Marináda na krůtu dodá pokrmu příjemnou chuť. Může být vyroben s majonézou, sójovou omáčkou, šťávou z granátového jablka nebo šampaňským.

Marináda na krůtí maso může být vyrobena s hořčicí a sójovou omáčkou.

• porce: 5
• Čas na přípravu: 24 minut
• Čas na vaření: 30 minut

Měkká krůta v marinádě

Nabízíme vám velmi jednoduchý recept na kuřecí steaky nebo steaky z prsou.

1. Cibuli nastrouháme nebo propasírujeme mlýnkem na maso. Smíchejte ji s perlivou vodou, olivovým olejem, adjikou, solí a kořením.
2. Krůtí řízek nakrájíme na plátky o tloušťce 2–2,5 cm, zakryjeme je potravinářskou fólií a rozklepneme kladivem.
3. Ponořte polotovary do marinády a poté je pošlete do chladničky na 24 hodin.
4. 1 hodinu před vařením do omáčky přidáme kečup a maso promícháme.
5. Misku pečeme v troubě při 190 °C po dobu 30 minut.

Podáváme se zeleninovým salátem.

Marináda na krůtu v troubě

Maso marinované ve voňavé omáčce má jasnou chuť.

Ingredience:

• krůtí stehno - 1 ks;
• šťáva z granátového jablka - 60 g;
• balzamikový ocet - 60 g;
• sójová omáčka - 60 g;
• citronová šťáva- 15 g;
• Provence bylinky - podle chuti;
• mletý pepř a sůl - podle chuti.

1. Z kýty odstraňte kůži, maso nakrájejte na velké tyčinky o hmotnosti 50-80 g. Kost lze dát do lednice, abyste z ní později udělali vývar.
2. Maso smícháme se solí, bylinkami a kořením.
3. V misce smíchejte sójovou omáčku, granátové jablko a citronovou šťávu.
4. Maso přelijeme marinádou a dáme na 3 hodiny do lednice.
5. Kousky přendejte do pečícího rukávu, zalijte omáčkou. Okraje sáčku zavažte, udělejte otvory pro únik páry.
6. Misku pečte 40 minut v troubě předehřáté na 180 °C.

Pokrm se hodí k solené zelenině.

Turecko marinované v šampaňském

Nabízíme vám připravit krásné jídlo na sváteční stůl.

Ingredience:

• krůta - 1 ks;
• pomeranče - 3 ks;
• šampaňské - 1 láhev;
• máslo - 120 g;
• citronová kůra - 60 g;
• mletý zázvor - 60 g;
• Provence bylinky - podle chuti;
• sůl - podle chuti.

1. Smíchejte bylinky, kůru, zázvor a sůl.
2. Krůtu potřeme kořením zvenku i zevnitř, necháme 3 hodiny působit.
3. Vložte ptáka do těsného sáčku a naplňte ho šampaňským. Odešlete obrobek do chladničky na 12 hodin.
4. 1 pomeranč nakrájejte na kostičky a krůtu naplňte. Otvor zašijte nebo propíchněte párátky.
5. Ptáčka namažte olejem, vložte do formy a zavřete víko. Pečeme při teplotě 300 °C 2 hodiny. Poté formu otevřeme a ptáčka vaříme další 1 hodinu. Korpus pravidelně přeléváme vyloučenou šťávou.
6. Zbylé ovoce nakrájejte na kroužky a položte je na krůtu. Vypněte teplo a nechte ptáčka v troubě dalších 10 minut.

Podávejte horké.

Krůta pečená v troubě - pokrm hodný rautu - bude ještě chutnější, pokud je korpus před tepelnou úpravou marinován. Co je ale typické, musí se to udělat předem, minimálně den před začátkem vaření.

Jak marinovat krůtu ve slaném nálevu?

Právě tuto verzi marinády používají Američané a Evropané k pečení vánočního krocana. Ptáček může být namočený po dobu 3-4 dnů, aby získal nejjemnější pochoutku pro hlavní svátek v roce.

Korpus se důkladně omyje zevnitř i zvenčí, zbaví se přebytečného tuku, krkovička se zakrátí, vloží do nádoby a zalije marinádou, která se skládá z vody, soli, cukru a koření. Pro bohatší chuť můžete přidat citron nebo pomeranč. Solanka by měla ptáka zcela pokrýt. Krůta se marinuje na chladném místě, kde je teplota nižší než 10 stupňů. Je lepší dát do lednice nebo na balkon.

Pro ptáka o hmotnosti 8 kg bereme:

• 12 litrů vody;
• 1 st. sůl;
• 1 st. Sahara;
• 6 umění. l. pepřové směsi;
• 6 karafiátů;
• 8 stroužků česneku (nasekaných);
• 4 cibule (nakrájené na půlkroužky);
• 3 lžičky strouhaný zázvor;
• 6 umění. l hořčičný prášek
• kmín, skořice - 2 polévkové lžíce. l.
• 2 pomeranče;
• 8 umění. l zlato.

Všechny ingredience smíchejte a krůtu na jeden den přelijte marinádou. Větším ptákům to bude trvat déle. Pečeme v troubě zabalené v alobalu.

Jak naložit krocana v koření?

Pokud se peče pouze část korpusu, například stehna nebo prsa, nelze je namáčet, ale jednoduše uchovávat v koření. K tomu se hodí olivový olej (3 lžíce), šťáva z půlky citronu, nasekaný česnek podle chuti, oregano, mletý černý pepř a sůl. Výslednou směsí maso dobře potřete a nechte v uzavřené nádobě přes noc v lednici a poté pošlete do trouby. Takto marinovaný krůta se dá nejen péct, ale i dusit. Miska se ukáže voňavá a docela zajímavá ve svých chuťových vlastnostech.

Ražniči je vynikající pokrm a neomezuje se pouze na jeden tradiční druh masa. Nedá se říci, že správné grilování je jen z jehněčího nebo nejchutnější jen z vepřového. Každý je zvyklý a spokojený s vlastním druhem masa, o tom není pochyb. A já, stejně jako mnoho z nás, miluji rozmanitost. A vepřové je úžasné a kuře se zlatou kůrkou a krůtí špízy jsou také úžasné. Pták, na jehož jemnou chuť se někdy zapomíná. Zdá se mi, až moc marně. Krůtí maso je velmi zdravé maso s nízkým obsahem tuku, téměř na úrovni kuřecích prsou, a obsah bílkovin a železa je mnohem vyšší.

Krůtí ražniči se dá vařit z prsou, není suché jako kuře a větším marinováním získáte velmi šťavnaté maso, z křídel, která mají díky své velikosti masa dostatek, i z kýt. Nyní v obchodě můžete snadno koupit jakékoli kusy krůty, nakrájet, marinovat a vařit.

V létě nejvíc nejlepší možnost- jedná se o pečení na grilu, navlékání masa na špízy nebo na grilovací rošt. Pokud není možné vařit na vzduchu, lze krůtí špízy péct i v troubě. Způsobů je spousta. Můžete vyskládat na plech, aby se maso opeklo, můžete použít zapékací misku. Pokud je trouba vybavena grilem, pak grilování na grilu dopadne dobře. Místo špejlí do trouby poslouží speciální dřevěné špejle, které je ale potřeba nakrájet na kousky o něco menší než ty, které jste vyrobili na smažení na grilu.

Stejně jako maso i krůtí špízy chutnají skvěle, pokud se zvolí vhodná a velmi chutná marináda. V čem můžete marinovat krůtu na grilování, navrhuji studovat společně.

Šašlik z krůtích prsou na kefíru

Krůtí prsa jsou měkké a libové maso, ale jsou šťavnatější než kuřecí prsa. Toto srovnání dělám vždy, protože nemám kuřecí prsa příliš ráda pro jejich suchost. Pokud jde o krůtu, věci jsou mnohem lepší. Nakládané krůtí maso zůstane velmi šťavnaté a měkké, i když ho dobře opečete.

Budete potřebovat:

• krůtí prsa - 500 g,
• kefír - 150 ml,
• žárovka - 1 kus,
• česnek - 3 stroužky,
• šťáva z půlky citronu
• kari - 1 lžička,
• černý pepř - 0,5 lžičky,
• sůl - 1 lžička,
• muškátový oříšek - 0,5 lžičky.

Vaření:

1. Protože je krůta docela měkké maso, marinujte ho na dlouhou dobu absolutně není potřeba. K nasycení masa marinádou bude stačit i půlhodina nebo hodina. Tuto dobu si proto libovolně počítejte až do smažení.

Nejprve si nakrájejte krůtí prsa na přibližně stejně velké kostky. Nejvhodnější je řezat ji po délce a poté napříč každých 4-5 centimetrů.

2. Vložte krůtí kousky do velké mísy nebo smaltovaného hrnce. Nalijte kefír, vymačkejte šťávu z poloviny citronu. Poté přidejte veškeré koření ze seznamu ingrediencí. Cibuli nakrájíme na kolečka, česnek nastrouháme na jemném struhadle. Hodil by se i drtič česneku.

3. Nyní vše důkladně promíchejte, aby koření, kefír a citronová šťáva rovnoměrně pokryly každý kousek. Protože se marináda ukáže jako docela tekutá, nebude s tím žádný problém. Marináda na krůtí špízy bude mít kvůli kari krásně žlutou barvu, tu ještě potřebujete.

Když kebab usmažíte, nebude bílý a smutný, ale rudý a zlatý. Proto miluji marinády s kari a kurkumou, pro zářivou barvu hotového kebabu. K tomu slouží i mletá paprika, která masu dodá červenou barvu.

4. Budoucí gril přikryjte víkem nebo potravinářskou fólií a dejte do chladničky alespoň na půl hodiny. To bude stačit na to, aby se křehké krůtí maso namočilo a nasytilo marinádou.

Na grilu pro smažení grilu je vyžadována střední teplota, musíte vařit po dobu 10 minut, dokud nebude na všech stranách zlatohnědá. Připravenost se nejlépe kontroluje naříznutím jednoho z kousků krůty. Uvnitř by měla být bílá a šťáva z ní vytékající by měla být průhledná, ne růžová.

Marináda, ve které se bude tento krůtí kebab připravovat, se liší tím, že nepoužívá mnoho oblíbených změkčujících tekutin jako je kefír, ocet, rajčatová šťáva a další. Tato marináda je skvělá na krůtu, protože se nemusí změkčovat. Základem marinády je rostlinný olej a aromatické koření. To vše dodá masu lahodnou pikantní chuť a vůni.

Budete potřebovat:

• krůtí stehno - 2 kg,
• rostlinný olej - 50 ml,
• tymián - 1/4 lžičky,
• mletý koriandr - 1/4 lžičky,
• mletá chilli paprička - špetka,
• paprika - špetka,
• černý pepř - špetka,
• zira - 1/2 lžičky,
• čerstvý kořen zázvoru - 10 g,
• česnek - 3 stroužky,
• sůl podle chuti.

Vaření:

1. Vaření grilování začíná přípravou masa. Krůtí stehna vezměte, omyjte a zbavte kůže. Oddělte kosti tak, aby zůstal pouze čistý filet. Co se stalo, nakrájejte na kousky o straně asi 5 centimetrů, aby bylo vhodné je navléknout na špejle a smažit.

2. V samostatném šálku smíchejte rostlinný olej s tymiánem, koriandrem, paprikou, pepřem. Všechny tyto bylinky dobře rozmíchejte v oleji, začnou se v něm rozpouštět a přenášet svou chuť. Kořen zázvoru oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Přidejte zázvor do misky s kořením.

Zázvor v tomto případě hraje roli přírodního zvýrazňovače chuti, dodává marinádě trochu ostrosti a koření.

3. Kousky krůty vložte do smaltované pánve nebo skleněné mísy vhodné velikosti. Vlijte olejovou směs a vše promíchejte tak, aby byl každý kousek masa pokrytý kořením.

4. Zira, kterou jsme nedali do hrnku másla, přidáme na závěr. Aby prozradila své aroma, je potřeba ji trochu rozetřít v hmoždíři nebo mezi dlaněmi. Jakmile se objeví aroma, vložíme do masa a promícháme.

5. Přidejte česnek nastrouhaný na jemném struhadle. Ke konci vložíme, aby nestihl ucpat vůně a chutě bylinek a krůtí špízy byly středně pikantní a neuvěřitelně chutné.

6. Poté, co je krůtí maso smíchané s kořením, přikryjeme pánev poklicí a necháme hodinu marinovat v lednici. Možná trochu víc, pokud budete mít čas.

7. Hotové krůtí kousky opečte na grilu. Chcete-li to provést, pevně je nasaďte na špejle, aby mezi kusy nebyly žádné mezery. Poté položte na gril s uhlíky a opékejte, otočte v okamžiku, kdy se maso propeče z jedné strany na druhou. Hotové krůtí špízy by měly být ze všech stran opečené a vnitřek by měl být světle šedý bez růžové šťávy.

Podle stejného receptu můžete vařit krůtí špízy v troubě. Všechny body vaření zůstávají stejné, pouze na konci smažení neproběhne na grilu, ale v troubě. K tomu budete potřebovat grilovací rošt, plech na pečení nebo malé dřevěné špejle. Předehřejte troubu na 200 stupňů, pokud je konvekce, použijte ji také. Špízy se budou lépe vařit. Doba vaření bude záviset na velikosti kousků a bude minimálně 25-30 minut.

Špízy podávejte s grilovanou a čerstvou zeleninou. S nakládanou cibulkou. Nezapomeňte na dobrou náladu. Dobrou chuť venku!

Jednoduchá a lahodná marináda na krůtí špízy s majonézou a cibulí

Kvalitu majonézy všichni dobře známe a pravděpodobně jsme ji již vyzkoušeli na vaření vepřového masa. Její výhody jsou dobře známé: majonéza obsahuje ocet, který grilování změkčí, rostlinný olej, který obalí maso a nedovolí, aby se na grilu ztrácela šťáva, plus další koření, která dodají chuť, jako je hořčice. V případě potřeby lze majonézovou marinádu doplnit aromatickými bylinkami a pepřem. Ale uděláme nejjednodušší verzi a už bude dostatečně chutná, aby potěšila celou rodinu na pikniku.

Budete potřebovat:

• krůtí řízek - 2 kg,
• majonéza - 100 g,
• cibule - 3-4 kusy,
• sůl a pepř na dochucení.

Vaření:

1. Pro grilování, můžete si vzít odlišné typy krůtí maso, ale nejlepší jsou prsa a stehna. Prsa jsou štíhlejší a stehna jsou mírně tlustší kvůli tenkým tukovým proužkům. Nejlepší je odstranit kůži ze stehen, aby krůtí špízy nevyšly příliš mastné. Kůže navíc zabrání vstřebání marinády do masa.

Odstraňte kůži, odstraňte kosti a nakrájejte na kostičky.

2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na poměrně široké půlkroužky. Vložte ji do velké mísy a prsty ji rozeberte na samostatné kroužky a trochu pamatujte, že cibule pustila šťávu.

3. Krůtí maso podle chuti osolíme. Na kilogram masa budete potřebovat asi lžičku soli, ale slanost si přizpůsobte své chuti. Je lepší krůtu při marinování podsolit, než přesolit. Nedostatek soli se totiž dá celkem snadno odstranit už u stolu. Ale vyndat sůl, které je příliš mnoho, není možné. Mějte na paměti, že majonéza obsahuje trochu soli. Krůtí maso necháme 10 minut odležet, aby absorbovalo sůl.

4. Smíchejte krůtu s cibulí, v procesu pamatujte ještě trochu, aby cibulová šťáva pronikla do masa. Nyní je čas budoucí grilovačku trochu opepřit. Vyberte si sami, jak chcete špízy pikantní. Nejlepší je použít čerstvě mletý pepř, je voňavější.

5. Do misky s masem a cibulí přidejte majonézu. Promícháme rukama, aby omáčka obalila každý kousek. Poté můžete budoucí krůtí špízy vyjmout a marinovat v lednici. Nejlepší je zakrýt, aby nepřenášel pach na další přípravky.

6. Marinovaný ražniči uvařte na grilu na dřevěné uhlí při střední teplotě. Pamatujte, že krůtí maso je měkčí a křehčí než vepřové, takže jeho vaření zabere o něco méně času. Před vyjmutím kebabu z ohně je nejlepší zkontrolovat připravenost.

V případě potřeby lze takové grilování vařit v troubě.

Hotové špízy podáváme nejlépe s čerstvými bylinkami a zeleninou. Jezte horké grilování. Dobrou chuť!

Citronová marináda na krůtí špízy

Pokračujeme v našem lahodném rozhovoru o tom, jak lahodně marinovat krocana na grilování na grilu nebo pečení v troubě. Další aktivní složkou marinády je citronová šťáva. Mletá paprika přidaná do marinády způsobí, že kebab bude načervenalý a zlatý. Na přání lze gril doplnit kousky sádla, provlečeného masem.

Budete potřebovat:

• krůtí řízek (prsa nebo stehno) - 2 kg,
• sádlo - 300 g,
• citrón,
• středně velký kořen zázvoru
• česnek - 5 stroužků,
• rostlinný olej - 100 ml,
• mletá paprika - 1 lžička,
• černý a červený pepř, sůl podle chuti.

Vaření:

1. Na grilování si můžete vzít jeden druh masa, nebo můžete zkombinovat prsa s stehny. Obojí bude chutné. Ať si vezmete jakékoli krůtí maso, důkladně ho omyjte, osušte papírovou utěrkou. Nakrájejte na kousky přibližně stejné velikosti.

2. Do kastrůlku s masem vymačkejte šťávu z půlky citronu. Zázvor oloupeme, nastrouháme a vymačkáme. Vzniklou šťávu přidáme také k masu. Vše promícháme a dáme zatím stranou.

3. V samostatné malé misce smíchejte rostlinný olej a koření. Přidejte k němu jemně nasekaný česnek. Míchat.

4. Vzniklou omáčkou zalijeme maso a dobře promícháme. Sůl podle chuti. Nechte hodinu marinovat. Krůtí maso se marinuje poměrně rychle.

5. Před smažením kebabu na grilu nebo v troubě jej napíchněte na špejle spolu se sádlem a střídejte kousky. Tuk není povinná ingredience, přidávejte ho, jen pokud ho máte rádi.

Krůtí špízy vařte do zlatova. Díky paprice bude mít krásnou červenou barvu. Nezapomeňte na čerstvé bylinky a zeleninu včetně grilované.

Zdravé krůtí špízy se zeleninou pečené v troubě

Krůtí maso je právem považováno za dietní maso, ale co když je celé grilování zdravé a dietní. Společně s krůtou ho můžete navléknout na špízy a čerstvou zeleninu. Cuketa, paprika, rajčata, přidáme houby. Tak nádherné spojení nemůže být bez chuti. A všechna ta nádhera se dá i marinovat.

Brusinkovo-medová marináda na krůtu v troubě nebo na grilu

Zajímavější a pikantnější chuť krůtího špízu může dodat velmi chutná kombinace brusinek a medu. K tomu přidejte koření a hořčici. Získejte originální sladkokyselou marinádu. Krůtí maso vyjde neuvěřitelně křehce a s nezapomenutelnou chutí. Tento kebab osloví zejména milovníky sladkých a pikantních tónů v masových pokrmech.

Budete potřebovat:

• krůtí řízek - 1 kg,
• brusinky - 100 g,
• česnek - 4 stroužky,
• Francouzská hořčice - 2 lžičky,
• med - 2 polévkové lžíce,
• sójová omáčka - 3 polévkové lžíce,
• olivový olej - 3 polévkové lžíce,
• citronová šťáva - 1 polévková lžíce,
• sůl a pepř na dochucení.

Vaření:

1. Příprava marinády je velmi snadná. Pokud máte mixér, smíchejte česnek, brusinky, hořčici, med, sójovou omáčku a olivový olej ve velké misce. Vymačkejte citronovou šťávu. Nyní vše rozetřete do hladka. Nebojte se, pokud zbyla hořčičná semínka.

2. Krůtu nakrájíme na stejně velké úhledné kostky. Pokud vaříte v troubě, nemůžete je udělat velké, je vhodnější navlékat malé kousky na špejle.

3. Krůtí kousky přelijte marinádou. Promíchejte lžící nebo rukama, aby se marináda rovnoměrně rozprostřela. Dejte do lednice marinovat na dvě hodiny.

4. Po dvou hodinách můžete napíchnout špejle a péct na grilu nebo v troubě. V troubě je vhodný gril nebo hlavní ohřev do 200 stupňů.

Krůtí špízy opečte ze všech stran dokřupava.

Jak vařit vánočního krocana

Jak vařit krůtu. Krůta pečená v troubě. Krůtí filet a prsa. Turecko v rukávu. Marinovaná (namočená) krůta je nejšťavnatější!

Hlavním jídlem na vánočním stole je krůta. Jak uvařit, upéct a podávat svátečního pečeného krocana? Zkuste 3 nejlepší recept vaření šťavnatého krůtího masa (naše recepty byly testovány na mnoha hostech!)

Tradice přípravy drůbeže na Vánoce (spolu s vepřovým masem a hovězí pečínkou) sahá mnoho tisíc let a pochází z pohanských obětních obřadů. V některých rodinách se v souladu se starými šlechtickými tradicemi vaří na Vánoce bažanta, labutě nebo koroptve, ale nejoblíbenějšími vánočními ptáčky jsou dnes krocan(o kterých bude řeč v tomto článku), kachna a husa. Pokud celý krocan příliš velké pro vaši rodinu, můžete si koupit a upéct krůtí prsa(s kostí nebo filetem). Na Vánoce a Nový rok v obchodech je velký výběr takových kusů krůty o váze od 1 do 5 kg. Pokud nemáte možnost uvařit nic z výše uvedeného, ​​pak můžete svátečně upéct a podávat to nejobyčejnější kuře.

Krůtí pečené se slaninou

Příprava krocana na pečení večer před svátkem vám ušetří čas v den hostiny. Položte krocana na plastové prkénko. Nožem proveďte hluboké zářezy po celém povrchu a položte tam ploché půlky hlaviček česneku a také zmražený kuřecí tuk nakrájený na kousky (tento tuk se obvykle nachází uvnitř každého kuřete, sbíral jsem ho předem a skladoval v mrazák). Krůtu potřete husím sádlem nebo olivovým olejem a oblíbeným kořením (já použila steak Montreal Steak společnosti McCormick, celozrnná hořčice a mámina domácí adjika). Obaleného ptáčka obložíme lístky šalvěje, lístky rozmarýnu zevnitř i zvenčí (dodají pečínce nezvyklé aroma). Do krůty (nebo pod prsa, pokud jde pouze o prsa) můžete vložit citron, jablko nebo pomeranč nakrájený na čtvrtky. Krůtu dejte do zapékací mísy (nejlépe prsy dolů, aby byla šťavnatější od drůbeží šťávy, která se pod ní shromažďuje), a posypte ji kousky syrového kuřecího tuku a pak na ni pěkně položte tučnou slaninu. Mísu s krůtou zabalte do fólie a dejte přes noc do lednice. Ráno v den jídla vyndejte krocana z lednice předem, aby před troubou několik hodin seděl při pokojové teplotě.

Krůtí namáčené (nakládané) - nejšťavnatější a bez kalorií navíc!

Cesta vaření marinovaného krocana se stal široce známým relativně nedávno. Prý se inspiroval procesem, který se používá k výrobě košer produktů (k odstranění veškeré krve z ptáka se namočí do vody). Bylo to zaznamenáno košer krůty, které jsou dnes široce dostupné v mnoha zemích, jsou křehčí a šťavnatější než ty běžné.

Celou krůtu namočte do níže uvedené směsi na 2-3 dny (v závislosti na velikosti a hmotnosti ptáka) a po celou dobu marinování ji uchovávejte v chladničce nebo chladné místnosti. Sáčky s rukávy lze použít k marinování krůtích prsou (viz níže). Pokud nemáte jednu nebo dvě ingredience, nevadí, krůta bude i po ležení v solném roztoku šťavnatá.

Na marinádu (pro krůtu o hmotnosti 4-5 kg):

3 umění. l. zrnka černého pepře

1 tyčinka skořice, rozlámaná na několik kusů

1 st. l. semínka kmínu

pár tyčinek hřebíčku

120 g cukru

2 cibule, nakrájené podélně na několik kusů

4 velké stroužky česneku, protlačené lisem

6 cm kořen zázvoru, nastrouhaný (nebo prášek)

1 pomeranč s kůrou, nakrájený na plátky (do roztoku vymačkejte šťávu, plátky hoďte na stejné místo)

nasekanou petrželkou nebo celerem

Večer před dovolenou přineste marinovaného krocana do místnosti tak, aby dosáhl pokojová teplota. Před vařením krůtu vyjměte z marinády, opláchněte ve studené vodě, osušte zevnitř i zvenčí papírovou utěrkou a vložte prsy nahoru do žáruvzdorné nádoby. Na pečení namočeného (marinovaného) krocana nepoužívám žádné koření, ani tuk, ani obal na sáček. Pod krůtu na žáruvzdornou misku dám jen hrst čerstvé šalvěje a rozmarýnu a samotného ptáčka potřem rostlinným olejem, aby kůže lépe zhnědla.

Krůtí: postup a doba pečení v troubě

Krůtu začněte péct na nejvyšší teplotu (cca 240°C) po dobu asi 30 minut, dokud vršek a boky ptáčka nezhnědnou. Poté vršek a boky krocana pevně přikryjte alobalem, snižte teplotu na 180 °C (horkovzdušné trouby) - 200 °C (bezventilátorové trouby) a pokračujte v pečení ptáčka za občasného podlévání šťávou a tukem, které se hromadí na dno misky (To není nutné pro namočené krůty). V posledních 20-30 minutách pečení alobal opět sejměte a ujistěte se, že se krůta nepřipálí. Pokud k tomu dojde, můžete snížit teplotu trouby na 180°C.

Doba pečení krocana v troubě se liší v závislosti na váze krocana, teplotě pečeného masa, vlastnostech vaší trouby, zda je krůta plněná a dalších faktorech. Proto nezapomeňte sledovat proces vaření a řídit se údaji teploměru pro pečeně (viz níže). Přibližná doba pečení krůty v troubě je 30-40 minut na kilogram hmotnosti.

Pokud pečete nádivku nebo přílohy na stejném pokrmu jako krůtu, měly by být přidány pouze 30-50 minut před tím, než se má ptáček hotovit.

Abych se o tom ujistil krůta je připravena, doporučuje se propíchnout v nejširším místě. Výsledná šťáva by měla být čistá a čirá, neobsahující krev. Když je však krůta plně propečená, je již trochu pozdě ji vyndat z trouby, protože proces zvyšování teploty uvnitř ptáka setrvačností bude ještě trvat asi půl hodiny. To je jeden z důvodů, proč mnoho lidí krůtu přesuší. Abyste tomu zabránili, je lepší pořídit si speciální teploměr do trouby.

Jak používat teploměr v troubě

Speciální pečené teploměry vybavena dlouhou jehlou, která měří teplotu uvnitř krůty. Teploměr by měl být vložen do nejširšího místa krocana (obvykle do poloviny stehna) před vložením ptáka do trouby a ponechán tam po celou dobu pečení (nejpohodlnější teploměry jsou vybaveny tenkou šňůrkou a senzorem ; senzor je venku a nemusíte pokaždé otevírat troubu, abyste zjistili teplotu uvnitř krůty).

Krůta se vyjme z trouby, když teplota uvnitř v nejširším místě ptáka dosáhne 70 °C, a nechá se přikryté fólií a ručníkem na teplém místě „odpočívat“ po dobu 20–25 minut nebo dokud teplota nevystoupí na 74 °C. Nyní lze teploměr vyjmout a krůtu nakrájet, podávat a jíst.

Krůta pečená v sáčku / rukávu

Krůtu na pečení připravte jako při „tradiční metodě“ se slaninou (viz výše), ale můžete snížit množství tuku. Opatrně, aby se koření nesetřáslo, přendejte krůtu do speciálního plastového rukávového sáčku (viz foto) tak, aby boční švy sáčku byly nahoře a dole a ne po stranách. Otáčejte otvor sáčku a zajistěte jej speciálním uzávěrem (prodává se se sáčky). Pro celé krůty jsou speciální velké sáčky a na prsa můžete použít menší „rukávy“ (na kuře). Sáček naplňte vzduchem, aby se nelepil na krůtu. Horní roh sáčku opatrně seřízneme šikmo, aby se udělal 2-3 cm důlek, kterým bude unikat přebytečná pára, aby se krůta upekla a zhnědla a ne dusila.

Krůtu pečeme v sáčku na 200°C. Výpočet doby pečení: cca 30 minut na kilogram hmotnosti (nebo dle doporučení výrobce obalu). Sáček na konci nemusíte stříhat, krůta by měla být stejně ze všech stran opečená.

Krůta v sáčku jsem pekla již několikrát a musím říct, že pečeně se vždy moc povedla. V sáčku se ptáček upeče rychleji a při nižší teplotě (úspora času i energie), ze všech stran dokonale propeče, zatímco trouba zůstane absolutně čistá. Veškerá šťáva z pečeného krocana se shromažďuje na dně sáčku, odkud ji lze snadno slít a poté použít do dalších pokrmů (například k přípravě tradiční omáčky na pečené).

Jelikož jsem však před pár lety zkusil krůtu předem namočit (marinovat), rukávové sáčky jsem opustil jako zbytečné. Marinování udržuje krůtu šťavnatou a lahodnou bez nadbytečného tuku (a kalorií!), i když je pečená v troubě.

Jak podávat krůtu

Pečený ptáček je hlavním pokrmem vánočního stolu. Podává se proto slavnostně, vyjímá se jako poslední na velkém krásném talíři, když jsou již všechna ostatní jídla naservírována a hosté, osvěžení sklenkou šampaňského nebo zahřátí svařeným vínem, se shromáždili u stolu. Majitel nebo hostitelka nakrájí ptáka na tenké kousky, obvykle počínaje prsy, a rozdělí je hostům. Nakrájené krůtí maso dost rychle osychá, proto je nejlepší podle potřeby odřezat kousky a zbytek uložit jako celý kus zabalený v alobalu.

Zbylá krůta je vynikající sendviče a lze ji použít také do salátů a koláčů.

Materiál a fotografie: Oksana Jeter, CountrysideLiving.net

Krůtí maso se často doporučuje pro dietní výživu. Obsahuje mnoho aminokyselin, vitamínů, je chutné a výživné. Zároveň je jeho obsah kalorií relativně nízký. Krůtí maso můžete vařit mnoha způsoby: smažit, vařit, dusit, péct. Všechny tyto metody mají výhody a nevýhody, ale pečení je uznáváno jako jedna z nich osvědčené postupy příprava jídla. Při pečení krůty můžete zajistit, aby se dobře propekla a zůstala šťavnatá, i když ji vaříte vcelku. Kromě toho, pokud je to žádoucí, můžete získat zlatou kůrku, mnohem chutnější než při smažení. K tomu však musíte vědět, jak správně vařit krocana v troubě.

Tipy na vaření, aby krůta zůstala šťavnatá a křehká

Rady na vaření krůty je vhodné si předem nastudovat, abyste šli nakoupit připraveni. Nebudou však překážet těm, kteří již mají krocana v zásobě.

• Pro pečení v troubě, zvláště pokud plánujete vařit celého ptáka, je vhodný pouze mladý krocan o hmotnosti do 4 kg. Poznáte to nejen podle váhy, ale také podle světlé, poměrně tenké kůže. Pokud kupujete krůtí maso již nakrájené na kousky, věnujte pozornost řezům: měly by být mírně vlhké a lesklé. Pokud je maso lepkavé nebo pokryté kůrou, neměli byste si ho vybrat.
• Koupit celou krůtu na pečení by mělo být pár dní před plánovanou hostinou. Pokud si ho koupíte dříve, budete muset zmrazit a rozmrazit, což nebude mít nejlepší vliv na organoleptické vlastnosti hotového pokrmu. Pokud koupíte bezprostředně před vařením, možná nestihnete maso marinovat.
• Chlazené maso je lepší péct v troubě, zvláště pokud jde o dietní krůtí maso. Zmrazené a rozmražené maso bude méně šťavnaté. Aby se pokrm připravený ze zmrazeného masa neukázal jako příliš suchý, rozmrazí se bez prudkého poklesu teploty, tedy v chladničce.
• Aby krůtí maso během pečení nevysychalo, můžete použít návlek nebo alobal. Pokud se použije fólie, je lepší zabalit nohy a křídla ptáka do samostatných kusů a poté zabalit celé tělo do fólie. Poté bude možné vrstvy fólie postupně odstraňovat. To vám umožní získat zlatou kůru, ale křídla a nohy se nespálí ani nevyschnou. Před pečením se doporučuje provést několik propíchnutí rukávu. Jsou potřebné k uvolnění páry. V opačném případě může pára obal rozbít.
• Aby bylo krůtí maso šťavnatější, můžete jeho kůži posunout stranou a vložit pod ní kousky. máslo. Aby se vytvořila chutná kůra s olejem, je pták nahoře potřen.
• Doba pečení krůty v troubě závisí na teplotě v troubě, velikosti ptáka nebo kusů a receptu. Upéct 4 kg krocana obvykle trvá 3 hodiny.

Krůtu můžete upéct s mletým masem nebo bez něj. Celý pták je obvykle plněn ovocem, houbami, zeleninou, obilovinami. Sušené švestky se často používají jako mleté ​​maso na krůtí závitky. Krůta s bramborem a další zeleninou můžete upéct ihned. V tomto případě dostanete kompletní jídlo. Jiné recepty umožňují vařit uzeniny z krůty.

Celá pečená krůta

• krůta - 4 kg;
• cibule - 0,2 kg;
• tymián - 10 větví;
• sůl - 150 g;
• cukr - 120 g;
• česnek - 7-8 stroužků;
• černý pepř - 20 ks;
• voda - 4-5 l;
• máslo - 0,4 kg.

Způsob vaření:

• Omyjte vykuchané krůtí tělo, odstraňte krk.
• Nalijte 4 litry vody do velké nádoby, vložte do ní sůl, cukr, pepř. Zahřejte k varu až volně ložené produkty rozpuštěný.
• Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
• Stroužky česneku nakrájejte na tenké plátky.
• Vložte cibuli a česnek do nálevu. Přidejte k tomu tymián.
• Odstraňte solanku ze sporáku.
• Když lák vychladne na pokojovou teplotu, ponořte do něj krůtu. Pokud to lák úplně nepokryje, přidejte převařenou vodu, ale ne více než litr. Umístěte do lednice. Marinovat by se mělo minimálně 6 hodin, ale lepší je, když v marinádě zůstane 24 hodin.
• Vyjměte kostru z nálevu, osušte ji.
• Stáhneme kůži a položíme pod ni kousky změklého másla, asi 100 g. Krůtí maso lehce promasírujeme kůží, aby se máslo rovnoměrně rozetřelo.
• Vršek krůty potřete malým množstvím změklého másla. Mazání následuje také po velkém listu fólie, který je nutné položit na rošt trouby. Do alobalu udělejte pár malých otvorů, aby mohla šťáva stékat dolů, pod rošt položte plech.
• Udělejte pár řezů v oblasti prsou a skryjte do nich krůtí křídla. Svažte nohy.
• Položte ptáčka na rošt potažený fólií a zálohujte.
• Zapněte troubu a pečte krocana na 180-200 stupňů hodinu a půl.
• Krůtí hřbet potřete olejem, otočte a vykartáčujte bůček. Pokračujte v pečení další hodinu.
• Potřeme zbylým olejem a pečeme ještě půl hodiny. Zkontrolujte připravenost ptáka nožem a vyjměte jej z trouby.

Můžeme podávat s pečeným celým krocanem slavnostní stůl celé nebo nakrájené na kousky. Neuškodí uvařit přílohu z pečené zeleniny.

Krůta pečená v troubě plněná zeleninou

• krůta - 3 kg;
• olivový olej - 80 ml;
• máslo - 100 g;
• cibule - 100 g;
• mrkev - 100 g;
• pálivá paprika (volitelně) - 1 ks;
• zelenina (rozmarýn nebo petržel) - 20 g;
• citron - 1 ks;

Způsob vaření:

• Máslo vyndejte z lednice a dejte na teplé místo, dokud nezměkne.
• Opláchněte vykuchané tělo ptáka tekoucí voda a diskutovat.
• Po stažení kůže pod ni vtlačte kousky másla, masážními pohyby jej prsty roztírejte pod kůži.
• Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
• Oloupanou mrkev nakrájíme na tenké tyčinky nebo nastrouháme.
• Naplňte krůtu zeleninou, vložte do ní zeleninu. Sešijeme, aby náplň nevypadla.
• Krůtí maso ze všech stran potřeme směsí soli a pepře. Svažte si nohy, stiskněte křídla.
• Položte na plech vyložený pečicím papírem.
• Z citronu vymačkáme šťávu, smícháme s olivovým olejem. Touto omáčkou přelijeme krůtu.
• Vložte krůtu do trouby vyhřáté na 200 stupňů a pečte při této teplotě půl hodiny.
• Teplotu v troubě snížíme na 180 stupňů a dále pečeme hodinu a půl. Zkontrolujte připravenost. Pokud má šťáva vytékající z korpusu při propichování nožem načervenalý nádech, pečte ještě půl hodiny. Pokud se ptáček již upekl, nevyplatí se ho nechávat v troubě déle.

Před podáváním nezapomeňte z krůty odstranit náplň a položit ji k ní.

Krůtí filet pečený v alobalu

• krůtí filé - 1 kg;
• sójová omáčka - 120 ml;
• rostlinný olej - 20-30 ml;
• bylinky, koření - podle chuti.

Způsob vaření:

• Filet omyjeme. Osušte papírovými ručníky. V každém kousku udělejte hluboký dlouhý řez, vložte tam směs koření a bylinek.
• Krůtí řízek marinujte v sójové omáčce po dobu 2 hodin.
• Připravte si několik kusů fólie (podle počtu filetů). Namažte je olejem.
• Zabalte filet do fólie. Dejte na plech.
• Pečeme na 200 stupňů 50 minut. 5 minut před koncem pečení alobal odklopíme, aby se maso lehce opeklo.

Filet můžeme podávat teplý s přílohou ze zeleniny a brambor nebo studený, nakrájený napříč na plátky. Jako přílohu můžete vařit dušenou zeleninu.

Krůtí medailonky pečené v rukávu

• krůtí medailony - 0,5 kg;
• med - 35 g;
• směs paprik - 5 g;
• sůl - podle chuti;
• česnek - 1 stroužek;
• sušený rozmarýn - 10 g;
• balzamikový ocet - 50 ml;
• sýr - 100 g.

Způsob vaření:

• Sýr nastrouháme najemno, aby se ihned vytvořila omáčka.
• Stroužek česneku protlačte lisem, přidejte k sýru.
• Do mísy se sýrem nasypeme směs paprik, rozmarýnu, mírně osolíme.
• Med rozpusťte do tekutého stavu, smíchejte s octem.
• Směs nalijte do sýra, dobře promíchejte.
• Medailonky omyjte a osušte.
• Polovinu sýrovo-medové směsi dejte do pečícího nálevu. Na to položte medailonky, zalijte je zbylou směsí.
• Upevněte pouzdro na obou stranách, párátkem proveďte úzké vpichy do fólie.
• Dáme na plech a dáme na 40 minut do trouby vyhřáté na 220 stupňů.

Krůtí medailonky podávejte horké, jakmile jsou uvařené. Bramborová příloha je nejlepší.

Krůtí medailonky pečené ve fólii

• medailony - 0,5 kg;
• sušená bazalka - 10 g;
• sýr - 100 g;
• rajčata - 100 g;
• rostlinný olej - 10 ml;
• zakysaná smetana - 20 ml;
• sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

• Zakysanou smetanu smícháme se solí, pepřem a bazalkou.
• Rajčata omyjeme, nakrájíme na plátky.
• Sýr nastrouháme najemno.
• Krůtí medailonky opláchněte a osušte kuchyňskou utěrkou.
• Každý medailonek položte na kousek fólie namazané rostlinným olejem.
• Medailonky potřeme omáčkou ze zakysané smetany.
• Na každý medailonek položte kolečko rajčete.
• Posypeme sýrem.
• Konce alobalu zvedneme a sešpendlíme je nahoře k sobě, aby alobal nerozdrtil sýr.
• Dáme na plech a vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Po půl hodině alobal odklopíme a pečeme dalších 10 minut.

Pokud vaříte krůtí medailonky podle tohoto receptu, lze je podávat jako horký předkrm na slavnostní stůl. Vypadají chutně, maso je šťavnaté a křehké.

"Buzhenina" z Turecka

• krůtí řízek (prsa) - 0,8 kg;
• hořčice (omáčka) - 40 ml;
• provensálské bylinky - 20 g;
• česnek - 3-4 stroužky;
• sůl, černý mletý pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

• Omyjte velký kus krůtího řízku a osušte ručníkem.
• Česnek oloupeme, stroužky nakrájíme na 3 části.
• Po tenkých hlubokých řezech na různých stranách kusu nožem naplňte maso česnekem.
• Kousek potřete směsí provensálských bylinek, pepře a soli. Kabát s hořčicí.
• Dejte na 2 hodiny do lednice, aby se krůtí maso marinovalo.
• Krůtí řízek zabalte do fólie a vytvořte z něj obálku. Vložíme do trouby vyhřáté na 220 stupňů na 35–40.
• Krůtu necháme ve fólii, dokud nevychladne.

Poté, co se maso ochladí na pokojovou teplotu, mělo by se přemístit do chladničky. Před podáváním nakrájíme na tenké plátky a uložíme na talíř. Na sváteční stůl by bylo dobré uvařit krůtí „pečenou šunku“.

Krůta se sušenými švestkami

• krůtí filé - 0,8 kg;
• sušené švestky - 0,2 kg;
• rostlinný olej - 50 ml;
• sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

• Sušené vypeckované švestky zalijte teplou vodou po dobu 15 minut. Vyjměte, vyždímejte, nakrájejte na proužky.
• Krůtí řízek omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky. Porazte kulinářskou paličkou.
• Smíchejte sůl a pepř a potřete naklepané krůtí kousky z obou stran.
• Na každý kousek dáme lžíci nasekaných sušených švestek, svineme do rolády a svážeme nití.
• Zapékací mísu nebo plech s vyššími stranami bohatě vymažeme olejem, položíme na něj rohlíky a potřeme zbylým olejem.
• Krůtí závitky se sušenými švestkami pečte při 200 stupních 35–40 minut.

Před podáváním je třeba odstranit nitě, nakrájet rohlíky na kroužky. Vypadají velmi chutně. Pokud chcete, aby bylo maso ještě šťavnatější, můžete tyto závitky udělat se slaninou tak, že kolem každého závitku omotáte tenké plátky vepřového masa, než ho omotáte nití. Kalorický obsah hotového pokrmu se však díky tomu výrazně zvýší.

Krůtu můžete vařit v troubě vcelku nebo na kousky, s nádivkou i bez ní. Pečenou krůtu můžeme podávat jako studený předkrm nebo jako hlavní chod, záleží na receptu. Pokud je vše provedeno správně, maso bude jemné a šťavnaté.

Matice produktu: 🥄