Technologie pro sušení hub doma. Jak sušit houby doma i v lese: na větvi, na provázku nebo v troubě

Podrobný článek o tom, jak správně sušit houby.

Jedním z nejlepších způsobů, jak zachovat chuť a nutriční vlastnosti hub po dlouhou dobu, je jejich sušení, které se obvykle provádí u trubkovitých hub. U některých hub se suší kloboučky a části stonků, u jiných pouze kloboučky. Hříbky je nejlepší sušit. Nyní se ale kromě hřibů suší i hřiby, hřiby, hřiby, kozlíky a mechovky. Lamelové plody se obvykle nesuší, protože mnohé z nich obsahují hořkou mléčnou šťávu a za sucha si zachovávají hořkost. Suché lamelární houby je navíc obtížné a dokonce nemožné rozlišit od sebe navzájem, a co je nejdůležitější, od jedovatých. To je důvod, proč orgány hygienické kontroly zakazují prodej takových hub v obchodech a na trzích JZD. Doma si však obyvatelé medové houby a lišky suší pro vlastní potřebu a pro přípravu na budoucí použití. Suší se i smrže a provázky, ale k tomu nelze použít pec, která se snadno připálí. Smrže a provázky lze konzumovat až po dvou měsících skladování.

Staré houby nesušte: mohou obsahovat toxiny.

Je velmi důležité určit konec sušení hub. Nedosušené houby mohou rychle zplesnivět; přesušené houby se snadno lámou, jsou příliš tvrdé, nenamáčejí se ve vodě a dokonce ani nezměknou a jsou bez chuti. Dobře usušené houby se mírně ohýbají, poměrně snadno se lámou, ale nedrolí se. Lidé říkají: "Sušte houby pro budoucí použití, ale nepřesušte je."

Sušené houby jsou velmi hygroskopické, absorbují vlhkost z okolního vzduchu, snadno zvlhnou a plesniví. Navíc rychle absorbují cizí pachy. Proto měly by být skladovány v suchých, dobře větraných prostorách při teplotě 10-15°C a nejlépe v plátěných sáčcích nebo potravinových sáčcích ze silného papíru.

Často se doporučuje skladovat je v těsně uzavřených skleněných nebo kovových nádobách, ale v těchto případech se někdy v houbách objeví „živí tvorové“. Před vařením je dobré namočit sušené houby na několik hodin do osoleného mléka - budou jako čerstvé. Sušené lišky se lépe rozvaří, když do vody přidáte trochu jedlé sody.

V závislosti na typu, velikosti a obchodní kvalitě se sušené houby dělí do 3 hlavních odrůd:
1) bílý řez (zachování vůně a nutričních vlastností);
2) stonky hříbků;
3) směs hub (hřib, hřib, mechovka, kozí hřib), se kterou se obchoduje pod názvem „Sušené černé houby“.

Příprava hub na sušení

K sušení jsou vhodné pouze silné, nepoškozené houby. Důkladně se očistí od jehličí, listí, zeminy a různých nečistot a otřou se suchým hadříkem. Neměly by se umývat ani namáčet – to komplikuje sušení a snižuje kvalitu produktu (při sušení houby tmavnou a ztrácejí aroma).

Očištěné houby se rozeberou a roztřídí podle velikosti a kvality. Pak u osikových hřibů, hřibů, kozlíků, hřibů a mechových hřibů se stonek odřízne v jedné rovině s kloboukem a u hřibů se odřízne pouze spodní část stonku. V tomto případě se doporučuje používat kostěné nebo rohovinové nože, protože kovové způsobují zčernání hub. Čerstvé bílé houby se nakrájí (spolu s kloboukem a stonkem) podélně ostrým nožem na kousky o tloušťce nejvýše 10–15 mm. Plátky se vyskládají v jedné řadě na síta a suší se v místnosti chráněné před deštěm, poté se suší v sušárně nebo sušárně.

Někdy se stonky hřibů suší odděleně od klobouků. Po odstranění zbytků se podélně rozřežou na pláty o tloušťce 4 až 6 mm.

U velkých obrobků procházejí nohy řezacím strojem na houby. Suší se stejně jako klobouky se stonky.

Pro chuť přidejte k sušeným stonkům pro chuť asi jednu desetinu sušených kloboučků hříbků nakrájených na tenké plátky. Pro urychlení sušení se klobouky velkých hub klasifikovaných jako „černé“ rozříznou na polovinu nebo na čtyři části.

Metody sušení

Existuje mnoho způsobů, jak sušit houby: v sušičkách, ruských pecích, pecích, na slunci atd. Ale ne všechny jsou přijatelné. Ve venkovských oblastech se například hříbky a další houby často suší v ruských pecích na holém ohništi. Výsledkem je, že se z vynikajících surovin získává nekvalitní produkt. Houby se znečišťují, pokrývají popelem, nerovnoměrně vysychají a ztrácí chuť a chuť. V ostatních případech se houby navléknou na prut (vrba, někdy bříza, osika, jalovec nebo jiný) a po okraji se vloží do pece na podlahu, aby se vysušila. Spodní okraje hub, které se dotýkají ohniště, hoří, vysychají a špiní se od popela. Je jasné, že takové způsoby sušení hub by se neměly používat. Výtěžnost sušených hub je 10-12% hmotnosti čerstvých.

Sušení v ruské peci
Aby se houby při sušení v ruské peci nespálily a nezašpinily, po nahřátí vyčistěte troubu od uhlíků a popela vlhkým koštětem. Po nějaké době se na podlahu položí tenká vrstva žitné slámy a na ni se položí houby, čepicemi dolů. K sušení lze použít i železné plechy (plechy). Jsou také pokryty vrstvou slámy, na kterou se houby pokládají kloboučky dolů, aby se nedotýkaly. Bez slámové podestýlky houby pálí a získávají nepříjemnou chuť. Zařízení se také používají pro sušení hub v sušárně. Například houby se navlékají středem čepice na tenké pocínované nebo nerezové drátěné pletací jehlice (nabijáky) zapíchnuté do dřevěných prken, které se pak vkládají na okraj do pece ve formě sedlových střech.

Houby se suší na pletacích jehlicích, aniž by se dotýkaly ohniště. Teplota v troubě by se měla udržovat mezi 40 a 60 °C. Teplo pokryje houby na pletacích jehlicích rovnoměrně ze všech stran.

První den se houby pouze suší, druhý (při stejné teplotě) suší. Zároveň se nepřipalují, nešpiní, nevysychají a jen mírně ztrácejí zápach.

Existuje i jiný způsob. Vyrábí se tenké dřevěné pletací jehlice o délce 20 až 30 cm Velké houby se navlékají na dlouhé pletací jehlice, malé na krátké. Spodní konce pletacích jehel se zapíchnou do krabice se suchým pískem a vloží se do pece.

Malé houby usychají rychleji, velké houby pomaleji; V souladu s tím jsou první vyjmuty z trouby dříve, druhé - později. Houby přitom zůstávají čisté a suché rovnoměrně.

Sušení v troubě
Na plechy na pečení se položí tlustý papír, na něj se v nepříliš hustých řadách kladou čisté větvičky nebo dřívka nasekané ze dřeva a navrch se kladou houby v jedné vrstvě čepicí dolů.

Sušení se provádí při stejné teplotě jako v ruské peci. Dvířka trouby zůstávají pootevřená.

Sušení na horké desce
Doma můžete houby sušit nad rozpáleným sporákem, u rozpálené stěny ruské nebo holandské trouby, navlečené na nitích nebo provázcích.

Sušení v rotačních sušičkách ovoce
Houby se nasypou na pozinkované sítě, které se vloží do sušící komory a točí se na kolotoči. Nejprve se houby suší při teplotě 37 až 50 °C, poté se zvýší na 60-80 °C a nakonec se suší. Doba sušení ve speciálních sušičkách je 4-6 hodin.

Sušení na slunci
V horkých dnech bez mráčku lze houby sušit na slunci. Chcete-li to provést, propíchněte houby jehlou středem stonku a čepice, navlékněte je (nejdříve velké, pak menší) 50 nebo více kusů na silné nitě a poté je zavěste na stojany na slunci v určité vzdálenosti od sebe a nechte do úplného zvadnutí. Pro sušení na slunci můžete použít i speciálně vyrobené stojany s kovovými tyčemi (nabijáky), na které se navlékají houby. Po umístění houby na slunné místo je přikryjte gázou, abyste je ochránili před prachem a mouchami. Dostatečně vysušené houby skladujeme v suché místnosti. To se také provádí, když nastane zatažené počasí a zvýší se vlhkost vzduchu. Houby se suší v ruské troubě, troubě nebo na horkém sporáku. To je zpravidla nutné v severozápadních a dokonce i středních oblastech naší země, protože zde není vždy možné houby dobře sušit na slunci. Struny a smrže (smržová čepice) se suší pouze vzducho-solární metodou. Při sušení v pecích se připalují, skladováním rychle plesniví, následkem čehož ztrácejí nutriční hodnotu. Tyto houby, zbavené lesních nečistot, se otírají vlhkým hadříkem, aby se odstranil písek a půda. Poté se navléknou na nitě nebo se rozloží na síta a umístí se pod přístřešek na dobře větrané místo k sušení. Po nějaké době se sušené houby přenesou na slunce. Sušené provázky a smrže musí být celé, bez cizích nečistot, nepřerostlé, dobře vysušené, s obsahem vlhkosti nejvýše 14 %. Nejlepší sušené houby se získávají, když se tepelně upravují ve dvou fázích. Nejprve se připravené houby vystaví relativně nízké teplotě - do 30-50 °C - po dobu 1-3 hodin. Zároveň chřadnou odpařováním značné části povrchové vlhkosti. Poté se pokračuje v sušení při vyšší teplotě - 70-80 ° C, která by neměla být překročena, protože se kvalita produktu zhoršuje a hříbky také zčernají.

Houby se obvykle suší při teplotě 50-60 °C, tedy v mírném teple.

Při sušení musí být zajištěn stálý přísun čerstvého vzduchu k houbám a odvod jimi uvolňované vlhkosti, k čemuž je potrubí a klapka ruské pece a dvířka pece udržovány pootevřené. Použití různých zařízení (síto, deska nebo krabice s pískem s vertikálními pletacími jehlami atd.) umožňuje nejen zabránit kontaminaci, ale také zlepšit podmínky pro sušení hub, protože kolem nich proudí ze všech stran ohřátý vzduch. .

Mimochodem

Pokud se suché houby během skladování rozpadnou, nevyhazujte drobky. Rozdrťte je na prášek a skladujte v dobře uzavřené skleněné nádobě na chladném a suchém místě. Z tohoto prášku lze připravit houbové omáčky a vývary.

Náruživí houbaři většinou vědí, jak sušit houby na zimu v troubě – ostatně to dělají každý rok. A pro ty, kteří se do toho chystají poprvé, jsme připravili řadu užitečných tipů. Neignorujte je a skončíte u skvělých sušených hub!

Sbírat a přinášet houby z lesa je jen polovina úspěchu, je důležité je správně zlikvidovat. Některé z vašich lesních „trofejí“ lze na zimu naložit a nasolit, některé uvařit a uložit do mrazáku a ty nejkrásnější lze poslat k sušení. Proč teď skoro každý zkouší sušit houby v plynové nebo elektrické troubě? Protože je to pohodlné a relativně rychlé. Proces takového sušení trvá pouze 7-8 hodin, zatímco přirozenou cestou - pod širým nebem - houby suší dlouho, několik dní.

Sušení hub v troubě: všechny detaily

Pamatujte, že nasbírané čerstvé houby se velmi rychle kazí, takže když přijdete z lesa, doslova je okamžitě začněte třídit a zpracovávat. Ještě ten den je začněte sušit v troubě.

Hřiby se obvykle na zimu suší nejčastěji z lesních hub, ale můžete si vzít i hřiby, hřiby a dokonce i lišky. Navíc z celého kbelíku, jak jste si mysleli, lze odložit na sušení jen pár dobrých hub. Protože je třeba brát celé, silné, nezkažené nebo červivé exempláře. Je nepravděpodobné, že se vám bude líbit, když v polévce vařené se sušenými houbami najdete červa. Aby k takovým incidentům nedocházelo, pečlivě roztřiďte houby, které jste přinesli.

Jakmile je tato práce hotová, dalším krokem je vyčistit je od lesních úlomků. Protože houby nelze před sušením v troubě umýt, musí se oloupat ručně. Pokud vidíte, že je na nich hodně prachu a jemného písku, který nejde setřást, nasaďte si látkové rukavice nebo vezměte kus látky a houby otřete. Pomocí nože zastřihněte dlouhé nohy. Velké houby je lepší nakrájet na několik malých kousků. Střední a malé nechte tak, jak jsou.

Teoreticky je nejlepší sušit tyto dary lesa v peci nebo na ulici. Ale za prvé, ani každý třetí dům nemá troubu, a za druhé, ve středním pásmu není tolik krásných podzimních dnů, takže na záchranu přijde běžná trouba.

Než houby vložíme do trouby oschnout, navlékneme je na kovové nebo dřevěné tyče, čímž vznikne něco jako houbový kebab. Umístěte je na mřížku trouby. Pokud nemáte větvičky nebo špejle, můžete houby položit na plech vyložený pečicím papírem nebo jednoduše na mřížku stopkou dolů. V tomto případě je ale potřeba dát něco na dno trouby (plech, malý plech na pečení, misku), protože houby během sušení uvolní vlhkost, která vám troubu znečistí.

Při jaké teplotě byste měli houby sušit?

Když jsou houby rozložené, zapněte troubu na mírné zahřátí při teplotě 40-45 stupňů a nechte je několik hodin sušit. Teplotu není potřeba zvyšovat, jinak houby jednoduše spálíte bez sušení. Můžete ho přidat, až když jsou téměř hotové – abych tak řekl, aby houby úplně vyschly. Dvířka trouby by měla být vždy otevřená. To umožní lepší odpařování vlhkosti. Sušení obvykle trvá 7-9 hodin, ale přesný čas je těžké říci, protože houby různých velikostí budou sušit různou rychlostí. Pokud jsou vaše houby lehké, dobře se zlomí a ohýbají, jsou hotové. Necháme zcela vychladnout, zabalíme do plátěných sáčků, nádob nebo skleněných dóz, pevně uzavřeme a uložíme na suché místo. Sušené houby můžete přidat do polévky při vaření, nebo je povařit a udělat z nich salát. Dobrou chuť a šťastný „tichý“ lov!

Všichni si rádi dopřáváme houby, solené nebo nakládané. Ale jak někdy chcete v zimě čerstvou houbovou polévku. Konzervy zde nebudou fungovat, musíte vědět, jak sušit houby doma, správně a různými způsoby.

Začíná houbařská sezóna a celé naše rodiny vyráží na lov, abychom nasbírali další lesní trofeje. Sbíráme je do košíčků, kbelíků, tašek, van, kufrů a prostě v ňadrech.

Málokdo ale ví, jaké houby se dají sušit a jak je připravit, sbíráme všechno, ale pro domácí sušení si budete muset dobře vybrat, když ze všeho.

Zatímco téměř všechny jedlé houby lze použít pro všechny druhy konzervování nebo nakládání, ne všechny jsou vhodné k sušení a dokonce je třeba je sbírat speciálním způsobem. Teď to vy a já zjistíme.

Jak připravit houby na sušení doma

Pro začátek se ještě rozhodneme, které houby budeme sušit, abychom si dopřáli polévku nebo smaženici s bramborem. Jaké houby tedy necháme na sušení?

• Lišky
• Bílý
• hřib
• Hřib
• Obabki
• Mokhoviki

Obecně platí, že k sušení jsou vhodné pouze trubkovité houby. Lamelové obsahují hořkou šťávu, která je po zaschnutí celkově činí potravinově nevhodnými. a mezi lamelárními druhy je příliš mnoho jedovatých, které není tak snadné rozpoznat.

Jak sbírat houby pro domácí sušení

Před procesem sušení by se houby neměly mýt ani mokré. Vám. Doufám, že je známo, že trubkovité houby nasávají vodu jako houba a pak dlouho udrží vlhkost. Omyté houby pravděpodobně nevyschnou;

Houby, které se rozhodneme sušit, je jedno jakým způsobem, sbírat za suchého slunečného počasí. Vybíráme takové, které nejsou znečištěné, aby se daly vyčistit pouze nožem. Dbáme na to, aby houby byly mladé, silné a bez červotočů. Ty jsou jediné vhodné pro nás. Poté, co houby nasbíráme, vybereme a očistíme, rozhodneme se o způsobu sušení. Zde je vše velmi jednoduché, vyberte si pro vás nejvhodnější metodu a pokračujte, jednejte.

Jak sušit houby v troubě

Sušení hub v troubě je nejjednodušší a nejpohodlnější, pokud žijete v městském bytě. Pokud jsou houby příliš velké, nakrájíme je na kousky a rozmístíme v jedné vrstvě na drátěný rošt, který musí být vyroben z nerezové oceli. Podnosy na sušení hub nejsou vhodné, protože nebude cirkulovat vzduch.

Během sušení se trouba zahřeje na 40-60 stupňů, musíte pod dvířka položit ručník, aby byly mírně otevřené. V této formě sušte až do úplného vysušení.

Stupeň sušení a zda je houba připravena k dlouhodobému skladování či nikoliv, zjistíte dotykem. přesušené houby se stávají křehkými a lámou se, nedosušené houby budou příliš měkké a sušené houby jsou středně elastické, obtížně se ohýbají, ale nepraskají.

Jak sušit houby v mikrovlnné troubě

Tato metoda je složitější a abyste mohli správně sušit houby doma v mikrovlnné troubě, musíte být trpěliví a nebude bolet získat nějaké zkušenosti.

Nejdůležitější pro tuto metodu je nakrájet houby na naprosto stejné části, aby schly stejně dlouho. Velmi důležité je také již připravené, oloupané a nakrájené houby trochu usušit na vzduchu, proces tak půjde rychleji.

Připravené houby položte přímo na misku, zapněte výkon na 180 W a trvejte dvacet minut. Poté zkontrolujeme, zda se může uvolňovat vlhkost, je třeba ji odstranit a otevřít dveře pro větrání. Po deseti minutách proces opakujte. Toto opakujte, dokud neuvidíte, že jsou houby správně vysušené.

Pokud jste houby převařili a byly křehké a křehké, nebojte se, můžete udělat vynikající houbové koření, stačí kousky hub rozdrtit v mixéru.

Jak sušit houby doma na niti

Pravděpodobně nejstarší metoda. Co si pamatuji, když jsem byl malý, tak po domě visely korálky z hub a ta nádherná lesní vůně. Houby, také nejlépe stejné velikosti, se propíchají silnou jehlou s vloženou silnou nylonovou nebo plátěnou nití. Takové „korálky“ můžete zavěsit v domě nebo v jakékoli místnosti, kde je dobrá cirkulace vzduchu a žádná vlhkost. Někteří lidé dávají přes houby gázu, aby zabránili mouchám.

Jak sušit houby v elektrické sušičce

Elektrická sušička byla vynalezena pro naše pohodlí, nejoptimálnější možnost pro sušení lesních produktů. Chcete-li sušit houby v elektrické sušičce, musíte je také připravit speciálním způsobem, nemyslete si, že pokud je zařízení speciálně navrženo pro sušení, vysuší úplně všechno.

Faktem je, že houby je třeba nařezat na plast a tloušťka plastu závisí na době sušení. Průměrná tloušťka je brána asi 10 cm.

Všechny kusy jsou rovnoměrně rozmístěny po mřížce. Při teplotě 55 stupňů získáte dobře vysušené houby za dvě až tři hodiny.

Jak sušit hříbky doma

Co se dá srovnat s vůní sušeného hřibu? Speciálně je vybíráme z lesa k sušení. Jsou vždy čisté a krásné. Sušit takové věci je drahé.

Hříbky lze také sušit v troubě, nakrájet na plastové kousky a rozložit v jedné vrstvě na mřížku nebo mřížku. Teplota sušení je 60-75 stupňů, doba bývá kolem dvou až tří hodin v závislosti na tloušťce plastů.

Také nakrájené na plátky, bílé sušíme v elektrické sušičce. Sušit je můžete v běžné sušičce na čerstvém vzduchu, jen aby tam nesvítilo přímé slunce.

Hříbky můžete sušit na provázku tak, že oddělíte klobouky od stonků. Stehna lze ihned smažit s bramborami a kloboučky sušit

Jak skladovat sušené houby

Vše je velmi jednoduché, na uskladnění používám látkové nebo papírové sáčky a jednoduše uložím v kuchyni do horní skříňky, kde není vlhkost ani silné pachy. Vedle sáčku můžete umístit i slánku, aby sůl absorbovala přebytečnou vlhkost. Také byste neměli zapomínat na houby a občas se na ně přijít podívat.

Jak sušit houby doma, video

Jsme rádi, že vás, milí čtenáři, můžeme přivítat na stránkách našeho blogu! Konec léta, první podzimní dny jsou pro milovníky klidného lovu čas vyrazit do lesa. Pro mnohé se procházka na houby stává nejlepším odpočinkem od hlučného města a shonu, příležitostí spojit podnikání s potěšením. Stihli jste po teplých deštích nasbírat hodně lesní úrody? Velký! Připravíme se na zimu. Dnes budeme hovořit o tom, jak správně sušit houby doma.

Všechny sklizené plodiny by měly být přezkoumány a rozděleny podle druhů. Zároveň podezřelé a neznámé exempláře okamžitě vyhoďte. Každý druh houby je lepší sušit zvlášť.

Nejprve se seznamte s tím, které lesní houby jsou vhodné pro toto zpracování:

1. Trubkovitý: bílý nebo hřib, hřib, hřib, osika, polský, mechové hřiby, hřib.
2. Lamelové: , žampiony lesní, hřiby závěsné, hřiby šupinaté. Populární russula, volushki a mléčné houby z tohoto druhu nejsou pro takovou přípravu vhodné, protože jsou hořké.
3. Lišky obecné.

Kde to mohu sušit?

Výběr metody pro suchou sklizeň hub závisí na vašich schopnostech, přáních a okolnostech. Sušení hub jak na čerstvém vzduchu, tak pomocí domácích spotřebičů je při správném režimu stejně úspěšné.

Pomocníky v této věci mohou být:

• slunce a vzduch;
• pece;
• mikrovlnné trouby;
• elektrické sušičky;
• vzduchové fritézy.

Jak správně sušit houby doma: příprava na sušení

Klíčem k úspěšnému sušení lesního masa je správné třídění, čištění a příprava:

1. Nedoporučuje se mýt houby na sušení, aby se nenasytily nadměrnou vlhkostí. Z tohoto důvodu pečlivě otřete vybrané vzorky suchým čistým hadříkem a případné poškození odstraňte nožem. Pokud je hodně špinavých míst, nalepená špína a nechcete je nechávat v této podobě, můžete je opláchnout, ale rychle v tekoucí vodě, ihned osušit a položit do sucha odděleně od sebe. suchým hadříkem.
2. Vyberte silné a elastické houby.
3. Malé exempláře se suší celé, velké exempláře se řežou na menší kousky.
4. Nožičky medových hub, máslových hub a lišek se rozříznou podélně, všechny části dohromady.
5. Při práci pečlivě kontrolujte - nohy mohou být poškozeny červy. V tomto případě musí být okamžitě odstraněny.
6. Desky se nevyplatí dělat příliš tenké – při sušení houby ztratí 70 až 90 % svého objemu. Z velmi tenkých plátků zůstanou jen slupky, takže je můžete krájet libovolně: na plátky, čtvrtky, kousky. Jediná rada: při výrobě porcovaných záložek vybírejte díly stejné velikosti pro rovnoměrné sušení.

Jak sušit bez elektrických spotřebičů

Velké množství hub můžete sušit pod širým nebem, aniž byste byli omezeni kapacitou vašeho domácího spotřebiče. Ale u této metody je třeba vzít v úvahu klimatické podmínky. I za velmi horkého počasí na slunci houby zcela uschnou za 7-10 dní.

Pro velké množství nakrájených hub připravte stojany z jakýchkoli dostupných materiálů. Připravené pláty vyložte na obyčejné plechy, desky, karton, jen to vše přikryjte čistým papírem.

Horní část může být pokryta gázou nebo jakoukoli světlou látkou na ochranu proti mouchám. Na noc je lepší sušičku schovat pod fólii nebo ji vzít pod jakýkoli přístřešek v případě náhlého deště nebo silné ranní rosy.

Na niti

Houby můžete navléknout na provázek pomocí velké jehly. Talíře umístěte tak, aby byly od sebe vzdáleny alespoň 2 cm pro dobré větrání ze všech stran. Takovou nit můžete zavěsit na libovolné místo, kde není vlhkost: pod krytem, na balkóně nebo dokonce nad plynovým sporákem.

Sušení hub s kuchyňskými pomocníky

Typ domácího spotřebiče, který je navržen speciálně pro sušení všech druhů produktů, se snadno používá a ovládá. Vaším úkolem je naložit připravené houby do buněk a nastavit režimy podle návodu pro konkrétní druh.

Nejlepších výsledků se dosáhne při sušení v sušičce. Na rozdíl od běžných elektrických sušiček, u kterých je vzduch přiváděn proudem shora nebo zespodu, sušička rozděluje proud rovnoměrně po celém objemu.

Rada zkušených lidí: nejprve nastavte teplotu o něco vyšší, než je uvedeno v návodu, aby houby rychle uvolnily hlavní vlhkost. Asi po hodině se vraťte do požadovaného režimu.

Pro sušící práce jsou vhodné jak elektrické, tak plynové trouby.

Samotný proces bude vypadat takto:

1. Je lepší použít tácky s tlustou mřížkou, aby se houby nezapařily. Pokud takovou nádobu v domácnosti nemáte, postačí běžný plech vyložený pečicím papírem.
2. Připravené díly volně rozložte tak, aby se navzájem nedotýkaly.
3. Na začátku procesu nastavte minimální teplotu v rozmezí 45-50 stupňů.
4. Po vysušení přípravků přepněte na 70 stupňů. Silné zahřátí v troubě v prvních minutách vede ke ztmavnutí a houby získají nevábný černý vzhled.
5. Během provozu je důležité zajistit cirkulaci vzduchu uvnitř zařízení. Za tímto účelem mějte dvířka po celou dobu provozu mírně otevřená.
6. Sušení v troubě bude trvat 5-7 hodin. Doba závisí na druhu houby. Zaměříte se na stupeň připravenosti.

Mikrovlnné trouby také umí nejen ohřívat, péct, ale i sušit. Jejich objem a kapacita jsou pro tento proces malé, ale malé množství nasbíraného lesního masa lze rychle a efektivně připravit pro budoucí použití.

Jedinou nevýhodou této metody je, že musíte trochu pracovat, aniž byste museli dlouho odejít:

1. Plátky pro sušení v mikrovlnné troubě nakrájejte na tenké plátky, ne silnější než 1 cm.
2. Umístěte v jedné vrstvě na stojan nebo talíř.
3. Nastavte výkon na 200 W po dobu 20 minut.
4. Ochlaďte a větrejte troubu s otevřenými dvířky po dobu 5 minut.
5. Operaci ohřev - chlazení opakujte ještě 3-5x (podle potřeby).

V konvektomatu

Velmi pohodlným způsobem sušení malého množství nasbíraných lesních produktů je použití vzduchové fritézy, pokud ji máte:

1. Připravte plátky poměrně velké a položte je v jedné vrstvě na gril.
2. Malé houby lze umístit do síťoviny, pokud je jím balení vybaveno.
3. Víko grilu musí být neustále pootevřené, jinak se houby nesuší, ale smaží. K tomu umístěte mezi tělo a víko nějaký žáruvzdorný předmět: například pohrabáč nebo špejli.
4. V závislosti na vlhkosti houby a její velikosti nastavte teplotu v rozmezí 70-90 stupňů. Rychlost - vysoká.
5. Doba schnutí bude 4-5 hodin.

Jak vidíte, houby můžete sušit v městském bytě, omezeném na kuchyňský prostor a domácí spotřebiče. Chci hned říct, že kvalitní sušení v pomalém hrnci nepřipravíte. Toto zařízení odvede vynikající práci při přípravě jakýchkoli pokrmů pomocí suchých hub.

Během sušení prohlížejte položený materiál, zejména pokud je různé velikosti a je sbírán z několika druhů hub. Ty, které se vzdají vláhy dříve, je třeba nejprve odnést – houby přeexponované v horku zčernají, drolí se a zhořknou. Pokud jsou nedosušené, rychle plesniví a kazí se.