Najbolji ruski šampanjac. Kako odabrati najbolji šampanjac (pjenušavo vino)

Nijedan praznik nije potpun bez šampanjca. Lagano vino postavlja raspoloženje i podiže raspoloženje za zabavu. Kako biste osigurali da proslava prođe po planu i da je ne pokvari nekvalitetan alkohol, trebali biste odabrati dobar šampanjac. Ukusi svih su različiti: neki veruju proverenom „sovjetskom“, dok za druge u ovu kategoriju spadaju čuveni „Veuve Clicquot“ ili „Don Perignon“. Ali ne biste se trebali ograničavati samo na ove sorte.

Klasifikacija pjenušavih vina

Šampanjac je pravi naziv za piće proizvedeno u francuskoj pokrajini Šampanj, po kojoj je vino i dobilo ime. U isto vrijeme, mnoge njegove sorte se proizvode korištenjem slične tehnologije u drugim zemljama.

Italijanski vinari su poznati po svojim sortama dobrog šampanjca, francuski vinari iz drugih krajeva. Rusija ne zaostaje za evropskim proizvođačima. Ukusno vino se pravi u Moldaviji. Također se proizvodi u Njemačkoj, Portugalu, Kini, Španiji.

Nije neophodno da cijena za bocu pjenušca bude visoka. Među raznolikošću koju nude proizvođači, nalazi se i jeftin, dobar šampanjac. Ne bi trebalo da birate na osnovu cene, iako je ovo značajan kriterijum, već na osnovu sopstvenih preferencija. Ne zabune i razumijevanje koje je vino bolje omogućit će vam da imate minimalno znanje o proizvođačima, na osnovu čega su boje, sadržaj šećera i druge karakteristike.

Po zemlji i regionu porekla

Ako govorimo o rangiranju najboljeg šampanjca prema lokaciji proizvođača, onda bi vino iz Champagnea trebalo biti na vrhu. Ovo će biti najskuplje jelo na vašem prazničnom stolu. Ali postoji povjerenje u kvalitetu šampanjca, jer je njegova proizvodnja kontrolirana na državnom nivou.

I druge regije Francuske imaju kuće šampanjca. Na etiketama boca pjenušca stoji natpis "Cremant" i dodan je naziv regije, na primjer, Bordeaux, Alsace, Burgundy, itd. Po pjenušavosti su inferiorni od najboljeg francuskog šampanjca, ali kvaliteta ostaje visoka, budući da se kontroliše i na državnom nivou.

Italijanska pjenušava vina treba birati sa oznakom “DOC S” - to garantuje visok kvalitet alkohola. Piće je dobilo ime po regionu proizvodnje i/ili sorti grožđa. Prosecco, Asti, Fragolino itd. - sve su to šampanjci sa Apeninskog poluostrva.

U Rusiji takođe ima dosta proizvođača. Kvalitet se ne može porediti sa francuskim, ali ako se uzme u obzir cena, to su dosta dobre sorte. “Lev Golitsyn”, “Pinot Noir”, “Moskovskoe”, “Imperial” i neki drugi sa sigurnošću se mogu nazvati pjenušavim vinom, a ne vinskim pićem.

Po korišćenim sortama grožđa

Šampanjac se najčešće pravi od mješavine nekoliko vina. Postoje jednoslojna najbolja pjenušava vina. Ako govorimo o elitnim šampanjskim vinima, onda može postojati čak i materijal od sedam sorti grožđa. Natpisi na bocama pomoći će da se utvrdi koliko je sorti korišteno u proizvodnji:

• blanc de blanc - bijelo od bijelog, ili pjenušavo vino od bijelog grožđa Chardonnay;
• blanc de noir - bijeli od crnog, ili dobar šampanjac sadrži dvije crne (crvene) sorte, Pinot Minier i Pinot Noir;
• cuvee - cuvée, odnosno korištenje nekoliko sorti grožđa u proizvodnji (talijanski Lambrusco, na primjer, je upravo to).

Niko neće dati tačan odgovor šta je bolje – jednosortni ili skupni šampanjac. Trebalo bi da se vodite sopstvenim ukusom.

Po boji

Pjenušavo vino može biti:

• bijela. Javlja se najčešće. Unatoč nazivu, može se napraviti od crvenih sorti grožđa. Lakoća se postiže činjenicom da tokom proizvodnje pulpa i kožica bobica dodiruju jedni druge minimalno vrijeme tokom cijeđenja;
• crveno - šampanjac od bobica, čija se boja ne razlikuje od nijanse gotovog pića;
• roze. Dobiva se na dva načina: dodavanjem crnog vina ili povećanjem vremena kontakta između kore i pulpe.

Klasifikacija je sljedeća:

• slatko (indikator: > 65 g/l, etiketa sadrži doux (fr) ili dolce (it));
• poluslatko (50-65, demi-doux, semi-dolci);
• polusuhi (35-50, demi-sec, semisecco);
• suvo (20-35, sec, secco);
• brut (6-15, brut);
• extra brut (ne više od 6 g/l, extra brut/brut nature/brut zero).

Budući da se vjeruje da šećer negativno utječe na aromu i okus pjenušavog vina, pri odabiru koji je šampanjac bolje uzeti: brut ili poluslatki, svijet će dati prednost prvoj opciji. Piće je kiselo i kiselo, pa se neće svidjeti svima.

Polusuhi i poluslatki šampanjac klasificirani su jedan pored drugog, pa koji je bolje kupiti ovisi o vašim željama. Okus neće varirati toliko kao kod bruta.

Po nivou kvaliteta

Izvan konkurencije u ovoj klasifikaciji su proizvodi najboljih šampanjskih kuća u Francuskoj. Čuveni Veuve Clicquot, Dom Perignon, Moet su najkvalitetniji alkohol koji će za sigurnu svotu isprazniti vaš novčanik.

Elitni šampanjac, napravljen od najboljih sorti grožđa, svrstava se u prestižne ili posebne. Ako se koristi samo jednogodišnja berba, pjenušac se naziva vintage ili mellisime. S obzirom da se dobre godine za proizvodnju vina dešavaju 2-3 puta u 10 godina, godina će svakako biti naznačena na boci.

Dobar, ali nezanimljiv među ostalim vrstama, šampanjac bez godine sa cijenom do 2000 rubalja po boci je najčešća kategorija pjenušavih vina.

Važno! Čep od plute, oblik boce i mjehurići nisu uvijek pokazatelji kvalitetnog pjenušavog vina. Po cijeni do 200 rubalja, ovo će biti gazirano vinsko piće u ekonomskom segmentu.

Najbolji brendovi šampanjca

Lideri među proizvođačima pjenušavih vina su Francuska, Italija, Rusija, Španija i Moldavija. Također možete staviti proizvode iz Novog svijeta u posebnu kategoriju - one proizvedene u Čileu, Argentini, Australiji i Južnoj Africi. I u svakoj od ovih zemalja postoje brendovi koji potpadaju pod oznaku „najbolji šampanjac“ domaće proizvodnje.

Bilo koji francuski brend je dobar, tako da će izbor između Moet i Veuve Clicquot biti napravljen na osnovu cene i dostupnosti na maloprodajnom objektu. Reći koji je od ovih šampanjca bolji znači samo reći svoje mišljenje. Kvaliteta oba pića je besprijekorna, nije uzalud među TOP 5 brendova šampanjca na svijetu. Ostale kuće vrijedne pažnje su: Krug, Ayala, itd. Ne zaboravite na vina iz Francuske pod opštim nazivom "Cremant", koja će vas također oduševiti okusom i aromom.

Lideri iz Italije - Asti Mondoro, Asti Martini, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Cavicchioli Lambrusco Bianco i drugi. Kada kupujete vino tako zvučnih imena na našim otvorenim prostorima, morate biti oprezni. Dobar talijanski šampanjac vjerojatno neće koštati do 1.000 rubalja, tako da postoji šansa da naletite na lažno ili vinsko piće.

Ruski brendovi koji predstavljaju vino dobrog ukusa: “Abrau-Durso” i “Naslijeđe majstora “Lev Golitsyn”. Pojedine sorte zaslužuju da se uporede koji je šampanjac bolji. A Lev Golitsyn je superiorniji od gaziranog vinskog pića Bosca.

Istovremeno, odajemo počast proizvođačima ovih potonjih, koji na ovaj način pozicioniraju svoj proizvod, ne pretendujući da imaju zvučnije ime. Bosco je po ukusu uporediv sa šampanjcem Santo Stefano, koji takođe predstavljaju ruski proizvođači. Koje vino je bolje? Svaka marka proizvodi sorte od slatkog do brut. Oba brenda su jeftina pića, što objašnjava njihovu popularnost. Bosca će biti ukusnija i bolja, koja je skuplja, ali koju ćete kupiti, ipak morate odabrati na osnovu vlastitih preferencija.

U Moldaviji je najbolje pjenušavo vino Cricova, u Španjolskoj treba tražiti Cava na etiketi, što označava pjenušavo vino.

Bilo koja proslava rijetko je potpuna bez šampanjca. A za Novu godinu ovo piće je jednostavno nezamjenjivo! Ali da biste uživali u ovom vinu, morate ga pravilno odabrati. Štoviše, trebali biste uzeti u obzir i karakteristike kvalitete i vlastite preferencije. Uostalom, najbolji šampanjac je onaj koji je ne samo ispravno napravljen, već i koji se vama lično sviđa.

Da biste se lakše odlučili, važno je znati neke tajne i karakteristike pjenušavih šampanjskih vina.

Biranje najboljeg

Počnimo s činjenicom da bilo koje pjenušavo vino zovemo šampanjac. U cijelom svijetu ovo ime može pripadati samo onim pićima koja se proizvode u Francuskoj u regiji Champagne. Smatra se da samo na ovom području grožđe ima sva potrebna svojstva da dobije željeni buket okusa. Za proizvodnju se koriste samo 3 sorte vinskih bobica - pinot meunier, pinot noir i chardonnay.

Ali to ne znači da su pjenušava vina koja nisu napravljena u Šampanjcu inferiorna. Ako se slijedila tehnologija proizvodnje i za proizvodnju su korištene visokokvalitetne sirovine, tada okus i aroma takvog pića ni na koji način nisu inferiorniji od pravog šampanjca.

Na primjer, davne 1900. godine u Parizu, vino proizvedeno u tvornicama kneza Golitsyna prepoznato je kao jedno od najboljih i osvojilo je Grand Prix. Inače, vjeruje se da su upravo nakon ovog događaja ruska pjenušava vina počela nositi ponosno ime šampanjac.

Kriteriji odabira

Dakle, na šta treba obratiti pažnju kada kupujete bocu šampanjca.

Prije svega, cijena. Zapamtite da je jeftiniji od 200 rubalja. to se ne dešava!

Također pogledajte izgled: etiketa treba biti zalijepljena ravnomjerno i uredno. Natpisi su urađeni jasno i bez gramatičkih grešaka. Datum proizvodnje i rok trajanja moraju biti naznačeni, svi sastojci moraju biti napisani itd.

U sastavu ne sme biti nikakvih aroma ili boja! U pravom vinu također nema umjetno dodanog plina.

Sama boca je uvek tamna, tečnost unutra je bez taloga.

Kada kupujete skupe primjerke, pokušajte kupiti one koje proizvodi i prodaje jedna kompanija. Obično su označeni sa "N.M."

Kako se pravi pravi šampanjac

Pravim šampanjcem smatra se onaj koji je proizveden u skladu sa svim strogim pravilima tehnologije proizvodnje. Klasični postupak izgleda ovako:

• Suva vina se proizvode od sirovina grožđa;
• ovisno o željenom rezultatu, dobivena pića se miješaju u određenim omjerima;
• sipajte u specijalne boce debelih zidova i dodajte takozvani edicijski liker (šećer, kvasac i još neke sastojke);
• boca je dobro zatvorena i položena vodoravno;
• liker izaziva početak fermentacije, pojavljuje se ugljični dioksid koji zasićuje vino.

U ovom stanju, budući šampanjac leži nekoliko mjeseci ili čak godina. Kada se proces fermentacije završi, ispada talog - to je ono što daje one note piću zbog kojih ga gurmani toliko cijene. Inače, ukus može varirati od hlebnog i voćnog do orašastog, pa čak i sirastog.

Nakon toga se sadržaj boca očisti od taloga, po potrebi se dodaje šećerni sirup i šampanjac je spreman za prodaju.

Alternativa ovoj metodi je proizvodnja rezervoara. Svi procesi su isti, ali se odvijaju u velikim kontejnerima (burad, rezervoari). I period takve proizvodnje je kraći. Upravo tako nastaje većina pjenušavih vina koja se prodaju na policama naših trgovina. Ali to ne znači da je "rezervoarski" šampanjac gori - obična osoba neće ni osjetiti razliku prilikom degustacije. Ali stručnjaci kažu da je buket takvog pića uvijek siromašniji od onog napravljenog klasičnom tehnologijom. Razlika između klasičnog i takvog vina bit će vidljiva samo na etiketi - domaći proizvođači će pisati "odležano" ili "klasično", a strani, na primjer, "Metodo Classico".

Mnogo je gore ako naiđete na gazirani šampanjac. Općenito, ovo piće se prije može nazvati limunadom nego pjenušavim vinom. U njemu se pojavljuju mjehurići nakon prisilne karbonizacije pomoću sifona. Ako na etiketi piše “pjenušavo”, “gazirano”, “zasićeno”, onda tu nema ništa od šampanjca. Najvjerovatnije tamo nema prirodnog vina - boja, aroma itd. Cijene za takav proizvod su, naravno, niske.

Vrste šampanjskih vina

Prilikom odabira važno je imati na umu da se svaki šampanjac razlikuje ovisno o sadržaju šećera:

• extra brut (Extra-Brut) – šećer ne više od 6 g/l;
• brut (Brut) – do 15 g/l;
• suvo (suvo) – 20-25 g/l;
• polusuho (Semi-Dry) – 40-45 g/l;
• bijeli poluslatki (Semi-Sweet white) – 60-65 g/l;
• poluslatka crvena – 80-85 g/l.

U francuskoj terminologiji, sve što sadrži više od 50 g/l šećera naziva se slatkim.

Svaka vrsta šampanjca je dobra na svoj način. Ali pravi znalci vjeruju da što je manje šećera, to je buket svjetliji i profinjeniji. Općenito, postoji mišljenje da šećer prigušuje pravi okus i čak maskira nedostatke u proizvodnji. Ali ako sebe ne smatrate gurmanom, onda je malo vjerovatno da ćete voljeti kiseli brut, a još više ekstra brut. Najbolja opcija je polusuha.

Francuski proizvođači

Sada kada smo sredili terminologiju, pređimo na zaštitne znakove. Ako želite pravi šampanjac, onda bi, naravno, trebali bolje pogledati francuske proizvođače. Važno je samo odmah shvatiti da takva kupovina definitivno neće biti jeftina. Međutim, on je i pristupačan - ne možete svugdje kupiti prave proizvode iz regije Champagne. Ako odlučite probati, onda birajte samo najbolje robne marke.

Možda najpoznatiji brend, koji stotinama godina vodi na rang listi najboljih vina u Francuskoj, je Veuve Clicquot Ponsardin. Osnivač ovog brenda bio je opsjednut proizvodnjom vina i maksimalno je unaprijedio tehnologiju proizvodnje, dostigavši ​​neviđene visine u poslovanju. Što je za ženu posebno iznenađujuće, budući da se sve ovo dešavalo početkom 19. veka. Najjednostavniji šampanjac koštat će od 80 USD.

Najbliži konkurent su Moët i Chandon (Moët@Chandon). Ovaj šampanjac su voljeli Luj XV i Napoleon Bonaparte. A sada je engleska kraljica ta koja to više voli. Ali zahvaljujući ozbiljnim količinama, cijene za takav kraljevski luksuz su prilično pristupačne - od 70 USD. Upravo ova kompanija proizvodi legendarni šampanjac Dom Pérignon od 1936. godine.

Piper-Heidsieck je pjenušavo vino bez kojeg se ne odvija ni jedna dodjela Oskara. Marilyn Monroe ga je voljela. Cijena počinje od 50 USD.

Inače, šampanjac ove marke je najskuplji na svijetu. Govorimo o Hiedsieck Diamant bleu 1907 - cijena jedne boce je više od 275 hiljada dolara! Ovo vino je poslato u Rusiju, ali je brod potonuo. Nekoliko decenija kasnije, flaše su izvučene sa dna mora, a ruski biznismeni su ih kupili na aukciji.

Pol Roger je jedna od najboljih kuća šampanjca. Ova marka proizvodi odlično vino berbe, odnosno ono koje ne gubi na kvalitetu ni nakon 30 godina. Cijene počinju od 80 USD.

Potražnja za Bollinger šampanjcem premašuje ponudu. Zanimljivo je da zaštitni znak svoju slavu duguje i udovici. Lily Bollinger je učinila sve da ovaj šampanjac bude jedan od najboljih.

Koji je ruski šampanjac bolji?

I naš šampanjac je sasvim pristojan. Drago mi je da cijene za njega ne počinju tako previsokim brojkama. Među ogromnim brojem proizvodnih kompanija, vrijedi istaknuti ove:

• Agrofirma Abrau-Durso (nagrađivana raznim medaljama, više puta dobijala Grand Prix);
• AD "Kornet";
• OJSC "Moskovska fabrika vina šampanjca";
• AD "Pjenušava vina";
• DOO "RISP"

Krimska vina su veoma ukusna - jedinstveni vremenski uslovi omogućavaju dobijanje sirovog grožđa, koje neki poznavaoci smatraju čak i boljim od francuskog. Na primjer, uvijek pokušavam kupiti Brut iz fabrike pjenušavih vina New World. Ovo je ukusan krimski šampanjac, jedan od najboljih.

Sa čime i kako ga poslužiti

Takođe je važno pravilno poslužiti ovo plemenito piće. Obavezno odaberite čaše od stakla ili kristala pravilnog oblika. U idealnom slučaju, visoke čaše za „lale“ ili „flaute“ vam omogućavaju da se dugo „svirate“ i da im dajete priliku da doživite punoću okusa i arome šampanjca.

Prema bontonu, dozvoljene su i čaše za pehar, ali takva jela nisu prikladna ako vam je važan ukus, a ne estetika. Zbog velike površine i male dubine, mjehurići vrlo brzo isparavaju.

Šampanjac se poslužuje uz gotovo svako jelo, ali se uzima u obzir sorta i vrsta vina. Desertima odgovara nešto slađe. A brut ili suvo dobro ide uz plodove mora, sireve i neka jela od mesa.

Inače, vjeruje se da su voće i čokolada odličan dodatak šampanjcu. U stvari, ovo nije sasvim tačno. Na primjer, tamnu čokoladu nikako ne treba kombinirati - ona prekida izvrstan okus ovog vina.

Za kraj, nekoliko savjeta iskusnog somelijera:

Nema boljeg priloga uz večeru od dobrog vina. Neki kolekcionari ovom piću posvete cijeli podrum kako se ne bi pokvarilo i zadržalo sav okus buketa. Međutim, više nas ne zanima sakupljanje, već najbolje sorte za određenu cijenu.

Prvo, želimo odgovoriti na neka od najčešće postavljanih pitanja o jeftinim vinima. 1) Da li je moguće naći dobro vino jeftino? U zaključku, želimo reći da se sulfata ne treba bojati, ako se koriste u prihvatljivim granicama, to neće utjecati na vaše zdravlje.

Nekoliko jednostavnih preporuka pri odabiru vina u trgovini:
• Pogledajte naziv proizvođača. Mora biti na prednjoj strani boce, i to velikim slovima. Dobri proizvođači uvijek žele da njihovi proizvodi budu prepoznati.
• Potražite godinu žetve. Ako ga nema, onda ćete najvjerovatnije kupiti koncentrat ili neku vrstu kemikalije.
• Kontejner za flašu. Ne preporučujemo da ga nosite u kartonskim vrećicama. U pravilu su vina lošeg kvaliteta, u najboljem slučaju, pogodna za kuvanje. Preporučujemo i uzimanje vina sa drvenim čepovima.
• Cijena. Ne očekujte čudo; dobro vino ne može biti jeftino. Ako vino košta manje od 300 rubalja, najvjerovatnije se u njemu nalaze samo kemikalije.

Dobra vina ispod 400 rubalja

Vino Abhazije "Lykhny"

400 rub.

Ova sorta ima delikatnu aromu, blagog tona jagode, kao i sve bogatstvo grožđa Isabella. Zbog niske cijene i visokog kvaliteta, ovaj takmičar zauzima prvo mjesto na rang listi. Ako imate skroman budžet, oko 350-400 rubalja, onda bi vino Lykhny, zbog svoje kvalitete, moglo biti vaš najbolji izbor.

Vinal AD "Kadarka"

300 rub.

Piće iz Bugarske, napravljeno od grožđa Kadarka, zahvaljujući aromi zrelih bobica i zrelog voća, dobro će izgledati na svečanom stolu. Ovo vino će se odlično slagati uz tvrdi sir i hladne deserte.

Sauk-Dere "Merlot"

320 rub.

Domaća sorta vina koja će oduševiti mnoge ljubitelje, jer okus ovog kandidata nije kiselkast, već pomalo trpki. Bočica je dizajnirana vrlo elegantno: etiketa je napravljena u obliku karte Krasnodarskog kraja.

Chateau Taman "Saperavi Taman"

340 rub.

Još jedan kandidat iz Krasnodarskog kraja, koji se pravi od biranog grožđa, ali njegov ukus nije tako dobar kao prethodno vino. Trpkost i kiselost u početku mogu biti zastrašujući, ali nakon nekog vremena postaje mnogo bolje.

5.360 RUB

Jarko ružičaste boje, jednostavne, ali blago jake arome, s primjesama manga i jagode - to su znakovi dobrog vina iz Portugala. Lagani retroukus sa notom grejpa čini ovo piće jednim od najboljih u kategoriji „budžeta“.

Dobra vina do 700 rubalja

"Tinajas" Carmenere Reserva

700 rub.

Ovaj kandidat se smatra najboljim u svojoj cjenovnoj kategoriji, savršeno kombinira lakoću i ugodnu kiselost. Okus ima note crvene ribizle i začinskog bilja koje se odlično slažu sa jelima od mesa. Preporučujemo, dosta dobro vino.

"Trapiche" Cabernet Sauvignon

540 rub.

Ovo vino je više puta nagrađivano titulom najboljeg. Prijateljskog i blagog ukusa, prijatne začinske arome, ide uz biftek, meso sa roštilja, pecivo i kuvano povrće.

"Campo Viejo" Tempranillo

700 rub.

Za takvu sumu najbolja je kupovina ovako jednostavnog i aromatičnog pića. Osjete se note borovnice i marmelade. Sam buket je izbalansiran tako da se osjeti bez puno kiselosti.

"Valentin" Parellada, Catalunya DO

690 rub.

Kombinacija dvije italijanske sorte grožđa, Garnacha Blanca i Parellada, rezultira suvim i elegantnim buketom, sa posebnim notama zrelog voća. Preporučuje se piti samo uz riblja jela.

"Conti Serristori" Chianti DOCG

700 rub.

Ovo vino je dobro za svakodnevnu upotrebu, njegova istorija datira još od 14. veka. Ponos svog kraja, pokazuje odličan izbalansiran ukus sa blagom kiselošću. Odlično ide uz mesne grickalice i testenine.

Dobra vina ispod 1000 rubalja

Marlborough Sauvignon Blanc

950 rub.

Ovo je posebno vino napravljeno od grožđa uzgojenog na terroaru regije Marlborough na Novom Zelandu. Vino je jedinstvenog voćnog okusa koji se dobija posebnom tehnologijom vinifikacije.

Mnogi znaju da se u istoimenoj francuskoj pokrajini od određenih sorti grožđa po posebnim tehnologijama proizvodi pravo vino, zvano šampanjac. Međutim, pjenušavo vino, koje se proizvodi nekoliko desetljeća prvo u Sovjetskom Savezu, a zatim u Rusiji, ni na koji način nije inferiorno u odnosu na originalne uzorke. To potvrđuju brojne međunarodne nagrade. Pokušajmo shvatiti kako odabrati najbolji ruski šampanjac za svečani banket, čiji je okus i kvaliteta što je moguće bliži originalu.

Originalna francuska tehnologija

Ako oduzmemo te vrlo specifične sorte grožđa - Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier - i uzmemo u obzir samo tehnološki proces proizvodnje, vidimo da je proizvodnja originalnog šampanjca vrlo radno intenzivan proces za koji se koristi tehnologija sekundarne fermentacije u bocama. je primjenjiv. Cijeli proces flaširanja šampanjca trebao bi trajati najmanje tri godine. Upravo ova ekskluzivna tehnologija francuskih vinara garantuje odličan kvalitet i neuporediv ukus šampanjca.

Proizvodnja u velikim rezervoarima

Bilo bi apsurdno zamisliti da za tako veliku zemlju kao što je naša, šampanjac direktno u bocama ne bi bio zamijenjen poboljšanim tehnologijama. Bistri umovi Sovjetskog Saveza sredinom prošlog stoljeća otkrili su i patentirali prvo tehnologiju šampanjca u velikim rezervoarima, a potom i proizvodnju pjenušavog vina metodom kontinuiranog rezervoara. Sovjetski (ruski) šampanjac proizveden na ovaj način zapažen je kao najbolji primjer, koji nije inferioran svom klasičnom pandanu. Štaviše, mnogi strani proizvođači usvojili su iskustvo sovjetskog znanja.

Obilje modernih proizvođača

U sovjetsko vrijeme nije bilo problema s odabirom pjenušavog vina, jer je asortiman bio vrlo oskudan. Monopolsko postrojenje, koje je opskrbljivalo police trgovina za praznike, bilo je jedina opcija. A sada, s obzirom na činjenicu da destilerije rastu kao gljive nakon kiše, lako se zbuniti, čak i ako već postoje neki od najpoželjnijih brendova. Kako odabrati ruski šampanjac iz obilja brendova predstavljenih na policama i šta trebate znati prije odlaska u supermarket?

Idemo u radnju

Iz obilja boca predstavljenih na policama, odmah odbacujemo opcije flaširane u laganim posudama. Zašto? Tamno staklo boce ne propušta svjetlost i sprječava da pjenušac odleži, požuti i postane gorak okusa. Na primjer, potreban nam je ruski poluslatki šampanjac. Pažljivo ćemo proučiti etiketiranje. Znamo da vino mora sadržavati određenu količinu šećera. Međutim, prisustvo limunske kiseline, alkohola, boja i aroma će uzrokovati da piće brzo nestane. Pa, naravno, u ovom slučaju ne može biti govora ni o kakvoj zapjenjenosti. Osim toga, ako ne želimo jaku glavobolju sljedećeg jutra, ovu opciju odbacujemo.

Ruski šampanjac: autentični uzorci

Pravi domaći uzorci pjenušavog vina moraju proći prirodni ciklus fermentacije. Jeftinija pića prolaze samo kroz proces karbonizacije pomoću posebnih uređaja. Čitanje oznaka na etiketi također će pomoći da se to utvrdi. Odbijamo opciju ako vidimo natpis “Gazirano” ili “Pjenušavo” vino.

Zatim obratite pažnju na čep boce. Mnogi proizvođači zatvaraju posudu polietilenskim čepom. Na primjer, okus ruskog pića sa sličnim čepom bit će znatno inferiorniji od okusa sličnog pića koje se nalazi ispod čepa. U tom slučaju gotovo da nema zraka koji ulazi u bocu, a karakterističan kiselkast okus se nikada neće pojaviti. Isto se ne može reći za zatvaranje pjenušavog vina plastičnim čepom.

Dodatni kriteriji odabira

Ružičasti pjenušac, po definiciji, ne može se smatrati šampanjcem. Isključivo sve gore navedene sorte grožđa koje se koriste za proizvodnju originalnog pića su bijele. Kao rezultat toga, najpopularnije piće među ruskim potrošačima je ruski bijeli, poluslatki šampanjac.

Šta još treba da primetimo? Izbjegavamo sažeti natpis "Sa dodanim aromama". Naravno, svaki proizvođač koji poštuje sebe stavlja svoju pravnu adresu na etiketu i naznačuje pjenušavo vino.

Razlike u cjenovnim kategorijama ne bi trebale zbuniti kupca. Ako naruči banket i nije spreman izdvojiti značajnu svotu novca samo na šampanjac, samo treba dobro paziti na datum puštanja pića. Za proračunske opcije, rok trajanja ne bi trebao biti duži od 1 godine od datuma proizvodnje. Skupa pića s vremenom postaju samo ukusnija, ali bolje je ne riskirati sa opcijama srednje cijene.

I još jedna stvar. Preniska cijena bi trebala uplašiti kupca. Ovdje morate u mislima procijeniti trošak i odmah izvući odgovarajuće zaključke. Također ćemo reći naše snažno “ne” bocama koje sadrže sediment i sumnjive tvari na dnu.

Ruski šampanjac: recenzije proizvođača

Zapravo, preferencije potrošača šampanjca u potpunosti se poklapaju s priznanjem profesionalnih stručnjaka. Dakle, proizvođač iz Sankt Peterburga - kompanija "Pjenušava vina" - proizvodi brend "Baština majstora Leva Golitsina", koji je više puta nagrađivan na raznim međunarodnim takmičenjima i odnio je zlatne medalje. Vrijedi napomenuti da je kompanija osnovana davne 1945. godine.

Moskovsko preduzeće Kornet, osnovano tokom Velikog domovinskog rata, takođe ima impresivnu istoriju. Proizvodi su također nagrađivani zlatnim i srebrnim medaljama, a posebno su cijenjeni i traženi na potrošačkom tržištu. Ako uzmemo u obzir sve kategorije pjenušavih vina, prema recenzijama potrošača, najpopularniji je ruski brut šampanjac, bijelo pjenušavo vino koje tradicionalno sadrži najmanju količinu šećera. Mnogi stručnjaci i poznavaoci pića vjeruju da šećer može prigušiti pravi okus šampanjca. Moskovska kompanija nudi svim ljubiteljima originalnog ukusa "Cornet" bruta.

Šampanjac "ekonomična" kategorija

“Kako?” “Postoje li neki dobri proizvođači jeftinog šampanjca?” Ispostavilo se da postoje. Beslanska kompanija Istok se dobro dokazala i među međunarodnim stručnjacima. Južna tradicija proizvodnje vina dobro je došla. Jeftine i kvalitetne sirovine čine proizvode jednim od najpopularnijih u svom segmentu. Omjer relativno niske cijene i odličnog južnjačkog kvaliteta vrlo je popularan kod kupaca. Istok proizvodi su takođe dobili visoka priznanja.

Brendovi koji su položili nezavisni ispit

Nezavisno su ispitane neke marke pjenušavih vina Pored navedenih popularnih i etabliranih proizvođača, ispitani su i sljedeći:

• Ruski šampanjac "Krimski".
• Polusuvi šampanjac "Rusko zlato" iz Toljati kompanije "Rosinka".
• Vladikavkaz poluslatko "Vintrest-7".
• Sankt Peterburg "Sjeverna Venecija".

Biramo između najboljih

Sada smo naučili mnogo o tome kako se proizvodi pravi pjenušac i koje vodeće kompanije u zemlji opskrbljuju tržište proizvodima vrhunskog kvaliteta. Lažni i nekvalitetni proizvod možemo vidjeti golim okom. Ali kako odabrati svoje piće od očigledno visokokvalitetnih proizvoda?

Dakle, pogledajmo sadržaj šećera. Da biste to učinili, ne morate pamtiti tabele indikatora ili gledati poznata slova na etiketi. Moramo samo shvatiti da ruski bijeli brut šampanjac ima minimalnu količinu šećera, a bilo koje slatko ili poluslatko pjenušavo vino ima maksimum. Osim toga, polusuhi i suhi šampanjac proizvodi se isključivo klasičnom tehnologijom, ali visok sadržaj šećera ukazuje na ubrzanu metodu proizvodnje.

Posljednji faktor u odabiru savršenog pića bit će čvrsti čep. Šampanjac naših snova neće sebi dozvoliti plastiku na vrhu.

Domaći šampanjac za sladokusce i gurmane

Naša zemlja proizvodi i odležana pjenušava vina sa periodom odležavanja od najmanje 6 mjeseci nakon završetka procesa šampanjca. Za prave estete i gurmane, kolekcionarske marke se proizvode sa rokom starenja od najmanje tri godine od datuma završetka procesa šampanjca.

Lužina je neprijatelj mehurića

Ponekad su ljudi koji su kupili šampanjsko vino visokog kvaliteta iznenađeni odsustvom karakterističnih mjehurića u čaši. Ogorčeni su: da li se ispod poznatog brenda zaista krije lažnjak? Zapravo, potrebno je postaviti pitanje domaćicama koje peru čaše prije postavljanja svečanog stola. Koje proizvode koriste za pranje čaša? Ako je pri ispiranju posuđa korištena bilo kakva alkalna otopina, neće je biti moguće potpuno isprati običnom vodom. Preostala alkalija unutar čaše može dati hemijsku reakciju, a mjehurići će jednostavno nestati.

Pjenušava vina koja tradicionalno nazivamo "šampanjac" (iako je to netačno, ovaj naziv može dati samo pravo) neizostavan su atribut svakog praznika. Razumijevanje ogromnog postojećeg asortimana pjenušavih vina nije lako. Nudimo kratak pregled popularnih brendova.

u članku:

Pjenušavo vino Lambrusco (Lambrusco)

Lambrusco vino se proizvodi u Italiji od istoimene sorte grožđa. U prijevodu s talijanskog, Lambrusco je divlje grožđe. Jedna od najstarijih sorti grožđa, poznata Vergilu. Zbog karakteristika njege i uzgoja vinove loze, okus pića može varirati u različitim područjima.

Za razliku od klasičnih i standardnih sorti kao što su Chardonnay, Pinot noir i druge, Lambrusco je otvoreno oprašivano grožđe kojih ima mnogo sorti. Ako se ova sorta ne bere na vrijeme, vino uvelike gubi boju i aromu. U ovom slučaju to se ispravlja dodavanjem grožđa Ancelotta. Piće ima izraženu aromu jagode, trešnje i maline. Koristeći u proizvodnji tankovski način proizvodnje, preporučuje se da se pije mlado, do 2 godine odležavanja.

Naziv “Lambrusco” nije patentiran, što je uticalo na proizvodnju vina. Vrlo često se pod brendom Lambrusco mogu naći vina različitog kvaliteta.

Trenutno, brend Lambrusco prolazi kroz teška vremena. Vrhunac mode i procvata potrošnje zadržao se u 70-im godinama prošlog stoljeća, kada su bile popularne slatke i poluslatke sorte vina. Ne znaju svi da se pod istim imenom proizvode suhe, polusuhe verzije i mirna vina (vino fermo). Među pjenušavim vinima ima "frizzante" - blago pjenušava, pjenasta, piše na etiketi takvih vina frizzante, ili "spumante" ( spumante) – pića sa puno mehurića.

Ovo vino se proizvodi metodom Charmat, sekundarnom fermentacijom u ogromnim, hermetički zatvorenim čeličnim posudama. To smanjuje troškove postupka proizvodnje, ali ne dozvoljava proizvodnju složenih pjenušavih vina, koja se dobivaju kao rezultat dugog odležavanja. Lambrusco Može biti bijeli, ružičasti, crveni.

Od velikog broja vina proizvedenih pod brendom Lambrusco, samo nekoliko vrsta dobilo je DOC kategoriju:

Lambrusco di Sorbara.

Lambrusco di Sorbara

Crvena, ružičasta pjenušava pjenušava. Suvo ili polusuvo. Piće visokog kvaliteta, bogate boje i mirisa. Proizvedeno od istoimene sorte grožđa. Ostavlja ukus ljubičice, sa notama jagode i trešnje. Odlično se slaže sa jelima od mesa.

Lambrusco Salamino di Santa Croce.

Lambrusco Salamino di Santa Croce

Crvena, roze pjenasta pjenušava. Suvo, polusuvo, slatko. Vino napravljeno od sorte Lambrusco Salamino, sa manjim dodacima Bruna i Ancelotte. Ovo vino piju mladi. Kao i prethodni napitak, sadrži visok sadržaj kiselina. Služi se uz meso.

Reggiano

Crveno, belo, mirno, penasto pjenušavo vino, proizvedeno od sorti Lambrusco, iz provincije Reggio Emilia. Ima nježnu voćnu nijansu s notama okusa pokožice grožđa. Divno izbalansirano vino. Pogodno za sir i šunku.

Lambrusco Grasparossa di Castelvetro.

Lambrusco Grasparossa di Castelvetro

Crvena, ružičasta, pjenasta, pjenušava. Suvo, polusuvo, slatko. Proizvedeno od grožđa Lambrusco Grasporossa sa manjim inkluzijama drugih vrsta Lambrusco. Ima bogatu, ljubičastu boju. Burgundska pjena. Sadrži veliku količinu tanina.

Lambrusco Mantovano.

Lambrusco Mantovano

Pjenasto, svjetlucavo crveno, roze, suho, polusuvo. Proizvedeno od grožđa Lambrusco Viadanese sa blagim dodatkom Anchalotta ili Grasparossa. Prilično jednostavno piće boje rubina s tradicionalnim voćno-ljubičastim okusom.

Pjenušavi prošek (Prosecco)

Ovo vino se pravi Charmat metodom, što znači da se pije mlado, ne starije od 2 godine. Proizvedeno od sorte grožđa zvane Glera, koja je ime dobila tek 2009. godine nakon što je vino Prosecco prošlo kontrolu kvalitete i dobilo pravo da se na etiketi istakne DOC simbol koji označava zakonitost geografskog porijekla i strogu kontrolu korištenih sorti grožđa i metode proizvodnje ovog vina. Prije toga, sorta grožđa se zvala i Prosecco.

Ovo vino je dostupno samo u “bijeloj” vinifikaciji. U početku je bio sladak kako bi se sakrili nedostaci u ukusu. Nakon 1960. godine tehnologija proizvodnje je poboljšana, a Prosecco se počeo proizvoditi u brut, ekstra suhim, suvim, Demi sec, polusuvim verzijama. Prema stepenu gaziranosti piće može biti frizzante - pjenasto, spumante - jako gazirano ili trangule - mirno.

Vina iz sorte Glera su lagana, sa aromom citrusa i breskve, tropskog voća, jabuke i kruške. Ponekad postoji retrookus keksa i mineralne note. Minimalna čvrstoća - od 8,5%. Poslužite kao aperitiv ili uz plodove mora. Koristi se kao glavna komponenta u alkoholnim koktelima.

Valdo Marca Oro, ekstra suha.

Vino se proizvodi u sjevernoj talijanskoj regiji Valdobbiadene od poznatog grožđa s brda Cartizze. Klasičan, svjež sa cvjetnim okusom, sa notama lipe i bagrema.

Nino Franko, brutalan.

Nino Franko, brutalan

Proizvedeno tamo. Strogije vino, s mineralnim notama i citrusnim okusom.

Ruggeri Giall Oro, ekstra suh.

Ruggeri Giall Oro

Sva vina su iz istog regiona. Dobro izbalansiran, sočan, sa voćnom i cvjetnom aromom.

Tenuta Ca Bolani, brut.

Tenuta Ca Bolani, brut

Vino iz regije Veneto. Ne baš elegantno vino, svijetlo, voćno i cvjetno.

Bacio della Luna, ekstra suha.

Bacio della Luna

Vino iz regije Veneto. Uravnoteženo, mirno, klasično vino sa slatkim citrusnim i cvjetnim notama.

Botter, ekstra suvi, proizveden u regiji Veneto.

Izbalansirano vino glatkog okusa, cvjetnog i voćnog okusa.

Belstar, ekstra suvo. Proizvedeno tamo.

Klasično, elegantno vino, meko, sočne kiseline i delikatnog ukusa.

Danzante, ekstra suvo. Vino iz regije Veneto.

Elegantno, nenametljivo vino sa suptilnom notom dinje i okusom citrusa.

Col di Luna, ekstra suvo, proizvedeno u regiji Trevizo.

Izbalansirano, elegantno vino pune strukture sa pomiješanim citrusnim i cvjetno-voćnim aromama.

Prosecco Colfondo

Prosecco Colfondo

Prosecco Colfondo, jedinstveni napitak od taloga, napravljen je klasičnom “country metodom” s nefiltriranim istrošenim kvascem.

Pjenušavo vino Asti (Asti)

U Pijemontu, jednoj od sjeverozapadnih regija Italije, od bijelog muškatnog grožđa pravi se veličanstveni slatki pjenušac Asti. Sadrži vrlo malo alkohola. Ističe se na pozadini svih ostalih vina svojom jarkom, cvjetno-mednom aromom. Proizvodi se Charmat metodom, odnosno modificiranom metodom, u kojoj se sladovina već prilikom prve fermentacije stavlja u zatvorene autoklave. Kvasac iz takvog vina se filtrira prije nego što stigne da preradi sav šećer, zbog čega je tako sladak. Mikrofiltracija i flaširanje pića se dešava u ohlađenom stanju, kada jačina vina dostigne 7 stepeni.

Asti se s pravom smatra jednim od najpopularnijih italijanskih vina. Ovo piće je nacionalni brend zemlje, pa je cijena nekih marki nešto precijenjena i nije niža od cijene skupih odležanih vina. Ako naziv vina sadrži prefiks “d Asti”, onda se radi o malo drugačijem piću, takođe proizvedenom u regiji Pijemont, ali nije pokriveno znakom D.O.G.G, što znači prisustvo posebne kontrole i garancije porijekla. Proizvodni proces je radno intenzivan, modernizovan, standardizovan, što daje konstantno visoke rezultate.

Asti ima tri popularna brenda - Martini, Mondoro.

Martini Asti se proizvodi od 1860-ih.

Dobitnik mnogih medalja, snabdjeven je mnogim kraljevskim dvorovima u Evropi. Blijedožute boje, pjenušava, spumante, poluslatka blagog ukusa, sa notama kruške, jagode, ananasa. Poslužite ohlađeno uz riblja jela.
Mondoro Asti

Posebno miješano piće, zasluženo cijenjeno na mnogim međunarodnim takmičenjima i festivalima. Zlatne boje, sa ukusom ananasa, kruške, kisele jabuke. Pjenušavo vino jačine 7-8 stepeni.

Asti Cinzano (Cinzano Asti), pjenušava, spumante, napravljena od grožđa Muscat Bianco, lagano slamnato piće, jarke i guste arome jabuke i breskve, sa okusom šafrana.

Manje poznata pića:

Pjenušavo vino Bosca (Bosco)

Prvi put se pojavio u Italiji 1831. Proizveden je po originalnoj recepturi. To je jeftin analog elitnih marki pjenušavih vina, s dodatkom pivskog slada umjesto šećera, voćnih ekstrakata, začina i limunske kiseline. Vremenom je postao tražen među italijanskom aristokracijom. Evropsku slavu stekao u 20. veku. Godine 1960. Boscovi potomci patentirali su nekoliko novih vrsta Bosco vinskog pića. Danas postoji oko 15 sorti.

Još uvijek se vode rasprave o tome može li se ovo vino svrstati u alkoholna pića ili pjenušava vina. Zapravo, ovo je umjetno gazirano vino. Zahvaljujući uspješnom receptu, ne ostavlja mamurluk. Nazivaju ga i ženskim vinom.

1990. godine kompanija je pokrenula originalan marketinški potez - izdala je vino u poklon verziji. Došao je sa čašama za vino. Do 2015. već je prodato 1 milion ovih paketa.

Jeftino pjenušavo vino postojanog okusa i voćne arome. Služi se kao aperitiv, uz deserte i peciva.

Linija pjenušavih vina Bosca Aniversari:

Kompanija takođe proizvodi čitavu liniju vina: Chardonny, Red Label, Asti. Kao i vrhunska vina: Verdi spumante, Classic, Anniversary double, Moscato.