Kombinovaný recept solyanka od Julie Vysotské. Solyanka masová polévka klasický recept od Julije Vysotské Od Julije Vysotské

23.06.2022 | Počítače

Sdíleno

Kolik pokrmů známe? tradiční kuchyně, které sestoupily do našich dob z hlubin staletí prakticky beze změny? Takže si hned nevzpomenete... Ale jakmile řeknete „hodgepodge“, je to hned jasné: přesně o tom je řeč. Byla to ona, kterou znali naši vzdálení předkové a my ji nyní milujeme téměř ve stejné podobě. Masová směs Solyanka se podává ve vyhlášených restauracích a malých kavárnách, je velmi oblíbená i daleko za hranicemi naší vlasti, as tradiční pokrm ruská kuchyně. Tak proč se nenaučit, jak si ho uvařit sami, abyste potěšili svou rodinu a přátele tímto kulinářským uměním? Navíc to není tak těžké a drahé.

V dnešní době již není možné zjistit přesný původ hodgepodge. Existují minimálně 2 běžné verze. Podle prvního se jídlo původně nazývalo „selyanka“ - jídlo hlavně pro venkovské obyvatele, rolníky. Připravovala ho celá vesnice z toho, co si mohla dovolit: někdo přinesl maso, někdo ryby, někdo zeleninu a tak dále. Z celého světa tedy o velkém svátku sbírali jídlo na velkou káď guláše pro všechny obyvatele vesnice. A časem se jméno změnilo ze „selyanka“ na „solyanka“, protože v Rusku to bylo obvyklé jméno pro jakýkoli zmatek a mišmaš.

Druhý názor je, že název se nikdy nezměnil, ale vycházel ze základu pokrmu, který se skládal ze slaných jídel. Může se stát, že mišák a vesničan - různá jídla. Spolehlivě se ví, že hodgepodge byl zmíněn v kuchařských knihách již v 15. století. Byla to bohatá rybí polévka s pikantní chutí, doporučovaná jako předkrm s vodkou. Druhé jméno pro takový hodgepodge je „kocovina“; Tento guláš byl ráno po prázdninách velmi oblíbený.

Solyanka byla kdysi převážně selským jídlem, ale nyní je velmi oblíbená i v těch nejlepších restauracích

Postupem času byla rajčata přivezena do Ruska, a proto se složení hodgepodge změnilo: stalo se povinným dávat do něj čerstvá rajčata nebo rajčatový protlak a místo ryb se začalo používat hlavně maso. Již ve 13. století solyanka zcela zmizela z aristokratických stolů a zůstala výhradně selským pokrmem. Tehdy se jí říkalo vesničanka.

Moderní receptura na mišce se od toho původního výrazně liší. Ale právě v této podobě ji známe a milujeme už mnoho let. Nyní je snadné jej najít v nabídce nejlepších restaurací v mnoha zemích.

Z čeho připravit soljanku a s čím ji podávat

Existují tři druhy soljanky: maso, ryby a houby. Ale mnozí budou souhlasit s tím, že se jedná o masový hodgepodge, ze kterého se připravuje různé typy masné výrobky, nejchutnější.

Moderní solyanka se dá jen stěží nazvat polévkou. Spíše se jedná o druhý chod, který se podává teplý jako předkrm. Tradičně používá produkty, které jsou součástí zelné polévky a nálevu. Hlavními podmínkami pro přípravu jsou obsah tuku, bohatost, výrazná kyselost a kořenitost.

To znamená, že budete potřebovat:

Kromě toho je zvykem přidat do hotového hodgepodge zakysanou smetanu. Můžete ho ale podávat buď jako samostatné jídlo kdykoli během dne, nebo ke slavnostní večeři se studenou vodkou. A v létě hodgepodge, i horký, dobře osvěží a povzbudí v tandemu s chlebovým kvasem nebo kyselou březovou mízou.

Video: jaký by měl být správný hodgepodge

Jak vařit soljanku

Hodgepodge můžete připravit tradičně, aniž byste se odchýlili od kánonu. Ale můžete experimentovat, ne? Moderní rozmanitost výrobků a řada pomocných zařízení nám navíc dává prostor pro fantazii.

Klasický recept

Chcete-li připravit klasickou soljanku, která se podává v restauracích, vezměte následující produkty:
3 litry vody;
600 g hovězí stopky s kostí;
100 g mrkve;
5 kuliček černého pepře;
20 ml rostlinného oleje;
200 g rajčatového protlaku;
200 g vařené uzené šunky;
520 g syrové uzené klobásy;
50 g oliv s peckami;
20 g petrželky;
3 středně velké cibule;
50 g řapíkatého celeru;
2 bobkové listy;
300 g nakládaných okurek;
200 g vařeného uzeného vepřového masa;
200 g vařené klobásy;
20 g kapary;

1 citron.

Toto množství produktů je určeno na 8 porcí, takže hodgepodge vystačí pro celou rodinu a dokonce i velkou společnost!
Nejprve vložte hovězí stopku do hrnce se třemi litry vody, položte ji na sporák a zapněte vysoký oheň.
Počkejte, až se vaří, a včas odstraňte pěnu. To je velmi výhodné udělat s malým sítkem. Snižte úroveň tepla na minimum a vařte dále, pokračujte ve sbírání pěny.
Paličku uvařte za stálého sbírání pěny cedníkem.
Půl hodiny poté, co se vývar vyvaří, přidáme celer, mrkev a 1 celou cibuli, dochutíme pepřem a bobkovým listem. Pokračujte ve vaření na mírném ohni dalších 40 minut. Vyjměte zeleninu a zlikvidujte ji, jak si přejete - v mišce nebude potřeba. Hovězí kýtu vyjmeme (vývar nevypínáme), oddělíme od ní maso a nakrájíme na malé kostičky. Vložte je zpět do vývaru.
Do vývaru přidejte cibuli, mrkev a celer
Zbývající 2 cibule nakrájíme nadrobno nebo na tenké půlkroužky. Vložíme na pánev s velmi rozpáleným rostlinným olejem a smažíme, až zesklovatí.
Cibuli nakrájíme a zpěníme na oleji
Okurky by měly být nakrájeny na středně velké kousky a přidány k cibuli.
Nakrájejte okurky a přidejte k cibuli
Nakrájenou cibuli a okurky restujte asi 15 minut. Poté k nim přidejte rajčatový protlak, promíchejte a nechte pod pokličkou na ohni dalších 10 minut.
K cibuli a okurce přidáme rajský protlak a orestujeme ve vývaru a dusíme na mírném ohni.
Na hodgepodge získáte speciální smažení - brez. Přendáme do vývaru (stále se stále mírně dusí) a na mírném ohni dusíme.
Přidejte vývar do vývaru a pokračujte ve vaření
Nyní nakrájejte zbylé masné výrobky na malé kousky a také přidejte do polévky.
Masné výrobky nakrájejte a přidejte do polévky
Přidejte olivy a kapary, vyzkoušejte na kyselinu a sůl. Pokud se vám zdá vývar málo slaný, přidejte trochu nálevu z okurek; nedostatečně kyselá - citronová šťáva.
Přidejte kapary, olivy a v případě potřeby i do mašle citronová šťáva s okurkovým nálevem
Vařte asi 15 minut na mírném ohni. Nyní můžete sporák vypnout, ale hodgepodge musí vařit pod zavřeným víkem dalších 10–20 minut.
Nechte hodgepodge louhovat pod pokličkou 20 minut.
Připravený džbán nalijte na porcované talíře, ozdobte plátky citronu a nasekanými čerstvými bylinkami.
Hotovou solyanku ozdobte bylinkami a citronem

Solyanka vařená v pomalém hrnci

Pokud máte v kuchyni pomalý hrnec, určitě v něm zkuste vyrobit soljanku. Ušetříte tak čas a pokrm získá ještě intenzivnější chuť.

Budete potřebovat tyto ingredience:

70 g uzených klobás;
70 g uzeného hrudníku;
60 g nakládaných okurek;
nálev z okurek podle chuti;
50 g oliv;
50 g oliv;
100 g žluté papriky;
60 g žampionů;
50 g rajčatové pasty;
50 g rajčat na vlastní šťáva;
sušená rajčata - podle chuti;
1 cibule;
2 stroužky česneku;
25 g čerstvé chilli papričky;
2 polévkové lžíce. olivový olej;
tymián (čerstvé listy) - podle chuti;
směs 5 paprik - podle chuti;
italské bylinky - podle chuti;
sůl (moře) - podle chuti;
zelení - podle chuti.

Nyní můžete začít vařit.

Klobásy a uzené hrudí nakrájíme nadrobno. Umístěte do misky multivarku.
Nakrájejte hrudí a klobásy
Přidejte nakrájenou cibuli a lístky čerstvého tymiánu.
Vložte maso, cibuli a tymián do pomalého hrnce
Jednu po druhé nakrájejte a vložte nakládané okurky, sušená rajčata, olivy a olivy do pomalého hrnce.
Přidejte okurky, rajčata a olivy
Nyní je čas na nakrájené chilli a pórek.
Přidejte pórek a pepř
Nyní jsou na řadě žampiony, paprika, bylinky a česnek.
Přidejte žampiony paprika a zelí s česnekem
Rajčata ve vlastní šťávě dejte do mísy, přidejte olivový olej, nálev z okurek a vodu (4 šálky).
Do hodgepodge nalijte lák, vodu a olivový olej
Zbývá jen dosolit, dochutit italskými bylinkami a směsí paprik. Nyní vyberte režim „Polévka“ na multivarce a zapněte jej na 1 hodinu.
Zatímco se staráte o své vlastní záležitosti - čtete knihu, sledujete film nebo si hrajete se svou oblíbenou kočkou - multivarka vám připraví voňavý a chutný mišpule.
Samotný multicooker vám připraví aromatický a chutný hodgepodge.

Video recept na masovou solyanku v pomalém hrnci

Recept Solyanka od Julie Vysotskaya (se zelím a v hrnci)

Slavná televizní moderátorka Yulia Vysotskaya ráda experimentuje klasické recepty, přidat k nim něco nového a mírně změnit způsob vaření. Její recept na solyanku, do které se přidává zelí, je velmi zajímavý. A navrhuje se vařit to ne v hrnci, ale v hliněném hrnci.

Samozřejmě to není vaření v ruské troubě, ale solyanka je velmi podobná té tradiční, kterou připravovaly naše babičky.

Budete potřebovat:
700 g kuřecího a krůtího masa (stačí paličky nebo stehno);
400 g zelí;
1 velká cibule;
2 stroužky česneku;
1 středně velká mrkev;
2 velké okurky;
20–30 g čerstvého kopru;
200 ml nálevu z okurek;
2–3 lžíce. l. citronová šťáva;
5 proužků syrové uzené slaniny;
120 g uzené krakovské klobásy;
4 plátky klobásy Chisorio;
3–4 mléčné klobásy;
2 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta;
2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej;

2 polévkové lžíce. l. koření "Pesto s houbami"

Na vývar si vezměte:
10 kuliček černého pepře;
2 bobkové listy.

Dále budete potřebovat zakysanou smetanu, pár plátků citronu a černé olivy na ozdobu pokrmu při podávání.

Nejprve je třeba připravit vývar. Je vhodné vzít mu alespoň 2-3 druhy masa. Naplňte ji 2 litry vody do hrnce. Počkáme, až se vaří, sejmeme pěnu, osolíme a dále dusíme 50 minut. Vývar okořeníme, podle potřeby přidáme mrkev a kořenovou petržel (celer). Pokračujte ve vaření další půl hodiny.
Postupem času budete muset do vývaru přidat lák z okurek (místo něj můžete použít lák z kapusty). Upozorňujeme, že by se mělo jednat o lák ze solené zeleniny, nikoli nakládané. Udržujte poměr 1 díl láku k 5-6 dílům vývaru.
Používejte lák z nakládaných okurek, ne nakládané okurky.
Předem si připravte keramický hrnec nebo malé porce. Je třeba je ponořit na 15 minut do studené vody; stěny ho nasají malé množství, díky čemuž bude pokrm šťavnatější. Maso rozeberte na malé kousky (můžete je nakrájet nebo natrhat rukama) a položte je na dno hrnců.
Uvařené maso z vývaru odebereme na kousky a dáme do hrnce
Nakrájejte cibuli a nakrájejte slaninu na proužky. Na pánvi rozehřejte 1 polévkovou lžíci. l. olej a slaninu smažíme nejprve 1 minutu, dokud sádlo nezprůhlední. Přidejte k ní cibuli a pokračujte v opékání za míchání dalších 5 minut.
Osmahneme nakrájenou slaninu a nakrájenou cibuli
Klobásy nakrájíme na tenčí plátky a přidáme na pánev se slaninou a cibulí. Ještě pár minut smažení a směs můžete přenést do hrnce, kde je vařené maso.
Párky nakrájíme a orestujeme s cibulí a slaninou
Mrkev nakrájíme na nudličky, okurky na kostičky, uzená klobása- tenké plátky. Umístěte je postupně na pánev s předehřátým olejem a po každém přidání produktu minutu smažte. Nyní přidejte rajčatovou pastu a nasekaný česnek, promíchejte do homogenní hmoty a smažte další 2-3 minuty na středním ohni.
Na pánvi orestujte mrkev, okurky, klobásu, rajčatový protlak a česnek
Zelí nakrájejte co nejjemněji, smíchejte s nasekaným čerstvým koprem. Lehce posypeme cukrem a dlaněmi hněteme, dokud zelí nezměkne a nepustí šťávu. Přidejte houbové pesto a koření.
Zelí nakrájíme a smícháme s koprem a kořením
Zelí a kopr dejte do hrnců na zbytek ingrediencí. Navrch přidáme uzené maso s mrkví a rajčaty.
Do hrnce dáme zelí a přidáme osmažené uzené maso
Vařte lák. Pokud se na něm objeví pěna, odstraňte ji. Solanku spojíme s přecezeným vývarem a přivedeme k varu. Připravený vývar nalijte do hrnců se zeleninou a masnými výrobky.
Předehřejte troubu na 150°C. Umístěte hrnce přikryté poklicí. Nemusíte se bát, že by se stěny keramiky poškodily teplotními změnami, protože do hrnců vložíte horké potraviny a ony se stihnou ohřát na bezpečnou úroveň. Když nádobu vložíte do trouby, zvyšte teplotu na 210 °C. Nechte, dokud se vývar nevyvaří. U velkého hrnce to bude trvat asi 35 minut, u malých hrnců 20-25 minut.
Když se vývar vaří, snižte teplotu trouba až 160 °C. Hodgepodge necháme dusit: ve velkém hrnci 1 hodinu, v malých 40 minut. Otevřete troubu, promíchejte vrstvy jídla. V této fázi můžete přidat trochu citronové šťávy. Pokračujte ve vaření dalších 20 minut. Mezitím oloupejte citron a nakrájejte ho na tenké plátky a olivy nakrájejte na kolečka.
Na ozdobení solyanky si připravte citron a olivy
Solyanka je připravena. Zbývá jen nalít na talíře, dochutit zakysanou smetanou, přidat citron (1 plátek na porci), trochu oliv a čerstvé bylinky. Solyanku podávejte horkou.
Soljanku ozdobíme, dochutíme zakysanou smetanou a podáváme horké

Solyanka s bramborami a houbami

Tradiční masová soljanka brambory vůbec neobsahuje. To neexistovalo ani v Rusku, kdy toto jídlo bylo vždy přítomno na stole každé rodiny z generace na generaci. Časy se ale mění, brambory se staly nejen známými, ale i povinnými v naší kuchyni a mnohé hospodyňky je začaly přidávat do mišpulí. Zveme vás ochutnat ekonomickou verzi solyanky z kuřecího masa s bramborem a houbami.

Ingredience:

Můžete si také vzít čerstvé zelí, ale budete ho muset rozemlít se solí a cukrem, zatímco kysané zelí lze jednoduše přidat do hodgepodge.

Kuře důkladně omyjte a v případě potřeby nakrájejte na kousky. Vložte maso do hlubokého hrnce, zalijte vodou tak, aby kuře zcela pokrývalo, zapněte střední oheň a počkejte, až se vaří.
Kuře vařte na středním plameni až do varu
Ujistěte se, že sbíráte pěnu z budoucího vývaru. Když se voda začne vařit, snižte teplotu. Pokračujte v pečení asi 50 minut, dokud maso nezměkne.
Z vývaru sbíráme pěnu, dokud se maso nepropeče
Vyjměte kuře z pánve. Vývar přeceďte přes plátýnko nebo síto, abyste odstranili zbývající pěnu.
Vyjměte kuře z vývaru
Položte vývar zpět na oheň, dokud se nezačne vařit. Namočte do ní oloupané a na malé kostičky nakrájené brambory. Vařte ne déle než 10 minut.
Brambory nakrájíme a uvaříme
Zatímco se brambory vaří, nakrájíme si cibuli nadrobno. Musí se smažit v rostlinném oleji po dobu 3 minut.
Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme
Do pánve s cibulí přidáme dobře omyté a na kostičky nakrájené žampiony. Smažte za míchání dalších 6 minut.
K cibuli přidáme nakrájené žampiony
Umyjte červenou pálivá paprika, vyberte z něj semena. Nakrájíme na kolečka, přidáme k houbám a za stálého míchání dusíme asi 2 minuty.
Přidáme oloupanou a nakrájenou červenou papriku
Nastrouhanou mrkev dejte na pánev s cibulí, houbami a paprikou a 5 minut vařte.
Přidáme zelí, promícháme, dusíme dalších 5 minut. Ochuťte rajčatovým protlakem a po minutě stáhněte pánev z ohně.
Do každého talíře dejte olivy s mišpulí

Video recept: domácí solyanka s bramborem

Solyanka s ledvinami

Solyanka se často připravuje s droby; nejoblíbenější jsou ledvinky, vepřové nebo hovězí maso. Vezměte prosím na vědomí, že ledviny vyžadují předběžnou přípravu, jinak budou chutnat hořce a mohou zničit chuť pokrmu. Nejoblíbenější způsob přípravy je následující: ledvinky zcela naplňte studenou vodou a nechte 8 hodin máčet. Vodu je potřeba měnit každou hodinu.

Ledviny si určitě předem připravte tak, že je důkladně namočíte do vody

Existuje kratší cesta. Vyčistěte ledviny od filmů, kanálků a tuku. Plochu příčně seřízněte. Poté ledvinky nakrájíme na kostičky, dáme do mísy a zalijeme sodou. Nechte působit 20 minut, poté důkladně opláchněte, přidejte ocet, hodně osolte a promíchejte. Nechte stát dalších 40 minut, poté znovu opláchněte tekoucí vodou a suché.

Pro tento recept si vezměte následující produkty:
- 1 kuřecí prsa;
- 500 g jakýchkoli hotových masných výrobků (klobása, šunka, párky, karbonátky atd.);
- 200 g ledvin, vepřového nebo hovězího masa;
- 2 velké sudové okurky;
- 1 mrkev;
- 1 cibule;
- 150 g solené mléčné houby;
- 2–3 lžíce. l. rajčatová pasta;
- 3 polévkové lžíce. l. olivový olej;
- sůl, pepř, čerstvé bylinky podle chuti.
Zvláštností tohoto receptu je servírování hotového hodgepodge na stůl. Uděláme to tak, jak bylo na Rusi zvykem: v kůrce chleba.
1. Kuřecí prsa vložíme do hrnce, zalijeme vodou (1,5 l) a vaříme na středním plameni. Neustále sbírejte pěnu. Když se prsa 30 minut vaří ve vroucí vodě, přidejte do vývaru celou cibuli, předem oloupanou, a osolte. Nechte vařit dalších 15 minut, poté pánev sundejte z plotny. Vyjměte prsa a cibuli.
  Kuřecí prsa uvaříme s cibulí
2. Připravené ledvinky nakrájíme na malé proužky. Umístěte je na pánev, po rozehřátí oleje v ní, a smažte, dokud se z nich tekutina úplně neodpaří.
  Z bochníku chleba vydlabejte drobenku, abyste vytvořili misku na hodgepodge
3. Hodgepodge nasypeme do chlebových misek a dochutíme zakysanou smetanou. V případě potřeby můžete přidat plátky citronu a olivy.
  Nasypte hodgepodge do misky na chleba a podávejte
Příprava hodgepodge vyžaduje spoustu času a pozornosti, ale musíte souhlasit, stojí to za to! Jak připravujete hodgepodge? Podělte se s námi o svůj podpisový recept v komentářích. Dobrou chuť!

Krůta - 2 nohy.
Cibule - 3 ks.
Mrkev - 1 ks.
Celer - 3 snítky.
Petržel - 3 snítky.
Bobkový list - 1 ks.
Černý pepř - 5 hrách.
Jakékoli syrové uzené a vařené masné výrobky- 400 g.
Nakládaná okurka - 2 ks.
Rajčatová rasta - 1 polévková lžíce.
Černé olivy bez stopky- 100 g.
Kapary - 50 g.
Citron - 1 ks.
Rostlinný olej.
Máslo .
Zakysaná smetana.
Sůl .

Postup vaření

Krůtí stehýnka omyjte a vložte do hrnce a přidejte 1,5 litru vody. Přidejte 1 oloupanou cibuli a mrkev. Umístěte na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Snižte teplotu, děrovanou lžící seberte pěnu a přidejte trochu soli. Vařte 40 minut. 10 minut před připraveností přidejte bobkový list, kuličky pepře a kořeněné bylinky. Krůtu vyjmeme, maso zbavíme kosti, nakrájíme na kousky, přikryjeme a necháme. Vývar přecedíme.
Cibuli oloupeme, nakrájíme a orestujeme na malém množství zeleniny popř máslo do zlatohněda. Masné výrobky - klobása, šunka, párky atd. nakrájíme na malé kousky a přidáme do pánve s cibulí, vaříme 4 minuty.
Přidejte rajčatový protlak, půl sklenice vývaru, zamíchejte a na mírném ohni vařte 5 minut. Připravenou masovou zálivku přendáme do kastrůlku s přecezeným vývarem. Umístěte na mírný oheň.
Okurky nakrájíme na tenké proužky a dáme do hrnce spolu s kapary a olivami. Přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni 10 minut. Přikryjeme pokličkou a necháme louhovat.
Krůtí maso položte na talíře spolu s tenkými plátky citronu. Zakysanou smetanu podávejte zvlášť.

Počet porcí: 5.
Doba vaření: 1 hodina 25 min.

Poradenství. Pro přípravu solyanky je vhodný jakýkoli vývar kromě jehněčího. Velmi lahodná polévka získává se z odvaru hovězích jazyků. Hlavní je, aby byl vývar naprosto čirý a lehce osolený.

Podle některých receptů se do polévky přidává půl sklenice nálevu z okurek. V tomto případě by měl být počet okurek snížen na polovinu. Okurky by měly být solené, ne nakládané.

Bílé zelí (nakládané) 150 gramů
Jedna cibule
Brambory (o něco větší než střední) dva kusy
Rostlinný olej dvě polévkové lžíce
Voda (vařící, lze nahradit vývarem) 1l
Bujónová kostka (pokud použijete vývar, kostku přidávat nemusíte) jeden kus
Koření (sůl, pepř, podle chuti)
Vepřové maso (vařené a uzené, můžete vynechat nebo nahradit nějakým jiným masem) 3 plátky.
Pšeničná mouka jedna polévková lžíce

2 litry masového vývaru 100 gramů vařené klobásy 1 kus mrkve 2 kusy cibule 2 kusy okurky podle chuti sůl 1 lžíce rajčatového protlaku podle chuti zrnka pepře podle chuti bobkové listy podle chuti bylinky 50 gramů oliv

Hovězí hruď 1000 gramů Petržel kořen 100 gramů
Mrkev 100 gramů Bobkový list tři kusy
Chilli paprička jeden kus Kuličky černého pepře pět kusů
Cibule (100 gramů, dva kusy Rostlinný olej 30 mililitrů
Sladká červená paprika (paprika). ks Červená rajčata 300 gramů
Syrová uzená klobása 50 gramů Nakládané okurky 200 gramů
Celá šunka 100 gramů Citrony. ks
Nakládané houby 50 gramů Kapary 30 gramů
Olivy s peckami 50 gramů Petržel 20 gramů
Sůl. lžička

1-1,5 kilogramu stopky 200 gramů hrudí 1-2 ks uzená klobása 2-3 ks klobásy 1 ks kuřecí stehýnka 2 ks cibule 2-3 ks nakládaná okurka 3-4 lžíce rajčatového protlaku 3-4 lžičky másla 10-15 ks kapary 10- 15 kusů oliv

150 gramů telecího masa 100 gramů hovězích kostí 100 gramů šunky 100 gramů nízkotučné vařené klobásy 3 kusy čerstvých hub 1 cibule 1 kus nakládané okurky 1 lžíce kapar 8 kusů vypeckovaných oliv 1 šálek zakysané smetany 2 lžíce másla 1/4 kusu rajče 1 plátek citronu 1 lžíce rajčatového protlaku podle chuti bylinky podle chuti sůl 2 litry vývaru

Hovězí stopka s kostí 600 gramů Cibule (100 gramů tři kusy

Mrkev 100 gramů řapíkatý celer 50 gramů
Pět kuliček černého pepře, dva bobkové listy
Rostlinný olej 20 mililitrů Nakládané okurky 300 gramů
Rajčatový protlak 200 gramů Vařené vařené vařené vepřové maso 200 gramů
Celá šunka 200 gramů Vařená klobása 200 gramů
Syrová uzená klobása 50 gramů Kapary 30 gramů
Olivy s peckami 50 gramů Citrony jeden kus
Petržel 20 g

kuřecí a krůtí maso (stehna nebo palička) - 700 gramů
zelí - 400 gramů
velká cibule - jeden kus mrkev - jeden kus česnek - 2 stroužky
nakládané okurky - 2 velké nebo 3 malé
koprová zelenina - 10 snítek (20-30 gramů
okurka solanka - 200 mililitrů
citronová šťáva - 2-3 lžíce syrové uzené slaniny - 5 proužků
uzená krakovská klobása - 120 gramů
Chorizo klobása - 4 plátky
mléčné klobásy - 3-4 kusy rajčatový protlak - dvě lžíce rafinovaného rostlinného oleje - dvě lžíce koření Pesto s houbami - dvě lžíce Na vývar:
hořčičné semínko - jedna lžíce černého pepře - 10 hrách
bobkový list - dva kusy K podávání:
zakysaná smetana - jedna čajová lžička na porci
citron - 1 hrnek bez kůry na porci
olivy, černé olivy - 3-4 kusy na porci

Kosti z uzeného masa (nebo běžné hovězí maso) 500 gramů
Maso (různá uzená masa) 300 gramů
Okurka (solená) čtyři kusy
Olivy 100 gramů
Jedna mrkev
Kapary 50 gramů
Cibule (pro Bresse) čtyři kusy
Rajčatová pasta (pro bress) 100 gramů
Čtyři bobkové listy
Nové koření 2-3 kusy
Sůl (podle chuti)
Citron jeden kus
Černý pepř (podle chuti)
Olivový olej (nebo rostlinný olej)
Máslo

Maso (potřeba v takovém množství, aby po vykostění byl jeho objem cca 1/3 pánve, já měla: kousek telecího masa s kostí, kousek vepřového masa bez kosti, trochu uzeného prsíčka na žebro, 3 kuřecí paličky, malá jehněčí kotleta)
Telecí srdce (může být i lehké)
Sádlo (na tavení škvarků, 1 ks)
Klobása (uzená, typ Odessa, 1 kus)
Cibule - dva kusy
Rajče - dva kusy
Míchaná zelenina (mražená čínská směs) - 1 balení
Houby (mražené Maslyata) - 1 balení
Brambory - dva kusy
Okurka (solená) - jeden kus
Olivy (vypeckované) - 1 zákaz.
Koření (různé)
Sůl
Zelení (petržel, kopr)
Citron (k podávání, volitelně)
Česnek (k podávání, volitelný)

Ingredience.
2,5 l. voda
150 gramů lovecké klobásy
150 gramů uzeného hrudí
100 gramů vařeného vepřového masa
100 gramů lékařské klobásy
70 gramů slaniny
300 gramů kuřecí prsa
2 cibule
2 brambory
250 mililitrů rajčatové šťávy
vypeckované olivy
citrón
sůl, pepř podle chuti
bobkový list

Počítáme, kdo je sbírka kulinářské recepty na toto téma je recept solyanka od Julie Vysotskaya přesně to, co jste potřebovali. Vařte chutně a přijďte znovu!

Solyanka se vždy poprvé suverénně držela prvenství mezi mými oblíbenými jídly a spadala do kategorie sváteční pokrmy, protože se to snažím vařit málokdy, abych to nenudilo.
Časem a množstvím připravovaného předmětu jsem dospěla přibližně k jednomu receptu, který se v naší rodině připravuje nejčastěji.
Kvůli mé lásce k mišce jsem měl to štěstí, že jsem to zkusil v několika různých inkarnacích. S rajčatovým protlakem, s ledvinkami i bez, dušené v hrncích a s okurkovým lákem i v housce. Z celé této pro mě skvělé rozmanitosti jsem si vybral všechny své oblíbené věci.
Takže spotřební materiál:

na 3 litry vody.

Asi 1,2 kg hovězího hrudníku,

4 malé cibule,

5 kusů středních rajčat a

lžíci dobrého chutného rajčatového protlaku (kvůli barvě).

100 gramů uzeného masa. 3-4 druhy mi stačí.
Určitě si dám uzená žebra.

Sudové okurky: 2-3 kusy. Pokud jsou okurky velké, použijte menší.
Houby, nakládané nebo solené. Nemáme vlastní, takže je kupujeme na trhu, ale na poli se hodí i ty koupené. 2-4 lžíce.

Citron, olivy, kapary, bylinky, zakysaná smetana a další bonusové položky - podle chuti a přání.

Odstraňte filmy z prsou a uvařte běžný vývar. Počkejte, až se vaří a v několika fázích odstraňte pěnu.
Poté můžete přidat pár kořenů a mrkve, bobkový list a zrnka černého pepře. Zde dle libosti.
Oheň na minimum. Necháme přikryté vařit asi 2 hodiny.
Během této doby můžete pokračovat v procesu.
Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky a na středním plameni orestujeme na malém množství oleje, vyhneme se smažení. Upravte teplotu a vařte, dokud cibule nezprůhlední.
Rajčata oloupeme jako obvykle a nakrájíme nadrobno. Přidejte k cibuli.
Pokračujte ve vaření, dokud se šťáva z rajčat neodpaří, přidejte rajčatovou pastu, jen trochu - lžičku. V této fázi ochutnám a pokud rajčata trochu kyselí, přidám trochu cukru.
Předpokládejme, že je vývar hotový. Nyní můžete maso vyjmout a vývar opatrně scedit.
Nyní můžete do vývaru přidat orestované rajče a cibuli.

Další fází je pokládka masných výrobků. Můžete ho nakrájet, jak chcete, ale obvykle jsou to proužky - Když hrudí vychladne, nakrájejte je také a vraťte do vývaru spolu s chrupavkou. V mém případě to bylo maso vařená-uzená hruď, párky typu mini-lovecký a žebra. Poslední dobou dělám i vývar s přidáním kuřecích stehen. Mým to takhle chutná víc a maso navíc mi nevadí. Teď jsou na řadě okurky. Nakrájejte je také na proužky.

Jakmile je uvařeno, každý si na talíř přidá, po čem touží: více citronu, černých oliv, kaparů a zakysané smetany. Přece nakrájenou zeleninu.
Toto je forma (zde bez kuřecích stehen), kterou vařím a miluji solyanku. Tak tedy. Je jen na vás, jak se rozhodnete.

Balzám na žaludek. Solyanka smíšené maso

Solyanka vždy s jistotou držela prvenství mezi mými oblíbenými „prvními“ jídly, spadajícími do kategorie „svátečních“ jídel, protože se snažím vařit ji zřídka, abych nebyla nudná.
Časem a množstvím připravovaného předmětu jsem dospěla přibližně k jednomu receptu, který se v naší rodině připravuje nejčastěji.
Kvůli mé lásce k mišce jsem měl to štěstí, že jsem to zkusil v několika různých inkarnacích. S rajčatovým protlakem/rajčaty, s ledvinkami i bez, dušené v hrncích a s okurkovým lákem i v housce. Z celé této pro mě skvělé rozmanitosti jsem si vybral všechny své oblíbené věci.
Takže spotřební materiál: na 3 litry vody. Asi 1,2 kg hovězího hrudí, 4 malé cibule, asi 5 středních rajčat a lžíce dobrého chutného rajčatového protlaku (kvůli barvě). 100 gramů uzeného masa. 3-4 druhy mi stačí.
Určitě si dám uzená žebra. Sudové okurky: 2-3 kusy. Pokud jsou okurky velké, použijte menší.
Houby, nakládané nebo solené. Nemáme vlastní, takže je kupujeme na trhu, ale na poli se hodí i ty koupené. 2-4 lžíce citron, olivy, kapary, bylinky, zakysaná smetana a další bonusy - podle chuti a přání.

- Odstraňte filmy z prsou a uvařte běžný vývar. Počkejte, až se vaří a v několika fázích odstraňte pěnu.
- Po které můžete dát pár kořenů a mrkve, bobkový list a černý pepř. Zde dle libosti.
- Oheň na minimum. Necháme přikryté vařit asi 2 hodiny.
Během této doby můžete pokračovat v procesu.
- Cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky a na středním plameni orestujte na malém množství oleje, vyhněte se smažení. Upravte teplotu a vařte, dokud cibule nezprůhlední.

- Rajčata oloupeme jako obvykle a nakrájíme nadrobno. Přidejte k cibuli.
- Pokračujte ve vaření, dokud se šťáva z rajčat neodpaří, přidejte rajčatovou pastu, jen trochu - lžičku. V této fázi ochutnám a pokud rajčata trochu kyselí, přidám trochu cukru.

- Předpokládejme, že je vývar hotový. Nyní můžete maso vyjmout a vývar opatrně scedit.
- Nyní můžete do vývaru přidat orestované rajče a cibuli.

- Další fází je kladení masných výrobků.
- Můžete to řezat, jak chcete, ale obvykle je to sláma.

- Po vychladnutí hrudí nakrájejte a vraťte do vývaru spolu s chrupavkou.
V mém případě to bylo maso vařená-uzená hruď, minilovecké klobásky a žebra.
- Poslední dobou vařím i vývar s kuřecím masem. Mým to takhle chutná víc a maso navíc mi nevadí
- Teď jsou na řadě okurky. Nakrájejte je také na proužky.

- V konečné fázi můžete přidat pár plátků citronu bez semínek a kůry a pár lžic hub. Miluji houby, takže je dávám na lžičku nebo dvě navíc.
- Téměř všechno. Nyní si každý upraví hodgepodge pro sůl/cukr.
- No, pak, navzdory touze a chuti, musíte nechat hodgepodge uvařit.