Pikantní omáčka - naučit se připravit pikantní asijský dresink. Pikantní omáčka - japonský nádech v nabídce! Recepty na pálivé pikantní omáčky s pepřem, kimchi, huňáčem a létajícími rybami, kaviárem, majonézou, česnekem Jak udělat ostrou omáčku na závitky

V poslední době je u nás stále více příznivců japonské kuchyně. Mnoho jídel ochutnaných ve specializované restauraci se hospodyňky snaží připravit doma a nejčastěji úspěšně. Při domácí přípravě japonských jídel byste měli věnovat zvláštní pozornost omáčkám. Bez nich totiž tradiční japonská jídla nebudou mít svou charakteristickou chuť. Nejběžnějším kořením v Japonsku je pikantní omáčka. Ve skutečnosti se nejedná ani o jednu konkrétní omáčku, ale o skupinu omáček sjednocených společným názvem. Všechny mají poměrně jemnou konzistenci, ale chuť je pikantní, někdy až skutečně „ohnivá“. Jemnější verze pikantní omáčky se nejčastěji podávají k sushi a závitkům, pálivé k masu.

Funkce vaření

Existuje mnoho receptů na pikantní omáčku. Můžete si vybrat jakýkoli, důležité je pouze znát některá tajemství jeho přípravy.

• Pikantní omáčka často obsahuje specifické přísady charakteristické pro japonskou kuchyni. Většinu z nich není těžké sehnat ve velkých městech – prodávají se ve specializovaných odděleních téměř všech supermarketů. Pro obyvatele vnitrozemí je ale obtížnější je získat – potřebují zajet do větší osady nebo se objednat přes internet. Ale ve skutečnosti to není nutné: většinu těchto produktů lze nahradit domácími analogy a chuť omáčky nebude výrazně ovlivněna. Například omáčku kimchi lze nahradit jakoukoli jinou ostrou omáčkou, důležité je pouze to, že je velmi pálivá, a japonskou majonézu kyupie lze nahradit běžnou vysoce kalorickou majonézou. Místo kaviáru z létajících ryb můžete do omáčky přidat kaviár z tresky – ne každý gurmán to pozná.
• Pikantní omáčka často zahrnuje feferonky. Nejlepší je vzít čerstvé chilli papričky a umlít si je sami. Je však třeba pamatovat na to, že při manipulaci s feferonkami je třeba nosit rukavice, jinak se můžete spálit.
• V Japonsku se pikantní omáčka nejčastěji připravuje s přidáním sójové omáčky. Může být zahrnut do složení, i když to není uvedeno v receptu, částečným nebo úplným nahrazením vody nebo soli. Hlavní věc, kterou si pamatujte, je, že sójová omáčka je slaná a měla by být přidávána s mírou.

Po uvaření musíte chvíli počkat, než omáčka vychladne a vyluhovat - toto pravidlo platí bez ohledu na zvolený recept.

Pikantní omáčka k masu

• voda - 80 ml;
• jablečný ocet (6 procent) – 180 ml;
• chilli papričky - 2 ks;
• vápno - 1 ks;
• sezamový olej - 20 ml;
• sójová omáčka - 15 ml;
• česnek - 4 stroužky;
• cibule - 25 g;
• třtinový cukr - 15 g;
• Worcestershire omáčka – 10 ml;
• mletý kmín - špetka.

Způsob vaření:

• Papriku omyjte. Smíchejte sezamový olej s trochou soli nebo sójové omáčky. Papriky jím po osušení ubrouskem dobře namažte. Sezamový olej lze nahradit olivovým nebo jiným rostlinným olejem.
• Předehřejte troubu na 220 stupňů. Na plech položte pečicí papír a položte na něj papriky. Vložte pánev do trouby na 10 minut.
• Papriky vyjmeme a vychladíme. Odstraňte z nich slupku, odstraňte z nich semínka. Dužinu nakrájejte na malé kousky.
• Cibuli oloupeme a nakrájíme na kousek požadované velikosti. Umístěte jej do nádoby mixéru. Přidejte tam také kousky pepře a stroužky česneku.
• Tyto ingredience rozemelte na pastu.
• Do malé pánve nalijte olej a přidejte pikantní zeleninovou pastu. Smažte to 2-3 minuty.
• V jedné nádobě smícháme sójovou omáčku, ocet a vodu, v druhé vymačkanou limetkovou šťávu, cukr, worcesterskou omáčku a mletý kmín.
• Nejprve nalijte octovou směs do pánve. Po 3 minutách přidejte limetkovou šťávu, cukr a směs koření.
• Vše dobře promícháme a 5 minut dusíme pod pokličkou.
• Ochlaďte a mixujte mixérem, dokud omáčka nezíská jednotnou konzistenci.

Poté lze omáčku nalít do čistých skleněných nádob a vychladit. Pokud jsou sklenice sterilizované a hermeticky uzavřené, lze takovou omáčku skladovat i při pokojové teplotě. Vzhledem k vysokému obsahu přírodních konzervantů je trvanlivost pikantní omáčky připravené podle zadané receptury velmi dlouhá - nezmizí 2 roky.

Pikantní omáčka na rohlíky a sushi

• japonská majonéza - 30 g;
• sójová omáčka - 35 ml;
• olivový olej - 15 ml;
• chilli papričky - 3 ks;
• kaviár z létajících ryb – 45 g.

Způsob vaření:

• Papriky omyjte, osušte ubrousky a položte na plech vyložený pečicím papírem. Vložíme na 15 minut do trouby vyhřáté na 200 stupňů.
• Upečené papriky vychladíme a zbavíme připálené slupky. Nezapomeňte odstranit semínka.
• Dužinu papriky rozemelte v mixéru a smíchejte s olivovým olejem.
• Majonézu smícháme se sójovou omáčkou.
• Smíchejte všechny ingredience kromě kaviáru z létajících ryb. Šlehejte, dokud omáčka nebude mít jednotnou konzistenci.
• Přidejte jikry z létajících ryb a omáčku rozmixujte mixérem nebo mixérem.

Nenechte se zmást tím, že omáčky bylo jen trochu – chuťově není tak jemná, aby se dala jíst po lžičkách. Výsledná omáčka vystačí na nakrmení skupiny 4-6 lidí rohlíky s pikantní omáčkou.

Pikantní omáčka na ryby a mořské plody

• sójová majonéza (lze nahradit běžnou majonézou) – 80 ml;
• kaviár z tresky – 65 g;
• pikantní rajčatová omáčka – 10 ml;
• chilli paprička - 1 ks;
• stolní ocet (9 procent) – 5 ml;
• mletý černý a bílý pepř, sůl podle chuti.

Způsob vaření:

• Papriku omyjte. Odstraňte z něj semena. Dužinu rozemelte v mixéru, abyste vytvořili pastu.
• Smíchejte pepřovou směs s majonézou.
• Přidejte ocet, špetku bílého a černého pepře, sůl a rajčatovou omáčku.
• Šlehejte metličkou nebo mixérem.
• Přidejte pollock jikry a znovu prošlehejte.

Tento recept na omáčku je nejběžnější, takže jej mnozí považují za klasiku. Je ideální k rybám a mořským plodům, ale lze ho podávat i s rohlíky, zeleninou a rýží. To znamená, že tato omáčka je téměř univerzální.

Pikantní omáčku by neměly konzumovat děti, těhotné ženy, senioři nebo ti, kteří trpí hypertenzí nebo peptickými vředy trávicího traktu.

Japonská kuchyně je v Rusku již několik let velmi populární. Každým rokem se otevírá stále více japonských restaurací. Sushi, rohlíky a další jídla si můžete objednat domů, jako je pizza. Pokrmy této kuchyně jsou rozmanité a originální, ale nepodávají se bez omáčky. Pikantní omáčka je po slavné sójové omáčce nejrozšířenější omáčkou nejen mezi Japonci, ale také mezi Evropany a Rusy. Japonci obvykle používají pikantní omáčku jako dresink na zeleninový salát, ale její nejčastější použití je v sushi a závitcích.

Tato japonská porcovaná jídla jistě mnozí znají a málokdo k nim má negativní vztah. Velmi často se pikantní připravuje s pečenými rohlíky, klade se na rohlík před pečením. Rohlíky a sushi s tímto dresinkem jsou velmi chutné a jemné.

Pečené rohlíky s kořením jsou velmi žádané v každé restauraci v Rusku a Evropě. Tento dresink dodává pokrmům pikantní vůni a zvláštní chuť s mírnou kořenitostí. Pravděpodobně mnoho milovníků tohoto typu kuchyně přemýšlelo, jak udělat pikantní omáčku doma, a je možné to udělat bez speciálních dovedností a v běžných domácích podmínkách? Odpovídáme, je to velmi možné. Navíc v našem moderním světě si můžete koupit jakýkoli produkt v nejbližším supermarketu, ale budete potřebovat obchod se sushi, pouze tam najdete vše, co potřebujete.

Krok za krokem příprava pikantní omáčky doma

Recept na pikantní omáčku nelze nazvat stálým, kuchařů je tolik, kolik je receptů. Až v budoucnu získáte zkušenosti s přípravou japonských jídel, budete si moci vytvořit svůj vlastní jedinečný recept na pikantní omáčku. Mezitím vás zveme, abyste si pikantní omáčku zkusili vyrobit sami doma podle receptů, které jsme vám představili. Stojí za zmínku, že recepty každého kuchaře se mohou lišit, ale opravdové pikantní má dvě hlavní ingredience, bez kterých se těžko obejdete: zeleninový dresink „kimchi“, který je pikantní, a japonskou majonézu „Kyupie“.

Pokud žijete ve velkém městě a máte to štěstí, že najdete tyto produkty, skvělé, už jste na půli cesty. Ale pokud jste takové produkty nenašli, nezoufejte; můžete si udělat pikantní omáčku doma tím, že tyto produkty jednoduše nahradíte stejnými nebo podobnými. Japonská majonéza může být nahrazena běžnou majonézou, která se prodává v každém obchodě, ale doporučujeme použít majonézu s vysokým obsahem tuku. Pikantní „Kimchi“ lze nahradit chilli papričkou a česnekem. Pro snazší pochopení můžete použít pokyny k vaření krok za krokem. Domácí pikantní omáčka se hodí jak k závitkům, tak k sushi.

Na přípravu domácí pikantní omáčky budeme potřebovat:

• Japonská majonéza „Kyupi“ nebo běžná majonéza s vysokým obsahem tuku – 1 polévková lžíce.
• Pikantní kimchi dresink nebo chilli paprička a česneková pasta – 1 lžička.
• Sojová omáčka - 10 g.
• Kaviár z létajících ryb (tobiko) – 50 gr.

Způsoby přípravy pikantní omáčky:

• Chcete-li vyrobit chilli a česnekovou pastu, jednoduše vše nasekejte a rozdrťte na pastu. Proces vaření je okamžitý, stačí smíchat všechny ingredience a můžete si vychutnávat slanou a milovanou pochoutku. Musíte si ale dávat pozor, pokud to přeženete s chilli papričkou nebo pálivým dresinkem kimchi, pak to s největší pravděpodobností budete muset vyhodit do koše, protože to kvůli pikantnosti nebude možné jíst. Tento recept je klasický, ale není to takříkajíc úplná pravda, protože koření lze připravit pouze ze dvou hlavních ingrediencí a zbývající ingredience jsou přísady pro zvýraznění chuti nebo pikantnosti.
• Tento recept můžete obměnit podle své chuti, například místo sójové omáčky můžete použít sezamový olej, který blahodárně působí na lidský organismus. Připravuje se také s přídavkem Tabasca a papriky. Pokud nemáte chilli, použijte s česnekem.
• Recept s tabajanovou pastou je také považován za oblíbený, i když není vhodný pro každého, ukazuje se jako velmi pikantní a pálivý, ale přesto je mnoho milovníků vzrušení. K přípravě koření s tabajanovou pastou potřebujete stejné ingredience, jen místo „Kimchi“ použijte tabajanovou pastu. Podává se v malé misce, na ozdobu můžete použít zeleninu.

Bohužel, bez ohledu na to, jaký jste gurmán, ale pokud si hlídáte postavu, nedoporučujeme si dopřávat takové lahůdky, tento dresing má vysoký obsah kalorií, konkrétně 500 kcal.

Jak vidíte, recept na přípravu lahodného salátového dresingu, rolády a sushi je velmi jednoduchý a nemusíte být ani praví Japonci, ani šéfkuchař japonské restaurace, stačí mít trochu touhy a dobrou náladu, a můžete kombinovat různé ingredience, abyste nakonec dosáhli jedinečné a nenapodobitelné pikantní omáčky, a pak se klidně pusťte do přípravy rohlíků nebo sushi.

Video: Jak vyrobit pikantní omáčku

Některé recepty na lahodné přísady do sushi k nám přišly přímo z Japonska, jiné byly zcela upraveny a „poevropštěny“, a to natolik, že by vás ani nenapadlo, že se dají k sushi podávat. Pokud nemáte čas experimentovat, ale chcete opravdu něco neobvyklého, můžete si objednat sushi nebo pizzu nebo wok sushi-v-dom.ru kliknutím na odkaz. No, pokud máte zájem vyzkoušet si výrobu omáček, podívejme se na několik oblíbených receptů.

Obecně je omáčka delikátní záležitost. Dobrý může dokonale doplnit chuť pokrmu a dát mu mnoho neobvyklých odstínů. Podívejme se v tomto článku na to, jak je vyrobit na sushi jednoduše ve vaší kuchyni.

Jak udělat pikantní omáčku na sushi

Tato omáčka je dobře známá milovníkům orientální kuchyně. Jeho velkou vlastností, jak asi tušíte, je jeho bystrost. Připravuje se pomocí majonézy (mimochodem, majonéza je mezi Japonci velmi oblíbená). Pro klasické koření vezměte:

• půl sklenice majonézy
• lžička limetkové šťávy
• 2 polévkové lžíce. l. pálivá omáčka sriracha

Připravuje se jednoduše pouhým smícháním majonézy s limetkovou šťávou a pikantní srirachou. Pokud máte rádi ještě pikantnější, přidejte podle chuti ještě trochu pálivé omáčky. Tato domácí omáčka by měla být okamžitě podávána s pokrmy. Může být také skladován v těsné, vzduchotěsné nádobě na potraviny asi měsíc. Nyní víte, jak si doma připravit pikantní omáčku na sushi – budete souhlasit, není to vůbec těžké. Pokud nejste vůbec příznivci „kořeněných“ pocitů, můžete si připravit i jiné druhy omáček, například krémovou.

Jemná smetanová omáčka s česnekem

Těžko bychom takový recept nazvali orientálním (tady je spíše „francouzská stopa“), ale přesto skvěle doplní chuť mnoha orientálních jídel, například vašeho oblíbeného sushi. Tato omáčka je velmi jemná, stejně jako v dětství. Vezměte:

• 1 polévková lžíce. l. máslo
• 2 polévkové lžíce. l. mléko
• 2 polévkové lžíce. l. krém
• půl stroužku česneku
• sýr (ideálně sýr s bílou plísní) – 30-40 g

Na oleji orestujte nasekaný česnek, dokud se neobjeví silné aroma. Poté zalijeme smetanou, mlékem a přidáme jemně nadrcený sýr. Mělo by se vařit, dokud se sýr úplně nerozpustí. Poté se musí vychladit. Tento je zcela evropský a lze jej podávat nejen k sushi a rohlíkům, ale také k zelenině, polévkám a těstovinám.

Sushi omáčka "Ponzu"

Je lehký a světlý, můžete si ho nejen koupit v obchodech, ale i sami uvařit. Vezměte:

• ¾ běžná sójová omáčka
• ¼ šálku dashi
• půl šálku čerstvé citronové šťávy

Vše je potřeba promíchat ve vhodné nádobě a nechat chvíli v lednici. Dashi je velmi chutný rybí vývar vařený na velmi mírném ohni. Obvykle se připravuje ze sušené makrely. Dashi můžete také zakoupit ve speciálních obchodech ve formě koncentrovaného prášku a poté jej jednoduše naředit ve vroucí vodě. Zbytek koncentrovaného prášku lze poté použít k přípravě vývaru jako přísadu do nudlí, nigiri a polévek.

Sýrová omáčka na sushi a rohlíky

Neuvidíte ho podávat v restauraci se sushi, ale mísí se v něm kousky ryb, které se pak smotávají do závitků. Recept je jednoduchý: smíchejte sýr Philadelphia a smetanu v poměru 3:1. To lze provést ručně nebo pomocí mixéru. Pokud standardně milujete sýr a vše s ním spojené, můžete sushi jíst s touto omáčkou - je to vynikající.

Arašídová omáčka

Aromatické ořechové máslo lze použít nejen jako lahodnou zálivku na salát, ale také na sushi a rohlíky. Chuť je velmi neobvyklá a bohatá. Vezměte:

• 4 polévkové lžíce. l. sójová omáčka
• 4 polévkové lžíce. l. arašídové máslo
• 2 polévkové lžíce. l. kulinářské víno Mirin
• 2 polévkové lžíce. l. sezamový olej
• 3 polévkové lžíce. l. kvalitní rýžový ocet

V hrnci nalijte převařenou vodu (1/2 šálku) do ořechového másla a míchejte na mírném ohni. Přidejte další polovinu sklenice a znovu promíchejte. Směs by neměla vřít a měla by být středně hustá. Odstraňte z ohně, přidejte sójovou omáčku, sezamový olej, ocet a víno. Vše promícháme a vychladíme. Skvěle doplní také chuť mořských plodů, zeleniny a salátů.

Unagi omáčka

Tento typ se hodí ke všem orientálním pokrmům, které obsahují soleného nebo uzeného úhoře. Můžete jej použít i s jinými pokrmy z ryb. K jeho přípravě si vezměte:

• půl šálku sójové omáčky
• půl šálku kulinářského vína Mirin
• půl hrnku cukru

V hrnci přiveďte víno k varu, aby se odpařil všechen alkohol. Během varu přidáme cukr a důkladně mícháme, dokud se nerozpustí. Pak je na řadě sójová omáčka - po jejím přidání je třeba směs znovu přivést k varu. Poté by měl být mírně hustý a viskózní. V této fázi jej vařte až 20 minut na mírném ohni. Bude to docela husté. Musí se vychladit a podávat s pokrmy.

Více receptů na omáčky (tradiční i zcela neobvyklé) najdete na internetu. Experimentujte, vyzkoušejte různé recepty a hýčkejte své chuťové buňky!

Pikantní je celá skupina aromatických a kořeněných omáček, které jsou oblíbené nejen v japonské kuchyni. Zpočátku se podávaly a používaly výhradně k národním pokrmům. Dnes je koření oblíbené po celém světě. Pikantní přísada se perfektně hodí k rohlíkům, masu, rybám, drůbeži a mořským plodům. Těžko najdete jídlo, ke kterému se nehodí.

Pikantní omáčka - obecné zásady přípravy

Kořeněné pasty a další přísady. Mnoho pikantních receptů používá chilli pasty, kimchi omáčku a další podobné přísady. Lze je zakoupit ve specializovaných prodejnách nebo odděleních supermarketů. Dá se tam koupit i kaviár z létajících ryb, worcesterská omáčka, japonská majonéza „Kyupie“, ale často ji nahrazuji naší obvyklou majonézou na vejcích a másle, kterou lze také udělat.

Sójová omáčka. Častý host pikantních omáček. Pokud to recept nevyžaduje, ale používá se voda, můžete ji přidat nebo dokonce vyměnit. Ale nezapomeňte na výraznou chuť a slanost produktu, měli byste být opatrní s kořením.

Chilli paprička. Samozřejmě je nejlepší použít přírodní lusky, nakrájet je a vařit sami, ale je to rychlejší a jednodušší, když použijete pasty nebo je nahradíte suchým mletým pepřem.

Zelenina. Do omáček se přidávají jen zřídka. Obvykle je to česnek, cibule, existují recepty s přidáním rajčat. Zelenina se orestuje, rozdrtí a spojí s celkovou hmotou podle receptury.

Ocet. Přidává se také limetová nebo citronová šťáva. Tyto ingredience poskytují originální chuť a zároveň slouží jako další konzervační látky, které prodlužují trvanlivost. To je důležité zejména při přidávání čerstvého kaviáru do omáčky.

Pikantní omáčka na závitky

Jeden z nejoblíbenějších receptů na pikantní omáčku, která se používá na závitky. Vše se připravuje velmi rychle a snadno, pokud máte chilli pastu. Můžete ji nahradit dobře nakrájenou feferonkou.

Ingredience

1 lžička chilli pasta;

30 gramů sójové omáčky;

30 gramů majonézy:

40 gramů kaviáru z létajících ryb.

Příprava

1. Obecně je lepší na omáčku použít japonskou majonézu. Ale poslouží i ta nejjednodušší omáčka. Umístěte jej do misky.

2. Přidejte chilli pastu. Rozetřete s majonézou do hladka. Pokud potřebujete méně pikantní verzi omáčky, můžete množství pasty mírně snížit nebo přidat půl lžíce pro mírnou pikantnost.

3. Nyní to vše naředíme sójovou omáčkou. Není třeba přidávat další koření. Rozruch.

4. Přidejte vejce létajících ryb a máte hotovo! Zbývá jen zamíchat omáčku a můžete jít dělat závitky.

Pikantní omáčka se sójovou majonézou

Tento recept je mnohými považován za klasický, což je velmi kontroverzní. Pokud není sojová majonéza, použijte běžnou středně tučnou omáčku.

Ingredience

2 lžičky rajčatová omáčka;

1 chilli lusk;

1 lžička ocet;

65 g kaviáru z tresky;

Bílý a černý pepř, sůl.

Příprava

1. Rozemlejte horký chilli lusk nebo vezměte podobné množství japonské pasty.

2. Smíchejte pepř a majonézu. Osolte, pro chuť přidejte černý a bílý pepř, od každého druhu stačí jedna špetka, přidejte ocet. Rozemlete to.

3. Přidejte připravené jikry a zamíchejte.

4. Uzavřete pevným víčkem.

5. Pikantní omáčku dejte do lednice a nechte dvě hodiny louhovat.

Pikantní omáčka s kimchi

Další verze pikantní omáčky na bázi majonézy. Navíc budete potřebovat japonskou pastu kimchi a trochu sójové omáčky.

Ingredience

3 polévkové lžíce. l. majonéza;

1 lžička kimchi;

1 lžička sójová omáčka;

1 špetka pepře.

Příprava

1. Vložte majonézu do malé misky. Omáčku používáme dle vaší chuti, na obsahu tuku také nezáleží.

2. Přidejte kimchi. Majonézu rozetřete s pastou do hladka.

3. Teprve poté přidejte omáčku a promíchejte.

4. Vhoďte špetku pepře. Můžete použít směs paprik, bude to ještě chutnější. Omáčka je hotová! Pokud je vše dobře promícháno, pak můžete ihned použít, není třeba naléhat.

Pikantní česneková omáčka s worcesterskou omáčkou

Varianta velmi aromatické vícesložkové pikantní omáčky. Nezbytnou ingrediencí je worcesterská omáčka.

Ingredience

25 ml worcesterské omáčky;

17 stroužků česneku;

8 lusků feferonky;

100 gramů olivového oleje;

60 g cibule;

60 gramů cukru;

260 ml vody;

200 ml japonského octa;

5 g kmínu.

Příprava

1. Na pánev nalijeme olivový olej a necháme rozpálit.

2. Cibuli nakrájíme, vyskládáme a trochu orestujeme.

3. Lusky feferonky také nasekáme, přidáme k cibuli a vše spolu lehce podusíme.

4. Oloupané stroužky česneku nakrájíme na kousky a přidáme k cibuli a chilli papričky. Vařte společně do měkka. Nesmažte příliš a neustále míchejte.

5. Odstraňte z ohně. Mírně ochlaďte.

6. Zeleninu rozmixujte na kaši mixérem, dokud nebude hladká. Výsledkem bude velmi pikantní pasta.

7. Přidejte worcesterskou omáčku, kmín, poté japonský ocet a dobře promíchejte.

8. Nyní musíte hmotu zředit vařenou vodou. Můžete si vzít trochu sójové omáčky a vynechat sůl. Děláme to, co máme nejraději.

9. Z limetek vymačkejte šťávu. Můžete si vzít běžné citrony, ale pak stačí jeden.

10. Ke konci přidáme krystalový cukr, který chuť zjemní, a zamícháme. Nádobu uzavřeme pevným víkem, aby se nevypařovala vůně. Omáčku necháme pár hodin uležet v lednici.

Pikantní omáčka s pečenými paprikami

Recept je velmi krásná a jasná omáčka, která se připravuje na základě pečených chilli lusků a papriky. Dají se připravit předem, pokud něco vaříte v troubě.

Ingredience

2 sladké papriky;

4 chilli lusky;

1 lžička kimchi;

4 polévkové lžíce oleje;

60 ml sójové omáčky;

10 g cukru;

2 lžičky Japonský ocet.

Příprava

1. Namažte pepř olivovým nebo jednoduchým rostlinným olejem. Vložte lusky na gril. Vařte na 200 stupňů do zlatova. Pokud se chilli vaří rychleji, vyndejte ho dříve. Necháme vychladnout.

2. Připečenou slupku opatrně odstraníme a odstraníme semínka. Potřebujeme pouze jemnou dužinu. Připravené kousky vložte do nádoby mixéru a připravte v ní omáčku.

3. Papriky minutu meleme.

4. Přidejte kimchi a zbývající olej, znovu prošlehejte.

5. Směs naředíme sójovou omáčkou, přidáme ocet a cukr pro zlepšení chuti.

6. Nyní naposledy prošleháme omáčku, přivedeme na homogenní pastu a máme hotovo! Podáváme k japonským jídlům nebo jen tak k masu.

Pikantní omáčka s Tabascem

Varianta velmi pikantní, zajímavé, ale na přípravu nenáročné omáčky. Celý proces nezabere více než pět minut. Kromě toho budete potřebovat čerstvý česnek.

Ingredience

2 polévkové lžíce. l. majonéza;

1 polévková lžíce. l. Tabasco omáčka;

1 polévková lžíce. l. sójová omáčka;

2 stroužky česneku;

0,5 lžičky. chilli pasta.

Příprava

1. Nejdelší částí tohoto receptu je loupání a nasekání česneku. Odstraňte slupky a rychle nasekejte nebo nastrouhejte. Nebo použijeme speciální lis.

2. Nyní k česneku přidejte všechny zbývající ingredience podle receptu. Pokud nemáte chilli pastu, můžete přidat třetinu lžičky suché červené papriky.

3. Ingredience důkladně protřeme lžící. Aromatické a pikantní koření je připraveno!

Pikantní omáčka se sezamovým olejem a cibulí

Další zeleninová verze pikantní omáčky, která využívá bílou cibuli a sezamový olej.

Ingredience

2 polévkové lžíce. l. sezamový olej;

2 polévkové lžíce. l. olivové oleje;

80 g bílé cibule;

4 stroužky česneku;

30 ml sójové omáčky;

1 lžička chilli pasta;

10 ml rýžového octa;

30 g rajčatové omáčky;

5 g zázvoru (čerstvý kořen).

Příprava

1. Bílou cibuli a česnek oloupeme, vše nakrájíme na kousky a dáme dohromady na oleji v pánvi. Dusíme do změknutí.

2. Zázvor oloupeme, nakrájíme, přidáme k zelenině, ihned zalijeme octem a přidáme rajčatovou omáčku. Můžete použít jakýkoli kečup, který máte rádi.

3. Na pánvi vše promíchejte, ingredience asi minutu zahřívejte, aby se uvolnilo aroma, stáhněte z ohně a mírně vychladněte.

4. Zeleninu přendejte do mixéru, přidejte k ní chilli pastu a ihned zalijte sójovou omáčkou. Rozemlete do hladka.

5. Ke konci do omáčky přidejte sezamový olej a promíchejte.

Pikantní omáčka s uzeným úhořem

Nejde jen o omáčku, ale i o kompletní svačinu. Malé množství uzeného úhoře zušlechťuje a dodává úžasné aroma. Omáčku můžeme podávat k rohlíkům, jen tak s rýží, těstovinami nebo použít na tartaletky a sendviče.

Ingredience

100 g uzeného úhoře;

100 g japonské majonézy;

30 ml sójové omáčky;

1 lžička chilli pasta;

1 lžička kimchi;

0,5 vápna.

Příprava

1. Z limetky vymačkejte šťávu, nemusíte ji přecedit, ale je lepší odstranit semínka, která tam náhodou spadne.

2. Majonézu smícháme s limetkou a sójovou omáčkou.

3. Přidejte kimchi a ihned přidejte chilli pastu. Nebo čerstvý lusk rozdrťte na kaši a smíchejte s hlavní hmotou.

4. Uzeného úhoře nakrájejte nejprve na tenké proužky, poté na malé kousky napříč.

5. Nalijte úhoře do omáčky a zamíchejte.

6. Přikryjte a nechte hodinu v lednici. Úhoř se v omáčce namočí a dodá svou vůni.

Pokud plánujete připravit omáčku pro budoucí použití, neměli byste do ní okamžitě přidávat kaviár, čerstvé bylinky a zeleninu. Je lepší připravit pikantní koncentrát, který vydrží v chladničce několik týdnů, v případě potřeby nařeďte základ potřebnými přísadami.

Pikantní dobře snáší změny teplot a změny stavu. Pokud zbyde velké množství omáčky nebo obsahuje suroviny podléhající zkáze, můžete ji přelít do vzduchotěsné nádoby a dát do mrazáku.

Kimchi je pikantní omáčka vyrobená ze zázvoru, česneku a dalších aromatických přísad. Důležité je nezaměňovat se stejnojmenným korejským zelím.

Název pikantní omáčka neznamená žádnou konkrétní omáčku, ale velkou skupinu omáček s pikantní chutí. Slovo "spicy" v angličtině znamená "pikantní". Tyto omáčky mohou doplňovat většinu pokrmů a vybrat si nejvhodnější možnost.

Pikantní omáčky mohou mít desítky různých ingrediencí, ale základem bude vždy pálivá omáčka zvaná kimchi. Koření dodává neobvyklou chuť a vůni. Obsahuje také speciální japonskou majonézu kyupi, která omáčce dodává vzdušnou strukturu a nevtíravou chuť.

Smíchejte 5 lžiček majonézy, 1 lžičku omáčky a přidejte 0,5 lžičky kaviáru z létajících ryb nebo tobiko a jedna z možností omáčky je hotová.

Najít výše uvedené ingredience v běžném supermarketu je ale nemožný úkol. Proto ne každý umí připravit originální omáčku. Ale vždy můžete vyzvednout podobné produkty a připravit pikantní omáčku ne horší než původní verze.

Příprava pikantní omáčky na rohlíky doma

Jakmile máte ty správné ingredience, není příprava pikantní omáčky doma vůbec složitá. Tento recept na omáčku se dokonale hodí k rohlíkům.

Požadované produkty:

• Majonéza plnotučná - 2 polévkové lžíce. l.;
• česnek - 2 stroužky;
• sójová omáčka - 1 lžička;
• mletá chilli paprička - 0,5 lžičky;
• rybí jikry - 1 lžička.

Příprava:

Přečtěte si také: Worcestershire omáčka - 5 receptů, připravených doma

Česnek zbavíme slupky a prolisujeme lisem na česnek. Nalijte požadované množství majonézy do malé omáčky a přidejte chilli prášek. Směs důkladně promíchejte.

Poté vložíme připravený česnek a zalijeme sójovou omáčkou. Znovu promícháme a do omáčky přidáme poslední složku – rybí jikry. Znovu promícháme a ochutnáme.

Pikantní omáčka by měla být pikantní, ale nesmí se připálit. Mělo by být středně slané, s mírnou kyselostí a jemnou rybí vůní.

Dobré vědět! Pokud jste vzali majonézu bez kyselosti, získáte ji přidáním trochy kyseliny citronové do omáčky.

Horká pikantní omáčka na sushi

Tato verze asijské pikantní omáčky se vyrábí s omáčkou zvanou sriracha.

Požadované produkty:

• Tučná majonéza – 0,06 l.;
• omáčka sriracha – 0,03 l.;
• limetová šťáva - z poloviny ovoce;
• sójová omáčka – 0,03 l.;
• česnek – 3 stroužky.

Příprava:

Stroužky česneku zbavte slupek a rozdrťte je čepelí nože nebo rozmačkejte v hmoždíři. Dále si připravte malou nádobu a nalijte do ní majonézu.

Do majonézy přidejte připravený česnek spolu se sójovou omáčkou a omáčkou sriracha.

Zajímavé vědět! Sriracha omáčka je druh chilli omáčky. Jeho hlavními složkami jsou chilli paprička, ocet, česnek, sůl a cukr.

Limetku důkladně opláchněte v teplé vodě a rozkrojte napůl. Z poloviny ovoce vymačkejte šťávu. A také přidat do majonézové směsi. Vše důkladně promícháme a můžeme namazat na vrstvu sushi rýže.

Citrusově pikantní omáčka k masu

Tato masová omáčka je doplněna citronem a limetkou. Díky tomu má zvláštní citrusovou chuť a vůni.

Přečtěte si také: Hořčičná omáčka – 6 receptů

Požadované produkty:

• Jablečný ocet – 0,18 l.;
• voda – 0,08 l.;
• vápno – 0,5 ks;
• citron - 0,5 ks;
• chilli papričky - 2 ks;
• cibule - 0,5 ks;
• česnek - 4 stroužky;
• sezamový olej – 0,02 ml;
• sójová omáčka – 0,015 ml;
• třtinový cukr – 0,015 kg;
• Worcestrová omáčka – 0,010 l.;
• mletý kmín - 1 špetka.

Příprava:

Opláchněte citrusové plody a papriky. Z cibule a česneku odstraňte slupky. Přidejte sójovou omáčku do sezamového oleje a dobře promíchejte. Papriku otřete papírovou utěrkou a naneste na ni sezamovo-sójovou směs.

Když je paprika hotová, měla by být ochlazena a poté odstraněna ze semen a kůže. Vzniklou dužinu nahrubo nasekejte.

Papriku, cibuli a česnek dejte do mísy ponorného mixéru. Rozdrťte na konzistenci pasty.

Rozpálíme pánev tak, že na ni nalijeme trochu oleje. Nalijte na něj směs vyšlehanou mixérem a zlehka orestujte.