Impregnace mléka. Impregnace na sušenky z kondenzovaného mléka

Piškot je snad nejčastější základ pro výrobu různých dortů. Když to vezmete jako základ, můžete s krémy experimentovat, jak chcete. A pokaždé se objeví něco nového. Ale samotná sušenka se ukáže být docela suchá. A aby dort takto nedopadl, velmi často se používají různé impregnace. Recepty na jejich přípravu na vás čekají níže.

Recept na impregnaci na piškot

Ingredience:

• cukr - 125 g;
• likér – 130 ml;
• koňak – 20 ml;
• voda - 200 ml.

Příprava

Nasypte cukr do nádoby a naplňte ji vodou. A zahřívejte, míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Vzniklý sirup poté zchladíme, zalijeme koňakem, likérem a promícháme.

Medová impregnace na piškot

Ingredience:

• přírodní med - 200 g;
• citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. lžíce.

Příprava

Do kastrůlku nalijeme med a za stálého míchání přivedeme téměř k varu. Poté přidejte citronovou šťávu a promíchejte. Okamžitě, dokud impregnace ještě nevychladla, naneste ji na koláče.

Impregnace kondenzovaným mlékem na piškot

Ingredience:

• máslo 73% tuku – 90 g;
• kondenzované mléko - 120 g;
• kakao - 20 g.

Příprava

Impregnaci připravíme ve vodní lázni. Nalijte vodu do velkého hrnce. Dáme na oheň, dovnitř vložíme menší rendlík, ve kterém si připravíme impregnaci. Vložte do něj máslo, kondenzované mléko a kakaový prášek. Aby se máslo rychleji rozpustilo, je lepší ho nakrájet na kousky. Vše důkladně promícháme, dobře prohřejeme, ale nepřivedeme k varu. Vrstvy sušenkového koláče nalijte horkou impregnací.

Jak vyrobit kávovou impregnaci na piškotový dort?

Ingredience:

• cukr - 1 sklenice;
• voda - 1 sklenice;
• koňak - 1 polévková lžíce. krabice;
• instantní káva - 20 g.

Příprava

Do cukru nalijeme asi polovinu vody, dáme na oheň a mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Zbylou vodu přivedeme k varu, přidáme kávu a důkladně promícháme. Nalijte do ní cukrový sirup a koňak a začněte namáčet piškoty.

Třešňová impregnace na piškot

Ingredience:

• třešňová šťáva - 1/3 šálku;
• koňak - 4 polévkové lžíce. lžíce;
• voda - 1/3 šálku;
• cukr - 50 g.

Příprava

Zahřejte vodu, přidejte cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Přidejte třešňovou šťávu, koňak, znovu promíchejte a je to, koláč můžete namáčet.

Recept na rybízovou propitiya na piškot

Ingredience:

• voda - 1 sklenice;
• rybízový sirup - 0,5 šálku;
• cukr - 50 g.

Příprava

Vodu přivedeme k varu, přidáme cukr, mícháme do rozpuštění, zalijeme rybízovým sirupem. Znovu promíchejte.

Impregnace na piškot s marmeládou a vodkou

Ingredience:

• brusinková vodka „Finlandia“ - 50 ml;
• studená vařená voda - 250 ml;
• hruškový džem - 2 polévkové lžíce. lžíce.

Příprava

Pro impregnaci smíchejte všechny ingredience, důkladně promíchejte a nalijte na náš dort.

Ananasová impregnace na piškot

Ingredience:

• ananasový sirup - 200 ml;
• voda - 50 ml;
• citronová šťáva – 1 polévková lžíce. lžíce;
• koňak - 1 lžička.

Příprava

Nalijte vodu do ananasového sirupu (můžete vzít z konzervy ananasu), přidejte citronovou šťávu a koňak. Dejte směs na oheň. Prohřejeme, ale nevaříme a hned nalijeme na koláče.

Jak vyrobit mléčnou impregnaci na piškotový dort?

Ingredience:

• mléko - 3 sklenice;
• cukr - 1 sklenice.

Příprava

Nalijte mléko do pánve, přidejte cukr. Směs přiveďte k varu. Když se cukr rozpustí, vypněte oheň. Impregnaci mírně ochlaďte a nalijte na koláče.

Jak vyrobit pomerančovou impregnaci na piškotový dort?

Ingredience:
- Vodka "Finlandia" - 50 ml
- Domácí hruškový džem (lze nahradit jakýmkoli jiným džemem, například jablečným) - 2 polévkové lžíce. lžíce
- Studená převařená voda - 250 ml

Všechny ingredience smícháme a nalijeme na připravenou sušenku.

Ingredience:
- Cukr - 5 polévkových lžic. lžíce
- Likér, nebo tinktura, nebo Voda - 7 polévkových lžic. lžíce
- Koňak - 1 polévková lžíce. lžíce

Nasypte cukr do hrnce a přidejte vodu. Za míchání přiveďte sirup k varu. Poté ochlaďte a přidejte aromatické látky: jakýkoli likér nebo tinkturu, vanilin, koňak, kávový nálev, jakékoli ovocné esence, hlavní věcí je nepřehánět to s esencí, je velmi hořká

Ingredience:
- máslo - 100 gr
- Kakaový prášek - 1 polévková lžíce. lžíce
- Kondenzované mléko - 1/2 plechovky

Impregnace se připravuje ve vodní lázni. Chcete-li to provést, musíte nalít vodu do velkého hrnce a dát ji do ohně. A dovnitř velké pánve vložte pánev menšího průměru, ve které připravíte impregnaci.
Všechny ingredience na namáčení dejte do menšího kastrůlku, máslo nakrájejte na kousky, aby se rychleji rozpustilo.
Důkladně promíchejte. Nepřiveďte to ale k varu. Dort namočte do horké směsi.

Ingredience:
- Rybízový sirup - 1/2 šálku
- Cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce
- Voda - 1 sklenice

Všechny ingredience smícháme, přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme, dokud se cukr nerozpustí.

Ingredience
- Cukr - 250 gr
- Voda - 250 ml
- Cahors - 2 polévkové lžíce. lžíce
- Citronová šťáva - 1 lžička
- Vanilin

V hrnci dejte vařit vodu, přidejte cukr, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Sirup přiveďte k varu, přidejte vanilin a citronovou šťávu.

Ingredience:
- Voda - 1 sklenice
- Koňak - 1 polévková lžíce. lžíce
- Mletá káva - 2 polévkové lžíce. lžíce
- Cukr - 1 sklenice

Nalijte vodu (půl sklenice) na cukr a zahřívejte, dokud se cukrová zrnka nerozpustí; Rozpuštěný sirup přivedeme k varu a se zbylým množstvím vody (půl sklenice) uvaříme kávu. Poté kávu sceďte a vlijte do čistého kávového nálevu spolu s koňakem do cukrového sirupu.

Ingredience:
- Kondenzované mléko - 1 plechovka
- Voda - 3 sklenice
- Vanilin

Všechny ingredience smícháme do hladka a dort namočíme

Ingredience:
- Třešňová šťáva - 1/3 šálku
- Cukr - 1-2 polévkové lžíce. lžíce
- Koňak - 3-4 polévkové lžíce. lžíce
- Voda - 1/3 šálku

Cukr rozpustíme ve vodě a smícháme se zbývajícími přísadami.

Ingredience:
- Jemně nakrájená kůra z jednoho pomeranče
- Pomerančový džus - 1/2 šálku
- Cukr - 1/4 šálku

Smíchejte všechny ingredience v hrnci. Vařte na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Snižte teplotu a vařte odkryté dalších 15 minut, nebo dokud se sirup nezredukuje na polovinu. Namočte koláče teplé.

Pokud je impregnace tekutá, jednoduše ji přeliju do rozprašovače, který jsem si koupila přímo pro tento účel a sušenku nastříkám a je rovnoměrně nasáklá a s dávkováním nikdy neuděláte chybu

V amerických cukrářských tradicích je zvykem používat na dorty silné piškotové vrstvy natřené máslovým krémem. Pro naše mlsouny je to naprosto nepřijatelné, proto často používáme impregnaci dortu, která dodá dezertu šťavnatost a jemnost.

Abychom byli spravedliví, je třeba poznamenat, že ne všechny druhy sušenek vyžadují impregnaci. „Red Velvet“, „Kolibřík“, „Šifonové piškoty“, „Dark Larry“ jsou poměrně vlhké, ale z klasického piškotového dortu nelze bez navlhčení udělat lahodný dort.

Cukrový typ impregnace je tedy nejoblíbenější a cenově nejvýhodnější. Jeho příprava je snadná a sirup obsahuje pouze vodu, cukr a alkohol (koňak, rum, portské nebo likér).

Protože koláče různých průměrů, a tedy i hmotnosti, budou vyžadovat různá množství tekutiny k namáčení, je vhodné použít poměry na 100 g hotového cukrového sirupu, ve kterém se jako míra hmotnosti a objemu používá polévková lžíce.

Pro zadané množství cukrové impregnace tedy budete potřebovat:

• 3 polévkové lžíce vody;
• 2 lžíce granulovaného cukru;
• ½ lžíce koňaku.

Kroky přípravy:

1. Do misky se silným dnem dejte cukr a vodu na střední teplotu a za stálého míchání přiveďte k varu. Aby se výsledný sirup nemusel za míchání namáčet, musíte zajistit, aby se krystalky cukru nedostaly na stěny.
2. Převařený roztok můžeme ihned sundat ze sporáku, nebo ho nechat pár minut probublávat, trochu vychladnout a přidat alkohol.

S lesním ovocem a koňakem

Sirup na namáčení dortu lze vyrobit s přidáním bobulí. V závislosti na zvoleném základu bude mít hotový dezert svou jedinečnou chuť. Chuť třešně se tedy hodí k čokoládové sušence.

Chcete-li připravit třešňovou impregnaci koňakem, musíte připravit:

• 75 g čerstvých vypeckovaných třešní;
• 220 ml vody;
• 55 g cukru;
• 30 ml koňaku.

Postup prací:

1. Omyté bobule bez stopek a semínek vložíme do hrnce, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Vařte dvě až tři minuty a nechte vychladnout při pokojové teplotě na 30 – 35 stupňů.
2. Z teplého vývaru vyjměte všechny bobule (pokud jsou malé, můžete je jednoduše přecedit přes síto), přidejte cukr, zalijte koňakem a promíchejte. Jakmile se rozpustí poslední sladký krystal, impregnace je hotová.

S karamelovou příchutí z kondenzovaného mléka

Vařené kondenzované mléko má příjemnou karamelovou chuť, ale v čisté formě jej nelze použít k namáčení koláčů, protože tento produkt je příliš hustý.

Proto bude muset být trochu zředěn mlékem v následujícím poměru:

• 150 g vařeného kondenzovaného mléka;
• 150 g mléka;
• 15 ml koňaku.

Způsob vaření:

1. Na oheň postavte ohnivzdornou nádobu s mlékem a trochu ji zahřejte, poté přidejte převařené kondenzované mléko a důkladně míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
2. Poté ochlaďte mléčně-karamelovou impregnaci a smíchejte s koňakem. Výsledkem je kávově zbarvený roztok s příjemnou kyselou chutí.

Kávová impregnace na dort s mlékem

Milovníci kávy si zamilují šťavnaté sušenky namočené ve sladkém kávovém roztoku s přídavkem mléka. Specifické aroma skvěle doplní a zvýrazní chuť čokoládových dortů.

K přípravě této impregnace budete potřebovat:

• 36 g přírodní mleté ​​kávy;
• 180 g krystalového cukru;
• 125 ml vody;
• 125 měsíců mléka;
• 15 – 20 ml koňaku nebo kávového likéru.

Pořadí akcí:

1. Smíchejte mléko s cukrem a zahřívejte, dokud se sladká zrnka písku úplně nerozpustí.
2. Kávu uvařte v určeném množství mililitrů vody. Po uvaření turka s aromatickým nápojem odstavte na 15 - 20 minut, aby se vylouhoval.
3. Hotovou kávu přecedíme, smícháme se sladkým mlékem a likérem.

Vyrobeno z citronové šťávy

Citronový nálev se hodí na klasické, vanilkové nebo královny Viktorie piškoty. Během horkého období do něj rozhodně přidejte trochu alkoholu, který bude působit jako konzervant a pomůže uchovat dezert déle čerstvý.

Pokud se obáváte, že směs na namáčení koláčů bude příliš kyselá, můžete použít jiné citrusové plody (například pomeranč nebo limetku).

Poměry produktů v sirupu:

• 250 ml vody;
• 90 g cukru;
• ½ citronu (šťáva a kůra);
• 30 ml koňaku.

Jak připravit cukrový sirup na namáčení dortu s citronovou šťávou:

1. V malém kastrolu nebo kastrolu smíchejte vodu s cukrem. Umístěte sladký roztok na oheň a přiveďte k varu.
2. Zatímco se sirup vaří, oloupeme citronovou kůru a vymačkáme šťávu. Cukr a voda by se měly vařit 4 - 5 minut, poté je třeba rendlík sundat ze sporáku, přidat do něj šťávu a kůru, směs přikrýt pokličkou a nechat, dokud úplně nevychladne.
3. Vychladlou impregnaci přeceďte, přidejte koňak, promíchejte a použijte k určenému účelu.

Namočené koláče by měly nejen vychladnout, ale samy by neměly být horké. Je dobré, aby odpočívali v lednici zabalené v potravinářské fólii alespoň několik hodin.

Na bázi medu

Obvyklý cukr v impregnaci můžete nahradit medem. Nejen znalci tohoto včelařského produktu vědí, že ta či ona odrůda (květinová, pohanka, bylinky, akát) se může chuťově výrazně lišit a chuť pečiva je jedinečná.

Aby se tento sirup příliš nelepil, doporučuje se do něj přidat trochu pomerančové nebo citronové šťávy, která přebytečnou sladkost vyrovná.

Jedna část tohoto řešení obsahuje:

• 150 ml vody;
• 40-50 g medu;
• ½ pomeranče;
• 30 ml koňaku.

Příprava:

1. Vymačkejte šťávu z poloviny citrusového ovoce jakýmkoli dostupným způsobem. Smíchejte s vodou, přiveďte k varu a poté nechte vychladnout na teplotu pod 60 stupňů. Pouze při tomto teplotním režimu jsou zachovány všechny prospěšné látky, na které je med bohatý.
2. Do mírně vychladlého základu přidejte med a koňak, vše rozmixujte do hladka a můžete začít namáčet sušenky.

Medová impregnace bude ideálním doplňkem pro lehké koláče vrstvené zakysanou smetanou.

Impregnace mléka na dorty

Oblíbený mléčný dip lze vyrobit dvěma různými způsoby: z plnotučného kravského mléka a cukru nebo z vody a kondenzovaného mléka. Který z nich si vybrat, lze určit pouze podle vašich vlastních chuťových preferencí a níže budou uvedeny proporce a algoritmus pro přípravu každého typu.

Pro první verzi sirupu budete potřebovat:

• 200 ml mléka s jakýmkoliv obsahem tuku;
• 60 g krupicového cukru.

Příprava:

1. Smíchejte mléko s cukrem a vařte asi dvě minuty.
2. Směs sladkého mléka pak ochlaďte na pokojovou teplotu a je hotová.

Složení impregnace mléka kondenzovaným mlékem zahrnuje:

• 200 ml kondenzovaného mléka;
• 225 ml vody;
• vanilka podle chuti.

Technologie vaření:

1. Na sporáku přiveďte vodu k varu; tekutina by měla prudce bublat.
2. Vložte kondenzované mléko do nádoby vhodného objemu, zalijte vroucí vodou, přidejte vanilku a promíchejte.
3. Vychladlý sirup můžeme použít k namáčení koláčů.

httpv://www.youtube.com/watch?v=—ZH06kSpHY

Čokoládový sirup na namáčení vrstev dortu

Tento typ namáčení dortů je skutečným čokoholickým snem. Díky tomu bude sušenka nejen šťavnatá, ale také výrazně zvýrazní její čokoládovou chuť.

Tento sirup se připravuje z:

• 120 ml vody;
• 30 ml koňaku nebo jiného alkoholu;
• 150 g cukru (je lepší vzít hnědý);
• 35 g kakaového prášku;
• 1 – 2 g vanilinu;
• 3 g soli.

Jak vyrobit čokoládovou polevu:

1. Do hrnce nasypte kakaový prášek. Poté po troškách přidávejte vodu a míchejte, aby nebyly žádné hrudky. Dále za stálého míchání směs zahříváme, dokud se složky úplně nerozpustí.
2. Poté přidejte cukr, promíchejte, přidejte sůl a vanilin.
3. Po uvaření sirup vařte asi tři minuty.
4. Stejně jako ostatní sirupy se po vychladnutí používá čokoládová impregnace.

Způsob nanášení impregnace má velký význam pro šťavnatost hotového koláče. Aby byly koláče rovnoměrně nasycené sirupem, není třeba jej nanášet lžící, nejlepšího výsledku dosáhnete, pokud použijete cukrářský štětec nebo rozprašovač.

Irina Kamshilina

Vařit pro někoho je mnohem příjemnější než vařit pro sebe))

Obsah

Výroba jakéhokoli cukrářského výrobku má své vlastní jemnosti. Pro piškot je nesmírně důležitá tekutina, která dorty nasákne a nasytí. Na piškoty se používají nejrůznější impregnace, díky kterým každý dort získá zvláštní chuť.

Sirup vyrobený z vody a cukru

Cukrový sirup na namáčení piškotů je extrémně jednoduchý na přípravu. Dokonale se hodí ke všem bobulovým plodům, ovoce a krémům. Přidá se citronová šťáva nebo džem z bobulí, aby se přidala mírná kyselost.

Ingredience:

• cukr – 8 lžic. lžíce;
• voda - 13 polévkových lžic. lžíce;
• citronová šťáva - 2 lžičky.

Způsob vaření:

1. V malém hrnci smíchejte cukr a vodu, zamíchejte a zapalte.
2. Přidejte citronovou šťávu, vařte do varu.
3. Když se voda vaří, ujistěte se, že je cukr úplně rozpuštěný a vypněte.
4. Necháme mírně vychladnout. Přijaté množství vystačí na namočení 2 koláčů.

Mléčný sirup

Pro získání mléčného sirupu se mléko, cukr a vanilka vaří společně, čímž se získá voňavá mléčná impregnace pro sušenku. Běžné mléko se často nahrazuje kondenzovaným mlékem, které dodává bohatší, krémovější chuť. Vanilkový prášek lze nahradit rumovou esencí, která se hodí do koláčů s tropickým ovocem.

Ingredience:

• voda - 250 ml;
• kondenzované mléko - 200 g;
• rumová esence - 2-3 kapky.

Způsob vaření:

1. Kondenzované mléko rozpustíme ve vodě a přivedeme k varu.
2. Když se vaří, vypněte jej, přidejte esenci, mírně vychladněte.

Impregnace kávy

Výbornou možností je kávová impregnace na piškot. Připravuje se z instantní nebo vařené kávy. Druhá možnost je vhodnější, protože přírodní káva dává produktům výraznější a rafinovanější chuť. Pokud je to žádoucí, přidá se koňak nebo koňakový alkohol.

Ingredience:

• káva - 2 lžičky;
• voda - 1,5 šálku;
• koňak – 40 ml;
• cukr - 120 g.

Způsob vaření:

1. Kávu uvařte půl sklenicí vroucí vody.
2. Ve zbylé vodě rozmícháme cukr a povaříme.
3. Kávový roztok přecedíme, smícháme se sirupem a koňakem.

Recept s koňakem nebo rumem

Alkohol se někdy používá jako impregnace pro koláče: rum nebo koňak. Rum se přidává do mléka nebo cukrového sirupu, s koňakem je více variant. Připravit si můžete například směs koňaku a třešňového džusu.

Ingredience:

• třešňová šťáva - 200 ml;
• cukr - 70 g;
• koňak - 50 ml.

Způsob vaření:

1. Míchejte cukr v třešňové šťávě, dokud se úplně nerozpustí.
2. Zalijeme alkoholem, zamícháme, není třeba vařit.

Impregnace na čokoládové sušenky

Čokoládový piškot dobře ladí s karamelovou impregnací. K jeho výrobě potřebujete vařené kondenzované mléko místo běžného kondenzovaného mléka, které poskytuje karamelový tón. Během procesu vaření je hlavní věcí neustále míchat, aby nedošlo k připálení.

Piškoty se nejčastěji používají k výrobě vícevrstvých dortů, pečiva a rohlíků. V závislosti na tom, který recept se rozhodnete zvládnout, musíte v piškotu dosáhnout určité úrovně vlhkosti. V některých případech je třeba získat šťavnatý a jemný piškot, v jiných - docela suchý a hutný.

Impregnace dortu pomůže napravit situaci, do které se může dostat každý, dokonce i zkušený kuchař, když se ukáže, že je dort příliš suchý. K přípravě impregnace je třeba pouze přísně dodržovat recept a posloupnost akcí.

Dodatečným zpracováním dortů získáte zcela nový dezert se změněnou strukturou a jemnější chutí. Efekt „suchého“ dortu vás již nebude pronásledovat, protože dnes se podíváme na téma: „Jak vyrobit impregnace doma“.

Jakákoli impregnace v podstatě obsahuje cukr a vodu, ale je potřeba dodržet přesné poměry a zahrnout správné doplňkové složky.

Impregnace na piškoty

4 polévkové lžíce. lžíce granulovaného cukru; 90 ml vody a 0,5 lžičky vanilky.

Sirup vyrobený z cukru a jakékoli tekutiny se používá při vaření ke zlepšení chuti sušenek. Díky tomu bude koláč křehčí a šťavnatější. Kromě hlavních přísad se do sirupu přidávají různé aromatické přísady.

Upozorňuji, že tyto látky je nutné přidat až po vychladnutí impregnace, jinak aroma zmizí.

Impregnaci si můžete připravit během několika minut:

1. Do kastrůlku nalijte vodu a přidejte cukr (viz foto).
2. Za stálého míchání lžící přiveďte směs k varu.
3. Sirup není nutné vařit, jakmile odstraníte pěnu z povrchu, ihned jej stáhněte ze sporáku.
4. Vzniklou tekutinu ochlaďte na tělesnou teplotu (to lze velmi snadno zkontrolovat ponořením prstu do teplého sirupu) a promíchejte s vanilkovým cukrem.

Dobrou zprávou je, že sirup lze použít na koláče s libovolnými přísadami: kakaem, kávou, kousky ovoce a citrusovou kůrou. Hodí se k mnoha krémům bez ohledu na způsob přípravy.

Sirup na impregnaci sušenek

Aby se dort opravdu přiblížil ideálu, pamatujte na proporce. Vzorec je jednoduchý, ale umožňuje vám získat vysoce kvalitní dezert: na jednu část sušenky vezměte 1,2 dílu smetany a 0,7 dílu impregnace.

Například se ukáže, že máte piškotový dort o hmotnosti 900 g, pak budete muset připravit 560 g sirupu.

Aby byl úkol pro cukráře snazší, vyvinuli Marhel a Kengis v polovině minulého století speciální stůl, z něhož vyplývá, že:

1. Z 12 polévkových lžic získáte 400 ml sirupu. lžíce tekutiny (trochu kondenzovaného mléka smíchaného ve vodě) a 8 polévkových lžic. lžíce krystalového cukru.
2. Z 13,5 polévkové lžíce vyjde půl litru sirupu. lžíce tekutiny (voda smíchaná s kondenzovaným mlékem) a 9 polévkových lžic. lžíce krystalového cukru. A tak dále.
3. V průměru získáte 100 ml sirupu, pokud uvaříte 3 polévkové lžíce. lžíce tekutiny (voda s kondenzovaným mlékem) a 2 polévkové lžíce. lžíce cukru. Není těžké si to zapamatovat, ale usnadňuje to proces přípravy dezertů.
4. Velkou pozornost věnujte výběru nádob, ve kterých plánujete sirup vařit. Měl by mít silné dno a měl by být opláchnut studenou vodou. Nejprve je třeba odměřit teplou vodu a poté přidat krystalový cukr.

Další jemnost: vařte impregnaci na mírném ohni za stálého míchání. Dbejte na to, aby stříkance nedopadaly na stěny nádobí. Jakmile se všechny sladké krystalky rozpustí, nechte sirup v klidu a počkejte, až se vyvaří. Odstraňte veškerou pěnu, která se vytvořila na povrchu, a sundejte pánev ze sporáku.

Jednoduchý a lahodný pomerančový dip s mátou.

Osvěžující chuť a příjemná vůně činí tento sirup velmi oblíbeným v cukrářském průmyslu.

Ingredience, které budete potřebovat, najdete v každé kuchyni, takže s přípravou nebudou žádné problémy:

jeden pomeranč; voda - 225 ml; 30 g čerstvé máty; 200 g krupicového cukru.

Kroky vaření:

1. Mátu omyjte, osušte papírovou utěrkou a nasekejte velmi jemně.
2. V hrnci smícháme vodu s mátou, přidáme krystalový cukr a mícháme, dokud se nerozpustí.
3. Nádobu zakryjte víkem a umístěte na chladné a tmavé místo na 10-14 dní. Během této doby se sirup vylouhuje a provoní.
4. Omyjte pomeranč a vymačkejte šťávu pomocí speciálního zařízení. Sirup smíchejte se šťávou, přeceďte a použijte podle návodu.

Citronový sirup

K přípravě impregnace na sušenku budete potřebovat:

200 ml převařené chlazené vody; 45 ml citronové tinktury (užitečná je také tinktura z třešní); 100 g krupicového cukru.

Sirup je ideální na bobulový piškot nebo ovocnou rolku.

Předem si připravte citronovou tinkturu z jednoho citronu:

1. Opláchněte citron a osušte ho.
2. Na jemném struhadle odstraňte kůru a zalijte šťávou.
3. Vzniklou směs nechte na tmavém místě, poté dejte do lednice a použijte podle potřeby.
4. Sirup podle tohoto receptu je mírně kyselý, protože obsahuje citronovou tinkturu, nikoli čerstvě vymačkanou šťávu. Pro namáčení piškotu smíchejte výše uvedené suroviny v míse, dokud se cukr úplně nerozpustí (jako na fotce).

Pokud vám váš nabitý program neumožňuje čekat, až bude třešňový nebo citronový likér hotový, vymačkejte šťávu z půlky citronu a namáčení udělejte za pár minut.

Vezměte také: půl citronu; 150 g krystalového cukru; sklenici vody. V případě potřeby přidejte vanilkový extrakt.

Smíchejte vroucí vodu se šťávou a krystalovým cukrem. Míchejte, dokud se krystalový cukr úplně nerozpustí, sceďte. Použijte k impregnaci sušenky při dodržení poměru (1 díl sušenky na 0,7 dílu impregnace).

Kávová impregnace je ideální pro čokoládový dort s přídavkem kakaa. Díky tomu bude dort vlhký a připravený na polevu máslovým krémem. Pro tento typ impregnace je vhodnější mléčný základ, díky tomu bude jemnější.

Seznam surovin, ze kterých budete namáčecí tekutinu vyrábět: půl sklenice mléka a stejné množství vody; plná sklenice cukru; 2 polévkové lžíce. zarovnané lžíce mleté ​​kávy.

Podrobné schéma přípravy impregnace:

1. Kávu uvařte ve vodě a nechte několik minut louhovat.
2. V žáruvzdorné misce smíchejte půl sklenice mléka s cukrem a přiveďte k varu.
3. Směs mléka a kávy se promíchá a použije k impregnaci.

Do vychladlého sirupu přidejte další dochucovadla, aby se nerozplynuly.

Nyní se podívejme na tajemství použití impregnace, protože na tom závisí konečný výsledek.

1. Před nalitím směsi na kůru směs ochlaďte.
2. Jednou z důležitých složek sirupu je krystalový cukr. Důležité je, aby byla kvalitní a nebyla mokrá.
3. Před použitím musí být hotová impregnace uchovávána několik hodin.
4. V létě, aby dort vydržel déle, se impregnace připravuje podle jiného receptu: jeden díl cukru a jeden díl vody. V zimě se můžete držet obvyklých proporcí, to neovlivní trvanlivost dezertu.
5. Při namáčení tří vrstev, které tvoří dort, je důležité správně rozdělit tekutinu. Na vrchní piškot použijte polovinu sirupu; prostřední a spodní piškot použijte druhou polovinu. Navíc střední sušenka bude potřebovat více tekutiny než spodní.
6. Pokud je dortový krém vyroben z kondenzovaného mléka a másla, musíte tekutinu připravit v menším množství. Pokud je jedna z vrstev suflé, pak dort polijte větším množstvím impregnace.
7. Pro rovnoměrnou aplikaci použijte rozprašovač nebo štětec na pečivo.
8. Nesnažte se nalít všechen sirup na dort, rychle se vstřebá a nebudete mít čas ho rovnoměrně rozložit.

Nechte sušenku několik hodin namočit, umístěte ji na chladné místo, a pak bude jakýkoli dezert se suflé nebo krémem z kondenzovaného mléka nesrovnatelný.