Vepřová kýta ve fólii. Vepřová kýta: jak si vybrat a co vařit

Alexandr Guščin

Nemohu zaručit chuť, ale bude pálivá :)

Obsah

Část vepřového zadku, která přiléhá ke kolennímu kloubu, se nazývá koleno. Zadní se častěji používá na teplé pokrmy. Z přední místnosti dělají želé maso nebo vývar do polévky. Pečená vepřová kýta je vynikající. Může se strouhat s majonézou, hořčicí a běžnou solí.

Vařená stopka v pivu

• Čas: 2,5 hodiny.
• Počet porcí: 7 osob.
• Obtížnost: střední.

Vepřové koleno na pivu je pravá bavorská večeře. Toto klasické německé jídlo se nazývá Schweinehaxe. Tradičně se věří, že tmavé pivo má bohatší chuť. Před vařením lze maso na několik hodin namočit do mléka.

Ingredience:

• celer - 100 g;
• vepřová holeň – o hmotnosti 2 kg;
• mrkev - 100 g;
• hřebíček - podle chuti;
• hrášek z nového koření – 3 ks;
• cibule - 1 hlava;
• sůl – 1 polévková lžíce. l.;
• bobkový list - 3 ks;
• tmavé pivo – 2 l;
• kmín - špetka;
• česnek - 1 hlava;
• černý pepř - 3 ks.

Způsob vaření:

1. Umyjte paličku, vložte do hrnce, zalijte pivem a dejte na vysokou teplotu.
2. Oloupejte veškerou zeleninu. Mrkev a celer nakrájíme nahrubo a do cibule zapíchneme hřebíček.
3. Když se pivo vaří, stáhneme oheň, odstraníme pěnu, přidáme koření a zeleninu.
4. Vařte stopku zakrytou další 2–3 hodiny. Pravidelně otočte, aby se maso důkladně propeklo.

Recept v troubě

• Čas: 4 hodiny 45 minut.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obtížnost: střední.

Vepřové koleno v troubě bude šťavnatější, když se peče v rukávu. Miska se připravuje prakticky bez účasti hostesky, stačí připravit stopku a poslat ji do trouby. Mezi vhodné koření patří slunečnicový chmel a hřebíček. Se solí si vystačíte.

Ingredience:

• vepřová holeň – 1,5 kg;
• brambory - 500 g;
• sójová omáčka - 2 polévkové lžíce. l.;
• paprika - st. 1;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.;
• česnek - 2-3 stroužky.

Způsob vaření:

1. Koleno důkladně opláchněte, kůži oškrábejte nožem, opláchněte a osušte.
2. Sójovou omáčku smícháme s nasekaným česnekem a paprikou.
3. Vzniklou směs natřeme na paličku, přikryjeme pokličkou a dáme na 3 hodiny do lednice.
4. Brambory oloupeme, nakrájíme na větší kostky, posypeme paprikou, osolíme a přidáme olej.
5. Vložte maso a brambory do pečícího návleku a udělejte do něj 2-3 vpichy.
6. Vaření vepřového kolena trvá asi 1 hodinu. Trouba musí být předehřátá na 200 stupňů.

Pečené ve fólii

• Čas: 2 hodiny.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obtížnost: střední.

Tento recept na vepřové koleno je všestranný. Můžeme podávat s přílohou nebo sólo. Další možností je udělat z takových stopek plátky na chlebíčky.

Ingredience:

• česnek - 4-7 stroužků;
• olivový olej – 3 lžíce. l.;
• med - 2 polévkové lžíce. l.;
• citron - 0,5 ks;
• sůl, koření - podle vašeho vkusu;
• vepřová holeň – 1,5 kg.

Způsob vaření:

1. Do holeně uděláme řez až ke kosti a vyřízneme.
2. Maso položte kůží dolů. Nahoru položíme nadrobno nakrájený česnek, nastrouháme s kořením a osolíme.
3. Srolujte a svažte silnou nití.
4. Samostatně smícháme koření s medem, olejem a citronovou šťávou.
5. Vzniklou omáčku natřeme na paličky a navrch položíme bobkové listy.
6. Zabalte do alobalu a pečte 1,5 hodiny na 180 stupňů.
7. Po uplynutí času rozbalte fólii a vložte misku do chladničky, dokud úplně nevychladne.
8. Před krájením odstraňte bobkové listy a odstraňte nit.

Pikantní s jablky

• Čas: 3,5 hodiny.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obtížnost: střední.

Při pečení jablka získají konzistenci pyré, takže slouží jako neobvyklá omáčka na hotovou stopku. Marinádu na maso lze vynechat, ale pokrm s ní získá ostrou, svěží citrusovou vůni a chuť.

Ingredience:

• bazalka - 3 špetky;
• muškátový oříšek a oregano - podle vašeho vkusu;
• kůra a šťáva z poloviny citronu;
• máta - volitelná;
• česnek - 1 hlava;
• vepřová holeň – 1,5 kg;
• sladkokyselé jablko - 2 ks.

Způsob vaření:

1. Paličku oškrábejte nožem, opláchněte a poté potřete směsí soli, koření, citronové šťávy a nastrouhané kůry. Maso necháme alespoň půl hodiny marinovat.
2. Paličku položíme na alobal a maso zakryjeme stroužky česneku.
3. Jablka omyjeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na plátky.
4. Vepřovou stopku obložíme ovocem.
5. Zabalte fólii a položte stopku na plech.
6. Pečeme na 200 stupňů 2,5-3 hodiny.
7. 2-2,5 hodiny po začátku pečení alobal mírně pootevřeme, aby maso zhnědlo.
8. Při podávání maso nakrájíme, přidáme jablečný protlak a upečený česnek.

Našli jste chybu v textu? Vyberte jej, stiskněte Ctrl + Enter a my vše opravíme!

Když jsem toto jídlo připravoval poprvé, ani jsem si nedokázal představit, že výsledek bude tak chutný. Na droby jsem často ostražitý a z vepřových kýt jsem vždy připravoval jen rosolovité maso. Ale teď rozmazluji svou rodinu pečenými vepřovými stehny - lahodným a cenově dostupným pokrmem.
Zde jsou produkty, které budeme potřebovat:

Vodu sbíráme do velkého kastrolu. Cibuli nakrájíme velmi hrubě (já nakrájím velkou cibuli na 4 části). Do hrnce dejte nové koření, bobkové listy a nakrájenou cibuli.

Vepřové kýty omyjeme a případně očistíme. Ideálně vezměte nohy z mladého vesnického prasete, ale sehnal jsem jen ty z obchodu. Do pánve vložíme i stehýnka.

Poté přidejte sójovou omáčku a sůl podle chuti. Vodu dáme na oheň a po uvaření ji nastavíme na 2 hodiny. Pokud se voda během vaření vyvaří, stačí přidat horkou vodu z konvice.

Po 2 hodinách vypněte plyn a začněte zahřívat troubu na 200 stupňů, plech na pečení namažte olejem.

Nohy namažte prolisovaným česnekem nebo posypte sušeným česnekem. Opravdu miluji jídla s výraznou česnekovou příchutí, takže jsem použila obojí. Vložte do trouby a pečte do zlatova (asi 30 minut).

Vepřová kolena pečená v troubě jsou oblíbeným pokrmem německé kuchyně. Stehna se pečou v různých marinádách, nejdříve po uvaření. Pečená vepřová kýta podávejte s kysaným zelím nebo dušeným zelím, čerstvou zeleninou a studeným pivem.

Chcete-li připravit vepřové stehno pečené v troubě, vezměte produkty ze seznamu. Nohy je třeba umýt pod tekoucí vodou, dobře oškrábat nožem a na několik hodin namočit do studené vody. Vodu je potřeba několikrát vyměnit.

Naplňte nohy čistou studenou vodou a položte na sporák. Když se voda vaří, vařte 5 minut, slijte vodu a nohy znovu důkladně oškrábejte nožem.

Znovu zalijeme čistou vodou a vaříme na mírném ohni 1 hodinu.

Po chvíli přidejte nakrájenou cibuli, bobek, kuličky pepře, sůl a vařte ještě alespoň hodinu a půl. Kosti by se měly dobře oddělit.

Připravte si marinádu. Smícháme zakysanou smetanu, hořčici, sójovou omáčku a česnek.

Nohy vložíme do pekáče, osolíme a opepříme.

Nožičky potřeme marinádou, do formy, ve které se nožky pekly, zalijeme trochou vývaru a pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů 40 minut. Každých 10 minut nohy potřeme marinádou a vývarem z formy.

Vepřová kolena pečená v troubě jsou hotová. Podáváme s čerstvou zeleninou nebo dušeným zelím.

A vždy se sklenicí vychlazeného piva.

Vepřová kýta pečená v troubě je oblíbeným španělským jídlem, které lze nalézt na španělských karnevalech, v tavernách, barech a španělských restauracích v zahraničí! Navzdory tomu, že vepřových kýt není mnoho masa, jsou docela šťavnaté, měkké a zasytí. Zpočátku to bylo prezentováno jako čistě mužské jídlo. Jsou nenáročné na přípravu, zvláště pokud je nejprve uvaříte a teprve potom pečete. V sovětské kuchyni se želé maso připravovalo hlavně z vepřových kýt, protože mají mnoho vrstev želé a je tam hodně selenu. Ale pokud pečete vepřové stehno s různými omáčkami, ukáže se to neméně chutné a dokonce i trochu zdravé!

Šťavnaté, pikantní vepřové stehýnka s křupavou kůrkou!

K pečení vepřových stehýnek v troubě ve španělštině budeme potřebovat:

• 3 vepřové nohy
• 2 litry vody
• 200 gramů majonézy
• 2 stůl. lžíce hořčice
• 1 lžička lžíce majoránky
• 1 lžička lžíce koriandru
• 1 lžička lžíce kopru, petrželky, koriandru (můžete použít suchou směs)
• sůl, pepř podle chuti

1. Vepřové kýty omyjte a očistěte, vložte do hluboké mísy a naplňte vodou a solí. Vařte do měkka, asi 2-3 hodiny. v závislosti na velikosti nohou.

Omáčka je jen na pečení!

2. Zatímco se stehýnka vaří, připravte si omáčku. Všechno koření smícháme s majonézou a hořčicí, osolíme, opepříme a necháme povařit stehýnka.

3. Uvařené vepřové kýty přendáme do formy, ve které je budeme péct. Stehna potřeme omáčkou a ze všech stran je propícháme nožem. Formulář není potřeba ničím vyplňovat, nohy jsou tak šlachovité, že se nic nepřipálí!

4. Vložte do trouby na 30 minut. Předehřejte troubu na 180 stupňů, pokud začne nahoře vysychat, přikryjte ji alobalem nebo ji položte na spodní patro trouby.

5. Horké pečené stehýnka podávejte s čerstvou zeleninou, vhodné jako svačina k silným nápojům i na gril piknik v přírodě. Pokrm je vlastně jednoduchý, ale velmi uspokojivý, zvláště pro tlustší hmoždinky!

Odstraňte kůži z vepřové kýty, pokud jste ji koupili s kůží (ještě jednou upozorňujeme, že na mase musí být vrstva tuku jeden až dva centimetry. Obvykle se tuk odřízne, ale bez tuku maso vyjde schnout). Kůži odstraníte tak, že kýtu otočíte, kůži podél kýty naříznete nožem a prsty vsunete mezi kůži a tuk, abyste kůži od kýty snadno oddělili.

Aniž byste převrátili nohu, vnímejte část pánevní kosti. K tomu je třeba vyříznout, opatrně z něj začněte řezat maso malým nožem. Vytočte kost a najděte kloub. Ořízněte šlachu kolem kloubu a pokračujte v ořezávání masa od kyčelní kosti.

Podívejte se pozorně na svou nohu. Zbývající hmotnost by měla být asi 7-9 kilogramů. Tam, kde je velmi silná vrstva tuku, musí být opatrně odříznuta a na mase zůstane vrstva jednoho až dvou centimetrů.

Otočte nohu řeznou stranou dolů (tj. tukovou stranou nahoru). Oloupejte všechny stroužky česneku (můžete lehce zasáhnout jeden stroužek, aby se slupka snáze odloupla). Pomocí tenkého dlouhého nože udělejte nahoře dírky (hluboké 3-10 centimetrů, podle tloušťky masa) podél celé kýty - asi 8. Do každé dírky dejte hluboko stroužek česneku.

Smíchejte sůl, pepř, tymián, oregano, slané v šálku. Touto směsí si celou nohu potřete. Umístěte nohu na chladné místo přes noc nebo na jeden den.

Položte kýtu tučnou stranou nahoru do hlubokého velkého pekáčku. Kýtu začněte péct při teplotě 210 stupňů po dobu 10 minut. Poté snižte teplotu na 180 stupňů.
Po půl hodině kýtu přelijeme sádlem, které se rozpustilo na plechu (celý povrch velmi opatrně potřít, protože rozpuštěný tuk ještě více roztaví tuk a maso se jím nasytí).
Každou půl hodinu podlévejte šťávou z pánve.
Kýta se bude péct asi dvě a půl až tři hodiny.
Po dvou hodinách od začátku pečení kýtu podlijeme vínem. Poté každých patnáct minut polévejte šťávou z pánve.
Po dvou a půl hodinách od začátku pečení maso propícháme v nejsilnějším místě tenkým dlouhým nožem do středu a přitlačíme ke straně. Pokud je uvolněná šťáva růžová, ale není čirá, pokračujte v pečení.
Propíchněte maso a zkontrolujte, zda neobsahuje šťávu pokaždé, když maso poléváte šťávou z pánve. Jakmile je šťáva z řezu čirá, vyndejte maso na talíř. Nechte na plechu alespoň dvacet minut.
Veškerou šťávu a tuk nalijte do hrnce nebo pánve. Vyjměte všechen tuk a vyhoďte. Hrnec postavte na oheň tak, aby se vyvařila jen polovina šťávy. Zbylý tuk se shromáždí na druhé polovině povrchu. Pokračujte v odstraňování tuku po dobu pěti minut. Šťávu svaříme na sirup. Pokud v tuto chvíli z masa ještě vytéká šťáva, nalijte ho do hrnce.
Šťávu nalijte přes sítko do omáčky nebo jiného šálku.

Maso nakrájejte na velké tenké vrstvy a zalijte vzniklou omáčkou.

Důležité.
Mimochodem, nohu s kůží pořídíte s výraznou slevou – většinou o dvacet procent levněji. Kůži pak můžeme použít do želé masa – je tam hodně přírodní želatiny.
Při nákupu nezapomeňte maso přivonět. Vůně by měla být příjemná. Nekupujte maso, pokud jsou svaly různých barev - to znamená, že maso je buď prošlé, nebo nebylo nakrájeno podle technologie.
Navzdory skutečnosti, že na mase je hodně tuku, je maso libové, ale velmi šťavnaté. Sádlo se přitom promění v tenkou, velmi chutnou kůrku (i když ne vždy))). Hlavní je podlít maso, jak je uvedeno výše.
Není možné uvést přesný čas, protože... Všechny trouby pečou jinak.
Víno musí být dobré, jinak nedosáhnete nejlepších výsledků.
Pokud máte speciální teploměr na maso, zkontrolujte teplotu uvnitř masa. Musí být alespoň 75 stupňů. Pamatujte, že poté se maso bude uvnitř vařit asi dvacet minut. V tomto případě není potřeba kontrolovat barvu masové šťávy.
Omáčka je velmi slaná a koncentrovaná (jako sójová omáčka), proto maso podlévejte opatrně a po troškách.
K masu podáváme víno a tmavé pivo. Vodka je také velmi dobrá.