Jak dlouho byste měli vařit hovězí maso, aby bylo vařené? Jak dlouho trvá vařit hovězí maso na kousky?

Vařené hovězí maso je věc sama o sobě: za prvé je nepostradatelným základem salátů a okroshky a za druhé je prostě úžasné jídlo, studené i horké. Pokud potřebujete vařené hovězí maso na salát, uvařte ho podle tohoto receptu a dejte do lednice. Pokud chcete podat vařené hovězí Jako hlavní chod navrhuji připravit k němu lahodnou omáčku s okurkami a koprem, což zabere velmi málo času. V obou případech vám zbude trochu vývaru, který lze zamrazit a použít podle potřeby.

Vařené hovězí

4 porce

1,2 kg. hovězí
1 mrkev
1 cibule
2 stroužky česneku
1 bobkový list
2 hřebíčky
2 zrnka černého pepře
kytice aromatických bylinek (petržel, kopr, tymián)

na omáčku:
1 polévková lžíce. krémová
1 polévková lžíce. mouka
2-3 lžíce. jemně nakrájené okurky
1 polévková lžíce. nasekaný kopr

Tajemství dobrého vařeného hovězího masa je podle mého názoru jednoduché – mělo by být tak jemné, že se vám rozpustí v ústech. K tomu povaříme, možná trochu déle, než jste zvyklí, a vylepšíme chuť vývaru i masa s aromatickými kořeny. Nejprve ale potřebujete správné maso - řez, který je vhodnější k varu než jiné, řekněme kýtu, kýtu, možná tlustý okraj, i když to už je plýtvání.

Do pánve dejte nahrubo nakrájenou mrkev, na čtvrtky nakrájenou cibuli se zapíchnutým hřebíčkem, česnek, pepř a bylinky; Vhodné je přidat tuřín a celer, pokud je máte. Vše zalijte vodou a přiveďte k varu. Elena Molokhovets doporučuje ponořit hovězí maso do vroucí, silně osolené vody - udělejte to, ale nezapomeňte, co ještě budeme potřebovat. Když se voda znovu vaří, snižte plamen a maso vařte na mírném plameni a co nejčastěji sbírejte pěnu. Maso dosáhne správného stavu asi po 3,5 hodinách mírného varu, poté lze podávat. Pokud chcete hovězí maso nakrájet na stejnoměrné kousky a bojíte se, že se pod nožem rozpadne, je nejlepší ho vychladit, nakrájet a poté prohřát ve vývaru.

Připravte omáčku: v rozpuštěné mouce orestujte máslo do tmavě hnědé, přidejte 2-3 naběračky horkého vývaru, dobře promíchejte a vařte do požadované konzistence, ale ne méně než 10 minut. Pár minut před koncem přidejte okurky a po odstavení omáčky z ohně dochuťte solí, černým pepřem a vmíchejte nasekaný kopr. Maso podávejte s horkou omáčkou a šálkem vývaru - který můžete uložit do mrazáku pro budoucí použití.

Hovězí maso je maso z velkých dobytek, široce používané ve vaření. Obyčejný korpus se krájí na několik částí, které se používají při přípravě široké škály lahodných pokrmů - jsou to svíčková, hrudí, stehno, žebra, zadní část, kýta a další části.

Na základě tohoto bourání se hovězí maso dělí do tří kategorií. První stupeň zahrnuje hrudí a svíčkovou, stejně jako hřbet; druhý stupeň zahrnuje ramenní část a lopatky; Třetí stupeň zahrnuje zadní a přední bérce.

Maso mladých zvířat se obvykle nazývá telecí. Má jemnější chuť.

Můžete vařit hovězí maso různými způsoby: dusit, vařit, smažit, péct v troubě, udit. Kousek masa lze rozemlít na mleté ​​maso, ze kterého se dají dělat řízky, knedlíky, burgery, masové omáčky na těstoviny. Z hovězího masa se také připravují výborné vývary, polévky, boršč a zelňačka.

Správně vařené hovězí maso je nejen velmi chutné, ale také zdravé. Je dietní a doporučuje se nejen dospělým, ale i dětem.

Správné vaření hovězího masa

K vaření hovězího masa tak, aby bylo chutné a měkké, potřebujete:

1. Kus masa o hmotnosti asi půl kilogramu nejprve rozmrazte a důkladně omyjte ve studené tekoucí vodě.
2. Nakrájejte maso, odstraňte velké kosti, šlachy a odstraňte film z kusu.
3. Hotový kus hovězího masa by měl být umístěn do malého kastrolu, který je o něco větší než samotný kus. Tato metoda umožňuje vařit maso v malém množství vody, takže chuť hovězího masa bude velmi jemná.
4. Je nutné předem převařit vodu a zalít vroucí vodou kus masa tak, aby bylo hovězí maso zcela pod vodou. Nad kouskem masa by mělo být asi o centimetr více vody.
5. Pánev s masem položte na střední teplotu a přikryjte pokličkou.
6. Několik minut před varem vody otevřete víko a odstraňte pěnu z vody. Pokud to nestihnete udělat včas, usadí se ve vločkách na dně pánve a vývar se zakalí.
7. Poté, co se voda vaří, přidejte do pánve lžičku soli a snižte teplotu na minimum.
8. Víko pánve musí být opět zavřené, ale hlídejte maso, aby nevystoupilo na hladinu vody. Pokud se tak stane, je třeba maso obrátit a přidat do pánve ještě trochu vařící vody.
9. Přesná doba vaření se určuje na základě stupně tuhosti masa, velikosti kusu a odrůdy. Připravenost hovězího masa můžete zkontrolovat nožem. Je třeba píchnout kus masa - pokud nůž snadno vstoupí do masa a stejně snadno vyjede, pak je maso hotové.
10. Přibližně půl hodiny před vařením přidejte do vývaru malou oloupanou cibuli, pár kuliček černého pepře a pár bobkových listů.
11. Když je maso hotové, sundejte pánev s hovězím masem ze sporáku, ale asi 15 minut ho nevyndávejte z vývaru.
12. Poté lze hovězí maso vyjmout, nakrájet na porce a podávat s libovolnou omáčkou nebo přílohou.

Jak dlouho vařit hovězí maso

V závislosti na druhu masa, věku zvířete a velikosti kusu se může doba vaření značně lišit. V průměru, dokud není maso úplně propečené, je třeba ho vařit asi dvě hodiny poté, co se voda vaří na mírném ohni pod pokličkou. Hovězí maso vařené v režimu „dušení“ v pomalém hrnci po dobu 2,5–3 hodin je také chutné a měkké.

Tři nejběžnější druhy masa jsou hovězí, vepřové a kuřecí. Vaření hovězího masa je obtížnější než vepřové nebo kuřecí. Navzdory tomu je hovězí maso v mnoha zemích nejoblíbenějším masem a používá se v nejrůznějších receptech. Může za to jeho mnohostranná chuť, široká škála odrůd a velké zdravotní přínosy. Jedním z hlavních problémů začínajících kuchařů a hospodyněk je příprava polévek a jídel s vařeným hovězím masem.

Výběr hovězího masa a příprava na vaření

Pro správné vaření hovězího masa potřebujete vědět nejen to, jak dlouho maso vařit, ale také jak si ho vybrat. Nestačí tedy vědět, jak dlouho vařit hovězí maso do vaření – měli byste se naučit, jak toto hovězí maso vybrat a jak ho připravit k varu. Různé části hovězího jatečně upraveného těla mají různé množství tuku, různé chutě a vlastnosti. A chuť masa ovlivňuje i věk krávy, její tělesná stavba, strava a mnoho dalšího.

Odrůdy hovězího masa a místa nákupu

Abyste se ve všech těchto funkcích nepletli, musíte vědět to hlavní: hovězí maso se dělí do tří tříd, a čím vyšší stupeň, tím je chutnější, tím více pokrmů z něj můžete připravit. Hlavní kvalita, podle které se odrůdy dělí, je přítomnost a procento pojivových tkání:

První a druhé třídy hovězí maso je skvělé dušení, vaření a příprava mletého masa. Druhá třída Je lepší vařit ve velkých kusech - je to kvůli větší koncentraci pojivové tkáně. Maso třetí třídy mnohem tužší, takže se nejlépe hodí na vaření polévka nebo vývar.

Právě kvůli rozdílům v objemu šlach a chrupavek, ve struktuře svalů a zvláštnostech jejich tvorby nemůže být vznesena otázka, jak dlouho vařit hovězí maso, aby změklo. Existují však svalové skupiny nejlépe se hodí k varu. Mezi ně patří krk, hrudní kost, svíčková.

Maso z těchto částí je velmi chutné a křehké, obsahuje vysokou koncentraci živin, struktura a objem pojivové tkáně je ideální pro vaření.

Nejlepší je nakoupit u známého řezníka nebo farmáře, tak se na stůl dostane to nejchutnější a nejčerstvější maso. Na tržnici se prodejci snaží neriskovat svou pověst, a tak je tam nakupovat bezpečněji než v supermarketech. V supermarketech můžete často narazit na mražené maso přivezené ze vzdálených zemí pod rouškou domácího nebo evropského farmářského produktu.

Tajemství výběru dobrých dílů

Pár tipů, jak najít dobrý kousek:

Příprava k varu

Podmíněně vyškoleni lze rozdělit do tří fází: rozmrazování, mytí a krájení. Existují dva způsoby rozmrazování: studené a rychlé. Volba metody ovlivňuje jak vzhled budoucí pokrm a na šťavnatost, chuť, tvrdost.

Při studeném rozmrazování kousky hovězího masa se vloží do pánve naplněné studenou vodou. Šťáva z masa má čas se vstřebat zpět, ale tato metoda trvá mnohem déle. Pánev se studenou vodou lze nahradit plusovou částí chladničky. Vývar z takového masa se může zakalit a budete muset mnohem pečlivěji hlídat pěnu, ale pokud se maso bude podávat bez vývaru, je tento způsob vhodnější, protože zachová šťávu a živiny.

Během rychlého rozmrazování kousek masa se buď nechá na tácku na chladném místě, nebo se ponoří do vroucí vody. Je vhodné použít cedník.

Díky této metodě bude vývar čistší, sníží se počet kalorií a bude se lépe hlídat, ale hovězí ztratí více šťávy. Pokud se maso na plechu rozmrazilo, slijte šťávu.

Poté musíte dát kus hovězího masa oschnout. Dále je třeba odstranit film, odříznout přebytečný tuk, odstranit chrupavky a šlachy.

Vlastnosti vaření hovězího masa

Potřebný objem vody vypočítat z masové hmoty. Na 1 kg hovězího masa potřebujete 1,5 litru vody. Pánev by měla být vybrána s o něco větší kapacitou, takže když se objeví pěna, je vhodné sbírat pěnu štěrbinovou lžící nebo lžící, aniž by se voda rozlévala na sporák. Doba vaření se liší v závislosti na hmotnosti hovězího masa, výkonu sporáku a velikosti a materiálu pánve.

Poté je třeba zapnout sporák na nejsilnější výkon a počkat, až se objeví pěna. Pěnu lze odstranit děrovaná lžíce, lžíce, naběračka a vidlička, ale nejpohodlnější způsob, jak to udělat, je pomocí skimmery. Existují speciální zařízení, která shromažďují pěnu, takže kuchař nemusí stát a sledovat pánev. hlavní - nenechávejte pánev dlouho bez dozoru, protože v tomto případě se pěna zvlní a změní na šedé vločky.

Jíst dva hlavní způsoby vaření, a výběr mezi nimi závisí na tom, jak bohatý má být vývar. Pokud potřebujete hustý a bohatý vývar, měli byste maso vařit déle a přidávat vodu, až se vařící voda v pánvi odpaří. Pokud chcete čistý, dietní vývar, měli byste v polovině procesu vyměnit vodu a ke konci přidat koření, kořeny a další přísady.

Doba varu

Odpověď na otázku, jak dlouho vařit hovězí vývar, závisí především na vlastnostech masa. Znát věk, třídu a místo, ze kterého byl kus vyříznut z jatečně upraveného těla, můžete použít následující seznam:

Protože doba vaření závisí na velkém množství faktorů, je nejlepší zkontrolovat propečenost hovězího masa. K tomu je třeba propíchnout největší kus v nejtlustším místě. Pokud se objeví krev, hovězí maso ještě není hotové. Nejbezpečnější je vytáhnout největší kus a uříznout ho. Maso vařeného masa se snadno propíchne nožem, ale neupravené maso se hůře krájí a propíchne. Profesionálové doporučují vařit vývar 2-3 hodiny na mírném ohni. Pokud je v polévce hovězí maso, bude se muset vařit stejně dlouho jako vaření hovězího vývaru, protože právě maso v těchto pokrmech musí být podrobeno dlouhodobé tepelné úpravě.

Jednou z metod, jak zkrátit dobu vaření, je marinování. K tomu je třeba předem připravit marinádu. Bude to vyžadovat ocet, cibuli, sůl, pepř, česnek a koření podle chuti. Hotovou marinádou pokryjeme kus masa a dáme do lednice. Marinování má pozitivní vliv na šťavnatost hovězího masa. Maso je potřeba osolit velmi opatrně, jelikož se do polévky přidá i sůl a přesolené maso může výrazně snížit chuť polévky.

Aby bylo maso co nejšťavnatější, musíte vzít v úvahu následující doporučení:

Pro přípravu chutné, husté a vydatná polévka Můžete použít neobvyklý recept:

Receptura je netradiční, ale díky smažení polévka zazáří novými chuťovými stránkami a hovězí maso bude měkčí a zachová si více šťávy díky přítomnosti kůrky.

Pozor, pouze DNES!

Hovězí maso lze s jistotou zařadit mezi ty druhy masa, které jsou bohaté na obrovské množství prvků prospěšných lidskému zdraví. Vzhledem k nízkému počtu kalorií je hovězí maso zařazeno do seznamu produktů, které se doporučují lidem, kteří se chtějí zbavit nadváhu. Toto maso je navíc na pultech obchodů již delší dobu oblíbené, protože se z něj dá připravit vydatný oběd nebo dietní večeře, a když se budete opravdu snažit, může z něj být výborný sváteční pokrm.

Hovězí maso je libové maso, dlouho se tráví, takže s jeho pomocí je tělo nasyceno energií na dlouhou dobu. Telecí maso má vynikající vliv na hladinu hemoglobinu v krvi a pomáhá v boji s chudokrevností. Stará se také o zvýšení svalové hmoty a posílení kostní tkáně. Telecí maso má pozitivní vliv na fyzickou kondici a činnost mozku člověka, pečuje také o trávicí trakt a cévy.

Za zvážení však stojí fakt, že nadměrná konzumace hovězího masa tělu škodí. Může například oslabit imunitní systém nebo zvýšit hladinu cholesterolu v krvi. Stejně jako u každého jiného produktu platí, že pokud není zvíře správně krmeno nebo je maso nesprávně skladováno, může být i hovězí maso zdraví nebezpečné.

Pro různé kulinářské pokusy se nejčastěji používá jazyk, játra, srdce nebo plíce. Jazyk je považován za delikatesu a navíc obsahuje obrovské množství bílkovin, což je dobré pro ty, kteří bojují s centimetry navíc v pase. Játra jsou v rozumných mezích ideální pro každého: jsou obdařena velkým množstvím aminokyselin, vitamínů a minerálních sloučenin. Plíce se vyznačují působivou řadou vitamínů, makro- a mikroprvků, mnozí však poznamenávají, že jejich chuť není tak příjemná a tuto část nelze jíst ve velkém množství.

Kterou část bych měl použít k vaření?

Pokud preferujete vařené maso, pak se vám bude líbit mnoho částí hovězího korpusu. Maso bude samozřejmě libové, což je dobrá zpráva a jako přílohu můžete použít, co chcete.

• Krkovička je ideální na vaření. Navzdory velký početšlachy v něm obsažené, jeho chuť je stále nejlepší. Z této uvařené části můžete připravovat všechny druhy polévek a vývarů s různými přísadami, dělat mleté ​​maso, dělat řízky a dokonce i vařit želé.
• Zadek – zadní konec jatečně upravená těla - vyznačují se nejkřehčím masem. Ideální pro všechny druhy tepelné úpravy včetně vaření. Můžete dělat řízky, být kreativní s masovými kuličkami a znovu uvařit polévku. Uvařené maso nakrájejte na malé kousky, můžete ho přidat například do salátu s tvrdým sýrem a vejci.
• Tzv okraj je obdařen vrstvami tuku, ale je známý svou vynikající chutí, který má rád mnoho gurmánů. Můžete zkusit udělat guláš nebo azu.
• Část čepele má spíše tvrdá vlákna, mírně tlusté, ale nemá vůbec tučné maso. Vynikající na steaky a mleté ​​kotlety.
• Jistě, Maso první třídy - hruď. Můžete s ním dělat, co si vaše srdce přeje: řízky, pečeně i polévky. Je obdařen vrstvenou strukturou a mastnými vrstvami, díky nimž má úžasnou chuť.
• Kloubní kloub obsahuje dřeňovou kost, ale to nebrání tomu, aby byl opravdu chutný. Má velké množství šlach. Vhodné do vývarů, želé a masových kuliček.
• Hovězí ocasy obsahují kolagen, je tam hodně mikro- a makroprvků, vitamínů B Naopak kalorií je málo – 137, takže tuto část těla hovězího lze považovat za dietní. Vzhledem k tomu, že pro získání určitého objemu ocasů musí být na porážku odeslán dostatečný počet hospodářských zvířat, je toto maso považováno za pochoutku. Kuchaři téměř z celého světa z něj připravují lahodné pokrmy.

Jak dlouho vařit hovězí maso pro zachování vitamínů?

Je velmi důležité připravit hovězí maso na vaření. K tomu je třeba ho nejprve rozmrazit: nejlépe na spodní polici chladničky, kde se maso může rozpustit na velké kusy a uvolněná šťáva se může vsáknout zpět do vláken. Pokud potřebujete rychlejší rozmrazování, můžete maso nechat v misce pokojová teplota po dobu 4–5 hodin. Podobnou funkci můžete použít také na mikrovlnné troubě nebo alternativně umístit kus dovnitř teplá voda, neustále ji mění na původní teplotu.

Poté musíte hovězí maso opláchnout tekoucí vodou a poté osušte na papírových utěrkách. Podle osobních preferencí nebo podle vámi zvoleného receptu nakrájejte maso na kousky určité velikosti.

Proces vaření hovězího masa trvá hodně času. Maso se dlouho vaří kvůli vysokému obsahu vlákniny a žilek v něm. Chcete-li však uvařit maso chutně, stojí za to tento čas strávit. Podobný recept se hodí k přípravě masa do polévky, ke kombinaci s přílohou nebo do salátu. Podívejme se na tento postup krok za krokem.

• Stejně jako v každém jiném případě je potřeba maso pořádně opláchnout, abyste se zbavili případných nečistot a zbytečného filmu.
• V závislosti na velikosti kousku nalijte do pánve vodu a přiveďte ji k varu. Na 1 kilogram váhy připadá 1,5 litru vody.
• Můžete přidat sůl, pepř, koření, bobkový list. Experimentujte se zeleninou přidáním cibule nebo mrkve.
• Poté vložte maso do pánve.
• Pěnu je nutné odstranit včas, aby se zabránilo tmavému vývaru.
• Po opětovném varu snižte teplotu a nechte hovězí maso vařit 1,5–2,5 hodiny.
• V případě potřeby přidejte vodu.
• Propečenost hovězího masa můžete zkontrolovat nožem. Pokud je těžké maso propíchnout a zanechává červené stopy, je třeba pokračovat ve vaření.
• Po dopečení nechte maso asi 15–20 minut odležet ve vývaru. Vypněte sporák.

Jak udělat maso měkké a šťavnaté?

Profesionální kuchaři a odborníci na výživu svorně prohlašují, že hovězí maso je mimořádně prospěšné pro lidské zdraví. Jejich souhlas má velkou cenu, takže touha pochybovat o správnosti daná volba vůbec nevzniká. Mnoho žen v domácnosti však poznamenává, že hotové maso je často suché a tvrdé. Chuť pokrmu velký vliv poskytuje správný recept.

Samozřejmě je důležité vybrat kvalitní produkt. Odborníci tvrdí, že maso mladých krav dává vždy nejkřehčí pokrmy. Zestárlé zvíře od telete rozeznáte podle barvy masa: čím starší dobytek, tím tmavší maso. Také stáří krávy lze určit podle struktury jejího tuku. Dobré maso se vyznačuje jednotným červeným nádechem masa s tenkými bělavými mastnými vrstvami. Pokud jsou tyto pruhy žluté, pak bylo zvíře dostatečně staré, takže maso bude suché a tvrdé.

Pokud vaříte čerstvé hovězí maso, nemusíte se bát o jeho kvalitu, zvláště pokud si vyberete dobrý recept. Problémy však může způsobit mražené maso. Je důležité jej správně rozmrazit. Chcete-li to provést, položte kus hovězího masa na spodní polici chladničky na 3-4 hodiny. A poté přeneste do normální pokojové teploty. Použijte mikrovlnnou troubu a horkou vodu znalí lidé Nedoporučují to, protože takovými způsoby můžete zničit i to nejkvalitnější maso.

Aby bylo hovězí maso měkké a šťavnaté:

• Je lepší vařit hovězí maso na velké kousky, ale již uvařené hovězí můžete nakrájet na malé kousky.
• Zkuste maso ponořit do vroucí vody. Takto si budete moci zachovat její šťavnatost a pružnost.
• S touto možností je lepší přidat koření 15–20 minut před připraveností, plně projeví svou chuť. Vzduch může sušit, takže pro úspěšné vaření hovězího masa je nejlepší ponechat víko.
• Pokud dáváte přednost smažení hovězího masa, nejprve ponořte každý kus masa do směsi soli a koření. Udělejte to pár hodin před vařením a těsně před vložením masa do dobře rozehřáté a naolejované pánve s ním rozklepejte kladivem. Během vaření podlévejte masem trochu vody, dokud se úplně neodpaří. Doporučuje se používat litinové nádobí, které dokáže zachovat jemnou texturu masa.
• Pokud dáváte přednost pečení hovězího v troubě, ideální možností by bylo umístit ho do pečícího sáčku: takto se může vařit v vlastní šťáva. Pokud chcete mít chutnou kůrčičku, můžete chvíli před tím, než bude hotové, přesunout maso na plech a vrátit ho na krátkou dobu do trouby.
• Udržet hovězí maso při dušení měkké je poměrně obtížné, ale ne nemožné. Kousky nakrájené na 3-5 centimetrů vložíme do rozpálené pánve, kde smažíme 1 minutu. Poté vložte maso do hrnce, přidejte horkou vodu a vařte 1,5-2 hodiny. Stejně jako během procesu vaření by se sůl a koření měly přidat 15–20 minut před vařením.
• Aby byl váš hovězí guláš měkký a na hosty zapůsobil svou šťavnatostí, snažte se vybrat maso, které nemá ve své struktuře plevy ani žilky. Nakrájené hovězí maso dejte na rozpálenou pánev, kde ho prvních pár minut opékejte na vysokém ohni, dokud kousky nezesvětlí. Poté maso naplňte vodou, zavřete poklici a stáhněte oheň na minimum, přiklopte poklicí a nechte maso asi hodinu a půl.
• Marinování je také vynikající způsob, jak udělat hovězí maso měkké a šťavnaté. K tomu je potřeba maso předem namočit do vína, citrusového ovoce nebo nějakého fermentovaného mléčného výrobku. Ocet na hovězí marinádu raději nepoužívejte, protože maso jen zkazí a vysuší.

Příprava produktu pro dítě

Každá matka se samozřejmě stará o kvalitu prvních příkrmů pro své dítě. Když přijde na konzumaci hovězího jako něco nového po kojení, pak se v první řadě musíte poradit s pediatrem.

Lékaři doporučují zavést hovězí maso do každodenní stravy dítěte až po 7 měsících, je však důležité dodržovat některá pravidla. Například maso lze použít jako potravu až poté, co tělo dítěte přijme ovoce a zeleninu, nebo přesněji pyré z nich. Ideální možností by bylo začít s doplňkovými potravinami vyrobenými v průmyslovém měřítku, to znamená zakoupeným masovým pyré, protože to bude pro tělo dítěte snazší vstřebat. V tomto případě samozřejmě sledujte kvalitu produktu.

Pokud vaříte maso v tlakovém hrnci, strávte na něm 40 minut, pokud v hrnci - asi hodinu. Vařené maso lze nakrájet pomocí mixéru nebo projít mlýnkem na maso. Poprvé zkuste dát svému dítěti asi lžičku nakrájeného masa a poté sledujte reakce těla malého človíčka.

Když rodiče dosáhnou 1 roku věku, postupně opouštějí krmení dítěte kaší. Dítěti jdou zoubky, takže mu můžete nabízet nejrůznější řízky a karbanátky. Dětem do 2 let by se nemělo podávat maso pečené v troubě. Pokud jde o vaření malých kousků hovězího masa o hmotnosti asi 100 gramů, pak to trvá asi půl hodiny, mleté ​​maso se vaří pouze 10 minut.

Hovězí polévka je oblíbená především mezi maminkami. Podívejme se na recept na jeho výrobu.

Budete potřebovat:

• 400 gramů hovězího masa, nakrájeného na kousky;
• 1,5 litru vývaru;
• mrkev;
• brambor;
• sladká paprika;
• sůl, bylinky.

Vložte kousky hovězího masa do horkého vývaru. Po uvaření přidáme na kostičky nakrájené brambory, mrkev a papriku. Vařte 10-15 minut a poté dosolte. Do hotové polévky přidejte zeleninu.

Níže uvedené video vysvětluje, jak správně vařit hovězí maso.

Alexandr Guščin

Nemohu zaručit chuť, ale bude pálivá :)

Obsah

Odborníci na výživu považují hovězí maso za jeden z nejlepších zdrojů živočišných bílkovin. Obsahuje všechny aminokyseliny, které jsou nezbytné pro normální fungování lidského těla. Lze z něj připravit vývary, první a druhý chod, pečivo, saláty a svačiny. Produkt se ukazuje jako uspokojivý a výživný, ale snadno stravitelný a poskytovaný řádná příprava- měkké a šťavnaté. Hovězí maso je nepostradatelné v dětské a dietní výživě, pro lidi trpící chudokrevností. Je důležité vědět, jak dlouho vařit hovězí maso, aby bylo chutné a křehké.

Jak připravit hovězí maso na vaření

Proces přípravy hovězího masa na vaření má skvělá hodnota. Pokud vaříte mražené maso, bude suché a tuhé. Nejprve jej musíte správně rozmrazit:

1. Je třeba rozmrazit celé velké kusy.
2. Doporučuje se pomalé rozmrazování, aby se šťáva uvolněná při tání ledu mohla znovu vstřebat do vláken.
3. Nejlepší možností je odmrazovat na spodní polici chladničky po dobu 24 hodin. Toto hovězí se prakticky neliší od čerstvého hovězího.
4. Chcete-li rychle rozmrazit, můžete jej nechat při pokojové teplotě po dobu 3-5 hodin, v závislosti na velikosti kusu.
5. K přípravě se docela hodí mikrovlnka s funkcí rozmrazování. Hovězí maso do něj musíte vložit na 30-60 minut.
6. Další možností rychlého rozmrazení je nádoba s teplou vodou, která by neměla být vyšší než 27 stupňů.

Dále je třeba hovězí maso dobře opláchnout studenou tekoucí vodou, aby se odstranily nečistoty. Čisté maso by mělo být umístěno na drátěné rošty nebo papírové ručníky, aby se vysušilo. Poté se produkt rozřeže, odstraní se velké kosti (volitelně), šlachy a filmy. Maso se nakrájí na malé, střední nebo velké kusy, v závislosti na preferencích a receptuře pokrmu.

Jak vařit hovězí maso v hrnci

Aby bylo maso jemné a šťavnaté a vývar čistý a bohatý, musíte znát všechny nuance vaření na pánvi a vzít v úvahu, jak dlouho se hovězí maso vaří. Proces vaření:

1. Opláchněte pod tekoucí vodou, odstraňte dráty a film. Pokud je kus velký, nakrájejte jej na několik částí.
2. Nalijte vodu do pánve o vhodném objemu: na 1 kg produktu - 1,5 litru vody. Přiveďte k varu.
3. Přidejte koření - bobkový list, kuličky pepře, sůl a kořeny - cibuli, mrkev, podle chuti.
4. Poté přidáme připravené maso.
5. Je důležité včas odstranit pěnu, protože... jinak bude vývar tmavý a zakalený.
6. Jakmile se vývar znovu vaří, stáhněte plamen na minimum a přikryté vařte 1,5–2,5 hodiny.
7. Pokud se voda během vaření odpaří, je nutné ji doplnit na požadovanou úroveň.
8. Zkontrolujte připravenost hovězího masa nožem - propíchněte nejtlustší kus. Pokud je dužina tvrdá nebo se v místě vpichu uvolňuje červená šťáva, pokračujte v procesu vaření, dokud nebude hotový.
9. Hotové maso by mělo být ponecháno ve vývaru 15-20 minut na vypnutém sporáku.

Jak dlouho vařit hovězí maso

Proces vaření kravského masa je dlouhý, protože... tento druh masa je tvrdý. Aby byla měkká a křehká, vyžaduje dlouhou tepelnou úpravu - jak pro první chody, tak jako samostatný produkt ve stravě. Doba vaření hovězího masa závisí na věku zvířete a velikosti kusu. Mladá panenka se dá uvařit za hodinu, zatímco staré maso bude trvat až tři. Přečtěte si níže, jak rychle vařit hovězí maso.

V pomalém hrnci

Kuchyňské zařízení, které nahrazuje sporák, troubu, parník a mnoho dalšího - multivarka. S jeho pomocí uvaříte maso buď vcelku, nebo na malé kousky. Proces se prakticky neliší od vaření v hrnci:

1. Maso se omyje, vysuší, odstraní se žíly a film.
2. Je umístěn v misce multivarku. Zalijte horkou vodou, aby byl kus zcela pokryt. Zavřete víko.
3. Zahrnuje potřebný program - „Polévka“, „Vaření“, „Dušení“.
4. Důležité je včas odstranit z vývaru pěnu – ta stoupá těsně před varem.
5. Poté se přidá koření a kořeny podle chuti.
6. 10 minut před vařením přidejte sůl.
7. Příprava trvá 1-2 hodiny.

Pro pár

V páře je považován za dietní; je ideální pro krmení malých dětí a lidí na léčebné dietě. Během vaření musíte sledovat přítomnost vody v nádrži zařízení, možná ji budete muset doplnit. K tomuto účelu můžete použít multicooker, protože... má speciální podstavec pro pokrmy v páře a program „Pára“. Zde jsou dva způsoby, jak vařit hovězí maso:

1. Připravené maso nakrájíme na porce, vložíme do pařáku v jedné vrstvě, podle chuti osolíme, opepříme, zapneme na 1 hodinu. Poté kousky otočte a vařte dalších 30 minut.
2. Celý kus hovězího osolte, potřete kořením podle chuti a na vaření zabalte do igelitového sáčku. Vložte do parní mísy a vařte 1-2 hodiny.

V mikrovlnce

K vaření hovězího masa můžete použít mikrovlnnou troubu, pokud je maso mladé. Postup je:

1. Připravený produkt nakrájejte na porce.
2. Pro urychlení vaření se doporučuje rozklepat maso kladivem.
3. Utřete sůl a koření.
4. Vložte do pečícího sáčku a uzavřete. Umístěte jej do hluboké misky vhodné do mikrovlnné trouby.
5. Několikrát propíchněte nožem.
6. Vložte do trouby. Vařte na střední výkon 20-30 minut.
7. Nechte 10 minut a zkontrolujte připravenost.
8. V případě potřeby vaříme dalších 10-20 minut.

Jak dlouho trvá vaření hovězího masa na polévku?

Pokud vaříte hovězí s kostí, bude vývar na polévku sytější. Doporučuje se nalít do pánve tolik vody, kolik je pro pokrm potřeba. Můžete přidat trochu víc, aby zůstala rezerva na odpařování. Připravený hovězí vývar se nedoporučuje ředit vodou. Postup vaření polévky:

1. Hovězí maso připravíme, dáme do hrnce, přidáme dostatek studené vody.
2. Umístěte na sporák a přiveďte k varu na vysokou teplotu, přičemž děrovanou lžící nebo lžící sbírejte pěnu.
3. Pokud připravujete polévku s druhým vývarem, musíte po prvním varu počkat 5-7 minut a tekutinu vypustit. Vařené hovězí maso propláchneme, znovu přidáme vodu a přivedeme k varu.
4. Poté snižte teplotu na minimum a vařte 1,5–2 hodiny do měkka.
5. 10 minut před vařením přidejte sůl podle chuti.