Šta učiniti ako su mliječne pečurke gorke. Kako pržiti mliječne gljive bez gorčine: recepti i kuhanje

Prilikom pripreme mlečnih šampinjona za zimu, a posebno kada je u pitanju soljenje, svaka domaćica želi da obraduje svoju porodicu ukusnim, hrskavim i mirisnim pečurkama. Međutim, postoje situacije kada rezultat uopće nije ono što je prvobitno planirano. Cela priprema se svodi na jedan problem - gorčinu mlečnih pečuraka. Mnogi iskusni berači gljiva naučili su se nositi s tako neugodnom osobinom. Međutim, njihove manje iskusne "kolege" mogu se uplašiti kada otkriju da su pečurke od prerađenog mlijeka gorke. Zanimljivo je da se sličan problem može uočiti i kod kuvanih, kiselih i prženih voćaka. Ako se to dogodi u vašoj kuhinji, vrijedi li se uznemiriti i pretpostaviti da je cijela šumska žetva pokvarena?

Prvo morate shvatiti zašto su mliječne gljive gorke nakon soljenja i drugih procesa obrade. Zatim, nakon što ste otkrili moguće uzroke, trebali biste razmisliti šta se može učiniti. Moram reći da će rješenje ove neugodne osobine ovisiti upravo o razlozima zbog kojih je uočena. Uostalom, onda sigurno možete reći šta učiniti ako su mliječne gljive gorke nakon soljenja, kiseljenja, prženja ili kuhanja.

Među gljivama najrasprostranjenije su bijele vrste. Ove gljive su dobile i druga imena: pravi, biber, mokar. Berači gljiva ih jako vole zbog njihove visoke ukusnosti, jer spadaju u prvu kategoriju jestivosti. Međutim, uprkos takvim privilegijama u ukusu, mnogi ljubitelji "tihog lova" mogu otkriti da su bele mlečne pečurke gorke, zašto je to tako?

Ispostavilo se da je sve vrlo jednostavno: ovo je prirodna gorčina, a svojstvena je gotovo svim predstavnicima ove vrste, među kojima su i bijele mliječne gljive, koje vole stotine berača gljiva. Ova voćna tijela su mliječna jer sadrže veliki broj mlečni sok. Kod mnogih vrsta ovaj sok je veoma gorak, a bele mlečne pečurke nisu izuzetak. Na lomu ili rezu odmah počinje da se izdvaja bijela gorka tekućina. Ova pojava ne predstavlja opasnost za ljudsko zdravlje, ali može potpuno pokvariti sav užitak jedenja gljiva.

Ako su kuvane ili kisele pečurke od belog mleka gorke, kako se nositi sa tim? Kada se preliminarnoj pripremi gljiva posveti dovoljno vremena, onda pitanje gorčine, po pravilu, nestaje samo od sebe. U suprotnom, postoji rizik: bez pažljive primarne obrade ne treba očekivati ​​željeni rezultat. Loše čišćenje, nepravilno namakanje i toplinska obrada mogu izigrati nestrpljive vlasnike.

Bijele mliječne gljive potrebno je namakati od 3 do 5 dana, duže - nema smisla. U tom slučaju vodu treba mijenjati svježom svakih 5-6 sati. Nakon namakanja potrebno je plodove očistiti od preostale prljavštine, pažljivo ostrugati klobuke i odrezati donji dio krakova. To se može učiniti prije namakanja nožem i običnim kuhinjskim sunđerom. Nakon toga, pečurke se moraju kuhati u dvije vode 20 minuta, a zatim preći na recepte za obradu.

Zašto su crne gljive gorke nakon soljenja i šta učiniti?

Crne mliječne gljive manje su popularne u "kraljevstvu" gljiva, jer se smatraju uslovno jestivim plodnim tijelima. Međutim, njihov ukus ostaje visoki nivo. Posebno su cijenjene pržene šampinjone crnog mlijeka, jer njihova tijela, čak i kada su gotova, zadržavaju elastičnost i ugodno hrskaju.

Zašto su crne gljive gorke nakon soljenja i drugih metoda prerade i koje metode postoje za borbu protiv ovog problema? Kao i većina drugih vrsta, gljive crnog mlijeka sadrže takozvane mliječne posude. Pri najmanjim oštećenjima ispuštaju sok koji gljivama daje trpkost i izraženu gorčinu.

Kako onda kuhati crne mliječne pečurke da ne budu gorke i time pokvare okus jela? Za razliku od bijelih gljiva, ovi predstavnici zahtijevaju temeljitiju primarnu obradu. Dakle, potrebno ih je temeljito ostrugati sa tamne ljepljive kože, oprati i potopiti 4 dana u hladnoj vodi, mijenjajući je svaki put kako bi se izbjegli procesi fermentacije. Zatim plodove prokuvajte u slanoj vodi 3-4 puta po 15 minuta. Bitan: crne gljive je bolje soliti ili kiseliti odvojeno od bijelih, inače se radni komad može pokvariti.

Da li slane mlečne pečurke treba da budu gorke?

Postoje situacije kada mliječne gljive nastavljaju imati gorak okus čak i nakon obrade, na primjer, nakon soljenja. Kao rezultat toga, okus jela se pogoršava, jer ga je jednostavno nemoguće jesti, a time se pogoršava i raspoloženje svih domaćinstava. Trebalo bi slane mlečne pečurke gorko, hajde da shvatimo.

Prije svega, trebali biste se osvrnuti na mogući razlozišto bi moglo baciti malo svjetla na situaciju. Dakle, plodišta se moraju namakati oko 3 dana, stalno mijenjajući vodu, jer je to jedna od glavnih komponenti kvalitetne grickalice. Međutim, čak ni temeljito čišćenje i namakanje često ne oslobađaju proizvod od gorčine, on se također mora prokuhati.

Međutim, toplotna obrada koja bi trebala odmah uslijediti nakon namakanja također može biti loše obavljena. Mliječne pečurke treba kuhati u nekoliko voda 15-20 minuta. Ali to nije sve: mliječne pečurke se ne preporučuje jesti prvih 35-40 dana nakon početka soljenja, a tada još uvijek mogu biti gorke.

Šta učiniti ako su crne gljive gorke: kako popraviti situaciju

Dakle, ako su slane gljive gorke, onda postoji nekoliko razloga za to:

• nepravilno čišćenje;
• nedovoljno namakanje;
• nedostatak toplinske obrade;
• kršenje tehnologije soljenja;
• prekomjerna količina začina;
• soljenje prezrelih primjeraka;
• nepravilno skladištenje (na suncu, kada visoke temperature ili vlažnost)
• kušanje grickalica prije vremena;

Takođe, jedan od razloga moguće gorčine gljiva je njihovo sakupljanje na ekološki zagađenim mjestima - u blizini autoputeva, fabrika i drugih industrijskih preduzeća.

Šta učiniti ako su slane mliječne gljive gorke? Moram reći da poštujući pravila primarne obrade, kao i tehnologiju soljenja i skladištenja radnog komada, ne bi trebalo biti gorčine. Ali ako ste negdje pogriješili, ne biste trebali biti uznemireni. Ali nemojte se zavaravati: grickalica koja nije pravilno pohranjena može predstavljati rizik po vaše zdravlje. Stoga je vrijedno ponovno pažljivo provjeriti uvjete skladištenja kako bi se eliminirao rizik od infekcije botulizmom. U drugim slučajevima, radni komad se može spasiti izvođenjem niza manipulacija na njemu.

Dakle, ako su slane mliječne gljive gorke, kako onda popraviti ovu neugodnu situaciju? Namakanje slanih gljiva je beskorisno, ali možete pokušati poboljšati njihov ukus. Da biste to učinili, proizvod se mora oprati, ocijediti od viška tekućine i začiniti biljnim uljem, sirćetom, nasjeckanim češnjakom ili lukom. Za dresing možete koristiti limunov sok, kao i jabukovo ili grožđano sirće. Ovi sastojci će ukloniti gorčinu ili je učiniti manje uočljivom. Kako drugačije skuhati mlečne pečurke da u jelu ne budu gorke? Na primjer, mogu se pržiti, a zatim dodati u punjenje za proizvode od tijesta. A ako u pržene gljive dodate luk, možete kuhati ukusna prva i druga jela. Moram reći da se sve ove preporuke odnose i na još jedno pitanje: zašto su kisele mliječne gljive gorke i kako im se pomoći?

U zavisnosti od regiona, postoje različite sorte mlečni (rod gljiva). Tako se zovu zbog mliječnog soka koji izlazi ako posječete ili slomite dojku. Što se tiče imena, postoje verzije da je došlo zbog činjenice da gljive rastu u hrpi (grudi) ili na hrpi. Većina vrsta se može naći ispod lišća u obliku gomila porodica. Kako kiseliti mlečne pečurke po starim i modernim receptima da budu hrskavo bele i mirisne.

Vrste gljiva za konzerviranje

Hajde da se zadržimo malo na glavnim vrstama gljiva. Na osnovu svojih karakteristika koriste se nešto drugačiji pristupi i načini očuvanja, ali su, generalno, slični.

Činjenica. Ove gljive se smatraju uslovno jestivim, jer se mogu jesti ne odmah nakon čišćenja, već nakon preliminarne tehnološke obrade. Većina njih u početku ima gorak ukus.

bijeli ili pravi

Kao što ime govori, boja jeste bijele boje pečurka (sa kremasto-žućkastim mrljama) sa sluzavim klobukom. U Sibiru i na Uralu ih nazivaju i "sirovi", zbog uvijek mokrog lijevka oblikovanog šešira na debeloj šupljoj nozi iznutra. Uz rubove kapice su baršunasta vlakna. Gorki mliječni sok može dobiti žućkastu nijansu. Rastu uglavnom u listopadnim šumama, šumama breze. Smatra se jednim od najukusnijih (kategorija 1).

aspen pečurka

Izgleda kao bijela gljiva, ali joj je krak tanji. Može imati, bliže rubu, ružičaste mrlje, bez resa. Pulpa je nešto manje mesnata, ali gušća i suva. Stoga su u soljenju hrskaviji, ne preporučuje se kiseljenje. Jasno je da ih treba tražiti ispod jasika.

Žute grudi (izdubljene, žuti talas)

Podsjeća na bijelu, samo što je njegova boja različitih nijansi žute, prisustvo malih mrlja na šeširu je prihvatljivo. Glavna staništa su četinarske šume. Kada se posoli, ima sivkastu nijansu. Bijelo mlijeko koje se u početku pojavi može dobiti žućkasto-sivu nijansu. Rijetka, ukusna gljiva.

Hrastova pečurka (hrastova pečurka)

Raste u listopadnim šumama ispod hrastova, graba itd. Često se nalazi u centralnoj Rusiji. Šešir je crvenkaste boje, može imati izbočene kolutove. Po ukusu spada u gljive druge kategorije. Sok je veoma gorak. Stoga je potrebno prilično dugo namakanje. Mlijeko je bijelo, ne mijenja boju.

Skripun (violinista)

Ovo je pečurka u boji sa pravom pečurkom, samo bez resa. Mliječni sok ne žuti. Ime je jasno, sto manje je mekano i škripi, ako ga lagano protrljate prstima. Pogodno samo za soljenje nakon namakanja, ispada hrskava, ukusna gljiva.

Crna gljiva, russula

Od svih ostalih vrsta razlikuje se po nijansama cvijeća, od zelenkaste do smeđe, crnkaste. Za njega je karakteristično da u njemu nema mliječnog soka, dakle, gorčine. Iz tog razloga se može koristiti u pripremi supa, salata.

Priprema gljiva za konzerviranje

Prije konzerviranja mliječnih gljiva, potrebno ih je pripremiti.

Priprema gljiva za zimu:

Nakon berbe, gljive se moraju temeljito očistiti od prljavštine;
odrežite noge koje su bile u zemlji ili ih dobro očistite;
zatim isperite nekoliko puta;
pečurke, u kojima je prisutan gorak mliječni sok, moraju se potopiti u vodu.

Što se tiče namakanja gljiva vodom od gorčine, svaka vrsta ima svoj period. Mnogo u ovom pitanju ovisi o vremenu u regiji, mjestu rasta.

Osnovna pravila kojih se treba pridržavati

Bitan. Voda ne bi trebalo da postane kisela i da stagnira, pa je treba menjati 2, 3 puta dnevno.
Potrebno je ocijediti, lagano pritisnuti gljive, a zatim sipati novu porciju. Glavnim kriterijem za spremnost mliječnih gljiva za konzervaciju može se smatrati nestanak okusa gorčine. Najlakši način da to provjerite je da probate komad gljive za gorčinu tako što ćete lizati jezikom. Ako nije gorko, onda možete sačuvati.

konzerviranje

Postoje dvije glavne metode čuvanja gljiva, soljene i kisele. Mliječne pečurke su malo korisne za sušenje, jer su to agarične gljive. Potrebno im je dodatno namakanje kako bi se uklonio mliječni sok. Čak i ako su to gljive crnog mlijeka (russula), koje ne sadrže gorko mlijeko, one će se slomiti, izmrviti. Zbog toga se pečurke sa suvim mlekom retko beru.

Činjenica. Mesne, ukusne mlečne pečurke su pogodne za soljenje.

Metode koje su testirale hostese (2 glavne):

Soljenje mliječnih gljiva na hladan način;
soljenje mlečnih pečuraka na vruć način.

Bitan. Koristeći ove metode, pečurke možete čuvati na hladnom mestu (podrum, frižider, hladan balkon, veranda) u posudama za hranu. Ili se za zimu zatvaraju u tegle, ali se moraju držati i u hladnoj prostoriji.

Metoda hladnog kiseljenja

Jednostavan recept za soljenje mlečnih pečuraka kod kuće, hladan način. Mliječne pečurke se ne blanširaju, ne kuhaju. Pečurke ostaju mirisne, ukusne.

Kako posoliti mliječne gljive, korak po korak recept

Svaka domaćica ima svoje recepte, tajne. Možete dodati različite začine, začine, na osnovu preferencija ukusa.

Slijed:

Već natopljene, bez gorčine, mlečne pečurke se ponovo dobro operu pod mlazom vode;
premjestiti, nakon cijeđenja, u pripremljenu posudu za hranu. Bolje ne odmah u tegle, u većoj posudi, pečurke će se ravnomerno posoliti;
pripremiti salamuru: dvije, 3 žlice kamene soli na litar vode;
pustite da salamura prokuha, a zatim ohladite;
sipajte mlečne pečurke, mešajući, ali pažljivo da se pečurke ne slome;
salamura treba da pokrije mlečne pečurke;
ugnjetavanje se stavlja na vrh.

Do 4 dana čuvamo posudu na temperaturi od 20-24 stepena. Vodimo računa da tekućina pokrije gljive, inače gornji gornji sloj potamni. Koncentraciju soli možete podesiti kušanjem. Dodati ili obrnuto, razblažiti sa malo prokuvane hladne vode ako mislite da su boćaste.

Kada se šampinjoni posole, možete ih rasporediti u tegle. Ovisno o tome gdje će se konzervacija čuvati, zamotaju se metalnim poklopcima ili prekrivaju plastičnim.

Savjet. Ako postoji podrum, dovoljna je plastika, na vrh stavite list hrena, salamura treba pokriti gljive.

Bilje i začini

Gore opisana metoda soljenja je osnovni recept. U zavisnosti od ukusa dodaju se kisele gljive:

Kopar, peršun;
beli luk, crni luk;
biber u zrnu, aleva paprika, paprika;
korijen hrena, peršun;
za aromu i karakterističan okus, listovi lovora, crne ribizle, trešnje.

Po želji, za ljubitelje zanimljivih kombinacija ukusa korijander, provansalsko bilje, majčina dušica, cilantro itd.

Savjet. Svi ovi sastojci se mogu dodati kada se serviraju kiseli krastavci. Zimi su slane pečurke odlična užina, posebno uz krompir. Ukusni su, pogotovo ako su začinjeni puterom, pavlakom.

Metoda vrućeg kiseljenja

Po ovom receptu možete brže kuhati pečurke. Ako su u teglama pokrivene metalnim poklopcima, onda se mogu čuvati na umjereno hladnom mjestu.

Metoda brzog kiseljenja

Proporcije po kilogramu mlečnih gljiva: voda (čaša), so (40 grama), luk (1 komad), nekoliko komada listova trešnje, list rena, jedan kišobran kopra, nekoliko zrna bibera.

Pečurke očistiti i oprati u hladnoj vodi, 3 puta;
zatim prelijte vodom, ostavite preko noći;
ponovo oprano;
dodajte vodu i zakuhajte, uklanjajući nastalu pjenu;
ocijediti kroz cjedilo, ponovo oprati;
ponovo potopite u hladnu vodu na pola sata;
ocijediti, ponovo oprati 3 puta;
tegle se pripremaju, dobro operu, steriliziraju;
napunite staklenke začinima, na njih stavite gljive, na njih nasjeckane kolutiće luka, listove hrena;
odvojeno prokuhajte vodu sa dodatkom soli i bibera u zrnu;
napuniti banke;
za pouzdanost skladištenja, staklenke s gljivama mogu se sterilizirati pola sata, a zatim zamotati.

Pečurke se dobijaju prijatne arome, hrskave.

Drugi način soljenja

Prethodno namočene gljive se operu;
na kilogram mlečnih pečuraka dodati kašiku soli. Ulijte vodu, prokuvajte (30-40 minuta);
juha se ulijeva u posudu kroz cjedilo;
pečurke se prebacuju u lonac, dodaju se začini i beli luk po ukusu;
prelijte procijeđenom juhom;
ostavite pod pritiskom nekoliko dana, lagano miješajući i kušajući, možete malo posoliti;
kada se pečurke posole, polažu se u čiste, sterilisane tegle;
na vrh stavite list hrena, pokrijte poklopcem.

Bilješka. Često ih zanima kako kiseliti gljive crnog mlijeka. Sve gore opisane metode su prikladne, samo što se ne mogu namakati dugo vremena, dovoljno je potopiti prije soljenja oko 3 sata.

Mariniranje mlečnih pečuraka

Kao rezultat mariniranja gljiva, dobiva se gotov proizvod za konzumaciju. Pečurke s gorčinom prvo se moraju natopiti na gore opisani način.

Sastojci, proporcije: pečurke (2 kg), voda (2 l), so (2 supene kašike). Sirćetne esencije potrebno je 20 ml. Dodajte par listova lovorovog lista, par komada crnog bibera, grašak, karanfilić.

Redoslijed kiseljenja gljiva:

Nakon namakanja, pečurke se dobro operu;
prvo skuvajte gljive u litri vode, uz dodatak pola kašike soli;
kuhajte 20 minuta, uklonite pjenu, uklonite, isperite, pustite da se ocijedi;
pripremiti marinadu: litar vode, ostatak soli, na kraju dodati začine;
pomešati marinadu i mlečne pečurke, kuvati još četvrt sata, na kraju uliti esenciju;
gljive se vade šupljikavom žlicom, polažu u sterilizirane staklenke;
preliti marinadom, zarolati.

Kako bi se produžio period termalne pasterizacije, staklenke sa gljivama se okreću, a zatim zamotaju.

Bilješka. Pikantan recept je da se pečurkama doda beli luk (1,2 mala čena) i šećer (1,2 kašike po ukusu). Redoslijed radnji je isti.

Ovo su samo neki od najčešćih recepata. Ako pitate domaćice kako pravilno čuvati mliječne gljive, dobit ćete drugačiji jedinstveni recept. Zaista, uz određena pravila, kulinarske improvizacije su uvijek prihvatljive.

Može li biti išta ukusnije od slanih gljiva, koje će zimi biti odličan zalogaj za votku ili ukusan dodatak bilo kojem toplom jelu. A ako su grudi odabrane male, iste veličine, onda se takve gljive neće sramiti primijeniti čak ni za svečani sto. Zato je svaka revna domaćica jednostavno dužna posoliti mliječne gljive za zimu.

Kako sakupljati mliječne gljive i razlikovati ih od drugih gljiva

Ako razbijete dojku, onda će se iz nje sigurno izdvojiti mliječna tekućina.
Sirove mlečne pečurke su veoma gorke.
Pečurke se kriju ispod lišća.
Mliječne pečurke po pravilu rastu u "porodicama", ako nađete jednu gljivu, potražite još gljiva u blizini.
Klobuki gljiva su lamelasti ispod.
Klobuk mladih gljiva savijen je prema unutra, a klobuk starih gljiva iznutra formira „lijevka“, rubovi se uzdižu prema suncu.
Ako su bijele gljive promijenile boju u sivo-zelene, onda su to prave gljive. Boja gljivice se posebno mijenja na mjestu gdje je mlijeko ispušteno.
Nakon sakupljanja gljiva, ruke će biti jako gorke, kao nakon ljute papričice, pa zapamtite: kada sakupljate gljive u šumi, ne možete češati oči, lice i druge nezaštićene dijelove tijela, a da dobro ne operete ruke. Ponesite vodu sa sobom da barem operete ruke u šumi nakon branja gljiva. Kod kuće obavezno operite ruke biljnim uljem, a zatim sapunom. Radite to svaki put kada promijenite vodu u gljivama i dođete u kontakt sa gljivama.

Tajne soljenja mlečnih pečuraka

Ne možete soliti i kiseliti veoma stare pečurke koje imaju „rđe“ mrlje.
Ne možete soliti crvljive pečurke ili gljive sa insektima.
Pečurke nemojte soliti bez namakanja, biće jako gorke, čak i ako ih prokuvate 2-3 puta. Obavezno potopite mlečne pečurke, menjajući vodu za čišćenje svaka 3-4 sata. Mnogi preporučuju da to radite 2-3 dana. Ali ako je vruća, tada se voda s gljivama brzo pogoršava i počinje neugodno mirisati i pjeniti. Stoga je bolje namakati gljive od dan do dan i po, odnosno 1 noć i 2 dana. Da bi gljive brže izgubile gorčinu, možete ih namakati svaka 2 sata. Natopljene mlečne pečurke će izgubiti gorčinu, a dobićete odličnu užinu.
Mliječne gljive je bolje soliti u emajliranim posudama koje nemaju rđu i pukotine, u keramičkoj bačvi, drvenoj bačvi ili u staklenoj posudi.
Nakon što izvadite dio šampinjona iz posuđa, isperite ih i svaki put isperite krpu i ugnjetavanje.

Mliječne pečurke se mogu posoliti i kiseliti, umotati u tegle za zimu.
Kako soliti i kiseliti mlečne pečurke

Berači gljiva preporučuju soljenje gljiva s listovima ribizle, trešnje i hrena, drugi insistiraju da su za gljive dovoljni sol i suhi kopar. Na koji način ćete soliti, odaberite sami. Ako nema listova, onda slijedite sve preporuke za kuhanje, uklanjajući sastojke koji vam nisu potrebni, osim soli.

Slane mlečne pečurke po klasičnom receptu

Sastojci:

mliječne pečurke - 5 kg,
Listovi trešnje - 10 kom.,
Listovi rena - 2 kom.,
Listovi ribizle - 10 kom.,
Suhi šeširi (kišobrani) od kopra - 2-3 kom.,
Krupna so - 150 g.

Kako posoliti mlečne pečurke:

Potopite pečurke, mijenjajući vodu čistom, dok gljive više ne budu gorke. Na dno posude stavite listove trešnje, ribizle i dio kopra. Pečurke poslagajte u jedan red sa klobukom nadole. Nakon prvog kruga posolite pečurke, računajući tako da za 1 kg. za pečurke je potrebno 30 g soli (1 supena kašika bez vrha). Zatim nastavite mazati gljive solju, dodajući malo suhog kopra.

Zadnji sloj prekrijte listovima rena, a odozgo prekrijte čistom krpom. Stavite tanjir odgovarajuće veličine i malo ugnjetavanje, na primjer, možete oprati (prokuhati) kamen i staviti ga na tanjur. Posuđe sa pečurkama treba staviti na hladno mesto (podrum, podrum ili frižider). Pečurke će biti spremne za jelo za 40 dana.

Kisele mlečne pečurke


Slane mliječne gljive smatraju se najboljom užinom, ali sada nemaju svi podrum ili podrum. Stoga su mnogi počeli kiseliti mliječne gljive. Oni koji su ga već probali znaju da kisele gljive nisu ništa manje ukusne od slanih. Ukiseljene šampinjone imaju svoje prednosti: lakše se čuvaju, lakše se motaju, a potrebno ih je prokuhati, što eliminira opasnost od trovanja.

Sastojci:

mliječne pečurke - 4 kg,
Voda - 2 litra,
Sol - 3 kašike. kašike bez vrha
biber u zrnu - 8-10 kom.,
Karanfil - 5 kom.,
Suhi kopar - 2 kišobrana (mogu se zamijeniti suhim sjemenkama, ne više od 1/2 kašičice),
Sirće 9% - 120 ml.

Kako kiseliti mlečne pečurke:

Mliječne gljive obavezno potopite jedan dan, mijenjajući vodu. Sipajte dovoljno vode u veliku šerpu. Pečurke kuvajte 12-15 minuta. Zatim ih isperite u cjedilu tekuća voda. Prokuhajte marinadu od svih sastojaka osim sirćeta i u nju stavite pečurke. Kuvajte 10 minuta, pa ulijte sirće, kuvajte još 5 minuta i uvaljajte u sterilisane čiste tegle.

Za iskusnog gljivara, pitanje po čemu se gljiva razlikuje od krekera neće biti razlog za dugo razmišljanje. Savršeno poznaje sve razlike koje omogućavaju eliminaciju rizika da nejestivi i otrovni primjerci uđu u korpu. Pozivamo vas da naučite kako razlikovati bijelu mliječnu gljivu od senfa, violinista, talasa, reda i drugih gljiva koje imaju vanjsku sličnost. Stranica sadrži komparativne karakteristike i puni opisi slične vrste gljiva. Obavezno pogledajte kako razlikovati bijele mliječne gljive od lažnih na fotografiji, gdje su ilustrirani svi tipični znakovi. To će vam pomoći da se osjećate sigurnije tokom "tihog lova" u šumi. Pečurke berite veoma pažljivo. U posljednje vrijeme sve su češći slučajevi trovanja jedenjem naizgled poznatih vrsta gljiva. Zapravo, postoji aktivna mimikrija i otrovne gljive postaju vrlo slične jestivim na svoj način. izgled.

Klobuk je okrugao, obično udubljen prema unutra, levkast, bijele ili žućkaste boje, sa velikim zarđalim mrljama, vlažan, blago pahuljast, sa velikim resama po rubovima. Ploče su bijele, žućkaste. Pulpa je bijela, gusta, sočna, gusta, luči gorak mliječni sok, posebno kada se razbije. Stabljika je kratka, bijela, iznutra šuplja. Spadaju u "lamelarne" gljive, kod kojih se donji dio klobuka sastoji od nježnih ploča. Zatim razmotrite glavne razlike između gljiva i brojnih gljiva koje su slične po izgledu.

Raste u brezovim šumama i mješovitim šumama s primjesom breze. Javlja se prilično rijetko, ali ponekad u velikim grupama, od jula do oktobra. Klobuk je velik, do 20 cm u prečniku, kod mladih gljiva je bijel, okruglo-konveksan, zatim ljevkast, čupavog ruba okrenut prema dolje, bijel ili blago žućkast, često sa slabo vidljivim vodenastim koncentričnim prugama. Po vlažnom vremenu je ljigav, zbog čega se ova gljiva naziva "sirova gljiva". Pulpa je bijela, gusta, lomljiva, ljutkastog mirisa.

Mliječni sok je bijel, kaustičan, gorkog okusa, na zraku postaje sumpornožut.

Zapisi koji se spuštaju duž stabljike, bijeli ili krem, sa žućkastim rubom, široki, rijetki. Noga je kratka, debela, gola, bijela, ponekad sa žućkastim mrljama, kod zrelih gljiva je iznutra šuplja. Uslovno jestivo, prva kategorija. Koristi se za soljenje, rjeđe za kiseljenje. Slane pečurke imaju plavkastu nijansu.

Koja je razlika između bijele i crne

Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama. Javlja se pojedinačno i u grupama od jula do oktobra, a ponekad i u novembru. Šešir do 20 cm u prečniku, gotovo ravan, sa udubljenjem u sredini i zavijenim rubom. Kasnije, kapica postaje levkasta sa ispravljenim ivicama. Površina je blago ljepljiva, maslinastosmeđa, prema rubu svjetlija. Prva stvar koja razlikuje bijelu gljivu od crne su boje vanjske boje. Ploče su prljavo bjelkaste, kasnije sa smeđim mrljama. Potamniti kada se pritisne.

Noga je kratka, debela, prvo čvrsta, a zatim šuplja. Pulpa je gusta, bijela ili sivkasto-bijela, sa obilnim bijelim kaustičnim mliječnim sokom, tamni na lomu. Crne pečurke su dobre za soljenje. Temeljito oprane i natopljene, gube gorčinu, meso im postaje hrskavo, gusto. U soljenju klobuk dobija prekrasnu tamnoljubičasto-trešnjinu boju. Crne gljive u kiseljenju ne gube snagu i ukus godinama. Uslovno jestivo, treća kategorija.

Razlika između bijelog utovarivača i utovarivača

Poklopac tereta je konkavniji od pravog tereta, manje pahuljast. Kod mladih štenaca ivice kapice su također omotane prema unutra, ali ne potpuno spuštene. Šešir i rijetki tanjiri su bijeli. Pulpa je bijela, kada se razbije, oslobađa se gorak mliječni sok. Suha površina i bijela boja obilježja su ove gljive.

Raste od kraja jula do kasne jeseni. Glavna razlika između bijelog i tereta je u tome što se nalazi u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama sjevernog dijela šumske zone. Raste od jula do oktobra. Šešir je bijeli punjač - do 20 cm u prečniku - prvo ravno-konveksan sa zakrivljenim rubom i udubljenjem u sredini, zatim ljevkast s rubom za ispravljanje, čisto bijel, ponekad sa smeđkastožutim mrljama (smeđe mrlje ). Noga duga do 5 cm, glatka, prvo čvrsta, a zatim šuplja, bijela. Meso je bijelo, ne mijenja se na lomu, u tkivu klobuka pulpa je vlažna, u pločama je kaustična. Ploče su silazne, uske, čiste, ponekad račvaste, račvaste, bijele prema vanjskoj ivici.

Obično je ova gljiva soljena. Slani podgruzdok poprima blago smeđu boju. Bijele pečurke na mnogim mjestima nazivaju "suve pečurke" za razliku od pravih gljiva kod kojih je klobuk obično malo ljigav. Bijeli utovarivači se razlikuju od pravih grudi po drugim stvarima. Rubovi njihovih klobuka su bez dlake, meso ne sadrži mliječni sok. Uvjetno jestivo, druga kategorija, korišteno soljeno i kiselo. U sjevernoj polovini šumske zone nalazi se još jedna vrsta podgruzdoka - crni podgruzdok. Klobuk je prečnika do 15 cm, ravno-konveksan sa udubljenjem u sredini i sa zavijenim rubom, kasnije levkast, golak, malo ljepljiv, od prljavosive do tamnosmeđe boje.

Meso je belo ili sivkasto belo, bez mlečnog soka.

Ploče su često sivkasto-prljave boje, crne kada se pritisnu. Zbog tamne boje klobuka, gljiva se ponekad naziva "zrno", a za krhko meso - "crna russula". Ove gljive su često crvljive. Njegovi tanjiri su veoma jetki. Za soljenje se mora prokuhati. U slanom i kuvanom obliku - tamno smeđe boje. Uslovno jestivo, treće kategorije, koristi se samo za so. Slane pečurke pocrne.

Pogledajte kako se mliječne gljive i utovarivači razlikuju na fotografiji, koja pokazuje glavne razlike.

Koja je razlika između gljiva i valova

Raste od kraja avgusta do prvih mrazeva, uglavnom sam u šumama breze i mješovitim šumama, uglavnom u sjevernom dijelu šumske zone. Šešir je prečnika do 12 cm, isprva ravan sa rupom u sredini i sa zavijenim rubom, kasnije ljevkast, vlaknast, čupav uz rub, vunast. Hajde da shvatimo po čemu se mlečne pečurke razlikuju od talasa i kako ih razlikovati u polju.

Po vlažnom vremenu klobuk je u sredini ljepljiv, ružičaste ili žućkastoružičaste boje, sa izraženim tamnim koncentričnim zonama. Ploče su prianjajuće ili silazne, tanke, bijele ili blago ružičaste. Noga dužine do 6 cm, prečnika do 2 cm, cilindrična, šuplja, jednobojna sa klobukom. Pulpa je krhka, lomljiva, bijela ili ružičasta, sa bijelim ljutim mliječnim sokom. Volnushka se koristi za soljenje. Soli se tek nakon temeljitog namakanja i kuhanja, inače gljive mogu izazvati jaku iritaciju želučane sluznice. Za soljenje je najbolje uzeti mlade gljive, do 3-4 cm, klobuk im je jak, sa rubom zavijenim duboko unutra. Takvi mali talasi se nazivaju "kovrča". Posoljen je blijedosmeđe boje s primjesom ružičaste, zadržava izražene tamne zone. U sjeverozapadnim i središnjim regijama zemlje i na Uralu, obično na rubovima mladih brezovih šuma od početka avgusta do oktobra, može se naći bijeli val (bjelica). Na mnogo načina je sličan ružičastom valu, ali manji od njega. Šešir do 6 cm u prečniku je pahuljasto svilenkast, isprva konveksan, kasnije levkast, bijel sa žućkastocrvenkastim, kao zamagljenim mrljama, sa omotanim dlakavim rubom. Bijeli mliječni sok je ljut, ponekad gorak. Ploče su svijetložute, blago ružičaste, prirasle ili spuštene, česte, uske. Noga je gusta, lomljiva, kratka, glatka. Meso je bijelo ili blago ružičasto. Bijelo se ponekad miješa s bijelim opterećenjem. Ali u potonjem, šešir je mnogo veći, a uz rub je gol ili blago pubesiran. U soljenje ide samo nakon prethodnog namakanja u vodi ili oparenja kipućom vodom. Belyanka je cijenjena zbog svog nježnog mesa i ugodnog okusa. U obliku soli, svijetlo smeđe. Gljiva je uslovno jestiva, druga kategorija.

Razlike između violine i grudi

Često se nalazi u crnogoričnim i listopadnim šumama srednjeg pojasa, u velikim grupama, od sredine juna do sredine septembra. Šešir do 20 cm u prečniku, u početku ravno-konveksan, utisnut u sredini, sa zavijenim rubom. Razlika između violine i mliječne gljive je u tome što kasnije šešir postaje ljevkast s valovitom, često ispucalom ivicom. Površina je suha, blago dlakava, čisto bijela, kasnije blago oker boje. Ploče su rijetke, bjelkaste ili žućkaste. Noga duga do 6 cm, debela, u osnovi nešto sužena, čvrsta, bijela. Pulpa je hrapava, gusta, bijela, kasnije žućkasta, sa obilnim bijelim ljutim mliječnim sokom. Sakupljene gljive u korpi trljaju se jedna o drugu i ispuštaju karakterističnu škripu. Zbog toga su ih zvali "violinisti", "violinisti". Berači gljiva ne uzimaju uvijek ove gljive, iako se koriste za soljenje, postaju jake i dobijaju miris gljiva. Gljiva postaje bijela s plavičastom nijansom i škripi na zubima. Gljiva je uslovno jestiva, četvrta kategorija. Koristi se za soljenje i kiseljenje. Mora se prvo natopiti i prokuhati da bi se uklonila gorčina.

Kako razlikovati bijelu gljivu od senfa

Morate znati kako razlikovati bijelu gljivu od senfa, jer se nalazi posvuda, ali uglavnom u sjevernoj polovini šumske zone. Preferira blago vlažne šume. Obično raste u velikim grupama. Šešir do 8 cm u prečniku, u početku ravno-konveksan, a zatim levkast, obično sa tuberkulom u sredini, suv, svilenkast, crveno-smeđi. Lamine silazne ili prilijepljene, česte, blijedocrvenkasto-žućkaste, obično prekrivene bijelim sporama. Noga duga do 8 cm, glatka, cilindrična, prvo puna, a zatim šuplja, svijetlocrvenkastosmeđa, sa bijelim filcom u osnovi. Meso je gusto, prvo bijelo, a zatim blago crveno-smeđe bez jakog mirisa. Mliječni sok je bijel i vrlo zajedljiv, nije bez razloga nazvana gorka. Zbog veoma gorkog, ljutog ukusa, pečurke se samo sole, prvo se kuvaju pa tek onda posole. Kada se posole, pečurke su tamnosmeđe boje, sa uočljivim oštrim tuberkom na klobuku. Gljiva je uslovno jestiva, četvrta kategorija.

Razlike između crnih grudi i svinje

Svinuška, rod agaričnih gljiva. Razlika između svinje i prsa je u tome što ima šešir do 20 cm u prečniku, u početku konveksan, a zatim ravan, levkastog oblika, sa rubom umotanim unutra, baršunastom, žutosmeđom, ponekad i maslinastom nijansom. Meso je svijetlosmeđe, tamnije na rezu. Ploče su silazne, pri dnu povezane poprečnim žilama, lako se odvajaju od kapice. Dužina nogu do 9 cm, centralno ili pomaknuto u stranu, suženo, iste boje kao klobuk. Gljiva raste u šumama raznih tipova, u velikim grupama, od jula do oktobra, može formirati mikorizu.

Neophodno je znati razliku između crnih prsa i svinje, jer u poslednjih godina svinja pripada otrovne pečurke(može izazvati trovanje, čak i sa fatalan). Sadrži tvari koje dovode do smanjenja crvenih krvnih stanica u krvi. Štoviše, manifestacija trovanja ovisi o individualne karakteristike ljudskog tijela i može se pojaviti i nekoliko sati kasnije i nekoliko godina nakon upotrebe ovih gljiva. Debela svinja odlikuje se većom veličinom, tamnosmeđom baršunastom nogom. Formira mikorizu ili se taloži na drvetu. Uslovno jestivo. Svinje imaju sposobnost akumulacije štetnih jedinjenja teških metala.

Koja je razlika između prsa i smreke

Raste na pjeskovitom tlu u crnogoričnim, uglavnom borovim šumama od avgusta do jesenjih mrazeva, pojedinačno i u manjim grupama. Rasprostranjena, ali prilično rijetka. Klobuk do 10 cm u prečniku, vlaknast, sluzavo-ljepljiv, isprva ravno-konveksan, a zatim poluispušten, od svijetlosive do tamnosive, često žućkaste ili ljubičaste nijanse, tamniji u sredini nego uz rub, sa radijalne tamne pruge.

Najvažnije po čemu se gljiva razlikuje od smreke je to što njeno meso nije lomljivo, bijelo, ne žuti na zraku, blagog mirisa na brašno, svježeg okusa. Ploče su bijele, zatim svijetložute ili plavkasto-sivkaste, rijetke, široke. Noga duga do 10 cm i debljina do 2 cm, glatka, bela, zatim žućkasta ili sivkasta, vlaknasta, leži duboko u zemljištu. Gljiva je jestiva, četvrta kategorija. Koriste se kuvano, prženo, soljeno i kiselo.

Razlike između bijele gljive i bijele ribe

U sjeverozapadnim i središnjim regijama zemlje i na Uralu, obično na rubovima mladih brezovih šuma od početka avgusta do oktobra, može se naći bijeli val (bjelica). Na mnogo načina je sličan ružičastom valu, ali manji od njega. Razlika između bijelih i bijelih gljiva je sljedeća: klobuk do 6 cm u prečniku je pahuljasto-svilenkast, prvo konveksan, kasnije ljevkast, bijel sa žućkasto-crvenkastim, kao mutnim mrljama, sa omotanim dlakavim rubom.

Bijeli mliječni sok je ljut, ponekad gorak. Ploče su svijetložute, blago ružičaste, prirasle ili spuštene, česte, uske. Noga je gusta, lomljiva, kratka, glatka. Razlika između mliječnih gljiva i volnushki je u tome što je njihovo meso uvijek bijelo, a ne blago ružičasto. Bijelo se ponekad miješa s bijelim opterećenjem. Ali u potonjem, šešir je mnogo veći, a uz rub je gol ili blago pubesiran. U soljenje ide samo nakon prethodnog namakanja u vodi ili oparenja kipućom vodom. Belyanka je cijenjena zbog svog nježnog mesa i ugodnog okusa. U obliku soli, svijetlo smeđe.

Koja je razlika između lažne dojke i prave

Prvo po čemu se lažna grudi razlikuje od prave je šešir prečnika 4-12 cm, gusto mesnat, konveksan ili plosnato ispružen do levkastog oblika, ponekad sa tuberkulom, isprva savijenom, a kasnije sa spuštena ivica, suha, svilenkasto vlaknasta, fino ljuskava, s godinama skoro gola, oker-mesnato-crvenkasta, oker-prljavo-ružičasto-siva ili ružičasto-braonkasta, sa mutnim mrljama kada je suva. Ploče su silazne, uske, tanke, bjelkaste, kasnije ružičasto-krem i narandžasto-oker boje. Noga 4-8 × 0,8–3,5 cm, cilindrična, gusta, na kraju šuplja, filcana, pri dnu dlakava, boje klobuka, u gornjem dijelu je svjetlija, brašnasta. Pulpa je žućkasta sa crvenkastom nijansom, crvenkasto-smeđa u donjem dijelu noge, slatkasta, bez posebnog mirisa (osušena, sa mirisom kumarina); mliječni sok je vodenast, sladak ili gorak, ne mijenja boju na zraku. Raste u vlažnim crnogoričnim i listopadnim šumama. Plodovi se formiraju u julu-oktobru. Otrovna gljiva.

Kako razlikovati bijelu gljivu od lažne pogledajte u videu koji pokazuje sve karakteristike.

Iznenađujuće, ranije su bele mlečne pečurke u Rusiji bile cenjene iznad drugih gljiva. Štoviše, prikupljeni su samo oni, potpuno ignorirajući ostale predstavnike kraljevstva gljiva. U Europi su ih, naprotiv, prepoznali berači gljiva i još uvijek su prepoznati kao lažni, apsolutno nejestivi, pa ih gotovo nikada nisu uzimali.

Kako izgleda zaista kraljevska gljiva

Prava gljiva ima mlečnobijeli ili žućkasti šešir. Kod mladih plodišta je ravna, dok raste poprima oblik lijevka. Rubovi su mu čvrsto omotani unutra i ukrašeni malim resama. Debela noga je iznutra šuplja. Meso je belo, sa voćnom aromom. Mliječni sok je vrlo zajedljiv, na zraku postaje žućkast.

Ova gljiva preferira susjedstvo s brezom. Raste u listopadnim i mješovitim šumama. Pečurke se beru od jula do septembra.

U Evropi se smatra lažnim, nejestivim zbog gorčine, dok je u Rusiji izuzetno dobar za soljenje. U stara vremena zvali su ga "kralj gljiva". Od pamtivijeka se za vrijeme posta smatralo pravim ukrasom trpeze.

Pečurke je veoma teško pronaći. Skrivaju se ispod lišća, ali uvijek rastu u velikim grupama. Stoga, berači gljiva koji imaju sreće da ih pronađu nikada ne odlaze s praznom korpom. Naprotiv, počinju da traže kontejnere u koje još mogu staviti mlečne pečurke. I pokušavaju se sjetiti mjesta na kojima raste ova nevjerovatna, a ne lažna gljiva.

Pročitajte također

Glavne vrste i nazivi: njihove razlike od pravih gljiva i nekih lažnih gljiva

Pravu gljivu možete razlikovati od drugih sorti, koje mnogi berači gljiva smatraju lažnim, ne samo na fotografiji, već i po sjećanju Kratki opis svaka gljiva.

• • 
    
  • Uslovno jestiva gljiva. Mesnati bijeli klobuk kod mladih jedinki je savijen, dok su kod odraslih, naprotiv, ivice otvorene i valovite. Prekriven bijelim paperjem, koji podsjeća na filc. Ploče su rijetke. Mliječni sok u zraku poprima crvenkastu nijansu, samo meso postaje zelenkasto-žuto. Raste i u listopadnim i četinarske šume. Iskusni berači gljiva razlikuju ovu vrstu od drugih gljiva, pa čak i nekih lažnih predstavnika po karakterističnom škripu koji se javlja kada mokrim nožem ili prstom pređete preko klobuka gljive.
  • 
    
  • Peppercorn. Uslovno jestiva gljiva. Šešir je bijele ili blago krem ​​boje, tamniji u sredini. Koža je glatka ili blago baršunasta. Kod mladih plodišta rubovi klobuka su savijeni, kako rastu, ispravljaju se. Ploče su česte, kada su oštećene postaju žuto-smeđe. Noga je gusta, sužava se prema bazi. Mliječni sok ne mijenja boju, samo povremeno može malo požutjeti ili dobiti zelenkastu nijansu. Javlja se u listopadnim i mješovitim šumama, rijetko u crnogoričnim šumama. Zbog veoma gorkog ukusa, mnogi ga smatraju nejestivim, a nazivaju ga i lažnim. Međutim, nakon obrade, gljiva se može posoliti i osušiti. Pečurke sa suvom paprikom idealan su začin za jela, koji bi mogao da zameni crni biber.
  • 
    
  • Jasikova dojka (lat. lactarius controversus). Uslovno jestiva gljiva. Veoma slična drugim vrstama gljiva. Ima bijeli, mesnati šešir prekriven paperjem. Kod mladih gljiva je uvučen, a kod odraslih su joj rubovi ispravljeni. Noga je niska i gusta, sužena u dnu. Može imati ružičastu nijansu, brašnast na vrhu. Mliječni sok u izobilju ne mijenja boju. Glavne karakteristike su ružičasta nijansa ploča i blizina jasike, topole, johe ili vrbe. Ali nemojte se plašiti i pretpostaviti da je ovo lažna dojka.
  • 
    

• • . Uslovno jestiva gljiva. Mliječni šešir. Prečnik mu je samo 8 cm, dok kod ostalih vrsta mlečnih pečuraka može da dostigne i 20 cm. Obilno luči mlečni sok, koji ne menja boju. Meso sa blagim mirisom. Gljiva preferira listopadne šume. Glavna razlika od lažnih i drugih vrsta mliječnih gljiva je u tome što je šešir prekriven gustim paperjem.
  • 
    
  • Pergamentna prsa. Uslovno jestiva gljiva. Bijela kapa sa glatkom ili naboranom kožom koja s godinama postaje žućkasta. Ploče su česte, žuto-bijele. Odlikuje se dugom nogom u odnosu na druge mliječne gljive, koje mogu doseći 10 cm visine. Ova gljiva se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama. Sezona sakupljanja je kraća - kraj ljeta - početak jeseni.
  • 
    
  • Uslovno jestiva gljiva. Šešir je bijel, suh, ponekad malo baršunast. Boja ploča je bijela ili krem. Noga je prilično visoka - do 9 cm, sužava se prema bazi. Mliječni sok polako poprima zelenkastu nijansu. S godinama, gljiva postaje prekrivena žućkastim ili žućkastim mrljama. Raste samo u listopadnim šumama.
  • 
    
  • Nije lažna, već uslovno jestiva gljiva. Šešir je vrlo velik (do 25 cm) zlatno žute boje sa filcanom površinom. Postaje smeđe kada se pritisne. Rubovi su prekriveni ljuskama crvenkaste nijanse. Na površini su jasno vidljive koncentrične zone. Na mjestu reza, meso gljive postaje blago žuto, a mliječni sok koji se ističe poprima sivkasto-žutu nijansu. Noga je debela i mala, potpuno prekrivena žutim košticama, što je posebnost. Gljiva preferira da raste pored smreke i breze. Ova vrsta se nalazi i u listopadnim i u crnogoričnim šumama. Na Zapadu se smatra lažnim, odnosno otrovnim zbog svoje jake gorčine.

Osim ovih vrsta, bijele grudi se često miješaju s bijelim grudima.

Ovo je jestiva gljiva russula, ali nije lažna. Pripada rodu Russula. Glavna razlika je vrlo suv šešir i njegova prilično velika veličina. Mlade gljive su bijele, odrasla plodna tijela na kraju postaju obojena od žućkaste do hrđave. Podgruzdok se razlikuje od bijele dojke nogom. U osnovi je širok, a prema vrhu se sužava. Prekriven ovalnim smeđim mrljama. Osim toga, gljiva ne luči mliječni sok, a njene ploče su plavkasto-zelenkaste boje.

Ima li lažnih gljiva?

Odgovor je prilično jednostavan. Lažne pečurke ne postoje. otrovne vrste nije među ovim rodom. U priručnicima o gljivama koji se izdaju na Zapadu iu Evropi, mlečne pečurke su navedene kao nejestive pečurke. Ali iskusni berači gljiva kažu da samo trebaju znati pravilno kuhati. Naravno, ne mogu se smatrati apsolutno sigurnima, jer među njima postoje vrste koje imaju vrlo opor okus. Takve gljive, ako su nedovoljno kuhane, mogu izazvati povraćanje i proljev. Zato se sve mlečne pečurke moraju namakati najmanje jedan dan pre kuvanja, često menjajući vodu, pa tek onda posoliti. Sva ostala jela preporučujemo da se pripremaju isključivo od slanih gljiva. Treba imati na umu da se stari primjerci vrlo teško obrađuju i da uporno zadržavaju gorčinu. Zbog toga ih neće biti moguće ukusno skuhati, što znači da ih nikako ne treba uzimati.

Ali ipak postoje vrste gljiva kojima je potrebno tretirati posebnu pažnju tokom prikupljanja i pripreme. To su kamfor pečurke, biber pečurke i violina. Za razliku od drugih gljiva, one su previše gorkog ukusa i čvršće pulpe. Ali nemojte ih uzimati zdravo za gotovo. Samo im je potrebna najtemeljnija priprema za preradu i kuvanje.

Kako kuvati mlečne pečurke?

Priprema za soljenje u mliječnim gljivama traje nešto duže nego u drugim gljivama. Bez odlaganja procesa, odmah ih treba srediti i očistiti. Nakon toga, nekoliko puta dobro isperite u hladnoj vodi, pokušavajući ukloniti sav pijesak što je više moguće (inače će kasnije biti neugodno škripati na zubima). Sada možete početi namakati. Ova faza traje od jednog do tri dana. Vodu treba mijenjati najmanje tri puta dnevno. I tek onda možete posoliti pečurke. Neki savjetuju da ih kuhaju desetak minuta prije toga, ali iskusni berači gljiva primjećuju da će se u takvim slučajevima izgubiti pravi okus i aroma gljive.

Kuvanje bijelih gljiva i drugih vrsta ovih gljiva je jednostavno. Za svaki kilogram potrebno je uzeti 40 g soli. Stavljaju se u posude (najbolje u drvene kade) sa poklopcima prema gore, sipanjem soli u slojevima. Po želji možete dodati listove trešnje, ribizle, hrasta, čena belog luka i bibera. Međutim, vrijedi zapamtiti da oštra aroma začina i začina prekida pravi miris gljiva. Nakon što se posuda napuni, očisti se na hladnom mjestu i stavi pod tlačenje.

Soljenje mlečnih gljiva treba da traje najmanje 30-40 dana (ili čak dva meseca) - ovo je vreme potrebno za potpunu fermentaciju. I tek tada se mogu jesti. Iako neki berači gljiva smatraju da je dovoljna samo jedna do dvije sedmice. Ali rizikovati svoje zdravlje i dalje se ne isplati.

Trovanje gljivama: šta učiniti?

Prvi simptomi lažnog trovanja gljivama uvijek su slični jedni drugima. Nakon nekoliko sati, osoba počinje osjećati slabost i bol u trbuhu, počinje mučiti, nakon čega se pojavljuje povraćanje i rijetka stolica. Dakle, tijelo pokušava da se riješi toksina svim sredstvima koja su mu dostupna. Ako se pomoć ne započne u ovoj fazi, stanje se može pogoršati do tačke dehidracije.

Prva pomoć kod trovanja lažnim gljivama je ispiranje želuca. Potrebno je natjerati osobu da pije vodu ili slabu otopinu mangana, a zatim izazvati povraćanje pritiskom na korijen jezika. Postupak treba ponoviti nekoliko puta.

Kada nestanu mučnina i povraćanje, možete započeti rehidraciju kako biste vratili izgubljenu tekućinu. Ovdje će pomoći slatki topli čaj ili farmaceutski pripravci, na primjer, Regidron. Piće tokom ovog perioda treba da bude obilno. Osim toga, osobi je potrebna toplina i mir.

U slučaju trovanja lažnim gljivama, ne treba odbiti kvalifikovanog medicinsku njegu. Čak i ako je sve urađeno ispravno, savjet stručnjaka nikada ne škodi. Neophodno je odgovorno se odnositi prema svom zdravlju, a ne oslanjati se na uobičajeno i poznato "možda" ...