Prema istoričaru Nuriju Canliju, prvi pomen slatkog datira još iz 15. veka: „Tradicija pripreme tankog testa za baklavu potiče od Asiraca U kuvaru Muzeja osmanskih sultana u palati Topkapi, zapisi iz Sačuvano je vrijeme sultana Fatiha, prema kojem je prva baklava pripremljena u palati avgusta 1453. godine. Kažu da se sultanu toliko svidio kuharski izum da je od tada naredio da se njegov recept ovjekovječi.
Pitanje porijekla baklave je vrlo kontroverzno, naučnici dolaze do zaključka da su otkrića ovog deserta bili Asirci, još u 8. vijeku prije nove ere, ili čak neka turska plemena, a od njih se već proširila u obližnje zemlje. Turci su značajno unapredili, produbili i modernizovali sam pojam deserta, a nastavljaju se sporovi između Turaka i Grka čije je nacionalno jelo. Treba napomenuti da se nikada nisu uspjeli dogovoriti.

Postoji oko 100 vrsta turske baklave. Za izradu se koristi posebno tanko tijesto - baklava jufkasa, orasi i šerbet - mješavina vode, šećera i limunovog soka.
Dužina najjače dudove oklagije, koja se tradicionalno koristi za pravljenje baklave, dostiže dva
tri metra. Majstori na orijentalnim bazarima žongliraju ovim dugim instrumentima nalik motkama, ništa gore od cirkuskih žonglera. Savijaju listove tankog tijesta, pa ga laganim pokretom ruke otkotrljaju nazad na oklagiju, ponavljajući postupak iznova i iznova. Nazivi sorti baklave su takođe veoma romantični - "umotani turban", "sultanova palata", "gospodin stomak", "slavujevo gnezdo". Vlasnik poslastičarnice Suat objašnjava da sama riječ "baklava" dolazi od iskrivljenog turskog izraza: "Bak lava!" - "Vidi, slatkice!"

Ćevižli baklava sa orasima:

Shebyet baklava - napravljena u obliku kockastog šešira.

Baklava sa čokoladom ili kakaom.

Prska baklava, tj. baklava sa pistaćima.

Sutlu Nurie.

Fystikly durum, sa pistaćima, u obliku cijevi ili pravokutnika. Ponekad se ova vrsta naziva i sarma.

Dževizli duryum, ili lula sa orasima.

Ova - u obliku potkovice sa filom i posipanjem seckanih oraha.

Dvorska sarma sa orasima - okruglog oblika, sa filom od oraha i prelivom.

Durum - u obliku kiflica punjenih seckanim orasima i posipom od pistacija.

Bulbul yuvasa, ili slavujevo gnijezdo.

I sve počinje isto:

Šteta i korist baklave

Baklava, sastav, koristi i štete, recepti za pravljenje baklave

Orijentalni slatkiši poznati su i voljeni u mnogim dijelovima svijeta. To je zato što su, prvo, izuzetno ukusne, a kao drugo, donose velike koristi ljudskom organizmu. Pravi orijentalni slatkiši proizvode se po drevnim receptima, koje su azijski narodi naslijedili od svojih predaka. Jedna od najupečatljivijih delicija u ovoj kategoriji je baklava.

Informacije o proizvodu

Baklava je konditorski proizvod od lisnatog tijesta. Njegove komponente takođe uključuju orašaste plodove (lješnjaci, pistacije, bademi, orasi, itd.) i šerbet. Slatki fil se smenjuje sa tankim listićima premazanim medom, a zatim punjenim šerbetom. Ponekad se u baklavu dodaju šećerni sirup, komadići jabuka, a često i začini (kardamom, cimet, karanfilić), te limunov sok. Proizvod se peče u pravokutnim oblicima. Kao rezultat, ova kombinacija jestivih komponenti malo koga ostavlja ravnodušnim.

Ovaj proizvod ima druga imena. U zemljama u kojima se direktno proizvodi, termini „baklava“ ili „baklava“ se koriste za označavanje slatke poslastice. Naučnici su otkrili prvi pomen ovog orijentalnog slatkiša u kuvarskoj knjizi koja je pripadala dvorskom kuvaru iz zamka Topkapi. Prema receptima navedenim u njemu, pripremala su se jela za samog sultana Fatiha, čiji je pra-praunuk bio sultan Sulejman od posta. Knjiga datira iz 15. veka. Međutim, baklava se nikada ne bi rodila da nije bilo Asiraca. Oni su postali autori najtanjeg lisnatog tijesta - osnove orijentalne delicije.

Postoji još jedna legenda o nastanku baklave. U ovoj legendi Grci se pojavljuju kao autori slatke poslastice. Prema drevnoj legendi, Heleni su baklavu doneli iz Male Azije, gde su naučili da pripremaju proizvod još u 8. veku pre nove ere. Kao rezultat toga, stanovnicima Atine se ova poslastica toliko svidjela da su vrlo uspješno pokušali poboljšati tijesto od orašastih plodova.

Baklava se proizvodi u gotovo svim istočnim zemljama. Ovo uključuje Tursku, Azerbejdžan, arapske zemlje i Jermeniju. Pripremaju ga krimski Tatari i Oseti. I za sve, bez izuzetka, poslastica se ispostavi božanstveno ukusnom, iako možda postoje neke razlike u sastojcima. U Rusiji možete probati baklavu u bilo kojem orijentalnom kafiću ili restoranu.

Sastav proizvoda

Baklava je poslastica bogata ugljenim hidratima. Šećeri u njemu čine više od polovine ukupne mase delicije: 60%. Sledeće najvažnije koje treba pomenuti su masti. Baklava ih sadrži najmanje 15 g (računato na 100 proizvoda). U orijentalnim slatkišima ima i proteina, ali nedovoljno - samo 6 g Dakle, kalorijski sadržaj baklave je unutar 400 kcal. Budući da je jedan od sastojaka proizvoda orašasti plodovi, masti delikatesa predstavljaju poli- i mononezasićene masne kiseline. Međutim, njihova ukupna količina ne premašuje holesterol, koji je našao mjesto i u baklavi.

U deliciji ima malo vitamina: beta-karoten i askorbinska kiselina. Isto je i sa mineralima: baklava sadrži kalcijum, gvožđe i natrijum.

Prednosti i štete baklave

Prednosti proizvoda

Baklava ima malo, ali izuzetna ljekovita svojstva. Prije svega, njegovo jedenje vraća rezerve energije i vitalnosti i povećava performanse. Zbog toga je baklavu dobra za jelo i osobama koje se bave teškim fizičkim radom.

Od ove orijentalne delicije maksimalnu korist će imati i oni koji su primorani svakodnevno doživljavati veliki psihički stres. Slatka poslastica od orašastih plodova tjera mozak da radi punim kapacitetom.

Zbog sadržaja polinezasićenih i mononezasićenih masnih kiselina u baklavi, liječnici preporučuju uključivanje u ishranu osoba koje pate od kardiovaskularnih bolesti i slabog vida. A budući da ove komponente proizvoda imaju snažno antioksidativno djelovanje, orijentalna poslastica može usporiti proces prirodnog starenja tijela i spriječiti rak.

Baklava je veoma korisna za jači pol. Na istoku se vjeruje da ovaj proizvod može povećati i vratiti potenciju.

Orašasta poslastica vrijedi probati ako je osobi dijagnosticirana astma, tuberkuloza ili anemija. Prema mišljenju i iskustvu ljekara i narodnih iscjelitelja, baklava poboljšava stanje bolesnika sa ovim tegobama, pa se čak može koristiti i u njihovoj kompleksnoj terapiji. To se objašnjava pozitivnim učinkom slatkiša na funkcionisanje imunološkog sistema i antibakterijskim svojstvima proizvoda.

Šteta od poslastica

Ne preporučuje se uživanje u baklavi ako imate višak kilograma ili imate dijabetes. Proizvod koji ima previše kalorija će pogoršati ionako loše stanje. Ali to nije jedina štetna kvaliteta orijentalnih slatkiša. Zbog prisustva velikog broja orašastih plodova u baklavi, alergičari je trebaju jesti s oprezom. Ovaj savjet je posebno relevantan za one koji pate od alergija na hranu. Nuspojava može biti kožna reakcija u vidu svraba, osipa i crvenila pojedinih dijelova tijela.

Tajne pravljenja deserta

Da bi baklava bila kvalitetna i zaista ukusna, potrebno je pridržavati se određenih principa.

1. U procesu pripreme tijesta za orijentalnu poslasticu, potrebno je u brašno dodati malu količinu krumpirovog ili kukuruznog škroba. Zahvaljujući ovoj komponenti, bit će mnogo lakše razvaljati tijesto, a kolači će ispasti tanki, kao što je navedeno u svim receptima. Osim toga, okus takve baklave bit će nevjerovatno nježan.

2. Veoma je poželjno kolačima dati dijamantski oblik. Preporučljivo je to učiniti prije stavljanja sloja sjeckanih orašastih plodova na lim za tijesto. Kolači se režu oštrim kuhinjskim nožem.

3. Gotovu poslasticu najbolje je preliti šećernim sirupom. Da se namače, ostavite poslasticu 2-3 sata na hladnom mestu.

4. Probajte da tijesto za baklavu razvaljate što tanje. To je najvažniji uslov za ukusnu i istinski autentičnu orijentalnu poslasticu.

Tradicionalni recept za baklavu

Želite li pripremiti slatku poslasticu, kako kažu, prema svim kanonima orijentalne kulinarske umjetnosti? Zatim koristite recept za desert dat u nastavku.

Prvo pripremite fil. Trebalo bi da se sastoji od seckanih orašastih plodova i pčelinjeg meda. Možete koristiti bilo koje orašaste plodove, ali najukusnija je baklava sa mješavinom oraha i lješnjaka. Temeljito ih sameljite, ali ne u prah. Smjesu začinite začinima, odnosno prstohvatom mljevenog muškatnog oraščića i kardamoma. Umjesto meda možete koristiti šećerni sirup.

Da biste zamijesili tijesto, potrebno je pomiješati pšenično brašno, suncokretovo ulje, par sirovih kokošjih jaja, granulirani šećer, kuhinjsku sol i malo sode bikarbone ili praška za pecivo. Testo treba da bude homogeno i prilično viskozno. Ostavite 1 sat, a zatim ponovo dobro promiješajte. Sada ga trebamo pustiti da naraste.

Kada se to desi, podelite testo na delove i razvaljajte tanke pogačice. Na svaki list tijesta stavite fil, štedljivo, a na vrhu opet treba da bude pleh od brašna. Dakle, naizmjenično, postići poluproizvod koji zahtijeva pečenje. Ali prije nego što stavite baklavu u rernu, uzmite nož i dajte kolačima dijamantski oblik. A na gornju tortu stavite ceo orah bez ljuske - tačno u sredinu.

Baklava se drži u rerni oko 40 minuta. Zatim se proizvod izvadi iz pećnice i prelije šećernim sirupom, koji se pak priprema od meda, šećera, vode i, ako je moguće, šafrana. Nakon toga, poslastica se vraća u rernu na 2 minuta.

Ohlađenu baklavu podijelimo na porcije. Bon appetit!

Ponomarenko Nadezhda

Prilikom korištenja ili ponovnog tiskanja materijala potrebna je aktivna veza na žensku web stranicu Woman-Lives.ru!

www.woman-lives.ru

Baklava

Istorijska pozadina

Mogućnosti kuhanja

• slatki puter;
• šećer ili med;
• karanfili;
• cimet;
• sirup po ukusu;

Recept za armensku baklavu

• žumanca - 3 komada.

Priprema testa

• orasi po ukusu - 400 grama;
• vanilin - 15 grama;
• bjelanjak - 3 komada;

Priprema fila

Šta fali šećeru

• metabolički sindrom;
• dijabetes melitus;
• kancerozni tumori;
• patologije jetre;
• bolesti srca i krvnih sudova;
• gojaznost.

Šta fali bijelim brašnom

Šta je još opasno u vezi sa belim brašnom?

• izaziva razvoj akni;

Zašto su opasni:

• bolesti srca;
• gojaznost;
• dijabetes melitus;
• unutrašnja upala;
• akne/alergijski osip;

foodandhealth.ru

Baklava

Baklava (baklava, baklava) je jedan od najpoznatijih konditorskih proizvoda od lisnatog tijesta u šerbetu sa orasima. Baklava je osvojila kuhinje svih istočnjačkih naroda. Njena prva pobjeda bila je turska kuhinja, zatim jermenska, arapska, azerbejdžanska, krimskotatarska, lezginska kuhinja. Ovu poslasticu pripremaju i Grci i Bugari.

Baklava se peče za sve praznike. Turci i kiparski Grci borili su se za pravo da baklavu nazovu nacionalnim desertom. Stvar je stigla do Generalnog sekretarijata za evropske poslove, a govori se o izdavanju specijalnog patenta Turskoj.

Istorija delicije

Prema istoričarima, baklava ili „baklava“ se prvi put pominje u kuvaru palate Topkapi iz 15. veka, za vreme vladavine sultana Fatiha (ovo je pra-pra-pradeda sultana Sulejmana Veličanstvenog (koji je postao poznat lepa polovina čovečanstva u seriji "Veličanstveni vek", inače, u seriji često pričaju i o baklavi)). Toliko su mu se svidjeli kuvarini pecivi da je naredio da se recept ovekoveči. Ali najtanje tijesto za desert dolazilo je od Asiraca.

Zauzvrat, Grci tvrde da se baklava pojavila već u 8. veku pre nove ere. na poluostrvu Mala Azija. Toliko se dopao grčkim pomorcima da su ga doneli u Atinu. Smatraju da je njihovo najveće dostignuće poboljšanje tijesta za baklavu do debljine lista papira.

Kako pripremiti baklavu

Šta je baklava? Baklava je desert koji se sastoji od više slojeva, od 6 do 20, tijesta, slojevi treba da budu tanki kao til, premazani su puterom, medom i posuti mlevenim ili sitno seckanim orašastim plodovima (orasi, lešnici, bademi ili pistaći). U fil se mogu dodati i kardamom, karanfilić, cimet, jabuke. Sva ova raskoš raspoređena je u obliku pravougaonika sloj po sloj ili smotana u cilindre.

Dalje, priprema se neznatno razlikuje, ko peče kolače, namače ih u šerbet, a zatim ih posipa orasima; a neki stavljaju orahe sloj po sloj na sirovo testo i peku, filujući ih šerbetom. Baklava se razlikuje u procesu pripreme, u zavisnosti od zemlje i regiona, ali rezultat je uvek isti - polizaćete prste.

Prednosti i štete baklave

Baklava ima zanimljiv učinak: mješavina meda, orašastih plodova i najfinijeg tijesta povećava potenciju kod muškaraca. „Muškarci Turci su najveći ljubitelji baklave i, shodno tome, nivo njihove potencije je izvan top lista“, kaže uposlenik poznate istanbulske slastičarne Golluolu, koja se bavi prodajom baklave više od dvije stotine godina.

Ali lijepa polovica mora biti oprezna s desertom zbog njegovog kalorijskog sadržaja. No, uprkos svom sadržaju kalorija, mnoge žene svoje jutro započinju baklavom.

Baklava sadrži mnoge visoko alergene komponente, pa bi je osobe sklone alergijskim reakcijama trebale koristiti s velikim oprezom.

www.poedim.ru

Baklava

Baklava je jedan od najpopularnijih orijentalnih deserta. Upravo ovo ime najčešće čujemo u letnjoj sezoni i instinktivno, kada smo u blizini jezera ili okeana, tražimo prijatnu punačku damu koja prodaje dobrote. Baklava je uvijek bila naklonjena tubama kreme sa kajmakom i kuhanim kukuruzom šećeranom, koje su se sigurno čuvale u dobrodušnoj tetkinoj torbi. Baklava se sastoji od lisnatog tijesta, sirupa i orašastih plodova - ovo je standardni set sastojaka koji može varirati.

Tradicionalno, desert se služi za proljetni praznik Novruz (koji slave iranski i turski narodi), ali moderna popularnost baklave je pomjerila akcenat. Danas se može naći u svakom supermarketu po veoma pristupačnoj ceni.

Kako je orašasta slatkoća osvojila univerzalnu ljubav i šta treba da znate o orijentalnom desertu?

Istorijska pozadina

Istoričari tvrde da prvi spomen slatkiša datira iz 15. veka. Opis deserta pronađen je u zapisima iz vremena sultana Fatiha (osmanskog sultana). Tekst svjedoči o prvoj baklavi, koja je pripremljena u palati 1453. godine. Sultan i cijeli njegov dvor toliko su zavoljeli slatko da su ovjekovječili recept i počeli ga pripremati u svakoj prilici. Postoji još jedna alternativna verzija porijekla jela. Prema njenim rečima, desert je izmišljen na poluostrvu Mala Azija u 8. veku pre nove ere. e. Prva baklava se sastojala od orašastih plodova, šećerne paste i gustog tijesta koje je više ličilo na kruh.

Grčki pomorci i trgovci koji su putovali kroz Malu Aziju okusili su baklavu i odlučili da je donesu u svoje rodne krajeve - u Atinu. Grci su odlučili poboljšati slatkoću i napravili posebno tijesto koje je upotpunilo okus putera od orašastih plodova. Tijesto se zove "phyllo". Bio je nježan, prozračan i vrlo tanak - filo se može razvući na nekoliko milimetara i podvrgnuti raznim deformacijama.

Mogućnosti kuhanja

Tradicionalna baklava se pravi nanošenjem slojeva tijesta jedan na drugi. Listovi se namažu puterom/šećernim sirupom i stavljaju u slojeve u pravougaonu posudu za pečenje ili odmah uvaljaju u oblik cilindra. Takođe, između slojeva tijesta stavljaju se mljeveni orasi ili pistacije. Važno je napomenuti da su orašasti plodovi prethodno namočeni u slatku otopinu šećera s kapljicom limuna i ružine vode. Ovo je klasičan recept koji se razlikuje po regijama.

Baklava se smatra pretkom štrudle. Istočni slatkiš su u Mađarsku doneli turski osvajači u 16. veku. Mještani su odlučili poboljšati recept i dodati mu nacionalni okus.

U Grčkoj se desert obično priprema od 33 sloja tankog filo tijesta. Zašto 33? Ovo je referenca na biblijske motive i Hristovo doba. U Bugarskoj, Srbiji i Makedoniji baklava se priprema isključivo sa šećernim sirupom i orasima. Odstupanja od tradicionalnog recepta nisu bila po ukusu lokalnog stanovništva, pa je klasična metoda ostala aktuelna do danas.

Na Balkanu, gde je desert popularan kao i kolač od krompira u bivšoj ZND, baklava se priprema samo u posebnim prilikama. Desert je čest gost na trpezama tokom proslave svetog mjeseca Ramazana i praznika Kurban-bajrama. U Armeniji radije razvodnjavaju tradicionalni recept novim svijetlim akcentima. Tamo se u tijesto ili nadjev dodaju cimet, karanfilić i drugi začini.

Izraelci vole da koriste listove lisnatog tijesta za baklavu. Nadjev od orašastih plodova se sastoji od nekoliko vrsta odjednom - od pistacija, lješnjaka, badema i oraha. Umjesto šećernog sirupa, u Izraelu pripremaju mješavinu:

• slatki puter;
• šećer ili med;
• karanfili;
• cimet;
• sirup po ukusu;
• koricu narandže i limuna.

U Libanu je i baklava dobila poseban nacionalni okus. Izvađeno lisnato tijesto se puni orasima, nakon čega se obilno prelije posebnim slatkim sirupom. Sirup se sastoji od ružine ili narandže vode i zaslađivača. Gotovo jelo se reže u obliku romba/trouglova i odmah se servira.

Recept za armensku baklavu

Za pripremu tijesta trebat će nam:

• brašno (možete odabrati bilo koje, na osnovu individualnih preferencija ukusa) - 700 grama;
• biljno orašasto ulje - 400 grama;
• pavlaka (preporučeni sadržaj masti - 15%) - 400 grama;
• žumanca - 3 komada.

Priprema testa

Pripremite veliku, duboku posudu za mesenje testa. Ako nemate potrebnu opremu u svom kuhinjskom arsenalu, stavite čistu uljanu krpu/pergament/foliju i kuhajte direktno na njoj. Ostavite ulje da se zagrije na sobnu temperaturu, sa njim pomiješajte kiselu pavlaku, 100 grama brašna i 3 žumanca. Smjesu pažljivo miješajte da se ne stvore grudvice. Čim tijesto počne poprimati jasan oblik, postepeno umiješajte preostalo brašno. Važno je da se tijesto ne lijepi za ruke i da ne bude pretjerano suho zbog obilja brašna.

Tijesto može postati žuto zbog žumanaca. Da biste ublažili ukus i boju jaja, dodajte još nekoliko kašika kisele pavlake. Ako je testo presuho, dodajte nekoliko kašika pavlake ili putera. Fokusirajte se na konzistenciju i izgled tijesta, ali je najbolje da se uzdržite od kušanja zbog sirovih žumanjaka.

Krajnji rezultat bi trebao biti čvrst, pa ga stavite u hladnjak na najmanje sat i po. Gurnite proizvod bliže zidu kako biste postigli maksimalnu temperaturu.

Zamotajte tijesto u foliju, papir ili plastičnu vrećicu kako ne bi upijalo strane mirise.

Gotovo tijesto podijelite na 3 jednaka dijela i tanko razvaljajte (debljine - oko 5 milimetara). Možete prethodno oblikovati tijesto u rombove ili trouglove kako biste ispekli pojedine komade baklave. Da biste uštedjeli vrijeme, možete slagati slojeve tijesta/fila/sirupa, peći i rezati nakon kuvanja.

Za pripremu punjenja trebat će nam:

• orasi po ukusu - 400 grama;
• vanilin - 15 grama;
• bjelanjak - 3 komada;
• med ili omiljeni zaslađivač - 200 grama.

Priprema fila

Zdrobite orahe ili kupite već zdrobljenu smjesu u supermarketu. Dodajte sve potrebne sastojke u smjesu orašastih plodova. Fil treba da bude malo vlažan, ali ne i suv. Ako nema dovoljno vlage, dodajte još bjelanaca.

Pleh obložite papirom za pečenje i počnite slagati 6 loptica baklave. Redosled je sasvim jasan - prvo testo, pa fil. Nakon što su svi slojevi položeni, umutite žumance i posebnom lopaticom ga u tankom sloju nanesite na baklavu. Stavite lim za pečenje u rernu na 180°C 40-50 minuta. Čim je desert gotov, izvadite ga iz rerne i ostavite da se hladi najmanje 15-20 minuta.

Baklavu možete rezati tek kada se ohladi. Mokri listovi tijesta i nadjeva jednostavno će se slomiti pod pritiskom noža i pokvariti izgled slatkiša.

Može li se baklava smatrati “zdravim” prehrambenim proizvodom?

Moderan trend zdrave prehrane jedan je od najboljih pokreta koji su se pojavili u posljednjih nekoliko godina. Čovječanstvo više ne želi stariti prije vremena, liječiti gojaznost, pati od nedostatka zraka i bolova u mišićnom korzetu. Jedna od komponenti zdravog života je uravnotežena prehrana. Šta trebate znati o industrijskoj proizvodnji baklave i da li je bezbedno jesti orijentalni slatkiš?

Velika industrijska preduzeća nisu posebno sofisticirana u svojim desertnim kompozicijama. Za proizvodnju se koriste obični rafinirani šećer, bijelo pšenično brašno, zgušnjivači, konzervansi (u suprotnom bi se rok trajanja smanjio sa nekoliko mjeseci na 24-48 sati) i pojačivači okusa. Zašto je ova kombinacija opasna?

Šta fali šećeru

Rafinirani šećer nije vrijedan prehrambeni proizvod, već “prazne” kalorije. Ne sadrži vitamine i minerale, ali je puna sporih ugljikohidrata. Dokazano je da rafinirani šećer dovodi do razvoja:

• metabolički sindrom;
• dijabetes melitus;
• kancerozni tumori;
• patologije jetre;
• bolesti srca i krvnih sudova;
• gojaznost.

Štaviše, obilje rafiniranog šećera izaziva rast visceralne masti. Ova mast se nakuplja na unutrašnjim organima, ometa njihovu kvalitetnu funkcionalnost i dovodi do teških upalnih procesa u tijelu.

To ne znači da se morate potpuno odreći šećera i namirnica koje ga sadrže. Pitanje je kolika je potrošnja granuliranog šećera. Voće, proteinske pločice, žitarice, bomboni, žitarice – svi ovi proizvodi sadrže šećer u različitim koncentracijama. Ali u nerafiniranim žitaricama i voću, osim fruktoze, postoji čitav kompleks vitamina i nutrijenata koji reguliraju metabolizam i zamjenjuju štetno djelovanje šećera.

Odrasla osoba konzumira oko 22 kašike šećera, dok je prihvatljivo samo 3-5.

Šećer izaziva ozbiljnu ovisnost, pa iznenadno odbijanje omiljene čokolade i baklave može dovesti do razvoja psihoze i poremećaja u ishrani. Ne odustajte od omiljenih deserta. Dozvolite sebi da ih jedete bilo kada, ali u minimalnoj količini, kombinujte sa voćem i drugom zdravom hranom kako biste sveli štetu.

Šta fali veštačkim zaslađivačima

Čovječanstvo je dugo ovisilo o šećeru, pa ako sastav ne sadrži bijeli pijesak, onda mora sadržavati zaslađivače. Slatki proizvodi na biljnoj bazi, poput banane ili meda, rijetko se koriste u industrijskim razmjerima zbog njihove visoke cijene i specifične strukture. Najpopularniji zaslađivač je aspartam. Najčešće se koristi u gaziranim pićima, žvakaćim gumama i desertima. Nutricionisti su ovu komponentu prepoznali kao toksičnu – doprinosi razvoju tumora mozga, Parkinsonove bolesti, limfoma i migrene.

Veštački zaslađivači takođe ometaju prirodni metabolizam glukoze. Tijelo se ne navikne na obradu tvari i jednostavno prestaje reagirati na nju. Ovo je opasno zbog zatajenja cijelog gastrointestinalnog trakta i nemogućnosti probave hrane. Štaviše, zaslađivači ne zadovoljavaju psihološku potrebu za slatkišima - preslaba stimulacija centara zadovoljstva ne daje željeni rezultat. Rezultat su psihički poremećaji, gojaznost, stalna potreba za slatkišima i osuđivanje sebe zbog slabosti duha. Kako izaći iz začaranog kruga? Vrlo jednostavno - u ishrani pređite na med, voće i dosta biljne hrane. Želja za slatkim će se postepeno smanjivati, a nekoliko komada vaše omiljene baklave sedmično u potpunosti će zadovoljiti vašu potrebu za slatkim.

Šta fali bijelim brašnom

Brašno prvog razreda prolazi kroz temeljnu industrijsku preradu. Tokom proizvodnje, ljuska zrna se odvaja i uklanja. U ljusci je koncentrisan maksimalni volumen vitamina i nutrijenata koji se koriste, a ne isporučuju ljudima.

Prilikom industrijske prerade žitarica gubi od 70 do 90% svog korisnog sastava.

Prazan proizvod ugljikohidrata ima visok glikemijski indeks. Nakon nekoliko komada baklave dolazi do naglog skoka šećera u krvi, koji ne samo da pogoršava stanje, već postaje i uzrok mnogih bolesti.

Šta je još opasno u vezi sa belim brašnom?

• pokreće procese ranog starenja;
• negativno utječe na rad srca i krvnih žila;
• izaziva razvoj akni;
• čini da se stalno osjećate gladno i neispunjeno;
• uzrokuje glavobolje, probavne smetnje i alergijske reakcije.

Da li zaista morate potpuno odustati od pečenja? br. Prazno bijelo brašno treba zamijeniti integralnim, bademovim, kukuruznim, heljdinim, ovsenim pahuljicama i tako dalje. Ove vrste brašna nisu u potpunosti industrijski obrađene i zadržavaju svoj sastavni sastav.

Šta fali industrijskoj preradi

Industrijska baklava se prodaje u plastičnoj ambalaži koja se može čuvati nekoliko mjeseci. Takva pakovanja sadrže i trans masti, dosta soli, šećera, glutena, konzervanse i pojačivače okusa.

Zašto su opasni:

• bolesti srca;
• gojaznost;
• dijabetes melitus;
• unutrašnja upala;
• akne/alergijski osip;
• patologije gastrointestinalnog trakta;
• U slučaju redovnog zlostavljanja moguća je smrt.

Najopasnije komponente uključuju umjetne boje E102/110/124/133, konzervanse za produženje roka trajanja E211, stabilizator boje E220, popravljač okusa E320, pojačivač okusa E621. Izbjegavajte ih u slatkim industrijskim proizvodima i birajte najzdravije moguće alternative.

Da li da potpuno odustanem od baklave?

Ne, glavna stvar je racionalno pristupiti pitanju. Dozvoljeno je u dnevni kalorijski unos dodati 10-20% „štetnih“ namirnica. To može biti baklava, komad omiljene torte, sladoled ili prženi krompir. Tačno 10-20% ishrane pomoći će u zadovoljavanju psihičkih želja i ne preopteretiti probavni trakt.

80% zdrave prirodne hrane (meso, tjestenina od cjelovitih žitarica, povrće, voće, žitarice, plodovi mora) pomoći će u ravnoteži i minimiziranju štete od šećera, trans masti i konzervansa. Pristupite vlastitoj prehrani sa naučnog stanovišta i budite zdravi!

Baklava(od tur. baklava: baklava) je popularan konditorski proizvod od lisnatog tijesta sa orasima u sirupu, rasprostranjen u kuhinjama naroda bivšeg Osmanskog carstva: turske, azerbejdžanske, jermenske, arapske, albanske, bugarske, grčke.

Priča

Prvi spomen slatkiša datira iz 15. veka. Tradicija pripreme tankog tijesta za baklavu došla je od Asiraca. U kuvaru Muzeja osmanskih sultana u palati Topkapi nalazi se zapis iz vremena sultana Fatiha, prema kojem je prva baklava pripremljena u palati avgusta 1453. godine. Kažu da se sultanu toliko svidio kuharski izum da je naredio da se njegov recept ovekoveči.

Prema drugoj verziji, baklava je izumljena u Turskoj u VIII. vek pne Grčki pomorci i trgovci ubrzo su okusili užitke baklave. Toliko je oduševila njihov ukus da su njen recept doneli u Atinu.

Baklava i zdravlje

Turci tvrde da je baklava dobra za muškarce - mješavina orašastih plodova, meda i prozirnog tijesta daje osjećaj seksualnog poleta i pomaže u povećanju potencije kod muškaraca.

I doktori podsjećaju da je uz sve moguće prednosti ovo jelo opasno za turske ljepotice, koje zbog baklave imaju velike probleme sa kilažom. Prema nutricionistima, jedan od glavnih razloga za pretjeranu formu mnogih Turkinja je prastari običaj da se baklava jede svaki dan, čak i za doručak.

Priprema

Baklava je višeslojni desert napravljen od tankih listova tijesta. Ova debljina se postiže pomoću posebnih oklagija dužine dva do tri metra. Majstori na orijentalnim bazarima žongliraju ovim dugim instrumentima nalik motkama ništa gore od cirkuskih izvođača. Savijaju listove tankog tijesta, pa ga laganim pokretom ruke otkotrljaju nazad na oklagiju, ponavljajući postupak iznova i iznova.

Listovi tijesta se premazuju uljem i slažu u slojeve u pravougaonu posudu za pečenje ili uvaljaju u cilindre. Između slojeva tijesta stavljaju se mljeveni i sitno isjeckani orasi ili pistacije, koje se prethodno ispeku i potopi u rastvor šećera i limunovog soka sa začinima i ružinom vodicom.

Sorte

Kao i kod svake hrane, recept za baklavu ima regionalne varijacije. Baklava može biti Baku, Nakhichevan, Shusha, puter, puf, arištova (u obliku rezanaca) itd. Više od stotinu vrsta turske baklave zadivljuje maštu gurmana: „umotani turban“, „Sultanova palata“, „damski trbuščić“ , “slavujevo gnijezdo”.

Svaka vrsta baklave razlikuje se po prirodi tijesta (kvasac, bez kvasca, lisnato tijesto itd.), odnosu tijesta i nadjeva, načinu polaganja i rasporeda, proporcijama komponenti nadjeva, sastavu sirup za punjenje i način pečenja (može biti u pećnici ili i prženje tijesta na ulju). Tradicionalni izgled, sastav punjenja i opća pravila kuhanja ostaju nepromijenjeni.

Opća pravila kuhanja

1. Baklava se uvijek peče u niskoj metalnoj formi, koja mora biti čvrsto napunjena tijestom - bilo da je u pitanju pleh, tiganj ili drugi specijalni oblik.

2 . Prava baklava ima najmanje 10 slojeva tijesta.
3. Oblikovana kao hermetički zatvorena pita, baklava se ipak reže na plehu neposredno prije stavljanja u rernu.
4. Uvek treba napraviti pauzu u pečenju baklave da se doda još ulja.
5. Pečena baklava se preliva sirupom koji menja ukus testa i celog proizvoda.

Predstavljam vam nekoliko recepata za baklavu - od složenih do jednostavnih. Za svoju ću dodati da se baklava može napraviti i od lisnatog tijesta koje se prodaje u prodavnicama.

turska baklava

Testo: brašno -500 g, 1 jaje, mleko - oko 1 šolja, so - prstohvat, puter -50 g
Fil: orasi - cca.300 g, šećer u prahu - cca.300 g, cimet - 0,5 kašičice
Sirup: šećer - 1 čaša, voda - 1 čaša, med - 1 kašika.

Prosejte brašno u činiju. Dodajte prstohvat soli i promiješajte. U sredini brežuljka od brašna napravite udubljenje i u njega dodajte sve tečne sastojke testa: toplo mleko, jaje, otopljeni puter.
Pomoću viljuške sipajte brašno sa ivica udubljenja u sredinu, počnite da mesite testo na dasku posutu brašnom i dobro mesite 7 - 10 minuta dok se testo ne lepi za ruke i za ruke. board.

Zameseno testo stavite u kesu i ostavite da odstoji najmanje 30 minuta.

Za fil pomešati mlevene orahe sa šećerom u prahu i cimetom.

Odmorno tijesto podijeliti na komade veličine ping pong loptice (20-25 komada)

Podeljeno testo prekrijte peškirom da se ne osuši. Uzmite jedan komad i razvaljajte ga u što tanji krug. Razvaljano testo namazati omekšalim puterom. Pospite fil na testo.

Tankim štapićem (može i kinesko) zarolajte tijesto u rolat. Presavijeno tijesto skupite u oblik harmonike, skinite ga sa štapića i uvucite krajeve unutra.
Na isti način razvaljati, posuti filom i saviti svo preostalo testo. Pripremljene komade baklave stavite na obložen pek papir.
Tem za pečenje namažite žumancem, promućkajte sa kašikom vode i stavite u rernu zagrejanu na 200 C 10 - 15 minuta. Smanjite temperaturu rerne na 160 - 170 C, uklonite pleh, obilno premažite baklavu rastopljenim puterom, vratite pleh u rernu i pecite oko 50 - 60 minuta dok ne porumeni.
Za šećerni sirup u vruću vodu dodajte potrebnu količinu šećera i žlicu meda i zagrijavajte dok se šećer potpuno ne otopi. Pustite da rastvor proključa i kuvajte na laganoj vatri oko 15 minuta. Vruću baklavu preliti šećernim sirupom i ostaviti na sobnoj temperaturi 5-6 sati, prekrivši baklavu folijom.

Baklava sa orasima

Testo: 500g. brašna, 100g. puter (omekšan), 2 jaja, 1 čaša mleka, 0,5 kašičice suvog kvasca, kardamom, so, šafran, vanelin.

Fil: 500g mlevenih oraha, 500g. šećer, kardamom.
Sirup: 100g. šećera, meda, 0,5 šolje vode.

U toplo mlijeko dodajte šećer i kvasac, sačekajte da se zatvori i zamijesite čvrsto tijesto. Ostavite da se diže na toplom mestu 1,5-2 sata.

Za to vrijeme pripremite fil: sameljite orahe, pomiješajte sa šećerom, dodajte mljeveni kardamom i vanilin.

Da napravite sirup, šafran prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcem i ostavite da se strmo. Otopite puter.

Dignuto testo podeliti na 9-10 loptica, tako da po dve na vrhu i dnu posude budu malo veće od ostalih. Testo razvaljajte veoma tanko i složite jedno na drugo, u skladu sa prečnikom kalupa. Nakon što je sve razvaljano, počinjemo sakupljati supu. Stavite prvi sloj na dno pleha (podmazanog otopljenim puterom). Pospite filom. Drugi kolač namazati puterom i posuti filom. Stavite sljedeći sloj i ponovite postupak do 8. sloja. Poslednji sloj premažite žumancem pomešanim sa jednom kašikom mleka.

Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 5-7 minuta. Zatim izvadimo baklavu, oštrim nožem je isečemo na rombove i u sredinu svakog romba stavimo po pola oraha, prelijemo otopljenim puterom. Stavite ponovo u rernu i pecite 20-25 minuta dok ne bude gotovo.

Pomiješajte sastojke za sirup i stavite na vatru dok se šećer ne otopi. Gotovu baklavu izvaditi iz rerne i preliti vrelim sirupom. Ostavite baklavu da se ohladi i izvadite dijamante na tanjir.

Jermenska baklava

Testo: 1 čaša šećera, 200 gr. otopljenog putera, 5 jaja, 1 čaša mleka, 25 gr. kvasac, 800-900 gr. brašno.

Fil: 2 šolje mlevenih orašastih plodova (ili badema), 1 šolja šećera, 25 kom. kardamom (mljeveni).
Sirup: 500 gr. meda i 400 gr. ulja

Zamesiti testo (ne bi trebalo da bude jako kruto), ostavite 20 minuta, mesite i ostavite još 20 minuta. Razvaljajte 4 kora torte, svaki premažite puterom, stavite jedan na drugi, uvijte u cev, prerežite na četiri dela i ponovo razvaljajte 4 kora torte. Ponovite nekoliko puta, svaki put premažite kolače puterom. Koru stavite na pleh, namažite uljem, dodajte 1/3 fila, prekrijte sledećom korom, premažite uljem itd. Gornju koru premažite žumancem i stavite baklavu u rernu na laganoj vatri. Kada se vrh osuši (nakon 10-15 minuta), izvadite ga, isecite na rombove, prelijte otopljenim puterom da uđe u otvore i ponovo stavite u rernu. Nakon 10-15 minuta izvadite i prelijte tekućim medom. Ponovite nakon 10 minuta, mijenjajući ulje i med (ukupno 4 puta). Gotovu baklavu prelijte preostalim medom i ostavite da se natopi.

Baku baklava

Tijesto: 700-750 gbrašno,75 gputer, 2 jaja,40 gkvasca, 1 čaša vode.
Punjenje:450 gsahara,500 gorasi, 8-9 kapsula kardamoma, 4 kašičice cimeta.
Popuniti:200 gulja,150 gmed, 1 jaje.

Mutite puter, jaja i 0,5 šolje vode 3 minuta. Rastvorite kvasac u 0,5 šolje vode. Pomešajte sa prvom smesom i dobijenu tečnost zamesite u testo u posudi, trljajte kašikom 15 minuta i zagrejte na 20°C. Zatim ostaviti 1,5 sat na temperaturi vazduha od 22-25°C.
Pripremite fil: pomešajte šećer u prahu sa seckanim orašastim plodovima i začinima.
Kada je tijesto naraslo, podijelite ga na 2 jednaka dijela, jedan razvaljajte u sloj debljine 1,5-2 mm, drugi u sloj debljine 2-2,5 mm tako da im se dimenzije poklapaju sa veličinom pleha. Deblji dio razvaljanog tijesta stavite na podmazan pleh, na njega nanesite fil od 3-5 mm, prekrijte tanjim dijelom tijesta koji treba da bude malo veći od pleha da se može stegnuti zajedno sa donjim delom. Ostavite da se baklava diže na plehu 10 minuta, a zatim ga premažite žumancem.
Rernu dobro zagrejati (na 200-220°C), baklavu pripremljenu u plehu iseći na kockice u obliku romba (5x7 cm) i odmah staviti pleh u rernu. Nakon 10-12 minuta izvadite baklavu, prelijte otopljenim puterom po linijama rezova, gore ponovo premažite jajetom, pa stavite u rernu na pola sata.
Temperatura treba da ostane visoka prvih 7-10 minuta, zatim smanjite vatru i pecite baklavu preostalih 20-25 minuta na laganoj vatri. Nakon pečenja vruću baklavu, ne skidajući je iz tepsije, prelijte medom po linijama rezova, pustite da upije, a zatim izvadite proizvod iz pleha i ostavite da se potpuno ohladi ispod salvete.

"lijenja baklava"

Testo: 3 žumanca, 250 gr. pavlake, 50 gr. puter, 1 kašika šećera, 2,5 šolje brašna, 1/2 kašičice sode, vanilin.

Fil: 1 kašika orašastih plodova, 1 kašika šećera, 3 belanca, vanilin.

Pomiješajte brašno, pavlaku, sodu, puter, žumanca, šećer, dodajte vanilin. Premesiti, podeliti na 3 dela, razvaljati na 2 cm debljine, dodati fil, premazati žumancetom. Pecite 20-25 minuta. Gotov proizvod namazati vrućim medom.

Baklava "Hitna"

Testo: 2 žumanca i 1 za podmazivanje, 1 šolja 15% pavlake, 200 g margarina, 1/4 kašičice. soda, 3 šolje brašna.
Fil: 1,5 šolja oraha, 3 belanca, 1 šolja šećera.

Orahe iseckati, dodati 3 belanca i čašu šećera.
Margarin omekšan na sobnoj temperaturi izgnječiti viljuškom, dodati 2 žumanca. U čaši metana ugasite sodu. Sve izmešati, postepeno dodavati brašno. Mesite, testo treba da bude elastično, a ne žilavo.
Testo podeliti na 3 dela. Razvaljajte 3 identična pravougaonika. Stavljajte jednu na drugu, premazujući fil. Ne nanosite fil na gornji sloj, već ga premažite žumancem.
Baklavu narežite na rombove, u sredinu svakog romba stavite po pola oraha, lagano pritiskajući.
Pecite na srednjoj vatri. Nakon vađenja iz rerne premazati medom.

Baklava kuvana na vrelom ulju

Postoji i druga verzija baklave, koja se kuva na otvorenoj vatri, odnosno u zagrejanom ulju. Poenta je u tome da baklava ispadne jako hrskava i lijepa, i pomalo podsjeća na cvjetni pupoljak. Tehnologija kuhanja je takva da podsjeća na pripremu grmlja. Tačnije, tijesto, dobro pomiješano sa jajima, dobro se razvalja (ne zaboravite na sol, ne dodajete šećer). Što je tanji to bolje. Nakon što ga razvaljate, potrebno ga je umotati u obliku rolne. Istovremeno ga premažite biljnim uljem, najbolje suncokretovim. Čvrsto zarolajte i ostavite da odstoji neko vrijeme. Testo isecite pod uglom od 45 stepeni. Komadi treba da budu otprilike 5-6 cm baciti u zagrejano ulje i preokrenuti par puta. Trebali bi se povećati nekoliko puta i dobiti zlatnu nijansu. Izvadite šupljikavom kašikom i stavite na papirni ubrus, tako da papir upije višak ulja.
Istovremeno pripremite sirup na bazi meda i šećera, u količini pola meda, pola šećera. Dobijena masa sirupa treba da odgovara količini baklave. Odnosno, za jedan komad baklave treba da bude bar jedna kašika sirupa. Stavite komade baklave na bilo koju rešetku ili drugu površinu sa rupama kako bi se sirup ocijedio, ne zaboravite spustiti tepsiju. Baklavu prelijte sirupom i pospite mlevene orahe. Orasi ili pistacije, po želji. Možete i ukrasiti šećerom u prahu.

Orijentalni slatkiši su ukus detinjstva. Kozinaki, halva, baklava... Sve je to veoma ukusno, zasitno i hranljivo. Baklava je jedno od onih jela zahvaljujući kojima se kuhinja Istoka smatra jedinstvenom.

Jelo za padišaha

Istorija baklave počinje u antičko doba, a prototip slatkog turskog jela nalazi se u drevnoj Asiriji. Na teritoriji savremenog Irana baklava se pripremala od davnina, a jelo je i danas sastavni dio svadbene ceremonije. Mlada mora ispeći baklavu, a zatim je poslužiti mladoženjinim roditeljima kako bi dokazala svoju vještinu i pokazala da će njen muž jesti samo dobro skuvana jela nakon vjenčanja.

No, prava slava baklava je došla u 15. vijeku, kada je postala omiljeni padišahov slatkiš, a ubrzo se proširila među plemićima Osmanskog carstva. U palati Topkapi, koja se nalazi u Istanbulu, baklava je prvi put pripremljena 1453. godine, za vreme vladavine sultana Fatiha, o čemu se može čitati čak i u drevnoj turskoj kuvarici, koja se i danas brižno čuva u nekadašnjoj sultanovoj palati, ali kao muzej. eksponat.

Sve do propasti Osmanskog carstva, baklava se služila samo na trpezama sultana, vezira i drugih plemića, nije bila dostupna običnom narodu.

Putnik Evlija Čelebi, koji je živeo u 17. veku, u svojim memoarima govori o baklavi, koju je uspeo da kuša u gradu Bitlisu, koji se nalazi u istočnoj Turskoj. On napominje da se baklava u 17. stoljeću, iako još nije postala opšte dostupna, već pripremala u gotovo svim gradovima Osmanskog carstva, uprkos poteškoćama u tehnologiji pripreme. U to vrijeme okus baklave su već okusili grčki mornari, koji su čak uspjeli donijeti u Atinu recept za padišahovo slatko jelo. Sada ne samo Iranci, Turci, Grci i stanovnici mediteranskih zemalja imaju svoje recepte za baklavu, različite jedni od drugih, već i Britanci, pa čak i Amerikanci.

Istočne suptilnosti

Baklava se pravi od više listova tijesta debljine ne više od 1 mm. Glavni sastojci su brašno, med, orasi i puter. Princip pripreme je prilično jednostavan: listovi tijesta se namažu uljem i slažu jedan na drugi, a svaki sloj listova posuti filom začinjenom od orašastih plodova.
Postoji mnogo načina za pripremu baklave, a svaki ima svoje karakteristike. Na primjer, za one koji više vole lagan i ne baš sladak okus, tu je Assabi. Ako želite praktično dijetnu baklavu, onda je vaš izbor Kul Shkur. Vrlo popularni su i listovi tankog tijesta punjeni pistaćima ili indijskim orahom, obilno natopljeni sirupom. U SAD se ovo jelo zvalo "Ptičje gnijezdo". Na turskom - Bugzha.

Turci tvrde da je baklava dobra za muškarce - mješavina orašastih plodova, meda i prozirnog tijesta pomaže u povećanju potencije. I doktori podsjećaju da je, uz sve svoje prednosti, ovo jelo "opasno" za žene koje paze na svoju figuru. Sto grama baklave sa medom i orasima sadrži oko 600 kilokalorija. Prema mišljenju nutricionista, jedan od glavnih razloga za pretjeranu formu mnogih Turkinja leži u prastarom običaju da se baklava jede svaki dan, za doručak, ručak i večeru.

Recept za baklavu

Prva faza: zamesiti testo

Za testo će vam trebati: 500 g brašna, 150 ml mleka i pavlake, 50 g putera, 2 jaja, 5-6 g suvog kvasca, 1 kašičica. šećera, 1 prstohvat soli.

U zagrejano mleko dodati šećer i kvasac, promešati i ostaviti da kvasac naraste. U posebnoj posudi pomiješajte brašno sa puterom, pavlakom i jajima, posolite. Smesu kvasca sipajte u testo, dobro zamesite testo, a zatim dobijenu masu stavite na sto malo posut brašnom, dobro umesite meko testo, pa ga stavite u šolju, pokrijte peškirom i ostavite na sobnoj temperaturi 1,5 sati.

Druga faza: priprema fila

Trebaće vam: po 250 g putera, oraha i šećera u prahu, 1 kašičica. cimet, ½ kašičice. kardamom, vanilija.

U rerni lagano propržite orahe, pa sameljite u mašini za mlevenje mesa (ne mlevite blenderom jer će ispasti prefino), pomešati sa šećerom u prahu i vanilijom, dodajući cimet i kardamom. Otopite puter i sipajte u posebnu posudu.

© RIA Novosti/Aurora. Elena Sheveleva, Evgeny Yustyuzhenkov, Roman Brilliantov

© RIA Novosti/Aurora. Elena Sheveleva, Evgeny Yustyuzhenkov, Roman Brilliantov

Treća faza: pravljenje baklave

Trebaće vam: 150 g meda, 90-100 ml vrele vode za sirup, 1 umućeno jaje i orašasti plodovi (prepolovljeni orasi, bademi ili drugi orasi) za ukrašavanje gornjeg sloja.
Pripremite kalup: bolje je koristiti kalup sa visokim stranicama, veličine otprilike 20 x 30 cm. Kalup se mora prethodno premazati biljnim uljem.

Kada je tijesto naraslo, podijelite ga na 12 dijelova, tako da jedan dio bude 2 puta veći od ostalih. Uzmite ovaj veliki dio i oklagijom ga tanko razvaljajte - debljine ne više od 1 mm, a dimenzije treba da budu takve da kalup bude potpuno obložen njime, a krajevi tijesta vise dolje, pažljivo zamotajte razvaljano testo na oklagiji, prebaciti u kalup, prekriti testom. Testo namazati otopljenim puterom (treba računati - nakon što namažete sve slojeve baklave, treba da ostane pola ili nešto manje putera).

Ako se u procesu sastavljanja baklave puter stvrdne i slabo razmazuje, treba ga zagrijati.

Uzmite jedan od 11 jednakih dijelova tijesta, razvaljajte ga na veličinu dna kalupa, također ne više od 1 mm debljine (svi slojevi tijesta treba da imaju ovu debljinu), omotajte ga oko oklagije i prebacite u lim za pečenje, stavljajući ga na prvi veći sloj tijesta, podmazan uljem.

Drugi sloj tijesta treba da pokrije samo dno kalupa, a da ne ide preko stranica.

Premažite 2. sloj tijesta puterom i pospite smjesom od orašastih plodova (također ostavite dovoljno prskanja za 10 slojeva). Razvaljajte još jedan komad tijesta, stavite ga na 2. sloj, namastite i pospite - tako složite 10 slojeva, uključujući i prvi veći.

Razvaljajte 11. komad tijesta i stavite ga na 10. komad, premažite maslacem. Odrežite previse ivice 1 sloja, ostavite 1-2 cm, zavijte ih tako da prekriju 11. sloj tijesta, premažite ove presavijene ivice umućenim jajetom. Razvaljajte 12. komad tijesta, stavite ga na 11., premažite cijelu površinu jajetom.

Baklavu dijagonalno iseći na rombove, u sredinu svakog romba staviti po pola oraha, lagano pritisnuti, ostaviti da odstoji 15 minuta, pa kalup staviti u rernu zagrejanu na 180 stepeni.

Pecite 15 minuta, izvadite, prelijte maslacem koji vam ostane nakon namazanja slojeva (puter treba da uđe u rezove, pa ako se zalepe, ponovo ih zarežite nožem), stavite u rernu i pecite dok ne porumeni.

Pomiješajte med sa vrućom vodom i ovim sirupom prelijte baklavu (također pazite da uđe u rezove) kada počne da porumeni. Neće biti potreban sav sirup (otprilike trećina) - ne treba ga previše zalijevati. Vratite pleh u rernu i ostavite da baklava dobro porumeni dok ne porumeni. Nakon pečenja ostavite baklavu da se ohladi, izvadite rombove i svaku gornju i donju stranu uronite u preostali sirup na 2-3 sekunde. Prije serviranja ostavite baklavu da odstoji još 15-20 minuta da se potpuno upije u sirup.

Baklava je jedan od najpopularnijih orijentalnih deserta. Upravo ovo ime najčešće čujemo u letnjoj sezoni i instinktivno, kada smo u blizini jezera ili okeana, tražimo prijatnu punačku damu koja prodaje dobrote. Baklava je uvijek bila naklonjena tubama kreme sa kajmakom i kuhanim slatkišima, koji su se sigurno čuvali u dobrodušnoj tetkinoj torbi. Baklava se sastoji od lisnatog tijesta, sirupa i orašastih plodova - ovo je standardni set sastojaka koji može varirati.

Tradicionalno, desert se služi za proljetni praznik Novruz (koji slave iranski i turski narodi), ali moderna popularnost baklave je pomjerila akcenat. Danas se može naći u svakom supermarketu po veoma pristupačnoj ceni.

Kako je orašasta slatkoća osvojila univerzalnu ljubav i šta treba da znate o orijentalnom desertu?

Istorijska pozadina

Istoričari tvrde da prvi spomen slatkiša datira iz 15. veka. Opis deserta pronađen je u zapisima iz vremena sultana Fatiha (osmanskog sultana). Tekst svjedoči o prvoj baklavi, koja je pripremljena u palati 1453. godine. Sultan i cijeli njegov dvor toliko su zavoljeli slatko da su ovjekovječili recept i počeli ga pripremati u svakoj prilici.
Postoji još jedna alternativna verzija porijekla jela. Prema njenim rečima, desert je izmišljen na poluostrvu Mala Azija u 8. veku pre nove ere. e. Prva baklava se sastojala od orašastih plodova, šećerne paste i gustog tijesta, koje je više ličilo.

Grčki pomorci i trgovci koji su putovali kroz Malu Aziju kušali su baklavu i odlučili da je donesu u svoje rodne krajeve - Atinu. Grci su odlučili poboljšati slatkoću i napravili posebno tijesto koje je upotpunilo okus putera od orašastih plodova. Tijesto se zove "phyllo". Bio je nježan, prozračan i vrlo tanak - filo se može razvući na nekoliko milimetara i podvrgnuti raznim deformacijama.

Mogućnosti kuhanja

Tradicionalna baklava se pravi nanošenjem slojeva tijesta jedan na drugi. Listovi se namažu puterom/šećernim sirupom i stavljaju u slojeve u pravougaonu posudu za pečenje ili odmah uvaljaju u oblik cilindra. Takođe se drobe ili se stavljaju između slojeva tijesta. Važno je napomenuti da su orašasti plodovi prethodno namočeni u slatku otopinu šećera s kapljicom ružine vodice. Ovo je klasičan recept koji se razlikuje po regijama.

Baklava se smatra pretkom štrudle. Istočni slatkiš su u Mađarsku doneli turski osvajači u 16. veku. Mještani su odlučili poboljšati recept i dodati mu nacionalni okus.

U Grčkoj se desert obično priprema od 33 sloja tankog filo tijesta. Zašto 33? Ovo je referenca na biblijske motive i Hristovo doba. U Bugarskoj, Srbiji i Makedoniji baklava se priprema isključivo sa šećernim sirupom i orasima. Odstupanja od tradicionalnog recepta nisu bila po ukusu lokalnog stanovništva, pa je klasična metoda ostala aktuelna do danas.

Na Balkanu, gde je desert popularan kao i kolač od krompira u bivšoj ZND, baklava se priprema samo u posebnim prilikama. Desert je čest gost na trpezama tokom proslave svetog mjeseca Ramazana i praznika Kurban-bajrama. U Armeniji radije razvodnjavaju tradicionalni recept novim svijetlim akcentima. Tamo se u tijesto ili nadjev dodaju klinčići i drugi začini.

Izraelci vole da koriste listove lisnatog tijesta za baklavu. Nadjev od orašastih plodova sastoji se od nekoliko vrsta odjednom - od pistacija i oraha. Umjesto šećernog sirupa, u Izraelu pripremaju mješavinu:

• slatki puter;
• šećer ili med;
• karanfili;
• cimet;
• sirup po ukusu;
• koricu narandže i limuna.

U Libanu je i baklava dobila poseban nacionalni okus. Izvađeno lisnato tijesto se puni orasima, nakon čega se obilno prelije posebnim slatkim sirupom. Sirup se sastoji od ružine ili narandže vode i zaslađivača. Gotovo jelo se reže u obliku romba/trouglova i odmah se servira.

Recept za armensku baklavu

Za pripremu tijesta trebat će nam:

• brašno (možete odabrati bilo koje, na osnovu individualnih preferencija ukusa) - 700 grama;
• biljno orašasto ulje - 400 grama;
• pavlaka (preporučeni sadržaj masti – 15%) – 400 grama;
• žumanca - 3 komada.

Priprema testa

Pripremite veliku, duboku posudu za mesenje testa. Ako nemate potrebnu opremu u svom kuhinjskom arsenalu, stavite čistu uljanu krpu/pergament/foliju i kuhajte direktno na njoj. Ostavite ulje da se zagrije na sobnu temperaturu, sa njim pomiješajte 100 grama brašna i 3 žumanca. Smjesu pažljivo miješajte da se ne stvore grudvice. Čim tijesto počne poprimati jasan oblik, postepeno umiješajte preostalo brašno. Važno je da se tijesto ne lijepi za ruke i da ne bude pretjerano suho zbog obilja brašna.

Tijesto može postati žuto zbog žumanaca. Da biste ublažili ukus i boju jaja, dodajte još nekoliko kašika kisele pavlake. Ako je testo presuho, dodajte nekoliko kašika pavlake ili putera. Fokusirajte se na konzistenciju i izgled tijesta, ali je najbolje da se uzdržite od kušanja zbog sirovih žumanjaka.

Krajnji rezultat bi trebao biti čvrst, pa ga stavite u hladnjak na najmanje sat i po. Gurnite proizvod bliže zidu kako biste postigli maksimalnu temperaturu.

Zamotajte tijesto u foliju, papir ili plastičnu vrećicu kako ne bi upijalo strane mirise.

Gotovo tijesto podijelite na 3 jednaka dijela i tanko razvaljajte (debljine - oko 5 milimetara). Možete prethodno oblikovati tijesto u rombove ili trouglove kako biste ispekli pojedine komade baklave. Da biste uštedjeli vrijeme, možete slagati slojeve tijesta/fila/sirupa, peći i rezati nakon kuvanja.

Za pripremu punjenja trebat će nam:

• orasi po ukusu - 400 grama;
• vanilin - 15 grama;
• bjelanjak - 3 komada;
• med ili omiljeni zaslađivač – 200 grama.

Priprema fila

Zdrobite orahe ili kupite već zdrobljenu smjesu u supermarketu. Dodajte sve potrebne sastojke u smjesu orašastih plodova. Fil treba da bude malo vlažan, ali ne i suv. Ako nema dovoljno vlage, dodajte još bjelanaca.

Pleh obložite papirom za pečenje i počnite slagati 6 loptica baklave. Redosled je sasvim jasan - prvo testo, pa fil. Nakon što su svi slojevi položeni, umutite žumance i posebnom lopaticom ga u tankom sloju nanesite na baklavu. Stavite lim za pečenje u rernu na 180°C 40-50 minuta. Čim je desert gotov, izvadite ga iz rerne i ostavite da se hladi najmanje 15-20 minuta.

Baklavu možete rezati tek kada se ohladi. Mokri listovi tijesta i nadjeva jednostavno će se slomiti pod pritiskom noža i pokvariti izgled slatkiša.

Može li se baklava smatrati “zdravim” prehrambenim proizvodom?

Moderan trend zdrave prehrane jedan je od najboljih pokreta koji su se pojavili u posljednjih nekoliko godina. Čovječanstvo više ne želi stariti prije vremena, liječiti gojaznost, pati od nedostatka zraka i bolova u mišićnom korzetu. Jedna od komponenti zdravog života je uravnotežena prehrana. Šta trebate znati o industrijskoj proizvodnji baklave i da li je bezbedno jesti orijentalni slatkiš?

Velika industrijska preduzeća nisu posebno sofisticirana u svojim desertnim kompozicijama. Za proizvodnju se koriste obični rafinirani šećer, bijeli šećer, zgušnjivači, konzervansi (u suprotnom bi se rok trajanja smanjio sa nekoliko mjeseci na 24-48 sati) i pojačivači okusa. Zašto je ova kombinacija opasna?

Šta fali šećeru

Rafinirani šećer nije vrijedan prehrambeni proizvod, već “prazne” kalorije. Ne sadrži vitamine i minerale, ali je puna sporih. Dokazano je da rafinirani šećer dovodi do razvoja:

• metabolički sindrom;
• dijabetes melitus;
• kancerozni tumori;
• patologije jetre;
• bolesti srca i krvnih sudova;
• gojaznost.

Štaviše, obilje rafiniranog šećera izaziva rast visceralne masti. Ova mast se nakuplja na unutrašnjim organima, ometa njihovu kvalitetnu funkcionalnost i dovodi do teških upalnih procesa u tijelu.

To ne znači da se morate potpuno odreći šećera i namirnica koje ga sadrže. Pitanje je kolika je potrošnja granuliranog šećera. Voće, proteinske pločice, žitarice, bomboni, žitarice – svi ovi proizvodi sadrže šećer u različitim koncentracijama. Ali u nerafiniranim žitaricama i voću, osim fruktoze, postoji čitav kompleks vitamina i nutrijenata koji reguliraju metabolizam i zamjenjuju štetno djelovanje šećera.

Odrasla osoba konzumira oko 22 kašike šećera, dok je prihvatljivo samo 3-5.

Šećer izaziva ozbiljnu ovisnost, pa iznenadno odbijanje omiljene čokolade i baklave može dovesti do razvoja psihoze i poremećaja u ishrani. Ne odustajte od omiljenih deserta. Dozvolite sebi da ih jedete bilo kada, ali u minimalnoj količini, kombinujte sa voćem i drugom zdravom hranom kako biste sveli štetu.

Šta fali veštačkim zaslađivačima

Čovječanstvo je dugo ovisilo o šećeru, pa ako sastav ne sadrži bijeli pijesak, onda mora sadržavati zaslađivače. Slatki proizvodi na biljnoj bazi rijetko se koriste u industrijskim razmjerima zbog njihove visoke cijene i specifične strukture. Najpopularniji zaslađivač je aspartam. Najčešće se koristi u gaziranim pićima, žvakaćim gumama i desertima. Nutricionisti su ovu komponentu prepoznali kao toksičnu – doprinosi razvoju tumora mozga, Parkinsonove bolesti, limfoma i migrene.

Veštački zaslađivači takođe remete prirodni metabolizam. Tijelo se ne navikne na obradu tvari i jednostavno prestaje reagirati na nju. Ovo je opasno zbog zatajenja cijelog gastrointestinalnog trakta i nemogućnosti probave hrane. Štaviše, zaslađivači ne zadovoljavaju psihološku potrebu za slatkišima - preslaba stimulacija centara zadovoljstva ne daje željeni rezultat. Rezultat su psihički poremećaji, gojaznost, stalna potreba za slatkišima i osuđivanje sebe zbog slabosti duha. Kako izaći iz začaranog kruga? Vrlo je jednostavno - pređite na med, voće i obilje biljne hrane u ishrani. Želja za slatkim će se postepeno smanjivati, a nekoliko komada vaše omiljene baklave sedmično u potpunosti će zadovoljiti vašu potrebu za slatkim.

Šta fali bijelim brašnom

Brašno prvog razreda prolazi kroz temeljnu industrijsku preradu. Tokom proizvodnje, ljuska zrna se odvaja i uklanja. U ljusci je koncentrisan maksimalni volumen vitamina i nutrijenata koji se koriste, a ne isporučuju ljudima.

Prilikom industrijske prerade žitarica gubi od 70 do 90% svog korisnog sastava.

Prazan proizvod ugljikohidrata ima visok glikemijski indeks. Nakon nekoliko komada baklave dolazi do naglog skoka šećera u krvi, koji ne samo da pogoršava stanje, već postaje i uzrok mnogih bolesti.

Šta je još opasno u vezi sa belim brašnom?

• pokreće procese ranog starenja;
• negativno utječe na rad srca i krvnih žila;
• izaziva razvoj akni;
• čini da se stalno osjećate gladno i neispunjeno;
• uzrokuje glavobolje, probavne smetnje i alergijske reakcije.

Da li zaista morate potpuno odustati od pečenja? br. Prazno bijelo brašno treba zamijeniti integralnim pšeničnim, bademovim, ovsenim pahuljicama i tako dalje. Ove vrste brašna nisu u potpunosti industrijski obrađene i zadržavaju svoj sastavni sastav.

Šta fali industrijskoj preradi

Industrijska baklava se prodaje u plastičnoj ambalaži koja se može čuvati nekoliko mjeseci. Takva pakovanja sadrže i trans masti, dosta šećera, glutena, konzervanse i pojačivače okusa.

Zašto su opasni:

• bolesti srca;
• gojaznost;
• dijabetes melitus;
• unutrašnja upala;
• akne/alergijski osip;
• patologije gastrointestinalnog trakta;
• U slučaju redovnog zlostavljanja moguća je smrt.

Najopasnije komponente uključuju umjetne boje E102/110/124/133, konzervanse za produženje roka trajanja E211, stabilizator boje E220, popravljač okusa E320, pojačivač okusa E621. Izbjegavajte ih u slatkim industrijskim proizvodima i birajte najzdravije moguće alternative.

Da li da potpuno odustanem od baklave?

Ne, glavna stvar je racionalno pristupiti pitanju. Dozvoljeno je u dnevni kalorijski unos dodati 10-20% „štetnih“ namirnica. To može biti baklava, komad omiljene torte, sladoled ili prženi krompir. Tačno 10-20% ishrane pomoći će u zadovoljavanju psihičkih želja i ne preopteretiti probavni trakt.

80% zdrave prirodne hrane (meso, tjestenina od cjelovitih žitarica, povrće, voće, žitarice, plodovi mora) pomoći će u ravnoteži i minimiziranju štete od šećera, trans masti i konzervansa. Pristupite vlastitoj prehrani sa naučnog stanovišta i budite zdravi!