Bramborová yushka s cuketou a rajčaty. Bramborová yushka s cuketou a rajčaty (TTK2816)
TECHNICKO-TECHNOLOGICKÁ KARTA č Bramborová yushka s cuketou a rajčaty
- OBLAST POUŽITÍ
Tato technická a technologická mapa byla vyvinuta v souladu s GOST 31987-2012 a vztahuje se na pokrm Bramborová juška s cuketou a rajčaty vyrobený v zařízení veřejného stravování.
- POŽADAVKY NA SUROVINY
Potravinářské suroviny, potravinářské výrobky a polotovary používané k přípravě pokrmů musí odpovídat požadavkům platných regulačních dokumentů, mít průvodní doklady potvrzující jejich nezávadnost a kvalitu (certifikát o shodě, hygienicko-epidemiologická zpráva, certifikát bezpečnosti a kvality atd.). )
3. RECEPT
Název produktu | Spotřeba produktu na 1 porci o čisté hmotnosti 100 g | |
Hrubá hmotnost, g | Čistá hmotnost, g |
|
| Čerstvé oloupané bramborové polotovary nebo Čerstvé potravinářské brambory | ||
Použitá cuketa | ||
Rajčata | ||
| Oloupané polotovary stolní mrkve nebo Čerstvá stolní mrkev | ||
Sušené kořeny petržele | ||
| Čerstvé oloupané polotovary cibule nebo Čerstvá cibule | ||
Máslo | ||
Pitná voda | ||
Petržel (zelená) | ||
| Fortifikovaná sůl se sníženým obsahem sodíku | ||
zakysaná smetana 15% | ||
4. TECHNOLOGICKÝ PROCES
Oloupaná zelenina se promyje tekoucí vodou po dobu 5 minut. Čerstvé oloupané brambory (sulfátovaný polotovar) se vloží do vroucí vody, přivedou se k varu a vaří se 5-7 minut, vývar se slije.
Připravené brambory nakrájíme na plátky, mrkev a cibuli na malé kostičky. Rajčata omyjeme a nakrájíme na plátky. Mrkev a cibuli podusíme v malém množství vody s přidáním másla 10-15 minut.
Nakrájené brambory vložíme do vroucí vody, přivedeme k varu a vaříme. Po 5-10 minutách přidáme mraženou cuketu, sušenou petrželovou nať, dušenou zeleninu (mrkev, cibuli), připravená rajčata, sůl a yushku vaříme do měkka. Hotovou yushku dochutíme uvařenou zakysanou smetanou, přidáme nadrobno nakrájenou petrželku a opět přivedeme k varu.
- POŽADAVKY NA NÁVRH, PRODEJ A SKLADOVÁNÍ
Podávání: Pokrm se připravuje podle objednávky spotřebitele a používá se podle receptury na hlavní jídlo. Trvanlivost a prodej dle SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Poznámka: technologická mapa byla sestavena na základě zprávy o vývoji.
Teplota podávání: 70±5°С.
Dodací lhůta: ne více než 2 hodiny od okamžiku přípravy.
- UKAZATELE KVALITY A BEZPEČNOSTI
6.1 Ukazatele organoleptické kvality:
Vzhled – charakteristický pro toto jídlo.
Barva – Charakteristická pro produkty obsažené v produktu.
Chuť a vůně – charakteristická pro produkty obsažené ve výrobku, bez cizích chutí a pachů.
6.2 Mikrobiologické a fyzikálně-chemické ukazatele:
Z hlediska mikrobiologických a fyzikálně chemických ukazatelů tento pokrm splňuje požadavky technických předpisů Celní unie „O bezpečnosti potravinářských výrobků“ (TR CU 021/2011)
- POTRAVINÁ A ENERGETICKÁ HODNOTA
Energetická hodnota (kcal)
Technologický inženýr.
Ingredience Bramborová yushka s cuketou a rajčaty
| brambor | 240,0 (gram) |
| cuketa | 100,0 (gram) |
| rajčata | 100,0 (gram) |
| mrkev | 40,0 (gram) |
| kořen petržele | 30,0 (gram) |
| cibule | 40,0 (gram) |
| margarín | 30,0 (gram) |
| Průhledný masový vývar | 750,0 (gram) |
| zakysaná smetana | 50,0 (gram) |
| petržel | 8,0 (gram) |
Způsob vaření
Připravené brambory nakrájíme na plátky, cuketu zbavenou semínek a slupky, rajčata na plátky, mrkev, petržel a cibuli na malé kostičky. Mrkev s cibulí orestujeme do vroucího vývaru, přivedeme k varu, po 5-10 minutách přidáme cuketu, rajčata, petržel, restovanou zeleninu a vaříme do měkka. 5-10 minut před koncem vaření přidejte do yushky koření a sůl.
Pomocí kalkulačky receptur v aplikaci si můžete vytvořit svůj vlastní recept zohledňující ztrátu vitamínů a minerálů.
CHEMICKÉ SLOŽENÍ A VÝŽIVOVÝ ROZBOR
Nutriční hodnota a chemické složení "Bramborová yushka s cuketou a rajčaty".
Tabulka uvádí nutriční obsah (kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerální látky) na 100 gramů jedlé porce.
| Živina | Množství | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Obsah kalorií | 74,6 kcal | 1684 kcal | 4.4% | 5.9% | 2257 g |
| Veverky | 3,5 g | 76 g | 4.6% | 6.2% | 2171 g |
| Tuky | 4,3 g | 56 g | 7.7% | 10.3% | 1302 g |
| Sacharidy | 6 g | 219 g | 2.7% | 3.6% | 3650 g |
| Organické kyseliny | 0,1 g | ~ | |||
| Dietní vláknina | 0,9 g | 20 g | 4.5% | 6% | 2222 g |
| Voda | 123,4 g | 2273 g | 5.4% | 7.2% | 1842 |
| Popel | 0,7 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 500 mcg | 900 mcg | 55.6% | 74.5% | 180 g |
| Retinol | 0,5 mg | ~ | |||
| Vitamín B1, thiamin | 0,05 mg | 1,5 mg | 3.3% | 4.4% | 3000 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0,1 mg | 1,8 mg | 5.6% | 7.5% | 1800 g |
| Vitamín B4, cholin | 8,7 mg | 500 mg | 1.7% | 2.3% | 5747 g |
| Vitamin B5, pantotenik | 0,1 mg | 5 mg | 2% | 2.7% | 5000 g |
| Vitamín B6, pyridoxin | 0,1 mg | 2 mg | 5% | 6.7% | 2000 g |
| Vitamín B9, foláty | 7 mcg | 400 mcg | 1.8% | 2.4% | 5714 g |
| Vitamín B12, kobalamin | 0,09 mcg | 3 mcg | 3% | 4% | 3333 g |
| Vitamín C, kyselina askorbová | 7,6 mg | 90 mg | 8.4% | 11.3% | 1184 g |
| Vitamin D, kalciferol | 0,02 mcg | 10 mcg | 0.2% | 0.3% | 50 000 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0,7 mg | 15 mg | 4.7% | 6.3% | 2143 g |
| Vitamín H, biotin | 0,6 mcg | 50 mcg | 1.2% | 1.6% | 8333 g |
| Vitamín RR, NE | 1,681 mg | 20 mg | 8.4% | 11.3% | 1190 g |
| Niacin | 1,1 mg | ~ | |||
| Makronutrienty | |||||
| Draslík, K | 266 mg | 2500 mg | 10.6% | 14.2% | 940 g |
| Vápník, Ca | 17 mg | 1000 mg | 1.7% | 2.3% | 5882 g |
| Hořčík, Mg | 14,9 mg | 400 mg | 3.7% | 5% | 2685 g |
| Sodík, Na | 19,2 mg | 1300 mg | 1.5% | 2% | 6771 g |
| Sera, S | 19,6 mg | 1000 mg | 2% | 2.7% | 5102 g |
| Fosfor, Ph | 53,2 mg | 800 mg | 6.7% | 9% | 1504 g |
| Chlor, Cl | 28,4 mg | 2300 mg | 1.2% | 1.6% | 8099 g |
| Mikroelementy | |||||
| Hliník, Al | 248,5 mcg | ~ | |||
| Bor, B | 55 mcg | ~ | |||
| Vanad, V | 42,2 mcg | ~ | |||
| Železo, Fe | 0,9 mg | 18 mg | 5% | 6.7% | 2000 g |
| Jód, I | 3 mcg | 150 mcg | 2% | 2.7% | 5000 g |
| Cobalt, spol | 2,3 mcg | 10 mcg | 23% | 30.8% | 435 g |
| Lithium, Li | 19,9 mcg | ~ | |||
| Mangan, Mn | 0,0736 mg | 2 mg | 3.7% | 5% | 2717 g |
| Měď, Cu | 58 mcg | 1000 mcg | 5.8% | 7.8% | 1724 g |
| Molybden, Mo | 4 mcg | 70 mcg | 5.7% | 7.6% | 1750 g |
| Nikl, Ni | 3 mcg | ~ | |||
| Cín, Sn | 2,1 mcg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 158,8 mcg | ~ | |||
| Selen, Se | 0,01 mcg | 55 mcg | 550 000 g | ||
| Fluor, F | 15,5 mcg | 4000 mcg | 0.4% | 0.5% | 25806 g |
| Chrom, Cr | 3,4 mcg | 50 mcg | 6.8% | 9.1% | 1471 g |
| Zinek, Zn | 0,2661 mg | 12 mg | 2.2% | 2.9% | 4510 g |
| Stravitelné sacharidy | |||||
| Škrob a dextriny | 3,9 g | ~ | |||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 1,9 g | max 100 g | |||
| Steroly (steroly) | |||||
| Cholesterol | 4,3 mg | maximálně 300 mg |
Energetická hodnota Bramborová yushka s cuketou a rajčaty je 74,6 kcal.
Hlavní zdroj: Internet. .
** Tato tabulka ukazuje průměrné hladiny vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy zohledňující vaše pohlaví, věk a další faktory, použijte aplikaci Moje zdravá strava.
Kalkulačka receptů
Nutriční hodnota
Velikost porce (g)
NUTRIČNÍ ROVNOVÁHA
Většina potravin nemusí obsahovat celou škálu vitamínů a minerálů. Proto je důležité jíst různé potraviny, které uspokojí potřeby těla na vitamíny a minerály.
Velmi jednoduchá letní polévka - lehká a lahodná.
Ingredience:
brambory 400 g,
cuketa 150 g,
rajčata 100 g,
mrkev 50 g,
bílé zelí 50 g,
máslo 30 g,
sůl 1 lžička nebo ochutnat
bobkový list 1 ks,
špetka mletého černého pepře
voda 1,5l,
petržel
Příprava:
Trochu jsem změnil technologii vaření, aby vyhovovala mému vkusu. Pokud vaříte podle původního receptu, pak se polévka podle mého názoru ukazuje jako trochu nudná a velmi připomíná bonnskou polévku, na které mnoho lidí zhublo) Recept uvádím tak, jak jsem ho připravil, a v závorce naznačí, jak to bylo v originále.
Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, zelí nakrájíme.
Na másle orestujte mrkev a zelí, poté k nim přidejte oloupaná a na kostičky nakrájená rajčata, pokračujte ve smažení 2-3 minuty (v originále se rajčata vkládají do polévky syrová).
Do hrnce nalijte vodu, přiveďte k varu, přidejte brambory nakrájené na malé kostičky (v originále jsou brambory i cuketa nakrájené na plátky).
Po 5 minutách přidáme cuketu nakrájenou na malé kostičky.
Po 10 minutách do polévky orestujte, osolte, opepřete a přidejte bobkový list.
Polévku vařte dalších 5-7 minut, poté vyjměte bobkový list.
Část sedliny rozmačkejte šťouchadlem (lze to udělat přímo na pánvi), přidejte najemno nakrájenou petrželku (v originále se nic nezahřívá).
Pánev přikryjeme pokličkou a polévku necháme 10-15 minut provařit.
Pokud chcete, můžete polévku vybělit zakysanou smetanou.
Dobrou chuť!
Zdroj: Recept jsem našla od Poliny
Bramborová polévka
Z masových kostí uvaříme vývar, přidáme oloupané brambory a na mírném ohni dusíme 15–20 minut. Poté přidáme cibuli, mrkev, petržel orestovanou na másle, ochutíme solí, pepřem, bobkovým listem a vaříme do měkka. Bramborovou polévku podáváme se zakysanou smetanou a koprem.
Na 500 g masových kostí - 500 g brambor, 100 g cibule, 50 g mrkve, 50 g kořenové petržele, 100 g másla, 100 g zakysané smetany, sůl, pepř, bobkový list - podle chuti.
Z knihy Galushki a další jídla ukrajinské kuchyně autor Autor vaření neznámý -Bramborová polévka s cuketou 500 g hovězích kostí, 700 g brambor, 200 g cukety, 200 g rajčat, 1 mrkev, 1 cibule, 1 kořen petržele, 3 polévkové lžíce. lžíce másla, 4 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany, bobkový list, bylinky, sůl, mletý černý pepř - podle chuti.
Z autor Z knihy Originální recepty na ukrajinská jídlaTreer Gera Marksovna
Bramborová polévka se zeleným hráškem 700 g brambor, 1 mrkev, 1 kořen petržele, 1 cibule, 0,5 šálku zeleného hrášku, 2-3 polévkové lžíce. lžíce másla, 2 vejce (žloutky), 0,5 hrnku smetany nebo mléka, bylinky, sůl - podle chuti. autor Mrkev, petržel a cibuleZ knihy 100 receptů na pokrmy bohaté na vitamín C. Chutné, zdravé, oduševnělé, léčivé
Vecherskaya Irina autor Bramborová polévka s fazolemi 0,5 hrnku fazolí, 5 brambor, 2 cibule, 1 kořen petržele, 2 mrkve, 3 polévkové lžíce. lžíce másla, 2 litry vody, bobkový list, bylinky, sůl, mletý černý pepř - podle chuti.Bramborová yushka s mrkví 200 g mrkve, 6 brambor, 3 cibule, 1,5 litru vody, 4 polévkové lžíce. lžíce másla, 1 vejce (žloutek), bylinky, sůl - podle chuti.
Mrkev a cibuli oloupeme, omyjeme, nakrájíme na nudličky a orestujeme na másle autor Z knihy Vaření SSSR. Nejlepší jídlaKašin Sergej Pavlovič
Bramborová yushka s květákem 400 g brambor, 1 mrkev, 1 kořen petržele, 1 kořen celeru, 2 cibule, 500 g květáku, 0,5 hrnku smetany nebo mléka, 1,5 l vody, bylinky, sůl - dle chuti .Nakrájejte mrkev, petržel, celer a cibuli
Bramborová yushka s květákem 400 g brambor, 1 mrkev, 1 kořen petržele, 1 kořen celeru, 2 cibule, 500 g květáku, 0,5 hrnku smetany nebo mléka, 1,5 l vody, bylinky, sůl - dle chuti .Z autorovy knihy
Bramborová yushka s květákem 400 g brambor, 1 mrkev, 1 kořen petržele, 1 kořen celeru, 2 cibule, 500 g květáku, 0,5 hrnku smetany nebo mléka, 1,5 l vody, bylinky, sůl - dle chuti .Zeleninová yushka 1 kg hovězích kostí, 100 g mrkve, 100 g cibule, 50 g kořenové petržele, 100 g másla, 300 g zakysané smetany, 30 g mouky, kopr, petržel, mletý černý pepř, sůl - ochutnat.
Hovězí kosti opláchneme, zalijeme studenou vodou a dáme vařit. Bramborová yushka s květákem 400 g brambor, 1 mrkev, 1 kořen petržele, 1 kořen celeru, 2 cibule, 500 g květáku, 0,5 hrnku smetany nebo mléka, 1,5 l vody, bylinky, sůl - dle chuti .Rybí yushka 1 kg živé ryby, 100 g mrkve, 50 g kořenové petržele, 100 g cibule, sůl, mletý černý pepř, bobkový list - podle chuti.
Bramborová yushka s květákem 400 g brambor, 1 mrkev, 1 kořen petržele, 1 kořen celeru, 2 cibule, 500 g květáku, 0,5 hrnku smetany nebo mléka, 1,5 l vody, bylinky, sůl - dle chuti .Mrkev, petržel a cibuli vložíme do vroucí vody a vaříme do měkka. Poté přidáme očištěnou rybu, osolíme a opepříme
Bramborová yushka s květákem 400 g brambor, 1 mrkev, 1 kořen petržele, 1 kořen celeru, 2 cibule, 500 g květáku, 0,5 hrnku smetany nebo mléka, 1,5 l vody, bylinky, sůl - dle chuti .Bramborová polévka se zeleným hráškem, žloutky, kořenovou petrželkou a Pavlogradskou smetanou? 700 g brambor? 1/2 šálku zeleného hrášku 1 ks. mrkev 1 petržel 2 žloutky? 1/2 šálku smetany 3 lžíce. lžíce másla nebo kopru a sůl - podle
Bramborová yushka s květákem 400 g brambor, 1 mrkev, 1 kořen petržele, 1 kořen celeru, 2 cibule, 500 g květáku, 0,5 hrnku smetany nebo mléka, 1,5 l vody, bylinky, sůl - dle chuti .Yushka s fazolemi Ingredience 300 g vařených fazolí, 150 g zakysané smetany, 50 g mouky, 0,5 vidličky bílého zelí, mletý černý pepř, sůl, 2,5 litru vody Postup přípravy Zelí omyjeme, nakrájíme, vložíme na pánev přidáme fazole, zalijeme vodou, opepříme, osolíme, povaříme
Bramborová yushka s květákem 400 g brambor, 1 mrkev, 1 kořen petržele, 1 kořen celeru, 2 cibule, 500 g květáku, 0,5 hrnku smetany nebo mléka, 1,5 l vody, bylinky, sůl - dle chuti .Juška s houbami Ingredience: 150 g žampionů, 70 g vařených kroupic, 60 g zakysané smetany, 5 hlíz brambor, 1 kořen petržele, kmín, sůl, 150 ml kvasu, 2 l vody Omýt houby nakrájíme nadrobno, uvaříme v osolené vodě, vývar z hub přecedíme. Brambor
Bramborová yushka s květákem 400 g brambor, 1 mrkev, 1 kořen petržele, 1 kořen celeru, 2 cibule, 500 g květáku, 0,5 hrnku smetany nebo mléka, 1,5 l vody, bylinky, sůl - dle chuti .Juška s houbami Ingredience: 500 g sumce, 100 g žampionů, 80 g zakysané smetany, 50 g mouky, 3 bramborové hlízy, 1 cibule, 60 ml rostlinného oleje, sůl, 2,5 l rybího vývaru Způsob přípravy Rybu omyjeme, nakrájíme , nakrájíme na malé kousky na kousky. Houby a zelenina
Bramborová yushka s květákem 400 g brambor, 1 mrkev, 1 kořen petržele, 1 kořen celeru, 2 cibule, 500 g květáku, 0,5 hrnku smetany nebo mléka, 1,5 l vody, bylinky, sůl - dle chuti .Juška s knedlíkem Ingredience 1 - 2 litry vývaru, 250 g brambor, 60 g cibule, 30 g sádla (sádlo), koření (libovolné), sůl Na knedlíky: 200 g pšeničné mouky, 1 vejce, sůl. Způsob přípravy Z mouky, vajec, 15 ml vody a soli uhněteme těsto. Rozválejte ho na vrstvu o tloušťce 2 cm, nakrájejte
