Jaký druh droždí na kvas. Jak vyrobit lahodný kvas doma

Tento nápoj je žádaný zejména v létě, ale to neznamená, že jej nelze pít i v jiných ročních obdobích. Dnes se naučíme, jak připravit kvas doma z žitného chleba.

Ingredience:

• Suchary (z tmavého chleba) – 0,2 kg;
• Cukr - 7-10 polévkových lžic. lžíce;
• Droždí (suché) - 1 polévková lžíce. lžíce;
• Pitná voda - 3 litry.

Příprava:

1. Vezměte suchý žitný chléb a nalámejte ho na několik kusů. Pokud máte čerstvé pečivo, usušte ho v troubě.
2. Vařit vodu. Necháme trochu vychladnout (5 minut).
3. Vezměte 3litrovou sklenici a nasypte do ní sušenky a cukr.
4. Obsah zavařovací sklenice naplňte horkou vodou téměř po vrch (nahoře nechte 5-8 centimetrů). Vše promíchejte a nechte sklenici vychladnout při pokojové teplotě.
5. Nyní přidejte droždí a vše znovu promíchejte.
6. Nyní je třeba sklenici pevně uzavřít víčkem a nechat vyluhovat. Kvas zabalíme do staré deky a necháme 12 hodin kvasit. Buďte opatrní, pokud v nádobě není dostatek volného místa, kvas může utrhnout víko.
7. Po 12 hodinách můžete vyjmout sklenici kvasu. Nyní nápoj sceďte přes gázu a můžete pít. Kvas domácího chleba je připraven. Nyní si můžete vychutnat tento zdravý nápoj, který neobsahuje vůbec žádné škodlivé látky.

Domácí chléb kvas s droždím

Ingredience:

• Chléb (žitný) – 500 g;
• Cukr – 0,25-0,3 kg;
• Voda – 5 l;
• Droždí (suché) – 5 g (můžete použít i lisované droždí, ale budete potřebovat 20 g).

Příprava:

1. Zapněte troubu na 200 stupňů.
2. Chléb nakrájejte na malé kostičky. Chléb musí být užíván bez přísad (sezamová semínka, semena, rozinky atd.), Jinak to ovlivní chuť nápoje, protože zde nejsou potřeba zbytečné prvky.
3. Položte chléb na plech. Není potřeba ho ničím mazat, jinak bude náš kvas chutnat jako olej. Nelekejte se, chléb se za krátkou dobu nestihne připálit.
4. Pánev s kostkami vložíme na 5 minut do předehřáté trouby. Krekry můžete péct déle, kvas pak bude tmavší a chuť ostřejší.
5. Do velké mísy nalijte 5 litrů pitné vody a vařte.
6. Počkejte, až voda vychladne a bude mít pokojovou teplotu.
7. Připravte si dvě 3litrové sklenice. Připravenou vodu nalijte do sklenic. Do sklenic přidejte krekry (rozdělte je na dvě části a vhoďte je do sklenic).
8. Zabalte horní části sklenic gázou (protože kvass během fermentace nemůžete zakrýt víkem) a pošlete je na tmavé místo. Sklenice kvasu by měly být vyluhovány při pokojové teplotě po dobu 48 hodin.
9. V malé misce rozpusťte droždí (postupujte podle návodu na obalu).
10. Všechen kvas přecedíme přes gázu. Sušenky, které zůstanou v gáze, bude potřeba důkladně vyždímat, pak už je nebudeme potřebovat;
11. Přecezený kvas nalijte zpět do sklenic.
12. Do sklenic přidejte zředěné droždí a cukr (v této fázi bude stačit 0,1 kg v každé sklenici). Vše dobře promíchejte pomocí dlouhé lžíce.
13. Nyní sklenice zakryjte víčky, ale nezavírejte je. Oxid uhličitý musí tiše unikat, jinak mohou plechovky prasknout.
14. Kvas by měl kvasit 16 hodin při teplotě 18-25 stupňů a měl by být na tmavém místě.
15. Vyjměte obě sklenice a přidejte do nich cukr. Řiďte se svými chuťovými preferencemi.
16. Hotový kvas nalijte do lahví. Otočte je.
17. Lahve nechte naposledy vylouhovat – umístěte je na 4 hodiny na tmavé místo při pokojové teplotě.
18. Nyní je náš kvas připraven! Před použitím musí být v chladničce. Jakmile lahve kvasu postavíte na chladné místo, proces fermentace se zastaví.

Buď opatrný! Tento kvas lze skladovat nejdéle 3 dny.

Bez droždí - s rozinkami

Tento recept je dobrý, protože nápoj nebude mít nepříjemné kvasnicové aroma.

Ingredience:

• Žitný chléb – 0,3 kg;
• Rozinky – 0,025 kg;
• Pitná voda – 2 l;
• Cukr - 0,1-0,2 kg.

Příprava:

1. Chléb nakrájejte na malé kousky (neodkrajujte kůrku).
2. Troubu předehřejte na 180 stupňů.
3. Chléb položte na plech v jedné vrstvě. Forma se nesmí mastit!
4. Vložte pánev do trouby na 3-4 minuty. Chleba stačí usušit a ne smažit, jinak bude hotový nápoj hořký.
5. Vařte 2 litry vody.
6. Krekry dejte do hrnce a zalijte je vroucí vodou. Přidejte k nim asi 50 gramů cukru a vše promíchejte. Počkejte, až voda úplně vychladne.
7. Do studené vody přidejte rozinky. Nyní je lepší nalít nápoj do sklenice. Víko nelze zavřít. Sklenici stačí přikrýt gázou, aby se dovnitř nedostal hmyz.
8. Umístěte sklenici kvasu na tmavé, suché místo, ale při pokojové teplotě.
9. Nápoj nechte tři dny louhovat. První den se na kvasu tvoří pěna - to je indikátor, že jste udělali vše správně, protože proces fermentace začal.
10. Po uplynutí stanovené doby je třeba kvas přecedit. Chcete-li to provést, vezměte gázu a složte ji do několika vrstev, protáhněte jím celý nápoj a shromážděte veškerou dužinu do gázy. Dužinu důkladně vymačkejte a nechte v gáze. Kvas z něj můžete získat znovu několikrát (2-3).
11. Nyní můžete do kvasu přidat cukr. Je potřeba, alespoň v malých množstvích. Koneckonců, pak se uvolní oxid uhličitý a kvas se ukáže jako sycený.
12. Hotový nápoj nalijte do lahví, ale neplňte je úplně, nechte pár centimetrů nahoře, aby láhev nepraskla.
13. Umístěte lahve na tmavé místo po dobu 6-8 hodin. Uzávěr musí být pevně utažen, proto neustále kontrolujte tlak. Ideálně každou hodinu přijít a odšroubovat víko, aby se uvolnil plyn.
14. Kvas, který je již nasycený oxidem uhličitým, lze umístit do chladničky. V chladném prostředí se proces kvašení zastaví a kvas bude připraven k použití.
15. Když nápoj důkladně vychladne, můžete jej pít. Kvas z žitného chleba je připraven! Tento nápoj lze skladovat ne déle než 5 dní.
16. Chcete-li získat další část kvasu z dužiny, musíte udělat následující:

• Vložte dužinu do sklenice.
• Vařte 2 litry vody a přidejte do ní 100 g cukru. Počkejte, až voda vychladne.
• Dužinu zalijeme převařenou vodou a vše promícháme.
• Do nápoje vhoďte malý kousek chleba (čerstvého).
• Další kroky budou stejné jako v hlavním receptu.

Předpokládá se, že tento kvas je chutnější než ten první. Koláč z tohoto kvasu lze také použít 1-2krát.

Buď opatrný! Buničina musí být znovu použita do 24 hodin.

Alkoholický chléb kvass - domácí recept

Ingredience:

• Sušenky – 0,3 kg;
• Suché droždí - 5 g;
• Cukr – 0,5-1,5 kg;
• Kyselina citronová – 3 g;
• Čištěná voda - 5 litrů.

Příprava:

1. Se strouhankou se hned snáze pracuje, ale pokud ji nemáte, je snadné ji vyrobit. Abyste získali 300 g sušenek, musíte použít 450-500 gramů chleba. Musí být nakrájen na malé kostky a položen na plech. Formu ihned vložte na několik minut do trouby vyhřáté na 190-200 stupňů. Pokud chcete, aby byla v kvasu cítit hořkost, nechte chléb v troubě o něco déle.
2. Vařte 3 litry vody.
3. Na dno pánve položte sušenky a zalijte je vroucí vodou. Vše necháme alespoň 3 hodiny odležet pod zavřeným víkem.
4. Vezměte cedník a položte na něj gázu, která se skládá ve vrstvách. Vylouhované krekry přecedíme přes cedník. Nevyhazujte dužinu.
5. Převařte zbývající 2 litry vody.
6. Použité krekry vložte do hrnce a zalijte převařenou vodou. Vše nechte 1 hodinu uležet.
7. Po uplynutí stanovené doby sceďte vodu, dort důkladně vymačkejte, nyní můžete vyhodit.
8. Droždí rozpusťte vodou. V receptu používáme suché droždí a před přidáním do kvasu je musíme převést do aktivního stavu. Podrobný návod bude na obalu.
9. Smíchejte všechen kvas ve velké nádobě. Přidejte kyselinu citronovou, předem namočené droždí a cukr. Musí se přidávat opatrně, protože na tom závisí síla našeho nápoje. Proto budeme do kvasu přidávat cukr postupně. Zpočátku bude stačit 0,5 kg.
10. Je nutné vše důkladně promíchat, nyní pošlete kvas na 10 hodin louhovat. Mělo by být na suchém, tmavém místě, ale při pokojové teplotě. Kvas nemůžete zakrýt víkem, stačí jej zakrýt gázou.
11. Po 2 hodinách zkontrolujte, že by se v něm měly tvořit bubliny. Pokud se objeví, udělali jste vše správně a získáte lahodný kvas.
12. Po uplynutí stanovené doby nápoj vyjměte. Ochutnejte kvas, pokud je síla nízká, přidejte více cukru. V této fázi přidejte 0,2-0,3 kg cukru. Vše zamíchejte a pošlete kvas dále louhovat.
13. Po 5 hodinách kvas vyjmeme a znovu ochutnáme. Pokud je síla nízká, přidejte znovu cukr. Tentokrát bude stačit 200 gramů. Vše znovu promíchejte a skryjte.
14. Po 5 hodinách vyzkoušejte kvas. Můžete přidat i cukr. Maximum je 1,5 kg cukru, při tomto množství bude síla 12 stupňů, víc už nedostanete.
15. Pokud jste s chutí kvasu zcela spokojeni, zakryjte nádobu víkem a vložte ji do chladničky, dokud úplně nevychladne. Pokud je pro vás síla přijatelná, ale není dostatek sladkosti, jednoduše přidejte cukr do nádoby a schovejte ji do chladničky. Chlad neutralizuje proces fermentace, takže síla kvasu v chladničce se nezvýší.
16. Tento kvas lze skladovat až 7 dní.

Krok za krokem recepty na osvěžující, chutný kvas se suchým droždím

2018-05-23 Liana Raimanová

Školní známka
recept

4364

Čas
(min)

Porce
(osoby)

Ve 100 gramech hotového pokrmu

0 gr.

0 gr.

Sacharidy

9 gr.

36 kcal.

Možnost 1. Klasický recept na kvas se suchým droždím

Kvass je zdravý a osvěžující nápoj, který se připravoval v dávných dobách. Pravda, pak se to muselo louhovat hodně dlouho, minimálně tři měsíce, aby se získal opravdu ostrý a chutný nápoj. Dnes je vše mnohem jednodušší díky suchému droždí, stačí nápoj louhovat na teplém místě po dobu 1-2 dnů. V klasické verzi je počet ingrediencí minimální, ale kvass je velmi chutný a lahodně krásný.

Ingredience:

• 1 bochník černého chleba;
• droždí „Saf-moment“ - 80 g;
• cukr - 220 g;
• horká voda - 2 litry.

Krok za krokem recept na kvas se suchým droždím

Bochník černého chleba nakrájíme na malé kostičky a sušíme v troubě čtvrt hodiny při nízké teplotě.

Vezměte třílitrovou zavařovací sklenici, nasypte do ní kostky toustového chleba spolu s cukrem.

Zalijte půl plechovkou horké vody, přikryjte gázou a nechte půl hodiny stát.

Zatímco je směs vyluhována, vařte stejné množství vody a ochlaďte.

Do sklenice nalijte teplou vodu až po hrdlo, přidejte kvásek, zamíchejte, znovu přikryjte gázou a nechte 24 hodin kvasit.

Hotový kvas nalijte do čisté nádoby přes plátýnko, aby nevznikly drobky chleba, a dejte na 60 minut vyluhovat do lednice.

Po hodině můžete pít.

Místo černého chleba je přípustné použít běžný bílý chléb, ale ten by se měl nejprve v troubě důkladně opéct dohněda.

Možnost 2. Rychlý recept na kvas se suchým droždím

Rychlý recept na kvas se suchým droždím obsahuje cenově nejdostupnější, jednoduché přísady, díky nimž je nápoj osvěžující a sycený. Má vynikající chuť, trochu podobnou nápoji z obchodu, ale přirozenější a určitě zdravější. K přípravě se používá pálený cukr, který dává kvasu krásný, mírně tmavý odstín. Nemusíte louhovat dlouho, stačí nechat pár hodin v lednici.

Ingredience:

• 55 g kyseliny citrónové;
• 500 g cukru;
• 110 g instantního droždí;
• 10 litrů čištěné vody.

Jak vyrobit kvas se suchým droždím

Veškerou vodu svaříme a necháme vychladnout.

Když se voda zahřeje, přidejte do ní droždí a dobře promíchejte.

Do vody přidejte 450 g cukru a znovu promíchejte.

Přidejte kyselinu citronovou a znovu promíchejte.

Zbylý cukr nasypeme do pánve a smažíme, dokud nebude průhledně hnědý.

Připálený cukr ochlaďte a vložte do nádoby se zředěnou směsí, důkladně promíchejte.

Výsledný kvas nalijte do lahví, nejprve sceďte přes gázu a dejte do lednice.

Po 6 hodinách je nápoj připraven k pití.

Ujistěte se, že si zakoupíte vysoce kvalitní sušené droždí, jinak může být nápoj nesycený nebo mírně sycený.

Možnost 3. Pikantní kvas se suchým droždím

Podle následujícího receptu se kvas se suchým droždím připravuje podobně jako v klasickém receptu, jen se sem kromě černého chleba, cukru a droždí přidávají i různé koření, které nápoji dodávají nádhernou kořenitou vůni.

Ingredience:

• 6 litrů filtrované vody;
• 6 plátků chleba Borodino;
• volně ložené droždí - 35 g;
• 20 g mletého koriandru;
• 15 g kmínu;
• 25 g meduňky;
• 190 g cukru.

Recept krok za krokem

Toustový chléb vložíme do velké nádoby s převařenou vychladlou vodou a přikryjeme čistou utěrkou na 48 hodin na teplém místě.

Do malé nádoby nalijte horkou vodu, rozpusťte v ní všechno koření, odstavte na 20 minut.

V samostatném malém hrnku s teplou vodou rozpusťte droždí a cukr.

Vodu s namočenou strouhankou přelijte do jiné čisté nádoby.

Směs droždí a koření nalijte do světle hnědé vody, důkladně promíchejte a nechte přes noc zahřát pod gázou.

Ráno tekutinu opět sceďte, lahvujte a dejte alespoň na 3 hodiny do lednice.

Místo meduňky je přípustné použít běžnou čerstvou mátu.

Možnost 4. Kvas se suchým droždím s černým chlebem a páleným cukrem

Kombinace černého chleba a spáleného cukru dává hotovému kvasu ze suchého droždí úžasnou chuť, krásný odstín a lehkou pěnu. A rozinky zahrnuté ve složení jsou ostré. Jedná se o opakovaně použitelnou možnost, protože po nalití hotového kvasu do lahví lze zbývající startér použít k přípravě další části nápoje. Je to rychlé a snadné na přípravu.

Ingredience:

• 2 malé bochánky chleba Borodino;
• 20 g sušeného droždí;
• 180 g cukru;
• 3 litry vody.

Jak vařit

Nakrájený chléb položte na plech a vložte do vyhřáté trouby na 15 minut.

Polovinu smažených krekrů vložte do třílitrové nádoby, zalijte 2,5 litry převařené vychladlé vody a nechte chvíli na teplém místě.

Do malé kovové nádoby nasypte 100 g cukru, položte na malý plamen ohně a roztavte do světle zlatohnědé barvy, nezapomeňte často míchat, aby se cukr nepřipálil.

Odstraňte nádobu z ohně, zalijte půl litrem vody, rychle promíchejte.

Jasně hnědou sladkou tekutinu znovu dejte na střední teplotu a počkejte, až se vaří.

Do vroucí tekutiny přidejte zbývající krekry, zamíchejte a stáhněte ze sporáku, odstavte a vychladnout.

Chléb dobře promícháme se sladkou vodou, přidáme droždí a trochu cukru, znovu promícháme a necháme 40 minut na teplém místě.

Po nějaké době nalijte směs světle hnědého droždí do vody s nabobtnalými krekry, přidejte rozinky a promíchejte. Zakryjte gázou a udržujte v teple po dobu 6-7 hodin.

Hotový nápoj přecedíme a vychladíme v lednici.

Při vyluhování kvasu na teplém místě nezapomeňte pod nádobu umístit nějakou nádobu, například široký kovový hrnek, protože během fermentace může pěna přesahovat hrdlo nádoby.

Možnost 5. Jednoduchý recept na kvas se suchým droždím

Další verze kvasu se suchým droždím ze seznamu ve spěchu. Ingredience jsou standardní, ale lístky máty činí nápoj velmi aromatickým, s výrazným osvěžujícím účinkem.

Ingredience:

• černý chléb - 8 kusů;
• 10 lístků máty;
• volně ložené droždí - 45 g;
• 210 g cukru;
• 4 litry vyčištěné horké vody.

Recept krok za krokem

V troubě opečené sušenky vložíme do hluboké pánve, zalijeme horkou vodou a necháme 3–4 hodiny.

Po uplynutí stanovené doby přelijte tekutinu přes sítko do jiné čisté nádoby, přidejte cukr, lístky máty, droždí, přikryjte čistou utěrkou a nechte dalších 7 hodin odstát.

Znovu sceďte, nalijte do lahví a dejte na 2 hodiny chladit do lednice.

Vychlazený nápoj podávejte na stůl.

Po prvním přecezení můžete do kvasu přidat i trochu černých rozinek.

Možnost 6. Řepný kvas se suchým droždím

Podle následujícího receptu trvá příprava kvasu se suchým droždím o něco déle než ostatní, ale výsledek je nejen chutný, ale také velmi zdravý.

Ingredience:

• 3 řepy;
• 5 plátků černého chleba;
• tři litry čištěné vody;
• volně ložené droždí - 70 g;
• 100 g cukru.

Jak vařit

Řepu oloupeme, dobře omyjeme a nakrájíme na struhadle s velkými zuby.

Kousky chleba rozdrobte rukama, neopékejte je.

Nakrájenou červenou zeleninu a strouhanku dejte do třílitrové nádoby, přidejte cukr, suché droždí a důkladně promíchejte.

Přečištěnou vodu převaříme a necháme vychladnout. Nalijte do sklenice s řepou a strouhankou, znovu promíchejte, přikryjte gázou a nechte na teplém místě 72 hodin.

Nápoj přecedíme přes plátýnko, nalijeme do malých nádob a necháme 3 hodiny vychladit v lednici.

Podávejte ke stolu.

Pro chuť můžete do tohoto nápoje přidat med a různé koření, v tomto případě je třeba snížit množství cukru. A pokud chcete udělat lehký nápoj, použijte bílý chléb a jako další přísadu kořen křenu, hřebíček nebo koriandr.

Ruský kvas zachránil spoustu lidí.
Lidové rčení

Je horko... Mám žízeň... Nechci obyčejnou vodu, ale ze sladkých limonád se mi dělá špatně a na žízeň nepomáhají, ale chci prostě víc pít... Neměli bychom pít kvas?

Připravit si kvas doma je velmi snadné, můžete se o tom přesvědčit sami, když si zkusíte připravit kvas podle našich receptů. Mladinu na kvas lze navíc koupit v každém obchodě s potravinami.

Kvas doma může být různý: na kvasové mladině, na žitném chlebu, medu, ovoci, bobulích... Můžete ho jednoduše pít v horku, beze strachu o svou postavu a bez přemýšlení o důsledcích a také je zvyklý na připravte si okroshku, kterou mnozí v létě tak milují.

Nejrychlejší a nejjednodušší způsob přípravy kvasu je s hotovou mladinou. Obvykle se skládá z cukru, žitného sladu, kvasnic a mletých sušenek. Je žádoucí, aby kvasový koncentrát neobsahoval žádné konzervační látky.

Domácí kvas ze suchého kynutého těsta

Ingredience:
3 litry vody,
125 g suchého kvasu,
100 g cukru,
20 g rozinek,
6 g sušeného droždí.

Příprava:
V hrnci dejte vařit vodu. Do suchého kvasu nalijte jeden a půl litru horkého kvasu, pevně uzavřete a nechte 3 hodiny louhovat. Poté sceďte. Zbylou vodu nalijte do nálevu. V malém množství teplé vody v samostatné misce zřeďte droždí, nalijte je do kvasu, přidejte cukr, přidejte rozinky, zakryjte pánev gázou a umístěte na chladné místo pro fermentaci. Po třech dnech kvas znovu sceďte a lahvujte. Uchovávejte v chladu ne déle než tři dny.

ze suchého zákvasu a suchého sladu

Aby byl kvas chutný, jako v dětství, můžete si koupit pytel suchého sladu na suchý kvas a připravit ho takto: nalijte 3-4 polévkové lžíce do třílitrové nádoby. l. suchý kvas a 2 polévkové lžíce. l. suchý slad, ½ polévkové lžíce. cukr, půl balení suchého droždí a vše nalijte sklenicí teplé vody. Necháme na teplém místě kynout, a až hmota trochu nakyne a nakyne, přilijeme teplou vodu. Pro lepší kvašení přidejte kůrku žitného chleba a hrst rozinek. Když je kvas hotový, sceďte ho, sedlinu nevyhazujte. Lze jej použít k přípravě další porce nápoje. Hotový kvas uchovávejte v chladničce.

Kvas z koncentrátu (základní receptura)

Ingredience:
3 litry převařené vody,
2 polévkové lžíce. kvasový koncentrát,
150 g cukru,
½ lžičky. suché droždí (nebo lisované, fungují rychleji),
1-2 lžičky. rozinky (černé).

Příprava:
Kvasový koncentrát nalijte do 3litrové nádoby, přidejte cukr a 500 ml vody a důkladně promíchejte. Přidáme kvásek, přikryjeme ubrouskem a necháme na teplém místě několik dní kynout. Kvas ochutnejte, a když jste s ním zcela spokojeni, přelijte ho do plastových lahví, do každé dejte 5-6 rozinek, přišroubujte víčka a opět nechte na teplém místě pokračovat v kvašení. Když lahve ztvrdnou, což naznačuje, že kvas je dobře sycený, vložte je do chladničky. Otevírejte opatrně!
Základní recept můžete diverzifikovat přidáním různých produktů pro zlepšení chuti a vůně kvasu: lístky máty, rybízu, bobulové a ovocné šťávy, strouhaný křen (kvas je pikantní, povzbuzující!) - vše je omezeno pouze vašimi gastronomickými preferencemi .

Domovchlébkvassmílovými kroky

Ingredience:
2,5 litru vody,
250 g žitného chleba,
150 g cukru,
10 g čerstvého droždí,
hrst rozinek.

Příprava:
Chléb nakrájený na malé kostičky osušíme v troubě na plechu do zlatova. Vařte vodu a ochlaďte na pokojovou teplotu. Do připravené sklenice nasypte krekry, zalijte je vodou, hrdlo sklenice zakryjte gázou a dejte na tmavé místo na dva dny kvasit. Hotovou mladinu přecedíme přes plátýnko, vymačkáme krekry. Droždí rozpusťte v malém množství vody. Poté přefiltrovanou mladinu nalijte do sklenice, přidejte droždí, 100 g cukru a zamíchejte. Nádobu volně zakryjte víčkem a nechte 16 hodin na tmavém místě při pokojové teplotě. Hotový kvas nalijte do lahví, do každé přidejte trochu zbývajícího cukru a rozinky, lahve pevně uzavřete a znovu je nechte na tmavém místě při pokojové teplotě pro fermentaci a karbonizaci. Poté dejte kvas na 3-4 hodiny do lednice a poté jej spotřebujte do tří dnů.

Chlebový kvas bez kvasnic

Ingredience:
3 litry vody,
250 g žitného chleba,
50 g cukru,
hrst rozinek.

Příprava:
Stejně jako v předchozím receptu osušte chléb nakrájený na kostičky v troubě. Navíc, čím tmavší jsou vaše sušenky, tím sytější tmavá barva bude váš kvas. Cukr rozpustíme ve vroucí vodě a ochladíme. Krekry vložte do smaltované nebo skleněné nádoby připravené na kvašení, přidejte rozinky a vše zalijte vodou s rozpuštěným cukrem. Kvas louhujte 3-4 dny, poté sceďte, lahvujte a uložte na chladném místě. Opatrně otevírejte lahve hotového kvasu a snažte se je netřást.

Mimochodem, zbývající namočené krekry, jinými slovy startér, můžete použít ještě několikrát, polovinu nahradit čerstvými krekry a přidat cukr nebo med.

A tady je další možnost výroby domácího kvasu, který používají naše hospodyňky po mnoho let - s přídavkem máty a lístků černého rybízu, velmi aromatický a osvěžující.

Kvass "Babushkin"

Ingredience:
2,5 litru vody,
200 g žitných sušenek,
100 g cukru,
30 g rozinek,
20 g droždí,
10 g máty,
8 listů černého rybízu.

Příprava:
Droždí rozpusťte ve sklenici teplé vody. Žitné sušenky zalijte vroucí vodou a nechte 3 hodiny. Takto získanou mladinu přeceďte přes několik vrstev plátýnka, přidejte cukr, droždí, mátu a lístky černého rybízu. Nechte 10-12 hodin přikryté čistým ubrouskem. Když vaše mladina zkvasí, sceďte ji, lahvujte, do každé lahve vložte několik rozinek, uzavřete ji a dejte na chladné místo. Za pouhé tři dny si můžete vychutnat lahodný kvas.

Následující několik receptů obsahuje kvasnicový startér, který lze připravit následovně.

Kvasnicový startér

Ingredience (na 1 litrovou sklenici):
černý chléb, nakrájený na malé kostičky a sušený v troubě,
60 g cukru,
15 g sušeného droždí,
voda.

Příprava:
Vložte sušenky do sklenice, naplňte ji do poloviny a obsah zalijte vroucí vodou. Sušenky nabobtnají, což znamená, že množství vody je třeba vypočítat, abyste získali hustou pastu. Nejprve nalijte méně vody, pak v případě potřeby přidejte více. Pokud je předkrm příliš tekutý, nezoufejte, přidejte více strouhanky. Přidejte cukr, míchejte, dokud se úplně nerozpustí, poté sklenici přikryjte čistým ubrouskem a nechte vychladnout na teplotu 37-40°C. Do sklenice přidejte kvásek, dobře promíchejte a nechte předkrm vykynout. Důležitý fakt: sklenici přikryjte ubrouskem, ne plastovým víčkem, protože během fermentace vzniká oxid uhličitý. Tento startér vám vystačí na výrobu 10 litrů kvasu.

Kvasové suchary s kořenem křenu a medem

Ingredience:
2 litry vody,
300 g žitných sušenek,
50 g medu,
40 g kořene křenu,
30 g cukru,
10 g droždí.

Příprava:
Sušenky zalijte horkou vodou a nechte 2 hodiny stát. Poté je protřeme přes síto, do nálevu přidáme droždí a cukr a dáme na 10 hodin na teplé místo. Do hotového kvasu přidejte med a nasekaný kořen křenu, nechte 2 hodiny, poté sceďte a dopřejte si zdraví!

Mimochodem, místo sušenek můžete k výrobě kvasu použít pšeničné otruby nebo různé druhy mouky. Zkus to!

Kvas vyrobený z ovesných vloček

Ingredience:
3 litry vody,
750 g ovesné mouky smíchané s otrubami,
40 ml kvasnicového startéru.

Příprava:
Do mouky smíchané s otrubami nalijte 2 litry horké vody a dejte na 12 hodin na teplé místo, poté jako obvykle sceďte a přidejte kvásek a zbytek vody. Uchovávejte infuzi po dobu 24 hodin. Hotový kvas skladujte na chladném místě ne déle než tři dny, i když pravděpodobně zmizí mnohem dříve.

Domácí kvas vyrobený z pšeničných otrub

Ingredience:
3 litry vody,
800 g pšeničných otrub,
300 ml citronové šťávy,
70 g cukru,
25 g sušeného droždí.

Příprava:
Otruby zalijte vroucí vodou a nechte hodinu na mírném ohni. Poté vývar přecedíme, zchladíme a přidáme droždí a cukr. Na teplém místě louhujeme 10-12 hodin, poté do nálevu zalijeme citronovou šťávou a promícháme.

Kvas z žitné mouky s páleným cukrem

Ingredience:
3 litry vody,
100 g žitné mouky,
35 g pšeničné mouky,
100 g cukru,
15 g droždí,
15 g páleného cukru.

Příprava:
Žitnou mouku zalijeme 50-70 ml horké vody a rychle mícháme, dokud nevznikne homogenní hmota bez hrudek. V samostatné misce vařte zbytek vody, trochu ji ochlaďte a přidejte do ní uvařenou mouku. Droždí rozpustíme v teplé vodě, přidáme pšeničnou mouku a zamícháme. Když kvásek začne kvasit, vlijeme ho do žitného nálevu a přidáme cukr. Nechte takto 1 den, poté přidejte do nápoje spálený cukr.

Příprava cukru je snadná: stačí cukr spálit na suché pánvi, dokud se nerozpustí a neobjeví se tmavá barva a karamelová vůně. Čím černější je spálený cukr, tím sytější je barva vašeho kvasu. Aby se spálený cukr neproměnil v uhelný bonbón, do rozpuštěného spáleného cukru, doslova po kapkách, opatrně nalijte horkou vodu, aby vznikl hustý sirup. Dá se nalít do lahve a skladovat v lednici.

Červený kvas

Ingredience:
3 litry vody,
250 g cukru,
3 polévkové lžíce. l. instantní čekanka,
svazek máty,
½ balení sušeného droždí,
1 lžička sahara,
2 polévkové lžíce. l. voda,
citronová kyselina.

Příprava:
Do hluboké nádoby nalijte vodu, přidejte cukr, čekanku a mátu. Provařte a nechte vychladnout. Do kvásku přidáme cukr a vodu, zamícháme a necháme vychladnout. Když tekutina s čekankou vychladne na teplotu 37-39°C, vlijte směs droždí, zamíchejte a nechte 3 hodiny při pokojové teplotě. Někdo má rád kvas s jemnou chutí, někdo ho má rád s výraznou ostrou chutí, takže po 2 hodinách nápoj ochutnejte. Možná vám budou stačit dvě hodiny. Do již odleželého nápoje podle chuti přidejte kyselinu citronovou a dejte do lednice.

Jablečně-kávový kvas

Ingredience:
3 litry teplé vařené vody,
1 litr přečištěné jablečné šťávy,
200 g cukru,
1 lžička suché droždí,
2 lžičky instantní káva.

Příprava:
Ve velkém hrnci smíchejte cukr a kávu, přidejte droždí a promíchejte. Poté zalijte teplou vodou a šťávou. Počkejte, až se všechny ingredience rozpustí, a pánev volně přikryjte pokličkou a nechte směs 12 hodin kvasit. Po uplynutí stanovené doby kvas sceďte, lahvujte a dejte do lednice.

Kvass "Oživující"

Ingredience:
3 litry teplé vařené vody,
200 g cukru,
35 g lisovaného droždí,
1 polévková lžíce. l. čekanka,
1 citron s kůrou.

Příprava:
Citron umelte nebo protáhněte mlýnkem na maso, zabalte do gázy, zavažte a vložte do pánve nebo kbelíku s vodou. Přidejte tam droždí a cukr a promíchejte. Za míchání několikrát vymačkejte sáček citronu a vyjměte. Když se přísady rozptýlí v tekutině, nalijte výsledný roztok do lahviček, pevně zašroubujte uzávěry a nechte 2 hodiny na teplém místě, například na slunci. Zda je nápoj hotový, můžete zkontrolovat zatlačením na stěny plastových lahví. Láhev je tvrdá a již není možné přitlačit na stěny - což znamená, že nápoj je připraven. Pamatujte, že pokud necháte nápoj na slunci, už vám nevznikne kvas, ale kaše. Lahve s hotovým kvasem dejte do lednice a druhý den odeberte vzorek.

Bílý kvas ze syrovátky

Ingredience:
1 litr syrovátky,
2 polévkové lžíce. l. sahara,
10 g sušeného droždí,
pomerančové kůry a rozinky - podle chuti.

Příprava:
Syrovátka, která zůstane po výrobě domácího tvarohu, je cenným výživným dietním produktem. Bílý kvas se syrovátkou je jedním ze způsobů, jak proměnit zdravý produkt na chutný. Droždí smícháme s cukrem, vlijeme syrovátku a dáme na 12 hodin na teplé místo. Poté nalijte nápoj do lahví, po vhození několika pomerančových slupek a několika umytých a sušených rozinek na dno každé lahve. Lahvičky pevně uzavřete a nechte 2 dny, aby nápoj plně vyzrál.

Mnohé může znepokojit zákal kvasu, ale u domácího přírodního produktu je to normální jev. Sediment je mimochodem také indikátorem přirozeného původu kvasu.

Dobrou chuť a nové kulinářské objevy!

Larisa Shuftaykina

Už za pár měsíců přijde léto a lidé budou masivně hledat způsob, jak se v horku zchladit pitím chlazených nápojů.

V tomto článku bychom chtěli pochopit, které kvasnice jsou pro kvas nejlepší, protože tento starodávný ruský chladicí nápoj je v naší zemi obzvláště populární. Tento nápoj je obzvláště chutný, pokud je vyroben nezávisle a s přihlédnutím ke všem jemnostem a pravidlům!

V současné době je prostě neuvěřitelné množství receptů na kvas, vyrábí se z mnoha produktů a dokonce i z bylinek.

Dnes nás zajímá klasická odrůda nápoje, která se připravuje z několika druhů kvasnic.

Níže se pokusíme zjistit, které z nich je nejlepší použít, protože lidstvo zná asi jeden a půl tisíce druhů těchto prospěšných mikroorganismů!

Pekařské droždí na kvas

Tato odrůda kvasnic je nejběžnější a nejsnáze k zakoupení v našich obchodech. Každý z nás alespoň jednou viděl a použil tuto práškovou hmotu při přípravě pečiva. Lze z nich vyrobit i kvas.

Mezi výhody takových kvasnic patří jejich dlouhá trvanlivost a také snadné použití.

Při přípravě kvasu se do vody přidává i tmavý chléb, který se nejprve v troubě mírně připálí.

Poměrně často si kuchaři, kteří se pokoušejí nalít kvasový nápoj s tímto typem kvasnic, stěžovat, že má příliš výraznou kvasnicovou chuť. Ve skutečnosti je podobný problém pozorován pouze u prvních šarží nápoje.

Později, když se objem startéru zvýší, stejně jako množství vyrobeného kvasu, tato chuť úplně zmizí a samotný nápoj bude silnější a hustší.

Lisované droždí při výrobě kvasu

Tento produkt je v našich prodejnách prezentován ve formě malých briket. Ti, kteří dělají kvas, poměrně často preferují tento druh kvasu. Faktem je, že pouze v první, nebo maximálně ve druhé várce nápoje bude cítit kvasnicové aroma a chuť.

Kvásek s žitným chlebem se vyrábí také z lisovaného droždí, ale nepředsuší se v troubě.

Mezi výhody patří rychlost, s jakou takové kvasnice začnou kvasit, a také kvalita takového kvašení. Pomocí lisovaného produktu si můžete být jisti, že nápoj bude aromatický a velmi chutný.

Nevýhodou takového kvásku je jeho trvanlivost. Bez chlazení se velmi rychle kazí.

Suché droždí a proč je nejlepší se mu vyhnout

Výběr takových fermentačních „pomocníků“ je považován za jeden z nejvíce nešťastných, pokud jde o výrobu kvasu. Samozřejmě existují recepty, které vám umožní připravit si s nimi nápoj, ale v tomto případě se neobejdete bez dalších komponent.

Typicky jako podpora působí divoké kvasinky, stejně jako ty mikroorganismy, které jsou již přítomny v hotovém chlebu, například žito. Pokud používáte tento konkrétní typ produktu, měli byste mít na paměti, že byste ho měli použít o polovinu méně než lisovaný protějšek.

Navíc je bezpodmínečně nutné nechat takový kvásek řádně uvařit v teplé vodě, protože obsahuje méně než 10 % vlhkosti. Mimochodem, díky této vlastnosti dosahuje jejich trvanlivost dva roky.

Recept na pivovarské kvasnice v kvasu

Pokud mluvíme o nejužitečnějších produktech, které podporují proces fermentace, pak pivovarské kvasnice budou jedním z prvních míst. Vzhledem k tomu, že obsahují chmel, je nápoj mnohem aromatičtější a chutnější.

Mimochodem, kvasný proces kvasu s takovými kvasinkami probíhá téměř dokonale, protože se proto používají při vaření piva.

Kvásek s pivovarskými kvasnicemi může dát na první várce nápoje poněkud zvláštní pachuť. Nemějte však obavy – již ve druhé hře pocítíte změny k lepšímu.

Takový produkt může být prezentován v suché i tekuté formě, v kvalitě výsledného nápoje nebude velký rozdíl, liší se pouze přípravná fáze.

Mimochodem, pozor při přidávání cukru, některé druhy pivovarských kvasnic se s ním špatně mísí. V tomto případě je nejlepší použít slad nebo glukózu.

Divoké kvasinky a jejich vlastnosti

Tyto mikroorganismy lze nalézt na povrchu velkého množství ovoce a bobulí. Obvykle se k zahájení fermentačního procesu používají nemyté rozinky, protože obsahují zvláště hodně kvasinek.

Samozřejmě, pokud si přejete, můžete při přípravě kvasu přidat i obyčejné lisované droždí, ale pokud to nemáte příležitost, nic hrozného se nestane.

Jedinou nevýhodou divoké rozmanitosti mikroorganismů je, že nikdy nemůžete se stoprocentní jistotou říci, že fermentace bude intenzivní a kvalitní.

Pojďme si to tedy nyní shrnout. Které droždí je na kvas nejlepší? Rozhodně lisovaný, právě tento typ výrobku zaručuje chutný a kvalitně připravený nápoj.

Navzdory rozmanitosti odrůd kvasu zakoupeného v obchodě si někdy chcete vyrobit domácí nápoj podle receptů našich předků. V Rusi se bez kvasu ke stolu nepřipravovalo a v 15. století bylo známo již 500 druhů kvasu. Domácí kvas je velmi chutný a zdravý. Z kvasu vyrobili okroshku, botvinya, polévku z kyselého zelí a tyuryu a takzvaní výrobci kvasu přišli s novými odrůdami nápoje - sladkým, kyselým, kořeněným a hořkým. Kvas se vyráběl z máty, rozinek, červené řepy, jablek, hrušek, křenu, prosa a kmínu. V těch dnech každá hospodyňka znala tajemství výroby kvasu a někdy si chci vzpomenout na zapomenuté recepty, abych svou rodinu hýčkal lahodným nápojem, voňavým, osvěžujícím, šumivým a energickým. Povíme si, jak si vyrobit kvas doma, aby chutnal lépe než v obchodě. Kvas, který je vyroben z přírodních surovin bez přidání chemických přísad, mohou dostávat děti od pěti let. Takové nápoje jsou zdravější než soda a tovární džus, takže si osvojte domácí recepty a přepněte svou rodinu na zdravou stravu!

Jaký druh kvasu existuje?

Existuje několik hlavních odrůd domácího kvasu - chléb (s žitnými sušenkami), okroshechny (se sladem), ovoce (s ovocem), bobule, mléko a med. Kvas se připravuje s droždím nebo bez něj a mohou se do něj přidat mléčné výrobky, med a koření. Na Ukrajině je velmi oblíbený domácí kvas ze sušených švestek, v Bělorusku milují březový kvas, v Uzbekistánu se kvas vyrábí z oskeruše a dřínu a severské národy používají k přípravě tohoto nápoje jalovec, kalinu a hloh. V mnoha ruských vesnicích se kvas vaří na těstě z žitného chouxu, pak se do něj vhodí lístky máty a snítky a nechá se dva dny kvasit. Různé produkty dodávají kvasu pikantnost a nové odstíny chuti - například kvas vyrobený z pomerančů a mandarinek má citrusové tóny, meruňky a kdoule dodávají nápoji středoasijskou chuť a mrkvový kvas je velmi zdravý. V kuchařkách najdete i neobvyklé recepty - kvas z mořských řas, konopí, banánů, rýže, ovsa, jírovce, topinamburu, zázvoru a brambor. Jak se říká, všechny druhy kvasu jsou dobré, vyberte si podle chuti!

Jak vyrobit lahodný domácí kvas

Pokud si chcete udělat lahodný kvas doma, ale nevíte, jak to udělat, začněte s nejjednoduššími recepty. Klasický kvas se připravuje snadno a jednoduše - za tímto účelem zalijte žitné sušenky horkou vodou a nechte je jeden den fermentovat, poté do chlebové tekutiny přidejte droždí a cukr a nechte kvas znovu šest hodin, zakryjte pánev tenký ručník. Pokud máte rádi nápoj výraznější chuti, udržujte jej teplý o něco déle. Dále je nápoj filtrován a ochucen lístky máty a černého rybízu, medem, křenem, rozinkami a kořením – v závislosti na receptuře, chuti a preferencích členů rodiny. Rozinky dávají kvasu další fermentaci a naplňují ho plynovými bublinami. Pokud vaříte sušenky v troubě, měly by mít zlatou barvu, protože spálené kůrky dodají kvasu hořkou chuť.

Domácí sladový kvas

Kvas vyrobený se sladem je sycený, bohatý, jantarový, a pokud přidáte trochu rozinek, nápoj získá příjemnou sladkokyselou chuť. K tomu se slad smíchá s vodou, uvaří a poté se jeho malé množství zakvasí s kvasnicemi a nalije se do sladové varny. Je nutné vzít čerstvé lisované droždí a důkladně je promíchat s vodou, aby nebyly žádné hrudky - kvass pak dozraje rovnoměrně a jeho chuť bude jemná a příjemná. Rozinky se zalijí vodou, smíchají se sladem a nechají se alespoň osm hodin kvasit. Po pečlivé filtraci se kvas stáčí do lahví a ochladí v chladničce. Kvas z červeného sladu je považován za pitný, protože dokonale uhasí žízeň a osvěží v horkém dni.

Kvas z ovoce a bobulí

Ovocné a bobulovité nápoje se vyrábějí z celého ovoce a bobulovin, jakož i z ovocných nápojů a šťáv, do kterých se přidává cukr a kvasnice. Po lehké fermentaci získávají nápoje příjemnou kyselou chuť s tóny ovoce a bobulí, ze kterých jsou vyrobeny. Pro pikantnost můžete do ovocného kvasu přidat skořici, kardamom, hřebíček, oregano, mátu, zázvor a další koření. Zkuste udělat kvas s jeřabinami, borůvkami, jahodami, malinami, rybízem, kalinou, angreštem a střemchou. Bobule jsou velmi chutné nápoje, kromě toho můžete marinovat vařené vepřové maso, kebab, ryby a zeleninu v ovocném nebo zeleninovém kvasu. Vyzkoušejte, vaši blízcí toto jídlo jistě velmi ocení.

Bílý kvas

Bílý kvas připravený s přídavkem mouky se nazývá okroshka, protože je ideální pro letní polévky a dušená jídla. Obvykle se připravuje na bázi ječného a žitného sladu z pšeničné, pohankové a žitné mouky a někdy se používá hotové kynuté těsto. U bílého kvasu se mouka vaří s vroucí vodou, těsto se hněte, zředí horkou vodou se sladem a cukrem a poté se přidá droždí a máta. Recepty na okroshka kvass na žitné nebo pšeničné strouhance jsou velmi běžné - za tímto účelem se kostky černého chleba s rozinkami nalijí mátovou infuzí, nechají se jeden den, poté se nápoj filtruje a ochladí.

Kvas bez kvasnic

Mnoho lidí nemá rád kvas s kvasnicemi a v tomto případě můžete použít chmelový předkrm nebo přidat více cukru a rozinek pro intenzivní kvašení. Recepty často doporučují přidat do kvasu trochu mouky, protože čím je tekutina hustší, tím lépe kvasí. Připravte se však na to, že se proces vaření zpozdí, protože kvašení nebude tak aktivní jako u kvasnic.

Přísady do kvasu

Během procesu vaření můžete do kvasu přidat čekanku, citron, jablka, hrst čerstvých nebo sušených bobulí pro jasnější chuť. Z kombuchy se vyrábí velmi neobvyklý kvas a dětský kvas se lépe připravuje ne se sladem, ale s chlebovými kůrkami, s droždím, cukrem a rozinkami. Zvláště vytížené hospodyňky mohou k přípravě kvasu použít hotový koncentrát. Pokud si rádi připravujete kvas sami od začátku do konce, můžete mladinu zbývající po scezení použít podruhé přidáním vody a krekry. V tomto případě se nápoj ukáže chutnější a získá příjemnou kyselost.

Díky kontinuitě generací se k nám dostaly starodávné recepty na výrobu kvasu, takže si můžeme vychutnat tento úžasný nápoj, kterému je věnováno mnoho ruských přísloví: „Ruský kvas zachránil spoustu lidí“, „Řídký kvas je lepší než dobrá voda “ „Jezte zelnou polévku s masem nebo ne, takže chleba s kvasem.“ Není náhodou, že za starých časů byl kvas symbolem rodinného bohatství a prosperity. Nechte aromatický chléb nebo kvas z ovoce a bobulí vždy na vašem stole!

Domácí jeřabinový kvas

Ingredience: jeřabina - 1 kg, voda - 4 l, cukr - 0,5 kg, čerstvé droždí - 20 g.

Způsob vaření:

1. Jeřabinu vložíme do cedníku a necháme 5 minut ve vroucí vodě.
2. Jahody rozmačkáme, přidáme vodu a vaříme 10 minut.
3. Vývar sceďte, sceďte, přidejte cukr a až vychladne a zahřeje, přidejte do něj droždí.
4. Nechte několik hodin uležet, poté nalijte kvas do lahví, pevně uzavřete a dejte na chladné místo na 2-3 dny.

Borodino kvass

Ingredience: Chléb Borodino - 2 kusy, voda - 3 l, čerstvé droždí - 15 g, rozinky - 200 g.

Způsob vaření:

1. Chléb nakrájíme na plátky a lehce osušíme v troubě.
2. Chleba zalijeme vroucí vodou a necháme 3 hodiny louhovat mladinu.
3. Přidejte kvasnice do mladiny a nechte jeden den.
4. Sceďte, lahvujte a do každé lahve přidejte twist.
5. Lahve udržujte v teple po dobu 3 hodin a poté je umístěte na 3-4 dny do chladničky.

Kvas z řepy

Ingredience:řepa - 1 kg, voda - 2 l, cukr - 20 g, černý chléb - 1 kus, česnek - 1 stroužek, sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Řepu omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Vložte řepu do třílitrové nádoby a zalijte vodou.
3. Přidejte kousek černého chleba, cukr a sůl.
4. Sklenici zakryjte gázou a dejte na teplé místo na 3-4 dny.
5. Do téměř hotového kvasu přidejte stroužek česneku.