjegava svom izvornom "oružju" tek kada ga ribolovac iznese na površinu. Nakon nekoliko udisaja, ona se bukvalno pretvara u loptu pred našim očima. Međutim, ova transformacija fugu igra samo na ruku ribolovcu. Ako se, kada se dovuče do čamca, otkači s udice, onda ga On može mirno i polako uzeti mrežom za doskok, jer će naduvani pufer nemoćno plutati po površini trbuhom prema gore, poput gumene lopte. Ali ako joj ribolovac pruži priliku, tada će uz buku ispustiti zrak i otići u dubinu, pokušavajući brzo pronaći utočište u svom skloništu.

Veoma je cijenjen na japanskom tržištu, a jelo od raznih vrsta fugua je nacionalna poslastica. Međutim, malo je vjerojatno da će ribar, nakon što je uhvatio pufera, odlučiti da ga sam skuha, a još više da ga kuša, unatoč visokim gastronomskim kvalitetama ribe. Sve vrste fugu su otrovne, a dejstvo njenog otrova je višestruko jače od kalijum-cijanida. Stoga samo kuhar koji je završio posebne tečajeve za neutralizaciju ove ribe i koji je dobio državnu diplomu ima pravo kuhati fugu. Ipak, slučajevi trovanja nisu neuobičajeni u Japanu, a neki gurmani plaćaju životom iskušenje da probaju fugu.

Duž istočnih obala Honšua, od njegovog južnog vrha do Nagoje, žive žutorepe (rod Seriola). Najbrojnija je Seriola quinqueradiata, ili oluje na japanskom. Ovo je velika pelagična riba, koja doseže 1 m dužine i težine 20-30 kg. Jelo pripremljeno od njega neophodan je dodatak za svečani božićni stol Japanaca.

Žutorep je od velikog komercijalnog značaja, zanimljiv je i kao objekt sportskog ribolova. Buri je grabežljivac i dobro grize živu ribu (sardina, skuša), a ne odbija komade ribe nabijene na udicu. Japanski ribolovci također hvataju žutorep umjetnim varalicama.

Željeni plijen za ribolovce na južnoj obali Japana je kandai. Ova vrsta koja voli toplinu živi na obali Istočnog kineskog mora. Kandai je vrlo jaka riba i pruža izuzetno tvrdoglav otpor pri igri. Težina pojedinačnih ulovljenih primjeraka je do 10 kg.

Ribolov lososa u Japanu

Na sjeveru zemlje, uz obalu Hokkaida, ribari love pacifičke losose iz roda Oncorhynchus i morske štuke suzuki i ara (Niphon spinosus).

Posljednjih godina sportski ribolov na otvorenom moru sve je rasprostranjeniji u Japanu. Obično pecaju iz motornih čamaca i čamaca s vrlo jakim priborom koji može izdržati veliki plijen. Glavni objekt takvog ribolova je maguro-tuna vrste Thunnus orientalis.

Podvodni ribolov u obalnim vodama također je vrlo popularan u Zemlji izlazećeg sunca. Vikendom, uz povoljno vrijeme i dovoljnu prozirnost vode, možete vidjeti stotine ronilaca obučenih u gumena odijela po posljednjoj modi i naoružanih odličnim podvodnim puškama. Uobičajeni plen sportskih ronilaca - različite vrste iverak i zelenaš, smuđ, ugaj.

Velike mogućnosti ribarima pružaju i unutrašnje vode Japana, prvenstveno njegove planinske rijeke i jezera, koja nisu zagađena industrijskim otpadnim vodama. Puno planinska jezera na ostrvima Honshu i Hokkaido, od kojih se neka nalaze na nadmorskoj visini od 2000 metara ili više (u japanskim Alpima). Jezera vulkanskog i kraterskog porijekla odlikuju se značajnom dubinom i neobičnom prozirnošću vode. Voda im je hladna. Ovo su tipični ribnjaci za pastrmke i lososa. Najveći od njih su Kuhero, Shikopu, Toya, Akan i Mashu na Hokaidu i Unawashiro u Honšuu. Jezera Hokaida i rijeke koje iz njih teku posebno su bogate lososom. Ovo najsjevernije ostrvo zemlje pravi je ribarski eldorado Japana. Njegova jezera naseljavaju ne samo autohtoni stanovnici, da tako kažem, starosjedioci, već i "gosti" - nove vrste riba koje su uvezle i aklimatizirale organizacije za uzgoj ribe kako bi popunile postojeći sastav ihtifaune. Od "pridošlica" najvećeg sportskog interesa za japanske ribolovce su američka šara (Salvelinus fontinalis) i kalifornijska pastrmka (Salmo irideus), uvezene u zemlju iz Sjeverne Amerike.

Omiljeni predmet ribara na Hokaidu je sockey losos (Oncorhynchus nerka), njegov stambeni oblik. Naseljava hladnovodna jezera i živi u njima bez raža u moru, dobivši 700-800 g težine. U jezeru Akan, koje se nalazi na teritoriji istoimenog rezervata na sjeveroistoku Hokaida, ima puno sockeye lososa. Takođe je veoma bogata pastrmkom, dosta ove ribe u reci Akan koja teče iz jezera.

Losos na Hokaidu se lovi na različite načine. Neki od njih su vrlo primitivni i stari su stotinama godina. Tako, na primjer, autohtoni stanovnici Hokaida, Ainu, noću love lososa uz svjetlost baklji, koje privlače ribu. Pecaju u plitkoj vodi, gazeći, vješto mašući dugačkom motkom s udicom pričvršćenom na kraju, kojom vješto hvataju lososa koji izlazi na svjetlo, a da im ne nanese nikakvu štetu.

Moderni stanovnici hvataju lososa štapom za pecanje i predenjem, najčešće sade žive mamce, mekušce, crve, rjeđe koristeći umjetne mamce.

Pecanje u Japanu na jezeru Biwa

Najveće japansko jezero, Biwa, nalazi se na glavnom ostrvu Honšu u prefekturi Šiga. Proteže se od sjeverozapada prema jugoistoku u dužini od 60 km. Njegova maksimalna širina je 22 km, dubina 96 m. U jezero se uliva mnogo malih planinskih potoka dužine 30-50 km, okruženo šumovitim slikovitim planinama, a iz njega izbija samo jedan - olujna brza Setagawa. Biwa leži na nadmorskoj visini od 83 m, a njene zelene, smaragdne vode nikada nisu prekrivene ledom. Jezero naseljavaju mnoge vrste riba, a najbrojnije su toploljubivi šaran, karas i njihove sorte, razne rase mrena i som namacu. Od 30 vrsta soma pronađenih u slatkim vodama Japana, četiri žive u jezeru Biwa. Najveći som vrste Parasilurus asoties mnogo je manji od evropskog soma, iako mu je po boji vrlo sličan. Som iz jezera Biwa doseže 1 m dužine i 7-8 kg težine. Uobičajeni primjerci koje ovdje ulove ribolovci su mnogo manji -40-50 cm dužine i težine do 1,5 kg.

Prvi se drži podalje od obale na znatnoj dubini, dok drugi, naprotiv, živi u blizini stjenovitih obala, u mutnoj vodi.

Namatsu jezera Biwa su tipični grabežljivci, pa se hvataju uglavnom na živi mamac, ali se često hvataju na udicu kada pecaju mirne ribe, jer su svejedi i vrlo proždrljivi.

Sva jezera Japana, koja leže sjeverno od Biwe, zimi se smrzavaju u jednom ili drugom periodu, ovisno o tome klimatskim uslovima pa je ribolov sezonski. Malo jezero Suwa, koje se nalazi u centralnom dijelu Honšua, također je prekriveno ledom. Smatra se jednim od najživopisnijih i, ako mogu tako reći, uzornim jezerom u zemlji. Iako leži na nadmorskoj visini od 814 m, njegove vode se u proljeće brzo zagrijavaju zbog male dubine (4-7 m) i toplih izvora. Kao rezultat ovakvih uslova, muljevito dno jezera brzo je prekriveno obilnom vegetacijom. Nije iznenađujuće da glavni stanovnici ovog rezervoara - šaran i karas - tamo dostižu impresivne veličine.

Od jezera pastrmke i lososa, visokoplaninsko jezero Hyuzenyu u prefekturi Tohigi veoma je poznato među ribarima u Honšuu.

Japanska ostrva su bogata rekama. Naročito ih ima u Honšuu i Hokaidu. Sve rijeke koje teku sa planinskih padina imaju mnoge zajedničke karakteristike. U gornjem toku su brzi i brzaci, a stotine njih zadržavaju ovaj karakter do samog ušća. Velike reke, kao što su Ishikari (363 km) na Hokaidu ili Shinano (369 km) u Honšuu, turbulentne su u gornjim tokovima, u donjim tokovima su ravne, teku u nekoliko rukavaca i formiraju mnoge zavoje i pesak i šljunak. plićaci. U rijekama ima dosta nanosa, a u sušnim vremenima one su toliko plitke da se lako mogu prebroditi po puškama. U dolinama rijeke obično imaju prirodne i vještačke bedeme (često i preko desetina kilometara), a čini se da ne teku niz ravnicu, već preko nje. Iz rijeka na sve strane granaju se bezbrojni kanali za navodnjavanje, koji, kada se gledaju iz aviona, prekrivaju japansku niziju poput paučine.

Tipičan stanovnik gornjih tokova rijeka i planinskih potoka je pastrmka. Hvatanje u burnim potocima postaje sve popularnije. Čist, zdrav vazduh, čista voda nezagađena industrijskim otpadnim vodama i slikoviti pejzaž, u kombinaciji sa dobrim ulovom, privlače sve više ribolovaca u planine, koji žive uglavnom u prenaseljenim ravničarskim delovima zemlje.

Pastrmke se love dugim i laganim teleskopskim štapovima opremljenim rolni. Ribar, krećući se s mjesta na mjesto, kreće uzvodno, bacajući mamac u virove, jame ispod vodopada, preko kamenja. Pastrmke se love na crve, insekte i njihove ličinke, te na umjetne mamce. Od nekoliko varijanti ove ribe, najzanimljivija je aiyu (Plecoglossus altivelis). Lovi se u mnogim rijekama u Japanu, sve do južnog vrha Hokaida. Ova mala riba sa ukusnim i nežnim mesom je veoma lepa. Ima zelenkasto-žuta leđa i bijeli trbuh. Iza škržnog poklopca nalazi se narandžasto-žuta mrlja. Gornja vilica ayua je bijela, donja vilica zelena, a peraja svijetlo žuta. Njen izvorni element je primorski morske vode, a samo radi razmnožavanja ulazi u rijeke, gdje se mresti na kamenitom tlu, brzom strujom od avgusta do oktobra. Ayu živi 1 godinu (rijetko 2-3 godine). Umire nakon mrijesta. Njegova najveća dužina je 30-32 cm, težina -380-390 g. U nekim japanskim rezervoarima (jezero Biwa) postoji patuljasti rezidencijalni oblik ayu - ko-ayu, koji naraste samo do 10 cm.

Najproduktivniji i najtradicionalniji japanski način hvatanja ayua je ukai. On ima 2000 godina.

Ukai ribolov bez opreme

I za duge godine Japanske istorije, on nije pretrpeo nikakve promene. Ukai peca bez pribora, uz pomoć obučenih kormorana. Metoda je široko rasprostranjena na japanskim rijekama, a hvata se od maja do listopada, noću, uz svjetlost baklji, sa dugih i uskih čamaca (obično dugih 13 m i širine nešto više od metra).

Na njima japanski ribari spretno i s velikom vještinom savladavaju brzu struju, pa čak i male brzake. Obično cela flotila (6-8 čamaca) učestvuje u ukaiju. Četiri osobe sjede u svakom čamcu, dvije kontroliraju ptice, a dvije kontroliraju čamac. Veslači ne poštuju nikakve mere predostrožnosti, pa čak i kucaju veslima o dasku: buka privlači aje.

Na vratu svakog kormorana nalazi se kožni prsten koji sprečava pticu da proguta plijen. Za isti prsten je vezan konopac kojim se ptica kontroliše. Čim ribolovac primijeti da je kormoranov vrat natečen, na silu ga uvlači u čamac, tjera ga da otvori moćni kljun i pusti ribu.

Iskusni ribolovac upravlja 10-12 ptica, pomoćnik obično ima manje od 5-6 kormorana.

Ukai je živopisan prizor. Žičane korpe sa zapaljenim grmljem okačenim na bokove čamaca sjajno osvjetljavaju mjesto ribolova. Voda kipi od velikih crnih ptica koje rone tu i tamo. A na pramcu svakog čamca je "gospodar ptica" u crnoj kapi, crnoj jakni i suknji od šuštave slame.

Ribe Japana

Od riba lososa iz roda Oncorhynchus, najčešća je yamaba. Ova vrsta koja voli toplinu čak ulazi i u rijeke sjevernog dijela Kyushua. Karakteristična karakteristika yamabe su tamne poprečne pruge na tijelu. Maksimalna težina ulovljenih primjeraka je do 1 kg. Uobičajeni plijen japanskih ribara je yamaba teška 400-600 g. Kao i pastrmka, ovaj losos je vrlo atletska riba i mnogi ga vole uloviti.

U maju i junu, istočna rudd, ili ugai (Leucisas brendti), jedina vrsta ciprinida koja se nalazi ne samo u slatkoj vodi, već iu okeanu, počinje da raste u mnogim planinskim rijekama Hokaida. Po izgledu je vrlo sličan jadu i dostiže težinu od 1,5 kg.

Plodna mjesta za ribolov su i ravne vode u kojima žive šarani, karasi, mrene, somovi, jegulje, gavce, štuke i druge vrste riba.

Najpopularniji među ribolovcima je šaranski ribolov. Japanci ga uzgajaju dugo vremena, a sada mnoge njegove sorte žive u mirnim vodama zemlje, uključujući divlji oblik (Ciprinus carpio) - japanski šaran koi. Kao i njegov evropski rođak, snažan je i pruža najtvrdokorniji otpor prilikom igranja. U povoljnim uslovima hranjenja, šaran naraste do 13 kg, a ponekad i više. Hvataju ga, kao i kod nas, plovačkim i donjim štapovima za pecanje na raznim biljnim mamacima.

Važan objekt rekreativnog ribolova i japanski mabun šaran (Carassius langsdorffii). Mabuna voli dobro zagrijane vode sa obilnom podvodnom vegetacijom i muljevitim dnom. Kao i šaran, karas je rasprostranjen na svim ostrvima Japana, a u onim vodama u kojima obično živi, ​​živi i mabuna, i obrnuto. Japanski karas je svejed i nije nesklon jedenju algi. U rijekama se lovi dugim štapovima na granici vegetacije, uglavnom na crve, razne rakove, puževe.

Mabuna doseže težinu od 2,5 kg, ali manji primjerci često padaju na udicu ribara - težine 700-800 g.

Tipično za nizijske rijeke i jezera Japana i gole (Hemibarbus labeo). Na našem Dalekom istoku ova riba je poznata kao konj Gubar. U japanskim vodama naraste do 60 cm i doseže težinu od 3 kg. Izvana je vrlo sličan divovskom gavcu. Japanci ga hvataju na pjeskovito-šljunkovitom tlu s pridnenim štapovima za pecanje, koristeći kao mamce crve, ličinke vodenih insekata i živi mamac.

U najrazličitijim vodenim tijelima zemlje: rijekama, potocima, ribnjacima, jezerima, kamenolomima, rezervoarima, kanalima za navodnjavanje, pa čak i u malim jarcima s muljevitim dnom, može se naći som. Ovi grabežljivci su se prilagodili životu u raznim uvjetima, prilično su brojni i čest su plijen ribolovaca. Love se na živu i mrtvu ribu, na žabe, crve i mekušce.

Od drugih grabežljiva riba treba spomenuti i japansku štuku koja je mnogo manja od naše. Međutim, njegov ribolov nije baš popularan među ribolovcima.

Kao mamac se najčešće koriste vrste s rogovima. Najbolji živi mamac za ulov mnogih grabežljivaca je vijun.

Unagi jegulja (Anguilla japonlca) se nalazi u mnogim vodenim tijelima u Japanu. Vrlo je sličan Evropljaninu i po svojim navikama; a po izgledu i razlikuje se od njega uglavnom po tamnijem rubu na perajima. Međutim, ako je za evropsku jegulju tačno utvrđeno mjesto mrijesta - Sargaško more, onda je za pacifičku jegulju to još uvijek misterija. Postoji samo pretpostavka da se mrijesti u ogromnom prostranstvu Tihog okeana - od Tajvana do atola Bikini. Odatle, nošene toplom strujom Kuro-Shiwo, male jegulje stižu do obala Japana i odlaze u rijeke. Međutim, radi reprodukcije, oni opet odlaze na more, kako se ne bi vratili.

Unagi je termofilna riba. Najbolji zalogaj nastaje kada se temperatura vode održava na plus 25°. Ako je ispod 10°, jegulja općenito prestaje uzimati mlaznicu. Hvataju ga, kao i u Evropi, uglavnom pridnenim štapovima za pecanje crva. Rijeke prefektura Shizuoka, Aihi i Mie posebno su bogate jeguljama.

Nalazi se u ušćima mnogih rijeka (Hamo jegulja (Muraene sox). Glava ove velike ribe, koja dostiže dužinu od 2 m, vrlo je slična glavi štuke. Tijelo hamo je lišeno ljuski , a rep je sa strane jako stisnut, noću ga love na živi mamac.

Najplodnije vrijeme za japanske ribolovce je jesen. I slatkovodne, i anadromne, i poluanadromne, a u ustima i morske ribe dobro kljucaju.

Čini se da su rijeke Japana raj za ljubitelje ribolova. Ali nije tako. U gusto naseljenim industrijskim regijama (ravnice Kanto i Kinei) često se mogu vidjeti stotine ribarskih ribara na nekom "ulovnom" mjestu, koje se naširoko reklamira od strane štampe i televizije. Međutim, ulovi većine njih su vrlo skromni - svega nekoliko malih riba. Razlog tome je značajno zagađenje rijeka.

Neki od njih, poput ara, koji su u prošlosti bili vrlo riblji, postali su beživotni. Nema ribe u rijeci Samida, koja protiče kroz Tokio, i u Yodi, na kojoj se nalazi Osaka. Zaljevi Osake i Tokija također su jako zagađeni. Stoga ribari velikih industrijskih gradova (Tokio, Osaka, Yokohama, itd.) radije pecaju u rezervoarima i ribnjacima. U njima se, uz obične šarane i karasa, lovi bijeli i crni šaran, umjetno uzgojen u ovim rezervoarima. Neki tokijski ribolovci pecaju bez napuštanja glavnog grada - u salonima u kojima uz naknadu love šarane iz bazena.

U Japanu se ribolov uči, moglo bi se reći, od kolijevke. Klinac još ne zna hodati, ali se već igra sa ribama, rakovima. Tada igračke zamjenjuju žive ribe, koje dijete promatra kroz staklo akvarija. Mladi Japanac vrlo rano počinje da se upoznaje sa životom riba, uči da razume njihovo ponašanje, prodire u tajanstveni život podvodnog sveta. Možda je to glavni razlog što su Japanci prvoklasni ribolovci, i ribolovci koji traže, teže poboljšanju svog ribolova. I ponekad postižu fenomenalne rezultate na ovom polju. Takav je ribolovac Kitei Hakiri, koji lovi ribu uz pomoć ribe. Kada su u Japanu saznali da koristi pripitomljene štuke, niko nije htio vjerovati, uključujući i naučnike. Ali, kako kažu, bolje je jednom vidjeti nego sto puta čuti. A uz ogroman broj gledalaca, u prisustvu japanskih i stranih naučnika, Kitei Hakiri je demonstrirao „čudo“. Njegove pametne štuke lovile su plijen po bari, hvatale ga zubima i poput vjernih pasa donosile vlasniku. A za nagradu su od U Khakirija dobili potpuno neobičnu hranu - svježi sir ili tvrdo kuhano kokošje jaje. Kako je japanski ribolovac uspio ukrotiti štuku? Koja je tajna njegovog uspjeha?

Činjenica je da je talentirani Khakiri uspio uzgojiti posebnu pasminu štuke, koja se u nauci naziva "pomaganjem ribolovcima". Za to su mu bile potrebne godine teškog i mukotrpnog rada. Prvo je stavio mnogo mlađi štuka u akvarij i počeo ih hraniti proteinskom hranom. Većina malih štuka je umrla, ali su neke od njih preživjele. Preživjele jedinke ukrstio je sa "divljim", a nova generacija je stekla one karakterne osobine koje su bile potrebne radoznalom ribaru.

Do sada je ovaj način ribolova bio “monopol” Hakirija, ali ko zna, možda će u bliskoj budućnosti postati uobičajen kao kultivirani biseri u obalnim vodama Japana.

Video o ribolovu u Japanu

Video o ribolovu u Japanu