Piškvorka. Mramorový dort Dort

26.07.2024 | Konstrukce

Nejprve krátký exkurz do historie. Piškoty se tak nazývají proto, že k jejich přípravě potřebujete přesně půl kila (450 g) másla, cukru, vajec a mouky. Piškoty byly přirozeně vynalezeny v Anglii v polovině 17. století. Hlavními sladkými jídly byly tehdy kynuté máslové chleby a na jejich pozadí se chuťově i vzhledem příznivě lišily piškotové koláče, do kterých se přidávalo sušené a kandované ovoce, ořechy a koření. Postupem času začali kuchaři klasický recept měnit a vylepšovat ho podle vlastní chuti. Začali se například přidávat tekutina - brandy, sladké víno... Pak se s vynálezem chemických kypřících prostředků začaly přidávat do těsta na koláče. Teď už ale upečeme klasiku.

K přípravě klasického dortu si tedy vezměte libru (450 g) mouky, cukr, vejce (asi 8 středních vajec) a máslo. Máslo musí být vyjmuto z lednice hodinu nebo dvě před začátkem.

Máslo a cukr mícháme mixérem do měkka a vzdušnosti. Jak již bylo zmíněno, věnujte tomuto procesu více času - asi 15 minut.

Poté přidejte vejce jedno po druhém a po každém vejci důkladně promíchejte.

Poté lžíci vanilkového extraktu.

Jemně promíchejte máslovou směs s prosátou moukou. Vzniklo nám klasické těsto na bábovku.

Toto množství ingrediencí ale vystačí na 3 cupcaky – pokud vezmeme standardní podlouhlé tvary. Tak jsem udělala následující: Těsto jsem rozdělila napůl. Na jeden díl jsem přidala 50 g kakaa a 50 g vody a na špičku sodu.

Z tohoto těsta lze upéct klasický čokoládový dort.

Do každé formy se vejde asi 500 g těsta - asi ¾ formy, aby se koláč dobře propekl a nevylézal z formy.

Rozhodla jsem se tedy ze zbylého těsta udělat mramorovou piškot - smíchala jsem bílé a čokoládové těsto.

Máte tedy na výběr ze tří možností – podle toho snižte množství surovin, pokud vám jedna možnost stačí. Pečeme při 175 C 45-50 minut. Propečenost zkontrolujte párátkem.

Pojďme udělat něco jednoduchého a chutného! Pro mě je to vždycky košíček. A pokud máme čokoládový měsíc, udělejme čokoládový košíček. Ať je také krásný, ano?

Vzal jsem recept klasický piškot z blogu Tasty, ale ne jednoduchý, ale mramor, no chtěli jsme to s čokoládou a krásně?

Piškoty získaly svůj název díky tomu, že zpočátku byly hlavní ingredience pro jejich přípravu přijímány v množství jedné libry (přibližně 450 gramů). Z množství surovin uvedených v receptu získáte dva střední muffiny. Pokud chcete, můžete množství snížit na polovinu.

Ingredience:

450 g mouky
450 g másla
450 g cukru
450 g vajec (6-7 středně velkých)
180 g hořké čokolády
1 lžička prášek do pečiva
1 g vanilinu nebo 1 lžička. vanilková esence
0,5 lžičky sůl

Máslo pokojové teploty ušleháme mixérem a cukrem. Během šlehání zašleháme vejce. Mouku prosejeme s práškem do pečiva a solí. Vlijeme do máslovo-vaječné směsi a vypracujeme na homogenní těsto. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Oddělte o něco méně než polovinu těsta a v jiné míse smíchejte s čokoládou. Čokoládové těsto položte do mísy na světlé těsto a proveďte doslova pár míchacích pohybů lžící zdola nahoru. Těsto přendejte do dvou vymaštěných formiček a vložte do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Pečte, dokud párátko zapíchnuté do koláče nevyjde čisté (asi 30 minut).

O ingrediencích
Hned řeknu, že mě ten malý počet vajec v receptu zaujal. 1 vejce se obvykle považuje za 50 gramů. A pokud se bavíme o klasických poměrech, tak by jich mělo být 8, přiznám se, pekla jsem poloviční zmenšenou porci se 4 vejci.

O procesu
Vše o cupcakes je extrémně jednoduché, jen hlavní věcí je dodržovat některá pravidla, abyste dosáhli úspěchu:

Máslo a vejce by měly mít pokojovou teplotu (k tomu je jednoduše vyjměte z lednice hodinu před vařením)

Máslo a cukr vyšleháme do bílé

Po jednom přidejte vejce a každé minutu šlehejte

Mouku určitě prosejeme a přidáme do vaječně-máslové směsi, mícháme pouze do hladka, déle ne

Chcete-li získat krásné mramorové skvrny, nemusíte důkladně míchat, stačí udělat jen pár pohybů.

a samozřejmě, 30 minut je málo aby se to upeklo! I poloviční bude vaření trvat nejméně 45 minut! A ten kilový asi hodinu a půl... A to se mi zdá, že se dá péct jen ve formě s otvorem, aby byl upečený.

Nastal čas

Hodinu předem vyjměte máslo a vejce z lednice. 20 min do práce pečeme 45 minut a necháme 30 minut vychladnout. Celkový 2 hodiny 35 minut

O chuti

Tohle je prostě lahodný košíček. Tyhle miluji s máslem do čaje nebo jen tak s mlékem. Skvělé je, že cupcaky jsou druhý den prostě lepší. Potěšení tak můžete natáhnout na několik dní. A úplně jsem zapomněla, že o tom mluvím, když zkouším téměř jakýkoli cupcake - jaká úžasná kůrka!

Ahoj všichni! Počasí nás dál hýčká nezvykle teplými, místy horkými dny. To nám dává chuť tvořit: bez ohledu na to... Hlavní je, že něco stejně krásného, teplého, slunečného, ladí s počasím že jsem vám dnes přinesla velmi chutný, křehký, jemný a neuvěřitelně citronový KOLÁČ

Tento zázrak jsem vyhrabal doslova před měsícem z Trio mia a během téhož měsíce jsem ho upekl více než jednou v mé kuchařské praxi, protože se vždy snažím neopakovat, a proto jsem neustále v hledáčku nových a nových receptů.

Dnes vám podrobně ukážu, jak vařit Citronový dort.

Recept jsem převzal od autorky, moje změny a poznámky budou v závorce.

V receptu používáme odměrku. 240 ml- to je důležité.
Vše, co si musíte vzít na samotný košíček:

1 šálek - prosátá mouka
1 šálek - krystalový cukr (snížený)
3 velká vejce
112 g (1/2 šálku) másla
1/2 lžičky - prášek do pečiva
1/4 lžičky - sůl
2 polévkové lžíce. l. - citronová kůra
3/4 lžičky. - vanilkový cukr
2 polévkové lžíce. - mléko (trvalo více až 5-6 polévkových lžic)
2 polévkové lžíce. - citronová šťáva

Na polevu:
1/2 šálku - moučkový cukr
1 lžíce čerstvé citronové šťávy

Pro glazované citrony:
2 ks - malé citrony
250 g cukru

Poznámka: Tentokrát jsem cupcake dělala BEZ polevy, proto jsem tento bod vynechala a na fotce nebude.

Než začnete péct Citronový koláč, ujistěte se, že všechny ingredience mají pokojovou(!) teplotu.

Tak:
1. Troubu můžete ihned předehřát na 160 °C a připravit si formu: vymazat máslem a vysypat moukou. Aby byl povrch pokrytý moukou, rovnoměrně zatřeste pánví otáčením.

2. V samostatné misce (šlehací metlou) opatrně smíchejte prosátou mouku, prášek do pečiva, sůl a citronovou kůru. V jiné míse vyšlehejte máslo s cukrem dohladka (asi 2 minuty po jednom přidávejte vejce, pokaždé ve 2 přídavcích zašlehejte mouku a těsto vždy vyšleháme dohladka).

3 . Vanilkový cukr rozpustíme s mlékem a citronovou šťávou, přidáme do těsta a opět pár sekund šleháme.

Vaše připravený test o by mělo vypadat takto:

4. Vložte těsto do formy. Lehce poklepejte pánví na pracovní desku, aby se těsto rovnoměrně rozprostřelo.

Pečte do světle zlatohnědé barvy, 45 minut až 1 hodinu, v závislosti na vaší troubě. Kontrola připravenost dort s párátkem - bude vlhký, ale čistý (pekla jsem přesně 45 minut)

Nejdůležitější při výrobě dortu je nepřeexponujte to, jinak to bude suché.

Nejprve připravte dort vychladit na pánvi(10-15 minut) a poté jej snadno vyjmeme z formy na mřížce, dokud úplně nevychladne.

Zatímco se bábovka s citronem peče, můžete (a měli byste) začít vařit glazované citrony

Citrony dobře omyjeme, osušíme a nakrájíme na tenké plátky.

Vložte plátky do pánve. Zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu, scedíme. Proces opakujte 4x.

Tento proces je nutný k odstranění zbytečné hořkosti z citrusových plodů.

Nalijte do jiné pánve 250 ml vody, přidejte všechen cukr, přiveďte k varu a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte připravené plátky citronu a vařte, dokud nebudou měkké a průsvitné (35-40 minut)

Říká se mu bábovka, protože obsahuje přísady ve stejném množství. Zřejmě to bývaly jednolibrové položky. Libra se rovná přibližně 450 g.

Ale protože to je na velikost mého cupcaku moc, vzala jsem ingredience v rozumnější gramáži - 200g, chtěla jsem udělat čokoládový dort s rozinkami. Celková váha mouky a kakaa je 200 g. Vejce je také přibližně 200-220 g. Nebojte se přidat všechen cukr, koláč nevyjde příliš sladký.

Chcete-li připravit koláč, vezměte všechny ingredience na seznamu.

Všechny produkty musí mít pokojovou teplotu. Ušleháme měkké máslo, aby se rozbily všechny hrudky.

Přidejte cukr a znovu prošlehejte. Přidejte rumovou esenci. Poté po jednom přidávejte studená vejce a pokaždé šlehejte do nadýchané hmoty.

Když jsou všechna vejce přidána, přidejte prosátou mouku s práškem do pečiva a jemně stěrkou vmíchejte mouku. Můžete přidat i špetku vanilinu nebo vanilkového cukru.

Do misky prosejeme kakaový prášek. Vše znovu promícháme stěrkou.

Rozinky je třeba nejprve několikrát omýt, osušit a posypat moukou. Do čokoládového těsta přidejte rozinky. Bude to hladké a nadýchané, jako krém. Do těsta rovnoměrně vmícháme rozinky.

Těsto dejte do vymazané a moukou vysypané formy. Piškot pečeme při střední teplotě (180°C) asi 50 minut. Zkontrolujte připravenost dortu pomocí dřevěné třísky.